Hausgemachtes Rezept für fermentierte Backmilch. Hausgemachte fermentierte Backmilch

Ein altes fermentiertes Milchprodukt, fermentierte Backmilch, unterscheidet sich zu Hause deutlich von dem, was in Geschäften verkauft wird. Der Geschmack ist zarter cremig, die angenehme Säure verweist auf natürliche Dorfprodukte und die Konsistenz kann von einem trinkbaren Produkt bis zu einer sehr dicken Köstlichkeit, die mit dem Löffel gegessen wird, variieren.

Ryazhenka zu Hause – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Wählen Sie für die Zubereitung von fermentierter Backmilch fettreichere Milch, idealerweise ab 3,2 %. Sauerrahm, der die Rolle des Sauerteigs spielt, sollte ebenfalls fetthaltig und nur natürlich sein. Ryazhenka zu Hause kann auch aus Milch und Ryazhenka selbst, Kefir, Naturjoghurt oder fabrikgefertigten Spezialsäuerungen zubereitet werden. Jede Zubereitung fermentierter Backmilch beginnt mit der Umwandlung von Frischmilch in Backmilch. Für diesen Zweck eignet sich am besten Kochgeschirr aus Keramik, aber wenn keins vorhanden ist, reicht auch jedes andere, das zum Kochen im Ofen geeignet ist. Nach der Zugabe von Sauerrahm zur Backmilch wird diese 6-12 Stunden lang warm fermentiert, dann wird die fermentierte Backmilch im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie noch schmackhafter und dicker wird.

Ryazhenka zu Hause im Ofen

Zutaten

· 2 Liter Milch;

· 50-220 g Sauerrahm.

Vorbereitung

· Nachdem Sie die Milch in einen Keramiktopf gegossen haben, stellen Sie ihn in den Ofen, ohne ihn mit einem Deckel abzudecken, und stellen Sie den Ofen auf etwa 160 Grad ein.

· Achten Sie darauf, dass die Milch nicht ausläuft. Deshalb ist es ratsam, die Schüsseln nicht bis zum Rand zu füllen.

· Wenn sich auf der Milch eine goldbraune Schaumkruste bildet, öffnen Sie den Ofen, schlagen Sie sie mit einem Spatel und senken Sie sie in den Topf. Das Kochen der Milch dauert durchschnittlich 3 bis 6 Stunden. Während dieser Zeit kann sich die Kruste mehr als einmal bilden und muss erneut mit einem Spatel abgesenkt werden.

· Die gebackene Milch aus dem Ofen nehmen und auf 40-50 Grad abkühlen lassen;

· Entfernen Sie die Krusten und legen Sie es auf eine Untertasse.

· Sauerrahm zur Milch geben, gründlich vermischen und auflösen;

· Übertragen Sie die Krusten vorsichtig auf die Milch.

· Decken Sie das Gericht mit einem Deckel ab, wickeln Sie es in ein Küchentuch und lassen Sie es gären, vorzugsweise an einem warmen Ort, zum Beispiel in der Nähe eines Herdes oder Heizkörpers;

· Sie müssen 8-12 Stunden auf die fermentierte Backmilch warten und können deren Bereitschaft durch Kippen des Geschirrs überprüfen – die fermentierte Backmilch sollte sich von den Wänden lösen;

· Stellen Sie die fertige fermentierte Backmilch für ein paar Stunden in den Kühlschrank, wodurch der nicht mehr fortzusetzende Fermentationsprozess gestoppt und der Geschmack deutlich verbessert wird.

Ryazhenka zu Hause in einem Slow Cooker

Zutaten

· 2 Liter Milch;

· 50-220 g Sauerrahm.

Vorbereitung

· Gießen Sie die Milch in die Multicooker-Schüssel und decken Sie sie zunächst nicht mit einem Deckel ab, sondern achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark schäumt und wegläuft;

· Wenn die Milch kocht, senken Sie die Temperatur, schließen Sie die Schüssel und wählen Sie den Modus „Schmoren“ für 6 Stunden. Anders als beim Garen im Ofen bildet sich beim Garen im Slow Cooker keine Kruste auf der Milch;

· Kühlen Sie die Milch auf eine Temperatur von 40–50 Grad ab, fügen Sie saure Sahne hinzu und rühren Sie gut um;

· Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und wählen Sie den entsprechenden Modus – „Joghurt“ für 4–6 Stunden oder „Aufwärmen“ für 30 Minuten. Im zweiten Fall lässt man die fermentierte Backmilch nach einer halben Stunde einfach 6-10 Stunden in der Schüssel ziehen;

· die fertige fermentierte Backmilch sollte sich beim Kippen leicht von den Wänden der Schüssel lösen;

· Wenn Sie den Eindruck haben, dass die fermentierte Backmilch nicht dick genug ist, sollten Sie den Modus „Erhitzen“ wiederholen;

Um die Zubereitung abzuschließen, muss die fermentierte Backmilch nur noch für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Gebackene fermentierte Backmilchcreme mit Schokolade und Pfirsichen

Zutaten

· 1 Liter fermentierte Backmilch;

· 4-8 EL. Löffel Zucker;

· 2 Teelöffel Maismehl (kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden);

· Milchschokoladentafel;

· 175 g in Sirup eingelegte Pfirsiche;

· Butter zum Einfetten von Formen;

· Buttercracker;

Vorbereitung

· Die Zubereitung dieses Desserts erfordert die vorherige Zubereitung von fermentierter Backmilch. Legen Sie es für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank, damit es wie Eis gut gefriert;

· Geben Sie die fermentierte Backmilch, die Sie gerade aus dem Gefrierschrank genommen haben, in ein Sieb, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es zum Auftauen in den Kühlschrank.

· Nach etwa einem Tag taut die fermentierte Backmilch auf, die überschüssige Flüssigkeit läuft ab und nur der dicke, cremige Teil verbleibt im Sieb.

· Schlagen Sie die Eier mit Zucker, aber Sie müssen nicht alles zu einer luftigen Creme verarbeiten.

· Eier mit fermentierter Backmilch vermischen, Mehl hinzufügen, umrühren;

· Portionierte Backformen mit Öl einfetten, mit zerkleinerten Crackern bestreuen und Pfirsiche auf den Boden legen;

· Fein gehackte Schokolade auf die Pfirsiche geben;

· Teilen Sie die Creme in Formen auf und legen Sie sie auf ein mit Wasser gefülltes Backblech mit hohem Rand.

· Backen Sie die Sahne eine halbe Stunde lang bei 150-160 Grad im Ofen.

· Kühlen Sie die fertige Creme im Kühlschrank ab und tauchen Sie vor dem Servieren jede Form 10 Sekunden lang in heißes Wasser, drehen Sie sie dann schnell um, schütteln Sie sie auf einen Teller und servieren Sie sie.

Fermentierter gebackener Milchkuchen mit Nüssen und Trockenfrüchten

Zutaten

· 500 ml fermentierte Backmilch;

· 200-250 ml Sonnenblumenöl;

· 500-600 g Weizenmehl;

· 4 Teelöffel Backpulver;

· 300-400 g Zucker;

· 75 g getrocknete Aprikosen;

· 75 g Pflaumen;

· 55 g gelbe Rosinen;

· 50 g geschälte Haselnüsse;

· Butter zum Einfetten der Form;

· 3 EL. Löffel Puderzucker.

Vorbereitung

· Trockenfrüchte mit kochendem Wasser dämpfen, dann trocknen, Pflaumen und getrocknete Aprikosen fein hacken;

· Hacken Sie die Haselnüsse mit einem Messer oder zerkleinern Sie die Nüsse in einer Mixerschüssel;

· Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie Kristallzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung schaumig.

· Geben Sie etwas Gemüse und fermentierte Backmilch in die Schüssel und rühren Sie um.

· Backpulver zum Mehl geben und zweimal sieben;

· Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen zu den restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie dabei nach und nach um, ohne dass Klumpen entstehen.

· Nüsse und Trockenfrüchte zum Teig geben, umrühren;

· Bestreichen Sie den Boden und die Seiten der Auflaufform mit Butter und füllen Sie sie mit Teig.

· Legen Sie den Kuchen für 45–50 Minuten in den auf 190–200 Grad vorgeheizten Ofen.

· Wenn es fertig ist, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Pfannkuchen mit fermentierter Backmilch

Zutaten

· 750 ml flüssige fermentierte Backmilch;

· 4-5 EL. Löffel Pflanzenöl;

· 225 g Weizenmehl;

· 5 EL. Löffel Zucker;

· eine oder zwei Prisen Salz;

· 0,5 Teelöffel Soda.

