Wie man Leberpastete macht. Schweineleberpastete: hausgemachtes Rezept

Pastete ist ein Nationalgericht der französischen Küche. Es wird aus Geflügel, Fisch, Gemüse, Pilzen, Hühner- oder Gänseleber hergestellt. Nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Fleischpastete zubereiten.

Rindfleisch-Option

Dieses einfache Rezept ist ideal zum Frühstück oder für einen schnellen Snack. Allerdings ist zu beachten, dass der Vorgang selbst recht viel Zeit in Anspruch nimmt. Daher ist es besser, diesen Snack an einem freien Tag zuzubereiten, an dem Sie nirgendwo hetzen müssen. Damit Sie eine echte hausgemachte Fleischpastete erhalten, müssen Sie alle erforderlichen Komponenten im Voraus kaufen. Dieses Mal sollten Sie Folgendes haben:

• Ein halbes Kilo Rinderbrei.
• Drei Esslöffel Ghee.
• Zwei mittelgroße Karotten und Zwiebeln.
• Ein Viertel Stück Butter.
• Eine Prise trockener Majoran, Koriander und Muskatnuss.

Damit die von Ihnen zubereitete Fleischpastete nicht langweilig wird, müssen Sie zusätzlich eine kleine Menge Salz und schwarzen Pfeffer zubereiten. Diese Zutaten verleihen dem Gericht einen ausgeprägteren und reichhaltigeren Geschmack.

Prozessbeschreibung

Das vorgewaschene Rindfleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten und in einer mit erhitztem Ghee gefetteten Bratpfanne gebraten. Wenn sich auf dem Fleisch eine goldbraune Kruste bildet, geben Sie es in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie ein Glas Trinkwasser hinein, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es unter dem Deckel etwa zwei Stunden köcheln.

Im restlichen Öl werden vorgehackte Zwiebeln und Karotten angebraten. Ganz zum Schluss werden die Gewürze zum Gemüse gegeben, gemischt und vom Herd genommen. Das gekochte Rindfleisch wird mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Machen Sie dasselbe mit gebratenem Gemüse. Danach wird das Hackfleisch mit gehackten Karotten und Zwiebeln kombiniert.

Die nach dem Garen des Rindfleisches verbleibende Brühe wird in die Pfanne gegossen, in der das Gemüse gebraten wurde. Zum Kochen bringen und mit Fleisch, Karotten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Dort werden auch Salz, Pfeffer und weiche Butter hinzugefügt. Alles mit einem Mixer schlagen und in eine Keramik- oder Glasschüssel geben. Bewahren Sie die zubereitete hausgemachte Fleischpastete, deren Rezept Sie oben finden, im Kühlschrank auf.

Option mit Ente und Hühnchen

Um dieses Gericht zuzubereiten, sind nicht standardmäßige Zutaten erforderlich. Zudem sind viele der benötigten Produkte nicht immer in jedem Haushalt verfügbar. Um nicht durch die Suche nach den fehlenden Komponenten vom Prozess abgelenkt zu werden, ist es besser, vorab den nächsten Supermarkt aufzusuchen. Um zu Hause eine köstliche und aromatische Fleischpastete zuzubereiten, sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

• Je zweihundert Gramm Hähnchen- und Entenfilet.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Einhundertfünfzig Gramm Schweinefilet.
• Drei Esslöffel Cognac.
• Zweihundertfünfzig Gramm Speck.
• Je zwei Esslöffel Olivenöl und Butter.
• Ein Kilo gehacktes Schweinefleisch.
• Ein paar Esslöffel Estragon.
• Einhundertfünfzig Milliliter 15 %ige Sahne.
• Ein Esslöffel Rosmarin.

Um eine reichhaltige Fleischpastete aus Schweinefleisch, Huhn und Ente zuzubereiten, müssen Sie sich zusätzlich mit einer kleinen Menge Petersilie und frischem Thymian eindecken. Es sind diese Zutaten, die dem Gericht ein einzigartiges Aroma verleihen.

