Sojasauce, wie sie hergestellt wird. Sojasauce: Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt, was es ist

Aussehen von Sojasauce

Sojasauce Die meisten Menschen verbinden es mit Brötchen und Sushi. Auf die Frage: „Woraus besteht Sojasauce?“ viele werden antworten - aus Soja. Das ist richtig, aber ich bin mir sicher, dass es Sie interessieren wird, was Soja zugesetzt wird, wie echte Sojasauce hergestellt wird und was an Sojasauce nützlicher oder schädlicher ist.

Wie Sie bereits wissen, wird Sojasauce daraus hergestellt Sojabohnen, oft unter Zusatz von Getreide (Weizen etc.) unter dem Einfluss von Schimmelpilzen.

Sojasauce wird normalerweise auf zwei Arten hergestellt:

• traditionell mittels Fermentation
• Hydrolyse

Traditionelle Herstellung von Sojasauce

Traditionelle Sojasaucen werden durch Fermentieren einer Mischung aus Bohnen und Getreide mit Schimmelpilzen hergestellt. Wurde die fermentierte Masse in der Antike in riesigen Bottichen der Sonne ausgesetzt, werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit heute meist in speziellen Inkubationskammern kontrolliert.

Die traditionelle Herstellung von Sojasauce kann Monate oder Jahre dauern.

Bei traditionelle Produktion Soße gibt es Hauptstufen:

1. Einweichen und kochen. Sojabohnen werden in Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis sie weich sind. Der Weizen wird geröstet und zerstoßen.
2. Zutaten mischen. Die gleiche Nummer Gekochte Bohnen und frittierte, zerkleinerte Körner werden gemischt und anschließend mit Sporen verschiedener Schimmelpilzarten und anderen Mikroorganismen besprüht.
3. Fermentation. Eine Mischung aus Sojabohnen und Weizenkörnern wird mit Salzlake benetzt oder mit Salz bestreut. Anschließend lässt man die Mischung für einen Zeitraum von 40 Tagen bis 2-3 Jahren fermentieren. Im Laufe der Zeit zerlegen Mikroorganismen Würzeproteine ​​in freie Aminosäuren, Proteinfragmente und Stärke Einfachzucker.
   

   Diese Reaktionen verleihen der Sauce ihre dunkelbraune Farbe.

   Laktobazillen vergären Zucker zu Milchsäure und Hefe produziert Ethanol, das eine Sekundärreaktion eingeht und die Sauce mit neuen Zusatzstoffen anreichert. Wenn der Prozess in diesem Stadium stoppt, wird das Produkt Sojabohnenpaste genannt.

4. Drücken. Der vollständig fermentierte Brei wird gepresst, um die Sojasauce vom festen Abfall zu trennen. Der Abfall aus der Sojasaucenproduktion wird Sojaschrot genannt. Sojabohnenmehl Später wird es als Viehfutter oder als Bodendünger verwendet.
5. Pasteurisierung. Rohe Soße erhitzt, um Schimmel und Hefe abzutöten. Nach der Pasteurisierung wird die Sauce gefiltert und zum Verkauf in Flaschen abgefüllt.

Herstellung durch Hydrolyse

Einige Sojasaucenmarken werden nicht aus fermentierter Würze, sondern aus hydrolysierter Würze hergestellt Sojaprotein. In diesem Fall beträgt die Gesamtkochzeit für die Soße nur noch ca 3 Tage. Diese Saucen haben einen anderen Geschmack, Geruch und eine andere Textur als traditionell zubereitete Sorten, allerdings aufgrund ihres höheren Gehalts langfristig Lagerung und schnelle Produktion Sie machen viel mehr davon.

Bei der Herstellung von Sojasauce können durch Hydrolyse krebserregende Stoffe entstehen.

Nutzen und Schaden von Sojasauce

Sojasauce kann, wie die meisten Produkte, sowohl nützlich als auch schädlich für unseren Körper sein. Schauen wir uns nützliche und an schädliche Eigenschaften Sojasauce.

Nutzen

Der Vorteil von Sojasauce ist ihre reichhaltige Zusammensetzung. In 100 g natürliche Soße enthält 6 g Eiweiß und Kohlenhydrate, praktisch kein Fett. Der Kaloriengehalt von Sojasauce beträgt nur 55 kcal pro 100 g und kann daher zur Gewichtsreduktion verwendet werden.

Neben hohen Mengen an Natrium enthält Sojasauce Eisen, etwas Zink, Mangan und Kupfer. Es enthält auch Askorbinsäure, B-Vitamine, die durch den Fermentationsprozess entstehen.

Sojasauce enthält fast alle essentiellen und essentiellen Aminosäuren. Und genug gegeben hoher Inhalt Eichhörnchen in Soße, man könnte argumentieren, dass es nicht gleichmäßig ist große Menge Dieses Produkt in Gerichten ist für den Menschen von Vorteil.

