Sehen Sie, wie in der Fabrik Spitzenchips hergestellt werden. Zusammensetzung der Chips

Kartoffelchips sind ursprünglich Produkte aus sehr dünn geschnittenen Knollen. Später begannen sie, sie aus Püree herzustellen, wobei sie verschiedene Gewürze und Geschmacksverstärker, Mehl und Stärke hinzufügten.

Kartoffelprodukte, die modernen Chips ähneln, kamen erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts auf den Markt. Anfangs war es ein ziemlich teures Gericht, das nur in Restaurants serviert wurde. Mit der Entwicklung der Technologie für die Massenproduktion von Lebensmitteln begannen sie jedoch, sie frei zu verkaufen, und erlangten schnell die wohlverdiente Popularität.

Dank der Fortschritte in der chemischen Industrie verfügen moderne Chips über die meisten verschiedene Geschmäcker und sehr langfristig Lagerung Allerdings sind nicht alle Verbraucher mit diesem Zustand zufrieden. Schließlich haben sie eine ganze Reihe von Nachteilen:

• Zu viel Aroma und Salz;
• Der Preis ist zu hoch;
• Präsenz in anderen Produkten für „Volumen“ – Mehl, Stärke, Melange.

Wenn Sie alles entfernen negative Punkte, Das Kartoffelchips- schmackhaftes, originelles und sogar diätetisches Produkt. Es ist fast unmöglich, diese im Laden zu kaufen, aber man kann sie selbst herstellen. Hier sind nur ein paar Rezepte, um sie zu Hause zuzubereiten.

Einfache Rezepte für leckere Kartoffelchips zu Hause

In einer Bratpfanne anbraten

Die einfachste Art, Chips zu Hause zuzubereiten, ist in einer Bratpfanne oder in einem tiefen Topf. Darüber hinaus können Sie Kartoffelscheiben auch in einer Fritteuse frittieren.

Wie und was zu tun ist:

1. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich; wenn die Schale dünn und ohne sichtbare Schäden ist, darf sie nicht geschält werden;
2. Jetzt müssen Sie die Knollen sehr dünn in Kreise schneiden scharfes Messer oder mit einem Aktenvernichter;
3. Geben Sie die gehackten Kartoffeln hinein kaltes Wasser. Dies ist notwendig, um überschüssige Stärke abzuwaschen, dann werden die fertigen Chips sehr knusprig;
4. Öl in einen tiefen Topf geben und gut erhitzen;
5. Geben Sie die Kartoffelscheiben in kleinen Portionen in das kochende Öl. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zusammenkleben.
6. Dünne Stücke braten sehr schnell, buchstäblich in wenigen Sekunden. Entfernen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel und fügen Sie eine neue Charge hinzu;
7. Um überschüssiges Fett zu entfernen, auf einen Teller legen papierhandtuch;
8. Während die Chips heiß sind, darüber streuen Meersalz, falls gewünscht, können Sie Pfeffer, Paprika hinzufügen, getrockneter Dill und andere Gewürze.

Salzen Sie die Kartoffeln weder vor dem Kochen noch während des Bratens. Dadurch verliert es Feuchtigkeit und wird nicht knusprig gebraten.

Dieses Gericht passt sehr gut zu scharfem und würzige Soßen. Und wenn Sie mehr Salz hinzufügen, wird es funktionieren toller Snack für Bier.

Im Ofen backen

Wenn Ihnen Pfannenchips zu fettig erscheinen, können Sie Diätchips im Ofen zubereiten. Beim Backen wird es verwendet minimale MengeÖl, auf Wunsch können Sie auch ganz darauf verzichten.

Um Chips zu Hause im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Ordentlich ovale Kartoffeln;
• Raffiniert Pflanzenfett oder Backpapier;
• Grobes Salz (vorzugsweise Meersalz);
• Paprika;
• Gemahlene Pfeffermischung.

Leckere und gesunde Kartoffelchips im Ofen zubereiten:

Dieses Gericht kann als Vorspeise und als Beilage serviert werden. Auch wenn Sie ein Anhänger sind gesundes Bild Leben, verweigern Sie sich nicht diese leckere und gesunde Delikatesse.

Und jetzt schlagen wir vor, diese beiden Rezepte zu kombinieren und Chips zu Hause zuzubereiten, zuerst in einer Bratpfanne und dann im Ofen. Wie im Video unten:

Kochen in der Mikrowelle

Viele Menschen nutzen diese Kücheneinheit nur zum Erhitzen von Speisen. Aber mit den meisten Modellen können Sie fast jedes Gericht erfolgreich zubereiten. Zum Beispiel leckere und knusprige Kartoffelchips.

Sie benötigen:

• Große längliche Kartoffeln – 1-2 Stück;
• Raffiniertes Pflanzenöl – 1 TL.
• Grobes Meersalz – 3 g;
• Optional - rot gemahlener Pfeffer und Paprika nach Geschmack;
• Sie benötigen außerdem einen Backbeutel oder eine Backhülle.

Beginnen wir mit dem Kochen von Chips in der Mikrowelle:

1. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden;
2. Legen Sie die Wurzelgemüsestücke in einen Backbeutel, fügen Sie Salz und Gewürze (falls verwendet) hinzu und gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl hinein.
3. Klemmen Sie den Beutel fest und schütteln Sie ihn gut. Seien Sie vorsichtig – dünne Kartoffelscheiben brechen leicht;
4. Schneiden Sie nun den Beutel so auf, dass er sich öffnet, schneiden Sie die überstehenden Kanten vorsichtig ab, damit sie die Drehung der Platte nicht behindern;
5. Die Garzeit für Chips in der Mikrowelle hängt von der Leistung ab und liegt in der Regel zwischen fünf und zehn Minuten.

IN dieses Rezept Es ist besser, die Kartoffeln sofort zu salzen, da Mikrowellen dazu beitragen, dass die Flüssigkeit aus dem Produkt relativ schnell verdunstet und das Salz sie etwas zurückhält.