Kochtechnik

Vorgewaschenes Hähnchen, Ente und Schweinefleisch werden in kleine Stücke geschnitten und in einen Behälter gegeben. Das so zubereitete Fleisch wird mit einer Marinade bestehend aus Pfeffer, Cognac, Thymian, Olivenöl und Knoblauch übergossen. Alles gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Je länger das Fleisch mariniert wird, desto reicher wird der Geschmack des fertigen Gerichts.

Anschließend werden die Stücke in eine breite Bratpfanne mit dickem Boden gelegt, mit Butter eingefettet und goldbraun gebraten. Legen Sie den Speck so in eine rechteckige Terrine oder Muffinform, dass er über den Rand hängt. Um einen ähnlichen Effekt zu erzielen, platzieren Sie es in zwei einander zugewandten Streifen und achten Sie darauf, dass sie sich an der Unterseite überlappen.

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich durchkneten. Dort werden auch Pfeffer, Salz, Kräuter und Sahne hinzugefügt. Das marinierte und gebratene Fleisch wird zu der resultierenden Masse hinzugefügt und gründlich vermischt. Das resultierende Hackfleisch wird in eine Form gegeben und in Speckstreifen geschnitten. Das alles ist in Folie verpackt. Die Form wird in eine hohe, hitzebeständige Schüssel mit kochendem Wasser gestellt und in den Ofen gestellt. Backen Sie die Fleischpastete eine Stunde lang bei 180 Grad. Danach wird es aus dem Ofen genommen, abgekühlt und serviert.

Option mit zusätzlicher Leber

Es ist zu beachten, dass die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise einen eher delikaten Geschmack hat. Um eine solche Pastete zuzubereiten, müssen Sie vorab prüfen, ob sich in Ihrem Kühlschrank alles befindet, was Sie brauchen. In diesem Fall sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

• Siebenhundert Gramm Schweinefleisch.
• Ein halbes Kilo Rindfleisch.
• Einhundert Gramm Semmelbrösel.
• Je eine Karotte und eine Zwiebel.
• Zweihundert Gramm Rinderleber.
• Ein Paar Kartoffelknollen.
• Fünf schwarze Pfefferkörner.

Als weitere Zutaten werden Salz, Lorbeerblatt und Petersilienwurzel verwendet.

Aktionsalgorithmus

Das Gemüse wird gewaschen, geschält und in eine mit Wasser gefüllte Pfanne gegeben. Dort wird auch vorgefertigtes und zerkleinertes Fleisch abgelegt. Wenn die Flüssigkeit kocht, Lorbeerblatt, Salz, Petersilienwurzel und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Fleisch und Gemüse mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Dann die Zwiebeln und Karotten aus der Brühe nehmen und die gewaschene Leber hinzufügen. All dies wird etwa eine weitere Stunde lang gekocht.

Das fertige Fleisch wird aus der Pfanne genommen, abgekühlt und in einem Fleischwolf zerkleinert. Machen Sie dasselbe mit in Brühe getränkter Leber, Gemüse und Semmelbröseln. Die zerkleinerten Zutaten werden in einer Schüssel vermischt. Danach werden sie noch dreimal durch einen Fleischwolf gegeben. Dadurch erhält die Fleischpastete eine unglaublich zarte pastöse Konsistenz.

Der fertige Snack wird in einen hermetisch verschlossenen Behälter umgefüllt und zur weiteren Lagerung im Kühlschrank aufbewahrt. Diese Pastete ist interessant, weil sie nicht nur auf Brot gestrichen, sondern auch als Füllung für verschiedene Kuchen verwendet werden kann.

Die Geschichte der Pastete

Die Verwendung von Leber ist seit der Antike bekannt. Zum Beispiel das Berühmte vorbereiten Foie gras Seine Wurzeln reichen bis in die Zeit des V.-XVI. Jahrhunderts zurück. Um Gänseleber zu verwenden, wurden diese Vögel speziell gemästet, wie Abbildungen auf ägyptischen Fresken belegen. Diese Tradition wurde später im antiken Griechenland und im Römischen Reich fortgesetzt. In Frankreich ist die Fettleber zum gastronomischen und kulturellen Erbe des ganzen Landes geworden. Heute ist das Rezept zur Herstellung von Leberpastete jeder Hausfrau bekannt, die ihre eigenen Geheimnisse und Serviermethoden anwendet.

