Niederländische Küche. Nationale Küche Hollands – berühmte Gerichte, Getränke und Delikatessen
Niederländische (niederländische) Küche oder nationale Küche von Holland (Niederlande)– das sind recht einfache Gerichte, aber gleichzeitig sehr sättigend! Die Einfachheit ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass zu Beginn des 20. Jahrhunderts spezielle Schulen für Mädchen entstanden, die Hauswirtschaft lehrten, in denen Vertretern der schönen Hälfte der Menschheit beigebracht wurden, wie man günstig und lecker kocht. Es wird angenommen, dass die holländische Küche deshalb so verarmt ist.
Tagsüber begnügen sich die Niederländer mit Snacks, essen aber beim Abendessen, das erst nach sechs Uhr abends beginnt, eine vollwertige Mahlzeit.
Die Besonderheit der niederländischen Küche besteht darin, dass eine vollständige Mahlzeit normalerweise ein Abendessen ist, das erst nach sechs Uhr abends beginnt. Zum Abendessen kann sich ein Niederländer einen ersten und zweiten Gang sowie ein Dessert leisten. Den Rest des Tages beschränkt sich das Essen auf normale Snacks. Frühstück und Mittagessen beschränken sich meist auf Sandwiches mit Kaffee oder Tee. Fast Food ist in den Niederlanden übrigens weit verbreitet. Nur sieht es überhaupt nicht nach traditionellem Amerika aus! Als „schnelle Mahlzeit“ wird Ihnen beispielsweise in vielen niederländischen Restaurants leicht gesalzener Hering mit Zwiebeln oder ein Sandwich mit diesem zweifellos köstlichen Fisch angeboten. Übrigens gibt es in den Fast-Food-Restaurants in Holland jede Menge Sandwiches, Hot Dogs und Pfannkuchen.
Wenn Sie in den Niederlanden in ein Restaurant gehen, beachten Sie bitte, dass warme Gerichte erst nach sechs Uhr serviert werden. Bis zu diesem Zeitpunkt können Sie nur mit Snacks und Desserts in Kombination mit einem Getränk rechnen.
Die kulinarische Visitenkarte Hollands ist der Hering aller möglichen kulinarischen Verarbeitungsmethoden. Das bekannteste Gericht ist Haring oder Haring – leicht gesalzener Hering mit fein gehackten Zwiebeln sowie eingelegten Gurken. Darüber hinaus ist auch der gebratene Hering namens Panharing bekannt, der zwar einen eher spezifischen Geruch hat, aber dennoch einen ausgezeichneten Geschmack hat!
Generell reagieren Niederländer sehr empfindlich auf Meeresfrüchte. Aal wird beispielsweise in der niederländischen Küche geschätzt. Es gilt als Delikatesse. Das berühmteste Aalgericht ist vielleicht Gebaken Paling Met Strop. Es wird durch Braten von Fisch in Melasse zubereitet. Es ist sehr lecker geworden! Da Aalfisch jedoch nicht billig ist, sollten Sie bereit sein, für ein solches Gericht Geld auszugeben!!!
Ein traditionelles Fischgericht in den Niederlanden ist auch Kibbeling oder Kibbeling, dessen Rezept äußerst einfach ist und Sie es daher auch in Ihrer heimischen Küche problemlos zubereiten können. Diese Delikatesse besteht aus in Teig gerollten und fritierten Kabeljaustücken.
Die ersten Gänge sind in der niederländischen Nationalküche vertreten. Sehr oft handelt es sich dabei um Dosensuppen, die vor dem Servieren nur noch erhitzt werden müssen. Diese Zubereitungsart ist übrigens auch in Restaurants durchaus üblich. Im Allgemeinen ist die traditionelle Suppe der niederländischen Küche Snert (Schnert oder Snert). Es erinnert ein wenig an russischen Borschtsch. Die Basis dieser Suppe sind Erbsen. Hinzu kommen Schweineschmalz, Fleisch, Wurstwaren und allerlei Gemüse. Der Schnert erweist sich als sehr sättigend, weshalb ihn die Niederländer besonders in der kalten Winterzeit gerne in ihren Speiseplan aufnehmen.
Zu den bekanntesten Hauptgerichten gehört Stamppot. Es besteht aus Kartoffel- und Gemüsepüree mit Fleischbällchen oder geräucherter Wurst. Sehr beliebt ist auch das Gericht Hot Pot oder Hot Pot, bei dem es sich um nichts anderes als püriertes Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln) mit Scheiben gekochtem oder geschmortem Rindfleisch handelt. Darüber hinaus lieben die Niederländer ein weiteres warmes Gericht. Es heißt Gutspot. Für uns ist es recht vertraut, da es sich um einen Fleischeintopf handelt.
Außerdem empfiehlt Ihnen der Kellner in jedem Restaurant, als Hauptgericht Autschmeiter (Spiegeleier mit Schinken oder Schweineschmalz, serviert auf einer Scheibe frischem Weißbrot) zu bestellen. Darüber hinaus empfehlen sie Ihnen möglicherweise Hühnchen-Sauté mit Nusssauce, die Kipsate genannt wird.
Die Niederländer zeichnen sich durch eine Vorliebe für Süßigkeiten aus. Daher sind die häufigsten Desserts Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen (pannenkoek), Pfannkuchen (poffertjes) und Apfelkuchen (appelgebak).
Natürlich gibt es noch viele weitere Gerichte der niederländischen Küche, aber wir laden Sie ein, sie in den Fotorezepten in diesem Abschnitt unserer Website näher kennenzulernen! Euch erfolgreiche kulinarische Experimente!!!
Niederländische Küche Die niederländische Nationalküche, auch Niederländisch genannt, repräsentiert Gerichte aus dem Norden Europas, die sich durch einen einzigartigen lokalen Geschmack auszeichnen. Es werden traditionelle landwirtschaftliche Produkte verwendet, darunter Käse, der zum gastronomischen Markenzeichen Hollands geworden ist, und Fischerei. Die einzige Bedingung, die die Niederländer immer zu erfüllen versuchten, ist, dass das Essen sättigend sein und nach harter Arbeit die Kraft wiederherstellen muss.
Nährend und schmackhaft – das Motto der niederländischen Küche
Die traditionelle niederländische Küche bietet eine Vielzahl von Rezepten, die sich jedoch alle durch ihren hohen Kaloriengehalt und ihren angenehm pikanten Geschmack auszeichnen.
Erste Gänge stehen selten auf der Tageskarte. Bevorzugt werden Suppen auf Brühenbasis mit gekochtem Fleisch, zum Beispiel Snert – Gemüse- oder Erbsensuppe mit Fleisch, Schmalz oder Würstchen, oder Eintopf mit Kartoffeln, Gemüse und Fleisch.
Ein typisches Mittag- oder Abendessen für eine niederländische Familie besteht aus Hauptgerichten aus Fisch oder Fleisch, die verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen werden: gekocht, gedünstet, gebraten. Niederländische Gerichte werden mit Gemüse oder Kartoffelpüree serviert, manchmal werden auch gemischte Varianten zubereitet, zum Beispiel Kartoffeln mit Kohl. Als Gewürz wird immer Soße verwendet. Zum Abendessen, wenn warme Speisen serviert werden, wird am häufigsten Grutspot zubereitet – eine lokale Version von Fleischeintopf.
Fisch ist ein Grundnahrungsmittel der niederländischen Küche
Obwohl es in der niederländischen Ernährung eine große Anzahl von Fleischgerichten gibt, haben sie eine besondere Beziehung zu Fisch. Es wird fast täglich in den unterschiedlichsten Formen konsumiert. Heilbutt, Flunder, Aal werden gebraten, gekocht, gesalzen, getrocknet: Eines der köstlichsten Gerichte ist in Melasse gebratener Aal – gebaken paling met strop. Sie essen Fisch als Vorspeise (Sandwich mit Fisch und Gemüse) oder als Hauptgericht mit Beilage.
Die Vielfalt der Fischgerichte hinderte die Niederländer nicht daran, sich für Hering zu entscheiden. Es kann zu Recht als Nationalgericht bezeichnet werden und Haring ist eine kulinarische Marke des Landes. Leicht gesalzener Hering mit Zwiebeln und eingelegten Gurken ist einer der beliebtesten in den Niederlanden.
Eine weitere beliebte Art, Hering zuzubereiten, ist das Braten. Für jemanden, der mit dieser Küche nicht vertraut ist, wird der Duft des Panharing-Gerichts mehr als seltsam erscheinen, aber Feinschmecker sagen, dass sein unvergleichlicher Geschmack Sie die unangenehmen Momente vergessen lässt, die mit dem Geruch beim Kochen verbunden sind.
