Regeln für die Zubereitung von marmoriertem Rindersteak. Und jetzt ein kurzer Rückblick auf drei Rezepte

Manchmal kochen saftiges Steak kann selbst für jemanden, der sich damit auskennt, eine überwältigende Aufgabe sein kulinarische Feinheiten. So können bei unsachgemäßem Garen kleine Fleischstücke verkochen, trocken und „holzig“ werden, während große Stücke außen frittieren, innen aber roh bleiben. Was ist also das Erfolgsgeheimnis und wie bereitet man Steaks in der Pfanne richtig zu?

Zuerst müssen Sie eine geeignete Bratpfanne auswählen. Professionelle Köche Sie bestehen darauf, dass es für diese Zwecke am besten ist, eine schwere Bratpfanne zu verwenden, beispielsweise einen Grill. Natürlich können Sie Steaks auch auf einem Elektrogrill zubereiten. Mithilfe einer Bratpfanne haben Sie jedoch die Möglichkeit, den gesamten Vorgang klar zu steuern.

Schritt 1 – Wählen Sie das Fleisch aus

Kochen saftiges Steak In einer Bratpfanne müssen Sie das Fleisch mit Bedacht auswählen. Für Steaks ist es nicht notwendig, importiertes Rindfleisch zu wählen; mit diesem Produkt kommen Sie problemlos aus Russischer Hersteller. Für Anfänger ist es besser, Steaks zu wählen, nach importierter Terminologie Ribeye oder Striploin. Diese Stücke eignen sich besser zum Braten von Fleisch; die Steaks werden auch dann weich und saftig, wenn Sie beim Garen etwas vermasseln.

Achten Sie bei der Fleischauswahl auf die Marmorierung. Stellen Sie sicher, dass das Fett im gesamten Fleischstück verteilt ist. Kaufen bessere Steaks klassische Dicke von 2,5 Zentimetern. Wenn Sie ein ganzes dickes Stück Fleisch nehmen, dann überlegen Sie sofort, ob Sie es in die nötigen Stücke schneiden können.

Nun beginnen wir mit der Zubereitung des Fleisches:

Gefrorene Steaks sollten nach und nach aufgetaut werden; besser ist es, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank zu lassen und es dann mit einem Papiertuch trockenzutupfen.
Nehmen Sie das Steak vorher aus dem Kühlschrank und warten Sie, bis das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hat. Dies dauert etwa 20-30 Minuten.
Die Steaks von allen Seiten mit Olivenöl oder einem anderen Pflanzenöl einfetten und mit Salz bestreuen.

Schritt 2 – Bereiten Sie die Pfanne vor

Wie brät man ein Steak in einer Bratpfanne und erzielt erstaunliche Ergebnisse? Erhitzen Sie zunächst den Behälter, in dem wir kochen möchten, bei starker Hitze. Wir achten jedoch darauf, dass es nicht zu rauchen beginnt. In diesem Fall verbrennt das Fleisch und wird zäh. Wenn nach dem Anlegen der Steaks ein charakteristisches Zischen zu hören ist, ist die Bratfläche richtig aufgewärmt.

Es gibt eine andere Methode, mit der Sie klären können, wie heiß die Pfanne ist. Geben Sie ein paar Tropfen Wasser auf die Oberfläche. Wenn sich der Tropfen zu einer Kugel zusammenballt und zu „laufen“ beginnt, ist es Zeit, mit dem Braten des Fleisches zu beginnen.

Schritt 3 – Steaks grillen

Wie brate ich ein Steak in einer Pfanne? Es hängt alles davon ab, welchen Röstgrad Sie bevorzugen. Also, wenn Sie ein saftiges brauchen Steak mittel Braten, dann nach folgendem Schema vorgehen:

Legen Sie die Fleischstücke in die Pfanne und braten Sie sie eine Minute lang an. Drehen Sie es anschließend um und warten Sie eine weitere Minute.
Die Steaks noch einmal wenden und bei mittlerer Hitze von jeder Seite weitere 2 Minuten braten.
Wie erkennt man den Gargrad von Fleisch? Du solltest ihn unter Druck setzen. Und es ist besser, dies mit dem Finger zu tun, um die Tastempfindungen zu verstärken. Fleisch mit Blut wird elastisch, gebraten – hart. Ein saftiges Medium-Rare-Steak schmeckt, wie die Praxis zeigt, wie eine Mischung aus diesen beiden Bedingungen.

Wie lange frittieren?

Durch Auswählen können Sie den Gargrad des Fleisches bestimmen optimale Zeit für ihre Vorbereitung. Wie lange sollte man ein Steak grillen? Wenn Sie erhalten möchten:

Fleisch mit Blut, dann nicht länger als 1-2 Minuten auf jeder Seite. Plus 8 Minuten „zum Ausruhen“.
Medium Rare Steak, etwa 2–2,5 Minuten. Die Ruhezeit beträgt 5 Minuten.
Das Fleisch ist medium rare, das heißt, es sollte 3 Minuten gebraten werden. Außerdem beträgt die „Ruhezeit“ 4 Minuten.
Gebratenes und saftiges Steak, dann 4,5 Minuten. Es reicht aus, wenn das Fleisch nur eine Minute ruhen kann.

Bitte beachten Sie: Wenn Ihre Steaks mehr als 2,5 Zentimeter dick sind, sollte sich die Garzeit automatisch um einige Minuten verlängern. Mit einem speziellen Fleischthermometer können Sie den Gargrad genau erfassen.

Schritt 4 – Lassen Sie das Fleisch ruhen

Es ist sehr wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen. Lassen Sie das Steak eine Weile ruhen, nachdem Sie es vom Herd genommen haben. Während dieser Zeit gleicht sich die Temperatur des Fleisches an, der Saft verteilt sich im gesamten Stück und das Steak wird saftig.

Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in die Pfanne geben. Bestreuen Sie das Fleisch mit Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen und legen Sie es darauf Butter und mit Folie abdecken.

Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten an einem warmen Ort. Dadurch erhält es Zartheit und ein echtes Aroma.

Schritt 5: Servieren

So präsentieren Sie effektiv Steak zu Hause?