Vorbereitung

Um die Pfannkuchen zart und spitz zu machen, verwenden Sie Puderzucker anstelle von Kristallzucker und sieben Sie das Mehl zweimal. Wenn Sie dünnere Pfannkuchen wünschen, verdünnen Sie den Teig mit Wasser oder Milch.

· Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie Zucker und Salz hinzu und verquirlen Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen.

· Etwa 400 ml fermentierte Backmilch in die Eier gießen, Soda hinzufügen und erneut schütteln;

· Fügen Sie der Mischung in kleinen Portionen Mehl hinzu und rühren Sie gründlich um, damit keine Klumpen zurückbleiben.

· Wenn das Mehl aufgebraucht ist, gießen Sie die restliche fermentierte Backmilch und Butter aus, mischen Sie alles gut und stellen Sie das Geschirr eine Viertelstunde lang beiseite, damit der Teig aufgehen kann.

· Nachdem Sie eine gut erhitzte Bratpfanne mit Öl eingefettet haben, beginnen Sie mit dem Backen von Pfannkuchen, die mit beliebigen süßen Zusätzen und Füllungen serviert werden können.

Kartoffelsalat mit fermentierter Backmilchsauce

Zutaten

Für den Salat:

· 6 mittelgroße Kartoffeln;

· 300 g Tomate;

· 200 g frische Gurke;

· 50 g frischer Spinat;

· 30 g frischer Sauerampfer;

Für die Soße:

· 250 ml dickflüssige fermentierte Backmilch;

· 4 EL. Löffel Sojasauce;

· 2 Teelöffel Meerrettichsauce;

· 3 EL. Löffel gehackter Dill;

· 2 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

· Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden;

· Die Gurke in dünne Scheiben schneiden;

· Die Tomate in kleine Stücke schneiden;

· Spinat und Sauerampfer grob hacken;

· das Ei grob hacken;

· Salatzutaten mischen und portionsweise auf Tellern anrichten;

· Um die Soße zuzubereiten, vermischen Sie fermentierte Backmilch, Meerrettich und Sojasoße, fügen Sie Dill und gepressten Knoblauch hinzu;

· Vor dem Servieren den Salat mit der Soße übergießen.

· Ryazhenka wird nicht nur aus im Laden gekaufter Milch zubereitet, sondern auch aus hausgemachter Milch, die zunächst auf dem Herd gekocht werden sollte, bevor sie in gebackene Milch umgewandelt wird;

· Für die Herstellung fermentierter Backmilch eignet sich nicht nur Kuhmilch, sondern auch Ziegen- und Schafsmilch.

· Wenn sich eine solche Gelegenheit ergibt, kochen Sie unbedingt fermentierte Backmilch in einem echten russischen Ofen. Alle daraus zubereiteten Speisen, auch fermentierte Milchgetränke, werden etwas ganz Besonderes und sehr lecker sein. Leider lässt sich dies trotz aller Technologien in einer modernen Küche nicht wiederholen;

· Es ist einfach und garantiert lecker, fermentierte Backmilch zu Hause in einem Joghurtbereiter zuzubereiten (Herstellungsaspekte sind in der Bedienungsanleitung beschrieben);

· Aus Rjaschenka werden süße Cremes für Kuchen, Kränzchen, belgische Waffeln und vieles mehr hergestellt. Zur Herstellung der Basisvariante der Sahne wird fermentierte Backmilch eingefroren, dann aufgetaut, die Flüssigkeit abtropfen lassen und die restliche Sahnemasse mit Butter und Puderzucker aufgeschlagen;

· Geflügel- und Rind-, Schweine- und Kaninchenfleisch werden in fermentierter Backmilch mariniert. Als saures Produkt verleiht fermentierte Backmilch dem Fleisch nicht nur einen zart cremigen Geschmack, sondern macht es auch weicher. Diese Art von Marinade eignet sich zum Zubereiten von Fleisch zum Braten in der Pfanne oder auf dem Grill, zum Braten und anschließenden Schmoren sowie zum Backen. Für Marinaden sind weitere Zutaten üblich – zum Beispiel Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und Salz, Zitronensaft, Pflanzenöl, pürierte Tomaten im eigenen Saft;

· Essen Sie fermentierte Backmilch nach Belieben – gekühlt, zimmerwarm oder aufgewärmt. Wenn die Säure nicht ansprechend ist, können Sie Zucker, Honig, Marmelade hinzufügen;

· Mit fermentierter Backmilch kann fast jede Art von Teig hergestellt werden – Mürbeteig, Blätterteig, Vanillesoße, für Pfannkuchen, frittierte und gebackene Kuchen, Pizza, Brot, Kuchenschichten;

· Smoothies und Cocktails werden mit fermentierter Backmilch zubereitet und mit anderen, flüssigeren Getränken gemischt – normale und gebackene Milch, Sahne, Molke.