Desserts – was wäre eine Küche ohne sie?
Eine vollwertige Küche ohne süße Gerichte ist kaum vorstellbar, und Niederländisch ist da keine Ausnahme. Das lokale Klima ist für den weit verbreiteten Obstanbau nicht sehr förderlich, daher bevorzugt man in den Niederlanden gute Backwaren und Schokolade, die hier nach einem speziellen Rezept zubereitet wird.
Wenn die aus importierten Kakaobohnen hergestellte Delikatesse eher mit industrieller Produktion zu tun hat, dann sind Stroopwafels, Poffertjes (Pfannkuchen) sowie die lokale Variante von Pfannkuchen und Apfelkuchen auf der niederländischen Speisekarte Pflicht. Sie sind wie alle lokalen Gerichte einfach zuzubereiten, aber sehr nahrhaft und lecker.
Wenn Sie Ihr Hausmenü mit interessanten Gerichten aus der niederländischen Küche abwechslungsreich gestalten möchten, bieten wir ungewöhnliche Rezepte an, die in diesem Land zubereitet werden, und enthalten detaillierte Empfehlungen für deren Zubereitung. Nutzen Sie unsere Angebote und Ihre Lieben werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen.
Heute sind die nationalen Küchen verschiedener Länder nicht nur für Profiköche interessant, sondern auch für Liebhaber schmackhafter und ungewöhnlicher Gerichte. In den Traditionen verschiedener Völker finden Sie viele Rezepte, die sich leicht mit eigenen Händen wiederholen lassen. In dieser Hinsicht ist die niederländische Küche viel besser als viele exotische Gerichte, da alle notwendigen Produkte in heimischen Supermärkten und Märkten zu finden sind. In unserem Artikel erfahren Sie mehr über die kulinarischen Traditionen der Niederlande, die beliebtesten Gerichte, klassische Rezepte und Produkte.
Heutzutage bevorzugen Niederländer leichte und einfache Gerichte, deren Zubereitung keinen großen Aufwand erfordert. Gleichzeitig haben Nationalgerichte einen ausreichenden, aber nicht übermäßigen Kaloriengehalt.
Um ein möglichst umfassendes Bild der Küche dieses Landes zu erhalten, versuchen wir, mehrere einfache Gerichte zuzubereiten: das erste, das zweite und das Dessert. Und das traditionelle Getränk, das die Niederländer seit jeher lieben – Bier – wird dazu beitragen, den nationalen Geschmack zu unterstreichen. Servieren Sie es unbedingt am Tisch, wenn Sie ein Abendessen oder Mittagessen im holländischen Stil planen.
Entstehungsgeschichte im Mittelalter
Lebensmittelhistoriker glauben, dass die niederländische Küche früher abwechslungsreicher war als heute. Die vorteilhafte geografische Lage zeigte Wirkung. Das großzügige Meer sorgte für einen reichen Fang, und das milde Klima und die guten Böden schufen alle Voraussetzungen für die Entwicklung der Landwirtschaft und Viehzucht.
Es gibt Hinweise darauf, dass die Niederländer schon vor langer Zeit damit begannen, verschiedene Gerichte aus Milch zuzubereiten. Die Käsesorten, für die dieses Land heute berühmt ist, wurden bereits im frühen Mittelalter von den Einheimischen zubereitet. Darüber hinaus konnten sich nicht nur wohlhabende Stadtbewohner, sondern auch die einfache Landbevölkerung diese Delikatesse leisten.
Früher waren verschiedene Eintöpfe üblich, die auf der Basis von Milch, Gemüse-, Fleisch- und Fischbrühen sowie Getreidesud zubereitet wurden.
Die Ernährung der Bewohner umfasste Meeresfrüchte in großen Mengen: Fisch, Austern, Flusskrebse, Garnelen und Schalentiere. Eines der beliebtesten Gerichte der Niederländer war und ist eingelegter und gesalzener Hering.
Wie auch heute noch war es in der nationalen niederländischen Küche traditionell, dass Gemüse gegenüber Fleisch vorherrschte. Sie bauten Rüben, Kohl, Karotten und Bohnen an. Es war üblich, Weizen- oder Roggenbrot am Tisch zu servieren. Und der ungewöhnliche Name „flüssiges Brot“ wurde für Bier verwendet. Damals wurde es sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern getrunken, da die Stärke des Getränks relativ gering war und es aus den besten Zutaten zubereitet wurde.
Im Jahr 1514 wurde das erste bekannte niederländische Kochbuch veröffentlicht.
Auswirkungen der maritimen Entwicklung
Die Ausweitung des Handels hatte enorme Auswirkungen auf die Nationalküchen vieler europäischer Länder. In der niederländischen Ernährung tauchten eine Vielzahl von Weinen, Nüssen, Süßigkeiten, Kaffee, Tee und exotischen Früchten auf. Die Ernährung der Einwohner Hollands umfasste reichlich Wild. Rezepte für Desserts wurden immer beliebter und beliebter: Waffeln, Pfannkuchen, Pofferches – Backwaren, die wie unsere Pfannkuchen schmecken und aussehen (dieses Gericht ist auf dem nächsten Foto zu sehen).
Kartoffelverteilung
Dieses Gemüse kam im 17. Jahrhundert aus Spanien nach Holland, wohin es aus Peru gebracht wurde. Kartoffeln verbreiteten sich schnell und nahmen einen wichtigen Platz in der Ernährung der Bewohner dieses Landes ein. Zum Mittagessen wurde es gekocht auf den Tisch serviert, die Essensreste wurden püriert und zum Abendessen übrig gelassen. Auch heute noch erfreuen sich Kartoffelgerichte in Holland großer Beliebtheit. Ein Beispiel ist Patat – die niederländische Version von Pommes Frites und unseren Bratkartoffeln.
Man kann nicht sagen, dass die niederländische Küche mit dem Aufkommen der Kartoffeln viele Rezepte erhalten hat. Am häufigsten wurde das Wurzelgemüse gekocht, geschält oder geschält und als Beilage zu Fisch serviert. Dies ist auch heute noch so.
„Schule für Hauswirtschaft“
Viele traditionelle niederländische Gerichte, die früher üblich waren, verloren zu Beginn des 20. Jahrhunderts ihre frühere Popularität. Damals war der Tisch der Armen dürftig und die Reichen konnten sich viele Exzesse leisten. Damals wurde das Thema einer ausgewogenen Ernährung erstmals ernsthaft in der Gesellschaft thematisiert. Der Staat organisierte ein Netzwerk sogenannter Hauswirtschaftsschulen, in denen jungen Hausfrauen und Köchen aus reichen Häusern das Kochen gesunder und einfacher Speisen beigebracht wurde. Gleichzeitig wurden Geschmack und Vielfalt der Gerichte in den Hintergrund gerückt.
Damals entstanden Traditionen, die heute charakteristisch für die niederländische Küche sind. Die meisten Gerichte zeichnen sich durch einen moderaten Einsatz von Gewürzen, ein lakonisches Design und die Verwendung einfacher Zutaten aus. Gleichzeitig kann das niederländische Feiertagsmenü ungewöhnliche Gerichte enthalten, deren Geschmack verschiedene Nuancen vereint. Beispiele hierfür sind Beeren- und Ingwersaucen für Fleisch, Honigmarinade für Fisch sowie würzige und salzige Lakritzbonbons.
Hauptprodukte
Wo soll jemand anfangen, der sich entschieden hat, ein paar einfache Rezepte der niederländischen Küche zu meistern? Natürlich vom Kennenlernen der wichtigsten Produkte.
In der Antike war Hering am häufigsten auf dem Tisch der einfachen Leute zu finden; heute essen die Niederländer auch Kabeljau, Makrele und Lachs in Hülle und Fülle.
Dieses Land liebt Käse: Gouda, Maasdam, Edamer.
Süßigkeiten nehmen einen wichtigen Platz ein. Möchten Sie die Stimmung des Festes unterstreichen? Mit heißer Schokolade oder Tee mit Montpensier, Waffeln mit Karamellsirup, Spekulatius und Erdnussbutter servieren. Die letzte Komponente wird übrigens nicht nur Desserts, sondern auch salzigen Saucen und Bratensoßen zugesetzt.
Ein niederländisches Fest ohne Fleisch und geräuchertes Fleisch ist nicht vorstellbar. Ein sehr beliebtes Gericht sind Kroketten – kleine frittierte Brötchen, deren Füllung aus Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch bestehen kann. Diese Delikatesse kann man fast überall kaufen.
Vergessen Sie nicht Getreide und Gemüse. Heutzutage wird in den Niederlanden eine große Anzahl von Feldfrüchten angebaut. Auch die Niederländer legen Wert auf leckeres Brot.
