Flacher Spaghetti-Titel. Nudelsorten und ihre Namen
Manchmal tauchen in den Artikeln im Bereich „Mittagessen“ unbekannte Wörter oder Begriffe auf, über die ich gerne mehr erfahren würde. Um unseren neugierigen Lesern das Leben ein wenig zu erleichtern, beginnen wir mit der Zusammenstellung eines Wörterbuchs mit kulinarischen Begriffen. Wir werden in Zukunft darauf verlinken.
Im Teil „Pasta“ beginnen wir mit der Klassifizierung von Pasta. Wir werden den Abschnitt nach und nach um weitere Terminologie rund um dieses italienische kulinarische Phänomen ergänzen.
Pasta-Gruppe A - Produkte aus Hartweizenmehl der höchsten, ersten und zweiten Klasse gemäß der Klassifizierung der aktuellen GOST R 518650-2002.
Die Oberfläche von Produkten der Gruppe „A“ ist glatt, golden oder bernsteinfarben. Der Rand der Produkte ist „glasartig“. Das Vorhandensein kleiner dunkler Flecken und Punkte auf der Oberfläche der Nudeln stellt keinen Mangel dar. Dies ist eine Besonderheit der Sorte, die auf die Besonderheiten des Mahlens von Mehl aus Hartweizen zurückzuführen ist.
Alphabet (in italienischen Alphabeten) – Nudeln in Form kleiner Buchstaben des Alphabets. Eine der beliebtesten Nudeln für Kinder. Am häufigsten in Suppen verwendet.
Angelotti (oder Agnolotti, auf Italienisch Agnolotti) – kleine halbmondförmige Nudeln, gefüllt mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Ricotta, Spinat, Käse). Ähnlich wie ukrainische Knödel.
Anelli (auf Italienisch Anelli) – Miniaturringe für Suppen.
Apulische Ohren - ohrförmige Nudeln, ursprünglich aus Apulien.
Pasta-Gruppe B - Produkte aus weichem glasigem Weizenmehl der höchsten und ersten Klasse gemäß der Klassifizierung der aktuellen GOST R 518650-2002. In der Regel sind sie schnell zubereitet. Bei zu langem Kochen kleben sie zusammen. Nudeln aus „weichen“ Weizensorten haben eine „raue“ Oberfläche und eine weißliche oder giftige gelbe Farbe. Solche Produkte gehören zu den Produkten der Economy-Klasse. In einigen Ländern ist es verboten, aus diesem Mehl Nudeln herzustellen.
Bavette (auf Italienisch Bavette) – ähnlich wie abgeflachte Spaghetti, heimisch in Ligurien (einer Region Italiens). Das traditionelle Gericht dort ist immer noch Bavette mit klassischer genuesischer Pestosauce.
Bigoli - Paste in Form langer Hohlröhrchen. Das Gericht stammt aus Venetien. (Terre dei Trabocchi)
Bucatini - dicke italienische Spaghetti mit einem Loch in der Mitte des Produkts. Der Name kommt vom italienischen „buco“, was „Loch“ bedeutet, und „bucato“, was „durchbohrt“ bedeutet.
Bucatini ist in der gesamten Provinz Latium verbreitet, insbesondere in Rom. Diese Spaghetti werden aus Hartweizen hergestellt. Ihre Länge beträgt 25–30 Zentimeter und ihre Breite 3 Millimeter.
Pasta-Gruppe IN - Produkte aus erstklassigem und erstklassigem Weizenbackmehl gemäß der Klassifizierung der aktuellen GOST R 518650-2002. In einigen Ländern glaubt man, dass solches Mehl nicht für Nudeln geeignet ist. Die Qualität von Produkten der Gruppe B zeigt sich beim Kochen und wirkt sich auf die „zerbrechlichen“ Formen aus: Sie quellen auf und brechen. Sie gehören zu den Produkten der Economy-Klasse und sind günstiger als Produkte der Gruppe A.
