So bereiten Sie ein köstliches Steak zu. Drei Möglichkeiten, ein tolles Steak zuzubereiten

Vorbereiten gutes Steak Viele Menschen träumen, aber nicht jedem gelingt es. Mittlerweile ist der Kochvorgang sehr einfach. Sie müssen nur einige Nuancen und Geheimnisse kennen.

Wenn Sie normales Rindfleisch nehmen, ist Filet die einzige Option, die für Steaks geeignet ist.

Wenn Sie marmoriertes Rindfleisch nehmen, gibt es mehr Möglichkeiten. Im Allgemeinen Hersteller marmoriertes Rindfleisch Die Geschäfte werden mit vorgeschnittenen und geschnittenen Steaks in Vakuumverpackung beliefert. Zusätzlich zu Premium-Stücken wie Ribeye dicker Rand, und Roastbeef, das wiederum eine dünne Kante hat, sowie Filet Mignon, der Kadaver eines Marmorbullen ist reich an einer Vielzahl hervorragender Fleischstücke, die sich speziell zum Braten in der Pfanne und auf dem Grill eignen. Die Hauptunterschiede zwischen Premium-Marmorfleisch und alternativen Teilen des Schlachtkörpers sind die einfache Verarbeitung und das Schneiden des Steaks sowie die Weichheit des resultierenden Steaks.
Das Steak sollte dick sein. Je dicker es ist, desto leichter lässt es sich garen. Wenn sich herausstellt, dass das Steak dünn ist, müssen Sie ein Profi sein, um die Marmorierung zu erkennen, zu verhindern, dass das Fett aus dem Fleisch austritt, und es nicht zu lange garen zu lassen. Ein normales Steak ist also etwa 2 - 2,5 cm dick. Reduzieren Sie bei dünneren Steaks die Wärmebehandlungszeit.

Ist es notwendig, zurückzuschlagen?
Steaks sind nicht zart. Auch wenn sie aus hergestellt sind normales Rindfleisch, vom Filet. Sein oberer, dickster Teil wird für Steaks verwendet und muss nicht geschlagen werden. Das Filet wird näher am Schwanz geschnitten, aber hier werden keine Steaks mehr gemacht, sondern zum Beispiel Späne.

Blau – sogenanntes Rohbraten (nicht länger als 2-3 Minuten), das Fleisch im Inneren hat eine Temperatur von nicht mehr als 39-40°C.

Rare ist praktisch seltenes Fleisch (nur 3-4 Minuten zum Garen). Es gibt jedoch viele Kenner solcher Steaks, die außen gebraten und innen rot sind. Die Fleischtemperatur beträgt 45-48 °C

Medium Rare ist leicht gebratenes Fleisch mit Saft, der reichhaltig ist pinke Farbe. (Die Garzeit beträgt 5-6 Minuten), die Temperatur des Fleisches beträgt ca. 48-53 °C

Mittel – mittel-seltenes Fleisch, der am meisten bevorzugte Röstgrad, bei dem das Fleisch hellrosa Saft im Inneren behält. (Die Garzeit beträgt 6–7 Minuten), die Fleischtemperatur beträgt 53–57 °C

Bei Medium Well handelt es sich normalerweise um frittiertes Fleisch mit klarem Saft im Inneren (das Frittieren dauert 8–9 Minuten), die Fleischtemperatur beträgt etwa 57–62 °C

Bei Well Done handelt es sich um gut durchgegartes Fleisch mit einer gräulichen bis braunen Farbe, ohne rote oder rosa Streifen und praktisch ohne klaren Saft. Das Garen dauert etwa 10 Minuten oder länger, die Temperatur des Fleisches beträgt 65 °C und mehr.
Womit man braten kann
Eine gusseiserne Pfanne eignet sich am besten. Normale oder gerillte Grillpfanne. Es entfernt überschüssiges Fett und das Fleisch wird gut gebraten und bildet eine Kruste darauf.
Wie man frittiert das richtige Steak?
- Die Dicke eines traditionellen Steaks, bei dem Sie die Garzeit genau bestimmen und ein hervorragendes Ergebnis erzielen können, beträgt mindestens 2,5 cm.

Wenn Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, waschen Sie es, trocknen Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es mindestens 20–25 Minuten auf dem Teller. Es muss Fleisch geben Zimmertemperatur. Tatsache ist, dass sich kaltes Fleisch beim Erhitzen anders verhält und Sie riskieren, den Geschmack des Gerichts zu beeinträchtigen.

Die Pfanne muss vor dem Braten möglichst heiß sein.

Sie können Ihr Lieblingspflanzenöl auf das Steak selbst auftragen oder die Bratpfanne bestreichen (ich fette das Steak immer mit Olivenöl ein, die Bratpfanne fette ich nicht ein). Wenn Sie Fleisch auf den Grill legen, müssen Sie es nicht mit Öl einfetten. Kein Salz oder Pfeffer hinzufügen!

Braten Sie das Steak auf jeder Seite bis zum gewünschten Grad an, durchschnittlich 3 Minuten (für ein 2,5-cm-Steak), reduzieren Sie dann die Hitze etwas und braten Sie das Fleisch auf jeder Seite noch etwas mehr an.
Für einen mittleren Gargrad, 2 cm dick, brate ich Steaks 1,5 – 2 Minuten auf der einen Seite, dann auf der anderen, dann noch einmal 1,5 Minuten auf jeder Seite, ohne die Hitze herunterzudrehen.
1–1,5 cm dicke Steaks auf jeder Seite 1,5–2 Minuten braten, nicht noch einmal braten.