Wie Sie sehen, sind die meisten Produkte leicht im Angebot zu finden. Was man daraus kochen kann, schauen wir uns in den folgenden Abschnitten an.
Holländische Suppe mit Sellerie
Die Zubereitung dieses traditionellen ersten Gangs nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Reiben Sie ein 100-Gramm-Stück Selleriewurzel und hacken Sie eine kleine Zwiebel fein. Das Gemüse in Butter anbraten. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen, umrühren, Salz hinzufügen.
Einen halben Liter Fleischbrühe angießen und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren das rohe Eigelb, 50 ml Sauerrahm und ein paar Tropfen Zitronensaft verquirlen. Beim Servieren diese Soße in die Selleriesuppe gießen und mit gehackten Kräutern garnieren. Es ist zulässig, diesem Gericht gekochten Fisch oder Fleisch hinzuzufügen.
Traditioneller zweiter Gang – gedünsteter Kohl mit Wurst
Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis in die Antike zurück. Ähnliche Rezepte finden sich in vielen Küchen der Welt: Deutsch, Dänisch, Polnisch, Russisch. In Holland ist es üblich, geraspelten Kohl mit geräucherter Wurst zu kochen.
Für das Gericht können Sie Rosenkohl oder Weißkohl (frisch oder eingelegt) verwenden. Niederländische Hausfrauen verwenden oft eine Mischung aus verschiedenen Kohlsorten und fügen dem Gericht eine kleine Menge Kohlrabi hinzu.
Ein Stück fein gehackten Speck in etwas Wasser dünsten. 0,5 kg Kohl dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei 5-7 Wacholderbeeren und ein paar Pfefferkörner hinzufügen.
Die Wurst kommt ganz zum Schluss in den Topf. Sie können es in dünne Streifen oder große Portionen schneiden. Damit das Gericht die Aromen aufnehmen kann, lassen Sie es vor dem Servieren eine Weile abgedeckt ruhen. Dieser Leckerbissen wird normalerweise mit mit Muskatnuss gewürztem Kartoffelpüree serviert.
Dessert mit Karamell
Sie können diese Delikatesse in jedem Café in den Niederlanden probieren. Doch viele Hausfrauen bereiten Waffel-Leckereien lieber zu Hause zu.
Ein Glas Zucker in eine Schüssel geben und 1/3 Liter hinzufügen. Trockenhefe und umrühren. 150 g kalte Milch angießen und die Schale und den Saft einer Zitrone dazugeben. 150 g Butter hacken und Stück für Stück zum Teig geben.
Bevor Sie mit der Zubereitung der holländischen Karamellkekse beginnen, stellen Sie den Teig 5 Stunden lang in den Kühlschrank.
Den Teig ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen und diese in braunem Zucker wälzen. Beim Schmelzen entsteht ein Karamellgeschmack. Sie müssen die Kekse eine Viertelstunde lang im vorgeheizten Ofen backen.
Niederländische Küche und traditionelle niederländische Rezepte.
Die Überprüfung wurde auf der Grundlage von Materialien des Informationsdienstes für das Ausland des niederländischen Außenministeriums erstellt.
Bild vom Cover der Broschüre „Dutch Cuisine. Einige traditionelle Rezepte aus der niederländischen Küche“, veröffentlicht vom Informationsdienst für das Ausland des niederländischen Außenministeriums Anfang der 2000er Jahre, von dem wir in dieser Rezension einige Fragmente vorstellen.
Auf dem Bild ist eines der Hauptelemente des niederländischen Wappens zu sehen – ein Löwe, hier mit Kochmütze, mit Küchenutensilien und der Flagge der Niederlande, die in einem Stück Käse steckt.
Der Auslandsinformationsdienst des niederländischen Außenministeriums schreibt und charakterisiert die allgemeinen Merkmale der niederländischen Küche:
„Die heutige niederländische Küche ist das Produkt einer langen Tradition. Das gilt nicht nur für die Rezepte selbst, sondern auch für Lebensmittelkombinationen.
Es versteht sich von selbst, dass in jeder nationalen Küche der Welt am häufigsten diejenigen Produkte verwendet werden, die in einem bestimmten Land am schnellsten und in großen Mengen verfügbar sind oder sich einfach zubereiten lassen.
Die Niederlande haben eine reiche landwirtschaftliche Tradition.
Dies zeigt sich auch in den Gerichten: Lange Zeit waren verschiedene Milchprodukte, Getreide (Getreide) und Fleischprodukte die Hauptprodukte für die Zubereitung vieler Gerichte.
Darüber hinaus ist die niederländische Küche für die häufige Verwendung von Gemüse und Obst bekannt.
Daneben ist auch Fisch von großer Bedeutung:
Die Niederlande sind ein Land, in dem das Wasser des Meeres und der Flüsse eine große Rolle spielt, und dieser Umstand trägt nur dazu bei, dass Fisch und andere Meeresfrüchtegerichte bei den Niederländern so beliebt sind.
Die niederländische Küche wurde auch maßgeblich von den kulinarischen Traditionen der Einwanderer beeinflusst, die ihre Rezepte und die für ihre Zubereitung notwendigen Produkte mitbrachten. Die indonesische Küche hatte einen besonders großen Einfluss auf die gastronomischen Gewohnheiten der Niederländer.. Dank moderner Transportmethoden verfügen die Geschäfte über eine große Auswahl an frischem exotischem Gemüse, Obst und Gewürzen.
Was genau essen die Niederländer am liebsten? Über den Geschmack lässt sich natürlich nicht streiten, aber im Großen und Ganzen können wir sagen, dass die Niederländer Süßigkeiten lieben. Daher finden Sie in jedem niederländischen Kochbuch viele Rezepte für süße Gerichte und Snacks.
Eine berühmte und typisch niederländische Delikatesse sind „Drop“ (Lakritzbonbons), die neben Lakritze (Lakritze) verschiedene Salze, Zuckerarten, Bindemittel und manchmal auch andere Geschmackszusätze enthalten. Es gibt eine große Vielfalt an Sorten dieser Delikatesse in Geschmack, Form und Farbe.
Neben der „normalen“ Speisekarte gibt es auch Gerichte und Getränke, die traditionell zu besonderen Anlässen gegessen und getrunken werden.
So werden Verwandte und Freunde, die anlässlich der Geburt eines Kindes in der Familie zu Besuch kommen, zu Ehren des Neugeborenen mit traditionellen Crackern mit Anistropfen („beshyout-met-myaushyes“) und am Königinnentag („beshyout-met-myaushyes“) verwöhnt. Koningine-dakh“, am 30. April, wenn der Geburtstag der Königin gefeiert wird, ist es üblich, „Oranje-Bitter“ (Orangenlikör) zu trinken.
Im Allgemeinen wird in den Niederlanden dreimal am Tag gegessen, darunter eine warme Mahlzeit.
Obwohl es schwierig ist, allgemeine Aussagen zu treffen, finden Sie im Folgenden einen allgemeinen Überblick über die Arten von Mahlzeiten und kleinen Snacks, die in den Niederlanden den ganzen Tag über gegessen werden.
Holländisches Frühstück
Früher bestand das niederländische Frühstück hauptsächlich aus Frühstück, das manchmal mit Brot gegessen wurde. Heutzutage wird Haferbrei zum Frühstück oft entweder gar nicht gegessen oder durch andere Getreideprodukte wie „Müsli“ (eine Mischung aus verschiedenen Getreideprodukten, Nüssen und Rosinen) oder Cornflakes ersetzt.
Allerdings essen die meisten Menschen Sandwiches zum Frühstück. Auch hier handelt es sich um eine niederländische Tradition: Am beliebtesten sind Sandwiches mit verschiedenen hochwertigen Aufschnitt-, Wurst- oder Käsescheiben sowie Sandwiches mit Erdnussbutter, Marmelade oder anderen süßen Leckereien wie beispielsweise Schokolade Streusel („hahel-slah“).
Während dieser Schokoladenüberzug in anderen Ländern hauptsächlich auf Kuchen und Muffins verwendet wird, wird er in den Niederlanden auf Sandwiches verwendet. Es gibt eine große Auswahl an verschiedenen Arten von Sandwiches.
Auf das Frühstück folgt meist gegen elf Uhr morgens Kaffee. Kaffee wird oft mit etwas Süßem serviert, zum Beispiel Butterkeksen, Lebkuchen oder Kuchen.
