Natürliche Vanille und Vanillezucker

Ich habe es kürzlich gemacht und das Eis selbst auch schon gemacht. Vanille ist dort ein wichtiger Bestandteil, natürlich geht es auch ohne, aber damit schmeckt es besser. Es stellte sich die Frage, wie sich natürliche Vanille von synthetischer Vanille unterscheidet, was Vanille überhaupt ist und wo man natürliche Vanille bekommt. Und heute habe ich die Antwort gefunden und einen Ort, wo man natürliche Vanilleschoten kaufen kann.

Tatsächlich können Sie es hier kaufen - i-mne.com, 5 Schoten kosten 150 Rubel. Die Beschreibung und das Foto von Vanille stammen ebenfalls von dort.

Natürliche Vanilleschoten werden auf besondere Weise getrocknet.

Natürliche Vanille verleiht dem Produkt einen sehr subtilen, aber sehr deutlichen Geschmacksunterschied.

„Manchmal kommt es mir so vor, als wäre das Hinzufügen von Vanille zu einem Rohkostrezept das Hinzufügen von purem Genuss: Fast nichts scheint sich verändert zu haben, aber der Kuchen wird wie von Zauberhand! Nun, es gibt einfach eine Größenordnung mehr Freude für diejenigen, die ihn probieren.“ eine viertel Schote und so eine Wirkung! Es hat eine Weile gedauert, bis ich diese Vanille herausgefunden habe.“ Nadeschda Semjonowa

Was ist das Gute an natürlicher Vanille und wie unterscheidet sie sich von synthetischem Vanillin? Aufgrund des komplexen und langwierigen technologischen Verarbeitungsprozesses und der Schwierigkeit des Anbaus ist es eines der teuersten Gewürze der Welt. Dies führte zur Synthese von Vanillin, seinem künstlichen Ersatzstoff. Aber Vanille ist Vanille und ein Ersatz ist ein Ersatz, und es war nie möglich, die Feinheit und Haltbarkeit echter Vanille vollständig zu reproduzieren – aufgrund der Anwesenheit geringfügiger Geruchskomponenten, die durch Heliotropin und andere Bestandteile des ätherischen Vanilleöls verursacht werden.

Vanilleschoten enthalten etwa 25 % Zucker, 15 % Fett, 30 % Zellulose und 6 % Mineralien. Der Wassergehalt ist recht hoch – 35 %.

Unter allen Gewürzen nimmt Vanille teils wegen ihres Preises, teils wegen ihrer Eigenschaften einen privilegierten Platz ein. Natürliche Vanille wird nur zum Würzen der teuersten Süßwaren und Süßspeisen verwendet. Insbesondere schokoladen- und kakaohaltige Produkte, Kekse und Keksteigprodukte, Cremes, Füllungen, Nusskekse. In den Rezepten anderer Süßspeisen (Kompotte, Gelees, Mousses, Soufflés, Parfaits, Puddings, Quarkaufstriche, einige Marmeladensorten) wird Vanillin häufiger verwendet, obwohl einige der aromatischen Eigenschaften des Endprodukts verloren gehen.

Bei wärmebehandelten Produkten wird Vanille entweder unmittelbar davor (im Teig) oder unmittelbar danach, während das Gericht noch nicht abgekühlt ist (in Puddings, Soufflés, Kompott, Marmelade usw.) eingebracht. In kalten Speisen (Quarkpasten) nach dem Kochen. Bei Produkten, die imprägniert werden müssen (Biskuitkuchen), wird Vanille nach dem Backen in Form von Vanillesirup eingebracht.

Methode zur Verwendung von Vanille – Rohkost und Nicht-Rohkost:

Um Vanille in nicht-rohe Lebensmittelprodukte einzubringen, wird sie üblicherweise mit Puderzucker gründlich vermahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend wird der entstandene Vanillezucker unter den Teig gemischt oder auf das fertige Produkt gestreut.

Bei Rohkostgerichten (Cocktails, Bonbons, Kuchen, Cremes usw.) einfach die in der Schote enthaltenen Körner hinzufügen. Schneiden Sie dazu die Schote (oder einen Teil davon) der Länge nach mit einem Messer durch – im Inneren befindet sich so etwas wie Gelee aus Körnern – das ist die Vanille selbst. Auf Wunsch kann die Schote auch zerkleinert und hinzugegeben werden, allerdings hat sie deutlich weniger Geschmack und Geruch.

Die Verbrauchsraten sind niedrig. Bei der Berechnung pro Portion beträgt der Verbrauch etwa 1/20 eines Sticks. Bei der Berechnung pro Kilogramm der in den Teig gegebenen Produkte - 1/4 Stick. Bei der Herstellung von Vanillezucker reicht eine Vanillestange für 1/2 Kilogramm Zucker. Um Vanillezucker zu erhalten, der zum Bestreuen einiger Süßwaren geeignet ist, reicht es seltsamerweise aus, Vanillestangen zusammen mit Puderzucker in einem Glas aufzubewahren. Der Zucker wird mit einem ziemlich starken Vanilleduft gesättigt. Bei richtiger Lagerung ist die Haltbarkeit des Vanillearomas erstaunlich; es kann sein Aroma bis zu 5 Jahre behalten!! Es sind Fälle bekannt, in denen alle Eigenschaften nach 36 Jahren ab Herstellungsdatum erhalten blieben.

