Hausgemachte fermentierte Backmilch im Ofen. Hausgemachte Ryazhenka

Rezept Ryazhenka zu Hause im Ofen:

Im Laden gekaufte Milch ergibt keine qualitativ hochwertige fermentierte Backmilch. Sie sollten vollfette Marktmilch und Dickmilch kaufen Dorfsauerrahm. Das Rezept gibt die Mengenverhältnisse der Zutaten für einen Liter fermentierte Backmilch an, es empfiehlt sich jedoch, 2-3 Liter auf einmal zuzubereiten.

Milch wird in Tontöpfe gegossen und in den Ofen gestellt. Temperatur – 180 Grad. Sie können die gesamte Milch in einen gießen großer Topf oder auf mehrere Behälter verteilen. Es hängt alles von der Verfügbarkeit geeigneter Utensilien ab.

Die Milch wird 40-50 Minuten im Ofen gekocht. Während dieser Zeit verändert sich die Farbe der Milch – sie wird cremig und die Oberfläche wird mit einem dicken Filmschaum bedeckt. Wenn Sie die Milch noch anderthalb Stunden im Ofen lassen, schmilzt sie. Es entstehen rosa-braune Farbtöne und der Schaum wird härter und dunkler. Die erste Stufe des Siedens der Milch ermöglicht es Ihnen, eine zartere fermentierte Backmilch mit einer weichen Schaumschicht auf der Oberfläche zu erhalten.

Nehmen Sie die Milch aus dem Ofen und lassen Sie sie auf 40–50 Grad abkühlen. IN warme Milch Sauerrahm hinzufügen und gründlich umrühren. Gleichzeitig wird der Schaum zur Seite verlagert.

Milch wird in hohe Gläser oder Tassen gegossen. Der Schaum wird in Stücke gerissen und in jedes Glas ein Stück Schaum gelegt. Das Fermentieren von fermentierter Backmilch zu Hause dauert 10 bis 20 Stunden. Es hängt alles von der Temperatur im Raum ab. Der Reifegrad wird visuell festgestellt, die Milch verwandelt sich in eine dicke Geleemasse.

Die fertige fermentierte Backmilch muss 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ryazhenka, zu Hause zubereitet, sieht nicht wie Flüssigkeit aus im Laden gekauftes Getränk, daher muss ein Löffel neben das Glas gestellt werden.

Ryazhenka ist nahrhaft, lecker und wird von den meisten Kindern und Erwachsenen geliebt fermentiertes Milchprodukt. Es ist allgemein anerkannt, dass seine „Heimat“ die Ukraine ist, aber aufgrund der vorherrschenden Identität der Nationalkulturen des ukrainischen und russischen Volkes kann es durchaus als gemeinsames ostslawisches Getränk anerkannt werden.

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Alles ist einfach erklärt: Das Ausgangsmaterial für die Zubereitung fermentierter Backmilch ist gebackene Milch, und wo sonst, wenn nicht in einem Steinofen, kann man diese Signatur bekommen Slawisches Getränk? Sie sprechen über die Ähnlichkeit einiger fermentierter Milchprodukte der Völker des Kaukasus oder des Mittleren und Mittleren Ostens mit fermentierter Backmilch Zentralasien. Das Thema ist umstritten – „importierte“ Rezepte sehen in der Regel kein thermisches Verfahren zum Kochen von Milch vor.

Wie wird fermentierte Backmilch hergestellt?

Klassisch Volksrezept Ryazhenka zur Verfügung gestellt sich selbst Vollmilch , dem oft Sahne zugesetzt wurde, um es dicker zu machen. Tontöpfe(Krinkas) wurden in beheizten Öfen mehrere Stunden lang köcheln lassen und erhielten dadurch ausgezeichnete fetthaltige Backmilch. Nachdem sie einen Löffel Sauerrahm hinzugefügt hatten, stellten sie es zum Gären an einen warmen Ort. Das Ergebnis war Ryazhenka – ein cremig-rosa fermentiertes Milchgetränk mit dem charakteristischen Geschmack von gebackener Milch mit einer spezifischen Säure.

Eine besondere Eigenschaft fermentierter Backmilch ist ihre glatte, homogene Konsistenz und das Fehlen von Klumpen, wie sie bei Kefir oder Joghurt üblich sind.

Zur Fermentation von Backmilch unter Bedingungen industrielle Produktion Ryazhenkas verwenden speziell ausgewählte, ausgewogene Kolonien von Milchsäure-Streptokokken-Bakterien und das sogenannte „ Bulgarischer Stock", der bei der Zubereitung von Joghurts ein obligatorischer Bestandteil ist. Der Fermentationsprozess des vorbereiteten Materials findet in einem bestimmten Bereich statt Temperaturbedingungen und dauert ca. 4 – 5 Stunden.

Kann man es zu Hause kochen?