Mittagessen (zweites Frühstück)
Das Mittagessen besteht wie das Frühstück oft aus Brot und Brötchen. In den Niederlanden gibt es eine große Auswahl an verschiedenen Brotsorten, von ganz dunklem und schwarzem (Roggen-)Brot bis hin zu weißem (Weizen-)Brot und von großen Broten bis hin zu kleinen Mohnbrötchen. Es gibt auch süße Brotsorten: zum Beispiel „Krentenbol“ (ein Brötchen mit Johannisbeeren, Rosinen und kandierten Früchten) oder „Syauker-Brood“ (Zuckerhut – dickes, saftiges süßes Brot mit geschmolzenen Süßigkeiten).
Gegen drei oder vier Uhr nachmittags ist in vielen Haushalten in den Niederlanden Teezeit. Tee wird auch oft mit etwas Süßem serviert, beispielsweise einem Kuchen, einem Stück Kuchen, einem Keks (Trockenkeks) oder gefüllten (Schokoladen-)Bonbons.
Nach dem Tee, gegen Ende des Tages, gegen fünf Uhr abends, folgt manchmal Zeit für ein oder zwei „Drinks“ („Borrel“). Sie servieren sowohl alkoholfreie Getränke wie Fruchtsäfte und Mineralwasser als auch alkoholische Getränke wie Gin (Wacholderwodka), Bier, Sherry sowie Weiß- oder Rotwein. Zu diesen Getränken gibt es oft salzige oder herzhafte Snacks wie Leberwurstscheiben, Käsewürfel oder Salzgebäck.
Niederländisches Mittagessen
Zu den niederländischen Snacks vor dem Abendessen gehört oft Fisch in endlosen Kombinationen, zum Beispiel mit Gemüse oder Obst; Beliebt sind aber auch Snacks aus Fleischprodukten. Darüber hinaus essen die Niederländer gerne Suppen als Vorspeise. Die bekanntesten davon sind Gemüsesuppe und.
Längst vorbei sind die Zeiten, in denen das zweite („Hauptgericht“) in den Niederlanden nur eine traditionelle Kombination aus Kartoffeln, Fleisch und Gemüse war.
Die Speisekarte ist internationaler geworden: Auf dem Tisch findet man beispielsweise eine große Auswahl an indonesischen, italienischen, chinesischen und anderen ausländischen Gerichten. In den Niederlanden werden auch Gerichte niederländischer Herkunft oft mit ausländischen Produkten und Gewürzen versetzt, wodurch manchmal neue und unerwartete Kombinationen entstehen.
In der Regel endet das Essen mit einem süßen Dessert. Die Schlussfolgerung, dass das Dessert bei den Niederländern sehr beliebt ist, liegt angesichts der nahezu unzähligen Rezepte für verschiedene Kuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen, an denen die niederländische Küche reich ist, nahe. Am Ende des Mittagessens servieren sie meist auch eine Tasse Kaffee mit Schokolade oder Minzbonbons („Chill“), manchmal auch zusammen mit einem Glas Likör oder Cognac.
Somit gibt es in den Niederlanden zweifellos eine reichhaltige und abwechslungsreiche nationale Küche. Neben all den ausländischen Gerichten und Rezepten, die ausländische Einflüsse widerspiegeln, gibt es natürlich auch typisch niederländische Gerichte und Essenskombinationen, wie (Kartoffelpüree und Gemüse mit Kraut („Bauern“) und Wurst), ( Fleischgelee, ein traditionelles Gericht aus Buchweizenmehl und Fleischbrühe) und (magerer Zucker), in anderen Ländern meist unbekannt.“
Niederländisch Küche: traditionelle Rezepte
Weiter einige traditionelle niederländische Rezepte laut der oben zitierten Veröffentlichung des Informationsdienstes für das Ausland des niederländischen Außenministeriums – der Broschüre „Niederländische Küche. Einige traditionelle niederländische Rezepte:
Aus Suppen:
„Tomaten-Suppe“ (Tomatensuppe)
Rezept für niederländische Tomatensuppe:
Für die Brühe:
- 1 Stück Fleisch (ca. 400 Gramm) vom Rind- oder Kalbfleisch (Oberschenkel)
- 1 1/2 Liter Wasser
- 1 Zwiebel oder 1 Lauch
- 1 Karotte
- ein paar Zweige Petersilie
— (optional: ein Stück Muskatnuss) Für die Tomatensuppe:
– 750 Gramm Tomaten (vorzugsweise holländische Suppentomaten)
- 1 Zwiebel
– 2 Lorbeerblätter
- 35 Gramm gesiebtes Mehl
- 35 Gramm Butter
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Waschen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser. Die Zwiebel schälen und grob hacken (wenn Sie Lauch verwenden, diesen gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden). Die Karotten schälen und fein hacken. Wasser mit Gemüse und Gewürzen zum Kochen bringen und Fleisch in kochendes Wasser legen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Brühe bei sehr schwacher Hitze ca. 4 Stunden ziehen (niemals zum Kochen bringen!). Wenn die Brühe transparent und nicht fettend sein soll, müssen Sie den Schaum, der sich beim Kochen der Brühe bildet, mit einem Schaumlöffel entfernen. Die aufgegossene Brühe durch ein Sieb abseihen, in das ein sauberes Leinentuch (sogenanntes „Geschirrtuch“) gelegt wird.
Die Brühe erneut erhitzen. Die Tomaten fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Brühe geben. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in die Brühe geben. Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Geben Sie die Suppe in ein Sieb (oder ein Püree-Sieb) und drücken Sie die Tomaten durch das Sieb. Bringen Sie die abgesiebte Suppe erneut zum Kochen.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen, Mehl auf einmal dazugeben und die Mehlmischung verkneten (sautieren), bis eine runde Masse entsteht. Unter ständigem Rühren die abgesiebte Suppe nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben, bis eine gut gewürzte Suppe entsteht. Anschließend die Suppe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Zitronensaft abschmecken.
Um ein besonders leckeres Gericht zu erhalten, verdünnen Sie 1/8 Liter Sauerrahm mit mehreren Esslöffeln heißer Suppe in einer separaten Schüssel. Anschließend die resultierende Mischung zur Suppe geben und umrühren, ohne die Suppe noch einmal zum Kochen zu bringen.
Von Snacks:
Harnalen-Cocktail (Krabbencocktailsalat)
Harnalen-Cocktail-Rezept:
- 2 runde Ananasscheiben
- 2 Deziliter Whiskysauce
- 2 Esslöffel Sahne
- 200 Gramm geschälte (holländische) Garnelen
- 4 Blätter grüner Salat
- gemahlener roter (Capsicum) Pfeffer (Paprika)
- Petersilie
- 4 runde Zitronenscheiben
Die Ananasscheiben kurz beiseite legen, damit der Saft abtropfen kann, und dann in Stücke schneiden. Sahne mit Whiskysauce verrühren und Garnelen- und Ananasstücke dazugeben. Geben Sie dann in jedes Cocktailglas ein Salatblatt und füllen Sie jedes Glas zur Hälfte mit dem Garnelen-Cocktailsalat. Bestreuen Sie das resultierende Gericht mit gemahlenem rotem Pfeffer und Petersilie. Beenden Sie die Zubereitung des Shrimps-Cocktail-Salats, indem Sie eine runde Zitronenscheibe auf den Rand des Glases legen. Das Gericht sollte möglichst gekühlt serviert werden (aber nicht gefroren!).
In einigen Ländern kann Whiskysauce fertig in Gläsern gekauft werden. Allerdings lässt sich diese Soße ganz einfach selbst zubereiten. Nehmen Sie dazu 1/2 Deziliter Mayonnaise, fügen Sie 3 Esslöffel Sahne, 2 Esslöffel Whiskey (oder Sherry), eine kleine Menge gemahlener roter Pfeffer, 1 Esslöffel Tomatenmark und ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce (nach Geschmack) hinzu ) und alles gut vermischen. Nach Geschmack etwas Zitronensaft hinzufügen.
„Huzaren-Salat“ (Fleisch- oder „Husaren“-Salat)
Rezept für holländischen Salat „Husaren-Salat“:
- 300 Gramm gekochtes Fleisch
- 200 Gramm Salzkartoffeln
- 1/2 Schote rote Paprika (Paprika)
– 1 süß-saurer Apfel
- 4 Esslöffel gekochte grüne Erbsen
- 4 Gurken
- 2 Esslöffel eingelegte Schalotten
- 3 Esslöffel Mayonnaise
- 1-2 Esslöffel Essig
- Salz und Pfeffer
Für garnieren:
- grüne Salatblätter
- eingelegte Schalotten
- Gurken
- hartgekochtes Ei
- 1/4 Schote roter Pfeffer (Paprika)
- Petersilie
Kartoffeln und Fleisch in Würfel schneiden und vermischen. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die rote Paprika schälen und abspülen. Den Apfel und die rote Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch und den Kartoffeln geben. Nach dem Hinzufügen der Erbsen alles vermischen. Gehackte Gurken und Schalotten hinzufügen. Anschließend die entstandene Masse mit Essig und Mayonnaise würzen, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter waschen und auf den Boden der Salatschüssel legen. Den entstandenen Fleischsalat in eine Salatschüssel geben und mit eingelegten Gurken und Schalotten, geschnittenen Eiern, gehackten roten Paprikastreifen und Petersilie garnieren.
