Kann man aus gefrorenen Kartoffeln Alkohol gewinnen? Rezepte und Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln

Mondschein ist echt Volksgetränk, das bei Menschen jeden Alters äußerst beliebt ist. Und in der aktuellen Marktsituation die Alkoholproduktion mit meinen eigenen Händen wird besonders profitabel.

Moonshine lockt mit zahlreichen Vorteilen: Es ist umweltfreundlich und absolut gesundheitlich unbedenklich. Bei richtiger Zubereitung der Maische fehlt diese komplett schädliche Verunreinigungen. Infolgedessen ist die Verwendung alkoholisches Getränk verursacht keinen derartigen Gesundheitsschaden.

Besonders freut es mich, dass es als Basisrohstoff verwendet werden darf breitestes Spektrum Produkte. Die Menschen haben sich also schon lange verliebt berühmter Mondschein aus Kartoffeln. Dies ist sehr wichtig für alle, die einen eigenen Nebenbetrieb haben und Kartoffeln anbauen. Und dann können Sie extra große Mengen Knollen für den Kartoffelmondschein stehen lassen.

Heute schauen wir uns genauer an, wie man zu Hause Mondschein aus Kartoffeln macht. Wir verraten Ihnen einige Rezepte und geben konkrete nützliche Empfehlungen.

Merkmale von Kartoffelmondschein

Guter Rat! Mondschein aus Kartoffeln schmeckt besser, wenn Sie gefrorene Knollen nehmen. Diese Kartoffeln zeichnen sich sofort durch ihren besonderen, leicht süßlichen Geschmack aus.

Wenn die Kartoffeln noch nicht gefroren sind, können sie extra in den Gefrierschrank geschickt werden. In wenigen Stunden sind die Knollen bereits im gewünschten Zustand. Warum ist das notwendig? Wenn Kartoffeln gefrieren, wird die Stärke teilweise in Zucker umgewandelt.

Möchten Sie mehr bekommen? originelles Getränk? Dann müssen Sie der Zusammensetzung weitere Komponenten hinzufügen: zum Beispiel Hopfen oder Hafer, natürliche Süßstoffe. Die Verwendung von Malz ergibt eine hervorragende Wirkung. Dadurch wird das Aroma- und Geschmacksbouquet der Maische reicher, vielfältiger und reichhaltiger.

Es ist Zeit zum Nachdenken interessantes Rezept Mondschein aus Kartoffeln herstellen.

„Babka“-Rezept

Schauen wir uns ein einfaches Rezept für Kartoffelmondschein an; Sie benötigen folgende Produkte:

• Malz – 1 Kilogramm, Sie können Gerste, Weizen oder Roggen nehmen
• 30 Liter Wasser
• 20 Kilogramm Kartoffelknollen
• 500 Gramm Presshefe

Malz ist ein gekeimtes Getreide. Es muss verwendet werden, da die Stärkemoleküle dank der im Malz enthaltenen Enzyme abgebaut und in Zucker umgewandelt werden. Es ist dieser Zucker, den die Hefe bei der Gärung in Alkohol umwandelt.

Die endgültige Ausbeute an Mondschein hängt ganz davon ab, wie viel Stärke genau in den Kartoffeln enthalten ist. Dieser Indikator unterscheidet sich natürlich je nach Sorte.

Kommen wir direkt zum Algorithmus zur Zubereitung von Brei aus Kartoffelknollen.

1. Waschen Sie die Kartoffeln zunächst gründlich und reiben Sie sie anschließend mit einer mittelgroßen Reibe.
2. Anschließend 20 Liter 70-Grad-Wasser in die Knollenmasse gießen und gut platzieren
3. Die Würze sollte eine Temperatur von 63-65 Grad haben. Wenn nicht, bringen Sie sie durch Abkühlen auf diese Temperatur oder umgekehrt durch Zugabe von heißem Wasser
4. Jetzt ist es Zeit für das Malz. Fügen Sie es hinzu und rühren Sie dann um. Von Zeit zu Zeit umrühren und die Temperatur 1–1,5 Stunden lang bei 63–65 Grad halten
5. Die Würze auf 30 Grad abkühlen lassen und in einen Gärbehälter füllen
6. Fügen Sie Hefe hinzu, nachdem Sie sie in Wasser verdünnt haben. Stellen Sie den Behälter in einen dunklen Raum, wo er aufbewahrt wird Zimmertemperatur, und installieren Sie auch eine Wasserdichtung
7. Nach 12 Tagen ist der Kartoffelbrei fertig. Der Geschmack wird bitter, heller und es bilden sich Sedimente.
8. Die Maische wird zunächst einmal destilliert, selektiert, bis die Stärke im Bach auf 10 Grad sinkt
9. Definieren gesamt Rohalkohol, messen Sie die Stärke und berechnen Sie die Menge an absolutem Alkohol
10. Verdünnen Sie den Rohstoff mit Wasser auf 20-30 Prozent.
11. Tun fraktionierte Destillation mit der Auswahl von Kopf und Zahl.
12. Den fertigen Kartoffelmondschein mit Wasser bis zu 40 % verdünnen und 7 Tage in einem Glasbehälter stehen lassen, bis sich der Geschmack stabilisiert

Jetzt wissen Sie, wie man Mondschein herstellt, und denken daran, dass es etwas weniger Mondschein geben wird als bei der Verarbeitung Zuckerbrei. Dies ist auf den geringeren Kohlenhydratgehalt in Kartoffeln zurückzuführen. Befolgen Sie sorgfältig alle Regeln für die Zubereitung von Mondschein: Dann ist er sicher und lecker.