Rezept Ryazhenka zu Hause im Ofen:

Im Laden gekaufte Milch ergibt keine qualitativ hochwertige fermentierte Backmilch. Sie sollten vollfette Marktmilch und dicke Dorfsauerrahm kaufen. Das Rezept gibt die Mengenverhältnisse der Zutaten für einen Liter fermentierte Backmilch an, es empfiehlt sich jedoch, 2-3 Liter auf einmal zuzubereiten.

Milch wird in Tontöpfe gegossen und in den Ofen gestellt. Temperatur – 180 Grad. Sie können die gesamte Milch in einen großen Topf füllen oder auf mehrere Behälter verteilen. Es hängt alles von der Verfügbarkeit geeigneter Utensilien ab.

Die Milch wird 40-50 Minuten im Ofen gekocht. Während dieser Zeit verändert sich die Farbe der Milch – sie wird cremig und die Oberfläche wird mit einem dicken Filmschaum bedeckt. Wenn Sie die Milch noch anderthalb Stunden im Ofen lassen, schmilzt sie. Es entstehen rosa-braune Farbtöne und der Schaum wird härter und dunkler. Die erste Stufe des Siedens der Milch ermöglicht es Ihnen, eine zartere fermentierte Backmilch mit einer weichen Schaumschicht auf der Oberfläche zu erhalten.

Nehmen Sie die Milch aus dem Ofen und lassen Sie sie auf 40–50 Grad abkühlen. Sauerrahm in die warme Milch geben und gründlich umrühren. Gleichzeitig wird der Schaum zur Seite verlagert.

Milch wird in hohe Gläser oder Tassen gegossen. Der Schaum wird in Stücke gerissen und in jedes Glas ein Stück Schaum gelegt. Das Fermentieren von fermentierter Backmilch zu Hause dauert 10 bis 20 Stunden. Es hängt alles von der Temperatur im Raum ab. Der Reifegrad wird visuell festgestellt, die Milch verwandelt sich in eine dicke Geleemasse.

Die fertige fermentierte Backmilch muss 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rjaschenka, zu Hause zubereitet, ist kein flüssiges, im Laden gekauftes Getränk. Stellen Sie daher unbedingt einen Löffel neben das Glas.

Erinnern Sie sich daran, dass Großmütter früher selbst fermentierte Backmilch und Varenets in Tassen zubereiteten? Wie bereitet man also zu Hause Backmilch, Varenets und Ryazhenka zu?

Varenets

Für diejenigen, die als Kind das Pech hatten, ihre Großmutter im Dorf zu besuchen, und es nicht nur nicht probiert, sondern auch noch nie ein solches Wort gehört haben, geben wir eine Bescheinigung: Varenets ist hausgemachte fermentierte Backmilch. Und dieses traditionelle fermentierte Milchprodukt wird so genannt, weil es aus gebackener Milch hergestellt wird, die lange Zeit eingedampft (gekocht) wird. Varenets ist nicht nur unglaublich lecker, zart und hat eine seidige Struktur, sondern normalisiert auch die Darmflora, verbessert die Immunität und enthält viel Kalzium und Phosphor.

Varenets zu Hause- Rezept

Zutaten:

Milch - 3 l;

Sauerrahm - 9 EL. Löffel

Vorbereitung

Wie bereitet man Varenets zu? Sehr einfach! Sauerrahm zur gebackenen Milch geben und mehrere Stunden ziehen lassen. Aber an der Basis, der Milch, muss man basteln. Wir lehnen die Option eines im Laden gekauften Produkts sofort ab – das ist nicht der Grund, warum wir das ganze Gespräch über hausgemachtes Varentsy begonnen haben, dasselbe, mit dem uns Oma verwöhnt hat.

