Wohltuende Eigenschaften von Meerrettich-Kwas. Medizinische Eigenschaften von Meerrettich

Bei heißem Sommerwetter gibt es nichts Besseres als ein Glas kalten, erfrischenden Kwas. Dieses Getränk ist nicht nur erfrischend, sondern kann auch Vitalität und Spannkraft wiederherstellen und Sie am Ende des Arbeitstages beleben. Und wenn Kwas nach dem Originalrezept zubereitet wird, dann schmeckt es scharf und kräftig, sodass das Trinken eines solchen Getränks ein Genuss ist.

Neben zahlreichen Rezepten und Zutaten verwenden Heimwerker Meerrettich bei der Zubereitung von Kwas. Für manche mag es seltsam erscheinen, ein solches Produkt als Grundlage für Kwas zu verwenden, aber diejenigen, die Kwas aus Meerrettich probiert oder mindestens einmal in ihrem Leben verwendet haben, werden sich für immer an den Geschmack und das Aroma des Getränks sowie an sein Getränk erinnern starke tonisierende Eigenschaften.

Kwas aus Meerrettich ist nicht nur angenehm und lecker, sondern auch ein durchaus gesundes Getränk. Welche wohltuenden Eigenschaften hat Kwas? Wie komplex ist die Technologie zu seiner Herstellung? Was braucht ein Heimwerker außer Meerrettich, um das Getränk zuzubereiten?

Nützliche Eigenschaften von Meerrettich-Kwas

Es wird angenommen, dass Meerrettich-Kwas von russischen Helden geschätzt wurde, die durch seine Verwendung in Schlachten verlorene Kräfte wiederherstellten. Und für die Armen war dieses Getränk ein echtes Mittel zur Rettung vor dem Hunger. Wer dieses Getränk regelmäßig trinkt, sättigt seinen Körper mit Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen, organischen Säuren und anderen nützlichen Substanzen. Was genau sind die Eigenschaften von Meerrettich-Kwas?

• Hilft bei starkem Durst;
• Erfrischend in der Sommerhitze;
• Hilft, Haare, Nägel, Zähne und Knochen zu stärken;
• Behandelt Hautkrankheiten und Impotenz;
• Stärkt das Herz-Kreislauf-System;
• Behandelt Magenkrankheiten;
• Stärkt und verbessert die Immunität.

Bevor Sie mit der vorbeugenden Anwendung von Meerrettich-Kwas beginnen, sollten Sie auf jeden Fall einen erfahrenen Arzt konsultieren.

Rezept für Meerrettich-Kwas – ein Getränk unserer Vorfahren

Um köstlichen und authentischen Meerrettich-Kwas zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Meerrettich – 100 g;
• Kristallzucker – 0,5 Tassen;
• Schwarzbrot – 800 g;
• Natürlicher Honig – 100 g;
• Heißes Wasser – 4 l;
• Trockenhefe – 30 g;
• Kernlose Rosinen.

Die Methode zur Zubereitung von Kwas besteht aus den folgenden Schritten:

• Ein Laib Schwarzbrot wird in kleine Stücke geschnitten, die im Ofen braun gegart werden;
• Die Cracker werden mit kochendem Wasser übergossen und 4 Stunden stehen gelassen, danach werden sie durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtriert;
• Dem abgeseihten Getränk werden Zucker und Hefe zugesetzt und der Behälter dann zur Gärung an einen warmen Ort gestellt;
• Nach 5-6 Stunden wird der Kwas in Flaschen abgefüllt, in jede Flasche wird eine kleine Menge Rosinen gegeben;
• Nachdem in der Nähe des Halses Luftblasen zu erscheinen beginnen, wird das Getränk fest verschlossen und der Korken nach dem Prinzip des Champagners mit Draht festgebunden. Anschließend werden die Flaschen an einen kühlen Ort gestellt.
• Nach 24 Stunden werden dem Getränk geriebener Meerrettich und Honig zugesetzt, die zuvor mit einer kleinen Menge Sauerteig vermischt wurden;
• Nachdem sich alle Zutaten aufgelöst haben, wird die Mischung in Flaschen abgefüllt, wieder verschlossen und das Getränk 4 Stunden lang weitergezogen.

