Wie man Pferdeleber kocht. Wie man eine tolle Leberpastete macht

Lebergerichte werden von vielen wegen ihrer scheinbar mangelnden Präsentation abgelehnt. Es wird oft angenommen, dass Innereien Nahrung für den plebejischen Tisch seien. Und vergebens! In der Antike verehrten Könige die Leber als Delikatesse. Eine angenehme Ergänzung zur reichhaltigen Vitaminzusammensetzung und Geschmacksvielfalt ist ihre Vielseitigkeit – die Liste der Gerichte, die mit Leber zubereitet werden können, ist erstaunlich lang.

Rinderleberkuchen

Dies ist kein Dessert, sondern eine Vorspeise mit erstaunlicher Textur, Geschmack und Reichhaltigkeit, die zu einer echten Dekoration sowohl für einen festlichen als auch für einen alltäglichen Tisch werden kann. Am häufigsten wird es aus Rinderleber zubereitet, aber auch Hühnchen und Schweinefleisch sind akzeptabel.

Das Gericht mit der klassischen Verkörperung eines Kuchens – mit Füllung überzogene Kuchenschichten – kann auf Basis einer vielfältigen Produktpalette zubereitet werden. Betrachten wir die traditionellste aller Optionen.

Zutaten für das Gericht:

• 1 kg Rinderleber;
• 200 ml Milch;
• 2 Eier der 1. Kategorie;
• 50 g Mehl;
• 5 Zwiebeln;
• Mayonnaise;
• Öl;
• Salz und Kräuter.

Algorithmus zur Zubereitung eines Rinderlebergerichts:

1. Die Leber muss nicht nur gewaschen und geschnitten, sondern auch vom oberen Film und den Gallengängen gereinigt werden. Bei Zweifeln am „Alter“ des Produktes empfiehlt es sich außerdem, es in Wasser oder noch besser in Milch einzuweichen, damit eventuelle Bitterstoffe verschwinden und die Innereien selbst weicher werden. Beratung! Wenn wir Milch zum Einweichen verwenden, verwenden wir diese nicht für die Zubereitung des Gerichts selbst – die mögliche Bitterkeit der Leber geht in die Milch über.
2. Wir schneiden die Innereien in Stücke und schicken sie zum Mahlen in einen Mixer oder Fleischwolf. Um eine homogenere Masse zu erhalten, Milch (frisch) einfüllen.
3. Eier und Mehl unter die Leber mischen. Wir holen den Teig und er ist bereit, Pfannkuchen als Snack zuzubereiten. Aber zuerst prüfen wir die Konsistenz – sie sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen.
4. Wir gießen nicht große Menge Den Teig in eine geölte, heiße Bratpfanne geben. Die Bratzeit auf einer Seite beträgt ca. 1 Minute.
5. Die Kuchen durchlaufen die Kühlphase und wir beginnen mit der Zubereitung der Füllung. Wir machen es aus Zwiebeln, Mayonnaise und Kräutern. Das Wurzelgemüse muss gehackt und dann gebraten werden.
6. Den Braten mit Mayonnaise und gehackten Kräutern vermischen und nach Belieben alles zu einem Püree vermahlen.
7. Wir bestreichen unsere Kuchen mit der fertigen Füllung und legen sie übereinander, bis die Sahne- oder Leberpfannkuchen vollständig fertig sind.

Lassen Sie die Vorspeise eine Weile (am besten über Nacht) in der Kälte stehen und servieren Sie sie auf dem Tisch.

Hühnerleber in Sauerrahmsoße gebraten

Das Gericht passt harmonisch zu jeder Beilage und kombiniert Fleischzutaten und Soße.

Bereiten wir vor:

• Hühnerleber – 0,5 kg;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Mehl – ​​25 g;
• Sauerrahm – 250 ml;
• Wasser – 100 – 120 ml;
• Öl – 75 ml;
• Gewürze – Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer, Curry.