Nudeln (auf Italienisch Vermicelli; von verme – „Wurm“) – lange, runde Nudeln (1,4–1,8 Millimeter), dünner als Spaghetti, aber dicker als capellini. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „kleine Würmer“. Heiß, manchmal kalt verzehrt.
Garganelli - Nudeln mit Eierzusatz. Das Gericht stammt aus Bologna.
Gemelli - dünne Spiralen oder Stränge mit hohlen Enden.
Girandole (auf Italienisch Girandole) – diese Nudeln erhielten ihren Namen wegen ihrer Ähnlichkeit mit einem Kinderspielzeug – einem bunten Windrad. Sie haben eine verkürzte Form (im Gegensatz zu fusillini, benötigen weniger Garzeit).
Ditalini (auf Italienisch Ditalini) sind kleine, sehr kurze Röhren; auf Italienisch bedeutet ihr Name „Fingerhut“. Heiß in Suppen oder kalt in Nudelsalaten servieren.
Ziti (auf Italienisch Ziti) – gewölbte Rohre, aber breiter und länger als Hörner(Ellbogenmakkaroni). Es gibt auch eine Kurzversion namens Cut Ziti. Wird gebacken, in Nudelsalaten und mit dicken Saucen serviert.
Cavatelli Pugliesi - Paste in Form kleiner Muscheln. Das Gericht stammt aus Apulien. (Terre dei Trabocchi).
Caserecce - eine traditionelle italienische Nudelsorte, geformt wie schmale, gekräuselte kurze Röhren in zartem Bronzeton. Als beste Serviermöglichkeit gilt eine Kombination aus Casarecce mit dicker Fleischsauce.
Campanella - wörtlich übersetzt als „Glocken“. Manchmal wird diese Paste „Gigli“ („Lilien“) genannt. Campanelle passt gut zu dicken Saucen: Käse, Fleisch, Sahne.
Cannelloni (auf Italienisch Cannelloni – „großes Schilfrohr“) – große, lange Röhren mit einem Durchmesser von bis zu 30 Millimetern und einer Länge von bis zu 100 Millimetern, etwas weniger als Manicotti. Dies ist eine der ersten Nudelsorten, die von Menschen erfunden wurden. Seit der Antike werden sie aus Teig zubereitet, der mit Wasser aus gemahlenen Körnern und Salz vermischt wird. Der Teig wurde ausgerollt und in Rechtecke geschnitten. Dann gaben sie die Füllung darauf, rollten sie in eine Röhre und kochten sie.
Capelletti - kleine Stoffprodukte in Hutform.
Capellini (auf Italienisch Capellini) – lange, runde und sehr dünne Nudeln. Der Name stammt aus dem Norden Mittelitaliens und bedeutet übersetzt „Haare“, „dünnes Haar“ (1,2-1,4 Millimeter). Manchmal werden sie auch „Engelshaar“ genannt. Capellini wird aus Vollkornweizenmehl hergestellt. Trotz ihrer geringen Dicke werden Capellini beim Kochen nicht weich.
Nur heiß verzehrt. Serviert mit leichten Soßen, Brühen oder einfach gemischt mit Olivenöl und gekochtem Gemüse.
Conchiglie (auf Italienisch Conchiglie, „Muschelschale“) – Muscheln mit einem langen und schmalen Hohlraum. Sie variieren in der Größe; es gibt sie glatt (lische) und gerillt (rigate). Geeignet zum Befüllen mit Füllung.
Conchiglieni - das Gleiche wie conchiglie, nur größer.
Concigliette - das Gleiche wie conchiglie, nur kleiner.
Lasagne (auf Italienisch Lasagne) – rechteckige Backbleche. Sie können gerade oder gewellte Kanten haben. Ein Auflauf mit diesen Produkten heißt genauso.