Servieren Sie Meerrettich-Kwas am besten ganz kalt, ideal wäre die Zugabe von Eiswürfeln zum Getränk. Durch die Kombination von Schwarzbrot und Meerrettich wird Kwas scharf und kräftig, daher stehen diese Zutaten bei der Zubereitung im Vordergrund. Auf jeden Fall werden Ihre Gäste begeistert sein, wenn sie erschöpft von der Sommerhitze kalten Kwas mit Meerrettich probieren.

Kwas ist ein köstliches, erfrischendes Getränk mit einer reichen, jahrhundertealten Geschichte. Bereits im 10. Jahrhundert war es in ganz Russland weit verbreitet und erfreute sich großer Beliebtheit. Es galt als das Hauptgetränk, das täglich serviert wurde, und auf seiner Grundlage wurden auch verschiedene Gerichte zubereitet. Es gab viele Rezepte für Kwas; zusätzlich zu den Hauptbestandteilen wurden ihm Honig, verschiedene Früchte, Kräuter und Gewürze zugesetzt, was ihm einzigartige Geschmacksnuancen verleiht. Darunter sind Minze, Zitrone, Rosinen, Äpfel, Kümmel, Rüben, Birnen, Meerrettich. In bestimmten Bereichen haben sie es auf ihre eigene Lieblingsart zubereitet. Kwas mit Meerrettich war beispielsweise besonders bei den Bewohnern des Urals und Sibiriens beliebt. Heutzutage verkaufen Supermärkte fertigen Kwas, oder besser gesagt Kwas-Getränk, verpackt in Plastikflaschen. Dieses Produkt ist jedoch in Geschmack und wohltuenden Eigenschaften dem Produkt, das Sie nach alten Rezepten zu Hause zubereiten können, weit unterlegen.

Arten

Je nach Zutaten und Zubereitungsart gibt es verschiedene Arten von hausgemachtem Kwas:

• Brot (auf Roggencrackern);
• okroshechny (weiß);
• Malz;
• fruchtig (mit Früchten);
• Beere;
• Honig;
• Milchsäure.

Kwas kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden. Im letzteren Fall wird ein Hopfenstarter verwendet oder für eine intensivere Gärung mehr Zucker hinzugefügt. Die Zubereitung der hefefreien Variante dauert länger als mit Hefe, da die Gärung langsamer abläuft.

Kwas wird seit langem zu Okroshka, Botvinya und anderen Gerichten hinzugefügt. Okroshka-Kwas mit Meerrettich zuzubereiten ist sehr einfach; dazu müssen Sie ganz am Ende der Zubereitung die geriebene Wurzel der Pflanze hinzufügen und ziehen lassen. Für Okroshka geeigneter Kwas wird auch weiß genannt; er schmeckt nicht süß, sondern sauer oder sauer-salzig und hat ein ausgeprägtes Brotaroma. Es wird unter Zusatz von Weizen, Buchweizen oder Mehl auf Basis von Gersten- oder Roggenmalz hergestellt. Es gibt auch Rezepte für Okroshka-Kwas auf Roggen- oder Weizenbrösel. Gut geeignet für Okroshka ist weißer Kwas mit Meerrettich, den man im Laden kaufen oder selbst zubereiten kann.

Tipp: Dunkle Kwas-Sorten eignen sich ideal zum Durstlöschen im Sommer, während weiße Kwas-Sorten eher für die Beigabe zu traditionellen russischen kalten Suppen geeignet sind.

Vorteilhafte Funktionen

Selbst gemachter Kwas löscht nicht nur gut den Durst und schmeckt hervorragend, sondern ist auch ein gesundes Getränk. Es enthält Vitamine (Gruppen B, E, C), Enzyme, organische Säuren, Proteine, Spurenelemente, Aminosäuren und hat eine wohltuende Wirkung auf den Körper:

• hilft, den Stoffwechsel zu verbessern;
• steigert Ton und Leistung;
• unterstützt die Immunität;
• erleichtert die Verdauung;
• verhindert die Entwicklung und das Wachstum pathogener Mikroflora;
• wirkt sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus.