Beginnen wir mit der Umsetzung des geplanten Hühnerlebergerichts:

1. Die Zwiebel nach Belieben hacken und anbraten. Die Hauptbedingung besteht darin, es beim Braten nicht zu stark zu trocknen oder zu verbrennen. Die ideale Zwiebel ist weich und hat einen leicht goldbraunen Farbton.
2. Die zuvor gewaschenen und in einem Sieb abtropfen lassenden Innereien werden in zwei Teile geschnitten, wobei Film und Fett entfernt werden.
3. Wir schicken die Leber zum Braten mit den Zwiebeln.
4. Fügen Sie Gewürze hinzu, wenn Saft aus der Leber freigesetzt wird. Normalerweise verfärben sich die Innereien zu diesem Zeitpunkt beige-braun. Die Dauer des Bratens der Leber hängt von ihrer Größe ab. Es ist besser, alles in der Praxis zu überprüfen: Schneiden Sie das größte Stück ab und schauen Sie sich den Schnitt an. Dabei darf keine Flüssigkeit austreten.
5. Jetzt die Soße. Wir machen es auf Basis von Sauerrahm (nehmen Sie 10 oder 15 %) und Mehl. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zusammensetzung gründlich mischen.
6. Rühren Sie die Soße unter das Bratgut, wenn bis auf das Öl die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne verschwunden ist.
7. Lassen Sie das fast fertige Gericht aufwärmen, ohne dass es zu stark kocht, sonst gerinnt der Sauerrahm. Wir lassen die Mischung etwas köcheln und servieren sie mit einer Beilage und genießen.

Vielleicht haben nur die Faulen nicht über die Vorteile von Innereien gesprochen. Und wie viele köstliche Gerichte lassen sich daraus zubereiten! Heute schauen wir uns an, wie man Rinderleber so frittiert, dass sie zart und saftig wird. Wir bieten eine Auswahl mehrerer einfacher Rezepte an.

Kochkurs von erfahrenen Köchen

Wie brät man Rinderleber richtig? Hier gibt es ein paar einfache Geheimnisse:

• Beim Braten von Innereien müssen Sie eine Paniermischung verwenden, zum Beispiel gesiebtes Mehl oder Cracker. Dann wird die Leber innen weich sein.
• Wie lange dauert es, Rinderleber zu braten? Die Regel ist einfach: Je kürzer die Innereien gebraten werden, desto weicher und schmackhafter werden sie. Die Hauptsache ist, die Leber nicht zu lange zu kochen, da sie sonst mit einer sehr dicken Kruste bedeckt wird.
• Wenn keine Tomaten vorhanden sind, Tomatenmark oder dickflüssigen Saft in die Schüssel geben.
• Geben Sie etwas frisch gepressten Zitronensaft zur Marinade oder Paniermischung. Dies trägt dazu bei, die Saftigkeit der Innereien zu bewahren und dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.
• Es ist besser, die Leber vor dem Braten in gereinigtem Wasser oder Milch einzuweichen.

Klassisches und einfachstes Rezept

Schauen wir uns zunächst an, wie man Rinderleber mit Zwiebeln richtig brät. Dieses Rezept gilt seit langem als Klassiker und ist sehr einfach zuzubereiten.

Verbindung:

• 0,5 kg Rinderleber;
• 1-2 Zwiebeln;
• ½ TL. Tisch salz;
• gesiebtes Mehl;
• gereinigtes Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Beratung! Um das Entfernen der Folie und das Schneiden der Leber zu erleichtern, frieren Sie sie leicht ein. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis: Gießen Sie kochendes Wasser über die Innereien.

Auf eine Anmerkung! Sie können den Geschmack der gebratenen Leber mit Sauerrahmsauce und verschiedenen Gemüsesorten ergänzen.

Zarte und saftige Leberkoteletts

Wie brät man Rinderleber, damit sie weich ist? Versuchen Sie, aromatische und saftige Koteletts zuzubereiten. Das Rezept ist einfach und Sie können in wenigen Minuten ein köstliches Mittag- oder Abendessen zubereiten.

Beratung! Da die Leber abgeschlagen werden muss, sollte sie nicht vollständig aufgetaut werden. Gefrorene Innereien lassen sich leichter verarbeiten.