Von Fleischgerichten:
„Balkenbräi“ (Fleischgelee mit Buchweizenmehl)
In den Niederlanden wurde dieses Gericht traditionell hauptsächlich während der Schlachtzeit gegessen. Am bekanntesten ist es in den Provinzen Gelderland, Nordbrabant und Limburg.
Rezept „Balkenbräu“:
– 1 Kilogramm Fleischnebenprodukte (Abschnitte) oder Hackfleisch (Hackfleisch)
- 1 1/2 Liter Brühe
- 5 Deziliter Blut
- 1 Teelöffel Salz
- 300 Gramm Buchweizenmehl
- 1 1/2 Esslöffel Gewürzmischung (eine Mischung aus geriebener Muskatnuss, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Nelken, Muskatblüte, Lorbeerblatt und Thymian)
- für 4 flache Stücke (Portionen) Balkenbräu: 30 Gramm Butter
Fleischnebenprodukte oder Hackfleisch in Brühe kochen (ca. 20 Minuten), bis es vollständig gegart ist. Wenn Sie Innereien verwenden, sollten diese zerkleinert sein. Das Fleisch mit Brühe und Blut vermischen und alles zusammen zum Kochen bringen. Buchweizenmehl, Salz und gemischte Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die resultierende Mischung unter ständigem Rühren so lange, bis eine dicke, klebrige Konsistenz entsteht, die hinter dem Boden der Pfanne zurückbleibt. Balkenbräu in mit Wasser angefeuchtete Teller oder Schüsseln füllen und 24 Stunden ruhen lassen.
Schneiden Sie die gefrorenen Balkenbräue in 1 cm dicke, flache Stücke. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Geleestücke darin gut anbraten.
„Balkenbräi“ wird zu Brot oder warmen Speisen serviert, zum Beispiel zu einem Gericht namens „heite bliksem“ (Kartoffeln mit Äpfeln und Fleisch gedünstet (siehe unten) oder zu Kartoffelpüree und Gemüse mit Rotkohl).
Blinde Finken (gefüllte Kalbsrouladen)
Rezept für Blinde Finken:
- 4 dünne flache Stücke Kalbfleisch (oder Schweineschnitzel) oder Steak (jeweils ca. 60 Gramm schwer)
- 2 Scheiben Brot
- Milch
- eine Prise geriebene Muskatnuss
- 60 Gramm Hackfleisch
- 4 Scheiben mageres Schmalz oder Speck
- (hölzerne) Cocktailspieße oder Baumwollfaden (Schnur)
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- Semmelbrösel (Cracker)
- Butter oder Margarine
Die Semmelbrösel zerkrümeln und in Milch einweichen, bis sie ganz weich sind. Mit einer Gabel zerdrücken, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Salz, geriebene Muskatnuss und Hackfleisch hinzufügen. Das Hackfleisch schlagen, bis eine lockere Konsistenz entsteht. Das Ei vorsichtig aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Jedes Fleischstück leicht mit Eiweiß bestreichen und mit einer Schicht Hackfleisch bedecken. Wickeln Sie eine Scheibe Speck zu einer röhrenförmigen Rolle, befestigen Sie sie mit einem Cocktailspieß oder binden Sie sie mit Baumwollfaden zusammen. Restliches Eiweiß, Eigelb und Pflanzenöl in einen tiefen Teller geben und alles verrühren. Ein Blatt Backpapier mit etwas Semmelbröseln bestreuen. Tauchen Sie die Brötchen in das Ei und wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln.
Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen. Sobald das Öl heiß ist, den Hackbraten in die Pfanne geben und goldbraun braten. Etwas Wasser hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten leicht köcheln (Beefsteak-Röllchen eine Stunde). Entfernen Sie vorsichtig den Baumwollfaden bzw. entfernen Sie die (Holz-)Cocktailspießchen von den fertigen Brötchen. Die restliche Flüssigkeit in der Pfanne für die Soße verwenden.
Als Beilage zu den Brötchen werden Salzkartoffeln und gekochtes Gemüse serviert.
„Kroketten“
Rezept für niederländische „Kroketten“ (Kroketten)
- 150 Gramm mageres Kalbsbrei
- 1 1/2 Deziliter Wasser
- Zwiebeln, Karotten, Petersilie
- Thymian, Muskatnuss, weiße Pfefferkörner
- 20 Gramm Butter
- 20 Gramm gesiebtes Mehl
- 2 Gramm Gelatine
- 1/2 (Esslöffel) Sahne oder Milch
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- Semmelbrösel
- paniertes Ei (1 Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser geschlagen)
- Fett zum Frittieren
- Petersilie
1 1/2 Deziliter Wasser zum Kochen bringen. Fleisch in kochendes Wasser legen, salzen, würzen und erneut aufkochen. Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen, bis es vollständig gegart ist. Die Brühe abseihen und bei Bedarf Wasser hinzufügen, sodass 1 1/4 Deziliter Brühe übrig bleiben. Gewürze aus der Brühe entfernen. Reinigen Sie das abgekühlte Garfleisch bei Bedarf von Filmen und Adern. Das Fleisch sehr fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen, gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht (Ragusauce). Die entstandene Soße etwas erhitzen, dabei aber darauf achten, dass sie durch zu langes Erhitzen nicht braun wird. Brühe auf einmal hinzufügen.
Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Es sollte eine glatte, homogene Konsistenz entstehen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die ausgedrückte, mit kaltem Wasser verdünnte Gelatine hinzu und geben Sie sie zum Inhalt hinzu. Lassen Sie die Gelatine vollständig auflösen. Fein gehacktes Fleisch hinzufügen und den Eintopf mit Sahne oder Milch und Zitronensaft abschließen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf in einen tiefen Teller füllen und kalt stellen, sodass eine eiskalte und gut gefrorene Masse entsteht. Danach teilen Sie es in 4-5 gleiche Teile.
Aus den Teilen des gefrorenen Eintopfs mit zwei Löffeln längliche, regelmäßig zylindrische „Riegel“ von etwa 10 cm Länge zubereiten. Alle Unebenheiten auf der Oberfläche der Kroketten sollten so gut wie möglich geglättet werden. Anschließend die Kroketten von allen Seiten in Semmelbröseln wälzen und bei Bedarf noch einmal zu einer gleichmäßigen zylindrischen Form formen. Die Kroketten in das panierte Ei tauchen und erneut in Semmelbröseln wälzen.
Die Kroketten in heißes Bratfett legen und braun braten. Nachdem Sie die fertigen Kroketten herausgenommen haben, lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen und servieren Sie die Kroketten sofort auf dem Tisch, garnieren Sie sie mit Petersilie.
Kroketten werden schnell oder mit einer Scheibe Brot gegessen. Kroketten und Pommes Frites (in den Niederlanden „Patat“ genannt) sind in den Niederlanden eine beliebte Form des schnellen Snacks.
Einige traditionelle niederländische Gemüsegerichte:
„Blöte-kindertjes-in-et-hras“ (weiße Bohnen mit türkischen Bohnen)
Rezept für Blöte-kindertjes-in-et-hras:
- 150 Gramm weiße Bohnen
– 500 Gramm (grüne) türkische Bohnen
- 1 Deziliter Wasser
Weiße Bohnen abspülen und 8–24 Stunden in einem Topf mit Wasser einweichen, das die Bohnen bedeckt. Danach kochen Sie die Bohnen im gleichen kochenden Wasser etwa 1 Stunde lang, bis sie vollständig gar sind. Die türkischen Bohnen waschen, die Schoten von den harten Haaren schälen und in dünne lange Streifen schneiden. In einen Topf mit Wasser geben, schnell zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie das Wasser aus den Töpfen ab, in denen die türkischen und weißen Bohnen gekocht wurden, und rühren Sie die gekochten Bohnen um. Gekochte Bohnen und Bohnen nach Geschmack salzen und Butter oder Margarine hinzufügen.
