Gefrorenes Gemüse und Obst: Nutzen oder Schaden? Kirschgelee. Gefahren von Tiefkühlkost: gefährliche Bakterien, Giftstoffe und mehr

Darf man gefrorenes Fleisch essen? 25. April 2018

Jedes Mal, wenn ein Käufer vor einer Fleischtheke stehen bleibt, denkt er unwillkürlich darüber nach, welches Fleisch er wählen soll: gekühlt oder gefroren. In einer Minute fliegen Ihnen alle gesammelten Erfahrungen durch den Kopf, von Diskussionen mit Freunden bis hin zu fragmentarischem Wissen aus dem Internet.

Ist gefrorenes Fleisch genauso gesund wie gekühltes Fleisch? Nährwert und wie man gekühlt von aufgetaut unterscheidet.

Um verlässliche wissenschaftliche Daten über Veränderungen der Eigenschaften von rohem Fleisch beim Einfrieren und Kühllagern zu erhalten, haben Spezialisten des VNIIMP nach ihm benannt. V.M. Gorbatov führte ernsthafte wissenschaftliche Arbeiten durch, um Qualitätsindikatoren während der Langzeitlagerung von Fleisch bei niedrigen Temperaturen unter Null zu untersuchen und seine Verbraucher-, Funktions- und Technologieeigenschaften umfassend zu untersuchen.

Über 2.700 Analysen wurden in 2 Jahren durchgeführt, was ist das Ergebnis?

Nährwert von gefrorenem Fleisch

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass gefrorenes Fleisch, das bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 18 °C gelagert wird, während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer mikrobiologisch stabil ist. Nach dem Auftauen für einen beliebigen Lagerzeitraum behält Fleisch für 2 Tage bei einer Temperatur von 0 bis 4 °C die Stabilität der mikrobiologischen Parameter und ist für die Produktion hygienisch und hygienisch unbedenklich Fleischprodukte, und zum Verzehr.

Bei längerer Kühllagerung in gefrorener Form behält Fleisch seine Eigenart Frischfleisch organoleptische (Geschmack) und histologische (strukturelle) Eigenschaften.

Dabei Massenanteil Eiweiß, Fett und Feuchtigkeit sowie der pH-Wert blieben während der gesamten Lagerzeit praktisch unverändert, d. h. das Produkt verlor seinen Nährwert nicht!

Darüber hinaus wurde bei einer 90-tägigen Untersuchung von Hackfleisch-Halbfabrikaten aus gekühlten und aufgetauten (nach 12 Monaten Tiefkühllagerung) Fleischrohstoffen festgestellt, dass diese die für diese Art von Produkt festgelegten Sicherheits- und Qualitätsindikatoren vollständig erfüllten und behielt alle ihre Konsumgüter.

Wie lange ist gefrorenes Fleisch haltbar?

Darüber hinaus untersuchten die Wissenschaftler des VNIIMP den Gehalt an fettlöslichen Vitaminen. Am 7. Tag der Lagerung gekühltes Fleisch Die Ergebnisse ähnelten denen von gefrorenem Fleisch nach 12-monatiger Lagerung.

Eine toxikologische Bewertung von gefrorenem Fleisch ergab, dass der Verzehr von Versuchstieren über einen Zeitraum von 28 Tagen keine ausgeprägten Veränderungen oder Abweichungen in ihrem physiologischen Zustand verursachte. Das Etablierte optimale Temperatur und Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch.

Diese Informationen werden für mehr Vertreter nützlich sein Lebensmittelproduktion, aber für den normalen Verbraucher ist es wichtig zu wissen:
- Die Haltbarkeit von gekühltem Fleisch ohne Verpackung bei Temperaturen von 0 bis +6 beträgt 1 bis 2 Tage (größere Stücke sind länger haltbar);
- vakuumverpackte Fleischstücke sind bis zu 20 Tage haltbar;
- Gefrorenes Fleisch kann darin aufbewahrt werden Ladenbedingungen von 90 Tagen bis 12 Monaten, abhängig von der Fleischsorte und den Produktionsbedingungen.

Um eine Verschlechterung der ernährungsphysiologischen und technologischen Eigenschaften von Schweine- und Rindfleisch zu verhindern, empfiehlt es sich, diese nicht länger als 12 Monate (bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 18 °C) zu lagern.

Ist es möglich, Fleisch einzufrieren, dessen Haltbarkeitsdatum überschritten ist?

Sogar vor Ablauf des Verfallsdatums eingefrorenes Fleisch erhöht seine „ Lebenszyklus„Aber gleichzeitig sind solche Manipulationen, die auf der Ebene einer gewöhnlichen Hausfrau möglich sind, auf der Ebene des Verkäufers illegal. Nach seinem Ermessen kann Fleisch nicht von einer Kategorie in eine andere übertragen werden.
Allerdings machen sich einige Handwerker daran schuldig, insbesondere wenn auf der Verpackung zwei Verfallsdaten für ein gekühltes und ein gefrorenes Produkt angegeben sind. Bei der Auswahl solcher Produkte sollte man sehr vorsichtig sein. Sie sind möglicherweise nicht sicher!

So stellen Sie fest: Kaufen Sie frisches oder aufgetautes Fleisch?

Ohne spezielle Laborausrüstung festzustellen, welche Art von Fleisch vor Ihnen liegt (gekühlt oder aufgetaut), ist ziemlich problematisch. Natürlich können Sie mehrere „altmodische“ Methoden verwenden, diese garantieren jedoch keine zuverlässigen Ergebnisse.