Während des Garvorgangs können Sie die Stücke umdrehen und vom Rand in die Mitte und umgekehrt bewegen.

Sie sollten nicht viele Chips auf einmal in der Mikrowelle zubereiten. Übereinander geschichtet kleben die Kartoffelkreise fest zusammen und werden nicht frittiert. Es ist besser, das Kochen in Etappen zu unterteilen.

Kochmethode Kartoffelprodukte V Mikrowelle Sehen Sie sich in 5 Minuten das Video an:

Köstliches Rezept für Kartoffelchips mit Knoblauchpüree

Wenn Sie vom Mittagessen noch etwas übrig haben Kartoffelpüree, man kann damit sehr leckere Chips zubereiten.

Darüber hinaus benötigen Sie ein Waffeleisen.

Der große Vorteil dieses Gerichts ist, dass Sie bei den Aromen Ihrer Kreativität freien Lauf lassen können.

Alle Gewürze, Gewürze, weitere Produkte zum Püree hinzugefügt.

Achtung: falls bereits vorhanden fertiges Püree, dann überspringen Sie die Phase der Zubereitung und beginnen direkt mit der Zubereitung zum Backen von Chips, beginnend mit der Zugabe von Eiern.

Also bereiten wir Knoblauch-Snack-Chips aus Kartoffelpüree zu, und dafür benötigen Sie:

• Stärkekartoffeln – 0,5 kg;
• Stark Rinderbrühe– 250 ml;
• Ein Hühnerei;
• Weizenmehl – ​​80-120 g;
• Salz;
• Knoblauchzehen – 2-3 Stück;
• Raffiniertes Pflanzenöl zum Schmieren des Waffeleisens.

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Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Gewaschene und geschälte Kartoffeln kochen, bis volle Bereitschaft in Salzwasser;
2. Von den fertigen Kartoffeln die Brühe abgießen und gründlich zerstampfen. Sie können einen Mixer verwenden, jedoch auf niedrigster Stufe, da das Püree sonst eine unangenehme Pastenkonsistenz annimmt;
3. Jetzt einfüllen heiße Brühe und gut umrühren;
4. Das Ei unterschlagen separate Gerichte, nicht unbedingt „zu Spitzen“, einfach Eiweiß und Eigelb vermischen;
5. Das Ei zum Püree geben;
6. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und unter die zerdrückten Kartoffeln mischen;
7. Das Mehl sieben und zu den restlichen Zutaten geben, eventuell etwas mehr oder weniger. Die Backmasse sollte ziemlich dick sein, sich aber gleichzeitig leicht auf der Oberfläche verteilen lassen;
8. Bei Bedarf Salz hinzufügen;
9. Fetten Sie ein Waffeleisen ein und backen Sie darin Chips nach dem gleichen Prinzip wie dünne Waffeln.
10. Die fertige Vorspeise mit Tomatensauce servieren.

Wir laden Sie ein, sich ein Video anzusehen, wie man aus Püree mit Gewürzen zu Hause Chips macht:

Knusprige Hartkäsestreifen im Ofen zubereiten

Kartoffeln – nein die einzige Quelle von zur Herstellung von Chips. Aus Käse werden sehr leckere dünne und knusprige Streifen gewonnen.

Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden:

• In einer Bratpfanne;
• Im Ofen;
• In der Mikrowelle;

Dieses Mal werden wir den Ofen benutzen.

Um Käsechips im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Hartkäse (Parmesan) – 80-100 g;
• Süßer Paprika – nach Geschmack.

Nun zur Herstellung von Käsechips zu Hause im Detail:

1. Den Parmesan auf der gröbsten Reibe reiben;
2. Geriebenen Käse untermischen süße Paprika Für Farbe und Aroma können Sie etwas getrockneten Dill hinzufügen;
3. Eine Auflaufform mit Backpapier oder Folie auslegen;
4. Streuen Sie den Käse in einer dünnen Schicht und lassen Sie dabei freie Räume. Die Form sollte wie ein durchbrochenes Gestrick aussehen.
5. Im Ofen auf niedriger Stufe trocknen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, etwa 3–7 Minuten.
6. Cool Käsechips Auf ein Backblech legen, dann vorsichtig herausnehmen und in Portionen teilen.

Chips können aus fast jedem Gemüse und Obst hergestellt werden.

Zum Beispiel Rote Bete, Karotte, Apfel und sogar Blumenkohl.

Dies ist eine gute Möglichkeit, wählerischen Essern gesunde Lebensmittel näher zu bringen.

In allen Fällen, außer beim Backen in der Mikrowelle, salzen Sie die bereits gekochten, aber heißen Kartoffeln.

Mit dieser Methode wird es sowohl knusprig als auch mäßig salzig. Gleiches gilt für Paprika und Gewürze.

Achten Sie darauf, die Kartoffelchips vor dem Braten einzuweichen oder abzuspülen. Dadurch wird überschüssige Stärke von ihnen entfernt.

Selbstgemachte Chips lassen sich nicht nur in runden Formen herstellen.

Kartoffeln schälen und mit einem Sparschäler dünne Streifen entfernen. In heißem Öl oder im Ofen frittieren.

Sie erhalten wunderschöne Spiralchips. Haben Sie keine Angst vor Experimenten!

Wir empfehlen Ihnen, gleich jetzt gesunde, leckere und knusprige Gemüsechips für den Snack zwischendurch zuzubereiten.

Um zu erfahren, wie man solche Produkte zu Hause herstellt, schauen Sie sich das Video an:

Wie werden Chips hergestellt?

Chips gibt es schon sehr lange. Es gibt sie schon seit über 150 Jahren. Dies war das erste Mal, dass dieses Produkt in den USA hergestellt wurde. Der Legende nach speiste der Eisenbahnmagnat Vanderbilt einst in einem amerikanischen Restaurant. Er mochte die Pommes Frites nicht - Spezialität des Hauses dieses Restaurant. Er gab es dem Koch zurück und erklärte, dass die Kartoffeln sehr dick seien. Der Koch machte sich daraufhin über den Tycoon lustig und schnitt das Gemüse in die dünnsten Scheiben. Nachdem er sie in Öl gebraten hatte, servierte er das Gericht dem Kunden. Seine Überraschung kannte keine Grenzen, als der Besucher nach dem Probieren der Scheiben begeistert war. Das Gericht wurde in die Speisekarte des Restaurants aufgenommen und „Chips“ genannt. Seit 1938 ist die Herstellung von Chips etabliert. Heute sprechen wir darüber, wie Lays Chips hergestellt werden.