Natürlich kannst du. Darüber hinaus tun einige Liebhaber dieses Getränks genau das, da sie absolut kein Vertrauen in die Qualität und Natürlichkeit haben Produkt lagern. Als Beispiel schlagen sie vor, frische hausgemachte fermentierte Backmilch, die man mancherorts auf dem Markt bei Melkerinnen kaufen kann, mit dem zu vergleichen, was wir in einer Einzelhandelskette gewohnt sind.

So machen Sie fermentierte Backmilch zu Hause. Dafür muss man keinen russischen Herd haben.- Kochrezepte empfehlen die Verwendung von Öfen oder fortschrittlichen Haushaltsgeräten – Joghurtbereitern und Multikochern.

Auf dem Herd oder im Ofen

Es lohnt sich, gleich einen wichtigen Hinweis zu machen, der für alle Rezepte gilt. hausgemachte fermentierte Backmilch. Wenn zum Kochen hausgemachter Kefir Milch mit reduziertem Fettgehalt, mit Magerrahm, war auch in der Ladenverpackung durchaus geeignet, aber diese „Zahl“ funktioniert bei fermentierter Backmilch nicht. Für die Zubereitung wird ausschließlich echte Vollmilch direkt von der Kuh verwendet.

• Zur Zubereitung müssen Sie 1 - 2 Liter Milch nehmen und in einen Aluminiumtopf gießen (den emaillierten Topf sofort wegwerfen, er ist nicht geeignet). Die Milch wird auf das Feuer gestellt, zum Kochen gebracht und kann dort bei niedrigster Hitze etwa eine Stunde lang köcheln. Es sollte seine Farbe leicht in einen Beigeton ändern.
• Wenn es im Haushalt echte Töpferwaren gibt, dann ist dies das Meiste Die beste Option . Die Milch wird hineingegossen und in den vorgeheizten Ofen gestellt. Der Kochvorgang dauert etwa eine halbe Stunde. Wenn Keramik Nein, das bedeutet, dass die Milch in der Aluminiumpfanne verbleibt, in der sie in den Ofen gestellt wird.
• Nach Ablauf der eingestellten Zeit sollte die Milch aus dem Ofen genommen werden. Es wird wahrscheinlich auffallen Hauptmerkmal Fertig – dicker, dichter brauner Schaum.
• Als nächstes ist Milch ein Muss Geben Sie Zeit zum Abkühlen auf eine Temperatur von 37 - 40 Grad. Wenn das Produkt zu heiß ist, finden keine Fermentationsprozesse statt – die dafür notwendige Mikroflora stirbt einfach ab.
• Der abgekühlten Milch wird saure Sahne in einer Menge von 1,5 bis 2 Esslöffeln pro 1 Liter zugesetzt. Wer süßere Getränke mag, kann einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Es ist besser, den Behälter in ein dickes Tuch einzuwickeln und an einen warmen Ort zu stellen. Sie dürfen es nicht dem Licht aussetzen, da die Milchprodukte unweigerlich in ihre Bestandteile zerfallen.
• Ryazhenka ist in 8 – 10 Stunden fertig. So können Sie, nachdem Sie abends alle notwendigen Vorgänge erledigt haben, morgens ein fertiges Getränk erhalten.

Sie müssen die fertige fermentierte Backmilch im Kühlschrank aufbewahren, damit ihre Konsistenz noch dicker wird.

Herstellung fermentierter Backmilch mit Haushaltsgeräten

Mit einem Joghurtbereiter

Verfügt der Haushalt über ein Gerät wie einen Joghurtbereiter, dann kann man diesem den Reifungsprozess anvertrauen. Dadurch wird das Kochen und Sieden der Milch zwar nicht überflüssig, aber im Endstadium bleibt das optimale Mikroklima für die Fermentation erhalten.

Als Vorspeise können Sie neben Sauerrahm auch Joghurt ohne Zusatzstoffe verwenden. Einige Benutzer empfehlen Danone mit Live-Kultur, andere bevorzugen beliebte Marke„Prostokwaschino“ Es gibt Befürworter der Verwendung trockener konzentrierter Starterkulturen, die in Lebensmittel- oder Apothekenketten erhältlich sind – „Evitalia“ oder „Lactobacterin“. Sie sind kostengünstig, sodass Sie alle Methoden ausprobieren und sich für diejenige entscheiden können, die Ihnen am besten gefällt.

Gebackene Milch wird bei einer Temperatur von etwa 40 Grad in die Gläser des Joghurtbereiters gegossen, wobei der Starter bereits eingefüllt ist.

Ein wichtiger Punkt ist, dass es bei der Zugabe von Sauerteig, unabhängig von der Art, besser ist, ihn vorher mit einer kleinen Menge Milch zu verdünnen, und der Sauerteig sollte ungefähr die gleiche Temperatur haben.

Gefüllte Gläser werden in das Wundergerät eingesetzt, es schaltet sich ein gewünschten Modus(mit einer Temperatur von 43 Grad) eingestellt ist erforderliche Zeit– von 3 bis 6 Stunden. Hier. Im Prinzip das ganze Geheimnis der Herstellung fermentierter Backmilch in einem Joghurtbereiter.