Also los gebackene Milch kann auf verschiedene Arten erfolgen:

Traditionell im Holzofen. Die Milch in einem offenen Tontopf köcheln lassen, bis ein Drittel der Menge aufgebraucht ist und eine dickflüssige, cremige Beige entsteht. Die Bedingungen in einem Backofen lassen sich in einer modernen Küche am besten mit dem sogenannten Slow Cooker, dem Slowcooker, nachahmen, einer Keramikpfanne mit Heizung. Die Zubereitung von gebackener Milch dauert etwa 10 Stunden, aber Sie erhalten Schaum (für den viele Menschen Varenets lieben) und einen charakteristischen hellen, nussigen Geschmack.

In einem herkömmlichen Ofen ist die Zubereitung von gebackener Milch problematisch, da bereits die Mindesttemperatur hoch sein kann und die Milch kocht, aber köcheln sollte. Um die Temperatur zu senken, können Sie den Ofen leicht öffnen. In einem offenen Gusseisentopf verdampft die Milch innerhalb von 5-6 Stunden auf ein Drittel ihres Volumens.

In einer Thermoskanne mit Glaskolben.

Warum ist Glas wichtig? Es ist in der Lage, die Temperatur über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten. Sie können jedoch auch eine Thermoskanne aus Metall verwenden. Wickeln Sie es einfach extra ein und lassen Sie es an einem warmen Ort. Kochen Sie die Milch und gießen Sie sie 12-15 Stunden lang in eine Thermoskanne. Mit der Zeit nimmt es eine Karamellfarbe an. Der Geschmack wird natürlich nicht so reichhaltig sein, aber Sie werden nicht an Volumen verlieren.

Jetzt können Sie direkt mit der Zubereitung der Varents selbst fortfahren. Kühlen Sie die Milch auf die optimale Körpertemperatur für die Fermentation ab (wenn Sie Ihre Hand hineinstecken, sollte Ihnen ein wenig warm werden). Eventuell entstandenen Schaum entfernen. Sauerrahm in vorbereitete Gläser füllen, etwas Backmilch dazugeben und gut umrühren. Milch dazugeben, alles noch einmal verrühren und den Schaum verteilen. Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 6 Stunden lang stehen. Wir prüfen die Bereitschaft, indem wir das Glas kippen – die Varenets sollten dick sein und sich nur schwer von den Wänden lösen lassen. Varenets härtet schließlich innerhalb weniger Stunden im Kühlschrank aus.

Um nicht herumzuspielen, können Sie Varenets natürlich auch in einem großen Behälter zubereiten und beispielsweise zurück in eine Thermoskanne gießen. Aber dann müssen Sie es neu anordnen, die Struktur wird gestört und Sie werden mit Sicherheit etwas von der Freude am Essen verlieren. Daher ist es besser, die zukünftigen Varenets portionsweise zuzubereiten. Es ist dem Joghurt sehr ähnlich und kann bequem in einem Joghurtbereiter zubereitet werden.

Als Vorspeise wird nicht nur Sauerrahm verwendet, sondern auch Naturjoghurt, Kefir und sogar Varenets aus der vorherigen Charge.

Wie kocht man Varenets in einem Slow Cooker?

Zutaten:

Milch -1 l;

Joghurt - 4 EL. Löffel.

Vorbereitung

Lassen Sie die Milch zunächst 5 Stunden lang im Eintopfmodus köcheln. Auf 40 Grad abkühlen lassen, Joghurt hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie die resultierende Mischung in den Multikocher und stellen Sie den Modus „Aufwärmen“ für 25 Minuten ein. Dann ausschalten und weitere 6 Stunden unter dem Deckel köcheln lassen. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhafter Varenets mit dunklem, cremigem Schaum.

Kochen in einer normalen Thermoskanne

Milch in einen Topf geben, auf dem Herd auf 90-95°C erhitzen, nicht kochen lassen.

Anschließend die Milch in eine saubere, ausgebrühte Thermoskanne füllen. Schrauben Sie den Deckel auf und lassen Sie ihn über Nacht stehen.

Morgens die Milch wieder in den Topf geben und auf etwa 40–45 °C abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen mit Sauerrahm in einer Menge von 500 g Sauerrahm pro 1 Liter Backmilch fermentieren.

Nochmals in die Thermoskanne füllen und ca. 6-7 Stunden stehen lassen.

Sie können hausgemachte Varenets mit Zucker, Zimt, schwarzen Crackern und Honig servieren. Dazu passt auch Brot aus Hopfensauerteig.

Probieren Sie diese einfache Köstlichkeit und erinnern Sie sich an Ihre Kindheit.