Sehen Sie sich ein weiteres Video an, wie Mondschein aus Kartoffeln hergestellt wird.

Natürlich kann ein solcher Alkohol geschmacklich nicht mithalten Französische Cognacs oder sogar guter hausgemachter Beerenmondschein. IN reiner Form Es ist besser, es nicht zu trinken, sondern daraus Tinkturen und Liköre herzustellen. Medikamente Ebenso wie Hustensäfte sollte man auch damit besser nicht kochen – vor allem, wenn man sie Kindern verabreichen möchte. Es gibt viel Kartoffelmondschein Fuselöle Und Blausäure. Sie schaden dem Körper nur. Wenn Sie es jedoch sorgfältig destillieren, können Sie ihre Konzentration auf den Normalwert reduzieren.

Viele Menschen wissen nicht, wie man aus Kartoffeln Mondschein macht, damit er weich genug wird und die Alkoholausbeute angenehm ist. Das Gemüse enthält wenig Kohlenhydrate, sodass Sie es nicht wie aus Beeren oder Früchten extrahieren können. In diesem Artikel finden Sie drei Rezepte für hausgemachten Kartoffelmondschein.

Wenn Sie also viele zusätzliche Kartoffeln haben, die bereits im Frühjahr zu faulen beginnen, ein wenig Zeit und den großen Wunsch haben, etwas Neues beim Mondscheinbrauen auszuprobieren, dann probieren Sie es aus.

Damit die Stärke in den Knollen in Zucker zerfällt und mit Hefe reagiert, ist ein Katalysator erforderlich. Deshalb ist es besser, Mondschein aus Kartoffeln mit Malz zu destillieren. Sie können Malz aus jedem verfügbaren Getreide nehmen: Gerste, Weizen oder Roggen. Wenn Sie kein Malz bekommen, können Sie die Körner einfach keimen lassen. Die Frage ist nur zu finden Vollkorn. In einem Dorf oder Landhaus ist dies kein Problem, in einer Großstadt kann es jedoch zu Schwierigkeiten kommen. Aber wenn man genau hinschaut, findet man sowohl Malz als auch Getreide. Als letzten Ausweg können Sie anstelle von Malz auch einfaches Mehl verwenden. In diesem Fall ist jedoch die Ausbeute an Mondschein aus Kartoffeln geringer – Mehl kann Stärke nicht in großen Mengen zu Zucker verarbeiten. Erwarten Sie jedoch nicht, dass, selbst wenn Sie Malz verwenden, reiner Alkohol es wird eine Menge sein. Kartoffeln enthalten ein Vielfaches weniger Zucker als Beeren, und je weniger Zucker, desto geringer ist die Alkoholausbeute. Das Gesetz des Mondscheins.

Neben Malz benötigen Sie Hefe, die Kartoffeln selbst und Wasser. Nehmen Sie Presshefe, aber wenn Sie keine zur Hand haben, nehmen Sie Trockenhefe – Sie benötigen 3-5 Mal weniger davon als Presshefe. Lösen Sie sie einfach vollständig in warmem Wasser auf. Sie können dem Wasser etwas Zucker hinzufügen, damit die Kultur etwas zu „essen“ hat und die Hefe wächst.

Ist es möglich, Mondschein ohne Hefe aus Kartoffeln zu destillieren?

Ohne Hefe wird es nicht möglich sein, Mondschein aus Kartoffeln zu destillieren – das Gemüse enthält keine „wilde“ Hefe, wie sie auf der Schale von Weintrauben vorhanden ist, und ohne sie kann keine Maische hergestellt werden.

Nehmen Sie nur gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn man es aus dem Wasserhahn nimmt und einfach aufkocht, bleiben immer noch Reste übrig. Schwermetalle. Unser Mondschein wird sowieso nicht besonders gut schmecken. Und schlechtes Wasser kann es völlig ungenießbar machen.

Kartoffeln müssen darin alt und abgestanden sein Höchstbetrag Stärke. Es ist besser, es vor dem Kochen 2-3 Tage im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren. Mondschein aus gefrorenen Kartoffeln gelingt besser und die Ausbeute ist höher – unter dem Einfluss von Kälte beginnt die Stärke in Zucker zu zerfallen, was dem Malz die „Arbeit“ erleichtert. Man kann es aber auch mit Salzkartoffeln zubereiten. Der Geschmack fällt etwas weicher aus, aber hier ist es, wie man sagt, nicht jedermanns Sache.

Mondschein aus gefrorenen Kartoffeln zu Hause: „Babka“-Rezept

Das erste Mondscheinrezept stammt von frische Kartoffeln. Wie oben erwähnt empfiehlt es sich, die Knollen etwas einzufrieren. Zu Hause aus gefrorenen Kartoffeln hergestellter Mondschein ist besser als bei Zimmertemperatur gelagerter Mondschein.

Außerdem benötigt man für die Zubereitung von Maische unbedingt ein Küchenthermometer, um das Wasser nicht zu überhitzen.

