Ketchup stammt ursprünglich aus China und diente ursprünglich als Marinade für Fisch und Schalentiere. Es ist merkwürdig, dass das chinesische Ke-Tsiap, was übersetzt „Schalentierlake“ bedeutet, keine Tomaten enthielt; es wurde aus Sardellen, Pilzen und Bohnen hergestellt. Aus dieser Soße wurde Anfang des 18. Jahrhunderts in England Tomatensoße, im 20. Jahrhundert begann ihr Siegeszug um die Welt.

Nur ein Jahrhundert reichte unserem Helden, um viele Formen, Schattierungen und Geschmäcker zu erwerben – Grill, würzig, in Glas, Plastik. Es ist sehr schwierig, diese ganze Vielfalt zu verstehen. Aber wir scheinen eine Lösung gefunden zu haben: Wir kauften mehrere Sorten Ketchup und basierten darauf Laborforschung und Zeugenaussage wurde eine zusammengesetzte Skizze des Helden erstellt.

Kunststoff oder Glas?

Der beste Ort, um auf Ketchup zu sitzen, ist ein Smoking aus Glas.

Erstens, weil wir, wenn wir eine Flasche in die Hand nehmen, sehen können, welche Farbe der Superheld hat und welche Konsistenz er hat.

Zweitens gehen Glasbehälter keine chemische Reaktion mit dem Produkt ein und halten es daher viel länger haltbar als beispielsweise Polymerverpackungen. Viele Vorteile! Und nur ein kleiner Nachteil: Um Ketchup aus der Flasche zu bekommen, muss man viel schwitzen.

Plastikgeschirr lässt sich im Gegensatz zu Glasgeschirr ganz einfach mit einem Messer schneiden und der restliche Ketchup lässt sich ein-, zwei-, dreimal ausschöpfen. Der Polymerverschluss lässt jedoch mit beneidenswerter Gastfreundschaft Luft in die Flasche. Aus diesem Grund beträgt die maximale Haltbarkeitsdauer des darin enthaltenen Ketchups 3-6 Monate, und zwar nur unter der Bedingung, dass die Verpackung im Kühlschrank und nicht im Ladenregal steht. In Folie lässt sich Ketchup etwas besser lagern – von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Aber das liegt nicht nur an der Verpackung, sondern auch an den Konservierungsstoffen, die ihr zugesetzt werden.

Vorteile von Ketchup

Es ist Lycopin, das Tomaten rot macht. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es als starkes Antioxidans die Haut vor unerwünschten Wirkungen schützt. Sonnenstrahlen und verhindert das Auftreten von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist bewiesen, dass danach Wärmebehandlung Lycopin wird besser absorbiert, was bedeutet, dass Ketchup in diesem Sinne gesünder ist frische Tomaten.

Auch Medaillen aus verschiedenen Ausstellungen zeugen von den Stärken unseres Helden. Sie zeigen, dass der Hersteller keine Angst davor hat, sein Produkt den Spezialisten zu zeigen.

Schwache Seiten

Ein seriöser Hersteller wird alle „zusätzlichen Stoffe“ auf dem Etikett offenlegen. Glauben Sie mir, das Vorhandensein von Konservierungsstoffen im Ketchup ist nicht die schlechteste Option: Zumindest ist klar, dass sie „dazu beitragen“, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Viel verdächtiger sind Verdickungsmittel und Stabilisatoren – einfach weil hochwertiger Ketchup sie nicht braucht. So wie er es nicht braucht Zitronensäure: Es kommt natürlicherweise in Tomatenmark vor. Durch die künstliche Zugabe gibt der Hersteller zu, dass er minderwertige Tomaten verwendet oder gegen die Herstellungstechnologie verstößt.

Produktmerkmale

Für 1 kg guten Ketchup braucht man mindestens 1,7 kg ausgewählte Tomaten – dieses Verhältnis deutet die dunkelrote Farbe an. Rosa und Orange weisen darauf hin, dass der Hersteller Tomaten gespart hat, indem er sie mit Stärke und Fruchtpüree verdünnt hat (am häufigsten wird Apfelpüree verwendet). Und braun bedeutet höchstwahrscheinlich, dass es den Tomaten gelungen ist, zu verderben, bevor sie in den Ketchup gelangten. Die Konsistenz des Superhelden ist dick, homogen, ähnelt aber nicht gefrorenem Gelee. Ansonsten lässt sich argumentieren, dass die Hersteller bei Stärke und Stabilisatoren zu weit gegangen sind.

Bis zum letzten Tropfen

Manchmal schütteln wir die Flasche lange und kräftig, um den restlichen Ketchup zu bekommen. Eine neue Erfindung wird dieses Problem ein für alle Mal lösen. LiquiGlide wurde am Massachusetts Institute of Technology (USA) erfunden. Dank dieser innovativen Mischung bildet sich zwischen dem Produkt und den Verpackungswänden eine Flüssigkeitsschicht. Dadurch können Produktreste leicht aus jeder Flasche oder auch Tube herausrutschen, wie es beispielsweise bei Zahnpasta der Fall ist. Kein Tropfen mehr wird unten bleiben!

