So backen Sie Sauerteigbrot ohne Hefe. So backen Sie Sauerteigbrot: das richtige und vollständige Rezept

Dieses Rezept konzentriert sich auf die Herstellung von Sauerteig auf Basis von Roggenmehl. Dieses Sauerteigrezept ist das einfachste und zugänglichste in einer modernen Wohnung.

Während der Gärung bildet sich im Sauerteig eine Kolonie von Milchsäurebakterien. Sie sind sowohl im Mehl selbst als auch in der Luft enthalten. Es wird angenommen, dass der Verzehr dieses Brotes zur Wiederherstellung der richtigen Mikroflora im menschlichen Körper beiträgt. Zu diesem Zeitpunkt führt die moderne Bäckerschnellhefe eine alkoholische Gärung durch und stört so das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper, was zu Sodbrennen führen kann.

Warum wird die Verwendung von Weizenmehl für Sauerteig nicht empfohlen? Hochwertiges Mehl, das mittlerweile in jedem Geschäft verkauft wird, ist zu raffiniert und daher beim Fermentieren anfälliger für die Bildung pathogener Flora.

Auch im Sauerteig auf Basis von Roggenmehl kann sich vor allem am ersten Tag zwei eine pathogene Flora entwickeln. Allerdings ist genau dieses saure Milieu für die Entwicklung von Milchsäurepilzen erforderlich. Am 3. Tag nimmt ihre Zahl zu und sie unterdrücken das Wachstum von Fäulnisbakterien und zerstören sie vollständig. Deshalb verdirbt selbstgebackenes Sauerteigbrot sehr lange nicht und schimmelt nicht.

Übrigens wurde in Russland früher der Sauerteig von Generation zu Generation weitergegeben. Durch das Kneten gab der Bäcker dem Sauerteig seine eigene besondere Energie und seine eigene Mikroflora der Familie, wodurch der Sauerteig die Stärke der Familie gewann. Das Mädchen wurde erst zur Frau genommen, als sie ihre Fähigkeit, Brot zu backen, unter Beweis stellte.

Einige glauben, dass Sauerteig heilende Eigenschaften hat und auf seiner Basis gebackenes Brot nur eine Möglichkeit ist, diese nützliche Kultur zu bewahren.

Ich habe grundsätzlich nichts gegen Hefe, aber moderne gentechnisch veränderte hydrophile Hefe ist weit entfernt von natürlicher Hefe, die eigentlich gesund ist und eine Reihe lebenswichtiger Vitamine und Mikroelemente enthält. Moderne Hefe, die in der Bäckereiindustrie verwendet wird, wurde speziell für den schnellen Gebrauch entwickelt. Daher wurde eine spezielle Schnellhefe entwickelt, die die Produktionszeit verkürzen und somit die Menge der produzierten Produkte und damit den Gewinn steigern kann.

Wie aus dem oben Gesagten hervorgeht, geht es einem modernen Hersteller in erster Linie um seinen Gewinn, während ihm die Gesundheit und das Wohlbefinden des Verbrauchers – des Direktabnehmers – an letzter Stelle steht.

Aber genug der Einleitung, beginnen wir mit der Herstellung von Sauerteig auf Basis von Roggenmehl.

„Ewiger“ Sauerteig

Es gibt eine Nuance: Es ist am einfachsten, die richtige Ernte aus Roggenmehl anzubauen: Es enthält die nützlichsten Mikroorganismen und Bakterien. Davon gibt es in raffiniertem Weizen fast keine, daher ist es sehr schwierig, daraus Sauerteig anzubauen: Er weicht ständig in Richtung pathogener Flora ab. Ich muss es wegwerfen.

Das Rezept ist:

1 Tag
100 g Mehl und 100 g Wasser (vielleicht etwas weniger) gut verrühren. Es sollte eine pastöse Masse entstehen, ähnlich dicker Marktsauerrahm. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einen sehr warmen Ort ohne Zugluft stellen. Der Starter sollte etwa einen Tag lang gären. Bis kleine, wenn auch seltene, Blasen entstehen. Es ist sinnvoll, es manchmal umzurühren.

Tag 2
Jetzt muss der Starter gefüttert werden. Geben Sie dazu noch einmal 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Konsistenz wieder dem ursprünglichen Zustand von marktüblicher Sauerrahm entspricht. Mit einem Handtuch abdecken und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag 3
In der Regel stellen sich nun keine Fragen mehr: Auf der Oberfläche des Starters befinden sich nicht nur Blasen, sondern er wächst stark an Größe und besteht aus einer solchen schaumigen Kappe. Wir füttern sie zum letzten Mal. Und wieder mit Wärme. Hier ist ein sehr wichtiger Punkt: Der Sauerteig ist bereits ziemlich stark und wir müssen den Moment erwischen, in dem er seine „Höchstform“ erreicht: d. h. es sollte sich verdoppeln. In diesem Moment ist sie am stärksten. Wir teilen es in zwei Hälften.

Die erste Hälfte ist unser „ewiger“ Sauerteig. Wir geben es in ein Glas mit einem Plastikdeckel und Löchern darin (damit es atmen kann) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Und aus der zweiten Hälfte backen wir Brot.

Rezepte für hefefreie Vorspeisen zum Brotbacken zu Hause.

Diese Rezepte wurden von den Bäckern der Klöster St. Nikolaus-Schartom und St. Vvedensky der Diözese Iwanowo-Wosnessensk bereitgestellt.

Rezept Nr. 1. Roggenbrot mit hefefreiem Sauerteig.

Sauerteig wird auf einer sauren Basis zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf.

Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen. Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser befeuchtet. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.

Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen.
Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

Rezept Nr. 2. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten
1.1. Trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser aufgießen und in einem Emailletopf (oder Glastopf) kochen, bis der Wassergehalt auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1. 3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.
Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie: 1 Glas Wasser (0,2 Liter); Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g); Salz 1 Teelöffel; Zucker 1 Tisch. Löffel; Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel; Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel; Hefe 1 Tisch. Löffel (oder Sauerteig).

