Warum ist marmoriertes Rindfleisch so teuer? Welche Bullenrassen eignen sich für die Produktion von Marmorfleisch? Was ist marmoriertes Rindfleisch?

Marmoriertes Rindfleisch ist eine wahre kulinarische Delikatesse. Seine feinsten Fettspuren, die sich durch das gesamte Fruchtfleisch ziehen, schmelzen bei der Wärmebehandlung, sättigen das Fleischstück und machen es besonders saftig und zart.

Marmoriertes Rindfleisch – was für ein Fleisch ist das?

Dies ist einer von berühmte Köstlichkeiten, von dem viele Feinschmecker träumen. Das Fleisch erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass der Schnitt wie ein mit Adern übersäter Stein aussieht. Dieser Effekt ist auf die darin enthaltenen Fettschichten zurückzuführen Muskelgewebe und machen das Fleisch unglaublich saftig, leicht und zart. Dies wird durch die Aufzucht von Tieren mit speziellen Technologien erreicht. Die Bewegung der Bullen ist eingeschränkt und sie haben in den letzten drei Monaten nur Getreide gefüttert. Marmoreffekt Nur Fleisch von Jungbullen hat es.

Was ist der Unterschied zwischen marmoriertem Rindfleisch und normalem Rindfleisch?

Marmoriertes Fleisch wird nur von speziellen Bullenrassen gewonnen. Auf genetischer Ebene haben sie die Eigenschaft, im Fleisch Fettfäden zu bilden. Die Aufzucht der Tiere erfolgt nach besonderen Grundsätzen. Der Unterschied zum Üblichen liegt in der besonderen Ausbildung der Adern, die ein einzigartiges und besonderes Muster erzeugen delikater Geschmack Fleisch. Beim Garen schmelzen die Fäden, wodurch das Fleisch durchnässt wird und es aromatisch und saftig wird.

Rib-Eye-Steak

Das berühmteste marmorierte Rindersteak der Welt. Dieses Gericht wird in vielen Restaurants zubereitet, kostet aber viel Geld. Daher empfehlen wir, Geld zu sparen und sich vorzubereiten berühmtes Gericht Häuser.

Zutaten:

• Butter – 25 g;
• Ribeye-Steak – 1 Stk. (Höhe 4 cm);
• Knoblauch – 1 zerdrückte Zehe;
• Thymianzweig;
• Meersalz;
• Raffiniertes Öl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie das Fleischprodukt vor dem Garen aus der Kälte und lassen Sie es eineinhalb Stunden im Raum ruhen.
2. Bereiten Sie die Bratpfanne vor. Es sollte aus Gusseisen sein und einen dicken Boden haben. Auf mittlere Flamme stellen.
3. Nehmen Sie ein Waffeltuch. Das Fleisch trocken tupfen. Mit raffiniertem Öl bestreichen.
4. Salz auf einen Teller geben. Pfeffer darüber. Das Steak ausbaggern. In eine Bratpfanne geben. Jede Seite dauert anderthalb Minuten. Während des Bratens mit einer Zange andrücken. Das Fleisch sollte gleichmäßig braun werden.
5. Reduzieren Sie die Flamme. Butter, Knoblauch und Thymian in eine Bratpfanne geben. Wenn es geschmolzen ist, das Steak damit bestreichen. Das Braten dauert etwa sechs Minuten.
6. Vom Herd nehmen und auf eine warme Oberfläche legen. Sie können ein warmes Brett verwenden. Sieben Minuten lang gedrückt halten.

Wie kocht man lecker auf dem Grill?

Schön dieses Rezept liegt darin, dass marmoriertes Fleisch verwendet wird, das an sich am zartesten ist.

Zutaten:

• Meersalz – 0,5 Teelöffel;
• Marmorsteak – 4 Stück;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• Olivenöl- 2 EL. Löffel.

Soße:

• Balsamico-Essig - 1 EL. Löffel;
• gemahlenes Ancho-Chili – 2 Teelöffel;
• stark natürlicher Kaffee– 4 EL. Löffel;
• brauner Zucker - 1 EL. Löffel;
• Butter – 1 EL. Löffel;
• Schalotten – 2 Teelöffel, fein gehackt;
• Knoblauch - 1 Zehe, durch eine Presse gepresst;
• Ketchup – 125 ml.

Marmorrindfleisch ist eine recht teure Fleischsorte, die geschmacklich und qualitativ als Delikatesse einzustufen ist. Japan gilt als Geburtsort dieses in jeder Hinsicht ungewöhnlichen Produkts. Dort wurden die ersten Tiere gemästet, die außergewöhnliches Fleisch produzieren konnten, und dort befanden sich riesige Bauernhöfe mit Tieren einer besonderen Rasse die notwendigen Eigenschaften. Ruhm o ungewöhnliches Produkt längst über die Grenzen des Landes der Kirschblüten hinausgegangen und heute werden in allen Ländern der Welt „marmorierte“ Kühe gezüchtet. Neben Rindfleisch finden Sie in den Regalen der Geschäfte auch marmoriertes Schweine- und Pferdefleisch, deren Preis sehr unterschiedlich ist normales Fleisch diese Tiere.

Die Marmor-Delikatesse erhielt ihren Namen aufgrund der Struktur und des Aussehens des Fleisches, das optisch an Marmor erinnert. Fleisch gute Qualität schimmert im Licht und sieht genauso aus wie das Produkt auf dem Foto. Marmoriertes Fleisch ist aufgrund seines hohen Anteils an weißem Fett nie zäh. Nach dem Kochen bleiben daraus hergestellte Produkte saftig und zergehen einfach auf der Zunge. Der Geschmack des Produkts ist unterschiedlich normales Rindfleisch und sind ziemlich hoch.

Die Entwicklung dieser Viehwirtschaft wurde durch die schnell wachsende Nachfrage nach Produkten ermöglicht, doch die hohen Kosten der Tierhaltung und die ständig steigenden Produktionskosten erwiesen sich als limitierende Faktoren, die solch kleine Mengen an Marmorrindfleischproduktion bestimmen. Das macht Fleisch so teuer. In japanischer Währung beläuft sich der Preis für echtes Marmorrindfleisch auf 150 Euro pro Kilogramm. Marmoriertes Fleisch, die Grundlage der Restaurantgerichte, macht die Köstlichkeiten sehr teuer. Aus diesem Grund suchen viele Hausfrauen nach Fleisch zum Verkauf und Rezepten zum Kochen daraus. wertvolles Produkt.

Echtes japanisches Marmorfleisch kommt nur frisch und bereits in dünne Scheiben geschnitten in den Handel. Der Kauf eines solchen Produkts außerhalb Japans ist problematisch. Dies ist nicht nur auf den hohen Verbrauch des Produkts im Herkunftsland zurückzuführen, sondern auch auf die Tatsache, dass die Technologie zur Herstellung des Produkts kein Einfrieren beinhaltet. Ohne Kühlung ist das Werkstück (auch vakuumverpackt) nur sehr kurz haltbar. Deshalb suchten und fanden Viehzüchter einen Weg, ein wertvolles Produkt auf der ganzen Welt zu vertreiben: Überall begann man, „kostbare“ Kühe zu züchten. Dank dessen kann man heute in unserer Region ziemlich viel davon finden große Menge Delikatesse Filet. Das Fruchtfleisch besteht aus gekühltem, vakuumverpacktem Fleisch sowie Produkten, die nur gekühlt wurden.

Marmoriertes Rindfleisch, hergestellt in europäische Länder, hat mehr niedriger Preis als natürlich Japanisches Produkt, obwohl es für viele Kategorien von Bürgern immer noch eine unzugängliche Delikatesse ist.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Zusammensetzung von Marmor Rindfleisch Es unterscheidet sich zweifellos vom üblichen Filet aus einem Kuhkadaver. Es wird darauf hingewiesen, dass der Kaloriengehalt des Produkts im Vergleich zu normalem Rindfleisch höher ist, was in direktem Zusammenhang mit anderen Produktindikatoren steht. Untersuchungen haben bestätigt, dass sich die Zubereitung hinsichtlich Kriterien wie Fettgehalt und Proteinmenge deutlich unterscheidet, die wiederum davon abhängen, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das Produkt hergestellt wurde. Das Fleisch am Hinterteil gilt als das fetteste, und die wahre Qualität des Fleisches eines Tieres kann anhand des vom Rücken entfernten Fruchtfleischs beurteilt werden.

Das Fleisch von Marmorkühen ist wie jedes Rindfleisch reich an den Vitaminen K, E, D und der gesamten B-Gruppe sowie an Mineralstoffen wie:

• Phosphor;
• Schwefel;
• Kalium;
• Eisen;
• Zink;
• Kalzium;
• Kupfer;
• Chrom;
• Natrium;
• Magnesium;
• Mangan;
• Selen.