Demnach verliert aufgetautes Fleisch optisch an Feuchtigkeit, erholt sich beim Pressen weniger gut und hat einen weniger intensiven Geruch, der für Frischfleisch charakteristisch ist.

3 praktische Tipps zur Verwendung von gefrorenem Fleisch

Wenn Sie immer noch gefrorenes Fleisch bevorzugen, denken Sie daran, dass das langfristige Auftauen dazu beiträgt, seine Qualität zu bewahren. Geschmacksqualitäten Fleisch und sein vorteilhafte Eigenschaften.

Wenn Sie Fleisch nicht sofort, sondern erst langfristig zubereiten möchten, entscheiden Sie sich für gefrorenes Fleisch.

Das industrielle Einfrieren mit professionellen Geräten garantiert im Gegensatz zu einem Gefrierschrank für zu Hause optimale Verbrauchereigenschaften.

Aber es gibt auch diese Meinung:

Gefrorenes Fleisch kann gesundheitsschädlich sein. Wissenschaftler haben das herausgefunden. Nikolai Vekshin, ein führender Forscher am Institut für Zellbiophysik der Russischen Akademie der Wissenschaften aus der Stadt Puschtschino, sagte gegenüber Expert Online, ob sich das Risiko lohnt.

Nikolai Lazarevich, ist der Verzehr von gefrorenem Fleisch gefährlich für Ihre Gesundheit?

Wenn das Fleisch gut bei niedrigen Temperaturen gelagert wird, ist das kein Problem. Und wenn es schlecht gelagert wird und es beim Einfrieren zu Verstößen kommt, dann ist es schädlich. Tatsache ist, dass in Fleischzellen viel Sauerstoff vorhanden ist; er ist in ihnen an Hämoglobin gebunden und sehr aktiv. Fleischzellen enthalten viele Phosphate und Eisenionen. Sauerstoff + Phosphate + Eisen – und die starke Oxidation von Lipiden wird aktiviert (Lipide sind eine Klasse komplexer Moleküle, die in den Zellen und Geweben von Tieren als Teil des Fettgewebes vorkommen. – „Expert Online“). Infolgedessen sehr große Menge Lipidperoxide. Es wird nicht durch Enzyme kontrolliert. Wenn solches Fleisch mit der Nahrung in unseren Körper gelangt, kommt es zu einer Reaktion mit freien Radikalen. Aus einem Molekül Lipidperoxid erhält man zwei, aus zwei vier und dann acht freie Radikale, die für den menschlichen Körper gefährlich sind. Und nur Antioxidantien können sie töten. Gefahr Langzeitlagerung Fleisch ist gerade die Bildung großer Mengen Lipidperoxid.

Das Fleisch wurde aus dem Schlachthof geholt und schnell tiefgefroren – ist das gefährlich?

Das ist nicht genau das, was passiert. Vor dem Einfrieren lässt man das Fleisch 12–20 Stunden ruhen. Das Einfrieren erfolgt auch nicht augenblicklich, es braucht Zeit. Es ist immer noch gutes Fleisch. Aber das Fleisch, das sechs Monate lang bei -18 oder -12 Grad gelagert wird, beginnt zu verderben, weil die Prozesse auch bei -12 Grad weitergehen niedrige Temperaturen. Und wenn das Fleisch transportiert und aufgetaut wurde, bildet sich viel Peroxid und das Fleisch verdirbt.
Idealerweise müssen Sie Fleisch bei -273 °C einfrieren – das ist der absolute Nullpunkt auf der Kelvin-Skala. Dann kann man es jahrelang lagern – und es passiert nichts. Doch sobald die Temperatur über dem absoluten Nullpunkt liegt, beginnt das Fleisch zu verderben. Wenn um Zimmertemperatur es verschlechtert sich in zwei bis drei Tagen, dann bei -12 Grad – in zwei bis drei Monaten.

Aber vor dem Essen kochen wir das Fleisch. Ist Lipidperoxid hitzebeständig?

Beim Erhitzen werden sie zerstört und bilden neue mehr Peroxid. Erhitzen ist ein Katalysator für den Prozess. Wenn gefrorenes Fleisch jedoch nicht sehr viel Lipidperoxid enthält, ist gekochtes Fleisch nicht gefährlich.
Es kann gefrorenes Fleisch verwendet werden, jedoch nur eines, das in seinen Parametern Frischfleisch nahe kommt. Es besteht keine Notwendigkeit, gefrorenes Fleisch komplett zu verbieten – Sie können in Fleischverarbeitungsbetrieben eine physikalische und chemische Einheit installieren: Es gibt sieben Methoden zur Qualitätskontrolle. In Fleischverarbeitungsbetrieben wird lediglich der pH-Wert bestimmt (die Reaktion der Umgebung – sauer, neutral, alkalisch) und auf Mikroben kultiviert. Aber Fleisch verdirbt oft, wenn es keine Mikroben enthält. Und die Reaktion ist möglicherweise noch nicht sauer. In Fleischverarbeitungsbetrieben ist eine Qualitätskontrolle erforderlich, beispielsweise um die Atmungsfrequenz zu bestimmen: Ist das Fleisch gut gefroren, atmen die Mitochondrien, die sich in jeder Zelle befinden. Eine Fleischprobe verbraucht Sauerstoff, wenn sie in einen geschlossenen Behälter gegeben wird. Wenn das Fleisch faul ist, gibt es keinen Atem. Sie können das Verhalten von Mitochondrien daran erkennen, wie sie Succinat (Succinat) und Nicotinamidadenindinukleotid oxidieren. Wenn die Mitochondrien tot sind, oxidieren sie nichts. Dabei handelt es sich um kostengünstige Methoden, mit denen eindeutig festgestellt werden kann, ob das Fleisch faul ist oder nicht.