Darüber hinaus können Sie mit dem neuen Produkt den „Ausstoß“ bei der Zugabe zu kohlensäurehaltigen Getränken verlangsamen. Kohlendioxid. Natürlich ist die Mischung nicht gesundheitsschädlich und beeinträchtigt nicht den Geschmack des Produkts selbst, um dessen Reste willen alles begonnen wurde.

Vorteile und Nachteile

Ernährungswissenschaftler haben eine ambivalente Einstellung zu Ketchup. Einerseits erkennen sie seine Vorteile, andererseits... Ketchup wird sehr oft mit Pommes Frites, Würstchen, Burgern kombiniert – Speisen, die, gelinde gesagt, nicht vorbildlich sind. Außerdem weiß man nie, welche Qualität die Hersteller von Tomatenmark verwenden. Außerdem enthält Ketchup immer Essig, Salz und Zucker, was ihm natürlich keinen Abbruch tut.

Tomatenketchup testen

Die Leiterin des Testzentrums des GEAC „SOEX“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation, Tatyana Anokhina, erklärt: „Aus beidem lässt sich Ketchup herstellen frische Tomaten, und aus Tomatenmark unter Zusatz von Essig, Salz, Zucker (oder Süßungsmitteln) und Gewürzen. Es kann auch Gemüse, Obst, Pilze, Nüsse, Pflanzenfett, Lebensmittelsäuren, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe. GOST 32063-2013 unterscheidet vier Kategorien von Ketchups – sie unterscheiden sich in der Menge Tomatenprodukte und das Vorhandensein/Fehlen von Verdickungsmitteln, Farbstoffen, Aromen und Gewürzen. Je nach Herstellungsverfahren werden Ketchups in sterilisierte (in Dosen) und unsterilisierte (mit Konservierungsmitteln) unterteilt.

Wie wählt man ein Qualitätsprodukt aus?

Ketchup sollte dick, homogen, rot oder rotbraun sein, einen stechenden oder süß-säuerlichen Geruch und vor allem ein ausgeprägtes Aroma reifer Tomaten haben. Wenn der Geruch bitter ist oder irgendwie synthetisch wirkt, können Sie den Kauf gerne ablehnen.

Alle unsere Konkurrenten haben die Prüfung mit Bravour bestanden. Von organoleptische Indikatoren(Geschmack, Geruch) Mr. Ketchup wurde als der Beste anerkannt. Ricco. Calve Ketchup wurde Zweiter und Baltimore Dritter.

Text: Elena Shiryaeva

Ketchup ist eine rote Soße aus Tomatenmark und verschiedene Gewürze. In vielen Ländern der Welt ist er es Universalsoße, und verwenden Sie es mit einer Vielzahl von Lebensmitteln – Nudeln, Hamburger, Fleisch, Pizza usw.

Geschichte des Ketchups

Ende des 17. Jahrhunderts besuchten englische Schiffe, die den chinesischen Hafen von Canton anliefen, lokale Tavernen, während sie darauf warteten, Waren zu laden. Unter anderem wurden scharfe Gerichte serviert Fischsoße Katzensaft. Es wurde aus Sardellen und Salzlake, gehackten Bohnen, Pilzen und Nüssen zubereitet. Die in ihre Heimat zurückkehrenden Seeleute versuchten vergeblich, in englischen Lokalen eine ähnliche Delikatesse zu finden. Wenn jedoch Nachfrage besteht, gibt es immer Angebot, weshalb englische Köche damit begannen, eine ähnliche Soße zuzubereiten Geschmacksqualitäten auf Catsap. Es wurde aus Sardellen, Bohnen, Pilzen usw. zubereitet Walnüsse gemischt mit Wein und Knoblauch. Später wurden der Sauce anstelle von Sardellen Tomaten hinzugefügt.

Das erste Rezept für Tomatenketchup erschien 1801 Kochbuch Sandy Edison. Später, im Jahr 1812, wurde ein weiteres Rezept von James Mease veröffentlicht Tomatensauce, und 1824 wurde das dritte Rezept im Kochbuch der Cousine des dritten US-Präsidenten, Mary Randolph, veröffentlicht. Industrieller Weg John Yarkes begann 1837 mit der Herstellung von Ketchup.