Schaden

Erstens ist Sojasauce, die durch Hydrolyse von Sojaprotein hergestellt wird, schädlich. Erstens kann es schädliche krebserregende Stoffe enthalten. Zweitens kann es Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe enthalten, die in einer hochwertigen Natursauce nicht enthalten sein sollten.

Sojasauce hat eine negative Wirkung auf das menschliche Hormonsystem. Kinder, die Soja konsumieren, sind häufig anfällig für Schilddrüsenerkrankungen.

Schwangeren wird nicht empfohlen, übermäßig viel Sojasauce zu verwenden, weil... Sojasauce enthält Isoflavone, deren Zusammensetzung den weiblichen Sexualhormonen (Östrogenen) ähnelt. An Weiblicher Körper Sie können sich positiv auswirken, wirken sich jedoch negativ auf die Entwicklung des embryonalen Gehirns aus.

Man kann nicht kategorisch sagen, dass Sojasauce schädlich für den Körper ist oder dass Sojasauce gut für den Körper ist. Für andere Person es kann sowohl nützlich als auch schädlich sein. Aber denken Sie daran: In den meisten asiatischen Ländern ist Sojasauce eine Grundzutat in der Küche!

Fast jede Hausfrau hat Sojasauce in ihrer Küche: Wir verwenden sie nicht nur zum Geschirr japanische Küche, aber wir fügen es auch überall hinzu. Es scheint einfacher zu sein: Gehen Sie in den Laden und kaufen Sie es. Aber nein! Alle Saucen, die hier als Sojasaucen verkauft werden, werden in drei Gruppen eingeteilt. Um ein gesundes Produkt zu kaufen, müssen Sie wissen, woraus es besteht. Oft hat Soja damit nichts zu tun...

Fermentationssaucen

Wie sie es machen

Gedämpfte Sojabohnen, aus denen das Öl gepresst wurde, werden mit Weizen oder Mehl vermischt und mit dem Starter versetzt. In einer warmen, feuchten Atmosphäre wird die Mischung schnell mit Myzel (einem speziellen Schimmelpilz, der auf Chinesisch „Koji“ genannt wird) bedeckt. Dann wird der Koji eingegossen Kochsalzlösung, und der lange Fermentationsprozess beginnt. Proteine ​​zerfallen in Aminosäuren, Kohlenhydrate in Zucker. Einige der Zucker reagieren mit Proteinen und bilden einen natürlichen braunen Farbstoff, der der Sauce ihre Farbe verleiht.

Wichtig: Sojafette werden häufig mit chemischen Lösungsmitteln vorab entfernt. Normalerweise wird das unsichere Lösungsmittel Hexan verwendet.

Zusammensetzung des Produkts

Die ideale Soße besteht aus 4 Komponenten – Soja, Weizen, Wasser und Salz. Alle! Dies ist die beste und teuerste Sojasauce.

Zutaten, die ebenfalls enthalten sein können: Zucker, Farbstoff (meistens E150 Karamell), Ethanol oder anderer Alkohol, ein Konservierungsmittel, das die Gärung stoppt, oder andere Säuren. Sie sind akzeptabel, aber die Qualität der Würze nimmt dadurch ab.

Zutaten, die nicht enthalten sein dürfen: Glutamat und andere Geschmacksverstärker.

Wichtig: Auf dem Etikett versuchen die Hersteller darauf hinzuweisen, dass es sich um eine fermentierte oder fermentierte Soße handelt (was dasselbe ist). Manche Leute schreiben, dass die Soße „gekocht“ oder „natürlich gekocht“ sei. Dies ist eine Fehlübersetzung – Sojasaucen werden nicht gekocht.

Produkte der chemischen Industrie

Wie sie es machen

Proteine ​​werden einer chemischen Hydrolyse mit Salzsäure unterzogen.

Wichtig: Das ist das Meiste schädliche Option. Durch Hydrolyse entsteht oft das starke Karzinogen Chlorpropanol. Es kommt in vielen Gewürzen vor: häufiger aus Asien, seltener aus Europa.

Produktzusammensetzung

Lang, enthält viel Lebensmittelzusatzstoffe:

— Es gibt immer Geschmacksverstärker, sie werden getarnt als Hefeextrakt, pflanzliches Proteinhydrolysat, Guanylate (E626 - E629), Innosinate (E630 - E633), Ribonukleotide (E634, E635);

— Es gibt immer Farbstoffe (Karamell E150, „Sonnenuntergangsgelb“ E110 usw.);

— Normalerweise gibt es ein Konservierungsmittel E211 (Benzoat) oder E202 (Kaliumsorbat);

— Von den 4 Bestandteilen einer natürlichen Soße können 3 vorhanden sein: Soja, Salz und Wasser, aber Weizen fehlt fast immer.