Lasagneblätter werden mit der Füllung abgewechselt und etwa 20 Minuten im Ofen gebacken. Im Gegensatz zu anderen Teigsorten muss er nicht vorgekocht werden. Füllungsschichten können insbesondere Fleischeintopf oder Hackfleisch, Tomaten, Spinat, anderes Gemüse und Parmesan sein.
Linguini (Linguine oder Linguine, auf Italienisch Linguine) – lange, flache und schmale Nudeln, etwas länger als Spaghetti. Ihr Name wird aus dem Italienischen mit „kleine Zungen“ übersetzt. Groß genug, um mit dicken Saucen wie Marinara-Sauce zu servieren.
Mackeroni (auf Italienisch Maccheroni) – Nudeln in Form kleiner dünner Röhrchen, leicht gebogen.
Maccheroncini (auf Italienisch Maccheroncini) ist eine der langen Nudelsorten, die an dicke Spaghetti erinnern und innen hohl sind.
Manicotti (auf Italienisch Manicotti) sind länger und breiter als Penne und können gerillt sein. Dies ist auch der Name des Gerichts selbst, wenn diese spezielle Pasta verwendet wird, wie im Fall von Lasagne. Normalerweise sind diese Produkte gefüllt.
Mafaldine (auf Italienisch Mafaldine) oder Mafalde ist ein langes Band mit gewellten Kanten. Mafaldine wurden in Neapel erfunden und einst als „reiche Fettuccielle“ bezeichnet. Die Neapolitaner erfanden sie speziell für Prinzessin Mafalda von Savoyen und tauften sie ihr zu Ehren anschließend „Reginette“ (wörtlich „königliche Prinzessin“) oder „Mafaldina“.
Gnocchi (auf Italienisch Gnocchi) – aus dem Italienischen übersetzt als „kleine Knödel“, meist aus Teig mit Käse, Grieß, Kartoffeln oder Spinat hergestellt.
Orecchiete - kleine Gegenstände in Form von Ohren.
Orzo (auf Italienisch Orzo, „Perlgerste“) sind Nudeln, die in Größe und Form Reis oder Graupen ähneln.
Pappardelle (auf Italienisch Pappardelle) – sind lange und dicke Teigstreifen mit einer Breite von 13 Millimetern, die ursprünglich aus der Toskana stammen. Es wird traditionell mit dicker Sahne- oder Fleischsauce serviert.
Penne (auf Italienisch Penne, Federn) – Nudeln, ihr diagonaler Schnitt ähnelt einem Füllfederhalter, weshalb sie ihren Namen haben. Verwandte Tortiglioni, aber kleiner – bis zu vier Zentimeter lang. Es gibt auch: Rigate (gerippt), Lisce (glatt), Piccole (klein). Manchmal werden sie auch Mostaccioli genannt. Serviert in Suppen, aber auch gebacken und mit beliebigen Saucen.
Pechutelle (auf Italienisch Perciatelli) – lange, dünne und gerade hohle Nudeln, dicker als Spaghetti.
Rohrrigate (Schnecken) (auf Italienisch Pipe Rigate) – Nudeln, manchmal auch „Schnecken“ genannt. Sie ähneln in ihrer Form Röhren, die im Halbkreis gedreht sind, damit die Soße im Inneren bleibt. Einige glauben, dass diese Pasta zur römischen Esskultur gehört, während andere vermuten, dass sie erstmals in Nordmittelitalien vorkam.
Ravioli (auf Italienisch Ravioli) – ein Analogon zu russischen Knödeln. Ravioli sind quadratisch und werden mit verschiedenen Füllungen (entweder sehr fein gemahlen oder in kleine Stücke geschnitten) angeboten. Gebacken, gekocht als separates Gericht oder in Suppe servieren.
Heizkörper (auf Italienisch Radiatore) – Nudeln mit Rillen und Rillen, die einem Heizkörper ähneln.
Rigatoni (auf Italienisch Rigatoni) - kurze Röhren (ungefähr vier Zentimeter), breiter als Penne, aber auch mit Rillen. Rillen an den Seiten sind übrigens notwendig, weil dickflüssige, cremige Saucen darin gut erhalten bleiben.
