Gebratenes mariniertes Rindfleisch. So machen Sie Rindfleisch und Steak zart

Fleisch auszuwählen ist eine große Kunst. Es ist gut, dies langsam und mit frischem Geist zu tun und frühmorgens auf den Markt zu einem bekannten Metzger zu gehen. Doch im Laden ist die Wahl der richtigen Fleischqualität gar nicht so einfach. Und wenn Sie auf altes, zähes Rindfleisch stoßen, ist es sehr schwierig, daraus ein zartes Gericht zu machen, das auf der Zunge zergeht. Doch das Ausprobieren ist keine Qual, und schlaue Hausfrauen haben viele Tricks erfunden, die aus einer harten Seezunge einen perfekten Braten machen können.

Brutale Körperkraft

Genauer gesagt, mechanische Einwirkung. Wickeln Sie ein Stück Fleisch in eine Plastiktüte und schlagen Sie mit einem Hammer auf beide Seiten kräftig ein. Nach dem Schlagen wird selbst das älteste Fleisch weicher und zarter. Wenn Koteletts nicht Ihr Ding sind, Sie das schlechte Fleisch aber irgendwo hinlegen müssen, zerkleinern Sie es in einem Fleischwolf. In Milch getränktes Weißbrot und Zwiebeln verleihen dem Hackfleisch Zartheit.

Oft fühlt sich das Fleisch zu zäh an, weil bei der Verarbeitung vergessen wurde, Membranen und Sehnen zu entfernen. Achten Sie beim nächsten Mal mehr auf die Reinigung des Fleisches und alles wird gut. Aber das ist natürlich noch nicht alles! Es gibt schließlich auch andere Methoden auf der Welt.

Sanfte Wirkung

Der beste Helfer, um Fleisch Zartheit, Saftigkeit und Geschmack zu verleihen, sind Marinaden. Sie müssen nicht besonders komplex in der Zusammensetzung sein. Normaler Senf eignet sich zum Beispiel hervorragend, wenn Sie zum Braten bestimmte Fleischstücke damit bestreichen und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Generell kann fast alles im Haus als Marinade für Fleisch dienen. Zum Beispiel Früchte. Dank Fruchtsäuren machen sie das Fleisch zart, machen es weich und verleihen ihm einen pikanten Geschmack. Die Fruchtmarinade ist einfach zuzubereiten: Man nehme ein paar Kiwis, etwas Salz, Pfeffer und Gewürze. Reiben und schneiden Sie all diese Fülle, lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde in der resultierenden Marinade einweichen – und schon haben Sie einen luxuriösen Braten auf dem Tisch. Vergessen Sie jedoch nicht, die Marinade vor dem Braten vom Fleisch abzutupfen.

Aus Granatapfelsaft erhält man eine hervorragende Marinade. Es genügt, dem sauren, adstringierenden, tanninreichen Saft Gewürze hinzuzufügen und das Fleisch mehrere Stunden stehen zu lassen.

Zitrone hat sich als ziemlich gut darin erwiesen, Fleisch zart zu machen. Fleischstücke werden mit Zitrone geschichtet, manchmal wird dieser Mischung ein rohes Ei hinzugefügt und eine Weile an einem kühlen Ort stehen gelassen. Die Zeit hängt vom Zähigkeitsgrad des Fleisches ab, im Durchschnitt reichen jedoch zwei bis drei Stunden aus, um eine akzeptable Beschaffenheit zu erreichen.

Auch Marinaden auf Basis fermentierter Milchprodukte verleihen dem Fleisch die nötige Weichheit und Zartheit. Darüber hinaus ist es egal, was Sie kochen möchten: Huhn, Schweinefleisch, Lamm oder Rind. Die Hauptzutat ist Kefir oder ungesüßter Joghurt, gemischt mit Gewürzen, etwas Salz, Pfeffer und Kräutern. Es reicht aus, wenn das Fleisch etwa 2-4 Stunden in dieser Marinade verweilt. Übrigens marinieren manche Leute Fleisch gerne mit Mayonnaise, aber aus irgendeinem Grund begrüßen Profis diese Methode nicht. Bedenken Sie, dass dieses Rezept für Marinaden mit Milchprodukten aus religiösen Gründen möglicherweise nicht für jeden geeignet ist, aber wir haben noch viel mehr auf Lager.

Als Marinade wird häufig Wein oder Bier verwendet. So wird das Fleisch sowohl zum normalen Braten als auch zum Braten am Spieß vorbereitet. Wenn Sie dem Wein Mineralwasser, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen, wird er schneller und schmackhafter. Duftendes, in Bier getränktes Fleisch wird Ihren Haushalt oder Ihre Gäste nicht gleichgültig lassen. Vor dem Braten wälzt man solches Fleisch am besten in Mehl.

