Tikka Masala nach Rezept von Lorraine Pascal. Rezepte der indischen Küche: Chicken Masala

Beginnen wir mit dem Hähnchenfilet. Es muss gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Am besten abgelängt. Wir legen das Huhn in eine mit Sonnenblumenöl eingefettete Pfanne. Wir mischen. Wir stellen 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Sie können das Huhn einfach in einer Pfanne braten.

Nehmen Sie eine Bratpfanne mit hohem Rand. Aufwärmen Sonnenblumenöl, Löffel 3. Setzen Sie Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Nelke, Kardamom und Zimtstange. Zwei oder drei Minuten braten. Wir legen auch gehackte Zwiebelköpfe hinein und braten sie erneut an. Dann den Knoblauch fein hacken und die Tomaten in Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und braten, bis die Tomaten vollständig weich sind.

Wir nehmen heraus Hähnchenfilet aus dem Ofen. Mit Gemüse in eine Pfanne geben. Mit gemahlenem Koriander, Kurkuma und Chilischote bestreuen. Alles mischen und drei Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Bulgarische Paprika frei von Knochen. In kleine Würfel schneiden. ich nahm Grünes Pfeffer für Kontrast. In eine Pfanne geben und fünf Minuten köcheln lassen, dabei den Eintopf umrühren. Wir nehmen die Sahne heraus und gießen sie mit Hühnchen in das Gemüse. Es ist besser, Sahnefetter zu nehmen, damit sie sich nicht kräuseln.

Nun der letzte Schliff, der den Namen des Gerichts definiert. Wir brauchen eine indische Gewürzmischung namens Garam Masala. Enthält Ingwer, Zwiebel, Knoblauch u scharfe Pepperoni. Alles vermischen und drei bis fünf Minuten köcheln lassen. Zimtstange und Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. In dieser Form können Sie es auf dem Tisch servieren. Fröhliches "Chicken Masala"!

Gewürze für Gewürzmischung in eine Kaffeemühle geben und zu Pulver mahlen (ich habe die Mischung auf dem Foto mit den Zutaten bereits gemahlen).

Mischen Sie die Zutaten für die Marinade (geriebene Ingwer und Knoblauch, 2-3 EL. Zitronensaft, Joghurt) und fügen Sie eine Gewürzmischung hinzu (vorher 1/2 TL für die Sauce beiseite legen).

Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und in die Marinade geben. Wir mischen.

Wir gehen für 30 Minuten. Dann schieben wir es auf ein mit Pergament oder Folie bedecktes Backblech und schicken es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Ca. 20-30 Minuten backen - das Hähnchen soll gar, aber nicht trocken sein - beim Anschneiden soll klarer Saft aus dem Stück fließen.

Während das Huhn backt, die Sauce zubereiten.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL erhitzen. Pflanzenöl. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 3-4 Minuten lang. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer und reservierte Gewürzmischung (1/2 TL) hinzu. Koch, Rühren, 1 Minute.

Tomatenpüree zusammen mit Saft dazugeben und mit 100 ml Wasser aufgießen.

Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen. Joghurt zugeben und aufkochen. Die gebackenen Hähnchenstücke in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und ein paar Minuten kochen lassen. Sahne zugeben und erneut aufkochen.

Es gibt nichts Besseres als im Sommer über dem Feuer zu kochen, also werden wir ein Gericht zubereiten, das nur mit Rauch besser schmeckt. Es wird normalerweise mit serviert Luftkuchen Paratha. Heute warten wir auf Tikka Masala mit Hähnchen. Dieses fantastische indische kulinarische Gericht entstand laut einer Version dank einer langen britisch-indischen Beziehung und wurde nicht ohne die Hilfe britischer Feinschmecker kreiert.

Hier braucht man den Geruch von Kohle und Brennholz. Lassen Sie uns keinen Tandoor haben, aber wir können in den Garten gehen, ein Loch graben und Holzscheite anzünden - das ist ein spannender Prozess. Als Jamie Oliver zum ersten Mal Chicken Tikka Masala zubereitete, schmeckte es besser als je zuvor in einem Restaurant. Es war wirklich toll, jetzt probieren Sie es aus und Sie kochen mit.

Curry besteht aus zwei Elementen: marinierten Hähnchenstücken, die am Spieß gebraten werden, und würziger cremiger Tomatensauce.

