Bei welcher Temperatur soll das Steak in einer Pfanne gebraten werden? Verwenden Sie einen Zweig Rosmarin

Steak duldet keine Kompromisse. Um es richtig zuzubereiten (duftend, weich und mäßig gebraten), sollten Sie daher die Grundregeln befolgen. Lassen Sie uns in diesem Artikel darüber sprechen.

Das Foto zeigt ein gegartes medium rare Steak.

Der Inhalt des Artikels:

Steak wurde erstmals im antiken Rom erfunden. Tausende Jahre später, im 15. Jahrhundert, erlangte es in Großbritannien Berühmtheit und wurde 1460 von einem Buchverlag veröffentlicht. Nun begann sich die Technologie zu seiner Herstellung in ganz Europa zu verbreiten. Derzeit wird Steak von den Amerikanern populär gemacht und zum Nationalgericht erhoben. Obwohl es in allen Ländern der Welt konsumiert und geliebt wird.

Heutzutage nennen viele Leute ein Steak fälschlicherweise ein ganzes gebratenes Stück Fleisch. Tatsächlich ist ein echtes Steak ein ganzer Aktionsalgorithmus, der es Ihnen ermöglicht, das ursprüngliche Fleischgericht wirklich zu genießen. Hierbei handelt es sich um ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Bratpfanne gebraten wird. Steakfleisch eignet sich für die Bereiche des Schlachtkörpers, an denen die Muskeln nicht aktiv zur Bewegung des Tieres genutzt werden. Von einem ganzen Tierkadaver sind nicht mehr als 10 % für die Zubereitung von Steaks geeignet, und das ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.

Heutzutage werden in der kulinarischen Welt Steaks aus Fisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und anderen Fleischsorten zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als klassisches Gericht. Ein perfekt gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh wird und von außen anbrennt, bevor das Innere Zeit zum Garen hatte. Um dies zu verhindern und sicherzustellen, dass das Gericht richtig und wirklich lecker wird, sollten Sie einige Feinheiten kennen.

Für Steaks sollten Sie Rinderfilet von einem ausgewachsenen Tier wählen, jedoch nicht von altem oder jungem. Das Fleisch sollte eine rote oder dunkelrote Farbe haben, aber nicht rosa oder burgunderrot. Es ist ratsam, Teile des Schlachtkörpers zu wählen, die weniger Sehnen und kräftige Muskeln aufweisen und bei denen das Fett gleichmäßig im gesamten Stück verteilt ist.
Die Weichheit eines Steaks können Sie mit dem Finger feststellen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken – der Finger sinkt leicht ein und hinterlässt ein tiefes Loch, das nach dem Drücken wieder in seine ursprüngliche Position zurückkehrt. Wenn dies geschieht, bedeutet das, dass das Fleisch gut ist. Wenn das Loch nicht gerade wird, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwierig ist, darauf zu drücken, wird das Steak zäh.
Für ein schmackhaftes Steak sollte das Fleisch richtig zubereitet werden – entfernen Sie die Folie und die oberen Sehnen. Schneiden Sie das Stück nicht zu dünn und mindestens 7 cm lang ab, sonst verliert das Fleisch Feuchtigkeit, schrumpft und wird trocken. Dann wird in der Mitte des Seitenteils, an dem sich die Fasern in Längsrichtung befinden, ein Einschnitt bis zur Mitte der Dicke vorgenommen und das Fleisch „schmetterlingsartig“ geöffnet.
Das Steak wird 12 bis 48 Stunden lang mariniert und bevor es ans Feuer geht, wird es mit einem Papiertuch gut getrocknet. Die traditionelle Marinadenmischung besteht aus Pflanzenöl, Sojasauce, Weinessig, Salz und Gewürzen.
Der gefrorene Stapel wird 12–14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Wischen Sie es anschließend trocken und lassen Sie es vor dem Marinieren 20 Minuten lang stehen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, Steaks in der Mikrowelle aufzutauen. Da die oberen Fleischschichten im Auftaumodus bereits zu garen beginnen, bleibt die mittlere Schicht kalt. Anschließend wird es schwierig sein, eine gleichmäßige Röstung zu erreichen. Außerdem wird davon abgeraten, Fleisch bei Zimmertemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Bratpfanne oder Grillpfanne gebraten. Gleichzeitig darf die Pfanne nicht rauchen, da das Steak sonst außen anbrennt, innen aber keine Zeit zum Garen hat und dadurch zäh wird. Während des Bratens gerinnt das Protein schnell an der Oberfläche des Stücks und verhindert das Austreten der Flüssigkeit, daher wird das Steak zunächst bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten. Dadurch werden die Fasern „versiegelt“ und das Fleisch behält seinen Saft, was bedeutet, dass das Steak saftig und weich wird. Anschließend wird das Gericht bei niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Bratgrad gebracht.
Das fertige Fleisch sollte eine Weile ruhen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur innen und außen gleicht sich aus und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
Das Steak auf warmen Tellern servieren, damit es nicht so schnell auskühlt. Zur Verwendung benötigen Sie scharfe Messer ohne Wellenschliff, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.

Wie brate ich Rindersteak?

