Schildkrötensuppe ist auf unserem Tisch exotisch. Exotisches Fleisch: Wie schmeckt es?

Schildkröte (Fleisch) - Lebensmittelprodukt, gewonnen aus bestimmten Arten von Süßwasser- und Meeresschildkröten. Es zeichnet sich durch seine Weichheit und seinen Geschmack aus, der an Froschschenkel erinnert. Es wird in gekochter Form gegessen.

Kaloriengehalt

100 Gramm Schildkrötenfleisch enthalten etwa 89 kcal.

Verbindung

Die chemische Zusammensetzung von Schildkrötenfleisch ist unterschiedlich erhöhter Inhalt Proteine, Vitamine (A, B4, B9, B12, E, PP) sowie Mineralien- Zink, Selen, Eisen, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium, Kalium.

Wie man kocht und serviert

Schildkrötenfleisch wird normalerweise danach gekocht gegessen Wärmebehandlung, wodurch sein Geschmack Froschschenkeln sehr ähnlich wird. Aufgrund seiner hervorragenden gastronomischen Eigenschaften wird dieses Lebensmittel zur Zubereitung verwendet große Menge verschiedene Gerichte. Die beliebteste davon ist Schildkrötensuppe, die auch enthält Tomatensauce, Zwiebeln, Sellerie, Mehl, Zitrone und Tabascosauce. Dabei wird Fleisch mit einem hohen Anteil an Bindegewebe und Knorpel verwendet.

Darüber hinaus wird Schildkrötenfleisch bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet Bäckereiprodukte, wo es als Füllung verwendet wird, und in einer Vielzahl von frittierten und Eintöpfe, entweder einzeln oder zusammen mit Beilagen aus Gemüse und Müsli serviert.

Was gehört dazu?

Schildkrötenfleisch passt gut zu Kartoffeln, Reis, Pilzen, Zwiebeln, süßem (Paprika) und schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblättern, Sellerie und Tomaten.

Lagerung

IN frisch Schildkrötenfleisch sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Um dieses Lebensmittel länger haltbar zu machen langfristig es ist getrocknet oder gefroren. Getrocknet kann Schildkrötenfleisch im Kühlschrank bis zu 3-4 Wochen und gefroren bis zu 6 Monate gelagert werden Temperaturregime(nicht höher als minus 18 Grad Celsius).

Vorteilhafte Eigenschaften

Auch nach längerer Wärmebehandlung enthält Schildkrötenfleisch eine große Menge biologisch vielfältiger Wirkstoffe, bis zu einem gewissen Grad, positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Insbesondere senkt seine Verwendung den Cholesterinspiegel, stimuliert hämatopoetische Prozesse, erhöht das Hämoglobin und verbessert die Arbeit Magen-Darmtrakt, reduziert das Risiko des Auftretens und der Entwicklung infektiöser und onkologische Erkrankungen, hat antioxidative, entzündungshemmende und immunstimulierende Wirkung.

49302 3

M Schildkrötengläser auf unserem Tisch sind eher eine Ausnahme als eine alltägliche Erscheinung. Es gibt keine Chance, es in einem normalen Supermarkt oder auf einem Markt zu kaufen; es in einem Restaurant zu probieren ist ein Privileg der Elite, denn das ist eine wohlbekannte Tatsache Heutzutage ist die Schildkrötenjagd in den meisten Ländern verboten und die meisten Schildkröten sind im Roten Buch aufgeführt.

Und doch, wenn Sie das Glück haben, die Gelegenheit zu haben, es beispielsweise zu versuchen, Schildkrötensuppe- Mittagessen, a la Gourmet ist Ihnen garantiert. Übrigens wird Schildkrötenfleisch in manchen Ländern genauso geschätzt wie Fisch (da es große Mengen an Phosphaten und Jod enthält) und einen Penny kostet. Es wird ohne Schnickschnack und Gewürze zubereitet.

Schildkrötenfleisch stärkt die Leber und die Nieren, fördert die Konzentration und Entwicklung des Intellekts des Kindes und entwickelt das Gedächtnis gut.
Schildkrötengerichte sind in asiatischen Ländern am beliebtesten, in China ist eine Delikatesse wie Schildkrötensuppe besonders beliebt. Das Fleisch wird auch als „Tonikum“ geschätzt, dem eine positive Wirkung auf die Sexualfunktion zugeschrieben wird. Schildkröten werden mit Angelruten, Speeren oder Netzen gefangen.

