Wie man aus Milch köstlichen hausgemachten Hüttenkäse macht. Wie man hausgemachten Hüttenkäse aus Milch macht

Um den Prozess verständlicher zu machen, haben wir ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto vorbereitet. Sie können Ihrem kulinarischen Sparschwein sicher jede der vorgeschlagenen Optionen hinzufügen und sich wie in hausgemachtem Naturhüttenkäse verwöhnen lassen reiner Form und mit diversen Zusätzen. Es wird aus Milch, Kefir, Sauermilch und anderen Milchprodukten hergestellt.

Die Wärmebehandlung erfolgt bei nicht zu hohen Temperaturen. In der Regel verwendet die Technologie ein Wasserbad. Dazu wird die Pfanne mit Rohstoffen in eine Schüssel mit Wasser gestellt. Bei einer hohen Verarbeitungstemperatur und einer Verlängerung der Prozessdauer verschlechtert der Quark seine Eigenschaften. Es wird hart und trocken.

Zum Kochen benötigen Sie Utensilien:

Einmachglas;
2 Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern;
Sieb oder Sieb.

Bereiten Sie auch eine Klappe aus Naturstoff oder Gaze vor, die in mehreren Schichten gefaltet ist.

Befeuchten Sie den Stoff (Gaze) vor dem Sieben mit kochendem Wasser und wringen Sie ihn aus, dann bleibt nichts daran haften.

Für die Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse wird Milch unter einer Kuh entnommen oder im Laden gekauft. Im ersten Fall ist die Ausbeute größer, das Produkt fetter und aus pasteurisierter Milch aus dem Laden ist es weicher und zarter.

Wählen Sie beim Kauf von Rohstoffen im Geschäft Milch mit kurzer Haltbarkeit und einem Fettgehalt von mindestens 3,6 %.

Molke ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Es hat einen Nährwert an sich und eignet sich auch hervorragend als Teiggrundlage. Gießen Sie es also nicht aus, sondern verwenden Sie es, um Pasteten und Okroshka zuzubereiten.

So kochen Sie zu Hause Hüttenkäse aus hausgemachter und gelagerter Milch: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt, er wird aus Sauermilch gewonnen, daher ist die erste Stufe der Zubereitung die Fermentation. Aus diesem Grund ist Langzeitmilch nicht geeignet, sie wird einfach nicht sauer. Wir nehmen Polyethylen (es ist übrigens billiger). Achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum – nur frische Milch ist für uns geeignet.

Auf einer Notiz

Sie können die Sahne aus Bauernmilch entrahmt, aber wenn Sie Vollfett-Hüttenkäse kochen möchten, müssen Sie dies nicht tun.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Wir haben darüber gesprochen, wie man aus Vollmilch zu Hause köstlichen grobkörnigen Hüttenkäse kocht, und ein Schritt-für-Schritt-Rezept gegeben, aber Sie können auf ein Wasserbad verzichten. Ein Topf mit Joghurt wird einfach auf ein niedriges Feuer gestellt und erhitzt. Behalten Sie es im Auge, damit es nicht anbrennt. Nach dem Gerinnen wie oben beschrieben vorgehen.

Aus Kefir: frisch und gefroren

Aus Kefir lässt sich schnell Hüttenkäse herstellen. Die Ausbeute ist geringer als bei geronnener Milch, aber der Geschmack ist nicht schlechter. Wir überspringen die Reifephase und stellen das Geschirr sofort mit Kefir in ein Wasserbad. Rühren nicht vergessen. Die restliche Molke kann auch verwendet werden, um darauf beispielsweise Pfannkuchen oder Donuts zuzubereiten.

Die Erhitzungstemperatur von Kefir sollte 60 ° C nicht überschreiten, da sonst der Quark zäh wird.

Ein Glas eignet sich hervorragend für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Kefir in einem Wasserbad. Denken Sie nur daran, ein Handtuch auf den Boden der Pfanne zu legen, damit es beim Erhitzen nicht platzt. Der Vorgang ähnelt dem Sterilisieren der Konservierung, mit dem Unterschied, dass es nicht notwendig ist, es zum Kochen zu bringen. Das Gefäß ist dahingehend praktisch, dass es nicht notwendig ist, in die Masse einzugreifen, und die Bereitschaft wird leicht zu verfolgen sein, indem die Molke von der Quarkmasse getrennt wird. Es ist sehr gut sichtbar durch das Glas.

Eine ganz andere Technologie wird für gefrorenen Kefirquark verwendet. In diesem Fall wird keine Wärmebehandlung durchgeführt.

Kochschritte:

Legen Sie eine Packung Kefir in den Gefrierschrank.
Nach dem Einfrieren aus dem Gefrierschrank nehmen, Verpackung entfernen.
Gefrorenen Kefir in ein Sieb geben, das mit einem feuchten Tuch oder einer in 2-3 Lagen gefalteten Gaze ausgelegt ist. Stelle ein Sieb über eine Schüssel oder einen Topf.
Bei Zimmertemperatur mindestens 5 Stunden auftauen lassen. Die Zeit hängt von der Lufttemperatur ab.
Wenn das gesamte Eis aufgetaut ist, lassen Sie die auf der Gaze verbleibende Masse ab und geben Sie sie in einen Glas- oder Plastikbehälter.

Hüttenkäse aus vorgefrorenem Kefir erweist sich als diätetisch, zart und weich, ohne Getreide. Die Konsistenz ist wie eine Creme. Der Geschmack hängt von der Qualität des Originalprodukts ab.

Wenn der Raum kühl ist, kann der Abtauvorgang bis zu 10 Stunden dauern. Es ist praktisch, den Beutel abends in den Gefrierschrank zu stellen und morgens Kefir-Eis auf Gaze zu legen. Dann steht frischer hausgemachter Hüttenkäse zum Abendessen bereit.

In einem Slow Cooker: mit Sauerrahm und Sauerteig

In einem Slow Cooker wird Hüttenkäse aus Kefir, fermentierter Backmilch oder saurer Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt. Wenn Sie frische Milch und Sauerrahm haben, können Sie mit Hilfe eines Wundertopfs auch ein köstliches Produkt herstellen, nur dauert es länger, der Vorgang dauert etwa 12 Stunden und möglicherweise länger.

Wir werden solche Produkte brauchen;

Milch - 10 Gläser;
Sauerrahm - ½ Tasse.

Kochen:

Gießen Sie Milch in die Schüssel des Multikochers.
Saure Sahne hinzufügen, umrühren. Um dies zu erleichtern, verdünnen Sie die saure Sahne in einer kleinen Menge Milch und gießen Sie die flüssige Mischung dann in eine Schüssel.
Stellen Sie den Modus "Heizen" ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
Nach 2 Stunden die Heizung wieder einschalten, aber für 15 Minuten.
Es ist bequemer, Hüttenkäse nachts zu legen, dann ist der Joghurt morgens fertig.
Schalten Sie zum Gerinnen in der Endphase den Multicooker 1 Stunde lang im Modus „Heizen“ ein.
Jetzt bleibt die dicke Masse auf Gaze zu falten. Falten Sie es mehrmals vor und legen Sie es in ein Sieb und legen Sie es über die Pfanne.
Warten Sie, bis das gesamte Serum abgelaufen ist.
Versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen, indem Sie die Masse mit einem Löffel umrühren. Lassen Sie es im Extremfall in Ruhe - ziehen Sie die Ränder der Gaze abwechselnd von allen Seiten fest.
Den fertigen Hüttenkäse wie gewohnt in eine geeignete Schüssel umfüllen und kühl stellen.

