Noreen oder etwas Leckeres aus der usbekischen Küche. Naryn – ein Gericht der usbekischen Küche

Usbekische Kücheüberrascht immer wieder mit seiner Vielfalt traditionelle Gerichte, aber die Zutaten sind immer noch die gleichen – Mehl, Wasser, Fleisch, Salz. An festliche Tische Usbekistan und im Alltag findet man auf Basaren oft Nationalitäten Usbekisches Gericht - Naryn. Ungewöhnlicher Geschmack Spitzennudeln kombiniert mit Pferdefleisch (klassische Variante) machen das Gericht unglaublich lecker.

Naryn (noryn) - das sind hausgemachte Nudeln mit Pferdefleisch, genauer gesagt mit kazy(Pferdefleischwurst). Allerdings in Naryn-Rezepte Es können Rind- und Lammfleisch verwendet werden.

In Usbekistan schenken die Menschen Naryn traditionell an großen Feiertagen nicht nur ihren Gästen, sondern auch allen ihren Nachbarn. Besonders auf Khait-Feiertag, wenn das laute Treiben und das Überspringen von Leckereien beginnt – von einem annehmen, andere verwöhnen – kaltes Naryn auf einem sonnigen Fladenbrot, heißer Pilaw in einer bemalten Casushka, Baursaks, Reisig, Chak-Chak und vieles mehr. Das Usbekischer Brauch symbolisiert Frieden, Freundschaft, Wohlstand und stärkt vor allem gute nachbarschaftliche Beziehungen.

Ein paar Worte zum Wie Naryn vorbereiten. Rezept Die Gerichte sind sehr einfach.
Bevor Sie Naryn zubereiten, kochen Sie es reichhaltige Brühe. Es sollte transparent sein, ohne spezifischen Schaum oder Trübung. Das Fleisch sollte aus der Brühe genommen und in einer separaten Tasse beiseite gestellt werden, damit es später verzehrt wird.

Für die Nudeln benötigen Sie:

Anschließend den Teig dünn ausrollen und in etwa 15–20 cm lange und 3–5 cm breite Streifen schneiden. Bedenken Sie, dass der Teig nach dem Kochen in kleine Stücke geschnitten werden muss dünne Nudeln In der Brühe können Sie Teigstücke fast jeder Form und Größe kochen (15-20 Minuten kochen lassen). Viel hängt von der Mehlsorte ab, daher ist es wichtig, dass der Teig nicht zu lange kocht, sonst muss die Arbeit von vorne beginnen. Fertiger Teig Aus der Brühe nehmen und mit Öl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern. Sobald es etwas abgekühlt ist, beginnen Sie mit dem Schneiden. Bequemer ist es, die Teigstücke zu einem Stapel zu falten, zum Beispiel 5er-Stücke, und sich mit einem scharfen Messer mit dünner und langer Klinge zu bewaffnen. Als nächstes ist es eine Frage der Technik – das Schneiden dünner, im wahrsten Sinne des Wortes Spitzennudeln.

Nachdem die Nudeln vollständig gekocht sind, sollte das abgekühlte Fleisch oder Kazy geschnitten werden dünne Streifen. Der letzte Schliff ist die Zwiebel – sie muss in dünne Ringe geschnitten und alles (Nudeln, Zwiebeln, Fleisch) vermischt werden, und Sie können sie darüber dekorieren dünne Stücke kazy.

Serviert Naryn auf dem Großen Lyagans(Gericht) kalt, oder auf einem Fladenbrot, wenn es sich um einen portionierten Leckerbissen handelt, oder in einem Auflauf mit heißer Brühe. Guten Appetit!

Lass uns anfangen? Männer, wenn Sie sich dazu entschließen, Naryn, Bier und ein dampfendes Glas Wodka zuzubereiten ... abgesehen davon haben wir es in unseren Händen scharfes Messer, an dem wir bald intensiv arbeiten werden
Man muss zwar sagen, dass Naryn als „Frauengericht“ gilt, aber wenn Pilaw rein männlich ist, dann habe ich noch nie Männer gesehen, die Naryn zubereiten … nur Frauen. Aber es gibt immer für alles ein erstes Mal...

Beginnen wir also mit der Zubereitung des Fleisches, nehmen wir Rindfleisch, vielleicht mit Knochen und Rinderfett. Am Vortag das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben und abspülen. Das Wasser abtropfen lassen, dann Salz hinzufügen und mit Salbei bestreuen, gut vermischen. Mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag das Fleisch in einen Kessel geben und mit Wasser übergießen, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Etwas anziehen langsames Feuer, aufkochen lassen, nach dem Aufkochen den Schaum entfernen. Lassen Sie unser Fleisch langsam kochen, aber vorerst ...