Auch in der japanischen Mythologie spielten Schildkröten eine große Rolle. Während der Edo-Zeit war der fernöstliche Schildkröteneintopf, oder wie die Japaner ihn nennen, Suppon eine sehr beliebte Delikatesse in Japan und wurde auch verschiedenen zugeschrieben medizinische Eigenschaften. Schildkrötenfleisch wurde von kranken Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem gegessen. Man glaubte jedoch, dass Menschen, die den Verzehr dieses Gerichts missbrauchten, unter die Kontrolle des empörten Geistes von Suppon geraten könnten.
Ein Mythos erzählt, dass drei Männer, die in Nagoya lebten, immer Suppon und Sake bestellten. Eines Tages kamen sie, um mehr zu kaufen, aber der Schildkrötenfleischhändler, der sie begrüßte, hatte das Gesicht einer Schildkröte und einen langen, geisterhaften Schwanz anstelle von Beinen. Die Männer rannten nach Hause, zitterten drei Tage lang vor Entsetzen und aßen nach diesem Vorfall nie wieder Suppe.

Früher wurden Schiffe mit Schildkröten (und transportierten bis zu 1000 davon pro Jahr) von den Ascension-Inseln nach England (das als Geburtsort der Schildkrötensuppe gilt) geschickt, um sie an Mitglieder königlicher Familien, Lords und andere zu liefern Adel. Der Bauchschild jeder gefangenen Schildkröte, „Plastron“ genannt, war mit dem Namen der Person signiert, für die das Reptil bestimmt war. Die Transportbedingungen ließen zu wünschen übrig, und deshalb berichtete der diensthabende Offizier dem Kapitän jeden Morgen so: „Wir haben Lord Barrington über Nacht verloren“ oder „Dem Earl of Shaftesbury geht es nicht gut, er könnte sterben“, aber für Allen Seeleuten war die Schildkröte des Königs heilig – sie hatte kein Recht dazu schlechtes Gefühl, und noch mehr bis zum Tod.

Ein berühmter französischer Bewunderer und kulinarischer Kenner wie A. Dumas konnte eine solche Delikatesse nicht ignorieren. In seinem Wörterbuch widmet er mehrere Seiten einer farbenfrohen Beschreibung der Zubereitung von Schildkrötensuppe. Zunächst benötigen Sie frisches Fleisch von einer Schildkröte, die gerade in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen wurde, da ihr Fleisch nach längerem Aufenthalt an Land den Geruch von verdorbenem Fisch annimmt. Dann beschreibt der Feinschmecker anschaulich den Moment des Zerlegens des Schildkrötenkadavers: „Wenn es klappt, dann
Sie müssen ihr mit einem Schlag eines kürzlich geschärften Messers den Kopf abschneiden. Anschließend sollten Sie die Schildkröte auf den Rücken legen, den Rest ihres Halses neigen und das Blut 10-12 Stunden lang abtropfen lassen. Danach müssen Sie die Schale nehmen und öffnen, indem Sie ein Messer zwischen Ober- und Unterteil einführen, ohne jedoch die Vorder- oder Hinterbeine abzuschneiden. Sobald die Oberseite der Schale entfernt ist, müssen das Fett und die Eingeweide entfernt werden, die erhalten bleiben sollten, und dann sollten die Vorder- und Hinterbeine abgeschnitten werden, wobei auch das Fleisch und die Knochen, die mit den Beinen verbunden sind, abgeschnitten werden sollten. Diese Teile des Schildkrötenfleisches erinnern geschmacklich leicht an den mittleren Teil der Kalbslende (Nuss) und tragen daher den gleichen Namen. Sie sollten von den Knochen getrennt werden, um sie später zum Kochen zu verwenden. Fleischgericht oder entre, oder zusammen mit den Knochen bei der Zubereitung von Schildkrötensuppe zu verwenden. Nachdem das Fleisch von beiden Teilen der Schale befreit wurde, muss die Schale in quadratische Stücke geteilt, gründlich gereinigt und eingekocht werden große Mengen Wasser, blanchieren Sie auch beide Pfotenpaare und den Hals, reinigen Sie sie anschließend gründlich und legen Sie sie eine Stunde lang in Wasser ein. Wenn sich die quadratischen Muschelstücke weich anfühlen und sich große Knochen und Schuppen leicht von ihnen entfernen lassen, müssen Sie das Wasser abtropfen lassen, sie reinigen und die kleinen Teile in eine Keramikschüssel geben und die Flüssigkeit hineingießen Sie wurden darauf gekocht, nachdem sie durch ein Sieb gesiebt worden waren. Als nächstes hacken Sie die rohen Schildkrötenknochen, geben sie zusammen mit dem Fleisch und den Pfoten in einen Topf, gießen die Flüssigkeit, in der der Panzer gekocht wurde, hinein, fügen die übliche Minzbrühe hinzu und gießen ein paar Flaschen Weißwein hinein. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Nehmen Sie anschließend die Pfanne vom Herd und geben Sie die gleichen Zutaten hinzu, die auch für die Potofo-Suppe verwendet werden. Wenn die Pfoten gar sind, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, entfernen Sie die Knochen, legen Sie das Fleisch in eine Keramikschüssel und bedecken Sie es mit der Flüssigkeit, in der es gegart wurde. Von der restlichen Flüssigkeit das Fett entfernen, abseihen, in ein Sieb abseihen und kurz ziehen lassen Zimmertemperatur.