Hörner (auf Italienisch Ellenbogen-Makkaroni) sind gebogene Hohlkegel, die traditionell zur Herstellung von Makkaroni-Käse verwendet werden.
Ruot (auf Italienisch Ruote) – Nudeln in Form von Wagenrädern.
Pasta ist ein kulinarisches Halbfertigprodukt aus Mehl und Wasser, manchmal unter Zusatz von Proteinverstärkern oder Aromen.
In der Literatur gibt es Hinweise darauf, dass die Völker Asiens seit der Antike Produkte herstellten, die Nudeln ähneln. Im Mittelalter brachten neapolitanische Kaufleute Nudeln aus Asien nach Italien, von wo aus sie sich nach Westeuropa verbreiteten. Die Fabrikproduktion von Nudeln entstand zu Beginn des 18. Jahrhunderts. in Südeuropa - in Italien und Frankreich.
a - langes röhrenförmiges; b – Abkürzung; in - Hörner und Federn (glatt und gerillt); d - fadenförmige Produkte (Fadennudeln).
Die erste italienische Nudelfabrik mit einer pferdebetriebenen mechanischen Presse entstand erst in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts. Etwas später begann die Mechanisierung der Nudelfabriken in Frankreich und Deutschland. Die erste kleine Nudelfabrik Russlands wurde 1797 in Odessa registriert.
Am Vorabend des Ersten Weltkriegs gab es in Russland 39 Fabriken mit einer Jahresproduktion von etwa 30.000 Tonnen Nudeln. In den 1930er Jahren verdoppelte sich die Nudelproduktion im Vergleich zu 1913. Im Allgemeinen wurde in den Jahren der Sowjetmacht das vorrevolutionäre Niveau der Nudelproduktion um das 45-fache überschritten.
Der aktuelle Trend in der Entwicklung der Teigwarenindustrie ist durch ein hohes Maß an Konzentration gekennzeichnet
Produktion, umfassende Mechanisierung von Prozessen basierend auf der Einführung kontinuierlich arbeitender Produktionslinien mit automatischer Steuerung und Regelung der technologischen Modi und Verbesserung der Produktqualität.
Die Art der Pasta wird durch die Art des Mehls und die verwendeten Zusatzstoffe bestimmt. Der Standard sieht die Herstellung von Premium-Pasta vor
Klasse – aus Premiummehl (Getreide) ohne Zusatz von Eiprodukten und Klasse I – aus Mehl der Klasse I (Halbkörner).
Abhängig von den verwendeten Geschmacks- oder Anreicherungszusätzen wird der Name der Nudelsorte zum Namen des Geschmackszusatzes oder Stärkungsmittels hinzugefügt, zum Beispiel „Superior Egg“, „First Carrot“ usw.
Das Sortiment an Nudelprodukten ist sehr vielfältig. In der UdSSR sind Dutzende Namen von Nudelprodukten bekannt.
Das gesamte Nudelsortiment wird von GOST in vier Typen unterteilt:
der erste Typ sind röhrenförmige Produkte;
der zweite Typ sind fadenförmige Produkte (Nudeltyp);
der dritte Typ sind Bandprodukte (Nudeltyp);
Der vierte Typ sind gemusterte Produkte.
Jede Nudelsorte ist in Sorten unterteilt (Abb. 1-5).
Pasta Wir schätzen den attraktiven Preis, der sowohl in das Budget von Studenten als auch von Rentnern passt. Wir lieben es wegen seiner einfachen Zubereitung, die für ein Kind, eine junge Hausfrau und einen eingefleischten Junggesellen zugänglich ist. Und wir lieben sie wegen ihrer Vielseitigkeit: Sie können damit vielfältige Beilagen, köstliche Hauptgerichte, herzhafte Suppen, Hüttenkäse- und Fleischaufläufe, süße Desserts und viele Nationalgerichte zubereiten.