In den USA hatte Ketchup auf Tomatenmarkbasis im 19. Jahrhundert einen unglaublichen Erfolg. Feuchtigkeit aus Tomatenpüree durch Vakuum ohne Erhitzen verdampft, was die dicke Tomatenpaste ermöglichte lange Zeit gespeichert bei Zimmertemperatur. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts wird bei der Herstellung von Ketchup das Konservierungsmittel Benzoat eingesetzt, wodurch die Produktionskosten deutlich gesenkt und die Haltbarkeit verlängert werden konnten. Im Jahr 1900 stellten in Amerika mehr als 100 Unternehmen diese beliebte Soße her.

Außerdem industrielles Produkt Ketchup lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten reife Früchte Tomaten und allerlei Gewürze ( Muskatnuss, Senfsamen, Zimt, Piment, Nelken, Ingwer usw.).

Heutzutage erfreut sich Ketchup aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in vielen klassischen Lokalen großer Beliebtheit. Außerdem ist dieses Produkt für die meisten Familien neben Senf ein unverzichtbares Attribut auf dem Tisch.

Arten von Ketchup

Beim Kochen gibt es verschiedene Arten von Ketchup:

• Tomate;
• Schaschlik;
• Scharf;
• Scharf (Chili);
• Für nationale Küche.

Alle diese Typen können in eine von vier Kategorien eingeteilt werden, die von der Technologie und der Produktionsmethode abhängen. Daher gelten Ketchups der Kategorie „Extra“ als hochwertigste Ketchups und werden nur aus Ketchups hergestellt frische Sorten Tomaten oder Tomatenmark unter Verwendung natürlicher Zusatzstoffe. Es folgt Ketchup der höchsten, ersten und zweiten Kategorie, bei dessen Herstellung ein geringer Anteil an Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Farbstoffen zulässig ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Ketchup

Die Zusammensetzung von Ketchup ist heute für niemanden mehr ein Geheimnis – Tomaten in Kombination mit Gewürzen und Essig – so sollte auf der Verpackung einer hochwertigen Tomatensauce stehen. Erlaubt ist auch die Zugabe von Zucker, Salz, Knoblauch und anderen Naturprodukten, die der Gesundheit in keiner Weise schaden dürfen.

Ketchup besteht zu etwa 70 % aus Wasser und zu 25 % aus Kohlenhydraten. Es enthält eine kleine Menge Fette und Proteine, die Vitamine PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, Beta-Carotin; Mineralien: Fluor, Selen, Mangan, Kupfer, Zink, Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium.

Der Kaloriengehalt von Ketchup ist gering und beträgt ca. 100 kcal pro 100 g Produkt.

Nutzen und Schaden von Ketchup

Obwohl nur wenige Menschen über die Vorteile von Ketchup sprechen, halten einige Wissenschaftler es für ein sehr nützliches Produkt bei bestimmten Krankheiten. Zu den Vorteilen von Ketchup gehören die Vorbeugung bestimmter Krebsarten und die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das ist fällig hoher Inhalt Lycopin (enthalten in rotem Gemüse, einschließlich Tomaten).

Darüber hinaus wird angenommen, dass Ketchup aufgrund des Vorhandenseins des „Glückshormons“ Serotonin (auch dank Tomaten) für das geistige Gleichgewicht einer Person nützlich ist.

Der Schaden von Ketchup liegt vor allem darin übermässiger Konsum, sowie in der Akquisition Produkt von schlechter Qualität. Darin kann beispielsweise der Schaden von Ketchup festgestellt werden unangenehme Folgen als Entwicklung allergische Reaktionen, Verschlimmerung von Krankheiten Magen-Darmtrakt sowie eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse.

Beschreibung

Ketchup ist wirklich Allzweckgewürze, weil es mit den meisten verwendet werden kann eine Vielzahl von Gerichten- Pasta, Sandwiches, Hamburger, Pizza, alle Arten von warmen und kalten Gerichten sowie Salate.

Interessant ist, dass dieses Produkt seinen kulinarischen Ursprung im 17. Jahrhundert hat, als eine bestimmte Soße namens „ke-tsiap“ oder „koechiap“ aus Asien nach England gebracht wurde, was übersetzt „Salzlake auf der Basis von gesalzenem Fisch oder Schalentieren“ bedeutet. Es ist zu beachten, dass das Ketchup-Rezept ursprünglich keine Tomaten enthielt – die Sauce wurde aus Walnüssen, Sardellen, Bohnen und Pilzen zubereitet, die mit Wein, Knoblauch und Gewürzen vermischt wurden.

Im Allgemeinen heißt die offizielle Heimat des Ketchups die USA, in England wurde es zunächst „Catchup“ genannt, danach wurde dieser Name in das bekanntere „Ketchup“ umgewandelt. Ende des 19. Jahrhunderts begann man, dem Ketchup Tomaten zuzusetzen, was dazu beitrug, dass die Soße noch beliebter wurde.

Außerdem Produkt lagern Ketchup lässt sich leicht zu Hause zubereiten, indem man ziemlich reife und sehr saftige rote Tomaten und verschiedene Gewürze (Senfkörner, Muskatnuss, Piment, Zimt, Ingwer, Nelken und viele andere) verwendet.