Um Schildkrötensuppe zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor: Für 8-10 Personen etwa zwei bis drei Liter Schildkrötenbrühe zubereiten, heiß halten. Zwei mittelgroße Hühner in Stücke schneiden, zusammen mit den in Stücke geschnittenen Knochen, Flügeln, Pfoten und gut gewaschenen Mägen in einen Topf geben und 300-450 g hinzufügen roher Schinken, in große Würfel schneiden. Das Fleisch bei starker Hitze in Butter anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Streuen Sie zwei Esslöffel Aroroot-Stärke darüber tropische Pflanze Marenla. Nach zwei Minuten die Schildkrötenbrühe und ein Glas Weißwein angießen, die Flüssigkeit rühren, bis sie kocht, vom Herd nehmen, einen Bund dazugeben Kräuter, zwei Zwiebeln. Wenn die Hühner gekocht sind, sollten Sie das Fett aus der Flüssigkeit, in der sie gekocht werden, entfernen, diese Flüssigkeit durch ein Sieb in eine andere Pfanne abseihen, einen Teil des Hühnerfleischs sowie Schildkrötenpfoten hinzufügen und gleiche Mengen der obere und untere Teil der Schale. Sowohl die Pfoten als auch der Panzer sollten in kleine Quadrate geschnitten werden. Als nächstes die Suppe zum Kochen bringen und ein Glas Sherry hinzufügen. Wenn die Suppe zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Schildkrötenbrühe, bis die Suppe nur noch leicht eindickt. Nach 25 Minuten müssen Sie das Fett entfernen und etwas hinzufügen Cayennepfeffer und ein paar Stücke Schildkrötenfett, die blanchiert und gehackt werden sollten kleine Teile. Zum Servieren eine Tinktur hinzufügen, die aus einem Dreiviertelglas Sherry, einer Prise Majoran, einer kleinen Menge Basilikum, einer Prise Bohnenkraut, Thymian und einem Zweig Salbei zubereitet wird Keines dieser Kräuter sollte dominieren. Die Flüssigkeit sollte zu einem Drittel verdampft sein. Wenn diese würzigen Kräuter frisch gepflückt wurden, sollten sie nach dem Kochen in einem Mörser zermahlen und mit der Suppe vermischt werden. So stelle ich mir Schildkrötensuppe vor – echte Schildkrötensuppe!“

Schildkrötensuppe (Kochen, 1955)

Kochmethode: Schneiden Sie der Schildkröte den Kopf und die Gliedmaßen ab und hängen Sie sie so auf, dass das Blut heraustropft. Mehrmals ausnehmen und gründlich ausspülen kaltes Wasser. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kadaver, schneiden Sie die Stücke ab und schneiden Sie sie in saubere kleine Scheiben (Decken). Die Scheiben 3-4 Stunden in Salzwasser kochen. Nehmen Sie die Scheiben aus der Brühe und geben Sie ein Stück Rindfleisch, ein Stück Kalbfleisch, ein Hähnchenstück, eine Kalbskeule und vom Schälen übriggebliebene Schildkrötenstücke in die Brühe. Die Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis volle Bereitschaft alle Fleischprodukte. Die Brühe abseihen, gekochte Schildkrötenscheiben hineinlegen und weitere 30-40 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie einen Aufguss vor duftende Kräuter(Basilikum, Majoran, Petersilie, Dill, Rosmarin, Minze, Muskatnuss). Dazu diese Gewürze in einen Topf mit kochendem Madeira (1 Glas) geben, aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen; Dann abseihen, den Aufguss in die Suppe gießen und zum Kochen bringen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Schildkrötenscheiben auf jedem Teller servieren. Schildkrötensuppe kann mit einem Löffel gewürzt werden, um ihr die geringste Dicke zu verleihen. Kartoffelstärke, mit kaltem Wasser verdünnt.
Die in Russland als „falsche Schildkrötensuppe“ bekannte Suppe wird auf die gleiche Weise zubereitet, allerdings wird anstelle einer Schildkröte ein Kalbskopf verwendet.

Schildkrötensuppe von A. Dumas

Kochmethode: Für die Schildkrötensuppe die Stücke auflegen mageres Fleisch Schildkröten drin großer Topf, 10 kg Rindfleischscheiben, 2 Kalbskeulen, 3 alte Hähnchen hinzufügen. Gießen Sie 3 große Löffel Fleischbrühe hinein und lassen Sie die Soße bei starker Hitze halbgelieren. Anschließend die Pfanne mit kräftiger Fleischbrühe auffüllen, 4 Zwiebeln dazugeben, eine Zehe hineinstecken, einen Bund Basilikum und Rosmarin dazugeben und bei schwacher Hitze sechs Stunden köcheln lassen. Wenn alles fertig ist, wie wir gerade gesagt haben, nehmen Sie die Haut vom Bauch- und Rückenteil des Nashri und schneiden Sie sie in 3 cm² große Stücke. Schneiden Sie die Pfoten auch ab, wenn Sie daraus keinen heißen zweiten Gang zubereiten möchten. Legen Sie die resultierenden Stücke mit den Scheiben nach unten in einen Topf Schmalz, gießen Sie eine Flasche alten Madeira hinein und kräftigen Sie ihn Fleischbrühe, im Voraus zubereitet und durch ein Sieb gesiebt. Kochen Sie alles zusammen und testen Sie von Zeit zu Zeit, ob das Fleisch fertig ist. Die Pfanne sollte ein Enzym enthalten, das dem des Kalbskopfes ähnelt und nicht viel Zeit zum Garen benötigt.