Die Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln nach diesem Rezept wird „Babka“ genannt. Schauen wir es uns Schritt für Schritt an:

1. Spülen Sie die Knollen gut ab und reiben Sie sie oder mahlen Sie sie in einem Mixer. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu reinigen.
2. Gießen Sie 2/3 Wasser in die Mischung (wenn Sie 20 kg Kartoffeln genommen haben, dann gießen Sie 20 Liter Wasser ein). Das Wasser muss abgekocht sein, nicht unter 70 Grad.
3. Malz in die Pfanne geben, umrühren und eine Stunde kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Temperatur 60–70 Grad beträgt. Wenn du zerbrichst Temperaturregime, findet die Reaktion von Malz und Stärke nicht statt. Es wird kein Zucker freigesetzt und die Würze gärt nicht.
4. Kühlen Sie den Sud auf 30 Grad ab und gießen Sie den flüssigen Teil in die Pfanne.
5. Drücken Sie die restlichen Kartoffeln nicht aus, sondern füllen Sie sie mit dem restlichen Drittel des Wassers (Wassertemperatur sollte 50-55 Grad betragen). Lassen Sie die Würze ziehen.
6. Wenn Sie Sediment am Boden sehen, lassen Sie die Flüssigkeit zu der Stelle ab, die Sie beim ersten Mal erhalten haben. Auspressen, was ausgefallen ist. Fügen Sie der Maische Hefe hinzu, gießen Sie sie in eine nichtmetallische Flasche, legen Sie einen Handschuh oder einen Wasserverschluss um den Hals und lassen Sie sie an einem dunklen, warmen Ort gären.
7. Die aktive Gärung erfolgt zwischen einer und zwei Wochen. Wenn das gesamte Sediment auf den Boden gesunken ist, die Maische heller wird und die Luft aus dem Handschuh abgelassen wird (oder der Wasserverschluss keine Blasen mehr bläst), ist die Gärung abgeschlossen. Es kann destilliert werden.

Maischedestillation:

1. Bevor Sie mit dem Destillieren beginnen, seihen Sie die Maische zweimal durch ein sauberes Tuch. Es sollten keine Klumpen oder Stücke darin sein. Wenn sie bis zum Boden des Würfels anbrennen, wird der Geschmack des fertigen Getränks stark beeinträchtigt.
2. Destillieren Sie die Maische zum ersten Mal so lange, bis die Stärke im Bach noch mindestens 30 % beträgt.
3. Messen Sie mit einem Hydrometer den reinen Alkoholgehalt im Mondschein. Verdünnen Sie es mit Wasser, sodass der Alkoholanteil in der resultierenden Flüssigkeit nicht mehr als 20 beträgt. Wenn mehr Alkohol vorhanden ist, ist das Destillieren nicht sicher – der Würfel kann explodieren.
4. Ein zweites Mal destillieren. Sammeln Sie die ersten 10 % separat und entsorgen Sie sie. Dies ist die obere Fraktion. Es enthält die maximale Konzentration an Methanol; Sie können solchen Alkohol nicht trinken. Wenn Sie möchten, können Sie es zur Sterilisation verwenden. Destillieren, bis die Stärke auf 45 Grad gesunken ist.
5. Messen Sie erneut die Alkoholmenge im Mondschein und verdünnen Sie ihn auf 40-45 %. In Gläser füllen und mehrere Tage bis eine Woche an einem dunklen Ort „ruhen“ lassen.

Die Ausbeute an solchem ​​Mondschein ist gering und der Geschmack ist ziemlich herb. Aber es eignet sich perfekt für Tinkturen und Liköre.

Mondschein aus Kartoffeln und Brot zu Hause (mit Video)

In diesem Rezept wird Mondschein aus Kartoffeln und Zucker hergestellt. Anstelle von Malz wird Brot verwendet. Wie mehr Zucker Sie nehmen es, desto größer ist die Ausbeute bei der Destillation. Aber wer es übertreibt, bekommt am Ende ein unverständliches, heißes Getränk mit einem süßlichen Nachgeschmack.

Versuchen Sie daher, die angegebenen Proportionen einzuhalten:

• Kartoffeln – 1 Teil.
• Brot (Weizen oder Roggen, ohne Kleie, möglichst frisch) – 1 Teil.
• Zucker – 2,5 Teile.
• Milch – 1/2 Teil.
• Hefe – 100 g gepresst pro 1 kg Zucker.
• Wasser enthält fünfmal mehr als Zucker.

Kartoffeln schälen und kochen. Zerkleinern Sie es, fügen Sie Zucker und in warmem Wasser verdünnte Hefe hinzu. Zuerst das Brot in warmer Milch einweichen, alles in die Kartoffeln gießen, abgießen warmes Wasser und einen Tag lang gären lassen. Danach die Flüssigkeit abgießen und den Bodensatz ausdrücken, die Maische durch ein Käsetuch filtern und 2 Mal destillieren, wie im ersten Rezept angegeben. Die Ausbeute an Mondschein wird viel höher und der Geschmack weicher sein. Darüber hinaus ist dies das Meiste schneller Weg Maische erhalten.

Sehen Sie sich das Video unten an, in dem die Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln zu Hause sehr anschaulich und einfach gezeigt wird:

Mondschein aus gekochtem Kartoffelpüree ohne Zucker

Moonshine aus Salzkartoffeln ist besser als aus rohen. Dies liegt daran, dass Stärke bereits beim Kochen zu zerfallen beginnt gekochte Kartoffeln reagiert besser mit Malz, der Geschmack ist weicher und die Ausbeute ist etwas höher.

• Malz – 4 kg.
• Kartoffeln – 8 kg.
• Presshefe – 100 g, und wenn Sie Trockenhefe nehmen – 20 g.
• Gereinigtes Wasser – 20 l.

