Marmoriertes Rindfleisch: ein Rezept für ein zartes Steak. Marmoriertes Rindfleisch: Technologie zur Bullenaufzucht

Marmoriertes Rindfleisch gilt als das teuerste Fleisch der Welt. Dies ist ein Produkt für echte Feinschmecker, das oft mit Delikatessen wie schwarzem Kaviar und Gänseleber gleichgesetzt wird. Was ist das Besondere an einem einfachen Stück Rindfleisch? Warum wird es als Premiumprodukt eingestuft?

Diese Fleischdelikatesse erhielt ihren Namen wegen ihres besonderen Aussehens. Jedes Stück marmoriertes Rindfleisch scheint von einem dünnen Netz aus Fettgewebe durchzogen zu sein, das ein bizarres Muster bildet, das an das Muster von Naturstein erinnert. Das zartrosa Fleisch mit den verzierten weißen Streifen sieht tatsächlich sehr nach Marmor aus – als hätte ein Künstler daran gearbeitet. Darüber hinaus wird das Produkt wegen seines hervorragenden Geschmacks, seiner Saftigkeit und seiner Flexibilität bei der gastronomischen Verarbeitung geschätzt.

Während des Wärmebehandlungsprozesses lösen sich die schneeweißen Fettschichten im Inneren des marmorierten Fleischstücks auf und schmelzen buchstäblich wie Schnee in der Frühlingssonne. Dadurch wird das marmorierte Fleisch mit Saft gefüllt und zart. Je dünner und je mehr Fettmuster vorhanden sind, desto höher ist der sogenannte „Marmorierungs“-Indikator. Das bedeutet höherer Preis und bessere Qualität. Fachleute unterscheiden drei Kategorien von marmoriertem Rindfleisch:

Prime– höchste Note,
Auswahl– ausgewähltes Fleisch,
Wählen- normales marmoriertes Rindfleisch.

Das Marmormuster auf dem Fleisch ist das Ergebnis der sorgfältigen Arbeit der Landarbeiter. Um erstklassiges Rindfleisch zu erhalten, müssen besondere Bedingungen für die Haltung der Bullen geschaffen werden. Sechs Monate lang ernähren sie sich von Milch und grasen dann auf ökologisch sauberen Wiesen. Saftig grünes Gras und frische Luft tun ihren Dienst: Die Kälber nehmen gut zu. Die ausgewachsenen Tiere werden dann mit Getreide gefüttert; ihre Getreidenahrung besteht aus Weizen, Mais und Gerste. Gleichzeitig sind sie keiner körperlichen Belastung ausgesetzt, was für die Gewinnung von Fleisch ohne raues Muskelgewebe sehr wichtig ist.

Nach den klassischen Regeln der Kälbermast zur Herstellung von Marmorrindfleisch erhalten die Tiere neben einem einzigartigen Ernährungssystem auch Bier zur Appetitanregung und eine spezielle Vibrationsmassage begleitet von ruhiger Musik. Dies sind die Bedingungen, unter denen die Bewohner japanischer Bauernhöfe gehalten werden. Dieses Land ist übrigens ein Pionier in der Zucht von Rinderrassen, die marmoriertes Rindfleisch produzieren. Dort wird solches Fleisch als Lebensmittel bezeichnet, für dessen Verzehr „man keine Zähne haben muss“. Es ist keine Überraschung, dass östliche Ochsen unter diesen Bedingungen Rindfleisch produzieren, das auf der Zunge zergeht.

Auf unserem Bauernhof wird keine klassische Musik gespielt, aber wir wissen, wie man marmoriertes Fleisch bekommt, nicht schlechter als die Japaner. Historisch gesehen begann in unserem Land die Aufzucht von Kälbern mit einer einzigartigen Technologie mit der leichten Hand von Nikita Chruschtschow. Er war vom Geschmack des marmorierten Rindersteaks, das er in den USA probierte, so beeindruckt, dass bald eine spezielle Farm eingerichtet wurde, um Tiere nach dieser Methode zu mästen. In Russland war dieses Fleisch lange Zeit eine Delikatesse für die höchsten Kreise. Erst in den letzten Jahren wird Premium-Rindfleisch in Restaurants serviert.

Das königliche Gericht lässt sich durchaus zu Hause zubereiten. Sie müssen sich nur für marmoriertes Rindfleisch von ausgezeichneter Qualität entscheiden – umweltfreundlich und frisch.

Ein unvergessliches Geschmackserlebnis ist garantiert!

Was für ein marmoriertes Rindfleisch ist das? Viele Benutzer haben noch nie von diesem Fleisch gehört, und das alles, weil die Aufzucht von Tieren zur anschließenden Herstellung von marmoriertem Rindfleisch ein kostspieliger Prozess ist.

Einen ungewöhnlichen Namen erhielt die Fleischsorte aufgrund ihres besonderen Aussehens: Die Fettadern sind so angeordnet, dass sie Marmormustern überraschend ähneln. Allerdings werden marmorierte Rindersteaks nicht wegen ihres optischen Reizes geschätzt, sondern wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks.

Wissen Sie, wie marmoriertes Rindfleisch gewonnen wird? Ursprünglich produzierten nur die Japaner die seltene Sorte aus dem Fleisch junger Tojima-Bullen und Wagiu-Kühe. Zur Herstellung von Elite-Rindfleisch wurden Rinderrassen verwendet.