3. Den Teig vorbereiten.
3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. ein Löffel Hefe oder Sauerteig und 1 Tasse Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten.
4.1. Geben Sie in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs; dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und weitere Zutaten gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind keine Pflichtkomponente). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus.
5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Rezept Nr. 3. Hopfensauerteigbrot mit Kartoffeln.

Gießen Sie 15 Gläser Wasser in einen Topf und fügen Sie zwei volle Handvoll Hopfen hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Mischung 15–20 Minuten lang. Dann filtern Sie die Mischung, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, fügen Sie 1–1,5 Esslöffel Salz, 1 Tasse Zucker und 400 g Weizenmehl (erste Sorte) hinzu und rühren Sie um Bis die Klumpen verschwinden und an einen warmen Ort stellen. Nach zwei Tagen 1,2 kg geschältes, gekochtes und abgekühltes Kartoffelpüree zur Hopfenwürze geben, vermischen und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe mehrmals gerührt. Nach einem Tag wird die Hefe durch ein Sieb gefiltert und in Flaschen (zu 3/4 gefüllt) abgefüllt. mit Stopfen verschlossen und mit Paraffin gefüllt.
Im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat lagern.
Hefeverbrauch: 3 Esslöffel pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 4. Ukrainischer Hopfenstarter

Der Schaum wird aus vergorenem hausgemachtem Wein entfernt und mit Weizenkleie vermischt.
Die Mischung wird in der Sonne oder im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 32 °C getrocknet und in Beuteln aufbewahrt. Vor der Verwendung wird die trockene Mischung in warmem Wasser verdünnt, Weizenmehl hinzugefügt und die flüssige Maische vermischt. Die fermentierte Mischung wird mit Wasser verdünnt, durch ein Sieb filtriert, damit keine Kleie in die Mischung gelangt, und der Teig geknetet.
Hefe aus Kleie, 1 kg Weizenmehl (zweite Sorte) oder Weizentapete wird mit 4 Liter kochendem Wasser oder heißem Hopfensud aufgebrüht. Der Sud (er sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm haben) wird auf 70-75 °C abgekühlt, 100-150 g Weizenmehl hineingegossen und gut vermischt. Zu den auf 35-37 °C abgekühlten Teeblättern weitere 100-150 g Mehl geben, gut vermischen, das Geschirr mit Gaze abdecken und zur Gärung 1-1,5 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann werden der Mischung noch einmal 200 g Mehl und 300 g Kleie hinzugefügt, gemischt und 4-6 Stunden lang gären gelassen, die Masse wird mit Weizenkleie zerstampft und getrocknet. Hefe kann innerhalb von 3–6 Monaten verwendet werden.

In einem doppelten Mullbeutel hängend an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Vor der Verwendung wird die Hefe in warmem Wasser eingeweicht, etwas Mehl hinzugefügt, gemischt, 30-40 Minuten stehen gelassen, dann wird der Teig bzw. Teig geknetet.
Hefeverbrauch: ein halbes Glas (100 g) pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 5. Hopfensauerteigbrot

Sie können den Teig mit Hopfensauerteig zubereiten. Dazu müssen Sie zunächst einen Hopfenstarter vorbereiten. Nehmen Sie 0,5 l. Wasser zum Kochen bringen, dann 3 EL abmessen. Esslöffel Hopfenköpfe und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und zu frischer Milch abkühlen lassen und einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen. Heutzutage kann Zucker rein oder künstlich mit Gelatinezusatz sein. Gelatine wird aus Knochen hergestellt. Die Hopfenbrühe mit Mehl verkneten, bis eine dickflüssige Sauerrahm entsteht, und an einem warmen Ort für einen Tag, 100 oder länger, säuern lassen. Beim Säuern erhöht sich die Masse um das 2-3-fache. Von einem warmen Ort nehmen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie einen Teig vorbereiten. Den Teig in einer Emailleschüssel vermischen. Für 1 l. Nehmen Sie 4 EL warmes Wasser. Löffel Sauerteig. Für die Zubereitung von 1 Laib Brot benötigen Sie ca. 1 kg. Mehl und 1 l. Wasser.
Gießen Sie 200 g warmes Wasser in den Behälter und fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel Sauerteig. Alles vermischen und vom Brot, das zum Kochen genommen wird, 1 kg. Mischen Sie das Mehl nach und nach und geben Sie es in den Behälter, bis eine dicke saure Sahne entsteht. Das restliche Mehl und 800 g Wasser stehen lassen, bis der Teig fertig ist. Der Teig ist fertig: verschließen, isolieren und an einen 30-35 °C warmen Ort stellen Je nach Teigaufgang 6 Stunden lang gehen lassen.

Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie einen geeigneten Teig. Den größten Teil des restlichen 1 kg in eine Emailleschüssel füllen. Mehl hinzufügen, die restlichen 800 g Wasser unter Rühren hinzufügen, den Teig einfüllen, gründlich vermischen, dann das restliche Mehl nach und nach ausgießen und hinzufügen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Möglicherweise wurde nicht das gesamte Mehl verwendet oder es wurde etwas hinzugefügt. Wir isolieren die Schüssel mit dem Teig und stellen sie 7 Stunden lang ein. (Der gesamte Prozess der Teigzubereitung dauert 12-13 Stunden, daher sollten Sie die Backzeit für das Brot einkalkulieren). Nach dem Stehenlassen und Gären des Teigs etwas Mehl hinzufügen und unter Zugabe von 1-2 EL verkneten. Löffel natürliches Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe (Olivenöl, kaltgepresst, unraffiniert) kneten, bis ein steifer Teig zum Backen von Prosphora oder ein weicher Teig zum Backen von Brot entsteht. 40-60 Minuten an einen warmen Ort stellen. zum Heben. Anschließend formen wir den Teig in ein Backblech oder eine spezielle Form, lassen ihn gehen und schieben ihn dann in den Ofen. Es wird nicht empfohlen, Salz hinzuzufügen, Sie können jedoch Kreuzkümmel, Koriander und Rosinen hinzufügen.