Sie liegen alle in bioverfügbarer Form vor und erleichtern die Sättigung des Körpers. Marmoriertes Fleisch gilt aus ernährungsphysiologischer Sicht als besonders nützlich in der menschlichen Ernährung:

• mit geschwächter Immunität;
• Personen, die an Gefäßschwäche und Störungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden;
• Patienten mit Bluthochdruck;
• hormonelle Störungen haben;
• Patienten mit Diabetes mellitus;
• an Anämie leiden;
• neurologische Probleme haben;
• Übergewichtige Patienten und Patienten mit anderen Erkrankungen, die mit Stoffwechselstörungen einhergehen.

Marmoriertes Rindfleisch ist für schwangere und stillende Frauen und Jugendliche während der Pubertät und des aktiven Skelettwachstums nützlich. Trotz aller oben genannten positiven Eigenschaften sollte dieses Produkt jedoch nicht zur Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern verwendet werden. Einschränkungen hängen hauptsächlich mit der Garmethode und dem hohen Fettgehalt zusammen. fertiges Produkt, was für ein unreifes Verdauungssystem sehr schwierig sein wird.

Wie bekommt man die Delikatesse?

Eine Delikatesse namens Marmorfleisch wird ausschließlich von in der Region aufgezogenen Kühen bestimmter Rassen gewonnen spezielle Bedingungen und mit spezieller Technologie gefüttert. Letzteres besteht darin, dass junge männliche Kälber ab einem bestimmten Alter, häufiger nach Vollendung des 15. Lebensmonats, untergebracht werden künstliche Bedingungen gehalten und nur mit Getreide oder Reis gefüttert und auch mit natürlichem berauschendem Reisbier gefüttert. Das Tier wird in seiner Bewegung eingeschränkt, indem es mit Gurten an der Decke aufgehängt wird. Er darf weder stehen noch liegen. Nach der von den Japanern erfundenen Kobe-Technologie muss sich das Tier in einem schallisolierten Raum aufhalten und klassische Musik hören. Mehrmals täglich wird das Tier leichten Vibrationen ausgesetzt, die wie eine Massage wirken. Künstlich geschaffene Zwangsbedingungen zielen darauf ab, die Struktur und Dichte der Muskelmasse des Tieres zu verändern, in der Fett zu dominieren beginnt. Zehn Monate nach Beginn der Haltung unter den oben beschriebenen Bedingungen wird das Tier geschlachtet und sein Fleisch zum Kochen zur Zubereitung von Delikatessen verwendet. Es lässt sich jedoch nicht mit Sicherheit sagen, wie nützlich das auf diese Weise erhaltene Produkt sein kann.

Neben dieser alles andere als humanen Methode der Fleischgewinnung gibt es eine weitere Möglichkeit, die auf der Aufzucht von Jungtieren einer Sonderklasse basiert – Wagyu. Derzeit werden Kühe dieser Sorte in landwirtschaftlichen Betrieben auf der ganzen Welt gezüchtet, darunter Tiere der folgenden Rassen:

• Japanisches Braun;
• Japaner hornlos;
• Japanisches Schwarz;
• Kurzhorn

Neben Wagyu-Kühen kann die Marmorierung des Fleisches bei richtiger Pflege auch bei Tieren folgender Rassen erreicht werden:

• Angus;
• Brownview;
• Hereford;
• Holstein;
• Jersey;
• Murret Gray;
• Charolais.

Bei dieser Technik werden Tiere unter bestimmten Bedingungen aufgezogen, die keine vollständige Immobilisierung und Freiheitseinschränkung bedeuten. Als Merkmal des Prozesses gilt eine bestimmte Herangehensweise an die Tierernährung, die es ermöglicht, in kurzer Zeit das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Die Grundprinzipien bei der Fütterung von Tieren, um hochwertiges Marmorfleisch zu erhalten, sind:

1. Einschränkung der körperlichen Aktivität von Bullen, die durch seltenes Beweiden von Tieren erreicht wird. Tiere verbringen die meiste Zeit ihres Lebens, höchstens sechsunddreißig Monate, in einem Stall, haben dort aber die Möglichkeit, eine bequeme Position einzunehmen.
2. Hinzufügen von Wein oder Wein zu Tierfutter natürliches Bier, was hilft, das Blut zu verdünnen und die Tiere zu wärmen. Zusätzlich zu den oben genannten Funktionen aktivieren diese sehr ungesunden Produkte Stoffwechselprozesse im Körper von Kühen und sind ein Aperitif. Obwohl im Wesentlichen die Verwendung starke Getränke Dabei geht es nicht so sehr um die Steigerung des Appetits, unter dem Tiere aufgrund schwacher Muskelaktivität und wenig Zeit an der frischen Luft leiden, sondern vielmehr um die Steigerung der Durchblutung.
3. Schaffung einer eintönigen Ernährung mit hauptsächlich Getreidezusammensetzung, die bei geringem Energieverbrauch eine Fettablagerung ermöglicht – der gleiche Marmorierungseffekt in den Muskeln im gesamten Körper des Tieres.
4. Obligatorische tägliche Körpermassage, die auf Bauernhöfen mit speziellen Maschinen und in kleinen Bauernhöfen manuell mit harten Fäustlingen durchgeführt wird.

Tiere, die zur Herstellung köstlicher Produkte gezüchtet werden, benötigen ständige Pflege und Aufmerksamkeit. Ein Ausfall der Stromversorgung oder des Service führt dazu, dass der Hersteller nicht in der Lage ist, das Produkt in der gewünschten Qualität und mit dem geplanten Gewinn zu erhalten.

Alle Verbraucher müssen wissen, dass richtig zubereitetes marmoriertes Rindfleisch vor dem Verpacken und Schneiden einen Reifeprozess durchlaufen muss. Dabei werden ungebleichte (d. h. mit Haut), aber entblutete und ausgenommene Tierkörperhälften bei einer Temperatur nahe null Grad Celsius in speziellen Kühlschränken über einen langen Zeitraum von drei bis fünfzehn Tagen aufbewahrt. Erst nachdem das Fleisch unter solchen Bedingungen gelagert wurde, werden die Schlachtkörper gehäutet und anschließend zerschnitten portionierte Stücke, die je nach Qualität des resultierenden Produkts klassifiziert, etikettiert und bewertet werden und außerdem in einer speziellen Vakuumverpackung verpackt werden.

Kategorien von marmoriertem Fleisch

Marmoriertes Fleisch wird aufgrund optischer Unterschiede in mehrere Kategorien eingeteilt. Die Skala stellt die Einteilung eines Produktes in die höchste, mittlere und niedrigste Note in nahezu jeder von fünf möglichen Klassen dar. Als Ergebnis erhalten Sie 12 Sorten marmoriertes Fleisch.

Fleisch der Klasse A enthält mehr als 72 Prozent Fett, Klasse C begrenzt diesen Wert auf unter 69 Prozent des Gesamtgewichts des Produkts.

Das Bild zu diesem Abschnitt des Artikels zeigt die klassische Einteilung von Marmorfleisch in Klassen nach der japanischen Skala. Mehr genaue Information, systematisiert und auf die Realitäten des Weltmarktes für Gourmetprodukte übertragen, finden Sie in der folgenden Tabelle.

Weltweit gilt Fleisch der Klasse A der fünften Kategorie auf der japanischen Skala als das teuerste. Das ist genau das Produkt, das es hat bester Abschluss Färbung der Fleischfasern, höchster Oberflächenglanz und zartes Fett. Dieses Produkt wird ausschließlich von Kobe-Kühen gewonnen und Sie können es entweder in Japan oder in berühmten japanischen Restaurants probieren, die ausschließlich japanische Produkte verwenden.

Die größten Exporteure von marmoriertem Rindfleisch weltweit sind die USA und Australien. Gleichzeitig sind amerikanische und tatsächlich auch andere internationale Indikatoren der Produktqualität, die die Klassifizierung von marmoriertem Fleisch ermöglichen, nur in drei Ränge unterteilt, die genannt werden:

• Primzahl;
• Auswahl;
• wählen.

Die aufgeführten Kriterien basieren nicht auf der Farbe des Fleisches, der in Japan große Aufmerksamkeit geschenkt wird, sondern nur auf dem „Marmorbild“ – der Menge an intramuskulärem Fett zwischen den Fasern. Nach dieser Klassifizierung weist Fleisch der ausgewählten Kategorie die geringste Marmorierung auf, was zum Vergleich auf der japanischen Skala der zweiten Klasse von fünf entspricht. Prime Beef gilt als das beste. Daraus kochen die besten Restaurants der Welt Spezialitäten, mit exorbitanten Preisen.

Marmoriertes Rindfleisch der Sorte „Celebrity“ ist dem Fleisch der „Prime“-Serie geschmacklich etwas unterlegen, unterscheidet sich aber in seinen äußeren Merkmalen recht deutlich vom hochwertigsten Produkt. In der obigen Klassifizierung entspricht diese Fleischsorte der dritten und vierten Fleischklasse. Ich möchte anmerken, dass es auf europäischen Märkten nicht möglich ist, marmoriertes Fleisch der fünften Klasse zu finden, aber Muster der dritten und vierten Kategorie überwiegen, und es ist recht einfach, diese zu kaufen.

