So bereiten Sie ossetische Kuchen richtig zu. Ossetischer Kuchen mit Kartoffeln und Käse: Rezept

Ossetische Pasteten sind ein nationales und sehr schmackhaftes Gericht. Traditionell werden Kuchen in Kreisform mit unterschiedlichen Füllungen gebacken. Ossetische Kuchen symbolisieren die Sonne: Sie sind rund und heiß.

In Ossetien wird die Tortenfüllung aus Rindfleisch hergestellt, Sie können sie jedoch durch Lammfleisch oder anderes Fleisch ersetzen. Sie können die Füllung aus Käse mit Kräutern, Rübenspitzen, Kürbis, Kohl oder Kartoffeln herstellen. Der Kartoffelfüllung muss Käse oder Käse hinzugefügt werden.

Der Kuchen sollte dünn sein und reichlich Füllung enthalten, die nicht aus den Backwaren heraustritt. Eine dicke Teigschicht im Kuchen deutet darauf hin, dass die Hausfrau nicht genug Erfahrung hat. Der fertige Kuchen wird immer mit Butter eingefettet.

Bereiten Sie ossetische Kuchen mit köstlichen Füllungen nach den besten Schritt-für-Schritt-Rezepten zu.

Teig für einen echten ossetischen Kuchen

Tortenteig kann mit Kefir oder ohne Hefe zubereitet werden. Aber der Teig für echte ossetische Pasteten wird aus Hefeteig zubereitet. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden. Der Kaloriengehalt des Teigs beträgt 2400 kcal.

Zutaten:

• Löffel Zucker;
• zwei TL Zittern trocken;
• ein TL Salz;
• eineinhalb Stapel. Wasser;
• vier Stapel Mehl;
• drei Löffel Rast. Öle;
• 1 Stapel Milch.

Vorbereitung:

1. Machen Sie den Teig: Mischen Sie Hefe, ein paar Esslöffel Mehl und Zucker in warmem Wasser (ein halbes Glas).
2. Sobald die ersten Blasen entstehen, den Teig in eine Schüssel füllen, das restliche warme Wasser und die Milch dazugießen. Umrühren, Mehl portionsweise hinzufügen.
3. Öl dazugießen, verrühren und gehen lassen.

Der fertige Teig reicht für drei Kuchen: das sind 9 Portionen.

Ossetischer Kuchen mit Kräutern

Dies ist ein köstliches Rezept für ossetische Torte gefüllt mit frischen Kräutern und Käse. Ergibt insgesamt 9 Portionen. Das Kochen dauert 2 Stunden. Der Kaloriengehalt des Kuchens beträgt 2700 kcal.

Benötigte Zutaten:

• ein Haufen Grün;
• TL Zittern trocken;
• 650 g Mehl;
• pro TL. Salz und Zucker;
• halber Stapel rast. Öle;
• 300 g ossetischer Käse;
• eineinhalb Stapel. Wasser.

Kochschritte:

1. Zucker und Hefe vermischen, mit etwas warmem Wasser aufgießen und einige Minuten ziehen lassen.
2. Nach und nach Mehl und Salz hinzufügen, Öl und das restliche Wasser hinzufügen. Den Teig gehen lassen.
3. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Käsepüree unterrühren.
4. Den Teig in drei Teile teilen und dünn ausrollen.
5. Einen Teil der Füllung darauf verteilen. Die Ränder des Kuchens in der Mitte zusammenfassen und verschließen. Den Kuchen vorsichtig dehnen.
6. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und machen Sie ein Loch in die Mitte.
7. 30 Minuten backen. Den heißen Kuchen einfetten.

Zutaten:

• 25 ml. rast. Öle;
• 160 ml. Milch;
• 20 g Zittern. frisch;
• zwei Löffel Zucker;
• Ei;
• zwei Stapel Mehl;
• zwei Prisen Salz;
• 250 g Kartoffeln;
• ein EL Sauerrahm;
• 150 g Suluguni-Käse;
• EL abtropfen lassen Öle

Vorbereitung:

1. Hefe, eine Prise Salz und Zucker in die warme Milch geben und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Ei und Mehl zur Hefe geben, Öl dazugießen.
3. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen, schälen und mit dem Käse durch einen Fleischwolf geben.
4. Salz, ein Stück Butter und Sauerrahm zur Füllung geben, verrühren.
5. Rollen Sie die Füllung zu einer festen Kugel.
6. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und drücken Sie ihn mit den Händen zu einem flachen, gleichmäßigen Kreis flach.
7. Legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte des Kreises. Die Teigränder in der Mitte zusammenfassen und verschließen.
8. Die Ränder in der Mitte schließen und flach drücken.
9. Drücken Sie die fertige Kugel mit den Händen flach und formen Sie daraus einen flachen Kuchen.
10. Legen Sie den Kuchen auf Backpapier und machen Sie ein Loch in die Mitte.
11. 20 Minuten backen.

Traditionell backen sie immer eine ungerade Anzahl ossetischer Kuchen. Drücken oder dehnen Sie den Kuchen beim Dehnen nicht, damit er nicht reißt.

Der Füllung des ossetischen Käsekuchens werden frische Kräuter hinzugefügt. Traditionell werden drei Kuchen gleichzeitig zubereitet. Ein TL. Trockenhefe;

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Hefe, Zucker und Salz in warmem Wasser vermischen.
2. Das Mehl in die Flüssigkeit sieben und das Öl hinzufügen. Den Teig umrühren und kneten. 30 Minuten gehen lassen.
3. Käse und Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Den Mozzarella reiben und das Grün fein hacken.
4. Alle Zutaten vermischen, salzen und zu einer Kugel rollen.
5. Den Teig und die Füllung in 3 gleiche Teile teilen.
6. Jedes Teigstück zu einem Fladen ausrollen und eine Kugel Füllung in die Mitte legen.
7. Die Teigränder zusammenfassen und in der Mitte verschließen. Die Füllung wird drin sein.
8. Drehen Sie den Ball mit den Nähten nach unten um und drücken Sie ihn vorsichtig flach. Dehnen Sie den Kuchen mit den Händen und bohren Sie mit dem Finger ein Loch in die Mitte.
9. Jeden Kuchen mit geschlagenem Ei bestreichen und eine halbe Stunde backen.
10. Die fertigen heißen Pasteten mit Butter bestreichen.

Nationale Küchen, insbesondere die Küche der Völker des Kaukasus, erregen seit langem das Interesse und die große Aufmerksamkeit auch derjenigen Menschen, die Hunderttausende Kilometer von ihrem Herkunftsort entfernt leben. Viele Hausfrauen beherrschen bereits das gleiche Rezept für ossetische Pasteten, und dieses Gericht hat seinen rechtmäßigen Platz auf der Speisekarte unserer Landsleute eingenommen. Dies erklärt sich nicht nur durch den Geschmack des Gerichts selbst, sondern auch durch die mystischen Eigenschaften, die ihm von den Osseten zugeschrieben werden – wir alle wünschen uns manchmal ein wenig Magie im Alltag.

Was sagen ossetische Kuchen?

