Wie man Rindersteak richtig zubereitet. Rindersteak – die besten Rezepte

Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor.

Entfernen Sie mit einem Messer die Folie vom frischen Rinderbrei und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Dann geben wir unsere Zutat auf ein Papiertuch und tupfen es trocken. Schneiden Sie das Rinderfilet auf einem Schneidebrett mit der gleichen scharfen Ausrüstung in mehrere dicke Steaks etwa 2 Zentimeter. Aufmerksamkeit: Sie müssen das Fleisch quer zur Faser in Steaks schneiden, damit die Hitze, die beim Braten des Rindfleischs freigesetzt wird, gleichmäßig eindringt und sich über die gesamte Oberfläche der Fleischzutat verteilt. Dadurch wird das Steak saftiger und weicher. Nachdem wir das Rindfleisch geschnitten haben, fetten Sie die Stücke mit etwas Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack ein. Anschließend die Steaks in eine separate Schüssel geben, diese mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch stehen lassen etwa 1 Stunde, sodass es mit Salz, Pfeffer und Öl gesättigt ist und auch den Saft abgibt.

Schritt 2: Bereiten Sie das gegrillte Rindersteak vor.

Bevor Sie ein Steak braten, müssen Sie zunächst den Röstgrad des Fleisches festlegen, der direkt von der Garzeit des Gerichts abhängt. Es gibt drei Grade des Steakbratens: erster Grad – wenn das Fleisch auf beiden Seiten noch nicht vollständig gebraten ist 3-4 Minuten und es stellt sich heraus, dass es Blut ist. Bei der zweiten (mittleren) Stufe wird das Steak auf beiden Seiten gebraten 4-5 Minuten, und es ist gleichmäßig braun, außen gut gebräunt und innen rosa, und das Fleisch verströmt einen rosafarbenen Saft. Und der dritte Grad ist ein frittiertes Steak. Es ist frittiert 5-6 Minuten auf jeder Seite und das Fleisch wird trocken mit einer stark gebratenen Kruste. Am beliebtesten ist der dritte Bratgrad, für den ich das Garen des Fleisches empfehle. Bevor wir die Rindersteaks in die Pfanne geben, gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in den Behälter und erhitzen Sie ihn stark. Für die Zubereitung eines Fleischgerichts empfehle ich die Verwendung einer gusseisernen Bratpfanne mit dicken Wänden und Boden. Es ist notwendig, den Behälter bei starker Hitze zu erhitzen, aber das Öl darf nicht zu rauchen beginnen, da dies dazu führen kann, dass das Fleisch außen anbrennt und innen roh bleibt und sehr zäh wird. Wenn wir Steaks in eine Bratpfanne legen und während dieses Vorgangs ein „zischendes“ Geräusch im Behälter ertönt, bedeutet das, dass wir die Bratpfanne mit Öl auf die zum Braten erforderliche Temperatur erhitzt haben. Aufmerksamkeit: Beim Umfüllen der Fleischstücke in einen erhitzten Behälter ist darauf zu achten, dass man sich nicht verbrennt, da das Fleisch bereits seinen Saft abgegeben hat und es bei Kontakt mit heißem Öl zu Verbrennungen kommen kann. Wenn wir mit dem Braten der Rindersteaks beginnen, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Nach Ablauf der einseitigen Garzeit des Steaks prüfen wir den Gargrad des Gerichts, indem wir es vorsichtig mit einer Gabel vom Rand heben. Wenn eine braune Kruste entsteht, wenden Sie das Steak mit einer Küchenzange um und braten Sie es auf der anderen Seite, bis sich die gleiche braune Kruste bildet. Schalten Sie danach den Brenner aus, stellen Sie den Behälter mit dem Rindersteak beiseite und decken Sie den Behälter mit Backfolie ab. Wir legen das Fleisch nicht sofort auf eine Servierplatte, sondern lassen es etwas abkühlen 10-15 Minuten, dann wird es viel weicher und saftiger.

Schritt 3: Das gegrillte Rindersteak servieren.

Nachdem das gebratene Rindersteak geruht hat, legen Sie es auf eine Servierplatte. Den restlichen Saft aus der Pfanne können Sie über das Fleisch gießen. Nun, Sie können das Fleischgericht mit allen Beilagen servieren: Brei, Kartoffelpüree oder Gemüsesalate. Guten Appetit!