Anstelle von Sauerrahm können Sie jedes fermentierte Milchprodukt verwenden: Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt.

Mit speziellen Starterkulturen bereiten Sie in 8 Stunden ein schmackhaftes und gesundes fermentiertes Milchprodukt zu. Mit BakZdrav-Sauerteig wird ein hervorragendes Ergebnis erzielt. Die Anleitung ist sehr ausführlich. Beim Multicooker geht das so:

Gießen Sie den Sauerteig in die abgekühlte gekochte Milch, rühren Sie um.
Gießen Sie die Mischung in die Schüssel des Multikochers und schalten Sie den Modus „Joghurt“ ein. Wenn es nicht da ist, stellen Sie die Temperatur auf 35-40 ° C ein und lassen Sie sie 8 Stunden einwirken.
Mit einem Spatel die dichte Schicht direkt in der Schüssel in Rechtecke mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden (nicht mischen, sondern nur pflücken), Temperatur auf 60 ° C einstellen, 15 Minuten kochen lassen.
Durch ein Käsetuch abseihen, abkühlen.

Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach können Sie servieren. Kinder mögen diesen Käsekuchen sehr. Es wird nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie Beeren, Früchte oder Rosinen hinzufügen und Sirup darüber gießen, erhalten Sie ein wunderbares Dessert.

Hausgemachter Hüttenkäse mit Calciumchlorid

Wenn Sie den Calciumgehalt erhöhen müssen, wird dafür das pharmazeutische Präparat Calciumchlorid 10% verwendet. Es wird in Ampullen und Flaschen verkauft. Seien Sie vorsichtig bei der Verwendung der Ampulle.

Um zu verhindern, dass das Glas versehentlich in das Produkt gelangt, ziehen Sie das Präparat mit einer Spritze mit Nadel auf.

Milch - 300 ml;
Calciumchlorid - 1 TL

Wie man kocht:

Milch kochen
Fügen Sie Calciumchlorid hinzu, woraufhin die Milch zu gerinnen beginnt.
Auf ein Tuch werfen, abtropfen lassen.

Mit dieser Technologie werden zwei Ziele erreicht. Erstens geht die Zubereitung sehr schnell, es sind keine vorbereitenden Maßnahmen erforderlich. Zweitens ist Hüttenkäse mit Kalzium angereichert, das für das normale Funktionieren des Körpers notwendig ist.

Kalzinierter Hüttenkäse wird Kindern oft verschrieben, er ist für ältere Menschen zur Vorbeugung von Osteoporose nützlich.

Wir haben verschiedene Möglichkeiten angegeben, wie man Hüttenkäse zu Hause zubereitet. Dies kann schnell mit Calciumchlorid oder ohne Wärmebehandlung durch Einfrieren und anschließendes Auftauen von Kefir erfolgen. In einem Slow Cooker wird sehr schmackhafter und zarter Hüttenkäse erhalten. Und es gibt auch einen klassischen Weg, den unsere Großmütter benutzten. In jedem Fall wird die Konsistenz unterschiedlich sein und der Geschmack wird auch unterschiedlich sein, also müssen Sie versuchen, auszuwählen, was Ihrer Familie schmeckt.

Hausgemachter Hüttenkäse aus natürlicher Kuhmilch kostet fast halb so viel wie im Laden gekauft. Es enthält keine chemischen Zusätze und Antibiotika, die die Haltbarkeit der Rohstoffe verlängern. Um ein nützliches und sicheres Produkt aus unserer eigenen Produktion zu erhalten, müssen Sie drei Schritte durchlaufen: Milch in Joghurt verwandeln, Wärmebehandlung und Trennung der Masse von der Molke.

Rohstoffauswahl

Welche Basis für Hüttenkäse verwenden? Es gibt die Meinung, dass im Laden gekaufte pasteurisierte Milch „tot“ und für solche Zwecke nicht geeignet ist. Besser ist es, auf den Markt zu gehen oder bekannte Bauern zu besuchen, wo man ein natürliches Kuhprodukt ergattern kann.

Abgepackte Milch eignet sich zur Herstellung von Hüttenkäse, wenn kein anderer Rohstoff vorhanden ist. Bei der Auswahl sollten jedoch einige Nuancen berücksichtigt werden:

Kaufen Sie keine Optionen mit langer Haltbarkeit. Sie enthalten zwangsläufig Antibiotika, die Rohstoffe nicht sauer werden lassen.
Wählen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 3,6 % oder mehr.
Denken Sie daran, dass aus 1 Liter verpackten Rohstoffen etwa 200 g Hüttenkäse gewonnen werden.

Pasteurisierte Milch ist teurer als hausgemachte Milch, die auf dem Markt verkauft wird. Die Hersteller unterziehen das Produkt einer Wärmebehandlung, sodass es beim erneuten Erhitzen 60 - 70 % verliert nützliche Substanzen.

Auch verpackte Rohstoffe haben mehrere Vorteile:

Hüttenkäse aus Ladenmilch hat eine weiche und zarte Textur. Es ist nicht so körnig wie die ganze Kuhvariante.
Es reicht aus, das Produkt mit einer Gabel zu kneten, um es in eine luftige homogene Masse zu verwandeln, die sich ideal zum Backen eignet. Die fermentierte Milchkomponente muss nicht mit einem Mixer oder durch ein Sieb gemahlen werden.
Pasteurisierter Milchquark ist für Menschen geeignet, die Angst haben, zusätzliche Kalorien zu sich zu nehmen. Das Produkt erweist sich als diätetisch, mit minimalem Fettgehalt und einem zarten cremigen Geschmack.

Natürliche Rohstoffe enthalten viel Kalzium und andere Mineralien, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich sind.
Hüttenkäse ist fettig und hat einen charakteristischen sauren Geschmack.
Ein Liter Vollmilch sind 250–300 g eines fermentierten Milchprodukts plus Sahne, die am ersten oder zweiten Setztag von den Rohstoffen getrennt werden können.

Die Molke, die nach dem Abseihen des Hüttenkäses übrig bleibt, wird zur Herstellung von Okroschka verwendet, die dem Teig für Knödel oder Pasteten hinzugefügt wird.

Milchzubereitung

Wenn kein Vertrauen in die Qualität des Kuhprodukts besteht, wird empfohlen, es zu kochen. Hohe Temperaturen töten E. coli und pathogene Bakterien ab. Sie können Hüttenkäse aus Sauermilch oder vielmehr aus Joghurt erhitzen, daher müssen die Rohstoffe auf die richtige Konsistenz gebracht werden.

Teller
Gießen Sie das ganze oder pasteurisierte Produkt in ein Glasgefäß oder einen Steingutkrug. Eisentöpfe und andere Behälter sind nicht zum Absetzen von Milch geeignet. Die Fermentation setzt oxidative Prozesse in Gang und der Rohstoff bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.