Legen Sie das Steak auf einen vorgewärmten Teller und lassen Sie es ruhen eine kurze Zeit. Durch die Wärme des Tellers und ein paar Minuten Ruhezeit kühlt das Fleisch nicht ab und entfaltet seinen luxuriösen Geschmack und seine Saftigkeit am besten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können ein Stück legen Butter.
Es gibt eine andere Kochmethode:
Eine trockene Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darauf legen. Es ist kein Öl erforderlich, unser Fleischstück ist mit Olivenöl eingefettet. Das Fleisch muss bis gebraten werden goldene Kruste. 30 Sekunden auf jeder Seite, nicht mehr. Und dann im Ofen fertig machen.

Ihr Steak ist fertig! Guten Appetit!

Duftend, saftig, schmackhaft und mit einer zarten, knusprigen Kruste – Rindersteak hat Millionen von Menschen auf der ganzen Welt in seinen Bann gezogen. Kalbfleisch eignet sich am besten für ein solches Gericht, da es nicht so fett wie Schweinefleisch und nicht so „gummiartig“ wie Lammfleisch ist.

Perfekt gegartes Fleisch ist nicht einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie verstehen, welchen Gargrad Sie benötigen, und sich dann für Marinade, Soße und Beilage entscheiden.

Welche Gargrade gibt es für Rindersteak?

Den Gargrad des Steaks bestimmt jeder ganz nach seinem Geschmack.

Es gibt mehrere davon:

1. Roh. Schwacher Röstgrad. Dieses Fleisch hat an den Seiten eine schwache Kruste, ist aber innen fast roh. Um dieses Niveau zu erreichen, muss das Steak nur zwei Minuten in der Pfanne köcheln.
2. Halb durchgebraten. Das Fleisch ist etwas stärker gegart und beim Anstechen tritt ein rosafarbener Saft aus. Die Stücke werden zart und voller Saft.
3. Mittel. die goldene Mitte. Das Rindfleisch enthält kein Blut mehr, es ist innen gleichmäßig zart und außen goldbraun.
4. Mittlerer Brunnen. Bei einem solchen Steak ist der Saft nicht mehr rosa, sondern durchsichtig und das Fleisch ist etwas trocken.
5. Gut gemacht. Das Fleisch ist innen und außen vollständig gebraten, hat eine braune Farbe und fast keinen Saft.

Ideale Saucen für Fleisch

Fleisch ohne Soße zu essen ist langweilig, also bieten wir an Weinsauce Für perfektes Steak.

Du wirst brauchen:

• Essig – 4 ml;
• Rinderbrühe – 250 ml;
• brauner Zucker – 16 g;
• Rotwein – 120 ml;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Bereiten Sie das Dressing für das Gericht vor:

1. In eine Schüssel füllen Fleischbrühe und kochen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist.
2. Zucker einfüllen, Essig und Wein dazugeben und 10 Minuten weiterkochen.
3. Jetzt müssen Sie nur noch Salz und Pfeffer in die Sauce geben und schon können Sie sie zu einem zarten Steak servieren.

Zusätzlich zu dieser Option können Sie Ihr Lieblingssteak mit einer Schüssel servieren Tomatensauce, Barbecuesauce, Soja-Honig oder auch Pflaumensauce. Manche bevorzugen den Geschmack von reinem Fleisch und verwenden bei der Zubereitung nur zwei oder drei Kräutersorten und Salz.

Beilage zum Rindersteak

Zusätzlich zur Soße können Sie das Kalbfleisch mit grünen Salatblättern und servieren gekochte Kartoffeln. Gegrilltes Gemüse passt sehr gut zu gebratenem Fleisch: Tomaten, Auberginen, Süße Paprika und Zwiebeln. Gebackene Bohnen, Mais, gekochter Reis und Spargel in Soße ergänzen den Steakgeschmack gut.

Steakmarinade: Rezepte

Einzigartig würziger Geschmack und Aroma Rindersteak ergibt eine Marinade. Es verleiht dem Fleisch innen die nötige Saftigkeit und Weichheit und verleiht der Kruste außen eine tolle goldbraune Farbe.

Erforderliche Produkte:

• Zitronensaft– 15 ml;
• Salz und Senf – jeweils 5 g;
• Sonnenblumenöl – 40 ml;
• etwas schwarzer Pfeffer;
• eine Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen.

Aktionsalgorithmus:

1. Zitronensaft, Pfeffer, Öl und Salz in einer Tasse vermischen.
2. Zerkleinern Sie die Zwiebel mit einer Reibe zu einem Brei und geben Sie ihn in eine gemeinsame Schüssel.
3. Drücken Sie die Knoblauchzehen aus und schicken Sie sie nach der Zwiebel.
4. Alles vermischen und diese Marinade über das Rindfleisch gießen.

Was essen wir

Für viele besteht Steak aus Hühnchen, Schweinefleisch, Lammfleisch, das in der Pfanne oder auf Kohlen gebraten wird. Wir brauchen jedoch Rindfleisch – saftig, mit reichhaltiger Geschmack. Alles andere ist ein Versuch, marmoriertes Fleisch zu ersetzen.

Übrigens, wie bekommt man es? Dazu werden die Bullen 4-6 Monate lang bis zur Sättigung gefüttert. Wie lange dem Tier ein Fest für die ganze Welt bereitet wird, hängt von der Kategorie ab, die später den Kadavern zugeordnet wird. Prime ist zum Beispiel ein echter Standard, der hervorragende Steaks ergibt. Das beliebteste Produkt ist choice, gefolgt von select. Die meisten Gastronomen nutzen die Auswahl – diese Beste Option: Es ist mäßig fetthaltig, mäßig zart.

