Belevsky-Marshmallow – ein versehentlicher Fehler oder ein wunderbarer Fund.

Das Rezept für Belev-Marshmallow erhielt seinen Namen aufgrund seines Herkunftsorts: Diese Technologie zur Zubereitung von Marshmallow wurde in der kleinen Stadt Belev in der Region Tula erfunden. Diese Gegend ist berühmt für die größten Apfelernten, insbesondere Antonovka ideal für Marshmallows. Tatsache ist, dass Antonovka das meiste Pektin enthält, sodass der Marshmallow gut eindickt und nach dem Backen seine Dichte behält. Wenn Sie eine andere Apfelsorte bevorzugen, müssen Sie zusätzliche trockene Äpfel hinzufügen.

Wie bereitet man Belev-Marshmallow zu Hause zu?

Heutzutage gibt es in der Produktion den Belevsky-Marshmallow-Pudding, den in Schokolade getränkten Marshmallow und einen, der auf der Basis von Honig zubereitet wird. Wir beginnen mit dem klassischen Rezept für dieses Produkt, das aus Schichten luftiger Marshmallows besteht, die mit Pastillenmasse zusammengehalten und mit Puderzucker eingerieben werden.

Zutaten:

• Äpfel - 1,6 kg;
• Eiweiß - 2 Stk.;
• Kristallzucker - 165 g;
• - 15 g.

Vorbereitung

Zu Beginn des Garvorgangs die Äpfel im Ganzen backen, bis sie weich sind, damit das Püree nicht dunkel wird und die maximale Menge an Pektin erhalten bleibt. Das fertige Apfelmark von Schale und Kerngehäuse mit Kernen trennen, anschließend mit einem Mixer schlagen und durch ein Sieb reiben. Das Apfelmus bei mittlerer Hitze erhitzen und eine halbe Tasse Zucker unterrühren.

Den restlichen Zucker mit dem Eiweiß unter die Baisermasse rühren. Das entstandene Baiser mithilfe eines Spatels vorsichtig mit dem Apfelmus vermischen. Die Luftmasse (etwa ein Viertel zum Verteilen übrig lassen) auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, die Oberfläche glätten und alles für 5 Stunden bei 90 Grad in den Ofen stellen. Gut getrockneter Marshmallow klebt nicht zu stark an den Händen und behält seine Form gut.

Als nächstes können Sie auf zwei Arten vorgehen: Bestreichen Sie die Pastille mit der restlichen Protein-Apfel-Mischung und rollen Sie sie zu einer Rolle, oder schneiden Sie sie in Stücke, bestreichen Sie jedes einzelne davon und stapeln Sie es übereinander. Anschließend kommt der Belevsky-Apfel-Marshmallow für weitere 2 Stunden bei gleicher Temperatur wieder in den Ofen. Vor dem Schneiden lässt man die Pastille über Nacht stehen.

Wenn Sie sich für die Herstellung zuckerfreier Marshmallows entscheiden, müssen Sie als Basis eine andere Apfelsorte verwenden, die von Natur aus süßer ist. Sie werden auch zuerst im Ganzen gebacken oder gekocht, bis sie weich sind, dann püriert und das Fruchtfleisch angezündet. Jetzt müssen Sie Pektin hinzufügen. Es sollte so lange hinzugefügt werden, bis das Püree seine Form stabil behält, d. h. nachdem man mit einem Löffel über die Oberfläche gestrichen hat, verschwindet die Spur davon nicht. Das abgekühlte Püree wird mit Eiweiß geschlagen (ein Eiweiß pro 500 g Püree) und anschließend wird die luftige weiße Masse 8 Stunden bei 80 Grad getrocknet. Nachdem die Pastille mit dem restlichen Soufflé überzogen ist, kommt sie für 2 Stunden bei 100 Grad wieder in den Ofen.

Der Geschmack des zu Hause aus Äpfeln zubereiteten Belevsky-Marshmallows lässt sich nur schwer mit Worten beschreiben. Das zarte Soufflé mit Apfelgeschmack ist ein köstliches Wahrzeichen der Region Tula und der Stolz der russischen Küche. Lange Zeit, zu Sowjetzeiten, hörten wir nur von der berühmten Delikatesse. Es war nicht im Angebot. Daher bereiteten viele, nachdem sie das geschätzte Rezept erhalten hatten, in den Apfeljahren, als es Antonovka im Überfluss gab, Marshmallows für den Winter zu.