Verbindung:

• 0,5 kg Rinderleber;
• 1-2 Eier;
• gesiebtes Mehl;
• Salz;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

Aufmerksamkeit! Ob die Leberkoteletts fertig sind, können Sie ganz einfach überprüfen: Mit einer Gabel einstechen. Wenn klarer Saft ohne blutige Verunreinigungen freigesetzt wird, ist das Gericht fertig.

Steaks mit scharfer Soße grillen

Schauen wir uns eine weitere interessante Möglichkeit an, Rinderleber in einer Pfanne zu braten. Das Highlight dieses Gerichts ist die Sauce aus Zwiebeln und Speck. Dieses Gericht wird am besten mit einer Kartoffelbeilage serviert.

Verbindung:

• 0,5 kg Rinderleber;
• 50-70 g Speck;
• 1-2 Zwiebeln;
• ½ EL. gesiebtes Mehl;
• Salz;
• Milch;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer;
• 30 g weiche Butter;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• 1 EL. gereinigtes Wasser;
• 2-3 EL. l. Schuld.

Vorbereitung:

Aufmerksamkeit! Sie benötigen nur wenig Öl, da der Speck Fett abgibt.

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Senf, mit dem wir die Leberstücke direkt in der Pfanne einfetten. Selbst bei den empfindlichsten Innereien wirkt Senf wahre Wunder.

Verbindung:

• ¼ EL. gesiebtes Mehl;
• 0,5 kg Rinderleber;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 EL. l. gereinigtes Pflanzenöl;
• 2 EL. l. weiche Butter;
• 2-3 EL. l. irgendein Senf.

Vorbereitung:

1. Die Innereien waschen, trocknen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Das Mehl sieben und mit gemahlenem Pfeffer und Salz vermischen.
3. Jedes Leberstück von allen Seiten in Mehl wenden.
4. In einer Bratpfanne das Pflanzenöl und die Butter erhitzen.
5. Die Leberstücke goldbraun braten.
6. Dann fetten Sie sie von beiden Seiten mit Senf ein. Auf jeder Seite weitere 2-3 Minuten braten.
7. Diese Leber passt harmonisch zu Minzsauce, Kartoffeln und Tomaten.

Und Mineralien und wird zudem gut vom Körper aufgenommen. Viele Menschen mögen Leber jedoch nicht, weil sie einen eigenartigen Geschmack hat oder weil sie zäh und trocken ist. Der Rat von Lifehacker wird dazu beitragen, all diese Mängel zu beseitigen und jeden wählerischen Menschen in einen Leberfan zu verwandeln.

Geheimnisse der Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung

So wählen Sie die richtige Leber aus

Um das Gericht schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie hochwertige und frische Leber wählen. Das geht ganz einfach.

1. Achten Sie auf das Aussehen des Produkts. Die Leber sollte elastisch, weich, feucht und glänzend sein, ohne Kratzer oder Beschädigungen. Das Vorhandensein von Flecken und Blutgerinnseln ist nicht akzeptabel. Sie können auf einen Gallenblasenriss des Tieres hinweisen, der der Leber automatisch einen bitteren Geschmack verleiht.
2. Die Farbe der Leber sollte weder zu hell noch zu dunkel sein. Denken Sie daran: Eine gute Rinderleber ist reife Kirsche, Schweineleber ist rotbraun, Hühnerleber ist hellbraun bis bräunlichrot und Putenleber ist tiefrot.
3. Frische Leber hat ein süßlich-metallisches Aroma. Ein säuerlicher Geruch weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
4. Auf der Oberfläche der gefrorenen Leber sollte sich kein überschüssiges Eis befinden und sie sollte keinen orangen Farbton aufweisen. All dies deutet darauf hin, dass das Produkt entweder mehrmals eingefroren oder übergefroren wurde.