Vanille wird auch in diesem Geschäft verkauft:
www.seryogina.ru/shop/
Es gibt 2 Typen:
Vanille-Bourbon
Vanille aus La Réunion und Madagaskar zeichnet sich durch das stärkste, ausgewogene und „dunkle“ Aroma aus; mexikanische Vanille ist weicher und frischer im Geruch.

Vanille-Tahitianische
(Vanille Tahitiensis). Diese Vanillen riechen ganz anders als echte Vanille. Natürlich sind diese beiden Vanillesorten nicht ganz schlecht und können unter ihrem eigenen Namen auch als Gewürze verwendet werden. Die selten erhältliche Tahiti-Vanille stammt von einer eng verwandten Pflanze und hat ebenfalls ein Vanillearoma, ist jedoch blumiger und unterscheidet sich dadurch von anderen Sorten. Vanille aus Tahiti verdankt ihr Aroma weiteren Komponenten – Piperonal und Diacetyl.
Es wird oft als minderwertig angesehen, verdient aber als eigenständiges Gewürz gute Worte.

Es gibt auch Glasflaschen zur Aufbewahrung von Vanille im Angebot. :-) Tahiti-Vanille und Bourbon-Madagaskar-Schote, Länge 15–17,5 cm, biologisch, verpackt in einer Glasflasche. Die Flasche kostet 20 Rubel. :-))

Von diesem Laden aus schrieben sie auch:
„Anscheinend werden wir auch mexikanische Vanille und Vanillepulver haben. :)“
Es stellt sich heraus, dass es so viele Vanillesorten gibt!!

Der Geschmack von Bourbon-Vanille gefiel mir nicht. Ich werde weiterhin das synthetische verwenden, es ist vom Aroma her viel interessanter. Eine andere Sache ist, dass Sie es ohne Aromen kaufen müssen ...

Wow, aber ich mag das Natürliche.

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Vanillin ist ein kristallines Pulver mit einem spezifischen Geschmack und Aroma. Man kann sagen, dass es sich hierbei um eine günstigere Variante der natürlichen Vanille handelt, die mit dem Ziel erfunden wurde, sie in großem Umfang bei der Herstellung von Süßwaren, alkoholischen Getränken und Parfüms zu verwenden. Vanillin ist in Flüssigkeit gut löslich. Bei der Verwendung von Vanillin ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, da der Geschmack des Endprodukts bitter sein wird. Im Durchschnitt sollten Sie nicht mehr als 7 g pro 1 kg Teig zu sich nehmen.

Vanillin kommt nicht nur in der Vanillepflanze vor, sondern auch in Rohrzucker, Kartoffelschalen usw. Als Geburtsort des Stoffes gilt Mexiko-Stadt, wo eine Vielzahl von Orchideen wachsen, aus denen Vanillin gewonnen wird. Heute ist die Pflanze in Gebieten mit tropischem Klima weit verbreitet. Es gibt verschiedene Formen von künstlichem Vanillin (siehe Foto):

1. Kristallversion. Es hat ein charakteristisches Aroma und zeichnet sich durch seine hohe Temperaturbeständigkeit aus. Wird zum Backen, für Eis usw. verwendet.
2. Pulverversion. Es ist eine Kombination aus Vanillin und Zusatzstoffen. Wird zur Herstellung von Schokolade verwendet. Löst sich leicht in Wasser auf.

Der Unterschied zwischen Vanillin und Vanille und Vanillezucker

Viele Hausfrauen interessieren sich für den Unterschied zwischen Vanille, Vanillin und Vanillezucker. Tatsächlich haben alle diese Nahrungsergänzungsmittel eines gemeinsam: den Geruch. Im Übrigen unterscheiden sie sich radikal. Wir müssen mit der Tatsache beginnen, dass Vanille unter ihnen natürlich ist. Es besteht aus kurzen oder langen braunen Schoten mit einem reichen Aroma und Geschmack. Die Kosten für echte Vanille sind ziemlich hoch, daher erschienen im Laufe der Zeit günstigere Ersatzstoffe für diese Zutat – Vanillezucker und Vanillin.

Vanillin besteht aus kleinen braunen Kristallen, die fast das gleiche reiche Aroma und den gleichen Geschmack wie Vanille haben. Diese Zutat wird häufig in Backwaren verwendet und ist selbst ungesüßt. Vanillezucker hingegen hat eine Süße, aber der Vanilleduft ist weniger ausgeprägt. Diese Zutat wird aus Vanillin und Zucker hergestellt.

Der Unterschied zwischen Vanille, Vanillin und Vanillezucker liegt in der Konsistenz, dem Aussehen der Zutat und der Konzentration der Aromapartikel. Wenn Sie sich die Frage stellen: „Was ist besser: Vanillin oder Vanillezucker?“, dann entscheiden Sie sich gerne für Vanille. Es handelt sich um ein natürlicheres Produkt mit einem starken Aroma und kann auch positive Auswirkungen auf den Körper haben. Mehr über die wohltuenden Eigenschaften von Vanillin erfahren Sie im nächsten Abschnitt.

