Kuchen mit Fleisch und Kartoffeln auf Kefir. Fleischpastete mit Kefir
Kuchen mit Kartoffel- und Fleischfüllung kann mit oder ohne Teig zubereitet werden. Bei der ersten Variante brauchen die Kartoffeln am längsten, um im Kuchen fertig zu werden, weshalb sie meist zuerst gekocht und dann gehackt oder püriert werden. Rohes Gemüse werden in der Regel in extrem dünne Platten geschnitten.
Ein Kuchen ohne Teig gart schneller. Außerdem wird es saftiger und kalorienärmer. Als Basis dienen geriebene Kartoffeln.
Die Auswahl an Fleischfüllungen für diesen Kuchen ist groß. Kartoffeln können durch Rind-, Hühner-, Lamm-, Schweinefleisch und andere Fleischsorten ergänzt werden. Es bestehen diesbezüglich keine Einschränkungen. Die einzige Empfehlung ist, dass es besser ist, Hackfleisch zuzubereiten. Dann wird die Füllung weicher und saftiger.
Rezept für die Zubereitung einer Pastete mit Fleisch und Kartoffeln aus Kefir-Teig
Notwendig:
200 g Mehl;
1 EL. Kefir;
230 g Butter;
1/2 Teelöffel Salz;
1 EL. Löffel Zucker;
1 Ei;
1/2 Teelöffel Soda;
400 g Schweinefleisch;
1 Stück Glühbirnen;
4 Stück Kartoffeln;
gemahlener Pfeffer- schmecken.
Wie man kocht:
Bereiten Sie den Teig vor. Gießen Sie dazu Kefir in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Backpulver hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis leichter Schaum entsteht.
Die Butter mit dem Mehl vermahlen, das vorher gesiebt werden sollte. Zucker und Salz hinzufügen. Alles vermischen.
Verbinden Ölmischung mit Mehl und Kefir.
Das Ei separat schlagen und dort hinzufügen.
Alles vermischen und den Teig kneten, dann zu einer Kugel formen.
In Folie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit können Sie aus dem Teig einen Kuchen backen.
Für die Füllung das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und diese dann durch einen Fleischwolf geben. Perfekte Option– Schneiden Sie das Fleisch mit einem Spezialmesser in sehr kleine Stücke.
Ort Fleischfüllung In einer Schüssel gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen. Lassen Sie es 10–15 Minuten einwirken.
Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, ihre Dicke sollte nicht mehr als 1 mm betragen.
Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und mit den Händen etwas zerdrücken.
Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, teilen Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie diese entsprechend der Größe des Kuchens oder der Form, in der er gebacken werden soll, in dünne Scheiben aus. Denken Sie daran, dass die Ränder des Kuchens versiegelt werden müssen.
Eine Schicht in eine Form oder auf ein Backblech legen. Backformen sollten mit Pflanzenöl vorgefettet werden.
Die Füllung auf den Teig legen: zuerst eine Schicht Kartoffeln, dann Zwiebeln und Fleisch.
Eine zweite Teigschicht auf die Füllung legen. Drücken Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig zusammen. Machen Sie oben einen kreuzförmigen Schnitt. Während des Garvorgangs entweicht Dampf.
Auf Wunsch kann die Oberfläche des Kuchens mit Ei bestrichen werden.
Den Kuchen im Ofen bei 200 °C 45 Minuten backen. Wenn die Oberseite anbrennt, können Sie sie mit Folie abdecken.
Kuchen mit Fleisch und Kartoffeln dieses Rezept gut, sowohl heiß als auch kalt. Es kann als serviert werden unabhängiges Gericht zum Abendessen.
Die russische Küche ist seit jeher für ihre Kuchen bekannt.
Es gibt sie groß und klein, offen und geschlossen, süß und mit Fleisch gefüllt.
Heute teilen wir mit Ihnen Rezepte für die Zubereitung von Kefir-Kuchen mit Fleisch.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kuchen zu backen.
Doch ihr Hauptgeheimnis liegt im Teig.
Fleischpastete mit Kefir – Grundprinzipien des Kochens
Die Hauptzutaten sind Kefir und Mehl für den Teig, Fleisch für die Füllung. Bei den meisten Rezepten wird der Teig so zubereitet, dass er nicht an den Händen klebt. Mischen Sie dazu ein Ei, Kefir ( Zimmertemperatur), Mehl. Man lässt den Teig immer stehen, wie es so schön heißt, „ruhen“. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Normalerweise wird Hackfleisch zum Füllen von Pasteten mit Fleisch verwendet. Zum Hackfleisch gebe ich Zwiebeln (kann vorgebraten werden), Knoblauch, etwas Kartoffeln und Gewürze sind erlaubt.
Der Teig wird in zwei Teile geteilt. Den Tortenboden aus einem großen Fladen ausrollen. Die Schicht wird auf eine gefettete Auflaufform gelegt und die Füllung über den gesamten Umfang verteilt. Decken Sie die Oberseite mit einer zweiten ausgerollten Teigschicht ab und drücken Sie die Ränder zusammen. Achten Sie darauf, mit einem Messer oder einer Gabel Löcher zu machen (damit der Dampf beim Backen entweichen kann). Die Oberseite des Kuchens kann mit Schlagsahne bestrichen werden rohes Ei, Butter oder Kefir.