Banken sind nicht verstopft, sondern nur mit einem Handtuch oder Lappen bedeckt. Der Deckel lässt im Gegensatz zum Stoff keine Luft durch, was die Fermentation des Produkts beschleunigt. Der Lappen schützt das Rohmaterial auch vor UV-Strahlung. Milch, die der Sonne ausgesetzt ist, wird nicht nur schnell sauer, sondern kann auch grün werden und verderben, besonders wenn es sich um eine pasteurisierte Sorte handelt.

Wie man die Gärung beschleunigt
Um in 1-2 Tagen geronnene Milch zu erhalten, wird dem Rohmaterial ein Stück Roggen oder schwarzer Cracker zugesetzt. Auch frisches Brot ist geeignet, denn Hauptsache die im Zusatzstoff enthaltene Hefe. Pilze aktivieren die Gärung und Milch wird je nach Frische des Produkts selbst in 12–24 Stunden sauer.

In gekochten Rohstoffen, die auf 40–38 Grad abgekühlt sind, wird empfohlen, 1–2 Esslöffel Sauerrahm oder 150–250 ml Kefir hinzuzufügen. Die Produkte enthalten Milchsäurebakterien, die für die Fermentation verantwortlich sind. Es ist besser, hausgemachte Sauerrahm oder Kefir zu verwenden als gekauft.

Die dritte Option ist Zitronensäure oder Tafelessig. Ein Löffel des Zusatzstoffes wird in 3-4 Liter warmer Milch verdünnt. Gründlich umrühren und 1-2 Stunden ruhen lassen. Das Rohmaterial verwandelt sich fast augenblicklich in geronnene Milch. Aus Milch mit Essig gewonnene Molke sollte nicht getrunken oder zur Herstellung von Okroschka verwendet werden. Das Produkt erhöht den Säuregehalt des Magens, reizt die Wände und kann die Schleimhaut verbrennen. Eine Alternative zu Essig ist frisch gepresster Zitronensaft.

Pasteurisierte Milch wird mit Trockenbakterien oder Flüssigkulturen vermischt, die in Apotheken und großen Supermärkten verkauft werden. Das Additiv wird nur durch Hitze aktiviert, das Rohmaterial wird also vorgewärmt. Bakterien verwandeln Milch in nur 6-8 Stunden in geronnene Milch.

Richtiger Ort
Behälter mit dem Werkstück sollten warm sein:

neben der Batterie;
in der Nähe des Ofens;
Sie können das Glas gegen einen heißen Topf oder Wasserkocher lehnen;
neben die Rückseite des Kühlschranks stellen.

Milch wird im Badezimmer schnell sauer, weil es dort immer warm ist. Die Hauptsache ist, dass kein Sonnenlicht auf den Behälter mit dem Produkt fällt, wodurch Vitamin C verdunstet und sich der Geschmack des zukünftigen Hüttenkäses verschlechtert.

Wichtig: Im Kühlschrank werden Gärprozesse gehemmt und Milch wird nicht zu Joghurt, sondern einfach unbrauchbar.

Pasteurisiertes oder ganzes Produkt darf nicht gerührt, geschlagen, geschlagen oder geschüttelt werden. Sie müssen warten, bis sich die Milch in eine gelblich-grünliche Molke und große weiße Brüste trennt. Wenn kleine Flocken im Behälter schwimmen, bedeutet dies, dass der Prozess noch nicht abgeschlossen ist. Im Durchschnitt reichen 1 bis 3 Tage, damit das Rohmaterial die richtige Konsistenz erreicht und aufgetaut werden kann.

Wärmebehandlung

Gießen Sie die geronnene Milch vorsichtig in einen großen Topf: Für 3 Liter des Produkts sollten Sie Gerichte mit einem Volumen von 5 Litern oder mehr nehmen. Hüttenkäse geht beim Garen etwas auf und kann bei zu kleinem Behälter weglaufen.

Stellen Sie die Pfanne auf einen Elektro- oder Gasherd und schalten Sie die Mindesttemperatur ein. Joghurt muss erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht werden. Es wird empfohlen, die Temperatur der Flüssigkeit regelmäßig mit den Fingern zu überprüfen: Tauchen Sie den Zeige- oder Mittelfinger in die Rohstoffe und warten Sie 2-3 Sekunden. Wenn es zu heiß ist, schalten Sie die Stromversorgung herunter oder schalten Sie den Herd aus.

Rühren Sie den zukünftigen Hüttenkäse mit einem Holz- oder Eisenlöffel um, aber nicht zu oft. Wenn große Klumpen an der Oberfläche schwimmen, die Pfanne beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Es bleibt, den Hüttenkäse abzuseihen und die überschüssige Molke auszupressen.

Es gibt auch eine Dampfoption. Wärmebehandlung. Wasser in einem großen Topf erhitzen und einen kleineren Behälter hineinstellen, in den Joghurt gegossen wird. 15-20 Minuten erwärmen, bis sich kleine Flocken zu einer großen Brust verbinden, die in ihrer Konsistenz an Gelee erinnert.

Mikrowellenoption
Die Methode wird Mädchen ansprechen, die ein Minimum an Zeit für die Zubereitung eines gesunden Produkts aufwenden möchten.

Übertragen Sie die geronnene Milch in ein Literglas oder eine Auflaufform in einer Mikrowelle mit hohem Rand.
Stellen Sie die Leistung zwischen 360 und 400 W ein.
Timer für 10 Minuten, decken Sie das Glas nicht ab.
Fertiger Hüttenkäse schwimmt an der Oberfläche und die Molke wird transparent grünlich. Wenn es einen milchigen Farbton hat, müssen Sie die Mikrowelle weitere 2-3 Minuten einschalten.

Es bleibt, den Hüttenkäse beim Abkühlen zu belasten. Sie müssen die Masse nicht auspressen, sie wird ziemlich trocken.

Tipp: Wenn Sie die Mikrowelle auf maximale Leistung stellen, wird der Vorgang nicht beschleunigt. Die Masse von hohen Temperaturen trocknet aus und brennt an den Rändern.

Rezept im Ofen
Eine bequeme und einfache Möglichkeit, Hüttenkäse zu erhitzen, besteht darin, ihn in den Ofen zu stellen. Um ein mageres fermentiertes Milchprodukt zu erhalten, wird nur Joghurt verwendet. Wenn Sie fettigen Hüttenkäse benötigen, wird Sauermilch mit Sauerrahm gemischt: für 3 Liter der ersten Zutat etwa 1–1,5 Liter der zweiten.

Gießen Sie die Produkte in eine Emailpfanne und decken Sie sie ab. Ofen auf 145-150 Grad vorheizen, Joghurt 45 Minuten köcheln lassen. Ausschalten, drinnen lassen, bis es abgekühlt ist. Von der Molke getrennt, ziehen lassen und verzehren.

Hüttenkäse aus einem Multikocher

Gießen Sie die Sauermilch in eine Schüssel.
Wählen Sie den Modus „Heizen“.
Stellen Sie den Timer auf eine halbe Stunde ein, wenn Sie trockenen, krümeligen Hüttenkäse benötigen, dann auf 45 Minuten.
Die Masse in ein Sieb geben. Nach dem Abkühlen können Sie verwenden.