Diese Suppe wird in zwei Versionen serviert: klar oder dick. Zum Schluss kommen noch Minze, Basilikum, Rosmarin und Thymian hinzu, die zunächst mit einem guten Glas Madeira aufgegossen, aufgegossen und auf ein Viertel des Volumens eingedampft werden. Fügen Sie auch etwas Cayennepfeffer hinzu und kochen Sie die Suppe fertig. Probieren Sie die Suppe vor dem Servieren: Sie sollte unglaublich angenehm sein.
In England hat diese Suppe besondere Qualitäten, da unsere Nachbarn in Übersee immer frische Pflanzen haben, aus denen sie ein Püree zubereiten, das am Ende der Zubereitung dieser Suppe verwendet wird.

Regency Schildkrötenpfoten

Kochmethode: Legen Sie auf den Boden des Bräters eine Schicht Schmalzscheiben, ein paar Scheiben geräucherten Bayonne-Schinken, vier Zwiebeln mit ein paar darin steckenden Nelken, indisches Gericht aromatische Gewürze und Schildkrötenpfoten. Mit einer Prise Gewürzpulver bestreuen, mit Schmalzscheiben und ein paar Kalbsstücken belegen, eine Flasche alten Madeira und eine kräftige Fleischbrühe angießen. Mit Papier abdecken, einen luftdichten Deckel darauf legen und heiße Kohlen darauf legen. Bei schwacher Hitze kochen und von Zeit zu Zeit die Bereitschaft prüfen: Damit das Fleisch gut gart, sollte das Volumen der Soße um 3/4 reduziert werden. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, lassen Sie die Pfoten abtropfen und legen Sie sie auf eine Platte, auf eine dicke Schicht geröstetes Brot in der Mitte der Platte. Garnieren Sie das heiße Gericht mit einer reichhaltigen Garnitur aus kleinen Croutons, Trüffeln, Hahnenkämmen und Nocken, Fleischbällchen usw. Anschließend die Soße durch ein Sieb passieren, stehen lassen und das Fett abschöpfen. Poste es auf große Schüssel, vier große Löffel hinzufügen spanische Soße, alles bei starker Hitze verrühren, eine Prise Cayennepfeffer dazugeben und hineingeben Wasserbad. Achten Sie darauf, dass die Soße sehr schmackhaft, dickflüssig und leicht aufgehend ist.

Schildkrötensuppe

Zutaten: Schildkrötenfleisch 1 kg, Pflanzenöl 100 g, Mehl 1 Tasse, Zwiebel 1 Stk., Schinken 100 g, Tomaten 400 g, Worcestershire-Sauce 1 EL. l., Saft von 3 Zitronen, Cognac 150 g, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und anbraten goldene Farbe. Den Sauteus mit 4 Liter Wasser verdünnen bzw Gemüsebrühe. In einer anderen Pfanne fein gehackt anbraten Zwiebel, fein gehackten Schinken dazugeben, fein gewürfelte Tomaten dazugeben und alles zusammen ca. 10 Minuten anbraten. Schneiden Sie das Schildkrötenfleisch in Stücke portionierte Stücke, zum Gemüse geben, weitere 5 Minuten brennen lassen und herausnehmen. Geben Sie den Inhalt der Bratpfanne in die Brühe, rühren Sie vorsichtig um, fügen Sie Kräuter und Gewürze hinzu, gießen Sie Worcestershire-Sauce hinein, bringen Sie die Suppe zum Kochen und kochen Sie, bis das Fleisch gar ist. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensaft und Cognac in die Suppe geben.

Schildkröte

Zutaten: 1 Schildkröte, 1 Karotte, 1 EL. Löffel Kartoffelstärke, Butter, Zucker, Zitrone, Salz.