Das perfekte Steak zuzubereiten ist nicht schwer, wenn man natürlich einige Regeln kennt und bestimmte Feinheiten beachtet.

Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt nicht nur auf das Verpackungsdatum, sondern auch auf das Schlachtdatum; Zählen Sie von da an 20 bis 25 Tage. Ab diesem Datum können Sie mit dem Braten des Steaks beginnen.
Es empfiehlt sich, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
Geben Sie nicht mehr als 2 Stücke in eine Bratpfanne, da sonst die Temperatur der Bratpfanne stark sinkt. Das Fleisch beginnt, Saft abzusondern, in dem es schmort, und dann entsteht keine goldbraune Kruste.
Verwenden Sie zum Wenden der Steaks eine Fleischzange statt einer Gabel, da sonst der Bratensaft ausläuft.
Wenn sich das Fleisch nicht wenden lässt und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Anschließend muss das Steak noch etwas Zeit zum Braten haben.
Noch ein wichtiger Tipp: Steakfleisch nicht schlagen, sonst verliert es seinen Saft und seine Struktur.

Wie lange braten Sie ein Rindersteak?

Der Bratgrad von Steaks kann je nach Geschmack variiert und die Garzeit verlängert oder verkürzt werden. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Gargrade. Hier finden Sie Beispiele für die ungefähre Garzeit für ein Steak mit einer Dicke von 2,5 cm. Bei größeren Stücken muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.

Sehr selten (roh) – ein Stück kann nur 10–15 Sekunden auf jeder Seite geschmort werden.
Selten (mit Blut) – auf jeder Seite 1–2 Minuten gegart, dann 6–8 Minuten ruhen lassen.
Medium rare (niedrig gar) – auf jeder Seite 2–2,5 Minuten braten, 5 Minuten ruhen lassen.
Medium (Medium Rare) – auf jeder Seite 3 Minuten braten, 4 Minuten ruhen lassen.
Gut gemacht (durchgegart) – auf jeder Seite 4,5–5 Minuten braten, 1 Minute ruhen lassen.

Es ist auch hilfreich, die Ränder des Steaks anzubraten, indem Sie sie beim ersten Wenden kurz an den Seiten festhalten. Dies geht bequem mit einer speziellen Fleischzange. Außerdem erfordern unterschiedliche Gargrade bestimmte Fleischsorten. Um von medium rare bis medium gut zu braten, benötigen Sie fette Steaks, von rare bis medium – mit geringem Fettgehalt (z. B. Filet Mignon).

Es ist erwähnenswert, dass der Bratengrad von Fleisch am genauesten mit einem Thermometer bestimmt werden kann, mit dem Sie die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack des Steaks erreichen können. Ein elektronisches Thermometer sticht leicht in die Oberfläche und zeigt die Gartemperatur des Fleisches an.

Selten (mit Blut) = 120° F (48,8° C)
Mittelselten = 54,4 °C (130 °F)
Mittel = 140° F (60° C)
Mittelgroß (fast fertig) = 150° F (65,5° C)
Gut gemacht = 160° F (71,1° C)

4 Rindersteak-Rezepte

Und jetzt, da wir alle Kochregeln kennen, bereiten wir zu Hause ein köstliches Steak zu.

1. Rezept für Rindersteak in einer Pfanne

Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
Anzahl der Portionen - 2
Kochzeit - 15 Minuten

Zutaten:

Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Gewürze „Französische Kräuter“ – 1 TL. und nach Belieben

Vorbereitung:

Den Umfang des Fleisches mit mittelgemahlenem Pfeffer bestreichen und mäßig salzen.

Die Steaks mit den Händen großzügig mit den Gewürzen bestreichen und mit klopfenden Bewegungen in das Fleisch einreiben.

Fetten Sie das vorbereitete Steak von beiden Seiten mit Pflanzenöl ein.

Öl in eine gusseiserne Pfanne geben und gut erhitzen.

Das Steak in die Pfanne legen und 1 Minute braten, dann schnell umdrehen und noch 1 Minute braten.

Drehen Sie das Stück dann noch einmal um und braten Sie es bis zum gewünschten Gargrad.

2. Rezept zum Garen von Steaks in einer gerippten Grillpfanne

Nun, lasst uns zu Hause auf einer gerippten Grillpfanne ein Steak mit einem schönen „Netz“ zubereiten.

Zutaten:

Rindersteak (portionierte Stücke ohne Knochen, 3–5 cm dick) – 2 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Reiben Sie die Steakstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
Erhitzen Sie eine gerippte Grillpfanne aus Gusseisen, bis leicht Rauch entsteht, ohne Öl hinzuzufügen.
Die Steaks in die Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
Drehen Sie es dann auf die andere Seite und führen Sie den gleichen Vorgang durch.
Legen Sie die gebratenen Steaks in einen Backbehälter, wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für 10–12 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie möchten, dass sie garer sind, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
Nach dieser Zeit die Steaks aus dem Ofen nehmen und, ohne die Folie zu entfernen, darin belassen? Protokoll.

3. Wie bereitet man Rindersteak zu?

Im Gegensatz zum lautstarken Spott aus dem Mund „professioneller“ Köche: Sie sagen, dass es unmöglich sei, zu Hause ein leckeres und zartes Rindersteak in der Pfanne zuzubereiten – wir beweisen das Gegenteil.