Geschichte des Ketchups

Ende des 17. Jahrhunderts besuchten englische Schiffe, die den chinesischen Hafen von Canton anliefen, lokale Tavernen, während sie darauf warteten, Waren zu laden. Unter anderem servierten sie scharfe Fischsauce namens Ketsap. Es wurde aus Sardellen und Salzlake, gehackten Bohnen, Pilzen und Nüssen zubereitet. Die in ihre Heimat zurückkehrenden Seeleute versuchten vergeblich, in englischen Lokalen eine ähnliche Delikatesse zu finden. Wenn jedoch eine Nachfrage besteht, gibt es immer ein Angebot, weshalb englische Köche damit begannen, eine Soße zuzubereiten, deren Geschmack dem Ketsap ähnelte. Es wurde aus Sardellen, Bohnen, Pilzen und Walnüssen, gemischt mit Wein und Knoblauch, zubereitet. Später wurden der Sauce anstelle von Sardellen Tomaten hinzugefügt.

Das erste Rezept für Tomatenketchup erschien 1801 im Kochbuch von Sandy Edison. Später, im Jahr 1812, veröffentlichte James Meese ein weiteres Rezept für Tomatensauce, und 1824 wurde ein drittes Rezept im Kochbuch der Cousine des dritten US-Präsidenten, Mary Randolph, veröffentlicht. John Yarkes begann 1837 mit der industriellen Herstellung von Ketchup.

In den USA hatte Ketchup auf Tomatenmarkbasis im 19. Jahrhundert einen unglaublichen Erfolg. Die Feuchtigkeit aus dem Tomatenpüree wurde durch Vakuum ohne Erhitzen verdampft, wodurch das dicke Tomatenmark lange Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden konnte. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts wird bei der Herstellung von Ketchup das Konservierungsmittel Benzoat eingesetzt, wodurch die Produktionskosten deutlich gesenkt und die Haltbarkeit verlängert werden konnten. Im Jahr 1900 stellten in Amerika mehr als 100 Unternehmen diese beliebte Soße her.

Neben dem Industrieprodukt lässt sich Ketchup ganz einfach zu Hause aus reifen Tomaten und allen möglichen Gewürzen (Muskatnuss, Senfkörner, Zimt, Piment, Nelken, Ingwer usw.) herstellen.

Heutzutage erfreut sich Ketchup aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in vielen klassischen Lokalen großer Beliebtheit. Außerdem ist dieses Produkt für die meisten Familien neben Senf ein unverzichtbares Attribut auf dem Tisch.

Ketchup-Zusammensetzung

Heute ist die Zusammensetzung von Ketchup kein Geheimnis mehr – Tomaten kombiniert mit Essig und Gewürzen – das sind die Zutaten, die auf der Verpackung eines Qualitätsprodukts stehen sollten. Wenn Sie außerdem Salz sehen, Kristallzucker und Knoblauch, keine Angst, denn das auch natürliche Produkte, was Ihrer Gesundheit in keiner Weise schadet.

Arten von Ketchup

Je nach kulinarischer Verwendung gibt es verschiedene Arten von Ketchup:

• Tomaten-Ketchup;
• Kebab-Ketchup;
• scharfer Ketchup (Chili);
• würziger Ketchup;
• Ketchup für Nationalgerichte.

Alle diese Ketchupsorten werden üblicherweise in 4 Kategorien eingeteilt, die von der Produktionsmethode und -technologie abhängen. Als hochwertigstes Produkt gilt somit die Kategorie „Extra“, die ausschließlich aus frischen Tomaten oder Tomatenmark hergestellt wird natürliche Zusatzstoffe. Als nächstes kommen Ketchups der höchsten, ersten und zweiten Kategorie, die einen geringen Anteil an Farbstoffen, Stabilisatoren und Verdickungsmitteln enthalten.

Kaloriengehalt Ketchup 97 kcal.

Energiewert des Ketchup-Produkts (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

• Protein: 1,74 g (~7 kcal)
• Fett: 0,31 g (~3 kcal)
• Kohlenhydrate: 24,85 g (~99 kcal)

Energieverhältnis (b|w|y): 7%|3%|102%

Nützliche Eigenschaften von Ketchup

Natürlicher Ketchup, nach allen Regeln zubereitet und enthaltend erforderliche Menge Rote Tomaten und rote Paprika enthalten einen Stoff wie den Farbstoff Lycopin, der diesen Gemüsesorten ihre rote Farbe verleiht. Dieses Pigment hat eine deutliche Antitumorwirkung und reduziert darüber hinaus das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Eine interessante Tatsache ist, dass die Lycopinmenge in Tomaten beim Erhitzen nicht abnimmt, wie es bei verschiedenen Vitaminen üblich ist, sondern zunimmt. Und nach fünfzehnminütiger Behandlung von Tomaten bei hoher Temperatur erhöht sich die Konzentration dieses Pigments um das Eineinhalbfache.