Wichtig: Es gibt kein Wort über die Fermentation, den Hauptprozess bei der Herstellung von Soße. Das Label spricht nur über seine Vorzüge – Qualität, Originalität usw.

Soßen auflösen

Wie sie es machen

Nicht mehr als 10 % der Fermentationssauce werden in 90 % Wasser gelöst. Und um der flüssigen Lösung mehr Geschmack zu verleihen und gesättigte Farbe, mehr Farbstoffe, Zucker, Säuren hinzufügen. Meist wird auf Geschmacksverstärker verzichtet.

Produktzusammensetzung

Wasser, Zucker, Salz, Sojaextrakt (Wasser, Sojabohnen, Weizenmehl, Salz) - 9%, Farbstoff - Karamell, Zitronensäure, Konservierungsmittel - Kaliumsorbat. Auf dem Etikett dieser Soße steht, dass sie „aus fermentierten Sojabohnen hergestellt“ ist. Das stimmt nur zu 10 % – so viel davon stammt von der echten Soße, der Rest stammt von der bösen.

Wichtig: manchmal gibt es eine Mischung aus Soße: Mischung geringe Menge Fermentationssoße mit Hydrolysesoße. Die Zusammensetzung könnte wie folgt geschrieben werden: „Eine Mischung aus Soßen in den folgenden Anteilen: hydrolysierte Sojasoße 93 %, natürlich fermentierte Sojasoße 7 %.“ Die Qualität des Produktes ist angemessen: „Chemie“ mit einem kleinen Anteil echter Soße.

Wichtig: Sie sollten solche Definitionen von Soße wie „klassisch“, „Premium“, „traditionell“ usw. nicht ernst nehmen. Sie sind nicht gesetzlich geregelt und finden sich sogar in chemischen Gewürzen.

Sojasauce ist eines meiner Lieblingsgewürze moderne Hausfrauen, eine Geschichte, die mehr als zweitausend Jahre zurückreicht. Die damaligen Köche bereiteten die Soße durch natürliche Gärung zu, und dieses Rezept wird auch heute noch verwendet. Dieser Prozess ist sehr langwierig und arbeitsintensiv und umfasst Folgendes:

1. Sojabohnen (Bohnen) werden gereinigt und eingedampft.
2. Die Weizenkörner werden gemahlen und gut frittiert.
3. Dann vermischen Sie diese beiden Zutaten und fügen kaltes Salzwasser hinzu. Nach gründlichem Mischen wird die Masse in Beutel gefüllt, die zur Gärung in der Sonne ausgelegt werden.
4. Nach einiger Zeit beginnt Flüssigkeit auszutreten, die gefiltert wird.

Die Soße ist fertig.

Auf dieser Grundlage umfasst die Zusammensetzung natürlicher Sojasauce: Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser. Dieses Produkt benötigt keine zusätzlichen Konservierungsstoffe und ist recht lange lagerfähig. Sie können es süßer machen, indem Sie mehr Weizen hinzufügen. Diese Sauce gilt als Klassiker. Darauf aufbauend machen sie verschiedene Varianten dieses Gewürz. Sie können Ihrer Sojasauce nach Belieben auch Extrakte aus Knoblauch, Dill und anderen Gewürzen hinzufügen.

Energiewert von Sojasauce

In asiatischen Ländern, wo Sojasauce herkommt, wird sie anstelle von Salz als Nahrungsmittel verwendet. Wir wurden auf dieses Produkt verwiesen Besondere Aufmerksamkeit Ernährungswissenschaftler. Und das aus gutem Grund, denn es kann nicht nur Salz, sondern auch viele Gewürze ersetzen, die in den meisten Diäten verboten sind. Diese Soße schmeckt Menschen, die auf ihre Figur achten, da sie als Salatersatz verwendet wird. Pflanzenfett und sogar Mayonnaise. Dabei Energiewert Sojasauce hat etwa 55 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Nährwert von Sojasauce

Die trockenen Zahlen sehen so aus: Eine Portion Sojasauce (ca. 15 ml) enthält weniger als 1 g Protein, etwa 1 g Kohlenhydrate, die gleiche Menge Zucker und 800 Milligramm Natrium. Gleichzeitig enthält Sojasauce überhaupt kein Fett. Es ist der Fettmangel, der Sojasauce unverzichtbar macht.

Sein reichhaltiger Geschmack ist ideal für Fleisch und Fischgerichte, Salate. Basierend auf dieser Sauce können Sie eine Vielzahl anderer Saucen zubereiten: Garnelen, Pilze usw. Es eignet sich auch hervorragend für Marinaden.

Chemische Zusammensetzung von Sojasauce

Die chemische Zusammensetzung von Sojasauce ist sehr vielfältig, aber das Wichtigste zuerst.