Verwendung beim Kochen

Eine so begehrte Delikatesse wie marmoriertes Fleisch kann in der Küche vielfältig verwendet werden. Alle Gerichte mit diesem Produkt erfordern eine Wärmebehandlung, bei der das zwischen den Fasern enthaltene Fett in einen appetitlichen und sehr zarten Saft umgewandelt wird.

Traditionell werden marmorierte Rindfleischspezialitäten direkt vor den Augen der Besucher zubereitet, indem dünne Fleischstücke auf speziellen offenen Backblechen gebacken werden. Dieses Fleisch wird auch zur Herstellung japanischer Köstlichkeiten verwendet wie:

• Sukiyaki, eine Mischung aus Tofu, Chinakohl, Shitake-Pilze, Bohnennudeln oder Udon, gewürzt, wenn es roh serviert wird Hühnerei und Zwiebel;
• Shabu Shabu - heißer Snack nach Sukiyaki-Art, serviert mit Dip und eingelegten Winterpilzen;
• Nabe, eine sehr ungewöhnlich schmeckende Suppe mit gekochtes Rindfleisch, alle Arten von Gemüse und Hackfrüchten, Reisnudeln und Seetang, serviert mit Sojakäse und rohem Hühnerei.

Zartes Fleisch wird in Japan auch roh serviert, beispielsweise zur Herstellung von Sashimi. Überall auf der Welt eignen sich marmorierte Steaks hervorragend als Köstlichkeit, wie zum Beispiel:

• Steak;
• Grillfleisch;
• gegrilltes Fleisch;
• Koteletts;
• Rumpsteak;
• Roastbeef;
• Schaschlik;
• Schnitzel.

In Amerika glaubt man das besonderer Geschmack Alle oben genannten Fleischgerichte werden als Burger serviert dünnes Lavash, sowie mit Saucen und Toppings. Am beliebtesten sind Saucen auf Basis junger Meerrettich-Rhizome oder ein Dressing aus jungem Rotwein und Schalotten.

Letzteres zuzubereiten ist mehr als einfach. Dazu muss der Koch zwei geschälte und fein gehackte Schalotten in zwei Esslöffeln natürlichem, kaltem Olivenöl glasig braten. kleine Größe, dann füge hinzu:

• eine Prise Salz
• zwei Esslöffel Dijon-Senf,
• ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
• ein Glas trockener roter Traubenwein.

Unter ständigem Rühren muss die resultierende Masse eingedickt werden, dann vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Nach einiger Zeit wird die kühle Mischung kräftig mit einhundertzwanzig Gramm guter Butter geschlagen und dann wird der fertige Belag in den Gefrierschrank gestellt, wo er aufbewahrt wird, bis die Butter hart wird. Empfindliches Produkt Servieren, in kleine, saubere Würfel schneiden, deren Gewicht zehn Gramm nicht überschreiten sollte. Zarte Masse Der angenehme cremige Rosaton lässt sich leicht über frisch gegartes Steak verteilen und öffnet sich wunderbarer Geschmack und das Aroma eines köstlichen Fleischprodukts, das dem Verkoster das Gefühl gibt, ein Besucher in einem teuren Restaurant zu sein!

Und wenn die Vorlieben bei der Verwendung von marmoriertem Fleisch auf der ganzen Welt darauf hinauslaufen, daraus Steaks zuzubereiten, dann wird die Delikatesse in den Weiten der postsowjetischen Länder etwas anders verwendet. Marmoriertes Fleisch wird mit einem Messer in Streifen und Würfel geschnitten und daraus wird auch Hackfleisch, sowohl fein gemahlen als auch gehackt, zubereitet. Gehackte Produkte werden zur Zubereitung verwendet:

• Gulasch;
• Dressings und Soßen für Nudeln, verschiedene Müslisorten, Kartoffeln und andere Beilagen;
• Aufläufe;
• Schnitzel;
• Medaillons;
• Würste;
• Füllungen für Knödel;
• Salate;
• Fleischklößchen.

Im Angebot finden Sie nicht nur reines Fleisch, sondern auch Halbfabrikate daraus. Denken Sie nicht, dass Knödel oder Schnitzel Fleisch von höchster Qualität enthalten. Basierend auf den hohen Kosten des Produkts, dem dicken Fettrand und dem daneben liegenden Fleisch, das den höchsten Fettgehalt aufweist und damit keine großen Käufer anzieht Aussehen sowie Fleisch niedrigerer Ränge, das ein billigeres Produkt mit schwacher Marmorierung ist.

In der traditionellen europäischen und amerikanischen Küche wird marmoriertes Rindfleisch ausschließlich für die Zubereitung von Steaks verwendet. Trotz der hohen Kosten der Delikatesse ist marmoriertes Fleisch in Europa ein sehr beliebtes Produkt. Um ein Steak mit der gewünschten Zartheit, dem gewünschten Geschmack und dem gewünschten Fettgehalt zuzubereiten, müssen Sie wissen, woher das Fleisch kommt. Beim Zerlegen von Schlachtkörpern unterscheidet man:

• Rib-Eye-Steak;
• Roundramb-Steak;
• Clubsteak;
• Roastbeefsteak;
• Porterhouse-Steak;
• T-Bone-Steak.

Rib-Eye-Steak kann extrem fettig sein. Das Produkt wird aus dem Subscapularbereich des Schlachtkörpers gewonnen oder aus der Schulter selbst entnommen.

Roundrab-Steak ist das Fleisch von der Oberseite des Beckens des Tieres sowie von den Oberschenkeln und Unterschenkeln. Dieses Produkt hat im Gegensatz zu allen anderen aufgeführten Arten von Marmordelikatessen eine ausgeprägtere, sattere Farbe und eine größere Steifigkeit.

Ein echtes Keulensteak wird aus dem von der Rückseite des Schlachtkörpers geschnittenen Fleisch gewonnen. Oft kann das Produkt enthalten kleine Teile Knochen, die Rippen sind. Es ist dieser Teil des Fleisches, den Köche auf der ganzen Welt bei der Zubereitung von Delikatessen aus Rindfleisch mit Knochen am liebsten verwenden.

Roastbeef und Keulensteak werden aus dem Fleisch des Rückenteils des Schlachtkörpers gewonnen. Die Streifen werden näher an der Wirbelsäule geschnitten. Dieses Produkt enthält keine Knochen und ist das teuerste.

Porterhouse-Steak ist das gleiche Fleisch, das einen dicken Rand hat hoher Inhalt fett Solches Fleisch produziert sehr saftige Schnitzel, und viele bereiten damit auch Hackfleisch und verschiedene Fleischgerichte zu.

Das T-Bone-Steak erhielt seinen Namen aufgrund seiner Lage auf dem Schlachtkörper im Bereich des T-förmigen Knochens. Eine ähnliche Kerbe befindet sich am Rand der Lenden- und Rückenteile des Tierkadavers. Deshalb ist das Fleisch aus diesem Abschnitt am weichsten und weist gleichzeitig eine durchschnittliche Marmorierung und einen durchschnittlichen Fettgehalt auf.

Die Fähigkeit, die richtige Fleischsorte auszuwählen, ermöglicht es dem Koch, Gerichte von höchster Qualität zuzubereiten und seinen Haushalt mit einer hausgemachten Delikatesse in Restaurantqualität zu erfreuen.

Wie man kocht?

Es lässt sich Fleisch zubereiten, das in jeder Hinsicht einzigartig ist verschiedene Wege, zum Beispiel regelmäßig braten Bratpfanne aus Gusseisen, und bereiten Sie auch jedes andere köstliche Gericht mit Ihren eigenen Händen zu:

• auf dem Grill;
• auf einem Feuer oder Kohlen;
• gegrillt oder aufgespießt;
• im Ofen das Fruchtfleisch in einer Hülle, in Folie oder auf einem Backblech backen;
• in einem Slow Cooker.