In der russischen Küche bedeutet das Wort „Pastete“ normalerweise zwei Gerichte:

• Terrine- Dabei bereiten Sie zunächst ein Püree aus der Leber und einigen anderen Produkten zu und backen es dann im Ofen.
• Pathé- auch Püree, allerdings wird es nicht gebacken, sondern mit Butter oder Sahne geschlagen. Dann wird die resultierende Masse mit Butter bestrichen und zu einer Rolle gerollt. Wir werden auch eine ähnliche Leberpastete zubereiten, das Rezept mit Foto finden Sie unten.

Die Geschmackskombination dieses Gerichts besteht aus dem Geschmack von Blut (die Leber ist das wichtigste blutbildende Organ), dem Geschmack von Fett (Butter, Sahne, Speck) und dem Geschmack von Karamell (Rötzwiebeln, Karotten und anderes Gemüse). In Frankreich wird Terrine mit Speck zubereitet, der zum Auslegen einer Auflaufform für Pasteten verwendet wird. Interessanterweise wird der übrig gebliebene Speck nach dem Kochen weggeworfen. Der Geburtsort der Pasteten ist Frankreich, und das Wort „Pastete“ bezieht sich auf Hackfleisch, das aus Innereien, Wild, Eiern, Trüffeln oder Pilzen besteht.

Zweifellos wird hausgemachte Leberpastete am leckersten sein, aber dafür müssen Sie einige Regeln befolgen. Worauf Sie achten sollten:

• Wählen Sie nur frische Leber, dies ist eine der Hauptbedingungen, die den Geschmack des gesamten Gerichts beeinflussen;
• Bei gefrorener Leber ist auch das Verfallsdatum zu berücksichtigen, denn nur im aufgetauten Zustand kann man die Frische beurteilen;
• Leber sollte in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft werden, wenn Sie dem Verkäufer vertrauen, da dieses Produkt mit Leberzirrhose oder anderen Krankheiten kontaminiert sein kann;
• die Farbe des frischen Produkts sollte nicht zu dunkel sein;
• am besten geeignet wäre die Leber eines Jungtiers, da sie ein Filter ist, der Schmutz ansammelt;
• der Geruch einer geeigneten Leber sollte süßlich und nicht muffig sein;
• es ist lediglich notwendig, Filme und Kanäle zu entfernen, da dort Galle verbleiben kann;
• Für eine weichere Konsistenz kann die Leber etwa 1,5 Stunden in Milch eingeweicht werden.

Zutaten für Leberpastete

• Leber – 500 g;
• Karotten – 2 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Butter – 100 g;
• Salo;
• Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Leberpastete zubereiten

1. Wir spülen die Leber gründlich unter fließendem Wasser ab, schneiden die Filme ab und entfernen die Gallengänge. Die Leber in Stücke schneiden.
2. Die Leber in einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne anbraten, bis sie mit einer leichten Kruste bedeckt ist.

   

3. Die Karotten schälen, waschen und in Stücke schneiden.

   

4. Die Zwiebel schälen, waschen und ebenfalls schneiden.

   

5. Fügen Sie der gebratenen Leber ein Stück Schmalz hinzu, um sie weicher zu machen.

   

6. Wir werden hier auch Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Alles zusammen köcheln lassen, bis es gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   

7. Mit einem Mixer zerkleinern oder in einem Fleischwolf zerkleinern. Fertig ist die Leberpastete.

   

8. Als nächstes gibt es mehrere Gestaltungsmöglichkeiten. Am einfachsten ist es, die Pastete einfach aufs Brot zu streichen und für Sandwiches zu verwenden. Sie können Leberpastete für Kinder in Form eines Igels zubereiten.