Bei stärkeren Getränken wird Wodka seit langem als Basis für Marinade verwendet, insbesondere bei der Arbeit mit Geflügel. In China werden Wodka mit Sojasauce und Gewürzen versetzt, gehackte Puten- oder Entenbrüste in die Marinade getaucht und maximal 2 Stunden mariniert. Trocknen Sie die Fleischstücke vor dem Braten mit einer Serviette ab. Machen Sie sich keine Sorgen – es bleiben keine Spuren von Alkohol zurück.

Für die furchtlosesten Experimentierfreudigen bieten wir Marinaden auf Basis von Kwas mit Honig, Tomatensauce mit Adjika oder Teeblättern an. Nachdem Sie versucht haben, Fleisch mit mehreren der oben genannten Methoden zu marinieren, finden Sie mit Sicherheit eine Option, die Ihrem Geschmack entspricht.

Andere Tricks

Damit das Fleisch zart und saftig wird, müssen Sie verhindern, dass beim Braten Saft austritt. Dies geschieht am besten entweder durch Panieren oder durch „Versiegeln“ des Fleisches bei starker Hitze. Das Fleisch unmittelbar vor dem Braten panieren. Als Panade eignen sich Mehl, Cracker, Eier oder Kombinationen daraus. Fleischstücke werden in kochendes Öl gelegt, dann beginnt der Bratvorgang sofort und der Fleischsaft läuft nicht aus.

Sie können Fleisch „versiegeln“, ohne es zu panieren und sogar ohne Öl. Legen Sie das Fleisch einfach in eine heiße Pfanne, braten Sie es bräunlich, wenden Sie es um und braten Sie es auf die gleiche Weise. Danach die Hitze reduzieren und bei mittlerer oder niedriger Hitze braten, bis es gar ist. Rindfleisch kann sogar unzureichend gegart sein – manche Leute mögen das Fleisch roh. Dieser Trick funktioniert bei anderen Fleischsorten nicht: Sie möchten doch nicht Trichinen aus einem halbgegarten Schweinekotelett bekommen, oder?

Ein hervorragendes Ergebnis wird erzielt, wenn das Fleisch in Töpfen oder Folie gebacken wird. In diesen Fällen wird es im eigenen Saft gekocht und gelingt auch ohne Zusatzstoffe hervorragend.

Wenn Sie Koteletts braten, versuchen Sie, diese so vorsichtig wie möglich zu wenden, um sie nicht zu beschädigen, da sonst auch der Saft ausläuft. Und vor allem: Salzen Sie das Fleisch nicht vorher! Das Salz entzieht ihm vor dem Kochen den Saft. Wenn Ihr Braten immer noch etwas trocken ist, versuchen Sie, das Problem mit einem Wasserbad zu beheben. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, stellen Sie ein Sieb mit Fleisch darauf und verschließen Sie die gesamte Struktur mit einem Deckel.

Wenn also eines Ihrer gastronomischen Experimente fehlgeschlagen ist, lassen Sie sich nicht entmutigen, es wird immer einen Weg geben, es wieder in Gang zu bringen!

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, wie sie aus einfachen hausgemachten Speisen eine Delikatesse machen. Besonders viele Feinheiten gibt es bei der Zubereitung von Rindfleischgerichten. Eine davon ist das Marinieren, das gewöhnliches Fleisch in einen kulinarischen Genuss verwandeln kann.

Was ist Beizen?

Beim Marinieren wird Fleisch in einer speziellen Lösung aus Säure, Pflanzenöl und aromatischen Gewürzen eingeweicht. Diese Zusammensetzung verleiht dem Rindfleisch Weichheit, Saftigkeit und die nötige Säure. Allerdings werden nicht alle Teile des Rindfleisches eingeweicht, sondern nur die harten Teile (Rücken, Filet, Anhänger, Rinderhals, Hinterteil, Flanke). Vor allem aufgetautes oder altes Fleisch muss vormariniert werden. Für das richtige Marinieren von Rindfleisch gibt es einfache Grundregeln.

Vorbereitung

Zum Einweichen sollten Sie mageres Fleisch wählen. Nur in diesem Fall macht die Marinade die oberen Rindfleischschichten gut weich. Das Produkt muss gewaschen und von überschüssigem Fett und Film befreit werden. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, trocknen Sie sie mit Papiertüchern oder Servietten und schneiden Sie sie dann in Portionen. Schneiden Sie die dicksten Stellen der Scheiben tief ein, damit die Marinade tief in das Fleisch eindringen kann.

Zutaten für Marinade

Die klassische Zusammensetzung einer Marinade sollte aus mehreren Zutaten bestehen.