Es wäre richtiger zu sagen, dass sie eher eine religiöse und ideologische Bedeutung haben. Bemerkenswert ist, dass die Besitzer des Rezepts die Kuchen in Stapeln zu je drei Stücken auslegen. Gleichzeitig verkörpern sie einer Meinung nach die Dreieinigkeit der Welt – Sonne, Wasser und Erde; auf andere Weise verbinden sie Gott mit der sündigen Welt, das heißt mit Erde und Himmel. Auf der Trauertafel muss eine Torte entfernt werden, da die Sonne für den Verstorbenen nicht mehr scheint. Gleichzeitig ist das Rezept für ossetische Pasteten auch nicht so einfach. Sowohl Käse als auch Fleisch, die in den meisten Kuchen enthalten sind, symbolisieren das Wohlergehen der Familie im Besonderen und des Landes im Allgemeinen. Auch die Dicke des Teiges mit der Füllung ist wichtig. Ist es zu groß, deutet dies auf die Inkompetenz der Hausfrau hin, unter der ihre ganze Familie leiden kann.

Biskuitteig

Man sagt, dass dieses Gericht einst ganz ohne Hefe zubereitet wurde. Im Laufe der Jahrhunderte seines Bestehens hat es sich jedoch durch die Bemühungen vieler kulinarischer Spezialisten weiterentwickelt und verändert. Jetzt erfordert der Teig für ossetische Pasteten in den meisten Rezepten Biskuitteig. Und selbst wenn Ihnen der bloße Begriff „Teig“ Angst macht, überwinden Sie sich selbst und versuchen Sie, alles richtig zu machen.

Nehmen Sie zunächst einen Teelöffel Zucker und Hefe (unbedingt trocken). Beides wird in ein Glas gegossen, ein Esslöffel Mehl hinzugefügt und alles fast bis zum Rand mit warmem Wasser aufgefüllt. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort, bis Schaum entsteht. Dies dauert in der Regel etwa eine Viertelstunde. Dann wird ein Kilogramm Mehl auf eine ebene Fläche (z. B. auf einen Tisch) gesiebt, ein Loch darin gemacht, in das der Teig gegossen wird. Dort wird ein großer Löffel Salz hineingegossen und nach und nach erhitztes Wasser hinzugefügt. Im Allgemeinen benötigen Sie etwa einen halben Liter davon, müssen dies jedoch mithilfe des Tests nachverfolgen.

Falls gewünscht, können Sie dem Wasser Milch hinzufügen – es schmeckt besser. Hier gehen die Meinungen auseinander. Manche glauben, dass man nur wenig Milch braucht, andere raten dazu, die gleiche Menge Flüssigkeit zu sich zu nehmen. Wenn der Teig halbflüssig wird, einen halben Schuss Pflanzenöl hinzufügen und weiter kneten. Nach dem Kneten wird die Schüssel abgedeckt und für etwa zwei Stunden an einen warmen Ort gestellt. Anschließend wird der Boden noch einmal mit mehr Mehl geknetet, da eine ossetische Torte nur aus elastischem, aber nicht klebrigem Teig hergestellt werden kann. Wenn es an Ihren Händen klebt, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie noch etwas weiter.

Auf Teig kann man verzichten

Das oben beschriebene ist nicht das einzige Teigrezept für ossetische Kuchen. Wenn Sie sich nicht mit dem Teig befassen möchten oder sich in diesem Abschnitt des Kochens nicht allzu viel zutrauen, können Sie eine andere Methode verwenden. Damit können Sie das Rezept für ossetische Pasteten ohne Geschmacksverlust umsetzen. Das Verhältnis der Produkte ist ähnlich, lediglich der Teig wird durch einen halben Liter Kefir (oder Vollmilch) ersetzt. Fügen Sie anstelle von Hefe einen Teelöffel Soda hinzu. Dort wird wie zuvor ein großer Löffel Zucker und die gleiche Menge Pflanzenöl hinzugefügt. Der geknetete Teig wird erst jetzt für etwa vierzig Minuten an einen warmen Ort gestellt. Anschließend wird zur Kontrolle noch einmal geknetet und Sie können mit dem Wichtigsten fortfahren.

Käsegeheimnisse

Wenn Sie es sich ansehen, ist jedes echte Rezept für ossetischen Kuchen mit Käse. Und um den richtigen Kuchen zu bekommen, muss man den richtigen Käse nehmen. In einer gewöhnlichen Metropole bekommt man kaum echtes ossetisches Essen. Es gibt zwei Auswege: entweder selbst herstellen oder ein Analogon nehmen.

Gehen Sie im ersten Fall in die Apotheke und kaufen Sie Pepsin – es ersetzt Ihr dringend benötigtes Lab. Nehmen Sie als nächstes Milch (manche empfehlen Joghurt) und fügen Sie Pepsin hinzu. In Tropfen schüttet man es einfach hinein, in Tabletten zerdrückt man es zunächst. Nach ein paar Stunden bildet die Flüssigkeit einen Käsebruch, den man schneiden und warten muss, bis sich die Scheiben setzen. Dann wird das gesamte Gefäß erhitzt und der junge Käse ausgewählt – zuerst mit einem Löffel, dann werden kleine Körner durch dicke Gaze gesiebt. Nach 4 Tagen ist der Käse verzehrfertig.

Wir stellen jedoch fest: Sie erhalten es hochwertig, hausgemacht, aber keineswegs ossetisch. Wenn letzteres nicht vorhanden ist, ist es für Kuchen geeignet, aber Sie müssen viel Zeit und Mühe aufwenden. Wenn Sie nicht herumspielen möchten, suchen Sie nach einem würdigen Ersatz. Sie können Feta pur verwenden, aber nicht pur, sondern in „Gesellschaft“ mit Feta-Käse oder Adyghe-Käse. Letzteres eignet sich gut für ossetische Pasteten zusammen mit Suluguni. Stellen Sie einfach sicher, dass der Käse, den Sie wählen, fetthaltig, aber nicht salzig ist. Im letzteren Fall muss es geschnitten und etwas eingeweicht werden.

Damit Sie echte ossetische Pasteten erhalten, muss das Gewicht der Füllung dem Gewicht des Teigs entsprechen. In diesem Fall zerbröckelt der Käse, wenn er weich ist, mit den Händen. Härtere Sorten werden gerieben. Und vergessen Sie nicht, den Teig für all diese Fülle sehr dünn auszurollen!

Traditionelle Füllung

Das treueste, klassische Rezept für ossetische Pasteten impliziert das Vorhandensein von Rübenoberteilen, Käse (zu gleichen Teilen) und dem üblichen Grünzeug - Petersilie, Zwiebeln und Dill. Letzteres wird nach Ihrem Geschmack eingenommen, aber man geht davon aus, dass je mehr Grünzeug, desto besser. Es wird fein zerkrümelt, mit Käse vermischt, von Hand (oder auf einer Reibe) gerieben und die Füllung wird in drei Teile geteilt – entsprechend der Anzahl der Teigstücke.

Wenn Ihnen die richtige Zubereitung ossetischer Pasteten wichtig ist, sollten Sie den Teig mit den Händen ausrollen und dehnen, nicht mit einem Nudelholz. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten jedoch nicht sicher sind, verwenden Sie die übliche Methode. In die Mitte jedes entstandenen Kreises wird eine entsprechende Portion der Füllung gegeben, der Teig eingewickelt und sorgfältig verschlossen – ähnlich wie bei der Manti-Zubereitung. Nun werden die Pasteten zu einem dünnen Kuchen ausgerollt, gesalzen, gewendet und erneut ausgerollt. Achten Sie darauf, die Schale nicht zu beschädigen! Es bleibt nur noch, auf der anderen Seite Salz hinzuzufügen, mit Mehl zu bestäuben und in den Ofen zu stellen, bis die Pasteten gebräunt sind. Das fertige Gericht wird mit Öl eingefettet, die Fladenbrote übereinander gestapelt und auf dem Tisch serviert.

