Wie man Rinderbrust mit verschiedenen kulinarischen Methoden im Ofen backt. In Zitronenmarinade gebackener Schweinebauch

Schweinebauch ist ein beliebtes Produkt, da es auf verschiedene Arten zubereitet werden kann: gekocht, gebacken, gesalzen. Die Hauptsache ist, das am besten geeignete Rezept auszuwählen und zusätzliche Zutaten zum Kochen zu kaufen.

Kochzeit: 3,5 Stunden.

Kaloriengehalt pro 100 g: 390 kcal.

Dieses Rezept gilt als das einfachste, da für die Zubereitung gewöhnliche Gewürze verwendet werden.

Die Zutaten sind wie folgt:

1,5 kg Bruststück;
1 Knoblauchzehe;
4 Lorbeerblätter;
1 Teelöffel Salz;
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

Spülen Sie das Bruststück gründlich unter Wasser ab.
Knoblauch schälen, waschen, in Scheiben schneiden.
Wir schneiden das Fleisch in mehreren Teilen ein und geben Knoblauch und Lorbeerblätter hinein.
Salz und Pfeffer mischen, die Brust einreiben und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf +180 Grad vorheizen.
Wickeln Sie das Bruststück in 2-3 Lagen Folie und legen Sie es für drei Stunden in den Ofen.

Es bleibt nur noch, das Fleisch in Portionen zu schneiden und auf den Tisch zu servieren. Beim Kochen wird Schmalz aus der Brust freigesetzt, das in einem Glas aufgefangen und später für die Zubereitung von Brei und Gemüse verwendet werden kann.

Ein ungewöhnliches Rezept zum Kochen in Zwiebelschalen

Kochzeit: 80 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 g: 505 kcal.

Die Zubereitung ist ganz einfach. Folgende Zutaten werden benötigt:

600 g Schweinebauch;
1 Liter Wasser;
100 g Salz;
10 g Zwiebelschale;
5 Stücke. Pfefferkörner;
6 Knoblauchzehen.

Zuerst müssen Sie Zwiebelschalen sammeln – dafür sollten Sie etwa 5-6 Zwiebeln schälen. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass die Schale nicht faul oder nass ist. Die gesammelten Schalen müssen mit Wasser abgespült werden, um Sand und Staub zu entfernen, in einem tiefen Behälter gesammelt und mit Wasser gefüllt werden. Rühren Sie den Inhalt mehrmals um und wechseln Sie das Wasser mindestens dreimal.

Anschließend die Schalen in einen Topf geben, mit klarem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Salz und Gewürze in den Behälter geben und vermischen. Manche Hausfrauen haben vielleicht das Gefühl, dass zu viel Salz vorhanden ist, aber das Schweinefleisch nimmt so viel auf, wie es braucht. 10 Minuten kochen lassen, Schweinefleisch in die Pfanne geben.

Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit das Bruststück vollständig bedeckt.

Das Fleisch zum Kochen bringen, 30 Minuten ruhen lassen – etwa zehn Minuten vor dem Ende müssen Sie Knoblauch in die Pfanne geben. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie dort stehen, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. Während dieser Zeit verleihen die Zwiebelschalen dem Bruststück eine schöne gelbe Farbe.

Jetzt muss nur noch das Fleisch herausgenommen und fein gehackt werden.

Ein wichtiger Punkt: Zwiebeln haben starke Farbeigenschaften, daher verwenden Sie zum Kochen am besten Gerichte mit dunkler Beschichtung.

Saftiges und zartes Schweinefleischbrötchen

Kochzeit: 90 Minuten (+4 Stunden).

Kaloriengehalt pro 100 g: 518 kcal.

Das nach diesem Rezept zubereitete Brötchen wird herzhaft und lecker sein. Es kann mit Kartoffeln und Gemüse serviert werden, die in kleine, aber dicke Scheiben geschnitten werden.

Wir brauchen:

1 kg Bruststück;
5 EL. Olivenöl;
2 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel Provenzalische Kräuter;
2 Zwiebeln;
0,4 kg Champignons;
1 Karotte;
2 EL. Semmelbrösel.

Zuerst sollten Sie das Fleisch vorbereiten: Spülen Sie es unter Wasser ab und schneiden Sie es so, dass das Fleischstück eine längliche Schicht bildet – so lässt sich das Brötchen bequemer zubereiten. Dann schlagen Sie das Stück vorsichtig mit einem Holzhammer.