Erstphase

Im Frito Lay-Werk, in dem Lay's-Chips hergestellt werden, werden täglich 9 LKWs entladen. Jeder von ihnen enthält 20 Tonnen Kartoffeln. Es läuft über ein Förderband und gelangt in die Waschmaschine. Die Reinigung erfolgt mit rezirkuliertem Wasser. Auf unserer Welt gibt es nur drei solcher Senken. Der gesamte Waschvorgang findet in einem geschlossenen Behälter statt, eine Filmaufnahme ist daher nicht möglich. Gründlich gewaschene Kartoffeln werden zur Zwischenlagerung in Behälter gelegt. In diesen Spezialbehältern liegt es, bis es in der Produktion benötigt wird. Besonderheiten:

• Nicht jede Kartoffelsorte eignet sich für die Herstellung von Chips. Es gibt spezielle Chipssorten, die deutlich mehr Stärke enthalten.
• Jeder Fabrikmitarbeiter muss über eine Krankenakte verfügen. Sie alle unterziehen sich regelmäßigen ärztlichen Untersuchungen und waschen sich jedes Mal die Hände, bevor sie mit der Arbeit in der Werkstatt beginnen.

Wie Chips hergestellt werden: Schälen und Schneiden

Schleiftrommeln reinigen die Knollen in regelmäßigen Abständen. Zuerst wird die erforderliche Menge Kartoffeln in den Wiegetrichter geladen und anschließend in die Trommel entladen. Kartoffeln werden maschinell geschnitten. Dies wird durch die Drehung des kegelförmigen Bodens der Trommel erleichtert. Die Schneidemaschine verfügt über 16 scharfe Klingen. Sie schneiden die Knollen in Scheiben, deren Dicke zwei Millimeter nicht überschreitet.

Braten

Die gehackten Kartoffeln kommen ins Bratbad. Nach diesem Bad werden die Scheiben zu Basischips. Die zum Rösten verwendeten Geräte haben weltweit keine Entsprechungen.

Alle dünnen Scheiben werden im Ölbad drei Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad gebraten. Wird nicht nur zum Braten verwendet Qualitätskartoffeln, aber auch hochwertiges Pflanzenöl. Das Endprodukt enthält dank der Entwicklung der Pflanze 25 % weniger gesättigte Fettsäuren spezielles Rezept aus einer Mischung mehrerer Pflanzenöle, darunter Öl mit hohem Olinsäuregehalt. Im Werk vergeht kein Tag, an dem nicht die Produktqualität überprüft wird. Alles unterliegt der Kontrolle: einfache Chips, solche, die gerade aus dem Ofen kommen, und solche, die bereits verpackt sind.

So bereiten Sie Chips zu: Gewürze und Verpackung

Den frittierten Chips werden spezielle Geschmacks- und Aromazusätze zugesetzt. Das grundlegendste davon ist Salz. Drei Chips können auf einer Linie liegen verschiedene Geschmäcker. Die Späne durchlaufen drei Förderbänder und werden verpackt. Sie werden je nach Geschmack verteilt und abgewogen. Waagen ermitteln das Gewicht mehrerer Portionen auf einmal. Sie sind so genau, dass sie problemlos das Gewicht von 28 Gramm berechnen können, also eine Packung Chips.

Jeder Teil unterliegt einer obligatorischen Kontrolle. Es wird auf das Vorhandensein fremder Verunreinigungen überprüft. Hierzu wird ein Metalldetektor verwendet. Zu diesem Zeitpunkt bereitet die Verpackungsmaschine einen Folienverpackungsbeutel vor, in den der saubere Teil fällt. Jeder Beutel enthält Stickstoff in Lebensmittelqualität erforderlichen Zeitraum Lagerung von Waren. Alle Geräte arbeiten sehr schnell und ermöglichen die Produktion von 80 Tüten Chips pro Minute.

Das Lay's-Kartoffelchipswerk von PepsiCo wurde kürzlich in der Stadt Asow in der Region Rostow eröffnet. Darüber hinaus produziert das Werk Khrusteam-Cracker. Gehen wir der Reihe nach die gesamte Produktionslinie entlang und betrachten sie im Detail. Es wird angenommen, dass Chips vor mehr als 150 Jahren in den USA aufgetaucht sind. Der Legende nach gefiel einem Kunden (Eisenbahnmagnat Vanderbilt) in einem der amerikanischen Eliterestaurants das typische Gericht des Restaurants, „Pommes Frites“, nicht und er brachte sie mit der Begründung, die Kartoffeln seien zu dick, in die Küche zurück. Der Restaurantkoch beschloss, dem Kunden einen Streich zu spielen und die Kartoffeln in die dünnsten Scheiben zu schneiden, sie in Öl zu frittieren und auf den Tisch zu servieren. Überraschenderweise gefiel dem Kunden das Gericht besonders gut, und seitdem ist ein neues Gericht auf der Speisekarte des Restaurants aufgetaucht – Chips.

Lay's Chips werden seit 1938 hergestellt. Heute ist Frito Lay einer der führenden Hersteller von salzigen Snacks sowohl weltweit als auch in Russland. Die Lieferung von Lay-Chips nach Russland begann Mitte der 90er Jahre und 2002 wurde das erste Frito-Lay-Werk in Kashira, Region Moskau, eröffnet.

