Geschmolzenen Käse kochen. Wir bereiten zu Hause professionell Schmelzkäse aus Hüttenkäse zu

Schmelzkäse zu Recht in Betracht gezogen Universalgericht. Es wird oft zu Salaten hinzugefügt und als eigenständiger Snack verwendet. Im Laden gekaufte Produkte stecken voller künstlicher Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker. Nach der Lektüre der Zusammensetzung von Schmelzkäse verliert der Verbraucher oft die Lust, ihn zu verzehren. Viele Hausfrauen entscheiden sich, ein solches Produkt selbst herzustellen, und wissen nicht, wo sie anfangen sollen. In der Praxis ist jedoch nicht alles so kompliziert, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Schmelzkäse aus Hüttenkäse: ein Klassiker des Genres

Butter- 95-110 gr.
Limonade - 20 gr.
Wachteleier - 4 Stk.
Salz - nach Geschmack
Hüttenkäse - 500-600 gr.
Gewürze - nach Ihrem Ermessen
getrocknet bzw frische Kräuter- schmecken

Um die Basis für die Käsezubereitung vorzubereiten, stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und füllen Sie diese zur Hälfte mit Wasser. Nehmen Sie sich im Voraus einen Behälter mit kleinerem Durchmesser, der bei Verwendung eines Wasserbads in die Hauptpfanne gestellt wird. Geben Sie Hüttenkäse hinein. Die Frischkäsemischung ist schnell zubereitet.
Fügen Sie dem Hüttenkäse leicht geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie dann Eier und Soda unter die Gesamtmasse (kann durch Backpulver ersetzt werden). Fügen Sie dem Eis kein Öl hinzu, da Sie sonst die Unebenheiten des Produkts nicht vermeiden können.
Nehmen Sie einen Fleischwolf oder Küchenmaschine Führen Sie die Quarkgranulatmasse durch das Gerät. Wenn Sie einen Mixer in Ihrer Küche haben, ist dieser am besten geeignet dieser Prozess. Verarbeiten Sie die Mischung zu einer homogenen Masse und entfernen Sie dabei Klumpen und Körnigkeit. Wenn Sie möchten, können Sie je nach den Umständen eine Gabel oder einen Schneebesen verwenden.
Wenn das Wasser in einem großen Topf kocht, reduzieren Sie den Brenner auf mittlere Leistung und geben Sie die Quarkmischung in ein Wasserbad. Vergessen Sie nicht, die Zusammensetzung umzurühren. Achten Sie darauf, dass der erste Behälter nicht den Boden berührt große Pfanne. In 4-5 Minuten Quark wird wie Schmelzkäse (klebrige Paste) aussehen.
Rühren Sie die Mischung glatt, damit der Quark schließlich in Körner zerfällt, die nicht größer als Körner sind Tisch salz. Entfernen Sie die Käsemischung Dampfbad, Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Du kannst tun einzigartiger Käse, indem der zubereiteten Zusammensetzung verschiedene Aromagewürze und Zusatzstoffe hinzugefügt werden. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie fein gehackte Champignons sowie Kräuter und Knoblauch hinzu. Schmelzkäse kann nicht nur mit einer Beilage, sondern auch mit Süßungsmitteln wie Marmelade oder geriebenen Beeren ergänzt werden.
Vor Gebrauch umrühren fertige Masse und verpacken Sie es in Behälter für Langzeitlagerung. Lassen Sie den Käse mehrere Stunden im Kühlschrank, damit er eindickt und schließlich fest wird. Verfallsdatum fertiges Produkt in der Regel nicht länger als 5 Tage.

Hüttenkäse schmilzt nicht: Was tun?

Seien Sie nicht verärgert, wenn der Käse beim ersten Mal nicht gelingt. Möglicherweise stoßen Sie auf eine Schwierigkeit, bei der der Hüttenkäse unter keinem Vorwand schmelzen möchte. Lassen Sie uns überlegen Möglichkeiten Lösung des Problems.

