So schneiden Sie Gemüse richtig. Gebildetes Schneiden von Gemüse und Obst mit einem Foto für Anfänger

Eine der ersten Fähigkeiten, die ein Koch lernt, ist das schnelle Schneiden von Fleisch und Gemüse. Wenn Sie Probleme haben, Lebensmittel sicher und schnell zu schneiden, stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Werkzeuge verwenden (z. B. ein gutes Schneidebrett und ein Küchenmesser). Lernen Sie die richtige Messerhaltung und die richtige Schneidetechnik bei der Arbeit in der Küche. Mit ein wenig Übung werden Sie sicherer und geschickter beim Schneiden von Lebensmitteln.

Schritte

Wähle ein Messer und eine Schnittfläche

Wählen Sie das richtige Schneidebrett. Sie können zwischen Holz, Bambus oder Kunststoff wählen. Kunststoff ist leichter und einfacher zu lagern, aber ziemlich schwierig zu reinigen. Vermeiden Sie Plastikschneidebretter, die Schnitte und Messerspuren hinterlassen. Holzschneidebretter haben natürliche antiseptische Eigenschaften, die helfen, sie sauber zu halten. Du kannst auch Schneidebretter aus Bambus verwenden, aber sie sind härter als Holz, sodass deine Messer schneller stumpf werden.

• Vermeiden Sie das Schneiden auf Schneidebrettern aus Metall, Glas und Stein. Sie machen ihre Messer stumpf.
• Erwägen Sie den Kauf von zwei Schneidebrettern. Verwenden Sie einen zum Schneiden von Obst oder Gemüse und den anderen zum Schneiden von Fleisch.

1. Befestigen Sie das Schneidebrett. Wenn Sie sich für ein Kunststoff-Schneidebrett entscheiden oder Ihre Arbeitsfläche ziemlich glatt ist, lassen Sie das Brett nicht weichen. Das Messer kann abrutschen und Sie verletzen. Um Ihr Schneidebrett stationär zu halten, legen Sie ein feuchtes Handtuch (oder einen Lappen) auf Ihre Arbeitsfläche. Legen Sie das Schneidebrett direkt auf den Lappen. Jetzt sollte das Brett nicht mehr rutschen.

   • Sie können auch rutschfeste Matten, feuchte Papiertücher oder eine spezielle Klebemasse unter das Schneidebrett legen.

2. Verwenden Sie das richtige Messer für den Job. Die meisten Messersets enthalten verschiedene Arten von Messern, die Sie in der Küche benötigen. Zum Schneiden wird meistens ein 20–25 cm langes Küchenmesser verwendet. Es hat eine leichte Krümmung, die es Ihnen ermöglicht, das Messer für schnelles Schneiden hin und her zu bewegen. Sie sollten die Balance und das geringe Gewicht des Messers spüren, wenn Sie es in der Hand halten.

   • Schneiden Sie Lebensmittel nicht mit kleinen Messern (z. B. Obstmessern), da ein solches Messer im Lebensmittel stecken bleiben oder Sie verletzen könnte.
   • Verwenden Sie ein Küchenmesser nicht für kleine Arbeiten wie das Schälen von Lebensmitteln oder das Schneiden von Brot.

3. Halten Sie Ihr Messer scharf. Profiköche schärfen jeden Tag die Klingen ihrer Messer, weil sie sie viel benutzen. Gewöhnen Sie sich an, Ihre Messerklinge mit einem Wetzstein zu schärfen, da stumpfe Messer beim Arbeiten eher abrutschen. Dadurch erhöht sich das Risiko, sich zu schneiden. Wenn es Ihnen unangenehm ist, Messer selbst zu schärfen, können Sie sie zu einem Schleifgeschäft für Schneidwerkzeuge bringen.

   Halten Sie das Messer richtig

   Halte ein Küchenmesser in deiner dominanten Hand. Verwenden Sie es, um den Messergriff mit Ihrem Zeigefinger und Daumen auf der Klinge zu wickeln. Diese Finger sollten sich vor dem Kropf befinden (wo der breiteste Teil der Klinge auf den Griff trifft). Versuchen Sie, Ihren Zeigefinger nicht über die Oberseite der Klinge zu legen. Ein fester Griff an der Klinge sorgt für eine bessere Kontrolle des Messers während des Schneidens.