Vorteilhafte Funktionen

Der Vorteil von Vanillin liegt in seiner beruhigenden Wirkung. Der Duft von Gewürzen hilft, Stress abzubauen und zu entspannen. Vanillin hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem, was wiederum bei der Bewältigung von Schlaflosigkeit und Kopfschmerzen hilft.

Entgegen der landläufigen Meinung ist die Verwendung von Gewürzen während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht verboten. Die wohltuenden Eigenschaften von Vanille und Vanillin können Ihre Stimmung heben und Depressionen beseitigen. Der Geruch dieses Gewürzes hilft auch, Reizungen zu lindern und das Nervensystem zu beruhigen, was für die Gesundheit schwangerer Frauen sehr wichtig ist.

Natürliche Vanille ist bei Diabetes nicht verboten. Es kann in kleinen Mengen zu Desserts und Getränken hinzugefügt werden, bei Vanillin und Vanillezucker ist jedoch Vorsicht geboten. Wenn Sie dieses Gewürz zu Ihren Gerichten hinzufügen, konsultieren Sie zuerst Ihren Arzt.

Beim Abnehmen ist es für den Körper wohltuend, die Dämpfe von Vanille oder Vanillin einzuatmen und eine dieser Zutaten zu Speisen und Getränken hinzuzufügen. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit der Menge der hinzugefügten Gewürze, denn zum Abnehmen müssen Sie diese in Maßen verwenden.

Verwendung beim Kochen

Vanille wird in der Küche häufig verwendet, um den Geschmack vieler Gerichte, vor allem aber von Backwaren und Desserts, zu variieren und zu verbessern. Darüber hinaus wird es Quark und Milchprodukten zugesetzt. Vanillin wird Sirupen, Cremes, süßen Saucen und verschiedenen Getränken zugesetzt.

Beim Kochen ist es am besten, kristallines Vanillin anstelle von Pulver zu verwenden, da es seine Eigenschaften bei der Wärmebehandlung nicht verliert. Dieses Produkt eignet sich zum Hinzufügen zu Teig oder Desserts, aber nicht jede Hausfrau weiß, wann sie die Zutat am besten hinzufügt. In unserem Artikel verraten wir Ihnen davon.

Bevor Sie Vanillin zu einem Gericht oder Backteig hinzufügen, empfiehlt es sich, das Gewürz in Wasser aufzulösen, damit sich das Produkt besser mit den anderen Zutaten vermischen kann. Sie sollten jedoch wissen, dass Vanillin in kaltem Wasser nahezu unlöslich ist und in zu heißem Wasser seine gastronomischen Eigenschaften verliert. Deshalb empfiehlt es sich, es mit warmem, aber nicht heißem Wasser zu verdünnen. Viele Köche empfehlen außerdem, Vanillin mit Alkohol oder Wodka aufzugießen. Das Gewürz wird in Alkohol aufgelöst und dann mit warmem Zuckersirup vermischt und anschließend dem Teig oder Gericht hinzugefügt.

Wenn das Rezept keine Zugabe von alkoholhaltigen Substanzen vorsieht, sollte Vanillin mit den trockenen Zutaten vermischt werden. Für ein Kilogramm Teig werden üblicherweise ein bis zehn Gramm Gewürz verwendet, je nach gewünschter Geschmacks- und Aromaintensität.

Sie sollten außerdem klären, dass Vanillin von hoher Qualität sein muss, wenn Geschmack und Aroma in Backwaren oder anderen Gerichten stärker zur Geltung kommen sollen.

Womit soll ersetzt werden und in welchem ​​Verhältnis?

Manchmal ist es aus verschiedenen Gründen notwendig, Vanillin in manchen Gerichten zu ersetzen. Als Ersatz ist es besser, natürliche Vanille in kleinen Anteilen zu verwenden, wenn Sie diesen besonderen Geruch und Geschmack mögen. Aber natürliche Vanillestangen sind ziemlich schwer zu finden und ihre Kosten sind hoch, weshalb die meisten Hausfrauen ihren Backwaren andere Zutaten hinzufügen. Hier ist ein Beispiel für Produkte, die Vanillin ersetzen können:

• Zimt;
• Anis;
• Ingwer;
• Nelke;
• gemahlener Kakao;
• Zitronenschale;
• Vanillepuder;
• Vanillezucker;
• Vanilleextrakt;
• Lebensmittel-Vanille-Aroma.

Bei der Verwendung dieser Produkte sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass für einige von ihnen bestimmte Verwendungsbedingungen gelten. Vanilleextrakt wird beispielsweise nur für die Zubereitung von Gerichten verwendet, die nicht gekocht werden sollen. Oft handelt es sich dabei um verschiedene Desserts oder Füllungen für Kuchen oder Gebäck, aber auch um gekühlte Getränke. Vanillezucker hat eine geringe Konzentration an Aromastoffen, daher müssen Sie je nach Verhältnis ziemlich viel davon hinzufügen: Zwei kleine Löffel des Produkts entsprechen einer Prise Vanillin.

Zitronenschale wird auf einer feinen Reibe gerieben, bevor sie zu den Gerichten hinzugefügt wird. Was den Lebensmittel-Vanille-Extrakt betrifft, können Sie Backwaren oder Desserts zusätzlich zum Geruch und Geschmack von Vanille einen nussigen, karamelligen oder anderen Geschmack verleihen, je nachdem, welche Art von Aroma Sie wählen.