Die Quarkmasse schmilzt möglicherweise nicht vollständig und hinterlässt merkliche Klumpen in der homogenen Paste. In diesem Fall sollten Sie etwas mehr Soda hinzufügen. Wenn die Mischungspartikel klein sind, lassen Sie den Käse am Ende des Garvorgangs abkühlen; sie lösen sich dann von selbst auf.
Das Schmelzen von Hüttenkäse hängt direkt von seiner Qualität ab. Es spielt keine Rolle, wie viel Fett es enthält. Die Hauptsache ist, dass das Produkt nicht verdünnt oder eingefroren werden sollte, sondern nur vollständig natürliche Zusammensetzung. Wenn Hüttenkäse gute Qualität, sein Schmelzen wird in den ersten Minuten beginnen. In Fällen, in denen nach einer Viertelstunde die Konsistenz der Komposition unverändert bleibt, können wir davon ausgehen, dass alles verloren ist. Es ist unmöglich, aus Hüttenkäse, der nicht verarbeitet werden kann, Käse herzustellen.

Wichtig!
Manche Hausfrauen stehen vor einem Problem, wenn der gesamte Hüttenkäse, mit Ausnahme der kleinen Körner, geschmolzen ist. Auch eine Extraportion Natron hilft nicht. Leiden Sie in diesem Fall nicht, nehmen Sie die Zusammensetzung vom Herd und fahren Sie mit weiteren Manipulationen fort. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Produkt irreversibel beschädigt wird.

Butter - 120 gr.
Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % – 1 l.
Salz - 20 gr.
Limonade - 20 gr.
Hüttenkäse - 0,9-1 kg.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie Milch hinein und lassen Sie es bei mittlerer Hitze stehen, bis die ersten Blasen entstehen. Zu diesem Zeitpunkt den Hüttenkäse durch ein Küchensieb passieren, damit er in kleine Körner zerfällt.
Sobald die Milch kommt gewünschte Temperatur kochen, den Brenner auf niedrige Leistung reduzieren. Einfüllen Quarkprodukt, die Mischung mit einem Holzspatel verkneten.
Nach 3-5 Minuten werden Sie feststellen, dass die Zusammensetzung zu zerfallen beginnt. Sie erhalten zwei Abschnitte, die aus Molke (einer gelblich gefärbten Flüssigkeit) und einzelnem Quark bestehen.
Rühren Sie das Produkt weiter, bis die Molke fast klar wird. Wie die Praxis zeigt, dauern diese Manipulationen etwa 5 Minuten. Nehmen Sie anschließend den Behälter vom Herd und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Bereiten Sie einen breiten Behälter und ein Sieb vor; zum Trennen der Molke und der Quarkmasse werden Utensilien benötigt. Manche Hausfrauen geben die Mischung lieber in ein Sieb, nachdem sie es zuvor mit Gaze ausgekleidet haben.
Gießen Sie das Produkt in den Filter und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Drücken Sie den Quark mit den Händen ein wenig zusammen und binden Sie die Gazeränder zusammen, sodass ein Beutel entsteht. Hängen Sie es über das Becken und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.
Die Butter in Würfel schneiden und in eine tiefe Glas- oder Keramikschüssel geben. In die Mikrowelle auf den Rand eines Drehtellers stellen. Das Produkt vollständig schmelzen und zum Hüttenkäse geben.
Salz, Backpulver hinzufügen, verquirlen fertige Mischung Mixer oder verwenden Sie einen Mixer. Die Hauptsache besteht darin, die Masse vollständig homogen zu machen. Es sollten keine Klumpen darin sein, sonst ist der Hüttenkäse von schlechter Qualität.
Als nächstes schmelzen Sie die Zusammensetzung auf bequeme Weise. Sie können es in eine Pfanne mit dickem Boden gießen und dann auf den Herd stellen. Oder machen Sie ein Wasser-/Dampfbad, mit dessen Hilfe das Köcheln sicher vonstatten geht.
Wenn sich die Mischung auflöst, ähnelt sie einer klebrigen Paste. Ob es fertig ist, lässt sich ganz einfach überprüfen: Eine Gabel hineinstecken und herausnehmen. Wenn Fäden aus der Gesamtmasse herausragen, ist der Käse fertig.
Das Produkt vom Herd nehmen und in hitzebeständige Behälter füllen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltedauer sollte eine Woche nicht überschreiten.
Wenn du dich an die Anleitung hältst, erhältst du am Ende 750 g. verarbeiteter hausgemachter Käse. Fetten Sie damit ein knuspriges Brötchen ein, bereiten Sie einen Salat zu, nachdem Sie das Produkt mit Paprika, Kräutern, Schinken oder Gurken vermischt haben.