So grillen Sie ein gutes Steak: Dicke

Es wird angenommen, dass je dicker sie sind, desto besser – sie sind einfacher zuzubereiten. Bei einem dünnen Steak gibt es viele Probleme – man muss ständig auf der Hut sein, damit es nicht zur Seezunge wird, der Saft nicht ausläuft oder die Marmorierung hängenbleibt. 2,5 Zentimeter sind Ihre Option.

Vorbereitung: Muss man waschen und schlagen?

Es ist kein Geheimnis, dass Fleisch gewaschen werden muss, wenn es auf dem Markt gekauft wurde; bei der Vakuumverpackung ist dies nicht erforderlich. Anschließend müssen Sie es gründlich abtrocknen – hierfür nutzen Sie am besten ein Handtuch. Sie können kein Rindfleisch und Wasser auf den Grill werfen – Kohlen mögen keine Feuchtigkeit. Und das Gericht wird geschmacklos.

Es besteht jedoch keine Notwendigkeit für einen zweiten Eingriff, selbst wenn wir einen regulären gekauft haben Rinderfilet. Denken Sie daran: Zurückschlagen portionierte Stücke ist es nicht wert. Sie werden Ihren Gästen keine Schienen gönnen.

Wie man aus Fleisch ein Steak macht: die Feinheiten des Marinierens

Führende Gastronomen raten: Für Rindfleisch gerade genug einfache Marinade, es ist nicht nötig, es zu würzen Große anzahl Gewürze und Kräuter. Dadurch wird der Geschmack abgeschwächt, anstatt ihn hervorzuheben. Eine bewährte Option ist Öl aus Traubenkerne mit Thymian, Rosmarin, Pfeffer oder Knoblauch – trocken oder zerdrückt.

Dies ist eine einfache Steakmarinade. Er ist der Beste – mehr nicht. Ein Analogon, für das keine Kosten anfallen, sind Salz, Pfeffer und Zwiebeln.

Womit man braten kann

Auf einem Holzkohlegrill – zum Beispiel. Wir brauchen eine direkte hohes Fieber, das durch das Garen von Fleisch auf dem Grill leicht zu erhalten ist. Darüber hinaus verfügt der Kamado über ein Vordach, unter dem die Temperatur auch im Winter nicht sinkt. Also, was ist es tolle Option für diejenigen, die gerne picknicken und Familie und Gäste erfreuen saftiges Rindfleisch mit rauchigem Geschmack.

Wie lange bleiben Steaks auf dem Grill?

Wir haben also alles, was wir brauchen – einen auf 220-290 Grad erhitzten Grill, marmoriertes Fleisch, das in der Marinade liegt. Was machen wir als Nächstes? Wir kochen nach folgenden Gargraden:

3 Minuten auf jeder Seite – medium rare (das Rindfleisch ist innen etwas roh, aber recht saftig und zart).

5-6 Minuten – durchschnittlicher Abschluss oder mittel. Ohne Blut, innen leicht gebraten - rosa am Schnitt, Saft fließt daraus. Eine vielseitige Option, wenn Sie füttern müssen Großunternehmen, aber es bleibt keine Zeit, den Geschmack der Versammelten zu verstehen.

9 Minuten – mittel gut. Wenn Rindfleisch gut auf Kohlen gebacken wird, wird der Saft farblos und transparent. Normalerweise verwenden Gastronomen diesen Abschluss nicht für marmoriertes Fleisch– durch Fettverlust, Verlust der Saftigkeit.

Es gibt auch gut gemacht und zu gut gemacht (9-10 Minuten), aber diese Optionen erfordern ein vollständiges Frittieren – das portionierte Stück wird trocken und fast geschmacklos. Es liegt also an Ihnen, zu entscheiden, was Sie auf dem Teller sehen möchten. Es ist besser, Zartheit, Aroma und all die Eigenschaften, für die Rindfleisch so beliebt ist, zu bewahren – wählen Sie mittelgroß.

Zum Kochen müssen Sie nur frisches Fleisch nehmen. Es muss gekühlt sein. Unmittelbar vor dem Grillen müssen Sie es ruhen lassen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt.

Wir erinnern Sie daran: das Gericht, über das wir reden über, kann nur aus Rindfleisch hergestellt werden. Andere Optionen (Lamm, Schweinefleisch, Huhn, Fisch) können ebenfalls gegrillt werden, aber dadurch werden sie nicht zu Steaks.

Die ideale Dicke für portionierte Stücke liegt zwischen 2,5 und 4 cm.

Wenn Sie ungeschnittenes marmoriertes Fleisch haben, ist das kein Problem. Es muss streng quer zur Faser geschnitten werden.

Aus der am wenigsten belasteten Rückenmuskulatur werden zarte Stücke zubereitet.

Wie geht man mit gegrilltem Rindfleisch richtig um? Sie können es mit den Händen hineinlegen, aber es ist besser, es mit einer Zange umzudrehen. Große Stücke Sie können auf einem speziellen Grill braten. Stellen Sie sicher, dass kein direkter Kontakt zwischen Feuer und Fleisch besteht. Andernfalls beginnt die Produktion von Karzinogenen.

Wie prüfen Gastronomen die Bereitschaft? Es gibt eine bewährte Methode: Mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Wenn die Delle schnell verschwindet und das Stück noch feucht ist, müssen Sie es wieder auf den Grill legen. Langsam wieder in Form bringen – mittel fertig.

Vergessen Sie nicht, dass vom Grill genommenes Rindfleisch noch einige Zeit „reift“. Um sich nicht einzumischen Natürlicher Prozess, Sie müssen 7-9 Minuten warten.

So haben wir gelernt, wie man saftig und saftig macht leckeres Steak aus Rindfleisch. Es ist Zeit für Rezepte.