Zuerst müssen Sie die gekeimten Körner in einem Fleischwolf mahlen. Kochen Sie die geschälten Kartoffeln und zerstampfen Sie sie zusammen mit dem Wasser, das nach dem Kochen übrig bleibt. Alles in einen nichtmetallischen Behälter füllen und mit Malzmehl bedecken. Die Masse sollte eine Temperatur von 60-70 Grad haben, damit sich der Zucker zu lösen beginnt. Wenn das Püree abgekühlt ist, erwärmen Sie es etwas. Alles gut vermischen und bis zum Morgen stehen lassen. Morgens 20 Liter Wasser aufgießen, verdünnte Hefe hinzufügen und eine Woche lang gären lassen. Wenn die Flüssigkeit heller wird und sich am Boden ein Sediment gebildet hat, kann sie destilliert werden.

Der resultierende Mondschein hat keinen zarten Beerengeschmack. Es schmeckt eher nach unraffiniertem Wodka. Daher ist es besser, daraus Tinkturen herzustellen.

Eine ausgezeichnete Kirsche erhält man, wenn man 1,5 kg reife Kirschen, 0,7 Liter Mondschein und 0,5 kg Zucker nimmt. Kirschen sollten in der Sonne oder im Ofen bei Temperaturen bis 100 Grad getrocknet werden. Kirschen, Mondschein und Zucker in einem großen Glas vermischen, verschließen Plastikhülle und mindestens einen Monat ziehen lassen. Schütteln Sie die Tinktur zweimal pro Woche. Wenn das Getränk eine schöne rubinrote Farbe annimmt, abseihen, die Kirschen auspressen und die Tinktur in Flaschen abfüllen.

In Russland wurde bereits im 18. Jahrhundert mit der Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln begonnen, der zu einer ernsthaften Alternative zu Getreiderohstoffen wurde. Viele Handwerker stellen heute zu Hause aus einem kleinen Kartoffelvorrat recht guten Alkohol her. Die Qualität eines solchen Getränks kann auf ein recht hohes Niveau gebracht werden.

Historische Referenz

Es gibt zuverlässige Beweise dafür, dass dies während der Herrschaft von Iwan dem Schrecklichen der Fall war starker Alkohol haben sich weit verbreitet. In den ersten Tavernen, die damals eröffnet wurden, durften nur wohlhabende Leute Alkohol trinken. Dieses Recht genossen die königlichen Gardisten, die sehr stolz darauf waren.

Wenn sich der königliche Diener durch etwas Besonderes auszeichnete, wurde er Besitzer einer besonderen personalisierten Schöpfkelle. Der Inhaber einer solchen Auszeichnung durfte Mondschein kostenlos trinken, indem er ihn mit dieser Kelle aufschöpfte, dies war jedoch nur einmal möglich.

Allmählich wurde Mondschein zum Schicksal der Bojarenklasse. Erst seit dem 19. Jahrhundert war es den Bauern erlaubt, dieses alkoholische Getränk herzustellen. Aus der Maische, für deren Herstellung Getreide und Hefe verwendet wurden, gelang es ihnen, aufgrund ihrer Reinheit und Reinheit Mondschein zu gewinnen hochwertige Komposition nicht minderwertig die besten Sorten berühmter französischer Cognac.

Um andere Giftstoffe wirksam aus dem resultierenden Getränk zu entfernen, verwendeten die Hersteller Milch und Eiweiß. Zusammen mit der Bewerbung große Menge Getreide erhöhte die Kosten für Mondschein erheblich, sodass es sich nicht jeder leisten konnte, ihn zu trinken.

Um die Kosten eines alkoholhaltigen Produkts zu senken, begann man Mitte des 19. Jahrhunderts mit der Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln. Solche Rohstoffe reduzierten die Kosten erheblich und vereinfachten den Produktionsprozess im Vergleich zu Getreidematerial, insbesondere der hochgeschätzten Gerste.

Hausgemachter Kartoffelmondschein: Rezept

Heutzutage verwendet jede Familie Kartoffeln als Nahrung. Viele Leute haben dieses Produkt den ganzen Tag auf Lager Winterzeit. Fast alle Sommerbewohner bauen ihre eigenen Kartoffeln an.

Angesichts der allgemeinen Verfügbarkeit und Billigkeit dieses „Erdapfels“, wie die Knollen dieses Gemüses unter Peter dem Großen genannt wurden, wandten sich viele Menschen, die zu Hause Alkohol produzierten, an ihn genaue Aufmerksamkeit auf Kartoffeln als optimalem Rohstoff für das Mondscheinbrauen.

Es ist wahrscheinlich besser, die überschüssigen Vorräte dieses Produkts zum Kochen zu verwenden. hausgemachter Alkohol als mit Beginn des Frühlings faule Kartoffeln in Tüten wegzuwerfen.

Es gibt mehrere bewährte Rezepte, die erklären, wie man aus Kartoffeln Mondschein macht. Für 25 Liter Wasser braucht man beispielsweise 20 Kilogramm Kartoffeln, ein Kilogramm Weizenmehl und ein halbes Kilo Hefe.

Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen und gerieben grobe Reibe und fünfzehn Liter leicht erhitztes Wasser einfüllen. Die resultierende Mischung muss gut gemischt und Mehl hinzugefügt werden. Nach erneutem Rühren müssen Sie es absetzen lassen, damit sich ein Bodensatz bildet.