Kwas mit Meerrettich und anderen Zusätzen steigert den Appetit und aktiviert die Verdauungsdrüsen. Es hilft bei der Bekämpfung der Alkoholsucht und ersetzt in gewissem Maße alkoholische Getränke. Gleichzeitig enthält es selbst geringe Konzentrationen an Ethylalkohol, sogar weniger als in Bier mit niedrigem Alkoholgehalt.

Interessant: In der Antike schätzten die Menschen Kwas nicht nur als Getränk, sondern auch als Talisman. Beim Waschritual am Vorabend der Hochzeit bewässerten Mädchen damit die Regale im Badehaus und Männer löschten durch Blitzeinschläge entstandene Brände.

Die Vorteile von Kwas hängen direkt von seiner Zusammensetzung ab, daher ist es offensichtlich, dass die wertvollen Eigenschaften eines zu Hause aus natürlichen Zutaten zubereiteten Getränks, das keine künstlichen Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker enthält, viel höher sind als im Laden gekauft.

Neben seinen wohltuenden Eigenschaften weist Kwas auch Kontraindikationen auf. Dazu gehören Leberzirrhose, arterielle Hypertonie, Gastritis und andere akute entzündliche Prozesse im Magen-Darm-Trakt.

Kochregeln

Um zu Hause köstlichen Kwas mit Meerrettich zuzubereiten, ist es wichtig, nicht nur das richtige Rezept zu wählen, sondern auch einige allgemeine Empfehlungen zu befolgen. Dazu gehören die folgenden:

• Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zuzubereiten, sollten Sie kein Leitungswasser verwenden, sondern lieber Quell- oder Schmelzwasser, zumindest gefiltert oder abgekocht;
• Damit das Getränk den besten Geschmack hat, muss es auf der Basis von schwarzem Roggenbrot ohne Zusatzstoffe (Dill, Samen, Kreuzkümmel und andere Gewürze) hergestellt werden;
• Verwenden Sie für die Zubereitung von Kwas nur Glas-, Keramik- oder Emaillegeschirr.
• Beim Verschließen der Würze mit Deckeln muss der Grad der freigesetzten Kohlendioxidmenge regelmäßig überwacht werden, da ein hoher Kohlendioxiddruck zu Schäden an der Integrität der Flasche oder des Gefäßes führen kann.
• Wenn Sie in einem offenen Behälter fermentieren, erhalten Sie ein nicht zu kohlensäurehaltiges Getränk, in einem geschlossenen Behälter hingegen erhalten Sie einen sehr sprudelnden Kwas.
• Bevor Sie Hefe in zukünftigen Kwas geben, müssen Sie dessen Qualität überprüfen, sonst besteht die Gefahr, dass alles ruiniert wird.

Rezepte zur Herstellung von Kwas mit Meerrettich

Kwas mit Meerrettich zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig, aber dieser Vorgang ist ziemlich langwierig und dauert mehrere Tage. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie das gesamte selbst zubereitete Getränk innerhalb von drei Tagen verzehren, da es anschließend zu sauer wird.

Kwas mit Hefe

Roggenbrot (2 Laibe) wird in Stücke geschnitten und im Ofen gebacken. Alternativ können Sie sie auf Wunsch auch in einer Bratpfanne braten, bis sich eine Kruste bildet. Die resultierenden Cracker werden in einen großen Behälter gegeben, mit 6 Liter kochendem Wasser übergossen und etwa 4 Stunden lang stehen gelassen. Dann wird die Flüssigkeit filtriert, die Temperatur überprüft, sie sollte nicht höher als 40 °C sein, 25 g Hefe und 250 g Zucker werden hinzugefügt. Wenn die Würze zu schäumen beginnt, 250 g zerkleinerte Meerrettichwurzeln und 50 g Honig hinzufügen, mischen und 3 Stunden ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit wird der Kwas gefiltert und in Flaschen abgefüllt, in die einige Rosinen gegeben werden. Zum Reifen mehrere Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, dann in den Kühlschrank stellen und bestimmungsgemäß verwenden.