Ist gekühltes oder gedünstetes Fleisch weniger schädlich?

Wenn es frisch oder frisch gefroren ist, ist es gut. Gekühltes Fleisch verdirbt schneller und frisches Fleisch verdirbt sogar noch schneller als gefrorenes Fleisch. In diesem Sinne muss es natürlich eingefroren oder gedämpft oder gekühlt verwendet werden, aber schnell – maximal innerhalb eines Tages. Zwei Tage sind schon gefährlich.

Quellen:

Gefrorenes Gemüse: Nutzen oder Schaden? Ist der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in gefrorenem Gemüse der gleiche wie in normalem Gemüse? Ist es möglich, jeden Tag Tiefkühlgemüse zu essen?

Kann ich gefrorenes Gemüse essen?

Man trifft oft auf die Meinung, dass gefrorenes Gemüse aus der Tüte ein viel schlechteres Nährwert- und Vitaminprofil hat als normales Gemüse aus dem Supermarkt – es heißt, dass gefrorenes Gemüse viel mehr Chemikalien und fast keine Vitamine und Mineralien enthält.

Wir verraten Ihnen, warum Sie es aus Ihrer Ernährung streichen sollten. eher Gemüse und Obst aus dem Supermarkt (um sie wochenlang frisch zu halten, sind verschiedene Chemikalien erforderlich), während gefrorenes Gemüse eine tolle, preisgünstige Lösung dafür ist Winterzeit.

Schockfrost-Technologie

Die zu Beginn des letzten Jahrhunderts erfundene Technologie des Schockfrostens veränderte nicht nur die Industrie der Fleischhalbfabrikate, sondern ermöglichte es auch, gefrorenes Gemüse von grundlegend anderer Qualität zu erhalten, wobei sein Geschmack und seine Eigenschaften nahezu unverändert blieben.

Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Kühlschrank, der zum Einfrieren bis zu 2-3 Stunden benötigt, sorgt das Anblasen mit einem Luftstrom mit einer Temperatur von -35 °C dafür, dass das Produkt in 20-30 Minuten einfriert. Schockfrosten verhindert die Eiskristallisierung und beugt Schäden am Produktgewebe vor.

Vitamine in gefrorenem Gemüse

Trotz der Tatsache, dass viele Gemüsesorten noch durchkommen Wärmebehandlung(Brokkoli, grüne Bohnen und anderes grünes Gemüse werden mit kochendem Wasser und Lösung übergossen Askorbinsäure um die Farbe zu erhalten), hat dies kaum Auswirkungen auf ihr Vitaminprofil.

Einige der wasserlöslichen Vitamine (hauptsächlich B-Vitamine und Vitamin C), die beim Schockfrosten verloren gehen, würden auch dann verloren gehen regelmäßiges Kochen Gemüse - es ist offensichtlich, dass es ziemlich schwierig ist, Brokkoli roh zu essen.

Gefroren oder frisch?

So seltsam es auch klingen mag, der Hauptvorteil von Tiefkühlgemüse ist seine höhere Qualität – die im Supermarkt erhältliche frisches Gemüse nicht annähernd so „frisch“. Wir alle wissen, wie im Dezember mitgebrachte Erdbeeren vom anderen Ende der Welt schmecken.

Der Transport vom Anbauort bis zum Verkaufsort kann Tage, wenn nicht sogar Wochen dauern. Daher wird das Gemüse geschnitten, lange bevor es fertig ist und dabei reift (oder auch nicht reift). Gemüse zum Schockfrosten wird an der Spitze geschnitten, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Vitamine: eine preisgünstige Lösung

Pakete mit gefrorenem Gemüse im Gefrierschrank - tolle Möglichkeit Diversifizieren Sie Ihre Ernährung entsprechend bezahlbarer Preis. Auch wenn der Vitamingehalt in gefrorenem Brokkoli 10-15 % niedriger ist als in frisches Produkt Die Hauptrolle wird eher die Häufigkeit und das Volumen der Nutzung spielen.

Moderne Technologien zum Schockfrosten haben große Fortschritte gemacht – versuchen Sie, Rosenkohl zuzubereiten, und Sie werden verstehen, dass der Unterschied zu frischem Rosenkohl praktisch nicht spürbar ist. Angesichts des spürbaren Preisunterschieds liegen die Vorteile klar auf der Hand.

Wie man gefrorenes Gemüse richtig kocht

Der beste Weg, gefrorenes Gemüse „wiederherzustellen“, besteht darin, es in einem Wasserbad zu kochen oder in einem Topf mit einem speziellen Tablett zu dämpfen. Nach 5-7 Minuten Auftauen mit Dampf wird das Gemüse darin angebraten geringe Menge das richtige Öl.

Denken Sie daran, dass das Kochen von gefrorenem Gemüse in Wasser und das Auftauen bei Raumtemperatur zu formlosen Massen führt. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, ist es besser, das Gemüse aus dem Gefrierschrank einfach in einer normalen Bratpfanne zu braten.