Herstellung von marmoriertem Rindfleisch

Um wirklich marmoriertes Rindfleisch zu produzieren, werden die Ochsen in engen Ställen gehalten, ähnlich wie bei der Aufzucht von Gänsen für Foie Gras. Nur die Einhaltung eines besonderen Regimes, Menüs und Verfahrens ermöglicht den Erhalt von ausgezeichnetem Fleisch.

Bis zum Alter von sechs Monaten werden die Kälber ausschließlich mit Milch und Kräutern von Wildwiesen ernährt. Mit zunehmendem Alter werden die Tiere dann getrennt untergebracht und mit Getreide behandelt. Nach der Schlachtung wird das Fleisch einer besonderen Verarbeitung unterzogen, die streng vertraulich behandelt wird. Marmoriertes Fleisch wird von allen Feinschmeckern auf der ganzen Welt wegen seines einzigartigen Geschmacks geschätzt.

Wie viel kostet marmoriertes Rindfleisch? Der Preis für marmoriertes Rindfleisch pro kg beträgt etwa 30.000 Rubel. Natürlich kann sich nicht jeder einen solchen Luxus leisten: Selbst zu diesem Preis kann man in Moskau marmoriertes Fleisch nur in wenigen Fachgeschäften kaufen.

Marmorierungsgrad: Was ist das?

Fettschichten, die auf besondere Weise im gesamten Fleischstück verteilt sind, bilden die Marmorierung. Das Fett sollte weiß und gleichmäßig im Steak verteilt sein.

Der hohe Kaloriengehalt und der tadellose Geschmack von marmoriertem Rindfleisch haben es zu einem beliebten Gericht gemacht. Marmoriertes Rindersteak im Ofen ist in den teuersten Restaurants der Welt eine gängige Bestellung.

Das Fleisch von höchster Qualität befindet sich im Rücken des Tieres, da die Muskeln nur minimal beansprucht werden. Wenn ein Steak gegart wird, löst sich das Fett auf und verleiht dem Fleisch Geschmack und Zartheit. Marmorierung gibt es in drei Kategorien:

Primzahl;
Auswahl;
wählen.

Select erfordert sanftes Braten, während Prime bei mittlerer Hitze frittiert wird. Prime – marmorierte Rindersteaks höchster Qualität.

Marmoriertes Fleisch: Rezepte zum Kochen in einem Slow Cooker

Marmoriertes Rindfleisch richtig zuzubereiten ist nicht schwierig. Was ist der Unterschied zwischen marmoriertem Rindfleisch und normalem Rindfleisch? Nicht nur hinsichtlich der Kosten und des Geschmacks, sondern auch hinsichtlich der Garzeit. Das Braten eines Steaks dauert beispielsweise nur 20 Minuten.

Marmoriertes Rindersteak

Marmoriertes Rindersteak zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Geeignet sind Striploin und Ribeye. Für das Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:

Fleischfilet – 250 g;
Gewürze und Salz;
Sonnenblumenöl – 30 ml.

Das Fleisch sollte gewaschen und mit Gewürzen und Salz eingerieben werden. Das Filet eine halbe Stunde marinieren. Öl in den Slow Cooker gießen und Fleisch hinzufügen. Kochen Sie das Rindfleisch im Bratmodus ohne Deckel. Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, wenden Sie das Steak nach 10 Minuten.

Es ist der offene Deckel, der es ermöglicht, eine Kruste zu bekommen. Wenn das Fleischstück zu dick ist, müssen Sie das Fleisch an den Seiten anbraten. Wählen Sie dann den Modus „Backen“, um den perfekten Geschmack zu erhalten. Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten im Multikocher. Durch die Zerstörung des zähen Bindegewebes wird marmoriertes Rindfleisch weich.

Gedämpftes Fleisch

Sie können marmoriertes Rindersteak dämpfen. Sicherlich ist Ihnen die geringe Anzahl an Zutaten für die Rezepte aufgefallen. Der Geschmack von Rindfleisch selbst erfordert keine Zusätze. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

marmoriertes Rindfleisch – 300 g;
Olivenöl – 1 TL;
Gewürze, Salz.

Das Fleisch abspülen und mehrere Stunden in Salzwasser einweichen. Das Filet abspülen und mit den Gewürzen einreiben. Mit Öl bestreuen und in eine Multicooker-Pfanne geben. Füllen Sie die Schüssel mit heißem Wasser in einer Menge von 4 Messbechern.

Wählen Sie den Dampfmodus und kochen Sie es 35 Minuten lang. Gedämpftes Fleisch mit Beilage hinterlässt einen unvergesslichen Eindruck. Kaltes Fleisch eignet sich zum Schneiden oder als Zutat für Sandwiches.

Und ein weiteres seltenes Slow Cooker-Rezept nur für Sie

Klassisches marmoriertes Rindersteak

Um dieses kulinarische Meisterwerk zu kreieren, benötigen Sie:

Rindfleisch – 200 g;
gehackter Knoblauch;
Süßer Pfeffer;
Pflanzenöl;
Tomate – 1 Stück;
Salz, Gewürze.

Maximal 3 Zentimeter dicke Scheiben werden mit Knoblauch, Salz und Gewürzen eingerieben. Wählen Sie im Multikocher den Modus „Braten“ und garen Sie das Rindfleisch, bis sich eine appetitliche Kruste bildet. Die Innenseite des Steaks sollte rosa bleiben. Anschließend wird das Fleisch weitere 20 Minuten im „Eintopf“-Modus gegart.