Geschichte des Belevskaya-Marshmallows

Das Rezept für den berühmten Marshmallow aus der Stadt Belev verdanken wir Ambrosius Prochorow. Die Familie des Züchters besaß einen riesigen Garten, den Prochorow von seinem Großvater geerbt hatte. Ambrosy Pavlovich erweiterte das Land und baute eine kleine Fabrik, in der er Trockenfrüchte für die Armee herstellte.

Einer Familienlegende zufolge gab es eines Tages zu viele gebackene Äpfel im Haus. Um zu verhindern, dass die gebackene Köstlichkeit verschwendet wird, schlug jemand vor, Eiweiß und Zucker hinzuzufügen, zu verquirlen und im Ofen zu backen. Die getrockneten Platten wurden geschnitten und mit der nassen Masse zusammengeklebt. Wir haben es probiert und waren überrascht, wie lecker das Dessert war.

Bald bewunderten nicht nur die Familienmitglieder den Marshmallow, zwei Jahre später erhielt die Prochorow-Delikatesse ihre erste Medaille auf einer internationalen Ausstellung. Im Belevsky-Museum, das einer lokalen Berühmtheit gewidmet ist, können Sie die erste Packung Marshmallows sehen.

So bereiten Sie Belev-Marshmallow zu Hause zu

Es ist unwahrscheinlich, dass das echte, alte Rezept für Prochorows Marshmallow-Zubereitung erhalten geblieben ist, da es geheim gehalten wurde. Die Einwohner von Belev stellten auch zu Hause Marshmallows her, allerdings gab es verschiedene Zubereitungsmethoden. In alten vorrevolutionären Enzyklopädien gilt als beliebteste Option ein Kochbuch von Elena Molokhovets.

Nun gibt es ein bekanntes, an unsere Realität angepasstes Rezept, das ich zu verwenden vorschlage. Antonovka ist ideal für die Zubereitung von Desserts. Die Rezepte findet ihr in einem anderen Artikel.

Du wirst brauchen:

• Fertiges Apfelmus – 1 kg.
• Eiweiß – 2 Stk.
• Kristallzucker – 400 gr.

Vor der Revolution kostete der Nachtisch viel Geld und war nicht nur bei den Russen eine beliebte Delikatesse. Pastila war in Europa berühmt; es gibt zuverlässige Informationen darüber, dass es ständig an den Tisch europäischer Monarchen geliefert wurde. Die Belev-Delikatesse verherrlichte das Land auf den jährlichen Pariser Ausstellungen und Verkäufen.

Was für Monarchen! Unser Alles - A.S. Puschkin schrieb an seine Frau: „Pastila ist ohne dich nicht so gut, meine Seele.“

Rezept:

1. Die Äpfel im Ganzen im Ofen backen, in einer Reihe auf einem Backblech angeordnet.
2. Abkühlen lassen und auf beliebige Weise pürieren. Dies erfolgt in der Regel durch ein Sieb, wobei Schale und Kerngehäuse gleichzeitig entfernt werden.
3. Wiegen Sie ab, wie viel Püree Sie erhalten, und zählen Sie die Zuckermenge. Das benötigte Gewicht abmessen, aber noch nicht in das Püree geben.
4. Die Mischung mit einem Mixer schaumig schlagen.
5. Protein hinzufügen. Lassen Sie den Mixer weiterhin mit hoher Geschwindigkeit laufen. Dadurch sollte sich das Volumen der Masse verdoppeln.
6. Danach ist es Zeit, Zucker einzuführen. Beeilen Sie sich nicht, auf einmal einzuschlafen. In kleinen Portionen hinzufügen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Fügen Sie dann eine neue Portion hinzu und arbeiten Sie weiter mit dem Gadget.
7. Legen Sie 2-3 große Löffel des geschlagenen Apfelmus beiseite; sie werden zum Kleben der Marshmallows benötigt.
8. Pergamentpapier auf ein Backblech legen. Die Belev-Masse schichtweise auslegen und glatt streichen. Machen Sie die Schicht dünn, nicht höher als 1 cm.
9. Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Trocknen lassen, dabei die Tür leicht öffnen. Wenn Sie bemerken, dass die Oberseite des Marshmallows austrocknet, reduzieren Sie die Temperatur um 10–20 Grad.
10. Das Trocknen dauert natürlich 4-6 Stunden.
11. Beeilen Sie sich nicht, das Backblech nach Ablauf der eingestellten Zeit herauszunehmen. Stehen lassen, dabei die Hitze ausschalten.
12. Nach dem Abkühlen vom Tablett auf den Tisch übertragen. Praktisch zum Platzieren auf einem breiten Brett zum Schneiden von Teig.
13. Wenn das Pergament klebt, befeuchten Sie es ein wenig, dann lässt es sich leichter ablösen.
14. Die Schicht quer in Streifen teilen, paarweise falten. Bestreichen Sie den Zwischenraum mit dem zurückbehaltenen frischen Püree und kleben Sie es zusammen.
15. Legen Sie die Marshmallow-Paare wieder auf das Backblech. Weitere 2 Stunden trocknen lassen. Drehen Sie die Paare nach der ersten Stunde auf die andere Seite.
16. Woher wissen Sie, wann die Pastille fertig ist? Es klebt nicht an den Händen, lässt sich leicht schneiden und lässt sich perfekt biegen.
17. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und zu einer Rolle rollen.