Die Basis von Ketchup sind Tomaten, reich an den Vitaminen P, PP, K, allen B-Vitaminen und Askorbinsäure, die sie fast so viel enthalten wie Zitrusfrüchte. Auch die für den menschlichen Körper nicht minder wichtigen Salze von Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen sind in Tomaten enthalten und werden bei der primären Wärmebehandlung nicht zerstört.

Darüber hinaus in der Zusammensetzung natürlich Qualitätsketchup Es gibt bereits ein „Glückshormon“ – Serotonin fertiges Formular und Tyramin, das beim Eintritt in den Körper in Serotonin umgewandelt wird. Ketchup ist also auch ein Antidepressivum, das seelische Wunden heilen kann.

Ketchup beim Kochen

Ketchup kann zu Hause aus sehr reifen und saftigen roten Tomaten und verschiedenen Gewürzen (Muskatnuss, Senfkörner, Zimt, Ingwer, Piment, Nelken, Fenchel, Lorbeerblatt usw.) zubereitet werden. Die wichtigsten verwendeten Gewürze sind Salz, Zucker, Essig, Extrakte aus Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln und Benzoesäure in Dosen.

Ketchup wird zu einer Vielzahl warmer und kalter Gerichte verwendet – Sandwiches, Hamburger, Pasta, Pizza, zu allen Gerichten von gebratenes Fleisch und Geflügel, sowie zu Salaten, kalten Fischgerichten und wie würziges Dressing in anderen Gewürzen und Suppen.

Wie man wählt

In der Regel in Nahrungsmittelindustrie Der Preis eines Produkts korreliert mit seiner Qualität, was bedeutet, dass die Jagd nach den niedrigen Kosten von Ketchup Ihrer Gesundheit und der Ihrer Lieben nur schaden kann. Und leider weiter Russischer Markt Die meisten lokal hergestellten Ketchups gehören zur Kategorie „Economy Class“, also enthaltend natürliche Tomaten weniger als 15 %.

Wenn Ketchup in Glasbehältern verpackt ist, lässt sich seine Qualität daran beurteilen Aussehen Produkt. Unnatürliche Rottöne, dunkle oder übermäßig gesättigte Töne weisen darauf hin, dass die Basis dieses Ketchups Apfel oder ist Pflaumenmus Mit Große anzahl Farbstoffe. Der darin enthaltene Tomatengehalt ist unbedeutend.

Glas ist im Allgemeinen eine optimalere Verpackung als Kunststoff oder Doypack. Erstens können Sie sehen, um welches Produkt es sich handelt, und zweitens ist Glas umweltfreundlich. Nach einiger Zeit beginnen sich aus dem Kunststoff Polymerstoffe freizusetzen, die in das Produkt übergehen.

Anhand der Konsistenz des Produkts lässt sich auch dessen Qualität beurteilen. Ketchup sollte im Behälter nicht gurgeln oder Blasen bilden, und wenn er auf den Teller gelangt, sollte er sein Volumen behalten und sich nicht zu sehr verteilen.

Um Ihre Gesundheit nicht unnötig zu gefährden, bevorzugen Sie bei der Auswahl von Ketchup Produkten der „Premium“- oder „Extra“-Klasse und lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Wenn es keine Zutaten wie Gemüse- oder Fruchtpüree, Stärke, Essig, Farb- und Konservierungsstoffe mit der Kennzeichnung E enthält, handelt es sich um ein Qualitätsprodukt. Achten Sie auch darauf, dass der Ketchup nach GOST und nicht nach TU hergestellt wird ( technische Bedingungen). Denken Sie beim Kauf von Ketchup außerdem daran, dass es bei der Zubereitung nach allen Regeln nicht weniger als 50 Rubel pro fünfhundert Gramm kosten darf.

Schaden und Kontraindikationen

Ketchup von schlechter Qualität, insbesondere enthaltend künstliche Farben, kann bei Kindern und Erwachsenen Folgendes hervorrufen:

• Entzündung oder Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• Entwicklung allergischer Reaktionen;
• Entzündung der Bauchspeicheldrüse (Pankreatitis).

Menschen mit Stoffwechselstörungen und Neigung zu Übergewicht sollten Ketchup nicht missbrauchen. Aromen, Farbstoffe und Substanzen, die in minderwertigem Ketchup enthalten sind modifizierte Stärke kann die Situation noch verschlimmern.