Aminosäuren sind vor allem für den Erhalt im Körper notwendig ordnungsgemäße Bedienung seine Systeme und Organe. Sie sind an der Synthese von Hormonen, Enzymen, Antikörpern und Hämoglobin beteiligt.

Mineralien sorgen für Leitfähigkeit nervöses System und Wasser- und Elektrolythaushalt. Natrium, an dem Sojasauce besonders reich ist, hat gefäßerweiternde Eigenschaften und verhindert das Austreten von Flüssigkeit Blutgefäße in angrenzende Gewebe. Wenn wir über Vitamine sprechen, dann chemische Zusammensetzung Sojabohne Die Sauce enthält B-Vitamine und Vitamin E.

Darüber hinaus enthält Sojasauce Cholin, das für die Funktion des Nervensystems sorgt und besonders für schwangere Frauen nützlich ist, sowie Antioxidantien.

Aber alles oben Genannte gilt nur für Soße, die gemäß zubereitet wird traditionelles Rezept, nämlich durch Fermentation. Mittlerweile sind viele Saucen auf dem Markt, die mit beschleunigter Technologie unter Verwendung chemischer Verbindungen und deren Reaktionen hergestellt werden. Mit dem Gesunden und Gesunden haben diese sogenannten Soßen nichts zu tun leckeres Produkt, worüber diskutiert wurde, außer dass der auf dem Etikett angegebene Name nicht sehr gut ist ehrliche Produzenten. Seien Sie vorsichtig beim Kauf, dann werden Sie mit diesem Gewürz zubereitete Gerichte genießen.

In unserem Land treten immer mehr Fans auf asiatische Küche. Sojasauce ist traditionelles Gewürz Für orientalische Gerichte, für die es je nach Geschmack und Anwendungsbereich schwierig ist, ein Analogon zu finden. Selbst Mayonnaise ist damit nicht zu vergleichen. Passt gut zu Fleisch, Fisch mit Reis und Gemüse. Kann kochen verschiedene Soßen darauf basierend. Aber versuchen wir herauszufinden, was Sojasauce ist, welche Vorteile und welchen Schaden sie für den Körper hat. Ist es möglich, unsere Gerichte damit so kräftig zu würzen?

Wie ist Sojasauce entstanden?

Die Geschichte der Sojasauce beginnt im alten China vor etwa 3.000 Jahren. Chinesische Mönche waren nicht damit einverstanden, Milch zu essen und Fleischprodukte Sie bevorzugten Pflanzen. Aber der Körper kommt nicht ohne Protein aus, und dann schlugen die Mönche vor Ersetzen Sie Fleisch und Milch durch Sojaprodukte.

Erste vegetarisches Gericht Chinesische Mönche entwickelten daraus Käse Soja Milch. Kulinarische Experimente mit Sojabohnen gewannen an Dynamik und begannen, fast alles zu ersetzen. Zusammenfassend Mönche lernten, Sojasauce zu kochen. Das genaue Herstellungsdatum dieses Gewürzes ist uns nicht bekannt. Doch Sojasauce erfreute sich schnell großer Beliebtheit und jetzt servieren die Japaner sie auf ihrem Tisch.

Bei den Japanern wird Sojasauce zum ersten Mal etwa im 18. Jahrhundert erwähnt. Hier wurde die Soße zum Lieblingsgewürz und zum Gourmetprodukt. Sein langfristig Die Lagerung gab den Japanern die Möglichkeit, die Soße in andere Länder zu verbreiten, angefangen in Holland. Sojasauce gelangte erst in den 90er Jahren nach Russland und wurde auch von vielen Köchen und einfachen Hausfrauen geliebt.

Woraus besteht Sojasauce?

Soja ist krautige Pflanze, dessen Lebensdauer nur ein Jahr beträgt. Die Sojafrucht ist eine Bohne, aus der so viele Produkte gewonnen werden, die äußerst reich an pflanzlichem Eiweiß sind. genau Aus diesen Bohnen wird Sojasauce hergestellt.

Für die Soße werden aber nicht nur Sojabohnenfrüchte benötigt, sondern auch Weizenkörner werden dort hinzugefügt Formen, die eine Gärung verursachen. Ohne sie wird die Soße nicht ihren Charakter haben saurer Geschmack und riechen.

So bereiten Sie dieses Gewürz zu:

1. Sojabohnen werden in Wasser eingeweicht und gekocht.
2. Weizenkörner werden geröstet und zerkleinert.
3. Gekochte Bohnen und gekochte Körner werden gemischt.
4. In das resultierende Fruchtfleisch gepflanzt verschiedene Typen Pilze und Mikroorganismen.
5. Die resultierende Masse wird mit Kochsalzlösung gegossen und gären gelassen. Wenn die Soße fermentiert, wird Protein in freie Aminosäuren und Stärke in Einfachzucker zerlegt. Dadurch erhält die Soße ihre dunkle Farbe.
6. Der vergorene Brei wird einer besonderen Belastung ausgesetzt. Auf diese Weise wird die Soße vom festen Boden getrennt.
7. Die Rohsoße muss erhitzt werden, damit die restlichen Pilze und Bakterien abgetötet werden.