Kochen in einem Slow Cooker

Besonders praktisch ist ein Multikocher, mit dem man die Milch zunächst köcheln und in einen geschmolzenen Zustand bringen kann, aus dem man dann fermentierte Backmilch zubereiten kann. Verschiedene Modelle haben ihre eigenen Modi für die Zubereitung von gebackener Milch– Dies kann ein Programm „Eintopf“ oder „Milchbrei“ mit anschließender Umschaltung in den Heizmodus sein. Bei der Zubereitung von fermentierter Backmilch in Multikochern vom Typ Redmond wird empfohlen, die Funktion „Multikochen“ (ca. eine Stunde) bei einer Temperatur von 100 Grad zu verwenden und diese dann 6 Stunden lang erhitzen zu lassen.

Wenn die gebackene Milch fertig ist, wird sie ebenfalls auf eine Temperatur von etwa 40 Grad abgekühlt und hinzugefügt erforderliche Menge ausgewählten Anlasser.

Anschließend wird der Behälter mit Milch wieder in den Multikocher gestellt. Weitere Maßnahmen hängen vom Gerätemodell und dem Vorhandensein spezialisierter Programme ab. Die gängigsten preiswerten Modelle Sie können die Funktion „Heizen“ für 20-30 Minuten einschalten, und lassen Sie die Milch dann einfach abgedeckt und mit geschlossenem Deckel 6 – 8 Stunden stehen. Nach dieser Zeit sollte die fermentierte Backmilch fertig sein.

Verfügt ein Multikocher, wie zum Beispiel der Redmond, über eine „Joghurt“-Funktion, vereinfacht sich der Vorgang noch weiter. Die in der Anleitung angegebene Zeit ist eingestellt – und dann fehlt nur noch die fertige fermentierte Backmilch.

Laut den Bewertungen derjenigen, die diese Kochmethode ausprobiert haben, ist sie sehr lecker.

Wir hoffen, dass wir die Frage, wie man fermentierte Backmilch in einem Slow Cooker kocht, vollständig beantwortet haben. Wenn nicht, schreiben Sie in die Kommentare, wir werden es herausfinden.

Noch einmal zu den Vorteilen von fermentierter Backmilch

Die wohltuenden Eigenschaften fermentierter Backmilch sind durchaus mit den Eigenschaften anderer vergleichbar. Allerdings weist es auch einen charakteristischen Unterschied auf: Es wird aus gebackener Milch zubereitet, die einen langen Prozess durchlaufen hat. Wärmebehandlung, das heißt, in der gesamten Linie und Sauermilch kann sie als die „sterilste“ angesehen werden.

• Wie ist also fermentierte Backmilch nützlich? Zunächst einmal enthält es präbiotische Bakterien, gesundheitsfördernd Darmflora, Normalisierung der Verdauungsprozesse.
• Milchsäure kann pathogene Mikroben bekämpfen, stimulieren den Magen-Darm-Trakt Daher ist fermentierte Backmilch nach dem Essen sehr nützlich.
• Ärzte verschreiben die regelmäßige Einnahme von fermentierten Milchprodukten, fermentierter Backmilch – auch für Menschen mit Problemen Mit Herz-Kreislauf-System , Beeinträchtigte Nierenfunktion.
• Können stillende Mütter fermentierte Backmilch trinken? Wir antworten: Es ist möglich und sogar notwendig, weil sie sehr reich an Phosphor und Kalzium, was sehr wichtig ist wie in Kindheit für die Entwicklung der Muskel-Skelett-Struktur und im Alter – zur Verringerung des Osteoporoserisikos. Der regelmäßige Verzehr dieses Getränks verbessert den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln. Deshalb empfehlen viele Kinderärzte in der Stillzeit fermentierte Backmilch!
• Aber Kleinkinder sollten im ersten Lebensjahr keine fermentierte Backmilch bekommen – ihre Verdauungssystem kaum zu bewältigen ähnliches Produkt . Hier erinnern wir uns an die häufigen Debatten darüber, was gesünder ist – Kefir oder fermentierte Backmilch: Wenn die Einführung von Kefir empfohlen wird Kinderdiät ab 8-12 Monaten, dann muss man bei fermentierter Backmilch aufgrund des erhöhten Fettgehalts etwas länger warten. Das genaue Datum, an dem es aufgenommen werden kann Kindermenü, ist es besser, sich an Ihren Kinderarzt zu wenden.

Es ist ziemlich schwierig, über den größeren oder geringeren Nutzen von fermentierter Backmilch und Kefir zu sprechen, da ihre Eigenschaften sehr ähnlich sind. Kefir hat ein etwas saureres Milieu, also vielleicht Menschen mit erhöhter Säuregehalt Ryazhenka wird akzeptabler sein. Der Rest ist Geschmackssache.

Es gibt noch einen weiteren Unterschied – den Fettgehalt des Produkts, der dieses Produkts deutlich höher (bis zu 6 %).