Pilzfüllung

Wenn Sie ein Fan der „stillen Jagd“ sind, haben Sie keinen Zweifel daran, dass ossetische Pasteten mit Ihrer Beute saftig und lecker werden. Kochen Sie ein halbes Kilo Pilze. Nach dem Abkühlen in kleinere Stücke schneiden und mit drei gehackten Zwiebeln anbraten. Es ist besser, in Pflanzenöl zu braten. Der Käse – für diese Menge Pilze reichen 300 g – wird gemahlen und mit Pilzen und Zwiebeln vermischt. Die Technologie ändert sich nicht weiter. Nur für eine so saftige Füllung muss man oben ein Loch machen, damit überschüssige Flüssigkeit verdunstet.

Kartoffelkuchen aus Ossetien

Traditionell dürfen wir bei Tisch nicht auf unser liebstes Wurzelgemüse verzichten. Und wenn Ihnen das Leben ohne sie nicht gefällt, bereiten Sie einen ossetischen Kartoffelkuchen zu. Das Teigrezept bleibt dasselbe, aber für die Füllung kochen Sie sechs große geschälte Kartoffeln und machen ein dickes Püree. Es muss weder Milch noch Wasser hinzugefügt werden. Dieser Kuchen wird schmackhafter, wenn Sie ein Viertel Kilo Hüttenkäse mit der gleichen Menge Käse und erst dann mit Kartoffeln kombinieren. Als nächstes wird gehackter Dill hinzugefügt. Sie können der Füllung Salz hinzufügen – dann müssen Sie die fertigen Fladenbrote nicht salzen. Jetzt müssen nur noch die Zubereitungen gebacken und mit dem Essen begonnen werden.

Für Fleischliebhaber

Nicht jeder ist damit einverstanden, sich nur mit Gemüse und Kräutern zufrieden zu geben. Für solche Leute - Ossetische Fleischpastete, das Rezept, für das wir sorgen. Das erfolgreichste Gericht erhält man, wenn man gleiche Mengen mageres, gekochtes Lamm-, Schweine- und Rindfleisch zu sich nimmt. Es ist ratsam, sie nicht zu mahlen, sondern in kleine Stücke zu hacken. Wenn Sie jedoch faul sind, verwenden Sie einen Fleischwolf. Zwiebeln und Knoblauch werden in das Fleisch gegeben – beides liegt in Ihrem Ermessen. Für die Saftigkeit wird dem Hackfleisch etwas Brühe hinzugefügt, die Füllung gewürzt, gemischt und zum Einweichen etwas aufgegossen. Die nächsten Schritte kennen Sie bereits.

Manche Leute glauben fälschlicherweise, dass ossetische Pasteten mit rohem Hackfleisch gefüllt werden können. Bedenken Sie jedoch: Sie müssen die Kuchen sehr dünn ausrollen. Rohes Hackfleisch führt dazu, dass der Teig matschig wird und reißt. Daher ist es besser, sich an die Regeln zu halten.

In den meisten Fällen enthält das Rezept beim Backen ossetischer Fleischpasteten keinen Käse. Es gibt jedoch Optionen, bei denen sie nebeneinander existieren. Dann werden Fleisch und Käse in gleichen Mengen eingenommen. Meistens enthält die Füllung Hühnchen.

Ossetischer Apfelkuchen

Eine Vielzahl von Charlottes und anderen kulinarischen Köstlichkeiten mit Äpfeln werden wahrscheinlich in jedem Haushalt zubereitet. Und wer solche Desserts liebt, kann das Rezept für ossetische Kuchen mit diesen Früchten meistern. Der Teig bleibt derselbe, ossetisch (es sei denn, Sie können ihn auf Wunsch mit Vanille würzen), und für die Füllung schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke und bestreuen sie mit Zucker. Im Winter können Sie sie durch Marmelade ersetzen, diese sollte jedoch fest und nicht „nass“ sein. Da jedes Fladenbrot bereits mit der Füllung ausgerollt werden muss, muss es vor dem Einwickeln mit einem Messer geebnet werden, um den Teig nicht zu zerreißen.

Kürbis zum Füllen

Es ist auch ein traditionelles Produkt in Ossetien. Für 400 g Kürbis braucht man 200 g Käse und 100 g Butter. Der Kürbis wird geschält und die Kerne entfernt. Das Öl gefriert. Alle drei Zutaten werden auf einer groben Reibe gerieben, gepfeffert, gesalzen und gründlich vermischt. Die restlichen Schritte sind Ihnen bereits bekannt.

Auf Wunsch können ossetische Kürbiskuchen süß gemacht werden, zum Beispiel wenn Sie für Kinder kochen. Dann wird anstelle von Salz und Pfeffer Zucker hinzugefügt und der Käse (er ist immer noch gesalzen und würzig) durch Hüttenkäse oder Quarkmasse ersetzt.

Womit sind ossetische Kuchen sonst noch gefüllt?

Sie sind gegenüber verschiedenen Komponenten recht „tolerant“. Die folgenden gelten jedoch als die erfolgreichsten.

Köstliche und saftige ossetische Pasteten werden aus gedünstetem Kohl, Röstzwiebeln und Walnüssen zubereitet. Eine solche Füllung muss Grünzeug enthalten, und zwar reichlich. Darüber hinaus eignet sich Koriander besonders gut darin.

Als Füllung ist es besser, roten oder weißen Fisch zu nehmen. Darüber hinaus können Sie es entweder in Stücke geschnitten oder in Form von Hackfleisch verwenden.

Ossetische Pasteten mit Bohnen sind absolut ausgezeichnet – sowohl im Ganzen als auch püriert. Sie müssen es nur mit Röstzwiebeln und Karotten ergänzen.

Klassische Rübenblätter können durch Spinat ersetzt werden. Allerdings müssen Sie davon die doppelte Menge zu sich nehmen, da es beim Kochen stark an Volumen verliert.

Ossetische Pasteten erhalten einen ungewöhnlichen und pikanten Geschmack, wenn sie mit Bärlauch und gekochten Eiern gefüllt werden. Es werden sowohl frischer als auch konservierter Bärlauch verwendet.

Generell gilt: Experimentieren! In den meisten Fällen sind die Ergebnisse kulinarischer Fantasie überraschend erfolgreich.

Nutzungsregeln

Erstens: Vor dem Stapeln muss jedes Fladenbrot mit Butter bestrichen werden. Wenn Sie Backwaren mögen – großartig, nein – können Sie mit normalen Backwaren auskommen.

Zweitens: Sie sollten ossetische Pasteten nur mit den Händen essen. Machen Sie sich keine Sorgen um die Etikette – so schmeckt es besser und die Füllung fällt nicht heraus.

Drittens: Sie müssen sie gerade in einem Stapel schneiden. Die Aufteilung in einzelne Fladenbrote bedeutet, alle Sitten zu brechen und den Genuss zu verderben. Beachten Sie, dass die korrekte Anzahl der Sektoren entweder sieben oder acht beträgt, abhängig von der Gegend, in der die Osseten lebten. Entscheiden Sie selbst, wie viele Teile Sie herstellen möchten.

Viele Menschen schmieren nicht nur die einzelnen Bestandteile des Stapels mit Öl, sondern tauchen auch einzelne Scheiben darin ein. Dies ist jedoch nicht notwendig. Wenn Sie denken, dass es zu fett ist, reicht es aus, es zu verteilen.