Kochmethode: Waschen Sie die Schildkröte, reinigen Sie den Panzer und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Anschließend die Schildkröte aus der Brühe nehmen, das Fleisch herausnehmen und fein hacken. Karotten waschen, schälen, in Scheiben schneiden, mit Salz, Butter und Zucker weich kochen. Fügen Sie Schildkrötenfleisch und etwas abgeseifte Brühe hinzu, in der es gekocht wurde. Stärke hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Fertige Suppe Jahreszeit Zitronensaft. Schildkrötensuppe (Option 2) 1 Schildkröte, 200 g Rindfleisch, 200 g Kalbfleisch, 200 g Hühnerfleisch, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, Kräutertee, 1 Teelöffel Kartoffelstärke, Salz. Für einen Kräuteraufguss: 1 Tasse Madeira, Basilikum, Majoran, Petersilie, Dill, Rosmarin, Minze, Muskatnuss. Zerlegen Sie eine Schildkröte: Schneiden Sie Kopf und Pfoten ab und hängen Sie sie auf, damit das Blut abfließen kann. Danach den Kadaver ausnehmen und in mehreren Wassern gründlich abspülen. Das Fleisch herausnehmen und in kleine gleich große Scheiben schneiden. Kochen Sie die Scheiben 3-4 Stunden lang in Salzwasser. Nehmen Sie anschließend die Scheiben aus der Brühe und fügen Sie Rind-, Kalb-, Hühner- und Schildkrötenfleischstücke hinzu, die nach dem Schneiden übrig bleiben. Gehackte Zwiebeln und Wurzeln hinzufügen. Kochen, bis das Fleisch gar ist, dann die Brühe abseihen, die gekochten Schildkrötenscheiben hineintunken und weitere 30-40 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie einen Kräuteraufguss vor. Dazu Madeira zum Kochen bringen, mehrere Blätter Basilikum, Majoran, Petersilie, Dill, Rosmarin, Minze und etwas Muskat dazugeben, erneut aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Danach den Aufguss abseihen, in die Suppe gießen und zum Kochen bringen. Die Suppe nach Belieben salzen, mit in Wasser verdünnter Stärke würzen. Sie können es etwas pfeffern.

In Moskau können Sie Schildkrötensuppe mit Hühnchen im Restaurant Ancient China in der Kamergersky Lane probieren. gest. 5/6.

Schildkröten sind Vertreter einer der vier prähistorischen Reptilienarten, die bis heute überlebt haben. Die Gesamtaufenthaltsdauer von Schildkröten in den Gewässern der Weltmeere beträgt mehr als zweihundertzwanzig Millionen Jahre. Heute sind mindestens zweihundert Arten dieser Tiere bekannt. Ihr Hauptlebensraum sind die Gewässer gemäßigter und tropischer Klimazonen. Bemerkenswert ist, dass Schildkröten nicht nur in Gewässern, sondern auch auf der Erdoberfläche leben können. In diesem Zusammenhang wurden zwei Hauptarten identifiziert – Wasser- und Landschildkröten.

Seit der Antike begann die Menschheit, es zu nutzen Lebensmittelzwecke leckeres und gesundes Schildkrötenfleisch. Es ist nicht verwunderlich, dass diese gastronomischen Bedürfnisse letztendlich dazu führten, dass einige Schildkrötenrassen vom völligen Aussterben bedroht waren. Trotz der Tatsache, dass es auf unserem Planeten gibt eine große Auswahl Arten und Sorten von Schildkröten, nur ein sehr kleiner Teil davon kann für Nahrungszwecke genutzt werden. Schildkrötenfleisch ist vor allem deshalb interessant, weil man es nicht nur in verarbeiteter Form, sondern auch roh genießen kann. Die Einheimischen und Inselbewohner essen übrigens am liebsten ausschließlich rohes Schildkrötenfleisch.

Man sollte bedenken, dass sich Schildkröten manchmal von giftigen Pflanzen ernähren. In dieser Hinsicht kann ihr Fleisch eine ernsthafte Bedrohung darstellen menschlicher Körper. Zumindest Fälle von Vergiftungen mit Schildkrötenfleisch wurden in der Geschichte bereits registriert. Gleichzeitig stellen diese giftigen Substanzen für die Schildkröten selbst praktisch keinen Schaden dar.

Zum Kochen Gourmet-SuppeÜberwiegend wird die Art der Grünen Meeresschildkröte genutzt. Allerdings ist zu beachten, dass dieses Vergnügen zu teuer ist wahre Feinschmecker Sparen Sie in der Regel kein Geld.

Es gibt eine interessante Legende über Schildkröten. Während einer Reise von Christoph Kolumbus Karibisches Meer Die Seeleute bemerkten eine große Menge Steine ​​im Wasser in Ufernähe. Bei näherer Betrachtung stellte sich heraus, dass es sich bei diesen Steinen um Schildkröten handelte. Sie wurden eingesammelt und mitgenommen. Als alle Lebensmittelvorräte der Seeleute aufgebraucht waren, begannen sie, Schildkrötenfleisch zu essen, das besonders zart und reichhaltig war. Vitaminzusammensetzung. Übrigens nannten Seeleute Schildkrötenfleisch „lebendes Dosenfutter“.