Süßer Schmelzkäse auf Kakaobasis

Limonade - 8 gr.
Hüttenkäse - 175 gr.
Kakaopulver - 10 gr.
Honig (kann ersetzt werden Rohrzucker) - 25 gr.

Kakaopulver durch ein feines Küchensieb sieben und den Quark mahlen. Mischen Sie die aufgeführten Komponenten und fügen Sie Soda hinzu. Bringen Sie die Mischung so glatt wie möglich. Lassen Sie die Zusammensetzung zur teilweisen Infusion eine Viertelstunde lang stehen.
Wählen Sie 2 Pfannen unterschiedlicher Größe (groß und mittel). Markieren Sie die aufgegossene Mischung in den Behälter mit kleinerem Durchmesser und gießen Sie Wasser in den Behälter mit größerem Durchmesser. Stellen Sie einen Behälter in einen anderen und bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Am Ende werden Sie Erfolg haben Wasserbad, bei dem der Hüttenkäse zu schmelzen beginnt. Lassen Sie die Mischung 8 Minuten lang köcheln und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzspatel um. Sobald sich das Granulat aufgelöst hat, den geschmolzenen Honig hineingießen und weitere 2 Minuten einweichen lassen.
Gießen Sie die Mischung in eine hitzebeständige Form; ein Lebensmittelbehälter mit Deckel reicht aus. Manche Hausfrauen gießen den Käse lieber in Eiszellen und lassen die Mischung dann aushärten. Vor dem Servieren wird der Käse mit Zahnstochern eingestochen und mit geriebener Schokolade bestreut.

Es ist ganz einfach, Schmelzkäse zu Hause herzustellen, wenn Sie eine Idee haben grundlegende Technologien. In Betracht ziehen traditionelles Rezept Versuchen Sie, auf der Basis von Hüttenkäse ein viskoses Produkt aus Vollmilch (vorzugsweise Kuhmilch) herzustellen. Verwöhnen Sie Ihre Vorfahren mit süßem Käse aus Kakaopulver. Hinzufügen zusätzliche Komponenten optional (Paprika, Meerrettich, Pilze, Schinken, geräucherte Würste Und so weiter).

Video: hausgemachter Schmelzkäse

Schritt 1: Bereiten Sie den Quark für den Käse vor.

Der Hüttenkäse muss in eine Schüssel gegeben und mit einer Gabel gründlich zerdrückt werden, um eventuell vorhandene Klumpen aufzubrechen und dem Produkt eine gleichmäßige Konsistenz zu verleihen. Dann zum Hüttenkäse geben Backpulver und noch einmal gründlich vermischen, ohne dabei mit den Zinken einer Gabel zu kneten. Dann gieße Milch in die Mischung ( Es ist ratsam, es zu verwenden Heimprodukt ) und mischen Sie die Mischung gründlich.

Schritt 2: Den Hüttenkäse erhitzen und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Die resultierende Masse in einen sauberen Topf geben und darauf stellen langsames Feuer. Erhitzen Sie den Inhalt auf diese Weise nach und nach. In diesem Fall ist es notwendig die ganze Zeit Hüttenkäse mit Milch verrühren. Dies kann mit einem normalen Löffel oder einem Holzspatel erfolgen, je nachdem, was Ihnen am besten passt. Sobald Sie sehen, dass die Masse zu schmelzen beginnt und eine homogene Konsistenz erhält, müssen Sie nach Belieben Salz (etwa ein Teelöffel reicht aus) sowie Butter hinzufügen. Hören Sie nicht auf, die Zutaten zu vermischen. Sie können dem schmelzenden Hüttenkäse auch beliebige Gewürze und Zusatzstoffe hinzufügen, ganz nach Ihrem individuellen Geschmack und Wunsch. Für Aroma und zusätzlichen Geschmack können Sie beispielsweise 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen oder eine Mischung aus trockenen Kräutern hinzufügen. Einfacher getrockneter Dill, zerkleinerter Paprika oder Kreuzkümmel eignen sich gut. Wer „schärfere“ Geschmackserlebnisse mag, kann hinzufügen gemahlene Mischung Paprika oder schlicht schwarz. Nochmals gut umrühren und die Mischung vollständig auflösen. Sobald Sie eine gleichmäßige, geschmeidige Konsistenz des Pfanneninhalts feststellen, können Sie diese vom Herd nehmen. Gießen Sie den resultierenden Käse heiß Von Kunststoffbehälter oder in anderen Behältern nach Ihrem Ermessen.