Fleischpastete mit Kefir „hausgemacht“
Zutaten:
Hackfleisch (dreihundert Gramm);
Mehl – ein halbes Kilogramm;
Zwiebel – 2;
Zwei Gläser Kefir;
Kartoffel;
Soda – ein Teelöffel. FALSCH;
Eine Prise Salz und Pfeffer.
Kochmethode:
Salz und Soda zum Kefir geben und vermischen.
Nach und nach Mehl hinzufügen und sofort mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Der entstandene Teig wird stehen gelassen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in kleine Streifen geschnitten.
Das Hackfleisch wird mit Zwiebeln und Kartoffeln vermischt.
Mehl auf den Arbeitstisch geben und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Es sollte eine mittlere Dicke haben.
Die Füllung wird über die gesamte Fläche verteilt. Obere Schicht Der Teig wird mit Ei bestrichen. Im Ofen backen (optimale Durchschnittstemperatur beträgt zweihundert Grad).
Fleischpastete mit Kefir „Bystry“
Zutaten:
Kefir (ein halber Liter);
Hackfleisch – vierhundert Gramm;
Zwiebel – 2;
Ein Stück Butter;
Tafelei (drei Stück);
Zucker - zwei Tische. FALSCH;
Zwei bis drei Gläser Mehl;
Je ein Tee Lüge Soda und Salz.
Kochmethode:
Zur Zubereitung der Füllung wird die Zwiebel geschält, fein gehackt und mit Hackfleisch angebraten.
Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Zucker verrühren.
Zum Kefir hinzufügen gelöschte Limonade und mit geschlagenen Eiern vermischen, nach und nach Mehl hinzufügen.
Dann Butter hinzufügen und den Teig kneten.
Ein Backblech mit Öl einfetten und einen Teil des Teigs darauf verteilen. Die vorbereitete Füllung auslegen und den restlichen Teig darüber gießen. Die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen backen.
Kefir-Torte mit Fleisch „Nährend“
Zutaten:
Dreihundert Gramm Schweinehackfleisch;
Zwiebeln (fünf bis sechs Stück);
Kartoffel;
Mehl – 2-3 Tassen;
Einhundert ml Kefir;
Olivenöl – zwei Esslöffel. FALSCH;
Butter (fünfzig Gramm);
Salz Pfeffer.
Kochmethode:
Olivenöl und Soda zum Kefir hinzufügen, salzen und vermischen.
Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen auf einer ebenen Fläche kneten.
Hackfleisch wird mit gehackten Zwiebeln, Kräutern und Kartoffeln vermischt. Salz, Gewürze hinzufügen.
Der Teig wird auf der Oberfläche ausgerollt und die Füllung wird ausgelegt und an den Rändern eingeklemmt. In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben. Pergamentpapier. Mit einer Gabel Löcher in die Mitte stechen, Sesam darüber streuen und in den Ofen schieben.
Der gebackene Kuchen wird mit Wasser besprüht und mit einer Serviette abgedeckt.
Fleischpastete mit Kefir „Appetitanregend“
Zutaten:
Mehl (zwei Gläser);
Kefir (ein Glas);
Sonnenblumenöl – zwei Esslöffel. FALSCH;
Ein halber Tee Lüge Salze;
Ein Tafelei;
Eine Prise Soda;
Schweinefleischbrei (vierhundert Gramm);
Zwei Zwiebeln;
Knoblauch (eine Zehe);
Frisches Grün;
Sahne – einhundert Gramm;
Salz, Pfeffer, Sesam.
Kochmethode:
Das Ei verquirlen, Salz, Kefir und Soda hinzufügen, das Öl hinzufügen und gründlich verrühren.
Nach und nach Mehl hinzufügen und mit den Händen zu einem nicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig ruhen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten sie die Füllung vor. Das Fleisch wird mit einem Mixer zerkleinert oder durch einen Fleischwolf gegeben, Knoblauch und Zwiebeln werden hinzugefügt. Fügen Sie hinzu, salzen Sie, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie alles gut.
Den Teig mit einem Nudelholz auf einer ebenen Fläche ausrollen und in zwei Teile teilen. Eine Schicht wird auf eine Auflaufform gelegt, die Füllung darauf gelegt und mit einer zweiten Teigschicht bedeckt. Die Ränder zusammendrücken und mit Ei bestreichen. Machen Sie mit einer Gabel ein kleines Loch oder einen kleinen Einstich in die Mitte. Mit Sesam bestreuen und backen.
Kefir-Torte mit Fleisch „Käse“
Zutaten:
Dreihundert Gramm Mehl;
Hefe (ein Teelöffel);
Eineinhalb Gläser Kefir;
Zucker - ein Teelöffel. FALSCH;
Ein halber Tee Lüge Limonade;
Hackfleisch (Fleisch) – zweihundert Gramm;
Einhundert Gramm Feta-Käse;
Zwiebel - zwei;
Koriander (ein halber Teelöffel);
Ein Bund frischer Koriander;
Ein Glas Wasser;
Kochmethode:
Dem Kefir werden Soda, Mehl, Hefe und Zucker zugesetzt und der Teig geknetet. Zwei Stunden stehen lassen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Die Zwiebel wird gehackt, der Käse gerieben und mit Hackfleisch vermischt. Hinzufügen gehacktes Grün und Gewürze. Umrühren und Wasser hinzufügen.