Entladen, Waschen und Zwischenlagern von Kartoffeln

2. Hier werden täglich neun 20-Tonner mit Kartoffeln entladen. Die Kartoffeln werden über ein Förderband zu einer Waschmaschine transportiert, wo sie mit zirkulierendem Wasser gereinigt werden. Weltweit gibt es drei solcher automatischen Autowaschanlagen. Es ist physikalisch unmöglich, den Waschvorgang zu entfernen; alles geschieht in einem geschlossenen Behälter. Nach dem Waschen werden die Kartoffeln zur Zwischenlagerung in „Bins“ – Spezialbehältern – geschickt, von wo aus sie bei Bedarf der Produktion zugeführt werden.

Kartoffeln schälen, sortieren und schneiden

3. Bevor die Kartoffelknollen in eine spezielle Schneidemaschine gelangen, prüfen die Inspektoren die sich entlang des Bandes bewegenden Knollen visuell und beseitigen bei Bedarf sichtbare Mängel.

4. Übrigens: Nicht jede Kartoffel eignet sich für die Herstellung von Chips. Es gibt sogenannte Chip-Kartoffel-Sorten, die sich unterscheiden erhöhter Inhalt Stärke.

5. Alle Mitarbeiter unterziehen sich regelmäßigen ärztlichen Untersuchungen und verfügen über Krankenakten; dies geschieht, um sicherzustellen, dass eine kranke Person nicht am Arbeitsplatz landet. Darüber hinaus muss sich jeder vor dem Betreten der Werkstatt die Hände waschen.

6. Kartoffeln werden in Schleiftrommeln geschält periodische Aktion. Zuerst wird geladen benötigte Menge Kartoffeln werden in den Wiegetrichter gegeben und anschließend in die Trommel entladen.

7. Der direkte Schnitt erfolgt mechanisch durch die Drehung des kegelförmigen Bodens der Trommel. Im Inneren der Schneidemaschine befinden sich acht extrem scharfe Messerpaare, die die Knolle in dünne Scheiben schneiden. Die Dicke jeder Scheibe beträgt weniger als zwei Millimeter.

8. Nach dem Schneiden gelangen die Kartoffelscheiben in das Herzstück der Chipsproduktionslinie – das Frittierbad zum Frittieren der Scheiben und zur Herstellung der Basischips. Diese Ausrüstung, die keine Analogien aufweist, wurde speziell für das PepsiCo-Werk hergestellt und kann nicht gezeigt werden.

9. Dünn geschnittene Kartoffelscheiben werden in ein Ölbad gelegt, in dem sie drei Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad Celsius gebraten werden. Hochwertiges Öl ist, wie auch hochwertige Kartoffeln, die Grundlage für den Geschmack von Chips.

10. Das Rezept wurde im Werk verbessert, indem eine spezielle Mischung aus Pflanzenölen, darunter Öl mit hohem Olinsäuregehalt, verwendet wurde Sonnenblumenöl Lokal hergestellt, wodurch der Gehalt an gesättigten Fetten im Endprodukt um 25 % reduziert wird.

11. Im Werk werden täglich Qualitätskontrollen der Produkte durchgeführt. Sie überprüfen sowohl einfache Chips direkt aus dem Ofen als auch vollständig verpackte Tüten.

Gewürze hinzufügen

12. In diesem Stadium werden den frittierten Kartoffelchips spezielle Aroma- und Geschmackszusätze zugesetzt, deren Basis Salz ist.

13. Auf der Linie können gleichzeitig drei Geschmacksrichtungen hergestellt werden.

Paket

14. Übrigens: Die Anlage ist für eine Produktion von 50.000 Tonnen ausgelegt Endprodukte Im Jahr. Eine fantastische Figur, meiner Meinung nach.

15. Drei Förderbänder transportieren fertige Chips zur Verpackung. Zunächst erfolgt die Verteilung und das Wiegen.

16. Übrigens: Bitte beachten Sie, dass auf der gesamten Strecke nur sehr wenige Arbeiter unterwegs sind. Hier kommt es zum Einsatz moderne Ausrüstung, das vollautomatisch arbeitet. Darüber hinaus ist es wichtig, dass möglichst wenige Menschen mit dem fertigen Produkt in Kontakt kommen.

17. Waagen wiegen mehrere Portionen gleichzeitig und berechnen die beste Gewichtskombination, die am meisten hat genaues Gewicht um der Norm und dem auf der Verpackung angegebenen Gewicht zu entsprechen.

18. Wenn man bedenkt, dass das Nettogewicht einer Packung 28 Gramm beträgt, kann man sich die Genauigkeit der Geräteeinstellungen vorstellen.

19. Die abgewogene Portion wird auf die Verpackungslinie entladen.

20. Die Portion wird auf das Vorhandensein von Fremdverunreinigungen überprüft (Metalldetektor) und landet in einem Beutel, der zu diesem Zeitpunkt von einer Verpackungsmaschine aus Verpackungsmaterialien (Folie) vorbereitet wurde. Vor dem Verschließen der Naht wird dem Beutel Stickstoff in Lebensmittelqualität zugeführt, der die erforderliche Haltbarkeit des Produkts gewährleistet. Wiege- und Verpackungsanlagen arbeiten synchron mit einer Geschwindigkeit von bis zu 80 Beuteln pro Minute.

21. Der verpackte Chipsbeutel wird an Bediener geliefert, die die Beutel manuell in Kartons legen.

22. Chipskisten werden auf Paletten gestapelt und ins Lager transportiert.

Parallel dazu gibt es eine Linie zur Herstellung von Crackern

24. Eine Mischung aus Mehl und Wasser wird in den Extruder eingespeist, erhitzt und gründlich gemischt. Die Cracker verlassen den Extruder in Form von Strängen, die von rotierenden Messern zugeschnitten werden.

25. Der nächste Schritt besteht darin, die Cracker im Ofen zu trocknen und auf die Gewürzfläche zu legen.

26. Die Verpackungslinie ist identisch mit der, die Chips produziert.

28. Das Wiegen erfolgt in einer ähnlichen Waage, die mehrere Portionen formt und die beste Kombination zum Verschließen in einem Beutel auswählt.