Wie man weiche Leber kocht

1. Zuerst müssen Sie alle Gefäße, Venen und Beläge entfernen. Bei Rinderleber ist das ganz einfach. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie es jedoch einige Minuten lang in warmes Wasser legen. Der Schweineleberfilm ist dünner und schwieriger zu trennen. Versuchen Sie, die Innereien 20 Sekunden lang in kochendem Wasser zu lassen und entfernen Sie dann die Folie, indem Sie sie mit einem Messer am Rand anfassen.
2. Die saure Marinade verleiht der Leber zusätzliche Weichheit. Zur Zubereitung eignen sich entweder Limettensaft oder ein paar Esslöffel Essig. Mischen Sie eine dieser Zutaten mit Wasser und lassen Sie die Leber einige Stunden vor dem Kochen darin einweichen.
3. Auch Backpulver kann die Leber erweichen. Es reicht aus, jedes Stück damit zu bestreuen und etwa eine Stunde zu warten.
4. Die letzte Methode ist für diejenigen, die gerne körperliche Gewalt anwenden. Um das Produkt weicher zu machen, können Sie es einfach mit einem Hammer schlagen. Denken Sie daran, die Leber in Zellophan zu legen, da sie sich sonst ausbreitet.

Wie man köstliche Leber kocht

1. Um zu verhindern, dass die Leber, insbesondere die Schweineleber, bitter wird, können Sie sie nach dem Schneiden in Milch einweichen. Die empfohlene Einweichzeit beträgt 30 Minuten bis mehrere Stunden. Milch beseitigt übrigens nicht nur die Bitterkeit, sondern macht die Leber auch sehr weich.
2. Anstatt sie einzuweichen, können Sie die Leber auch schnell in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dieser Trick soll das Gericht auch von der Bitterkeit befreien.
3. Aber Produkte mit starken, ausgeprägten Aromen helfen dabei, den spezifischen Lebergeschmack zu überdecken. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und aromatische Kräuter wie Thymian oder Salbei sind eine gute Wahl.

Wie man saftige Leber kocht

1. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen. Um die Leber saftig zu halten, braten Sie einfach jede Seite 5 Minuten (oder weniger) in einer gut erhitzten Bratpfanne.
2. Wenn Sie Leberstücke vor dem Braten in Mehl oder Teig tauchen, bleibt der Saft auf jeden Fall darin.
3. Sauerrahm oder Sahne sind wahre Freunde saftiger und weicher Leber. Es wird empfohlen, es darin nicht länger als 20 Minuten köcheln zu lassen.
4. Der letzte Punkt sowohl auf der Liste als auch beim Kochen ist Salz. Es nimmt Feuchtigkeit auf, daher ist es besser, sie erst zum Schluss hinzuzufügen.

Lebergerichte

Zutaten:

• 900 g gehackte Rinderleber;
• 1 ½ Tassen Milch;
• 60 g Butter, in Stücke geteilt;
• 2 große süße Zwiebeln;
• 2 Tassen Mehl;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung

Die Leber sorgfältig unter kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken. Es sollte die Innereien vollständig bedecken: Wenn die im Rezept angegebene Milchmenge nicht ausreicht, erhöhen Sie die Dosierung.

Die Leber kann nur eingeweicht werden, während die Zwiebeln zubereitet werden. Es ist jedoch am besten, diesen Schritt im Voraus durchzuführen und sie 1–2 Stunden ruhen zu lassen.

Die Hälfte in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben, weich kochen und auf einem Teller beiseite stellen.

Geben Sie die restliche Butter in dieselbe Pfanne. Die Leber aus der Milch nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Mehl-, Salz- und Pfeffermischung bestreichen. Wenn die Butter geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Leberstücke in die Pfanne.

Die Leber von beiden Seiten goldbraun braten. Geben Sie die Zwiebel wieder in die Pfanne, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und lassen Sie das Gericht eine Weile auf dem Feuer stehen.

Die verbleibende Garzeit hängt von Ihren Vorlieben ab, Sie sollten die Leber aber dennoch nicht zu stark anbraten. Genug, damit es außen schön braun wird und innen leicht rosa bleibt.