Foto: MK-Estland

Tomatensaucen sind in fast jeder Küche der Welt zu finden – bei einer solchen Fülle an Tomaten ist es eine zu große Sünde, die Möglichkeiten ihrer Zubereitung nicht zu nutzen. Und das beliebteste unter ihnen war und ist Ketchup – Tomatensauce, zubereitet mit der Zugabe von Essig und Gewürzen. Zwar ist es bei der Ladensorte sehr schwierig, sofort zu verstehen, welcher Ketchup wirklich eine Tomate ist. Deshalb hat MK-Estonia versucht herauszufinden, wo es sich um die „tomatigste“ aller Saucen handelt.

Die überraschende Entdeckung war, dass das Wort „Ketchup“ vom malaysischen Wort „ketchap“ stammt. Außerdem dachte in der Originalversion überhaupt nicht an Tomaten – zunächst war die Soße Fisch. Tomaten erschienen später und anscheinend in einer völlig anderen Soße. Doch die Erfinder waren zu faul, den Namen zu ändern. Wir kennen Ketchup also ausschließlich aus Tomatensicht. Vielleicht ist es zum Besseren.

Es gibt kaum eine vielseitigere und multifunktionalere Sauce. Passt zu fast allem, besonders zu Kebabs. Manche Menschen können sich ein Leben ohne Ketchup nicht vorstellen, wenn man ihn über alles gießt, sogar zum Nachtisch. Wir werden nicht so pervers sein.

Aber Ketchup lässt sich hervorragend zu gedünstetem Fleisch hinzufügen – besonders wenn Sie zu faul sind, Gemüse in eine separate Soße zu schneiden. Ich habe Ketchup mit dem gelangweilten Fleisch in die Pfanne gegeben, es mit Wasser verdünnt und das war's - faul und sehr einfacher Trick, das noch nie ein einziges Fleischgericht verdorben hat. Übrigens, da wir darüber reden, wo man Ketchup hinzufügen kann, sagen wir Ihnen, dass auf dieser Basis nicht nur die banalsten Saucen für Hamburger hergestellt werden, sondern auch Suppen. Und sogar einen Cocktail“ Bloody Mary" Mit Ketchup. Ja. Man kann diese Tomatensauce also kaum als unsichtbar und unbeliebt bezeichnen.

Obwohl der Geschmacksstandard für viele wahrscheinlich ungarischer Ketchup von Globus war und bleibt. Abgesehen davon gibt es jedoch durchaus anständige Muster auf dem Markt. Nur nach Inspektion der Hauptleitung Einzelhandelsgeschäfte Es wurden zehn Proben dieser Tomatensauce in ihrer klassischen Variante gefunden. Es gibt aber auch herzhafte Sorten, Barbecue-Ketchup und Gott weiß wie viele weitere Arten und Sorten.

Aber wir haben uns trotzdem entschieden, bei den Klassikern zu bleiben – zumindest nutzt sie definitiv jeder. Und versuchen Sie, nicht nur die meisten Tomaten, sondern auch den leckersten Ketchup zu finden.

Der Hauptbestandteil der Soße sind Tomaten. Sie sollten diejenigen sein, die an erster Stelle stehen. Von Tomatenmark sollte in diesem Fall keine Rede sein – wenn nicht Tomaten, dann Tomatenpüree. (Nehmen wir gleich an, dass in keiner der Zusammensetzungen frische Tomaten gefunden wurden.) Daher bezieht sich die erste Bewertung auf den Tomatengehalt. Und lasst uns reservieren. Natürlich hatte für alle das Wasser oberste Priorität – bei einem solchen Preis wäre es naiv, auf etwas anderes zu hoffen. Daher haben wir uns den Anteil an Tomaten angeschaut.

Schauen wir uns die Zusammensetzung genauer an: Obwohl Essig in der Zusammensetzung enthalten ist, sollte er den Geschmack des Produkts nicht überdecken. Gewürze spielen dabei eine wichtige Rolle. „Essig“-Empfindungen, und das ist eine Säure, sind ein weiterer zu bewertender Punkt.
Die Farbe des Ketchups sollte nicht braun oder orange sein, sondern ein schönes Dunkelrot. Wird suchen. Lassen Sie uns gleichzeitig den Behälter bewerten – transparent und nur transparent, darin werden Sie etwas sehen wahre Farbe Produkt.
Konsistenz. Qualitätsprodukt hat eine mäßige Viskosität, fließt nicht, bleibt nicht hängen.

Aroma. Nur Tomaten, keine fremden Gerüche, wie ein Brotgeruch.

Somit gab es 6 Punkte. Für vollständige Einhaltung geben wir einen Punkt, für unvollständige Einhaltung einen halben Punkt, und wenn alles schlecht ist, geben wir nichts.

Regenbogen
(1,35 Euro/730g, 1,84 Euro/kg)
Tomatenanteil: 65 %
Säure: sehr sauer
Farbe braun
Behälter: transparenter Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: scharfe Tomaten
Bewertung: 3/6
Bemerkungen: Bei allem überzeugenden Tomatenanteil handelt es sich eher um ein Tomatenmark mit Stärke als Verdickungsmittel. Es gibt praktisch keine Gewürze, der Ketchup ist sehr sauer und geschmacklos. Es ist bitter. Nicht das beste Beispiel.