Es gibt mehrere Regeln. Nämlich:

Wir wählen und servieren Messer ohne Wellenschliff. Dann werden die Fleischstücke gleichmäßig geschnitten.
Legen Sie die Stapel auf erhitzte Teller. Dadurch bleibt das Fleisch länger warm und zart.
Viele Menschen glauben, dass für ein richtig gegartes Steak keine Soße erforderlich ist. Wenn Sie derselben Meinung sind, dann gießen Sie einfach den Saft, der am Boden der Pfanne verbleibt, über die Fleischstücke.
Als Beilage kann absolut alles serviert werden – von frisches Gemüse und grünem Salat und zum Schluss Kartoffeln oder Reis, die nach Ihren Wünschen zubereitet werden.

Ich koche seit vielen Jahren Steaks, von... verschiedene Fleischsorten und ich wage zu hoffen, dass es mir gut geht. In diesem Artikel habe ich beschlossen, alle meine Erfahrungen zu sammeln, die es Ihnen ermöglichen, beim Kochen von Steaks Perfektion zu erreichen. Und folgen Sie gerne den Links – sie führen Sie zu anderen Artikeln, die verschiedene Aspekte des Grillens und Servierens von Steaks behandeln, wie zum Beispiel das Kochen des Fleisches oder die Zubereitung von Steaksaucen.

So bereiten Sie ein perfektes Steak zu

Vorbereiten perfektes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine Herausforderung sein: Kleine Fleischstücke können zu schnell garen und dadurch trocken und zäh werden, zu große Stücke können außen anbrennen, ohne innen durchgegart zu sein. Wenn Sie zum ersten Mal Steaks kochen, empfehle ich die Verwendung einer schweren Bratpfanne oder Grillpfanne – Holzkohle oder Elektrogrill Ideal auch für Steaks, aber in einer Bratpfanne lässt sich die Temperatur leichter kontrollieren.

Schritt 1 – Bereiten Sie das Steak vor

Das Kochen eines Steaks beginnt mit der Auswahl von Fleisch aus einem Geschäft oder einer Metzgerei. In der Regel wird für Steaks importiertes Rindfleisch verwendet, und zwar In letzter Zeit Es tauchen zunehmend hochwertige Steaks aus russischem Rindfleisch auf; für die Klassifizierung von Fleischstücken werden immer noch ausländische Begriffe verwendet. Das Braten von Steaks lässt sich am einfachsten an Steaks üben. Ribeye-Steak Und Roastbeef, auch bekannt als New York (in unserer Klassifizierung entsprechen diese Stücke mehr oder weniger dicken und dünnen Rändern) – sie sind an sich weich und schmecken auch dann lecker, wenn man das Ziel ein wenig verfehlt.

Achten Sie auf die sogenannte Marmorierung des Fleisches: Das Fett sollte möglichst gleichmäßig im Fleisch verteilt sein, dann schmelzen diese Fetteinschlüsse beim Garen des Steaks und machen das Fleisch schmackhafter und saftiger. Klassische Steakdicke - 2,5 Zentimeter, und wenn Sie bereits geschnittenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Steaks die richtige Dicke haben, aber wenn Sie nehmen großes Stück- Probieren Sie aus, wie Sie es schneiden werden. Also lasst uns anfangen.

Wenn das Steak gefroren war, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie es trocken.
Nehmen Sie das Steak mindestens 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Bestreichen Sie beide Seiten der Steaks mit Pflanzenöl (ich verwende Olivenöl, Sie können aber auch jedes andere geschmacksneutrale Pflanzenöl verwenden) und großzügig mit Salz würzen.

Siehe auch:

Schritt 2 – Pfanne erhitzen

Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht raucht (wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt das Steak außen, bevor es innen gar ist, was zu einem zähen Steak führt).
Das zischende Geräusch, das Sie hören, nachdem Sie die Steaks in die Pfanne gelegt haben, zeigt Ihnen an, ob die gewünschte Temperatur erreicht wurde.
Eine andere Möglichkeit, die Erwärmung einer Bratpfanne zu überprüfen, besteht darin, etwas Wasser darauf zu tropfen: Wenn Sie die Bratpfanne gut erhitzt haben, bildet der Tropfen eine elastische Kugel, die wie verrückt über die Oberfläche der Bratpfanne läuft.

Schritt 3 – Nach Geschmack kochen

Legen Sie die Steaks für Medium Rare in die Pfanne, ohne sie zu berühren, und lassen Sie sie 1 Minute lang garen.
Drehen Sie die Steaks vorsichtig mit einer Zange um (achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen, damit kein Saft austreten kann) und lassen Sie sie noch 1 Minute lang garen, bis eine Kruste entsteht.
Drehen Sie die Steaks erneut um und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. 2 Minuten braten, umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Um den Gargrad zu testen, drücken Sie vorsichtig mit der Fingerspitze auf das Steak. Das seltene Steak sollte weich und geschmeidig, durchgegart und fest sein, und das mittlere Steak, wie es sein sollte, liegt irgendwo dazwischen.

Garzeit für Steaks

Sie können die Steaks ganz nach Ihrem Geschmack variieren, indem Sie die Garzeit verlängern oder verkürzen. Die folgende Richtzeit gilt für ein 2,5 cm dickes Steak. Dickere Steaks erfordern längere Garzeiten und umgekehrt.

Selten (mit Blut) – 1–2 Minuten auf jeder Seite, 6–8 Minuten ruhen lassen;
Halb durchgebraten ( mittel fertig) – 2–2,5 Minuten auf jeder Seite, 5 Minuten ruhen lassen;
Medium (medium rare) – 3 Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen lassen;
Gut gemacht (gut gemacht) – 4,5 Minuten auf jeder Seite, 1 Minute ruhen lassen.

Die genaueste (wenn auch für Anfänger nicht immer zugängliche) Möglichkeit, den Gargrad eines Steaks zu bestimmen, ist jedoch die Verwendung eines Fleischthermometers.

Siehe auch:

Schritt 4 – Lassen Sie die Steaks ruhen

Genauso wichtig wie das richtige Garen ist es, das Fleisch eine Weile ruhen zu lassen – in diesen wenigen Minuten verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur außen und innen gleicht sich aus und das gesamte Steak wird warm, saftig und zart.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Auf jedes Steak ein Stück Butter legen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 4-5 Minuten ruhen lassen.
Denken Sie daran, dass es besser ist, das Steak länger als nötig ruhen zu lassen, nicht kürzer, damit es den besten Geschmack und die beste Zartheit erhält.