Darüber hinaus wird die Zubereitung von marmoriertem Rindfleisch nach dem Röstgrad des Produkts unterteilt. Traditionell gibt es sechs Röstgrade, darunter:

1. Very Rare oder Blue (BL): Fleisch mit minimaler Röstung, und das Steak wird fast roh serviert. Diese Delikatesse wird bei starker Hitze zubereitet, allerdings ist es wichtig und sehr bemerkenswert, dass das darin enthaltene Fleisch kalt bleibt.
2. Selten (R): rohes Fleisch mit Blut, was bedeutet, dass das Werkstück in einer trockenen Pfanne auf jeder Seite nicht länger als eine Minute gebraten wird.
3. Mittelselten: Steak hat durchschnittlicher Abschluss Beim Braten der Fasern entsteht ein leicht geronnener, dicker rosafarbener Saft. Diese Köstlichkeit erhalten Sie, indem Sie das Fleisch auf jeder Seite zwei Minuten lang anbraten.
4. Mittel (M): ausreichender Gargrad, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten. Es ist zu beachten, dass ein solches Produkt in großen Mengen klaren Saft enthält. Die Zubereitung dieser Fleischsorte kann etwa zehn Minuten dauern. Die Reife des Fleisches wird durch die Farbe des Produkts an den Rändern bestimmt, die sich idealerweise verfärben sollten graue Farbe ohne Einschlüsse. Beim Schneiden sollte das Steak schmutzig rosa sein und nicht nach rohem Fleisch riechen.
5. Mittlerer Brunnen (MW). Ein Produkt dieses Grades gilt als vollständig frittiert. Beim Schneiden wird ein marmoriertes Rindersteak grau und der Saft wird daraus inneres Fett, wird völlig transparent, aber seine Menge wird unbedeutend sein. Rohes Fleisch wird in diesem Zustand fünfzehn Minuten lang gebraten.
6. Gut gemacht (W). Ein auf diesen Grad gegartes Steak ist trocken und leicht zäh. Ähnliches Produkt kann in etwa zwanzig Minuten Vorbereitungszeit erhalten werden. Bei der Zubereitung dieses Gerichts erfordert das Fleisch besondere Aufmerksamkeit vom Koch, sonst besteht die Gefahr, dass es völlig verdirbt trockenes Steak Sehr gut (VW), das durch größtmögliches Frittieren von Fleisch erreicht wird lange Zeit- fünfundzwanzig Minuten.

Bei der Zubereitung hochwertiger Köstlichkeiten aus marmoriertem Rindfleisch ist zu beachten, dass die Schnittdicke von Steaks zweieinhalb Zentimeter nicht überschreiten sollte und unbedingt quer zur Faser erfolgen sollte! Nach den geltenden Kochregeln muss zartes Fleisch vor dem Braten oder Backen nicht geschlagen, gesalzen oder mariniert werden: Die Delikatesse wird ausschließlich roh verwendet und alle Gewürze und das Salz werden beim Servieren der Delikatesse hinzugefügt. Die einzige Ausnahme von der Regel ist die Zubereitung von Kebabs aus dieser Rindfleischsorte. Aber dieses Gericht ist eher eine Beilage als ein Hauptgericht. Wenn Sie sich entscheiden, Schaschlik zuzubereiten, berücksichtigen Sie die Eigenschaften des Fleisches und verwenden Sie keinen Essig zum Imprägnieren! Die beste Marinade Für eine solche Delikatesse gibt es Tafelrot- oder halbtrockenen Weißwein, und als Gewürze empfiehlt sich die Verwendung von Rosmarin, Thymian und Schwarzwein gemahlener Pfeffer. Marmoriertes Rindfleisch verträgt sich gut mit Zwiebeln, Tomaten usw scharfer Pfeffer, aber gleichzeitig verliert es mit Milchprodukten, Nüssen, Käse und Pilzen völlig seinen Geschmack.

Lagerung von marmoriertem Rindfleisch

Die Lagerung von marmoriertem Rindfleisch unterscheidet sich nicht von den Prinzipien der Lagerung von anderem gewöhnlichem Gourmetfleisch. Die beste Option Die Zubereitung von Gourmetfleisch für die zukünftige Verwendung erfordert Kühlung. In diesem Zustand ist das Produkt, wie jedes andere Frischfleisch, drei Tage lang essbar. Zu dieser Zeit entsteht marmoriertes Fleisch die höchsten Tarife Qualität und hat große Menge Nährstoffe und damit maximalen Nährwert.

Mehr Langzeitlagerung Dieses wertvolle Lebensmittel kann durch Vakuumkonservierung gesichert werden. In versiegelter Verpackung kann das Produkt zehn Wochen lang bei einer Temperatur von maximal acht Grad Celsius gelagert werden, ohne dass die vom Fleischhersteller angegebene Qualität verloren geht.

Hinweis an alle Hausfrauen: Das Produkt ist nicht gefroren! Und wenn Ihnen plötzlich angeboten wird, marmoriertes Fleisch tiefgefroren (oder sogar flach trocken) zu kaufen, dann wissen Sie, dass es sich um ein Produkt von sehr geringer Qualität handelt, bei dem es sich nur optisch um marmoriertes Rindfleisch handelt, das aber in Bezug auf Nährwert und Geschmackseigenschaften vorhanden ist nichts damit gemein.

Angesichts der hohen Fleischkosten und der hohen Kosten für die Tierhaltung in Nebenbetrieben oder Kleinbetrieben ist zu bedenken, dass marmoriertes Fleisch nicht wie normales Rindfleisch auf dem Markt verkauft wird. Dieses exquisite Produkt kann ausschließlich in Super- und Verbrauchermärkten sowie in Online-Shops mit Lieferung direkt an Ihre Haustür erworben werden. Achten Sie beim Kauf von marmoriertem Rindfleisch unbedingt auf die Lagerbedingungen des Produkts und deren Einhaltung mit dem Verkäufer und lesen Sie auch die Angaben auf dem Etikett sorgfältig durch. Achten Sie besonders darauf, woher das Fleisch importiert wurde und ob der Preis der Qualität des Produkts entspricht: Importierte Delikatessen können mehr als einhundertfünfzig US-Dollar pro Kilogramm kosten, und marmoriertes Rindfleisch eines einheimischen Produzenten kostet etwa das Fünffache als normales Kalbsfilet.

Schaden und Kontraindikationen

Trotz aller nützlichen und Geschmacksqualitäten Marmoriertes Rindfleisch ist ein sehr wertvolles Produkt und kann auch Menschen schaden. Um nicht in eine unangenehme Situation zu geraten, sollte jeder, der diese erstaunliche Delikatesse probieren möchte, wissen, dass sehr fetthaltiges Fleisch Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt verursachen und einige chronische Krankheiten verschlimmern kann. Als Kontraindikationen für den Verzehr von Fleisch gelten:

• Pankreatitis und Cholezystitis in Remission;
• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür;
• Gicht;
• Nierenversagen;
• Osteochondrose und Gelenkentzündung.

Wer zudem eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Rindfleisch hat oder nach dem Verzehr von Eiweißprodukten zu Allergien neigt, sollte auf den Verzehr von Fleisch verzichten.

Schmackhaftes und nahrhaftes Fleisch wird von den Verkostern auf jeden Fall geschätzt, und wenn Sie sich entscheiden, Ihre Gäste mit etwas Ungewöhnlichem und Außergewöhnlichem zu überraschen erstaunliche Delikatesse, dann ist ein marmoriertes Rindersteak mit feiner Sauce und ohne Beilagen genau das Richtige für Sie!

Marmoriertes Rindfleisch – das bekannteste Feinkostfleisch weltweit. Der Name wurde dem Produkt aufgrund seiner außergewöhnlichen Ähnlichkeit mit einem wunderschönen Stein gegeben: Auf dem Schnitt sind Dutzende Adern zu sehen. Der Anbau von marmoriertem Rindfleisch ist eine arbeitsintensive Aufgabe, daher können die Kosten des Produkts nicht als niedrig bezeichnet werden. Doch auch Gerichte aus Fleisch mit dünner Fettschicht werden von vielen Feinschmeckern geschätzt: Die Steaks werden zart und saftig.

Geschichte

Die Technologie zur Aufzucht von Bullenkälbern für marmoriertes Rindfleisch wurde in Japan entwickelt und gelangte dann nach Australien und in andere Länder. Nikita Chruschtschow entdeckte den Geschmack dieser Delikatesse in der Sowjetunion während einer Reise nach Nordamerika. Dort probierte er ein echtes Steak und war von dessen Geschmack begeistert. Danach erhielt der Kreml-Koch die Aufgabe, dasselbe Gericht zuzubereiten, doch das Ergebnis entsprach nicht den Erwartungen des Generalsekretärs. Dann stellte sich heraus, dass der Erfolg beim Kochen eines Gerichts vom Fleisch abhängt.

Zu dieser Zeit wurde in der Ukraine eine Farm eingerichtet, auf deren Territorium Bullen einer besonderen Rasse gezüchtet wurden. Die Tiere wurden aus Großbritannien dorthin gebracht und die Technologie zu ihrer Aufzucht wurde in den USA erlernt. Bis zum Alter von 8 Monaten wurden die Kälber nicht von den Kühen getrennt, sondern auf der Weide gehalten. Dann wurden sie zu einer Farm auf der Krim transportiert, wo sie mit Futter auf Weizen- und Maisbasis gefüttert wurden.

Wo wird marmoriertes Rindfleisch gezüchtet?