Willst du kochen? In diesem Material verraten wir Ihnen die leckersten Rezepte.

Sie erfahren, wie Sie Schweinefleisch richtig marinieren, damit das Fleisch saftig und zart wird.

Eisbein im Bier ist eines der Lieblingsgerichte der stärkeren Hälfte der Menschheit. Bei uns verraten wir Ihnen, wie Sie es zubereiten.

In einem separaten Behälter Öl, fein gehackten Knoblauch, Gewürze und Salz vermischen. Reiben Sie ein Stück Fleisch mit der resultierenden Mischung ein, geben Sie es in einen Beutel oder Behälter und lassen Sie es 4 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.

Bereiten Sie auch die Füllung vor: Zwiebeln, Karotten, Pilze waschen und schälen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten, Pilze in einem separaten Behälter anbraten – die Flüssigkeit sollte vollständig verdunsten. Dann alle Zutaten vermischen, Salz, Gewürze und Semmelbrösel hinzufügen.

Nehmen Sie ein Stück Fleisch aus dem Kühlschrank, verteilen Sie die Füllung darin und rollen Sie es zu einer Rolle. Die Enden mit Faden fixieren, eine Stunde in den Ofen stellen, Temperatur +180 Grad.

Wenn Sie nicht möchten, dass beim Schlagen des Fleisches die ganze Küche mit Fettflecken bespritzt wird, müssen Sie das Schweinefleisch in eine Tüte legen.

Wie man Fleisch salzt

Zubereitungszeit: 60 Minuten (+2 Tage zum Salzen).

Kaloriengehalt pro 100 g: 520 kcal.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

1 kg Fleisch;
1 Liter Wasser;
10 Pfefferkörner;
5 Lorbeerblätter;
5 Knoblauchzehen;
1 Chilischote;
Senfkörner, Koriander und Fenchelsamen nach Geschmack;
Salz nach Geschmack.

Die Zubereitung ist einfach:

Bereiten Sie das Fleisch vor: Waschen Sie es und schneiden Sie es in rechteckige Stücke von 6 x 6 cm. Legen Sie es in einen tiefen Behälter.
Gießen Sie Wasser in eine Pfanne (am besten eine emaillierte), fügen Sie ein Ei oder eine geschälte Kartoffel hinzu, geben Sie Salz hinzu und rühren Sie ständig um, bis eine der Zutaten an der Oberfläche schwimmt (was bedeutet, dass sich das Salz vollständig aufgelöst hat).
Alle Gewürze zur Lösung geben, auf den Herd stellen und nach dem Kochen 5-7 Minuten kochen lassen.
Kühlen Sie die Flüssigkeit auf +50 Grad ab und gießen Sie die resultierende Lösung in das Bruststück, sodass die Mischung die Stücke vollständig bedeckt.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zwei Tage lang in den Kühlschrank.
Nach der angegebenen Zeit muss das Fleisch nur noch in Stücke geschnitten und serviert werden.

Einfaches Schweinefleischrezept in einer Tüte

Kochzeit: 150 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 g: 467 kcal.

Du wirst brauchen:

800 g Bruststück;
1 Knoblauchzehe;
0,5 TL Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Gewürz für Schweinefleisch.

Das Bruststück sollte in zwei Teile geschnitten, mit Gewürzen, Salz, Pfeffer bestreut und mit Knoblauch eingerieben werden. Geben Sie das Schweinefleisch in einen separaten Behälter, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank, um das Fleisch gut zu marinieren.

Danach müssen Sie die Fleischpakete (es ist besser, sie in 2-3 Beutel einzuwickeln, damit kein Wasser eindringt) in einen Behälter mit kaltem Wasser umfüllen und zwei Stunden lang kochen lassen, indem Sie die Pfanne aufsetzen schwache Hitze.

Wenn Sie in einem Slow Cooker kochen, stellen Sie den Modus „Suppe“ auf 1,5 bis 2 Stunden ein.

Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, lassen Sie das Fleisch noch eine halbe Stunde im Kühlschrank, lassen Sie es etwas abkühlen, dann können Sie das Schweinefleisch herausnehmen. Aber am besten wickelt man das Bruststück in Folie ein und stellt es über Nacht in den Kühlschrank, danach kann es serviert werden.