Wie stellt man zu Hause natürliches Vanillin her?

Sie können natürliches Vanillin selbst zu Hause herstellen; der Vorgang ist einfach und erfordert keinen großen Aufwand. Dazu benötigen Sie Kristallzucker und eine Vanilleschote. Die Schote muss in zwei Hälften geteilt werden und die Kerne, die den wertvollsten und aromatischsten Teil des Produkts darstellen, werden mit einem Messer entfernt. Nun sollten Sie den Zucker und die entstandenen Kerne sorgfältig vermengen und vermischen. Die geschälte Schote sollte ebenfalls in Zucker eingelegt werden. Alles muss in ein Glas mit dicht schließendem Deckel gegeben und einige Tage stehen gelassen werden.

Ungewöhnliche Verwendungen

Vanillin wird heute nicht nur zum Kochen verwendet. Es gibt viele ungewöhnliche Möglichkeiten, diese Zutat zu verwenden, darunter traditionelle Medizin, Kosmetik und sogar Angeln. In unserem Artikel finden Sie viele ungewöhnliche Lösungen und erfahren, wie Sie Vanillin zu Hause und in der Natur verwenden können.

Volksheilmittel gegen Insekten

Vanillin ist ein ausgezeichnetes Insektenschutzmittel, das dabei hilft, Mücken, Mücken, Wanzen, Zecken, Ameisen und andere Schädlinge loszuwerden. Dieses Gewürz wird Salben oder Cremes zugesetzt, die Juckreiz und Schwellungen nach Mückenstichen lindern. Wir empfehlen Ihnen, unsere Empfehlungen sorgfältig zu studieren und zur Kenntnis zu nehmen, da sie Ihnen im Alltag mehr als einmal nützlich sein werden.

• Vanillinlösung hilft bei richtiger Zubereitung, Mücken und Mücken loszuwerden. Dazu müssen Sie einen Beutel Gewürz in einem Liter Wasser verdünnen, die resultierende Flüssigkeit in eine Sprühflasche füllen und in der Wohnung versprühen. Sie können eine kleine Mischung auch auf Ihren Körper sprühen, bevor Sie in den Wald oder an den Fluss gehen, wo es die meisten Mücken und Mücken gibt. Wenn Sie mehr Flüssigkeit benötigen, erhöhen Sie die Anteile. Durch die Herstellung dieses Insektenschutzmittels können Sie lästiges Summen und juckende Stiche beseitigen.
• Wenn Sie ins Freie gehen, benötigen Sie eine wirksame Mückenschutzsalbe mit Vanillinzusatz. Sie können es wie folgt mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Nehmen Sie eine beliebige verfügbare Babycreme, bereiten Sie Vanillin sowie einen kleinen tiefen Behälter vor und mischen Sie die Zutaten darin im Verhältnis 10:1. Mischen Sie alles gut und tragen Sie die vorbereitete Salbe auf die Bissstelle auf, um Schwellungen und Juckreiz zu lindern. Damit Sie nicht von Mückenstichen überrascht werden, können Sie diese selbstgemachte Creme immer bei sich tragen.
• Sie können ein wirksames Zeckenschutzmittel auch zu Hause herstellen. Dazu müssen Sie zwei Gramm Vanillin in einhundert Milliliter Wodka oder medizinischem Alkohol auflösen. Bevor Sie in den Wald gehen, schmieren Sie freiliegende Körperstellen mit der resultierenden Tinktur. Bei Verdacht auf Zeckenlebensräume kann die Flüssigkeit auch in der Wohnung versprüht werden. Wenn Sie Haustiere haben, können Sie diesen Aufguss mit Vanille außerdem zur Behandlung der Haare von Hunden oder Katzen verwenden.
• Wenn Sie Bettwanzen in Ihrem Haus oder Ihrer Wohnung haben, hilft Vanillin, diese loszuwerden. Es reicht aus, dieses Produkt einfach auf den Bereich zu streuen, in dem Insekten leben, und das Vanillin dort eine Weile zu belassen. Sie können das Gewürz auch in medizinischem Alkohol auflösen und den Raum mit einer Sprühflasche behandeln. Die Bewertungen der meisten Hausfrauen, die diese Methode ausprobiert haben, sind überwiegend positiv.
• Vanillin kann helfen, Ameisen in Haus und Garten loszuwerden, wenn Sie das richtige Mittel zubereiten. Mischen Sie dazu eine Packung Vanillin mit Wasser in der Menge eines Glases, fügen Sie einen Löffel Zucker sowie ein paar Tropfen Borsäure hinzu. Mischen Sie die Flüssigkeit gründlich und sprühen Sie sie an die Stellen, an denen Schädlinge festgestellt wurden.

In den meisten Fällen sind Insektenschutzmittel auf Vanillinbasis recht wirksam. Sie müssen die Mischung richtig zubereiten und auch an der gewünschten Stelle auftragen – dann stören Sie die Schädlinge nicht mehr.

Wie stellt man mit eigenen Händen Parfüm aus Vanillin her?

Da Vanillin in der Kosmetik aktiv eingesetzt wird, werden daraus köstliche Parfums hergestellt. Sie können dies sogar mit Ihren eigenen Händen zu Hause tun. In unserem Artikel werden wir Ihnen darüber ausführlich berichten.