29. Fertige Cracker.

30. Die Produktivität einer Linie beträgt 12 Tonnen Fertigprodukte pro Tag.

31. Den Arbeitern ist das Tragen von Uhren und Schmuck verboten, Maniküre und künstliche Nägel sind verboten und ihre Haare müssen mit einem Netz bedeckt sein, damit nichts auf das Förderband gelangt.

32. Neben der geschmacklichen und optischen Übereinstimmung der Scheiben mit anerkannten Standards wird hier auch die Qualität der Verpackung überprüft. Die Naht sollte glatt sein und die Packung sollte sich mit einer Bewegung genau entlang der Naht öffnen, ohne dass Risse entstehen.

34. Fabrikpersonal. Die Produktionslinie läuft übrigens rund um die Uhr im Dreischichtbetrieb.

36. Aussehen Anlage

37. Guten Appetit!

Glauben Sie es nicht, wenn jemand sagt, dass er keine Chips mag. Ja, das Produkt ist kalorienreich und für Amateure kontraindiziert diätetische Ernährung, dies gilt jedoch nicht für den Großteil der Bevölkerung. Jeder liebt Chips! Kinder lieben die knusprige Köstlichkeit und Erwachsene können sich keinen anderen Snack zum Bier vorstellen. Ein besonderes Vergnügen bereitet die Zubereitung von Chips zu Hause. Zunächst einmal ist der Prozess selbst interessant und die Verkostung der Ergebnisse bringt normalerweise die ganze Familie an einen Tisch.

Merkmale der Herstellung von Chips

Es ist nicht schwer, eine solche Delikatesse selbst zuzubereiten. Selbstgemachte Chips sind im Gegensatz zu im Laden gekauften Chips, die Konservierungsstoffe, Aromen und andere harmlose Zusatzstoffe enthalten, für den Körper völlig ungefährlich. Sie enthalten nur natürliche Produkte: Kartoffeln, Pflanzenöl und Salz. Zum Kochen ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich, ein Backofen oder eine Mikrowelle reichen aus, und wenn keine vorhanden ist, reicht dies auch aus normale Bratpfanne. Befolgen Sie diese einfachen Anforderungen und das Knuspern von Kartoffelscheiben wird ausnahmslos jeden begeistern.

1. Sie sind nicht nur wichtig Geschmacksqualitäten, aber auch ästhetisch. Legen Sie daher das „defekte“ Ausgangsmaterial (Augen, Beulen) beiseite und überlassen Sie die glatten Kartoffeln der Verarbeitung.
2. Die Scheiben waschen kaltes Wasser, können Sie den Stärkegehalt reduzieren, damit die Chips beim Braten nicht zusammenkleben.
3. Legen Sie die gekochten Kartoffeln auf einen Teller, nachdem Sie sie zuvor mit Backpapier bedeckt haben, oder bestäuben Sie die Form mit Mehl.
4. Sie können dem Geschmack selbstgemachter Chips eine leichte Schärfe verleihen, indem Sie nach Belieben Paprika, Kräuter oder andere Gewürze hinzufügen.

Kartoffelchips im Ofen

Notwendige Produkte: 5 Kartoffeln, Salz, Gewürze, 2 EL. l. Pflanzenöl. Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln so schneiden, dass hauchdünne Scheiben entstehen. Besprühen Sie sie mit Pflanzenöl und vermischen Sie sie dann mit Ihren Händen. Ein Backblech mit Backpapier oder Pergament auslegen und mit Öl einfetten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Kartoffelscheiben in einer Schicht anordnen und backen, bis sie fertig sind. Die fertigen Chips auf eine Schüssel legen, salzen und mit Gewürzen bestreuen. Das Ergebnis sieht goldgelb aus und schmeckt knusprig.

Kartoffelchips in der Mikrowelle

Wir verarbeiten Kartoffelknollen wie bei der vorherigen Methode. Legen Sie geöltes Papier auf einen mikrowellengeeigneten Teller und verteilen Sie die Kartoffelstücke mit einem Abstand dazwischen. Die Oberseite mit Pflanzenöl bestreichen und drei Minuten lang bei hoher Leistung in den Ofen stellen. Fertige Chips salzen.

Für ein Kilogramm Knollen benötigen Sie etwa einen Liter Öl. Salz und Gewürze wie gewohnt. Zu Hause ist es bequem, in einer tiefen Pfanne (oder in einem Topf) zu kochen. Halten Sie außerdem ein Papiertuch, ein Sieb und einen flachen Teller bereit. Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen. Werfen Sie es in ein Sieb, schütteln Sie die restlichen Tropfen ab, trocknen Sie die Scheiben ab und legen Sie sie anschließend in Öl (es sollte kochen). Der Garvorgang in einer Bratpfanne geht schnell, Sie müssen nur noch Zeit haben, die goldbraun gebratenen Scheiben herauszunehmen. Legen Sie die fertigen Chips auf ein Handtuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Auf einen Teller legen und mit Salz und anderen Gewürzen bestreuen. Die restlichen Kartoffeln kochen und Öl hinzufügen.

Kartoffelchips in der Fritteuse

Besitzer einer Fritteuse haben mehr Glück, wenn es um die Garzeit geht. Und das Gericht selbst ist schmackhafter, aber es gibt auch negative Aspekte. Kartoffeln nehmen viel Öl auf und so zubereitete Chips werden fettig, was von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern nicht empfohlen wird. übermäßiger Gebrauch solches Essen. Der Bratvorgang ähnelt der Bratpfannenmethode und die Scheiben sollten dünner als üblich sein.

Eine Alternative zu einer Fritteuse kann ein Multikocher sein, wenn Sie zusätzlich spezielle Siebe zum Kochen in kochendem Öl kaufen.

Chips – neoklassizistisch

Chiphersteller haben sich längst davon zurückgezogen klassische Version und knusprige Kartoffelanaloga erschienen in den Regalen der Geschäfte. Der Verbraucher denkt nicht immer darüber nach, woraus dieses oder jenes Produkt besteht, Hauptsache es trifft den Geschmack. Das Sortiment hierfür ist recht vielfältig: der Duft von Speck, geliertem Fleisch, Pilzen, Käse, aber am attraktivsten ist der Crunch. Warum also nicht zu Hause experimentieren?