SPITZE

Maadlex
(0,75 Euro/310g, 2,14 Euro/kg)
Tomatenanteil: 40 %
Säure: nein
Farbe: normal, dunkel
Behälter: undurchsichtiger Beutel
Konsistenz: dickflüssig
Aroma: gut
Bewertung: 4,5/6
Kommentare: Das ist sehr seltsamer Geschmack bei Ketchup. Nichts erinnert mich an Tomaten, obwohl sie 40 % enthalten. Alles war voller Gewürze, die Soße bekam irgendwann einen fruchtigen Geschmack. Einen Punkt Abzug gibt es für die Verpackung und einen halben Punkt für die Säurefreiheit: Schließlich ist Essig im Ketchup enthalten und verleiht ihm eine charakteristische Säure. Andererseits kann diese Soße auch von Leuten verwendet werden, die mit Ketchups vorsichtig sein sollten.

Felix
(1,69 Euro/0,5l, 3,38 Euro/l)
Tomatenanteil: 60 %
Säure: mäßig
Farbe: gut
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: flüssig
Aroma: würzig, aber mild
Bewertung: 5/6
Kommentare: Hervorragender Tomatenpüreegehalt, ausgewogener Gewürzgeschmack. Ketchup ist mäßig sauer, der Überschuss wird mit Zucker abgelöscht. Es ist zwar etwas flüssig, aber das liegt an der Zusammensetzung: Hier ist kein einziges Konservierungsmittel, Stabilisator oder Verdickungsmittel enthalten. Punktabzug wegen der Verpackung - ich möchte unbedingt den Inhalt der Flasche sehen. Rennleiter, Wahl des Herausgebers.

Heinz
(1,85 Euro/460g, 4,02 Euro/kg)
Tomatenanteil: 148 g Tomaten pro 100 g Ketchup
Säure: in Maßen
Farbe: gut
Behälter: transparenter Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: keine Tomate, die Gewürze sind überwältigend
Bewertung: 5,5/6
Kommentare: Guter Ketchup mit interessanter Geschmack- Noten von Nelken und Lorbeerblatt pikant verleihen. Aber viele Menschen mögen keine Nelken. Die Komposition ist ausgezeichnet, nichts Überflüssiges. Sie können es bedenkenlos essen.

Gardner
(1,19 Euro/800g, 1,48 Euro/kg)
Tomatenanteil: 30 %
Säure: mäßig
Farbe: nicht schlecht
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: Gewürze
Bewertung: 3,5/6
Kommentare: Von allen Saucen, die bis zu 30 % Tomaten enthalten, ist dies die beste Option. Es hat einen relativ ausgewogenen Geschmack und Aroma. Aber die Zusammensetzung enthält Äpfel, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und alles andere. Punktabzug gab es für undurchsichtige Verpackungen und geringer Gehalt Tomaten. Einen halben Punkt Abzug gab es für das Aroma – es riecht nicht nach Tomaten.

Meie Heaks
(1 kg/0,24 Euro)
Tomatengehalt: nicht angegeben
Säure: nein
Farbe: nicht schlecht
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: flüssig
Aroma: seltsam
Bewertung: 1,5/6

Ketchup ist ideal zum Grillen und Dönen, gut für Fleischgerichte, Hühnchen- und Sandwichkreation. Es sei denn natürlich, es handelt sich wirklich um eine Tomate. Leider sind nicht alle Ketchups so. Darunter sind Exemplare, die nicht aus Tomaten, sondern aus Tomaten hergestellt werden Apfelsoße oder sogar aus gefärbtem Wasser mit Verdickungsmitteln und Stabilisatoren.

Die Basis für richtigen Ketchup ist frische Tomaten oder Früchte, püriert und zu einer Paste gekocht. Das ist das Wertvollste und Gesündeste an der Soße, denn Tomaten sind reich an Lycopin, das eine starke Wirkung hat Anti-Krebs-Eigenschaft. In den USA wollte man Ketchup sogar in eine funktionelle Kategorie umwandeln. gesunde Produkte und wollte auf das Etikett die Information schreiben, dass es vor Krebsproblemen schützt. Sie haben diese Entscheidung vorerst zurückgehalten und das Richtige getan. Denn für die meisten russischen Ketchups wäre eine solche Aufschrift falsch. Die Hersteller versuchen ihr Bestes, um zu sparen teure Tomaten, indem man sie mit billigeren Komponenten verdünnt. Auch laut GOST können Sie Obst hinzufügen und Gemüsepürees, Verdickungsmittel wie Stärke und Gummi, Stabilisatoren, Süßstoffe, Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe.