Nachteile von gefrorenem Gemüse

Tiefkühlgemüse ist Gemüse aus dem eigenen Garten nur unterlegen. Das Einfrieren ist im Vergleich zu gewöhnlichem Gemüse aus dem Supermarkt, gefüllt mit Chemikalien usw., definitiv besser Dosen Essen enthält viel Salz.

Wenn Sie denken, dass gefrorenes Gemüse beim Garen schlapp wird und seine Form verliert, haben Sie es einfach falsch gegart. Die meisten dieser Produkte müssen gedämpft werden, statt sie zu kochen oder aufzuwärmen. Mikrowelle.

Tiefkühlgemüse ist eine preisgünstige Möglichkeit, Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten. natürliche Vitamine und Mineralien. Ähnliche Produkteübertrifft auf jeden Fall typisches Supermarktgemüse und anderes Dosen Gemüse enthaltend große Dosen Salz.

Das Einfrieren ist eine tolle Möglichkeit, Lebensmittel aufzubewahren. Aber solche Lebensmittel können für den Körper sowohl nützlich als auch schädlich sein. Es ist wichtig zu lernen, wie man Tiefkühlkost richtig auswählt, um aus solchen Lebensmitteln Vitamine und wichtige Mikroelemente zu gewinnen.

Über Nutzen und Schaden wird ständig debattiert Tiefkühlprodukte. Obst, Kräuter und Gemüse sind Vitaminquellen, aber wenn sie unsachgemäß verarbeitet oder nicht unter Lagerbedingungen aufbewahrt werden, verlieren sie ihre Eigenschaften. Die Menge an Vitaminen nimmt ab, einige von ihnen oxidieren. Die Website enthält einen nützlichen Hinweis „“, der dazu beiträgt, die Frische der Produkte zu verlängern und ihren Geschmack zu bewahren.

Um die Haltbarkeit durch nicht-natürliche Methoden zu verlängern, fügen die Hersteller hinzu Chemikalien, was sich negativ auswirkt menschlicher Körper. Zu nützliche Komponenten Damit die Lebensmittel so gut wie möglich konserviert werden, müssen Sie lernen, wie man sie richtig auftaut.

Herstellung von Tiefkühlkost

Bei der Produktion durchlaufen Obst, Gemüse und Beeren mehrere Phasen:

• Auswahl nach Größe, Qualität;
• der Abwasch;
• Entfernung von Samen, Schalen, Stielen;
• Blanchieren;
• Kühlung;
• Wiegen;
• Einfrieren;
• Verpackung, Etikettierung, Verpackung.

Einfrieren von Fleischprodukten

Ein ähnliches Schema wird zum Einfrieren von Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet. In der Produktion kann Luftkühlung eingesetzt werden, bei der Lebensmittel in spezielle Kammern gegossen werden, in denen eine natürliche Luftkonvektion stattfindet. Die Verarbeitung mit einem schnellen Luftstrom in Tunnel- oder Schwerkraft-Förderanlagen gilt als effektiver. Die Temperatur reicht von -35 °C bis -50 °C. Dieser Schockeffekt sorgt für eine individuelle Kühlung jedes Einzelnen einzelnes Element, wobei seine wohltuenden Eigenschaften und sein natürliches Aussehen erhalten bleiben.

Einfrieren von Gemüse und Obst

Essen pflanzlichen Ursprungs sehr selten mit kryogenen Mitteln verarbeitet. Diese Technologie wird zum Einfrieren von Fleisch, Fisch, Back- und Süßwaren verwendet. Das Kältemittel kann Kohlendioxid oder flüssiger Stickstoff sein. Bei dieser Verarbeitung kommt es zu einer leichten Verdunstung der Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln. Dadurch wird die Zellstruktur praktisch nicht beeinträchtigt, wodurch der Geschmack, das ursprüngliche Aussehen und die wohltuenden Eigenschaften der Produkte erhalten bleiben.
Die Dauer des Einfrierens hängt von der verwendeten Technologie und der Art der Lebensmittel ab.

Welche Lebensmittel sind gefroren?

Obst, Gemüse, Beeren, Kräuter – alles wird eingefroren, um im Winter Vitamine zu erhalten. Kohl, Radieschen, Gurken und Salat nicht auf diese Weise verarbeiten, da sie zu einem wässrigen Brei werden.

Besonders beliebt sind gefrorenes Fleisch, Geflügel und Fisch. Sie sind länger haltbar, wenn sie im Rohzustand verarbeitet werden.
Bäckerei und Süßwaren Sie vertragen die Kälte gut, aber bröckelige Dekorationen können nass werden und die Glasur, Pudding Eigenschaften verlieren.

Salzig fetthaltige Lebensmittel(Würstchen, Speck, Schinken, Würstchen) verlieren bei längerer Einwirkung von Minustemperaturen ihren Geschmack. Ihre Haltbarkeit sollte 1 Monat nicht überschreiten. Dies gilt auch für Fertiggerichte.
Gefrorene Knödel, Pfannkuchen, Schnitzel, Knödel sind Halbfabrikate, die in den Regalen der Geschäfte in Hülle und Fülle zu finden sind. Sie können sie selbst für die Lagerung im Gefrierschrank vorbereiten (nicht länger als zwei Monate).

Welche Nachteile haben Tiefkühlkost?