In der Zwischenzeit machen wir Teig (wie Knödel), um Nudeln zuzubereiten. Der Teig sollte nicht zu steif sein, sonst lässt er sich nur schwer ausrollen. Lassen Sie den Teig ruhen. In 4 Teile teilen, jeden Teil zu einem Kreis formen, ähnlich einem Fladen. Während eine Runde ausgerollt wird, müssen die anderen mit einem Handtuch abgedeckt werden. Den Teig nicht zu dünn ausrollen, den ausgerollten Teig in 4–5 cm breite Streifen und dann in Quadrate schneiden.

Haben Sie das Fleisch vergessen? Fleisch aus der Brühe nehmen. Überprüfen Sie den Geschmack und die Bereitschaft. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, fügen Sie Salz hinzu. Bereit? Wir nehmen es heraus und lassen es etwas abkühlen... denn bald müssen wir es schneiden... Passen Sie auf, dass Sie sich nicht verbrennen!
Und in dieser Brühe kochen wir die Teigquadrate mehrere Minuten lang ... bis sie fertig sind, aber achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu lange kocht.

Notizen von mir
Das köstlichste Naryn erhält man, wenn der Teig in Brühe aus Kazy (Pferd) gekocht wird hausgemachte Wurst). Diese Brühe kann man übrigens auch aufgießen Fertiggericht, es stellt sich heraus wie eine Brühe mit Nudeln.

Den Teig mit einem Sieb herausnehmen und sofort an den Rand „hängen“. Emaille-Kochgeschirr. Cool. Der Teig muss vollständig trocken sein.
Legen Sie diese Teigquadrate dann auf einen breiten Teller und bestreichen Sie sie einzeln mit Öl.
Den geölten Teig stapelweise übereinander legen und wie Nudeln in Streifen schneiden.

Das Gleiche gilt für Fleisch, zunächst in Streifen schneiden und dann, genau wie beim Teig, in „Nudeln“ schneiden.
Den Teig mit dem Fleisch vermischen, mit Mehl bestäuben und nochmals umrühren.

Normalerweise füge ich auch eine gewisse Menge geriebenen Kazy hinzu.

Noreen schmeckt am nächsten Tag besser. Obwohl ich normalerweise nicht auf „Naryn von morgen“ warten kann und sofort aufspringe
Nach Belieben gehackte Zwiebeln darüber streuen und Kazy-Kreise darauf platzieren.
Wenn Sie möchten, gießen Sie eine Portion Naryn in eine Kasse mit heißer Fleischbrühe (oder Kazysh-Brühe). Man kann es einfach dazu trinken...

