So bereiten Sie Rindersteak zu Hause zu. Rindersteak in einer Bratpfanne Rezept mit Foto

Liebe Freunde, heute möchte ich euch erzählen, wie man ein saftiges Rindersteak in einer Pfanne zubereitet. Um möglichen Kommentaren vorzubeugen, sage ich gleich, dass dies nur meine Erfahrung und meine Meinung dazu ist, was ein Rindersteak sein sollte und wie man es frittiert. Ideal ist für mich, wenn das Rindfleisch nicht mehr blutig, aber dennoch saftig, zart und weich ist.

Ich weiß, dass viele Leute es mögen, wenn es noch blutig oder im Gegenteil frittiert ist. Ich weiß, dass einige sagen werden, dass mein gesamtes Rezept falsch ist, dass dies geändert werden muss und dies und ein bisschen davon ... Aber ich behaupte nicht, dass meine Version für jeden ideal ist.

Sie haben die Wahl, aber es wird saftig!

Dies ist nur meine Interpretation, wie man Rindersteak zu Hause zubereitet, basierend auf persönlichen Erfahrungen und einer Reihe kulinarischer Experimente. Ich mag es wirklich, so bereite ich Fleisch für meine Freunde und Familie zu, und sowohl meine Gäste als auch meine Familie lieben es auf diese Weise. Mir scheint, wenn Sie versuchen, es nach meinem Rezept zuzubereiten, wird Sie ein so saftiges Steak auch nicht enttäuschen.

Und ich erzähle Ihnen im Folgenden, wie Sie Fleisch auswählen, wie Sie es zubereiten und wie Sie ein Steak in der Pfanne braten, damit Ihnen das garantiert bestmöglich gelingt.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Rindersteaks mit einem Gesamtgewicht von 400-500 g;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Teelöffel. Pflanzenöl.

Kochschritte

Beginnen wir mit der Hauptsache – Fleisch. Wir brauchen Rindfleisch, kein Kalbfleisch: Das Fleisch sollte dunkelrot sein, nicht blass. Und für ein richtiges Steak muss das Fleisch natürlich frisch und nicht gefroren sein. Das ist von großer Bedeutung, glauben Sie mir: Das leckerste Steak kommt aus frischem Fleisch. Auch die Dicke des Stücks ist wichtig: Idealerweise beträgt sie 2 cm.

Ein dünneres Stück ist nicht so saftig, ein dickeres Stück ist möglicherweise schlecht gegart. Ich empfehle Ihnen nicht, Ihr Steak mit einem Lineal zu messen; Plus- oder Minus-Millimeter spielen natürlich keine große Rolle. Also haben wir das Fleisch geschnitten, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Lass uns anfangen zu kochen.

Richtige Verarbeitung von Fleisch

Mit der Rückseite, also der stumpfen Seite des Messers, schlagen wir das Steak auf beiden Seiten. Für die Spielbälle brauchen wir keinen Hammer; wir streben nicht danach, das Fleisch zu „plattzudrücken“, sondern machen nur leichte Kerben in die Oberfläche.

Wenn man sie streng parallel anrichtet, sehen sie auf dem fertigen Steak sehr appetitlich aus. Außerdem sorgt diese leichte Verarbeitung des Fleisches dafür, dass das Steak besser gart.

So braten Sie in einer Pfanne: Feinheiten und Nuancen

Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Wenn die Bratpfanne heiß genug ist, legen Sie das Fleisch darauf. Die Bratpfanne sollte gut sein – schwer, mit dickem Boden, idealerweise aus Gusseisen. Vergessen Sie nicht, die Dunstabzugshaube einzuschalten und sich auf jede Menge Ölspritzer vorzubereiten – schließlich braten wir Fleisch ...

Bitte beachten Sie, dass wir zu diesem Zeitpunkt kein Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen. Ich verwende auch keine Marinade – dieses Fleisch schmeckt pur, ohne Essig, Mayonnaise, Kefir, Zitronensaft oder andere Marinade.

Das Fleisch in einer Bratpfanne bei starker Hitze 3 Minuten braten. Es sollte richtig gebräunt sein. Anschließend das Steak auf die andere Seite wenden und ohne Reduzierung der Hitze noch einmal drei Minuten braten.

Dann das Steak noch einmal umdrehen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Steak auf diese Weise 8 Minuten garen. Dann noch einmal umdrehen und weitere 8 Minuten garen – abgedeckt und bei schwacher Hitze. Ich habe dieses Mal experimentell überprüft – für mich war die schwierigste Frage, wie lange man ein Rindersteak in einer Pfanne braten sollte. Nach diesen 16 Minuten unter dem Deckel wird das Steakfleisch nicht mehr rosa, aber gleichzeitig erhalten Sie saftiges Fleisch.

In der Weltküche gibt es mehrere Gerichte, deren Kochfähigkeit eine Art Indikator für die Professionalität des Kochs ist. Heute werden wir darüber sprechen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne brät – ein Gericht, das der prominenteste Vertreter der Haute Cuisine ist. Lassen Sie uns gemeinsam alle Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts herausfinden und lernen, wie man es nicht schlechter als kulinarische Meister macht.

Zunächst müssen Sie verstehen, welche Fleischsorte für die Zubereitung von Steaks verwendet wird. Es ist ziemlich schwierig, Fleischsorten wie „Striploin“ oder „Ribeye“ in normalen Metzgereien oder Supermärkten zu finden, daher ist es am einfachsten, die sogenannte dicke und dünne Kante zu kaufen.

Natürlich unterscheiden sie sich etwas von den oben genannten Fleischsorten, eignen sich aber durchaus für die Hausmannskost. Auf Wunsch können Sie Originalzuschnitte in Vakuumverpackung bestellen, die im Fachhandel erhältlich sind.