Schritt 3: Servieren Sie hausgemachten Schmelzkäse „Yantar“.

Kühlen Sie die Mischung leicht ab natürliche Bedingungen(bei Zimmertemperatur), dann den Behälter hermetisch verschließen und in den Kühlschrank stellen. In anderthalb Stunden Sie können aus gekühltem Schmelzkäse aromatische Sandwiches zubereiten, ihn auf einen Saltine-Cracker streichen und ihn nach Belieben in einer anderen Form essen. Oft wird ein solches Produkt noch erhalten leckerer als das sein Analogon, das in Geschäften verkauft und industriell hergestellt wird. Und der springende Punkt ist, dass Sie nur verwenden natürliche Produkte und verwenden Sie keine Lebensmittelzusatzstoffe, Geschmacksverstärker und Ersatzstoffe dafür. Und nicht jeder Hersteller kann mit der gleichen Qualität aufwarten. Und Sie können hundertprozentig sicher sein, dass selbstgemachter Käse gesund ist! Guten Appetit allerseits!

Während Sie diesen Käse mit anderen Geschmacksstoffen und Gewürzen erhitzen, können Sie fein gehackten Schinken oder Salami hinzufügen. Sie können dem Käse auch beliebige Zutaten hinzufügen. Inspiration finden Sie in den Regalen derselben Geschäfte. Schauen Sie: Welche Zutaten füllen die Aromen von Industrie-Schmelzkäse und machen zu Hause ein Analogon? Sie können auch Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und völlig einzigartige Variationen kreieren.

Selbst zubereiteter Schmelzkäse kann bei gelagert werden niedrige Temperaturen ungeöffnet 5 bis 7 Tage haltbar. In dieser Hinsicht kann das Gericht für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden und ist immer „komplett zubereitet“.

Zum Servieren des Gerichts festlicher Tisch Schmelzkäse (vorher gut gefroren) kann in mittelgroße Würfel geschnitten und gehäuft auf eine Schüssel gelegt werden. Sie können es mit Zweigen frischer Kräuter dekorieren und etwas trocken bestreuen gemahlener Paprika. Sie können es auch noch heiß in einen geformten Behälter (oder eine Form) gießen, der zuvor mit Frischhaltefolie ausgelegt wurde, und es nach dem Einfrieren auf einen anderen flachen Teller stürzen und leicht an den Rändern der Folie ziehen. Nachdem der Käse aus der Form genommen wurde, entfernen Sie ihn Frischhaltefolie von seiner Oberfläche und Käse schöne Form du bist bereit!