Aus Lavash
Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• dünnes Fladenbrot;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
• Dill;
• drei Knoblauchzehen;
• Salz.

Den gewaschenen Dill fein hacken, mit Salz und zerdrücktem Knoblauch vermischen. Fladenbrotstücke (in Chipsform) mit der vorbereiteten Mischung einfetten, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Wird zum Trocknen benötigt Temperaturregime 200 Grad und nur fünf Minuten Zeit. Bereit!

Wer fettige Chips mag, fügt der Mischung etwas Mayonnaise oder Sauerrahm hinzu.

Aus Käse
Eventueller Käse reibt daran feine Reibe und entfaltet sich zum Backen auf dem Deck in kleinen Portionen. Zwischen den Stücken muss ein Abstand bestehen, sonst entsteht ein großer Kuchen, da das Produkt beim Schmelzen dazu neigt, sich auszubreiten. Stellen Sie den Backofen auf 160 Grad ein und nehmen Sie nach etwa vier bis fünf Minuten die fertigen Chips heraus. Kühlen und schmecken.

Sie können dieses Rezept verwenden, wenn Sie ein Stück Käse herumliegen haben. Man sollte es nicht wegwerfen, es eignet sich durchaus für die Herstellung so etwas. herzhafter Snack. Und noch ein Ratschlag für Hausfrauen. Fügen Sie Schinken, Knoblauch und Kräuter hinzu und erhalten Sie einen unübertroffenen Geschmack.

Warnung! Lassen Sie sich nicht zu lange ablenken, denn der Käse schmilzt schnell und wenn Sie den Moment verpassen, verbrennt er.

Aus Kartoffelpüree
Den ungewöhnlichen Geschmack der Chips nach diesem Rezept werden nur diejenigen zu schätzen wissen, die ein Waffeleisen besitzen.

Zutaten:

• 5 Kartoffeln;
• 1 Ei;
• 5 EL. l. Mehl;
• ein Drittel eines Glases Milch;
• Salz, Gewürze;
• Pflanzenöl, mit Ausnahme von Olivenöl.

Bereiten Sie normales Püree zu, kühlen Sie es leicht ab, gießen Sie Milch hinzu, fügen Sie Mehl und Ei hinzu. Gründlich mischen, mit einem Mixer erhält man die ideale Masse. Die Konsistenz sollte dünn, aber nicht streichfähig sein. Salz, Gewürze (nach Wunsch Kräuter und Pilze) hinzufügen.

Ein heißes Waffeleisen mit Öl einfetten, 1 EL hinzufügen. l. Kartoffelteig, die Oberfläche glatt streichen und nicht länger als 30 Sekunden backen, sonst verbrennt es. Entfernen Sie die fertigen Chips vorsichtig mit einem Messer.

Von einem Bogen
Hausgemachte Chips von normale Zwiebel. Der Prozess ist arbeitsintensiv, aber Endergebnis exzellent. Bereiten Sie zunächst den Teig vor, indem Sie zwei Eier mit Mehl verquirlen. Nach Geschmack Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen. Der Teig sollte flüssig sein, das Volumen kann durch Zugabe von etwas Mineralwasser erhöht werden.

Die Zwiebel wird in Kreise mit einer durchschnittlichen Dicke von vier Millimetern geschnitten und in einzelne Ringe zerlegt. Tauchen Sie jeden Teil in den Teig und legen Sie ihn in eine Bratpfanne mit gut erhitztem Öl. Auf beiden Seiten anbraten und dann wie im Fall von auf ein Handtuch legen Kartoffelversion. Die fertigen Chips sollten ein schönes Aussehen haben goldene Farbe. Wenn Sie etwas mehr Freizeit haben, fügen Sie die Zwiebelchips hinzu. schnelle Soße. Dazu Dill, Frühlingszwiebeln, Pfeffer hacken und mit Sauerrahm vermischen.

Aus Fleisch
Auf den ersten Blick scheint dieses Rezept kompliziert zu sein, aber nur vom Zeitaufwand her. Seien Sie geduldig und Sie werden den Prozess selbst genießen. Schneiden Sie das Fleisch in zwei Millimeter dicke Scheiben und in der Größe Ihrer Wahl. Jedes Stück so dünn wie möglich schlagen. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Ein paar Knoblauchzehen zerdrücken, 3 EL hinzufügen. l. Zucker, ein wenig Sojasauce, 2 EL. l. Essig, Petersilie und eventuelle Gewürze. Die entstandene Marinade über das Fleisch gießen und fünf Stunden in den Kühlschrank stellen. Heizen Sie den Ofen auf 100 Grad vor (niedrige Stufe). Die Fleischstücke auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech legen und backen. Es dauert dreißig bis vierzig Minuten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.

Die vorgeschlagenen Rezepte sind die beliebtesten, aber einfallsreiche Hausfrauen gingen noch einen Schritt weiter. Vor allem diejenigen, die gerne knirschen Diätessen. Chips werden zu Hause aus jedem Gemüse zubereitet: Zucchini, Karotten, Blaubeeren und ohne die Verwendung von Öl. Die Technologie ähnelt dem Garen in der Mikrowelle, die Haltezeit beträgt etwa zehn Minuten. Fertige mehrfarbige Chips werden mit Dill, Knoblauch und Petersilie bestreut und mit gemischt feines Salz. So eine Würze hausgemacht ist völlig harmlos.

Aber die menschlichen Fähigkeiten sind nicht darauf beschränkt. Chips können eine der Dessertoptionen sein.

Süße Fruchtscheiben
Birnen und Äpfel in dünne Scheiben teilen. Aus 0,5 kg Zucker und 0,5 Liter Wasser einen Sirup herstellen und die Früchte darin fünf Minuten kochen. Anschließend herausnehmen und etwa fünf Stunden im Ofen trocknen. Fruchtchips werden süß und knusprig.