Warum ist das erste schlechter als die Extras?

GOST für Ketchup wurde 2003 eingeführt. Es ermöglicht einheimischen Herstellern, die Soße mit allerlei Zusatzstoffen zu verdünnen, zwingt sie aber gleichzeitig dazu, den Verbraucher darüber zu informieren. Einen gewissen Wahrheitsgehalt können Sie der Kategorie entnehmen, die Hersteller auf dem Etikett angeben müssen. Es gibt nur vier davon: „extra“, höchster, erster und zweiter. Je höher die Kategorie, desto mehr Tomatenbestandteile in der Soße und desto preiswerter sind Gemüse- und Fruchtpürees und Lebensmittelzusatzstoffe. Zwar muss man manchmal mit der Lupe in den unauffälligsten Ecken des Etiketts nach dem Namen suchen.

"Extra". Wenn Sie es auf dem Tisch haben möchten natürlicher Ketchup Suchen Sie nach einem Produkt in der Kategorie „Extra“. Es wird aus frischen Tomaten, Tomatenmark oder Püree hergestellt. Wenn der Sauce das gesamte Wasser entzogen wird, beträgt ihr Anteil mindestens 12 % der Gesamttrockenmasse (bei Produkten anderer Kategorien sind es deutlich weniger). Und am wichtigsten ist, dass „zusätzliche“ Ketchups keine Gemüse- und Fruchtpürees, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere enthalten chemische Zusätze. Es ist einfach so natürlich Tomatensauce ziemlich schwer zu finden. Die angebotenen Produkte sind meist von minderer Qualität.

Höchste. Es gibt zwei Arten solcher Ketchups – mit Zusatz von Gemüse- und Fruchtpürees (häufig wird das billigste und beliebteste Apfelmus verwendet) und ohne. Die erste enthält nur 7 % trockene Tomatenbestandteile, die zweite – 9 %. Darüber hinaus verbietet der Status der höchsten Kategorie Herstellern nicht die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen – Stärkeverdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen.

Erste. Diese Ketchups enthalten noch weniger Tomaten – nur 6 %, dafür sind sie günstiger Fruchtpürees sowie Verdickungsmittel und andere Lebensmittelchemikalien können sehr umfangreich dargestellt werden.

Zweite. Trockenes Tomatenmark in Ketchups der zweiten Kategorie enthält nur 4,5 %. Die Hauptmasse besteht aus Fruchtpürees. Und im Allgemeinen ist es eher nicht natürlich, aber Chemisches Produkt Economy-Klasse, die alle möglichen Lebensmittelzusatzstoffe enthält, um einen charakteristischen Geschmack, eine leuchtend rote Farbe und die richtige dicke Konsistenz zu erzeugen.

Mit und ohne Konservierungsstoffe

Unabhängig von der Kategorie kann Ketchup Konservierungsstoffe enthalten (außer „extra“) oder ohne, lesen Sie daher die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig durch. Es ist besser, wenn die Soße sterilisiert ist auf natürliche Weise mit Hilfe hohe Temperatur(normalerweise hat es einen dunkleren Farbton). Solche Waren werden ein bis zwei Jahre gelagert. Unsterilisierte Ketchups müssen ein Konservierungsmittel enthalten. Am häufigsten werden Kaliumsorbat oder Natriumbenzoat verwendet. Darüber hinaus wird das Produkt bei ihnen weniger gelagert: in Kunststoffbehälter- etwa sechs Monate, im Glas - 1 Jahr.

Würzig und frisch

Achten Sie bei der Auswahl von Ketchup auf die Zusammensetzung der Gewürze. Die Klassiker sind Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Ingwer, gemahlener Pfeffer. In der „Extra“- und der höchsten Kategorie werden normalerweise natürliche Gewürze verwendet, der Rest kann jedoch synthetische Aromen enthalten. Unabhängig von der Herkunft der Kräuter und Gewürze sollten Sie jedoch auf dem Etikett nachlesen, wie scharf das Produkt ist.

Glas oder Kunststoff?

Am besten ist es, wenn Ketchup hineingegossen wird Glasflasche. Dies ist der umweltfreundlichste Behälter und die Soße ist darin deutlich sichtbar. Normalerweise sollte es gleichmäßig sein, von rot bis rotbraun (Tomaten danach). Temperaturbehandlung verdunkeln). Hellere scharlachrote Farbtöne weisen darauf hin, dass dieser Ketchup nur wenige Tomatenbestandteile enthält und mit Chemikalien getönt wurde.

Bei Undurchsichtigkeit ist die Situation noch schlimmer Plastikflaschen Rot. Sie enthalten in der Regel Soße der niedrigsten, zweiten Kategorie.

Viel Spaß beim Einkaufen! Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen bei der Auswahl des richtigen Ketchups hilft.