Zunächst sollten Sie alle notwendigen Werkzeuge vorbereiten, die Sie für die Parfümherstellung benötigen. Stellen Sie sicher, dass Sie sich mit diesen Artikeln eindecken:

• praktische Schüsseln zum Mischen von Zutaten;
• saubere Pipetten;
• Flaschen, in denen Parfüm aufbewahrt wird;
• notwendigen Zutaten.

Wenn Sie nicht das Ziel verfolgen, Ihrem selbstgemachten Parfüm ein möglichst nachhaltiges Aroma zu verleihen, sondern etwas wie ein Eau de Toilette herstellen möchten, können Sie mit der Vorbereitung beginnen. Sie müssen eine Schüssel mit etwa fünfzig Millilitern Wasser füllen und ein paar Tropfen ätherisches Öl hinzufügen, das einen schwachen Duft hat. Vorzugsweise Vanille, da Sie Parfüm mit Vanille herstellen. Nachdem Sie das Öl in Wasser aufgelöst und die Mischung erhitzt haben, fügen Sie etwa fünf Gramm (ein halber Beutel) Vanillin hinzu, rühren Sie die Flüssigkeit gründlich um, damit sich die Kristalle auflösen, und füllen Sie die Mischung mit Pipetten in Flaschen. Jetzt können Sie selbstgemachte Parfums bestimmungsgemäß verwenden.

Vanillin zum Angeln im Köder

Vanillin eignet sich auch als Spezialköder zum Angeln. Normalerweise wird es beim Karausche-Fang mit verschiedenen Getreidesorten gemischt. Vanillin passt am besten zu gekochtem Hirsebrei, muss aber zu einem bereits zubereiteten Gericht hinzugefügt werden, damit das Vanillearoma unter dem Einfluss der Wärmebehandlung nicht verschwindet.

Für ein Kilogramm fertigen Brei zwei Esslöffel Vanillin hinzufügen, die Zutaten gründlich vermischen und die resultierende Mischung dann als Köder verwenden.

Neben Hirsebrei wird Vanillin auch Graupen, Grieß und Mischfutter zugesetzt. Manchmal wird Vanillezucker anstelle von Vanillin verwendet, aber dieser hat keinen so reichen Geschmack und Aroma.

Köder auf Vanillinbasis können Fischarten wie Karausche, Schleie, Karpfen und Brasse anlocken. Versuchen Sie, den Brei nicht zu stark zu würzen, damit er nicht zu aromatisch wird, da dies den Fisch verscheuchen könnte.

Schaden von Vanillin und Kontraindikationen

Vanillin kann bei Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schädlich sein, was sich in Reizungen, Pigmentflecken etc. äußern kann. Dementsprechend ist dieses Gewürz bei Überempfindlichkeit gegen seine Bestandteile kontraindiziert.

Es ist sehr wichtig zu wissen, dass man sich durch Vanille leicht vergiften kann, wenn man zu viel davon schluckt. Vergiftungssymptome können folgende sein: Sodbrennen, unangenehmes Aufstoßen, Verdauungsstörungen, Schwäche, Schwindel, Übelkeit, Schüttelfrost, gefolgt von Fieber. Bei einer Vanillinvergiftung können die negativen Folgen einen Tag anhalten, in dem viel Wasser getrunken und absorbierende Medikamente eingenommen werden müssen.

Vanillin kann auch schädlich sein, wenn eine Person eine individuelle Unverträglichkeit oder Allergie gegen dieses Produkt hat. Besonders gefährlich ist eine allergische Reaktion bei Säuglingen und Kleinkindern. Erwachsene vertragen Allergien viel leichter. Die Symptome einer Allergie gegen diesen Lebensmittelzusatzstoff sind wie folgt:

• sich erbrechen;
• Ausschlag;
• Stuhlstörung;
• Tränenfluss;
• Rhinitis;
• Schwellung der Mundschleimhaut;
• erhöhte Körpertemperatur.

Wenn Sie solche Symptome haben, müssen Sie einen Arzt rufen oder sich ein antiallergenes Medikament spritzen, nachdem Sie sichergestellt haben, dass es sich tatsächlich um eine Allergie handelt.

Schwangeren und stillenden Frauen ist der Verzehr des Gewürzes nicht verboten, es empfiehlt sich jedoch, die Menge bei der Zugabe zu Gerichten zu reduzieren.

Unter anderem kann Vanillin bei Missbrauch dieses Gewürzes schädlich sein. Sie sollten sich an Kontraindikationen erinnern und nur ein qualitativ hochwertiges Produkt verwenden, um Fälschungen zu vermeiden. In diesem Fall wird Ihr Körper nicht gefährdet.

Hausfrauen aus aller Welt nutzen Vanille, um Backwaren ein besonderes Aroma zu verleihen. Darüber hinaus wird Vanillin Parfümen und Elite-Cognac zugesetzt, da es zur Entspannung und zum Abbau von Verspannungen beiträgt.

Der Anteil von BZHU im Produkt

Quelle: Depositphotos.com

Wie verbrenne ich 288 kcal?