Es gibt mehrere Länder, denen es gelungen ist, marmoriertes Rindfleisch herzustellen. Zunächst einmal sind das die USA. Die Amerikaner gingen sehr gewissenhaft an die Herstellung dieser Delikatesse heran: Sie entwickelten Standards, beschrieben sie und veröffentlichten sogar Kataloge, über die man marmoriertes Fleisch bestellen konnte.

Ein weiterer Staat, der tatsächlich der Geburtsort der Marmorrindfleischproduktion ist, ist Japan. Dort verbreitete sich die alte Kobe-Technologie. Der Preis für japanisches Rindfleisch ist unglaublich hoch: Der Preis für 1 kg beträgt 500 $.

Derzeit ist Australien Marktführer für Marmorfleischlieferungen in die GUS-Staaten.

Unterschiede zu normalem Rindfleisch

Marmoriertes Fleisch ist ein kleines Stück rotes Filet. Es enthält eine große Menge intramuskuläres Fett. Es ist so positioniert, dass es Mustern auf Marmor ähnelt.

Eine spezielle Technologie zur Herstellung von marmoriertem Rindfleisch ermöglicht es uns, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Wie unterscheidet sich dieses Fleisch von normalem Fleisch?

• Erstens der Preis. Die Kosten für marmoriertes Fleisch sind um ein Vielfaches höher als die Kosten für Filet, das auf Märkten und in Supermärkten verkauft wird.
• Zweitens wird dieses Produkt nur aus Rinderrassen gewonnen.
• Drittens ist das Fleisch sehr saftig, zart und weich.
• Viertens gart marmoriertes Rindfleisch sehr schnell, da es weich ist.

Züchten

Die Besonderheit von marmoriertem Rindfleisch besteht darin, dass es nur aus den Kadavern von Jungtieren gewonnen werden kann, die mit einer speziellen Technologie gefüttert werden.

Die Delikatesse wird aus Vertretern von Fleischrassen gewonnen. In Russland werden zu diesem Zweck beispielsweise Aberdeen-Angus-Bullen gezüchtet. Die Produktion von marmoriertem Rindfleisch erfolgt in unserem Land durch die Firma Zarechnoye, deren Produkte unter der Marke Primebeef verkauft werden. Tiere werden in den Regionen Woronesch und Kaluga gehalten.

Rasse Aberdeen Angus

Wie wird ein Tier für marmoriertes Rindfleisch gezüchtet? Zunächst müssen Sie die richtige Kuhrasse auswählen. Nicht alle Grundelarten sind für diese Zwecke geeignet. Eine der beliebtesten Rassen mit einem hohen Marmorierungsgrad ist der Aberdeen Angus. Das Auftreten von Fettschichten ist auf die genetischen Eigenschaften von Tieren zurückzuführen.

Schwarze Grundeln haben eher kurze, aber kräftige Gliedmaßen. Die Körpergröße der Männchen beträgt durchschnittlich 150 cm, der Weibchen 130. Ein erwachsener Bulle erreicht ein Gewicht von 1 Tonne, das Körpergewicht einer Kuh ist 200 kg geringer. Es wird angenommen, dass das optimale Schlachtalter für Vertreter dieser Rasse 18 Monate beträgt. Wenn Sie dies später tun, werden die Muskelfasern gröber und Marmormuster wird verschwommen. Vertreter der Rasse Aberdeen Angus werden frei gehalten.

Hereford-Rasse

Wir werden uns etwas später ansehen, wie man marmoriertes Rindfleisch anbaut. Vorerst setzen wir die Geschichte über die Rassen fort, die sich am besten für den Erhalt dieser Delikatesse eignen. Einer von ihnen ist Hereford.

Kleine Tiere (ca. 125 cm Widerristhöhe) haben einen muskulösen Körper. Sie werden auf Weiden gehalten. Vertreter dieser Rasse zeichnen sich durch eine gute Kältebeständigkeit aus, aber niedrige Temperaturen Sie sind immer noch in geschlossenen Ställen untergebracht. Die Tiere werden im Alter von 19 bis 20 Monaten zur Schlachtung gebracht, nachdem sie zuvor mit Getreide und Heu gefüttert wurden.

Wagyu

Unter diesem Begriff werden mehrere Rassen zusammengefasst, die speziell für die Produktion von marmoriertem Rindfleisch gezüchtet wurden. Dabei handelt es sich um japanische Kühe mit schwarzen, braunen und kurzen Hörnern. Ihr Fleisch ist von höchster Qualität, es enthält eine große Menge Fettsäuren, zum Beispiel Omega-3 und Omega-6, während der Anteil an Cholesterin sehr niedrig ist. Wagyu-Bullen werden ausschließlich in Japan gezüchtet. Für ein Steak aus diesem Fleisch müssen Sie mindestens 9.000 Rubel bezahlen, für einen Burger 2.500.

Merkmale des Anbaus

Wie wäre es also mit marmoriertem Rindfleisch? Es ist sehr wichtig, Tiere richtig zu pflegen. Sie werden das ganze Jahr über in Freilandhaltung gehalten, was ihnen eine naturnahe Umgebung ermöglicht. Dort ernähren sie sich von Wiesengräsern und gewinnen an Kraft.

Dann, etwa drei bis vier Monate vor der Schlachtung, werden sie auf Futterplätze umgestellt. In dieser Zeit fressen die Tiere eine spezielle Getreidemischung, deren Hauptbestandteil Nassmais ist. Gleichzeitig sind Kühe und Bullen in ihrer Bewegung eingeschränkt. Wir haben uns kurz mit der Aufzucht von marmoriertem Rindfleisch befasst. Jetzt werden wir näher auf die Hauptaspekte dieses Prozesses eingehen und die Faktoren auflisten, die die Marmorierung von Fleisch beeinflussen.

Faktoren

Der Begriff Marmorierung wird verwendet, um das Vorhandensein von intramuskulärem Fett im Fleisch zu bestimmen. Fachleute beurteilen das Volumen und die Fettverteilung in der Rückenmuskulatur im Bereich zwischen der 12. und 13. Rippe. Was beeinflusst den Marmorierungsgrad von Fleisch?

• Ernährung. Wenn Sie Rinder über einen längeren Zeitraum mit kalorienreichem Futter füttern, ist das Rindfleisch von hoher Qualität, das marmorierte Filet ist jedoch wenig marmoriert. Im Gegenteil, wenn Tiere mit Getreide gefüttert werden, ist die Wahrscheinlichkeit, marmoriertes Fleisch zu bekommen, recht hoch.
• Mangel an körperlicher Aktivität. Die Weichheit der Muskelmasse hängt vom Grad der körperlichen Aktivität der Kühe ab. Im Stall gehaltene Tiere haben weicheres Fleisch als ihre frei auf der Weide umherstreifenden Verwandten.

Die Herstellung von marmoriertem Rindfleisch dauert lange. Zunächst werden junge Bullen auf die Weide entlassen, wo sie viel laufen und Wiesengräser fressen. Vertreter einiger Rassen werden mit Milch gefüttert und erst danach in Freilandhaltung überführt.

Wenn die Rinder erwachsen sind, werden die Tiere in Einzelräumen mit schalldichten Wänden untergebracht. Dort werden die Tiere an Zügeln aufgehängt. Dadurch können Sie die körperliche Aktivität der Kühe einschränken, aber gleichzeitig verhindern, dass sie sich hinlegen. Während dieser Zeit werden die Bullen mit ausgewähltem Getreide und sogar hochwertigem Bier gefüttert, um ihren Appetit anzuregen. Im Durchschnitt dauert die Getreidemast 200–300 Tage. Manchmal erhalten Tiere eine Vibrationsmassage. Dies ist notwendig, damit das Fett tief in das Muskelgewebe eindringt.

Weiden

Zur Herstellung von marmoriertem Rindfleisch werden Vertreter von Fleischrassen verwendet. Sie zeichnen sich durch ihre Ausdauer aus und können auf der Suche nach Nahrung weite Strecken zurücklegen. Daher ist die Weidehaltung von Tieren einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung einer teuren Delikatesse. Es wird vor der Mast durchgeführt, da es den Bullen ermöglicht, zuzunehmen Muskelmasse. Für die Beweidung müssen Sie eine großzügige Weidefläche vorbereiten nützliche Kräuter.

Gras gefüttert

Es gibt verschiedene Systeme zur Fütterung von Tieren. Jeder Landwirt wählt unabhängig die am besten geeignete Art der Aufzucht von Marmorrindfleisch aus.

Die erste Mastmethode ist die Grasfütterung. Was ist er wirklich? In den ersten 6 Lebensmonaten erhalten die Bullen Milch, danach werden sie auf die Weide entlassen, wo sie bis zu 15 Monate gehalten werden. Dort nehmen sie zu. Anschließend werden sie in Ställe gebracht, um die körperliche Aktivität einzuschränken. Die Nahrung besteht in dieser Zeit aus Mais, Weizen und Luzerne. Dem Futter werden Vitamine zugesetzt. Bullenkälber werden im Alter von 19 bis 30 Monaten geschlachtet.