Um zu Hause Schmelzkäse aus Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie zunächst klares und klares Rezept mit einem Foto und zweitens ein gewisses Können. Ich werde versuchen, den Prozess in den kleinsten Nuancen zu beschreiben, und ihre korrekte Umsetzung ist der Schlüssel zum Erfolg. Ich muss gleich zugeben, dass ich die Aufgabe beim ersten Mal nicht gemeistert habe. Obwohl ich bereits einige Erfahrung in der Käseherstellung zu Hause hatte. Es war einmal, als ich versuchte, selbst Käse herzustellen Hartkäse und das einzige, woran ich mich erinnere, ist, dass es aus Hüttenkäse und Milch zubereitet wurde, es war lecker, aber sehr wenig. 🙂 Deshalb schien es mir, dass die Herstellung von Schmelzkäse zu Hause ganz einfach sein würde. Ich habe ein Rezept gefunden, in dem alles einfach und klar geschrieben zu sein schien, ich habe versucht, es nachzukochen, aber es hat nicht so geklappt. Es stellte sich heraus, dass es in dieser einfachen Angelegenheit einige Nuancen gibt. Nach 3 erfolglose Versuche Endlich habe ich köstlichen hausgemachten Schmelzkäse bekommen. Im Folgenden erzähle ich Ihnen von all meinen Fehlern und Misserfolgen. Ich hoffe, meine Geschichte hilft Ihnen, Ärger zu vermeiden und Sie werden auf jeden Fall beim ersten Mal Erfolg haben. Ich möchte Sie gleich warnen, dass es bei der Herstellung von Schmelzkäse aus Hüttenkäse vor allem auf die Qualität des Originalprodukts ankommt. Wenn Sie auf Hüttenkäse stoßen, der Zusatzstoffe enthält oder unter Verstoß gegen die Technologie hergestellt wurde, wird daraus kein Käse hergestellt. Daher empfehle ich Ihnen, Hüttenkäse zum ersten Mal auf dem Markt bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer zu kaufen (normalerweise gibt es eine Warteschlange von mindestens mehreren Käufern).

Hüttenkäse – 2 Packungen (450-500 g),
großes Ei – 1 Stk.,
Butter – 100 g,
Salz - nach Geschmack,
Soda – 1 TL,
getrocknete Kräuter, Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Wie man aus Hüttenkäse zu Hause Schmelzkäse macht (Rezept mit Foto)

Die Mischung zum Kochen von Käse ist sehr schnell zubereitet. Stellen Sie daher zunächst einen Topf auf den Herd, der zu etwa 2/3 mit Wasser gefüllt ist. Außerdem benötigen Sie zusätzlich einen Behälter mit kleinerem Durchmesser als diesen Topf, der für ein Wasserbad verwendet werden kann. Das ist mein übliches Kunststoffbehälter für mikrowelle. Ich habe Hüttenkäse hineingelegt.

In Würfel geschnittene Butter zum Hüttenkäse geben. Wenn das Öl völlig vereist ist, können Sie es leicht schmelzen.

Jetzt bewaffnen wir uns mit einem Mixer und machen die körnige Quarkmasse möglichst homogen. Dies wird in Zukunft dazu beitragen, schädliche Körner loszuwerden, die nicht vollständig schmelzen wollen. Wenn Sie keinen Mixer haben, kein Problem! Eine normale Gabel funktioniert auch gut. Die Masse damit möglichst fein und gleichmäßig zerstampfen.

Sobald das Wasser im größeren Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze des Brenners auf mittlere Stufe und geben Sie die Quarkmasse in ein Wasserbad. Es ist wichtig, dass der Behälter mit der Käsezubereitung den Boden der Pfanne mit Wasser nicht berührt.

Nach buchstäblich 2-3 Minuten werden Sie feststellen, dass die Quarkmasse langsam zu schmelzen beginnt und zähflüssig wird, wie geschmolzener Hartkäse.

Wir fangen an, die Masse intensiv zu rühren, bis sich die Quarkkörner vollständig aufgelöst haben. Sobald alles geschmolzen ist, den Käse aus dem Wasserbad nehmen, mit Salz und Kräutern/Gewürzen abschmecken. Generell können Sie als Zusätze zu Schmelzkäse beliebige Füllstoffe nach Ihrem Geschmack verwenden. Ich habe etwas Paprika und die Mischung hinzugefügt Italienische Kräuter. Sehr leckerer Käse es gelingt, wenn man Knoblauch und frische Kräuter oder fein gehackte Pilze hinzufügt. Originell und nicht weniger lecker wird es mit einer süßen Füllung: Marmelade, Honig, Marmelade usw. Besonders den Kindern gefällt diese Möglichkeit.

Die Käsemasse noch einmal kräftig durchkneten und in die vorbereiteten Behälter füllen. Nach ein paar Stunden ist der Schmelzkäse abgekühlt und kann verwendet werden. Selbst gemachter Schmelzkäse ist im Kühlschrank bis zu 7 Tage haltbar. Es kann auf Brot gestrichen oder zu Nudeln hinzugefügt werden (wenn es heiß ist, schmilzt es). normaler Käse), Snackbrötchen herstellen usw.