Siehe auch:

1. Klassifizierung von Steaks

Marmorsteaks mager alternative Steaks

T-Bone-Steak

Alternative Steaks (Machete, T-Bone, Tamahawk) müssen vorher in Kräutern mariniert werden. Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie etwas zur Marinade hinzufügen. Mineralwasser. Für alternative Steaks ist „Medium“ der beste Gargrad. Es wird nicht empfohlen, diese Art von Steak mit Blut zu essen.

7. So bestimmen Sie den Gargrad

Vergessen Sie nicht, den Bratgrad zu kontrollieren! Um dies zu bestimmen, ist es besser, eine Thermonadel zu verwenden. Jeder Röstgrad hat seine eigene ideale Temperatur: Rare – 40–43 Grad, Medium Rare – 44–46, Medium – 47–50, Medium Well – 55–57, Well Done – 60 und höher. Wenn Sie keine Thermonadel zur Hand haben, können Sie versuchen, den Grad durch Berührung mit dem Finger zu ermitteln. Wenn das Steak zu weich ist, bedeutet das, dass es nicht ausreichend gegart ist und das Fleisch noch roh ist. Wenn das Steak dicht ist, bedeutet das, dass es gut gegart ist. Sie sollten das Fleisch nicht aufschneiden, um den Gargrad zu prüfen, da der Saft sonst sofort aus dem Fleisch austritt.

8. Gewürze und Saucen für Steaks

Je lakonischer die Gewürze auf dem Steak sind, desto besser. Verwenden Sie daher nicht mehr als 2-3 Gewürze auf einmal. Ideal zum Steak sind Rosmarin, Knoblauch und in seltenen Fällen auch Thymian. Um das Aroma dieser Gewürze einem Gericht zu verleihen, geben Sie es einfach auf ein fertiges Gericht Steakzweig Rosmarin oder eine Knoblauchzehe, das Fleisch selbst erhält sein reiches Aroma.

Es gibt viele Saucen, die den Geschmack von Steaks ergänzen, zum Beispiel eine Sauce auf Basis frischer Kräuter. Um es zuzubereiten, müssen Sie 20 Gramm frische Petersilie und Koriander sowie eine halbe Knoblauchzehe nehmen, diese mit einem Messer fein hacken, bis eine Paste entsteht, etwas schwarzen Pfeffer, Salz und Chili hinzufügen und Olivenöl hinzufügen. Es stellt sich heraus wunderbare Soße, das zu jedem Steak passt.

Noch eins, schnell zubereitet und sehr leckere Soße- Französisch. Wenn Sie es zubereiten möchten, entfernen Sie nicht überstürzt die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Das Fleisch herausnehmen und die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen, etwas Rotwein, Butter, Hühnersuppe, Salz und Pfeffer. Die Soße bei mittlerer Hitze kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie können nicht nur Wein und Gewürze hinzufügen, sondern auch Sahne, was interessant ist asiatische Soßen wie Teriyaki – hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen!

9. Beilagen zum Steak

In dieser Angelegenheit hängt natürlich alles von der Person ab – wem was mehr gefällt. Aber aus physiologischer Sicht und richtige Ernährung Es ist besser, Steak mit frischem oder frischem Fleisch zu essen gebratenes Gemüse. Gegrilltes oder rotes Gemüse frische Tomaten mit Zwiebeln und Kräutern – das ist die idealste Variante.

10. Servieren und servieren

Eine der wichtigsten Regeln für ein perfektes Essen: Steak muss sofort serviert werden. Steak - unabhängiges Gericht, einfach und klar. Keine Notwendigkeit, etwas zu erfinden Originalpräsentation Hauptsache ist der unübertroffene Geschmack des Steaks selbst.

Guten Appetit!

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Wenn Sie darüber nachdenken, Ihrem Mann für den 23. Februar einen weiteren Pullover, ein Hemd oder, noch schlimmer, Socken zu kaufen, vergessen Sie es. Es ist ein seltener Held, der in seinem einzigen Männerurlaub zugibt, dass Kleidung als Geschenk nicht gerade das ist, wovon er träumt. Aber das wird definitiv niemand ablehnen – zumindest als „Warm-up“ vor der Hauptpräsentation. ein echter Mann, also ist es von saftig Fleischsteak. Wie man kocht perfektes Steak Zu Hause beschloss HELLO.RU, den Küchenchef des Restaurants Tarantino, Viktor Apasiev, zu fragen.

1. Klassifizierung von Steaks

Gemäß der gängigsten Klassifizierung wird Fleisch in drei Arten unterteilt: Marmorsteaks- das sind Steaks aus dickem oder dünner Rand(Rib Eye, Striploin, New York) mager- Filetsteaks (Mignon, Chateaubriand) und alternative Steaks, wie Steak Machete, T-Bone, Tamahawk. Sie können fast jede Art zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein und die Kochtechnologie für jede Art zu verstehen.

2. Wie wählt man Fleisch für eine bestimmte Steaksorte aus?

Der Hauptfehler derer, die es bekommen wollen leckeres Steak zu Hause - übermäßige Einsparungen beim Fleisch. Normales Filet Rindfleisch eignet sich überhaupt nicht zum Garen von Ribeye, Chateaubriand oder einer anderen von Ihnen gewählten Steaksorte, es wird sehr zäh. Es ist besser, Steaks bei zu kaufen marmoriertes Fleisch beim Metzger Ihres Vertrauens oder nehmen Sie Vakuumverpackungen mit fertig geschnittenen Steaks. Wenn Sie ein Stück Rindfleisch nehmen, um selbst Steaks zu schneiden, wählen Sie die beliebtesten – das sind Ribeye und Mignon.

Die Fleischqualität für Minion kann überprüft werden auf die folgende Weise: Bei einem guten Filet sinkt der Finger ein, und nachdem man ihn entfernt hat, erholt sich das Fleisch schnell. Das Fleisch für ein Rib-Eye-Steak sollte ziemlich marmoriert und weich sein, mit Fettstreifen. Es ist viel schwieriger, ein hochwertiges Top Blade auszuwählen und es nicht mit dem steiferen Teil des Blades zu verwechseln. Für einen Laien wird es schwierig sein, die Qualität zu beurteilen, daher ist es besser, bei den Klassikern zu bleiben.