   • Natürlich können Sie mit der ganzen Hand um den Griff gewickelt schneiden, aber das schränkt Ihre Bewegungsfreiheit ein.
   • Zeigefinger und Daumen sollten so aussehen, als würden sie die Seiten der Klinge greifen.

4. Bilde mit deiner nicht dominanten Hand eine „Klaue“. Mit deiner freien Hand vom Messer musst du das Essen, das du schneidest, festhalten. Um sich nicht zu schneiden, beugen Sie Ihre Fingerspitzen in Richtung der Handfläche, sodass die Hand die Form einer „Klaue“ annimmt. Drücken Sie die Lebensmittel mit Ihrer Klauenhand zusammen, um zu verhindern, dass sich Lebensmittel bewegen oder verrutschen.

   • Das mag auf den ersten Blick unnatürlich oder unbequem erscheinen, ist aber die beste Vorbeugung gegen unangenehme Zwischenfälle in der Küche.

5. Schützen Sie den Daumen Ihrer nicht dominanten Hand. Es ist sehr wichtig, den Daumen der nicht dominanten Hand zu drücken, um das Risiko zu verringern, sich zu schneiden. Die Knöchel des Daumens und die Knöchel der Fingerspitzen sollten näher an der Messerklinge sein als die Fingerspitzen selbst. So trifft das Messer beim schnellen Schneiden einfach auf die Fingerknöchel und berührt nicht die Fingerspitzen.

   • Üben Sie, Ihren Daumen zu krümmen. Wenn Sie bemerken, dass Ihr Daumen herausragt, hören Sie auf und stecken Sie ihn wieder ein. Übe das Schneiden langsam, bis es zur Gewohnheit wird.

   Verwenden Sie verschiedene Schnitttechniken

   Üben Sie die Querschneidetechnik. Wenn Sie gerade erst lernen, wie man schneidet, dann ist Querschneiden eine großartige und sichere Technik. Legen Sie die Lebensmittel, die Sie schneiden möchten, auf ein Schneidebrett und greifen Sie mit Ihrer dominanten Hand nach einem Küchenmesser. Öffne deine nicht dominante Hand und platziere deine Handfläche so, dass deine Finger die Klinge bedecken. Beugen Sie Ihre Finger nicht, sondern fahren Sie mit der anderen Hand die Klinge auf der gleichen Höhe und schneiden Sie Lebensmittel. Schneiden Sie weiter auf die gewünschte Größe.

Blöcke

Die vielleicht beliebteste Schnittmethode. Passt zu fast allen Wurzelgemüsen und anderem Hartgemüse und schmückt Suppen, Eintöpfe und Salate. Gemüse wird in Platten geschnitten (ca. 3-4 mm), die Platten werden breit auf das Brett gelegt und senkrecht geschnitten ( Breite auch etwa 3-4 mm).

Würfel

Eine Schnittart, die hauptsächlich für komplexe Salate wie Olivier oder Vinaigrette verwendet wird. Das Gemüse in Würfel schneiden und dann durch horizontales Drehen in gleich große Würfel schneiden. Übrigens leisten Küchenmaschinen bei dieser Art des Schneidens zum Beispiel hervorragende Arbeit Moulinex QA509D32.

Stroh

Schneideoption "Salat", die hauptsächlich für Karotten, Kohl und Zwiebeln verwendet wird. Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten und dann– auf t dünnes Stroh. Bitte beachten Sie, dass der erste Schnitt von Kohl und Zwiebeln quer zur Frucht erfolgt.

Kreise

Von Kartoffeln und Hackfrüchten wird eine dünne Schicht abgeschnitten, um ihnen die Form eines Zylinders zu geben, wonach das Gemüse in Kreise geschnitten wird. Diese Art des Schneidens eignet sich für Eintöpfe, klare Suppen sowie Bratkartoffeln (die Dicke des Kreises sollte nicht mehr als 2 mm betragen).

Quadrate

Die für Rotkohl erforderliche Schnittart beim Salzen "durch-Gurjan". Der Kohlkopf wird in 2 oder 4 Teile geschnitten, wonach jeder Teil in quadratische Stücke geschnitten wird.