NARYN – EIN GERICHT DER USBEKISCHEN KÜCHE 17.04.2017 Ksyusha Naimushina Die usbekische Küche überrascht Feinschmecker mit der Vielfalt ihrer traditionellen Gerichte. Sogar mit einfache Zutaten, wie Mehl und Fleisch, Gewürze und Wasser, können Usbeken gastronomische Meisterwerke zubereiten. Naryn gilt zu Recht als eine davon – fein gehackte Nudeln kombiniert mit Pferdewurst, serviert in einem Auflauf mit Brühe oder auf Fladenbrot. Das ist ungewöhnlich, aber sehr leckeres Gericht wird an allen Feiertagen, Hochzeiten und Festen serviert. Sie treffen ihn auch auf den Basaren, wo Sie beispielsweise in der Mittagspause Ihren Hunger stillen können. Der arbeitsintensive Prozess der Naryn-Zubereitung erfordert von den Hausfrauen ein gewisses Geschick. Sie werden jedoch immer von geliebten Menschen behandelt Liebe Gäste an wichtigen Feiertagen und besonderen Anlässen. Einer dieser Feiertage ist Khait, und die Vorbereitung von Naryn darauf ist seit langem zu einer weit verbreiteten Tradition geworden. Usbekischer Brauch bedeutet, dass Nachbarn nicht nur dieses Gericht, sondern auch heißen Pilaw, Gebäck, Süßigkeiten wie Chak-Chak und andere Leckereien austauschen. Dieser Austausch steht für Frieden, Freundschaft, Wohlstand und stärkt vor allem die Beziehungen zwischen Nachbarn. Wie bereitet man Naryn vor? Kochschritte Usbekischer Naryn Dazu gehören das Kochen von Fleisch und das Kochen hausgemachte Nudeln und alle Zutaten vermischen. Traditionell wird als Fleischbestandteil Pferdefleisch bzw. daraus hergestellte Wurst (Kazy) verwendet. Allerdings ist es erlaubt, Pferdefleisch durch Lamm oder Rind (Kalb) zu ersetzen oder zu ergänzen – das ist Geschmackssache für jeden. Fleisch Viele Experten der usbekischen Küche empfehlen, den Kazy separat zu kochen, dann Nudeln im gleichen Wasser zu kochen und die Brühe vom gekochten Lammfleisch zu servieren. Erforderlicher Zustand Brühe serviert mit Naryn – ihre Transparenz. Normalerweise für besonderer Geschmack und sauberes Fleisch wird einen Tag oder sogar 2-3 Tage lang in einem kühlen Raum trocknen gelassen. Für 1 kg Fleisch 3 bis 4 Liter Wasser in einen Topf geben und dort eine ungereinigte Zwiebel hinzufügen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Brühe unter dem Deckel leicht köcheln lassen. Nach Geschmack Salz hinzufügen, schwarze Pfefferkörner hinzufügen , ein paar Nelkenkerne und nach Bedarf Schaum entfernen. Wir nehmen das gekochte Fleisch heraus und beginnen dann mit dem Schneiden. Sie sollten möglichst dünne Lamm- und Wurststreifen erhalten. Nudeln Um hausgemachte Nudeln zuzubereiten, vermischen Sie 3 Eier, 4-5 Tassen Mehl und geringe Menge Wasser (ca. 1 Tasse) elastischer Teig. Rollen Sie ihn dünn genug aus, schneiden Sie ihn in kleine Rechtecke von der Größe einer erwachsenen Handfläche. Kochen Sie diese Stücke in der Brühe, die nach dem Kazy übrig bleibt, 15-20 Minuten lang und fetten Sie sie nach dem Herausnehmen ein Butter Damit sie nicht zusammenkleben, fangen wir an, die abgekühlten Stücke zu schneiden. Der Einfachheit halber stapeln Sie mehrere Rechtecke übereinander und schneiden mit einem scharfen langen Messer sehr dünne Streifen ab. Die Nudeln sollten buchstäblich spitzenförmig werden. Zwiebel Naryn ist ohne Zwiebeln undenkbar. Nehmen Sie 1-2 Zwiebeln, schneiden Sie sie in dünne Ringe und zerdrücken Sie sie mit den Händen. Klassische Version Bei diesem Gericht werden frische Zwiebeln mit Fleisch und Nudeln vermischt, aber viele bevorzugen es, es in 2-3 EL zu braten. Pflanzenöl und fetten Sie die Nudeln vor dem Schneiden mit demselben Öl ein. Welche Variante Sie bevorzugen, bleibt Ihnen überlassen, in beiden Fällen schmeckt es sehr lecker. Fertiggericht Alle Zutaten werden ausgelegt gemeinsames Gericht und mischen. Usbeken tun dies normalerweise mit den Händen, aber Sie können natürlich auch Besteck verwenden. Der letzte Schritt vor dem Servieren von Naryn besteht darin, die Brühe in Schüsseln zu füllen. Wenn Sie diesen Leckerbissen portionsweise servieren möchten, wird der abgekühlte Naryn auf Fladenbrote gelegt.

Gerichte der usbekischen Küche sind unglaublich saftig, aromatisch und farbenfroh. Die Reichhaltigkeit und der Fettgehalt jedes Rezepts ergänzen sich frisches Gemüse und Grüns. Es gibt viele interessante und zugängliche Rezepte für interessante Gerichte.

Die Besonderheiten der Wirtschaft des Landes, nämlich entwickelt Landwirtschaft, beeinflusste maßgeblich die Küche Usbekistans. So umfasst es viele Mehlgerichte und Lammfleisch, da der Staat über eine ausreichende Getreideernte verfügt und eine florierende Schafzucht betreibt.

Die usbekische Küche wird stark von der Jahreszeit beeinflusst: Im Herbst und Winter ist die Küche mit eingelegtem Gemüse, Trockenfrüchten und fettem Fleisch gefüllt. Im Sommer werden frisches Gemüse und Obst verwendet. Usbeken kochen gerne Gerichte aus Reis, Nudeln, Kürbis, Kartoffeln und Karotten. Alles ist sehr großzügig mit Knoblauch, Basilikum und Gewürzen gewürzt.