Eine andere Kochmethode ist Gebackene Milch

Vollmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend die Milch im kühlen Ofen (ca. 160°) 2-3 Stunden köcheln lassen. Tauchen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel in die Milch. Sie müssen dies 5-6 Mal tun, während die Milch köchelt. Wenn das Volumen der Milch reduziert und cremig geworden ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen.

Hausgemachte fermentierte Backmilch ist ein schmackhaftes und gesundes fermentiertes Milchprodukt aus Backmilch und Sauerrahm.

Wenn Sie keine Möglichkeit dazu haben, begnügen wir uns mit einem bekannten Küchenherd und Backofen.

Wenn Sie fermentierte Backmilch mit Kruste im Backofen garen möchten, verwenden Sie am besten Backtöpfe aus Keramik. Das optimale Volumen beträgt 0,5 l.

Die Form der Töpfe ermöglicht es Ihnen, fermentierte Backmilch zu Hause zuzubereiten, ohne befürchten zu müssen, dass die Milch im Ofen ausläuft.

Zutaten für 3 Töpfe:

• Milch - 1,2 l
• Sauerrahm - 6 EL. Löffel

Ryazhenka-Rezept mit Kruste im Ofen

1. Gießen Sie die Milch in Tontöpfe. Sie erhalten 0,4 Liter Milch, aber wenn Sie sie voll einschenken, kann sie „weglaufen“.

2. Stellen Sie die Töpfe in einen kalten Ofen, schalten Sie ihn sofort auf 200 °C ein und warten Sie, bis er kocht. Ein Abdecken mit Deckeln ist nicht erforderlich.

Ryazhenka schmeckt sehr gut, wenn man der Milch vor dem Aufkochen etwas Zucker hinzufügt (ca. 0,5 Teelöffel pro Kanne).

3. Wenn die Milch kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf 100 Grad und lassen Sie sie 1,5 Stunden lang stehen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Milch drin, bis sie abgekühlt ist. Gebackene Milch wird cremiger und je länger sie im Ofen „verdampft“, desto reicher werden Geschmack und Farbe, aber die Menge wird geringer.

Auf der Milchoberfläche bildet sich eine goldbraune Kruste. Sollte diese Kruste zu stark bräunen, einfach in Milch ertränken. Oben bildet sich eine neue Kruste.

4. Die Milch in Töpfen sollte auf 38–40 °C abkühlen. Danach vorsichtig die Kruste entfernen und in jeden Topf 2 Esslöffel zimmerwarme Sauerrahm geben.

Wenn Ihre saure Sahne sehr dick ist, verdünnen Sie sie mit der Milch aus dem Topf. Je mehr Sauerrahm Sie hinzufügen, desto dicker wird die fermentierte Backmilch.

Noch vor 10 Jahren hätte niemand gedacht, dass die Waren in den Geschäften uns nicht mehr erfreuen würden. Schließlich war es alles! Und erst nachdem eine solche Fülle an Gütern in unser Leben kam, begannen wir, alles Selbstgemachte zu schätzen. Jetzt erfahren Sie, wie Sie zu Hause fermentierte Backmilch herstellen. Haben Sie nicht sofort Angst, dass es Ihnen nicht gelingt. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung in diesem Artikel hilft Ihnen, dieses Milchprodukt ohne große Schwierigkeiten zuzubereiten. Diese Milch-Sahne-Mischung wird in verschiedenen Ländern unterschiedlich genannt, aber „Kellermilch“ liebt jeder gleichermaßen.

Die Vorteile von Ryazhenka

Dieses Getränk wurde schon vor langer Zeit zubereitet und seine Vorteile erkannt – die ersten Erinnerungen an dieses Produkt reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Sobald die Zeit für im Laden gekaufte Joghurts gekommen war, verdrängten selbstgemachte Milchprodukte ihre Position und moderne Hausfrauen hörten praktisch auf, sie herzustellen. Aufgrund der sich verschlechternden Gesundheit, Umweltproblemen und dergleichen kam es jedoch in letzter Zeit zu einer Wiederbelebung der Hausmannskosttraditionen.

Die Vorteile von fermentierter Backmilch liegen in ihrer Zusammensetzung. Ein Glas dieses Produkts versorgt den Körper mit einem Fünftel des Tagesbedarfs an Phosphor und einem Viertel des Tagesbedarfs an Kalzium, und die in seiner Zusammensetzung enthaltene Milchsäure verbessert den Appetit, die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Nieren.