Scheiben

Kartoffel "rustikal" - dies ist das offensichtlichste Beispiel für ein Gericht, das in Scheiben geschnitten werden muss. Einmal Schneiden Sie das Gemüse der Länge nach in zwei Teile, danach jede Hälfte– zwei oder drei weitere Teile. Diese Art des Schnitts wird auch bei Salattomaten verwendet, aber dünner geschnittene Scheiben als Kartoffeln werden eher als „Scheiben“ bezeichnet.

Ringe und Halbringe

Ein Schnitt, der am häufigsten für Zwiebeln, einschließlich Lauch, verwendet wird. Zwiebel quer zur Achse in Kreise schneiden, dann in Ringe teilen. Um Halbringe zu erhalten, werden die Ringe halbiert.

Hobeln

Eine schnelle Schneidemethode, bei der ein Schälmesser verwendet wird. Schneiden Sie das Gemüse nach innen oder außen in lange spiralförmige Scheiben. Auf diese Weise ist es gut, hartes Gemüse (Karotten, Radieschen) zu schneiden. bei ) für Salate oder Gemüse zum Anbraten.

Kerbschnitt

Gemüsebällchen werden mit speziellen Küchenlöffeln in verschiedenen Größen ausgeschnitten. Dazu wird ein Löffel mit scharfer Kante angesetzt. Zu Gemüse und allmählich mit Drehbewegungen in eine Kartoffel oder Hackfrucht vertiefen. Diese Art des Schneidens eignet sich für frittiertes Gemüse, sowie zum Dekorieren von Speisen und Kindergerichten.

Schreddern und schneiden

Für die Zubereitung von Sauerkraut werden die Zutaten mit einem Kotelett oder einem Messer auf einem Holzbrett fein gehackt. Dies ist eine schnelle Möglichkeit, eine große Anzahl von Produkten zu verarbeiten, die freigesetzt werden viel Saft für Sauerteigkohl benötigt.

Wenn Verwandte Sie am Wochenende besuchen, um ein Jubiläum zu feiern, oder einfach nur Freunde, um neue Filme zu sehen, müssen Sie eine Schürze anziehen, ein Messer schärfen und früh morgens mit dem Salatschneiden beginnen. Olivier für meine geliebte Großmutter, Mimose für meine Tante, Krabben für den Mann meiner Schwester und eine vegetarische Vinaigrette für mich und meine Freundinnen. Wenn Sie der Gedanke daran, wie viele Zutaten Sie für all diese Salate schneiden müssen, verrückt macht, dann ist es an der Zeit, den Prozess zu überdenken.

Mal sehen, welche modernen Gadgets die Salatzubereitung erleichtern und es Ihnen ermöglichen, in wenigen Minuten eine große Olivier-Pfanne für die ganze Familie zu kochen.

1) Mixer mit einer speziellen Düse zum Würfeln

Tests des Geräts zeigen, dass es mit den meisten Salatzutaten gut zurechtkommt. Er schneidet gekochte Kartoffeln einwandfrei in Würfel mit der richtigen und identischen Form (das Schneiden von Kartoffeln kann als Standard angesehen werden), Karotten, Rüben, Gurken, Äpfel. Mit Brühwurst und Eiern kommt es etwas schlechter zurecht, aber der Grund dafür sind nicht die Mängel der Technik, sondern die Besonderheiten der Konsistenz der Produkte. Wenn die Salatmenge nicht ohrenbetäubend groß ist, können sie mit einem Messer geschnitten werden. Wenn die Lautstärke ernst ist, ist es besser, diesem Gerät zu vertrauen und kleine Fehler im Schnitt unter der Sauce zu „verstecken“.

Mehrfachschnitt

3) Küchenmaschine

4)

Wenn Sie über die Optimierung von Prozessen nachdenken, dürfen Sie nicht vergessen, dass die Hauptsache Ihre Stimmung ist. Nur mit Liebe und Enthusiasmus zubereitete Gerichte bereiten Gästen und Angehörigen wahre Freude. Wenn Sie keine Lust zum Kochen haben, kommt der Pizza- oder Sushi-Lieferservice zur Rettung. Es wird zweifellos teurer, aber Ihre Stimmung wird nicht durch mühsames Kochen verdorben.