Getreidefütterung

Wenn Sie sich die Frage stellen: „Wie lässt sich marmoriertes Rindfleisch schnell anbauen?“, dann ist dieses Mastprogramm ideal für Sie. Zuerst müssen Sie die Kälber mit Milch füttern. Im Alter von sechs Monaten werden Bullenkälber auf Getreidefütterung umgestellt, das heißt, das Stadium der freien Beweidung entfällt vollständig. Mit dieser Technologie kann die Schlachtung innerhalb von 10–11 Monaten durchgeführt werden.

Japanische Kobe-Technologie

Wie wird japanisches marmoriertes Kobe-Rindfleisch gezüchtet? Einsatz spezieller Technologie. Zuerst werden die Bullen mit der Muttermilch gefüttert, dann werden sie auf grüne Wiesen entlassen und dann auf Maiskörner umgestellt. Laut japanischen Landwirten ist es am wichtigsten, den Tieren angenehme Bedingungen zu bieten.

Es gibt viele Mythen darüber, wie marmoriertes Rindfleisch in Japan gezüchtet wird. Tatsächlich sind sie gar nicht so weit von der Realität entfernt: In den Ställen läuft tatsächlich klassische Musik, und die Bullen werden mit speziellen Kratzgeräten massiert. Um sie im Stall zu stützen, werden Lederstützen verwendet. Das Überraschendste ist, dass die Ernährung der Kühe Reiskuchen aus der Sake-Produktion sowie Brauprodukte umfasst. Die Japaner sind sich sicher, dass sie viele Aminosäuren und Vitamine enthalten.

Pflegeregeln

Das Obige lässt sich zusammenfassen, indem die Grundregeln für die Aufzucht von marmoriertem Rindfleisch aufgelistet werden.

• Entwöhnen Sie Kälber nicht von ihren Müttern, da sie in den ersten sechs Lebensmonaten mit Milch gefüttert werden müssen.
• Lassen Sie Bullen während der Mast nicht liegen, da dies den Geschmack des Fleisches negativ beeinflusst.
• Fügen Sie dem Essen Vitamine und andere hinzu nützliches Material.
• Führen Sie während der Mastperiode eine Vibrationsmassage durch. Dies trägt zur gleichmäßigen Verteilung der Fettschicht bei.

Rindfleisch reift

Jetzt wissen Sie, wie man marmoriertes Rindfleisch züchtet. Auch das Fleisch muss verarbeitet werden. Dies ist ein integraler Bestandteil des Produktionsprozesses. Rindfleisch, das internationalen Standards entspricht, durchläuft einen Reifeprozess, wodurch das Fleisch einen hervorragenden Geschmack erhält und weicher wird.

Die erste Reifungsmethode ist die Nassreifung. Filets ohne Blut werden in Vakuumbeutel verpackt, nachdem sie zuvor auf 0 °C abgekühlt wurden. Anschließend reifen sie innerhalb von 10 bis 21 Tagen ohne Zugang zu Sauerstoff. Trockenreifung – mehr arbeitsintensiver Prozess. Dabei wird das Fleisch an den Knochen in einem Kühlraum aufgehängt, ohne Haut oder Fett zu entfernen.

Was kann man aus marmoriertem Rindfleisch kochen?

Unser Material lieferte Informationen darüber, wie Kühe für marmoriertes Rindfleisch gezüchtet werden. Jetzt schauen wir uns an, wie Sie dieses Fleisch verwenden können. Am meisten beliebtes Gericht- Steak, für dessen Zubereitung Sie nur ein Zehntel eines Kuhkadavers verwenden können. Es gibt verschiedene Arten dieses Gerichts:

• Krabbensteak, das vom Rand des längsten Rückenmuskels geschnitten wird.
• Ribeye, für dessen Zubereitung Fleisch aus dem Unterschulterteil des Körpers entnommen wird. Es enthält eine große Menge Fett.
• T-Bone ist ein T-förmiger Knochen mit Fleisch. Es wird zwischen der Lende und dem Rücken geschnitten, weshalb es zwei Arten Rinderfilet enthält.
• Roastbeef, das aus der Lendengegend geschnitten wird. Es sind keine Knochen darin.
• Roundramb wird aus dem Hüftbereich des Körpers, nämlich aus seinem oberen Teil, gewonnen.
• Porterhouse wird auch am unteren Rücken geschnitten.
• Skrit-Steak ist marmoriertes Fleisch, das aus dem Zwerchfell einer Kuh gewonnen wird.
• Filet Mignon ist das zarteste Steak.
• Tornedos sind Fleischscheiben, aus denen sogenannte Medaillons zubereitet werden.
• Chateaubriand ist fast dasselbe wie Filet Mignon. Der Hauptunterschied zwischen diesen Steaks besteht in der Präsentation: Chateaubriand wird der Länge nach auf einer Platte ausgelegt, während Filet Mignon vertikal platziert wird.

Wie kocht man marmoriertes Rindfleisch?

Marmoriertes Filet kann in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten werden. Hierfür eignet sich am besten ein saftiger und fettiger Rippenschnitt. In Restaurants werden solche Gerichte am häufigsten serviert. Das Steak wird bei einer Temperatur von 160 °C gründlich gebraten. Das Fleisch wird bei schwacher Hitze gegart. Um es von allen Seiten gleichmäßig zu erhitzen, müssen Sie das Produkt häufig wenden. Dadurch können Sie das Steak von innen gut durchgaren und erreichen goldene Kruste. Erst wenn das Fleisch vollständig gegart ist, wird der Fettrand abgeschnitten. Als Beilage zum marmorierten Rindfleisch werden Kartoffeln und anderes Gemüse serviert.

Marmoriertes Fleisch tauchte erst vor relativ kurzer Zeit in Europa auf, erfreut sich jedoch nicht nur bei den Stammgästen berühmter Restaurants, sondern auch beim Durchschnittsverbraucher bereits großer Beliebtheit. Die meisten Menschen schätzen und lieben dieses Produkt wegen seines hervorragenden Geschmacks. Das Geheimnis von marmoriertem Fleisch ist der Inhalt und die Verteilung der Fettschicht. Dadurch wird es weicher und saftiger. Aber auch marmoriertes Fleisch wird einer Reihe anderer außergewöhnlicher Eigenschaften zugeschrieben, die einen Mythos über die Exklusivität dieses Produkts schaffen. Was ist also das Geheimnis seiner weltweiten Popularität? Schauen wir uns alle Mythen über marmoriertes Fleisch an und vergleichen sie mit der harten Realität.

Zunächst ein wenig Geschichte......

Der Geburtsort von marmoriertem Fleisch ist Japan. Vor etwa 130 Jahren wurde dieses Produkt hier zum ersten Mal auf der Welt hergestellt. In Japan werden etwa 200 Arten marmoriertes Fleisch hergestellt. In der Regel werden sie nach dem Produktionsgebiet benannt. Als teuerste und hochwertigste Sorte der Welt gilt Kyube Gyu. Benannt ist es nach der japanischen Provinz Kyube, wo die Kühe gezüchtet werden, aus denen anschließend marmoriertes Rindfleisch hergestellt wird. höchste Qualität– Kyube Gyu.

Mythos 1: Marmoriertes Fleisch ist am köstlichsten

Marmoriertes Fleisch ist aufgrund der enthaltenen Fettschicht weich und saftig. In der Regel liegt der Fettgehalt in einem solchen Produkt zwischen 3 und 30 %. Es muss gesagt werden, dass ein hoher Fettgehalt (30 %) nur für die hochwertige und teure Sorte Kubeh Gyu typisch ist, bei allen anderen ist er viel geringer und liegt manchmal bei etwa 3 %. Können diese geringen Prozentsätze den Geschmack und die Qualität beeinflussen? Die meisten Experten glauben, dass dies nicht der Fall ist, da junges Kalbfleisch ohne Marmorierung praktisch den gleichen Fettgehalt aufweist, was bedeutet, dass die Hersteller, die die Marketingbeliebtheit von marmoriertem Fleisch ausnutzen, uns unter der Marke ein minderwertiges Produkt verkaufen von einer hochwertigen zu einem höheren Preis.

Mythos 2. Marmoriertes Fleisch ist dank der Technologie der Tieraufzucht saftig und zart.