Wenn Sie eine ossetische Fleischpastete zubereitet haben, empfiehlt das Rezept, diese mit der folgenden Soße zu servieren: Kefir, Knoblauch und scharfer Pfeffer. Fügen Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzu. Auch Bärlauch harmoniert mit einer solchen Füllung – in Brühe oder Sauerrahm.

Sicherlich werden Ihnen ossetische Kuchen gefallen – das Foto zeigt perfekt, wie appetitlich sie sind!

Ossetischer Kuchen mit Käse auf Ossetisch klingt wie Ualibach. Dies ist ein großer, runder, flacher Kuchen aus dünnem, zartem Teig mit einer saftigen Füllung. Ossetische Pasteten schmecken pur als eigenständiges Gericht mit Tee und Sauermilch oder werden als Brot für Suppen und Hauptgerichte serviert.

Im Allgemeinen kann fast jede Füllung in ossetischen Pasteten mit Käse begleitet werden, außer Fleisch, d. h. Käse kann zu Gemüse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Kürbis und anderen Füllungen hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Füllung und Teig sollte etwa 1 zu 1 betragen. Für 200 Gramm Füllung benötigt man beispielsweise etwa 200 Gramm Teig.

Der Teig für ossetische Pasteten kann ungesäuert oder mit Hefe sein, aber immer weich, als ob er flüssig und gleichzeitig fluffig wäre. Profis oder erfahrene Hausfrauen, die fast täglich ossetische Kuchen backen, wissen, wie man aus beweglichem und klebrigem Teig Kuchen mit einem ziemlich großen Durchmesser von etwa 30–40 cm und einer Dicke von 2–3 cm formt, und für Anfänger für ihre kulinarischen Experimente Es ist besser, das Formen von Torten mit einem Durchmesser von 15 bis 20 cm zu üben. Dabei muss darauf geachtet werden, dass die Füllung den Teig nicht durchbricht, und bei großen Torten ist dies bei den ersten Versuchen sowohl beim Modellieren als auch beim Umfüllen fast unvermeidlich Legen Sie das Werkstück auf ein Backblech oder eine Auflaufform.

Aber nicht nur die Größe der ossetischen Pasteten wurde an die Hausmannskost von Köchen anderer Nationalitäten angepasst, sondern auch andere Aspekte. Es wurde begonnen, trockene Aktivhefe zu verwenden, und der Teig selbst wird oft nicht von Hand, sondern mit Haushaltsgeräten geknetet.

Ossetischer Käse wird nicht überall verkauft und kann daher leicht durch Adyghe-Käse, hausgemachten Feta-Käse und manchmal auch nur Hüttenkäse und harten oder halbharten gelben Käse ersetzt werden.

Darüber hinaus ist das vereinfachte Formen des Kuchens völlig akzeptabel; der Teig für einen Kuchen wird in zwei Teile geteilt, einer wird der untere Teil des Kuchens sein, und der zweite wird der obere Teil sein und die Füllung bedecken; alles, was bleibt, ist um die Kanten zu formen und einzuklemmen. Diese Methode eignet sich besonders, wenn eine große Menge Füllung hinzugefügt wird.

Gesamtkochzeit – 1 Stunde 30 Minuten
Aktive Garzeit – 0 Stunden 20 Minuten
Kosten – Durchschnittskosten
Kaloriengehalt pro 100 g - 250 kcal
Anzahl der Portionen – 2 Portionen

Wie man ossetischen Kuchen mit Ualibach-Käse kocht

Zutaten:

Mehl - 1,5 EL. (200 ml) und mehr als Tischdekoration
Milch - 0,5 EL. (200 ml)
Butter - 1 EL. in den Teig geben
Ei - 1 Stk. kleines C3
Hefe - 1,5 TL. trocken
Salz – 1 Prise(n) in den Teig
Zucker - 0,3 TL.
Adyghe-Käse – 400 g
Kefir - 2 EL. für 1 Portion Füllung
Dill – optional
Fügen Sie der Füllung nach Belieben Salz hinzu
Butter - 1 EL. für die Einreichung

Vorbereitung:

Um den Hefeteig zuzubereiten, erhitzen Sie die Milch und geben Sie ein Stück Butter hinein. Mischen Sie einfach das Ei mit Salz.

Das Mehl sieben, mit Zucker und Trockenhefe vermischen und die Ei-Milch-Mischung dazugeben.

Auf den ersten Blick scheint die Konsistenz des Teigs recht flüssig zu sein – das ist so und soll auch so sein!

Nachdem Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl eingefettet haben, damit der Teig weniger an ihnen klebt, können Sie einen klebrigen, weichen Teig kneten, indem Sie den Wunsch überwinden, immer mehr Mehl unterzumischen. Es ist einfacher, diese Aufgabe Haushaltsgeräten anzuvertrauen: einer Brotmaschine oder einem Mixer mit Knetfunktion.

Stellen Sie den Teig zum Gehen an einen warmen, zugfreien und vor dem Austrocknen geschützten Ort. Wenn es in einer Brotmaschine geknetet wurde, bleibt es dort normalerweise im Modus „Hefeteig“, der etwa 1,5 Stunden dauert, aber normalerweise reicht bei Verwendung von trockener Schnellhefe eine Stunde aus.

Wenn Sie einen Multikocher mit „Joghurt“-Modus oder mit „Multi-Cook“-Funktion haben, mit der Sie die Temperatur auf 30-40 Grad einstellen können, dann verwenden Sie ihn. Der Brotbackautomat selbst rührt den Teig in der zweiten Hälfte der Gehzeit einmal um, in anderen Fällen müssen Sie den Teig einmal kneten und erneut gehen lassen.

Wenn der Teig fast fertig ist, beginnen Sie mit dem Füllen, d.h. in diesem Rezept – roh. Der Käse muss gerieben werden, meistens geschieht dies mit einer Reibe mit großen Maschen.

Einfach geriebener Käse ist eine beliebte Füllungsvariante. Achten Sie auf die Salzmenge. Bitte beachten Sie, dass Feta-Käse, Suluguni und Chanakh normalerweise ziemlich salzig sind, Adyghe-Käse jedoch nicht.

Dem geriebenen Käse können beliebige Kräuter nach Geschmack hinzugefügt werden: Dill, Petersilie usw. Ich habe Dill genommen.

Eine weitere Füllmöglichkeit besteht darin, dem geriebenen Käse Eier, Milch oder Kefir hinzuzufügen und die Füllung anschließend etwas zu kneten. Ich habe Kefir hinzugefügt.

Beginnen wir mit der Formung der Kuchen. Teilen Sie die resultierende Teigmenge in zwei Portionen auf, d.h. für zwei Kuchen. Der Teig ist klebrig, daher muss die Arbeitsfläche des Tisches oder Brettes gut bemehlt werden.

Einen Teil des Teigs mit der Hand, nicht mit einem Nudelholz, zu einem runden Kuchen ausdehnen und einen Teil der Füllung darauf geben.

Hier ist ein universelles Rezept für ossetischen Tortenteig für alle Arten von Füllungen.

Natürlich ist die Zubereitung eines echten ossetischen Kuchens ein Rätsel mit eigenen Geheimnissen, und nicht jeder kann einen echten Kuchen so backen, wie er sein sollte, aber Sie können es versuchen. Werfen wir also einen Blick auf das klassische ossetische Kuchenrezept, die Hauptzutaten und die Herstellungstechnologie.