Da ich den Schmelzkäse beim ersten Mal nicht richtig hinbekommen habe, erzähle ich euch ein wenig über die Schwierigkeiten, die bei der Zubereitung auftreten können.

Was tun, wenn der Hüttenkäse nicht schmilzt?

Hier gibt es zwei Möglichkeiten.

1) Wenn der Hüttenkäse geschmolzen ist, aber nicht vollständig, und große und auffällige Körner zurückbleiben, können Sie versuchen, nur eine Prise Soda hinzuzufügen. Dies wird dazu beitragen, sie zu schmelzen. Wenn die Körner klein sind, müssen Sie kein Soda hinzufügen – sie verteilen sich von selbst, wenn sie abkühlen.

2) Und eine Option, wenn der Hüttenkäse überhaupt nicht schmelzen möchte. Das kommt leider auch vor. Auf die Qualität des Hüttenkäses kommt es an. Der Fettgehalt kann beliebig sein, Hauptsache es ist naturbelassen, nicht gefroren oder verkocht. Richtig ausgewählter Hüttenkäse beginnt fast sofort zu schmelzen. Wenn Sie nach 5-15 Minuten keine Veränderungen in der Quarkmasse bemerken, leiden Sie nicht und hoffen Sie nicht, dass der Prozess noch ein wenig beginnt. Es wird nicht funktionieren! Vertrauen Sie der Person, die mehr als einmal 2 Stunden nutzlos damit verbracht hat, die Quarkmasse zu warten und umzurühren, in der Hoffnung, dass daraus Käse wird. Es ist besser, es vom Herd zu nehmen und es beispielsweise irgendwo in Käsekuchen oder Käsekuchen zu legen.

Noch ein Punkt: Wenn fast der gesamte Hüttenkäse geschmolzen ist und kleine Körner auch nach einer weiteren Portion Soda nicht aufgeben, nehmen Sie ihn vom Herd. Wenn Sie es länger als nötig stehen lassen, beginnt der umgekehrte Vorgang – d. h. Käsemasse wird wieder körnig werden. In diesem Fall wird auch das Produkt beschädigt.

Heute möchte ich ein Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Schmelzkäse aus Hüttenkäse anbieten. Zu Hause werden solche Produkte wohl nicht so oft zubereitet, aber vergebens. Selbst zubereiteter Schmelzkäse erweist sich als sehr lecker, herrlich zart und wenn man während des Garvorgangs Gewürze und weitere Zutaten hinzufügt, wird sein Geschmack pikanter.
Ich möchte darauf hinweisen, dass die gängigsten „Zutaten“, die Sie in einem Geschäft in der Nähe Ihres Zuhauses kaufen können, perfekt für die Zubereitung dieses Produkts geeignet sind.
Hausgemacht geschmolzen Hausgemachter Käse viel gesünder als im Laden gekauft, da es natürlich ist, wissen Sie, dass ihm keine verschiedenen E-Shki, Konservierungsstoffe und andere Füllstoffe zugesetzt werden. Sie können Suppen aus hausgemachtem Schmelzkäse, Fettsandwiches und Fladenbrot zubereiten und diese zu Salaten und verschiedenen Snacks hinzufügen. Für Schmelzkäse ist es besser, hausgemachten, fetthaltigen Hüttenkäse zu verwenden; der Geschmack des zubereiteten Käses hängt von seiner Qualität ab.

Geschmacksinfo Verschiedene Snacks

Zutaten

Milch (Fettgehalt 3,2 %) – 1/2 l;
Hüttenkäse – 350-400 g;
Butter – 100 g;
Backpulver – 1/2 TL;
beliebig Pflanzenfett– 1/2 TL;
Salz (vorzugsweise fein) – 1/2 EL. l.

Wie man aus Hüttenkäse hausgemachten Schmelzkäse macht

Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze.

Erhitzen, bis sich Blasen bilden, aber nicht kochen lassen. Sobald sich auf der Milchoberfläche Blasen zu bilden beginnen, den Quark dazugeben.