Videorezept zur Herstellung von Belevsky-Apfel-Marshmallow

Ein Video mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung der berühmten Pastila in Russland. Wiederholen Sie die Schritte, Sie werden Erfolg haben. Genießen Sie köstliche Winterabendtees.

Belevskaya Pastila ist ein beliebtes Dessert, dessen Geschmack vielen aus der Kindheit bekannt ist. Aber nicht jeder weiß, woraus es besteht und wie man es selbst zubereitet. Die hausgemachte Köstlichkeit ist nicht nur lecker, sondern auch natürlich. Der Artikel stellt Rezepte für Belyovskaya Pastila vor, die auch ein Kochanfänger verwenden kann.

Warum heißt dieses Dessert so? Tatsache ist, dass dieses Wort vor einigen Jahrhunderten etwas anders aussah. Es war richtig, „gepostet“ zu schreiben. Es wird angenommen, dass dies vom Wort „Bett“ herrührt, also von der Art der Zubereitung.

Für diese Delikatesse gibt es viele Rezepte. Schauen Sie sie sich an und wählen Sie Ihren Favoriten!

Klassischer Belyovskaya-Marshmallow im Ofen

Für dieses Rezept werden nur zwei Zutaten benötigt. Belevskaya-Marshmallow wird aus einhundert Gramm Zucker und einem Kilogramm grünen Äpfeln zubereitet. Die Süße der Delikatesse hängt direkt von der gewählten Fruchtsorte ab. Im Vergleich zu roten schmecken gelbliche und grüne Äpfel säuerlicher. Daher ist die Zugabe von Zucker eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Daher sollten Sie zunächst mit der Zubereitung der Produkte beginnen. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel oder dünne Scheiben. Achten Sie darauf, den Kern zu entfernen und bei Bedarf die Schale zu entfernen. Da die Früchte gebacken werden, sind sie sowohl innen als auch außen absolut weich.

Legen Sie die gehackten Äpfel auf ein Backblech und stellen Sie sie für etwa vierzig Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die Temperatur im Schrank sollte 180-200 Grad erreichen. Je wärmer der Ofen ist, desto schneller garen die Früchte. Daher muss dieser Moment überwacht werden. Beim Backen werden die Äpfel braun und geben Saft ab. Wenn man die Frucht mit einem Messer ansticht, spürt man ihre weiche Konsistenz. Um ein Vorfetten des Backblechs zu vermeiden, können Sie Pergamentpapier einlegen.

Fertige Äpfel für den klassischen Belev-Marshmallow müssen beurteilt und anschließend in einem Mixer zerkleinert werden. Das Ergebnis sollte eine nahezu homogene Paste sein. Übertragen Sie diese Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Von nun an sollten Sie geduldig sein. Die Pastille backt ziemlich lange im Ofen – mindestens 2,5 Stunden (bei einer Temperatur von 80-100 Grad). Es ist wichtig, ein Austrocknen zu verhindern. Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden nimmt das Dessert eine dunklere Farbe an und die Oberseite wird etwas hart und trocknet aus. Damit ist die Delikatesse fast fertig, Sie müssen sie noch buchstäblich eine halbe Stunde im Ofen lassen.

Danach müssen Sie den Apfel-„Teig“ ausrollen. Seine Dicke kann zwischen einem und vier Zentimetern liegen. Tun Sie es nach eigenem Ermessen. Manche Leute mögen dünne Stücke, andere mögen dickere. Schneiden Sie den Marshmallow in Quadrate oder rollen Sie ihn zu Rollen. Jetzt können Sie den Nachtisch genießen!