In der Vergangenheit war Essen für die Menschen ein Werkzeug zum Überleben, und daher kümmerten sich die Esser nicht besonders um den ästhetischen Wert von Gerichten. Heutzutage ist das Kochen größtenteils zu einer Kunst geworden, bei der es auf jede Nuance ankommt, und deshalb müssen wir besonders wissen, wie man Gemüse richtig schneidet.Die Rolle von Früchten in der Rezeptvielfalt ist unglaublich umfangreich, sie sind in fast jedem Menü vorhanden , und werden auch aktiv zur Dekoration verwendet.

Die häufigsten Gäste in unserer Küche sind Hartgemüse; Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Rüben, Gurken und andere mögen sie. Die Wege, diese Früchte zu schneiden, sind wirklich Dunkelheit-Dunkelheit. Особое значение и выбор шинковки зависит, конечно же, от типа блюда, которое мы намереваемся готовить, будь то первое, второе, салат, либо закуска, а также от роли данного овоща в том или ином кулинарном шедевре: гарнир, зажарка, ассорти, карвинг usw.

Um alles in Ordnung zu bringen, betrachten wir die Slicing-Optionen von den einfachsten und erklären, auf welche Art von Menü diese oder jene Option angewendet werden kann.

schneiden

Die einfachste Schneidemethode ist eine Scheibe. In diesem Fall muss das Gemüse längs halbiert oder geviertelt und dann einfach quer zu den Scheiben geschnitten werden. Wir können die Breite der Scheiben wählen, die wir brauchen.

Dünne Scheiben sind ideal für Suppen, und wenn wir Eintöpfe oder andere Gerichte zubereiten möchten, die lange gedünstet werden müssen, ist es ratsamer, die Scheiben dicker zu machen, damit sie nicht kitschig kochen. Bei Salaten ist es besser, etwas zwischendurch zu sich zu nehmen.

gewürfelt

Ein Würfel ist die zweite Möglichkeit, Gemüse zu schneiden. Um schöne, gleichmäßige kubische Stücke zu erzeugen, müssen wir die Früchte in 3-4 gleich dicke Schichten schneiden und sie dann der Länge nach in 2-3 Teile teilen, und erst danach fahren wir mit dem Querschneiden fort.

In diesem Fall können wir die Kanten der Scheiben durch die Anzahl und Dicke der Schichten anpassen. Diese Art des Gemüsehackens ist die beliebteste und wird für fast alle Arten von Gerichten verwendet.

In Würfel schneiden

So ist es möglich, nicht nur Würfel, sondern auch Stangen zu erhalten, wenn beim Querschneiden nur 1-3 Schnitte gemacht werden. Scheiben dieser Art werden für Suppen, Eintöpfe, usbekischen Pilaw (Karotten), Beilagen verwendet.

Die gebräuchlichste Methode zum Schneiden von Salatgemüse - Strohhalme - hat eine identische kubische Schneidetechnik: Schichten - Streifen, das sind im Wesentlichen die gleichen Stangen, nur viel eleganter und dünner.

Vor dem Zerkleinerungsvorgang selbst müssen wir uns zunächst für die erforderliche Länge der Scheiben entscheiden. Beispielsweise können wir bei Karotten oder Gurken die Schichten schräg schneiden, wodurch die „Stroh“-Basis für Salatstücke optimaler wird. Und durch die Wahl des Winkels ändert sich die Länge des Strohhalms in Zukunft: Je größer der Winkel, desto länger die Stücke.

Zwiebel schneiden

Eine der schädlichsten Hackfrüchte, die selbst einen erfahrenen Kämpfer zu Tränen rühren kann, sind Zwiebeln. Ein solch tränenreicher Nebeneffekt schmälert jedoch nicht seinen Wert in unserer Küche. W

Oft ist es nicht möglich, dieses Gemüse schön und gleichmäßig zu schneiden: Die Schichten drohen sich in alle Richtungen auszubreiten, ein sorgsam gehaltener Stapel mehrschichtiger Schichten strebt danach zu bröckeln, und das Messer ist der "Spitzmaus" einfach nicht gewachsen . Bei Zwiebeln gibt es jedoch Regeln für das Schneiden.