So wird klassische Sojasauce durch Fermentieren von Sojabohnen und Getreide hergestellt.

Wie wählt man beim Kauf Sojasauce aus?

Bei der Auswahl von Sojasauce in den Verkaufsregalen ist es besser, darauf zu achten, was sie enthält V Glaswaren . Glasbehälter bewahren nützliches und Geschmacksqualitäten des Produkts.

Was könnte sonst noch Ihre Aufmerksamkeit erregen?

1. Auf dem Etikett sollte angegeben sein, dass das Produkt fermentiert, also gekocht, ist natürliche Gärung. Diese Soße ist gesünder als die, die nach einem beschleunigten Rezept in 3 Tagen zubereitet wird – durch Hydrolyse.
2. Studieren Sie die Zusammensetzung sorgfältig. Sie sollte die folgenden Produkte enthalten: Soja, Weizen, Wasser und Salz. Und nichts Unnötigeres.
3. Manchmal möchten Hersteller Geld sparen und es der Sojasauce hinzufügen Erdnuss. Kaufen Sie dieses Produkt nicht.
4. IN natürliches Produkt muss enthalten ausreichende Menge Protein - mindestens 6%.
5. Die Flüssigkeit in der Flasche sollte homogen sein und keine Schlieren oder Partikel an den Gefäßwänden hinterlassen.

Sojagewürz kann in der Farbe variieren, von dunkleren bis hin zu goldenen Farbtönen. Es kommt auf den Zuckergehalt an. Dieser Indikator beeinflusst jedoch nicht die Vorteile des Produkts, sondern nur den Geschmack.

Was sind die Vorteile von Sojasauce?

Sojagewürz gilt als diätetisch und nützliches Produkt. Es wird von Anhängern gegessen gesundes Bild Leben. Es kommt auf die reichhaltige Zusammensetzung an.

• Vitamine A, C, E, B.
• Mangan.
• Magnesium.
• Phosphor.
• Kalium.

Er enthält große Menge an Aminosäuren, was es zu einem natürlichen Antioxidans macht, das dazu beiträgt, die Alterung des Körpers zu verlangsamen und die Entwicklung von Krebszellen zu verhindern.

Menschen, die allergisch darauf reagieren tierisches Eiweiß können ihre Gerichte damit bedenkenlos würzen.

Es gibt einen spürbareren Vorteil, es hilft für folgende Erkrankungen:

• Erkrankungen des Zentralnervensystems (Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit).
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen – trägt zur Stärkung der Blutgefäßwände bei.
• Krampfartige Schmerzen, Kopfschmerzen und Neuralgien.

Es enthält weder Fette noch Zucker, was die Verwendung als Nahrungsmittel für Diabetiker und Menschen, die eine Diät machen, ermöglicht.

Hinsichtlich Schaden , welche Sojasauce unserem Körper schaden kann, dann ist die Skrupellosigkeit der Hersteller erwähnenswert, die sie zu ihrer Zusammensetzung hinzufügen künstliche Füllstoffe. Sie sind diejenigen, die unsicher sein können.

Wie macht man Sojasauce zu Hause?

Klassische Sojasauce zu Hause zuzubereiten ist nicht so einfach, wie es zu finden ist notwendige Pilze denn Gärung ist keine leichte Aufgabe. Aber es ist machbar Option mit hausgemachter Sojasauce. Dazu benötigen wir:

1. Bohnen (100 g) kochen und zu Püree pürieren.
2. Fügen Sie der resultierenden Paste 2 Esslöffel hinzu. Hühnersuppe und 2 Esslöffel Butter.
3. Die resultierende Masse salzen.
4. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen.
5. Bei niedrigster Hitze muss die entstandene Masse zum Kochen gebracht werden.
6. Es ist notwendig, ständig umzurühren, damit die Sauce nicht anbrennt, da sie sonst bitter schmeckt.

Eine solche Sauce unterscheidet sich natürlich in ihren Eigenschaften und im Geschmack von der natürlichen, kann aber Mayonnaise und Tomatenketchup problemlos ersetzen.

Wozu kann man Sojasauce essen?

Sojasauce ist Allzweckgewürz. Natürlich hängt alles von den individuellen Vorlieben der Person ab. Es kann überall hinzugefügt werden und sogar zu Suppen anstelle von Sauerrahm. Aber das Beste von allem ist er passt gut zu Beilagen, die eine trockene Konsistenz und einen milden Geschmack haben, wie Reis, Nudeln und Hülsenfrüchte. Darauf aufbauend lassen sich einige gute Saucen kreieren, denen es für die Schärfe zugesetzt wird.