Nach diesem Rezept zubereitetes Fleisch ist zart, saftig, aromatisch und ideal für den Feiertagstisch.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-REZEPT ZUR ZUBEREITUNG VON MARINIERTEM SCHWEINEBAUCH

Beschreibung:

Wer noch nicht versucht hat, ein Fleischgericht mit braunem Zucker oder Honig zuzubereiten, kann sich eine so ungewöhnliche Kombination kaum vorstellen. Tatsächlich macht Honig nicht nur die Fasern des Fleisches weich, sondern bildet beim Braten auch eine schöne goldene und knusprige Kruste auf der Oberfläche. Auch marinierter Schweinebauch wird durch Zugabe zur Marinade zubereitet. Alle anderen Bestandteile der Marinade sind ganz normal – Knoblauch, Salz, Gewürze.

Zutaten:

Fettarmes Bruststück (ohne Haut) – 1,5 Kilogramm.

Für die Marinade:

Honig – 2 Esslöffel;
Knoblauch – 4-5 Zehen;
Starker Senf – 3 Esslöffel;
Grillgewürz – 1 Esslöffel;
Salz - 1 Esslöffel.

Kochmethode:

1. Bereiten wir zunächst die Marinade vor: Honig mit gehacktem Knoblauch, Senf, Grillgewürz und Salz vermischen.
2. Anschließend das Bruststück auf beiden Seiten gut mit Marinade einreiben.
3. Rollen Sie es auf und binden Sie es mit Bindfaden zusammen.
4. Mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
5. Legen Sie die Rolle nach dem Backen in eine Backhülse und stellen Sie sie für 1,5 Stunden in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.
6. Gießen Sie anschließend vorsichtig das Fett aus der Hülse und legen Sie das Bruststück selbst 3 Stunden lang unter eine Presse.

Guten Appetit!

(10 Glos(s))

Bruststück ist nicht der teuerste Teil des Fleischkadavers, aber gleichzeitig sind die daraus zubereiteten Gerichte sättigend und lecker. Auch im Ofen gebackenes Bruststück gilt als gesund, da bei dieser Garmethode überschüssiges Fett entfernt wird und die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Wenn Sie das Bruststück richtig backen, wird es außerdem nicht trocken.

Kochfunktionen

Sie können Rinder-, Schweine- und Lammbrust im Ofen backen. Mit einem gut gewählten Rezept und der Einhaltung der Kochtechnologie wird ein Gericht aus jedem Bruststück köstlich. Die Hauptsache ist, es unter Berücksichtigung einiger wichtiger Punkte richtig zum Backen auszuwählen und vorzubereiten.

Bei der Wahl zwischen gefrorenem und gekühltem Bruststück sollte letzterem der Vorzug gegeben werden, da das Einfrieren die Struktur des Fleisches leicht verändert und es beim Backen trocken und fade ausfallen kann.
Das Fleisch muss frisch und nicht abgelaufen sein. Sollten unter dem Stück rote Flecken zu sehen sein, ist es bereits eingefroren. Das mit einer burgunderroten Kruste bedeckte Bruststück lag lange Zeit im Freien und war verwittert. Es ist besser als klebriges Fleisch in Plastikfolie, wird aber immer noch nicht als ideale Wahl angesehen.
Das Bruststück gart nicht zu schnell. Die Backzeit beträgt je nach Fleischsorte, Rezept und Stückgröße 1 bis 3 Stunden. Junges Fleisch gart schneller und schmeckt zarter. Es hat eine rosa bis leuchtend rote Farbe und die Fasern sind nicht zu grob.
Wenn Sie ein gefrorenes Bruststück backen möchten, müssen Sie es auf der obersten Schiene des Kühlschranks auftauen lassen. In diesem Fall sind die Chancen, die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten, viel größer.
Vor dem Garen muss das Fleisch gründlich gewaschen werden, darauf achten, dass nach dem Zerkleinern keine Knochenreste zurückbleiben, die Folien entfernt und mit einer Serviette getrocknet werden.
Die Verwendung einer Marinade oder das Zerstampfen des Fleisches beschleunigt die Garzeit, diese Methoden sollten jedoch nur angewendet werden, wenn das Rezept dies erfordert.