Fein gehackte Zwiebeln und Paprika werden 10 Minuten im Fett gedünstet, das nach dem Garen des Steaks übrig bleibt. Eine frische Tomate wird in mehrere Stücke geschnitten und zum Gemüse gegeben. Das Steak wird heiß mit Gemüse serviert.

Italienische Soße

Um den Geschmack des Fleisches hervorzuheben, versuchen Sie, eine ungewöhnlich zarte Soße zuzubereiten. Es werden folgende Zutaten benötigt:

Die Zutaten in einem Mixer glatt rühren. Vor dem Servieren über das gekochte Fleisch gießen und mit Minz- und Rosmarinzweigen garnieren.

Preiselbeer-Topping für marmoriertes Steak

Preiselbeer-Topping ist eine ideale Ergänzung zu hochwertigem Fleisch. Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

Gewürzsalz;
Pflaumen – 20g;
Preiselbeeren – 140 g;
trockener Rotwein – 100 g;
Balsamico Essig;
getrockneter Ingwer – 3 gr.

Die Preiselbeeren in eine Pfanne geben und erhitzen. Wein hinzufügen. Pflaumen werden vorher gedünstet und ebenfalls zum Topping hinzugefügt. Zum Schluss Salz, Ingwer und Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen und dann in einem Mixer pürieren.

Geheimnisse der Zubereitung von marmoriertem Rindfleisch

Um die Delikatesse nicht zu verderben, ist es wichtig, einige Kochregeln zu kennen. Marmoriertes Fleisch muss nicht mariniert werden. Seine zarte Textur erfordert keine langfristige Wärmebehandlung. Um Geschmacksnoten hinzuzufügen, können Sie das Filet nicht länger als 6 Stunden in der Marinade einweichen.

Wenn Sie das Steak auf dem Feuer lassen, besteht die Gefahr, dass das Fleisch zu Gummi wird. Dicke Stücke können in einer Bratpfanne, einem Ofen oder einem Slow Cooker gegart werden. Es ist besser, zu wenig zu salzen als zu viel! Geben Sie während des Garvorgangs kein Salz hinzu – dies geschieht entweder vor dem Dämpfen oder vor dem Servieren.

Die idealen Zutaten für marmoriertes Fleisch sind Rosmarin, Basilikum und Olivenöl. Obst- und Gemüsescheiben sowie würzige Saucen sorgen für Abwechslung im Geschmack. Wenn Sie nun wissen, was marmoriertes Rindfleisch ist, können Sie selbst kulinarische Meisterwerke kreieren.

Igor Nikolaev

Lesezeit: 3 Minuten

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Viele Menschen glauben, dass marmoriertes Fleisch unterschiedliche Geschmacksqualitäten hat. Es ist weich und saftig. Es kostet teuer. Marmoriertes Fleisch wird von Kühen und Bullen gewonnen, die Fett in den Muskelfasern ansammeln.

Das Fett dringt in die Fasern ein und erzeugt ein Muster, das dem natürlichen Muster von Marmor ähnelt. Es schmilzt schnell und erfordert kein Braten des Rindersteaks bei hohen Temperaturen. Das Gericht wird gesünder. Von welchen Rinderrassen stammt marmoriertes Rindfleisch? Welche Art der Viehhaltung wird angewendet, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen?

Diese Fleischsorte kam erstmals in Japan vor. Lokale Viehzüchter begannen, Rinder aus Australien und Europa auf die Inseln zu importieren. Zunächst graste die Herde frei. Das Vieh vermehrte sich und entwickelte sich selbstständig. Tiere wurden als Zugkraft genutzt und von ihnen wurde viel Fleisch und Milch gewonnen. Dies geschah vor langer Zeit, im 1. Jahrtausend v. Chr.

Mitte des 19. Jahrhunderts unserer Zeit nahm der Viehbestand deutlich zu. Viehzüchter stehen vor dem Problem, dass es an Auslaufmöglichkeiten für ihr Vieh mangelt. Es gab nicht genügend Wiesen und Felder zum Weiden. Die Landwirte beschlossen, Bullen und Kühe in Ställen zu halten. Die Tiere hatten keinen Ort, an dem sie sich aktiv bewegen konnten. In den Ställen konnten sie nur liegen und stehen. Sie bekamen nicht genug grünes Gras.

Die Fütterung beschränkte sich auf die Fütterung von Getreidemischungen, Heu und Gemüse. Die Tiere begannen schnell an Gewicht zuzunehmen. Die Muskelmasse begann schnell zu wachsen, aber auch die Fettfasern nahmen deutlich zu. Fett begann sich nicht nur in einer Schicht unter der Haut abzulagern. Es dringt sichtbar in die Muskulatur ein. Das Fleisch der Bullen wurde fett und verlor an Wert.

Japanische Landwirte spürten sofort den Unterschied zwischen Rindfleisch, das aus Freilandhaltung stammte, und Rindfleisch, das aus der Stallfütterung stammte. Fettfasern umhüllten die Muskeln. Das Fleisch hat etwas von seinem traditionellen Rindfleischgeschmack verloren. Es wurde weich, was der männlichen Bevölkerung nicht wirklich gefiel. Der Preis für Rindfleisch begann zu fallen.