Bei niedrigen Temperaturen oxidieren viele Vitamine und aus Tiefkühlkost zubereitete Mahlzeiten sind möglicherweise nicht gesund genug. Bei der Zubereitung zu Hause wichtige Komponenten werden praktisch nicht gespeichert. IN industrielle Bedingungen aufgrund sehr niedriger Temperaturen, hohe Geschwindigkeit Bei der Verarbeitung verbleiben noch einige Vitamine im Lebensmittel.

Der Schaden von Tiefkühlkost liegt auch darin, dass sie unter dem Einfluss eines alkalischen und sauren Milieus im Körper bald nach dem Verzehr zerfallen kann. Solche Lebensmittel verrotten schneller als ist überätzt.

Durch das Einfrieren werden viele Mikrobenarten nicht abgetötet; sie werden inaktiv und werden nach dem Auftauen aktiv. Deshalb müssen Obst, Gemüse, Beeren und Kräuter gut gewaschen und am besten einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Wofür werden Sie sich entscheiden – Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe oder Tiefkühlkost?

Ist der Verzehr von Tiefkühlkost schädlich?

Nutzen und Schaden solcher Lebensmittel hängen von folgenden Faktoren ab:

- Gefriermethode;

- Lagerbedingungen;

- Auftaumethode.

Lebensmittel, die ungenutzt gekühlt wurden technologische Ausrüstung, enthält weniger nützliche Substanzen, aber es besteht Vertrauen in seine Natürlichkeit. Das Einfrieren, das in der Produktion durchgeführt wird, gilt als zuverlässiger zur Konservierung von Vitaminen und Mikroelementen. Aber hier kommen Zweifel auf Ordnungsgemäße Lagerung.

Bei der Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen können Hersteller zusätzlich unterschiedliche Farbstoffe verwenden chemische Komponenten. Sehr Junkfood, das wieder eingefroren wurde.

So wählen Sie hochwertige Tiefkühlkost aus

Gefrorenes Fleisch Besser ist der Kauf in Einzelverpackungen beim Hersteller mit schriftlichem Verfallsdatum.

Wählen Meeresfrüchte Achten Sie auf die Menge der Eisglasur. Es sollte 10 % des Gesamtgewichts nicht überschreiten. Für trocken gefrorene Meeresfrüchte muss eine Einzelverpackung vorgesehen sein.

Gemüse, Beeren, Früchte sollten nicht zusammengeklebt werden. Bei der Auswahl sollten Sie auf deren Form und Farbe achten. Aussehen muss natürlich sein.
Zum Zeitpunkt des Kaufs Besondere Aufmerksamkeit Sie sollten auf die Unversehrtheit der Verpackung und das darauf angegebene Verfallsdatum achten.

Ob man solche Lebensmittel zu sich nimmt oder nicht, ist für jeden eine persönliche Angelegenheit, aber man sollte bedenken, dass sie sowohl Nutzen als auch Schaden bringen können. Es ist besser, das Produkt zu kaufen namhafte Hersteller die für die Qualität verantwortlich sind. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Lebensmittel zu Hause zu verarbeiten, sollten Sie die Grundregeln des Einfrierens und Lagerns beachten.

Wie stehen Sie zu Tiefkühlkost?

Kürzlich in einem Restaurant Fastfood Ich habe eine Werbung für einen Kuchen gesehen. Ein wunderschönes Stück mit Sahne und Kirschen. Ich beschloss, es zu versuchen. Aber die Kellnerin sagte, dass es jetzt keine Kuchen mehr gäbe, diese würden noch aufgetaut. Ja, das ist die Wahrheit des Lebens. Die meisten Fastfood-Produkte, und nicht nur Fastfood, sondern auch normale Cafés, werden aus gefrorenen Halbfabrikaten zubereitet. Wie Sie wissen, begann Clarence Birdseye 1929 in Amerika mit der Serienproduktion von gefrorenen Halbfabrikaten. Seitdem hat sich die Gefriermethode erheblich verändert; es sind leistungsstarke Industriegeräte zum schnellen Einfrieren und anschließenden Auftauen von Lebensmitteln entstanden.

In vielen Büchern zum Thema Hausmannskost kann man lesen, dass Einfrieren am besten ist Der beste Weg Zubereitungen, mit denen Sie den Geschmack von Lebensmitteln und Vitaminen bewahren können. Es gibt sogar die Meinung, dass alles in Tiefkühlkost enthalten ist Pathogene Mikroorganismen sterben. Dies ist jedoch nicht der Fall. Manchmal hat der Verzehr von Tiefkühlkost sehr unangenehme Folgen . Sommer 2011 In Deutschland wurden mehr als 3.000 Fälle einer gefährlichen Darminfektion registriert. Auch in Frankreich kam es zu einem Ausbruch der Krankheit, bei dem acht Kinder starben. Sie aßen gefrorene Hamburger aus Deutschland.