Von diesem Moment an können Sie sich nicht mehr vom Vorgang ablenken lassen; ständig den Inhalt des Topfes umrühren.
Der Quark beginnt nach 4-5 Minuten zu gerinnen.

Sobald sich der Quark gewellt hat und sich im Topf Molke gebildet hat, schalten Sie den Herd aus.
Gießen Sie die Quark-Milch-Mischung in ein Sieb, das zuvor mit zwei Lagen Gaze ausgelegt wurde, und hängen Sie die Masse ab überschüssige Flüssigkeit Abfluss.

Die Butter in einem Topf oder Topf oder einer Bratpfanne schmelzen.

Fügen Sie Salz und Soda hinzu und mischen Sie alles gründlich. Fügen Sie vorsichtig den Hüttenkäse hinzu.

Der Prozess des Schmelzkäsekochens dauert 13-15 Minuten. Während dieser Zeit müssen Sie den Inhalt ständig umrühren.

Nach einiger Zeit beginnt die Masse einzudicken. Wenn sie nicht mehr wie Hüttenkäse aussieht, ist es an der Zeit, den Topf vom Herd zu nehmen. Kühlen Sie den Käse etwas ab und geben Sie ihn dann in eine vorbereitete Form, die leicht eingefettet werden sollte. Glätten Sie die Oberfläche vorsichtig mit einem Spachtel oder Esslöffel

Etwas abkühlen lassen und für 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Der selbstgemachte Schmelzkäse ist fertig und kann nun verzehrt werden.

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Hausgemachter Schmelzkäse „Yantar“

Welche Sandwichkäse Sie können es nicht aus dem Ladenregal nehmen, unabhängig vom Preis, die Zusammensetzung wird Ihnen im schlimmsten Fall Angst machen und Sie im besten Fall mit vielen unverständlichen Wörtern verwirren. Und hausgemachter Käse – hier ist er, hergestellt aus Naturquark (Sie können ihn selbst aus Bauernkefir schmelzen), plus Soda, mit dem Ihre Mutter als Kind Kekse für Sie gebacken hat... Einfach ein wunderbares Produkt: so hausgemacht Käse kann für Kinder in der Schule und in der Schule auf ein Brötchen gestrichen werden Käsesuppe hinzufügen. Und wie Ihr Mann es zu schätzen wissen wird! Im Allgemeinen ist das Rezept einfach – lesen, auswendig lernen und kochen!

Sie brauchen:

500 g Hüttenkäse (fermentierte Milch, ohne „Chemie“ – das ist wichtig),
1 Teelöffel Soda,
eine Prise Salz
0,5 Teelöffel „provenzalische“ oder „italienische Kräuter“.

Rezept für Bernsteinkäse Schritt für Schritt

Bereiten Sie den Hüttenkäse vor (in in diesem Fall es wurde zu Hause mit Kefir erhitzt). Der Käse sollte nicht zu wässrig sein, also hing er vor dem „Schmelzen“ etwa 20 Minuten lang in einem Metallsieb, damit die Molke abtropfen konnte.

Bauen Sie nun ein Wasserbadgerät. In der Regel werden zwei Pfannen genommen: eine größere, die andere kleiner. In die erste wird Wasser gegossen und ein weiterer Topf in dieses Wasser gestellt. Geben Sie den Käse in einen zweiten Topf und reiben Sie ihn ein wenig mit einem Löffel ein, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Limonade hinzufügen.

Stellen Sie die Töpfe auf das Feuer. Wenn das Wasser im unteren Behälter kocht, beginnt der Quark zu schmelzen. Gehen Sie nicht zu weit, rühren Sie um – und behalten Sie gleichzeitig im Auge, ob alles in Ordnung ist und ob sich noch Klümpchen im Käse befinden. Wenn Sie hausgemachtes „Yantar“ bereits etwa 10 Minuten lang gekocht haben, aber noch Körner und Hüttenkäsekörner darin enthalten sind, fügen Sie eine weitere Prise Soda hinzu.

Der Schmelzkäse sollte ungefähr diese Konsistenz haben.