Dementsprechend ist der Kaloriengehalt von fermentierter Backmilch recht hoch – ein Glas 4 % fermentierte Backmilch beispielsweise führt dem Körper 167 kcal zu. Wer Probleme mit Übergewicht hat, sollte dies nicht vergessen.

Obwohl natürlich mäßiger Konsum kann das meiste geben positiver Effekt– gerade durch die allgemeine Verbesserung der Verdauung, die Anregung von Stoffwechselprozessen und ein Sättigungsgefühl sogar ab geringe Menge trinken

Eine weitere beliebte Frage ist: Ist es möglich, nachts fermentierte Backmilch zu trinken? Wahrscheinlich liegt die Antwort wiederum in der Angemessenheit der Nutzung. Wenn wir reden über Wenn man nachts einen Liter fermentiertes Milchgetränk trinkt, bringt das nichts als unnötige Kalorien und eine wahnsinnige Belastung für die Verdauung. Wenn müssen den Hunger überwinden verhindert das Einschlafen, dann ist ein halbes Glas fermentierte Backmilch viel gesünder als beispielsweise ein Sandwich mit fetter Wurst.

Video darüber, wie fermentierte Backmilch früher hergestellt wurde und wie sie heute hergestellt wird:

Guten Appetit!

Ryazhenka ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus gebackener Kuhmilch nach Milchsäuregärung hergestellt wird.

Dieses Produkt ist seit langem bekannt – die erste Erwähnung stammt aus dem 17. Jahrhundert.

Im Kern handelt es sich um Joghurt, der jedoch keine Geschmackszusätze enthält.

Ryazhenka als Produkt ist in fast allen Ländern der Welt bekannt, aber es ist so verschiedene Namen. Beispielsweise nennen es die Norweger „Trauermilch“, die Georgier „Matsoni“, die Armenier „Matsun“, die Ägypter „Leben“ und die Tataren „Kumys“.

Die wohltuenden Eigenschaften von fermentierter Backmilch sind kaum zu überschätzen. Wenn Sie ein Glas fermentierte Backmilch trinken, reicht dies aus, um Ihren Körper mit einem Viertel davon zu versorgen tägliche Norm Kalzium und ein Fünftel Phosphor. Da fermentierte Backmilch Milchsäure enthält, können Sie die Nierenfunktion verbessern und Ihren Appetit steigern. Magen-Darmtrakt Ryazhenka ist auch sehr nützlich, da es dabei hilft, die Darmflora aufzubauen oder wiederherzustellen.

Sie können Ryazhenka problemlos in jedem Supermarkt oder auf jedem Markt kaufen, aber Sie können es auch ganz einfach selbst zu Hause zubereiten.

Wir möchten sofort darauf hinweisen, dass der Kochvorgang selbst nichts Kompliziertes ist, Sie sich jedoch genau an das Rezept halten müssen.

Es sollte auch beachtet werden, dass zu Hause zubereitete Ryazhenka viel schmackhafter und gesünder ist als im Laden gekaufte. Bedenken Sie auch, dass viel von der Frische und dem Fettgehalt der Milch abhängt. Kaufen Sie sie daher am besten auf dem Markt.

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Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie fermentierte Backmilch zu Hause herstellen.

Traditionelle Ryazhenka

Natürlich Kuhmilch(zwei Liter) in einen geeigneten Topf füllen und in einen gut vorgeheizten Ofen stellen. Warten Sie, bis die Milch kocht, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie auf etwa vierzig Grad abkühlen.

Sie können es auch anders machen: Stellen Sie einen Topf Milch auf niedrige Hitze und lassen Sie sie sechzig bis neunzig Minuten lang „köcheln“ und stellen Sie sie dann für zwanzig Minuten in den vorgeheizten Ofen, dann erhält sie den Film, den Sie brauchen.

Als nächstes fügen Sie der Flüssigkeit zwei Esslöffel Sauerrahm hinzu und stellen die Pfanne an einen warmen Ort, der keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist. Das erforderliche Bedingung, weil gerade Sonnenstrahlen wird sich verändern chemische Zusammensetzung Produkte.

Nach acht Stunden erhalten Sie fertige fermentierte Backmilch aus eigener Herstellung.

Sie können der Milchmischung auch zwei Esslöffel Zucker hinzufügen, um sie noch schmackhafter zu machen.

Halten fertiges Produkt Am besten im Kühlschrank aufbewahren, dann kann es eindicken und ist länger haltbar. Das bedeutet, dass Sie es tun können große Menge Dieses Produkt hält mehr als einen Tag.

Ryazhenka aus im Laden gekaufter Backmilch

Man kauft im Supermarkt gebackene Milch mit vier Prozent Fett, gießt sie in einen Topf und erhitzt sie auf vierzig Grad.

Vierundzwanzig Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, danach können Sie die dickflüssige fermentierte Backmilch servieren.

Wie macht man zu Hause fermentierte Backmilch mit einem Joghurtbereiter?

Kochen Sie die gebackene Milch und lassen Sie sie auf eine Temperatur von etwa dreißig Grad abkühlen.