Um Steaks zuzubereiten, müssen Sie Rindfleisch ohne Adern und Knochen kaufen, vorzugsweise aus dem Interkostalteil eines Rinderkadavers. Aus sehr frischem Fleisch, dem sogenannten „Frischfleisch“, werden sehr schmackhafte Steaks gewonnen. Sie werden nicht nur saftig, sondern auch aromatisch.

Wenn Sie gefrorenes Fleisch haben, sollte es vorher von selbst auftauen Zimmertemperatur. Natürlich können Sie diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie eine Plastiktüte mit der Fleischzutat unter kaltes Wasser halten. Allerdings ist es nicht empfehlenswert, Fleisch in der Mikrowelle zu erhitzen oder es in warmes oder heißes Wasser zu legen, da sich dadurch die Struktur des Fleisches lockern kann. Schneiden Sie das Fleisch erst nach dem Auftauen in maximal 2 Zentimeter dicke Stücke.

Rindersteaks sowie Steaks aus anderen Fleischsorten dürfen nicht zerstoßen werden, da dadurch nicht nur die Struktur der Fleischzutat zerstört wird, sondern das Fleisch auch seinen Saft verliert.

Stark gebratenes Fleisch verliert seinen Saft und wird gleichzeitig sehr zäh und trocken, was es geschmacklos macht.

Die Bereitschaft des Steaks wird durch einen Fingerdruck festgestellt. Seltenes Steak sollte weich und frittiertes Fleisch fest sein. Unser Steak sollte leicht weich sein und beim Pressen keinen rosa Saft abgeben.

Sie können Steaks auch im Ofen zubereiten. In diesem Fall wird das Fleisch weicher, saftiger und zarter. Vor dem Garen im Ofen marinieren Sie die Fleischzutat am besten in Olivenöl unter Zugabe von Gewürzen und Kräutern – Rosmarin und Thymian.

Aus dem restlichen Bratensaft können Sie nach dem Braten der Steaks eine Soße zubereiten. Dazu Butter in einer Bratpfanne schmelzen und etwas Mehl darin anbraten. Dann die Fleischbrühe hinzufügen und die flüssige Masse mit einem Löffel umrühren, zum Kochen bringen und dann weitere 7-10 Minuten kochen lassen. Dann schwarzen und roten gemahlenen Pfeffer, Salz und Rotwein hinzufügen. Bringen Sie die Sauce erneut zum Kochen und schalten Sie erst dann den Herd aus. Gießen Sie die resultierende Sauce großzügig über das gebratene Rindersteak.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

- Fleisch (Entrecôte, Rinderfilet, frisch) – 300 gr.,
- gemahlener Pfeffer (Gewürze),
- Salz (Meersalz, fein),
- Butter (Butter) – 30 gr.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Wir waschen das Fleisch (am besten einen Schnitt zwischen der 5. und 13. Rippe nehmen), trocknen es und schneiden es in mehrere 3,5-4 cm dicke Stücke.




Eine Bratpfanne erhitzen und ein Stück Butter darauf schmelzen lassen.




Anschließend die Steaks auf einer Seite mit Salz und Gewürzen bestreuen und auf dieser Seite in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Für Liebhaber von Fischgerichten empfehle ich Ihnen, dieses köstliche Gericht zuzubereiten.




Anschließend das Fleisch auf der Rückseite salzen und pfeffern und auf diese Seite wenden.






Wir braten die Steaks je nach gewünschtem Röstgrad:
außen leicht gebratenes Fleisch und innen rosa mit Blut - 2-3 Minuten auf beiden Seiten;
Fleisch, das außen stärker gebraten, innen aber ebenso rosa und zart ist, wird 4 Minuten lang auf beiden Seiten gebraten;
Braten Sie das gut gebratene Fleisch innen und mit einer goldbraunen Kruste außen von jeder Seite 5 Minuten lang an. Und schließlich sollten Sie sich unbedingt dieses unübertroffene Video ansehen.




Das fertige Rindersteak zum „Ruhen“ in einer Bratpfanne in Folie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Ich hoffe, Ihnen hat mein einfaches Rezept mit Fotos gefallen.




Guten Appetit!

Manchmal kann die Zubereitung eines saftigen Steaks selbst für jemanden, der sich mit kulinarischen Feinheiten auskennt, eine überwältigende Aufgabe sein. So können bei unsachgemäßem Garen kleine Fleischstücke verkochen, trocken und „holzig“ werden, während große Stücke außen frittieren, innen aber roh bleiben. Was ist also das Erfolgsgeheimnis und wie bereitet man Steaks in der Pfanne richtig zu?