Hauptgargrade von Rindersteaks

Ein Steak besteht aus fast acht verschiedenen Gerichten, denn der Röstgrad des Rinderfilets bestimmt den Geschmack, die Saftigkeit und die Textur des Fleisches. Jeder Röstgrad hat nach internationalem Standard einen eigenen Namen auf Englisch und gibt den Reifegrad des Gerichts an. Eine bestimmte Steaksorte hat ihre eigene Temperatur im Inneren des Stücks sowie die Zeit und Art des Bratens.

In der Weltküche werden standardmäßig fünf Hauptröstgrade von Steaks verwendet. Obwohl der erste Grad von Raw oft in 3 Klassifikationen unterteilt wird.

Infolgedessen umfasst die erweiterte Karte acht Grade der Wärmebehandlung von Rindersteaks:

1. Roh- Hierbei handelt es sich um ein völlig rohes Stück Filet, das überhaupt nicht in die Klassifizierung von Steaks aufgenommen würde, wenn es in der traditionellen italienischen Küche nicht zur Zubereitung von Carpaccio verwendet würde.
2. Blau selten Obwohl es als zweiter Röstgrad eines Steaks gilt, wird es sehr selten und dann nur für Liebhaber von rohem Fleisch verwendet. Braten Sie ein Stück Rindfleisch einige Sekunden lang auf beiden Seiten an, um der Oberfläche des Gerichts ein geripptes Grillmuster zu verleihen.
3. Besonders selten– eine weitere Steak-Option für Liebhaber von rohem Fleisch. Der Unterschied ist in diesem Fall ist ein zweiminütiges Braten in einer sehr heißen Bratpfanne, bei dem ein Stück Fleisch Zeit hat, oben knusprig zu werden. Das Innere des Rindfleisches bleibt jedoch kühl und feucht und ist rot und blutig.
4. Selten- Dies ist eine der beliebtesten Steaksorten, die auch „Rare Meat“ genannt wird. Wenn das Filet nach fünfminütigem Braten außen eine appetitliche graubraune Kruste erhält, bleibt das Innere des Filets roh und beim Schneiden sieht man, wie Blutsaft durch die Fasern sickert. Seltene Steaks haben eine Temperatur im Inneren des Stücks von nicht mehr als 52 °C.
5. Halb durchgebraten– die beliebteste Restaurantversion von medium-rare Rindersteak. Es ist allgemein anerkannt, dass es das medium rare Steak ist, das den Geschmack von Rindfleisch voll zur Geltung bringt. Bei hoher Temperatur wird das Filet auf jeder Seite 5 Minuten gebraten. Sie sehen also kein Blut im Inneren, sondern eine Schicht unzureichend gegartes Fleisch, da die Temperatur im Inneren des Stücks nicht über 55 °C steigt.
6. Mittel– klassisches Medium-Rare-Steak. Die Zubereitung dauert 15 Minuten, wobei das Fleisch ständig hin und her gewendet wird. In so einem Steak findet man bestimmt kein Blut. Aber Sie erhalten ein saftiges, zartes rosa Filet, innen sehr weich und außen knusprig. Die Temperatur im Fleischstück sollte auf 63°C ansteigen.
7. Mittlerer Brunnen. In einem solchen Steak finden Sie keinen Tropfen Blut und nur ein Minimum an Saft in der Mitte des Stücks, wo das Fleisch noch eine rosa Farbe behält. Das Braten des Filets dauert 20 Minuten und die Temperatur im Inneren der Scheibe erreicht 68 °C.
8. Gut gemacht– „Seezunge“ – so wird dieses Steak im Chef-Slang genannt. Dies ist der höchste und trockenste Röstgrad. Beim Schneiden tritt aus dem Inneren des Fleisches kein Saft aus; es ist etwas zäh, hat eine graubraune Farbe und eine Temperatur von 73°C. Obwohl „Well Done“-Steak den Körper durch gut erhitzte Proteine ​​am besten mit Energie sättigt, kochen viele Köche es nicht gerne, da sie dieses Gericht als verderblich betrachten. Die Garzeit für dieses Steak beträgt 30 Minuten.

Interessante Tatsache. Viele Köche verwenden beim Braten von Steaks kein Thermometer, sondern verlassen sich auf taktile Empfindungen.

Es gibt eine unausgesprochene Technik, um den Gargrad eines Steaks anhand seiner Weichheit zu bestimmen, und zur Zuordnung wird die Daumenkuppe der Hand in unterschiedlicher Spannung verwendet:

• Roh– Das Polster ist weich, wenn die Hand entspannt ist.
• Selten– Das Polster steht beim Verbinden des Daumens mit dem Zeigefinger unter leichter Spannung.
• Halb durchgebraten– entspricht der Spannung des Polsters beim Verbinden des Daumens mit dem Mittelfinger.
• Mittel– Die Polsterung ist dicht, wenn die Spitze des Daumens mit dem Ringfinger verbunden ist.
• Gut gemacht. Beim Verbinden des Daumens mit dem kleinen Finger steht das Pad unter maximaler Spannung, was der Zähigkeit eines durchgebratenen Steaks entspricht.

Klassisches Rindersteak in einer Bratpfanne

Zutaten

• - 1 kg + -
• - 3-4 EL. + -
• — 100 g + -
• - schmecken + -
• - schmecken + -

Wie man Rindersteak richtig und wie lange brät

Es sollte gleich gesagt werden, dass wir in diesem und den folgenden Rezepten das Steak medium rare braten werden. So bleibt das Fleisch saftig und weich.

• Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Stellen Sie es 20 bis 30 Minuten lang beiseite, damit sich das Stück auf Raumtemperatur erwärmt.
• Wir tupfen es mit Papiertüchern ab und schneiden es in etwa 2,5 Zentimeter dicke Schichten.
• Reiben Sie jedes Stück mit Olivenöl ein, bestreuen Sie es dann mit Salz und Pfeffer und reiben Sie es ein wenig ein.
• Stellen Sie eine Bratpfanne (normal oder Grill) auf den Herd, etwas über mittlerer Hitze. Sie müssen es richtig aufwärmen.

Um den Grad der Hitze zu überprüfen, tropfen Sie etwas Wasser auf die Oberfläche: Wenn ein Tropfen schnell zu verdunsten beginnt und sich am Boden des Gefäßes entlang bewegt, bedeutet dies, dass die Temperatur normal ist.

• Legen Sie die Steaks in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass sich die Stücke nicht berühren und zwischen ihnen ein Abstand von mindestens 1-2 Zentimetern besteht.
• Braten Sie das Fleisch eine Minute lang an, drehen Sie es dann mit einer Zange oder einem Pfannenwender auf die andere Seite und braten Sie die gleiche Menge an.
• Reduzieren Sie die Hitze auf etwas weniger als mittel und legen Sie das Stück wieder auf die ursprüngliche Seite. Das Steak ca. 2 Minuten garen, wenden und weitere 2 Minuten warten.

• Legen Sie ein großes Blatt Folie auf einen warmen Teller. Die vorbereiteten Steaks darauf legen, etwas Butter darauf verteilen, mit Folie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen.

Nach der angegebenen Zeit die Steaks herausnehmen und sofort servieren. Dieses Fleisch sollte nur heiß gegessen werden. Als Beilage eignet sich frisches oder gegrilltes Gemüse.

Ein einfaches Rezept für gebratenes Steak

Zutaten

• Rindfleisch (mit etwas Fett) – 500 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Getrockneter Rosmarin – eine Prise;
• Petersilie – ein halber Bund;
• Zitrone – ½ Frucht;
• Knoblauch – 1 Zehe.

Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht

1. Wir waschen das Fleisch und lassen es auf Raumtemperatur erwärmen.
2. Während das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, gehen wir zu den anderen Zutaten über. Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen, hacken und in einen kleinen Behälter füllen. Hier den Saft einer halben Zitrone auspressen, zusätzlich eine Knoblauchzehe durch eine Presse geben, vermischen und die aromatische Masse beiseite stellen.
3. Tupfen Sie das Stück mit Papiertüchern oder Servietten ab. Seien Sie vorsichtig: Das Fett muss nicht abgeschnitten werden, denn dank ihm braten wir das Fleisch.
4. Schneiden Sie das Stück in Schichten von 2 bis 2,5 Zentimetern. Reiben Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und getrocknetem Rosmarin ein.
5. Stellen Sie die gusseiserne Bratpfanne auf hohe Hitze und erhitzen Sie sie, bis ein charakteristischer Rauch entsteht.
6. Legen Sie die Fleischstücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und braten Sie das Rindfleisch auf beiden Seiten 1-2 Minuten lang an, bis eine charakteristische Kruste darauf entsteht.
7. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Stück alle 15–20 Sekunden 5–6 Minuten lang.
8. Legen Sie das fertige Steak auf einen Teller (oder ein Holztablett) und verteilen Sie die aromatische Mischung aus Knoblauch, Zitrone und Petersilie darauf.

Das Rezept sieht nicht vor, ein solches Steak unter Folie zu köcheln, aber man kann das Fleisch ganz einfach darin einwickeln und ein paar Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sättigen die Säfte das gesamte Steak – und sein Geschmack wird nur noch besser.

Mariniertes Rindersteak in einer Bratpfanne

Wenn Sie kein hochwertiges Rindfleischstück ergattern konnten oder Ihnen der reine Geschmack des Fleisches nicht zusagt, können Sie auf dieses Rezept zurückgreifen.

Hier marinieren wir unsere Steaks vor – dadurch werden sie noch aromatischer, saftiger und weicher.

Zutaten

• Rindfleisch – 800 g;
• Sojasauce – ½ Tasse;
• Weinessig – 1 EL;
• Honig – 2 EL;
• Granulierter Knoblauch – ½ TL;
• Gemahlener Ingwer – ½ TL;
• Sonnenblumenöl – 6 EL.

Wie man mariniertes Rindersteak brät

• Wir waschen das Fleisch, schneiden es in 2 Zentimeter dicke Standardschichten, lassen die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und geben es in einen tiefen Behälter.
• Sojasauce, Essig, Honig, Knoblauch und Ingwer getrennt vermischen. Alles vermischen, Pflanzenöl hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
• Gießen Sie die resultierende Marinade in die Schüssel, in der sich die Steaks befinden, und vermischen Sie alles gut. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Fleisch sollte 10-12 Stunden lang mariniert werden.
• Stellen Sie die Grillpfanne auf maximale Hitze und erhitzen Sie sie, bis sie raucht.
• Legen Sie die Fleischstücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und lassen Sie zunächst die überschüssige Marinade abtropfen.

Die Steaks auf jeder Seite zwei Minuten braten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und auf jeder Seite weitere drei Minuten braten.

• Servieren Sie das fertige Gericht sofort auf dem Tisch und legen Sie die Fleischstücke auf die Salatblätter.

Wie Sie sehen, können Sie mit dem Wissen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne brät, Ihre Familie und Freunde mit einem echten Restaurantgericht erfreuen, das zu Hause zubereitet wird.