Roastbeef mit Kaffeesoße

Eine ungewöhnliche Option, oder? Dafür benötigen wir 4 Portionsstücke (je ca. 350 g), ein paar Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer für die Marinade. Und auch die Zutaten für die Soße:

Butter – 30 g

Schalotten (fein geschnitten) – 1,5 EL.

Unter Druck zerkleinerter Knoblauch - 1 Zehe

Ketchup oder Tomaten hinein eigener Saft– etwas mehr als ein halbes Glas

Starker frisch gebrühter Kaffee – 5 EL.

Balsamico – 1 EL.

Zucker nach Belieben

Boden scharfe Pepperoni- 1 Teelöffel.

Zuerst bereiten wir das Dressing vor. Geben Sie dazu die Butter in eine Pfanne, warten Sie, bis sie schmilzt, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie, bis die Ringe durchsichtig sind. Dann kommt Knoblauch ins Spiel, gefolgt von allen anderen Zutaten. Wir warten, bis die Mischung kocht, reduzieren die Hitze und lassen die Pfanne auf dem Herd stehen, wobei wir daran denken, zu rühren, bis der Inhalt eine dicke Konsistenz hat.

Anschließend beginnen wir mit der Zubereitung des Fleisches. Die Steaks von allen Seiten mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer einreiben und dann eine halbe Stunde marinieren lassen.

Vergessen Sie nicht, den Grill vorzubereiten – wir brauchen hohe Hitze (bis zu 290 Grad). Sobald die Temperatur den gewünschten Wert erreicht hat, legen Sie das Fleisch auf den Grill und schließen Sie die Kuppel. Nach 2 Minuten mit einer Zange wenden und weitere 2 Minuten garen. Dann umdrehen und braten, bis es fertig ist. Die Zeit hängt davon ab, was Sie gewählt haben – mittel oder gut gemacht.

Nehmen Sie dann die Steaks heraus und lassen Sie sie 7 Minuten lang unter Folie liegen. Das Gericht mit Soße servieren.

Würzig und saftig

Für die Zubereitung dieser Variante benötigen wir Butter (20 g), ein paar Rosmarinzweige, eine Zwiebel, Olivenöl (2 EL), eine Knoblauchzehe, eine Mischung aus Paprika, Salz und Petersilienzweige. Noch eins wichtige Zutat Creme – wenn Sie auf Ihre Figur achten, können Sie sie mit minimalem Fettgehalt einnehmen.

Bereiten Sie zunächst die Steaks für den Grill vor. Reiben Sie sie großzügig mit Salz und einer Mischung aus Paprika ein und bestreichen Sie sie mit Öl, gemischt mit duftendem Rosmarin und unter einer Presse zerdrücktem Knoblauch. Anschließend legen wir all diese Pracht auf den Grill. Zeitlich orientieren wir uns wieder am gewählten Röstgrad. Das fertige Fleisch herausnehmen und 7 Minuten ruhen lassen.

Lass es uns tun Pfeffer sauce– dazu wird unser Gericht serviert. Die Zwiebel zusammen mit der Paprika in Öl anbraten. Wenn es goldbraun wird, Sahne hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze kochen, bis es eindickt. Schalten Sie dann den Mixer ein und mahlen Sie alle Zutaten, bis eine homogene Mischung entsteht. Mit Soße servieren, garniert mit Petersilienblättern.

Im Wein

Noch ein Rezept, wie man es macht Rindersteak. Alles, was wir zum Dressing brauchen: Salz, Pfeffer (rot oder schwarz), 200 ml Rotwein (unbedingt trocken), 30 g Butter.

Alles Geniale ist einfach. Auch hier gilt: Die portionierten Stücke mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen, auf den Grill legen, auf jeder Seite mindestens 3 Minuten braten, herausnehmen, mit Folie abdecken und das Rindfleisch „ruhen“ lassen.

Soße zubereiten: Wein in einen Topf gießen, erhitzen, zum Kochen bringen. Nach 4 Minuten Wartezeit die Würfel dazugeben weiche Butter, Pfeffer, Salz, zum Eindicken bringen.

Klassisch

Dies ist ein unglaublich einfaches Rezept, das Rosmarin, Olivenöl und Knoblauch zum Dressing verwendet. Meersalz und Pfeffer. Sie benötigen außerdem Zitrone.

Bedecken Sie das Rindfleisch, das bereits auf dem Teller auf uns wartet, mit Salz, Pfeffer und lassen Sie es von allen Seiten in Öl einweichen. 5-10 Minuten einwirken lassen. Dann legen Sie es auf den Grill, braten es 3 (oder länger) Minuten lang und vergessen Sie nicht, es umzudrehen. Zum Schluss das Fleisch mit Knoblauch einreiben und mit einem Rosmarinzweig leicht auf die Oberfläche klopfen.

Die fertigen Stücke auf einen Teller legen. Ein paar Tropfen Öl und wir lassen die Stücke ein paar Minuten einwirken. Während dieser Zeit vermischen sich Saft und Extra Virgin. Dann das Rindfleisch umfüllen und Zitronensaft zu dem auf dem Teller verbliebenen Dressing hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Sauce über jede Portion. Das ist alles. Guten Appetit!

Und hier ist ein Video, in dem Sie sehen können, wie Sie zu Hause ein köstliches marmoriertes Rindersteak zubereiten. Wir werden nicht müde zu wiederholen: Raus in die Natur, schmeißt den Grill an und überrascht eure Freunde mit neuen kulinarischen Entdeckungen.

1. Nehmen Sie nur Rindfleisch

Für alle Fälle möchten wir Sie daran erinnern: Nur Rindfleisch hat das Recht, als Steak bezeichnet zu werden. Kein Schweinefleisch, Lammfleisch und vor allem kein Huhn! Das ist der grundlegende Punkt.