Der Teig wird in zwei Teile geteilt und separat ausgerollt. Die Füllung auf die erste Schicht geben und mit der zweiten Schicht bedecken. Machen Sie mit einer Gabel oder einem Messer Einstiche und geben Sie sie zum Backen in den Ofen. Wenn Sie fertig sind, können Sie die Oberseite einfetten Butter damit der Kuchen nicht austrocknet.
Fleischpastete mit Kefir „Ossetische Art“
Zutaten:
Mehl (zwei Gläser);
Kefir – ein Glas;
Olivenöl(zwei Esslöffel);
Ein Ei;
Soda (ein Drittel Teelöffel);
Dreihundert Gramm Hackfleisch;
Glühbirne 2;
Knoblauch (eine Zehe);
Dill, Sesam;
Salz Pfeffer.
Kochmethode:
Das Ei wird mit Kefir vermischt, Öl, Soda und Salz werden hinzugefügt. Nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen. Den Teig so kneten, dass er nicht an den Händen klebt. Sie ließen ihn stehen.
Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel schälen und hacken, Dill und Knoblauch hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen.
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und die Füllung darauf verteilen. In der Mitte wird der Teig eingeklemmt (z Ossetische Kuchen).
Die Auflaufform wird eingefettet oder mit Spezialpapier abgedeckt. Legen Sie den Kuchen darauf. Die Einstiche werden in geringem Abstand zueinander vorgenommen. Mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und backen.
Kefir-Kuchen mit Geflügelfleisch
Zutaten:
Speiseeier – 2;
Eine Zwiebel;
Zweihundert Gramm Mehl;
Eine Flasche Kefir;
Backpulver für den Teig;
Hähnchenfilet (dreihundert Gramm);
Salz, Dill, Pfeffer.
Kochmethode:
Eier verquirlen und mit kaltem Kefir vermischen. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Den Teig ruhen lassen.
Hähnchenfilet wird in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben (kann in einem Mixer zerkleinert werden). Zwiebel, Dill, vielleicht Knoblauch hinzufügen.
Fertiges Hackfleisch in einer Bratpfanne gebraten.
Eine Auflaufform einfetten und einen Teil des Teigs darauf verteilen. Die Füllung auslegen und mit dem restlichen Teig füllen. Im Ofen backen, bis es braun ist.
Fleischleberpastete mit Kefir
Zutaten:
Fünfhundert Gramm Kefir;
Zwei Eier;
Eine Prise Limonade;
Ein bisschen Zucker;
Für Hackfleisch: dreihundert Gramm Leber und ein halbes Kilogramm Lunge.
Kochmethode:
Zuerst bereiten sie das Hackfleisch zu. Leber und Lunge werden gekocht und durch einen Fleischwolf gegeben. Eine große Zwiebel separat anbraten. Umrühren, salzen und pfeffern.
Den Teig kneten. In zwei große Rechtecke ausrollen. Geben Sie die Füllung hinein. Die Ränder werden versiegelt und der Kuchen geformt. Im Ofen backen und mit Sauerrahm servieren.
Fleischpastete mit Kefir (geschichtet) „Pfifferlinge im Korb“
Zutaten:
Mehl (zwei Gläser);
Kefir – ein Glas;
Butter oder Margarine (zweihundert Gramm);
Ein Tafelei (C2);
Ein halbes Kilogramm Pilze;
Rindfleisch ohne Knochen (einhundert Gramm);
Salz Pfeffer;
Zwiebel - zwei Köpfe;
Oliven und Kräuter - zur Dekoration.
Kochmethode:
Gießen Sie Mehl auf eine ebene Fläche und machen Sie ein Loch. Schlagen Sie dort ein Ei auf, gießen Sie Kefir hinein, salzen Sie und kneten Sie den Teig. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend wird der Teig ausgerollt, Butter in die Mitte gegeben und zu einer Umschlagform gefaltet. Nochmals im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend ausrollen, halbieren und abkühlen lassen. Machen Sie nach zwanzig Minuten dasselbe und falten Sie den Teig in vier Teile. Der Teig ist fertig.
Zur Zubereitung der Füllung wird das Fleisch gewaschen, in Würfel geschnitten, mit Salz und Pfeffer versetzt und köcheln lassen.
Die Zwiebel wird geschält, in Ringe geschnitten und angebraten. Danach Zwiebeln hinzufügen und Pilze aus der Dose.
Fertiger Teig in zwei Teile geteilt, sodass ein Teil größer als der andere ist. Den Großteil davon zu drei mm dicken Brettern ausrollen und das Fladenbrot auf die Bratpfanne legen. Die Ränder werden mit Ei eingefettet und darauf wird ein aus einem anderen Teil des Teigs ausgerolltes Flagellum gelegt, dessen Oberfläche ebenfalls mit Ei eingefettet ist. Danach lässt man den Teig zwanzig Minuten lang gehen und backt ihn dann fünfzehn Minuten lang im Ofen. Das Fladenbrot wird abgekühlt und gefüllt fertige Füllung. Die Oberseite des Produkts ist mit Oliven und Kräutern dekoriert.