   

9. Rollen Sie dazu die Kugeln und formen Sie eine längliche Nase, machen Sie eine „Schicht“ Butter, nachdem Sie sie auf einer feinen Reibe gerieben haben.

   

   So können Sie „Pasteten-Igel“ dekorieren

10. Eine ebenso schöne Gestaltungsmöglichkeit wäre eine Rolle Leberpastete. Dazu die Masse auf Frischhaltefolie geben und vollflächig glätten.

    

11. Fetten Sie die Oberseite mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht weicher Butter ein.

    

12. Wickeln Sie alles in eine Rolle und lassen Sie es im Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.

    

13. Dann in Portionen schneiden und auf einen Teller legen.

    

Beliebt sind auch Rezepte für Leberpfannkuchen, Törtchen, Bällchen oder „Rafaelki“, belegt mit geriebenem Käse. Aus Hühnerleber erhalten Sie auch eine köstliche Leberpastete, zu der Sie Eier, Pilze, Gemüse oder Pflaumen hinzufügen können.

Welche Vorteile hat Gänseleberpastete?

Viele Menschen mögen keine Leber, aber wenn man sie richtig kocht, kann man daraus extrem großen Genuss und Vorteile ziehen, die unbestreitbar sind. Selbstgemachte Leberpastete ist nützlich für Menschen, deren Ernährung an tierischen Fetten, Vitaminen, Proteinen und Mikroelementen mangelt.

Leber enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als Fleisch. Aber auch bei der Leber muss man sehr vorsichtig sein, denn in diesem Nebenprodukt können sich Schadstoffe ansammeln, wenn das Tier in einem umweltbelasteten Gebiet gehalten wird.

Die Vorteile der Leberpastete sind ihr Gehalt an Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink, seltenen Aminosäuren und einem ganzen Vitaminkomplex. Sie sollten jedoch bedenken, dass dieses Gericht nicht diätetisch ist, einen hohen glykämischen Index hat und Cholesterin enthält.

Das häufigste Lebergericht ist Pastete. Es ist recht einfach herzustellen und hat die breitesten Anwendungsmöglichkeiten. Die Grundlagen der Zubereitung von Leberpastete sind nun bekannt, und dann hängt alles von Ihren Wünschen ab. KhozOboz hofft, dass hausgemachte Leberpastete jeden Tag ein köstliches Gericht für Sie wird!

Sandwiches sind ein toller Snack; Sie können sie zum Picknick, zur Arbeit oder zur Schule mitnehmen. Es liegt an Ihnen, mit welcher Füllung Sie ein Sandwich zubereiten möchten; das kann sein: Wurst, Käse, Fisch, Aufstrich. Heute erfahren Sie, wie Sie Leberpastete zu Hause zubereiten. Der leckerste Aufstrich wird aus Hühnerleber hergestellt. Auch ein Kochanfänger kann den Aufstrich zubereiten. Schließlich müssen wir zunächst nur die Leber mit Gemüse anbraten und sie dann in einem Mixer mahlen. Unsere Pastete besteht aus einfachen Zutaten, die für jeden zugänglich sind. Es schmeckt sehr zart und nahrhaft. Zur Abwechslung können Sie der Vorspeise hinzufügen: Eier, Oliven, Gewürze, Alkohol, Gemüse, Pilze, Bohnen, Kräuter. Die Pastete wird hauptsächlich auf Brot, Keksen und Knäckebrot gestrichen. Es kann als Vorspeise mit Gemüse oder auf einem festlichen Tisch serviert werden. Bewahren Sie die fertige Pastete in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank auf.

Zutaten

• Hühnerleber – 400 g.
• Karotte – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Butter – 20 g.
• Salz – 0,5 TL
• Schwarzer Pfeffer – eine Prise

Wie macht manlecker hausgemachte Leberpastete?

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte: Leber, Karotten, Butter, Zwiebeln, Gewürze.