Tipp: Sie können die Bereitschaft des Kwass überprüfen, indem Sie einen Gummihandschuh über das Glas ziehen. Wenn sich dieser schnell aufbläst, ist das Getränk trinkfertig.

Einfaches Kwas-Rezept

Wenn Sie keine Zeit haben, Kwas mit Meerrettich selbst zuzubereiten, können Sie etwas Zeit sparen, indem Sie ein im Laden gekauftes Produkt als Basis verwenden. Reiben Sie dazu Meerrettich (2 EL) auf einer feinen Reibe und vermischen Sie es mit 1,5 EL. l. flüssigen Honig, 1 Liter gekauften Kwas einfüllen und einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen. Nach dieser Zeit ist das Getränk vollständig zum Verzehr bereit.

Hefefreier Kwas

Nach Meinung vieler Liebhaber wird der köstlichste Kwas mit Meerrettich nach dem Rezept ohne Hefe, aus reiner Würze und Sauerteig gewonnen. Es wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. 500 g schwarzes Roggenbrot (Borodinsky) werden in Stücke geschnitten, im Ofen knusprig getrocknet und dann abgekühlt.
2. Die Hälfte der resultierenden Cracker wird in ein Glas gegeben, mit 20 g Zucker versetzt und mit kochendem Wasser bei Raumtemperatur übergossen. Decken Sie den Behälter oben mit Gaze ab und stellen Sie ihn zwei Tage lang an einen warmen Ort. Nach Ablauf der Ziehzeit entsteht eine trübe Flüssigkeit mit eher stechendem Geruch und säuerlichem Geschmack.
3. Der Starter wird in eine Drei-Liter-Flasche oder einen anderen Glasbehälter mit dem gleichen Volumen gegossen, die restliche Hälfte der Cracker und 40 g Zucker hinzugefügt und mit kochendem Wasser bei Raumtemperatur so aufgegossen, dass etwa 6-7 cm Leerraum übrig bleibt links bis zur Oberseite der Flasche. Mit Gaze abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dadurch sollte das Getränk eine charakteristische Säure und ein Sauerteigaroma erhalten.
4. 20 g Zucker hinzufügen, 5 EL. l. Buchweizenhonig, 10 - 20 g frische Minzblätter und 150 g geriebene Meerrettichwurzel. Je mehr Meerrettich Sie hinzufügen, desto kräftiger und würziger wird das fertige Getränk. Die resultierende Mischung wird einen weiteren halben Tag lang infundiert, dann filtriert und in Plastikflaschen gegossen, wobei diese nicht bis zum Hals gefüllt werden.
5. In jede Flasche etwas weiße Rosinen geben, mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen. Lassen Sie es stehen, bis sich Kohlendioxid zu entwickeln beginnt, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Dieses Getränk ist bereits trinkfertig.

Okroshka mit Kwas und Meerrettich kochen.

Kwas mit Meerrettich

Zutaten

1 Liter Brotkwas, 50 g Meerrettichwurzel.

Kochmethode

Die Meerrettichwurzel auf einer groben Reibe reiben und in frischen Brotkwas tauchen, 3 Stunden ruhen lassen, dann abseihen und in Flaschen füllen, diese fest verschließen.

8. Schweinefleisch mit Meerrettich 2 kg Schweinekeulen und -kopf 50 g Salz 250 g verschiedene Gemüsesorten 5 g Pfeffer 120 g Zwiebeln 10 g rote Paprika 30 g Knoblauch 20 g Meerrettich 20 g Zucker 0,5 dl Essig Die gut gereinigten und gewaschenen Keulen und den Kopf in Stücke schneiden und in 2 Liter Wasser kochen. Wenn das Wasser kocht, herausnehmen