Fleischpastete mit Kefir – Tricks und nützliche Tipps
Kefir für den Teig sollte Zimmertemperatur haben. Wenn Sie es in Mehl gießen kalter Kefir, der Teig geht nicht auf und bleibt klebrig.
Um zu verhindern, dass der Kuchen beim Backen „aufbläst“, werden vor dem Einschieben in den Ofen mehrere Einstiche mit einer Gabel gemacht. Dadurch kann der Dampf leichter entweichen und nicht im Kuchen verbleiben.
Der Garzustand des Kuchens kann mit der Spitze eines scharfen, trockenen Messers oder eines Holzzahnstochers überprüft werden.
Zutaten
Für den Fülltest:
- Kefir - 450 ml;
- Salz - 1 TL;
- Weizenmehl - 2,5 Tassen;
- Hühnereier - 3 Stk.;
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
- Soda - 1 TL;
Für die Füllung:
- Fleisch - 400 g;
- Zwiebeln - 3-4 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Pflanzenöl - 4-5 EL. Löffel;
- Grün;
- Salz, Gewürze.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa zwei Stunden (davon 45 Minuten für das Backen des Kuchens).
Ergiebigkeit: 8 Portionen.
Wenn Sie vorhaben, einen Kuchen zu backen, aber keine Lust oder Zeit haben, mit Hefeteig zu arbeiten, können Sie einen gelierten Kuchen backen. Die Technologie zu seiner Zubereitung ist recht einfach – einfach kneten Teig, das gefüllt ist mit passende Füllung. Der Spielraum für kulinarische Kreativität ist grenzenlos! Der Teig kann mit Sauerrahm, Kefir, Mayonnaise oder einer Mischung daraus zubereitet werden und die Füllung kann alles sein – Obst, Gemüse, Quark, Käse, Fisch, Pilze oder Fleisch sowie alle möglichen Kombinationen daraus.
Wir empfehlen, es auszuprobieren gegossener Kuchen auf Kefir mit Fleisch und Kartoffeln. Die Zubereitung ist nicht schwer, weshalb dieser Kuchen manchmal als „faul“ bezeichnet wird, und das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos wird Ihnen helfen, lecker zu backen und herzhafter Kuchen zum Mittag- oder Abendessen.
Wie man aus Teig eine Fleisch-Kartoffel-Torte macht
Zuerst müssen Sie die Füllung vorbereiten. Mahlen Sie dazu das Fleisch in einem Fleischwolf und braten Sie es in Pflanzenöl etwa 5-7 Minuten lang, wobei Sie daran denken, umzurühren. Nach Geschmack salzen, Gewürze hinzufügen. Lassen Sie das Hackfleisch etwas abkühlen und geben Sie es erneut durch den Fleischwolf.
Sie können das Fleisch auch auf andere Weise für die Füllung zubereiten: Braten Sie das in kleine Stücke geschnittene Fleisch zunächst in einer Bratpfanne und geben Sie es dann durch einen Fleischwolf. In diesem Fall fällt die Füllung etwas fetter aus.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (nicht dicker als 2 mm), Zwiebel und Kräuter fein hacken, Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
Die gehackten Kartoffeln für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser legen, dann aus dem Wasser nehmen und trocknen.
Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten goldene Farbe, dann Karotten, etwas Wasser und Kräuter zur Zwiebel geben und einige Minuten köcheln lassen. Teilen Gemüseeintopf in zwei Teile. Einen Teil mit Hackfleisch, den anderen Teil mit Kartoffeln vermischen.
Es ist Zeit, den Kefir-Teig für eine Fleisch-Kartoffel-Torte zuzubereiten. Gießen Sie dazu Kefir in einen tiefen Behälter, fügen Sie Natron hinzu und lassen Sie es etwa fünf Minuten lang stehen. Dann die Eier in den Kefir schlagen, hinzufügen Sonnenblumenöl, salzen und alles vermischen. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie ständig mit einem Löffel um, um den Teig zu kneten. Der fertige Teig sollte eine ähnliche Konsistenz wie dicker Sauerrahm haben.
Erhitzen Sie die Auflaufform und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein. Der Boden kann leicht mit Mehl oder Mehl bestreut werden Semmelbrösel. Etwa ein Drittel des Teigs einfüllen und mit einem Löffel glatt streichen. Anschließend die mit Karotten, Zwiebeln und Kräutern vermischten Kartoffelscheiben gleichmäßig auslegen. Dann noch einmal etwas Teig aufgießen. Auf diese Schicht die Fleischfüllung geben und mit dem restlichen Teig füllen. Nochmals Kartoffelscheiben darauflegen.