Die richtige Zubereitung köstlicher Fleischgerichte wird manchmal als eine Art Wissenschaft bezeichnet. Nicht nur erfahrene Köche, sondern auch Anfänger können es verstehen. Die Frage, wie man Rindersteak zubereitet, wird von vielen Hausfrauen gestellt. Es scheint, dass die Zubereitung dieses Gerichts nicht besonders schwierig ist; es erfordert die größte Aufmerksamkeit. Eine sehr wichtige Voraussetzung für erfolgreiches Kochen ist die richtige Auswahl des Rindfleischs. Davon hängt der Erfolg Ihrer kulinarischen Veranstaltung zu 90 % ab. Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl der Grundlage für ein saftiges und nahrhaftes Gericht helfen sollen.

Wie man Rindfleisch auswählt und kauft

In Einzelhandelsketten finden Sie fertige Portionsstücke für Steaks. Wenn Sie dieses Gericht köstlich zubereiten möchten, ist es nicht empfehlenswert, ihnen den Vorzug zu geben. Entscheiden Sie vor der Auswahl, wie Sie das Fleisch zubereiten möchten: mit oder ohne Knochen. Köche vergleichen die Auswahl des Fleisches für ein Steak mit einem kreativen Prozess. Wenn Sie dem gleichen Prinzip folgen, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht köstlich wird, erheblich.

Aus welchem ​​Teil des Rindfleischs besteht ein Steak?

Für verschiedene Steaksorten werden bestimmte Teile des Rindfleischs bevorzugt. Wenn Sie ein Rippensteak oder Porterhouse zubereiten möchten, reichen Teile des Unterschulter- oder Halsteils des Schlachtkörpers aus. Welches Rindfleischstück sollte ich für Rippensteak verwenden? Laut erfahrenen Köchen reicht der dicke Rand des Musculus longissimus mit einem kleinen Rippenknochen aus. Für Lendensteak eignen sich Nackensteak, marmoriertes Rind oder Lende. Wenn Sie sich fragen, wie Sie das Fleisch für ein traditionelles Steak ohne Knochen auswählen, suchen Sie nach zarten Lendenstücken mit einem Minimum an Fett und Bindegewebe.

Rinderfilet – das beste Fleisch für Steaks

Bei der Auswahl von Steakfleisch eignen sich Hals, Rumpf und Schulter gut, für die klassische Variante des Gerichts eignet sich jedoch am besten Rinderfilet, der lange Muskel des inneren Rückens. Es hat eine zarte, zarte Struktur und während des Garens lässt sich der Bratgrad leicht kontrollieren. Bei der Auswahl eines Filets ist es wichtig, nicht auf die Tricks listiger Verkäufer hereinzufallen und nicht unter dem Deckmantel das Fleisch von der Innenseite der Keule zu kaufen. Ein echtes Filet hat einen ausgeprägten Kopf und eine ausgeprägte Membran. Seine Struktur ist locker und hat große Fasern.

Die richtige Marinade zum Gericht

Eine wichtige Frage ist, wie man Fleisch mariniert. Die Marinade macht es weich, verleiht ihm ein pikantes Aroma und hält es frisch. Die Hauptsäure für die Marinade ist Säure. Sie können Essig (vorzugsweise natürlich), Wein und Zitrussäfte verwenden. Das saure Milieu macht die Fleischfasern weicher und das Gericht wird unabhängig vom Bratgrad zart. Der Marinade zugesetzte Oliven- und andere Pflanzenöle halten den Saft im Fleisch zurück. Es wird empfohlen, die Marinierflüssigkeit für Rindfleisch mit Basilikum, Dill, Oregano, Rosmarin, rotem, schwarzem oder Cayennepfeffer und Senfkörnern zu ergänzen.

Wie lange Fleisch bei unterschiedlichem Gargrad gebraten werden soll

Verschiedene Steaksorten werden nach dem Gargrad klassifiziert. Beim Kochen werden folgende Sorten dieses Gerichts unterschieden:

• Sehr selten oder Fleisch mit Blut. Beim Garen wird das Fleisch auf 40-45 Grad erhitzt. Es hat eine leichte Kruste, ist aber innen fast roh.
• Selten. Dies ist das gleiche traditionelle seltene Steak, aber das Fleisch ist länger gereift. Die Ränder sind gebraten und innen ist eine klare rosa Linie zu sehen.
• Halb durchgebraten. Das Steak ist ohne Blut, hat aber einen leuchtend rosafarbenen Saft.
• Mittel. Medium ist mittel-seltenes Fleisch mit hellrosa Saft.
• Mittlerer Brunnen. Das Fleisch ist gut gebraten und hat klaren Saft.
• Gut gemacht. Durchgegartes Fleisch, fast ohne Saft.

Wie man Rindersteak kocht: die besten Rezepte mit Fotos

Von der Art der Steakzubereitung hängen viele Faktoren ab: nicht nur Geschmack, Zähigkeit, sondern auch der Kaloriengehalt des Gerichts, seine Kompatibilität mit verschiedenen Beilagen. Die unten aufgeführten Rezepte ermöglichen es jedem Koch, köstliches saftiges Fleisch zuzubereiten, die richtigen Gewürze und die richtige Wärmebehandlungsmethode auszuwählen. Der Ort, an dem Sie das Steak braten (in einem Slow Cooker, Elektrogrill, auf dem Grill usw.), ist ein wesentlicher Faktor, der den Garprozess beeinflusst. Alle wichtigen Nuancen finden sich in den folgenden Schritt-für-Schritt-Hausrezepten wieder.

Marmoriertes Rindfleisch auf einer Grillpfanne

Steak in der Pfanne ist eine Art goldener Klassiker der Küche, und wenn marmoriertes Fleisch verwendet wird, wird das Gericht zu einer Delikatesse. Es kann das alltägliche Menü zu Hause angenehm abwechslungsreich gestalten oder zum Highlight der Feiertagstafel werden. Marmoriertes Rindfleisch zu finden ist nicht immer einfach, aber wenn Sie das Glück haben, diese Sorte in die Hände zu bekommen, probieren Sie unbedingt das untenstehende Rezept aus.