Zutaten:

• 400 g Hühnerleber;
• 300 g weiche Butter;
• Olivenöl;
• 2 Schalotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein paar Salbeiblätter;
• 1 Prise gemahlene Muskatblüte (Muskatnuss);
• 1 kleines Glas Brandy;
• Meersalz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter in einen hitzebeständigen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist: Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Dann das Ghee in eine separate Schüssel abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Pastete benötigen Sie nur geklärte gelbe Butter; die hellen Reste können Sie wegwerfen.

Beides fein schälen und Knoblauch schälen. Eine kleine Menge Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten) und auf einen Teller geben.

Wischen Sie die Oberfläche der Pfanne mit Papiertüchern ab, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Lebern mit den meisten Salbeiblättern hinzu. Braten Sie die Leber auf jeder Seite zwei Minuten lang an, sodass sie außen braun wird und innen rosa bleibt. Wenn Sie es zu lange kochen, verliert es seine zarte Konsistenz und die Pastete wird körnig.

Brandy hinzufügen. Seien Sie vorsichtig: Alkohol kann Feuer fangen. Die Leber salzen und pfeffern und etwa eine Minute köcheln lassen.

Nehmen Sie die Leber vom Herd und geben Sie sie zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Küchenmaschine. Mahlen Sie die Zutaten, bis sie püriert sind, und fügen Sie dann die Muskatblüte und den Großteil des Ghee hinzu. Weiter mahlen, bis alles glatt ist.

Geben Sie die Pastete in einen vorbereiteten Behälter, streuen Sie die Salbeiblätter darüber und bedecken Sie sie mit einem Löffel mit der restlichen geschmolzenen Butter. Stellen Sie die Form eine Stunde lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann die Pastete gegessen werden. Wenn die Integrität der obersten Ölschicht jedoch nicht beeinträchtigt wird, kann die Leberspezialität bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Zutaten:

• 500–600 g Schweineleber;
• 3 Esslöffel Schweinefett;
• 1 Schalotte;
• 500 g frische Waldpilze;
• 3 Esslöffel Oliven oder Butter;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zweig Thymian;
• 2 Salbeiblätter;
• 2 Esslöffel trockener Sherry;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• 100 ml Sahne.

Vorbereitung

Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei starker Hitze, fügen Sie das Schweinefett hinzu und fügen Sie, wenn es geschmolzen ist, die Leber hinzu. Von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.

Die gebräunte Leber zusammen mit den gehackten Schalotten in einen Topf geben und 20–25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Leber fest ist (oder ein Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle 55 °C anzeigt), vom Herd nehmen und abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

Während die Leber abkühlt, beginnen Sie mit der Zubereitung des Pilzeintopfs. Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen, das Öl erhitzen und hinzufügen. Wenn sie etwas brauner werden und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne. Weiter kochen, bis die Pilze weich sind. Dann den Thymian und die gehackten Salbeiblätter hinzufügen. Gut vermischen und Sherry und Weißwein in die Pfanne gießen.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und warten Sie, bis die Hälfte der Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Brühe hinzufügen und den vorherigen Schritt wiederholen. Wenn der Eintopf eingedickt ist, die Sahne in die Pfanne gießen und umrühren. Probieren Sie das Gericht, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.

Die ruhende und leicht abgekühlte Leber in dünne Stücke schneiden. Auf einen warmen Teller geben und mit Pilzragout belegen.

Guten Appetit!

Einfache und zugleich sättigende Gerichte erfreuen sich immer großer Beliebtheit. Deshalb haben wir für Sie eine interessante Rezeptsammlung zum Zubereiten von zarter Leber (Rindfleisch) zusammengestellt. Zusätzliche Zutaten sorgen dafür, dass es schmackhaft und weich wird.

Rinderleber in der Pfanne: „klassisch“

• Wasser - 0,3 l.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Mehl - 0,1 kg.
• Innereien - 0,6 kg.
• Karotte - 1 Stk.
• Gewürze

Im Folgenden verraten wir Ihnen, wie Sie weiche Rinderleber nach dem klassischen Rezept zubereiten. Das Schmoren erfolgt in einer Bratpfanne.