Den Kuchen auf Kefir-Basis mit Fleisch und Kartoffeln bei einer Temperatur von 180 Grad 40-45 Minuten backen. Damit der Kuchen besser bräunt, empfiehlt es sich, in den letzten 5-7 Minuten des Backvorgangs den oberen Brenner im Backofen einzuschalten, und wenn keiner vorhanden ist, dann schieben Sie den Kuchen einfach auf die oberste Ebene .
Nachdem Sie die Form mit dem Kuchen aus dem Ofen genommen haben, müssen Sie ihn abkühlen lassen (ca. 10-15 Minuten). Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, in eine Form geben und mit Kräutern dekorieren.
Das Rezept für gelierte Torte mit Fleisch und Kartoffeln auf Kefir ist fertig!
Wir wünschen allen guten Appetit!
Kefir-Teig ist einer der am einfachsten zuzubereitenden; er wird von zubereitet einfaches Mischen Zutaten für den Teig in einen tiefen Behälter geben. Dank der Verbindung saurer Kefir Und kleine Portion Backpulver kommt es zu einer alkalischen Reaktion, die uns analog zur Hefe eine luftige Teigstruktur verleiht.
Kefir, leicht geschütteltes Ei, Öl, Salz und Soda in einer Schüssel vermischen.
Das Mehl vorher sieben und das bereits leichte und lockere Mehl zur Kefir-Mischung geben. Geben Sie zunächst nur 2 Tassen Mehl hinzu, den Rest geben Sie beim Kneten des Teigs hinzu.
Es wird leicht klebrig, aber Sie müssen es trotzdem nicht mit überschüssigem Mehl „auffüllen“. Es ist besser, Ihre Hände beim Kneten des Teigs mit Öl einzufetten, wenn er immer noch zu stark an Ihren Handflächen oder der Arbeitsfläche klebt. Den Teig glatt kneten und dann 30–35 Minuten in den Kühlschrank stellen (mit Folie abdecken nicht vergessen).
Für die Fleischfüllung verwenden wir gehacktes Fleisch je nach Ihren persönlichen Vorlieben oder der Verfügbarkeit eines bestimmten Stücks Fleisch (Rind oder Schwein) im Kühlschrank. Das Hackfleisch mit der Zwiebel vermischen: Eine Zwiebel sehr fein hacken, fast zu Brei, die zweite in dünne, transparente Ringe schneiden.
Vernachlässigen Sie dies nicht, sonst besteht die Gefahr des Kauens fertiger Kuchen nicht vollständig gebacken Zwiebelringe. Mit einem Messer fein gehackten Knoblauch und einen halben Bund frische Kräuter hinzufügen. Petersilie passt sehr gut zu Hackfleisch, aber auch Dill passt gut dazu herzhafte Backwaren mit den restlichen Zutaten.
Die Fleischfüllung salzen und pfeffern, Milch (Sahne oder Sauerrahm) einfüllen. Nun kneten wir das Hackfleisch intensiv mit den Händen, zerdrücken die Zwiebelringe und lösen den „Saft“ aus ihnen, damit das Hackfleisch saftig und lecker wird. Mischen, bis alles gleichmäßig ist.
Den Teig zu einer Schicht ausrollen, die Breite der Schicht beträgt ca. 5-7 mm. Hackfleisch und Zwiebeln in die Mitte legen. Wenn Sie Rindfleisch im Hackfleisch verwendet haben, fetten Sie zuerst die Teigschicht mit Pflanzenöl ein.
Wir sammeln den gesamten Teig lückenlos in der Mitte des Kuchens auf. Drücken Sie den Kuchen flach und achten Sie darauf, dass keine Lücken oder Lücken entstehen, durch die Flüssigkeit austreten kann. Rollen Sie den Kuchen vorsichtig mit einem Nudelholz aus, glätten Sie ihn auf der Oberfläche und verschließen Sie schließlich alle Falten.
Dann den Kuchen umdrehen Rückseite Geben Sie die richtige runde Form und fetten Sie die Oberseite mit Sauerrahm ein.
Machen Sie mit einer Gabel oder einem Messer kleine Löcher in die obere Teigschicht (ohne den Boden des Kuchens zu berühren).
Mit Sesam oder Leinsamen bestreuen. Backen Sie die Fleischpastete auf Kefir etwa 40-45 Minuten lang Temperaturbedingungen Backofen 180 Grad. Auch wenn die Oberseite des Kuchens vor Ende der Backzeit sehr braun ist und Sie befürchten, dass die Oberseite anbrennt, müssen Sie die Temperatur etwas reduzieren oder die Oberseite mit Folie abdecken, aber unbedingt im Ofen lassen mindestens 40 Minuten im Ofen backen.
Kefir-Teig ist einer der luftigsten und vielseitigsten Teige und harmoniert ideal mit dieser Art von Kuchenfüllung, wie zum Beispiel Kartoffeln.
Verschiedene Rezepte Pasteten - geliert, offen, geschlossen, jede auf ihre Art lecker, aber auch Kartoffeln eignen sich, gebraten, roh und gekocht.
Würde Kefir-Teig Das Besondere an Kuchen ist, dass sie nicht trocken oder fest wirken, sodass die Füllung nicht zu saftig sein muss.
Was die Vielseitigkeit von Kartoffeln als Füllung angeht, so schmecken sie gleichermaßen lecker gebratene Zwiebeln, und mit Leber und mit Fleisch.