2. Entscheiden Sie im Voraus, welche Art von Steak Sie möchten.

Wenn Sie denken, dass „ein Steak nur ein Steak ist“, liegen Sie falsch. Es gibt etwa ein Dutzend Arten davon gebratenes Fleisch. Grundsätzlich lassen sie sich in drei Gruppen einteilen:

• Marmorierte Steaks. Sie werden aus sogenanntem Marmorfleisch zubereitet: zart, weich, mit fetten Rücken- und Filetteilen (dünne und dicke Ränder) durchzogen. Zu dieser Steaksorte gehören das beliebte Ribeye und Striploin.

• Magere Steaks. Aus Filet zubereitet. Sie zeichnen sich auch durch ihre Zartheit aus, sind aber aufgrund des geringeren Fettanteils etwas kalorienärmer. Hierzu zählen beispielsweise Filet Mignon und Chateaubriand.
• Alternative Steaks. Sie werden aus anderen Teilen des Rinderkadavers hergestellt: Schulter, Flanke usw. Diese Steaks sind weniger fettig und weich und seltener richtige Form und kann Sehnen enthalten. Sie eignen sich eher für Liebhaber von „echtem“ Fleisch, das man mit den Zähnen zerreißen kann... Diese Art von Steak umfasst Flankensteak, Scartsteak, Obersteaksteak usw.

Sobald Sie genau entschieden haben, welche Geschmacks- und Nährwerteigenschaften Sie benötigen, kaufen Sie Fleisch.

3. Kaufen Sie nicht nur Rinderbrei.

Wiederholen wir teilweise den vorherigen Punkt. Die Regeln sind streng: Um genau das Steak zu bekommen, das Sie wollen, müssen Sie aus ganz bestimmten Fleischsorten auswählen. Rocksteak ist immer Flanksteak. Obere Klinge - Spachtel. Ribeye und Roastbeef – Rücken und Lendenstück. Für Filet Mignon wird nur das zarteste Filet verwendet – und sonst nichts!

4. Seien Sie nicht schlau

Wenn Sie kein Experte in der Auswahl und Zubereitung von Fleisch sind, beschränken Sie sich besser auf die klassischen, beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Steaksorten – marmoriert (Ribeye) und mager (Filet Mignon). Die Premiumteile des Schlachtkörpers, aus denen sie zubereitet werden, sind durchaus essbar, auch preiswertes Fleisch.

Alternative Steaks schmecken aber nur dann, wenn sie aus wirklich gutem, gereiftem Fleisch eines mit Getreide gefütterten Rinderbullen zubereitet werden.

5. Überprüfen Sie vor dem Kauf die Qualität des Fleisches

Das Fleisch für ein Rib-Eye-Steak sollte weich und marmoriert sein, also mit sichtbaren Fettstreifen.

Die Fleischqualität für Filet Mignon kann wie folgt überprüft werden. Drücken Sie das Filet mit dem Finger fest an: Es sollte leicht nachgeben, aber sobald Sie den Finger entfernen, nimmt es schnell wieder seine ursprüngliche Form an.

Über die Qualität des Fleisches anderer Steaksorten wollen wir jetzt nicht sprechen: Für einen Laien ist es schwierig, sie zu bestimmen erforderliche Eigenschaften, deshalb ist es besser, bei den Klassikern zu bleiben.

6. Gefrorenes Fleisch ist erlaubt

Es ist jedoch wichtig, es nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, um nicht auf ein „zweitfrisches Produkt“ oder den falschen Teil des Schlachtkörpers zu stoßen.

Bitte beachten Sie, dass diese Option erforderlich ist kompetentes Auftauen. Tauen Sie Fleisch niemals in der Mikrowelle oder in der Sonne auf: Ein Temperatursprung führt zum Verlust wertvollen Safts und verschlimmert diesen Zustand Geschmackseigenschaften zukünftiges Steak.

Nehmen Sie etwa einen Tag vor dem geplanten Braten das Rindfleisch heraus Gefrierschrank in das Hauptfach des Kühlschranks. Dadurch wird das Fleisch weich, verliert aber nicht an Saftigkeit.

Im Allgemeinen müssen Sie das Fleisch überhaupt nicht auftauen.

So bereiten Sie Fleisch zum Braten vor

5. Trocknen Sie das Fleisch gründlich ab

Tupfen Sie das Fleisch vor dem Braten mit einem Papiertuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen. Wenn Sie die Flüssigkeit nicht entfernen, wird das Steak in der Pfanne eher garen als braten.

Um sicherzustellen, dass die Feuchtigkeit entzogen wird, können Sie Speisestärke auf das rohe Fleisch streuen.

Und ein Weg für Perfektionisten. Nehmen Sie eine Einweg-Folienform, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit Holzspießen durch (so dass so etwas wie ein Gitter in der Form entsteht) und legen Sie die verpackten Lebensmittel auf dieses Gitter. Papierserviette Fleisch. Lassen Sie es etwa 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen. Eine perfekte Oberflächentrocknung ist garantiert.

Wenn Sie jedoch einen Rost haben, können Sie auch auf Spieße verzichten.

Lassen Sie es mindestens 20–30 Minuten an der Luft liegen. Während dieser Zeit verwittert das Fleisch an den Rändern und wird mit einer leichten Kruste bedeckt, die beim Braten dafür sorgt, dass der Saft im Stück verbleibt.

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7. Kein Salz oder Pfeffer hinzufügen!

Wenn Sie das Steak beim Braten salzen, sickert der Fleischsaft aus. Das Ergebnis ist, dass Sie am Ende ein Stück erhalten, das härter ist, als es sonst der Fall wäre.