Die Temperatur spielt beim Kochen und Lagern von Lebensmitteln eine große Rolle. Dies liegt nicht nur am Erhalt der Vitamine, sondern vor allem auch an der Vermehrung von Bakterien. Alle Bakterien können nur bei hohen Temperaturen abgetötet werden. Daher muss rohes Fleisch, wie wir bereits geschrieben haben, auf mindestens 71 °C erhitzt werden. Niedrige Temperaturen töten Bakterien nicht ab. Sie verlangsamen lediglich ihre Lebensaktivität oder stellen sie vorübergehend ein. Wissenschaftler haben Bakterien entdeckt, die sogar bei Temperaturen von etwa -200 °C überleben können! Um gefrorene Lebensmittel mehrere Monate haltbar zu machen, ist es notwendig, die Temperatur im Gefrierschrank unter -18 °C zu halten. Diese Temperatur gilt als die Temperatur, bei der die Lebensaktivität der meisten Menschen eingestellt wird. schädliche Mikroorganismen in Lebensmitteln vorhanden. Steigt die Temperatur auf -6 °C, können sich einige Bakterienarten bereits vermehren, obwohl das Produkt absolut fest und gefroren aussieht.

Bei langsamer Abkühlung von hohen Temperaturen durchläuft das Produkt die gefährliche Zone mittlerer Temperaturen (+63 bis +5 °C), in der Bakterien am intensivsten wachsen. Je schneller die Abkühlung durch hohe Temperaturen erfolgt, desto sicherer ist das Halbzeug. In den späten 1980er Jahren haben britische Wissenschaftler bewiesen, dass eine „sichere“ Kühlung eines Produkts dann erreicht wird, wenn seine Temperatur in weniger als 90 Minuten von +70 °C auf +3 °C (oder niedriger) sinkt. Im Jahr 1989 wurden die entsprechenden Standards für die Cook&Chill-Technologie verabschiedet Gastronomie, und ein Jahr später erschien im Vereinigten Königreich ein Gesetz, das den Verkauf von Produkten verbietet, die diese Anforderungen nicht erfüllen. Später wurden diese Standards in die russischen Hygienevorschriften und -verordnungen übernommen.

In der Gefriertechnik wurde ein spezieller Begriff eingeführt – Schockgefrieren. Das heiß sterilisierte Produkt wird in eine Schockfrosterkammer gegeben , Die Temperatur im Inneren der Kammer sinkt stark auf -40 °C und wird auf diesem Niveau gehalten, bis die Temperatur im Inneren des Produkts -18 °C erreicht. Schockfrostschränke sind mit leistungsstarken Kältegeneratoren und Ventilatoren ausgestattet, die die Luft in einer geschlossenen Arbeitskammer mit einer Geschwindigkeit von über 30 m/s zirkulieren lassen.

Das Gefährlichste für ein gefrorenes Produkt ist wieder einfrieren nach dem Auftauen. Wenn das Produkt versehentlich aufgetaut wird, kann es nicht erneut eingefroren werden, weil... Beim Auftauen könnten sich krankheitserregende Bakterien entwickeln. Sie verbleiben im wieder eingefrorenen Produkt und können in Zukunft zu Vergiftungen führen. Tiefkühlkost erfordert Strenge Kontrolle Temperaturen während des gesamten Hersteller-Käufer-Zyklus. Wenn Sie den Verdacht haben, dass der Kreislauf unterbrochen wurde und die Lebensmittel aufgetaut wurden, sollten Sie den Kauf solcher Lebensmittel nicht riskieren. Wenn Lebensmittel versehentlich zu Hause aufgetaut werden, müssen sie dringend zubereitet (gekocht, frittiert usw., wodurch die Bakterien abgetötet werden) und wieder gegessen oder eingefroren werden, jedoch in gekochter Form.

Richtig gefrorenes und aufgetautes Produkt verursacht keinen Schaden. Aber wird es von Nutzen sein? Bleiben die Vitamine erhalten? Untersuchungen zeigen, dass der maximale Verlust an Vitamin C und Gruppe B nicht bei der Lagerung eines gefrorenen Produkts, sondern bei der Vorbereitung zum Einfrieren beobachtet wird: Waschen, Aufwärmen hohe Temperaturen usw. Gleichzeitig erfolgt der Verlust von Vitamin A nicht bei der Zubereitung, sondern bei der Lagerung des Produkts.

Das Einfrieren von Lebensmitteln ist kein so einfacher Vorgang. Manchmal kann Tiefkühlkost bringen echter Schaden Gesundheit. Erlauben Sie mir daher, am Ende dieser Anmerkung einige davon zu zitieren nützliche Tipps So vermeiden Sie Fehler beim Einfrieren und Auftauen von Lebensmitteln zu Hause.

Einfrieren

Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, sollten Lebensmittel eingefroren und bei Temperaturen unter -18 °C gelagert werden. Das Einfrieren muss in der gesamten Tiefe des Produkts und nicht nur außerhalb erfolgen. Je niedriger die Temperatur, desto schneller erfolgt das Gefrieren. Empfohlene Gefrierbedingungen sind nur in leistungsstarken Gefrierschränken gegeben, die mit 4 Sternen gekennzeichnet sind.