Die Karotten schälen und auf einer großen Reibe reiben. Die geschälte Zwiebel fein hacken. Geben Sie das Gemüse in eine heiße Pfanne und braten Sie es etwa 5 Minuten lang kurz an.

Während das Gemüse schmort, beginnen wir mit dem Kochen der Leber. Lass es uns unter fließendem Wasser waschen. Auf ein Schneidebrett legen und die weiße Folie abziehen. Das geht ganz einfach: Legen Sie die Folie in die Mitte zwischen den beiden Teilen der Leber, schneiden Sie sie ab und schälen Sie sie ab.

Fügen Sie Leber zum Gemüse hinzu. Mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Paprika würzen. Bei mittlerer Hitze braten, gelegentlich umrühren, bei Bedarf Pflanzenöl hinzufügen.

Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis die Leber gar ist. Es ist sehr einfach, die Bereitschaft von Innereien zu überprüfen. Schneiden Sie ein Stück ab. Wenn kein Blut mehr vorhanden ist, ist es fertig.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen. Butter hinzufügen und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren. Wählen Sie die Konsistenz selbst, homogener oder in Stücken.

Geben Sie die Pastete in ein Glas und verschließen Sie den Deckel fest, damit der Deckel nicht austrocknet. Nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

1. Die Farbe frischer Leber sollte leuchtend rot sein, die Textur sollte elastisch sein und keinen unangenehmen Geruch aufweisen.

2. Hühnerleberblätterteig lässt sich mit diesem Rezept am einfachsten zubereiten. Im Gegensatz zu Schweine- oder Rindfleisch, die vorher eingeweicht werden müssen, muss es nicht zubereitet werden.

3. Sie können dem Snack hinzufügen: Gemüse, Gewürze, Sahne, Butter, Sauerrahm, Alkohol. Alle diese Komponenten verleihen dem Aufstrich einen originellen Geschmack.

4. Sie können die Pastete mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen. Ob Sie es glatt oder stückig machen möchten, bleibt Ihnen überlassen.

Die Zubereitung von hausgemachter Leberpastete nach meinem Rezept ist also ganz einfach, davon können Sie sich selbst überzeugen. Ich hoffe du wirst es mögen.

Viele Menschen glauben, dass es einfach keinen besseren Snack als Leberpastete gibt. Nicht jeder weiß, wie man zarte, luftige und unglaublich leckere Pastete kocht. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie die für Schweineleber charakteristische Bitterkeit entfernen, sie in der Pfanne nicht austrocknen und dem Gericht eine gleichmäßige Konsistenz und einen sehr schmackhaften Geschmack verleihen.

Geheimnisse der Herstellung köstlicher Pastete

Viele Hausfrauen verzichten bewusst auf Schweineleber und bevorzugen Rind- oder Hühnernebenerzeugnisse. Dies liegt an dem spezifischen Geschmack und der Bitterkeit, die den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen können. Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen, diese Probleme loszuwerden und zu Hause eine köstliche und zarte Leberpastete aus Schweineleber zuzubereiten:

1. Für die Pastete wird ausschließlich frische Schweineleber verwendet, die eine feuchte, glänzende Oberfläche ohne Flecken aufweist.
2. Um die der Schweineleber innewohnende Bitterkeit loszuwerden, müssen Sie sie in kaltem Wasser kochen und nicht in kochendes Wasser geben.
3. Wenn Sie beim Kochen etwas Zucker ins Wasser geben, kocht die Leber nicht über und bleibt saftig.
4. Um zu verhindern, dass die Pastete an der Luft dunkel wird und verwittert, wird sie mit zerlassener Butter übergossen.

Klassische Leberpastete mit Karotten

Nach folgendem Rezept lässt sich eine köstliche Schweineleberpastete mit gebratenem Gemüse und goldener Butter zubereiten.