Ein altes Rezept für Marshmallows

Dies ist ein einfaches Rezept für Belevsky-Marshmallow, das zu Hause nicht schwer zuzubereiten ist. Der Unterschied besteht darin, dass es Eiweiß enthält. Ansonsten ähnelt der Garvorgang der vorherigen Option. Diese Delikatesse wurde von den berühmtesten Häusern vergangener Jahrhunderte hergestellt. Darüber hinaus liebten ihn russische Schriftsteller wie Dostojewski, Tolstoi und Tschechow sehr.

Für dieses Dessert benötigen Sie also drei Kilogramm Äpfel, vierhundert Gramm Zucker, vier Eiweiß und Puderzucker (nach Geschmack).

Backen Sie die Früchte im Ofen bei einer Temperatur von zweihundert Grad, bis sie weich sind. Danach pürieren Sie sie. Zucker und geschlagenes Eiweiß hinzufügen und gründlich verrühren. Verteilen Sie die resultierende Mischung in einer dünnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Für etwa sieben Stunden in den auf 80-85 Grad vorgeheizten Ofen geben. Der fertige Leckerbissen kann geschnitten und mit Puderzucker bestreut werden. Im Aussehen ähnelt es Brotstücken oder Butterkeksen. Das Dessert nach diesem Rezept ist zart, mäßig süß und sehr lecker.

Belevskaya-Marshmallow ohne Zucker

Dieses Dessert enthält nur die Äpfel selbst und Wasser. Durch den Verzicht auf Zucker kann die Leckerei auch von Diabetikern oder Personen, die eine strenge Diät einhalten, verzehrt werden. Diese Pastille ist etwas säuerlich, aber auch sehr lecker. Bereiten Sie eines der beiden oben genannten Rezepte zu, indem Sie einfach den Zucker weglassen und Wasser hinzufügen.

Belevskaya-Marshmallow mit Honig

Ein weiteres tolles Rezept für zuckerfreie Belev-Marshmallows. Er wird durch hausgemachten Honig ersetzt, der das Dessert gesünder und schmackhafter macht. Sie werden außerdem sicher sein, dass Sie ein völlig natürliches Produkt zubereiten.

Bereiten Sie also zwei Gläser Bratapfelpüree und ein Glas Honig vor. Die Zutaten miteinander vermischen und gut verrühren. Die entstandene Masse dünn auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 40-50 Grad zwei Stunden lang trocknen lassen.

Sie können zu Beginn des Garvorgangs Zimt hinzufügen. Wie Sie wissen, passt es gut zu Honig und Äpfeln. Daher wird die Delikatesse würzig und aromatisch sein.

Apfelmus-Pastille

Um nicht viel Zeit mit der Zubereitung des Desserts zu verbringen, verwenden Sie fertiges Püree. Sie können es im Laden kaufen oder aus Ihrem Vorrat beziehen. Babypürees funktionieren auch, sind aber tendenziell teurer.

Die Zusammensetzung des Belevskaya-Marshmallows umfasst ein halbes Kilo Apfelmus, Puderzucker zum Bestreuen und 150-170 Gramm Zucker. Seine Menge richtet sich nach der gewünschten Süße.

Zucker mit Apfelmus vermischen und gut vermischen. Übertragen Sie die resultierende Masse auf ein Backblech und legen Sie sie zum Trocknen in den auf 70 Grad vorgeheizten Ofen. Die Garzeit beträgt etwa fünf Stunden. Pastila nach diesem Rezept sollte sehr lecker und zart ausfallen.

Marmelade Pastila

Nehmen Sie einhundert Gramm Zucker und einen Liter fertige Apfelmarmelade. Die letzte Zutat muss zuerst geschlagen und durch ein Sieb oder Käsetuch gegeben werden. Durch diesen Vorgang wird der Marshmallow weich und luftig.

Rezept mit Gelatine oder Agar-Agar

Bereiten Sie ein halbes Kilo Apfelmus, 60 Milliliter Wasser, einen Esslöffel Zucker, Puderzucker und 4 Gramm Agar-Agar vor. Da die letzte Zutat nicht so leicht zu finden ist, kann sie problemlos durch Gelatine ersetzt werden. Jede dieser Substanzen ergibt ein interessantes Dessert mit der Konsistenz von Marshmallows.