Um ein köstlich saftiges marmoriertes Rindersteak in einer Grillpfanne zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 700-1000 Gramm marmoriertes Fleisch;
• eine Mischung aus gemahlenem rotem, schwarzem und weißem Pfeffer;
• Kräuter. Das optimale Set für dieses Gericht ist eine Mischung aus Thymian, Estragon, Basilikum, Thymian und Rosmarin;
• Meersalz;
• Olivenöl (extra vergine wird nicht empfohlen).

Der Garvorgang umfasst die folgenden Schritte:

1. Das Rindfleisch wird in etwa 1,5 bis 2 Zentimeter dicke Stücke geschnitten.
2. Die Stücke werden mit Salz, Pfeffer und einer Kräutermischung eingerieben.
3. Die Zubereitungen werden mit Olivenöl eingefettet.
4. Die Bratpfanne wird 2,5-3 Minuten lang auf maximale Hitze erhitzt.
5. Das Fleisch wird in einer Bratpfanne ausgelegt. Jedes Stück wird 3 Minuten lang gleichmäßig gebraten und dann gewendet.
6. Die Steaks werden weitere 3 Minuten gebraten.
7. Die Pfanne wird für 5 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

So braten Sie Rindersteak zu Hause im Ofen

Das Garen eines Gerichts im Ofen bietet die Möglichkeit, die Fleischstruktur zarter zu machen und gleichzeitig den Fett- und Kaloriengehalt zu reduzieren. Wenn Sie sich entscheiden, ein Steak für zwei zu backen, decken Sie sich mit folgenden Produkten ein:

• 2 Portionen mit einem Gewicht von ca. 250–300 Gramm;
• 2 kleine Zwiebeln;
• ein Esslöffel Honig;
• 70-80 ml trockener Weißwein;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• ein Teelöffel geriebene Ingwerwurzel;
• ein Esslöffel Sojasauce.

Kochvorgang:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Sojasauce, Ingwer-Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Honig und Wein vermischen.
3. Legen Sie die vorgewaschenen Steaks in die entstandene Marinade und lassen Sie sie etwa 2-3 Stunden einwirken.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Legen Sie die Steaks in den Ofen und braten Sie sie auf jeder Seite 5-7 Minuten lang.
6. Die restliche Marinade zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt.
7. Die fertigen Steaks auf einen Teller legen und mit der entstandenen Soße übergießen.

Auf Holzkohle grillen, mit einer Beilage Gemüse

Gegrilltes Rindersteak ist eines der besten Fleischgerichte zum Kochen im Freien. Zusammen mit der perfekten Beilage Grillgemüse wird es selbst dem anspruchsvollsten Feinschmecker ein kulinarisches Vergnügen bereiten. Besorgen Sie sich im Voraus eine Sprühflasche mit Wasser, um die Hitze der Kohlen zu regulieren. Für die Zubereitung des Gerichts (für 4 Personen) benötigen Sie folgende Zutaten:

• 4 Stück Rindfleisch à 200 Gramm;
• Gewürze nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• 6 Esslöffel Sojasauce;
• 4 gehackte Knoblauchzehen;
• 100 ml Olivenöl.

Für garnieren:

• 2 Auberginen;
• 8 mittelgroße Kartoffeln;
• 2 Paprika;
• 400 g Kirschtomaten.

Kochmethode:

1. Fein gehackte Zwiebeln, gehackter Knoblauch, Gewürze, Olivenöl und Sojasauce werden vermischt.
2. Steaks werden in die Marinade gelegt. Das Fleisch wird 3 Stunden lang infundiert.
3. Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, Auberginen in Ringe, Paprika in 4 Teile geschnitten.
4. Der Grill ist angezündet. Nachdem die Kohlen verbrannt sind, legen Sie das Fleisch auf den Grill und braten es auf jeder Seite etwa 10 Minuten lang.
5. 10 Minuten nach Beginn des Garvorgangs werden Kartoffeln und Auberginen auf dem Grill ausgelegt, nach weiteren 5 Minuten Tomaten und Paprika.

Rezept für eine köstliche Soße für ein Gericht

Gibt es eine bessere Möglichkeit, den einzigartigen Geschmack eines durchgebratenen Steaks hervorzuheben, als eine köstliche Sauce? Eine gute Gourmet-Option ist Rotweinsauce. Für diese Soße benötigen Sie:

• trockener Rotwein - 400 g;
• mehrere Zweige Thymian;
• 50 gr. Butter;
• 4 Esslöffel Olivenöl;
• 2 rote Zwiebeln;
• eine Reihe von Gewürzen nach Geschmack.

Die Soße wird wie folgt zubereitet:

1. Fein gehackte Zwiebeln werden in Olivenöl angebraten.
2. Sobald es eine goldene Farbe annimmt, wird Wein hinzugegossen.
3. Thymian und andere Gewürze werden hinzugefügt, die Mischung gerührt und eingedampft, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
4. Die Soße vom Herd nehmen, Salz, Pfeffer und Butter hinzufügen.
5. Die fertige Mischung wird abgekühlt und mit fein gehackten frischen Kräutern serviert.
6. Diese Sauce harmoniert perfekt mit allen Steaksorten und unterstreicht deren delikaten Geschmack perfekt.