Die Idee, Sauerteig für Brot anzubauen, hege ich schon seit vielen Jahren. Ich habe im Internet viel über sie gelesen, in einer Reihe von Büchern gestöbert, dann kam ich zu dem Schluss, dass ich nicht alles schaffen konnte, und … vergaß es. Dann tauchte diese Idee immer wieder auf: Internet, Bücher, Foren ...

Überhaupt fiel mir eines schönen Abends, oder besser gesagt einer Nacht, denn es war schon fast 12, ein: Ich muss Sauerteig machen. Ich stand von meinem Stuhl auf, kam in die Küche, maß die benötigte Menge Mehl und Wasser ab, mischte es, verschloss das Glas mit einem Deckel und ging zufrieden zu Bett.

Gleich am Morgen rannte ich zum Glas. Direkt neben ihr überkam mich die Enttäuschung: Als ob alles wie eine tote Last auf dem Boden des Glases ausgebreitet lag, so liegt es. Und in meiner Fantasie stellte ich mir Luftblasen vor, eine Vermehrung des Sauerteigs um mindestens das Doppelte ... Na gut, es gibt nichts zu tun, man muss dieses etwas, das auf dem Boden ausgebreitet ist, „füttern“. „Füttern“ bedeutet übrigens, dieser noch einfachen Mischung aus Mehl und Wasser mehr Mehl und Wasser zu geben. „Ich habe es gefüttert“ und es wieder einen Tag stehen lassen. Und wieder war ich enttäuscht... Es kam mir vor, als würde da etwas brodeln, so wie es mir vorkam, aber nein... Sie hat mich wieder „gefüttert“... Überhaupt brodelte es in einem bestimmten Moment richtig, da war noch mehr davon! Das ist mein Glück, dachte ich und gab ihr eine frische Portion Essen: Wasser und Mehl. Und am nächsten Tag war es soweit – das Glück war so kurzlebig... Irgendwie fiel sie ab, die Blasen verschwanden. Das ist es, entschied ich, das ist das Ende! Und mein gescheiterter Sauerteigstarter ging zusammen mit meinen Träumen von gesundem, leckerem und lockerem Brot in die Toilette, sorry!

Das zweite Mal war nicht anders als das erste. Das Szenario für die Entwicklung der Ereignisse war das gleiche.

Na, wie kann das sein? Aber ich habe im Internet gelesen – in 5 Tagen ist Ihr Starter fertig! Und bei mir ließ es am 4. Tag irgendwie nach. Sie ist gestorben, sie ist gestorben, entschied ich. Und wieder die Toilette, sorry!

Ich bin im Allgemeinen keine begeisterte Frau: Irgendetwas hat nicht geklappt – Gott segne ihn. Ich werde es nicht wiederholen, ich werde diese Aktivität einfach beenden. Und hier geht es nur ums Prinzip: Ich habe darüber nachgedacht, nachgedacht, alle Fehler und Mängel berücksichtigt und den Anlasser zum dritten Mal gestartet. Und – oh Wunder – es hat funktioniert!!! Ich habe damit wunderbares Brot gebacken! Sachkundige Leute behaupteten, dass dies genau das sei – köstliches, unvergleichliches Sauerteigbrot! Wie schmeichelhaft war es, das zu hören!!!

Dann habe ich sie auf Weizen umgestellt.

Der Sauerteig, den Sie heute sehen werden, ist mein vierter Versuch und der zweite erfolgreiche.

Also, mein Rat an Sie.

Wenn Sie sich entscheiden, einen Sauerteigstarter zu starten, wissen Sie: Sie sind Eltern geworden! Egal wie viele Kinder Sie insgesamt haben, der Anfang ist ein anderes: ein zweites, drittes, viertes ... Kind, das möglicherweise mehr Aufmerksamkeit erfordert als der Rest der Babys.

Sauerteig ist ein lebender Organismus! Sie kann leben oder sterben. Wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche des Starters bemerken, werfen Sie ihn am besten weg. Sie können versuchen, es vorsichtig zu entfernen, aber ich kann das Ergebnis nicht garantieren. Es ist besser, ein neues zu bekommen. Ich hatte noch nie Schimmel.

Zuerst: Es wird 2-4 Tage lang stinken... Nicht, dass es wirklich stinkt, aber es wird definitiv nicht nach Dior-Parfüm riechen! Der Geruch ähnelt in gewisser Weise den Aromen von abgestandenem Mehl oder abgefallenen Herbstblättern, die durch Regen und Schmutz ziemlich in Mitleidenschaft gezogen wurden.

Vielleicht wird es eine Zeit geben, in der es Ihnen so vorkommt, als ob der Sauerteig... für lange Zeit leben soll. Verzweifeln Sie nicht, „füttern“ Sie sie! In dem Moment, in dem es „still“ wird, werden die schlechten Bakterien durch gute ersetzt und es beginnt zu stinken! Mein Gott, wie sie riecht!!! Es gibt Äpfel und etwas Ähnliches wie Ostergebäck und Blumen ...

Es ist keine Tatsache, dass Ihre Vorspeise am fünften Tag bereit ist, Ihnen Brot zu backen!!! Möglicherweise ist sie am sechsten oder siebten Tag noch nicht bereit, oder schon am vierten. Womit hängt das zusammen? Aber ich werde es dir nicht sagen! Manchmal scheint es mir, dass die Schuldigen hier Sie sind, die plötzlich auf dem falschen Fuß aufgestanden sind, und die Sonne, die zur falschen Zeit aufgegangen ist, und der Mond, der letzte Nacht nicht so viel geschienen hat, sowie Nachbarn, weinende Kinder, ein Kind, das von der Schule nach Hause gebracht wurde. „Deuce“, die Temperatur im Raum ist falsch, der Ehemann hat die falsche Wange geküsst und im Allgemeinen ist alles falsch!