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Fügen Sie Starter hinzu (Experten empfehlen hierfür Streptosan-Starter) und füllen Sie die Mischung in Gläser eines Joghurtbereiters. Lassen Sie die Flüssigkeit zum Gären stehen.

Nach neun Stunden ist das Getränk fertig!

Wie macht man zu Hause fermentierte Backmilch, indem man Milch schichtet?

Denken Sie daran, dass Sie für diese Methode nur frische hausgemachte Milch verwenden müssen, die Sie am besten auf dem Markt kaufen. Bitte beachten Sie, dass sich bei längerem Stillstand eine Cremeschicht auf der Oberseite ansammelt. Kaufen Sie Milch mit einer dickeren Schicht.

Um einen Deckel zu erhalten (den Sie als Vorspeise benötigen), stellen Sie ein Glas mit frischer Milch 24 Stunden lang an einen kalten Ort.

Nach einem Tag trennt sich das Getränk in der Dose in zwei Schichten. Den oben liegenden verwenden Sie als Deckel, also als Starter für fermentierte Backmilch, und den darunter liegenden als normalen. Magermilch. Das Foto unten zeigt alles deutlich.

Sobald obere Schicht durch das Glas des Gefäßes deutlich sichtbar wurde, gießen Sie es in ein beliebiges Gefäß geeigneten Behälter und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, damit die Flüssigkeit sauer wird.

An einem Tag erhalten Sie köstliche saure Sahne, aus dem Sie fermentierte Backmilch herstellen.

Jetzt kaufen Sie wieder frische Milch, die Sie „abseihen“ müssen. Gießen Sie es dazu in ein geeignetes Gefäß und stellen Sie es in einen vorgeheizten Ofen, wo die Milch zwei Stunden ruhen sollte (Ofen nicht ausschalten).

Stellen Sie zunächst die höchste Temperatur ein und warten Sie, bis die Milch kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze, sonst läuft sie „weg“.

Nach etwa anderthalb Stunden Köcheln sehen Sie, wie sich auf der Oberfläche ein frittierter Film bildet. Es ist nicht nötig, die Milch umzurühren; lassen Sie die Milch weiterkochen, bis sie eine cremige Farbe annimmt.

Schalten Sie den Ofen aus, ziehen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen Zimmertemperatur.

Gießen Sie nun den Sauerrahm in die gebackene Milch, verrühren Sie die gesamte Masse und stellen Sie sie an einen Ort, an dem es am wärmsten ist, damit die Masse sauer wird.

Nach zehn Stunden noch einmal alles zu einer homogenen Masse ohne Klumpen verrühren und nun in den Kühlschrank stellen.

Ryazhenka in einem Slow Cooker

Gießen Sie Milch in den Topf des Geräts, schließen Sie den Deckel und aktivieren Sie den Modus „Eintopf“. Stellen Sie die Kochzeit auf sechs Stunden ein.

Schalten Sie nach sechs Stunden den Multikocher aus und lassen Sie die gebackene Milch auf eine Temperatur von vierzig Grad abkühlen.

Geben Sie zwei oder drei Esslöffel Sauerrahm in die Multicooker-Schüssel, aktivieren Sie dann den Heizmodus und warten Sie fünfundzwanzig Minuten.

Danach schalten Sie das Gerät aus und lassen das Getränk sechs Stunden lang bei geschlossenem Deckel ziehen.

Gießen Sie das fertige Gericht dort ein, wo es für Sie bequemer ist, und stellen Sie es zum Eindicken eine Weile in den Kühlschrank.

Nun, liebe Leser, jetzt wissen Sie, wie man fermentierte Backmilch zu Hause kocht. Wie Sie sehen, sind alle Rezepte ähnlich, sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Zubereitungsmethode. Wir hoffen, dass Sie bereits die für Sie bequemste Option gewählt haben.

Viel Glück an alle und wir sehen uns wieder auf den Seiten unserer Website!

Video-Lektionen

Ein altes fermentiertes Milchprodukt, fermentierte Backmilch, unterscheidet sich zu Hause deutlich von dem, was in Geschäften verkauft wird. Feinere Cremigkeit im Geschmack, angenehme Säure bezieht sich auf natürliche Dorfprodukte, und die Konsistenz kann von einem trinkbaren Produkt bis zu einem sehr variieren dicker Leckerbissen das mit einem Löffel gegessen wird.

Ryazhenka zu Hause – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Wählen Sie für die Zubereitung von fermentierter Backmilch fettreichere Milch, idealerweise ab 3,2 %. Sauerrahm, der die Rolle des Sauerteigs spielt, sollte ebenfalls fetthaltig und nur natürlich sein. Ryazhenka zu Hause kann auch aus Milch und Ryazhenka selbst, Kefir, zubereitet werden. Naturjoghurt oder Fabrik-Spezialsauerteig. Jede Zubereitung fermentierter Backmilch beginnt mit der Umwandlung frische Milch in gebackene Milch. Für diesen Zweck eignet sich am besten Kochgeschirr aus Keramik, aber wenn keins vorhanden ist, reicht auch jedes andere, das zum Kochen im Ofen geeignet ist. Nach der Zugabe von Sauerrahm zur Backmilch wird diese 6-12 Stunden lang warm fermentiert, dann wird die fermentierte Backmilch im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie noch schmackhafter und dicker wird.