Sie können das im Ofen gebackene Bruststück im Ganzen servieren oder in Portionen oder dünne Scheiben schneiden. Sie können es kalt oder heiß essen, die meisten bevorzugen jedoch die erste Option.

In Folie gebackener Schweinebauch

Schweinebauch – 1 kg;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz – 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g.

Kochmethode:

Das Bruststück waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Wenn es Rippen hat, schneiden Sie diese ab und verwenden Sie sie in einem anderen Gericht, zum Beispiel in einer Erbsensuppe.
Den Knoblauch durch eine Presse geben, salzen und pfeffern und umrühren.
Reiben Sie die Mischung über das gesamte Bruststück.
Wickeln Sie das Fleisch in mehrere Lagen Folie ein.
Auf ein Backblech legen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Eine Stunde backen. Es wird empfohlen, die Ofentür zu diesem Zeitpunkt nicht zu öffnen.
Lassen Sie das Fleisch noch eine halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen, ohne ihn zu öffnen.
Herausnehmen und direkt in Folie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das abgekühlte Bruststück muss noch ausgepackt und in dünne Scheiben geschnitten werden. So sollte es serviert werden.

Schweinebauch gebacken mit Kartoffeln im Ärmel

Schweinebauch – 1 kg;
Kartoffeln – 1 kg;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
würzige Kräuter - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 50 ml.

Kochmethode:

Kartoffeln schälen, vierteln, 10 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch trocknen.
Kartoffelspalten mit Pflanzenöl beträufeln, mit Salz und Kräutern bestreuen.
Waschen Sie das Bruststück und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab.
Salz mit Pfeffer und Kräutern mischen, die Brust damit einreiben.
Legen Sie das Bruststück in eine Bratpfanne.
Binden Sie den Ärmel auf beiden Seiten zusammen oder sichern Sie die Enden mit speziellen Clips. In den Ofen geben und auf ein Backblech legen.
Eine Stunde bei einer Ofentemperatur von 180 Grad backen.
Öffnen Sie den Ärmel auf einer Seite und geben Sie Kartoffeln hinein. Weitere 40 Minuten weiterbacken.

Nach diesem Rezept zubereitetes Bruststück wird am besten heiß mit einer Beilage aus Ofenkartoffeln serviert.

Im Ofen gebackenes Rinderbruststück

Rinderbrust – 1,5 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Knoblauch – 5 Zehen;
Worcestershire-Sauce – 50 ml;
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
Thymian - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Fleisch zum Backen vor, indem Sie es waschen, Filme entfernen und mit einem Handtuch trocknen.
Die Knoblauchzehen in 2-3 Teile schneiden. Nachdem Sie mit einem Messer Löcher in das Bruststück gemacht haben, füllen Sie es mit Knoblauch. Dies ist praktisch, wenn Sie den Knoblauch tief direkt entlang der Messerklinge (entlang der flachen Seite) leiten.
Das Fleisch mit Salz und einer Paprikamischung einreiben und mit Thymian bestreuen.
Legen Sie ein großes Stück Folie in eine Auflaufform. Fleisch darauf legen.
Die Soße über das Fleisch gießen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und die Brust damit bedecken.
Heben Sie die Enden der Folie an und verschließen Sie sie miteinander. Lassen Sie dabei etwas freien Raum über dem Fleisch.
In den Ofen stellen und die Mindesttemperatur wählen.
Rinderbrust bei 180 Grad 2–2,5 Stunden backen.

Nach obigem Rezept gebackenes Rinderbruststück schmeckt heiß besser, obwohl es auch nicht verboten ist, es als kalte Vorspeise zu servieren.