Zuerst müssen Sie eine geeignete Bratpfanne auswählen. Professionelle Köche bestehen darauf, dass für diese Zwecke am besten eine schwere Bratpfanne, beispielsweise ein Grill, verwendet wird. Natürlich können Sie Steaks auch auf einem Elektrogrill zubereiten. Mithilfe einer Bratpfanne haben Sie jedoch die Möglichkeit, den gesamten Vorgang übersichtlich zu steuern.

Schritt 1 – Wählen Sie das Fleisch aus

Um ein saftiges Steak in einer Bratpfanne zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch mit Bedacht auswählen. Für Steaks ist es nicht notwendig, importiertes Rindfleisch zu wählen; mit diesem Produkt eines russischen Herstellers kommt man problemlos aus. Für Anfänger ist es besser, Steaks zu wählen, nach importierter Terminologie Ribeye oder Striploin. Diese Stücke eignen sich besser zum Braten von Fleisch; die Steaks werden auch dann weich und saftig, wenn Sie beim Garen etwas vermasseln.

Achten Sie bei der Fleischauswahl auf die Marmorierung. Stellen Sie sicher, dass das Fett im gesamten Fleischstück verteilt ist. Besser ist es, Steaks mit einer klassischen Dicke von 2,5 Zentimetern zu kaufen. Wenn Sie ein dickes Stück Fleisch im Ganzen nehmen, dann denken Sie sofort darüber nach, ob Sie es in die nötigen Stücke schneiden können.

Nun beginnen wir mit der Zubereitung des Fleisches:

• Gefrorene Steaks sollten nach und nach aufgetaut werden; besser ist es, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank zu lassen und es dann mit einem Papiertuch trockenzutupfen.
• Nehmen Sie das Steak vorher aus dem Kühlschrank und warten Sie, bis das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hat. Dies dauert etwa 20-30 Minuten.
• Die Steaks von allen Seiten mit Olivenöl oder einem anderen Pflanzenöl einfetten und mit Salz bestreuen.

Schritt 2 – Bereiten Sie die Pfanne vor

Wie brät man ein Steak in einer Bratpfanne und erzielt erstaunliche Ergebnisse? Erhitzen Sie zunächst den Behälter, in dem wir kochen möchten, bei starker Hitze. Wir achten jedoch darauf, dass es nicht zu rauchen beginnt. In diesem Fall verbrennt das Fleisch und wird zäh. Wenn nach dem Anlegen der Steaks ein charakteristisches Zischen zu hören ist, ist die Bratfläche richtig aufgewärmt.

Es gibt eine andere Methode, mit der Sie klären können, wie heiß die Pfanne ist. Geben Sie ein paar Tropfen Wasser auf die Oberfläche. Wenn sich der Tropfen zu einer Kugel zusammenballt und zu „laufen“ beginnt, ist es an der Zeit, mit dem Braten des Fleisches zu beginnen.

Schritt 3 – Steaks grillen

Wie brate ich ein Steak in einer Pfanne? Es hängt alles davon ab, welchen Röstgrad Sie bevorzugen. Wenn Sie also ein saftiges, medium-rare Steak wünschen, gehen Sie wie folgt vor:

• Legen Sie die Fleischstücke in die Pfanne und braten Sie sie eine Minute lang an. Drehen Sie es anschließend um und warten Sie eine weitere Minute.
• Die Steaks noch einmal wenden und bei mittlerer Hitze von jeder Seite weitere 2 Minuten braten.
• Wie erkennt man den Gargrad von Fleisch? Du solltest ihn unter Druck setzen. Und es ist besser, dies mit dem Finger zu tun, um die Tastempfindungen zu verstärken. Fleisch mit Blut wird elastisch, gebraten – hart. Ein saftiges Medium-Rare-Steak schmeckt, wie die Praxis zeigt, wie eine Mischung aus diesen beiden Bedingungen.

Wie lange frittieren?

Sie können den Bratgrad des Fleisches wählen und so den optimalen Garzeitpunkt wählen. Wie lange sollte man ein Steak grillen? Wenn Sie erhalten möchten:

• Fleisch mit Blut, dann nicht länger als 1-2 Minuten auf jeder Seite. Plus 8 Minuten „zum Ausruhen“.
• Medium Rare Steak, etwa 2–2,5 Minuten. Die Ruhezeit beträgt 5 Minuten.
• Das Fleisch ist medium rare, das heißt, es sollte 3 Minuten gebraten werden. Außerdem beträgt die „Ruhezeit“ 4 Minuten.
• Gebratenes und saftiges Steak, dann 4,5 Minuten. Es reicht aus, wenn das Fleisch nur eine Minute ruhen kann.