Der Prozess kann durch den Wegfall des Sirups vereinfacht werden. Anschließend trocknen Sie die Fruchtscheiben wie gewohnt – und das ohne zusätzlichen Material- oder Zeitaufwand. Mit dieser Methode können Sie Halbfabrikate für die Kompottherstellung während der Wintersaison konservieren.

Es gibt zwar viele Rezepte und eine vielfältige Auswahl an Produkten, aber die Zubereitung von Chips zu Hause lässt sich nicht überstürzen, also machen Sie es, wenn Sie Freizeit haben.

Video: leckere hausgemachte Chips

Chips sind oft in den Regalen von Supermärkten zu finden und viele Menschen kaufen sie als Snack, ohne darüber nachzudenken, was das Produkt enthält oder ob es sicher zum Verzehr geeignet ist. Es wird angenommen, dass es sich bei Chips ausschließlich um frittierte Kartoffelscheiben handelt, aber ist das wirklich so?

Verbindung

Was ist in den Chips? Wenn Sie im Supermarkt ein Mittelpreispaket kaufen, sehen Sie folgende Zusammensetzung: Kartoffeln, Pflanzenöl, Geschmacks- und Aromaverstärker, Hefe, Zucker, Gewürze, Stabilisator und Farbstoff. Hersteller können auch Aromen, Zusatzstoffe und Pulver wie Speck oder Sauerrahm hinzufügen, um dem Produkt einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Allerdings zusammen mit traditionelle Typen Chips gibt es auch solche, die nicht als Chips, sondern als Kartoffel-Weizen-Snack bezeichnet werden sollten, da sie bis zu 40 % des entsprechenden Gemüses enthalten und meist aus Mehl und Stärke hergestellt werden, die sonst Kartoffelpulver genannt werden.

Woraus bestehen Chips eigentlich?

Woraus werden Chips hergestellt? Um die Kosten des Produkts zu senken, basiert es meistens auf Mehl und Sojastärke, das aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt wird. Diese Zutaten werden gemischt und daraus dünne Teller hergestellt, die dann in kochendem Pflanzenöl gebraten werden. Gleichzeitig ist zu beachten, dass Chips auch aus Kartoffeln hergestellt werden können, dies bedeutet jedoch nicht, dass sie gesund sind, da zur Vermeidung einer Schädigung der Knollen durch Schädlinge nur hämomodifizierte Kartoffeln verwendet werden, die gelagert werden lange halten und die richtige, gleichmäßige Form haben. GVO-Lebensmittel sind nachweislich schädlich; sie verursachen Unfruchtbarkeit und Krebs.

Schädliche Zusatzstoffe in Chips

Leider sind die Leute, die glauben, dass Chips nicht schädlich sind, mehr als... normale Kartoffeln, werden sehr enttäuscht sein, da sie viele gesundheitsschädliche Zusatzstoffe enthalten.

Was ist in den Chips? Neben Aromen, Stabilisatoren und Farbstoffen ist es Mononatriumglutamat, das den Chips einen unglaublich leckeren Geschmack verleiht. Die Hauptaufgabe Zusatzstoffe – stimulieren Rezeptoren, sodass der Geschmack von Lebensmitteln reicher und heller erscheint. Wenn Sie also nach Chips normales Fleisch essen, dem nicht viele Gewürze zugesetzt sind, wirkt es langweilig und ungesalzen.

Mononatriumglutamat ist ein künstlich hergestellter Zusatzstoff und gilt daher als schädlich für den Körper, da es durch die Erregung im Gehirn süchtig macht (aus diesem Grund gewöhnen sich Verbraucher schnell an eine bestimmte Produktart und bevorzugen diese). Wenn eine Person häufig Lebensmittel mit Mononatriumglutamat zu sich nimmt, kann es sein, dass sie eine Allergie entwickelt. Bronchialasthma und Krankheiten Verdauungssysteme s (Gastritis, Geschwür und dergleichen).

Pflanzenöl oder gehärtetes Fett?

Wir haben bereits herausgefunden, woraus Chips bestehen. Worin werden sie frittiert? Gemäß der Technologie zur Herstellung von Chips müssen Sie Kartoffelstücke in Pflanzenöl braten. Wie Sie wissen, ist Sonnenblumenöl von guter Qualität sehr teuer, weshalb es am häufigsten durch billige Analoga ersetzt wird – gehärtetes Fett, das beim Braten nicht verbrennt und lange gelagert wird, was bedeutet, dass es rentabler zu verwenden ist in Produktion.

Billige Fette enthalten nicht die Vitamine, die in Pflanzenölen enthalten sind, und sind daher absolut nutzlos, aber gleichzeitig haben sie es hoher Kaloriengehalt, was Chips zu einer „Cholesterinbombe“ macht, die zu einer Verstopfung der Blutgefäße führt. Bei sehr häufigem Verzehr können Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems auftreten. Möglicherweise sind billige Fette einer der Gründe für das Erscheinungsbild Krebserkrankungen, denn wenn man im gleichen Öl frittiert lange Zeit Produkte wird es zu einem Karzinogen, das für den menschlichen Körper sehr giftig ist.

Chips „Lays“

Diese Chipmarke ist bei Verbrauchern sehr beliebt und hat einen durchschnittlichen Preis. Wie ist die Zusammensetzung? Laut Packungsaufschrift sind darin Kartoffeln, Pflanzenöl, Aroma, Geschmacksverstärker, Zitronensäure, Glukose, Farbstoff, Gewürze und Salz. Für die Zubereitung des Snacks wird nicht irgendeine Kartoffel verwendet, sondern nur eine eigene Sorte – die sogenannte Chip-Kartoffel, die viel Stärke enthält. Es wird gereinigt, in Stücke geschnitten und dann in ein Frittierbad getaucht, in dem die Scheiben in Pflanzenöl frittiert werden. Anschließend werden den Lay's-Chips verschiedene Gewürze zugesetzt, um ihnen ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen. Basierend auf dem oben Gesagten sind Kartoffeln die Basis von Chips, ihnen wird jedoch immer noch Mehl zugesetzt. Außerdem ist zu beachten, dass sie viel Stärke enthalten, die beim Eintritt in den Körper in Glukose umgewandelt wird, sodass Chips nicht als Chips bezeichnet werden können ein diätetisches Produkt, wobei auch die Tatsache berücksichtigt wird, dass 100 g Lay's Chips 510 kcal enthalten.