Anschließend wird der flüssige Teil in einen anderen Behälter umgefüllt. Dem entstandenen Niederschlag wird das restliche Wasser in einem Volumen von bis zu zehn Litern zugesetzt. Fügen Sie den zuvor abgetropften flüssigen Teil hinzu und gießen Sie die Hefe hinein.

Der aus Kartoffeln gewonnene Mondschein wird etwa zwei Wochen lang aufgegossen. Nach der Gärung wird es destilliert immer noch Mondschein. gefolgt von Pflichtphase Reinigung der resultierenden alkoholhaltigen Flüssigkeit von Giftstoffen und verschiedenen Verunreinigungen.

Reinigungsmethoden

Kann mit Kaliumpermanganat, Aktivkohle oder Milch gereinigt werden.

Kaliumpermanganat wird einfach in die nach der Destillation erhaltene Flüssigkeit gegossen und Schadstoffe fallen sofort aus.

In die Flüssigkeit wird auch Aktivkohlepulver eingefüllt. Die Reinigung wird umso besser sein große Menge Kohle wird verwendet.

Das Adsorptionsmittel sollte 24 Stunden im Mondschein stehen, dann sollte das Getränk abgelassen werden.
Milch, für die ein Glas pro zehn Liter Mondscheinvolumen benötigt wird, reinigt alkoholhaltige Flüssigkeiten recht gut.

Andere Rezepte für Kartoffelmondschein

Durch die Zugabe von Hafer wird hochwertiger Mondschein aus Kartoffeln gewonnen. Dafür nehmen sie folgende Zutaten: Kartoffeln – 10 kg, Hafer – 6 kg, Hefe – 1,5 kg, Wasser – 35 Liter.

Die Zubereitungsmethode ist wie folgt: Das gemahlene Getreide wird in fünf Liter kochendes Wasser gegossen, dann werden dort vorgemahlene Kartoffeln hinzugefügt.

Die Infusion wird drei Stunden lang fortgesetzt. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird Hefe hinzugefügt und das restliche Wasser eingegossen. Die Maische wird etwa fünf Tage lang aufgegossen, dann kann sie destilliert werden.

Rezept mit gekeimten Körnern

Einige Experten loben Mondschein aus Salzkartoffeln und gekeimten Körnern.

Nehmen Sie dazu gekeimtes Getreide in einer Menge von 4 kg. Es wird zerkleinert und dann mit vorgekochten und geriebenen Kartoffeln vermischt, von denen 8 Kilogramm genommen werden. Nach 12 Stunden Einwirkzeit wird die Mischung mit 25 Liter warmem Wasser aufgegossen und 100 Gramm Hefe hinzugefügt.

Um die Maische nach diesem Rezept zu vergären, reicht etwa eine Woche.

Gefrorener Kartoffelbrei

Auch gefrorene Kartoffeln können zur Herstellung von Püree verwendet werden. Jeder weiß, dass solche Kartoffeln einen süßen Geschmack haben. Dies ist möglicherweise die optimale Verwendung für durch Frost beschädigtes Wurzelgemüse.

Das Rezept zur Herstellung von Maische ist das gleiche wie bei normale Kartoffeln, und die Kosten für das Getränk werden sinken. In diesem Fall ändert sich natürlich der Geschmack von Mondschein etwas, Sie müssen also alles ausprobieren. Einige Experten frieren Kartoffeln speziell ein Gefrierschrank Bewahren Sie es vor dem Gären im Kühlschrank auf.

Gebraucht nächstes Rezept Um Mondschein aus gefrorenen Kartoffeln herzustellen: Nehmen Sie 20 kg gefrorene Kartoffeln, 25 Liter gereinigtes Wasser, ein Kilogramm Mehl und ein halbes Kilo Hefe.

Gut gewaschene Kartoffeln werden gerieben und gegossen Gekochtes Wasser, auf 50 Grad Celsius gekühlt. Dann wird das Mehl langsam hinzugefügt, während alles ständig mit einem Holzspatel vermischt werden muss. Die Lösung sollte eine Weile stehen bleiben, dann wird die Flüssigkeit aus dem Sediment abgelassen und das restliche Wasser hinzugefügt.

Wenn die Maische ruht, muss sie gefiltert werden. Der resultierenden Würze wird Hefe zugesetzt, danach sollte der Behälter an einen warmen, dunklen Ort gestellt werden. Die Fermentationszeit beträgt etwa zwei Wochen.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Einige Hersteller von selbstgemachten Tränken sind nicht glücklich Langzeit Fermentation von Rohstoffen, daher verbessern Handwerker das Rezept in diese Richtung.

Beschleunigt wird der Prozess beispielsweise durch die Zugabe von Zucker zum Mondschein aus Kartoffeln.
Es gibt das folgende Rezept, mit dem Sie die Zeit, die benötigt wird, um den Brei fertig zu machen, etwas verkürzen können. Nehmen Sie dazu 4 kg Kartoffeln, 10 Kilogramm Zucker, 8 Brote und 500 Gramm Hefe auf 25 Liter warmes Wasser.

Die Kartoffeln werden vorgekocht und mit einem Holzstößel zerstampft. Als nächstes in den Behälter geben Kristallzucker. Sie können etwas Milch hinzufügen und dann die Hefe hinzufügen. Das gesamte Brot wird zerkrümelt und ebenfalls zur Gesamtmasse hinzugefügt. Dann wird alles mit leicht abgekühltem kochendem Wasser aufgefüllt.