Wenn Ihnen der Käse homogen vorkommt, also die gewünschte geschmolzene Konsistenz erreicht hat, salzen Sie ihn und fügen Sie aromatische Kräuter hinzu.

Jetzt können Sie es aus dem Wasserbad nehmen und schnell (es beginnt sofort auszuhärten) auf das vorbereitete Tablett geben.

Nun, wenn es vollständig abgekühlt ist, stellen Sie das Tablett in den Kühlschrank – dort ist es bis zu fünf Tage haltbar... Wenn es so lange „lebt“, natürlich.

Es ist nicht nur tolle Option für Sandwiches, sondern auch ein ganzes Feld für Experimente. Ja, statt „italienischer Kräuter“ kann man zum Käse zum Beispiel rote Stücke hinzufügen scharfer Pfeffer(frisch oder getrocknet); Dill, Salz und Knoblauch; mit Zwiebeln gebratene Pilze; fein gehackter Schinken... Zum Backen ist dieser Käse jedoch nicht sehr geeignet – er schmilzt zu schnell und stattdessen leckere Kruste brennt (es sei denn, Sie fügen es fünf Minuten vor der Zubereitung des Gerichts hinzu).

Viel Glück! Und gönnen Sie sich ein paar leckere Sandwiches!

Schmelzkäse ist mittlerweile nicht mehr billig und auf einigen beliebten Märkten furchtbar teuer. Liebhaber dieser Delikatesse haben daher keine andere Wahl, als sie selbst aus Hüttenkäse und etwas zuzubereiten zusätzliche Zutaten. Die Qualität des selbst hergestellten Schmelzkäses steht dem im Laden gekauften Käse in nichts nach; außerdem werden darin nur Naturprodukte verwendet. Und bei der Zubereitung können Sie mit der Zusammensetzung experimentieren und einen originellen Geschmack wählen.

Im sehr einfache Version Mindestprodukte:

Hüttenkäse mit hohem Fettgehalt – 500 g;
ein Ei;
Butter – 100 g;
Soda, Salz - ein Teelöffel.

Es ist einfach zu kochen. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie leicht schmilzt. Der Hüttenkäse sollte weich sein, also reiben wir ihn durch ein Sieb. Alle Zutaten vermischen.

Und wir fangen an, sie vorsichtig mit einem Stampfer zu mahlen. Dazu können Sie einen Mixer verwenden unersetzlicher Assistent Der Prozess wird schneller und besser verlaufen. Wenn der Hüttenkäse zu trocken ist, empfiehlt es sich, ein oder zwei Löffel Milch hineinzugießen. Dann wird die Mischung flüssiger. Auf jeden Fall sollte die Quarkmasse leicht ölig und homogen werden.

Übertragen Sie es in einen kleinen Topf.

Wir tauchen diesen Behälter in kochendes Wasser – in einen anderen großer Topf. Es entsteht ein Wasserbad. Den Hüttenkäse darauf schmelzen, bis eine dicke, zähflüssige Masse entsteht. Es ist notwendig, den Hüttenkäse ständig mit einem Löffel umzurühren, damit er nicht nur intensiv, sondern auch gleichmäßig schmilzt. Es muss 10 Minuten in einem Wasserbad aufbewahrt werden.
So sieht geschmolzener Hüttenkäse aus.

Falls gewünscht, kann die Käsemischung nach Belieben gewürzt werden. Zum Beispiel, aromatische Kräuter, Paprika, Pfeffer oder alles zusammen.

Mischen und in Formen gießen. Das können Schüsseln, Gläser oder kleine Lebensmittelbehälter sein.

Stellen Sie die gefüllten Behälter in den Kühlschrank und warten Sie, bis der Inhalt gut ausgehärtet ist.

Den köstlichen geschmolzenen Käse aufs Brot streichen und dekorieren frisches Gemüse und genieße.

Wenn die Käsemasse noch warm ist, können Sie Speckstücke, gebratene Pilze, Süße Paprika Und sonnengetrocknete Tomaten. Es ist besser, Kindern süße Füllungen anzubieten: Konfitüren, Marmeladen, Kondensmilch. Jeder wählt seinen eigenen Geschmack für hausgemachten Schmelzkäse.

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