Bitte beachten Sie: Wenn Ihre Steaks mehr als 2,5 Zentimeter dick sind, sollte sich die Garzeit automatisch um einige Minuten verlängern. Mit einem speziellen Fleischthermometer können Sie den Gargrad genau erfassen.

Schritt 4 – Lassen Sie das Fleisch ruhen

Es ist sehr wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen. Lassen Sie das Steak eine Weile ruhen, nachdem Sie es vom Herd genommen haben. Während dieser Zeit gleicht sich die Temperatur des Fleisches an, der Saft verteilt sich im gesamten Stück und das Steak wird saftig.

Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in die Pfanne geben. Bestreuen Sie das Fleisch mit Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen, geben Sie Butter darauf und decken Sie es mit Folie ab.

Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten an einem warmen Ort. Dadurch erhält es Zartheit und ein echtes Aroma.

Schritt 5: Servieren

Wie serviert man Steaks effektiv zu Hause?

Es gibt mehrere Regeln. Nämlich:

• Wir wählen und servieren Messer ohne Wellenschliff. Dann werden die Fleischstücke gleichmäßig geschnitten.
• Legen Sie die Stapel auf erhitzte Teller. Dadurch bleibt das Fleisch länger warm und zart.
• Viele Menschen glauben, dass für ein richtig gegartes Steak keine Soße erforderlich ist. Wenn Sie derselben Meinung sind, gießen Sie einfach den Saft, der am Boden der Pfanne verbleibt, über die Fleischstücke.
• Als Beilage können Sie absolut alles servieren – von frischem Gemüse und grünem Salat bis hin zu Kartoffeln oder Reis, zubereitet nach Ihrer Lieblingsart.

Duftend, saftig, schmackhaft und mit einer zarten, knusprigen Kruste – Rindersteak hat Millionen von Menschen auf der ganzen Welt in seinen Bann gezogen. Kalbfleisch eignet sich am besten für ein solches Gericht, da es nicht so fett wie Schweinefleisch und nicht so „gummiartig“ wie Lammfleisch ist.

Perfekt gegartes Fleisch ist nicht einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie verstehen, welchen Gargrad Sie benötigen, und sich dann für die Marinade, die Soße und die Beilage entscheiden.

Welche Gargrade gibt es für Rindersteak?

Den Gargrad des Steaks bestimmt jeder selbst nach seinem Geschmack.

Es gibt mehrere davon:

1. Roh. Schwacher Röstgrad. Dieses Fleisch hat an den Seiten eine schwache Kruste, ist aber innen fast roh. Um dieses Niveau zu erreichen, muss das Steak nur zwei Minuten in der Pfanne köcheln.
2. Halb durchgebraten. Das Fleisch ist etwas gegarter und beim Anstechen tritt ein rosafarbener Saft aus. Die Stücke werden zart und voller Saft.
3. Mittel. Die goldene Mitte. Das Rindfleisch enthält kein Blut mehr, es ist innen gleichmäßig zart und außen goldbraun.
4. Mittlerer Brunnen. Bei einem solchen Steak ist der Saft nicht mehr rosa, sondern durchsichtig und das Fleisch ist etwas trocken.
5. Gut gemacht. Das Fleisch ist innen und außen vollständig gebraten, hat eine braune Farbe und fast keinen Saft.

Ideale Saucen für Fleisch

Fleisch ohne Soße zu essen ist langweilig, deshalb bieten wir Weinsoße für das perfekte Steak an.

Du wirst brauchen:

• Essig – 4 ml;
• Rinderbrühe – 250 ml;
• brauner Zucker – 16 g;
• Rotwein – 120 ml;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Bereiten Sie das Dressing für das Gericht vor:

1. Gießen Sie die Fleischbrühe in eine Schüssel und kochen Sie sie, bis ihr Volumen auf die Hälfte reduziert ist.
2. Zucker einfüllen, Essig und Wein dazugeben und 10 Minuten weiterkochen.
3. Jetzt müssen Sie nur noch Salz und Pfeffer in die Sauce geben und schon können Sie sie zu einem zarten Steak servieren.

Zusätzlich zu dieser Option können Sie Ihr Lieblingssteak mit einer Schüssel Tomatensauce, Barbecuesauce, Soja-Honig-Sauce oder sogar Pflaumensauce servieren. Manche bevorzugen den Geschmack von reinem Fleisch und verwenden bei der Zubereitung nur zwei oder drei Kräutersorten und Salz.