Säure (1 Teil)

Als Zutat können Sie Essig, Wein, Zitrone, Limette und sogar Kiwi- und Ananassaft verwenden. Eine gute Basis für die Komposition sind Worcestershire- und Sojasauce. Wenn die Marinade keine starke Säure enthält, ist eine Zubereitung ohne Zwiebeln nicht möglich, da der Saft dieses Gemüses die zähen Fasern des Fleisches gut weich macht. Wenn es um das Einweichen von Kebabs geht, eignen sich Wein, Tomatensaft oder Kefir. Manchmal werden Fleischstücke sogar in Wodka mariniert.

Pflanzenöl (1 Teil)

Das üblicherweise verwendete Sonnenblumenöl kann bei Bedarf durch Raps- oder Olivenöl ersetzt werden.

Gewürze nach Geschmack

Ihr Sortiment ist riesig. Sie können der Marinade Lorbeerblatt, Schwarz-, Rot- oder Piment, Koriander, Paprika, Knoblauch, geriebenen Ingwer, Nelken, Rosmarin und Jalapeno hinzufügen.

Die Zugabe von Zucker oder Honig sorgt nicht nur für Süße, sondern auch für eine bräunliche Tönung und einen Karamellgeschmack.

Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt. Die fertige Mischung sollte gut gemischt, oder noch besser, verquirlt werden. Und es empfiehlt sich, die Marinade abzuschmecken, damit sie rechtzeitig angepasst werden kann.

Die vorbereitete Lösung muss in einen Behälter oder Beutel gegossen und mit einem Stück Rindfleisch vermischt werden. Es empfiehlt sich, das Fleisch etwas zu pürieren und stehen zu lassen, damit es vollständig bedeckt bleibt. Voraussetzung für das richtige Marinieren von Rindfleisch ist die Aufbewahrung im Kühlschrank (z. B. über Nacht). Die Dauer des Absetzens hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Doch je länger es einweicht, desto pikanter und heller wird der Geschmack.

Was brauchen Sie sonst noch?

Um den Mariniervorgang bequem zu gestalten, müssen Sie sich im Voraus um das Geschirr kümmern. Es sollte aus Glas, Keramik oder emailliert sein. Auf Aluminiumpfannen sollte verzichtet werden, da durch das Zusammenspiel von Metall und Säure für den Körper schädliche Stoffe entstehen. Utensilien aus Holz sind unpraktisch, da sie Marinade aufsaugen. Sie benötigen außerdem: Behälter, Teller, Messer, Löffel, Schneebesen.

Vorbereitung

Nach längerem Stehen in der Kälte muss das Rindfleisch herausgenommen und von der Flüssigkeit befreit werden. Wenn Knoblauch- oder Gewürzstücke auf der Oberfläche zurückbleiben, verbrennen sie. Vor der Wärmebehandlung empfiehlt es sich, das Fleisch stehen zu lassen und Zimmertemperatur zu erreichen. Und dann können Sie mit der Zubereitung des Gerichts im Ofen, Grill oder in der Pfanne beginnen. Über dem Feuer gegartes Fleisch ist übrigens lecker, aromatisch und hat eine goldbraune Kruste, die den Saft im Inneren behält.

Rezepte mit Marinade

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch auf diese Weise zuzubereiten. Hier sind einige der beliebtesten Beizarten.

Im Wein

Das Rezept ist komplex und der Kochvorgang langwierig, aber es lohnt sich. Für ein 1,5 kg schweres Rinderfilet werden folgende Zutaten benötigt:

Rotwein (750 ml);
Olivenöl (2 EL);
Rinderbrühe (270 ml);
mit Wasser verdünntes Tomatenmark (1 EL);
Knoblauch (2-3 Zehen);
Dijon-Senf (1 EL);
Provenzalische Kräuter optional;
Salz und Pfeffer.

Das Fleisch sollte mit Wein übergossen und über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen werden. Am Morgen müssen Sie es herausnehmen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und braten, bis eine Kruste entsteht. Dann das rohe Fleisch in die gleiche Weinflüssigkeit geben und unter Zugabe aller anderen Zutaten kochen lassen. Dieses Gericht kann mit jeder Beilage oder jedem Salat serviert werden.

In Senf

Für ein Stück Rindfleisch mit einem Gewicht von 700–800 g benötigen Sie scharfen Senf oder Senfpulver (2 EL), Sojasauce (2 EL) und Fleischgewürz Ihrer Wahl (2 EL).

Das Fleisch gut mit der Mischung einreiben und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Und dann legen Sie es in eine Backhülse und schicken es zum Kochen in den Ofen.