In eine 5-Liter-Schüssel werden nicht mehr als 2-3 Liter Sauermilch gegossen. Wenn es zu viel Joghurt gibt, läuft es während des Kochens weg und überschwemmt den Schongarer.

Wir filtern richtig

Sie benötigen einen sauberen Topf oder eine große Schüssel, ein dichtes Stück Stoff oder Gaze, das in mindestens 4 Lagen gefaltet ist. Befestigen Sie ein Sieb am Behälter und legen Sie einen Lappen hinein, sodass seine Ränder 4–5 cm von der Schüssel hängen.

Gießen Sie den Hüttenkäse nach und nach und schieben Sie große Stücke mit einem Spatel hinein. Wenn sich die gesamte Masse in einem Sieb befindet, muss sie leicht gestampft und zu einem Klumpen geklopft werden. Gaze wie eine Tasche binden und an einem Haken oder Seil aufhängen. Stellen Sie eine Schüssel oder Pfanne unter den Hüttenkäse, in die die restliche Flüssigkeit abläuft.

Sie können keine Gaze aufhängen, sondern eine Presse darauf legen:

anderthalb Liter Flasche Wasser;
Schleifstein;
zwei Kilogramm Hantel.

Decken Sie den Hüttenkäse mit Folie oder einem Teller ab. Wenn Sie ein weiches „nasses“ Produkt mögen, sind 20-40 Minuten ausreichend. Um trockenen, krümeligen Hüttenkäse zu erhalten, müssen Sie die Presse 2-3 Stunden lang gedrückt halten. Die fertige Masse im Kühlschrank aufbewahren. Es ist ratsam, es in 3-4 Tagen zu verwenden, da sich das hausgemachte Produkt schnell verschlechtert.

Die Methode funktioniert mit jeder Milch: Vollmilch, sterilisierte, pasteurisierte oder sogar laktosefreie Optionen. Rohstoffe müssen nicht verteidigt werden, es reicht aus, auf 40 Grad zu erhitzen und das Pulver mit 10% Calciumchlorid einzufüllen.

Für 500 ml Base nehmen Sie 1 EL. l pharmazeutische Zubereitung. Rühren Sie die Milch um, bis sich das Kalzium vollständig aufgelöst hat, und warten Sie, bis es kocht. Die Masse wird sich zusammenrollen und Klumpen werden an die Oberfläche schwimmen. Kühlen Sie das Werkstück ab und belasten Sie es.

Wichtig: Sie dürfen nicht mehr als 100 g mit Calciumchlorid zubereiteten Hüttenkäse pro Tag essen, da sonst der Mineralstoffwechsel im Körper gestört wird.

Option ohne Wärmebehandlung

Gießen Sie den Joghurt in einen Plastikbehälter oder eine Glasschüssel und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Warten Sie, bis die Masse gefriert und sich in eine harte weiße Brust verwandelt. Den Joghurt herausnehmen und in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben. Wenn die Masse geschmolzen ist, hängen Sie sie über eine Schüssel und warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist. Zarter und luftiger Hüttenkäse, der an Mascarpone erinnert, ist fertig zum Verzehr.

Quarkmasse für die Kleinen

3 Liter Milch in einen Topf geben, aufkochen

1,5 l Kefir hinzugeben
Herd auf Minimalfeuer schalten
10 Minuten halten und vorsichtig umrühren
Wenn die Masse reduziert ist, abkühlen lassen und auf ein Käsetuch falten
Hüttenkäse mit Bananen, Äpfeln oder anderen Früchten mischen. Im Mixer glatt pürieren
Fertig ist ein leckeres und gesundes Dessert für Kinder und Erwachsene.

Hausgemachter Hüttenkäse ist eines der nützlichsten Produkte, die mindestens jeden Tag verzehrt werden können. Es stärkt Zähne, Knochen, Immunität und verbessert die Stimmung. Und die Zubereitung der Quarkmasse aus Vollmilch oder pasteurisierter Milch dauert nur 40-50 Minuten, ohne die Zeit zu berücksichtigen, die für den Kauf und die Aufrechterhaltung der Rohstoffe aufgewendet wird.

Video: Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht

Wahrscheinlich ist dieses Produkt in jedem Haus. Vor allem, wenn es Kinder oder ältere Menschen in der Familie gibt, die sich um ihre Gesundheit und die ihrer Familie kümmern oder versuchen, Gewicht zu verlieren. Aber manchmal denken wir, wenn wir dieses Produkt in einem Geschäft kaufen und ihm vertrauen, nicht darüber nach, woraus es besteht und wie es hergestellt wird. Inzwischen ist der Inhalt von Ladenpackungen und Paketen sehr zweifelhaft. Und daher ist der Wunsch vieler, Hüttenkäse zu Hause herzustellen, verständlich. Weil es nicht nur einfach, sondern auch nützlich und so lecker ist. Und jeder weiß, woraus der Quark gemacht wurde und mit sicherer Technologie.

Welche Produkte zur Herstellung von Hüttenkäse: Regeln für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse

Menschen, die es gewohnt sind, sich nichts Natürliches zu verweigern und versuchen, einen gesunden Lebensstil zu führen, haben mehr als einen Weg gefunden. Schließlich wird Hüttenkäse aus verschiedenen Milchprodukten hergestellt. Dies ist entweder Milch oder Kefir, Sauermilch, Sauerrahm oder sogar fermentierte Backmilch.

WICHTIG: Wenn Sie möchten, dass Hüttenkäse zu Hause köstlich wird und seine ganze Nützlichkeit behält, nehmen Sie NUR FRISCHE Milch oder Produkte daraus und nur von einer vertrauenswürdigen Marke. Besser noch, direkt von der Kuh!

Hüttenkäse zu Hause aus geronnener Milch - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Aber was auch immer das Basisprodukt ist, die Regeln für die Herstellung eines von ihnen sind ungefähr gleich. Die Hauptsache in diesem Prozess ist die rechtzeitige und korrekte Abtrennung der Molke. Schließlich macht eine übermäßige Überhitzung den Hüttenkäse hart, und eine Unterhitzung macht es schwieriger, den Hüttenkäse zu trennen, und er wird tatsächlich sauer. Machen wir uns also bereit!

Zutaten

750 ml Sauermilch

Wie man hausgemachten Hüttenkäse kocht - das Rezept meiner Großmutter

Joghurt ist fermentierte Milch. Ich habe es zufällig bekommen. Ich habe die angefangene Milchflasche vergessen. Es stieg. Ich habe ihn den ganzen Tag warm gehalten. Ich habe Sauermilch bekommen. Es geht aber auch anders. Lassen Sie die Milch in einem geschlossenen Behälter an einem dunklen Ort in der Küche. Ein Tag reicht. Oder geben Sie einen Esslöffel Sauerrahm pro Liter Milch und fahren Sie fort, wie in meiner Situation. Aber ich habe diese Schönheit.