Ryazhenka zu Hause im Ofen

Zutaten

· 2 Liter Milch;

· 50-220 g Sauerrahm.

Vorbereitung

Milch hineingießen Keramiktopf, stellen Sie es in den Ofen, ohne es mit einem Deckel abzudecken, und stellen Sie den Ofen auf etwa 160 Grad vor.

· Achten Sie darauf, dass die Milch nicht ausläuft. Deshalb ist es ratsam, die Schüsseln nicht bis zum Rand zu füllen.

· Wenn sich auf der Milch eine goldbraune Schaumkruste bildet, öffnen Sie den Ofen, schlagen Sie sie mit einem Spatel und senken Sie sie in den Topf. Das Kochen der Milch dauert durchschnittlich 3 bis 6 Stunden. Während dieser Zeit kann sich die Kruste mehr als einmal bilden und muss erneut mit einem Spatel abgesenkt werden.

· Die gebackene Milch aus dem Ofen nehmen und auf 40-50 Grad abkühlen lassen;

· Entfernen Sie die Krusten und legen Sie es auf eine Untertasse.

· Sauerrahm zur Milch geben, gründlich vermischen und auflösen;

· Übertragen Sie die Krusten vorsichtig auf die Milch.

· Decken Sie das Gericht mit einem Deckel ab, wickeln Sie es in ein Küchentuch und lassen Sie es gären, vorzugsweise an einem warmen Ort, zum Beispiel in der Nähe eines Herdes oder Heizkörpers;

· Sie müssen 8-12 Stunden auf die fermentierte Backmilch warten und können deren Bereitschaft durch Kippen des Geschirrs überprüfen – die fermentierte Backmilch sollte sich von den Wänden lösen;

· Stellen Sie die fertige fermentierte Backmilch für ein paar Stunden in den Kühlschrank, wodurch der nicht mehr fortzusetzende Fermentationsprozess gestoppt und der Geschmack deutlich verbessert wird.

Ryazhenka zu Hause in einem Slow Cooker

Zutaten

· 2 Liter Milch;

· 50-220 g Sauerrahm.

Vorbereitung

· Gießen Sie die Milch in die Multicooker-Schüssel und decken Sie sie zunächst nicht mit einem Deckel ab, sondern achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark schäumt und wegläuft;

· Wenn die Milch kocht, senken Sie die Temperatur, schließen Sie die Schüssel und wählen Sie den Modus „Schmoren“ für 6 Stunden. Anders als beim Garen im Ofen bildet sich beim Garen im Slow Cooker keine Kruste auf der Milch;

· Kühlen Sie die Milch auf eine Temperatur von 40–50 Grad ab, fügen Sie saure Sahne hinzu und rühren Sie gut um;

· Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und wählen Sie den entsprechenden Modus – „Joghurt“ für 4–6 Stunden oder „Aufwärmen“ für 30 Minuten. Im zweiten Fall lässt man die fermentierte Backmilch nach einer halben Stunde einfach 6-10 Stunden in der Schüssel ziehen;

· die fertige fermentierte Backmilch sollte sich beim Kippen leicht von den Wänden der Schüssel lösen;

· Wenn Sie den Eindruck haben, dass die fermentierte Backmilch nicht dick genug ist, sollten Sie den Modus „Erhitzen“ wiederholen;

Um die Zubereitung abzuschließen, muss die fermentierte Backmilch nur noch für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Gebackene fermentierte Backmilchcreme mit Schokolade und Pfirsichen

Zutaten

· 1 Liter fermentierte Backmilch;

· 4-8 EL. Löffel Zucker;

· 2 Teelöffel Maismehl(kann ersetzt werden Kartoffelstärke);

· Fliese Milchschokolade;

· 175 g in Sirup eingelegte Pfirsiche;

· Butter zum Einfetten von Formen;

· Buttercracker;

Vorbereitung

· Die Zubereitung dieses Desserts erfordert vorbereitende Vorbereitung Rjaschenka Legen Sie es für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank, damit es wie Eis gut gefriert;

· Geben Sie die fermentierte Backmilch, die Sie gerade aus dem Gefrierschrank genommen haben, in ein Sieb, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es zum Auftauen in den Kühlschrank.

· In etwa einem Tag taut die fermentierte Backmilch auf und läuft ab überschüssige Flüssigkeit und nur der dicke, cremeartige Teil bleibt im Sieb;

· Schlagen Sie die Eier mit Zucker, aber Sie müssen nicht alles zu einer luftigen Creme verarbeiten;

· Eier mit fermentierter Backmilch vermischen, Mehl hinzufügen, umrühren;

· Portionsformen zum Backen mit Öl einfetten, mit zerkleinerten Crackern bestreuen und Pfirsiche auf den Boden legen;

· Fein gehackte Schokolade auf die Pfirsiche geben;

· Teilen Sie die Creme in Formen auf und legen Sie sie auf ein mit Wasser gefülltes Backblech mit hohem Rand.