3. Kann man aus gefrorenem Fleisch kochen?

Sie können auch Steaks aus gefrorenem Fleisch zubereiten. Hauptsächlich - korrekter Prozess Auftauen. Das Fleisch muss herausgenommen werden Gefrierschrank einen Tag vor dem Kochen in den Kühlschrank stellen, damit das Auftauen sanft und schonend erfolgt. Dann entsteht keine hohe Temperaturbelastung für das Fleisch, was zu einem großen Verlust an wertvollem Saft führt. Wenn das Fleisch im Kühlschrank aufgetaut wird, bleibt der gesamte Saft darin – und das Steak wird weich und lecker.

4. Wie man zu Hause ein Steak brät und wie man eine Bratpfanne auswählt

Am bequemsten ist es, ein Steak auf einer Grillpfanne zu braten oder normale Bratpfanne mit sehr dickem Boden. Der dicke Boden der Pfanne sorgt dafür, dass die Temperatur nach dem Erhitzen nicht verloren geht und auf dem gleichen Niveau bleibt ausreichende Menge Zeit. Wenn der Boden der Pfanne dünn ist, kühlt er schnell ab und das Fleisch wird nicht gebraten, sondern im eigenen Saft gegart.

5. So bereiten Sie Fleisch zum Braten vor

Sie müssen das Fleisch einige Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Wenn Sie sich entscheiden, ein alternatives Steak zuzubereiten, müssen Sie es marinieren (wir werden etwas später darüber sprechen). Eine halbe Stunde vor dem Garen muss das Fleisch von der Folie befreit werden, damit das Filet an den Rändern leicht rissig wird und das Fleisch mit einer leichten Kruste bedeckt ist, die beim Braten dazu beiträgt, den gesamten Saft im Steak zu behalten.

Das Salzen und Pfeffern des Fleisches ist erst nach dem Garen zulässig! Darauf möchte ich mich konzentrieren Besondere Aufmerksamkeit. Wenn Sie das Fleisch vor oder während des Grillens salzen, kann der Bratensaft austreten, was dazu führen kann, dass das Fleisch zäh wird.

6. Technologie zum Kochen von Steaks

Zur Zubereitung von marmorierten Steaks (Ribeye, Striploin, New York) benötigen Sie minimale MengeÖle, bevorzugt Olivenöl. Die Kochtechnik ist recht einfach. Legen Sie das Fleisch in eine gut erhitzte Bratpfanne und braten Sie es auf jeder Seite 2-3 Minuten lang an, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Steak mit einem Deckel ab und lassen Sie es weitere 1-2 Minuten ruhen. Bitte beachten Sie, dass der Gargrad umso höher ist, je länger wir das Steak abgedeckt lassen. Für marmorierte Steaks eignet sich am besten eine mittlere Röstung, die zu einer mittleren Röstung führt. Am Ende des Garvorgangs können Sie Knoblauch, Rosmarin, Thymian oder Chili hinzufügen.

Steaks von magere Schnitte(Mignon, Chateaubriand) werden mit der gleichen Technologie zubereitet, jedoch mit Große anzahlÖle Danach braten wir das Steak auf beiden Seiten und es wird fest goldene Kruste, müssen Sie Butter in die Pfanne geben und die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Wir braten das Fleisch weiterhin in einer Mischung aus Butter und Olivenöl und übergießen es ständig mit dem Saft, der aus dem Steak selbst austritt. Dadurch wird sichergestellt, dass das Steak richtig gegart wird.

Das perfekte saftige Steak zu Hause „wie im Restaurant“ zuzubereiten, ist der gehegte Traum vieler Hausfrauen.

Nach mehreren erfolglosen Versuchen, „Gummisohlen“ anstelle von zartrosa Fleisch zuzubereiten, kann man jedoch leicht verzweifeln und diese Idee für immer aufgeben. Aber Sie müssen nur die Tipps von Profis beherzigen und alle Feinheiten berücksichtigen.

So wählen Sie Steakfleisch aus

Und heute werden wir gemeinsam herausfinden, wie man ein leckeres Steak richtig brät. Vom Fleischeinkauf bis zur Auswahl der Gewürze berücksichtigen wir alle Nuancen.

Wählen Sie gereiftes Fleisch. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Steakfleisch frisch sein muss. Das stimmt allerdings nicht ganz: Damit das Steak weich und saftig wird, muss das Fleisch gereift sein. Tatsache ist, dass die Muskeln eines direkt nach der Schlachtung entnommenen Stücks nicht entspannt sind und das Steak zäh wird.
Konzentrieren Sie sich auf das Schlachtdatum.Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt nicht auf das Verpackungsdatum, sondern auf das Schlachtdatum, das ebenfalls angegeben werden sollte. Das ideale Steak stammt von einem Stück, das mehr als 20 bis 25 Tage nach der Schlachtung gereift ist. Sie können die Reife des Fleisches auch überprüfen, indem Sie einfach mit dem Finger auf ein Stück drücken: Wenn sich zunächst eine Delle bildet, die dann schnell wieder an ihren Platz zurückkehrt, eignet sich dieser Schnitt zum Garen von Steak.
Berücksichtigen Sie die Art des zukünftigen Steaks. Am meisten beliebte Typen Zuschnitte für Steaks sind Filet Mignon, T-Bone und Ribeye. Entscheiden Sie sich für vakuumverpacktes Fleisch oder gehen Sie zum Metzger – er berät Sie kompetent und hilft Ihnen bei der Auswahl.

Achten Sie auf die Dicke. Ein gutes Steak besteht aus Stücken, die nicht dünner als 2,5 Zentimeter sind. Und zum Kochen perfektes Filet Filet Mignon, das in Form eines „Stumpfes“ serviert wird, sollte eine Dicke von mindestens 5 Zentimetern haben.

Untersuchen Sie die Ballaststoff- und Fettschichten. Je dicker die Muskelfasern eines Stücks Fleisch sind, desto zäher wird das Steak. Unsere Wahl - dünne, dichte Fasern.
Was Fett betrifft, ist es am besten, Fleisch mit dünnen Schichten zu kaufen Weiß, das beim Garen schmilzt und dem Steak Saftigkeit und Zartheit verleiht.

Allgemeine Empfehlungen zum Garen saftiger Steaks

Es ist nicht schwer, die Kunst zu beherrschen, saftige und köstliche Steaks zuzubereiten. Die Hauptsache ist, eine Reihe von Regeln strikt zu befolgen und sich an die Schwierigkeiten zu erinnern, auf die sowohl Anfänger als auch Küchen-Stammgäste stoßen können.