1. Sauerrahmsauce auf Sojabasis. Nehmen Sie ein paar Löffel Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt, je nachdem, wie viel Soße Sie benötigen. Fügen Sie dort etwas Dill und gehackten Knoblauch hinzu. Um zu verhindern, dass die Sauce langweilig wird, fügen Sie nach Geschmack Sojasauce hinzu. Hier kommt es auf Ihre Vorliebe an, egal ob Sie die Soße sauer mögen oder nicht. Rühren Sie die gesamte Mischung um, bis eine Soße in der Farbe von Kaffee mit Milch entsteht. Dieses Gewürz passt gut dazu Gemüsesalate, Fisch und man kann daraus sogar ein Sandwich machen.
2. Zum Kochen Marinade für Hühnchen. Die Stücke darin einweichen (am besten geeignet Hühnerflügel) und eine Weile einweichen lassen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst wird das Fleisch zu weich und matschig. Sie können es auch beim Braten zusammen mit Öl hinzufügen.

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Küche zu diversifizieren, dann Soja Die Soße wird in Ordnung sein nie besser. Es verleiht Gerichten einen neuen, unvergleichlichen süß-sauren Geschmack.

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, haben Sie alles über Sojasauce erfahren: Nutzen und Schaden, woraus sie besteht und wie man sie zu Hause zubereitet. Dann können Sie experimentieren und immer mehr neue Gerichte bekommen.

Video über Nutzen und Schaden des Produkts

In dieser Sendung wird Dr. Elena Maslova über die Gefahren und Vorteile von Sojaprodukten und -saucen für den menschlichen Körper sprechen:

Mönche im alten China ersetzten aus religiösen Gründen Milchprodukte und Fleisch durch Soja. Infolge, vegetarischer Käse(aus Sojamilch) und Sojasauce. Das genaue Datum seines Erscheinens kann nicht angegeben werden, aber bald übernahmen die Japaner die Kochmethode. Fast alle japanischen Gerichte enthalten dieses Produkt, um kulinarischen Rezepten Pikantheit und Raffinesse zu verleihen.

Als Produkt der asiatischen Küche hat es eine transparente Zusammensetzung und dunkelbraune Farbe sowie einen charakteristischen Geruch und Geschmack. Aufgrund seiner hohen Nährwert- und Geschmackseigenschaften erhielt es in der japanischen Küche den Namen „König“. Wird zum Marinieren von Meeresfrüchten, Fleisch und Fisch verwendet.
Zum zweiten und ersten Gang hinzufügen. Wird für Fisch, Pilze, Garnelen, Fleischgewürze. Sie ersetzen Salz, Gewürze, Mayonnaise und Butter.

Woraus besteht das Produkt?

Die Herstellungstechnologie ist seit mehreren Jahrhunderten unverändert und besteht aus dem Fermentationsprozess von eingedampften Bohnen, gebratenem Weizen und Salz in der Sonne. Der Prozess dauert etwa ein Jahr.

Die resultierende Masse wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt und zwei Jahre gelagert. Moderne Technologien Dem Fermentationsprozess werden Aspergillius-Bakterien zugesetzt, wodurch die Fermentation um bis zu einen Monat beschleunigt wird.

Wissen Sie? Echte Sojasauce enthält nur drei Produkte – Weizen, Salz und Soja.

Wenn Hefe, Essig, Zucker und andere Zutaten vorhanden sind, kann ein solches Produkt nicht mehr natürlich sein.

Die Zusammensetzung der Soße ist denkbar einfach: Sie besteht aus Wasser, Nahrungsfaser, Asche. Es gibt praktisch kein Fett. Aber Sojagewürz ist mit Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren angereichert. Aus essentielle Aminosäuren Lassen Sie uns Histidin auflisten.
Die Liste der nicht-essentiellen Aminosäuren umfasst Asparaginsäure, Alanin, Glycin, Glutaminsäure (ein natürlicher Geschmacksverstärker), Prolin, Serin, Tyrosin und Cystein. Alle Aminosäuren tragen zur Erhaltung der Jugend und Gesundheit des Körpers bei.

Zu den Vorteilen des Produkts gehören: toller Inhalt gesättigtes Fett, kein Cholesterin, erhebliche Menge, B3, hoher Gehalt. Die Nachteile sind das Vorhandensein einer sehr hohen Dosis (mehr als 200 % des Tageswertes).