Die Japaner verzweifelten nicht. Sie beschlossen, die Stalltiere einfach nicht zu überfüttern. In diesem Fall ist nicht so viel Fett vorhanden. Für Rindfleisch mit einem erhöhten Fettanteil, der sich zwischen den Fasern befindet, wurde ein neuer Name erfunden – Marmorfleisch. Die Idee war ein großer Erfolg. Jeder wollte exklusives Elite-Fleisch probieren. Die Nachfrage nach Fleisch begann zu wachsen, was zu einem Preisanstieg führte. Derzeit ist marmoriertes Fleisch das teuerste auf dem Markt.

Werbekampagnen begannen, marmoriertes Rindfleisch auf der ganzen Welt zu bewerben. Um solch marmoriertes Fleisch zu bekommen, hieß es, mussten die Bullen im Stall Musik spielen und sie massieren. Darin steckt etwas Wahres. Musik wurde aufgenommen, allerdings erst Ende des 20. Jahrhunderts. Es wird angenommen, dass das Hören klassischer Melodien die Produktivität von Nutztieren steigert. Die Milch wird schmackhafter und das Fleisch saftiger. Viele Viehzuchtbetriebe in Europa und Russland haben diese Idee aufgegriffen.

Die Japaner massierten Bullen, aber nicht, weil sie marmoriertes Fleisch bekommen wollten. Bei ständigem Aufenthalt im Stall verlieren die Muskeln der Tiere an Kraft. Die Gliedmaßen können kein großes Gewicht tragen. Die Bullen fallen und kommen nicht mehr auf die Beine.

Um das Auftreten von Pathologien zu verhindern, wird in Europa die Methode des aktiven Gehens angewendet. Die Tiere werden an einen Traktor gebunden und zum Laufen gezwungen. Der Eingriff wird täglich durchgeführt. Japanische Landwirte haben diese Möglichkeit nicht. Sie versuchen, die Muskeln ihrer Gliedmaßen mit den Händen zu dehnen. Aufgrund seiner großen Muskelmasse ist es unmöglich, den Körper eines Bullen zu massieren.

Marmoriertes Rindfleisch stammt von Tieren, die schon lange im Stall gehalten werden. Viehzüchter züchten Bullenkälber zur Mast. Die Mast dauert 3 Monate. Die Ernährung ist nicht ausgewogen. Es kann zu Magen-Darm-Erkrankungen führen, daher wird nicht empfohlen, die Wachstumsphase des Viehbestands zu verlängern.

Die Marmorierung von Rindfleisch hängt nicht nur von der Haltung und Fütterung der Tiere ab. Die Rinderrasse spielt eine große Rolle. Einige Bullen können gut Fett zwischen den Muskelfasern ansammeln. Bei anderen Individuen lagert sich Unterhautfett ab, so dass das Rindfleisch keine Fettfasern mehr hat. Welche Rassen eignen sich am besten für marmoriertes Fleisch?

Aberdeen-Angus-Rasse

Tiere der Rasse Aberdeen Angus weisen eine hohe Fleischproduktivität auf. Die Schlachtausbeute liegt bei Bullen bei 70 %, bei Kühen bei 65 %. Das Auftreten von Fettschichten im Muskelgewebe ist genetisch bedingt. Die Rasse wurde speziell für die Produktion von marmoriertem Fleisch gezüchtet. Die Heimat der Aberdeen-Angus-Hunde ist Schottland.

Die Farbe der Tiere ist schwarz. Hornlose Rasse. Der Körper des Tieres ist kompakt und kräftig. Die Körpergröße eines Bullen beträgt 150 cm, einer Kuh 130 cm. Die Gliedmaßen sind kurz, aber sehr kräftig. Tiere können auf der Suche nach Nahrung weite Strecken zurücklegen. Trotz der dicken Haut sind durch sie hindurch Muskeln sichtbar. Das Gewicht eines erwachsenen Bullen beträgt 1 Tonne, das einer Kuh 800 kg.
Ein neugeborener Bulle wiegt 30 kg, eine Färse wiegt 25 kg. Jungtiere nehmen pro Tag 1500 g zu.
Die Kuh produziert nicht viel Milch, 1200 kg pro Laktation. Milch von einer Kuh zu bekommen, ist nicht das Ziel des Landwirts. Sowohl Bullen als auch Kühe werden zur Schlachtung gebracht.
Aberdeen Anguss werden in Freilandhaltung gehalten. Sie sind unprätentiös. Neben saftigem Gras können sie auch raue Pflanzenstängel fressen. Wenn das Kalb 350 kg wiegt, beginnen sie, es für die Schlachtung vorzubereiten. Dies geschieht im Alter von 15 Monaten. Die Fettschichten im Inneren der Fasern sehen aus wie dünne Fäden; um sie zu vergrößern, werden Kälber in Ställen untergebracht. Sie beginnen mit der Ernährung mit Eiweißnahrung: Sie erhalten mehr Getreide, Kuchen oder Fruchtfleisch.

Mit 18 Monaten wiegen Bullenkälber 600 kg. Man geht davon aus, dass dies das optimale Alter für die Produktion von marmoriertem Rindfleisch ist. Junge Tiere werden zur Schlachtung geführt. Je älter das Tier, desto gröber werden die Muskelfasern und es lagert sich mehr inneres und subkutanes Fett ein. Das Marmormuster wird unscharf. Solches Fleisch wird auf dem Markt nicht sehr geschätzt. Darüber hinaus beeinträchtigt Fettleibigkeit die Gesundheit der Tiere. Die Beine können nicht viel Gewicht tragen und es kommt zu Gliedmaßenfrakturen.