Gelatine (oder Agar-Agar) in Wasser auflösen, Zucker hinzufügen und den Sirup aufkochen. Gießen Sie die resultierende noch heiße Mischung in das Apfelmus. Diese Delikatesse muss nicht getrocknet werden. Lassen Sie es einfach bei Zimmertemperatur auf der Theke stehen. Es trocknet von selbst in etwa drei Stunden. Anschließend den Teller in Stücke schneiden und großzügig in Puderzucker wälzen. Dieses Rezept ergibt eine wunderbare Belev-Pastille mit Vanillesoße.

Apfelmark-Dessert

Wenn Sie regelmäßig Apfelsäfte selbst herstellen, haben Sie sich wahrscheinlich schon gefragt, wohin mit dem Fruchtfleisch. Die beste Verwendung besteht darin, aus den Säften Marshmallows zuzubereiten.

Für dieses Dessert benötigen Sie ein Kilogramm Apfelmark, ein Glas Wasser und einhundert Gramm Zucker. Wenn Sie möchten, können Sie zum Bestreuen auch Puderzucker verwenden.

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Delikatesse, indem Sie die Kerne vom Kuchen schälen. Dann in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen. Zucker hinzufügen und auf dem Herd stehen lassen, bis die Masse vollständig eingedickt ist. Kühlen Sie das resultierende Püree ab und legen Sie es auf ein Backblech. Im Ofen bei einer Temperatur von 100 Grad etwa 25 Minuten trocknen. Es ist wichtig, dass die Backofentür immer leicht geöffnet ist.

Leckereien im Trockner zubereiten

Es wird angenommen, dass im elektrischen Trockner hausgemachter Belyovskaya-Apfel-Marshmallow wie früher gewonnen wird. Wenn Sie über diese Technik verfügen, probieren Sie unbedingt dieses Dessertrezept aus!

Nehmen Sie eineinhalb Kilogramm süßsaure Äpfel, zweihundert Gramm Zucker und zwei Eiweiß.

Zuerst die Früchte weich backen und glatt pürieren. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum. Zusammen mit dem Zucker zur Apfelmischung geben und gründlich vermischen.

Suchen Sie im Trockner nach einem speziellen Fach ohne Löcher. Fetten Sie es mit Butter ein oder legen Sie Pergamentpapier darauf. Wenn kein solches Blech vorhanden ist, verwenden Sie ein normales Backblech, das mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Die Apfel-Weiß-Mischung dünn auftragen und in den Trockner geben. Laut Rezept sollte Belev-Marshmallow bei einer Temperatur von 70-80 Grad etwa 5-7 Stunden lang gekocht werden.

Pastille in der Mikrowelle

Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, ein Dessert zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, sind Äpfel und Puderzucker. Es ist nicht erforderlich, die genaue Menge der Zutaten anzugeben, das ist der ganze Vorteil.

Die Früchte in Scheiben schneiden und in eine spezielle Schüssel geben. Bei höchster Stufe etwa 12–17 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Überprüfen Sie die Äpfel regelmäßig, bis sie weich sind. Die Backzeit hängt von der Obstsorte und der Mikrowelle selbst ab. Anschließend die Früchte mit einem Mixer pürieren. Nochmals etwa 15 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen und dann umrühren. Wiederholen Sie diese Schritte noch dreimal.

Multicooker-Rezept

Nehmen Sie ein Kilogramm Äpfel, einhundert Gramm Zucker und zwei Esslöffel Wasser.

Schneiden Sie die Früchte in kleine Würfel und geben Sie sie in eine Multicooker-Schüssel. Fügen Sie Wasser hinzu und schalten Sie den „Backen“-Modus für vierzig Minuten ein. Rühren Sie die Apfelmischung gelegentlich um. Wenn die Früchte gebacken sind, pürieren Sie sie. Befolgen Sie als nächstes das klassische Rezept, das ganz am Anfang erwähnt wurde.

Verwendung eines Konvektionsofens

Laut Rezept für die Heißluftfritteuse enthält Belevsky-Marshmallow ein Kilogramm Äpfel (oder fertiges Püree), 150 Gramm Zucker, drei Eiweiße und Puderzucker nach Geschmack.