Beilage zum Rindersteak

Zusätzlich zur Soße können Sie zum Kalbfleisch grünen Salat und Salzkartoffeln servieren. Gegrilltes Gemüse passt sehr gut zu gebratenem Fleisch: Tomaten, Auberginen, Paprika und Zwiebeln. Gebackene Bohnen, Mais, gekochter Reis und Spargel in Soße ergänzen den Steakgeschmack gut.

Steakmarinade: Rezepte

Die Marinade verleiht Rindersteaks einen einzigartig würzigen Geschmack und Aroma. Es verleiht dem Fleisch innen die nötige Saftigkeit und Zartheit und verleiht der Kruste außen eine tolle goldbraune Farbe.

Erforderliche Produkte:

• Zitronensaft – 15 ml;
• Salz und Senf – jeweils 5 g;
• Sonnenblumenöl – 40 ml;
• etwas schwarzer Pfeffer;
• eine Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen.

Aktionsalgorithmus:

1. Zitronensaft, Pfeffer, Öl und Salz in einer Tasse vermischen.
2. Zerkleinern Sie die Zwiebel mit einer Reibe zu einem Brei und geben Sie ihn in eine gemeinsame Schüssel.
3. Drücken Sie die Knoblauchzehen aus und schicken Sie sie nach der Zwiebel.
4. Alles vermischen und diese Marinade über das Rindfleisch gießen.

Rindersteak in einer Pfanne- Ist das möglich, denn dieses Gericht der amerikanischen Küche wird in seiner klassischen Variante auf dem Grill zubereitet? Wie sie sagen: Wenn du es wirklich willst, dann kannst du es.

Natürlich ist es besser, zu diesem Zweck eine spezielle Grillpfanne mit gerippter Oberfläche zu verwenden; diese verteilt die Hitze besser als eine flache und lässt das gebratene Fleisch praktisch nicht mit Fett in Berührung kommen, aber wenn kein Fett vorhanden ist , können Sie das Fleisch in einer normalen Bratpfanne garen.

Rindersteak zu Hause in einer Bratpfanne

Was Sie wissen müssen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen Rindersteak zu Hause in einer Bratpfanne? Erstens, wie man die Rohstoffe auswählt, denn nicht jedes Fleisch eignet sich zum Zubereiten von Steaks, auch wenn es frisch und von hoher Qualität ist. Wir brauchen weiches Fleisch, und dieses wird einem Teil des Kadavers von den Schulterblättern bis zum Hintern entnommen.

Warum? Die Muskeln der Gliedmaßen spannen sich an, wenn sich das Tier bewegt, und das Fleisch an ihnen ist zäher und faseriger. Ideal sind Rinderfilet und Rinderfilet. Wenn Sie gedämpftes Fleisch gekauft haben, ist es besser, es ein paar Tage im Kühlschrank aufzubewahren, eingewickelt in eine Serviette oder Pergament.

Im Allgemeinen wird Rindfleisch für dieses Gericht idealerweise fermentiert, das heißt, Schlachtkörper oder Schlachtkörperhälften werden bis zu zwei Jahrzehnte lang bei einer speziellen Temperatur aufbewahrt. Das ist zu Hause unmöglich.

Dennoch lässt sich auch aus gutem Marktfleisch ganz gut kochen. Ein aus dem Kühlschrank genommenes Stück wird quer zur Faser in zwei bis vier Zentimeter dicke Platten geschnitten und eine Stunde oder etwas weniger auf Raumtemperatur erwärmen gelassen.

Wenn Sie eine Packung Fertiggerichte aus dem Supermarkt nehmen, wird die Sache viel einfacher, aber sie müssen auch warm werden. Für die Zubereitung des Gerichts gibt es sehr viele Möglichkeiten, je nachdem, welcher Teil des Schlachtkörpers entnommen und wie stark gebraten wird.

Es gibt bis zu sieben Bratgrade für Steaks, aber drei davon sind die beliebtesten: Selten – die Temperatur im fertigen Gericht erreicht 49–54 Grad Celsius, der Schnitt ist rot, der Saft ist leuchtend rosa (mit Blut) , es kocht etwa drei Minuten, das heißt, es wird nur eineinhalb Minuten auf jeder Seite gebraten; Mittel-selten - Innentemperatur 55-60 Grad Celsius, Schnitt leuchtend rosa, Saft rosa, Garzeit bis zu 5 Minuten; Mittelrosa Schnitt, Saft von leicht rosa bis klar, 6-7 Minuten kochen lassen. Je stärker das Gericht gebraten wird, desto zäher wird das Fleisch.