An dieser Stelle sei noch eine Bemerkung gemacht: Viele Menschen vernachlässigen diese Empfehlung, weil sie gerade diese, etwas zähere Fleischsorte bevorzugen. Experiment. IN in diesem Fall Sie können sich auf Ihr eigenes Geschmacksempfinden verlassen.

Wenn wir über alternative Steaks sprechen, dann sollten Sie diese vor dem Braten entweder marinieren oder salzen und pfeffern und mit Olivenöl bestreichen.

Was sollten Sie vor dem Braten des Steaks noch tun?

1. Wählen Sie die richtige Pfanne

Die ideale Wahl ist eine Grillpfanne bzw normale Bratpfanne mit dickem Boden (Gusseisen wäre schön). Der dicke Boden der Pfanne sorgt dafür, dass die Temperatur nach dem Erhitzen lange Zeit auf dem gleichen Niveau bleibt.

Wenn die Pfanne einen dünnen Boden hat, kühlt sie schnell ab. Das bedeutet, dass das Fleisch nicht gebraten, sondern im eigenen Saft gekocht wird.

2. Denken Sie über die Wahl Ihres Öls nach

Butter verleiht dem Fleisch Fett (Weichheit) und Geschmack. Welches möchtest du? Manche empfehlen, in Olivenöl zu braten und zum Schluss etwas Butter hinzuzufügen.

Andere raten Essenstipps: So bereiten Sie das perfekte Steak zu exotisch - flüssig Erdnussbutter: Es hat ein mildes Aroma, das dem Steak Zartheit und Originalität verleiht.

Wenn Sie jedoch ein Ribeye-Steak oder ein anderes marmoriertes Steak zubereiten, ist ein zusätzlicher Fettgehalt nicht erforderlich. Es liegt an Ihnen, aber gehen Sie diesen Moment bewusst an.

Noch eins wichtiger Punkt- Siedepunkt (Rauchpunkt) des Öls Rauchpunkt. Wenn das Fett raucht, verleiht es dem Steak einen unangenehmen Geschmack. Daher ist es sinnvoll, sich für das Braten zu entscheiden Pflanzenöle, bei erhöhter Temperatur kochend.

Zum Beispiel unraffinierte Sonnenblumen und Leinöl Nicht zum Grillen von Steaks geeignet. Sie beginnen bereits bei 107 °C zu rauchen, während die Temperatur einer gut erhitzten Bratpfanne bei 150 °C und mehr liegt. Extra natives Olivenöl und unraffiniertes Erdnussöl werden bis 160 °C vertragen. Cremiger, kokosnussiger, unraffinierter Sesam raucht nicht bis 170 °C.

Hervorragend geeignet sind raffiniertes Sonnenblumen- und Avocadoöl: Sie beginnen ab 200 °C zu rauchen.

3. Besorgen Sie sich eine Thermonadel oder lernen Sie, darauf zu verzichten

Der Gargrad eines Steaks wird durch die Temperatur im Fleischstück bestimmt. Am einfachsten lässt sich dies mit einem Nadelthermometer messen.

Übliche Gargrade sehen so aus:

• 38 °C und mehr – roh / blau (Steak mit Blut);
• 48 °C und mehr – selten (sehr leicht frittiert);
• 52 °C und höher – medium rare (gering geröstet);
• 58 °C und mehr – mittel (normalerweise frittiert);
• 63 °C und mehr – medium well (well-done);
• ab 74 °C - well done (sehr gut gebraten).

Wenn Sie keine Nadel zur Hand haben, können Sie den Gargrad grob bestimmen, indem Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken.

Blaue und seltene Steaks fühlen sich genauso an Muskel an der Daumenbasis: Drücken Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand darauf und spüren Sie die Weichheit.

Wenn Sie die Spitzen Ihres Daumens und Zeigefingers zusammendrücken, wird der Muskel gestrafft und die Basis Ihres Daumens fühlt sich an seltenes Steak halb durchgebraten. Groß und mittel – mittel. Groß und namenlos – mittelmäßig.

Nun, wenn Sie Daumen und kleinen Finger verbinden, spüren Sie ungefähr den gleichen Druck wie beim Drücken eines durchgebratenen Steaks.

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1. Das Steak im Ofen vorgaren.

Diese Technik So braten Sie ein Steak umgekehrt an ermöglicht Ihnen ein möglichst gleichmäßiges Braten ohne graues, verkochtes Fleisch an den Rändern.

Legen Sie das Steak auf ein Backblech und backen Sie es bei 90–95 °C 30–60 Minuten lang, je nachdem, wie durchgebraten das Steak sein soll.

Wenn Sie ein seltenes Steak wünschen, kann das Vorbraten weggelassen werden.

Auf ähnliche Weise können Sie übrigens den Geschmack eines bereits gegarten, aber abgekühlten und ruhenden Steaks wiederherstellen. Geben Sie es für etwa 30 Minuten in den Ofen bei 120 °C und braten Sie es dann in einer Bratpfanne von beiden Seiten an, damit es wieder knusprig wird.

2. Erhitzen Sie die Pfanne

Lassen Sie es mindestens 8–10 Minuten bei starker Hitze ruhen. Besser – mehr. Der Chefkoch des Restaurants Alinea in Chicago empfiehlt zum Beispiel 12 unerwartete (aber absolut legitime) Tricks für die Zubereitung des besten Steaks Hitze Bratpfanne aus Gusseisen innerhalb einer halben Stunde!

Dann das Öl hinzufügen, noch ein paar Minuten warten, bis es warm ist, und erst dann das Steak hinzufügen.

3. Steak bei hoher Temperatur grillen

1,5–2 Minuten, je nach gewünschter Krustenfarbe, auf jeder Seite. Beim Braten rollt sich das Protein – vor allem auf der Oberfläche eines Fleischstücks – zusammen und bildet eine Art Film, der die Flüssigkeitsabgabe blockiert. Das bedeutet, dass ein bei starker Hitze gebratenes Steak innen saftig bleibt.