Nach einem Tag kann eine solche Maische bereits destilliert werden. Diese Methode Wird verwendet, wenn die Zeit für die Herstellung von Mondschein äußerst begrenzt ist und ziemlich viele Rohstoffe vorhanden sind.

Rezept für hefefreien Mondschein

Einige Internetnutzer teilen eigene Erfahrung darüber, wie sie aus Kartoffeln ohne Hefe Mondschein herstellen.

Es ist bekannt, dass der Prozess der Umwandlung in Monosaccharide in sauren Umgebungen aktiv abläuft. So können Sie zum Beispiel saure Äpfel zur Herstellung von Püree verwenden.

Nach der Kartoffelernte weiter Sommerhütte Es bleibt immer viel Kleingeld und gehacktes Wurzelgemüse übrig, dessen Lagerung keinen Sinn macht.
Diese minderwertigen Kartoffeln müssen gewaschen und zerkleinert oder gehackt werden, beispielsweise in einem Fleischwolf.

Sie müssen zum Beispiel auch Apfelmark nehmen, das beim Auspressen des Saftes übrig bleibt. Es ist ratsam, so viel Kuchen zu essen, wie Sie haben Kartoffelpüree. Alles vermischen und in einen oder mehrere Behälter füllen. Es ist nicht erforderlich, Hefe hinzuzufügen.

Die Behälter sollten maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein, da nach einigen Tagen der intensive Fermentationsprozess einsetzt und das Püreevolumen deutlich zunimmt.

All dies wird etwa drei Wochen lang gären. Sobald sich die Würze plötzlich absetzt, ist dies ein Signal dafür, dass der Gärprozess beendet ist. Die Flüssigkeit muss sofort aus dem Sediment abgelassen werden, damit sie keine Zeit zum Peroxidieren hat.

Das Ergebnis ist eine graue Aufschlämmung, die zunächst gefiltert und dann durch eine Mondscheindestille destilliert wird.

Die resultierende Flüssigkeit muss mit Mangan gereinigt und dann verwendet werden Aktivkohle und Milch. Anschließend wird das alkoholhaltige Produkt ein zweites Mal destilliert und mit einem Duftstoff versetzt ( Vanillezucker usw.).

Kartoffeln sind der wichtigste stärkehaltige Rohstoff für die Alkoholherstellung. Neben Kartoffeln können Mais, Roggen, Hafer und andere Getreidearten, die das Kohlenhydrat Stärke enthalten, als Rohstoffe für die Herstellung von Alkohol dienen.

Kartoffeln werden in großen geschlossenen Kesseln mit Dampf gedämpft und zu einem halbflüssigen Brei (Maische) verarbeitet. In großen Dampfbottichen wird dieser Brei mit gekeimten und anschließend getrockneten Gerstenkörnern – Malz – vermischt. Unter dem Einfluss der im Malz enthaltenen Diastase – einem biochemischen Katalysator mit sehr komplexer und noch unklarer Struktur (biochemische Katalysatoren werden Enzyme oder Enzyme genannt) – fügt die in Kartoffeln enthaltene Stärke (in einer Menge von etwa 20 %) Wasser hinzu und verwandelt sich in zuckerhaltige Substanzen (hauptsächlich in das Disaccharid Maltose):

Die Koeffizienten in den Formeln geben das erforderliche Mengenverhältnis der Reaktanten und des Reaktionsprodukts an: Für eine bestimmte Anzahl an Stärkemolekülen (m) wird die halbe Anzahl an Wassermolekülen m/2 verbraucht und die gleiche Anzahl an Zuckermolekülen erhalten.

Die Hydrolyse von Stärke unter dem Einfluss von Malz unter Bildung von Maltose wurde 1814 vom russischen Akademiker Kirchhoff* entdeckt. Brennereien nennen diesen Vorgang „Verzuckerung der Maische“. Der Brei wird süßer und flüssiger. Es entsteht eine „Würze“. Eine Kultur niederer Pilze – Hefe – wird dazugegeben und in einen großen offenen Raum überführt Gärtanks, bei der die Weingärung etwa drei Tage dauert: Zuckerhaltige Substanzen werden unter dem Einfluss von Hefe in Ethylalkohol umgewandelt. Die Essenz der Gärung ist wie folgt. Hefepilze vermehren sich schnell in einem Nährmedium und produzieren zwei Enzyme, die sich in ihrer Wirkung unterscheiden und in der Struktur des Katalysators komplex sind: Maltase und Zymase. Der erste Katalysator hydrolysiert das Disaccharid Maltose in zwei Glucosepartikel:

und die zweite, Zimaza, bewirkt die eigentliche Gärung: Sie zersetzt Glukose in Kohlendioxid und Ethylalkohol:

Aus der resultierenden Maische, die etwa 10 % Alkohol enthält, wird durch Kolonnendestillation 90-96 % Rohalkohol abgetrennt, der zur Herstellung von Butadien verwendet wird. Aus 12 g Kartoffeln erhält man auf diese Weise 1 t Ethylalkohol. Die Rückstände nach der Alkoholdestillation (Schlempe) bestehen aus stickstoffhaltigen Stoffen, Fetten, Mineralien und dienen als ausgezeichnetes Viehfutter. Es wird geschätzt, dass aus jedem Liter Alkohol zwei Liter Milch entstehen können.