Video

Steaks lassen sich nicht nur am offenen Feuer, in der Bratpfanne oder im Ofen zubereiten. Auch in einem Slow Cooker lässt sich ein leckeres, nahrhaftes und kalorienarmes Gericht zubereiten. Dieses Gerät verfügt über eine benutzerfreundliche Oberfläche und eine ausreichende Anzahl von Modi, um das perfekte Steak zuzubereiten. Profitieren Sie von der Video-Meisterklasse, die mit einem Gerät von Redmond einfach umzusetzen ist. Mit dieser Garfunktion können Sie den Zustand des Fleisches einfach überwachen und den Bratvorgang des Steaks regulieren. Das Video-Tutorial verfügt über eine praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung, die für Köche mit jedem Erfahrungsniveau zugänglich ist:

Das Konzept des Steaks als Klasse fehlte in der Sowjetunion, und selbst in Russland gilt ein Ausflug in ein Steakhaus (ich mochte solche Amerikanismen nie) immer noch fast als Feiertag, und ein Besucher dieses Lokals muss über ein hohes Einkommensniveau verfügen über dem Durchschnitt, und in England oder Amerika werden sie fast im Hinterhof jeder Familie zubereitet. Der Grund dafür ist zum einen das Fehlen von Betrieben in Russland, auf denen bestimmte Viehrassen gezüchtet werden, Betriebe, die Kenntnisse über Mastmethoden usw. haben. Kurz gesagt, wir produzieren kein hochwertiges Rindfleisch, obwohl dies der Fall ist schreiben, dass es jetzt Fortschritte in dieser Richtung gibt, und zweitens die Kultur des Rindfleischkonsums in der Sowjetunion und jetzt in Russland. Seit unserer Kindheit sind wir es gewohnt, Fleisch zu kochen und lange zu schmoren – und das alles, weil die Geschäfte kein hochwertiges, zähes Fleisch verkaufen, aber hochwertiges Fleisch aus Neuseeland, Australien, Amerika, Russland ist schwer zu finden und Sehr teuer, deshalb müssen wir Rindfleisch kochen, egal wie, Hauptsache es ist lang, damit man es später gut kauen kann. Den Trick, mit dem man gutes Steakfleisch günstig kaufen kann, habe ich bereits beschrieben und teile nun meine eigenen Erfahrungen beim Steakkochen mit Ihnen.

In meinem Fall habe ich zum Garen des Steaks einen dicken Rand verwendet, die westliche Bezeichnung für Ribeye. Wenn Sie Fleisch mit Knochen haben, müssen Sie entscheiden, ob Sie das Steak mit Knochen garen möchten oder nicht. Einerseits gibt der Knochen beim Erhitzen seine Wärme ab, wodurch das Steak gleichmäßiger gart, und ein solches Steak sieht bei richtiger Zubereitung sehr edel aus, andererseits hatte ich das Fleisch der einfachsten russischen Kuh , also habe ich beschlossen, das Fleisch vom Knochen zu entfernen, d.h. Zu. Ich hatte Zweifel, ob solches Fleisch mit Knochen gegart werden würde oder nicht, und ich wollte das Fleisch nicht im Ofen fertig machen.

Auftauen

Zuerst muss das Fleisch aufgetaut werden; dies muss im Kühlschrank erfolgen, wo der Auftauvorgang lange und nicht aggressiv dauert, nur dass das Fleisch in diesem Fall nicht seine Saftigkeit verliert. Ich lege kleine Stücke, wie meine, für 12–24 Stunden aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Es ist klar, dass das Auftauen umso länger dauert, je größer das Stück ist. Nachdem das Fleisch im Kühlfach aufgetaut ist, muss es herausgenommen und außerhalb des Kühlschranks stehen gelassen werden, denn. Das Steak sollte vor dem Garen Zimmertemperatur haben.

Beizen

Im Internet finden Sie eine Vielzahl von Möglichkeiten, Steaks zum Braten zuzubereiten. Ich werde nicht darauf bestehen, sondern nur erklären, warum ich mich dafür entschieden habe. Es ist strengstens verboten, ein Steak vor dem Braten zu salzen; Salz entzieht dem Fleisch buchstäblich den „Saft“. Ich sehe keinen Sinn darin, das Fleisch vor dem Braten des Steaks zu pfeffern; der Pfeffer würde bei so hoher Temperatur verbrennen und dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen. Teure native Pflanzenöle, zum Beispiel, ich verwende kein Olivenöl, es brennt auch, ich nehme normales raffiniertes Öl, ohne Geschmack und Geruch. Ich verwende auch Worcestershire/Worcestershire-Sauce (beide Varianten sind richtig), es ist eine Frage des Geschmacks, eine Sauce für jeden, mit einer reichen Geschichte und einem komplexen Geschmack, während für mich die Kombination aus Rindfleisch und Worcestershire-Sauce ein Axiom ist. Wir erhalten dieses Bild:



Auf dem Foto werden dem Fleisch keine Soße und Butter hinzugefügt, fügen Sie es im Geiste hinzu, seien Sie nicht faul, das Rezept ist interaktiv)
Die Geschmackssauce, Öl, ist einerseits ein Geschmacksleiter, andererseits umhüllt sie das Steak vor dem Braten; wir werden die Bratpfanne nicht mehr mit Öl einfetten. Sie können jeden Geschmackszusatz, andere Saucen, Kräuter, zum Beispiel Thymian, verwenden. Beachten Sie jedoch, dass dies so erfolgen muss, dass Sie anschließend alles von der Oberfläche des Fleisches entfernen, sodass nur raffiniertes, mit Ihrem Aroma aromatisiertes Öl entsteht Aromazusätze bleiben auf dem Steak, alles andere verbrennt.

Bratpfanne

Persönlich habe ich eine sehr sensible Einstellung zu einer Bratpfanne zum Kochen von Steaks: auf jeden Fall nur Gusseisen, eine Bratpfanne, Grillpfanne oder Grillrost – nur Gusseisen, wobei ein schlechter Tänzer, wie Sie wissen, immer im Weg ist Ich bin mir sicher, dass man in einer normalen Bratpfanne ein Steak zubereiten kann. Hauptsache, der Boden ist dick und die Beschichtung, die aufgetragen wird, und die Bratpfanne selbst halten der nötigen Hitze stand, sonst ruiniert man das Geschirr.