Zutaten:

Steak 2,5 cm - 1 Stk.
Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Küchenfett – zum Braten
Butter – 2 EL.

Vorbereitung:

Die Steaks salzen und 40 Minuten ruhen lassen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo sie sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch weicher, spaltet das Protein auf und das Salz beginnt wieder vom Steak aufgenommen zu werden. Durch diese Technik wird das Fleisch zart und saftig.
Bratfett in eine gut erhitzte Bratpfanne geben und etwas rauchen lassen.
Das Steak auflegen, auf beiden Seiten 1 Minute anbraten und mit Pfeffer würzen.
Bringen Sie es anschließend auf den Grad, den Sie erreichen möchten.
1 Minute vor Ende des Garvorgangs 2 EL in die Pfanne geben. Butter verleiht dem Steak einen reichen Geschmack.
Sobald die Pfanne 2 °C unter der gewünschten Temperatur ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Steak ruhen. In dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, denn... kocht weiter, wenn die heiße Pfanne ausgeschaltet ist.

4. Wie man ein saftiges Rindersteak zubereitet

Trotz der landläufigen Meinung, dass das Braten eines Steaks eine sehr schwierige Aufgabe ist, die etwas Geschick erfordert, ist es nicht so beängstigend. Man kann es ganz lecker zubereiten, man braucht nur ein gutes Rezept.

Zutaten:

Rinderbrei - 500 g
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines saftigen Steaks:

Bereiten Sie das Rindfleisch vor: Entfernen Sie die Folie, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
Das Fleisch quer zur Faser in 2–3 cm dicke Steaks schneiden.
Die Stücke mit Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch hinzufügen.

Als Steak bezeichnet man üblicherweise ein dickes Stück Fleisch, das gebraten wird. Steak ist das Lieblingsgericht der meisten Menschen. Fleisch ist nicht nur eine Protein- und Vitaminquelle, sondern auch nützliche und notwendige chemische Elemente für den Körper. Wissenschaftler streiten seit langem über den Nutzen und Schaden dieses Produkts. Derzeit ist eines bekannt: Je besser das Steak gegart ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit pathogenen Bakterien, die im Rohprodukt leben können. Dies gilt insbesondere für Schweinefleisch.

Arten von Steaks

Ribeye-Steak hat eine Fettschicht. In diesem Fall wird der präskapuläre Teil des Kadavers präpariert.
Filet Mignon ist ein Steak aus einer runden Maus, die sich nicht bewegt, sodass das Fleisch zart und nicht zäh ist. Es stellt sich heraus, dass dies ausschließlich auf den Rest dieses Muskels während des Lebens des Tieres zurückzuführen ist.

T-Bone-Steak ist Fleisch mit Knochen. Diese Steaksorte gilt als beliebt und wird oft in Restaurants bestellt.

Tornedos sind kleine Steaks, die aus der Mitte des Tieres stammen.

Tomahawk-Steak – Das ist Fleisch mit Knochen und ganzem Knochen in Form eines Tomahawks. Der zweite Name dieses Steaks ist Cowboy.

Iron Steak ist ein sehr zartes, marmoriertes Steak, das geschmacklich dem Filet in nichts nachsteht. Dieses Stück Fleisch enthält keine Knochen.

Prime Rib ist auf einer Rippe gebackenes Fleisch. Dieses Gericht weist einen hohen Grad an Marmorierung auf. Der Geschmack ist delikat und ziemlich reichhaltig.

Bei gehacktem Fleisch handelt es sich im Wesentlichen um gehacktes Steak, das zur Herstellung von Koteletts verwendet wird. Um ein solches Gericht zuzubereiten, verwenden Sie den Hals, den Rumpf und den dicken Rand.

So bereiten Sie Steaks richtig zu

Um ein leckeres Steak zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man es richtig brät. Die Garzeit für jedes Fleischstück ist unterschiedlich. Das Fleischgericht kann entweder gebraten oder medium oder medium rare zubereitet werden. Bevor Sie ein Steak braten, müssen Sie das Fleisch schneiden. Dies sollte quer zur Faser erfolgen. Die Dicke des geschnittenen Steaks sollte 2 - 4 cm betragen. Am besten ist es, Filets von einem ausgewachsenen Tier zu nehmen, aber nicht zu alt und daher auch nicht zu jung. Wenn beim Drücken auf das Fleisch eine Vertiefung entsteht, die dann wieder in ihre ursprüngliche Position zurückkehrt, ist das Produkt frisch.

Wie man Steaks mit oder ohne Salz zubereitet

Auch Salz wird dabei eine Rolle spielen. Es besteht jedoch immer noch kein Konsens darüber, wann ein Steak gesalzen werden sollte. Einige Rezepte besagen, dass Sie vor dem Braten Salz hinzufügen müssen, andere – in dem Moment, in dem sich eine Kruste auf dem Fleisch befindet, und wieder andere – im Allgemeinen, wenn das Gericht bereits fertig zubereitet ist und auf dem Tisch steht. Wie man ein Steak zubereitet, muss jeder selbst entscheiden. In jedem Fall wird die Trial-and-Error-Methode zum richtigen Ergebnis führen.