· Backen Sie die Sahne eine halbe Stunde lang bei 150-160 Grad im Ofen.

· fertige Sahne Im Kühlschrank abkühlen lassen und vor dem Servieren jede Auflaufform darin eintauchen heißes Wasser, dann schnell umdrehen, auf einen Teller schütten und servieren.

Fermentierter gebackener Milchkuchen mit Nüssen und Trockenfrüchten

Zutaten

· 500 ml fermentierte Backmilch;

· 200-250 ml Sonnenblumenöl;

· 500-600 g Weizenmehl;

· 4 Teelöffel Backpulver;

· 300-400 g Zucker;

· 75 g getrocknete Aprikosen;

· 75 g Pflaumen;

· 55 g gelbe Rosinen;

· 50 g geschälte Haselnüsse;

· Butter zum Einfetten der Form;

· 3 EL. Löffel Puderzucker.

Vorbereitung

· Trockenfrüchte mit kochendem Wasser dämpfen, dann trocknen, Pflaumen und getrocknete Aprikosen fein hacken;

· Hacken Sie die Haselnüsse mit einem Messer oder zerkleinern Sie die Nüsse in einer Mixerschüssel;

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und fügen Sie sie hinzu Kristallzucker und die Masse schaumig schlagen;

· Geben Sie etwas Gemüse und fermentierte Backmilch in die Schüssel und rühren Sie um.

· Backpulver zum Mehl geben und zweimal sieben;

· Mehl hinzufügen in kleinen Portionen zu den restlichen Zutaten geben und nach und nach umrühren, so dass keine Klümpchen entstehen;

· Nüsse und Trockenfrüchte zum Teig geben, umrühren;

· Fetten Sie den Boden und die Seiten der Auflaufform ein Butter und fülle es mit Teig;

· Legen Sie den Kuchen für 45–50 Minuten in den auf 190–200 Grad vorgeheizten Ofen.

Wenn es fertig ist, abkühlen lassen und mit bestreut servieren Puderzucker.

Pfannkuchen mit fermentierter Backmilch

Zutaten

· 750 ml flüssige fermentierte Backmilch;

· 4-5 EL. Löffel Pflanzenöl;

· 225 g Weizenmehl;

· 5 EL. Löffel Zucker;

· eine oder zwei Prisen Salz;

· 0,5 Teelöffel Soda.

Vorbereitung

Um die Pfannkuchen zart und spitz zu machen, verwenden Sie Puderzucker anstelle von Kristallzucker und sieben Sie das Mehl zweimal. Wenn Sie dünnere Pfannkuchen wünschen, verdünnen Sie den Teig mit Wasser oder Milch.

· Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie Zucker und Salz hinzu und verquirlen Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen.

· Etwa 400 ml fermentierte Backmilch in die Eier gießen, Soda hinzufügen und erneut schütteln;

· Fügen Sie der Mischung in kleinen Portionen Mehl hinzu und rühren Sie gründlich um, damit keine Klumpen zurückbleiben.

· Wenn das Mehl aufgebraucht ist, gießen Sie die restliche fermentierte Backmilch und Butter aus, mischen Sie alles gut und stellen Sie das Geschirr eine Viertelstunde lang beiseite, damit der Teig aufgehen kann.

· Nachdem Sie eine gut erhitzte Bratpfanne mit Öl eingefettet haben, beginnen Sie mit dem Backen von Pfannkuchen, die mit beliebigen süßen Zusätzen und Füllungen serviert werden können.

Kartoffelsalat mit fermentierter Backmilchsauce

Zutaten

Für den Salat:

· 6 mittelgroße Kartoffeln;

· 300 g Tomate;

· 200 g frische Gurke;

· 50 g frischer Spinat;

· 30 g frischer Sauerampfer;

Für die Soße:

· 250 ml dickflüssige fermentierte Backmilch;

· 4 EL. Löffel Sojasauce;

· 2 Teelöffel Meerrettichsauce;

· 3 EL. Löffel gehacktes Grün Dill;

· 2 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

· Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden;

· Die Gurke in dünne Scheiben schneiden;

· Die Tomate hacken kleine Teile;

· Spinat und Sauerampfer grob hacken;

· das Ei grob hacken;

· Salatzutaten mischen und portionsweise auf Tellern anrichten;

· Um die Soße zuzubereiten, vermischen Sie fermentierte Backmilch, Meerrettich und Sojasoße, fügen Sie Dill und gepressten Knoblauch hinzu;

· Vor dem Servieren den Salat mit der Soße übergießen.