Wir werden uns die Technologie der Aufzucht von Tieren für Marmorfleisch etwas später genauer ansehen. Und jetzt ist es erwähnenswert, dass marmoriertes Fleisch wie normales Fleisch einer Reifungstechnologie unterzogen wird. Das Geheimnis ist einfach: Jeder Schlachtkörper, egal ob er „wunderbar marmoriert“ ist oder nicht, durchläuft einen Reifeprozess. Die Schlachtkörper werden in speziellen Kühlkammern aufgehängt, wo die Temperatur zwischen –6 und +2 Grad gehalten wird. Dadurch werden Fettstreifen sichtbarer, Muskelfasern werden weicher und mit Enzymen gesättigt. Auch um die Nassreifung, bei der Fleisch vakuumverpackt und angeblich so gereift wird, ranken sich viele Mythen. Die meisten Experten stehen dieser Methode jedoch skeptisch gegenüber. Es stellt sich heraus, dass marmoriertes Fleisch dank der herkömmlichen Schlachtkörperverarbeitungsmethoden saftiger und weicher wird, genau wie normales Fleisch. Aber warum sollte man das tun, wenn es schon weich und fettig ist?

Mythos 3. Marmorierung ist ein Qualitätsindikator

Die Marmorierung von Fleisch entsteht durch die Fettverteilung zwischen den Muskelfasern. Dünne Schichten werden aufwendig kombiniert und mit dem Fleisch des Tieres verbunden, wodurch auf dem Schnitt ein Muster entsteht, das entfernt an natürlichen Marmor erinnert. Bei der Wärmebehandlung schmelzen die Fettadern, das Fleisch wird saftiger und weicher und damit schmackhafter. Viele sind sich sicher, dass die Marmorierung ein Kriterium für die Fleischqualität ist, doch das stimmt keineswegs. Die Qualität von Fleisch wird von ganz unterschiedlichen Faktoren beeinflusst. Erstens ist dies das Verhältnis von Fett und Fleisch im Tierkadaver, und wir haben bereits herausgefunden, dass es bei marmoriertem Fleisch und gewöhnlichem jungem Kalbfleisch ungefähr gleich sein kann. Zweitens: Alterung bzw. Kaltreifung des Schlachtkörpers vor dessen Verarbeitung weitere Bearbeitung und drittens hängt die Qualität des Fleisches direkt von der Rasse des Tieres ab; es gibt Rassen, die zur Fettansammlung neigen, unabhängig davon, ob sie für marmoriertes Fleisch gezüchtet werden oder nicht.

Mythos 4. Lecker, aber menschlich...

Sehr oft hören wir von Marmorfleischproduzenten, dass ihre Tiere unter wahrhaft königlichen Bedingungen aufwachsen. Sie essen ausgewählte Speisen, trinken Bier, hören klassische Musik und lassen sich mehrmals pro Woche massieren. Paradiesisches Leben, und das ist alles. Aber in Wirklichkeit ist nicht alles so, oder besser gesagt, überhaupt nicht so. Um marmoriertes Fleisch zu erhalten, besteht der erste Schritt darin, die Tiere zu immobilisieren, in einen Stall zu stellen und manchmal an speziellen Zügeln aufzuhängen. Fast ihr ganzes Leben verbringen die Kühe in dieser „interessanten Position“; um ein Bewegungsgefühl zu erzeugen, erhalten sie mehrmals pro Woche eine Hydromassage. Bier wird natürlich auch gegeben, aber um den Appetit des Tieres zu steigern. Das bevorzugte Futter für diese „marmorarmen Kerle“ ist Getreidefutter. Ähnliche Diät für eine Kuh unnatürlich - ihr Magen-Darm-Trakt ist an die Verdauung angepasst pflanzliche Ballaststoffe. Aber das sind Kleinigkeiten! Dank dieser Aufzuchtmethode nehmen die Tiere schnell an Gewicht und Fett zu, und der Erzeuger benötigt nichts anderes. Man kann die Japaner, die Begründer des marmorierten Fleisches, verstehen, die auf Inseln leben, auf denen es keine riesigen Felder und Weiden zum Wandern und Masten von Tieren gibt. Diese Art ihres Anbaus ist eher eine Notwendigkeit, aber wir Europäer haben völlig andere geografische Bedingungen. Doch nicht nur in Europa, sondern auch in Amerika und Australien nimmt die Produktion von Marmorfleisch stetig zu, es zeigt sich, dass arme Kühe auf der ganzen Welt zu Geiseln des menschlichen Magens und nicht des Geistes geworden sind.

Es gibt viele Mythen, aber die Realität ist, dass echtes hochwertiges Marmorfleisch ein eher seltenes und teures Produkt ist, aber auf unserem Markt und in Geschäften oft zu finden ist. Dieses Fleisch ist zwar marmoriert, aber in der Regel von geringer Qualität. Sie sollten keiner Marke hinterherlaufen; normales Fleisch von einem lokalen Produzenten kann weich und saftig sein, Hauptsache es ist jung, frisch und richtig gegart.

Rindfleisch ist sehr beliebt und weit verbreitet. Eine der berühmtesten Delikatessen der Welt ist marmoriertes Rindfleisch, dessen Zubereitung gar nicht so schwierig ist, die Hauptsache ist die Auswahl passendes Rezept mit Foto. Eine kompetente Vorgehensweise und frisches, hochwertiges Fleisch sind die Zutaten, die Ihnen bei der Zubereitung einer köstlichen Mahlzeit helfen. Bullen und Kühe, die marmoriertes Fleisch produzieren, werden mit einer speziellen Technologie zur Mast von Nutztieren gezüchtet. Dieses Rindfleisch wird in vielen Ländern der Welt hergestellt, beispielsweise in Russland, den USA, Australien, Argentinien, Chile usw.

Was ist marmoriertes Rindfleisch?

Der Kauf von marmoriertem Rindfleisch ist heute unproblematisch, denn... Es wird von zahlreichen Metzgereien und Fachgeschäften verkauft. Informieren Sie sich vor einem solchen Kauf darüber, was es mit dem Produkt auf sich hat. Sie nennen es Marmor, weil der rote Schliff ein charakteristisches Marmormuster aufweist, das einem mit Linien übersäten Stein ähnelt. Es unterscheidet sich von normalem Rindfleisch dadurch, dass das Muskelgewebe dünne Fettstreifen enthält. Dadurch ist dieses rote Fleisch überraschend saftig und zart.

Wie man marmoriertes Rindfleisch kocht

Bevor Sie ein marmoriertes Rindersteak medium-rare oder leicht zubereiten, machen Sie sich mit den Kochfunktionen vertraut. Zuerst müssen Sie marmoriertes Fleisch kaufen. Bitte beachten Sie, dass Kalbfleisch weniger anfällig für Marmorierung ist, weil Junge Rinder entwickeln zuerst subkutanes Fett und nicht intermuskuläres Fett. Schauen Sie sich die Tipps an, die Ihnen bei der Zubereitung eines köstlichen Fleischgerichts helfen.

• Dieses Produkt muss nicht mariniert werden, weil... Es wird schon weich und saftig.
• Wenn Sie dem Rindfleisch eine originelle Geschmacksnote verleihen möchten, können Sie eine Marinade herstellen.
• Es empfiehlt sich, dicke Stücke auf dem Grill zu garen, zum Schneiden ist eine Bratpfanne die ideale Wahl. Darüber hinaus können Gerichte im Ofen oder auf einem speziellen großen Herd gebacken werden.
• Die Dauer ist wichtig Wärmebehandlung. Wenn Sie das Steak während des Garens auf dem Feuer lassen, wird es gummiartig.
• Das Produkt kann mit Olivenöl, Basilikum, Rosmarin ergänzt werden.
• Das fertige Gericht lässt sich am besten mit Beilagen aus Obst und Gemüse kombinieren. Kann serviert werden verschiedene Soßen.
• Es sollte relativ wenig Salz vorhanden sein. Einige Köche empfehlen, es zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.

Marmorierte Rindfleischgerichte

Wenn Sie sich entscheiden, marmoriertes Rindfleisch in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen zuzubereiten, wählen Sie ein Rezept, das Ihrem kulinarischen Können entspricht. Marmoriertes Fleisch ist aufgrund seines geringen Anteils an der Gesamtfleischmenge eine Delikatesse. Darüber hinaus sind seine Kosten um eine Größenordnung höher als die von einfachem Rindfleisch. Durch den Kauf von Oberschenkel-, Schulter- oder Filetfleisch können Sie nicht nur Kebab oder Kotelett, sondern auch andere Gerichte zubereiten:

• Schnitzel;
• Schnitzel;
• Rib-Eye-Steak;
• T-Bone-Steaks in Marinade;
• Burger usw.

Marmoriertes Rindersteak

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Abendessen, z festlicher Tisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Nachdem Sie Rindfleischscheiben für Steaks gekauft haben, waschen Sie das Fleisch zunächst gründlich und trocknen Sie es ab. Das resultierende Gericht wird sowohl geschmacklich als auch aromatisch eine echte Delikatesse sein. Sie können damit nicht nur Ihrer Familie etwas Gutes tun Familienessen, aber auch Gäste, die Sie anlässlich einer Feier einladen. Alles, was Sie zur Hand haben müssen, ist dieses Fleischstücke 3-5 cm dick (optional) und etwas würzen.