Als ich las, dass die Hälfte des Starters weggeworfen werden sollte, dachte ich: „Oh, was für eine Blasphemie! Wie kann das sein, ich habe mich so sehr bemüht, aber dann werfe ich es weg!!!“ Aber dann wurde mir klar, dass je mehr Sauerteig Sie haben (und das ist das Gewicht von Mehl und Wasser plus der vorherigen „Fütterung“), desto mehr Nahrung braucht es: Und Sie erinnern sich, dass Sauerteig aus Mehl und Wasser besteht! Verzichten Sie daher auf den Sauerteig, wenn es die Situation erfordert.

Das Verhältnis von Mehl und Wasser bleibt immer gleich: d.h. wenn Sie 30g genommen haben. Mehl, dann benötigen Sie die gleiche Menge Wasser. 50gr. Mehl - Wasser auch 50g, 150g. Mehl - Wasser 150g.

Und ich habe auch etwas Wichtiges gelernt: Roggensauerteig ist eine Schönheit! Weizen ist wie ein Teenager: schädlich und launisch! Und Roggen wird nicht zur Schau gestellt, er ist einfach anzubauen!

Nun, das scheint es zu sein. Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie in die Kommentare.

Um also Roggensauerteig für Brot zuzubereiten, bereiten wir die Produkte gemäß der Liste zu.

Für den Starter ist es besser, einen Plastik- oder Glasbehälter zu nehmen.

Ich habe 30 g genommen. Mehl und 30 gr. Wasser. Diesmal war meine Vorspeise am fünften Tag fertig, daher habe ich die Zutatenmenge mit 150g angegeben. beide.

Gehen. Der Zauber hat begonnen!

Der erste Tag.

Mischen Sie 30 gr. Mehl und 30 gr. Wasser. Gut mischen. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zweiter Tag.

Es scheint, als würde eine Bewegung beginnen, aber sie ist immer noch sehr schwach.

Lassen Sie die Vorspeise essen: 30 gr. Mehl und 30 gr. Wasser. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag drei.

Hier erkennt man bereits mit bloßem Auge eine Zunahme des Sauerteigs und es entstehen mehr Luftblasen.

Und noch einmal Mehl und Wasser hinzufügen, jeweils 30 Gramm. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt „riecht“ sie aktiv. Es ist besser, den Deckel nicht zu öffnen :-)

Tag vier.

An diesem Tag kann die Aktivität nachlassen. Meiner war wie verrückt aktiv :-)

Wenn Sie keine Blasen mehr haben, „füttern“ Sie sie nach dem gleichen Schema: 30 Gramm. Mehl und 30 gr. Wasser.

Und wenn Sie auf eine solche Erhöhung des Starters warten, ist es an der Zeit, sich teilweise davon zu trennen :-)

Also werfen wir die Hälfte des Starters weg. Es ist schade? Sicherlich! Aber was kann man tun...

Zum Rest Mehl und Wasser hinzufügen, jeweils 30 Gramm. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ich habe den Füllstand des Starters markiert, damit ich später nachvollziehen kann, wie stark er gewachsen ist.

Und einfach so ist sie nach 4-5 Stunden erwachsen geworden.

Im Allgemeinen ist der Roggensauerteig für Brot fertig...

Aber sicherheitshalber habe ich sie noch einmal „gefüttert“: Ich habe die Hälfte davon weggeworfen und zum Rest Mehl und Wasser hinzugefügt, jeweils 30 Gramm.

Hier befindet sich der Starter in einem Glas, weil der Deckel des Plastikbehälters kaputt gegangen ist.

Und wieder markierte sie ihr Niveau.

Und schon war sie nach 4 Stunden erwachsen.

Mit diesem Sauerteig kann man bereits Brot backen...

Zum Beispiel dieses hier.

Es ist kein Gramm Hefe drin! Nur Sauerteig, zu Hause gezüchtet.

Viel Glück bei der Roggensauerteigzüchtung!

Jeder, der bei seiner Großmutter im Dorf lebte, erinnert sich wahrscheinlich noch an den Geschmack und das Aroma von selbstgebackenem Brot, das in einem russischen Ofen gebacken wurde.

Unsere Vorfahren verwendeten Sauerteig anstelle von Hefe.

Sauerteigbrot ist lecker und aromatisch.

Sauerteig für Brot – Grundprinzipien der Zubereitung

Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Brot ohne Hefe zu backen, müssen Sie zunächst den Sauerteig vorbereiten. Tatsächlich ist das nicht kompliziert, aber es ist sofort erwähnenswert, dass Sauerteig ein lebender Organismus ist, der ständig gefüttert werden muss. Darüber hinaus ist Geduld gefragt, denn die Zubereitung des Brotansatzes dauert zwei bis sechs Tage.

Sauerteige für Brot gibt es in verschiedenen Sorten: Roggen- und Weizensauerteige sowie mit der Zugabe von Rosinen, Malz oder Hopfen. Alle eignen sich hervorragend zum Backen von selbstgebackenem Brot.

Für die Vorspeise verwenden Sie Roggen- oder Weizenmehl. Sauerteig auf Weizenmehlbasis wird oft sauer und unbrauchbar, daher ist es besser, ihn für zwei oder drei Verwendungszwecke vorzubereiten. Roggenmehl eignet sich besser für Sauerteig, da es alle nützlichen Substanzen behält, die im Weizenmehl fehlen. Darüber hinaus ist Sauerteig für Brot aus Roggenmehl bei richtiger Fütterung und Lagerung über ein Jahr haltbar.