· Ryazhenka wird nicht nur aus im Laden gekauften Zutaten zubereitet, sondern auch aus hausgemachte Milch, das zunächst auf dem Herd gekocht werden sollte, bevor es zu geschmolzenem Essen verarbeitet wird;

· Für die Herstellung fermentierter Backmilch eignet sich nicht nur Kuhmilch, sondern auch Ziegen- und Schafsmilch.

· Wenn sich eine solche Gelegenheit ergibt, kochen Sie unbedingt fermentierte Backmilch in einem echten russischen Ofen. Alle daraus hergestellten Lebensmittel, einschließlich fermentierte Milchgetränke, wird ganz besonders, sehr lecker. Leider lässt sich dies trotz aller Technologien nicht wiederholen, moderne Küche;

· Es ist einfach und garantiert lecker, fermentierte Backmilch zu Hause in einem Joghurtbereiter zuzubereiten (Herstellungsaspekte sind in der Bedienungsanleitung beschrieben);

· Ryazhenka wird zur Herstellung süßer Cremes für Kuchen, Kränzchen, Belgische Waffeln und vieles mehr. Zum Kochen Basisversion Sahne, fermentierte Backmilch wird eingefroren, dann aufgetaut, die Flüssigkeit abtropfen lassen und die restliche Sahnemasse mit Butter und Puderzucker aufgeschlagen;

· Geflügel- und Rind-, Schweine- und Kaninchenfleisch werden in fermentierter Backmilch mariniert. Als saures Produkt verleiht fermentierte Backmilch dem Fleisch nicht nur einen zart cremigen Geschmack, sondern macht es auch weicher. Diese Art von Marinade eignet sich zum Zubereiten von Fleisch zum Braten in der Pfanne oder auf dem Grill, zum Braten und anschließenden Schmoren sowie zum Backen. Für Marinaden sind weitere Zutaten üblich – zum Beispiel Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und Salz, Zitronensaft, Pflanzenfett, pürierte Tomaten hinein eigener Saft;

· Essen Sie fermentierte Backmilch nach Belieben – gekühlt, zimmerwarm oder aufgewärmt. Wenn die Säure nicht ansprechend ist, können Sie Zucker, Honig, Marmelade hinzufügen;

· Mit fermentierter Backmilch kann fast jede Art von Teig hergestellt werden – Mürbeteig, Blätterteig, Vanillesoße, für Pfannkuchen, frittiert usw gebackene Kuchen, Pizza, Brot, Kuchenschichten;

· Smoothies und Cocktails werden mit fermentierter Backmilch zubereitet und mit anderen, mehr gemischt flüssige Getränke- normale und gebackene Milch, Sahne, Molke.

Rjaschenka ist ein authentisches fermentiertes Milchprodukt der russischen Küche, das seit der Antike bekannt ist.

Früher wurde aus Fett fermentierte Backmilch hergestellt Dorfmilch, fermentiert mit Sauerrahm und das Wort „Ryazhenka“ stammt einigen Quellen zufolge vom Wort „Ryakha“. Das heißt, wenn Sie viel fermentierte Backmilch essen, essen Sie Ryazhenka, was in den Köpfen unserer Vorfahren ein gesundes, gerötetes Gesicht bedeutete. Dies deutet darauf hin, dass fermentierte Backmilch ein sehr nahrhaftes, sättigendes und gesundes Produkt ist. Nicht umsonst wird Ryazhenka von Ernährungswissenschaftlern empfohlen Babynahrung seit den Zeiten der UdSSR.

Um fermentierte Backmilch zu Hause zuzubereiten, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor. Ich habe Milch mit 2,5 % Fettgehalt verwendet.

Bereiten Sie zunächst gebackene Milch zu. Dazu zimmerwarme Milch in eine feuerfeste Schüssel gießen und für 3-3,5 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Ein Abdecken mit einem Deckel ist nicht erforderlich. Um zu verhindern, dass die Milch wegläuft, fetten Sie die Ränder der Schüssel mit Butter ein. Wenn Sie einen Multikocher haben, kochen Sie die gebackene Milch 5-6 Stunden lang im Köchelmodus.

Während dieser Zeit sollte die Milch eine weiche Cremefarbe annehmen und leichtes Aroma Butterscotch

Die fertig gebackene Milch vom Schaum abseihen und auf eine Temperatur von 35-40 Grad abkühlen lassen. Sauerrahm hinzufügen und gut verrühren. Versuchen Sie dann, möglichst frische saure Sahne zu verwenden gutes Ergebnis garantiert.

Stellen Sie die Schüssel mit der zukünftigen fermentierten Backmilch an einen warmen Ort, decken Sie sie mit mehreren Frotteetüchern ab und lassen Sie sie 8-10 Stunden lang stehen. Sie können den „Joghurt“-Modus in einem Multikocher verwenden oder fermentierte Backmilch in einer Thermoskanne kochen. So sieht selbstgekochte fermentierte Backmilch nach der vorgegebenen Zeit aus.

Bewahren Sie es in einem sauberen Behälter im Kühlschrank nicht länger als 3-4 Tage auf. Als Dessert mit Beeren, Honig oder Marmelade servieren.