Für den Biskuitteig für drei Kuchen benötigen wir:
1 Packung Trockenhefe
1 Kilogramm Mehl
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
200 Gramm Milch
200 Gramm Wasser

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine kleine Tasse, geben Sie ein Päckchen Hefe, einen Löffel weißes Weizenmehl und die gleiche Menge Zucker hinein, vermischen Sie es und fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Die Mischung sollte 2/3 Tasse einnehmen. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, damit er gärt und aufgeht.

Als nächstes nehmen Sie eine große Schüssel für den Teig, gießen den Teig hinein, geben das restliche Wasser und die Milch sowie etwas Mehl hinzu und beginnen mit dem Kneten des Teigs, wobei Sie nach und nach den Rest des Mehls hinzufügen. Wenn die Masse geformt, weich und etwas klebrig an den Händen ist, geben Sie etwas Sonnenblumenöl hinzu, damit der Teig an den Wänden der Schüssel und an Ihren Händen klebt. Decken Sie die Schüssel mit Zellophan ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde gehen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt alles vor, was Ihr Herz begehrt. Die traditionelle Füllung ist ossetischer Käse, den Sie selbst zubereiten können.

Teilen Sie den Teig nach einiger Zeit in drei Teile. Den Teig mit den Händen zu einem dünnen Kreis ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammenfassen, den überschüssigen Teig zusammendrücken, abschneiden, den Kuchen mit der Naht nach unten umdrehen und diesen „Beutel“ zu einem dünnen Kreis gerade ausrichten. Denken Sie daran, dass dünne ossetische Kuchen zwar am meisten geschätzt werden, Sie es aber nicht übertreiben sollten, damit am Ende kein löchriger Kuchen entsteht.

Streuen Sie Mehl auf beide Seiten des Kuchens und legen Sie ihn auf ein Backblech. Der Ofen sollte sehr heiß sein. Wir backen den Kuchen etwa 30-40 Minuten lang, zuerst auf der unteren Ebene, damit die untere Schicht gut durchgebacken ist, dann schieben wir ihn auf die obere Ebene. Wenn der Kuchen gebräunt ist, können Sie ihn herausnehmen. Überschüssiges Mehl mit der Hand abbürsten und Butter auf dem Kuchen verteilen; er wird dadurch weicher und noch schmackhafter. Den Kuchen warm servieren. Das ist das ganze Rezept für ossetischen Kuchen.

Guten Appetit!
Rezepte für ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen:

Rezept für ossetischen Kuchen mit Ualibach-Käse

Kuchen mit Käse ist einer der beliebtesten traditionellen Kuchen der Osseten. Mit natürlichem 1-2 Tage alten Labkäse zubereitet, wird dieser Kuchen sehr weich und saftig, und der Käse im Inneren des Kuchens schmilzt beim Backen ein wenig und bekommt einen leicht bitteren Geschmack, genau wie bei echten Backkuchen. Es muss daran erinnert werden, dass ein echter ossetischer Kuchen dünn und mit viel Füllung sein sollte. Wir haben Ihnen bereits erklärt, wie man Naturkäse herstellt. Jetzt versuchen wir, mit diesem Käse einen Kuchen zu backen.

Um einen ossetischen Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Teig:
1 kg Mehl
1 Packung Trockenhefe
200 Gramm warmes Wasser
200 Gramm warme Milch
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Füllung:
700 Gramm Frischkäse
50 Gramm Sauerrahm, Sahne oder Butter
Ein halber Teelöffel Salz

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie zunächst 200 Gramm Mehl, gießen Sie die gesamte Hefe, Salz und Zucker hinein und gießen Sie Milch und auf eine Temperatur von 40-50 Grad erhitztes Wasser (je 200 Gramm) hinein.

Rühren Sie die Mischung gründlich um, damit keine Klumpen entstehen, sie wird wie saure Sahne. Dann nach und nach Mehl hinzufügen:

Und kneten Sie einen weichen, plastischen Teig, der ein wenig an Ihren Händen und an den Wänden des Gefäßes klebt. Etwas Sonnenblumenöl in den Teig gießen:

Und noch einmal gut verrühren. Der Teig klebt nicht mehr an Ihren Händen.

Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30–40 Minuten gehen lassen.

Während der Teig aufgeht, nehmen Sie den Käse und fügen Sie Sauerrahm, Sahne oder Butter und Salz hinzu, vermischen Sie alles gut und zerdrücken Sie gleichzeitig den Käse zu einer körnigen Masse.

Wenn der Teig aufgegangen ist,

Nochmals leicht durchkneten und in drei Teile teilen (für diese Kuchen)

Rollen Sie jedes Teil zu einem dünnen, großen Pfannkuchen und legen Sie die Füllung in die Mitte.

Frischen ossetischen Käse aus natürlicher Vollmilch zu einer geronnenen Masse zerdrücken und etwas Salz hinzufügen.

Dann sammeln und versiegeln wir die Ränder des Kuchens. Damit am Ende kein zu dicker Kuchen entsteht, schneiden wir einfach den überschüssigen Teig ab, nachdem wir die Ränder mit einem Messer zusammengefügt haben:

Drehen Sie den Kuchen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten um, legen Sie ihn auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech, glätten Sie ihn vorsichtig und verteilen Sie die Füllung im Inneren des Kuchens.

Es sieht so aus, als hätten wir einen wirklich dünnen Kuchen. Mit etwas Mehl bestäuben und in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene schieben und die Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten backen.

Der fertige ossetische Kuchen mit Käse wird heiß serviert und mit geschmolzener Butter oder Butter eingefettet.

Guten Appetit!

Rezept für ossetische Fleischpastete „Fydzhin“

Um eine saftige, aromatische ossetische Fleischpastete zuzubereiten, benötigen wir:

Für den Test:
300-400 Gramm Mehl
1,5 Gläser Wasser oder Milch
1 Ei
Eine Packung Trockenhefe (10 Gramm)
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker

Füllung:
300-400 Gramm frisches fettes Rindfleisch
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, gießen Sie ein paar Handvoll Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie Hefe, Salz, Zucker hinzu und gießen Sie 1,5 Tassen warmes (nicht heißes) Wasser oder Milch hinzu (Milch wird für einen besseren Geschmack empfohlen). Rühren Sie die Mischung, bis eine flüssige saure Sahne entsteht. 1 Ei unterrühren und nach und nach das restliche Mehl dazugeben, dabei mit einem Löffel oder Spatel gut umrühren. Am Ende des Knetens sollte der Teig weich sein und leicht an den Händen kleben. 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und rühren, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Stellen Sie den Teig zum Gehen an einen warmen Ort (ca. 30-40 Minuten). Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Füllung.

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken und zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken. Dann 0,5 Tassen Wasser oder Brühe hinzufügen und gut vermischen. Diese Masse kann man roh auf den Teig geben und backen, oder man röstet sie in einer Bratpfanne vor, bis sie halb gar ist, dann muss man sich keine Sorgen machen, dass der Teig gebacken ist, das Fleisch aber nicht.