Schritt 1. Sauermilch

Ja, geronnene Milch erwies sich als edel und dicht. Wie ich später überzeugt habe, ist eine solche Konsistenz einfach perfekt ... Jetzt sollte die geronnene Milch vorsichtig in die Pfanne gegeben werden, wo der Hüttenkäse zubereitet wird.

Schritt 2. Sauermilch in einem Topf

Ich werde Sie nur gleich warnen - Sie benötigen zwei Pfannen. Der eine ist klein, in dem wir bereits geronnene Milch haben, und der zweite ist größer, damit der erste hineinpasst. Gießen Sie Wasser in den größeren (damit der kleinere nicht den Boden erreicht).

WICHTIG: Sie können auf ein Wasserbad verzichten, dh einen Topf mit Joghurt direkt auf das Feuer stellen und so weit wie möglich reduzieren. Aber in diesem Fall müssen Sie den Prozess sorgfältig überwachen, da der Hüttenkäse Gummi, dh ungenießbar, werden kann.

Schritt 3. Serum auf einem Dampfbad

Um eine Überhitzung zu vermeiden, die bei direktem Feuer real ist, stellen wir eine kleine Schüssel in eine große. Dann schicken wir es ins Feuer. Wasser zum Kochen bringen. Dies wird ein Wasserbad sein. Nach einigen Minuten werden Sie sehen, wie eine gelbliche Tönung des Serums erscheint.

Schritt 4. Beobachten der Serumtrennung

WICHTIG: Der Joghurt darf nicht kochen!

Aber das ist noch nicht alles. Es ist wichtig, einen bestimmten Moment abzuwarten. Wir müssen das Feuer etwas aufdrehen. Warten Sie dann, ohne eine Sekunde zu gehen und ohne die geronnene Milch aus den Augen zu lassen, bis solche Quarkklumpen erscheinen. Sie werden allmählich zu Boden sinken.

Schritt 5. Hüttenkäseklumpen

Nehmen wir den Topf vom Feuer. Lassen Sie die Molke abkühlen. Und dann gibt es mehrere Möglichkeiten. Die erste besteht darin, den Hüttenkäse durch ein dickes Handtuch oder durch ein Sieb zu filtern.

Schritt 6. Durch ein Sieb passieren

Aber um die gewünschte Masse zu erhalten, müssen Sie noch einige Manipulationen vornehmen. Nehmen wir an, Sie haben es mit einem Sieb getan. Halten Sie den Hüttenkäse länger darin, und Sie können ihn auch mit einem Löffel nach unten drücken. Und ich habe es mit einem Sieb gemacht und dann alles auf ein Handtuch geworfen, um es auszuwringen.

Schritt 7. Wringen Sie die Molke aus

WICHTIG: Wenn Sie sich nach dem ersten Versuch mit einer kleinen Menge geronnener Milch für eine größere Portion entscheiden, wird dieser Vorgang durch Aufhängen eines Handtuchs (Gaze) erleichtert. Einfach durchhalten, bis die Molkeabscheidung aufhört.

Und Sie werden so eine Schönheit bekommen!

Schritt 8. Quark ist fertig

Wie man Hüttenkäse aus Kefir kocht

Kefir sollte nur frisch sein. Und noch ein Ratschlag – nimm den, der nicht flüssig ist, sondern den, der dicker ist, mit einer Konsistenz, die an meine geronnene Milch erinnert. Nachdem Sie einen Liter Kefir in eine Emailschüssel gegossen haben, schicken Sie ihn in ein Wasserbad. Mindestens 30 Minuten bei schwacher Hitze halten. Mit Deckel abdecken, abkühlen lassen. Und nach dem gleichen Algorithmus - Gaze oder Sieb. Oder beides.

Leckeres Rezept für hausgemachten Hüttenkäse

Ja, und es passiert. Jemand nimmt ab, jemand ist bei überschüssigem Fett kontraindiziert, jemand hat eine Leber oder Bauchspeicheldrüse, die einen solchen Luxus nicht zulässt. Daher rate ich Ihnen, hofeigene Milch zu kaufen – sie hat einen hohen Fettanteil. Und für fettfreien Hüttenkäse braucht man fettarme Milch. Sie können 1% Milch aus dem Laden bekommen, oder wenn Sie selbstgemachte Milch von jemandem bekommen, bitten Sie ihn, Magermilch für Sie zu machen. Sie können die Milch verteidigen und die Sahne mehrmals abschöpfen.

Dann müssen Sie die Milch fermentieren. Aber machen Sie sich darauf gefasst, dass der Vorgang wie bei Joghurt länger als einen Tag andauern wird. Geben Sie daher ein paar Esslöffel fettfreien Kefir in einen Liter Rohstoffe. Und dann ist alles dasselbe wie in den vorherigen Rezepten. Übrigens wird fettarmer hausgemachter Hüttenkäse nicht so locker wie bei normaler Milch, aber alles Nützliche bleibt darin erhalten!

Wenn es um hausgemachten Hüttenkäse geht, gibt es auf dem Kollektivmarkt eine lange Reihe mit Gläsern mit saurer Sahne, Milchflaschen, frischer Butter und großen Schüsseln, Töpfen, Plastikbehältern mit Hüttenkäse: buttrig mit cremiger Tönung, Schnee- weiß mit kleinen Körnern, mittel - Milchfülle für jeden Geschmack.

Das gleiche Bild, aber in der Nähe der Milchvitrine des Supermarkts, macht aus irgendeinem Grund keinen solchen Appetit, trotz der farbenfrohen Verpackung, einer klaren, geometrischen Warenpräsentation und gepflegten, lächelnden Verkäuferinnen. Sie nehmen eine Packung Hüttenkäse und die Pergamentverpackung ist klebrig! Oder nein, nicht so. Sie nehmen ein Plastikglas mit Hüttenkäse und es heißt, dass die Haltbarkeit 2 Wochen beträgt, und dies ist nicht die einschüchterndste Version der Inschrift. Sie kehren mit der festen Überzeugung nach Hause zurück, dass Sie die „Katze im Sack“ zum Abendessen mitbringen. Ein natürliches Milchprodukt kann nicht länger als 3 Tage gelagert werden. Natürlich ist nicht alles so schrecklich. Es kommt vor, dass Sie Glück haben: Sowohl der Hersteller ist gewissenhaft als auch der Verkäufer daran interessiert, Käufer zu gewinnen.

Aber auf dem Markt probieren sie es aus und erzählen vom Leben, und in der Zwischenzeit können Sie herausfinden, auf welcher Wiese die Kuh weidete, aus wessen Milch Hüttenkäse hergestellt wurde, was sie wann gefüttert haben geimpft. Hier ist dies eine echte Wahl, wie sie sagen, mit Geschmack und Sinn. Guter hausgemachter Hüttenkäse ist immer sehr gefragt. Wenn Sie zu spät kommen und es vorbei ist, machen Sie sich keine Sorgen. Es ist noch etwas Milch übrig, und die Dorffrauen haben es immer eilig, früh nach Hause zu kommen - sie haben einen großen Haushalt, viel Arbeit. Wenn Sie also 5-10 Liter Milch verhandelt und gekauft haben, gewinnen Sie immer noch - sie werden sicherlich im Preis nachgeben. Wir kehren nach Hause zurück und beginnen zu zaubern, oder besser gesagt, zu kreieren: Es ist dieses Wort, das etymologisch mit dem Wort „Hüttenkäse“ verbunden ist.