Hitze

Es braucht starkes, sehr starkes Erhitzen, genau dafür ist eine Grillpfanne da, damit das Fleisch vor dem Garen außen nicht anbrennt und schöne Streifen darauf entstehen und das Fleisch innen die nötige Temperatur erreicht. Wenn Sie bei dieser Temperatur eine normale flache Bratpfanne verwenden, erhält das Fleisch über die gesamte Kontaktfläche mit dem Bratpfannenboden eine dichte verbrannte Kruste.

Wenn man genau hinschaut, erkennt man eine leichte Trübung, das Öl hat gerade angefangen zu brennen, das ist die Temperatur, die ich für ideal halte. Ich möchte Sie daran erinnern, dass die Bratpfanne nicht mit Öl eingefettet wurde. Wenn ich nicht regelmäßig gusseiserne Bratpfannen verwende, fette ich sie zur Aufbewahrung mit Öl ein, damit Rauch entsteht und es Zeit ist, das Steak zu braten. Auch hier muss die Hitze sehr hoch sein, damit das Öl anfängt zu brennen, sonst bekommt man kein Steak.

Braten

Ich habe etwa 2 cm dicke Stücke. 30 Sekunden lang in einer Position braten, um 90 Grad drehen (nicht umdrehen), weitere 30 Sekunden, wenn Sie ein rautenförmiges Gitter wünschen, drehen Sie es um eine kleinere Gradzahl, ich mag Quadrate , jetzt umdrehen und alles ist beim Alten, wir haben das Steak auf jeder Seite 1 Minute gebraten.

Ausruhen

Erst jetzt fügen wir Salz, Pfeffer und vorbereitete aromatisierte Butter hinzu; ich werde Ihnen in einem separaten Beitrag erklären, wie man es zubereitet, es ist sehr einfach und lecker.

Wickeln Sie es in Lebensmittelfolie und lassen Sie es 7-10 Minuten lang stehen, mehr kühlt ab, weniger erwärmt sich und der „Saft“ hat keine Zeit, sich gleichmäßig im gesamten Stück zu verteilen. Während dieser Zeit gart das Steak weiter.

Verwenden

Hier ist, was ich habe. Gargrad Selten – roh mit Blut durchgegart, Garzeit 2-3 Minuten, die Zeit kann je nach Dicke des Steaks stark variieren, aber nicht mehr als 3-4 Minuten, über den Gargrad erzähle ich dir mehr Garzeit später. Wie auf dem Foto in dünne Scheiben schräg schneiden, so dass der Schnitt möglichst quer zur Faser erfolgt. Dann gibt es viele Möglichkeiten: Sandwich, Salat, serviert mit einer Beilage. Es gibt nur eine Regel: Sofort verwenden, man kann es aufbewahren, aber beim Abkühlen verliert das Steak viel, und das Aufwärmen des Steaks ist wie Instantkaffee trinken, nur aus großer Not)))

In der Folie war noch ein schöner Bonus übrig, die aromatische Butter wurde mit schwarzem Pfeffer und Saft vermischt, der leider zwangsläufig aus dem Fleisch kam. Diese Brühe auf keinen Fall ausgießen, das ist eine hervorragende Basis für die Soßenzubereitung. Es kann in einem kleinen Behälter eingefroren werden, aber nicht aus Glas, damit es im Gefrierschrank nicht platzt, und wenn Sie wirklich faul sind, dann geben Sie es einfach in jede Suppe, ungesüßten Brei, Salat usw Soße usw., es ist sehr lecker.

Guten Appetit, ich bin bereit, alle Ihre Fragen in den Kommentaren zu beantworten.

Planen Sie, sich etwas Gutes zu tun und ein marmoriertes Rindersteak in der Pfanne zu braten? Das erste und Wichtigste, was ein gutes Steak braucht, ist ein leckeres Stück marmoriertes Rindfleisch. Leider müssen Sie die Illusion aufgeben, jemanden mit einem Ausschnitt aus dem Hintern einer Milchkuh zu beeindrucken. Aber wie schön ist der Aberdeen-Angus-Rinderbulle! Dicker und dünner Rand, Filet und Rumpsteak für fantastische klassische Steaks. Schulter, Zwerchfell und Flanke für unverwechselbare Alternativsteaks. Mmm, ein Genuss für einen echten Feinschmecker!

Eine weitere wichtige Regel: Jeder Schnitt braucht seinen eigenen Ansatz. Erwarten Sie nicht, dass die Haxe nach sieben Minuten auf dem Grill weich und zart ist: Sie muss im Ofen mit aromatischen Kräutern geschmort oder gebacken werden.

Und schließlich: Auch wenn wir schon mehr als einmal darüber gesprochen haben, möchte ich Sie daran erinnern, dass „Frischfleisch“ ein Mythos ist. Nur Fleisch, das mindestens 14 Tage lang einer hochwertigen Reifung unterzogen wurde, entfaltet seinen Geschmack und sein Aroma voll und ganz. In unserer Metzgerei bieten wir den Kauf von nass und trocken gereiftem, marmoriertem Rindfleisch an, das sich in einem idealen Zustand befindet, um vollständig für die Hände des Kochs bereit zu sein.

Wie sollte Rindersteakfleisch verpackt werden und wie lange ist es haltbar?

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie gekühltes Fleisch kaufen. Überprüfen Sie die Verpackung sorgfältig auf Undichtigkeiten und Risse. Es sollte fest sitzen und keine Beschädigungen aufweisen. Bewegen Sie Ihre Nase an die Ränder und an der Verbindungsstelle der Verpackung. Bemerken Sie einen unangenehmen Geruch? Nach dem Öffnen sollte die Verpackung an einem kühlen und belüfteten Ort aufbewahrt werden. Ideal ist ein Kühlschrank mit einer Temperatur von 0 bis -1 Grad Celsius. Und es ist besser, wenn es nicht verpackt ist. Haltbarkeit: nicht länger als 5 Tage. Mehr über Fleisch für Rindersteak können Sie in meinen Notizen lesen.