Echten Kennern zufolge schmeckt Schildkrötenfleisch ein wenig nach Froschschenkeln, die ebenfalls eine Delikatesse sind. Es ist zwar zu beachten, dass Schildkrötenfleisch noch zarter und zarter ist raffinierter Geschmack. Sie können Schildkrötenfleisch in vollen Zügen genießen, indem Sie Schildkrötensuppe probieren einzigartiger Geschmack und Aroma. Allerdings gibt es dieses Gericht nur in exotischen Restaurants. Und in den meisten Supermärkten bekommt man problemlos Schildkrötenfleisch aus der Dose sowie gefrorene Halbfabrikate.

Früher oder später denkt jede Hausfrau mit Selbstachtung darüber nach, wie sie ihren Haushalt überraschen kann. UND der beste Weg Dazu muss man etwas kochen exotisches Gericht. Schildkrötensuppe wird auf jeden Fall Liebhaber von Meeresfrüchten und köstlichen Meeresfrüchtegerichten ansprechen. Es handelt sich übrigens um Schildkrötensuppe traditionelles Essen Chinesische Provinz Hebei.

Interessante Fakten

Wo isst man Schildkrötensuppe? Tatsächlich ist dieses Gericht in vielen Ländern mit Zugang zum Meer weit verbreitet. In der chinesischen Provinz Hebei wird Schildkrötensuppe in Restaurants serviert, zu Hause gekocht und auch als Leckerbissen eine exquisite Delikatesse liebe und verehrte Gäste. Das Servieren dieses Gerichts ist übrigens eine besondere Angelegenheit. Bevor der Hausbesitzer Schildkrötensuppe auf den Tisch serviert, stellt er dem Gast ein Tablett mit zwei Schüsseln vor. Einer von ihnen enthält Schildkrötenblut und der zweite enthält mit starkem Wasser verdünnte Galle alkoholisches Getränk. Das alles hat natürlich seinen Grund – der Gast muss als Zeichen des Respekts beide Tassen leeren.

In europäischen Restaurants können Sie auch ein köstliches Schildkrötengericht probieren. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Gast hier nicht ihr Blut trinken muss. Schildkrötensuppe hat Heilkraft, da Reptilien in einer sauberen Umgebung leben, füttern Seetang, reich an Jod und Phosphaten, sowie andere Pflanzen, die viele nützliche Substanzen enthalten.

Nicht jede Schildkröte ist für die Suppenzubereitung geeignet. In der Regel handelt es sich dabei um grüne oder speziell gezüchtete Geierschildkröten.

England gilt übrigens als Geburtsort dieses Gerichts. Vor einigen Jahrhunderten legten Schiffe, die Reptilien transportierten, von Ascension Island ab. Auf dem Bauch jedes Einzelnen wurde eine Markierung angebracht, die den Zweck der jeweiligen Schildkröte anzeigte. Aus diesem Grund waren unter den Besatzungsmitgliedern oft Sätze zu hören wie „Der Earl of Shaftesbury hat seit gestern fast nichts gegessen – das könnte böse enden“ oder „Lord Barrington ist letzte Nacht gestorben“.

Es war auch vorgesehen, dass sich auf dem Schiff eine besondere Schildkröte befand zur königlichen Tafel- Sie hatte kein Recht, sich unwohl zu fühlen, geschweige denn zu sterben. Und auf den Inseln selbst gab es eine so große Anzahl dieser Kreaturen, dass sie oft zur Zubereitung von Speisen für einheimische Gefangene verwendet wurden.

Schildkröte wird verwendet in Volksmedizin. Daher werden ihre Eier als Stärkungsmittel und Aphrodisiakum verwendet. Und die getrockneten männlichen Genitalien haben einen starken Einfluss auf die männliche Potenz.

Tortilla Suppe

Schildkrötensuppe gilt in vielen Kulturen als Delikatesse. Für die Zubereitung verwenden Köche direkt Schildkrötenfleisch, einige Eingeweide sowie Haut und einige Schuppen vom Panzer.

Aus welchen Schildkröten wird Schildkrötensuppe hergestellt? Tatsächlich gibt es spezielle Sorten, wie die Geier- oder Suppenschildkröte, aber auch die fernöstliche Sorte. Hauptmerkmal- Dies ist eine weiche Schale, die darauf hinweist, dass sich darunter das zarteste Fleisch befindet.

Eine Fülle an Kräutern und natürlichen Gewürzen – Besonderheit Schildkrötensuppe. In einem der chinesischen Restaurants können Sie es versuchen Gourmet-Suppe aus Pelodiscus sinensis – einer fernöstlichen Schildkrötenart oder chinesischen Trionix. Um Schildkrötensuppe zuzubereiten, versuchen sie, keine Reptilien mit hartem Panzer zu verwenden – was an den Legenden und Geschichten liegt, die sich um diese Individuen ranken.