In großen Supermärkten sind ganze Abteilungen der Pasta gewidmet. Die Bandbreite dieser Produkte ist verblüffend. Versuchen wir herauszufinden, ob es Unterschiede zwischen den Produkten gibt und was genau sie sind. Heute schauen wir uns alle Arten von Pasta an.
Die Meinung eines Experten der Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte, was ist der Unterschied zwischen Nudeln und wie man sie auswählt:
Arten von Nudeln
Mehl ist die Basis jeder Pasta. Am häufigsten wird für ihre Herstellung Weizenmehl verwendet, manchmal findet man aber auch Produkte aus Roggen-, Reis- oder Buchweizenmehl. Teigwaren aus Weizenmehl werden üblicherweise nach der Art der Rohstoffe unterteilt, aus denen sie hergestellt werden. Für die Herstellung wird Mehl der höchsten, ersten und zweiten Klasse verwendet.
Auf der Verpackung ist neben der Sorte auch die Produktgruppe angegeben. Achten Sie unbedingt auf diesen Indikator. Nudeln der Gruppe A werden aus Hartweizensorten hergestellt, B und C aus Weichweizensorten. Der größte Wert ist Produkte aus Hartweizen. Sie kochen nicht über, behalten ihre Form und enthalten mehr Nährstoffe.
Kann man den Herstellern und allem, was auf der Verpackung steht, vertrauen? Lernen Sie, die Wahrheit herauszufinden:
Arten von Nudeln
Versuchen wir, die Fülle an Pasta zu sortieren, mit der uns die Hersteller verwöhnen. In der Umgangssprache nennen wir oft alle Nudeln „Pasta“, in Wirklichkeit bezieht sich dieser Begriff jedoch meist auf lange Röhrchen, die innen porös sind. Alle anderen Produkte (oder Nudeln, wie sie in ihrer Heimat genannt werden) werden in andere Gruppen eingeordnet.
Sie können Figurenprodukte in eine separate Gruppe einbeziehen Hohlfiguren zum Füllen. Die Idee, Röhrchen und Schalen mit Hackfleisch zu füllen, stammt aus Italien, weshalb „reinblütige Italiener“ diese Gruppe repräsentieren: Cannelloni, Manicotti, Conciglioni.
Speziell für Kinder hergestellt lockige Nudeln in Form von lustigen Tieren, Vögeln, Sternen, Blumen. Kinder interessieren sich besonders für farbige Produkte. Um sie zu erhalten, fügen die Hersteller dem Teig Lebensmittelfarbe hinzu.
Natürlich sind das nicht alle Nudelsorten, die es in den Lebensmittelabteilungen gibt. Ich hoffe, dass Sie Pasta noch mehr lieben werden und selbstbewusster mit Packungen mit unbekannten Namen umgehen können.
Alle italienischen Nudelsorten werden aus ungesäuertem Teig hergestellt und in Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) gekocht, wodurch sie sich von anderen Mehlprodukten unterscheiden. Gleichzeitig erfolgt eine strenge Klassifizierung nach Art der Zubereitung und Zusammensetzung des Teiges. Trockennudeln (Pasta Secca) werden in der Regel aus einfachstem Teig hergestellt: Grießmehl (grob gemahlener Hartweizen – Semolo di Grano Duro) wird mit Wasser (kein Gramm Salz!) mechanisch geknetet, da dies fast unmöglich ist um dies manuell zu tun. Außerdem werden aus dem Teig mechanisch verschiedene Produkte geformt, die nach dem Trocknen viele Monate und sogar Jahre gelagert werden können.
Trockene Nudeln wiederum werden in lange (Lunga, zum Beispiel Spaghetti), kurze (Corta oder Tagliata, zum Beispiel Penne), kleine Produkte (Pastina oder Minestrina) unterteilt, die zum Würzen von Suppen und Brühen bestimmt sind (zum Beispiel Sterne (Stelle). )).