Hereford-Rinderrasse

Marmoriertes Rindfleisch wird von Hereford-Rindern gewonnen. Tiere haben eine genetische Veranlagung, Fettfasern im Muskelgewebe aufzubauen. Die Rasse wurde in England gezüchtet und zeichnet sich durch Fleischproduktivität aus. Der Fleischertrag bei Bullen beträgt 70 %. Die Farbe der Tiere ist rot und weiß. Der Körper der Tiere ist rot, die Haare auf dem Kopf sind weiß.

Herefords haben einen muskulösen Körper. Die Tiere sind klein – 125 cm Widerristhöhe für einen Bullen, 120 cm Widerristhöhe für eine Kuh. Die Gliedmaßen sind kurz und kräftig. Sofern die klimatischen Bedingungen dies zulassen, werden die Tiere auf der Weide gehalten. Herefords sind winterhart und vertragen Frost gut, bei niedrigen Temperaturen werden die Tiere jedoch in geschlossenen Ställen gehalten.
Tiere fressen nicht nur saftiges Gras auf der Weide. Ihr Körper ist darauf ausgelegt, große Mengen an Ballaststoffen zu verdauen.
Kälber werden mit leichtem Gewicht geboren: Bullen – 33 kg, Färsen – 30 kg. Ein Kalb kann ohne den Einsatz spezieller Medikamente oder Antibiotika 1250 g pro Tag zunehmen.
Herefords haben eine gute Immunität. Bei schlechter Ernährung entwickeln sie keine Pathologien im Magen-Darm-Trakt. Beim Verzehr großer Mengen saftiger Nahrung kommt es zu Magenbeschwerden.
Das Gewicht eines erwachsenen Bullen beträgt 900-1000 kg. Das Gewicht der Kuh beträgt 800 kg.
Die Rasse reift spät. Das empfohlene Alter für die Erstbefruchtung beträgt 3 Monate.

Die Tiere werden im Alter von 19 bis 20 Monaten geschlachtet. In diesem Alter erreicht das Gewicht eines Bullen 700 kg, das Gewicht einer Kuh kann 550 kg betragen. Bei der Haltung auf der Weide nehmen Tiere stark zu, die Fettschicht in den Muskeln ist jedoch gering. Um es zu erhöhen, wird das Vieh in Ställen untergebracht. Die Tiere werden intensiv gemästet. Dabei kommen verschiedene Techniken zum Einsatz. Für Herefords ist die Mast mit Heu und Kraftfutter gut geeignet.

Marmorsteaks sind ein absolutes Ausnahmeprodukt in der Fleischwelt und werden von Feinschmeckern auf der ganzen Welt sehr geschätzt. Was ist marmoriertes Rindfleisch?

Die Marmorierung von Fleisch wird durch die im Fleischstück befindlichen Fettschichten und Muskelfasern bestimmt. Ein hochwertiges Steak weist eine hohe Marmorierung auf, während ein mageres Steak eine geringe Marmorierung aufweist. Das Fett sollte reinweiß und gleichmäßig im Steak verteilt sein! Es wäre ein Fehler zu sagen, dass ein Steak nur aufgrund des Vorhandenseins eines großen Stücks Fett an der Seite eine starke Marmorierung aufweist.

Sie befinden sich meist im Rückenteil des Tieres, dessen Muskeln im Laufe seines Lebens im Vergleich zu beispielsweise den Beinen oder Schultern nur minimal belastet werden. Hier sammeln sich alle Kalorien an, die die Ernährung eines Bullen reichhaltig macht.

Wenn marmoriertes Rindfleisch gegart wird, schmilzt das Fett im Inneren und macht das Fleisch zart und aromatisch. Es sind diese Fettschichten, die für die erkennbare Textur eines hochwertigen Steaks und seinen unvergesslichen Geschmack sorgen.

Ohne Marmorierung würde unser Steak trocken herauskommen. Allerdings ist es auch bei starker Marmorierung wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, um seine Saftigkeit zu bewahren. Die beste Art, Steaks zuzubereiten, worüber wir oft sprechen, besteht darin, es in einer heißen Gusseisenpfanne zu garen. Eine andere Methode, die uns gefällt, ist das schnelle Frittieren bei hoher Temperatur und das anschließende Finishen bis zum gewünschten Gargrad im vorgeheizten Ofen.

№ 1

Die Grillsaison ist die schönste Zeit des Jahres, wenn sich der Duft saftiger Steaks in der ganzen Gegend verbreitet. Es ist an der Zeit, die Geheimnisse der Auswahl von marmoriertem Rindfleisch zu enthüllen, das Sie zum König des Grillens macht.

Nach der Klassifizierung des US-Landwirtschaftsministeriums wird Rindfleisch anhand der Marmorierung in drei Kategorien eingeteilt: Prime, Choice und Select. Qualifizierte Fachkräfte mit moderner Ausrüstung berücksichtigen mehrere Faktoren, die je nach Verteilung und Anzahl der Marmoradern die Rindfleischkategorie bestimmen.