So grillen Sie Steaks richtig

Utensilien zum Braten von Steaks können sehr vielfältig sein. Das Steak wird in der Pfanne, auf dem Grill gegart, im Ofen, auf dem Grill oder über dem offenen Feuer gebacken. Wenn Sie Rezepte zum Braten von Schweine- oder Rindfleisch in einer Grillpfanne verwenden, ist das Fleisch praktisch diätetisch. Dies liegt daran, dass das Fett in die Rostfächer der Bratpfanne fließt und das Fleisch es nicht wieder aufnehmen kann. Ein im Ofen gebackenes Gericht ist weich und lässt sich leicht schneiden.

Am besten braten Sie Steaks in Pflanzenöl, obwohl auch Rezepte zum Braten von Fleisch in Butter akzeptabel sind. Wenn Sie Butter verwenden, erhitzen Sie die Pfanne nicht zu stark, da die Brenntemperatur niedriger ist als die von Pflanzenöl. Sie können zwei Öle verwenden oder die ideale Option nutzen, nämlich das Braten des Steaks in geschmolzener Butter.

Wie man lecker frittiert

Die Hauptregel lautet: Zuerst müssen Sie das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten und erst dann bei schwacher Hitze garen. Profiköche empfehlen, das Produkt vor dem Braten eine Stunde im Ofen zu trocknen. Die Temperatur sollte 60 Grad betragen. Darüber hinaus müssen Sie das Steak gründlich anbraten, damit das Fleischgericht innen saftig bleibt.

Leckere Steaks erhält man immer, wenn man bewährte Rezepte verwendet.

Steakrezept in einer Bratpfanne

zwei Stücke Steak 2,5 cm dick,
Salz;
schwarzer Pfeffer;
Gewürze nach Geschmack;
Pflanzenfett

Das Fleisch muss in Portionen geschnitten werden. Zum Abschmecken werden Salz und Pfeffer verwendet. Es empfiehlt sich, Gewürze in das Fruchtfleisch einzureiben. Die Bratpfanne muss mit Pflanzenöl erhitzt werden. Pflanzenbutter kann zur Hälfte mit Kuhbutter gemischt werden. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie das Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten lang. Danach wird die Hitze reduziert und das Produkt auf jeder Seite weitere fünf Minuten gebraten. Außerdem müssen Sie die Seiten des Steaks anbraten. Durch diesen Vorgang bleibt der Saft im Fruchtfleisch erhalten und sorgt dafür, dass es zart bleibt.

Rezept für gegrilltes Steak

Schneiden Sie das Fleisch in 2,5 bis 4 cm große Portionen. Bereiten Sie Salz, Pfeffer und provenzalische Kräuter vor. Den Kadaver salzen, mit Kräutern bestreuen und auf dem Grill von beiden Seiten 2 Minuten braten. Die Grillpfanne muss nicht eingefettet werden. Nach einem solchen Vorgang sollten Sie das Gericht für einen Zeitraum von 15 bis 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Alles hängt vom Ofen, der Dicke des Fleisches und dem gewünschten Gargrad ab. Wenn wir ein Fleischgericht im Ofen zubereiten, sollten wir es mit Folie abdecken. Nachdem Sie das Gericht zubereitet haben, müssen Sie es einige Minuten auf dem Tisch stehen lassen. Erst dann sollten Sie die Folie entfernen und das Steak servieren. Am besten servieren Sie Fleisch auf warmen Tellern. Die Teller halten die Temperatur und das Gericht kühlt nicht so schnell ab, sodass das Steak Sie mit seinem Geschmack begeistern wird.

Originales Steakrezept

Portioniertes Fleisch (2 große Stücke);
2 EL. Löffel Rum;
1 Knoblauchzehe;
1 Teelöffel Sojasauce;
Salz;
Oregano;
2 EL. Pflanzenöl

Alle Zutaten werden miteinander vermischt. Das Fleisch bleibt 2 Stunden in der Kälte in der Marinade. Nach Ablauf von zwei Stunden sollte das Produkt eine weitere Stunde lang bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Es empfiehlt sich, das Filet mehrmals zu wenden, damit beide Seiten mit der Marinade gesättigt sind. Vor dem Braten muss das Fleisch gut abgewischt und getrocknet werden. Sie können es entweder auf einer Grillpfanne oder in einer dicken Bratpfanne braten. Das Fleisch sollte in einer gut erhitzten Bratpfanne von jeder Seite 4 bis 8 Minuten gebraten werden. Die Frittierzeit hängt von der Dicke des Produkts ab. Das Steak kann entweder einmal oder mehrmals gewendet werden. Je nach Häufigkeit des Wendens erhält das Fleisch einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma. Das Stück, das öfter gewendet wird, wird gleichmäßiger gebraten, und das Stück, das einmal gewendet wird, hat ein stärkeres Aroma.