Vitamine

Besonders hervorzuheben ist die Komposition. Dies sind - B2, B3, B6, B9. Hoher Gehalt an Vitamin PP. Vitamine sind direkt an Stoffwechselprozessen, an der Stoffsynthese, an der Energiegewinnung, am Kampf um die Gesundheit der Fortpflanzungsorgane und gute Laune beteiligt.

Mineralien werden durch viele Makro- und Mikroelemente repräsentiert. Makroelemente: Kalium, Magnesium, Natrium. Mikroelemente: Eisen, Mangan, . Mineralien steuern die Funktion des Nervensystems, den Wasser-Salz-Stoffwechsel, erhöhen das Hämoglobin, verbessern die Qualität von Zähnen, Haaren, Nägeln und Haut und stärken das Skelettsystem.

Kaloriengehalt

Der Nährwert liegt im Gehalt einer großen Anzahl von Elementen des Periodensystems, im Fehlen von Fetten, im exquisiten Geschmack und in der Fähigkeit zur Verbesserung Geschmackseigenschaften andere Produkte.

Zusammensetzung der BJU

Der Proteingehalt beträgt 7 % und der Kohlenhydratgehalt des Produkts beträgt 8,1 %. Kein Fett. Das Produkt ist kalorienarm. Reich an lebenswichtigen Elementen.

Gibt es einen Vorteil?

Ohne Zweifel sind die Vorteile großartig. Zunächst stellen wir fest, dass eine erhebliche Menge an Vitaminen, Aminosäuren, Mineralien. Es ist eine vorbeugende Maßnahme gegen das Auftreten von Krebszellen und reduziert deren Anzahl freie Radikale. Ersetzt Fleisch in vegetarischen Menüs, da das Vorhandensein von Proteinen dem von Fleischprodukten ähnelt.

Dank der Fülle an Glutaminen können Sie Salz vermeiden. Es hat die Fähigkeit, den Alterungsprozess zu verzögern und die Hämodynamik zu verbessern.

Aufgrund der großen Anzahl nützliche Elemente Dieses Produkt verbessert die Durchblutung. Wenn jedoch übermäßige Mengen an Sojaprodukten konsumiert werden (von Harvard-Wissenschaftlern nachgewiesen), werden die Eigenschaften und die Konzentration (Ansammlung) der Spermien bei Männern verringert.
Dieses Merkmal ist mit dem Vorhandensein weiblicher Hormone in der Zusammensetzung von Sojabohnen und daraus hergestellten Produkten verbunden. Daher sollte beim Verzehr auf Mäßigung geachtet werden.

Für Frauen

Die positive Wirkung der Soße beruht auf den enthaltenen Isoflavonen, deren Struktur der Struktur des weiblichen Östrogens nahe kommt. Es ist diese Eigenschaft, die den Allgemeinzustand des schönen Geschlechts verbessert und ihren Hormonspiegel normalisiert.

• diejenigen, die an Allergien gegen tierische Proteine ​​leiden;
• Probleme mit der Arbeit haben des Herz-Kreislauf-Systems(Arteriosklerose, ischämische Erkrankung, Myokardinfarkt, Bluthochdruck);
• Übergewicht;
• chronische Verstopfung und Cholezystitis haben;
• mit Pathologie des Bewegungsapparates (Arthritis, Arthrose);
• für Diabetiker.

Wichtig! Ärzte raten Patienten mit Bluthochdruck, Salz aus ihrer Ernährung zu streichen und es durch Sojasauce zu ersetzen.

Für Kinder

Kinder unter drei Jahren sollten keine Sojaprodukte konsumieren, da ein hohes Risiko besteht, daran zu erkranken allergische Reaktionen und Arbeitsstörungen Hormonsystem(Schilddrüse).

Aber die Anwesenheit von Soja in Babynahrung gerechtfertigt bei Unverträglichkeit gegenüber Milchbestandteilen, bei Mangel an Enzymen zum Abbau von Laktose, Galaktose bei Kindern (Erbkrankheiten). Manchmal ist dies die einzige Methode zur normalen körperlichen und geistigen Entwicklung des Babys.

Schwanger

Schwangeren wird empfohlen, die Anwendung abzubrechen negative Auswirkung auf das fetale Gehirn und die Gefahr einer Fehlgeburt.

Stillende Mütter müssen die Verwendung dieses Gewürzs aufgrund der negativen Auswirkungen der Muttermilch auf das Baby deutlich einschränken.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Sojasauce kann bei zu häufigem Verzehr schädlich sein. große Mengen sein Verzehr (ein oder zwei Esslöffel pro Tag für einen Erwachsenen reichen aus). Bei Männern ist es mit Veränderungen der Funktionen des Genitalbereichs behaftet.

Wichtig! Kontraindiziert bei Hülsenfruchtallergikern. Auch die in der Soße enthaltenen Antioxidantien können Allergien auslösen.