Wasser und Mehl werden in vier Teile geteilt. Mischen Sie einen Teil Mehl mit Wasser, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm entsteht. Anschließend wird der Behälter mit der Mischung locker abgedeckt und zwei Tage warm gelassen. Nach dieser Zeit beginnt der Starter zu schäumen und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Den zweiten Teil Mehl und Wasser hinzufügen und einen Tag ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Starter mit den restlichen Zutaten füttern. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Alkoholgeruch deutlich zu spüren sein und die Masse sollte gut sprudeln. Geben Sie den Starter erneut hinzu und lassen Sie ihn 12 Stunden lang stehen.

Bewahren Sie den Starter im Kühlschrank auf. Nehmen Sie vor der Verwendung 50 g Starter heraus, geben Sie etwas abgekochtes Wasser und Mehl hinzu und lassen Sie es warm, bis es anfängt zu „spielen“.

Rezept 1. Sauerteig für Brot ohne Hefe

sechs EL. Löffel Roggenmehl;

sechs EL. Löffel Trinkwasser.

1. Die Zubereitung von Sauerteig für Brot ist recht einfach, es gibt jedoch einige Punkte, die beachtet werden sollten. Nehmen Sie zunächst 4 Esslöffel warmes Trinkwasser und gießen Sie es in ein kleines Glas. Unter ständigem Rühren nach und nach vier Esslöffel Mehl hinzufügen. Anschließend die Masse gründlich vermischen, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Stellen Sie den Behälter mit dem Starter zwei Tage lang an einen warmen Ort.

2. Nach 48 Stunden zwei weitere Esslöffel warmes Trinkwasser und Mehl hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gut, um Klumpen zu entfernen. Decken Sie das Glas erneut mit Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang warm.

3. Der Anlasser ist bereit. Um eine Portion Brot zu backen, reichen zwei Löffel Sauerteig. Wasser und Zucker dazugeben, salzen und den Teig kneten.

Rezept 2. Sauerteig für selbstgebackenes Brot

zwei Gläser warmes Trinkwasser;

15. Jahrhundert Löffel Mehl.

1. Um den Sauerteig für Brot zuzubereiten, spülen Sie die Rosinen nicht aus! Nehmen Sie ein halbes Glas Rosinen, gießen Sie sie in ein sauberes Literglas und fügen Sie 5 g Zucker hinzu.

2. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit 250 ml warmem, abgekochtem Wasser.

3. Sieben Sie sofort fünf Esslöffel in das Glas. ein Löffel Mehl. Alles gründlich vermischen, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lassen Sie es zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen.

4. Nach der vorgegebenen Zeit sollten Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Den Sauerteig durch ein Sieb passieren. Entsorgen Sie die Rosinen.

5. Gießen Sie den Sauerteig zurück in das Glas und fügen Sie fünf gehäufte Löffel Mehl hinzu, nachdem Sie es gesiebt haben. 100 ml heißes Wasser hinzufügen und glatt rühren. 5 g Zucker hinzufügen und erneut verrühren.

6. Decken Sie das Glas mit feuchter, zur Hälfte gefalteter Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen.

7. Füttern Sie den Starter nach einem Tag erneut. Fügen Sie fünf Esslöffel gesiebtes Mehl und 5 g Zucker hinzu. 100 ml erhitztes Trinkwasser einfüllen. Umrühren, mit Gaze abdecken und in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen stellen. Jetzt müssen wir sicherstellen, dass unser Anlasser nicht wegläuft. Der Starter ist fertig, sobald er den oberen Rand des Glases erreicht.

8. Wählen Sie etwas Sauerteig für das Brot aus. Lass den Rest in Ruhe. Füttern Sie sie am nächsten Tag erneut und fügen Sie 5 g Kristallzucker, 100 ml warmes Trinkwasser und 5 EL hinzu. Löffel Mehl. Lassen Sie es warm. Wenn Sie den Starter nicht bald verwenden, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Rezept 3. Sauerteig für Brot zu Hause

zwei gehäufte Teelöffel Weizen- und Roggenmehl;

10 ml Naturjoghurt;

50 ml Trinkwasser;

zwei Teelöffel Rosinen.

1. Nehmen Sie ein gut verschließbares Halbliterglas. Alle Zutaten hineingeben und alles glatt rühren. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es einen Tag lang warm.

2. Am nächsten Tag die gleiche Menge Roggen- und Weizenmehl sowie Wasser zu der Mischung hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und über Nacht stehen lassen.

3. Am dritten Tag 100 ml erhitztes Trinkwasser in das Glas gießen und umrühren. Je vier Teelöffel Roggen- und Weizenmehl hinzufügen. Nochmals gründlich mischen. Verschließen Sie das Glas fest und lassen Sie es einen Tag lang stehen.

4. Drei Viertel der Mischung beiseite stellen. Leider muss es entweder weggeworfen oder jemandem gegeben werden. In die restliche Mischung 100 ml warmes Trinkwasser einfüllen und umrühren. Dann die Mischung abseihen. Entsorgen Sie die Rosinen. 125 g Weizenmehl in die abgesiebte Vorspeise geben, gut vermischen und nochmals einen Tag ruhen lassen.

5. Am fünften Tag wieder drei Viertel der Mischung entnehmen. Zur restlichen Mischung 100 ml Trinkwasser hinzufügen und verrühren. 125 g Mehl hinzufügen und alles noch einmal vermischen. Einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

6. Am sechsten Tag ist die Vorspeise fertig. Jedes Mal, wenn Sie den Sauerteig zum Backen verwenden, müssen Sie ihn füttern, das heißt, Wasser und Mehl hinzufügen.