Sie können sich das Videorezept dieses Gerichts ansehen

1 Bereiten Sie zuerst die Marinade für das Hähnchen vor. Jamie nahm vier Gewürze, die dem Vogel einen wunderbaren Geschmack verleihen. Im nicht große Bratpfanne Geben Sie je einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlene Nelken, je einen gehäuften Teelöffel Paprika und Garam Masala hinein. Die Gewürze gut mischen und 1 Minute anbraten, dann in eine große Marinadeschüssel gießen.

2 Die Schale von 1 Zitrone fein in den gleichen Teller reiben, den gesamten Saft hier auspressen, den Knoblauch pressen, den Ingwer schälen und fein reiben, den Joghurt und 1 Teelöffel hinzufügen Meersalz. Gründlich mischen.

3 Nimm jetzt das Huhn. schneiden in Hühnerbrust in 5 cm große Stücke schneiden und mit der Marinade auf einen Teller geben. Mischen Sie das Fleisch gründlich in der Marinade. Sie können mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, aber es ist besser, es über Nacht zu lassen.

4 Nach dieser Zeit schneiden Sie ein paar Zitronen in Scheiben, sowie grüne oder gelbe Paprika Chile. Jetzt müssen wir Produkte auf Spieße auffädeln. Nehmen Sie zuerst ein Stück Zitrone, dann ein Stück Hühnchen und eine kleine Chilischote. Lassen Sie etwas Platz zwischen diesen Zutaten.

5 Machen wir die Soße. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen, dann Paprika und Korianderstiele fein hacken (Blätter für später aufbewahren). Alles in eine große, mit Öl beträufelte Pfanne bei mittlerer Hitze geben und etwa 20 Minuten oder so lange anbraten goldene Farbe, regelmäßig umrühren.

6 Etwa 300 Gramm Wasser in einem Topf vorher aufkochen. Wir werden es etwas später brauchen.

7 Gemahlenen Koriander, Kurkuma und den restlichen 1 gehäuften Teelöffel Paprika und Garam Masala in die Soßenpfanne geben. 2 Minuten kochen, dann die Mandeln dazugeben und darin anrösten. Hier einfüllen 2 Blechdosen Tomatenpüree, zerbröckeln Brühwürfel und fügen Sie 300 ml kochendes Wasser hinzu. 5 Minuten köcheln lassen und dann hinzufügen Kokosmilch. Etwa 40 weitere Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und dann perfekt schwenken.

8 Während unsere Soße kocht und die Kebabs fertig sind, empfehlen wir Ihnen, mit dem Kochen zu beginnen Indisches Brot Paratha in Form von Fladenbrot. Sie können sein Rezept sehen.

9 Wenn Sie bereit sind, den Kebab zuzubereiten, gießen Sie ihn darüber eine kleine Mengeölen, dann grillen und dabei alle 10 Minuten wenden, bis das Fleisch von allen Seiten goldbraun ist.

10 Schnitt gebratenes Huhn direkt in die Soße. Hinzufügen frische Blätter Koriander und etwas erfrischender Joghurt. Mit etwas Zitronensaft übergießen und 2 Minuten köcheln lassen.

Unser Gericht ist fertig. Es wird am besten mit gekochtem Reis serviert.

Rezept 1

1/2 kg Hähnchenstücke ohne Knochen

4 Teelöffel Löffel fertige Nudeln Tikka Masala
1 Birne
1 Tasse Tomatenpüree
2 EL. Löffel Joghurt (Kefir-Rjaschenka)
2 Chilischoten
1 Teelöffel Honiglöffel
Salz nach Geschmack

Kochen:

Hähnchenstücke in Tikka-Masala-Paste marinieren (mindestens 3 Stunden, oder Sie können sie über Nacht in den Kühlschrank stellen) und auf Spieße stecken (eine Alternative sind dünne Einweg-Bambusspieße, die über Nacht in Wasser eingeweicht werden)
Auf ein Aluminiumblech legen bzw flache Form und im vorgeheizten Backofen bei Temp. 375 Fahrenheit (in Celsius umrechnen, sonst brennt es).
Während das Huhn kocht, braten Sie das Gehackte Zwiebel bis golden. Dann füge hinzu Tomatenpüree, Joghurt, Chili, Honig, Salz. Vergessen Sie das Huhn nicht und schauen Sie von Zeit zu Zeit nach.
Das fertige Hähnchen von den Spießen lösen, in die Sauce geben und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Auf eine Schüssel geben und mit gehacktem Koriander bestreuen.