Steaks sollten nur aus frischem, gekühltem Fleisch zubereitet werden. Wenn das Steak gefroren war, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.
Vor dem Braten wird Fleisch normalerweise auf Zimmertemperatur gebracht. Bevor Sie mit dem Braten beginnen, muss das Fleisch „warm“ sein Zimmertemperatur innerhalb von 1-2 Stunden. Auf diese Weise erreichen Sie nicht nur eine gleichmäßige Röstung, sondern können auch deren Grad leichter kontrollieren.

Überwachen Sie die Trockenheit des Fleisches. Um nicht die gesamte Küche zu verräuchern und das Steak gleichmäßig zu braten, muss die Fleischoberfläche vollkommen trocken sein. Wischen Sie das Fleisch vor Beginn des Garvorgangs trocken.
Benutzen Sie dazu Küchenutensilien Papiertücher und waschen Sie Fleisch auf keinen Fall vor dem Garen.

Auch die Breite des Fleisches ist sehr wichtig. Idealerweise handelt es sich dabei um ein Stück von 2,5 bis 4 Zentimetern.

Wenn Sie selbst und zu Hause Fleisch schneiden, sollten Sie eine einfache Regel beachten: Schneiden Sie es streng quer zur Faser.
Kochen Sie nicht zu viele Stücke auf einmal. Es sollten nicht mehr als 2 Steaks in eine Bratpfanne gelegt werden, da sonst die Oberflächentemperatur stark absinkt und sich das Fleisch verformt goldbraune Kruste beginnt, Saft freizusetzen.
Das Ergebnis ist ein verkochtes Steak, kein saftiges.
Das Fleisch gut würzen. Wenn es um Gewürze geht, muss man absolut keine Scheu haben, denn der großzügige Anteil an Salz und Pfeffer sorgt in vielerlei Hinsicht für den gleichen Geschmack wie ein Restaurantsteak.
Unmittelbar bevor Sie die Fleischstücke in eine erhitzte Pfanne geben, pfeffern Sie sie großzügig, salzen Sie sie auf beiden Seiten und beginnen Sie dann mit dem Braten.

Sie können Gewürze aus Salz, Wasser, Gewürzen usw. zubereiten. Zitronensaft und Rosmarin. Begießen Sie die Steaks direkt auf dem Grill.

Am besten zum Kochen von Steaks geeignet Verwenden Sie eine schwere Bratpfanne oder Grillpfanne. Mit ihrer Hilfe können Sie die Temperatur und den Frittiervorgang im Allgemeinen leichter kontrollieren.
Mit einer gerippten Grillpfanne aus Gusseisen können Sie das perfekte Steak mit Streifen zubereiten. Trocknen Sie es und erhitzen Sie es gut, bis eine leichte Trübung entsteht. Braten Sie es selbst Steak ist besser Kein Öl, sonst wird die ganze Küche in Rauch gehüllt.

Wenn die Pfanne nicht aus Gusseisen ist, ist es wichtig, die Pfanne richtig zu erhitzen. Sie sollte sehr heiß sein, aber nicht rauchen. Andernfalls verbrennt das Fleisch außen, bevor es innen gar werden kann. Das Steak sollte brutzeln, wenn es die Pfannenoberfläche berührt.

Es ist besser, mit dem Braten von Fleisch bei hohen Temperaturen zu beginnen und dann zu niedrigeren Temperaturen überzugehen. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Fleisch Geschmack und Farbe verliert.
Beim Braten gerinnt das Protein – vor allem auf der Oberfläche eines Fleischstücks – und blockiert die Flüssigkeitsabgabe. Deshalb wird das Fleisch zunächst schnell angebraten hohe Temperatur, und dann auf einen niedrigeren Zustand gebracht.

Allgemein, Medium Rare Steaks sollten auf jeder Seite 4 Minuten gegart werden.
Fleisch mit Blut benötigt 1-3 Minuten.
Ein vollständig gegartes Steak wird bei starker Hitze auf jeder Seite 3 Minuten lang gebraten und dann zum Garen gebracht volle Bereitschaft innerhalb von 6-8 Minuten.
Dennoch sollten Sie das Fleisch sorgfältig überwachen, da die Garzeit abhängig von einer Reihe von Faktoren variieren kann. Wenn das Steak eine Temperatur von 40 °C erreicht, beginnen die Proteine abzubauen, nach 50 °C schrumpft das Kollagen, bei 70 °C speichert das Fleisch keinen Sauerstoff mehr und wird grau. Durch das Schneiden gegen die Faserrichtung können Hochtemperaturströme durch das Fleischstück strömen. Nachdem das Steak vom Herd genommen wurde, wird es von innen weiter erhitzt.

Sie können das Steak häufig wenden. Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet und die Ränder des Steaks trocknen bei dieser Technik nicht aus. Wenn Sie es während des Garvorgangs nur selten, also nur zwei bis vier Mal, wenden, erhalten Sie am Ende ein wunderschönes Gittermuster. Allerdings nur, wenn Sie das Steak auf einer Grillpfanne garen.
Und wenn Sie wollen schönes Netz auf der Oberfläche des Steaks, das Stück zunächst 1,5 Minuten braten, dann um 90 Grad drehen und weitere 30-45 Sekunden in der Pfanne lassen. Führen Sie dann den gleichen Vorgang mit der anderen Seite durch.
Vergessen Sie Gabeln. Zu von unserem perfektes Steak Der Saft ist nicht ausgelaufen, er sollte nur mit einer Zange, aber nicht mit einer Gabel umgedreht werden.

Sie können die Bereitschaft des Steaks mit Ihren Fingern überprüfen. Drücken Sie dazu einfach mit der Fingerspitze leicht auf das Steak. Seltenes Steak fühlt sich weich und geschmeidig an; gut gemacht – fest; mittlerer Grad Das Rösten liegt zwischen den beiden vorherigen Optionen.
Bereiten Sie das Steak vor. Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor und legen Sie das Fleisch nach dem beidseitigen Braten des Steaks mit einer Zange in eine Auflaufform. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 10–12 Minuten für Filet Mignon oder 7–8 Minuten für Filet Mignon in den Ofen flache Typen Steak.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und Halten Sie es fest, ohne die Folie zu entfernen 10-15 Minuten bei Raumtemperatur, dann servieren.
Diese Regel sollten Sie nicht vernachlässigen, denn nur so erhalten Sie ein wirklich saftiges, appetitliches und schmackhaftes Abendessen.