Wenn Sie frisches Obst verwenden, backen Sie es zuerst und verarbeiten Sie es zu einer homogenen Masse. Das Apfelmus mit dem Eiweiß und dem Zucker gründlich verrühren. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen speziellen Behälter für eine Heißluftfritteuse und stellen Sie ihn in das Gerät. Stellen Sie die Temperatur möglichst niedrig (ca. 60-70 Grad) und die höchste Lüftungsleistung (ca. 800-100 Watt) ein. Kochen Sie das Gericht eine halbe Stunde lang. Dies reicht aus, damit der Marshmallow dicht und elastisch wird. Herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen. Für zwei bis drei Minuten wieder in die Heißluftfritteuse stellen. Das Dessert wird etwas trockener und schmackhafter.

Leckereien im Dörrgerät

Das Zubereiten von Desserts im Ofen ist ein arbeitsintensiver Prozess, der Kontrolle erfordert. Ein Dörrgerät erleichtert die Aufgabe. Es handelt sich um ein spezielles Gerät, das dazu dient, Obst und Gemüse so weit wie möglich Feuchtigkeit zu entziehen.

Der Kochvorgang in einem Dörrgerät unterscheidet sich nicht vom klassischen Rezept für Belev-Marshmallow. Das Einzige ist, dass das Apfelmus im Ofen nicht trocknet. Sie müssen Marshmallows 12 Stunden lang in einem Dörrgerät bei einer Temperatur von 70 Grad kochen.

Marshmallows in einem Badehaus zubereiten

Im Allgemeinen wurde dieses Dessert ursprünglich in Bädern getrocknet, da es früher keine Öfen gab. Auch heute können Sie diese Möglichkeit nutzen. Sie benötigen lediglich spezielle Bleche mit Löchern, damit die Marshmallows von allen Seiten gleichmäßig trocknen.

Schneiden Sie die Äpfel (in beliebiger Menge) in Stücke und legen Sie sie auf Paletten. Legen Sie sie in ein beheiztes Bad auf dem Baldachin (Regalen). Dort sollte der Leckerbissen etwas austrocknen. Anschließend hängen Sie die Äpfel an die Wäscheleinen in der Umkleidekabine. Nach zwei Tagen können Sie den Nachtisch essen. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Belev-Marshmallows zu Hause nach diesem Rezept überhaupt nicht schwierig.

Welche Zusatzstoffe kann man zur Herstellung von Marshmallows verwenden?

Um den Geschmack des Desserts zu variieren, fügen Sie dem Apfelmus verschiedene Gewürze und Früchte hinzu.

Bananen sind beispielsweise eine hervorragende Ergänzung zu einem Kindersnack. Pro Kilogramm Äpfel benötigt man drei Stück dieser Frucht. Im Herbst können Sie Belevsky-Marshmallow mit Ingwer zubereiten, der Ihre Stimmung hebt. Fügen Sie dieses Gewürz nach Ihrem Geschmack in gemahlener Form zu Apfelmus hinzu. Auch ein Vanille-Dessert ist weit verbreitet. Sie können Vanilleextrakt oder Vanillin verwenden, um dem Gericht einen besonders aromatischen Geschmack zu verleihen.

Jetzt wissen Sie, wie man Belev-Marshmallow auf verschiedene Arten zubereitet. Machen Sie Ihren Lieben, insbesondere Ihren Kindern, mit dieser kulinarischen Kreation eine Freude!

Früchte und Beeren

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Um Belev-Marshmallows zu Hause zuzubereiten, backen Sie die Äpfel zunächst im Ofen, bis sie vollständig gar sind, und entfernen Sie dann mit einem Löffel das gesamte Fruchtfleisch. Bereiten Sie Apfelmus mit einem Mixer oder Sieb zu.



Kristallzucker zur noch warmen Apfelmischung geben und gut verrühren.



Um das Püree gründlich zu schlagen, lassen Sie es zunächst abkühlen und erst dann können Sie das Protein hinzufügen und die Masse schlagen.



Es dauert etwa sieben Minuten, bis eine schneeweiße und luftige Masse entsteht. Nach dem Schlagen wird das Püree doppelt so groß..



Füllen Sie sofort das Glas mit der schneeweißen Mischung, die Sie zum Einfetten der Kuchen benötigen. Nehmen Sie nun ein Backblech, immer mit einem mit Backpapier ausgelegten Boden, und gießen Sie die restliche Masse hinein. Sie sollten einen Kuchen mit einer Dicke von etwa 3 mm erhalten.



Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und ein Backblech mit der schneeweißen Masse hineinlegen. Bei dieser Temperatur trocknet der Marshmallow etwa fünf bis acht Stunden lang, Sie können die Temperatur jedoch auf 100 Grad erhöhen, dann trocknet er auf der einen Seite in 3 Stunden und auf der anderen in 2 Stunden.



Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und entfernen Sie das Papier davon. Normalerweise ist es sehr schwierig, dies sofort zu tun. Befeuchten Sie das Papier einfach mit Wasser, dann geht es schneller.



Jetzt schneiden wir den Kuchen in gleich große Streifen, Sie sollten drei Teller erhalten und jeden mit der beiseite gelegten Masse bestreichen. Das Foto unten zeigt, wie es aussieht.



Wir falten den Streifen auf den Streifen, bestreichen alles erneut mit der schneeweißen Mischung und stellen ihn für mehrere Stunden in den Ofen.



Jetzt müssen Sie nur noch den fertigen Apfel-Marshmallow aus dem Ofen nehmen und gründlich mit Puderzucker bestreuen, das verleiht ihm ein appetitlicheres und schöneres Aussehen.



Belevskaya-Apfelpastille wurde erfolgreich zubereitet und ist verzehrfertig.



Guten Appetit!

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Erst kürzlich habe ich ein neues Rezept für Marshmallows entdeckt und war angenehm überrascht, dass es fluffig geworden ist. Die Rede ist vom Belevskaya-Apfel-Marshmallow, einem alten russischen Dessert, lecker und sehr gesund. Die genau nach altem Rezept zubereitete Köstlichkeit hat einen delikaten Geschmack, lässt sich gut beißen und kauen. Was das Geheimnis ist, verrate ich euch weiter unten.

Vorerst möchte ich anmerken, dass die Zubereitung von Belev-Marshmallow zu Hause recht langwierig, aber nicht arbeitsintensiv ist. Kinder lieben Desserts sehr. Erwachsene, auch diejenigen, die gut auf ihre Figur achten, können dem nicht widerstehen.

Belevskaya-Marshmallow hat eine einfache Zusammensetzung: Äpfel, Zucker und Eier. Es besteht aus mehreren Schichten mit Zwischenschichten. Die Oberseite wird mit Puderzucker bestreut.

• Inventar und Küchengeräte: ein Gerät zum Entfernen des Kerngehäuses von Äpfeln (falls vorhanden) oder ein Messer, Mixer oder Sieb, Sieb, Pergamentpapier, Backblech oder Backblech, Ofen.

Erforderliche Produkte

Für die Zubereitung des Desserts verwenden Sie am besten Antonov-Äpfel. Bei Verwendung anderer Sorten kann es sein, dass die gewünschte Konsistenz nicht erreicht wird.

Die Geschichte des Belevsky-Marshmallows

Die Herstellung von Pastila begann in Russland bereits im 14. Jahrhundert. Es wurde nur aus einer bestimmten Apfelsorte mit saurem Geschmack zubereitet – aus Antonovka sowie Honig (später Zucker) und Eiern.

Später begann man auch in anderen Ländern mit der Zubereitung der Süßigkeit aus Früchten mit Beerenschicht: Johannisbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, nachdem Honig durch Zucker ersetzt wurde, begann man, Marshmallows in verschiedenen Variationen und Formen herzustellen und sogar als Nationalsüßigkeit für den Export in europäische Länder zu versenden. Wie Lebkuchen erhielt er regionale Verbreitung und Namen. Die bekanntesten waren Kolomenskaya, Rzhevskaya, Belevskaya (aus der Stadt Belev in der Provinz Tula).

In Russland wurden Marshmallows im 19. Jahrhundert für 1 Rubel und 50 Kopeken verkauft.

Rezept für die Zubereitung von Belevsky-Marshmallow

Das Rezept für Marshmallows aus Belevskaya-Äpfeln zum Leben zu erwecken, wird selbst für eine unerfahrene Hausfrau nicht schwierig sein. Ich unterteile es in fünf Phasen:

1. Backäpfel.
2. Püree zubereiten.
3. Zubereitung von geschlagenem Eiweiß.
4. Backen.
5. Schichten zusammenbauen.

Und um zu verdeutlichen, wie man Belev-Marshmallow zu Hause zubereitet, begleite ich jeden Schritt mit einem Foto.

1. Schritt 1 Zutaten:

• Äpfel– 1,5 kg.