1. Die Leber von den Filmen befreien und in Würfel schneiden. Wenn Sie beim Schneiden auf harte Fasern stoßen, entfernen Sie diese.

2. Tauchen Sie die Innereienscheiben so in Mehl, dass die Leber von allen Seiten bedeckt ist. In eine Bratpfanne mit Öl geben, bis es sprudelt. Bei maximaler Leistung goldbraun braten.

3. Geben Sie die Leber in eine andere Schüssel. Die Karotten putzen und die Zwiebel in Würfel schneiden. In Öl anbraten, garen lassen und die Leber dazugeben.

4. Mit Gewürzen würzen, Salz nicht vergessen. Gießen Sie Wasser hinzu, stellen Sie den Brenner auf die niedrigste Stufe und lassen Sie die Zutaten köcheln, bis sie eingedickt sind.

In Milch geschmorte Rinderleber

• Wasser - 125 ml.
• Leber - 0,4 kg.
• Knoblauchzehen - 3 Stk.
• Mehl - 50-60 gr.
• Milch - 0,2 l.
• Zwiebel - 2 Stk.

Wie kocht man zarte Rinderleber? Wenn Sie es in Milch schmoren, wird es schmackhaft und weich.

1. Spülen Sie die Innereien ab, entfernen Sie dann die Folien und entfernen Sie harte Stellen. Die Leber in gleich große Scheiben schneiden. Sie können die Stücke leicht durch das Polyethylen schlagen.

2. Mehl mit Salz nach Geschmack vermischen. In dieser Mischung Leberstücke wälzen. In sprudelnd erhitztes Öl geben und auf dem Herd bei maximaler Leistung knusprig erhitzen.

3. Die gehackte Zwiebel separat anbraten. Zusammen mit Wasser zu den Innereien geben. Warten Sie, bis es kocht, und gießen Sie dann die erhitzte Milch hinein.

4. 6 Minuten lang ohne Unterbrechung rühren. Fast ganz zum Schluss zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben, die Mischung noch ein paar Minuten auf dem Herd stehen lassen und ausschalten.

Rinderleber in Sauerrahm

• weiße Zwiebel - 1 Stk.
• Leber - 0,6 kg.
• Sauerrahm - 120 gr.
• Wasser - 0,4 l.
• Mehl - 100 gr.
• schwarzer Pfeffer (gehackt)

Für diejenigen, die nicht wissen, wie man Rinderleber zubereitet, empfehlen wir, sie in Sauerrahm zu schmoren.

1. Die gehackte Zwiebel wie gewohnt hacken und in Öl anbraten. In einen anderen Behälter umfüllen.

2. Nach dem Spülen die Innereien von der Folie und den dicken Gefäßen befreien und dann hacken.

3. Bevor Sie die Rinderleber kochen, salzen und pfeffern Sie sie. Mit Mehl bestäuben und in heißem Öl etwas anbraten, bis Blasen entstehen. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Leber nicht lecker und weich.

4. Die Innereien mit Zwiebeln, Wasser und Sauerrahm vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie Grünfink hinzufügen. Die Form mit einem Deckel verschließen und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Rinderleber nach Stroganoff-Art in einem Slow Cooker

• weiße Zwiebel - 2 Stk.
• Wasser - 0,3 l.
• Mehl - 40 gr.
• Innereien - 0,75 kg.
• Tomate - 1 Stk.
• fettreiche saure Sahne - 120 gr.
• Gewürze

Da Sie köstliche Rinderleber in einem Slow Cooker weich kochen können, sollten Sie dieses Rezept in Betracht ziehen.

1. Kanäle und Beläge von der Leber entfernen. Die Innereien hacken, aber nicht zerkleinern. Jetzt die Zwiebel hacken.

2. Geben Sie diese Produkte in die Multischüssel und stellen Sie das Programm „Backen“ für eine Viertelstunde ein. Braten, umrühren.

3. Mit einem Sieb mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie sich weitere 7 Minuten Zeit. Fügen Sie hier die gewürfelten Tomaten hinzu und warten Sie 5 Minuten.