Lammbrust mit Gemüse gebacken

Lammbrust – 0,5 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Knoblauch – 3 Zehen;
Karotten – 100 g;
frische Petersilie – 50 g;
Paprika – 0,2 kg;
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
Auberginen – 0,2 kg;
trockener Rotwein – 0,2 l;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Waschen Sie das Lammbruststück und schneiden Sie es in mehrere Stücke, sodass jedes eine Rippe enthält. Trocken.
Jedes Stück Bruststück mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischstücke darin goldbraun braten. Dies geschieht am besten bei mittlerer Hitze.
Waschen Sie die Auberginen, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in große Stücke und legen Sie sie in Wasser, nachdem Sie zuvor Salz darin aufgelöst haben (ein Teelöffel pro Liter Wasser). Nach einer halben Stunde herausnehmen, mit fließendem Wasser abspülen und trocknen.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Nachdem Sie die Schale entfernt haben, schneiden Sie die Zwiebel in Ringe oder Halbringe.
Paprika waschen, Kerne entfernen, in etwa einen halben Zentimeter breite Halbringe schneiden.
Die Petersilie mit einem Messer hacken.
Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Alles Gemüse vermischen.
Fetten Sie eine Auflaufform aus Keramik oder Glas mit Öl ein. Gemüse hineinlegen.
Die Lammbruststücke auf das Gemüse legen.
Übergießen Sie alles mit Wein, der in diesem Rezept durch ungesüßten Apfelsaft ersetzt werden kann.
Stellen Sie die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Nach einer Stunde die Temperatur auf 140–160 Grad reduzieren und weitere 2 Stunden backen.

Lammbrust sollte heiß mit einer Gemüsebeilage serviert werden. Es schmeckt nicht, wenn es kalt ist.

Mariniertes Bruststück, im Ärmel gebacken

Schweinebauch – 1 kg;
Zitrone – 1 Stk.;
würzige Kräuter – 20 g;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Knoblauch – 1 Kopf;
Pflanzenöl – 20 ml.

Kochmethode:

Das Bruststück waschen und trocknen.
Den Knoblauch in Zehen zerlegen und schälen. Das Fleisch mit Knoblauch füllen.
Zitronensaft, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter in einer Schüssel vermischen. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung ein und lassen Sie es eine Stunde lang marinieren.
Legen Sie den marinierten Schweinebauch in die Hülse und stechen Sie ihn mit einem Zahnstocher mehrmals ein, damit der Dampf entweichen kann.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Das Bruststück anderthalb Stunden backen. Schneiden Sie die Folie 15 Minuten vor dem Garen so ab, dass das Fleisch leicht gebräunt ist.

Nach diesem Rezept zubereitetes Bruststück ist universell. Es kann heiß zum Mittagessen mit einer Beilage serviert werden. Gekühlt und in dünne Scheiben geschnitten schmückt es den Feiertagstisch.

Im Ofen gebackenes Bruststück ist ein universelles Gericht, das nicht schwer zuzubereiten ist. Und es wird relativ günstig kosten.

Hallo zusammen! Wenn sich jemand von Ihnen fragt, wie man Schweinebauch zubereitet, fragen Sie mich :) In herzzerreißenden Details erzähle ich Ihnen, wie Sie Bruststück in Folie im Ofen backen, es mit Zwiebelschalen kochen und in Folie in einem Slow Cooker dämpfen. Es ist deine Entscheidung. Falls sich noch jemand fragt, ob es sich lohnt, sich auf die Zubereitung von Schweinebauch einzulassen, antworte ich – auf jeden Fall. Zumindest, um die Chemiewurst auf Ihrem Sandwich durch ein selbst hergestelltes Naturprodukt zu ersetzen. Darüber hinaus ist ein gutes Rinderbruststück wirklich lecker, und wenn man es mit Zwiebelringen, Meerrettich, Senf oder Ketchup hinzufügt – mmm … Nun, ich werde nach und nach einfache Rezepte für die Zubereitung von Rinderbrust ankündigen.

So garen Sie Schweinebauch in Folie im Ofen:

Gesamtkochzeit: 1,5 – 2 Stunden.

Um Rinderbrust im Ofen zu backen, benötigen wir:

1 kg Schweinebauch
1 EL. Löffel Salz (ohne Deckel)
2 Teelöffel Pfeffermischung (ohne Deckel)
4-6 Knoblauchzehen
8-10 Lorbeerblätter (optional – ich persönlich verwende bei dieser Methode keine Lorbeerblätter, der Geruch ist zu stark)

So backen Sie Schweinebauch in Folie:

Schneiden Sie das Bruststück der Länge nach in lange, 4–5 cm breite Streifen.
Reiben Sie die entstandenen schmalen Schweinebauchstücke mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
Legen Sie die Bruststückstreifen auf entsprechend große Folienblätter (ich lege zwei Streifen auf ein Folienblatt).
Bedecken Sie die Bruststücke mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch und halbierten Lorbeerblättern (falls Sie diese verwenden möchten).
Wickeln Sie die Folie um die Bruststücke, bis oben ein kleiner Spalt entsteht.
Legen Sie den Schweinebauch in Folie auf ein Backblech und stellen Sie ihn für 1,5 – 2 Stunden in den vorgeheizten Ofen bei 200–220 Grad, abhängig von der Dicke der Bruststreifen und der Gesamtmenge an Bruststück. Überprüfen Sie die Bereitschaft regelmäßig mit einem langen Messer, indem Sie die Kante der Folie leicht wegdrehen. Ein heißes Bruststück sollte sich sehr leicht durchstechen lassen, ohne dass es matschig wird.