Beim Schneiden von Zwiebeln in kleine Würfel gibt es einen Trick. Um zu verhindern, dass dünne Schichten auseinanderfallen, sollte die Hälfte des Kopfes nicht vollständig in Schichten geschnitten werden, so etwas wie ein Fächer.

Die ganze Seite (der Schwanz des Zwiebelkopfes) dient als eine Art Fixiermittel. Danach hacken wir die Teller leicht quer und verwandeln die Zwiebel in kleine Würfel, die in Salaten, Snacks, Kindersuppen, Knödeln und vielen anderen Gerichten nicht aufdringlich sind.

Das Schneiden von Zwiebelrüben in große und mittlere Würfel ist ein wesentlicher Bestandteil von Gemüse- oder Fleischeintopf, ersten und zweiten Gängen. Hier können Sie den Kopf mit breiten Platten bis zum Ende schneiden und dann alles entlang schneiden, wobei Sie die erforderliche Breite der Scheiben anpassen.

Geschnittene Strohhalme

Zwiebelstroh ist ein Freund und Kamerad des Gemüsesalats, wo andere Zutaten auf ähnliche Weise zerkleinert werden. Im Allgemeinen ist hier alles einfach, wir schneiden die Hälfte der Zwiebel entlang der Fasern in dünne Scheiben und voila, ein schöner und gleichmäßiger Strohhalm ist bereit, in die Salatschüssel zu springen.

Ringschneiden

Zwiebeln können auch in Ringe geschnitten werden, über die Fasern und die erforderliche Dicke der Ringe auswählen: Es ist besser, pralle Exemplare zum Grillen vorzubereiten, es ist besser, sich auf dünne zum Braten oder Salat zu beschränken.

Auf die gleiche Weise können wir die Hälften und Viertel von Zwiebelköpfen schneiden, um Halb- und Viertelringe zu erhalten.

Das Geheimnis erfolgreichen Kochens liegt nicht nur in der strikten Einhaltung der Technik, sorgfältig ausgewählten Zutaten und genau berechneten Anteilen.

Wie und wie richtig wir Gemüse für ein kulinarisches Meisterwerk schneiden, kann entscheidend zum Gelingen des gesamten Garprozesses und des Gerichts am Ende beitragen. Daher ist es äußerst wichtig, Obst zu schneiden und zu hacken und zu wissen, welche Hackoption für ein bestimmtes Rezept am vorteilhaftesten ist.

Essen kann der Hauptwunsch eines Menschen, seine Sucht und sogar eine schlechte Angewohnheit sein, aber oft lässt nicht nur der Geschmack unsere Herzen in Erwartung des gastronomischen Genusses höherschlagen, sondern auch das Aussehen der Lebensmittel, die Sie so gerne essen möchten. Eine der Möglichkeiten, Gerichte ästhetisch zu gestalten, ist das richtige Schneiden von Gemüse, und darüber wird unser Gespräch führen.

Die wichtigsten Arten des Schneidens von Gemüse

Das Schneiden kann einfach und lockig sein, das erste sind die grundlegenden Methoden der täglichen Zubereitung von Gemüse zum weiteren Kochen, die Methoden zum Schneiden von Gemüse eines lockigen Typs haben den einzigen Zweck - ein festliches Essen zu dekorieren.

Kreise

Nichts kompliziertes - durch Abschneiden einer kleinen Schicht von Kartoffeln und Hackfrüchten, um ihnen eine zylindrische Form zu geben. Dieses Schneiden von Gemüse ist am einfachsten durchzuführen. Halten Sie dazu das Messer in einem spitzen Winkel und legen Sie die Klingenspitze auf das Schneidebrett. Das Messer sollte sich nach unten und leicht nach vorne bewegen und das Gemüse bis zum Ende durchschneiden, wie auf dem Foto gezeigt.

Würfel

Würfel sind die häufigste Art des Schneidens, sie können klein, mittel oder groß sein. Kleine Würfel haben eine Seitenlänge von 0,2-1 cm, mittel - 1-2 cm, groß - mehr als 2 cm.