Rezept 4. Sauerteig für hefefreies Brot

220 ml warmes Trinkwasser;

1. 100 g Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Honig hinzufügen und 70 ml warmes Wasser hinzufügen. Alles vermischen, mit Gaze abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Nach der vorgegebenen Zeit beginnt der Starter zu schäumen und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Geben Sie 150 g Mehl hinein und gießen Sie 75 ml warmes Trinkwasser hinzu. Mischen, abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen

3. Füttern Sie den Starter nach einem Tag erneut. Geben Sie die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzu. Zu diesem Zeitpunkt ist der Alkoholgeruch bereits deutlich zu spüren.

4. Nach einem weiteren Tag den Starter ein letztes Mal füttern und 12 Stunden ruhen lassen. Die Masse sollte gut aufgehen. Nehmen Sie die zum Brotbacken benötigte Menge Sauerteig und stellen Sie den Rest in den Kühlschrank. Bei Bedarf 50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, 50 g Mehl und Wasser dazugeben, vermischen und an einen warmen Ort stellen, damit er zu gären beginnt.

Rezept 5. Sauerteig für Roggenbrot

175 g Roggenmehl;

175 ml Trinkwasser.

1. Mischen Sie am ersten Tag 25 ml warmes Trinkwasser und 25 g Mehl in einem Glas. Es sollte eine dicke Masse entstehen. Das Glas locker verschließen und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Am zweiten Tag kann die Masse leicht wachsen, es treten jedoch keine wesentlichen sichtbaren Veränderungen auf. 50 ml warmes Trinkwasser und 50 g Mehl hinzufügen. Umrühren und das Glas einen weiteren Tag warm stehen lassen.

3. Am dritten Tag beginnt die Mischung zu sprudeln. 100 ml Trinkwasser und 100 g Mehl dazugeben. Umrühren und einen weiteren Tag ruhen lassen.

4. Der Anlasser ist bereit. Wir nehmen die benötigte Menge Sauerteig, decken den Rest mit einem Deckel ab und stellen ihn in den Kühlschrank. Wir füttern es alle drei Tage und fügen 20 g Wasser und Mehl hinzu.

Rezept 6. Sauerteig für Brot „Eternal“

Weizenmehl – ​​300 g;

300 ml abgekochtes Wasser.

1. In einem sauberen Glas 100 ml warmes Trinkwasser mit 100 g Mehl vermischen. Gründlich mischen. Sie erhalten eine Masse mit der Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm. Decken Sie das Glas mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen, zugfreien Ort stehen.

2. Am nächsten Tag 100 g Mehl in das Glas geben und Wasser hinzufügen, bis die Mischung die Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm erreicht. Sie können es mehrmals täglich umrühren.

3. Am dritten Tag vergrößert sich der Sauerteig und oben bildet sich eine schaumige Kappe. Nochmals mit der gleichen Menge Mehl und Wasser füttern und erneut warm lassen.

4. Wenn sich die Größe des Starters verdoppelt hat, teilen Sie ihn in zwei Hälften. Geben Sie die erste Hälfte in ein Glas, machen Sie ein Loch in den Plastikdeckel, damit der Starter atmen kann, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Entfernen Sie vor der Verwendung den Starter, füttern Sie ihn und lassen Sie ihn warm.

Rezept 7. Sauerteig für Brot mit Kefir

ein Glas Kefir (vorzugsweise hausgemacht);

ein Glas Mehl.

1. Gießen Sie ein Glas Kefir in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Der Kefir sollte sauer werden und das Wasser sollte sich trennen.

2. Mehl in Kefir gießen, bis die Mischung eine Teigkonsistenz wie Pfannkuchen erreicht. Rühren, bis alle Klumpen entfernt sind. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Gaze ab und lassen Sie ihn drei Stunden lang ruhen, dann mischen Sie ihn erneut.

3. Die Reifezeit des Sauerteigs hängt von der Umgebungstemperatur und der Qualität des Kefirs ab, aber lassen Sie ihn nicht zu lange in Ruhe, sonst läuft er weg.

4. Füllen Sie den Starter in ein Glasgefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dieser Starter ist in dieser Form eine Woche haltbar.

5. Wenn Sie Brot backen möchten, nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Den Starter mit Mehl und warmem Wasser im Verhältnis 1:1 füttern. Mit einem Handtuch abdecken und mehrere Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie die benötigte Menge Starter und geben Sie den Rest in ein Glas. Den Behälter gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Vorspeise nur sauberes Geschirr, da diese sonst leicht verunreinigt werden kann. Was es irgendwann unbrauchbar machen wird.

Machen Sie mehrere kleine Löcher in den Deckel, mit denen Sie den Behälter mit dem Starter verschließen, um einen normalen Gärprozess zu gewährleisten.

Stellen Sie das Starterglas nicht an einen Ort, an dem es direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Andernfalls kann das Glas sehr heiß werden, was das Wachstum von Milchsäurebakterien stoppt.

Wenn der Starter im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss er mindestens 24 Stunden vor der Verwendung entfernt werden.

Sauerteig kann nicht nur zum Brotbacken, sondern auch zur Herstellung von Pfannkuchen, Pfannkuchen oder Tortenteig verwendet werden.

Brot kann nicht nur mit Hefe gebacken werden, denn es ist nur eine von vielen möglichen Vorspeisen. Die traditionelle Variante entsteht durch die Fermentierung von mit Wasser verdünntem Mehl. Hefefreier Sauerteig für Brot entsteht durch die Aktivität nützlicher Bakterien (Essigsäure und Milchsäure), die den Teig in Backwaren aufgehen lassen. Die Qualität von Mehlprodukten und ihr Geschmack hängen direkt von ihren Eigenschaften ab.

Sauerteig für Brot gegen Fabrikhefe

Die Konfrontation begann mit der zunehmenden Zahl von Menschen, die Naturprodukte bevorzugen. Ihrer Meinung nach ist Sauerteig für Brot besser als Hefe, da Hefe die Bakterienzusammensetzung des Mehlprodukts stört. Und dies schafft Bedingungen für die Entstehung von Schimmel und beeinträchtigt vor allem die Gesundheit der Person, die diese Backwaren isst.