Usbekische Küche

Wahrscheinlich erinnert sich jeder, wenn er die usbekische Küche erwähnt aromatischer Pilaw. Dies ist wirklich das beliebteste Gericht. Darüber hinaus können wir mit Sicherheit sagen, dass dies ein Symbol des Landes ist. Es wird buchstäblich von der ganzen Familie unter der Leitung des Hausbesitzers zubereitet. Im Original wird Pilaw in einem großen Kessel zubereitet, in dem fette Lammstücke mit Reis und Gemüse gebraten werden.

Wichtig: Gäste mit Pilaw zu verwöhnen gilt als gute Tradition. Auf diese Weise bringt der Eigentümer seine wohlwollende und einnehmende Haltung zum Ausdruck.

Neben Pilaw kann jeder von der Vielfalt der ersten Gänge überrascht sein, Fleischprodukte und Backen. Usbeken lieben es zu essen herzhafte Gerichte Früchte, Halva und Nüsse. Sie spülen alles mit Tee herunter, vorzugsweise grünem.

Video: „Die Gerichte und Besonderheiten der usbekischen Küche studieren“

Nährender erster Gang der usbekischen Küche als Grundlage des Tisches

Wie in jeder anderen Küche der Welt finden Sie auch in Usbekisch Hunderte von Rezepten für erste Gänge. Mit dem ersten Gang beginnt die Mahlzeit, was bedeutet, dass er den Rahmen und die Stimmung für die gesamte Mahlzeit bilden sollte. Traditionell Usbekische Gerichte gekocht in verschiedenen Brühen:

• Knochen
• Huhn
• Fleisch
• Gemüse

Viele Rezepte enthalten geröstetes Gemüse, einige Gemüse werden jedoch auch roh hinzugefügt. Usbeken kochen gerne Suppen aus Hülsenfrüchten: Erbsen, Bohnen. Es gibt so viele Tomatensuppen. Wird für das russische Volk ungewöhnlich sein Kürbissuppen oder Suppen mit Milchzusatz.

Usbekische Suppe

Wichtig: Milch (Katyk) kann frisch oder sauer sein. Usbeken glauben, dass alles nationale Suppen, auf der Grundlage erstellt saure Milch oder damit gewürzt wirken heilend und gehören zur Kategorie der traditionellen Medizin.

Was ist die nationale usbekische Küche? Suppenrezepte für die beliebtesten Gerichte

Gerichte dieser Küche erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit, und das liegt an der Tatsache, dass sie einfach zuzubereiten sind. Die usbekische Küche ist sehr „heimelig“ und erfordert keine besonderen Zutaten. Das Einzige, wonach es sich zu suchen lohnt, sind Kräuter und orientalische Gewürze, aber auch diese Komponenten sind auf dem modernen Markt leicht zu finden.

Wichtig: Bevor Sie kochen, sollten Sie wissen, dass die usbekische Küche ziemlich schwer und fettig ist. Deshalb werden sie mit viel Gemüse kombiniert.

Rezept für hausgemachten Eintopf „Mashkhurda“

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fleisch: Rinder- oder Lammfilet (nicht mehr als ein halbes Kilogramm)
• Knochenbrühe
• Olivenöl (oder Pflanzenöl)
• Mungobohnengetreide und Reis (je 300-400 g)
• zwei Zwiebeln
• zwei Karotten
• Tomaten (Tomaten) - ein halbes Kilogramm
• Berberitze (Gewürz)
• Koriander
• scharfe Pepperoni
• Kurkuma
• Petersilie
• lila Basilikum
• Lorbeerblätter IR
• Milchprodukt zum Servieren: Sauerrahm, Joghurt

Wenn Sie versuchen, die Ölmenge in einem Gericht zu begrenzen, gelingt Ihnen das möglicherweise nicht köstliches Ergebnis. Das Einzige, was man vereinfachen kann, ist Fleisch, aber nur, wenn man es aus Lammfleisch kocht. Rindfleisch ist viel magerer.

Mashkhurda-Eintopf

1. Das Fleisch wird in sehr kleine Würfel geschnitten
2. Zwiebeln und Karotten wie Pilaw in Würfel schneiden
3. Die Knochen in einer Pfanne in Öl anbraten, bis sie dunkel werden.
4. Entfernen Sie die Knochen und braten Sie das Fleisch im gleichen Öl an, bis es heller wird.
5. Fügen Sie dem Fleisch Gemüse hinzu: Zwiebeln, Karotten und gewürfelte geschälte Tomaten
6. Wir warten auf den Moment, in dem die Tomaten Saft abgeben und anfangen zu duften. In diesem Stadium geben wir das Bratgut in eine höhere Schüssel, ähnlich einem Kessel. Körner hinzufügen
7. 3-4 Liter Wasser einfüllen
8. Wir warten darauf, dass die Masse vollständig kocht
9. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen
10. Das Gericht mit Salz, Gewürzen und Kräutern abschmecken. In einem tiefen Teller mit Sauerrahm servieren.