Steak serviert man am besten auf warmen Tellern. Messer müssen scharf gehalten werden.

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Arten von Steaks

Wenn Sie die Steaksorten kennen, können Sie erstens das Fleisch nach Ihrem Geschmack auswählen und zweitens als Kenner und Feinschmecker bekannt sein.

Rippensteak- aus dem subskapularen Teil des Kadavers hergestellt
Rib-Eye-Steak- am besten zum Kochen in einer Bratpfanne geeignet. Es ist universell. Der Name kommt von zwei englische Wörter Rib-Eye, d.h. „Rippe“ und „Auge“. Von der Rippe kommt der Schnitt, und das Auge ist die kreuzförmige Form, die Ribeye-Steaks haben. Die Fülle an Fettschichten (die eigentliche Marmorierung des Fleisches) schmilzt beim Braten schnell und macht Ribeye zum saftigsten und am einfachsten zuzubereitenden aller Steaks.
Clubsteak- präpariert aus einem Abschnitt des dicken Randes des Musculus longissimus dorsi
Roastbeef- zubereitet aus der Oberseite des Lendenstücks
T-Bone-Steak- zubereitet aus einem Stück an der Grenze zwischen Rücken und Lendenwirbelsäule, besteht teilweise aus Filet Mignon und Roastbeef

Porterhouse-Steak- aus dem Lendenbereich des Rückens hergestellt
Lendensteak- Von der Lendenwirbelsäule in der Nähe des Filetkopfes zubereitet
Rundrumsteak- von der Oberseite der Hüfte aus zubereitet
Lendensteak- zubereitet aus dem Kopfteil des Filets
Tornedos- aus kleinen Stücken der dünnen Kante des Mittelteils hergestellt

Gargrad des Steaks

aus 38°C blaues, seltenes Steak
aus 48°C selten, sehr leicht gebraten
aus 52°C medium rare, leicht gebraten
aus 58°C mittelgroß, normalerweise frittiert
aus 63°C mittelstark, frittiert
aus 74°C gut gemacht, sehr frittiert

Der Röstgrad eines Steaks lässt sich ungefähr ermitteln, indem man zunächst mit dem Finger in das Fleisch und dann mit dem Finger in die Handfläche der anderen Hand sticht.

Die Hand ist entspannt, auch der Muskel an der Daumenbasis – es fühlt sich an wie rohes Fleisch, bei Steaks blau, mit Blut.

Berühren Sie mit der Daumenspitze die Spitze Ihres Zeigefingers – der Muskel ist angespannt, seine Härte ähnelt einem Garzustand selten.

Durch die Verbindung von Daumen und Mittelfinger entsteht ein Gefühl, das einem Steak ähnelt. halb durchgebraten.

Wenn der Daumen den Ringfinger berührt, ähnelt der gleiche Muskel in Dichte und Elastizität einem Steak der Güteklasse mittel oder mittel fertig.

Durch die Verbindung von Daumen und kleinem Finger entsteht aus demselben Muskel eine Art Steak gut gemacht.

Aufmerksamkeit! Es wird dringend davon abgeraten, sich beim Überprüfen in die Hand zu beißen :o)

5 interessante Steakrezepte

Lassen Sie uns gemeinsam unsere Fähigkeiten verbessern. Ich biete Ihnen 5 interessante Rezepte Steaks, die unbedingt gekocht werden müssen.

1. Steak mit Teriyaki-Sauce

In Japan wird Teriyaki nicht als Selbst verstanden Süße Soße, und die Art und Weise, Gerichte darin zu braten. Der in dieser Soße enthaltene Zucker karamellisiert und verleiht dem Gericht eine besondere Note besonderer Geschmack und glänzen. IN traditionelles Rezept Süße Soße besteht aus Sojasoße, Zucker und Mirin (süßer Reiswein) oder Sake. Diese Garmethode eignet sich hervorragend für Fisch und Fleischgerichte, auch für Steaks.

Zutaten:

Rindersteak - 1 kg
Lauch - 2-3 Stk.
Sojasauce- 1/2 Tasse
Wasser – 1/4 Tasse
brauner Zucker- 1,5 EL. l.
Mirin oder Sake – 2,5 EL. l.
Gehackter Knoblauch - 2 TL.
Gehackter Ingwer – 1 TL.
Zucker - 2 EL. l.
Sesamöl- 1/2 TL.

Kochmethode:

Alle Zutaten außer Fleisch vermischen. Das Steak über Nacht in der Mischung marinieren.
Die Bratpfanne erhitzen. Entfernen Sie die Marinade vom Steak und kochen Sie es auf jeder Seite 4 Minuten lang, bis es medium rare ist.

2. Schweinesteak mit Lavendel und Rosmarin

Trotz der Tatsache, dass traditionelle Option Das Fleisch für Steak gilt als Rindfleisch, manchmal kann man gegen die Regeln verstoßen. Besonders wenn wir reden überüber Schweinesteak mit Lavendel und Rosmarin. Dies ist eine Steakvariante für echte Ästheten und Gewürzkenner.

Lavendel und Rosmarin verstärken den Geschmack Schweinesteak und verleiht dem Gericht eine besondere Würze. Darüber hinaus sind sie auch sehr gut für die Gesundheit. So wirkt Lavendel antiseptisch, beruhigend und krampflösend und Rosmarin wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-, Verdauungs- und Nervensystems aus.

Zutaten:

Schweinesteak - -4 Stk.
Olivenöl- 1/2 Tasse
Lavendel – 4 Zweige
Rosmarin – 3 Zweige
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 TL.
Salz - 1/2 TL.
Zitronenschale - 1 Stk.

Kochmethode:

Gewürze können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Legen Sie Lavendel- und Rosmarinzweige zwischen zwei Blätter Pergamentpapier. Mit einer Bratpfanne andrücken oder mit einem Nudelholz ausrollen. Dies hilft bei der Aktivierung essentielle Öle. Die Gewürze in eine Pfanne geben und Olivenöl hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen und dann vollständig abkühlen lassen.
Mischen Sie die resultierende Mischung mit den restlichen Gewürzen und marinieren Sie das Schweinefleisch 20 Minuten lang.
Das Steak auf einer Grillpfanne von jeder Seite 10–15 Minuten grillen. Sie können Steaks auch im Ofen garen: 30-40 Minuten bei 180 Grad, je nach Dicke des Stücks.