In Sojasauce

Für Rindfleisch (500 g) benötigen Sie Sojasauce (100 ml), Pflanzenöl (2-3 EL), Knoblauch (3-4 Nelken), Zwiebeln (2 Stk.), gemahlene Chilischote (0,5 TL l.), trockener Ingwer (1 TL) und Salz. Das Rezept ist für 4 Portionen. Das Fleisch sollte 5-6 Stunden in der Marinade ruhen. Am Ende des Schmorvorgangs werden goldbraun gebratene Zwiebeln hinzugefügt.

Im Kefir

Zum Marinieren von Rinderfilet (700 g) benötigen Sie Kefir (400 ml), Oliven- oder Pflanzenöl (2 EL), Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Paprika, Rosmarin), Sojasauce (1 TL), Knoblauch (2 Zehen), Salz. Das Fleisch sollte in dieser Lösung über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In Essig

Für ein 1,5 kg schweres Stück Fleisch benötigen Sie Pflanzenöl (50 ml), Essig (70 ml) oder Essigessenz (10 ml) verdünnt mit Wasser (0,2 ml), Zwiebeln (4-5 Stk.), Gewürz zum Grillen, Salz nach Geschmack. Das Rindfleisch sollte unter Kälteeinfluss mindestens 5-6 Stunden in der Lösung aufbewahrt werden.

Mit Gurken

Für Rindfleisch (2 kg) benötigen Sie Kiwi (1 Stk.), Mineralwasser mit Kohlensäure (2 EL), Zwiebeln (5-6 Stk.), Lorbeerblatt (3 Stk.), Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die exotische Frucht macht das Fleisch weicher und verleiht ihm eine pikante Säure. Auf diese Weise mariniertes Rindfleisch eignet sich sowohl zum Braten als auch zum Grillen.

Mit Karotten

Rindfleisch (1,5 kg), geriebene Karotten (1,5 kg), Zitronensaft (2 Stk.), Zwiebeln (2-3 Stk.), Gewürze, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Diese ungewöhnliche Marinade wird von gekochtem und gebratenem Fleisch gut aufgenommen. Und die restliche Mischung dient als zusätzliches Dressing für jede Beilage.

Wie Sie eine Marinade für Rindfleisch richtig zubereiten, erfahren Sie im Video unten.

Um zartes und weiches Rindfleisch zuzubereiten, müssen Sie nur ein paar Geheimnisse kennen.

So wählen Sie das richtige Rindfleisch aus.

Bevor Sie mit dem Kochen von Rindfleisch beginnen, müssen Sie es richtig auswählen. Der endgültige Geschmack des zubereiteten Gerichts hängt davon ab, wie es ausgewählt wird. Bei der Auswahl von Rindfleisch sollten Sie auf folgende Eigenschaften achten:

Frisches Rindfleisch hat leuchtend rote Farbe. Die Farbe sollte keine grünlichen oder dunklen Farbtöne aufweisen. Wenn das Rindfleisch eine dunkle Konsistenz hat, bedeutet das, dass es von einem alten Tier stammt und altes Fleisch lange zum Garen braucht und gummiartig wird. Daher sollten Sie Rindfleisch wählen, das eine leuchtend rote Farbe hat.

Fett sollte eine weiche weiße Struktur haben und ziemlich dicht sein. Diese Eigenschaften weisen darauf hin, dass das Rindfleisch frisch und von hoher Qualität ist. Bei jungem Rindfleisch kann das Fett etwas bröckeln. Wenn das Fett einen gelben Farbton aufweist, bedeutet dies, dass das Rindfleisch alt ist. Frisches Fleisch muss sein trockene Oberfläche Eine leichte Verwitterung der Oberfläche ist zulässig, wenn sie vor einigen Stunden geschnitten wurde. Auf der Oberfläche dürfen sich aber auf keinen Fall Flecken oder harte Krusten befinden. Frisches Rindfleisch fühlt sich trocken und fest an.

Durch Geruch Es sollte genau nach Rindfleisch riechen. Der Geruch sollte angenehm sein, ohne zusätzliche unangenehme Gerüche. Elastizität. Um diese Qualität zu überprüfen, müssen Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Wenn sich ein Loch bildet, das sich sofort glättet, bedeutet dies, dass das Fleisch frisch ist.

Wie man zähes Rindfleisch zart macht.

Wie macht man Rindfleisch zart? Es gibt viele Möglichkeiten, diese Fleischsorte viel weicher und saftiger zu machen. Wenn das Fleisch jung und frisch ist, muss es normalerweise nicht zusätzlich eingeweicht werden; es reicht aus, es richtig zum Kochen vorzubereiten. Bei der Zubereitung sind folgende Bedingungen zu beachten:

Wenn das Rindfleisch gefroren ist, sollte es richtig aufgetaut werden. Das Auftauen sollte schrittweise erfolgen. Zunächst sollte das Fleisch in einen Behälter umgefüllt und für mehrere Stunden auf die mittlere Schiene des Kühlschranks gestellt werden. Anschließend wird es herausgenommen und bei Raumtemperatur auftauen gelassen.