Es lohnt sich, beide Röstmethoden auszuprobieren, um herauszufinden, welche Ihrem Geschmack entspricht. Am Ende des Bratens müssen Sie ein Stück Butter auf das fertige Gericht geben und es schmelzen und einweichen lassen. Nach dem Braten sollte das Fleisch zehn Minuten unter Folie ruhen. Es ist dieses Geheimnis, das es Ihnen ermöglicht, das Gericht saftig, zart und im Mund schmelzend zu machen. Am besten servieren Sie das Produkt auf einem warmen Teller, garniert mit Kräutern, Gemüse und Soße.

Beim Anbraten eines Steaks machen Gewürze einen großen Unterschied. Fleisch, das eine Stunde vor dem Braten gesalzen wird, wird durch das Erweichen des Proteins weicher. Gewürze mildern zudem die Struktur des Fleisches und verleihen ihm ein unübertroffenes Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack.

Wie lange Rindersteak braten?

Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert, mit Pflanzenöl bestrichen und auf Wunsch mit Gewürzen versetzt. Das mit Gewürzen, Pfeffer und Salz eingeriebene Fleisch sollte eine Stunde ruhen. Sie müssen in einer Bratpfanne mit dickem Boden oder auf einer Grillpfanne braten. Bei starker Hitze das Fruchtfleisch zunächst auf jeder Seite eine Minute anbraten. Anschließend wird das Fleisch auf jeder Seite vier bis fünf Minuten lang weiter gebraten. Um zu verhindern, dass der Saft aus dem Rindfleisch fließt, müssen Sie es mit einer Zange und nicht mit einer Gabel umdrehen. Nachdem das Gericht fertig ist, lassen Sie es etwa zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Fleisch mit Folie abgedeckt werden. Dadurch wird es noch saftiger und weicher. Anschließend wird das Gericht mit Gemüse oder Kartoffeln auf dem Tisch serviert.

Gargrade des Fleisches

Sehr leichtes Rösten, bei dem das Produkt mit Blut kocht;
fast ungekochtes Fleisch ohne Blut;
leicht angebratenes Fruchtfleisch, das innen nur noch warm ist, außen aber bereits eine Kruste aufweist;
mittlerer Gargrad. Bei diesem Gericht bleibt die Innenseite rosa und schmeckt feucht;
das Steak ist scharf angebraten, aber das Fleisch im Inneren bleibt rosa;
Das Steak ist gründlich gegart und perfekt gegart.

Liebe Freunde, heute möchte ich euch erzählen, wie man ein saftiges Rindersteak in einer Pfanne zubereitet. Um möglichen Kommentaren vorzubeugen, sage ich gleich, dass dies nur meine Erfahrung und meine Meinung dazu ist, was ein Rindersteak sein sollte und wie man es frittiert. Ideal ist für mich, wenn das Rindfleisch nicht mehr blutig, aber dennoch saftig, zart und weich ist.

Ich weiß, dass viele es gerne noch blutig oder im Gegenteil frittiert mögen. Ich weiß, dass einige sagen werden, dass mein gesamtes Rezept falsch ist, dass dies geändert werden muss und dies und ein bisschen davon ... Aber ich behaupte nicht, dass meine Version für jeden ideal ist.

Sie haben die Wahl, aber es wird saftig!

Dies ist nur meine Interpretation, wie man Rindersteak zu Hause zubereitet, basierend auf persönlichen Erfahrungen und einer Reihe kulinarischer Experimente. Ich mag es wirklich, so bereite ich Fleisch für meine Freunde und Familie zu, und sowohl meine Gäste als auch meine Familie lieben es auf diese Weise. Mir scheint, wenn Sie versuchen, es nach meinem Rezept zuzubereiten, wird Sie ein so saftiges Steak auch nicht enttäuschen.

Und ich erzähle Ihnen im Folgenden, wie Sie Fleisch auswählen, wie Sie es zubereiten und wie Sie ein Steak in der Pfanne braten, damit Ihnen das garantiert bestmöglich gelingt.

Zutaten für 2 Portionen

2 Rindersteaks mit einem Gesamtgewicht von 400-500 g;
Salz nach Geschmack;
schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
1 Teelöffel. Pflanzenöl.

Kochschritte

Beginnen wir mit der Hauptsache – Fleisch. Wir brauchen Rindfleisch, kein Kalbfleisch: Das Fleisch sollte dunkelrot sein, nicht blass. Und für ein richtiges Steak muss das Fleisch natürlich frisch und nicht gefroren sein. Das ist von großer Bedeutung, glauben Sie mir: Das leckerste Steak kommt aus frischem Fleisch. Auch die Dicke des Stücks ist wichtig: Idealerweise beträgt sie 2 cm.

Ein dünneres Stück wird nicht so saftig sein, ein dickeres Stück ist möglicherweise schlecht gegart. Ich empfehle Ihnen nicht, Ihr Steak mit einem Lineal zu messen; Plus- oder Minus-Millimeter spielen natürlich keine große Rolle. Also haben wir das Fleisch geschnitten, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Lass uns anfangen zu kochen.

Richtige Verarbeitung von Fleisch

Mit der Rückseite, also der stumpfen Seite des Messers, schlagen wir das Steak auf beiden Seiten. Für die Spielbälle brauchen wir keinen Hammer; wir streben nicht danach, das Fleisch zu „plattzudrücken“, sondern machen nur leichte Kerben in die Oberfläche.