Video: „Mashkhurda. Suppe. Nur. Nährend. Lecker. Nicht teuer"

Usbekischer Naryn mit Brühe

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Fleisch (Lamm oder Rind) ca. 300 g
• Kazy (Pferdewurst) 300 gr
• zwei Zwiebeln
• ein halbes Kilogramm Mehl
• Gewürze nach Geschmack: Koriander, Basilikum, Pfeffer, Salz
• Traubenessig

Usbekisches Norin - Shurva

1. Das Fleisch mit kochen Pferdewurst. Mindestens zwei Stunden kochen lassen
2. Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen
3. Aus Mehl, Wasser und Butter einen Teig herstellen und diesen in Streifen schneiden
4. Die resultierenden Nudeln in Brühe kochen, bis sie weich sind, herausnehmen und mit Öl bestreichen.
5. Nudeln, Fleisch und in Streifen geschnittenes Kazy auf einen Servierteller legen, mit Gewürzen würzen und vermischen
6. Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf die Nudeln und das Fleisch legen, pfeffern
7. Die restliche Brühe über das Gericht gießen und mit Sauerrahm servieren.

Video: „Naryn“

Wie man usbekische Fleischgerichte kocht, Rezepte

In der usbekischen Küche gibt es viele Fleischgerichte, die auf unserem Tisch sehr bekannt sind: Pilaw, Kebab, Lagman, Samsa. Usbeken würzen Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und aromatischen Gewürzen.
Usbekisches Fleisch liebt die Gesellschaft von Knoblauch und Dill. Da usbekisches Fleisch hauptsächlich aus Lammfleisch besteht, wird sein Fettgehalt normalerweise mit der Frische von Gemüse kombiniert. Daher werden die Gerichte mit Zwiebelringen, Kräutern und Tomatenscheiben darauf ausgelegt.

Usbekisches Fleischgericht

Wie kocht man echten usbekischen „Beshbarmak“?

Beshbarmak ist einer der schönsten beliebte Gerichte. Die Zubereitung ist nicht schwer. Das Gericht besteht aus gekochtem Fleisch, serviert auf Nudeln, großzügig gewürzt mit Kräutern und Brühe.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Fleisch (jeder Geschmack, aber Rindfleisch ist am besten)
• Mehl und Öl für Nudeln
• Sellerie)
• frisch Zwiebel
• Grün
• Gewürze

Usbekischer Beschbarmak

1. Für die Brühe sollte das Fleisch mit Wasser aufgefüllt werden. Es ist besser, Fleisch mit Knochen zu wählen, damit die Brühe reichhaltiger wird
2. Zwei Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. Lorbeerblatt und gewürfelte Selleriewurzel in die Brühe geben
4. Wenn das Fleisch weich genug ist, nehmen Sie es aus dem Wasser und lassen Sie es abkühlen.
5. Die Brühe von Adern und Gewürzen abseihen
6. Aus Mehl, Wasser und Öl wird Teig hergestellt und in Nudeln geschnitten.
7. Die resultierenden Nudeln werden in Brühe gekocht, bis sie weich sind.
8. In einer Bratpfanne anbraten Pflanzenöl Zwiebelringe werden gebraten
9. Nudeln, gekochte Fleischscheiben und Röstzwiebeln werden auf einen Teller gelegt
10. Alles ist dick mit Kräutern bedeckt und mit Gewürzen gewürzt.

Video: „Beshbarmak“

Echter Lagman auf Usbekisch, Rezept

Lagman ist ein einfaches und erschwingliches Rezept für jede. Der Geschmack des Gerichts ist sehr reichhaltig und das Aroma lässt einem buchstäblich das Wasser im Mund zusammenlaufen. Lagman ist sättigend und kalorienreich. Das Geheimnis des authentischsten Lagman nach usbekischer Art besteht darin, traditionelle Nudeln zu ziehen, anstatt sie zu schneiden.