Sie sollten es nicht in der Mikrowelle oder mit heißem Wasser auftauen, denn in diesen Fällen wird selbst junges Fleisch beim Garen gummiartig und geschmacklos. Ein Stück Fleisch sollte in 1,5 bis 2,5 cm dicke dünne Stücke geschnitten werden, die anschließend mit schwarzem gemahlenem Pfeffer, jedoch nicht mit Salz, eingerieben werden.

Dann werden sie auf einem Schneidebrett ausgelegt und mit einem Küchenhammer von allen Seiten geschlagen. Schneiden Sie das Fleisch nur quer zur Faser. Der Weichheitsgrad des gegarten Fleisches hängt von der Schnittrichtung ab. Lange Fasern werden beim Kochen zäh, was auf die Koagulation des Proteins zurückzuführen ist. Mit Marinaden können Sie Fleisch zart machen. Zur Zubereitung von Marinaden können Sie Kiwi, Kefir, Wein, Knoblauch oder Zwiebeln verwenden.

Wie man Rindfleisch beim Kochen zart macht.

Damit das Rindfleisch nach dem Garen zart und weich ist, muss es richtig gegart werden. Dazu sollte es in bereits kochendes Wasser getaucht werden. Es wird empfohlen, es am Stück zu kochen. Sie können es nach dem Kochen in kleine Scheiben schneiden. Um zusätzliches Aroma und Geschmack zu verleihen, können Sie zusätzlich Gemüse kochen und Gewürze hinzufügen.

Eine gute Option wären Karotten und Zwiebeln. Dazu muss das Gemüse gewaschen, geschält und geschnitten werden. Das Gemüse muss eine Stunde nach dem Kochen des Fleisches ausgelegt werden. Die Gewürze werden 15 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzugefügt.

So braten Sie Rindfleisch zart und saftig

Zum Braten wird häufig Rindfleisch verwendet. Alle bekannten Steaks, Filets und Koteletts werden in einer Bratpfanne gegart. Es ist nur so, dass Rindfleisch beim Frittieren am einfachsten verdirbt. Damit das Rindfleisch beim Braten weich und saftig wird, muss es richtig gegart werden:

Verwenden Sie zum Kochen eine schwere gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden. Vor dem Braten empfiehlt es sich, die Pfanne bei starker Hitze vorzuheizen. Als nächstes gießen Sie ein wenig Öl auf die Oberfläche der Bratpfanne; es sollte die Bratpfanne gerade noch ein wenig schmieren.

Wir legen zuvor geschlagene Fleischstücke aus. Das Fleisch muss in eine sehr heiße Pfanne mit Öl gelegt werden. Die Rindersteaks von beiden Seiten kurz anbraten. Jede Seite sollte nicht länger als eine Minute gegart werden. Sobald die Steaks knusprig sind, können sie aus der Pfanne genommen werden.

So machen Sie Rindfleisch beim Schmoren zart

Geschmortes Rindfleisch wird fast nie saftig, kann aber weich und zart zubereitet werden. Die Hauptsache ist, ein paar wichtige Regeln zu beachten:

Zum Schmoren muss das Rindfleisch in kleine Stücke von 3-4 cm Größe geschnitten und dann in einer Pfanne 60 Sekunden lang gebraten werden, die Stücke sollten mit einer trockenen Kruste bedeckt sein. Anschließend wird das Rindfleisch in einen Kessel oder Schmortopf gegeben und mit heißem Wasser übergossen.

Es ist notwendig, 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze zu köcheln. Zusätzlich zum Fleisch können Sie beim Schmoren verschiedene Gewürze und Gemüse hinzufügen – Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebeln, Knoblauch und anderes Gemüse. Sie müssen ganz zum Schluss, 15 Minuten vor dem Ende des Schmorens, Salz hinzufügen. Beim Garen sollten sich die Fleischfasern leicht voneinander lösen lassen.

14.03.2018

Um Hähnchen oder Schweinefleisch und vor allem ein Stück Rind- oder Lammfleisch köstlich zuzubereiten, muss das Fleisch in der Marinade belassen werden. Wie mariniert man Fleisch am besten zum Backen im Ofen? Wir haben für Sie die beliebtesten Rezepte zur Zubereitung solcher Kompositionen zusammengestellt.