Schalten Sie den Ofen bei 180–200 °C ein. Äpfel waschen und trocknen. Anschließend Backpapier auf einem Backblech ausbreiten und ganze Äpfel darauf legen. Für 20–30 Minuten in den Ofen geben.

Wir backen ganze Äpfel, wenn wir zum Kochen ein Sieb verwenden. Bei Verwendung eines Mixers müssen die Äpfel vor dem Backen geviertelt und das Kerngehäuse und die Kerne entfernt werden.

2. Die Bratäpfel durch ein Sieb mahlen und zu Püree sieben.

Ich habe die geschälte gebackene Antonovka in einem Mixer geschlagen.

3.Schritt 3 Zutaten:

• Zucker– 0,5 Tassen.

Zucker zum Püree hinzufügen. Dann schlagen Sie die Masse mit einem Mixer auf, bis sich das Volumen etwa um das Zwei- bis Dreifache erhöht und sie einen helleren Farbton erhält.

4. Schritt 4 Zutaten:

• Eier- 2 Stück,
• Zucker– 0,5 Tassen.

Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb. Wir fangen an, das Eiweiß mit einem Mixer zu schlagen und fügen nach und nach (jeweils 1 Teelöffel) Zucker hinzu. Die Masse sollte fluffig, luftig und stabil sein. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich 7–10 Minuten.

5. Mischen Sie die Proteinmasse vorsichtig mit Apfelmus.

6. Von der resultierenden Masse 3-4 Esslöffel der Mischung in eine separate Schüssel geben, die in den Kühlschrank gestellt werden sollte. Wir werden damit Schichten hausgemachten Belev-Marshmallows einfetten.

7. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab. Darauf verteilen wir eine 1,5-2 Zentimeter dicke Schicht Fruchteiweißmasse. In den Ofen stellen. Dort sollte es 5-7 Stunden bei einer Temperatur von 70-80°C trocknen. Nach drei Stunden Trocknung ist es besser, die Schicht umzudrehen.

Der Ofen sollte nicht vollständig geschlossen sein, er sollte leicht geöffnet sein. Die Temperatur darin sollte 100 Grad nicht überschreiten, sonst wird das Dessert dunkel und hart.

8. Die Bereitschaft des klassischen Belev-Marshmallows kann mit einem Zahnstocher überprüft werden, der trocken sein sollte. Der Marshmallow selbst sollte dicht und nicht klebrig werden und die Farbe sollte goldbraun werden.

Wir nehmen die fertige Delikatesse heraus, trennen sie vom Pergament, schneiden die Kanten ab und schneiden sie in Streifen, je nachdem, wie viele Schichten Sie herstellen möchten. Am Ende hatte ich vier Schichten.

9. Beschichten Sie die Schichten mit der zuvor getrennten Frucht-Protein-Masse.

10. Den gefetteten Marshmallow für 2–4 Stunden wieder in den Ofen stellen.

11. Nach dem Kochen alle Seiten, auch den Boden, mit Puderzucker einreiben und 10–12 Stunden ziehen lassen.

In Portionen schneiden. Unser Belevskaya-Marshmallow ist fertig, er kann nicht nur den Hunger einer begeisterten Naschkatze stillen, sondern auch dem Körper guttun, denn er kann Süßigkeiten und andere Desserts, die viele „leere“ Kalorien enthalten, problemlos ersetzen.

Bitte beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse der Zutaten im Video leicht abweichen.

Einladung zur Diskussion und möglichen Verbesserungen

Ich verstehe, dass viele von der Technologie zur Herstellung von Belev-Marshmallow abgeschreckt sein werden, insbesondere von der Dauer seiner Zubereitung. Der Vorgang selbst ist jedoch völlig einfach. Und glauben Sie mir, selbstgemachte Köstlichkeiten schmecken viel besser als im Laden gekaufte und sind auch viel günstiger.

Teilen Sie die Geheimnisse, wie Sie Belyovskaya-Marshmallow zubereiten und wie Sie ihn sonst noch zubereiten können. Vielleicht hat jemand zum Trocknen einen Trockner anstelle eines Ofens verwendet. Ich frage mich, ob der Geschmack in diesem Fall anders ist und ob sich der Garvorgang beschleunigt?

Ich würde gerne mit anderen Rezepten und Zutaten experimentieren. Und ich freue mich über Ihr Ergebnis nach dem Kochen nach dem vorgegebenen Rezept.