„Braune-bonen-met-spek-en-stroop“ (rote Bohnen mit Speck und Melasse)
Rezept für „Bryaune-bonen-met-spek-en-stroop“:
- 400 Gramm rote Bohnen
- 1 1/2 Unzen (= 150 Gramm) Speck
- 20 Gramm Butter oder Margarine
– 2 Esslöffel Melasse (Melasse, Blackstrap)
- Salz und Pfeffer
Die roten Bohnen abspülen und 8–24 Stunden in einem Topf mit Wasser einweichen, das die Bohnen bedeckt. Danach kochen Sie die Bohnen im gleichen kochenden Wasser etwa 1 Stunde lang, bis sie vollständig gar sind. Den Speck in Würfel schneiden und in Butter oder Margarine anbraten. Lassen Sie das Wasser aus der Pfanne, in der die Bohnen gekocht wurden, abgießen, geben Sie den gebratenen Speck und die Melasse zu den gekochten Bohnen und rühren Sie um. Falls gewünscht, das Gericht nach Geschmack salzen und pfeffern.
„Heite Blixem“ (Kartoffeleintopf mit Äpfeln und Fleisch)
Rezept für „Heyte Blixem“:
- 400 Gramm halbfetter Räucherspeck (Lende)
– 500 Gramm saure (eingelegte) Äpfel
- 500 Gramm süße Äpfel
- 1 1/2 Kilogramm geschälte Kartoffeln
- 1/2 Esslöffel Salz
- Pfeffer (gemahlen schwarz)
- 3 Esslöffel Melasse
Den Speck abspülen, in einen Topf geben, reichlich Wasser hinzufügen und 25 Minuten bei niedrigem Siedepunkt garen. Äpfel schälen und entkernen. Äpfel und Kartoffeln in Stücke schneiden und zum Speck geben. Nach etwa 15 Minuten, wenn die Kartoffeln gar sind, den Speck aus der Pfanne nehmen. Den Speck in etwa 1 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Melasse zu Äpfeln und Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend alles gut durchkneten. Servieren Sie Heite Blixem auf einer großen Platte mit gehacktem Speck darauf.
Hutspot (Eintopf mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln)
Dieses traditionelle niederländische Gericht verdankt seinen Ursprung den Einwohnern der Stadt Leiden. Der Legende nach fand ein Junge, als die Blockade der Stadt 1574 aufgehoben wurde und die spanischen Truppen, die Leiden bis zu diesem Zeitpunkt belagert hatten, sich zurückzogen, an den von den Spaniern verlassenen Stellungen einen „Hutspot“-Topf. Allerdings unterschied sich dieser „Hüttenplatz“ immer noch von dem gleichnamigen Gericht, das die Niederländer heute kennen. Es durfte keine Kartoffeln enthalten, da dieses Produkt zu dieser Zeit in Europa noch unbekannt war. Auch die Karottenvielfalt war unterschiedlich, die Grundidee des Gerichts ist jedoch bis heute dieselbe geblieben. Bisher feiern die Einwohner von Leiden jedes Jahr traditionell den 3. Oktober – den Tag, an dem die spanische Blockade aufgehoben wurde – mit der Zubereitung dieses Gerichts.
Hutspot-Rezept:
- 600 Gramm Rinderbrust
- 3 Deziliter Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 1 1/2 Kilogramm Kartoffeln
- 1 1/2 Kilogramm „Winter“-Karotten
- 400 Gramm Zwiebeln
- 100 Gramm Butter oder Margarine
– 1 Deziliter Milch
Das Wasser in der Pfanne salzen und zum Kochen bringen, die Rinderbrust in kochendes Wasser legen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Karotten waschen, schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Geben Sie die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in die Pfanne zum Fleisch und bringen Sie die gesamte Mischung erneut zum Kochen. Alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig gar ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und nicht abkühlen lassen. Es besteht die Möglichkeit, eventuelle Feuchtigkeit (Soße) in der Pfanne in eine separate Schüssel abzulassen, da diese später benötigt wird. Kartoffeln und Gemüse gut zerstampfen und miteinander vermischen. Die Milch mit Butter oder Margarine zum Kochen bringen und dann mit dem Hütspota-Püree vermischen. Fügen Sie dem Püree bei Bedarf Feuchtigkeit (Soße) vom Schmoren hinzu, um das Püree saftiger zu machen. Die heiße Rinderbrust fein hacken und mit dem Hyutspot-Püree vermischen.
„Stumppot Burenkol“ (Kartoffel-Gemüse-Püree mit Kraut („Bauern“) und Wurst)
Der Name des Gerichts „stamppot“ (vom Verb „stampen“, was auf Niederländisch „(un)pürieren“, „zerstoßen“ bedeutet) weist darauf hin, dass alle fertigen Zutaten (meistens zwei oder mehr) zusammen sind einem kräftigen „Kneten“ unterzogen. Stamppots sind typisch niederländische Gerichte auf Basis von Kartoffeln und Gemüse. Obwohl diese Lebensmittelkombination auch in den Nationalküchen anderer Länder zu finden ist, hat der niederländische „Stumppot“ meist immer noch eine dichtere Konsistenz als vergleichbare ausländische Gerichte.
„Stamppot“ galt früher als eines der preiswertesten Gerichte, da das Gericht aus Produkten zubereitet wurde, die auf dem eigenen Land angebaut wurden (neben Kartoffeln wurden für das Gericht hauptsächlich Karotten, Rüben oder Rüben verwendet). Stamppots aus großen Mengen Kartoffeln (oder Hülsenfrüchten) waren sehr sättigende Gerichte.
Rezept für Stamppot Burenkol:
- 1-11/2 Kilogramm Kraut („Bauernkohl“)
- 1 1/2 Kilogramm Kartoffeln
- Milch
- 500 Gramm geräucherte Wurst oder Frankfurter Würstchen
- 4 Esslöffel Butter oder Margarine
- Pfeffer (gemahlen schwarz)
Den Kohl von den harten Stielen schälen, abspülen und fein hacken. Geben Sie die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Kohl und geräucherte Wurst auf die Kartoffeln legen. Bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Räucherwurst aus der Pfanne nehmen. Den restlichen Pfanneninhalt unter Zugabe von Milch und Butter gut zerstampfen, bis eine dicke, saftige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einige süße Gerichte (Desserts) der niederländischen Küche:
„Drn-in-de-pan“ (Pfannkuchen)
Rezept für Drn-in-de-pan:
- 500 Gramm Pfannkuchenmehl
- 3 1/2 Deziliter lauwarme Milch
- 250 Gramm einer Mischung aus gewaschenem Zimt und Rosinen
- Butter, Margarine oder Pflanzenöl zum Braten
Das Mehl in eine Schüssel geben, salzen, in der Mitte einen Trichter formen und das Ei darüber aufschlagen. 2 Deziliter Milch hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Anschließend die restliche Milch und eine Zimt-Rosinen-Mischung hinzufügen. Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen. Geben Sie jeweils drei Teigstücke in die Pfanne und braten Sie die Pfannkuchen von beiden Seiten leicht goldbraun an.
„Chrismail-pudding-met-besse-sap“ (Grießpudding mit Beerensauce)
Rezept für holländischen Grießpudding mit Beerensauce – Chrismail-Pudding-Met-Besse-Sap-Pudding:
Für den Pudding:
- 1 Liter Milch
- 1 Zitronenschale
- 100 Gramm Grieß
- 75 Gramm Zucker
- 20 Gramm Butter
Für die Soße:
– 1 Glas (rote) Johannisbeermarmelade
- Saft von zwei Zitronen
- 1/2 Liter kochendes Wasser
- etwa 500 Gramm rote Johannisbeeren (geschält) oder 3 Deziliter roter Johannisbeersaft
- 2 Deziliter Wasser
- ein Stück Zimtstange
- 75 Gramm Zucker
Die Zitronenschale in die Milch geben, die Milch zum Kochen bringen und 25 Minuten ruhen lassen. Grieß mit Zucker mischen und unter ständigem Rühren die resultierende Mischung in die kochende Milch geben. Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen. Die Zitronenschale vom Pudding entfernen, die Butter hinzufügen und verrühren. Spülen Sie die Puddingform mit kaltem Wasser aus und gießen Sie den Pudding hinein. Den Pudding gut abkühlen lassen. Den gut gefrorenen Pudding aus der Form auf eine Schüssel oder einen Teller geben.
Johannisbeermarmelade in einen Topf geben. Zitronensaft und kochendes Wasser hinzufügen. Rühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Heiß oder gekühlt mit Pudding nach Geschmack servieren.
Wenn Sie Beerensaft aus frischen Beeren herstellen möchten, drehen Sie den Entsafter durch die Menge an Beeren, die Sie benötigen, um etwa einen halben Liter Beerensaft zu erhalten. Um klaren Saft zu erhalten, sollten Sie die nach dem Auspressen der Beeren erhaltene Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen, in das Sie ein sauberes Leinentuch (sogenanntes „Geschirrtuch“) legen.