Wenn man sie streng parallel anrichtet, sehen sie auf dem fertigen Steak sehr appetitlich aus. Außerdem sorgt diese leichte Verarbeitung des Fleisches dafür, dass das Steak besser gart.

So braten Sie in einer Pfanne: Feinheiten und Nuancen

Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Wenn die Bratpfanne heiß genug ist, legen Sie das Fleisch darauf. Die Bratpfanne sollte gut sein – schwer, mit dickem Boden, idealerweise aus Gusseisen. Vergessen Sie nicht, die Dunstabzugshaube einzuschalten und sich auf jede Menge Ölspritzer vorzubereiten – schließlich braten wir Fleisch ...

Bitte beachten Sie, dass wir zu diesem Zeitpunkt kein Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen. Ich verwende auch keine Marinade – dieses Fleisch schmeckt pur, ohne Essig, Mayonnaise, Kefir, Zitronensaft oder andere Marinade.

Das Fleisch in einer Bratpfanne bei starker Hitze 3 Minuten braten. Es sollte richtig gebräunt sein. Dann das Steak auf die andere Seite wenden und ohne Reduzierung der Hitze noch einmal drei Minuten braten.

Dann das Steak noch einmal umdrehen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Steak auf diese Weise 8 Minuten garen. Dann noch einmal umdrehen und weitere 8 Minuten garen – abgedeckt und bei schwacher Hitze. Ich habe dieses Mal experimentell überprüft – für mich war die schwierigste Frage, wie lange man ein Rindersteak in einer Pfanne braten sollte. Nach diesen 16 Minuten unter dem Deckel wird das Steakfleisch nicht mehr rosa, aber gleichzeitig erhalten Sie saftiges Fleisch.

Versuche englischer Aristokraten, Rindersteak in die höchste gastronomische Gesellschaft einzuführen, scheiterten. Nach einer jahrhundertelangen Reise etablierte sich das Gericht in Amerika, etablierte sich und wurde modernisiert. Doch das Steak behielt seine aristokratische Attitüde: Ausgewähltes Fleisch, Kochmöglichkeiten und das Können des Kochs sind die Anforderungen an ein Elitegericht!

Rindersteak – Fleisch wird quer zur Faser in Stücke von 2,5 bis 4 cm geschnitten und in einer Bratpfanne oder einem Grill gebraten. Allein die Bestimmung des Garvorgangs erfordert tatsächlich Geschick und mathematische Berechnungen. Die Hauptsache ist, sich für die Wahl zu entscheiden, denn für ein saftiges Produkt eignen sich Bereiche des Schlachtkörpers, die nicht an der Motorik beteiligt sind.

Bevor Sie ein Rindersteak richtig garen, wählen Sie ein dunkelrotes, sehnenloses Stück mit einer gleichmäßigen Fettschicht auf der Oberfläche. Überprüfen Sie die Weichheit des Produkts, indem Sie mit dem Finger darauf drücken: Weiches Fleisch nimmt schnell wieder seine Form an, während hartes Fleisch festgedrückt bleibt.
Waschen Sie das gekaufte Produkt nicht, sondern tupfen Sie es mit einem Handtuch ab, schälen Sie es und schneiden Sie es ab.
Die Zubereitung einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen ist Geschmackssache. Für ein klassisches Steak braucht man nur Salz und Pfeffer.
Tauen Sie zuvor gefrorene Produkte auf natürliche Weise auf.
Braten Sie das Fleisch auf einem gut erhitzten Gusseisen oder Grill auf jeder Seite eine Minute lang an und behalten Sie dann die Zeit und Temperatur je nach Bratgrad bei.
Vor dem Servieren sollte das Stück einige Minuten ruhen, damit der Saft nicht ausläuft.

Das Braten eines Rindersteaks ist der letzte Schritt beim Garen von Fleisch. Der Gargrad variiert je nach persönlichem Geschmack und verlängert oder verkürzt die Bratzeit. Das amerikanische Klassifizierungssystem gibt fünf Gargrade an, basierend auf einer Fleischdicke von 2,5 cm.

Achten Sie darauf, dass die Ränder des Rindersteaks beim Wenden braun werden.

Für ein schmackhaftes und saftiges Gericht werden mit Getreide gefütterte Bullen verwendet. In ihrem Fleisch bildet sich eine zarte Fettschicht, ähnlich den Marmoradern, weshalb marmoriertes Rindersteak besonders wertvoll ist. Steakfleisch wird anhand einer allgemein anerkannten Klassifizierung von Teilstücken nach dem Teil des Tierkadavers benannt.

Striploin-Steak

Striploin oder dünner Lendenrand spiegelt in seinem Namen die Essenz wider: Striploin ist ein Lendenstreifen mit schwacher Marmorierung, aber ausgeprägtem Rindfleischgeschmack. Große Fasern verleihen dem Fleisch Zartheit und Weichheit, und ein dicker Fettstreifen um den Umfang sorgt für Saftigkeit.

Zutaten:

dünne Kante - 850 g;
Rosmarin und Thymian – eine Prise;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 g;
Olivenöl - 25 ml.