3. Filet Mignon mit Blauschimmelkäse

Selbst der wählerischste Feinschmecker wird dieses Abendessen lieben. Wenn Sie es in schwierigen Zeiten der Sanktionen geschafft haben, ein Paket zu bekommen blauer Käse B. in einem fremden Land, aber zu Hause gibt es einen besonderen Anlass, zu dem Sie Gäste versammeln müssen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Mit der Zubereitung von Filet Mignon können Sie alle erdenklichen und unvorstellbaren Komplimente sammeln und Ihr kulinarisches Selbstwertgefühl steigern.

Zutaten:

Filetsteak (Filet Mignon) - 4 Stk.
Olivenöl – 1/4 Tasse
Balsamico-Essig – 1/4 Tasse
Senf - 1 EL. l.
Getrockneter Thymian – 1,5 TL.
Getrockneter Rosmarin- 1,5 TL.
Dünn geschnittene Zwiebel - 2 Stk.
Zucker - 1 TL.
Blauschimmelkäse - 150 g
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

Olivenöl, Rosmarin, Kreuzkümmel, Senf und mischen Balsamico Essig. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Mischung darüber gießen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie die Zwiebel vor. Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, nachdem Sie sie mit Öl eingefettet haben. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig und weich wird. Zucker hinzufügen. Braten, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind. Beiseite legen.
Die Steaks einige Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann auf mittlere Leistung stellen und weitere 9 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
Nach dieser Zeit die Steaks mit Zwiebeln und fein gehacktem Blauschimmelkäse belegen, den Herd ausschalten, abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen.

4. Lachssteak mit Limette und Senf

Lachs ist sehr zart milder Geschmack und für sich genommen köstlich. Deshalb ist Lachssteak ein wunderbares Abendessen, und zwar ein schnelles.

Zutaten:

Zitronensaft - 3 Stk.
Zitronenschale - 3 Stk.
Olivenöl - 1 EL. l.
Dijon-Senf – 2,5 TL.
Gehackter Knoblauch - 1 Zehe
Rot gemahlener Pfeffer- 1/4 TL.
Getrockneter Thymian – 1/4 TL.
Schwarzer Pfeffer – eine Prise
Lachssteak- 4 Dinge.

Kochmethode:

Alle Zutaten außer Fisch in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Den Fisch marinieren und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Braten mit Olivenöl einreiben.
Das Steak je nach Dicke des Stücks auf jeder Seite 5-10 Minuten braten. Während des Bratens können Sie die restliche Marinade darüber gießen.

5. Kubanisches Ribeye-Steak

In einem Artikel über Steaks darf auf das ikonische Ribeye-Steak nicht verzichtet werden. Dies ist das saftigste und köstlichste Fleisch, das es auf der Welt gibt. Ribeye wird aus der Rippe vom Rind zubereitet und sorgt für Abwechslung übliches Rezept Lateinamerikanische Brennnoten, die Sie während der frühen Frühlingskälte aufwärmen sollen.

Übrigens ein schöner Bonus: Es ist fast unmöglich, dieses Steak falsch zuzubereiten, denn es gibt Möglichkeiten in unterschiedlichen Graden gar, aber das Fleisch bleibt genauso saftig. Diese Option sollte jedoch weiterhin reserviert bleiben besondere Gelegenheit, denn Ribeye ist kein billiges Vergnügen.

Zutaten:

Gemahlener Kreuzkümmel – 1/2 TL.
Frisch gepresster Orangensaft – 1/2 Tasse
Olivenöl - 2 EL. l.
Zitronensaft - 1 Stk.
Zitronenschale - 1 Stk.
Oregano – 1/2 TL.
Ribeye-Steak - 4 Stk.
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

Alle trockenen Zutaten vermischen Orangensaft, sowie Zitronensaft und -schale. Lassen Sie das Steak im Kühlschrank marinieren. Die Zeit kann variieren: von einer Stunde bis zur ganzen Nacht.
Die Fleischstücke herausnehmen und die Marinade entfernen.
Das Steak auf jeder Seite 7 Minuten braten. Es sollte in der Mitte rosa und an den Seiten knusprig und saftig sein.
Schneiden Sie das Fleisch nicht sofort. Nach dem Herausnehmen vom Herd 5-10 Minuten ruhen lassen.
Basierend auf Materialien von kitchenmag.ru

Guten Appetit!

PS. Profiköche sagen, dass Steakfleisch nur Rindfleisch sein kann. Schweinefleisch, Truthahn und Fisch werden ebenfalls gegrillt, aber nicht als Steak bezeichnet.
Das teures Gericht, Weil Nur 5-7 % des Fleisches des gesamten Schlachtkörpers sind für sie geeignet

Für Steaks eignet sich am besten marmoriertes australisches Rindfleisch. Sie können entweder ein ganzes Stück kaufen und es selbst schneiden oder bereits geschnittene Steaks kaufen.

Dies ist die wichtigste Voraussetzung für korrektes und leckeres Steak. Wenn wir bei Kebabs die schlechte Produktauswahl mit Marinade korrigieren können und bei Koteletts Gewürze und andere Zutaten hinzufügen können, dann funktionieren in diesem Fall keine Tricks. Steak ist nur ein Stück gutes Fleisch. Das Maximum, das Sie darüber hinaus benötigen, ist ein wenig Pflanzenöl, Salz und Pfeffer. Das ist alles. Jetzt sollten Sie also verstehen, warum Steakfleisch, wie dieses Gericht in Restaurants, so teuer ist. Dies ist ein Produkt der Elite-Viehzucht. Für Steaks eignet sich nur Fleisch von Bullen im Alter von 1–1,5 Jahren und nur bestimmter Rassen, die besten davon sind Angus und Hereford. Sie werden sehr sorgfältig aufgezogen und mit ausgewähltem Weizen oder Mais gefüttert. Nur wenige Teile des Schlachtkörpers sind für Steaks geeignet – Ribeye, Filet und Rack. Aufgrund der dünnen Fettschichten in den Muskelfasern wird diese Rindfleischsorte auch „marmoriert“ genannt. Bedenken Sie auch, dass Steaks niemals aus frischem Rindfleisch hergestellt werden. Das Fleisch reift zwei bis drei Wochen lang in speziellen Kühlschränken, um es zarter zu machen.