Zutaten zum Kochen:

• Fleisch - ein halbes Kilogramm Lamm
• Mehl zur Herstellung von Nudeln - ein halbes Kilogramm
• Eier (in Nudeln) - 2 Stk
• Kohl - etwa 200 g
• Aubergine - 2 kleine
• Zwiebel - 3 Stk.
• Knoblauch
• Gewürze

Lagman auf Usbekisch

1. Das Fleisch sollte in mittelgroße Würfel geschnitten und in einem Kessel in Öl gebraten werden
2. Wenn das Fleisch heller wird und Saft abgibt, fügen Sie Gemüse hinzu: Zwiebelwürfel, Auberginenwürfel, Julienne-Kohl
3. Gemüse sollte bis zur Hälfte gebraten werden
4. Die Masse wird kräftig mit Ihren orientalischen Lieblingsgewürzen und Knoblauch gewürzt
5. Füllen Sie die Mischung mit Wasser und lassen Sie sie köcheln, während Sie die Nudeln zubereiten
6. Mehl, Eier, Butter, Salz mischen und zu einem festen Teig kneten.
7. Rollen Sie den Teig zu Kugeln (nicht mehr). Nussbaum) und in Röhrchen rollen, aus den Röhrchen dünne lange Nudeln formen
8. Die Nudeln werden separat in Salzwasser gekocht und mit Öl gewürzt.
9. Nudeln in eine Schüssel geben, mit Fleisch und Gemüse belegen.
10. Lagman wird mit frischen Kräutern und Knoblauch bestreut

Video: „Lagman. Nur. Lecker. Nicht teuer"

Usbekische Hauptgerichte, Kochgeheimnisse

Die zweiten Gänge der usbekischen Küche sind wahre Meisterwerke Kochkunst: Sie sind sättigend, voller Geschmack und mit Gemüse unglaublich bunt.
Die zweiten Gänge sind nicht sehr scharf, enthalten aber viele Gewürze. Sie werden buchstäblich immer mit Zwiebeln und Kräutern gekocht. Fleisch und Getreide werden oft zusammen gekocht (z. B. in Pilaw).

Wichtig: In der usbekischen Küche gibt es keine Beilage. Alle Zutaten des Gerichts sind in einem Kessel vereint und ergänzen sich während des Kochvorgangs.

Echt aromatischer usbekischer Pilaw

Echter usbekischer Pilaw besteht aus 7 Komponenten:

• Lamm (mehr als ein Kilogramm)
• Fett (zum Braten)
• runder Reis - ein kg
• Karotten - mehr als ein halbes kg
• Zwiebel - halbes kg
• Öl
• Gewürze

Usbekischer Pilaw

1. In einem Kessel wird Fett erhitzt, Öl hinzugefügt und darin Lammfleischstücke gebraten.
2. Wenn das Fleisch weiß wird, wird Gemüse in den Kessel gegeben: gewürfelte Zwiebeln und gewürfelte Karotten
3. Den Reis waschen und kurz im Wasser stehen lassen
4. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, ist es an der Zeit, den Reis hinzuzufügen, die Mischung gut zu vermischen und mit Gewürzen abzuschmecken
5. Die Masse wird mit Wasser gefüllt, der Wasserstand sollte etwa zwei Finger über dem Müsli liegen
6. Ungeschälter, aber gewaschener Knoblauch wird in den Kessel gegeben.
7. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 40–60 Minuten köcheln, bis er gar ist

Video: " Wie man usbekischen Pilaw richtig kocht – Meisterkurs von Stalik Khankishiev“

Reichhaltiges und geschmackvolles Shurpa-Rezept

Shurpa dient nicht nur als leckeres Gericht, sondern auch als wahrhaft großzügiger Hochzeitsgenuss. Das Geheimnis der Shurpa-Zubereitung ist Fleisch mit Knochen, das saftig und saftig wird reichhaltige Brühe. Die Zubereitung von Shurpa dauert mindestens drei Stunden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Fleisch (Rind und Lamm, aber Sie können eines auswählen)
• Kichererbsen (oder Erbsen), zuvor über Nacht eingeweicht
• Gemüse: Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Karotten, Tomaten
• Kräuter Gewürze

Shurpa

1. Für die Brühe wird das Fleisch auf das Feuer gelegt
2. Wenn das Fleisch kocht, entfernen Sie den ersten Schaum und geben Sie die in Streifen geschnittene Zwiebel in die Pfanne.
3. Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Kichererbsen
4. Die Masse wird bei schwacher Hitze mehr als eine Stunde lang gekocht, bis die Kichererbsen weich werden
5. Gemüse wird grob gehackt, hierfür können Sie ein geschweiftes Messer verwenden.
6. Nach 1,5 Stunden Garzeit das Gemüse in die Pfanne geben und garen
7. Shurpa sollte gekocht werden, bis die Kartoffeln fertig sind
8. Die Shurpa mit Gewürzen würzen, salzen und dick mit Kräutern bestreuen

Video: „Shurpa“

Köstliche traditionelle Rezepte der usbekischen Küche, Backwaren

Backen in der usbekischen Küche ist überwiegend nicht süß. Es gibt viele Rezepte für Ungesäuertes Usbekische Fladenbrote, die Fett und ergänzen Reiche Premieren sowie Hauptgerichte. Backen erfordert Talent und Geschick.