In Folie gebackener Schweinebauch schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich. Wenn es abgekühlt ist, friere ich die unerwünschten gebackenen Brisketstücke als Reserve im Gefrierschrank ein. Sie helfen mir sehr, wenn ich schnell etwas Leckeres zum Knabbern oder Backen brauche.

So bereiten Sie Schweinebauch in Zwiebelschalen zu:

Kochzeit: 1,5 Stunden

Um Schweinebauch in Zwiebelschalen zuzubereiten, benötigen wir:

1 kg Schweinebauch
Eine Handvoll Zwiebelschalen
3 EL. Löffel Salz
1.h. Löffel schwarze Pfefferkörner
6-8 Knoblauchzehen in der Schale
5-6 Lorbeerblätter
1 Liter Wasser

So bereiten Sie Schweinebauch in Zwiebelschalen zu:

Schneiden Sie das Bruststück in 4–5 cm breite Stücke beliebiger Länge, damit sie bequem in die Pfanne passen.
Legen Sie das Bruststück fest in eine tiefe Pfanne, sodass die Stücke aneinander und an den Wänden der Pfanne anliegen und nicht versuchen, herauszukommen.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, eine Handvoll gewaschene Zwiebelschalen und Wasser hinzufügen. Idealerweise wird die Rinderbrust so eng in der Pfanne gefaltet, dass das Wasser die Oberseite ausreichend bedeckt und die Stücke nicht an die Oberfläche schwimmen.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und garen Sie die Rinderbrust nach einer Stunde Kochen bei mittlerer Hitze und leicht geöffnetem Deckel.
Dieses Rezept ist gut, weil sich viel Fett in der Brühe auflöst und das Bruststück magerer wird als beim Backen. Dieses Bruststück hält sich auch gut im Gefrierschrank.

So kochen Sie Schweinebauch in Folie in einem Slow Cooker:

Garzeit: 1,5 – 2 Stunden, direkt abhängig vom Multicooker-Modell und der Bruststückmenge.

Um Rinderbrust in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen wir die gleichen Zutaten in den gleichen Anteilen wie für den Ofen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass jeder Rinderbruststreifen einzeln und fest in Folie eingewickelt und auf einen Dampfgarer gelegt werden muss, sodass zwischen den Stücken Lücken bestehen, damit der Dampf eindringen kann.
Stellen Sie den Multikocher auf den Dampfgarmodus und fügen Sie Wasser gemäß Ihren Anweisungen für den Multikocher hinzu. Beachten Sie dabei, dass die Garzeit für Rinderbrust in einem Multikocher in Folie 1,5 bis 2 Stunden oder sogar mehr beträgt, je nach Leistung des Geräts.
Legen Sie den Grill mit der Brust in den Multikocher, schließen Sie den Deckel und warten Sie die vorgegebene Zeit ab. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messer, geben Sie bei Bedarf noch mehr heißes Wasser in den Cartoon und lassen Sie ihn noch eine halbe Stunde dämpfen.

Jetzt wissen Sie, wie man Schweinebauch zubereitet. Variationen mit Gewürzen sind natürlich nach Belieben möglich, Hauptsache, man lässt sich nicht vom Salz mitreißen. Passt hervorragend zu Schweinebauch

Das „kalte“ oder „trockene“ Salzen von Schweinebauch dauert in der Regel lange – mindestens mehrere Tage. Zartes Fleisch lässt sich aber auch mit Schmalz und der „scharfen“ Methode garen. In nur 15 Stunden können Sie zartes, hausgemachtes Rinderbruststück genießen. Diese Methode ist sehr einfach und gleichzeitig ist das Ergebnis immer hervorragend. Selbst ein Anfänger kann auf diese Weise ein Rinderbruststück einlegen. Diese Art von Fleisch kann man nicht im Laden kaufen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Rinderbrust in Salzlake zubereitet. Das köstlichste Rezept liegt vor Ihnen.