Hausgemachter Quark aus geronnener Milch - Vorbereitung der Rohstoffe

Der Rohstoff heißt in diesem Fall auf dem Markt gekaufte Milch. Wir ziehen keine Möglichkeiten in Betracht, Hüttenkäse aus in einem Geschäft gekaufter Milch herzustellen, da selbst natürliche Vollmilch, jedoch in der Originalverpackung, nicht das gewünschte Ergebnis liefert. Milch wird unter Produktionsbedingungen obligatorisch bei hohen Temperaturen pasteurisiert. Als Ergebnis wird aus solcher Milch trockenes Quarkkorn von schlechter Qualität erhalten.

Die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse unterscheidet sich von industriellen Methoden der Milchverarbeitung. Die Pasteurisierung von Milch erfolgt bei Temperaturen von 630 °C (Langzeitverarbeitung) bis 900 °C (Sofortpasteurisierung). Milchsäurebakterien sterben bei 37-450C ab. Das heißt, nach dem Erhitzen der Milch wird ihre Gärung auf natürliche Weise unmöglich. Neben der Tatsache, dass Milch während der Hochtemperaturverarbeitung fast alle wertvollen Vitamine und Aminosäuren verliert, verliert sie ihre Gerinnungsfähigkeit, und diese Qualität des Produkts liegt der Herstellung von Hüttenkäse zugrunde.

Aber was ist mit der Einhaltung von Hygienestandards und wie man Joghurt-Hüttenkäse zu Hause kocht, um ein Naturprodukt zu erhalten und sich gleichzeitig vor pathogenen Mikroben zu schützen?

Die Antwort auf diese Frage liegt in der Fähigkeit von Milchsäurebakterien, Milchsäure zu produzieren. Rohe Kuhmilch enthält 96 % schädliche Mikroorganismen und 4 % Laktobazillen, aber diese vier Prozent reichen aus, um ein saures Milieu zu schaffen und krankheitserregende Mikroorganismen zu zerstören.

Wenn es so einfach ist, schädliche Organismen loszuwerden, warum wird Milch dann in Fabriken pasteurisiert? Alles ist einfach. Die Milch wird tonnenweise zu den Molkereien gebracht, auf Bauernhöfen und in Privathaushalten gesammelt und alles zusammen in große Tanks gegossen. Bei solchen Mengen ist es schwierig, den Überblick über die Reinheit der Rohstoffe zu behalten, zumal Milch ein verderbliches Produkt ist und schnell zur Verarbeitung gebracht werden muss. Eine Hausfrau kauft Milch von einem Verkäufer. Es ist kein Zufall, dass am Anfang des Artikels die persönliche Kommunikation mit dem Verkäufer im Markt so ausführlich erwähnt wurde.

Wie wird Milch sonst noch zubereitet und Joghurt-Hüttenkäse zu Hause gekocht?

Je nach Fettgehalt der Milch kann Hüttenkäse auch einen unterschiedlichen Fettgehalt aufweisen. Selbstgemachte Vollmilch kann bis zu 30 % Fett enthalten. Wenn Sie also möchten, dass der Hüttenkäse diätetisch (fettfrei) oder fett ist, müssen Sie die Sahne abschöpfen. Die Milch in einer Glasflasche stehen lassen, damit die Fettpartikel an die Oberfläche schwimmen. Es ist bequem, Sahne zu Hause auf folgende Weise abzuschöpfen: Ein Plastikschlauch wird in eine Flasche mit abgesetzter Milch eingeführt (ein Schlauch aus einem medizinischen Tropfinjektionssystem ist geeignet). Das Rohr muss den Boden berühren. Senken Sie das andere Ende in einen anderen Behälter ab, der sich tiefer als die Flasche befindet. Die Milch in einen anderen Behälter umfüllen, bis nur noch der Fettanteil in der Flasche verbleibt. Sie können aus der Sahne saure Sahne machen und die abgetropfte Magermilch in einem Topf lassen, um den Hüttenkäse zu reifen und weiter zu kochen.

Damit ist die Zubereitung der Milch für die Herstellung von hausgemachtem Joghurtquark abgeschlossen. Wir wenden uns der Frage nach den wichtigsten technologischen Punkten für die Gewinnung von Hüttenkäse zu.

Hausgemachter Hüttenkäse aus geronnener Milch - Fermentation von Milch

Milch wird von selbst sauer, wenn Sie den Behälter für mehrere Stunden an einen warmen Ort stellen. Worüber reden wir dann? Dass es zum Beispiel möglich ist, diesen Prozess zu beschleunigen.

In frischer Milch zur Gewinnung von Sauermilch (ohne dieses Produkt kann Hüttenkäse in keiner Weise gewonnen werden) wird zur Fermentation hinzugefügt:

Zitronensaft oder Zitronensäurelösung - ein Esslöffel pro Liter warmer (25-370 ° C) Milch;

Fermentierte Milchprodukte - Sauerrahm, Kefir, Fertigjoghurt, Naturjoghurt. Gleichzeitig wird die Milch auch vorgewärmt, um die günstigsten Bedingungen für die lebenswichtige Aktivität der Milchsäurebakterien zu schaffen;

Spezielle Starterkulturen - sie können in einer Apotheke oder in spezialisierten Verkaufsstellen (Acidophilus, Acedin-Pepsin, Laktona und andere) gekauft werden. Sie werden der Milch gemäß der beigefügten Gebrauchsanweisung zugesetzt.

Der Joghurt ist fertig, nur das ist die halbe Miete. Wir wenden uns dem Hauptziel zu - Hüttenkäse daraus zu machen.

Hausgemachter Joghurtquark - die wichtigsten technologischen Punkte

Zunächst müssen Sie wissen, dass Milch zu etwa 80 % aus Wasser und nur zu 20 % aus Feststoffen besteht. Daher - aus einem Liter Milch können Sie nicht mehr als 200 g Hüttenkäse erhalten, und wenn die Milch entrahmt ist, dann das Gewicht fertiges Produkt nimmt proportional zum Fettanteil in der Milchzusammensetzung ab. Wie Sie wissen, besteht Fett auch aus Wasser und speichert Feuchtigkeit, was bedeutet, dass Magermilchquark trocken wird und weniger Molke enthält. Wie sie sagen, ist es Geschmackssache, aber wenn Sie fettfreien Hüttenkäse mit einem ausreichenden Feuchtigkeitsgrad benötigen, müssen Sie die technologischen Aspekte genau beachten.