Die richtige Wahl des marmorierten Rindfleischs garantiert dem Koch Erfolg bei seinen Gästen. Abhängig von der Fettmenge im Stück variieren die Bratmethoden. Gemäß der von uns genannten Klassifizierung wird die Prime-Kategorie den am stärksten marmorierten Steaks zugeordnet, gefolgt von Choice. Die Kategorie „Auswählen“ geht von einer geringen Marmorierung aus. Diese Fleischsorte kann gegrillt werden, allerdings muss sie schonend gegart werden, damit das Fleisch saftig und zart bleibt. Für hervorragende Ergebnisse sollten erstklassige Steaks bei starker Hitze gegrillt werden, bis sie medium rare-medium gar sind. Und Teilstücke wie Filet oder Obermesser bleiben auch bei geringem Marmorierungsgrad zart.

Warum informieren wir Sie über die USDA-Fleischklassifizierung? Tatsächlich gibt es keine politischen Motive. Die USDA-Klassifizierung ist ein allgemein anerkannter Indikator für die besten Metzger weltweit. Großhändler, Restaurants und sogar Regierungen verlassen sich beim Einkauf von marmoriertem Fleisch darauf. Auch wir sind darauf angewiesen, Ihnen Rindfleisch zu liefern, dessen Qualität und Geschmack Sie vertrauen können.

№ 2

Marmoriertes Fleisch ist eine besondere Art von rotem Fleisch, das wegen seiner ausgeprägten Fettschichten auch „marmoriert“ genannt wird.

Die Marmorierung wird durch Selektion erreicht. Rinder wie Angus, Hereford, Murray Grey, Short Horn, Wagyu und Milchvieh wie Jersey, Holstein Friesian und Braunvieh weisen eine deutlich höhere Marmorierung auf als andere Rassen.

Die Marmorierung von Rindfleisch hängt auch von der Mast ab. Mit Getreide gefütterte Ochsen (Mais oder Gerste) verändern die Fettfarbe von gelblich zu weiß und erhöhen die Chancen, einen höheren USDA-Marmorierungsgrad zu erreichen. Beispielsweise wird ein Schnitt eines Ribeye-Schnitts mit Referenzvorlagen verglichen und darauf basierend eine bestimmte Kategorie zugeordnet.

Die Marmorierung beeinflusst mehrere Faktoren, insbesondere die Textur und Farbe des Fleisches.

Berücksichtigt wird das physiologische, nicht das biologische Alter des Tieres. Tatsache ist, dass das biologische Alter eines Bullen fast nie genau bekannt ist, weshalb Experten einen Parameter wie die biologische Reife verwenden. Indikatoren sind der Zustand von Knochen, Knorpel, Farbe und Struktur des Ribeye-Muskels.

Das weltweite Bewertungssystem des US-Landwirtschaftsministeriums umfasst acht verschiedene Marmorierungsgrade: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter und Canner.

Prime- der höchste Marmorierungsgrad von Rindfleisch. Auswahl der besten Restaurants und Luxus-Supermärkte. Wahl ist auch bei vielen Fleischessern eine beliebte Wahl. Select ist eine preisgünstigere Option, aber genauso nahrhaft. Für diese drei Kategorien (sowie für die Kategorie Standard) werden Jungbullen unter 3 Jahren verwendet.

Rindfleisch ist sehr beliebt und weit verbreitet. Eine der berühmtesten Delikatessen der Welt ist marmoriertes Rindfleisch, dessen Zubereitung gar nicht so schwierig ist, Hauptsache man wählt ein passendes Rezept mit Foto. Eine kompetente Vorgehensweise und frisches, hochwertiges Fleisch sind die Zutaten, die Ihnen bei der Zubereitung einer köstlichen Mahlzeit helfen. Bullen und Kühe, die marmoriertes Fleisch produzieren, werden mit einer speziellen Technologie zur Mast von Nutztieren gezüchtet. Dieses Rindfleisch wird in vielen Ländern der Welt hergestellt, beispielsweise in Russland, den USA, Australien, Argentinien, Chile usw.

Was ist marmoriertes Rindfleisch?

Der Kauf von marmoriertem Rindfleisch ist heute unproblematisch, denn... Es wird von zahlreichen Metzgereien und Fachgeschäften verkauft. Informieren Sie sich vor einem solchen Kauf darüber, was es mit dem Produkt auf sich hat. Sie nennen es Marmor, weil der rote Schliff ein charakteristisches Marmormuster aufweist, das einem mit Linien übersäten Stein ähnelt. Es unterscheidet sich von normalem Rindfleisch dadurch, dass das Muskelgewebe dünne Fettstreifen enthält. Dadurch ist dieses rote Fleisch überraschend saftig und zart.

Wie man marmoriertes Rindfleisch kocht

Bevor Sie ein marmoriertes Rindersteak medium-rare oder leicht zubereiten, machen Sie sich mit den Kochfunktionen vertraut. Zuerst müssen Sie marmoriertes Fleisch kaufen. Bitte beachten Sie, dass Kalbfleisch weniger anfällig für Marmorierung ist, weil Junge Rinder entwickeln zuerst subkutanes Fett und nicht intermuskuläres Fett. Schauen Sie sich die Tipps an, die Ihnen bei der Zubereitung eines köstlichen Fleischgerichts helfen.