Vorbereitung

Schneiden Sie das Roastbeef vor dem Garen quer zur Faser in 2,5 cm dicke Stücke.
Salzen, mit Gewürzen und Olivenöl einreiben.
Eine trockene Bratpfanne erhitzen, das Rindersteak dazugeben und auf beiden Seiten nicht länger als 4 Minuten braten.

Das Fleisch wird aus dem Unterbauch des Bullen geschnitten. Ein flaches Stück ohne Fett oder Knochen ist ziemlich zäh und erfordert eine ordnungsgemäße Handhabung. „Flanksteak – wie bereitet man es zu?“ - die häufigste Frage unter Fajitas-Liebhabern. Marinieren Sie das Fleisch eine bis 24 Stunden lang in einer sauren Soße und Sie erhalten ein erstklassiges Rindersteak.

Zutaten:

Rinderflanke - 980 g;
Pflanzenöl - 80 ml;
roter Pfeffer - 5 g;
Tomatensaft - 480 ml.

Vorbereitung

Stechen Sie das gereinigte Fleisch mit einem Messer ein und legen Sie es einen Tag lang in eine Marinade aus Tomatensaft und Öl.
Das marinierte Fleisch maximal 10 Minuten und die gleiche Menge bei mittlerer Temperatur anbraten.
Das fertige Gericht ruht 8 Minuten und wird anschließend in Portionen geschnitten.

Ribeye-Steak – Rezept

Premium-Schnitt – Ribeye ist der marmorierteste und fleischigste aller Schnitte. Die Fülle an Fettschichten, die beim Kochen schmelzen, macht das Gericht saftig und weich. Auf die Frage, wie man ein Ribeye-Steak zubereitet, gibt es eine Antwort: Ohne Marinaden und spezielle Gewürze ist das in einer heißen Pfanne gebratene Produkt in wenigen Minuten fertig und muss serviert werden.

Zutaten:

Steaks - 2 Stk. je 350 g;
Pflanzenöl - 20 ml.

Vorbereitung

Die Stücke mit Öl bestreichen.
Die Bratpfanne gut erhitzen und das Rindersteak auf beiden Seiten einige Minuten anbraten.
Je nach persönlichem Geschmack die Garzeit verlängern oder verkürzen.
Das fertige Fleisch salzen und mit Pfeffer würzen.
Nach ein paar Minuten Ruhezeit auf einem warmen Teller servieren.

Filet Mignon

Filet ist das wertvollste Stück, das aus einem Muskel gewonnen wird, der nicht an der motorischen Aktivität beteiligt ist. Daher ist Filet-Mignon-Steak das zarteste Fleisch aller existierenden Sorten. Mit einer Dicke von 8 cm behält das Gericht durch die Marmorierung Saftigkeit und Weichheit und erfreut den Geschmack beim Abendessen mit gutem Wein angenehm.

Zutaten:

Lendenstück - 430 g;
Öl - 30 ml;
Champignons - 250 g;
Rotwein - 130 ml;
Sahne - 80 ml.

Vorbereitung

Das gewürzte Fleisch in einer Bratpfanne fünf Minuten braten und anschließend zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.
Gehackte Champignons mit Sahne und Rotwein anbraten.
Das fertige Gericht mit Pilzsauce servieren.

T-Bone-Steak

Ein T-förmiger Knochen teilt ein riesiges Stück Fleisch in zwei verschiedene Arten: einen dünnen Rand des Roastbeefs mit ausgeprägtem Rindfleischgeschmack und den mittleren Teil des zartesten Filets. Das schwere, herzhafte Stück wird am häufigsten auf dem Grill oder im Josper-Ofen zubereitet, aber auch eine Bratpfanne und ein Ofen sind geeignete Optionen.

Zutaten:

T-Bone-Steak – 900 g;
Olivenöl - 20 ml;
Schalotten - 60 g.

Vorbereitung

Bevor Sie ein Rindersteak in einer Pfanne zubereiten, schneiden Sie das Fett am Rand ab.
Das Werkstück in einer heißen Pfanne nicht länger als ein paar Minuten braten, dann weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur.
Rindersteak ist ein Rezept, das im Ofen fertiggestellt werden muss.
Das Fleisch auf die geschnittenen Zwiebeln legen und eine Viertelstunde bei 200 Grad backen.

Rindersteak im Ofen

Sogar ein Anfänger kann ein Steak im Ofen zubereiten, ohne es vorher in einer Pfanne zu braten. Diese Wärmebehandlungsmethode verteilt den Fleischsaft gleichmäßig und die Grillfunktion sorgt für eine duftende knusprige Kruste.

Ich bereite seit vielen Jahren Steaks aus den unterschiedlichsten Fleischsorten zu und ich glaube, dass ich es gut mache. In diesem Artikel habe ich beschlossen, alle meine Erfahrungen zu sammeln, die es Ihnen ermöglichen, beim Kochen von Steaks Perfektion zu erreichen. Und folgen Sie gerne den Links zu anderen Artikeln, die verschiedene Aspekte des Grillens und Servierens von Steaks behandeln, wie das Kochen des Fleisches oder die Zubereitung von Steaksaucen.