Anschließend 2 Deziliter Wasser in die Pfanne gießen, ein Stück Zimtstange dazugeben und das Wasser zum Kochen bringen.
Nach etwa 10 Minuten den Zimt aus der Pfanne nehmen. Zucker in kochender Flüssigkeit auflösen und Beerensaft hinzufügen. Würzen Sie die Sauce mit etwas Kartoffelmehl oder in kaltem Wasser verdünnter Maisstärke. Es wird empfohlen, Beerensauce noch am selben Tag zu verzehren.
„Wasser-Chruvel“ (gekochtes Müsli mit Rosinen und Beerensaft)
Rezept für „Water-Hruvel“:
- 50 Gramm Graupen
- 6 Deziliter Wasser
- 60 Gramm Zimt
- 60 Gramm Rosinen
- 1/2 Deziliter Zitronensaft
- 100 Gramm Zucker
– 3 Deziliter Beerensaft
Das Müsli abspülen und 12 Stunden in 6 Deziliter Wasser einweichen. Rosinen und Johannisbeeren waschen und zum Müsli geben. Fügen Sie auch Zitronensaft hinzu. Unter ständigem Rühren das Müsli zum Kochen bringen und alles zusammen ca. 1 Stunde garen, bis es gar ist. Danach Zucker und Beerensaft hinzufügen.
„Ventel-teifjes“ (Zimt-Toast)
Rezept für „Ventel-teifieds“:
- 25 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 2 1/2 Deziliter Milch
- 10 Scheiben leicht altbackenes Weißbrot
- 50 Gramm Butter oder Margarine
Das Ei aufschlagen und mit Zimt, Milch und Zucker verrühren. Von den Brotscheiben die Kruste abschneiden und die weichen Scheiben schräg einschneiden. Tauchen Sie die entstandenen dreieckigen Brote nacheinander in die geschlagene Eimischung. Anschließend die Brote auf einen Stapel legen und mit der restlichen Eimasse übergießen, sodass die Brote gut damit durchtränkt sind. Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen. Wenn das Öl heiß ist, die Croutons schnell von beiden Seiten goldbraun braten. Heiße Croutons auf einen Teller legen, mit Zucker bestreuen und sofort servieren.
Pfannkuchen
Grundrezept für holländische Pfannkuchen:
- 500 Gramm Weizenmehl (fein gemahlen)
- 10 Gramm Salz
- 20 Gramm Hefe
- 9 Deziliter lauwarme Milch
Mehl in die Teigform geben und Zucker hinzufügen. Machen Sie in der Mitte einen Trichter und schlagen Sie die Eier hinein. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge lauwarmer Milch auf und gießen Sie sie in den Trichter. Danach die Hälfte der Gesamtmilchmenge hinzufügen. Alle Teigbestandteile von der Mitte bis zu den Rändern der Gesamtmasse miteinander vermischen und den Teig anschließend gut verrühren, sodass keine Klümpchen übrig bleiben. Den Teig weiter kneten und die restliche Milch in einem dünnen Strahl hineingießen.
Decken Sie die Pfanne mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie 1 Stunde lang an einen warmen Ort, damit der Teig aufgeht. Für jeden neuen Pfannkuchen ein Stück Butter oder Margarine in die Pfanne geben und erhitzen, bis er anfängt, dunkel zu werden. Nehmen Sie den Teig mit einem Holzlöffel aus der Pfanne und gießen Sie ihn in die Pfanne, sodass sich der Teig über die gesamte Oberfläche der Pfanne verteilen kann. Die Pfannkuchen bei schwacher Hitze braten, bis sie vollständig gar sind. Sobald die Oberseite des Pfannkuchens trocken ist, drehen Sie ihn um und braten Sie die andere Seite goldbraun. Pfannkuchen sollten zusammen mit Melasse, Zucker, Marmelade usw. serviert werden.
Holländische Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen:
1. Bereiten Sie den Teig wie oben beschrieben vor. Bevor Sie den Teig zum Gehen beiseite stellen, fügen Sie je nach Geschmack Johannisbeeren, Rosinen, Apfelscheiben und/oder kandierte Früchte hinzu. Die Pfannkuchen genauso braten wie oben.
2. Auch Pfannkuchen mit Speck („pannekuken-met-spek“) schmecken gut. Bereiten Sie den Teig wie oben beschrieben vor. Zuerst ein paar Scheiben Speck in die Pfanne geben und leicht anbraten. Danach den Teig auslöffeln und in die Pfanne auf den Speck gießen. Sobald der Pfannkuchen oben trocken ist, drehen Sie ihn vorsichtig auf die andere Seite. Mit Melasse servieren.
3. Pfannkuchen mit Käse („kaas-pannekoek“): Einen Teil des Teigs in die Pfanne geben. Sobald die Oberseite des Pfannkuchens trocken ist, drehen Sie den Pfannkuchen auf die andere Seite und fügen Sie ein paar Scheiben Käse hinzu, um den Käse zu schmelzen.
Holländische Porridges:
„Lammetjes-pap“ (Brei aus Mehl mit Zimt)
Rezept für Lammetjes Pap, einen holländischen Brei aus Mehl und Zimt:
- 60 Gramm gesiebtes Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Liter Milch
- 4 Esslöffel Zucker
Mehl mit Zimt und Salz vermischen, mit zwei Esslöffeln Milch verdünnen und eine Paste herstellen. Den Rest der Milch zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Mehlmischung in die kochende Milch geben. Nach Geschmack Zucker hinzufügen.
„Lyaue-vifen-kost“ (Brei aus Buchweizenmehl)
Rezept für „Lauwe-wifen-kost“, einen holländischen Brei aus Buchweizenmehl:
- 1 Liter Milch
- 300 Gramm Buchweizenmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- Butter und Melasse
Milch zum Kochen bringen. Buchweizenmehl in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. Heiße Milch einfüllen. Mit Butter und Melasse servieren.
„Raistebräi“ (flüssiger Reisbrei)
Rezept für „Räistebräi“, flüssiger Reisbrei:
- 125 Gramm Reismüsli für Brei oder Rundkornreismüsli
- 1 Liter Milch
- ein Stück Zitronenschale
- Brauner Bratenzucker (eine Zuckersorte) oder Vanillezucker nach Geschmack
- Zimt
Spülen Sie den Reis unter fließendem kaltem Wasser ab und sieben Sie ihn, bis das abfließende Wasser klar ist. Gießen Sie die Milch in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zitronenschale hinzu. Alles zusammen zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis in die Pfanne geben und die ganze Masse gut vermischen. Den Reis unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde kochen, bis er gar ist, bis er locker wird.
Servieren Sie „Ryastebräi“ in einer vorgewärmten Schüssel oder auf vorgewärmten Tellern. Zum Garnieren Butter- oder Vanillezucker sowie Zimt verwenden.
Aus traditionellen Backrezepten, die in die niederländische Küche übernommen wurden:
„Kryaudkuk“ (Lebkuchen)
Rezept für holländischen Lebkuchen „Kraudkoek“
- 250 Gramm Pfannkuchenmehl
- eine Prise Salz
– 50 Gramm braunes Bastra (eine Zuckersorte)
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Anispulver
- 1/2 Teelöffel Nelkenpulver
- 1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
- 125 Gramm Melasse (6 Esslöffel)
- 2 Deziliter Milch
- 1 Esslöffel Rum
Die Springform mit Butter einfetten und anschließend leicht mit gesiebtem Mehl bestäuben. Pfannkuchenmehl mit Gewürzen und Bastro mischen, die resultierende Mischung gut vermischen. Melasse und Milch hinzufügen und alles verrühren, bis ein homogener Teig ohne Klümpchen entsteht. Den so vorbereiteten Teig in eine Springform geben, diese in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen stellen und den Lebkuchen 55 Minuten backen. Den fertigen Lebkuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und von der Mitte her in Stücke schneiden. Lebkuchen schmeckt gut, wenn er mit Butter serviert wird.
Von Getränken
„Anyais-melek“ („Anismilch“)
Anismilch ist neben Kakao (Chocolade-Melek) eines der beliebtesten Eislaufgetränke in den Niederlanden. Sobald es im Winter starken Frost gibt, ziehen viele Niederländer Schlittschuhe an und auf dem Eis und an den Ufern zugefrorener Flüsse und Kanäle entstehen kleine Zeltstände (die sogenannten „kuk-en-zopi-kraampies“) , wo man allerlei Köstlichkeiten kaufen kann, wie zum Beispiel Anismilch oder Erbsensuppe
- 1 Liter Milch
- 1 Esslöffel (nicht belegt) Anissamen
- 4 Esslöffel (nicht belegt) Zucker
- wenn möglich: 1/2 Esslöffel (nicht gestrichen) Speisestärke
Erhitze die Milch. Legen Sie die Anissamen in ein dünnes Baumwolltaschentuch und binden Sie es fest. Tauchen Sie ein Taschentuch mit Anissamen in heiße Milch und lassen Sie das Getränk einige Zeit (ca. 20 Minuten) leicht ziehen. Anstelle eines Baumwolltaschentuchs kann man zum Aufbrühen von Tee auch ein „Ei“ („Eichel“) verwenden.