4. Fügen Sie saure Sahne mit Ihren Lieblingsgewürzen und Wasser hinzu. Salz hinzufügen und die Funktion auf „Eintopfen“ ändern (Dauer – 40 Minuten). Lassen Sie die Leber ruhen, bevor Sie sie probieren.

Rinderleber mit Soße

• Zwiebel - 1 Stk.
• Mehl - 50 gr.
• Leber - 0,7 kg.
• Sauerrahm - 0,4 kg.
• Gewürze

Überlegen Sie, wie man Rinderleber mit Soße kocht. In dieser Variante wird es lecker und weich.

1. Innereien klassisch zubereiten und in Stücke schneiden. Die Leber von allen Seiten mit Mehl bestäuben und goldbraun braten.

2. Anschließend legen Sie das Werkstück in eine Pfanne. Gleichzeitig die Zwiebel hacken und glasig braten. Geben Sie es zur Leber und gießen Sie saure Sahne hinein.

3. Bei schwacher Hitze nicht länger als eine Drittelstunde köcheln lassen. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen und umrühren.

Es ist nicht schwer, sich daran zu erinnern, wie man fantastische Rinderleber und Soße zubereitet.

Rinderleber in Sahnesauce

• Mehl - 60 gr.
• Leber - 0,5 kg.
• Sahne - 0,2 l.
• Tomatenmark - 30-40 gr.
• Gewürze

Wenn Sie entscheiden, wie Sie Rinderleber zubereiten möchten, kochen Sie sie in einer cremigen Sauce, damit sie weich ist.

1. Die Leber säubern, überschüssiges Fleisch entfernen und in Stücke schneiden. Von allen Seiten mit Mehl bestäuben. Einige Minuten in Öl anbraten.

2. Anschließend mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig die restlichen Zutaten vermischen und Gewürze hinzufügen. Die homogene Soße über die Leber gießen.

3. Weiter köcheln lassen, bis es langsam köchelt. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Form 10 Minuten lang abgedeckt stehen. Probieren Sie es.

Rinderleber in Honig-Sojasauce

• Honig - 20 gr.
• Leber - 0,5 kg.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Stärke - 30 gr.
• Sojasauce - 80 ml.
• Wasser - 120 ml.
• Knoblauchzehen - 5 Stk.
• Tomatenmark - 20 gr.
• Gewürze

Erfahren Sie, wie man Rinderleber mit Honig kocht. Es ist wirklich lecker und weich geworden.

1. Die Leber in kleine Stücke schneiden. Mit Stärke zerdrücken. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl glasig braten. Dann die Innereien dazugeben.

2. Unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten außer Knoblauch vermischen und würzen. Die vorbereitete Soße über die Leber gießen.

3. Unter dem Deckel 10 Minuten weiter köcheln lassen. Den Knoblauch zu einem Brei verarbeiten und hier hinzufügen. Umrühren und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Leber eine Viertelstunde ziehen.

Rinderleber kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Wir haben mehrere gelungene Rezepte vorgestellt. Bereiten Sie die Innereien einzeln vor. Dadurch werden Sie vom ungewöhnlichen Geschmack des Gerichts angenehm überrascht sein.

Die Leber von Haustieren ist ein wertvolles Produkt, das eine große Menge nützlicher Substanzen enthält, darunter Aminosäuren, Fette, Proteine, Mineralien, Vitamine und Enzyme. Dieses Nebenprodukt wird jedoch nicht nur als wichtiger und gesunder Bestandteil der Ernährung geschätzt. Richtig zubereitete Leber ist eine echte Delikatesse mit einem originellen und hellen Geschmack. Dies gilt jedoch nur für richtig zubereitete Innereien.

Hausfrauen, insbesondere Anfänger, sind oft enttäuscht, wenn das Fleisch trocken, bitter und zäh wird. Wie kann man das vermeiden und wie kann man Leber zu Hause schnell und lecker zubereiten? Es gibt mehrere kulinarische Geheimnisse, die dazu beitragen, dass diese Innereien saftig, weich und zart werden.