Kartoffelkuchen mit Kefir – Grundprinzipien des Kochens
Für Kuchen aus mit Kefir vermischtem Teig ist es am besten geeignet Weißes Mehl, die durch ein feines Sieb nachgesät werden muss.
Jeder Kefir ist geeignet, unabhängig vom Fettgehalt; Sie können den Teig mit „steilem“ Joghurt herstellen, aber Kuchen mit saurem, „niedrigprozentigem“ Kefir werden lockerer.
Fermentiertes Milchprodukt Geben Sie es am besten noch warm hinzu, nehmen Sie es also vorher aus dem Kühlschrank oder erhitzen Sie es noch einmal Mikrowelle auf Raumtemperatur.
Bevor die Eier zum Teig gegeben werden, werden sie zunächst leicht mit einer Gabel geschüttelt oder verquirlt.
Dem Kefir wird Natron, Backpulver oder in Milch aufgelöste Hefe zugesetzt, eine Weile stehen gelassen und erst dann die restlichen Zutaten hinzugefügt.
Am besten nehmen Sie Kartoffeln, die nicht jung sind.
„Gelierter“ Kuchen mit Kartoffeln auf Kefir
Zutaten:
Zwei Eier;
Ein halber Liter Kefir;
Eine kleine Prise Salz;
Ein Teelöffel. Limonade;
150 gr. Weißes Mehl.
Für die Füllung:
Vier Kartoffeln;
Zwiebelkopf;
20 Gramm süße Sahnebutter.
Kochmethode:
1. In einer breiten Schüssel Kefir mit Soda vermischen und fünfzehn Minuten ruhen lassen.
2. Mayonnaise, Rührei, Salz hinzufügen und alles noch einmal gut vermischen.
3. In kleinen Portionen unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen und einen flüssigen Teig kneten, ähnlich wie Pfannkuchen.
4. Für die Füllung die zuvor geschälten Kartoffeln schneiden, dünne Streifen, und drei Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
5. Die pochierten Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Handtuch trocknen.
6. Die Zwiebel fein hacken und unter schmelzender Butter anbraten, bis sie eine zarte Bernsteinfarbe hat. Gewürze und Salz hinzufügen und mit den Kartoffeln vermischen.
7. Eine kleine Form sehr großzügig mit Öl einfetten, mit Grieß bestreuen und etwas mehr als die Hälfte des Teigs einfüllen, die Füllung vorsichtig verteilen und den restlichen Teig darauf gießen.
8. Vierzig Minuten bei 180 Grad backen.
Geschlossener Hefekuchen mit Kartoffeln auf Kefir
Zutaten:
600–700 Gramm weißes Backmehl;
1,5 TL. sofortig Bäckerhefe;
Ein Ei;
125 g Tafelmargarine;
250 ml fettarmer Kefir;
125 g flüssige saure Sahne;
1/2 Tasse Mineralwasser, mit Kohlensäure;
Ein Esslöffel Milch.
Für die Füllung:
300 Gramm Hühnerleber;
400 Gramm Kartoffeln;
Zwei kleine Zwiebeln;
50 g Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. Lösen Sie die Hefe in leicht erwärmter Milch auf.
2. Sauerrahm und Kefir intensiv vermischen, Hefe hinzufügen und 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.
3. Schmelzen Sie die Margarine, indem Sie sie im Wasserbad erhitzen, und mischen Sie sie mit Mineralwasser, Eier, Salz hinzufügen, Kefir abschmecken und vermischen.
4. Mehl in Teilen hinzufügen und den Teig nicht zu fest kneten.
5. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
6. Bereiten Sie die Füllung vor. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen.
7. Während die Kartoffeln kochen, beginnen Sie mit dem Backen der Leber. Die in kleine Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Hinzufügen Hühnerleber und bei schwacher Hitze braten, bis es gar ist.
8. Drehen Sie die abgekühlte Leber auf einem feinen Gitter durch einen Fleischwolf und lassen Sie sie von den fertigen Kartoffeln abtropfen Gemüsebrühe und ein nicht flüssiges Püree zubereiten.
9. Hühnerleber mischen und leicht abkühlen lassen Kartoffelpüree, pfeffern, salzen und gründlich vermischen, bis die Farbe gleichmäßig ist.
10. Teilen Sie den Teig in zwei Stücke – etwas mehr und etwas weniger, dann gleichmäßig. Den Großteil davon dünn ausrollen und auf ein mit Öl befeuchtetes Backblech legen. kleine Größe.
11. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig und bedecken Sie sie mit einer zweiten kleineren Schicht. Drücken Sie die Ränder des Kuchens zusammen.
12. Die Oberseite des Kuchens mit Ei bestreichen und backen, bis er fertig ist.
13. Die Lufttemperatur im Ofen sollte 180–200 Grad nicht überschreiten.
Offener Kuchen mit Kartoffeln auf Kefir ohne Eier, mit Füllung
Zutaten:
Ein Glas Backmehl ohne Folie;
150 ml Kefir;
Zwei Tische. Löffel Raffiniertes Öl;
Eine kleine Prise Tisch salz;
Halber Teelöffel. Limonade
Für die Füllung:
Drei große Kartoffeln;
90 Gramm „Adyghe“-Käse.
Für die Füllung:
1 EL. l. gereinigt Pflanzenöl;
60 Gramm Mehl;
30 Gramm „russischer“ Käse;
0,5 TL. Backpulver.