Die Dichte des fertigen Produkts wird mit der Härte des Muskels an der Daumenbasis verglichen – bei entspannter Handfläche fast roh, und dann werden nacheinander die Ballen des Daumens und aller anderen Finger bis zum kleinen Finger verbunden. Beim Verbinden von Daumen und Zeigefinger – selten, Daumen und Ringfinger – mittel.

Sie können das Fleisch vollständig braten (Gut gemacht); beim Schneiden hat das fertige Steak eine graue Farbe, wird aber ziemlich zäh.

So braten Sie Rindersteak in einer Pfanne

Rindersteak in einer Pfanne, Rezept was wir im Folgenden vorstellen werden, ist sehr einfach. Grundsätzlich sind hier keine besonderen Fähigkeiten erforderlich und der Zeitaufwand ist sehr gering, daher ist es besser, eine Beilage, falls gewünscht, im Voraus zuzubereiten. Geeignet sind Pommes Frites, in der gleichen Pfanne mit Fleisch gebratener Spargel, ein Salat aus frischem Gemüse, Reis – grundsätzlich alles, was Ihrem Geschmack entspricht. Für eine Portion benötigen wir:

Steak selbst - ein 2,5 bis 4 Zentimeter dickes Stück Rindfleisch

beliebiges raffiniertes Öl (Sonnenblumen-, Oliven-, Sesamöl usw.) etwa 1-2 Esslöffel;

Gewürze nach Ihrem Geschmack, am besten aus einer Mühle;

grobes Salz oder Meersalz

Was Sie wissen müssen: Egal, ob Sie Rohstoffe vom Markt haben oder fertige Steaks im Supermarkt gekauft haben, Sie müssen diese nicht waschen. Bei Bedarf einfach mit einem feuchten Tuch abwischen und trocknen.

Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, müssen Sie es etwa einen Tag vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und einfach in den Kühlschrank stellen. Ein schnelles Auftauen mit warmem Wasser oder in der Mikrowelle ist nicht akzeptabel, da es den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts völlig beeinträchtigt.

Und natürlich werden die Rohstoffe vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht. Steaks werden niemals zerstoßen. Und dann kann das Originalprodukt mit Pflanzenöl bestreut oder übergossen werden (es kann auch hochwertiges Ghee verwendet werden) und auf beiden Seiten und am Ende gründlich mit Gewürzen und Salz bestreut werden. Diese Technik ist speziell für eine Bratpfanne gedacht – die Gewürze brennen darin nicht an, anders als bei einem normalen Grill.

Wir geben kein Öl in die Bratpfanne selbst. Wenn Sie ein normales, nicht geripptes haben, können Sie es mit einer Bürste schmieren. Die Aufwärmtemperatur beträgt ca. 250 Grad.

Es ist zu bedenken, dass die Küche voller Rauch sein wird, deshalb sollte die Küchentür geschlossen und die Dunstabzugshaube eingeschaltet sein. Aber was kann man nicht ertragen, sich mit einer Delikatesse zu verwöhnen?

Legen Sie das Werkstück in eine erhitzte Bratpfanne, braten Sie es etwa anderthalb Minuten lang und drehen Sie es dann um. Hier gibt es noch eine Feinheit: Eine Gabel ist dafür nicht geeignet, da der Saft durch die Einstiche herausfließt und unsere Aufgabe darin besteht, ihn drinnen zu halten. Das beste Werkzeug hierfür ist eine Kochzange. Wenn Sie keine haben, können Sie zwei Spatel oder einen Spatel und einen Esslöffel verwenden.

Um das Medium zu frittieren, müssen Sie es zwei- oder dreimal wenden. Nachdem beide Seiten zum ersten Mal gebraten wurden, führen wir den gleichen Vorgang mit den Enden durch, damit auch diese einer Wärmebehandlung unterzogen werden und um ein Austreten des Safts zu verhindern. Anschließend können Sie die Erhitzungstemperatur leicht reduzieren.

Wenn Sie möchten, können Sie es locker mit Folie abdecken und einen Rosmarinzweig auf die Oberfläche des Steaks legen. Ob man beim Servieren in Scheiben schneidet oder nicht, ist Geschmackssache. Jetzt wissen Sie, wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht, so schwer ist das gar nicht, Hauptsache hochwertige Rohstoffe. Sehr gut ist das sogenannte marmorierte Rindfleisch, wenn das Fleisch mit Fettschichten durchsetzt ist. Aber dafür müssen die Kühe Getreidefutter bekommen, und die Rasse ist wichtig.