Erst dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, das Fleisch mit einem Deckel abdecken und je nach gewünschtem Gargrad noch 1–5 Minuten ruhen lassen. Diese Empfehlung gilt für Steaks aus fettem und saftigem Marmorfleisch.

Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Thermonadel oder Ihrem Finger. Sie sollten das Steak nicht mit einem Messer schneiden oder durchstechen, da sonst Saft aus dem Fleisch austritt.

Wenn wir über magerere Lendensteaks sprechen, wird die Technologie Nuancen haben. Nachdem Sie das Steak auf beiden Seiten gründlich goldbraun gebraten haben, geben Sie noch etwas Öl (z. B. Butter) in die Pfanne, sowie, falls gewünscht, Ihre Lieblingsgewürze (derselbe Knoblauch) und Kräuter (Rosmarin, Lavendel, Thymian). , Salbei...) . Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und braten Sie das Fleisch weiter auf beiden Seiten an, wobei Sie es mit dem austretenden Bratensaft beträufeln. Dadurch wird sichergestellt, dass das Steak richtig gegart wird.

4. Im Ofen den gewünschten Gargrad erreichen.

In einer abgedeckten Bratpfanne werden Steaks mit einem Gargrad bis Medium Rare perfekt gegart. Wenn Sie ein wirklich durchgegartes Steak wünschen, legen Sie es direkt nach dem Braten in Öl von allen Seiten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Die Verweildauer des Fleisches im Ofen hängt vom gewünschten Gargrad ab:

• mittel selten – 4 Minuten reichen aus;
• mittel - 7 Minuten;
• mittel gut - 10 Minuten;
• gut gemacht - 14 Minuten.

Wie und womit man Steak serviert

1. Lassen Sie das Steak 3–5 Minuten ruhen.

Bei hohe Temperaturen Die oberen Fleischschichten werden komprimiert, wodurch der Saft im Inneren eingeschlossen wird. Wenn Sie das Steak gleich anschneiden, läuft der Bratensaft einfach auf den Teller. Warten Sie bis zu 5 Minuten: Dies reicht aus, damit sich die oberen Fleischschichten ausdehnen und sich auch mit Saft sättigen.

2. Heiß servieren!

Dies ist eine der Grundregeln für das Servieren von Steaks. In diesem Fall ist das Fleisch unabhängiges Gericht, einfach und klar. Damit sich sein Geschmack voll entfalten kann, muss das Steak heiß sein.

3. Wählen Sie für fettige, saftige Steaks minimale Gewürze.

Geben Sie einfach einen Zweig Rosmarin oder eine Knoblauchzehe auf das gleiche Ribeye-Steak: Das heiße Fleisch nimmt den Geschmack schnell auf. Auch die Geschmackseigenschaften des Steaks werden durch Petersilie, Thymian und Koriander gut betont.

4. Magere Steaks brauchen Soße.

Das Filet, aus dem Filet Mignon zubereitet wird, ist ein sehr zartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht. Gleichzeitig ist es aber eher geschmacklos, weshalb dieses Steak immer mit Soße serviert wird.

5. Die beste Beilage ist Gemüse

Frisch oder gegrillt. Das perfekte Option Beilage zum Steak aus Sicht der richtigen Ernährung.

Eines meiner Lieblingsgerichte, das ich gerne selbst koche, ist gebratenes Steak. Vorbereitung das richtige Steak kein so einfacher Prozess. Aber ich habe mein Rezept immer wieder verbessert. Das Schritt-für-Schritt-Anleitung erklärt Ihnen ausführlich, wie Sie Rindersteak zu Hause in der Pfanne zubereiten.

Dieser Leitfaden richtet sich an Personen mit Kocherfahrung. Wer sich in der Küche nicht wohlfühlt, sollte sich besser nicht mit diesem Gericht auseinandersetzen. Das perfekte Steak zuzubereiten ist ein sehr präziser und zeitkritischer Prozess. Aber Sie können das problemlos bewältigen, wenn Sie alles richtig vorbereiten und meine Anweisungen befolgen.

Stufe 1: Ausrüstung und Zutaten

Hier ist eine Liste dessen, was Sie zum Kochen von Steaks benötigen.

Geräte

• Platte
• eine Pfanne, die Größe Ihres Steaks
• Zange
• Platte
• Uhr mit Timer

Zutaten

• Ein Steak
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Frischer Knoblauch (oder getrocknet)

Schritt 2: Ein Steak kaufen

Als erstes müssen wir das richtige Steak zum Zubereiten finden. Dafür ist es besser, einen Ort mit einer großen Auswahl aufzusuchen Qualitätsfleisch. Dort ist das Fleisch meist etwas teurer, aber meiner Meinung nach lohnt es sich.

Ich habe ein ausgewähltes 250-Gramm-Steak genommen. Es ist klein genug für eine Person und relativ preiswert. Wählen Sie Fleisch, das Ihnen appetitlich schmeckt! Wenn es die Mittel zulassen, können Sie ein noch besseres Steak wählen, aber dieses Miniaturstück reicht für den Unterricht völlig aus.

Wenn Sie im Laden sind, stellen Sie sicher, dass Sie die restlichen Zutaten wie Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer und Knoblauch haben. Essen Eine gute Gelegenheit Kaufen Sie ein paar frische Knoblauchzehen, wenn Sie kein Knoblauchpulver verwenden möchten.

Schritt 3: Vorbereiten des Fleisches

Wenn Sie nach Hause kommen, sollten Sie das Fleisch durchwärmen lassen. Im Laden lag es im Kühlschrank, dort war es sehr kalt. Ein kaltes Steak zuzubereiten ist keine gute Idee.