Sauermilch sollte erhitzt, aber nicht überhitzt werden, damit das Milcheiweiß nicht zu einer gummiartigen Konsistenz gerinnt. Während des Erhitzens von Joghurt müssen Sie die Masse ständig umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Die Heiztemperatur zu Hause wird selten mit einem Thermometer bestimmt, aber ungefähr beginnt die Trennung von Milcheiweiß bei 50 ° C. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die feste Masse an die Oberfläche der Pfanne zu steigen. Um den Hüttenkäse nicht zu übertrocknen, schalten Sie den Herd aus und kühlen Sie die Molke zusammen mit dem gebildeten Gerinnsel auf 20-250 ° C ab. Dann können Sie mit dem Pressen beginnen. Zu diesem Zweck ist es sehr praktisch, ein Sieb mit Gaze auszukleiden, das über einem Behälter zum Ablassen von Molke installiert ist. Gießen Sie den Inhalt des erhitzten Topfes durch ein Sieb. Ein Teil des Serums läuft sofort ab und lässt sich leicht vom Gerinnsel trennen. Die im fast fertigen Quark verbleibende Molke wird durch Pressen abgetrennt, wobei der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Produkts nach Belieben gesteuert wird. Dazu müssen Sie die Enden der ausgekleideten Gaze binden und den Hüttenkäse zum weiteren Abtropfen der Flüssigkeit über das Geschirr hängen. Auf die gleiche Weise, aber unter Verwendung von Unterdrückung, wird Labkäse erhalten: Hüttenkäse, der in eine Gaze-Serviette gebunden ist, wird unter Druck gesetzt, um gepressten Hüttenkäse zu erhalten.

Dies ist der einfachste Weg, hausgemachten Hüttenkäse aus geronnener Milch zu erhalten, der der Menschheit seit mehr als hundert, vielleicht sogar tausend Jahren bekannt ist. Nun, natürlich möchte ich, wie immer, Vielfalt. Dann fügen wir dem Hauptrezept komplexere, aber interessante Optionen hinzu.

Rezept 1. Quarkmasse, Obst

Verbindung:

Waldbeeren (im Sortiment) 300 g

Fettfreier Hüttenkäse 700 g

Fruchtzucker 250 g

Wasser 100 ml

Kochmethode:

Bestreuen Sie Erdbeeren, Himbeeren oder andere Beeren Ihrer Wahl mit Fruchtzucker und warten Sie, bis sich der Saft getrennt hat. Zerdrücken, Wasser hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen. Reiben Sie die Fruchtmasse nach dem Abkühlen durch ein Sieb, um Körner und Schalen zu entfernen. Den Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen und den Fruchtsirup nach und nach einfüllen.

Rezept 2. Käsekuchen, Vanille mit Rosinen - der Lieblingsgeschmack der Kindheit

Verbindung:

Vanillin, kristallin

Rosinen, hell

Kochen:

Wenn der Hüttenkäse fettig und feucht ist, muss keine Sahne hinzugefügt werden. Wir befeuchten das getrocknete Quarkkorn mit Sahne (10-15%). Die Proportionen wählen wir nach eigenem Ermessen. Wir kombinieren alle Komponenten in einem Mixer und fügen die Rosinen am Ende zu der geschlagenen und lockeren Quarkmasse hinzu und mischen sie gründlich.

Rezept 3. Hüttenkäse-Snack, scharf

Verbindung:

Kirsche 10 Stück

Quark 200 g

Knoblauch 10 gr

Basilikum, rot

Petersilie

Gemahlener scharfer Pfeffer

Kochen:

Die Tomaten waschen, den Teil mit dem Strunk abschneiden. Mit einer Zickzacklinie kann man das wunderbar machen. Entfernen Sie den Kern mit den Samen mit einem Löffel. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch auf der kleinsten Reibe reiben. Geben Sie den Hüttenkäse in die Mixerschüssel (es ist besser, Fett zu verwenden), fügen Sie die vorbereiteten Kräuter und Gewürze hinzu. Zu einer Paste zerdrücken und die Tomaten füllen. Legen Sie Hüte mit Pferdeschwänzen auf das gefüllte Gemüse.

Zu saurer oder zu trockener Hüttenkäse kann korrigiert werden. Gießen Sie frische Vollmilch in einen Topf und erhitzen Sie sie auf 35-400 °C. Den zu verbessernden Hüttenkäse in die erwärmte Milch geben und 10-12 Stunden ziehen lassen. Dann durch ein Käsetuch abseihen.

Zur Langzeitlagerung kann Hüttenkäse eingefroren werden, aber vorher portionsweise in Behälter geben und dicht verschließen. Unmittelbar nach dem Auftauen sollte Hüttenkäse verwendet werden. Durch erneutes Einfrieren wird es zu nutzloser Biomasse.

Quark zur Aufbewahrung kann gesalzen werden. Diese Art der Aufbewahrung von Hüttenkäse wurde von unseren Vorfahren verwendet. Wenn Sie dann ein Gericht mit süßem Hüttenkäse zubereiten müssen, können Sie es mit Wasser waschen und auspressen.

Für Mütter ist es wichtig, dass Kinder das Nützlichste in der Ernährung erhalten, daher werden industriell hergestellte Sauermilchprodukte zunehmend durch selbstgemachte ersetzt. Hüttenkäse eignet sich beispielsweise hervorragend zu Hause aus roher und gekochter Milch, frischer natürlicher Kuhvollmilch und aus einem gekauften pasteurisierten Ladenprodukt. Es gibt viele verschiedene Rezepte, die uns beibringen können, wie man den köstlichsten, umweltfreundlichsten Hüttenkäse durch Kochen und sogar nicht-thermische Methoden herstellt.

Wie wird Hüttenkäse aus Milch hergestellt?

Heute, im Zeitalter des flächendeckenden Einsatzes von gentechnisch veränderten Gütern, deren Gefahren von allen Seiten propagiert werden, schwindet das Vertrauen in Fabrikprodukte vor unseren Augen. Es wird nicht so sehr für ihn selbst beängstigend, sondern für die Kinder.

Deshalb streben immer mehr Menschen nach einem naturbelassenen bäuerlichen Sortiment an Milchprodukten. Dorfbewohner und Farmbesitzer gehen geschickt mit Milch um und bereiten daraus viele schmackhafte und gesunde Produkte zu. Vielen Stadtbewohnern ist jedoch nicht einmal bewusst, dass es ganz einfach ist, denselben Hüttenkäse mit eigenen Händen aus Milch zu gewinnen. Die Hauptsache ist, den Algorithmus dieses Prozesses zu kennen.

Wie stellt man also seinen eigenen Bio-Hüttenkäse her?

Hausgemachter Hüttenkäse aus Dorfmilch

Zuerst müssen Sie entscheiden, aus welcher Art von Milch hausgemachter Hüttenkäse hergestellt wird. Selbstgemachte frische Milch von Milchkühen ist ohne Zweifel der beste Rohstoff für die Gerinnung.

Ein solcher Hüttenkäse ist weich, zart, saftig und sehr nahrhaft. Aus 1 Liter Milch erhalten Sie bis zu 300 g frischen Hüttenkäse.

Selbst wenn hausgemachte Milch durch einen Separator geleitet wurde, ist Magermilch immer noch eine großartige Lösung für die Herstellung von fettfreiem Hüttenkäse.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Vorratsmilch

Stadthostessen werden jedoch sehr oft von der Frage besucht, ob es möglich ist, hausgemachten Hüttenkäse aus im Laden gekaufter Milch herzustellen, da es unter den Bedingungen der Stadt nicht immer möglich ist, landwirtschaftliche Waren zu kaufen.