Die Liste der besten Marinaden wird von Senfsaucen zum Marinieren von Fleisch zum Backen dominiert, die in Kombination mit Sojasauce zubereitet werden. Sie verleihen dem Fleisch ein würziges, appetitliches Aroma und verstärken seine Geschmackseigenschaften. Auch wenn das Fleisch nicht zu jung ist, wird es saftig und zart, wenn man es vor dem Garen in dieser Zusammensetzung belässt. Hier ist eine der Zubereitungsmöglichkeiten (pro Kilogramm Fleisch).

Zutaten:

Getreidesenf (oder normaler Senf) - 100 ml;
Sojasauce - 100 ml;
Olivenöl - 100 ml;
gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel. Löffel;
Salz - Teelöffel;
Knoblauch - 3 Zehen;
Gewürze - 1/2 Teelöffel. Löffel.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Denken Sie daran, dass Sojasauce einen salzigen Geschmack hat, also übertreiben Sie es nicht!

Für jedes Fleisch – Marinade auf Mayonnaisebasis

Es gibt verschiedene Rezepte zum Marinieren von Fleisch zum Backen im Ofen, aber die leckerste Kruste liefert eine Sauce auf Mayonnaisebasis. Die Zubereitung dieser Komposition ist sehr einfach. Versuchen Sie es in dieser Kombination.

Zutaten:

Mayonnaise (idealerweise hausgemacht) – 80-100 ml;
Curry – ein halber Teelöffel;
Salz - 0,5 Teelöffel. Löffel;
getrockneter Paprika, Oregano (Oregano);
Knoblauch - 1/2 Teelöffel Esslöffel getrocknete oder 2-3 gehackte frische Nelken;
Chili - ein viertel Teelöffel;
Apfelessig - 2 Teelöffel. Löffel.

Beratung! Verwenden Sie für die Zubereitung der Marinade immer emailliertes Geschirr.

Vorbereitung:

Sauce für würzigen Geschmack und Karamellkruste

Um Fleisch zum Backen im Ofen in Stücken schnell zu marinieren, ist es besser, die Originalzusammensetzung zu verwenden, einschließlich Sojasauce, Butter und Honig. Dieses Trio eignet sich für fast jedes Fleisch und garantiert die Bildung einer leckeren knusprigen Kruste.

Zutaten:

Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) – 50 ml;
Zwiebel - 1 Kopf;
flüssiger Honig - 50 ml;
schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel. Löffel;
Sojasauce - 100 ml;
Lorbeerblatt;
Knoblauchpulver - 1 Teelöffel. Löffel.

Vorbereitung:

Die günstigste und einfachste Marinade

Obwohl diese Marinade ein Minimum an preiswerten Zutaten erfordert, verleiht sie dem Fleisch einen unglaublichen Geschmack. Es kann verwendet werden, wenn Sie Fleisch zum Backen in Folie marinieren möchten. Diese Marinade eignet sich eher für Schweinefleisch.

Zutaten:

Pflanzenöl - 30 ml;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer - jeweils 0,5 Teelöffel. Löffel;
Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel. Löffel;
Salz;
mehrere Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

Die Zwiebel schälen. In einem Fleischwolf zu Zwiebelpüree zermahlen und Saft freisetzen.
Legen Sie es in eine Emaillepfanne.
Alle Gewürze und Pfeffer hinzufügen.
Etwas Salz hinzufügen.
Alle Zutaten der Soße mit einem Löffel vermischen.
Legen Sie das Fleisch hinein und lassen Sie es über Nacht stehen.

Beratung! Um das Marinieren zu beschleunigen, stechen Sie das Fleisch an verschiedenen Stellen mit einer Gabel ein.

Feinschmecker-Wahl: Mit Basilikum mariniertes Fleisch

Experten sagen, dass dieses duftende Kraut den natürlichen Geschmack von Fleisch am besten verstärkt und ihm neue Geschmacksnoten verleiht. Versuchen Sie unbedingt, Fleisch zum Backen im Ofen mit Basilikum zu marinieren!

Zutaten:

Bund Basilikum;
Zwiebelkopf - 1 Stück;
mehrere Zweige Petersilie;
Knoblauch – 1 mittelgroße Zehe;
Kristallzucker - 0,5 Teelöffel. Löffel;
Pflanzenöl - 3 Esslöffel. Löffel;
Salz - 1 Teelöffel. Löffel;
Pfeffer.

Vorbereitung:

Basilikum, Petersilie, geschälte Zwiebel und Knoblauch in eine Mixerschüssel geben. Schleifen.
Fügen Sie dieser Mischung Salz, Butter, Zucker und Pfeffer hinzu. Nochmals gut schlagen.
Das Fleisch marinieren und in Frischhaltefolie einwickeln. Für mehrere Stunden auf das Kühlschrankregal stellen.