Den aufgegangenen Teig nochmals vermischen und mit etwas Mehl bestäuben, in zwei Teile teilen (einer ist etwas größer als der andere). Den Großteil des Teigs in einer großen Bratpfanne in einer Schicht von 1,5 – 2 cm ausrollen. Das Hackfleisch gleichmäßig über die gesamte Fläche der unteren Schicht verteilen. Den zweiten Pfannkuchen ausrollen (er sollte dünn sein) und mit Hackfleisch bedecken. Die Ränder des Kuchens gut verschließen, damit die Füllung und die Brühe nicht auslaufen. 30-40 Minuten backen. Ossetische Fleischpastete wird heiß serviert und mit Butter eingefettet.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Kuchen mit Kohl „Kabushkadzhyn“

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3

Für Vegetarier oder Fastende, oder für diejenigen, die einfach auf ihre Figur achten und gerne Kuchen mit frischem Gemüse genießen, bieten wir ein Rezept für einen traditionellen ossetischen Kohlkuchen. Versuchen Sie es selbst oder bestellen Sie es einfach in unserer Bäckerei.

Um Kohlpasteten zuzubereiten, benötigen wir also:

Für den Drei-Kuchen-Teig:
1 kg Mehl
500-700 Gramm Wasser
1 Päckchen Trockenhefe (10 Gramm)
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
1 Kopf frischer Weißkohl (ca. 400-500 Gramm)
1 große Zwiebel
30 Gramm Butter
100 Gramm Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb, damit das Mehl Sauerstoff aufnimmt und lockerer wird. Eine Packung Trockenhefe, Salz und Zucker hinzufügen. Machen Sie einen Mehlhaufen, machen Sie ein Loch in der Mitte und gießen Sie warmes Wasser hinein. Den weichen Teig kneten, er sollte ein wenig an den Händen kleben, am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, vermischen und den Teig an einen warmen Ort gehen lassen.

Während der Teig geht, bereiten wir die Füllung vor.

Waschen Sie den Kohl und entfernen Sie alle grünen, trockenen oder verdorbenen Blätter. Fein hacken, salzen und 10-20 Minuten stehen lassen. Die Zwiebel fein hacken und in einem Gemüsetopf goldbraun braten, mit dem Kohl verrühren. Ein Stück Butter zur Füllung geben, salzen, pfeffern und umrühren.

Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten und in drei gleiche Teile teilen (für drei ossetische Pasteten). Aus jedem Teil einen Pfannkuchen 1,5-2 cm dick ausrollen, die Füllung in die Mitte legen. Den Pfannkuchen an den Rändern zusammenfassen und verschließen. Drehen Sie den Kuchen um und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Kuchen. Auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Backblech 30-40 Minuten backen, bis eine schöne gelbbraune Farbe entsteht.

Den heißen Kuchen mit Butter einfetten und servieren.

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Rezept für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Käse „Kartofdzhin“

Um einen klassischen ossetischen Kartoffelkuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Tasse Kefir (oder Käsemolke)
1 Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffeln 300 Gramm
Frischer ossetischer Käse 100 Gramm
Milch und Sauerrahm je 50 Gramm
Geschmolzene Butter 40 Gramm
Salz und Gewürze nach Geschmack

Um den Teig für die ossetische Torte zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie auf Zimmertemperatur erwärmten Kefir oder Molke hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der ein wenig an Ihren Händen klebt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und unter den Teig kneten. Den fertigen Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgeht.

Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, bis sie vollständig gar sind. Dann schälen und zu einem Püree pürieren. Separat den 1–2 Tage alten ossetischen Käse zerdrücken und die Kartoffelmischung hineingeben. Milch und Sauerrahm (je 50 Gramm) zur Mischung geben, umrühren, salzen und abschmecken.

Den aufgegangenen Teig noch einmal leicht durchkneten und daraus einen großen Pfannkuchen von 1,5-2 cm Dicke formen. Geben Sie die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens und verteilen Sie sie etwas auf der Oberfläche. Die Ränder des Pfannkuchens zusammenfassen und die Mitte zusammendrücken. Anschließend wird der Kuchen mit der Nahtseite nach unten umgedreht und die Füllung über die gesamte Fläche des Kuchens verteilt. Auf einem trockenen, bemehlten Backblech 30–40 Minuten backen. Ossetischer Kuchen wird heiß serviert und mit geschmolzener Butter bestreut.

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Rezept für ossetischen Kuchen
mit Rübenblättern „Tsaharajyn“

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl

Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
Frische Rübenblätter 300 Gramm
Frühlingszwiebel – 100 Gramm
Dill – 50 Gramm
Frischer ossetischer Käse – 150 Gramm
Butter oder Ghee – 30 Gramm
Sauerrahm – 50 Gramm
Salz nach Geschmack

Der Teig für ossetische Torte mit Rübenoberteil wird auf die gleiche Weise zubereitet wie für andere Arten ossetischer Torten. Das Mehl wird gesiebt, eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) hineingegossen, ein paar Stücke weiche Margarine, Salz und Milch, Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Käsemolke hinzugefügt. Ein weicher Plastikteig wird geknetet. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten. Der Teig wird an einem warmen Ort 30-40 Minuten lang reifen lassen.

Für die Füllung müssen Sie die Rübenblätter gründlich waschen und fein in Streifen schneiden. Den Frischkäsepüree (1-2 Tage gereift) zu den Blättern geben und umrühren. Dill und Zwiebel ebenfalls fein hacken und zur Füllung geben. Es empfiehlt sich, unmittelbar vor dem Einlegen der Füllung in den Teig Salz hinzuzufügen, da Salz zu einer starken Saftfreisetzung führt.

Den aufgegangenen Teig zu einem dünnen, 1,5–2 cm dicken Pfannkuchen ausrollen, die Füllung in die Mitte geben, die Ränder des Pfannkuchens zusammenfassen und ihn in der Mitte zusammendrücken. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung vorsichtig auf der gesamten Fläche des Kuchens. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten backen. Ossetische Torte mit Käse und Rübenblättern heiß und mit Butter oder zerlassener Butter eingefettet servieren.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Kürbiskuchen „Nasjin“

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 2 von 5

Dieser Kuchen gehört zur vegetarischen Speisekarte, daher werden beim Backen keine Zutaten tierischen Ursprungs verwendet. Um einen ossetischen Kürbiskuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Für den Test:
300 Gramm Mehl
100 Gramm warmes Wasser
1 Packung Trockenhefe
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Für die Füllung:
200 Gramm frischer Kürbis
50-70 Gramm frischer ossetischer Käse
Gewürze nach Wunsch und Geschmack (Pfeffer, herzhaft)

Um den Teig zu kneten, müssen Sie ein paar Handvoll Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Packung Hefe, Salz und Zucker verrühren. Dann 100 Gramm warmes, aber nicht heißes Wasser hinzufügen und die Masse verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die wie dicker Sauerrahm aussieht. Dann nach und nach Mehl hinzufügen und kneten, bis sich ein Teig zu formen beginnt, der aber sehr weich bleiben sollte. Am Ende des Knetens müssen Sie dem Teig 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, damit er an Ihren Händen zu kleben beginnt. Den Teig zum Reifen an einen warmen Ort stellen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Wir reinigen den Kürbis von Schale und Kernen und reiben ihn. Fügen Sie der Kürbismischung etwas weichen ossetischen Käse hinzu und rühren Sie das Hackfleisch um.

Den aufgegangenen Teig nochmals leicht durchkneten und zu einem dünnen Pfannkuchen formen. Wir geben die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens und verschließen die Ränder des Kuchens, es sieht aus wie eine Tüte. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung über die gesamte Fläche des Kuchens.