So bereiten Sie ein perfektes Steak zu

Ein perfektes Steak zuzubereiten kann selbst für einen erfahrenen Koch eine Herausforderung sein: Kleine Fleischstücke können zu schnell garen und trocken und zäh werden, zu große Stücke können außen anbrennen, ohne innen durchgegart zu sein. Wenn Sie zum ersten Mal Steak zubereiten, empfehle ich die Verwendung einer schweren Bratpfanne oder einer Grillpfanne – ein Holzkohle- oder Elektrogrill eignet sich auch hervorragend für Steaks, aber mit einer Bratpfanne lässt sich die Temperatur leichter kontrollieren.

Schritt 1 – Bereiten Sie das Steak vor

Das Kochen eines Steaks beginnt mit der Auswahl von Fleisch aus einem Geschäft oder einer Metzgerei. Für Steaks wird in der Regel importiertes Rindfleisch verwendet, und obwohl in letzter Zeit auch hochwertige Steaks aus russischem Rindfleisch auf den Markt kommen, wird zur Klassifizierung von Fleischstücken immer noch ausländische Terminologie verwendet. Das Braten von Steaks lässt sich am einfachsten an Steaks üben. Ribeye-Steak Und Roastbeef, auch bekannt als New York (in unserer Klassifizierung entsprechen diese Stücke mehr oder weniger dicken und dünnen Rändern) – sie sind an sich weich und schmecken auch dann lecker, wenn man das Ziel ein wenig verfehlt.

Achten Sie auf die sogenannte Marmorierung des Fleisches: Das Fett sollte möglichst gleichmäßig im Fleisch verteilt sein, dann schmelzen diese Fetteinschlüsse beim Garen des Steaks und machen das Fleisch schmackhafter und saftiger. Klassische Steakdicke - 2,5 Zentimeter, und wenn Sie bereits geschnittenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Steaks die richtige Dicke haben, aber wenn Sie ein großes Stück nehmen, probieren Sie es aus, wie Sie es schneiden. Also lasst uns anfangen.

Wenn das Steak gefroren war, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie es trocken.
Nehmen Sie das Steak mindestens 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Die Steaks auf beiden Seiten mit Pflanzenöl bestreichen (ich verwende Olivenöl, Sie können aber auch jedes andere geschmacksneutrale Pflanzenöl verwenden) und großzügig mit Salz würzen.

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Schritt 2 – Pfanne erhitzen

Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht raucht (wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt das Steak außen, bevor es innen gar ist, was zu einem zähen Steak führt).
Das zischende Geräusch, das Sie hören, nachdem Sie die Steaks in die Pfanne gelegt haben, zeigt Ihnen an, ob die gewünschte Temperatur erreicht wurde.
Eine andere Möglichkeit, die Erwärmung einer Bratpfanne zu überprüfen, besteht darin, etwas Wasser darauf zu tropfen: Wenn Sie die Bratpfanne gut erhitzt haben, bildet der Tropfen eine elastische Kugel, die wie verrückt über die Oberfläche der Bratpfanne läuft.

Schritt 3 – Nach Geschmack kochen

Legen Sie die Steaks für Medium Rare in die Pfanne, ohne sie zu berühren, und lassen Sie sie 1 Minute lang garen.
Drehen Sie die Steaks vorsichtig mit einer Zange um (achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen, damit kein Saft austreten kann) und lassen Sie sie noch 1 Minute lang garen, bis eine Kruste entsteht.
Drehen Sie die Steaks erneut um und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. 2 Minuten braten, umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Um den Gargrad zu testen, drücken Sie vorsichtig mit der Fingerspitze auf das Steak. Ein seltenes Steak sollte weich und geschmeidig, durchgebraten und fest sein, und ein mittelgroßes Steak, wie es sein sollte, liegt irgendwo dazwischen.

Garzeit für Steaks

Sie können die Steaks nach Ihrem Geschmack variieren, indem Sie die Garzeit verlängern oder verkürzen. Das Folgende ist eine ungefähre Zeit für ein 2,5 cm dickes Steak. Dickere Steaks erfordern längere Garzeiten und umgekehrt.

Selten (mit Blut) – 1–2 Minuten auf jeder Seite, 6–8 Minuten ruhen lassen;
Medium rare (schwach gegart) – 2–2,5 Minuten auf jeder Seite, 5 Minuten ruhen lassen;
Medium (medium rare) – 3 Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen lassen;
Gut gemacht (gut gemacht) – 4,5 Minuten auf jeder Seite, 1 Minute ruhen lassen.

Die genaueste (wenn auch für Anfänger nicht immer zugängliche) Möglichkeit, den Gargrad eines Steaks zu bestimmen, ist jedoch die Verwendung eines Fleischthermometers.

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Schritt 4 – Lassen Sie die Steaks ruhen

Genauso wichtig wie das richtige Garen ist es, das Fleisch eine Weile ruhen zu lassen – in diesen wenigen Minuten verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur außen und innen gleicht sich aus und das gesamte Steak wird warm, saftig und zart.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Auf jedes Steak ein Stück Butter legen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 4-5 Minuten ruhen lassen.
Denken Sie daran, dass es besser ist, das Steak länger als nötig ruhen zu lassen, nicht kürzer, damit es den besten Geschmack und die größte Zartheit erhält.

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