Kochmethode:
1. Kefir mit Soda mischen, Öl einfüllen, salzen und gründlich umrühren.
2. Gießen Sie die Kefir-Mischung in das Sieb Bäckermehl und den Teig kneten. Bei normaler Konsistenz klebt es nicht an den Händen.
3. Kleine Teile Die Kartoffeln schneiden und unter Zugabe von Salz und Gewürzen mit Adyghe-Käsewürfeln vermischen.
4. Kefir mit Soda und Mehl mischen. Grob geriebenen Käse hinzufügen und mit Salz vermischen.
5. Runde Form Mit Pflanzenöl befeuchten.
6. Rollen Sie den Teig kreisförmig aus und legen Sie ihn in eine Form, sodass hohe Seiten entstehen.
7. Legen Sie die Füllung auf den Teig, gießen Sie die Kefir-Käse-Füllung hinein und wickeln Sie den freien Teig ein.
8. Dieser Kuchen wird 45 bis 55 Minuten lang gebacken.
Fleischpastete mit Kartoffeln auf Kefir mit Käse
Zutaten:
Für den Test
250 Gramm Glas Kefir;
Zwei Eier;
Drei Gläser Weißmehl;
200 Gramm „Poshekhonsky“- oder „Kostroma“-Käse;
Salz, Rohzucker;
1/3 TL. Limonade
Für die Füllung
300 Gramm Hähnchenfilet;
300 Gramm Kartoffeln;
Süßer Zwiebelkopf.
Kochmethode:
1. Kefir mit Soda mischen und fünfzehn Minuten stehen lassen.
2. Den Käse fein reiben.
3. Schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen oder Mixer gut auf Kristallzucker, salzen und zum Kefir geben.
4. Fügen Sie den Käse hinzu, rühren Sie um und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, indem Sie in kleinen Portionen Mehl hinzufügen.
5. Benutzen Sie zuerst einen Löffel und reiben Sie dann gründlich mit den Händen über die Tischoberfläche.
6. Den elastischen, antihaftbeschichteten Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
7. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.
8. Kartoffeln schälen, in zwei Teile schneiden und dann in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Handtuch und bedecken Sie es mit einem zweiten.
9. Unter fließendem Wasser waschen Hähnchenfilet, in feine Streifen schneiden.
10. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne in Butter anbraten, bis sie braun ist. Das Fleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis es gar ist.
11. Gleichzeitig mit dem Fleisch die Kartoffelscheiben in einer zweiten Bratpfanne anbraten, bis sie halb gar sind.
12. Den Teig in etwas größere und etwas kleinere Teile teilen.
13. Mit einem Nudelholz eine ca. 8 mm dicke Schicht ausrollen und auf einen mit Öl befeuchteten Bräter legen.
14. Kartoffeln auf den Teig legen, ein Stück Butter in dünne Scheiben schneiden und die Kartoffeln mit einer Schicht Hähnchenfleisch bedecken.
15. Den restlichen Teig ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Drücken Sie die Ränder zusammen, stechen Sie mit einer Gabel in die Oberseite des Kuchens ein, ohne die Symmetrie beizubehalten, nicht sehr fest, bestreichen Sie ihn mit einem losen Ei und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Ofen.
Kartoffelkuchen mit Kefir und Margarine „Gerieben“
Zutaten:
Für den Test
100 ml sehr saurer Kefir;
100 Gramm Stolichny-Margarine;
320 Gramm Weißmehl;
1/3 TL. Limonade
Für die Füllung
Zwei Kartoffeln;
30 Gramm süße Sahnebutter;
150 Gramm Brühwurst ohne Schmalz;
Kopf Zwiebeln.
Kochmethode:
1. Margarine hineingeben Gefrierschrank und warten Sie, bis es aushärtet.
2. Kefir mit Soda mischen und beiseite stellen.
3. Die Margarine aus dem Gefrierschrank nehmen und mit groben Spänen reiben, Mehl hinzufügen und mit den Händen gut verreiben.
4. Kefir einfüllen, den Teig schnell kneten, damit die Margarine keine Zeit zum Schmelzen hat.
5. Wickeln Sie den gekneteten Teig in eine haltbare Folie Frischhaltefolie und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Füllung die Wurst in kleine Würfel schneiden, das Ei in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
7. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Streifen und legen Sie sie drei Minuten lang in kochendes Wasser. In ein Sieb geben und abtropfen lassen, wenn das Wasser abgelaufen ist.
8. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn in zwei Schichten mit ungleichem Durchmesser aus.
9. Den kleineren auf einem gefetteten und leicht bemehlten Backblech verteilen, Kartoffelstreifen, Wurst, Zwiebel und Ei darauf legen.
10. Mit einer großen Schicht bedecken, die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel an 3-4 Stellen einstechen und 30 Minuten im Ofen backen.