Ossetische Pasteten werden auf einem trockenen, mit Mehl bestreuten Backblech 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze gebacken. Heiß servieren.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Pilzen

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Dieser Kuchen ähnelt dem traditionellen ossetischen Kartoffelkuchen, enthält jedoch gedünstete Pilze. Um diesen Kuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Glas Kefir oder Milch
1 Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffeln 200 Gramm
Frische Champignons (Champignons)
Zwiebel 1 Kopf
Sauerrahm 50 Gramm
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie Kefir oder auf Zimmertemperatur erwärmte Milch hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der ein wenig an Ihren Händen klebt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und unter den Teig kneten. Den fertigen Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgeht.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.

Die Pilze in mehreren Wassern waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls waschen, schälen, fein hacken und zusammen mit den Pilzen köcheln lassen. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und zerstampfen, etwas Sauerrahm hinzufügen. Wenn die Pilze fertig sind. Zum Kartoffelpüree geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

Den aufgegangenen Teig noch einmal leicht durchkneten und einen großen, 1,5 – 2 cm dicken Pfannkuchen ausrollen. Geben Sie die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens, fassen Sie die Teigränder zusammen und verschließen Sie sie. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung. Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis sich oben goldene Blasen bilden (30–40 Minuten). Den fertigen ossetischen Kuchen mit Butter einfetten und heiß servieren.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Bohnenkuchen „Kadurjin“

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Tasse Kefir (Milch oder Käsemolke)
Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
1 Tasse Bohnen
2-3 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Ein Stück Butter
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Der Teig für ossetischen Bohnenkuchen ist genauso einfach wie für andere Kuchensorten. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) hinein, fügen Sie ein paar Stücke weiche Margarine, Salz und Milch, Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Käsemolke hinzu. Weichen Plastikteig kneten. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten. Den Teig an einem warmen Ort 30-40 Minuten reifen lassen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Die Bohnen sortieren, gut abspülen und kochen lassen. Wenn die Bohnen 20 Minuten lang gekocht haben, das Wasser abgießen und die Bohnen erneut mit kaltem Wasser auffüllen. Auf das Feuer stellen und weich kochen, dabei Wasser hinzufügen, damit die Bohnen gut gar sind.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Die fertigen Bohnen durch einen Fleischwolf geben, mit Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer vermischen und abschmecken.

Den aufgegangenen Teig noch einmal leicht durchkneten und einen großen, 1,5 – 2 cm dicken Pfannkuchen ausrollen. Bohnen in die Mitte des Pfannkuchens legen, die Teigränder zusammenfassen und verschließen. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung. Damit der Dampf entweichen kann, müssen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens bohren. Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis sich oben goldene Blasen bilden (30–40 Minuten). Den fertigen ossetischen Kuchen mit Butter einfetten und heiß servieren.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Kuchen mit Äpfeln „Fytkuydzhyn“

Kochzeit 2,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Der Teig für ossetischen Apfelkuchen unterscheidet sich geringfügig von allen anderen, da er mehr Zutaten enthält:

Teig:
1 Liter Milch
5-6 Eigelb
350 Gramm Zucker
300 Gramm Butter oder Margarine
Alkohol (Wodka oder Alkohol) 300 Gramm
Mehl – ​​etwa 2 kg
2 Packungen Trockenhefe (20 Gramm)
Vanillezucker und Salz nach Geschmack

Füllung:
1,5 kg Äpfel
150 Gramm Zucker oder 0,5 kg Apfelmarmelade

Für diesen Kuchen wird Biskuitteig zubereitet. Um den Teig zu kneten, müssen Sie etwas Mehl nehmen, Hefe, Zucker und Salz sowie 0,5 Liter gut erhitzte Milch hinzufügen. Umrühren, damit keine Klümpchen entstehen, die Konsistenz sollte wie flüssige Sauerrahm sein. Den Teig 30–40 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis er aufgeht.

Den Rest der Milch auf 70–80 Grad erhitzen und mit dem Mehl verrühren; nach dem Abkühlen Eigelb und weiche Margarine oder Butter und Zucker hinzufügen und gut verrühren. Den fertigen Teig geben wir ebenfalls zum Teig und vermischen alles gut. Das Mehl nach und nach einrühren, den Teig zu einer weichen, plastischen Konsistenz bringen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, kneten Sie ihn leicht durch und lassen Sie ihn erneut gehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.

Äpfel schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden und mit Zucker oder Marmelade würzen.

Ossetischer Kuchen besteht aus zwei Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 28 bis 30 cm. Den unteren Pfannkuchen auf ein gefettetes Backblech legen und kleine Seiten formen. Legen Sie die Füllung auf und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Fläche des Pfannkuchens. Den zweiten Pfannkuchen auf die Füllung legen und die Ränder verschließen.

Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 30–40 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Auf dem Tisch wird ein heißer, mit Butter bestrichener Kuchen serviert. Guten Appetit!
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Ossetischer Kuchen ist ein geschlossener Kuchen, für dessen Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rübenblättern, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. verwendet werden. Dies ist ein traditionelles Gericht Die kaukasische Küche, die heute vollständig ist, gilt zu Recht als Teil der Kultur eines großen Volkes und seines Stolzes.

Das Backen ossetischer Kuchen kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch von der Hausfrau ein gewisses Geschick. Bemerkenswert ist, dass das Backen solcher Kuchen in Ossetien immer als ausschließlich Frauensache galt. Als gut und gelungen gelten Kuchen mit einer dünnen Teigschicht und einer reichhaltigen, saftigen Füllung. Kuchen mit einer dicken Teigschicht werden in Ossetien entweder von einer unerfahrenen oder einfach inkompetenten Hausfrau ausgegeben.

Wenn wir über die allgemeinen Prinzipien und die Technologie der Zubereitung ossetischer Kuchen sprechen, sind sie in ganz Ossetien gleich und wir werden direkt in den Rezepten darüber sprechen. Obwohl natürlich jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung ossetischer Kuchen hat. Eine der allgemeinen Regeln besagt, dass das Teigvolumen in einem solchen Kuchen dem Volumen der Füllung entsprechen sollte. Als nächstes wird der Teig für ossetische Pasteten ohne Nudelholz, nur mit Hilfe der Hände, geschnitten. Vielleicht sind sie deshalb so lecker und sehr hausgemacht? Ossetische Kuchen sind auch gut, denn wenn der Kuchen nicht auf einmal gegessen wird, kann er später wieder aufgewärmt werden, ohne dass sein Geschmack dadurch beeinträchtigt wird.

Wie wir bereits gesagt haben, können traditionelle ossetische Kuchen verschiedene Füllungen haben, es ist jedoch üblich, sie in ungeraden Mengen zu backen, es sei denn, es handelt sich um eine Beerdigung oder Trauerfeier.

Ossetische Pasteten - Essenszubereitung

Für die erfolgreiche Zubereitung ossetischer Pasteten ist die gute Qualität von Mehl und Hefe von großer Bedeutung; nur unter dieser Bedingung erhält man einen weichen und lockeren Teig. Das Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut „passt“.

Die meisten Rezepte für ossetische Pasteten verwenden Käse. Natürlich sollte nach dem klassischen Rezept ossetischer Käse verwendet werden, aber Sie können stattdessen auch Feta-Käse, Feta, Adyghe oder anderen eingelegten Käse verwenden. Es wird entweder in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer zerkleinert.

Die Füllung für Fydchin, eine ossetische Fleischpastete, wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Früher wurde Fleisch manuell in sehr kleine Stücke geschnitten, heute kann es einfach durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Die übrigen zahlreichen Füllungskomponenten für ossetische Pasteten, insbesondere Gemüsepasteten, werden auf die gleiche Weise wie andere Pasteten zubereitet: geschält, gewaschen, fein gehackt und, wenn es das Rezept erfordert, in Sonnenblumenöl gedünstet oder frittiert.