So braten Sie Rindersteak in einer Pfanne

Rindersteak in einer Bratpfanne, Foto Was Sie unten sehen, heißt Minion und wird aus dem zartesten Teil des Kadavers zubereitet. Zuerst gehen wir auf den Markt und wählen Rinderfilet aus. Das Fleisch dort ist am zartesten und magersten, so dass das Gericht fast diätetisch ist und die Dicke bis zu 5 Zentimeter betragen kann.

So prüfen Sie die Frische: Die Farbe des Stücks sollte dunkelrosa sein; beim Drücken mit dem Finger oder der Kante einer Metzgergabel glättet sich die Delle recht schnell, der Geruch ist natürlich angenehm, typisch für Rindfleisch, der Schnitt nicht stumpf oder klebrig.

Sie können Scheiben in Platten mit einer Dicke von etwa 4 Zentimetern oder ein ganzes Stück kaufen. In diesem Fall schneiden wir es zu Hause in Portionen. Achten Sie darauf, quer zur Faser zu schneiden.

Was brauchen wir für zwei Portionen:

ein paar Teller Fleisch mit einer Dicke von 4 Zentimetern;

einige frische Kräuter (Thymian, Koriander, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin);

0,5 Tassen trockener Rotwein zur Zubereitung der Soße;

grobes Salz oder Meersalz nach Geschmack

Da das Steak selbst sehr schnell gar ist, bereiten wir zunächst eine Beilage ganz nach Ihrem Geschmack zu. Wenn das Fleisch nicht in Scheiben geschnitten ist, schneiden Sie es in Portionen. Es ist nicht nötig zu schlagen, sonst machen wir alles kaputt und haben am Ende eine Sohle. Das Grün fein hacken und die Stücke dick bestreuen. Zur Not können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden. Drücken Sie mit den Fingern leicht auf die Oberfläche mit dem Grünzeug und legen Sie es auf eine erhitzte, mit grobem Salz bestreute Bratpfanne.

Streuen Sie das Salz ohne Fanatismus darüber, denn dann bereiten wir die Sauce in derselben Schüssel zu. Die Temperatur sollte so sein, dass das Fleisch sofort brutzelt. Die Bratzeit auf einer Seite beträgt etwa zwei Minuten.

Sie sollten das Teil nicht entlang der Oberfläche bewegen oder seine Kante anheben, um es vorab zu überprüfen. Die Portionen umdrehen und auf der anderen Seite weitere zwei Minuten braten.

Lassen Sie das fertige Gericht fünf Minuten ruhen, gießen Sie den Wein in die Bratpfanne und nehmen Sie sie vom Herd. Gießen Sie die resultierende Soße über das restliche Fleisch und fügen Sie die Beilage hinzu. Guten Appetit!

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung dieses Gerichts nicht so schwierig. Natürlich ist es für die meisten aufgrund des relativ hohen Preises der Rohstoffe nicht alltagstauglich.

Der für die Zubereitung geeignete Fleischanteil im gesamten Kuhkadaver beträgt jedoch nicht mehr als zehn Prozent. Besorgen Sie sich hochwertiges Fleisch und wie man Rindersteak in einer Pfanne brät, wir verraten es Ihnen.

Rindersteak in einer Pfanne: Rezept

Das folgende Rezept für Rindersteak zu Hause in der Pfanne beinhaltet die Verwendung von marmoriertem Rindfleisch. Dabei handelt es sich um das sogenannte Ribeye-Steak, es kann mit oder ohne Knochen sein – ein Stück Rippe. Es wird unglaublich saftig. Nehmen Sie für zwei Portionen:

2 Packungen Steaks;

etwas Olivenöl oder anderes raffiniertes Öl;

eine Knoblauchzehe mit großen Zähnen;

mit einer Mischung aus Paprika und Meersalz mahlen;

etwas Butter (zwei Stücke zu je etwa 5 g);

frischer Spargel, wenn Sie es mögen

Wenn die Steaks gefroren sind, tauen Sie sie einen Tag vor dem Garen auf der obersten Schiene des Kühlschranks auf. Eine halbe bis eine Stunde vor dem Braten herausnehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

Kein Waschen nötig, einfach mit einem feuchten Tuch oder Handtuch abwischen. Bestreuen Sie die Oberfläche des Fleisches großzügig mit Salz und Gewürzen aus der Mühle und beträufeln Sie es anschließend mit Pflanzenöl.