Trockene Nudeln sind am typischsten für Süditalien, wo einst an speziellen Ständern aufgehängte „Nudeln“ von der Meeresbrise getrocknet wurden. Rohe oder frische Nudeln (pasta fresca), oft „Ei“ (pasta all"uovo) genannt, werden aus Weichweizenmehl unter Zusatz von Eiern oder Eipulver hergestellt. Der Teig wird geknetet (kann von Hand gemacht werden) und dann Auch von Hand (oder mit einfachen Geräten) werden sie so geformt, dass sie sofort gekocht oder eingefroren werden können. Meistens handelt es sich dabei um gefüllte Nudeln – etwa Knödel (pasta ripiena) wie Ravioli oder Tortellini. Rohe Nudeln sind eher typisch für Norditalien.
Heutzutage gibt es Dutzende Nudelsorten, von denen viele nur für eine bestimmte Soße oder ein bestimmtes Gericht geeignet sind. Oftmals enthalten Rezepte unbekannte Namen für Nudeln und man möchte wissen, wie sie wirklich aussehen und wozu sie gegessen werden. Deshalb haben wir die 30 beliebtesten Nudelsorten ausgewählt und beschrieben. Wenn Sie auf eine unbekannte Nudelsorte oder Hohlnudeln stoßen, werfen Sie einen Blick auf unsere Tabelle; jede Pasta aus derselben Kategorie kann sie ersetzen.
Lange gerade Nudeln
Capellini (Capellini) Makarka
Lang, rund und sehr dünn. Manchmal werden sie auch „Engelshaar“ genannt. Nur heiß verzehrt. Serviert mit leichten Soßen, Brühen oder einfach gemischt mit Olivenöl und gekochtem Gemüse.
Fadennudeln (Fadennudeln)
Lang, rund, dünner als Spaghetti. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „kleine Würmer“. Heiß, manchmal kalt verzehrt. Serviert mit leichten Soßen oder gebrochen und gemischt mit Gemüsesalaten.
Linguine (Linguine)
Lang, flach und schmal, etwas länger als Spaghetti. Ihr Name wird aus dem Italienischen mit „kleine Zungen“ übersetzt. Heiß, manchmal kalt verzehrt. Groß genug, um mit dicken Saucen wie Marinara-Sauce zu servieren.
Spaghetti (Spaghetti)
Die beliebtesten Nudeln der Welt: lang, rund, mitteldick. Ihr Name bedeutet übersetzt „kleine Seile“. Wird nur heiß serviert. Zur Verwendung mit Tomatensaucen oder in Aufläufen.
Fettuccine
Lange, flache Bänder und breiter als Linguine, können aber in allen Rezepten durch Linguine ersetzt werden. Wird nur heiß serviert. Wird mit dicken Soßen verwendet, besonders gut mit cremigen Soßen.
Lasagne (Lasagne)
Lang und sehr breit, kann mit geraden Kanten oder lockig sein. Ein Auflauf mit ihnen heißt genauso. Wird nur heiß serviert. Sie werden schichtweise in eine Form gelegt, jede Schicht mit dicker Tomaten- oder Sahnesauce überzogen und gebacken.
Lockige und gewundene Macarons
Rotini (Spiralen)
Sehr kurze Spiralen, die wie Spaghettifedern aussehen. Heiß oder kalt serviert. Wird mit sehr dicken, stückigen Saucen oder in Nudelsalaten verwendet.
Fusille (Fusilli)
Länger als Rotini, auch gekräuselt. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „kleine Räder“. Es gibt verschiedene Arten: kurz und dick, kurz und dünn, lang und dünn. Heiß oder kalt serviert. Die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig: zu fast allen Saucen, in Suppen oder im Nudelsalat.