Also bekamen wir Alkohol aus Kartoffeln. Es wird eingegangen riesige Mengen und ist es immer noch. Es gibt nur eine schlechte Sache: Die Herstellung dieses Alkohols erfordert den Einsatz von Lebensmittelrohstoffen. Aber ist es möglich, Alkohol für technische Zwecke zu erhalten, ohne ihn zu konsumieren? Lebensmittel?

* Bekannt in der Wissenschaftsgeschichte ist auch sein Namensvetter, der 1824 geborene deutsche Physiker G. Kirchhoff, der 1859 zusammen mit R. Bunsen die Spektralanalyse – eine Methode zum Nachweis – entdeckte chemische Elemente entsprechend ihrem Spektrum.

In sehr kalten Wintern gefrieren Kartoffeln selbst in einem guten Keller. Um das Gemüse nicht wegzuwerfen, kann man Kartoffelpüree zubereiten, dessen Rezept in russischen Dörfern seit langem verwendet wird. Diese Technologie ist auch in Europa bekannt: die berühmte Deutscher Schnaps ist nichts anderes als ein Produkt der Destillation von Kartoffelrohstoffen.

Wie bereitet man Kartoffeln für die Gärung vor?

Wenn Sie Gemüse in Knollen lagern, Natürlicher Prozess Spaltung komplexe Zucker(Stärke) bis einfach (Glukose, Fruktose). Die gleichen Prozesse laufen im Getreide während der Keimung ab. Die Verzuckerung von Stärke ist Teil des Herstellungsprozesses von Kartoffelbrei, obwohl es eine Reihe von Meinungen gibt, dass Mondschein aus solchen Rohstoffen von geringerer Qualität sein wird als Mondschein aus Getreide.

Wenn die Knollen im Keller gefrieren, werden sie süßlich und zum Essen praktisch ungeeignet. Gerade durch den Abbau stärkehaltiger Stoffe verändert sich der Geschmack des Gemüses: Der Glukosegehalt in Kartoffeln steigt stark an. Aber wenn die Kartoffeln frisch sind, ohne ausgeprägt süßlicher Geschmack Für Maische ist es nicht geeignet, da die Hefe die Stärkemoleküle nicht selbst abbauen kann.

Das herkömmliche Einfrieren von Knollen löst das Problem nicht, da der Stärkeabbau beginnt, wenn die Temperatur langsam von etwa +5 °C auf leicht negative Werte (-2 °C) sinkt. Es ist ziemlich schwierig, einen solchen Prozess künstlich zu reproduzieren, aber wenn es einen Überschuss an Kartoffeln gibt, können Sie auch Knollen verwenden, die die Winterlagerung erfolgreich überstanden haben.

Ein Teil der Stärke wird auch in ihnen verzuckert, der Rest wird beim Abbau durch Malzenzyme unterstützt, die der Würze zugesetzt werden.

Vor der Zubereitung des Breis muss das Gemüse gründlich gewaschen und zu einer Paste zerkleinert werden. Dieser Vorgang kann manuell mit einer Reibe durchgeführt werden, einfacher ist es jedoch, einen Fleischwolf zu verwenden. Bevor Sie mit dem Zerkleinern von Gemüse beginnen, müssen Sie weitere Zutaten für den Brei vorbereiten:

• Malz, gekeimtes Getreide;
• Zucker (wird nicht in jedem Rezept verwendet);
• Hefe;
• Gekochtes Wasser.

Damit Sie bei der Herstellung der Würze nicht abgelenkt werden müssen, empfiehlt es sich, das Vorhandensein der notwendigen Komponenten vorab festzustellen.

Maischeherstellung auf traditionelle Art

In den Dörfern wurden für die Herstellung von Mondschein stets nur ungenießbare, gefrorene Kartoffeln aus Wintervorräten verwendet. Die Bauern waren es nicht gewohnt, die Früchte ihrer harten Arbeit wegzuwerfen, daher wurde auch dieses Gemüse ordnungsgemäß entsorgt. Für traditionell Kartoffelmondschein Was Sie brauchen, sind überwinterte, leicht erfrorene, süß schmeckende Kartoffeln aus dem Keller. Näher am Frühling können Sie einen auf dem Markt kaufen.

Der Eimer mit Kartoffeln sollte gründlich gewaschen und verdorbene Knollen entfernt werden. Bei geringfügigen Schäden können Sie alle verdunkelten Bereiche bis auf gesundes Gewebe abschneiden. Grün gewordene Kartoffeln können nicht verwendet werden. Vorbereitetes Gemüse abwiegen. Nehmen Sie doppelt so viel gekeimtes Getreide oder Malz. Das Hefegewicht für die Maische sollte etwa 10 % des Kartoffelgewichts betragen. Gärung in in diesem Fall erfolgt ohne Zugabe von Zucker.

Gießen Sie Malz und gehackte Kartoffeln in einen großen Behälter und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass eine flüssige Masse entsteht. Seine Konsistenz sollte einer Gelee ähneln.

Das Wasser muss zunächst abgekocht und auf eine Temperatur von etwa +70 °C abgekühlt werden.

Die vorbereitete Würze sollte auf einen kaum noch warmen Zustand abkühlen.

Danach können Sie der Mischung die in der Mischung gelöste Hefe hinzufügen. geringe Menge warmes Wasser. In der Regel werden frisch oder gefroren bäckerbrikettierte Briketts verwendet. Instant-Hefe(in Beuteln) sind hierfür nicht geeignet.