In eine trockene, erhitzte Pfanne geben und eineinhalb Minuten auf einer Seite braten. Eine gewöhnliche flache Bratpfanne reicht aus. Anschließend mit einer Zange oder einem Pfannenwender umdrehen und nochmals etwa eineinhalb Minuten braten.

Sie können ein Stück Butter auf das gebratene Steak legen. Die Anzahl der Umdrehungen hängt von der Dicke des Stücks und dem gewünschten Gargrad ab. Für mittleres Braten, also wenn das Fleisch innen saftig und rosa, aber ohne Blut ist, reicht es, jede Seite zweimal zu braten. Vergessen Sie nicht, die Ränder zu bräunen.

Sobald das Fett zu schmelzen beginnt, kann die Oberfläche der Bratpfanne mit einer geschnittenen Knoblauchzehe abgewischt werden, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Während Sie die Steaks zubereiten, legen Sie den Spargel in die gleiche Bratpfanne im freien Raum.

Im Allgemeinen wissen Sie es jetzt wie man Rindersteak in einer Pfanne brät, aber Experten und Spezialisten können Ihnen noch viele weitere Feinheiten erklären. Beispielsweise ist die Frage, ob Steaks vor dem Garen mariniert werden sollen oder nicht, umstritten.

Wenn das Rohmaterial von sehr guter Qualität ist und eine Gärung durchlaufen hat, ist dies nicht erforderlich. Wenn Sie regelmäßig einheimisches frisches Rindfleisch vom Markt haben, kann dies sinnvoll sein.

Selbst authentische amerikanische Rezepte leugnen dies nicht: nicht unbedingt, aber möglich. Die Zusammensetzung der Marinade kann unterschiedlich sein; diejenige, die zum Grillen verwendet wird, funktioniert auch.

Rindersteak in der Pfanne: Rezept Schritt für Schritt

Für Anfänger wird das Kochen einfacher, wenn sie alle Schritte einzeln klar erkennen können. Wenn Sie Fleisch in einem großen Stück haben, schneiden Sie es in Portionen. Ich möchte nur erwähnen, dass das Messer scharf sein muss, damit der Schnitt gleichmäßig und glatt ist, und dass Sie unbedingt quer zur Faser schneiden müssen. Schauen wir uns genauer an, wie man frittiert Rindersteak in der Pfanne, Rezept Schritt für Schritt- Dies ist der Hauptassistent des Kochanfängers:

1. Schritt: fertiges Steak, auf Raumtemperatur erwärmt, salzen, pfeffern und mit raffiniertem Öl bestreuen;

Schritt 2: Legen Sie die Stücke locker auf eine heiße Bratpfanne.

Sie können die Teile nicht dicht nebeneinander platzieren, daher ist es besser, vor dem Erhitzen des Geschirrs zu prüfen, wie sie zusammenpassen;

Schritt 3: Auf einer Seite 1,5–2 Minuten braten.

Generell ist die Zeit etwas willkürlich, denn die Gerichte sind bei jedem anders, genau wie die Herde. Idealerweise sollten Sie über ein spezielles Küchenthermometer mit Sonde verfügen, um die Temperatur im Gargut zu ermitteln. Mit etwas Erfahrung wissen Sie jedoch, wann Sie es umdrehen müssen.

4. Schritt: Mit einer Zange oder einem Pfannenwender auf die andere Seite wenden und gleichzeitig anbraten;

5. Schritt: Wiederholen Sie den Vorgang noch ein bis zwei Mal, je nach gewünschtem Bratgrad kann die Hitze etwas reduziert werden. Wenn Sie eine Bratpfanne mit gerippter Oberfläche haben, können die Stücke beim erneuten Braten gedreht werden, um ein schönes Netz auf der Oberfläche zu erzeugen;

Schritt 6: Legen Sie die fertigen auf das Brett und lassen Sie sie etwa fünf Minuten ruhen. Durch dieses Verfahren können Sie den Saft im Inneren behalten. Sie können es locker mit Folie abdecken und zusätzlich einen Zweig Rosmarin oder Thymian darauf legen.

Sie können hinzufügen, dass es zum Braten in der Pfanne besser ist, ein Steak zu nehmen, das nicht dicker als 3 cm ist, mit Ausnahme von Roastbeef, es können 4-5 cm sein. Wenn Sie dickere Stücke haben, können Sie das Gericht mitbringen 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Sie sollten die Bratzeit in einer Bratpfanne nicht verlängern, da dies nur dazu führt, dass die Kruste anbrennt.

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