Sauerteig für Brot – wie macht man ihn zu Hause?

Es gibt viele Möglichkeiten. Sie benötigen Roggenmehl. Und selbst wenn Sie Weizenbrot backen möchten. Aus Roggensauerteig lässt sich später Weizensauerteig herstellen. Für die erste Portion benötigen Sie etwa fünf Tage. Aber danach wird der Zeitaufwand für die Brotzubereitung deutlich geringer sein. Mischen Sie am ersten Tag einhundert Gramm Wasser mit der gleichen Menge Mehl. Die Konsistenz sollte wie dicker Sauerrahm sein. Das Wasser sollte warm sein. Geben Sie diese Mischung in eine große Schüssel, da sie stark an Größe zunehmen sollte.

Nach einem Tag müssen Sie das sogenannte „Füttern des Starters“ durchführen: Mischen Sie zuerst die Mischung und fügen Sie dann die gleiche Menge Mehl und Wasser hinzu. Der Geruch dieser Substanz ist in diesem Stadium nicht sehr angenehm – sie riecht stark nach Säure. Aber es ist normal. Nach einem weiteren Tag müssen Sie die gleichen Schritte wie am zweiten Tag wiederholen. Beim vierten Mal müssen Sie das dritte und letzte Mal düngen. Und wieder an einen warmen Ort stellen. Am fünften Tag kann der Starter als fertig betrachtet werden. Man kann darauf bereits Brot backen.

Einige Nuancen

Die erste Charge wird möglicherweise nicht sehr gut, da der Starter neu ist. Zur Sicherheit können Sie einfach etwas Hefe dazugeben. Es ist nur sehr wichtig, den Starter in zwei Teile zu teilen – einen zum Backen und einen (den sogenannten „Starter“) zum Aufbewahren. Hefe kann nur dem für Brot vorgesehenen Teil hinzugefügt werden. Das zu lagernde Produkt muss sauber sein. Sie können nichts hinzufügen – jede Menge Hefe, Salz oder irgendetwas anderes wird die Bakterienkultur irreparabel zerstören. Brotstarter wird nach der Zubereitung an einem kalten Ort gelagert. Davon werden Stücke abgetrennt und für den Teig verwendet. Traditionell wurde es in demselben Behälter aufbewahrt, in dem der Teig geknetet wurde. Sie können jedoch nach Belieben einen beliebigen Behälter dafür finden, der sich bequem im Kühlschrank aufbewahren lässt.

Hopfenstarter

Hopfensauerteig für Brot wird auf ähnliche Weise zubereitet. Es kann auch mit Roggen- und Weizenmehl zubereitet werden. Sie benötigen ein Glas trockene Hopfenzapfen. Sie müssen daraus eine Abkochung machen und dieser Abkochung Mehl hinzufügen. Dann ist der Garablauf derselbe wie bei der Herstellung von Sauerteig aus Mehl.

Bei der Herstellung von selbstgebackenem hefefreiem Brot spielt der Teig eine sehr wichtige Rolle. Struktur, Geschmack und Säuregehalt zukünftiger Backwaren hängen direkt von deren Qualität ab. Damit diese Eigenschaften Ihren Erwartungen entsprechen, müssen Sie den Prozess gründlich angehen und dem Produkt genügend Aufmerksamkeit schenken. Wir schauen uns im Detail an, wie man den Teig zubereitet und was er ist. Um die folgenden Informationen verständlicher zu machen, können Sie sie zunächst lesen. Dadurch erhalten Sie ein besseres Verständnis für den Backprozess als Ganzes. Hier werden wir über eine seiner Phasen sprechen.

Der Teig für ungesäuerten Teig besteht wie Sauerteig aus Mehl und Wasser. Die beim Mischen ablaufenden Prozesse führen zur Reifung des Produkts. Eine Analogie lässt sich zur Entwicklung von Milchsäurebakterien bei der Bildung eines Starters (Anfangsstarter) ziehen. Es entsteht eine Umgebung, in der Mikroorganismen durch das zugesetzte Mehl ausreichend Nahrung erhalten.

Zur Teigzubereitung gehört eine wichtige Zutat – der Sauerteig. Wie man es zubereitet, ist im Artikel „“ beschrieben. Es kann sich auch um Weizen, Hopfen, Reis, Milch und andere Sorten handeln.

Es ist der Starter, der die Reifungsprozesse im Teig in Gang setzt. Dank ihnen entsteht ein Produkt, auf dessen Grundlage Sie Brotteig zubereiten können. Alle weiteren Geschmackskomponenten sind bereits hinzugefügt.

So beinhaltet das Rezept zur Teigzubereitung für Teig ohne Hefe:

- Sauerteigstarter);

Wie lässt sich die Menge der hinzugefügten Zutaten bestimmen? Die Menge an Starter für jedes Brot kann gleich sein – 50 g pro Produkt mit einer erwarteten Ausbeute von 500 g. Für verschiedene Bäcker ist dies Geschmackssache. Wenn Sie mehr Starterkultur als die angegebene Menge hinzufügen, sind mehr Milchsäurebakterien vorhanden. Dementsprechend werden auch die Ergebnisse ihrer Aktivitäten größer sein. Dadurch schmeckt das Brot saurer. Viele Leute mögen sogar diese „Würze“, sodass Sie mit der Sauerteigmenge im Teig experimentieren können. Mit jedem neuen Brot kommen Sie Ihrer Idealversion näher.

Der Starter muss vor der Verwendung aufgewärmt und gefüttert werden. Nehmen Sie es dazu aus dem Kühlschrank und lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann umrühren, zwei Esslöffel Mehl (die Sorte, aus der der Starter angebaut wurde) und 50 ml Wasser (Temperatur 25 Grad) hinzufügen. Alles muss gründlich gemischt werden und die Mischung muss gefüttert werden, bis aktive Prozesse beginnen. Nach ca. 2-4 Stunden nimmt das Volumen zu und es füllen sich Luftblasen. Damit wir weitermachen können.