Muss ich mein Steak marinieren?

Wenn Sie ein gutes Stück marmoriertes Rindfleisch vor sich haben, können Sie sicher sein, dass es ein erstklassiges Steak wird. Es bleibt nur noch, es nicht zu verderben. Es ist wichtig zu verstehen, was und wie Sie kochen möchten. Das Marinieren eines Steaks vor dem Braten in der Grillpfanne macht nur dann Sinn, wenn Sie sicher sind, dass die Marinade eine besondere, pikante Geschmacksnote verleiht, die Sie ausschließlich lieben.

Wie bereitet man marmoriertes Fleisch richtig zum Braten in der Pfanne zu?

Es ist ganz einfach: Legen Sie niemals Fleisch in eine Bratpfanne oder einen Grill, das gerade erst im Kühlschrank gekühlt wurde. Ein rohes Steak sollte auf etwa Zimmertemperatur erwärmt werden. Andernfalls erhalten Sie außen eine köstliche Kruste, innen jedoch ein ungleichmäßiges Garen. Rechnen wir mal nach: Ein 1 kg schweres Stück Fleisch sollte in etwa 2 Stunden Zimmertemperatur „erreichen“. Aus diesem Grund braucht ein Steak selbst im schwächsten Röstgrad – Blue – etwa eine halbe Stunde zum Garen: Das Fleisch „wärmt“ sich nach dem Abkühlen auf.

Wann Salz und Pfeffer hinzufügen?

Es gibt die Meinung, dass Salz dem Steak Feuchtigkeit entzieht, und wenn man es vorher hinzufügt, muss man sich mit einem trockenen Stück Fleisch zufrieden geben. Ich möchte jedoch sagen, dass dies ein übertriebener Mythos ist. Wenn Sie es gleichmäßig salzen möchten, bestreuen Sie das Fleisch 40 Minuten vor dem Einlegen in die Pfanne mit Salz (Osmoseverfahren). Wenn Sie eine salzige Kruste, aber den „reinen“ Geschmack von marmoriertem Fleisch wünschen, streuen Sie es 3 Minuten vor dem Braten, während des Bratens oder ganz zum Schluss. Salz unterstreicht den Geschmack des Steaks und ich empfehle es trotzdem zu verwenden. Die Menge an Feuchtigkeit, die das Fleisch verliert, wird durch den daraus resultierenden Geschmack mehr als ausgeglichen. Achten Sie übrigens auf Rauchsalz – es hebt den Geschmack auf ein ganz neues Level.

Wie brät man Fleisch in einer Pfanne richtig?

Lassen Sie mich Ihnen ein Geheimnis verraten: Sie können ein gutes Rindersteak auf einem Gullydeckel braten. Idealerweise verwenden Sie jedoch eine gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden. Es hält die Hitze lange und verliert sie nicht, wenn wir zwei Steaks mit einem Gewicht von 300 Gramm auf einmal braten. Eine Pfannkuchenpfanne wird leider nicht funktionieren. Marmoriertes Rindfleisch auf einer Grillpfanne erhält einen appetitlichen, erkennbaren „Grill“.

Welches Öl soll ich verwenden?

Ich bin ein Befürworter von raffiniertem Olivenöl – es erfüllt seine Funktionen besser als andere. Öl muss ein guter Wärmeleiter sein, der eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Rindersteak ermöglicht und für eine appetitliche Kruste verantwortlich ist (die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern, die beim Erhitzen stattfindet). Sie können die Bratpfanne mit Öl einfetten oder das Steak selbst einfetten.

Wie kann man feststellen, ob ein Steak fertig ist?

Es gibt keinen besseren Weg, den Gargrad eines Steaks zu bestimmen, als mit einem Thermometer. Oder schauen Sie auf Ihre Uhr. Die Bratmethode ist einfach: Legen Sie das Steak in eine gut erhitzte Bratpfanne und halten Sie es auf jeder Seite eine Minute lang. Dann alle 15 Sekunden wenden. Die Gesamtgarzeit für ein 300 Gramm schweres Ribeye-Steak beträgt 6 Minuten. Rohes oder zu lange gegartes Fleisch erhalten Sie auf keinen Fall – das Steak wird perfekt gelingen. Alles andere ist eine Frage der Erfahrung, Übung und des Geschmacks. Für klassische Steaks empfehle ich den Gargrad Medium Rare (50 Grad) oder Medium (55 Grad). Und bitte verwenden Sie eine Zange – beschädigen oder schneiden Sie das marmorierte Rindfleisch beim Garen nicht, sonst verliert es seine ganze Saftigkeit.

Schlussakkord

Marmoriertes Fleisch ist beim Braten in der Pfanne oder dem Grill einer großen Belastung ausgesetzt: Hoher Druck und hohe Temperatur tragen dazu bei. Gleichzeitig sind es diese beiden Faktoren, die den Fleischsaft in allen Fasern des Stücks verteilen. Indem Sie das Steak direkt nach dem Garen schneiden, nehmen Sie sich die Möglichkeit, diesen Saft zu genießen – er fließt einfach auf den Teller. Warten Sie, bis der Saft in die Mitte des Stücks zurückkehrt, sich beruhigt und im Fleisch verteilt. Für ein Steak mit einem Gewicht von 300–350 Gramm dauert es 2–3 Minuten. Das Warten mag langwierig sein, aber das Ergebnis wird Sie angenehm erfreuen.



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