Die Gefriergeschwindigkeit hängt nicht nur von der Temperatur ab, sondern auch von der Größe der gefrorenen Produktportion. Für den einmaligen Gebrauch empfiehlt es sich, Produkte portionsweise einzufrieren. Je dünner und kleiner die gefrorene Portion ist, desto schneller gefriert sie in voller Tiefe. Wenn Sie eine große Melone bei der empfohlenen Temperatur von -24 °C einfrieren, hat sie Zeit, im Inneren zu verfaulen, bevor sie vollständig gefriert. Daher sollten große Früchte vor dem Einfrieren in Scheiben geschnitten werden.
- Die bevorzugte Produktform zum Einfrieren ist ein Brikett mit einer Dicke von nicht mehr als 4 cm. Bei einer Brikettdicke von 2 cm gefriert das Produkt 2-2,5-mal schneller als bei einer Brikettdicke bei einer Dicke von 2 bzw. 4 cm beträgt: für Fleisch und Fisch 2-3 bzw. 4-6 Stunden je nach Fettgehalt und anderen Indikatoren, für Früchte und Beeren 3,5-4 Stunden bzw. 8-10 Stunden, für Gemüse und Pilze 4 -4,5 Stunden oder 11-12 Stunden. Im Gefrierfach sollten Briketts senkrecht mit einem kleinen Spalt zur Luftzirkulation platziert werden, damit sie schneller gefrieren. Wenn die Briketts übereinander gelegt werden, erfolgt das Gefrieren langsam, nicht schneller als bei einem einzelnen Busch gleicher Dicke.

Die einzufrierenden Portionen sollten versiegelt werden, um ein unerwünschtes Schrumpfen bei niedrigen Temperaturen sowie die Übertragung von Gerüchen und den Kontakt untereinander zu verhindern. verschiedene Produkte. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie einen Umluftgefrierschrank verwenden. Die Form der Verpackung sollte zum Stapeln und zur rationellen Volumennutzung geeignet sein Gefrierschrank. Wenn das Produkt eine unregelmäßige Form hat (z. B. ein Hühnerkadaver), verwenden Sie vorzugsweise Aluminium-Lebensmittelfolie. Die Folie muss fest in die Form der Karkasse gedrückt werden, um Luft zu entfernen. Im gefrorenen Zustand flüssige Produkte Lassen Sie im Beutel 2-3 cm Freiraum zum Ausdehnen. Plastiktüten Es wird empfohlen, es mit einer Plastikschnur festzubinden oder zu brauen. Es wird empfohlen, offene Kanten von halbstarren Beuteln und undichten Deckeln mit einem speziellen Klebeband abzudichten, das an der Verpackung festfriert.

Auftauen

Gefrorenes Fleisch, außer Schweinefleisch, sollte vorzugsweise bei schwacher Hitze gegart werden, ohne vorher aufzutauen, wobei die Garzeit leicht verlängert werden sollte.

Schnell gefroren halbfertige Fleischprodukte Und Fertiggerichte kann mit Gas aufgetaut und wieder aufgewärmt werden E-Herd, und auch im Backofen bei 150-220 °C.
- Geflügel muss vor dem Garen vollständig aufgetaut sein. Es empfiehlt sich, verpackten Fisch 2-3 Stunden vor dem Garen bei Zimmertemperatur oder unter fließendem Wasser aufzutauen. Käse und Hüttenkäse werden 2–3 Stunden bei Raumtemperatur oder 4–5 Stunden im Kühlschrank aufgetaut.
- Es wird empfohlen, Gemüse sowie Beeren und Früchte, die für den Rohverzehr bestimmt sind, in der Verpackung in warmem fließendem Wasser bei 35–45 °C oder in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel und teilweise mit Wasser gefüllt aufzutauen. Vom Auftauen in Wasser ohne Verpackung ist abzuraten, da sonst die Nährstoffe ausgewaschen werden.
- Alle gefrorenen Gemüsesorten können ohne Auftauen gegart werden, indem die Garzeit verlängert wird regelmäßiges Kochen etwa 1/3.

Der wichtigste Ratschlag lautet: Vermeiden Sie nach Möglichkeit Fastfood und essen Sie nicht gefrorene Lebensmittel!

Gefrorenes Gemüse: Nutzen oder Schaden? Ist der Vitamingehalt in gefrorenem und frischem Gemüse gleich? Kann man Tiefkühlgemüse jeden Tag essen und wie bereitet man es am besten zu?

Versuchen wir es herauszufinden. Lassen Sie uns herausfinden, welche Vorteile Eismischungen bieten, was aus gefrorenem Gemüse zubereitet werden kann und was die Technologie des Schockfrostens ist.

Es gibt die Meinung, dass eine im Laden gekaufte Mischung aus gefrorenem Gemüse in Tüten im Nährwert- und Vitaminprofil frischem Gemüse weit unterlegen ist. Man geht davon aus, dass sie fast keine nützlichen Substanzen enthält, und Gemüse aus Tüten ist mit Chemikalien gefüllt. So ist es überhaupt nicht. Viel schädlicher Lebensmittelzusatzstoffe Wird verwendet, um die Präsentation von frischem Gemüse aufrechtzuerhalten, da viele davon wochenlang auf der Theke liegen. Entgegen der landläufigen Meinung werden bei der Herstellung gefrorener Mischungen praktisch keine Chemikalien verwendet. Eine andere Sache ist, dass in den Säcken viel Schnee und Eis ist, bis zur Hälfte, aber das ist eine Beschwerde gegenüber Hotelherstellern oder Geschäften (unsachgemäße Lagerung). Das Einfrieren selbst impliziert die Herstellung eines sehr hochwertigen Produkts.

Schockfrost-Technologie

Die Technologie des Schockfrostens ist seit 1925 bekannt und wird heute recht erfolgreich eingesetzt. Diese Methode wird zum Einfrieren von Fleisch verwendet Fischprodukte sowie Gemüse und Obst. Die Besonderheit der Technologie besteht darin, dass wir die Möglichkeit haben, Tiefkühlprodukte von grundlegend anderer Qualität zu konsumieren. Produkte, die ihren wahren Geschmack und ihre Eigenart bewahrt haben natürliche Vorteile.