Der Kochablauf wird wie folgt sein:

1. Die Leber (800 g) wird unter fließendem Wasser gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und mit Salz eingerieben, um anschließend den Film von der Oberfläche zu entfernen. Große Venen und Kanäle werden herausgeschnitten.
2. Die vorbereitete Leber wird in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser (1 Liter) und Zucker (1,5 Teelöffel) gefüllt. Nach dem Kochen müssen Sie den Schaum entfernen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Innereien weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die fertige Leber aus dem Wasser nehmen, trocknen und in große Stücke schneiden.
3. In einer Pfanne mit Pflanzenöl (2 Esslöffel) werden mit der flachen Seite eines Messers zerdrückte Knoblauchzehen (3 Stück) angebraten. Nach 2 Minuten können Sie den Knoblauch entfernen und in 4 Stücke geschnittene Zwiebeln (2 Stück) und grob geriebene Karotten in das Aromaöl geben. Dann wird die Leber in die Pfanne gegeben und 2 Minuten gebraten.
4. Um einen nussigen Geschmack zu verleihen und das Aroma von Cognac zu erhalten, sollte die Leber in einer Bratpfanne flambiert werden. Dazu 2 Esslöffel Cognac in eine Bratpfanne geben und anzünden. Nach einer Minute ist der gesamte Alkohol ausgebrannt.
5. Die gebratene Leber wird zusammen mit dem Gemüse durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter gegeben. Anschließend wird das entstandene Hackfleisch noch einmal mit einem Stabmixer zerkleinert.
6. Weiche Butter (200 g) mit einem Mixer schaumig schlagen, dann buchstäblich jeweils einen Esslöffel hinzufügen und die Leberpastete in die Butter geben und gründlich vermischen. Fügen Sie eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzu.
7. Die fertige Schweineleberpastete mit Karotten und Zwiebeln wird in eine Glas- oder Keramikform gegeben und mit zerlassener Butter (50 ml) übergossen. Die Pastete sollte innerhalb von zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen, danach kann sie serviert werden.

Schweineleberpastete mit Schmalz

Bei der Zubereitung von Pasteten wird der Leber häufig Schmalz zugesetzt, wodurch die Vorspeise weicher wird und sich leichter auf dem Brot verteilen lässt. Das Ergebnis ist eine sehr schmackhafte Leberpastete aus Schweineleber.

Das Rezept für die Zubereitung lautet wie folgt:

1. In Stücke geschnittene Leber (1 kg) wird eine halbe Stunde in Milch eingeweicht.
2. Zu diesem Zeitpunkt werden gehacktes Schmalz ohne Haut (200 g) und Knoblauch (3 Zehen) in einer tiefen Pfanne gebraten. Dann einen Esslöffel Pflanzenöl, grob gehackte Zwiebeln (2 Stück) und die gleiche Menge Karotten hinzufügen.
3. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, die Leber in die Pfanne geben und Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Die Leber wird etwa eine halbe Stunde lang unter geschlossenem Deckel gedünstet. Danach müssen Sie es aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, durch einen Fleischwolf drehen und mit einem Mixer weiter mahlen.
5. Zum Schluss wird die Pastete mit Butter (170 g) vermischt. Der fertige Snack wird mit zerlassener Butter (30 g) übergossen und 1 Stunde lang in den Kühlschrank gestellt.

Schweineleberpastete mit Sahne

Nach diesem Rezept ähnelt die Pastete eher einer dicken Soße, in die man bequem Croutons oder Cracker eintauchen kann. Im Kühlschrank wird der Snack jedoch dicker und lässt sich leicht auf dem Brot verteilen.

Eine köstliche Schweineleberpastete mit reichhaltigem, cremigem Geschmack wird wie folgt zubereitet:

1. Karotten und Zwiebeln werden in beliebige Stücke geschnitten und unter einem Deckel in Butter (70 g) weich gedünstet.
2. Nach 5 Minuten wird geschnittene Schweineleber (500 g) zum Gemüse in die Pfanne gegeben.
3. Es wird innerhalb von 10 Minuten zur Hälfte gekocht, dann werden Muskatnuss (¼ Teelöffel) und Salz nach Geschmack hinzugefügt.
4. Die Leber wird weitere 20 Minuten unter dem Deckel gedünstet, anschließend auf einen Teller gegeben, abgekühlt und in einem Fleischwolf gedreht.
5. In eine Pfanne mit Öl, in der Leber und Gemüse gebraten wurden, 80 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 10-20 % gießen, Kurkuma und Paprika (¼ Teelöffel) hinzufügen. Die cremige Masse muss gut erwärmt, dann abgekühlt und zu den gedrehten Innereien gegeben werden.
6. Die Pastete noch einmal mit einem Stabmixer zermahlen und servieren.