Wie viel Wasser sollte dem Teig hinzugefügt werden? Wir nehmen das gesamte Volumen nach dem gewählten Rezept. Auf den ersten Blick scheint es, dass zu viel Wasser vorhanden ist, die Konsistenz ist sehr flüssig, aber Sie müssen etwas warten, bis die Prozesse aktiviert werden. Die Struktur des Produkts wird sich im Laufe der Zeit leicht verändern. Es geht auf, wird poröser, luftiger und voluminöser.

Es bleibt nur noch herauszufinden, wie viel Mehl dem Teig hinzugefügt werden soll. Schauen Sie sich noch einmal das ausgewählte Brotrezept an und schauen Sie sich die Gesamtmehlmenge an, die dafür benötigt wird. Für die Teigzubereitung benötigen Sie genau die Hälfte des Mehls, das zum Sauerteig und Wasser hinzugefügt werden muss. Die resultierende Mischung muss gründlich gemischt werden, bis sie homogen wird. Dies geschieht am besten in einer tiefen Schüssel oder Pfanne. Es ist zu berücksichtigen, dass das Produkt deutlich an Volumen zunimmt.

Wenn Sie das Mehl zu Beginn sieben, entstehen deutlich weniger Klumpen in der Mischung. Das Ergebnis ist ein poröseres Brot. Das Sieben von Mehl ist in diesem Fall ein optionaler Vorgang, wird aber empfohlen. Ohne sie kann das Ergebnis auch nicht zu loben sein.

Wenn die Vorspeise, das Wasser und das Mehl glatt gemischt sind, sollte die resultierende Mischung mehrere Stunden lang stehen gelassen werden. Es ist besser, es mit einem Handtuch abzudecken, damit sich keine trockene Kruste bildet. Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass etwas Fremdes in die Schüssel gelangt. Wir lassen den abgedeckten Teig einfach bei Zimmertemperatur auf dem Tisch liegen. Wenn der Raum aus irgendeinem Grund kühl ist, können Sie die Mischung in den ausgeschalteten Ofen stellen. Bei niedrigen Umgebungstemperaturen laufen die Prozesse langsam ab und das Produkt nimmt langsam an Volumen zu. Sie müssen auch berücksichtigen, dass der Teig nicht zu nahe an der Wärmequelle, beispielsweise neben der Batterie, liegen sollte. Bei Temperaturen über 30 Grad beginnt sich eine pathogene Flora zu entwickeln, die dem Endprodukt nicht zugute kommt. Bereits bei 40 Grad verschwinden die Milchsäurebakterien vollständig und unsere Mischung in der Schüssel wird verdorben. Daher ist es besser, sofort sicherzustellen, dass die Umgebungstemperatur geeignet ist.

Wir sind an einem sehr wichtigen Punkt bei der Teigzubereitung ohne Hefe angelangt. Das Verhalten des Produkts muss überwacht werden. Bei jungem Sauerteig dauert das Aufgehen sehr lange. Dieser Vorgang kann mehr als 12 Stunden dauern. Wenn Ihr Starter bereits mehrere Monate alt ist, sind die darin enthaltenen Milchsäurebakterien bereits stark genug und können das Volumen der Mischung in 4-6 Stunden erhöhen. Allerdings gibt es bei allem Ausnahmen, daher ist es besser, von Zeit zu Zeit den Inhalt der Schüssel zu überprüfen. Die Aktivität der Mikroorganismen hängt auch von der Energie des Menschen ab, der den Brotteig zubereitet. Dieselben Produkte können sich bei verschiedenen Bäckern unterschiedlich verhalten, und das ist völlig normal. Sauerteig und seine Derivate sind die Grundlage des Brotbackens; sie bestehen aus lebenden Bakterien und spüren daher immer die Energie von Mensch und Umwelt.

Wenn Sie sehen, dass das Teigvolumen deutlich zugenommen hat, ist es an der Zeit, mit dem Brotbacken fortzufahren. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, da die Mischung nach dem vollständigen Aufgehen zu sinken beginnt. Dies wird durch die Tatsache erklärt, dass Milchsäurebakterien zu verhungern beginnen. Das gesamte hinzugefügte Mehl wurde von Mikroorganismen fermentiert und jetzt haben sie nichts mehr zu essen. Bakterien gehen von einem aktiven Zustand in einen gehemmten Zustand über. Dies ist nicht die beste Option, um mit der nächsten Stufe der Brotzubereitung fortzufahren, denn:

- die Backwaren werden sauer;

- Brot wird nicht gesund sein.

Anstatt nach dem Abfall des Schwammes eine Kolonie von Milchsäurebakterien zu entwickeln, werden darin die Prozesse der Bildung fäulniserregender Mikroorganismen in Gang gesetzt. Dadurch gehen die wohltuenden Eigenschaften nach und nach verloren. Daher ist es sehr wichtig zu warten, bis die Mischung steigt, aber nicht abfällt. In diesem Stadium kann der Brotteig vorbereitet werden. Dadurch werden die Backwaren so lecker und gesund wie möglich.

Unser Sauerteigteig ist aufgegangen. Die Struktur der Mischung ist porös geworden,

mit Luftblasen bedeckt

und wurde bereit für die nächsten Schritte.

Jetzt wissen Sie, wie Sie den Teig für selbstgebackenes Brot ohne Hefe zubereiten. Natürlich hängt ein Großteil des Prozesses vom gewählten Backrezept ab. Auch in dieser Phase können Sie den Geschmack des resultierenden Brotes gezielt beeinflussen. Im Allgemeinen müssen Sie einige einfache Schritte befolgen, die in diesem Artikel beschrieben werden. Dann wird das Ergebnis ganz bestimmt Ihren besten Erwartungen entsprechen.

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