Probier diese Kochmeisterwerk In China ist es eine Ehrensache, deshalb sollte man im Voraus bestellen. Tatsache ist, dass Sie selbst mit vorbereiteten und gewürzten Zutaten keine schnelle Schildkrötensuppe zubereiten können. Das Rezept für dieses Gericht verlangt lange kochenüber niedriger Hitze.

Schildkrötensuppe ist normalerweise dunkel satte Farbe. In der Regel schwimmen kleine Fettstücke auf der Oberfläche, die Suppe selbst ist jedoch anders scharfes Aroma. Schildkrötenfleisch hat eine dunkle Farbe, ähnlich wie Schweinefleisch, gewürzt Sojasauce oder ähnelt Rentierfleisch. Der Geschmack von Schildkrötenfleisch ist zweideutig – es ist etwas zwischen Schweinefleisch, Huhn und Kalbfleisch. Zu beachten ist, dass Schildkrötenfleisch eine schleimige Konsistenz hat, die Dosenpilzen sehr ähnlich ist.

Die beschriebene Suppe ist unglaublich leckeres Gericht. Das Einzige, vor dem Feinschmecker gewarnt werden sollten, sind die darin enthaltenen kleinen Knochen und Schalenstücke große Stücke Fleisch. Dieses Gericht ist ein Muss für Liebhaber exotischer und kulinarischer Köstlichkeiten.

Rezept aus einem Kochbuch von 1995

Zunächst müssen Sie hochwertige Zutaten auswählen. Um die Suppe zuzubereiten, sollten Sie eine Schildkröte wählen, die für kulinarische Zwecke bestimmt ist.

Also die Kochmethode:

• Schneiden Sie der Schildkröte den Kopf ab und hängen Sie den Kadaver auf, damit das gesamte Blut daraus abfließen kann.
• Anschließend entkernen und gründlich mit Wasser abspülen. Es ist besser, dies mehrmals zu tun.
• Fleisch von den Knochen trennen und zerkleinern in kleinen Stücken.
• Anschließend die Fruchtfleischstücke 3–4 Stunden in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dann kochen Sie kleine Stücke Rind- und Schweinefleisch im gleichen Wasser. Wurzeln, Zwiebeln und anderes Gemüse hinzufügen. Kochen Sie die Suppe, bis alle Zutaten vollständig gekocht sind.
• Dann müssen Sie einen Aufguss aus Kräutern und aromatischen Gewürzen zubereiten. Nehmen Sie dazu eine Prise Rosmarin, Basilikum, Petersilie, Dill und Minze, geben Sie diese in einen Topf mit kochendem Madeira (ca. 1 Glas) und lassen Sie es bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln.
• Zum Schluss das Gericht pfeffern und salzen. Sie können die Schildkrötensuppe vor dem Servieren würzen Nicht Große anzahl verdünnte Kartoffelstärke für mehr Dicke.

Europäische Methode zur Zubereitung von Schildkrötensuppe

Für eine gewöhnliche Hausfrau ist es nicht einfach, ein solches Gericht zuzubereiten, aber am Wochenende kann man es finden exotische Produkte, die die Grundlage für die Schildkrötensuppe bilden wird. Um also Schildkrötensuppe zuzubereiten, deren Preis in einem Restaurant die Kunden unangenehm überraschen wird (in Moskau beginnt er bei 2.900 Rubel), müssen Sie sich für hochwertiges Fleisch entscheiden.

Sie können es auf dem Markt oder in einem großen Supermarkt kaufen. Als letzten Ausweg können Sie Schildkrötenfleisch kaufen, das gefroren verkauft wird. Die Hauptsache ist, ausschließlich zu verwenden Qualitätsprodukt, da es giftige Substanzen enthalten kann, die für den menschlichen Körper gefährlich sind.

Gelangt das Fleisch gefroren auf den Tisch der Hausfrau, sollte es in den Kühlschrank gestellt und erst dann bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Am besten verwendest du übrigens Schildkrötenfleisch, das eine weiche Konsistenz hat.

Zutaten vorbereiten

Und nun darüber, wie man Schildkrötensuppe kocht. Tatsächlich ist das Rezept für dieses Gericht nicht kompliziert, wenn Sie mit Interesse an den Kochvorgang herangehen.

Parallel zum Auftauen des Fleisches lohnt es sich, die restlichen Zutaten vorzubereiten. Schildkrötensuppe wird mit viel Gemüse, Gewürzen und Kräutern gekocht, sodass Sie mit der Zubereitung der Zutaten beginnen können:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken (Sie benötigen etwa ein halbes Glas).
2. Die Schalotten sollten ebenfalls in kleine Stücke von 1/3 Tasse geschnitten werden.
3. Sie benötigen etwa 100 g gehackten Sellerie.
4. Sie benötigen etwa 2 Esslöffel gehackten Knoblauch.
5. Frische Petersilie und Dill – als letzte Zutat.

Um Schildkrötensuppe zuzubereiten, benötigen Sie gekochte Eier und frisch gepressten Zitronensaft.