Kartoffelkuchen mit Kefir in einer Bratpfanne
Zutaten:
Für den Test
250 ml fettarmer Kefir;
Drei volle, gestrichene Gläser Weißmehl;
Zwei Eier;
Fünfzig Gramm süße Sahnebutter;
Zwei Esslöffel reines Pflanzenöl.
Für die Füllung
Ein Bund Frühlingszwiebeln;
Eine Dose Sardinen in Öl oder mit Ölzusatz.
Zum Kochen benötigen Sie zwei dickwandige Bratpfannen gleichen Durchmessers.
Kochmethode:
1. Kochen Sie die Kartoffeln in leicht gesalzenem, hochkochendem Wasser, bis sie weich sind.
2. Kefir mit Soda mit einem Schneebesen verquirlen.
3. Eier hinzufügen, mit Zucker, Salz und Butter verquirlen und nochmals gründlich vermischen.
4. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel, drücken Sie mit den Händen eine kleine Mulde und gießen Sie die Kefirmischung hinein. Den Teig kneten.
5. Der Teig muss elastisch werden und darf nicht an den Händen kleben.
6. Mit Pflanzenöl bestrichene Hände verteilen und zwei Drittel des Teigs in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht verteilen, sodass niedrige Ränder entstehen.
7. Zerdrücken Sie die Fischkonserven mit einer Gabel, entfernen Sie die Gräten und lassen Sie zuerst das Öl abtropfen.
8. Legen Sie die Füllung schichtweise aus: Die erste Schicht wird sein geriebene Kartoffeln, weiter zerkleinert Schnittlauch und Fisch.
9. Mit dem restlichen, mit einem Nudelholz ausgerollten Teig bedecken.
10. Schalten Sie den Herd auf die niedrigste mögliche Stufe ein, stellen Sie die Bratpfanne mit dem Teig auf den Herd und decken Sie sie mit der zweiten Bratpfanne mit der Unterseite nach oben ab und lassen Sie sie etwa 25 Minuten lang stehen.
11. Wenn die Unterseite des Kuchens gebräunt ist, nehmen Sie die obere Form ab, wischen Sie etwaiges Kondenswasser mit einem Handtuch ab, bestreichen Sie es mit Öl und bedecken Sie den Kuchen erneut damit.
12. Drehen Sie den Kuchen vorsichtig um, sodass sich die obere Pfanne auf dem Brenner und die untere Pfanne oben befindet, und backen Sie den Kuchen weiter, bis die Unterseite gebräunt ist.
Pilzkuchen mit Kartoffeln auf Kefir in einem Slow Cooker
Zutaten:
Drei Eier;
Eine halbe Zweihundert-Gramm-Packung Hüttenkäse;
Ein Esslöffel Stärke;
125 ml Kefir;
Zwei Teelöffel Backpulver;
Ein Esslöffel süße Sahnebutter;
Zwei kleine Kartoffeln;
400 Gramm Champignons;
Große Zwiebel;
250 Gramm Weißmehl.
Kochmethode:
1. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, frische Champignons und Kartoffeln.
2. Gießen Sie einen oder zwei Löffel Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel und kochen Sie das Gemüse zwanzig Minuten lang, indem Sie auf dem Bedienfeld den Modus „Eintopfen“ einstellen. Denken Sie daran, regelmäßig umzurühren.
3. Den Inhalt des Multikochers auf einen Teller geben, salzen, mit Pfeffer bestreuen, lose hineingießen Ei und gut vermischen.
4. Hüttenkäse mit Kefir mischen, zwei mit Salz geschlagene Eier, mit Stärke vermischtes Mehl und Backpulver hinzufügen. Den Teig kneten. Die Zutaten sollten mit einem Löffel und nicht mit einem Mixer vermischt werden.
5. Gießen Sie etwa die Hälfte des Teigs in eine saubere, mit Butter eingefettete Multicooker-Schüssel, legen Sie die Füllung darauf und kochen Sie den Kefir-Kartoffelkuchen mit dem restlichen Teig bedeckt eine Stunde lang im Modus „Backen“.
Kartoffelkuchen mit Kefir – Tricks und nützliche Tipps
Nachdem Sie den Teig mit Kefir unter Zusatz von Soda geknetet haben, sollten Sie ihn unverzüglich verwenden, da das bei der Reaktion von Soda und Säure freigesetzte Kohlendioxid sehr schnell verdunstet und der Teig, anstatt fluffig zu sein, die gegenteiligen Eigenschaften erhält – er wird zu dicht.
Wenn Sie Mehl und Kefir für einen gelierten Kuchen kombinieren, gießen Sie den Kefir in das Mehl, anstatt die Zutaten in umgekehrter Reihenfolge hinzuzufügen. Andernfalls wird der Teig klumpig und nicht glatt.
Der Kuchen wird weicher und schöner, wenn die Oberseite nach dem Backen mit flüssiger, zerlassener Butter eingefettet und mit einer Serviette abgedeckt wird.
Auf dem gebackenen Kuchen formen goldbraune Kruste, bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit geschlagenem Eigelb, bevor Sie ihn in den Ofen schieben.
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