Rezept für im Ofen gebackene Pastete

Dieses Gericht kann auch als das gesündeste bezeichnet werden, da die Leber dafür nicht gebraten, sondern zusammen mit Gemüse und Butter im Ofen gebacken wird.

Um einen Snack aus Schweinefleischnebenprodukten zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten (Schweineleber – 0,5 kg, Zwiebel und eine Knoblauchzehe) in einem Fleischwolf mahlen. Zum vorbereiteten Hackfleisch 50 ml Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Anschließend die geschmolzene Butter hinzufügen und das Hackfleisch erneut mit einem Stabmixer zerkleinern.

Anschließend wird die Pastete in eine kleine, gefettete Auflaufform gelegt. Es ist oben mit Folie abgedeckt. Anschließend wird die Form in ein größeres Backblech gestellt, in das bis zur Mitte Wasser gegossen wird. Schweineleberpastete wird 60 Minuten bei 160 Grad im Ofen gebacken. Die Vorspeise wird gekühlt serviert.

Schweineleberpastete: Rezept in einem Slow Cooker

Pastete in einem Slow Cooker zuzubereiten ist noch einfacher und schneller als auf jede andere Art und Weise. Die gewaschene und gehackte Leber wird einfach zusammen mit gehackten Zwiebeln, Karotten und einer Knoblauchzehe in eine Multicooker-Schüssel gegeben. Die Zutaten mit Milch (180 ml) auffüllen. Danach wird der Deckel des Multikochers geschlossen und der Modus „Backen“ eingestellt. Die Garzeit beträgt 35 Minuten.

Das gedünstete Gemüse mit Leber mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend werden sie mit einem Stabmixer und einem Esslöffel Butter zerkleinert. Das Ergebnis ist eine sehr schmackhafte und fettarme Leberpastete aus Schweineleber. Das Rezept für seine Zubereitung ist sehr einfach und für jeden zugänglich. Um die Vorspeise schön zu servieren, wird die Pastete nach dem Hacken in ein Keramik- oder Glasgefäß umgefüllt und mit frischen Frühlingszwiebeln bestreut.

Schweineleberpastete im Winter

Selbstgemachte Pastete kann nicht nur sofort serviert, sondern auch für den Winter konserviert werden. Um einen solchen Snack zuzubereiten, wird in Stücke geschnittene Schweineleber (1 kg) in Butter (100 g) beidseitig gebraten, dann die Zwiebel angebraten und die Zutaten mindestens zweimal in einem Fleischwolf zu Hackfleisch zermahlen. Dem vorbereiteten Hackfleisch werden Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugefügt. Danach wird die Masse bei schwacher Hitze erhitzt.

Fertige Leberpastete aus Schweineleber wird in vorbereitete Gläser gefüllt. Das Wintersnack-Rezept erfordert das Sterilisieren in einem Topf mit heißem Wasser für 2 Stunden. Um zu verhindern, dass der Saft beim Garen aus der Pastete austritt, sollte das Hackfleisch in Gläser gefüllt werden, die nicht mehr als 3 cm über den Rand hinausragen.

Schweineleberpastete, in einer Tüte gekocht

Zur Zubereitung dieser Pastete werden alle frischen Zutaten (0,5 kg Leber, Schmalz und Zwiebeln) mit einem Stabmixer glatt gemahlen. Während des Schlagvorgangs werden rohe Eier (5 Stück), Grieß (10 Esslöffel), Salz und Pfeffer hinzugefügt. Das vorbereitete Hackfleisch sollte 15 Minuten auf dem Tisch stehen.