Macht saftig und betont den Geschmack – Zitronen-Cognac-Marinade

Viele Menschen fügen der Marinade Alkohol hinzu, da angenommen wird, dass das trockenste, in „Grad“ eingeweichte Fleisch weicher und saftiger wird. Diese Zusammensetzung eignet sich am besten für zähes Fleisch – Lamm, Rind.

Zutaten:

Cognac - 50 ml;
Senf - 30 g;
gemahlene Ingwerwurzel - 10 g;
Knoblauch - 3 Zehen;
Gewürze;
Zitronensaft (oder Zitronenessenz) - 10 ml.

Vorbereitung:

Rindfleisch hat zweifellos einen ausgezeichneten Geschmack, aber es ist ziemlich zähes und launisches Fleisch. Daher ist es besser, Rindfleisch vor dem Garen zu marinieren, dann wird das Fleisch weich, saftig und bekommt ein dezentes Aroma. Abhängig von der Zähigkeit des Fleisches und der Garmethode können Sie es verwenden

Einfache Möglichkeiten, Rindfleisch zu marinieren

Frisches Rindfleisch kann einige Stunden in Mineralwasser eingeweicht werden.

Sie können jedes Rindfleisch, auch altes Rindfleisch, mit Senf bestreichen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Fleisch mit Wasser waschen, in Portionen schneiden und schon kann es mit dem Braten oder Backen beginnen.

Mit Kiwi können Sie zähes Rindfleisch weich machen. Dazu das Fleisch in kleine Stücke schneiden und die Kiwi in dünne Scheiben schälen, vermischen und 1 Stunde ruhen lassen.

Mittelhartes Fleisch kann in Kefir weich gemacht werden, indem es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Marinadenrezepte

Ausgelegt für 1 kg Rindfleisch

Rindfleischschaschlik - Marinade

Weinessig - 3 EL. Löffel
Zwiebeln - 2 Stk.
Koriander (Samen) – 1 Teelöffel
Salz - 2 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel

Zwiebel fein hacken, Salz, Pfeffer, Koriander und Essig hinzufügen. Das gehackte Rindfleisch mit den Händen mit der Marinade vermischen und leicht verdichten. Decken Sie das Gericht mit Fleisch ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem kühlen Ort stehen.

Marinade für Rindfleisch im Ofen

Zitrone - 1 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Wasser – 1/2 Tasse
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel

Zitronensaft mit kaltem Wasser vermischen, fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, zerdrückt mit Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Rindfleisch in Portionen schneiden, schlagen, mit kalter Marinade aufgießen und 3 Stunden ruhen lassen.

Rindersteak-Marinade

Knoblauch - 6 Zehen
Zwiebeln - 1 Stk.
Essig 9% - 3 EL. Löffel
Olivenöl – 1/2 Tasse
Sojasauce – 1/2 Tasse
Senf - 2 EL. Löffel
Rosmarin - nach Geschmack

Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer glatt mahlen. Die Marinade über das in Steaks geschnittene Rindfleisch gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Marinade für Rindfleisch zum Braten

Wasser - 1 Glas
Zwiebeln - 2 Stk.
Zitrone - 1 Stk.
Zucker - 2 EL. Löffel
Salz - 2 EL. Löffel
Curry – 1/2 Teelöffel
Gewürz für Fleisch - 1 Teelöffel

Die Zwiebel fein hacken, mit den Händen zerdrücken und mit dem gehackten Rindfleisch vermischen. Mit Gewürzen einschlafen. Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker vermischen (bis sie sich auflösen) und in einen Behälter mit Fleisch füllen. Alles gut vermischen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Sojamarinade für Rindfleisch

Sojasauce - 100 ml
Knoblauch - 4 Zehen
Zwiebeln - 2 Stk.
Saft von 1 Zitrone

Das Rindfleisch in Portionen schneiden und leicht zerstampfen. Zitronensaft mit Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackten Zwiebeln und Öl vermischen. Fleisch zur Marinade geben, alles gründlich mit den Händen vermischen, 3 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Marinade für zähes Rindfleisch mit Essig

Wasser - 1/2 l
Essig 3% - 1/2 l
Salz, Zucker – je 1 Teelöffel
Lorbeerblatt, schwarzer Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Nelken – nach Geschmack

Die Gewürze 10 Minuten in Wasser kochen, Essig, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen, vom Herd nehmen, abseihen und abkühlen lassen. Die Marinade über das Rindfleisch gießen und 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Marinade zum Schmoren von Rindfleisch mit Essig und Sojasauce

Sojasauce - 2 EL. Löffel
Tafelessig - 1 EL. Löffel
Wasser – 1/2 Tasse
Zwiebel - 1 Stück
Knoblauch - 4 Zehen
Olivenöl - 1 EL. Löffel
Salz, schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Nelke - 3 Sterne
Basilikum, Rosmarin, Muskatnuss, Ingwer, Koriander oder andere Gewürze – nach Geschmack