Dieses Produkt muss nicht mariniert werden, weil... Es wird schon weich und saftig.
Wenn Sie dem Rindfleisch eine originelle Geschmacksnote verleihen möchten, können Sie eine Marinade herstellen.
Es empfiehlt sich, dicke Stücke auf dem Grill zu garen, zum Schneiden ist eine Bratpfanne die ideale Wahl. Darüber hinaus können Gerichte im Ofen oder auf einem speziellen großen Herd gebacken werden.
Die Dauer der Wärmebehandlung ist von nicht geringer Bedeutung. Wenn Sie das Steak während des Garens auf dem Feuer lassen, wird es gummiartig.
Das Produkt kann mit Olivenöl, Basilikum, Rosmarin ergänzt werden.
Das fertige Gericht lässt sich am besten mit Beilagen aus Obst und Gemüse kombinieren. Sie können verschiedene Soßen servieren.
Es sollte relativ wenig Salz vorhanden sein. Einige Köche empfehlen, es zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.

Marmorierte Rindfleischgerichte

Wenn Sie sich entscheiden, marmoriertes Rindfleisch in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen zuzubereiten, wählen Sie ein Rezept, das Ihrem kulinarischen Können entspricht. Marmoriertes Fleisch ist aufgrund seines geringen Anteils an der Gesamtfleischmenge eine Delikatesse. Darüber hinaus sind seine Kosten um eine Größenordnung höher als die von einfachem Rindfleisch. Durch den Kauf von Oberschenkel-, Schulter- oder Filetfleisch können Sie nicht nur Kebab oder Kotelett, sondern auch andere Gerichte zubereiten:

Schnitzel;
Schnitzel;
Rib-Eye-Steak;
T-Bone-Steaks in Marinade;
Burger usw.

Marmoriertes Rindersteak

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Abendessen, auf dem Feiertagstisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Nachdem Sie Rindfleischscheiben für Steaks gekauft haben, waschen Sie das Fleisch zunächst gründlich und trocknen Sie es ab. Das resultierende Gericht wird sowohl geschmacklich als auch aromatisch eine echte Delikatesse sein. Damit können Sie nicht nur Ihre Verwandten bei einem Familienessen verwöhnen, sondern auch Gäste, die Sie zu jeder Feier einladen. Alles, was Sie zur Hand haben müssen, sind 3-5 cm dicke Fleischstücke (optional) und einige Gewürze.

Zutaten:

marmoriertes Rindfleisch – 1 kg;
eine Kräutermischung, Olivenöl - nach Geschmack;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Nachdem Sie den Boden gewaschen und getrocknet haben, pfeffern Sie ihn großzügig. Salz und Kräuter darin einreiben. Vergessen Sie nicht, mit Olivenöl einzufetten.
Stellen Sie den Ofen auf höchste Stufe und erhitzen Sie die Pfanne, während er vorheizt. Stücke der Hauptzutat darauf legen.
3 Minuten braten. Das Fleisch umdrehen und auf der anderen Seite 3 Minuten braten.
Legen Sie zukünftige Steaks für etwa 5 Minuten in den Ofen.
Überprüfen Sie den Gargrad mit Messer und Gabel. Sollte der Bratgrad nicht ausreichen, geben Sie die Steaks für weitere 2-3 Minuten in den Ofen.

Rindfleisch in einer Pfanne

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Bei der Zubereitung von Fleisch zum Braten in der Pfanne stellen sich häufig Fragen. Es ist ganz einfach: Legen Sie niemals Rindfleisch auf den Grill oder die Bratpfanne, das gerade erst im Kühlschrank war. Ein rohes Steak sollte auf eine Temperatur nahe der Raumtemperatur erwärmt werden. Andernfalls bekommen die Steaks eine appetitliche Kruste, werden aber von innen ungleichmäßig gebraten.

Zutaten:

New York Primebeef Steak – 800 g;
Öl (Olivenöl) – 3 EL;
eine Mischung aus Paprika, Salz - nach Geschmack;
Gewürze (Thymian, Rosmarin, Basilikum) - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wischen Sie das Steak mit einem Papiertuch trocken und lassen Sie es auf dem Tisch liegen, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur etwas aufwärmen – dies ist für ein gleichmäßiges Garen notwendig.
Reiben Sie die Steaks mit einer Mischung aus Paprika, Salz und Olivenöl ein. Eine Bratpfanne erhitzen.
Legen Sie das Stück auf eine erhitzte Oberfläche und drücken Sie es mit einem Spatel fest. Von jeder Seite etwa 2,5 Minuten braten. Denken Sie daran, sich ständig umzudrehen.
Am Ende des Vorgangs aromatische Kräuter hinzufügen. Das Steak noch 4 Mal wenden. Bei einer Stückdicke von maximal 3 cm reicht das völlig aus, um den idealen Gargrad zu erreichen.
Übertragen Sie das resultierende köstliche Gericht aus der Pfanne auf einen Teller.

Fleisch im Ofen

Zeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5-6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 218 kcal pro 100 g.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Um marmoriertes Rindfleisch im Ofen zu garen, benötigen Sie viel mehr Zeit, als es einfach in der Pfanne zu braten. Bevor Sie diese Art von Fleisch backen, müssen Sie Rindfleisch auf den Rippen kaufen. Manche Rezepte erfordern Sojasauce, aber im Allgemeinen kann man darauf verzichten. Der Kochvorgang selbst ist relativ einfach.

Zutaten:

Rindfleisch auf Rippen – 2,5 kg;
Öl (Oliven) – 3-4 EL;
Salz, aromatische Kräutermischung - 1 TL. (Oregano, Rosmarin, Basilikum);
schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1/4 TL.