Nach der angegebenen Zeit wird das Hackfleisch in einen Backbeutel gegeben, sorgfältig zugebunden und mit kaltem Wasser in eine Pfanne abgesenkt. Die Pastete 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Es ist ratsam, darauf zu achten, dass der Beutel die Wände der Pfanne nicht berührt. Die abgekühlte Pastete wird in Scheiben geschnitten und serviert.

Wenn Sie auch kein Fan von gekauften Würstchen sind, fragen Sie sich wahrscheinlich wie ich, womit Sie diese bei der Zubereitung von Sandwiches für Kinder und Erwachsene ersetzen können. Oft kommen mir alle Arten von Pasteten zu Hilfe – sie meistern die Aufgabe bestmöglich. Besonders gut schmeckt Fleischpastete – sie ist sowohl lecker als auch nahrhaft, sodass Sie sicher sein können, dass Sie Ihre Familie ausreichend ernähren.

Darüber hinaus wird die Fleischpastete zu Hause auf jeden Fall aus den „richtigen“ Zutaten zubereitet und enthält keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder andere Chemikalien, die im Laden gekauft werden. Wenn Sie nicht wissen, wie man Pastete zu Hause selbst zubereitet, teile ich Ihnen gerne ein bewährtes (mehr als einmal!) Rezept mit. Sie werden selbst sehen, wie einfach und relativ schnell es geht. Na, lass uns in die Küche gehen?

Zutaten:

• 300 g gekochtes Kalbsbrei;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 0,5 kleine Karotten;
• 80 g Butter;
• 30 – 50 ml Kalbsbrühe;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Fleischpastete zu Hause zubereiten:

Um Fleischpastete zu Hause zuzubereiten, beginnen wir mit der Hauptsache – der Fleischauswahl. Die leckerste Fleischpastete wird aus Kalbfleisch hergestellt – aus Schweinefleisch besteht die Gefahr, dass sie zu fett wird, und aus Rindfleisch ist sie nicht so zart. Das Kalbfleisch waschen und in Salzwasser kochen, bis es weich ist.

Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wir entfernen Venen und Beläge. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, damit es problemlos in das Loch im Fleischwolf passt. Die Fleischbrühe bewahren wir auf – wir werden sie später brauchen.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Sie können die Karotten auch in dünne Streifen schneiden, das dauert aber deutlich länger. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt die Zwiebeln und Karotten 4–5 Minuten anbraten, dabei mehrmals umrühren.

Die Hälfte der gesamten Butter hinzufügen und weitere 3–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Durch einen Fleischwolf mit eingebautem Feinrost das Fleisch und die Zwiebeln dreimal mit den Karotten passieren.

Restliche Butter schmelzen – im Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Butter zum Hackfleisch geben. Mit der Brühe aufgießen. Je nach Fettgehalt des Fleisches benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Brühe.

Alles gründlich vermischen. Die Masse sollte recht dicht, aber nicht zähflüssig sein: Schließlich soll sich die Pastete gut auf dem Brot verteilen lassen und ihre Form behalten, nicht streichen. Abschmecken und bei Bedarf Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Geben Sie die Pastete in einen verschließbaren Behälter und stellen Sie ihn für 2–3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Pastete abkühlen und aushärten kann. Eigentlich ist das alles – die hausgemachte Fleischpastete ist fertig.

Es macht sehr leckere Sandwiches.

Aber Sie können auf Basis dieser Fleischpastete ein etwas anderes Gericht zubereiten – gebackene Pastete. Ja, Sie wundern sich nicht, denn im Ofen gebackene Pastete ist in vielen nationalen Küchen ein weit verbreitetes Gericht. Die Zubereitung ist ganz einfach: Zuerst die Backformen mit Pastete füllen (ich verwende Silikonformen).

Und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben, bis es braun ist (ca. 15-20 Minuten). Nach dem Backen kann die Pastete aus den Formen genommen und sofort serviert werden.