Für diese Art des Backens werden hauptsächlich zwei Teigarten verwendet:

• Hefe
• Blätterteig

Wichtig: Es ist üblich, dem Teig Butter und Fett hinzuzufügen. Die Füllung besteht oft aus Käse, Obst und Kürbis.

Butterfladen ohne Hefe

Dieses Backrezept passt perfekt zu zweiten und ersten Gängen. Du wirst brauchen:

• Lammfett bis zu 30 Gramm
• Butter 150 gr
• 1 kg Mehl
• ein halber Liter Milch
• Sesam und Salz

süße Fladenbrote auf Usbekisch

Die Fladenbrote müssen groß genug sein, da sie Brot auf dem Tisch ersetzen. Diese Menge Zutaten für zwei Fladenbrote:

1. Das Mehl muss zweimal gesiebt werden, Salz hinzufügen
2. Machen Sie eine Mulde in das Mehl, gießen Sie die Milch hinein und rühren Sie um fett gemacht Mit Butter
3. Die entstandene Masse gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Teilen Sie den Teig in zwei Teile
5. Rollen Sie jeden Teil zu einem flachen Kreis
6. Stempeln Sie die Mitte des Kreises mit einer Untertasse aus, so dass die Form eines Tellers mit hohem Rand entsteht
7. Das Fladenbrot mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen
8. 20 Minuten bei 200 Grad backen

Video: „Usbekische Fladenbrote“

Echtes usbekisches Samsa aus Blätterteig

Samsa ist vertraut und Lieblingsgericht. Traditionell kann Samsa mit Fleisch, Hüttenkäse oder Gemüse gefüllt werden.

Zutaten:

• Mehl - Glas
• Lammfett - 200 g
• Fleisch (Lamm) – 500 gr
• Zwiebeln (oder Weiß) - mehr als ein halbes kg
• Salz Pfeffer

Samsa

1. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu
2. Steifen Teig kneten
3. Etwa 50 Gramm Fett schmelzen und zum Teig geben
4. Zwiebeln und Fleisch werden fein gehackt und in einer Pfanne gebraten
5. Der Teig wird sehr dünn zu kleinen Pfannkuchen ausgerollt.
6. In die Mitte jedes Pfannkuchens wird eine Füllung gelegt: gebratenes Fleisch mit Zwiebeln
7. Rollen Sie den Pfannkuchen zu einem Dreieck und achten Sie darauf, dass die Ränder fest verschlossen sind
8. Jede Samsa mit rohem Ei bestreichen
9. Legen Sie die Samsa auf einem gefetteten Blech in den auf 220 vorgeheizten Ofen
10. Goldbraun backen

Video: „Usbekische Küche. Samsa"

Würzige, reichhaltige, scharfe und sättigende Gerichte der usbekischen Küche sind Lebensmittel, mit denen viele seit ihrer Kindheit vertraut sind. Es ist unwahrscheinlich, dass viele mehr als zwei oder drei Gerichte nennen, und es wird höchstwahrscheinlich Pilaw, Manti oder Lagman sein, aber die usbekische Küche ist reichhaltig und abwechslungsreich. Am wichtigsten ist, dass die Gerichte daraus zubereitet werden natürliche Produkte, es gibt keine komplexe Zutaten, und es schmeckt fantastisch.

Lagman ist eine usbekische Suppe mit hausgemachten Nudeln, eine Art zentralasiatische Version von Ramen mit einer sehr scharfen und würzigen Note reichhaltige Brühe Lamm und viel Gemüse und Fleisch. Je nach Rezept kann Lagman dünner oder dicker sein.

Auberginen-Vorspeise „Badamjan“ wird gebacken oder gebratenen Auberginen mit Stücken Paprika und Radieschen, mit fein gehackten Kräutern bestreut und mit Öl beträufelt.

Chuchvara ist eine Suppe mit kleinen Knödeln, die normalerweise mit Suzma serviert wird ( fermentiertes Milchprodukt Typ Sauerrahm) und enthält schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprika.

Pilaw - köstliche Kombination Reis, Stücke vom Rind, Kalb oder Lamm, Karotten, Zwiebeln und ein spezielles Gewürzset. Es ist einfach darin zu kochen große Mengen in einem Kessel, daher ist dieses Gericht oft die Grundlage einer festlichen Tafel.