Das gehackte Fleisch zum Marinieren in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, das Salz mit den Händen zerdrücken, die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Rindfleisch vermischen, dabei das Fleisch gut ausdrücken. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder einer Folie mit der Marinade ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Rindfleisch in einer Pfanne mit Bier und Senf marinieren

Dunkles Bier – 250 ml
Senf – 250 gr

Das Rindfleisch in Portionen schneiden und großzügig mit Senf bestreichen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. 1 Stunde marinieren lassen. Anschließend alles mit Bier übergießen und 3 Stunden ziehen lassen. In einer Bratpfanne braten, zuerst Mehl einrollen und das Fleisch mit Salzwasser bestreuen.

Rindfleisch in Senfmarinade

Senf - 3 EL. Löffel
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
Mayonnaise - 1 EL. Löffel
Khmeli-Suneli - 1 Teelöffel
Salz – 1/2 Teelöffel

Alle Zutaten vermischen. Das Rindfleisch in Portionen schneiden und mit den Händen mit der Marinade vermischen. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Kiwimarinade für Rindfleisch

Kiwi – 2 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Zitrone – 1 Stück (oder 1 EL Mineralwasser)
Salz, Pfeffer, andere Gewürze – nach Geschmack

Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen vermischen, 15 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zu einer Paste zermahlen. Machen Sie dasselbe mit geschälter Zitrone und Kiwi (stellen Sie sie zunächst in den Kühlschrank). Die Zwiebel-Zitronen-Paste zum Rindfleisch geben, umrühren und mindestens 3 Stunden marinieren lassen. Eine Stunde vor Kochbeginn * Gehackte Kiwis zum marinierten Fleisch geben und alles mit den Händen gründlich durchkneten.

* Sie können dem Fleisch 20 Minuten oder 1,5 Stunden vor Beginn des Garvorgangs Kiwi hinzufügen. Es hängt alles von der Größe der Stücke und dem Zähigkeitsgrad des Rindfleischs ab.

Kefir-Marinade für Rindfleisch

Kefir – 1 Liter
Zwiebeln - 3 Stück
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Zwiebel in Ringe schneiden, Fleisch in Portionen schneiden. Rindfleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einen Marinierbehälter geben. Öl und Kefir einfüllen. Alles vermischen, mit Druck andrücken und über Nacht stehen lassen.

Marinade zum Braten von Rindfleisch

Senf - 3 EL. Löffel
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel
Mayonnaise - 1 EL. Löffel
Knoblauch - 4 Zehen
Saft von 1 Zitrone
Salz, Gewürze (weißer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Rosmarin, Basilikum, Paprika usw.) – nach Geschmack

In einer Marinierschüssel Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Salz, Gewürze und Öl vermischen. Das Rindfleisch mit Knoblauchzehen füllen und das Fleisch einschneiden. Reiben Sie die Marinade gründlich in das Fleisch ein. Die Form mit dem marinierten Rindfleisch mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Weinmarinade für Rindfleisch

Weinessig - 1 EL. Löffel
Rotwein – 400 gr
Zwiebeln - 2 Stk.,
Zucker - 2 EL. Löffel
Lorbeerblatt - 3 Stk
Nelken und Rosmarin – nach Geschmack
Senfpulver – 1/2 Teelöffel.

Wein, Essig, Zucker, Senf, Gewürze und geriebene Zwiebeln verrühren. Die Marinade in einer Emailleschüssel zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Marinade portionsweise über das vorgeschnittene Fleisch gießen. Die Marinierzeit hängt von der Härte und Größe der Rindfleischstücke ab und liegt zwischen 2 und 8 Stunden.

Marinade für gegrilltes Rindfleisch

Saft einer Zitrone
Beliebiges Pflanzenöl – 1/2 Tasse
Sojasauce - 4 EL. Löffel
Knoblauch - 4 Zehen
Zucker (vorzugsweise braun) – 1 EL. Löffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel

Das Rindfleisch mit Pfeffer einreiben. In einer Schüssel Öl, Sojasauce, Zitronensaft, Zucker und gehackten Knoblauch vermischen. Das Fleisch mit der Marinade vermischen. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Von Zeit zu Zeit lohnt es sich, das marinierte Fleisch umzurühren.

Marinieren Sie Rindfleisch nur in Plastik- oder Emaillebehältern und vermeiden Sie den Kontakt des Fleisches mit offenem Metall, da sonst der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt werden kann. Sie können die Marinade während des Kochens über das Rindfleisch gießen oder daraus eine Sauce zubereiten, etwas Stärke oder sautiertes Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

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