Im Gegensatz zu einem normalen Haushaltsgefrierschrank, bei dem das Einfrieren eines Produkts mindestens 2 Stunden dauert, können Sie die Aufgabe beim Schockfrosten in 10 bis 15 Minuten erledigen. Das vorbereitete Produkt wird durch einen Niedrigtemperaturtunnel bei -40 °C geleitet, wodurch eine Schädigung des Produktgewebes vermieden wird. Diese. Alle nützliches Material werden gespeichert.

Achten Sie daher bei der Auswahl von Tiefkühlgemüse in einem Geschäft darauf, dass auf der Verpackung „Schlaggefrieren“ oder „Schockgefrieren“ steht.

Vitamine in gefrorenem Gemüse

Obwohl viele Gemüsesorten vor dem Einfrieren noch einer Wärmebehandlung unterzogen werden (z. B. Brokkoli, grüne Bohnen, grüne Erbse), hat dies kaum Auswirkungen auf ihr Vitaminprofil.

Bleiben Ballaststoffe in gefrorenem Gemüse erhalten? Ja, es ist gespeichert. Gefrorenes Gemüse ist leicht verdaulich und überlastet den Magen nicht. Das perfektes Produkt für eine therapeutische Diät.

Lassen Sie uns auch erklären, dass viele Vitamine beim Kochen irgendwie verloren gehen (in diesem Fall spielt es keine Rolle, ob Sie frisch oder gefroren gekauft haben). Zum Beispiel die wasserlöslichen Vitamine B und C. Aus diesem Grund bevorzugen viele Menschen eine Rohkost-Ernährung.

Gefroren oder frisch?

Seltsamerweise ist Tiefkühlgemüse oft teurer Gute Qualität, statt frisch (bedingt frisch). Es ist eine Sache, wenn Sie gekauft haben saisonales Gemüse Direkt aus dem Garten zum Beispiel Gurken oder Tomaten „bei Oma“, und ganz anders ist es, wenn man im Supermarkt rote, polierte Paprika kauft, die zwei Wochen lang im Regal auf einen Käufer warten.

Tatsache ist, dass im Laden gekauftes frisches Gemüse bei weitem nicht so „frisch“ ist. Der Transport vom Anbauort bis zur Verkaufsstelle dauert mehrere Wochen, daher wird das Gemüse lange vor seiner Reife geschnitten und reift unterwegs (oder reift überhaupt nicht). Gemüse zum Schockfrosten wird an der Spitze geschnitten, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Wenn kein Gemüse aus dem Garten vorhanden ist, ist der Kauf von Mischungen in Tüten eine hervorragende Lösung. Das Schockfrosten hat einen langen Weg zurückgelegt, und viele gefrorene Lebensmittel sind kaum noch von frischen zu unterscheiden. Zum Beispiel, Rosenkohl, Brombeere. Probieren Sie sie aus und überzeugen Sie sich selbst.

Wie kocht man gefrorenes Gemüse?

Der beste Weg ist das Dämpfen, außerdem kann Gemüse im Ofen, in einem Slow Cooker oder sogar in einer einfachen Bratpfanne mit einem Tropfen Öl gegart werden. Rezepte für Tiefkühlgemüse gibt es online unter eine riesige Zahl, kochen - ich will nicht. Die unerwünschteste Option ist das Kochen oder Erhitzen in der Mikrowelle (Kochen nur für Suppe).

Denken Sie daran, dass Sie Gemüse vor dem Garen nicht bei Raumtemperatur auftauen können, da es sonst zu Brei wird. Daher ist es optimal, es direkt in eine Bratpfanne oder in ein Wasserbad zu geben. Und in etwa 15 Minuten erhalten Sie leckeres und gesundes Gericht, und vor allem schön. Mischungen aufbewahren bei richtige Vorbereitung ermöglichen es Ihnen, echte Dinge zu schaffen kulinarische Meisterwerke: Eintöpfe, Aufläufe, Omeletts. Besonders ästhetisch sieht die gefrorene Gemüsesuppe dank ihrer mehrfarbigen Würfel und Kreise aus.

Gerichte aus gefrorenem Gemüse eignen sich für diejenigen, die nicht gerne und lange kochen, und sind außerdem eine kostengünstige Möglichkeit, die Ernährung mit Vitaminen zu ergänzen perfekte Lösung für den Winter, wenn frisches Gemüse zu teuer oder gar nicht verfügbar ist. Tiefkühlkost übertrifft definitiv verschiedene Gemüsekonserven, die große Mengen an Salz, Zucker und Lebensmittelzusatzstoffen enthalten.

Achten Sie bei der Auswahl der Produkte darauf, dass diese nicht abgelaufen oder gefroren sind. Entscheiden Sie sich am besten für Gemüse von namhaften Herstellern. Sie können Tiefkühlkost auch nach Gewicht (in allen großen Verbrauchermärkten) oder in transparenten Verpackungen kaufen, um einen guten Überblick über die Mischung zu erhalten. Die Struktur von gefrorenem Gemüse sollte krümelig sein. Wenn sie zu einem Eisklumpen zusammenkleben, bedeutet dies, dass das Produkt erneut eingefroren wurde und nicht Vitaminwert hat nicht.

Wenn Sie Tiefkühlkost nach Gewicht kaufen, sollte das Produkt in etwa wie auf dem Foto unten aussehen.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?