Wenn Sie Übelkeit, Bauchschmerzen, Müdigkeit oder Schwellungen verspüren, ist es besser, einen Arzt aufzusuchen und die Einnahme von Sojagewürz abzubrechen.

Es ist besser, dieses Produkt nicht in der Ernährung von Kindern unter drei Jahren zu verwenden. Auch schwangere und stillende Frauen sind gefährdet.

IN moderne Welt Die Auswahl der Soße wird durch die Vielfalt der Marken und Sorten erschwert. Ein wirklich natürliches und gesundes Produkt wird auf jeden Fall in Glasbehältern verpackt, enthält nur Soja, Weizen, Salz (der Proteingehalt beträgt etwa 7 %) und wird durch Fermentation ohne Hefe, Essig und andere chemische Zusätze hergestellt.

Es ist zwar teuer, bringt aber auch große Vorteile mit sich richtige Verwendung. Natürliches Sojaprodukt verdirbt nicht lange Zeit und ist bis zu zwei Jahre haltbar, am besten im Kühlschrank und in einer Glasverpackung. Die Haltbarkeit anderer Analoga ist auf dem Etikett angegeben.

Sojasauce zum Abnehmen

Verwenden Sie Sojasauce als eines der Mittel im Kampf gegen Übergewicht. Schließlich reguliert es Stoffwechselprozesse, beschleunigt den Stoffwechsel durch Aminosäuren und Mineralien, entfernt Giftstoffe und fördert die Aufnahme notwendiger Stoffe. Der Ersatz von Salz durch Sojagewürz beschleunigt den Entzug überschüssiges Wasser und Schwellungen vorbeugen.

Wissen Sie? Besonderheit natürlich Sojaprodukt ist die Fähigkeit, den Geschmack jedes Gerichts hervorzuheben und zu verstärken, was den Verzicht auf zusätzliche Gewürze (basierend auf den Eigenschaften von Glutaminsäure) erforderlich macht.

Kosmetische Eigenschaften

Die Verwendung der Soße ist nicht auf Lebensmittel beschränkt. Das Vorhandensein von Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien macht es für kosmetische Zwecke nützlich.

Rezepte für Haarmasken

1. Rezept 1. Mit zwei Teelöffeln Sojasauce (nur echte) und (beliebige) verquirlen. Mit der resultierenden Mischung eine Stunde lang einweichen. Mit Wasser spülen Zimmertemperatur, dann mit Shampoo waschen. Machen Sie es einen Monat lang zweimal pro Woche.
2. Rezept 2. Mischen Sie zwei Esslöffel Sojasauce mit einem Glas Wasser. Zehn Minuten lang auf das saubere, feuchte Haar auftragen. Abwaschen warmes Wasser. Zur Verbesserung nach Bedarf verwenden Aussehen Haare und verleiht einen leichten Kastanienton.

Gesichtsmasken verwenden oft keine Sojasauce, sondern Soja selbst. Hier sind einige der einfachsten.

1. Rezept 1. Gehackte Sojabohnen mit kochendem Wasser übergießen. Fügen Sie ein paar Tropfen (oder) Eigelb hinzu frisches Ei. Umrühren, 15 Minuten einwirken lassen, ausspülen. Tragen Sie eine beliebige Feuchtigkeitscreme auf.
2. Rezept 2. 100 g gemahlene Sojabohnen mit kochender Milch (100 ml) übergießen. 20 Minuten stehen lassen. Fügen Sie drei Tropfen Rosmarinöl hinzu. Schlagen. 15–20 Minuten einwirken lassen. Abspülen. Verwenden Sie wann Akne und Hautentzündungen.

So machen Sie Sojasauce origineller: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Oftmals wird Sojagewürz mit anderen Zutaten gemischt, um es zu erhalten Originalrezept. Hier ist einer davon.

Einkaufsliste

Die Produktliste umfasst:

• Sojasauce - 90 ml;
• Honig - 40 g;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Tomatenmark - 40 g;
• - 25 ml.;
• schwarzer Pfeffer, Gewürz für Hühnchen (nach Geschmack, optional).

Aktionsliste

• Ausgepressten Knoblauch mit Zitronenmark vermischen.
• Beanspruchung.
• Zur Sojasauce hinzufügen Tomatenmark und Schatz
• Mit Knoblauch-Zitronensaft verdünnen.
• Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Gewürze hinzufügen (optional).
• Gut mischen. Zum Marinieren von Hühnchen verwenden. Standhalten. Backen oder braten.

Das älteste Produkt der Menschheit – Sojasauce – erfreut sich immer noch großer Beliebtheit. Bleibt aufgrund seines hohen Gehalts ein unverzichtbares Gewürz Geschmacksqualitäten Und nützliche Komposition. Aber Vorsicht vor Fälschungen, sie bringen keinen Nutzen, sondern in den meisten Fällen nur Schaden.