Ja, natürlich kann man auf Fabrikmilch zurückgreifen, die gerinnt perfekt und dabei ist es gar nicht so wichtig, ob der Rohstoff frisch oder gekocht ist. Auch aus fettarmer, pasteurisierter und laktosefreier Milch lässt sich zu Hause ein gutes Quarkprodukt kochen.

Um 1 kg Hüttenkäse zu erhalten, werden mindestens 4 Liter Milch benötigt.

Wie läuft der Gerinnungsprozess ab?

Hier ist alles einfach. Zunächst muss die Milch sauer und gerinnen, dh zu Joghurt werden.

Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen, vom einfachen Warmhalten des Getränks für etwa einen Tag bis hin zur Verwendung verschiedener natürlicher Fermente (Sauerrahm, Kefir, Bifidumbacterin), Säuren (Zitronensäure, Essig, Zitronensaft) und Chemikalien ( Calciumchlorid).

Ferner wird fermentierte Milch einer Wärme- und Kryobehandlung unterzogen, wodurch die geronnene Milch in zwei Fraktionen zerfällt, von denen eine Hüttenkäse ist. Das ist alles Wissenschaft. Alles sieht ziemlich einfach und einfach aus, und das sogar ohne visuelle Video-Tutorials.

Lassen Sie uns nun das theoretische Wissen in die Praxis umsetzen.

Zutaten

— 5 l + -
Kefir - 1 l + -

Hausgemachten Hüttenkäse aus Milch herstellen

Dieses Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse kann zu Recht als klassisch oder sogar traditionell bezeichnet werden, da dieses Produkt seit jeher auf diese Weise hergestellt wird, hauptsächlich aus natürlicher Kuhmilch.

Um hausgemachten Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen wir als Vorspeise sowohl Milch als auch Kefir.

Milch in einen Topf gießen und anzünden. Es muss bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzt werden, damit es nicht anbrennt.
Sobald die Milch kocht, gießen Sie den gesamten Kefir hinein und mischen Sie die gesamte Masse aktiv von oben nach unten, damit der Starter gleichmäßig über die gesamte Milchmenge verteilt wird.
Nach einigen Minuten werden Sie feststellen, dass die Milch geronnen ist und die Eiweißkörner nach oben gestiegen sind - dies ist der Hüttenkäse selbst, der sich von der Molke getrennt hat.
Jetzt müssen wir es von der Molkeflüssigkeit filtern, wofür wir ein Sieb, das auf einer leeren Pfanne installiert ist, mit zwei- oder dreimal gefalteter Gaze auskleiden und den gesamten Inhalt der Pfanne durch es abtropfen lassen.
Der Hüttenkäse blieb in Gaze und die Molke befand sich in einem Glasbehälter. Wir binden die Stoffränder in Form eines Beutels zusammen und hängen ihn auf, damit die überschüssige Molke vollständig vom Quark verglast wird.

Der Quark ist fertig! Jetzt können Sie damit Käsekuchen backen und füllen oder einfach mit Zucker und Rosinen mischen und zum Frühstück essen.

Unter der großen Vielfalt an verschiedenen Möglichkeiten, Hüttenkäse zu erhalten, gibt es natürlich ein Express-Rezept, das uns sagt, wie man Hüttenkäse schnell zu Hause aus frischer und gekochter Milch aus dem Laden kocht.

Dazu brauchen wir nicht einmal Sauerteig, sondern verwenden ein Apothekenmedikament namens Calciumchlorid. Auf diese Weise versuchten Mütter in der Sowjetzeit, hausgemachten Kefir und mit Kalzium angereicherten Hüttenkäse für ihre Kinder herzustellen.

Diese Produkte sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern können auch Zähne und Knochen stärken und die Arbeit normalisieren nervöses System und wirken sich positiv auf den Kreislauf aus.

Zutaten

Pasteurisierte Milch - 0,5 l;
Calciumchlorid 10% ige Lösung - 1,5 Esslöffel;

Zubereitung von kalziniertem Hüttenkäse

Die zubereiteten Produkte reichen gerade aus, um eine Portion Hüttenkäse für ein Kind zuzubereiten.

Also erhitzen wir die Milch in einem Topf auf 40 ° C und geben dann unter kräftigem Rühren eine zehnprozentige Calciumchloridlösung in die Flüssigkeit.
Dann die Milch zum Kochen bringen und kochen, bis die Masse gerinnt. Als nächstes nehmen wir den Sud vom Herd und falten den Quark nach dem Abkühlen in ein Sieb. Nach 15 Minuten läuft die überschüssige Flüssigkeit ab und der Hüttenkäse kann gegessen werden.

Bei diesem Rezept sollten Sie sich strikt an die angegebenen Anteile halten, denn wenn Sie der Milch zu viel CaCl 2 hinzufügen, wird der Hüttenkäse bitter, was weder Kindern noch Erwachsenen definitiv schmecken wird.

Absolut gesunde Menschen können ohne Angst um die eigene Gesundheit alle Milchprodukte konsumieren, für Menschen mit Laktosemangel ist das akzeptable Angebot an Milchprodukten jedoch sehr begrenzt.

Und wenn man in Megacities noch laktosefreie Produkte findet, dann ist das für Kleinstädte mitunter ein ausgefallenes Produkt. Und deshalb haben Menschen mit einer solchen Diagnose keine andere Wahl, als zu Hause selbst speziellen Hüttenkäse zu kochen, da solche Milch heute in fast allen größeren Märkten erhältlich ist.

Und um das Produkt noch nützlicher zu machen, werden wir anstelle von Sauerteig auf die Hilfe von Bifidobakterien zurückgreifen und keine Sauermilch kochen, sondern die schonende Kryogerinnungsmethode anwenden.

Zutaten

laktosefreie Milch - 1 l;
Bifidumbacterin - 2 Ampullen;

Selbstgemachten laktosefreien Hüttenkäse herstellen

Zuerst müssen wir die Milch zum Kochen bringen, dann auf 38 ° C abkühlen und in eine Thermoskanne gießen, wo wir auch verdünntes Bifidumbacterin hinzufügen.
Nach 10-16 Stunden entsteht in einer Thermoskanne ein luxuriöser laktosefreier und mit Bifidobakterien angereicherter Kefir. Um alle Vorteile dieses Produkts zu erhalten, verwenden wir kein Feuer, sondern einen Gefrierschrank, um Hüttenkäse zuzubereiten.
Gießen Sie Kefir also in einen Beutel und schicken Sie ihn für 8 Stunden in den Gefrierschrank, am besten nachts. Und am Morgen nehmen wir den Beutel heraus, schneiden ihn auf, nehmen die Eisscholle heraus und legen ihn auf ein Sieb, das mit dreilagiger Gaze ausgekleidet ist. Beim Auftauen läuft die Molke durch die Löcher ab und der zarteste, saftigste und weichste Hüttenkäse bleibt in einem Mullbeutel.

Ja, ohne Zweifel, diese Methode braucht viel Zeit, aber nachdem wir den Geschmack dieses Quarks genossen und den Löwenanteil der Vorteile in Anspruch genommen haben, verstehen wir wirklich, dass es sich lohnt, Hüttenkäse aus jeder Art von Milch zu Hause zu kochen wird Ihre ständige Beschäftigung in der Küche.

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