Kochmethode:

Nachdem Sie das Fleisch gründlich gewaschen haben, tupfen Sie es mit Papierservietten trocken und binden Sie es mit einem Faden (Kochgarn) zusammen. Dadurch behält das Stück beim Backen seine ursprüngliche Form.
Den Boden mit Öl einfetten und mit einer Mischung aus Pfeffer, Kräutern und Salz bestreuen. Dann mit den Rippen nach unten in eine Auflaufform legen.
Für etwa 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Lassen Sie auf dem Stück eine Kruste entstehen, die verhindert, dass der Fleischsaft austritt.
Decken Sie das Stück mit Folie ab und reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad. Backen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang weiter und prüfen Sie jede halbe Stunde mit Gabel und Messer, ob es fertig ist.
Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Erst danach kann geschnitten und serviert werden.

Marmorierte Rinderkoteletts

Zeit: 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Abendessen, Feiertagstisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Obwohl Rindfleisch ein sehr kalorienreiches Produkt ist, ist es für die normale Funktion des menschlichen Körpers nützlich. Die Zusammensetzung dieses Fleisches ist reich an Proteinen, Aminosäuren und Mineralien. Darüber hinaus kann Rindfleisch Salzsäure und andere im Magensaft enthaltene Reizstoffe neutralisieren. Wenn Sie sich für etwas Originelles entscheiden, achten Sie auf das Rezept für Koteletts in Weißwein.

Zutaten:

Rindfleisch (Hals) – nach Ihrem Ermessen;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Süßwarenzucker – 2 Prisen;
Salz, Sonnenblumenöl, Piment (gemahlen) - nach Geschmack;
trockener Weißwein (Tafelwein) - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Fleisch vor und schlagen Sie es gründlich durch.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Das marmorierte Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Nachdem Sie die Bratpfanne erhitzt haben, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu und fügen Sie das Fleisch hinzu.
Sie können bei mittlerer Hitze braten. Sobald das Fleisch gar ist, geben Sie es auf einen Teller.
Die Zwiebel anbraten, mit Weißwein aufgießen und Zucker hinzufügen.
Geben Sie die entstandene Masse auf das Fleisch und lassen Sie das Gericht eine Weile ziehen.

Burger

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: ca. 250 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein saftiger und leckerer Burger aus marmoriertem Fleisch, selbst gekocht – das ist kein Fast Food, sondern die natürlichste Delikatesse. Es gart relativ schnell, wie die meisten anderen Gerichte auf dieser Basis. Das unten beschriebene Rezept ist eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, Ihren gesamten Haushalt zu ernähren, zumal der Burger sehr lecker und sättigend ist.

Zutaten:

marmoriertes Fleisch – 500 g;
rote Zwiebel (süß), Tomaten – 2 Stk.;
gesalzene/eingelegte Gurke – 1-2 Stk.;
Käse (Cheddar), Speck – je 75 g;
Burgerbrötchen – 3 Stück;
Salatblätter – 5-6 Stk.;
Tomatensauce, Mayonnaise, Olivenöl - 1 EL. l.;
Salz – 1/3 TL;
schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1-2 Prisen.

Kochmethode:

Die Hauptzutat zusammen mit den geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf mit großer Maschenweite geben.
Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Speckstreifen darin knusprig braten. Auf eine Papierserviette legen.
Nehmen Sie einen Kochring und formen Sie Schnitzel. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 2 cm betragen. Geben Sie ihnen eine leicht konkave Form und fetten Sie sie mit Öl ein.
Die Schnitzel auf jeder Seite anbraten, auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.
Mayonnaise und scharfe Tomatensauce verrühren. Die Brötchen halbieren, leicht anbraten und dann mit der entstandenen Soße bestreichen.
Schnitzel auflegen und mit Soße bestreichen. Käsescheiben, eine Tomatenscheibe und Zwiebelringe darauf legen. Dann – Speck mit Gurkenscheiben.
Alles mit Salatblättern und der anderen Brötchenhälfte bedecken – zunächst mit Soße bestreichen. Befestigen Sie alles mit einem Holzspieß.

Schnitzel

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittag-, Abendessen, Feiertagstisch.
Küche: Österreichisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein so wunderbares Gericht wie Schnitzel wird in verschiedenen Ländern der Welt geschätzt. Die Bewohner Europas lieben es besonders. Für die Zubereitung dieses Gerichts werden Schweine- und Hühnerfleisch sowie Truthahn und Rindfleisch verwendet. Die marmorierte Variante des letztgenannten Produkts trägt dazu bei, dass das Schnitzel schmackhafter und saftiger wird. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung solchen Rindfleischs ist die schnelle Wärmebehandlung.

Zutaten:

marmoriertes Fleisch – nach Ihrem Ermessen;
Pflanzenöl (raffiniert) – 1 EL;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Petersilie, Frühlingszwiebeln (Feder) – je 1 Bund;
Rosmarin, Thymian – je 10 Zweige;
Butter - nach Geschmack.

Kochmethode:

Kaufen Sie Fleisch, das in Vakuumverpackung verkauft wird, bereits in Platten geschnitten (ca. 1 cm dick). Mit einer Serviette abtupfen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schnitzel leicht mit Öl bestreichen.
Legen Sie das Fleisch in eine trockene, aber vorgeheizte Bratpfanne. Auf jeder Seite etwa 1 Minute braten.
Nach dem Kochen Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf jedes Stück ein paar Gramm Butter geben, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Lassen Sie die Schnitzel einige Minuten ruhen, bis die Butter schmilzt und das Fleisch etwas abkühlt. Das Gericht kann auf Salatblättern serviert werden.

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