Zutaten:

• marmoriertes Rindfleisch – 1 kg;
• eine Kräutermischung, Olivenöl - nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie den Boden gewaschen und getrocknet haben, pfeffern Sie ihn großzügig. Salz und Kräuter darin einreiben. Vergessen Sie nicht, mit Olivenöl einzufetten.
2. Stellen Sie den Ofen auf höchste Stufe und erhitzen Sie die Pfanne, während er vorheizt. Stücke der Hauptzutat darauf legen.
3. 3 Minuten braten. Das Fleisch umdrehen und auf der anderen Seite 3 Minuten braten.
4. Legen Sie zukünftige Steaks für etwa 5 Minuten in den Ofen.
5. Überprüfen Sie den Gargrad mit Messer und Gabel. Sollte der Bratgrad nicht ausreichen, geben Sie die Steaks für weitere 2-3 Minuten in den Ofen.

Rindfleisch in einer Pfanne

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Bei der Zubereitung von Fleisch zum Braten in der Pfanne stellen sich häufig Fragen. Es ist ganz einfach: Legen Sie niemals Rindfleisch auf den Grill oder die Bratpfanne, das gerade erst im Kühlschrank war. Ein rohes Steak sollte auf eine Temperatur nahe der Raumtemperatur erwärmt werden. Andernfalls bekommen die Steaks eine appetitliche Kruste, werden aber von innen ungleichmäßig gebraten.

Zutaten:

• New York Primebeef Steak – 800 g;
• Öl (Olivenöl) – 3 EL;
• eine Mischung aus Paprika, Salz - nach Geschmack;
• Gewürze (Thymian, Rosmarin, Basilikum) - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Steak trocken tupfen papierhandtuch, lassen Sie es auf dem Tisch, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Lassen Sie das Fleisch etwas aufwärmen Zimmertemperatur– Dies ist für eine gleichmäßige Röstung notwendig.
2. Reiben Sie die Steaks mit einer Mischung aus Paprika, Salz und Olivenöl ein. Eine Bratpfanne erhitzen.
3. Legen Sie das Stück auf eine erhitzte Oberfläche und drücken Sie es mit einem Spatel fest. Von jeder Seite etwa 2,5 Minuten braten. Denken Sie daran, sich ständig umzudrehen.
4. Am Ende des Vorgangs aromatische Kräuter hinzufügen. Das Steak noch 4 Mal wenden. Bei einer Stückdicke von maximal 3 cm reicht das völlig aus, um den idealen Gargrad zu erreichen.
5. Ordnen Sie das Ergebnis neu Gourmet-Gericht Von der Bratpfanne auf den Teller.

Fleisch im Ofen

• Zeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5-6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 218 kcal pro 100 g.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Um marmoriertes Rindfleisch im Ofen zu garen, benötigen Sie viel mehr Zeit, als es einfach in der Pfanne zu braten. Bevor Sie diese Art von Fleisch backen, müssen Sie Rindfleisch auf den Rippen kaufen. Einige Rezepte verwenden Sojasauce, aber im Allgemeinen kann man darauf verzichten. Der Kochvorgang selbst ist relativ einfach.

Zutaten:

• Rindfleisch auf Rippen – 2,5 kg;
• Öl (Oliven) – 3-4 EL;
• Salz, aromatische Kräutermischung - 1 TL. (Oregano, Rosmarin, Basilikum);
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1/4 TL.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Fleisch gründlich gewaschen haben, tupfen Sie es mit Papierservietten trocken und binden Sie es mit einem Faden (Kochgarn) zusammen. Dadurch behält das Stück beim Backen seine ursprüngliche Form.
2. Den Boden mit Öl einfetten und mit einer Mischung aus Pfeffer, Kräutern und Salz bestreuen. Dann mit den Rippen nach unten in eine Auflaufform legen.
3. Für etwa 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Lassen Sie auf dem Stück eine Kruste entstehen, die ein Auslaufen verhindert. Fleischsaft.
4. Decken Sie das Stück mit Folie ab und reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad. Backen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang weiter und prüfen Sie jede halbe Stunde mit Gabel und Messer, ob es fertig ist.
5. Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Erst danach kann geschnitten und serviert werden.

Marmorierte Rinderkoteletts

• Zeit: 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Abendessen, Feiertagstisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Trotz der Tatsache, dass Rindfleisch sehr ist kalorienreiches Produkt, es ist für den normalen Betrieb nützlich menschlicher Körper. Die Zusammensetzung dieses Fleisches ist reich an Proteinen, Aminosäuren und Mineralien. Darüber hinaus kann Rindfleisch neutralisieren Salzsäure und andere im Magensaft enthaltene Reizstoffe. Wenn Sie sich für etwas Originelles entscheiden, achten Sie auf das Rezept für Koteletts in Weißwein.

Zutaten:

• Rindfleisch ( zervikaler Teil) – nach eigenem Ermessen;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Süßwarenzucker – 2 Prisen;
• Salz, Sonnenblumenöl, Piment(gemahlen) - nach Geschmack;
• Weiß der trockene Wein(Esszimmer) - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor und schlagen Sie es gründlich durch.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Das marmorierte Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Nachdem Sie die Bratpfanne erhitzt haben, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu und fügen Sie das Fleisch hinzu.
5. Sie können bei mittlerer Hitze braten. Sobald das Fleisch gar ist, geben Sie es auf einen Teller.
6. Die Zwiebel anbraten, mit Weißwein aufgießen und Zucker hinzufügen.
7. Geben Sie die entstandene Masse auf das Fleisch und lassen Sie das Gericht eine Weile ziehen.

Burger

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: ca. 250 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Saftig und leckerer Burger aus marmoriertem Fleisch, selbst zubereitet – das ist kein Fast Food, sondern die natürlichste Delikatesse. Es gart relativ schnell, wie die meisten anderen Gerichte auf dieser Basis. Das unten beschriebene Rezept ist eines der einfachsten und schnelle Wege Füttern Sie alle Ihre Haushaltsmitglieder, zumal der Burger sehr lecker und sättigend ist.

Zutaten:

• marmoriertes Fleisch – 500 g;
• rote Zwiebel (süß), Tomaten – 2 Stk.;
• gesalzene/eingelegte Gurke – 1-2 Stk.;
• Käse (Cheddar), Speck – je 75 g;
• Burgerbrötchen – 3 Stück;
• Salatblätter – 5-6 Stk.;
• Tomatensauce, Mayonnaise, Olivenöl - 1 EL. l.;
• Salz – 1/3 TL;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1-2 Prisen.

Kochmethode:

1. Die Hauptzutat zusammen mit den geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf mit großer Maschenweite geben.
2. Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Die Speckstreifen darin knusprig braten. Poste es auf Papierserviette.
4. Nehmen Sie einen Kochring und formen Sie Schnitzel. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 2 cm betragen, ihnen eine leicht konkave Form geben und mit Öl einfetten.
5. Die Schnitzel auf jeder Seite anbraten, auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.
6. Mayonnaise und scharfe Tomatensauce verrühren. Die Brötchen halbieren, leicht anbraten und dann mit der entstandenen Soße bestreichen.
7. Schnitzel auflegen und mit Soße bestreichen. Käsescheiben, eine Tomatenscheibe und Zwiebelringe darauf legen. Dann – Speck mit Gurkenscheiben.
8. Alles mit Salatblättern und der anderen Brötchenhälfte bedecken – zunächst mit Soße bestreichen. Befestigen Sie alles mit einem Holzspieß.

Schnitzel

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen, Abendessen, Feiertagstisch.
• Küche: Österreichisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das wunderbares Gericht, wie Schnitzel, geschätzt in verschiedene Länder Frieden. Die Bewohner Europas lieben es besonders. Für die Zubereitung dieses Gerichts werden Schweine- und Hühnerfleisch sowie Truthahn und Rindfleisch verwendet. Die marmorierte Variante des letztgenannten Produkts trägt dazu bei, dass das Schnitzel schmackhafter und saftiger wird. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung solchen Rindfleischs ist die schnelle Wärmebehandlung.

Zutaten:

• marmoriertes Fleisch – nach Ihrem Ermessen;
• Pflanzenfett(raffiniert) – 1 EL;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Petersilie, Schnittlauch(Feder) – 1 Bund;
• Rosmarin, Thymian – je 10 Zweige;
• Butter - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Kaufen Sie Fleisch, das in Vakuumverpackung verkauft wird, bereits in Platten geschnitten (ca. 1 cm dick). Mit einer Serviette abtupfen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Schnitzel leicht mit Öl bestreichen.
3. Legen Sie das Fleisch in eine trockene, aber erhitzte Bratpfanne. Auf jeder Seite etwa 1 Minute braten.
4. Nach dem Kochen Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf jedes Stück ein paar Gramm Butter geben, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
5. Lassen Sie die Schnitzel einige Minuten ruhen, bis die Butter schmilzt und das Fleisch etwas abkühlt. Das Gericht kann auf Salatblättern serviert werden.