Salat "Taschkent" - Signatur Hauptstadtsalat, zubereitet aus gekochtem Rinderzunge, Radieschen und Grünzeug, gewürzt Sauerrahmsoße und mit Röstzwiebeln garniert.

Manti ist ein Gericht aus Fleisch und Teig, das gedämpft wird. Die Füllung besteht aus Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, es gibt jedoch auch eine Variante mit Kürbis. Die Füllung muss in Stücke geschnitten werden, sonst läuft der gesamte Saft aus. Auch Zwiebeln und Gewürze werden hineingelegt. Falls gewünscht, wird manchmal etwas Schwanzfett für den Geschmack hinzugefügt. Manti wird mit Kaymak gegessen (nicht zu verwechseln mit Quark, der in Geschäften verkauft wird), aber in Russland gibt es ihn nicht, daher ist es besser, ihn mit saurer Sahne zu essen und nicht zu vergessen, ihn mit frischen Kräutern zu bestreuen.

Samsa - dreieckige Kuchen aus hausgemachtem Blätterteig gefüllt mit Fleisch oder Kürbis, Zwiebeln, Lammfett und Gewürzen. Wie bei Manti wird die Füllung in Würfel geschnitten. Samsa wird in einem Lehmofen – Tandoor – gebacken, aber zu Hause kann man es auch im Ofen zubereiten. Wenn das Samsa fertig ist, wird es eingefettet Eigelb und mit schwarzem Sesam bestreuen.

Achik-Chuchuk-Salat, auch Achichuk genannt, ist frische Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter. Dieses Gericht ist perfekt für Vegetarier und Fastende.

Naryn ist ein Nationalgericht der usbekischen Küche aus hausgemachten Nudeln und gekochtes Fleisch welches mit Brühe serviert wird. Naryn wird normalerweise aus Lamm-, Pferdefleisch oder Kazy (gekochte Pferdefleischwurst) und manchmal auch aus Kalb- oder Rindfleisch zubereitet. Hauptgeheimnis Bei diesem Gericht muss das Fleisch vor dem Garen mit Salz bedeckt und 24 Stunden lang getrocknet werden. Dies geschieht, um die Transparenz und Reichhaltigkeit der Brühe sicherzustellen. Dem Fleisch und den Nudeln werden Zwiebeln beigefügt. IN Originalrezept Nimm normale Zwiebeln frische Zwiebeln, schneiden, von Hand mahlen und in die Schüssel geben. Sie können auch die Zwiebel anbraten und den Nudelteig mit dem restlichen Öl bestreichen.

Shurpa ist eine reichhaltige und fetthaltige Suppe aus Lamm und Gemüse. Die bekanntesten Sorten sind Kaiitnama, bei dem das Fleisch frisch eingelegt wird, und Kourma, bei dem das Fleisch zunächst in Öl gebraten wird.

Dimlama ist eine usbekische Version eines Bratens, der Rind-, Lamm-, verschiedene Gemüsesorten, einschließlich Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Kohl und frische Kräuter und natürlich Gewürze.

Kutaby – frittierte Fladen aus der feinste Teig gefüllt mit Fleisch, Kräutern, Tomaten, Käse – einzeln oder zusammen.

Kabob (Kebab) – Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, aufgespießt in kleinen Stücken auf Spieße gesteckt und angebraten Offenes Feuer. In der Regel ist das Fleisch vormariniert. Lammstücke wechseln sich mit fetten Schwanzfettstücken ab, die über dem Feuer braun werden und sich verfestigen feinster Geschmack, und beim Servieren wird all diese Pracht mit frischem, fein gehacktem bestreut Zwiebeln und Kräuter dazugeben und mit Tafelessig bestreuen. Geeignet sind scharfe Tomaten- oder Adjika-Saucen.

Halwaitar ist die flüssige Verkörperung von Halva. Dem erhitzten Fett oder Öl wird Mehl hinzugefügt, gerührt, dann Zucker hinzugefügt und erst am Ende des Garvorgangs Nüsse und Vanille hinzugefügt.

Tee mit Süßigkeiten ist Usbekische Tradition. In Usbekistan gibt es viele Möglichkeiten, Tee zuzubereiten, und dieses Getränk wird sicherlich mit Nüssen, Trockenfrüchten und anderen natürlichen und anderen Zutaten serviert gesunde Leckereien. Übrigens schenken die Usbeken den Gästen nie eine volle Schüssel ein, was zeigt, dass sie sehr zufrieden sind und möchten, dass der Gast länger sitzt. Eine volle Schüssel bedeutet, dass der Besitzer es eilig hat, Sie wegzuschicken.

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