Beschreibung

Vanillin ist ein kristallines Pulver in Form weißer Kristalle ohne Farbe mit einem ausgeprägten Vanillearoma und -geschmack. Vanillin kommt in der Pflanze Vanille, aber auch in vielen anderen Pflanzen, insbesondere Rohrzucker, vor. Eine geringe Menge Vanillin ist in Kartoffelschalen, Perubalsam, Rohalkohol, Weihrauch usw. enthalten.

Derzeit gehören einige Formen von Vanillin zu den teuersten Gewürzen der Welt. Dies ist auf viele Faktoren zurückzuführen, nicht zuletzt auf die Schwierigkeit, Vanille anzubauen. Diese Pflanze benötigt künstliche Bestäubung und nur die Hälfte der Blüten trägt Früchte. Darüber hinaus ist der Prozess der Vanillin-Herstellung recht arbeitsintensiv und komplex. Vanillin kommt in der Vanille in geringen Mengen (1-3 %) in Form eines Glykosids vor und ist daher recht teuer in der Herstellung. Derzeit wird hauptsächlich ein synthetischer Vanille-Ersatz hergestellt, der jedoch wie jeder Ersatz nicht in der Lage ist, das gesamte Spektrum des subtilen Aromas der natürlichen Vanille vollständig zu reproduzieren.

Der Geburtsort des natürlichen Vanillins ist Mexiko, wo die Orchideenrebe mit den Früchten der Vanilla planifola wächst, aus der eigentlich Vanillin gewonnen wird. Derzeit wächst diese Pflanze in tropischen Wäldern auf der ganzen Welt. Der Hauptproduzent von natürlichem Vanillin ist Madagaskar. Vanillefrüchte werden unreif geerntet, haben also nicht den charakteristischen Vanilleduft und enthalten Vanillin in Form eines Glykosids. Nach der Ernte werden die Früchte mehrere Monate gelagert, bis sich ein Vanilleduft entwickelt.

Die weltweite Nachfrage nach Vanillin ist so hoch, dass die Hersteller nicht in der Lage sind, die benötigte Menge aus Vanilleschoten herzustellen. Laut Statistik betrug die Nachfrage nach Vanille im Jahr 2001 12.000 Tonnen, während nur 1,8.000 Tonnen auf natürliche Weise produziert wurden. Daher mussten wir lernen, Vanillin künstlich zu synthetisieren. Künstliches Vanillin erschien erstmals im 19. Jahrhundert.

Derzeit ist es in vielen Branchen weit verbreitet: Parfümerie, Kochen, pharmazeutische Produktion, Spirituosenindustrie usw.

Die Vorteile von Vanillin beim Kochen

Vanillearoma ist sehr beliebt und wird häufig bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel- und Getränkeprodukte verwendet. In der modernen Lebensmittelindustrie wird Vanillin hauptsächlich zum Aromatisieren von Produkten sowie zum Überdecken oder Abmildern des unerwünschten Geschmacks eines Produkts verwendet.

Es ist wichtig, Vanillin im richtigen Verhältnis zu verwenden, das von der Konsistenz des Gerichts, der Zeit und der Zubereitungsart abhängt. Es ist zu beachten, dass es dem Gericht in übermäßigen Mengen Bitterkeit verleiht.

Vanillin hat einen recht hohen Kaloriengehalt und die Produkte, denen es normalerweise zugesetzt wird, können nicht als diätetisch bezeichnet werden. Dieses Pulver wird häufig Keksen, Keksen, Schokolade, Mousse und Pudding, Gelees, Hüttenkäseaufläufen und Backwaren zugesetzt. Darüber hinaus wird es häufig zur Geschmacksverbesserung von Tee, Cocktails und anderen alkoholischen oder alkoholfreien Getränken eingesetzt.

Beliebte Formen von Vanillin

• Kristall. Es hat einen klassischen Vanilleduft, ist hitzebeständig und kann seine Eigenschaften auch bei einer Temperatur von 200-250 °C nicht lange verlieren. Es ist sehr beliebt bei der Herstellung von Mehlsüßwaren und Backwaren sowie bei der Herstellung von Eiscreme. Es löst sich in Alkohol bei einer Temperatur von 20 °C und in Wasser bei 75 °C.
• Pudrig. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Mischung aus Vanillin mit allerlei Verstärkerzusätzen auf Basis von Dextrose, Laktose, Maltodextrinen usw. Pulverförmiges Vanillin ist im Vergleich zu kristallinem Vanillin kleiner und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Schokolade. Das Pulver hat bereits bei Raumtemperatur ein ausgeprägtes Aroma, ist leichter wasserlöslich und technologisch fortschrittlicher.
• Flüssige Vanillearomen. Diese Formen eignen sich, wenn Vanillin in flüssiger Form verwendet werden muss. Flüssiges Vanillin ist eine kristalline Form, gelöst in Ethylalkohol, Triacetin, Propylenglykol. Die wichtigsten Parameter beim Auflösen von Vanillin sind die Temperatur des Lösungsmittels und seine Konzentration. Beispielsweise löst sich Propylenglykol bei einer hohen Temperatur von 180 °C auf, daher weisen darauf basierende Aromen auch eine hohe Hitzebeständigkeit auf und werden hauptsächlich für die Zubereitung von Milchprodukten, Süßwaren und Getränken verwendet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Vanillin

100 g Vanillin enthalten 12,65 g Kohlenhydrate, 0,06 g Proteine ​​und 0,06 g Fett; Vitamine: B2 (Riboflavin), B3 oder PP (Niacin), B5 (Pantothensäure), B6 ​​(Pyridoxin).