Pappardelle (Eiernudeln)
Breite lange Nudeln. Eine der wenigen traditionellen Sorten der Toskana. Sie können frisch (dann werden sie nur ein paar Minuten gekocht) oder trocken gekauft werden. Heiß serviert, in gebackenen Gerichten, mit dicken Saucen.
Tagliatelle (Tagliatelle – Eiernudeln)
Gleiche Breite wie Fettuccine oder Linguine, aber nicht so flach. Klassische Pasta aus der Emilia-Romagna. Heiß serviert. Wird in Aufläufen und Suppen verwendet.
Hohle Nudeln
Ditalini (Ditalini)
Kleine, sehr kurze Röhren, ihr Name bedeutet auf Italienisch „Fingerhut“. Heiß oder kalt serviert. Wird in Suppen oder Nudelsalaten verwendet.
Ellbogenmakkaroni (Hörner)
Gebogene, hohle Kegel, die traditionell zur Herstellung von Makkaroni-Käse verwendet werden. Heiß oder kalt serviert. Wird in gebackenen Gerichten oder in Nudelsalaten verwendet.
Perciatelli (Pechutelle)
Lange, dünne, gerade Röhren, dicker als Spaghetti. Heiß serviert. Verwenden Sie sie anstelle von Spaghetti mit Ragusauce, anderen Fleischsaucen und gebackenen Auberginen.
Ziti
Gewölbte Röhren, aber breiter und länger als Ellenbogen-Makkaroni. Es gibt auch eine Kurzversion namens Cut Ziti. Heiß oder kalt serviert. Wird gebacken, in Nudelsalaten und mit dicken Soßen verwendet.
Penne (Penne)
Gerade, mittellange Rohre, oft mit seitlichen Rillen. Manchmal werden sie auch Mostaccioli genannt. Ihr diagonaler Schnitt ähnelt einem Füllfederhalter, weshalb sie auch ihren Namen haben. Heiß serviert. Wird in Suppen, gebacken und mit beliebigen Saucen verwendet.
Rigatoni (Rigatoni)
Lange, kurze Röhren, breiter als Penne, aber auch mit Rillen. Zur Verwendung mit verschiedenen Soßen: Dickflüssige, cremige Soßen bleiben in den Rillen an den Seiten gut erhalten.
Cannelloni (Cannelloni)
Große, lange Röhren, wie Manicotti, aber größer; aus dem Italienischen übersetzt – „großes Schilfrohr“. Heiß servieren. Sie sind meist mit Fleischfüllungen gefüllt und mit Soße überbacken.
Manicotti (Manicotti)
Sie sind länger und breiter als Penne und können gerillt werden. Manicotti ist auch der Name des Gerichts selbst, wenn diese spezielle Pasta verwendet wird, wie im Fall von Lasagne. Heiß verzehrt. Mit Fleisch- oder Käsefüllung gefüllt serviert.
Andere Nudelformen
Alphabete (Alphabet)
In Form kleiner Buchstaben des Alphabets eine der beliebtesten Kindernudeln. Heiß servieren. Wird in Suppen verwendet.
Anelli (Anelli)
Kleine Ringe. Heiß servieren. Wird in Suppen verwendet.
Farfalle (Fliegennudeln, Schleifen)
Quadratische Teigstücke in der Mitte zu einer Schleife zusammengefügt; Ihr Name wird aus dem Italienischen als „Schmetterlinge“ übersetzt. Heiß servieren. Wird in Suppen mit Getreide, beispielsweise Buchweizen, und in anderen Gerichten verwendet.
Conchiglie
Schalen mit einem langen und schmalen Hohlraum. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „Muschelschale“. Es gibt sie in verschiedenen Größen. Heiß oder kalt servieren. Wird in Suppen verwendet, gebacken und zu Nudelsalaten hinzugefügt.
Conchiglioni
Sie sehen aus wie gewöhnliche Muscheln (Conchiglie), sind aber deutlich größer. Sie werden auf unterschiedliche Weise serviert, sehr eindrucksvoll, heiß. Sie können es füllen (probieren Sie zum Beispiel eine Mischung aus Ricotta, Pinienkernen und Spinat).