Ideal ist es, gleich im Laden bereits gereifte und geschnittene Steaks auszuwählen. Ihre Dicke muss mindestens 3 cm betragen.

2. Vor dem Braten

Du hast gute, teure Steaks im Laden gekauft, sie nach Hause gebracht, sie bis X Uhr im Kühlschrank versteckt und dann kam es. Lass dir Zeit! Das Fleisch sollte nicht kalt sein. Steaks werden selten ganz durchgegart – es handelt sich nicht um dasselbe Fleisch. Damit die Mitte für den Esser nicht kalt erscheint, muss das Steak vor dem Garen warm sein. Also aus dem Kühlschrank nehmen und 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. Womit man kochen sollte

Am meisten Die beste Option – Grill. Doch selbst wenn Sie einen Grill und Kohlen zur Hand haben, ist das erste Mal, ein Steak über offenem Feuer zuzubereiten, keine leichte Aufgabe und erfordert Erfahrung. Die Köche bereiten es streng zu bestimmte Technologie: Zuerst sehr schnell, etwa 20 Sekunden lang, auf einer auf 250 Grad erhitzten Oberfläche beidseitig anbraten und dann auf einer Oberfläche mit einer Temperatur von 200 Grad auf den gewünschten Bratgrad bringen. Stimmen Sie zu, es ist ziemlich problematisch zu verstehen, wie man das auf einem Grillrost macht. Steakliebhaber, die die Kunst des Zubereitens zu Hause erlernen möchten, sollten sich das genauer ansehen Elektrogrill. Das Schöne an diesem Gerät ist, dass die Heiztemperatur sehr einfach einzustellen ist. Und wenn Sie nicht sparen und in einen doppelseitigen Elektrogrill investieren, müssen Sie die Fleischstücke nicht einmal wenden. Den Abstand zwischen den Heizflächen haben wir passend zu Ihrem Stück, Set angepasst gewünschte Temperatur, legte das Fleisch hinein, deckte es ab- und in ein paar Minuten haben Sie das meiste echtes Steak mit charakteristischen dunklen Grillstreifen.

Wenn Sie weiterkochen Elektrogrill, dann brauchen Sie nicht einmal Fette zu verwenden, es sei denn, Sie möchten oben eine zusätzliche Kruste bekommen, dann fetten Sie das Fleisch leicht mit Pflanzenöl ein.

4. Wie gekocht sollte es sein?

Das ist reine Geschmackssache. Es gibt mehrere klassische und bereits bekannte Abschlüsse. Übrigens empfehlen wir Ihnen, sich Ihre Lieblingsoption zu merken, damit Sie im Restaurant dem Kellner Anweisungen geben können. Insgesamt gibt es also sieben Gargrade:

Blau Selten(oder extra rare oder einfach blau) – ein fast rohes Stück Fleisch, aber scharf. Das Steak wird auf dem Grill so erhitzt, dass es auf beiden Seiten nur leicht „greift“. Die Innentemperatur sollte 46-49 Grad betragen.
Selten- sogenannt seltenes Steak. Das Fleisch wird oben gebraten, wobei das Innere so roh bleibt, dass das Steak weiterhin roten Saft abgibt. Die Bratzeit beträgt bei 200 Grad 2-3 Minuten. Die Temperatur im Steak sollte 49-55 Grad betragen.
Halb durchgebraten– der weltweit beliebteste Röstgrad. Das Steak wird von oben zu einer Kruste gebraten und innen schwach, aber es tritt kein Blut mehr aus, sondern rosafarbener Saft. Dies dauert bei 200 Grad etwa 4-5 Minuten. Die Temperatur im Inneren eines Fleischstücks sollte zwischen 55 und 60 Grad liegen.
Mittel– mittelgebratenes Steak, es tritt fast kein rosa Saft aus und die Temperatur im Fleisch beträgt 60 bis 65 Grad. Die Bratzeit beträgt etwa 6–7 Minuten.
Mittlerer Brunnen– statt rosafarbenem Saft kommt klarer Saft heraus, und beim Schneiden hat die Mitte des Steaks fast die gleiche Farbe wie die Ränder. 8-9 Minuten bei 200 Grad garen, die Temperatur des Fleisches im Inneren beträgt 65-70 Grad.
Gut gemacht- Ein Stück Fleisch, das innen gut und vollständig ohne Saft gebraten ist, müssen Sie zunächst 8-9 Minuten auf dem Grill oder Elektrogrill braten und dann das Steak im Ofen fertig stellen, damit die Mitte gar ist Also. Die Temperatur im Steak liegt über 70 Grad.
Zu gut gemacht oder verkocht– sehr frittiertes Fleisch, Innentemperatur über 100 Grad.

Und nicht umsonst haben wir für jedes Grad die Temperatur im Inneren eines Fleischstücks angegeben. Mit dem Auge festzustellen, wie gut Ihr Steak gegart ist, ist für Anfänger keine Aufgabe. Moderne Geräte ermöglichen es jedoch auch Menschen ohne große kulinarische Erfahrung, Fleisch richtig zuzubereiten. Füllen Sie einfach Ihren Vorrat auf Fleischsonde. Es reicht aus, es so in Ihr Steak zu stecken, dass die Spitze in der Mitte liegt, und Sie wissen sofort, wie hoch die Temperatur im Inneren ist und wie stark der Bratgrad ist.

5) Wann sollte ich mein Steak salzen und pfeffern?

Denken Sie daran: Sie können das Steak vor dem Braten nach Belieben pfeffern und mit verschiedenen trockenen Gewürzen bestreuen. Nur bereits gebratenes Fleisch sollte gesalzen werden!

6) Nach dem Braten

Stürzen Sie sich nicht mit Messer und Gabel in Ihr Steak, egal wie lecker es aussieht. Er muss sich zunächst „ausruhen“. Übertragen Sie das fertige Steak auf einen in der Mikrowelle erhitzten Teller (damit es warm ist und das Fleisch nicht abkühlt) und bedecken Sie die Oberseite mit einem Blatt Folie oder einer Kuppel daraus. Lassen Sie es 5–7 Minuten einwirken und servieren Sie dann Ihr Steak auf dem Tisch.

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