Jetzt separat über Tikka Masala Paste. Wenn Sie kein fertiges Produkt kaufen können, lautet das Rezept wie folgt:
1 große Wiederholung Lukas
2 grün Chile
1 Teelöffel gehackter Ingwer
3 Knoblauchzehen
2 EL. l. Koriandersamen
1 EL Zira
Koriandergrün
1 Teelöffel Boden kr. Pfeffer
1/4 TL Haldi
2 EL Zitrone. Saft
1 EL garam masala

Zubereitung der Tikka Masala Paste:
Rast aufwärmen. Öl, gehackte Zwiebel braun braten, Chili, Ingwer, Knoblauch dazugeben und noch ein paar Minuten braten.
Fügen Sie Haldi (Kurkuma) hinzu, kr. Pfeffer mahlen und noch ein paar Minuten am Feuer halten. Die Mischung sollte eine dunkelbraune Farbe annehmen.
Dann vom Herd nehmen, abkühlen. In einen Mixer geben und mit den restlichen Zutaten mischen, bis die Konsistenz einer dicken Paste entsteht.

Rezept 2

Aus der Verpackung übersetztes Hühnchen-Masala-Rezept ist meiner Meinung nach eine sehr gute Mischung Indische Gewürze- Everest Chicken Masala: Marinieren Sie 750 g in Stücke geschnittenes Hähnchen mit 1 TL. Chilischote, 1 Tl Ingwer - Knoblauchpaste, 1/2 TL Kurkuma, 3 EL saure Milch und Salz. 1 Stunde aushalten.
4 gehackte Zwiebeln mit 4 EL anbraten. Öle. Fügen Sie 3 gehackte frische (grüne?) Chilischoten hinzu, 1 TL. Knoblauch-Ingwer-Paste, 1 TL Koriander, 1 TL Kurkuma und 3 TL. Everest Chicken Masala. 1 Minute braten. Mariniertes Hühnchen und 4 gehackte Tomaten hinzufügen. 10 Minuten kochen. Zutaten in Everest Chicken Masala: Koriander, Chili, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Cassia, Ingwer, Muskatnuss, Muskatblüte duftende Gewürze aus getrockneten Schalen hergestellt Muskatnuss, Shamballa, schwarzer Kardamom, Kardamomsamen, Mohnsamen, Shamballablätter (Kasuri Methi), Nelken, Kurkuma, Bengalerbsen, Asafoetida, Salz.

Rezept 3

Von mir unter strenger Anleitung indischer Köche erlerntes Hähnchen-Masala-Rezept: Hähnchen, gehackt in kleinen Stücken Gurke in Chilischote, 1 TL. Ingwer-Knoblauch-Paste, 1/2 TL. Kurkuma und Salz. Etwa 1 Stunde halten. Dann bereiten wir die ersten Zutaten vor: Knoblauchhälfte des mittelgroßen Kopfes fein hacken, 3-4 Tomaten, mittelgroße Zwiebel. In den Knoblauch mit Zira (ganze Samen) leicht in Pflanzenöl gebraten, die gehackte Zwiebel und die leicht gehackten Tomaten hinzufügen, aber die Quintessenz ist, dass die Zwiebel wirklich gebraten und nicht gedünstet werden sollte !!! Während die Feuchtigkeit verdunstet, fügen wir nach und nach mehr Tomaten hinzu, bis die Zwiebel leicht golden gebraten ist, und jetzt fügen wir das eingelegte Hähnchen und die Gewürze hinzu. Gewürze und Gewürze STE schließlich ein separater Stößel ... Salz, 1 TL. Ingwer-Knoblauch-Paste, 1/2 TL. Kurkuma, 2 TL Tomatenmark, 2 TL Mischungen indischer Gewürze - Everest Chicken Masala oder Chicken Masala oder Graam Masala und das alles wird kurz vor dem Braten unter ständigem Rühren geschmort, manchmal wird ein wenig hinzugefügt Heißes Wasser. Eine gusseiserne Bratpfanne und ein Paar Holzspatel mit langen Griffen sind besser - es ist sehr praktisch, alles zu mischen.

Rezept 4

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Ich gestehe, dass ich selten koche. Aber dieses Gericht gab mir fast sechs Monate lang keine Ruhe. Und so fielen Stimmung, Zeit und Lust zusammen.