Orzo (Orzo)
Sowohl in der Größe als auch in der Form ähneln sie Reis, was aus dem Italienischen als „Gerste“ übersetzt wird. Heiß serviert. Sie werden als Beilage, in Suppen und in Gemüsesalaten verwendet.
Kühler
Mit Rillen und Rillen, wie ein Heizkörper. Wird heiß serviert, kann aber auch kalt genossen werden. Passt gut zu dicken cremigen Saucen, Suppen und Salaten, auch zu Obstsalaten.
Ruote
In Form von Wagenrädern. Heiß serviert. Wird in Suppen, Gulasch, Salaten und dicken Soßen verwendet.
Pasta colorata (farbige Nudeln)
Viele der oben aufgeführten Nudeln gibt es in anderen leuchtenden Farben. Sie werden unter Zusatz von Lebensmittelfarbe hergestellt. Beliebte Lebensmittelzusatzstoffe sind Eier (Eiernudeln oder Pasta all'uovo), Spinat (grüne Nudeln oder Pasta Verde), Tomaten, Rüben (lila Nudeln oder Pasta Viola), Karotten (rote Nudeln oder Pasta Rossa) und Winterkürbis (Orangennudeln oder Pasta arancione), Tintenfisch (schwarze Nudeln oder Pasta Pega), Trüffel (Trüffelnudeln oder Pasta al Tartufo) und Chili. Heiß oder kalt servieren. Je nach Form.
Eine Portion Nudeln für ein Mädchen beträgt in trockener Form etwa 60 Gramm, für einen Mann 85 Gramm. Am häufigsten werden Nudeln aus Weizenmehl hergestellt, es gibt aber auch Nudeln aus Reis, Buchweizen, Kichererbsenmehl und anderem Hülsenfruchtmehl. Da Nudeln aus einer bestimmten Mehlsorte hergestellt werden, enthalten sie ähnliche – nur in geringeren Mengen – Vitamine und Mineralstoffe des Getreides, aus dem das Mehl hergestellt wird. Am häufigsten sind dies die Vitamine B, E, Mikroelemente wie Eisen, Phosphor, Mangan, Kalium. Nudeln sollten nicht mit Brot gegessen werden – es stellt sich heraus, dass Sie zwei verschiedene Arten der Mehlverarbeitung essen und dadurch Ihre tägliche Kalorienaufnahme erhöhen.
Pasta wird in Gruppen eingeteilt – A, B, C, die wiederum in die höchste, erste und zweite Klasse unterteilt werden. Natürlich ist es besser, Nudeln der Gruppe A zu wählen – sie werden aus Hartweizenmehl hergestellt, sie behalten mehr Ballaststoffe und enthalten weniger Stärke. Dies ist wichtig für Menschen, die an Typ-1- und Typ-2-Diabetes leiden – Vollkornnudeln haben weniger. Menschen mit zunehmendem Alter sollten Nudeln aus Buchweizen- und Reismehl wählen.
Die Farbe der Paste kann je nach Farbstoff im Teig variieren. Pasta gibt es in den Farben Grün (mit Spinat), Lila (mit Rüben), Rot (mit Karotten), Orange (mit Kürbis) und Schwarz (mit Tintenfischtinte oder Trüffel). Pasta ist eine gute Beilage zu Fleisch, Fisch, Geflügel und Käse. Achten Sie auf die auf der Packung angegebene Garzeit: Je länger, desto gesünder sind die Nudeln. Es ist besser, Nudeln al dente zu kochen, also nur kurz zu garen. Dadurch braucht der Körper länger, um sie zu verdauen, und Sie bleiben satt. Denken Sie daran: Menschen nehmen nicht durch Nudeln zu, sondern durch große Portionen und fettige Saucen. Verwenden Sie vorzugsweise Tomaten-, fettarme Fleisch- oder Fischsauce.
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