Chips: Produktion

Die Herstellung von Chips erfolgt nach folgendem klassischen Schema. Da es aus Kartoffeln hergestellt wird, wird dieses Gemüse zunächst in einzelnen Sorten, die sich durch einen hohen Stärkegehalt auszeichnen, der Pflanze zugeführt. Nachdem die Kartoffeln gründlich gewaschen und gereinigt wurden und alle Unvollkommenheiten der Knolle entfernt wurden, werden sie zu einer speziellen Zerkleinerungstrommel geschickt, wo das Gemüse mithilfe eines automatischen Mechanismus mit eingebauten Messern mit scharfer Klinge fein zerkleinert wird. Nachdem die Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten wurden, deren Dicke nicht mehr als zwei Millimeter überschreiten sollte, kommen die Kartoffeln in ein Frittierbad, in das zuvor Pflanzenöl gegossen wurde, und werden bei 250 Grad frittiert.

Die Herstellung der Chips wird in jeder Phase sorgfältig überprüft, um sicherzustellen, dass die Produkte alle Verbraucherqualitäten erfüllen. Nach dem Einrösten heißes Produkt Fügen Sie verschiedene Gewürze, Aromen, Salz, Aromen sowie Farb- und Geschmacksverstärker hinzu. In einigen Fabriken, die Chips herstellen, ist der Herstellungsprozess etwas anders, da die Grundlage für die Herstellung des Snacks nicht die Kartoffeln selbst, sondern eine Mischung aus Stärke und Mehl sind. Daraus werden Chips hergestellt, die dann unter Zugabe von Mischungen und anderen Zusatzstoffen frittiert werden. Die Qualität des Pflanzenöls bestimmt, wie vorteilhaft das Produkt für die menschliche Gesundheit ist, da es billige Fette enthält hohe Temperatur in Karzinogene verwandeln, die Krebs verursachen.

Kaloriengehalt von Chips

Chips bestehen hauptsächlich aus Mehl, Stärke und Fetten (Pflanzenöl, raffinierte und desodorierte Fette) und sind daher weit davon entfernt Diät-Snack. Wie viele Kalorien haben Chips? 100 g Produkt enthalten also je nach Sorte etwa 517-538 kcal. Gleichzeitig enthalten die Chips 49,3 Kohlenhydrate, 2,2 Proteine ​​und 37,6 Fette. Eine Standardpackung Chips wiegt 28 Gramm, sie enthält 142 kcal und ersetzt damit eine Schüssel Suppe mit Fleisch bzw Bratkartoffeln und ein paar Stücke Wurst.

Geschmackvolle Chipsvielfalt

Bis heute wurden viele erfunden verschiedene Geschmäcker Chips, so dass selbst der anspruchsvollste Verbraucher aus der ganzen Vielfalt etwas auswählen kann. Daher sind die häufigsten Produktarten Chips mit Pilz-, Ketchup-, Käse- und Speckgeschmack. Darüber hinaus gibt es Chips-Geschmacksrichtungen wie „Sour Cream and Greens“, „ Schnittlauch" und "Roter Kaviar". Neue Produkte, die besonders für Bier geeignet sind, sind aromatisierte Chips Hühnerflügel, leicht gesalzene Gurken, geliertes Fleisch und Meerrettich, geräucherter Käse und Krabben. es gibt auch origineller Geschmack, zum Beispiel Schokolade und Chili, Minzlamm, Peperoni, Obst (Orange, Kiwi), griechischer Salat, Balsamico Essig, Wasabi und dergleichen. Es ist zu beachten, dass den Kartoffelchips natürlich kein Käse oder Speck zugesetzt wird; es handelt sich dabei um Aromen und Geschmackszusätze, die mit natürlichen identisch sind.

Gibt es Kartoffeln in modernen Chips?

Chips auf Kartoffelbasis sind heutzutage leider nur noch sehr selten zu finden, da dieses Gemüse längst zum größten Teil durch Kartoffelpulver ersetzt wurde, oder anders ausgedrückt: in einfachen Worten, Mehl (Mais oder Weizen) und Stärke. Was sind die Unterschiede zwischen den Produkten und welchen Schaden bringt die Reduzierung der Herstellungskosten von Chips für den Verbraucher? Natürlich in Kartoffeln gebraten Qualitätsöl, da ist nichts falsch. Ja, es ist kalorienreich, aber es enthält Vitamine und nützliches Material Daher wird es dem Körper keinen Schaden zufügen.

Dies gilt jedoch nicht für die Stärke und das Mehl, aus denen in Billigfabriken „Kartoffelchips“ hergestellt werden. Ihr Gehalt in den meisten Lebensmitteln gilt als Hauptursache für Fettleibigkeit. Wenn sich Glukose, in die Stärke umgewandelt wird, in der Leber ansammelt, beginnt eine Person an Gewicht zuzunehmen, was sich negativ auf ihre Gesundheit auswirkt. Für den Verbraucher ist es schwierig zu unterscheiden, ob Kartoffeln durch Kartoffelpulver ersetzt wurden oder nicht, da das Produkt viel Mononatriumglutamat und anderes enthält Aromazusätze. Wenn man jemandem zum ersten Mal eine Kostprobe von Chips gibt, wird er sofort spüren, dass sie viel Salz und Gewürze enthalten, die den Geschmack anderer Zutaten völlig unterbrechen. Die Herstellung dieses Kartoffelsnacks ist nicht sehr kosteneffektiv und daher nicht rentabel. Daher ist es in der Realität ziemlich schwierig, Kartoffeln in modernen Chips zu finden.

Jetzt kennen Sie die Zusammensetzung der Chips. Ob Sie dieses Produkt verwenden oder nicht, liegt bei Ihnen!