Diese Schneidemethode erfordert ein gut geschärftes Messer, je kleiner die Würfel, desto schärfer sollte das Besteck sein.

Betrachten Sie das Würfeln am Beispiel von Zwiebeln:

1. Die geschälte Zwiebel längs in zwei Hälften schneiden. Legen Sie die Hälfte der Zwiebel auf das Brett, machen Sie tiefe vertikale Schnitte.
2. Als nächstes die Zwiebel waagerecht halbieren.
3. Zwiebelkopf in Würfel schneiden.

Stroh

Das Schneiden in Streifen erfolgt wie folgt: Kartoffeln und Hackfrüchte werden in Platten geschnitten und dann in Streifen geschnitten. Wenn das Rezept vom Hacken „spricht“, muss das Produkt in dünne und lange Streifen geschnitten werden, meistens wird Weißkohl auf diese Weise geschnitten.

Solche Arten des Schneidens von Gemüse, wie Strohhalme und Hacken, werden mit einem gewöhnlichen Messer, einem Beil sowie einer Mandolinenreibe durchgeführt.

Dünne Strohhalme werden in 3-5 cm lange und 2-3 mm dicke Streifen geschnitten, dicke Strohhalme zeichnen sich durch folgende Abmessungen aus: 4-6 cm x 5-6 mm. Wenn dünne Strohhalme hauptsächlich zum Füllen von Pasteten verwendet werden, werden dicke Strohhalme für Suppen, Eintöpfe und Pilaw verwendet.

Blöcke

Um Sticks zu formen, wird Gemüse zuerst in dicke Platten geschnitten, dann wird das Messer auf den Kopf gestellt und die Platten in Sticks geschnitten. Solche Formen des Gemüseschneidens erfordern ein gut geschärftes Messer und Sorgfalt. Die Stangen können dünn oder dick sein, erstere haben Abmessungen von 5 x 2 x 1 cm und letztere 6 x 3 x 2 cm.

Scheiben

Was sind Scheiben? Dies ist eine Art des Gemüseschneidens, das sowohl längs, quer als auch diagonal durchgeführt werden kann. Beispielsweise werden Kartoffeln und Wurzelfrüchte in 2 oder 4 Teile geschnitten und dann werden Scheiben aus jedem Teil hergestellt.

Sie können klein mit einer Größe von 1 bis 4 Millimeter oder mittelgroß mit einer Größe von 0,5 bis 1,5 Zentimeter sein. Kleine Scheiben werden normalerweise für Gerichte verwendet, bei denen Gemüse gekocht und dann gehackt oder zerdrückt wird, während mittlere Scheiben für Salate, Eintöpfe und Suppen verwendet werden.

Halbringe und Ringe

Halbringe und Ringe sind die charakteristischsten Schnittarten für Zwiebeln und Lauch. Gemüse wird in Kreise über die Achse geschnitten und dann in Ringe geteilt. Dementsprechend werden bei Halbringen die Ringe halbiert.

Für die Zubereitung von Salaten und Snacks werden am besten dünne Ringe mit einer Größe von 1 bis 4 Millimetern hergestellt, während dicke Ringe (von 0,5 bis 2 Zentimetern) für gebackene Gerichte und natürlich für panierte Zwiebeln verwendet werden.

Über lockige Schneidemethoden

Schönes Gemüseschneiden wird verwendet, um das Gericht zu dekorieren. Hier ist ein einfaches Beispiel für das figurierte Schneiden von Karotten. Über die gesamte Länge der Karotte müssen 4-6 Rillen geschnitten werden, deren Tiefe 4-5 Millimeter nicht überschreiten sollte.

Volumetrische Figuren aus Gemüse können mit Schnitzgeräten erhalten werden, aber wenn Sie ein wenig Geschick anwenden, können Sie eine interessante volumetrische Dekoration herstellen, auch wenn keine zur Hand ist.

Wie man aus einer Gurke eine Rose macht

Betrachten Sie ein Beispiel für die Herstellung einer Rose aus Gemüse (eine solche Rose kann aus Gurken, Karotten, Rüben hergestellt werden):

Nehmen Sie einen Gemüseschäler und Essiggurken. In lange und dünne Scheiben schneiden. Sie brauchen die Scheiben mit der Haut nicht.