Eine wichtige Nuance beim Anrichten der Maische ist die Wahl des Behälters. Es sollte etwa 1/3 größer sein als das Volumen der gewonnenen Würze. Kartoffelbrei gärt 7-10 Tage lang aktiv, bildet viel Schaum und kann über den Rand der Schüssel laufen. Seine Bereitschaft kann anhand des Aufhörens der Schaumbildung, der Klärung der Flüssigkeit und des charakteristischen Geschmacks der Fermentationsprodukte beurteilt werden. Wenn eine Flasche mit Wasserverschluss verwendet wird, stoppt die Freisetzung von Gasblasen aus der Tube.

Andere Kartoffelbrei-Rezepte

Sind die Kartoffeln nicht gefroren, können stärkehaltige Stoffe in Dextrine umgewandelt werden. Dies gelingt durch Beeinflussung hohe Temperaturen, das heißt, die Knollen müssen nur weich gekocht werden. Hierfür eignen sich sowohl vollständig essbare Kartoffeln als auch leicht verdorbenes Gemüse, das geputzt und geschält werden kann. Auf Wunsch können Sie auch kleine Knollen, die nicht zum Kochen verwendet werden, entsorgen.

Deutscher Schnaps wird aus Salzkartoffeln zubereitet. Folgende Zutaten werden benötigt:

1. Kartoffeln - 5 kg;
2. Malz - 1 kg;
3. abgekochtes Wasser, heiß - 4–5 l;
4. Bäckerhefe – 50 Jahre;
5. Kristallzucker - 1,5–2 kg.

Die Kartoffeln werden gewaschen und „in der Schale“ und ohne Salz gegart. Nachdem die Knollen fertig sind, müssen Sie das Wasser aus ihnen abgießen und sie ohne Abkühlung zu einem Püree zerdrücken. Verdünnen Sie die Kartoffelmischung mit kochendem Wasser, bis ein flüssiger Brei entsteht. Auf ca. +50 °C abkühlen lassen und Malz hinzufügen. Umrühren und 2-3 Stunden ziehen lassen, ohne abkühlen zu lassen. In eine Flasche füllen und diese nur zu 2/3 füllen.

Abkühlen lassen, bis es kaum noch warm ist (+25…+30 °C).

Lösen Sie die Hefe in etwas warmem Wasser auf und geben Sie sie zur Würze. Die Gärung setzt nach etwa 12 Stunden ein, kann aber bald nachlassen. Wenn Sie mehr bekommen möchten kräftiger Brei Zum Schluss sollten Sie jeden zweiten Tag Zucker in 0,5-kg-Portionen hinzufügen. In 7–8 Tagen erreicht die Maische eine Stärke von ca. 15 % vol. Sie können es destillieren in gewohnter Weise, was etwa 1,5 Liter Mondschein mit einer Stärke von etwa 60 % Vol. ergibt. Es wird empfohlen, das Produkt zu reinigen Holzkohle(nicht aktiviert) ist es am einfachsten, die Flüssigkeit durch den Barrierefilter zu leiten.

Ein weiteres Rezept für Kartoffelbrei basiert auf der Wirkung von Enzymen aus gekeimten Körnern. Um es zuzubereiten, müssen Sie Hafer, Gerste oder Weizen 2-3 Tage vor dem Abbinden der Maische keimen lassen. Mais gute Qualität Sie müssen es stark mit lauwarmem Wasser anfeuchten, es in einer dünnen Schicht auf ein Backblech oder eine Schublade legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort (+30 °C) stellen.

Wenn das Korn oben austrocknet, reicht es, etwas warmes Wasser hinzuzufügen, um es feucht zu halten. Die Keimung beginnt in etwa einem Tag, aber für Mondschein ist es notwendig, dass etwa 2 mm lange weiße Sprossen und viele Wurzeln erscheinen. Ein solches Getreide fördert aktiv den Abbau von Stärke und Dextrinen.

Für 1 Eimer Kartoffeln (ca. 8 kg) benötigen Sie:

• Sprossen - 4 kg;
• Wasser - 25 l;
• Hefe - 150–200.

Wenn Sie mehr Getreide erhalten, als Sie für die Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln benötigen, können Sie es trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen.

Das ist normal Getreidemalz, das oft als Zugabe zu hausgemachtem Kwas verwendet wird.

Kartoffeln müssen geschält, faule Teile und Insektenschäden entfernt werden. Kochen Sie die Knollen in einer kleinen Menge Wasser, bis sie weich sind, und pürieren Sie sie zu einem Püree, ohne sie abtropfen zu lassen. Es muss so lange verarbeitet werden, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Abkühlen auf +60…+65 °C.

Die Sprossen in einem Fleischwolf zerkleinern und zum abgekühlten Püree geben. Lassen Sie die Mischung etwa 12 Stunden lang an einem warmen Ort ruhen. Auf +25 °C abkühlen lassen, abgekocht einfüllen warmes Wasser, eingeben Bäckerhefe. In eine Flasche oder Ähnliches füllen geeigneten Behälter. Die Gärung dauert 7–8 Tage, danach kann die Flüssigkeit destilliert werden.

Zur Herstellung von Brei werden traditionell Kartoffeln minderer Qualität verwendet: gefroren, klein, faul. Aufgrund der Eigenschaften der Rohstoffe kann Mondschein vorhanden sein schlechter Geruch. Dies kann mit beseitigt werden Sekundärdestillation oder Putzen Kohlenstofffilter"Barriere". Produkt erhalten von Kartoffelbrei, die Qualität unterscheidet sich kaum von Getreide oder zubereitet auf der Basis von Zucker und Hefe.