Fleisch kochen

Etwas Salz, 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer und 6 Tassen Wasser bilden die Grundlage, in der das fein gehackte Schildkrötenfleisch gegart wird. Die Brühe muss zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze stehen gelassen werden, wobei von Zeit zu Zeit der Schaum abgeschöpft werden muss. Mindestens 30 Minuten kochen lassen. Anschließend wird das Fleisch zum Abkühlen auf einen Teller gelegt. Das Wasser, in dem es gekocht wurde, wird später benötigt, deshalb sollten Sie es nicht wegwerfen. Gekochter Kadaver muss in kleine Stücke geschnitten werden.

Anschließend einen Esslöffel Mehl in einer Pfanne anbraten Butter. Dies ist für die samtige Konsistenz der Suppe notwendig. Dann das gekochte Gemüse dazugeben und in der Pfanne weiter köcheln lassen. Gewürze, Gewürze und Kräuter werden erst dann in den Behälter gegeben, wenn das Gemüse zu 70 % fertig ist. Nun können Sie die Brühe, in der das Schildkrötenfleisch gekocht wurde, und die restlichen Zutaten in eine tiefe Pfanne geben.

Vor dem Servieren wird die Suppe mit Kräutern dekoriert und dekoriert gekochte Eier, halbieren.

Warum ist Schildkrötenfleisch kulinarisch interessant?

Schildkrötenfleisch schmeckt Froschschenkeln sehr ähnlich. Allerdings sind nicht alle Schildkrötenarten zum Kochen geeignet; mit anderen Worten, nicht alle sind essbar und einige Schildkrötenarten sind sogar kurz vor dem vollständigen Aussterben.

Derzeit werden etwa 10 Schildkrötenarten als Nahrung verzehrt, darunter 6 Arten von Süßwasserschildkröten und vier Arten von Meeresschildkröten. Das Schildkrötenfleisch an den Flossen ist schwarz, während es am Bauch und am Rücken heller ist. Schildkrötenfleisch kann zusammen mit Kräutern, Gemüse und Gewürzen gedünstet oder gekocht werden. Darüber hinaus werden sogar Steaks aus Schildkrötenfleisch hergestellt.

Im 18. Jahrhundert entdeckten die Briten eine große Vorliebe für die berühmte Schildkrötensuppe, die aus Schildkrötenfleisch hergestellt wird. Genauer gesagt wurde die Suppe aus einer Schildkrötensubstanz hergestellt, die unter den Panzer gelegt wurde und wie Gelee aussah. Mittlerweile haben sie sogar gelernt, eine Schildkrötensuppe zu fälschen, indem sie anstelle einer Schildkröte den Kopf und die Knochen eines Kalbes verwenden, obwohl sich der Geschmack einer solchen gefälschten Suppe nicht ausreichend von der echten unterscheidet. Für Europäer gilt Schildkrötenfleisch als Delikatesse, für viele Völker in Afrika und Asien ist Schildkrötenfleisch jedoch eine Delikatesse ein normales Gericht.

Kommen wir nun zum Thema Hasenfleisch. Was ist das Faszinierende an Kaninchenfleisch, vor allem in kulinarischer Hinsicht?

Häschenfleisch wird in Betracht gezogen diätetisches Fleisch, da es nicht genug Cholesterin enthält, aber eine große Menge Protein. Um ein köstliches Gericht zu bekommen, müssen Sie den richtigen Hasen auswählen.

Das Hauptprinzip bei der Auswahl des frischesten und essbarsten Hasenkadavers besteht darin, dass ein junger Hase einen rosa-weißen Kadaver haben sollte, der sich recht elastisch anfühlt, und dass der Hasenkadaver nicht mehr als 1 Kilogramm wiegen sollte. Wenn der Kadaver mehr wiegt, wird es ziemlich schwierig, ihn zu kauen. Kaninchenfleisch ist aber nicht nur deshalb verfügbar, weil auf zahlreichen Farmen Kaninchen gezüchtet werden, sondern auch, weil sie gejagt werden, wo das Fleisch wilder Kaninchen gewonnen wird.

Es gibt viele Gerichte, in denen Kaninchenfleisch verwendet wird. Hasenfleisch kann gebraten, gedünstet, gekocht, zu Pastete und Eintopf verarbeitet werden. Bevor mit der Zubereitung des Gerichts begonnen wird, muss das Kaninchenfleisch jedoch etwa sechs bis acht Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht und das Wasser von Zeit zu Zeit gewechselt werden. Hinterteil Es ist besser, den Hasenkadaver zum Braten wegzuwerfen und den vorderen entweder zu kochen oder zu schmoren; daraus kann man Pilaw oder Eintopf machen. Kaninchenfleisch kann gebacken werden ganzer Kadaver, in Folie einwickeln. Koteletts werden aus gehacktem Kaninchenfleisch hergestellt.

Materialien bereitgestellt von der Website www.otvetin.ru