Chicken Tikka Masala ist ein Gericht, das die meisten (mich eingeschlossen) für indisch halten. Jede Suchmaschine wird davon abraten. Zum ersten Mal wurden in einem britischen Restaurant in einer Mischung aus Gewürzen und Sahne gekochte Hähnchenstücke zubereitet. Weitere Daten variieren von Quelle zu Quelle. Aber eines bleibt gemeinsam, dieses Gericht übertrifft an Popularität sogar das traditionelle "Fish and Chips".

Vielleicht ist es aufgrund dieser Popularität schwierig, zwei identische Rezepte zu finden. Ich habe das Rezept von der britischen Seite und das Rezept aus der russischen Sprache kombiniert. Es gibt viele Zutaten, aber 5 Minuten im Gewürzzelt reichen aus, um die meisten davon zu bekommen.

Benötigt für das Huhn:

Hähnchenbrust (700-1,2 kg)
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (ich habe unwissentlich Kreuzkümmel genommen)
1/4 Teelöffel Chilipulver (alles ist in Ordnung)
1/2 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Salz
1 Tasse Joghurt
2 Esslöffel Pflanzenöl (kann Olivenöl sein)
2 Teelöffel Knoblauch (gepresst)

Für die Masala-Sauce:

3 Esslöffel Pflanzenöl
5 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
1 mittelgroße Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Chilischote
2 Teelöffel Knoblauch
1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
1 Esslöffel Garam-Masala-Gewürz (das ist wichtig. Du kannst es in einem indischen Gewürzladen kaufen, ich habe nachgesehen)
1 große Tomate
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
100 ml Wasser
2/3 Tasse Sahne

Es lohnt sich, sich im Voraus vorzubereiten, d.h. Zwiebel (so fein wie möglich), Tomate (ebenfalls fein), Chilischote schneiden, Knoblauch und Ingwer reiben. Wir legen alles beiseite.

Joghurt, Butter, Knoblauch und Ingwer werden gemischt. Wir lassen sie bis zum richtigen Moment.

Jetzt die Soße. Erhitzen Sie das Öl in etwas mit dicken Wänden. Wir legen dort eine halbe Minute lang eine Zimtstange und Kardamomkapseln hin, dann werfen wir sie weg. In diesem Öl können Sie nun die Zwiebel 8-10 Minuten braten. Sobald die Zwiebel golden geworden ist, fügen Sie Ingwer, Knoblauch, fein gehackte Chilischote (ohne Samen und innere Trennwände) und eine Mischung aus Garam Masala hinzu. Rühren Sie etwa eine Minute lang und legen Sie die Tomate hinein.

15 Minuten gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce zu dick ist, benötigen Sie 100 ml Wasser. Nach Zugabe der Sahne zum Kochen bringen und die Sauce mit einem Deckel vom Herd nehmen.

Während die Sauce kocht, sollte das Huhn mit Joghurtsauce (dicke Schicht) bestrichen und auf einem Rost gebacken werden. So steht es im britischen Rezept. Ich benutzte eine geriffelte Bodenpfanne. Der Punkt ist, dass an einigen Stellen eine Kruste auftrat. Sicher und normale Bratpfanne wird ausreichen.

Wenn das Huhn fertig ist, lassen Sie es etwa 5 Minuten lang in Ruhe (es überrascht mich nicht, wenn das wichtig ist), schneiden Sie es in kleine (~ 3 cm) Stücke und schicken Sie es an warme Soße. kochen rohes Hühnchen in der Sauce, die Sie im Rezept von der russischen Seite benötigen.

Das ist alles)

Kann mit Reis und Fladenbrot serviert werden. Sie schlagen vor, mit Koriander zu bestreuen, aber ich kann es nicht ertragen, also nach Geschmack.

Ich bin auch auf eine Version mit Tofu statt Hähnchen gestoßen. Das Gericht ist leichter und für Veganer geeignet (außer natürlich, die Sahne wird durch etwas Soja oder Wasser ersetzt).

P.S. Die Menge an Hühnchen hängt von Ihrer Liebe zur Sauce ab. In Indien versinken die Stücke förmlich in der Sauce, in England ist das Gericht deutlich trockener. Obwohl es höchstwahrscheinlich die Merkmale bestimmter Restaurants sind. Mir schien, dass 900 g die goldene Mitte sind.