Entfernen Sie die Anissamen aus der Milch. Fügen Sie dem Getränk Zucker hinzu und lassen Sie den Zucker vollständig auflösen. Maisstärke mit einem Esslöffel Milch zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und unter Rühren zur heißen Anismilch geben. Kochen Sie das Getränk noch einige Zeit, bis die Milch leicht eindickt.
Aus der Broschüre „Dutch Cuisine. Einige traditionelle Rezepte der niederländischen Küche“, veröffentlicht vom Informationsdienst für das Ausland des niederländischen Außenministeriums in russischer Sprache Anfang der 2000er Jahre.
(Beachten Sie, dass der Informationsdienst für das Ausland – Afdeling Voorlichting Buitenland seine Aktivitäten inzwischen eingestellt hat).
Was Sie in den Niederlanden probieren und bestellen sollten – die köstlichsten Gerichte und Desserts aus Holland. Berühmte holländische Käsesorten.
Im Orangenland ist das Essen abwechslungsreich, lecker und sättigend. Traditionell findet man hier jede Menge Fischgerichte, atemberaubend aromatisches Gebäck, Käsesorten, deren Vielfalt an Sorten das Auge zu blenden beginnt, und Fastfood, das man bisher für amerikanisch hielt.
Was man in den Niederlanden an Essen probieren kann
Roher Hering. Dies ist ein traditionelles Gericht der Niederländer. Man kann es genauso oft auf der Straße kaufen, wie man hier Brötchen oder Eis kaufen kann. Der Hering wird mit Zwiebeln und ohne Brot serviert. Das Gericht ist sehr sättigend, lecker und erschwinglich (ab 1,5 Euro). Wenn Sie sich einen solchen Snack ohne Brot nicht vorstellen können, gibt es eine Variante mit eingelegtem Hering auf einem frischen Brötchen mit Zwiebeln.
Hering ist das Gericht Nummer 1 in den Niederlanden!
Käsesorten „Gouda“, „Edamer“, „Maazdam“. Sie werden in Form von Schnittkäse verschiedener Sorten in jedem Café und Restaurant serviert. Sie können Scheiben auch auf Märkten kaufen. Es gibt sogar einen speziellen Käsemarkt, wo Scheiben ab 5 Euro kosten.
Niederländischer Käse – was könnte schmackhafter sein?
Geräucherter Aal oder Lachs. Dieses Gericht wird nur in Cafés und Restaurants verkauft und die Einheimischen empfehlen, es mit Bier oder Wein zu essen.
Dieses Gericht schmeckt man am besten in Volendam!
Pommes - Pommes Frites mit Ketchup oder Mayonnaise. Verkauft in Street-Fastfoods in Papiertüten. Für einen Snack für unterwegs der bequemste und leckerste Snack, wenn auch nicht sehr gesund. Eine Beilage kostet nur 1-2 Euro.
Pommes Frites sind die Beilage Nr. 1 in den Niederlanden
„Bitterballen“ - leicht bittere Bällchen aus frittiertem Fisch oder Kalbfleisch. Sie werden mit Senf serviert.
Probieren Sie unbedingt Bitterballen-Fischbällchen in Holland!
„Stamppot“ - Kartoffelpüree, Fleisch und Kräuter. Manchmal können Kohl oder Fisch hinzugefügt werden, was den Geschmack unvorhersehbar macht.
Ein weiteres traditionelles niederländisches Gericht. Sehr lecker!
Ausflüge in Amsterdam zu den besten Preisen
Die interessantesten Ausflüge in Amsterdam sind Routen von Einheimischen. Reiseführer führen Sie durch die historischen, lebendigen und hochmodernen Orte der Hauptstadt. Sie stellen Ihnen die umliegenden Städte vor, nehmen Sie mit auf Käsemärkte und zeigen Ihnen Orte mit den besten Heringsbrötchen.
Was man in den Niederlanden an Getränken probieren sollte
Warme Limonade „Kvast“. Das Getränk ist nicht jedermanns Sache, ersetzt aber im Winter oft Kaffee und Tee.
Limonade wird oft an Straßenständen verkauft
Milch mit Anis. Wird oft in Cafés mit Backwaren serviert.
Was kann man in den Niederlanden an Getränken probieren? Optional Milch mit Anis.
Bier „Heineken“, „Amstel“ oder „Grolsch“ , der in Bars in 0,2-Liter-Gläsern serviert wird, da die Niederländer glauben, dass er schnell seinen Geschmack verliert, wenn man ihn zu langsam trinkt. Kosten zwischen 1,5 und 5 Euro.
Welches Bier sollte man in Holland probieren – Heineken!
„Jenever“ - ein starkes Getränk, das jung oder gealtert sein kann. Einige Sorten haben ein angenehmes Brombeer- oder Zitronenaroma.
Ein starkes Getränk, das man nicht probieren muss 😉
Advokaat-Likör. Dies ist ein Nationalgetränk aus Cognac, Zucker und geschlagenen Eiern. Besonders gut in Kombination mit Eis.
Was man in den Niederlanden an Desserts probieren kann
„Appeltaart traf Slagroom“ - Apfelkuchen mit Schlagsahne und Zimt. Wenn Sie eines im Schaufenster einer Bäckerei oder eines Cafés sehen, ist es unmöglich, daran vorbeizukommen. Es wird empfohlen, es warm zu essen, damit das Aroma von Äpfeln und Zimt besser zur Geltung kommt, oder kalt in Kombination mit Eis. Ein Stück kostet ab 1,5 Euro.
Welche Desserts verdienen Aufmerksamkeit? Apfelkuchen mit Sahne!
Reiskuchen „Reistrart“. Dies ist ein Dessert aus Hefeteig, in dem Reis mit Aprikosen gebacken wird.
Was kann man in den Niederlanden probieren? Gefüllter Reiskuchen!
„Truppenwafel.“ Doppelte Waffeln mit Karamellfüllung werden in Supermärkten, auf der Straße und auf dem Markt verkauft. Die frischesten werden dort zubereitet und verkauft, solange sie noch warm sind. Es ist nicht schwer zu bestimmen, wo diese verkauft werden – der Duft verbreitet sich in einem Umkreis von 50 m.
Karamellwaffeln können verführerische Dekorationen haben. Wie kann man ablehnen?
„Offertjes“ . Dabei handelt es sich um Mini-Pfannkuchen mit einem Durchmesser von maximal 3 cm, die man auf einmal in den Mund nehmen kann. Sie werden mit Puderzucker bestreut und mit verschiedenen Sirupen übergossen. Pfannkuchen passen hervorragend zu heißer Schokolade und Milch.
Kleine Pfannkuchen ähneln Pfannkuchen
„Vlaai“ - Kuchen mit Beerenfüllung. Nur Kuchen von MultiVlaai bieten 47 Sorten dieser Delikatesse.
MultiVlaai-Läden sind für Naschkatzen eine Katastrophe!
„Vla“ - flüssiger Orangenpudding, ähnlich wie Pudding. Die Geschmäcker sind unterschiedlich, meist aber Obst und Beeren. Selten im Angebot zu finden und hauptsächlich für den Urlaub.
Es lohnt sich, in Supermärkten nach diesen Vla-Puddinggläsern zu suchen. Und probieren Sie es aus!
"Fallen" - schwarze Marmelade, die im Gegensatz zu ihrem süßen Namen salzig schmecken kann.
Marmelade sieht seltsam aus, aber die niederländische Urheberschaft kann ihr nicht genommen werden
Schokoladenpulver „Hagelslag“. Für einen schnellen und leckeren Snack eine Brotscheibe mit Butter bestreichen und mit Schokolade bestreuen. Sowohl süß als auch originell! Wird in Supermärkten verkauft, sodass Sie es zu Hause kaufen können.
Der Geburtsort dieses Know-hows sind die Niederlande
Niederlande – gastronomische Ausflüge 2019
Auf thematischen Touren erfahren Sie, welche Gerichte Sie in den Niederlanden probieren sollten. Sie können der Käseroute folgen: Besuchen Sie die weltberühmte Stadt Edam, wo der gleichnamige Käse hergestellt wird, oder Gouda mit seinem Käsemuseum.
Gastronomische Verkostung in Volendam, Niederlande
Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Kochmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?