Ossetische Kuchen – die besten Rezepte

Rezept 1: Ossetische Kartoffelpasteten

Als Füllung für diesen Kuchen können Sie nur Kartoffeln verwenden, aber wenn Sie ihn mit eingelegtem Käse oder Feta-Käse hinzufügen, wird das Gericht saftiger und aromatischer. Ossetische Pasteten mit dieser Füllung heißen Kartofdzhyn und gehören zu den beliebtesten.

Zutaten:

zum Test:

1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. Sauerrahm;
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Hefe (trocken);
1 Teelöffel. Sahara;
Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 kg Kartoffeln;
150 Gramm Feta-Käse oder eingelegter Käse;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Nachdem Sie das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker vermischt haben, gießen Sie warme Milch hinein, kneten Sie den weichen Teig und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Warten Sie, bis der Teig aufgeht. Anschließend gut durchkneten und für weitere 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

2. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen und zerstampfen. Anschließend mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter vermischen, bei Bedarf salzen und die Füllung gründlich vermischen.

3. Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke (etwa faustgroß) und formen Sie jedes zu einem flachen Kuchen.

4. Nachdem wir die Füllung in die Mitte des Fladenbrots gelegt haben, sammeln wir den Teig mit einem Beutel darüber und kneifen ihn zusammen. Dann klopfen wir sanft mit der Handfläche darauf und drücken den resultierenden Kuchen zu einem flachen Kuchen flach. Anschließend vorsichtig umdrehen und auch die andere Seite nivellieren. Sie müssen in der Mitte des entstandenen Kuchens ein kleines Loch lassen, damit der Dampf entweichen kann.

5. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech, bestreichen Sie ihn mit Ei und backen Sie ihn etwa 20 Minuten lang. Sobald er fertig ist, fetten Sie ihn mit Butter ein.

Rezept 2: Ossetische Fleischpasteten

Die ossetische Fleischpastete Fydchin gilt zu Recht als eines der festlichsten ossetischen Gerichte. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass das Hackfleisch weder zu fett noch zu mager ist, dann wird es saftig und unglaublich lecker.

Zutaten:

zum Test:

500 gr. Molke oder Milch;
800 gr. Mehl;
1 P. Hefe (trocken);
Je 1 TL Salz und Zucker;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;

Für die Füllung:

700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Drittel eines Glases Brühe;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie 70 g mischen. Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker erwärmen und an einen warmen Ort stellen. Nach dem Aufschäumen der Hefe den entstandenen Teig mit Mehl, warmer Molke und Salz in einer Schüssel vermischen und am Ende des Knetens Sonnenblumenöl hinzufügen. Den vorbereiteten Teig stellen wir auch an einen warmen Ort, bis er aufgeht (ca. eine Stunde).

2. Bereiten Sie die Füllung vor: Das Hackfleisch mäßig salzen, pfeffern, dann mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischen und alles mit den Händen gut durchkneten. Zum Backen von Fydchin ist es jedoch erst dann bereit, wenn es eine halbe Stunde lang gestanden hat und das Fleisch in Gewürzen eingeweicht wurde. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie Brühe in das Hackfleisch.

3. Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in 3 Teile und formen daraus Kuchen. Sie können dies auf die traditionelle Art und Weise für ossetische Pasteten tun, die in Rezept Nr. 1 beschrieben ist, oder Sie können es wie folgt tun. Wir teilen jedes Teigstück in zwei ungleich große Teile. Aus dem größeren formen wir mit unseren Händen einen Kuchen, der nicht dicker als 5 mm ist, sodass er etwas größer als die Größe der Form ist. Wir geben es in eine gefettete Form, sodass der Teig über die Ränder der Form hinausragt, und verteilen das Hackfleisch darauf. Aus dem zweiten Teigstück formen wir einen noch dünneren Kuchen, bis zu 3 mm dick, bedecken das Hackfleisch damit und verbinden die Ränder beider Kuchen fest (Sie können mit einem Nudelholz am Rand der Form entlangfahren, um überschüssigen Teig zu entfernen ). Wir machen ein Loch in die Mitte, durch das der Dampf entweichen kann.

4. Anschließend die Kuchen in einen gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis sie braun sind. Die fertigen Produkte großzügig mit Butter einfetten.

Rezept 3: Ossetische Pasteten mit gedünstetem Kohl

Diese Art von Kuchen, Kabuskajin, ist ebenfalls sehr beliebt. Die Füllung dafür ist schnell zubereitet, aber um den Kuchen schmackhafter zu machen, ist es besser, das überschüssige Sonnenblumenöl vom fertigen Kohl abtropfen zu lassen.

Zutaten:

zum Test:

200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tassen Sauerrahm;
30 gr. Hefe (frisch);
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
100 gr. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung:

500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr. gemahlene Walnüsse;
Thymian und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie Zucker und Hefe in einem Glas warmem Wasser aufgelöst haben, warten Sie, bis die Hefe schäumt, fügen Sie dann Kefir (Milch) und Sauerrahm hinzu und mischen Sie.

2. Nachdem Sie das Mehl in eine große Schüssel gegossen und ein tiefes Loch hineingebohrt haben, fügen Sie dort die Salz-Hefe-Mischung hinzu. Dann unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht an den Händen klebt.

3. Bewegen Sie das resultierende Teigstück in eine andere Schüssel, in die Pflanzenöl gegossen wird, und lassen Sie es dort nach dem Ausrollen etwa eine Stunde lang gehen.

4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich köcheln lassen.

5. Teilen Sie den Teig in etwa faustgroße Stücke (es sollten etwa 5 Stück sein), wälzen Sie jedes Stück vorsichtig in Mehl und lassen Sie es 15 Minuten lang gehen.

6. Legen Sie jedes Stück auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, kneten Sie es mit den Händen und backen Sie einen kleinen Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Fladenbrots und heben Sie die Ränder auf einer Seite über die Füllung, formen Sie es nach und nach zu einem Kreis und drücken Sie es zusammen.

7. Richten Sie den entstandenen „Beutel“ dann vorsichtig zu einem Fladenbrot aus, drehen Sie das Produkt mit der Naht nach unten um und tupfen Sie es vorsichtig auf das Fladenbrot. Versuchen Sie dabei, die Füllung gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit dieser nicht zerreißt. Machen Sie ein Loch oder mehrere scharfe Schnitte in der Mitte des Kuchens (damit der Dampf entweichen kann).

8. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und goldbraun backen. Anschließend den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, um ihn weicher zu machen.

Sie können ossetische Kuchen im Ofen oder in einer Bratpfanne backen. Beim Backen in einer Form sollte der Kuchen erst abgedeckt werden, wenn er umgedreht wird.

Wenn Sie einen ossetischen Kuchen im Ofen backen, müssen Sie ihn zuerst auf die untere Ebene des Ofens stellen. Wenn die Unterseite leicht gebacken ist und nicht mehr an der Form klebt, sollte der Kuchen auf die obere Ebene verschoben werden.

Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen zu stark aufgebläht ist, können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass er platzt und Saft austritt.

Auf Wunsch können ossetische Pasteten wie normale Pasteten in einer Pfanne gebraten werden, und die fertigen Produkte müssen nicht mit Butter eingefettet werden.