Für Menschen, die eine Diät einhalten, ist dies ein unverzichtbares Produkt: Präbiotika verbessern die Verdauung, stärken die Immunität und verbessern die Aufnahme fettlöslicher Vitamine durch den Körper.

Wie man fermentierte Backmilch herstellt

Wenn man selbstgemachte Milch bekommen kann, ist das großartig. Es enthält alle notwendigen Zutaten: normale Milch und ungetrennte abgetropfte Milch. Das brauchen wir, um keine Bakterien oder Starterkulturen kaufen zu müssen.

Zunächst müssen Sie einen Deckel für den Starter besorgen. Kaufen Sie einfach Milch im Voraus und lassen Sie sie einen Tag lang an einem kühlen Ort stehen. Während dieser Zeit entstehen in der Milch zwei Kugeln – die untere (diese Kugel wird wie normale Magermilch verwendet) und die obere (das ist die obere, also der zukünftige Starter). Wenn man genau hinschaut, erkennt man auf dem Foto deutlich 2 Milchbällchen.

Sobald sich die obere Kugel löst, gießen Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie zum Gären an einen warmen Ort (dies dauert einen weiteren Tag). Auf diese Weise erhalten Sie hausgemachten Sauerrahm, den Sie für alle möglichen Zwecke verwenden können (für Salate oder für Sahne), Sie müssen ihn jedoch als Vorspeise verwenden.

Wenn Sie bereits einen Deckel haben, sollten Sie frische Milch kaufen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie gebackene Milch zubereiten. Für diese Art von Aktivität können Sie Steingut kaufen, beispielsweise einen Topf. Aus solchen Gerichten zubereitete Speisen sind sehr lecker und gesund. Darin können Sie Gemüse, Fleisch, Kartoffeln backen oder, wie in unserem Fall, gebackene Milch zubereiten.

Sie können die Herstellung von hausgemachter Sauerrahm überspringen, wenn Sie echte Sauerrahm kaufen. Im Laden gekaufte Sauerrahmprodukte funktionieren nicht.

Anschließend frische Milch in einen Tontopf gießen und für etwa zwei Stunden in den Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur auf Maximum, bis die Milch im Ofen kocht.

Sie können den Topf abdecken, damit weniger Milch verdunstet, Sie müssen jedoch darauf achten, dass sie beim Kochen nicht ausläuft.

Es ist nicht nötig, die Milch kochen zu lassen, dazu nach einer halben Stunde die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen. Auf der Milch bildet sich ein frittierter Film; rühren Sie ihn nicht um und entfernen Sie ihn nicht, sondern lassen Sie die Milch köcheln, bis sie cremig ist.

Und so bekamen wir gebackene Milch und einen Deckel für Sauerteig.

Lassen Sie die Milch auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn Sie die Oberseite in heiße Milch gießen, kochen alle lebenden Bakterien, die sich in der sauren Sahne befanden, einfach und Sie erhalten nicht das gewünschte Ergebnis. Daher sollte die Oberseite zu warmer Backmilch hinzugefügt werden.

Alles gut vermischen und am wärmsten Ort säuern lassen. Normalerweise wird die Vorspeise abends zubereitet, damit morgens alles fertig ist.

Nach 8-9 Stunden Reifung muss alles gründlich vermischt werden, bis eine glatte Masse entsteht, sodass keine Klumpen zurückbleiben, und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie möchten, können Sie das fertige Produkt durch ein Sieb passieren.

Sie können die fertige fermentierte Backmilch in ein anderes Gefäß umfüllen, auf dem Foto befindet sie sich jedoch im selben Topf, aus dem Sie sie mit einer Schöpfkelle schöpfen können.

Nehmen Sie für dieses Rezept: 500 Milliliter hausgemachte Sauerrahm und 3 Liter frische Milch.

Unter welchen Bedingungen sollte fermentierte Backmilch gelagert werden?

Glechiki mit zubereiteter Sauerrahm und gebackener Milch werden an einen warmen und dunklen Ort gestellt. Setzen Sie das Produkt auf keinen Fall dem Sonnenlicht aus, da dies eine chemische Reaktion auslösen und dadurch die Zusammensetzung des Produkts verändern kann. Es ist sehr wichtig, es an einem Ort zu platzieren und es während der Gärung nicht zu bewegen oder zu stören. Anschließend können Sie es in den Kühlschrank stellen, damit es stärker wird.

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