Der Kaloriengehalt von Vanillin beträgt 288 kcal pro 100 g Produkt.

Wohltuende Eigenschaften von Vanillin

Der Vorteil von Vanillin liegt in seinem Aroma, süß und weich. Dieses Aroma hat eine entspannende und beruhigende Wirkung auf den Menschen, lindert Reizungen, zähmt Ärger, beseitigt Angstzustände, Unruhe und Schlaflosigkeit. Zu den Eigenschaften von Vanillin gehört außerdem die Unterstützung bei der Behandlung bestimmter Krankheiten, insbesondere Erkrankungen des Nervensystems.

Es ist wichtig zu wissen, dass Vanille, ein wichtiger Bestandteil von Vanillin, ein starkes Antikarzinogen, Antioxidans und Antidepressivum ist. Aus diesem Grund ist eine vorteilhafte Eigenschaft von Vanillin seine Fähigkeit, den Blutdruck zu senken. Es hilft auch bei Allergien, Fieber, Krampfanfällen, Arthritis, Hysterie und entzündlichen Prozessen. Seine regelmäßige Anwendung aktiviert die Gehirnaktivität und Kreativität. Darüber hinaus hat Vanillin den Vorteil, dass es den Verdauungsprozess normalisiert.

Kontraindikationen

Neben seinen Vorteilen kann Vanillin auch schädlich für den menschlichen Körper sein. Die häufigsten allergischen Reaktionen betreffen Vanillin. Dies gilt insbesondere für Personen, die berufsbedingt ständig damit in Kontakt stehen, beispielsweise Sortierer und Pulververpacker.

Manchmal kann es zu einer individuellen Unverträglichkeit kommen, die sich in einer Reizung der Haut äußert, manchmal sogar bis hin zu Ekzemen oder Kontaktdermatitis.

Einigen Berichten zufolge wird Vanillin von den National Institutes of Health als gefährlicher Stoff eingestuft.

Wenn man erwähnt, was Vanillin ist, entsteht eine assoziative Reihe: frische, köstliche Backwaren, ein gastfreundliches Zuhause und hochwertiges Parfüm. Was ist es wirklich? Aus den Früchten von Weinreben mit zart weiß-gelben Blüten wird Vanillin hergestellt. Der Stoff wird durch Fermentation von Früchten gewonnen. Am Ende des Prozesses erscheint kristallines Vanillin in Form eines weißen Belags auf der Oberfläche der Schoten.

Die Notwendigkeit, in jeder Produktionsphase ausschließlich Handarbeit einzusetzen, macht das Gewürz recht teuer. Daher wurde ein künstlicher Ersatz namens Lignin gewonnen. Auf dem Etikett erfahren Sie, was in im Geschäft gekauftem Vanillin enthalten ist. Wenn dort von Lignin die Rede ist, bedeutet dies, dass sich im Inneren ein Aromastoff befindet, der mit dem Naturprodukt identisch ist, nämlich Vanillin. In dieser Form wird das Gewürz am häufigsten hergestellt. Lignin kann aus fast jeder organischen Verbindung gewonnen werden. Es fällt meist als Nebenprodukt in der holzverarbeitenden Industrie an.

Die Formel von Vanillin lautet C 8 H 8 O 3, was der Zusammensetzung der reinen Substanz entspricht. Vanillin in Schoten ist ein Naturprodukt, dessen Aroma durch die Beimischung von etwa 400 verschiedenen Komponenten entsteht. Vanillin hat einen Kaloriengehalt von 288 kcal.

Der niedrige Energiewert ist darauf zurückzuführen, dass 100 Gewürze enthalten:

• Fett – 0,1 g;
• Kohlenhydrate – 12,65 g;
• Proteine ​​– 0,1 g.

Es ist praktisch unmöglich, einen Ersatz für natürliches Vanillin allein durch den Geruch von echten Früchten zu unterscheiden. Aber wenn man ein Gewürz in industriell verpackten Packungen kauft, kann man mit nahezu 100-prozentiger Sicherheit sagen, dass sich darin ein synthetisches Analogon befindet: Seine Massenproduktion ermöglicht es, die große Nachfrage zu befriedigen. Wer mit einem Naturprodukt arbeiten möchte, sollte es kaufen.

Gewürzgeheimnisse

Die Eigenschaften von Vanillin sind so, dass die Verwendung in großen Mengen mit einer geringen Menge an Rohstoffen dem Endprodukt Bitterkeit verleiht. Im Durchschnitt wird pro 1 kg Gesamtmasse etwa 1 g Gewürz eingenommen.

Ersetzen Sie normale Vanille, Vanillefrüchte oder Vanilleessenz. Vanillezucker sollte 7-10 Mal mehr eingenommen werden als reine Substanz. Dies geschieht durch die Reduzierung der Konzentration an reinem Gewürz beim Mischen mit Puderzucker. Für eine im Rezept angegebene Dosis reicht in der Regel 1 Schote. Die Frucht wird der Länge nach aufgeschnitten, mit einem Messer von den Kernen befreit und die Schale fein gehackt. Die Körner und Schotenstücke werden in eine Schüssel gegeben. Nehmen Sie nicht mehr als 3-5 Tropfen pro 1 kg Produkt ein.