Zutaten:

- Schweinebauch – 500 g;
- Speisesalz – 1/2 Tasse;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Piment – 7-8 Stk.;
- trockenes Adjika – 1,5 EL. l.;
- Knoblauch – 1-2 Zehen (in Salzlake) + 1 Zehe zum Reiben.

1. Wählen Sie ein Stück Schweinebauch ganz nach Ihrem Geschmack – mit einem überwiegenden Fleisch- oder Schmalzanteil. Ich habe mich für ein mäßig fettes Stück mit viel Fleisch und kleinen Fettschichten entschieden. Sie können Schweinefleisch mit oder ohne Haut verwenden. Waschen Sie es in reichlich kaltem Wasser und trocknen Sie es mit einem Handtuch oder Papierservietten.

2. Bereiten Sie heiße Salzlake vor. Es wird etwa ein Liter sauberes Wasser benötigt. In einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Füge Salz hinzu. Lassen Sie sich von der großen Menge dieser Zutat nicht einschüchtern, da das Bruststück am Ende mäßig salzig und würzig ist. Salz verhindert, dass die Brust beim Einlegen verdirbt, da es als natürliches Konservierungsmittel wirkt.

3. Bereiten Sie einen Gewürzstrauß vor. Die Pimenterbsen mit einem Esslöffel oder der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Anschließend Salz hinzufügen.

4. Dieses Rezept verwendet auch trockenes Adjika. Wenn Sie keine fertige Mischung haben, können Sie diese selbst zubereiten, indem Sie Suneli-Hopfen (Basilikum, Sellerie, Dill, Peperoni, Petersilie, Koriander, Minze, Majoran, Bohnenkraut, Bockshornklee, Ysop und andere kaukasische Kräuter) mit mischen getrockneter Knoblauch und andere Gewürze schmecken. Adjika zur Salzlake hinzufügen.

5. Geben Sie auch ein paar Lorbeerblätter in den Topf.

6. 1-2 Zehen frischen Knoblauch schälen und ohne zu hacken in kochendes Wasser geben.

7. Wenn die Salzlake wieder kocht, geben Sie das Bruststück in die Salzlake und bringen Sie die Salzlake wieder zum Kochen. Von diesem Zeitpunkt an das Schweinefleisch 5-7 Minuten lang garen (abhängig von der Größe des Stücks). Dann die Pfanne vom Herd nehmen und 12–16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während sich das Bruststück in der Salzlake befindet, wird es mit dem Aroma und Geschmack der Gewürze gesättigt, gut gesalzen und sehr zart und schmackhaft. Keine Sorge, es wird nicht verderben.
Um dem Bruststück einen interessanten goldenen Farbton zu verleihen, können Sie übrigens ein paar Handvoll Zwiebelschalen hinzufügen. Sie können das Rezept für auf diese Weise zubereitetes Rinderbruststück sehen.
Vergessen Sie aber nicht, es gründlich abzuspülen oder, noch besser, mehrere Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen.
Und um einen Räuchergeschmack hinzuzufügen, können Sie der Salzlake 2-3 Esslöffel Flüssigrauch hinzufügen oder das fertige Bruststück 1,5-3 Stunden lang räuchern (abhängig von der Art der Räucherei).
Aber die nach diesem Rezept zubereitete Rinderbrust ist lecker und appetitlich, daher halte ich Experimente für unnötig.

8. Anschließend das Bruststück herausnehmen und trocknen.

9. Den restlichen Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder mit einem Messer fein hacken. Den Knoblauch in das Fleisch einreiben.

10. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Damit das Bruststück dichter wird und beim Schneiden nicht zerbröselt, können Sie ein Gewicht von ca. 3 kg darauf stellen (ein Glas oder eine Schüssel mit Wasser usw.).

11. Und dann können Sie das Schweinefleisch aufschneiden und probieren. So zartrosa und saftig ist das Rinderbruststück in Salzlake geworden, das ist meiner bescheidenen Meinung nach und nach der inoffiziellen Bewertung meines Haushalts das leckerste Rezept. Daher empfehle ich Ihnen, es auch auszuprobieren.

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