Zuerst das Fleisch auspacken und auf einem Teller ruhen lassen. Während es ruht, würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer. Von allen Seiten bestreuen, nicht an Gewürzen sparen.

Normalerweise dauert es 20 Minuten, bis das Fleisch aufgewärmt ist. Dies hängt von der Größe des Stücks und der Gefrierdauer ab. Es ist wichtig, das Fleisch gründlich zu erwärmen, damit beim Garen in der Pfanne keine kalte Mitte entsteht.

Während das Steak erhitzt wird, nehmen Sie sich Zeit und stellen Sie sicher, dass alle anderen Utensilien und Zutaten bereit sind. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze. Bevor es heiß wird, fügen Sie so viel Olivenöl hinzu, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. In den späteren Phasen des Prozesses benötigen Sie viel mehr Öl.

Schritt 4: Das Steak scharf anbraten

Der nächste Schritt ist sehr wichtig und kann gefährlich sein. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Pfanne sehr heiß sein. Mit einer Zange legen Sie das Steak in das heiße Öl. Bei diesen hohen Temperaturen entstehen viele Spritzer. Seien Sie also beim Wenden des Steaks vorsichtig.

Nachdem Sie das Steak in die Pfanne gelegt haben, beginnen Sie mit dem Zählen der Zeit; es sollte dort 1 Minute lang liegen. Nachdem eine Minute vergangen ist, drehen Sie es auf die andere Seite und lassen Sie es so noch eine Minute lang stehen.

Drehen Sie das Steak nach einer Minute zur Seite, um die Ränder scharf anzubraten. So weitermachen, bis der Rand die gleiche Farbe wie das restliche Fleisch hat. Tun Sie dies auf beiden Seiten. Kippen Sie die Pfanne so, dass sich das Öl auf einer Seite der Pfanne sammelt. Dadurch lassen sich die Ränder des Steaks leichter anbraten. Wie auf dem Foto oben.

Sie sollten das Steak in Abständen von 1 Minute wenden, bis Sie das Gefühl haben, dass es gut gegart ist. Die Gesamtdauer dieses Schritts hängt von Ihren Vorlieben und der Dicke Ihres Steaks ab.
Jetzt sind Sie bereit für den nächsten Schritt.

Schritt 5: Das Steak kochen

Zu diesem Zeitpunkt ist das Steak bereits von allen Seiten gebraten Fleischsaft innen versiegelt. Stellen Sie den Herd auf niedrige, mittlere Hitze.

Es ist Zeit, das Fleisch auf den gewünschten Gargrad zu garen. Für die Garzeit gibt es keine genauen Angaben, sie hängt von der Dicke des Steaks, der Hitze des Herdes und anderen Faktoren ab. Sie müssen das Fleisch nur oft genug überprüfen, um sicherzustellen, dass es gar ist, oder um es auf dem Herd aufzubewahren. Für dieses Tutorial habe ich mein Steak gekocht halb durchgebraten In der Mitte war noch ein kleiner rosafarbener Teil übrig.

Nachdem die Pfanne nun nicht mehr so ​​heiß ist, wenden Sie das Steak weiterhin im Abstand von 1 Minute.

Jetzt ist es an der Zeit, Knoblauch und Öl hinzuzufügen. Abgeschnitten gutes Stück Butter hinzufügen, in eine Bratpfanne geben und alles großzügig mit Knoblauch würzen. Ich habe Knoblauchpulver verwendet, da ich kein frisches zur Hand hatte. Während Sie das Steak weiter wenden, lassen Sie das Fleisch den ganzen guten Geschmack aufnehmen. Denken Sie daran, dass ich beschreibe, wie es geht perfektes Steak, nicht gesund.

Ich habe dieses Steak nur 8 Minuten lang gegart und dabei jede Minute gewendet, um eine mittlere Rarität zu erreichen. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass alles von der Dicke des Stücks und der Kochtemperatur abhängt. Daher kann ich Ihnen nicht garantieren, dass Sie in 8 Minuten genau das gleiche Ergebnis erzielen.

Überprüfen Sie das Fleisch mit einer Zange. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleischstück dicker wird, ist es wahrscheinlich mittelgar.
Sobald Sie das Steak eine angemessene Zeit lang in der Pfanne gegart haben, ist es an der Zeit, es herauszunehmen und auf einen sauberen Teller zu legen.

Schritt 6: Nehmen Sie sich Zeit

Haben Sie Ihr Steak fertig gegart und sind Sie bereit, es zu essen? GEDULD!

Sie müssen das Fleisch ruhen lassen, bevor Sie es schneiden.

Um ein wirklich saftiges Steak zu gewährleisten, muss das Fleisch nach dem Garen „ruhen“ können. Wenn Sie ein Steak medium rare garen und es sofort schneiden, läuft der Bratensaft über das Schneidebrett. Dadurch wird das Fleisch weniger saftig, weniger aromatisch und geschmacklich nicht ausreichend reichhaltig.

Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen. Wenn Sie nicht so geduldig sind, genießen Sie in der Zwischenzeit eine Flasche Bier (je nach Alter!).

Schritt 7: Essen und genießen

Du warst geduldig genug. Sie haben 5 Minuten gewartet. Jetzt können Sie es genießen erstaunlicher Geschmack Zu Hause mit eigenen Händen zubereitetes Steak.

Dieses Steak benötigt keine Soßen. Die Soße zerstört nur den natürlichen Geschmack, den Sie auf Ihrem Herd erzeugt haben.

Geschmortes Gemüse und kühles Bier ergänzen Ihr Gericht perfekt Fleisch-Meisterwerk. Genießen!

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