Auch zu viel Gewürze wirken sich negativ auf den Geschmack des Gerichts aus. Um das gewünschte Bouquet zu erzielen, genügt die Einnahme von etwas Puder. Das Gewürz verbindet sich harmonisch mit Nelken und Zimt. Bei anderen Gewürzen muss man sehr vorsichtig sein: Sie können die Vanillenoten einfach unterdrücken.

Kristallines Vanillin-Aroma ist beständig gegen hohe Temperaturen. Es wird aktiv bei der Herstellung von Eiscreme, in der Bäckerei, bei der Herstellung von Desserts usw. eingesetzt.

Das Gewürz in Pulverform ist eine Mischung aus Lignin und anderen Zusatzstoffen. Es löst sich leicht in Wasser. Wenn Sie das Pulver im Verhältnis 1:20 verdünnen, lässt sich das Gewürz leichter in den Teig einmischen. In dieser Form wird das Gewürz bei der Herstellung von Getränken und Schokolade verwendet.

Der Lebensmittelzusatzstoff wird dem Teig vor der Wärmebehandlung und anschließend Getränken, Soufflés, Puddings und Fleischgerichten zugesetzt, jedoch bevor das Gericht abgekühlt ist.

Vorteile und Kontraindikationen

Vanillin: Nutzen und Schaden des Gewürzs sind begrenzt. Es wirkt beruhigend und ist daher sehr gut gegen Schlaflosigkeit. Das Gewürz vermittelt ein Gefühl von Trost und Selbstvertrauen in der umgebenden Realität. Das Gewürz lässt sich gut mit einer Therapie kombinieren, die darauf abzielt, eine Person aus einem Stresszustand zu befreien, bei der Behandlung von Neurosen. Es fördert die Entspannung, auch der glatten Muskulatur, was bei Menstruationsstörungen und Schmerzen eingesetzt werden kann.

Das Gewürz wird normalerweise verwendet, um die Stimmung zu verbessern und eine positive Einstellung zu erzeugen. Das Gewürz ist ein anerkanntes Aphrodisiakum. Es erhöht die sexuelle Attraktivität und hilft, die nötige Stimmung zu erzeugen.

Vanillin wird traditionell zum Kochen verwendet und von Volksheilern als Heilmittel gegen Atemwegserkrankungen empfohlen. Wenn das Pulver in das Zahnfleisch eingerieben wird, verschwindet der Husten nach einer Weile, und wenn es in den Nasengang gelangt, entsteht eine laufende Nase.

Apotheker haben längst erkannt, dass ein Stoff wie Vanillin nicht nur unangenehme Gerüche, sondern auch zweifelhafte Geschmäcker erfolgreich überdeckt. Daher wird das Gewürz in einer Reihe von Medikamenten erfolgreich eingesetzt, um die Einnahme insbesondere für junge Patienten zu erleichtern.

Vanillin ist schädlich, wenn Sie überempfindlich sind: Wie jedes Naturprodukt kann es eine allergische Reaktion hervorrufen, die sich in Form von Reizungen, pigmentierten Hautausschlägen und anderen Dingen äußert.

Gewürz und Stillen

Sie sollten mit Ihrem Arzt klären, ob das Gewürz während der Stillzeit verzehrt werden kann. Dieser Stoff kommt in fast allen Arten von Backwaren vor: von Brötchen bis hin zu Crackern und Crackern. Die Frage, ob Vanillin in der Stillzeit eingesetzt werden kann, sollte anhand folgender Kriterien entschieden werden:

• die Substanz hat eine beruhigende Wirkung, das heißt, sie kann sowohl für ein launisches Baby als auch für seine müde Mutter nützlich sein;
• Wenn ein Kind zu Allergien neigt, sollte die Aufnahme dieses Gewürzes in die Ernährung (insbesondere seiner natürlichen Version, d. h. der Vanilleschote selbst) streng auf Reaktionen des Körpers des Kindes überwacht werden;
• Es gibt keine verlässlichen Daten darüber, dass Vanillin als synthetisches Produkt dem menschlichen Körper schaden kann. Es gibt jedoch auch Beweise für seine absolute Sicherheit;
• Stillen bedeutet, dass Vanillin unabhängig davon, welches Produkt potenziell gefährlich für das Baby ist, zunächst in minimalen Dosen zugesetzt wird (nur 1 g der Substanz pro 1 kg des fertigen Produkts) und nicht alles, was die Mutter zu sich nimmt, in die Milch gelangt , da ein Teil der aufgenommenen Nahrung verdaut und vom Körper ausgeschieden wird. Dennoch ist es besser, das Gewürz nicht zu häufig zu verwenden. Wenn Sie es verwenden, müssen Sie die Reaktion des Kindes beobachten, um festzustellen, ob sich an seinem Verhalten oder seiner Stimmung etwas geändert hat.

Wir können sagen, dass Vanillin ein universelles Gewürz ist, dass es ein magisches Heilmittel ist, das jedes Gericht appetitlicher macht. Vielleicht liegt das Geheimnis in seiner entspannenden Wirkung oder vielleicht auch darin, dass dieser Geruch mit einem gemütlichen und zuverlässigen Zuhause assoziiert wird.