So kochen Sie schnell Rinderleber

Rinderleber erfordert eine vorbereitende Vorbereitung. Tatsache ist, dass dieses Produkt in einer Folie eingeschlossen ist, die vor dem Kochen entfernt werden muss. Damit dies schnell und problemlos gelingt, muss die Leber einige Minuten in warmes Wasser getaucht werden. Anschließend lässt sich die Folie leicht von der Oberfläche des Produkts entfernen. Außerdem müssen vor dem Kochen alle Sehnen herausgeschnitten werden.

Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Rinderleber schnell und lecker zubereitet. Das Geheimnis ist einfach: Die Innereien müssen in kleine Stücke geschnitten, in eine Schüssel gegeben und bestreut werden Große anzahl Natriumbicarbonat (Backpulver). 30-40 Minuten einwirken lassen. Nach diesem Vorgang schmilzt das Fleisch einfach im Mund, das Gericht wird nicht bitter.

Im Teig gebackene Rinderleber

· rohes Ei – 4 Stk.;

· Mehl (Weizen) – 100 g;

· frischer Speck – 50 g;

· Zwiebeln - 2 Stk.;

· Mehl – ​​2 EL. l.;

· Sauerrahm – 150 g;

· Salz, Pfeffer – nach Geschmack;

· Butter – 80 gr.

Die Leber vorbereiten, hacken und mit kleinen Speckstücken 10 Minuten köcheln lassen. In einer separaten Bratpfanne fein gehackte Zwiebeln anbraten, Mehl hinzufügen, ein Glas Brühe oder Wasser, Pfeffer und Salz hinzufügen. Kochen Sie die Mischung 5-6 Minuten lang, fügen Sie dann saure Sahne hinzu und rühren Sie um. Die entstandene Soße über die Leber und den Speck gießen, 1-2 Minuten köcheln lassen und den Herd ausschalten.

Wie man Hühnerleber schnell kocht

Hühnerleber gilt als das diätetischste Produkt mit hohem kulinarischen und Nährwert. Was man daraus zubereiten kann: aromatische Suppen, delikate Pasteten, köstliche Hauptgerichte, herzhafte Snacks. Der ausgezeichnete Geschmack und die Verfügbarkeit dieses Produkts machen es sowohl bei Hausfrauen als auch bei professionellen Köchen beliebt.

Hühnerleber in Sauerrahm

Zutaten:

· Leber (Huhn) – 700 g;

· Mehl (Weizen) – 3 EL. l.;

· Sauerrahm (20 %) – 400 g;

· Öl (beliebiges Gemüse);

· Gewürze.

Hühnerleber, Salz und Pfeffer leicht schlagen und das Brot in Mehl wenden. Mit Öl anbraten (jede Seite nicht länger als 2-3 Minuten in der Pfanne lassen). Die so zubereiteten Innereien sollten in eine Pfanne gegeben, mit Sauerrahm übergossen und weich gekocht werden. Zur Dekoration des zubereiteten Gerichts können fein gehackte Kräuter verwendet werden.

Leber in der Pfanne: schnell und lecker

Viele Hausfrauen fragen sich: Wie kocht man schnell Leber in einer Pfanne? Dazu sollte das Produkt in Backpulver eingeweicht und anschließend in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gebraten werden (2-3 Minuten). Fachleute empfehlen, zum Braten der Leber Senföl zu verwenden, das dem Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht. Die Garzeit sollte nicht verlängert werden, da das Fleisch sonst trocken und zäh wird. Eventuelle Leber sollte erst am Ende des Garvorgangs gesalzen werden, da sie sonst hart wird.

Wenn Sie die Geheimnisse des Leberkochens kennen, erhalten Sie immer ein leckeres und schnelles Gericht, das Ihr Mittag- oder Abendessen schmückt. Sie können die Leber zu jedem Gemüse, Müsli, gekochten Nudeln oder Salaten servieren. Duftende Gewürze verleihen dem Produkt einen außergewöhnlichen Geschmack und machen es zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk.