Usbekische Küche – Rezepte. Usbekischer Pilaw, Lagman, Shurpa, Beshbarmak, Samsa

Ein sehr leckeres, ungewöhnliches Gericht. Dafür benötigen Sie Pferdefleischwurst. Es heißt „Kazy“. Heutzutage wird solche Wurst nicht nur in Asien verkauft, sondern ist auf jedem Markt zu finden. Und du brauchst etwas Fleisch. Die Enden der Wurst müssen so zusammengebunden werden, dass ein Halbkreis entsteht. Sonst passt es nicht in die Pfanne. Die Wurst muss über die gesamte Länge mit einer dicken Zigeunernadel von allen Seiten durchstochen werden, damit die Hülle nicht platzt. Andernfalls verkocht das gesamte Fett in der Brühe. Das Fleisch zusammen mit der Wurst in die Pfanne geben und alles zwei Stunden köcheln lassen.

Während die Wurst kocht, den Teig kneten. Der Teig kann auch ohne Eier zubereitet werden – es empfiehlt sich, ihn steiler zu kneten. Zu großen, dünnen Pfannkuchen ausrollen. Wie bei selbstgemachten Nudeln. In kleine Stücke schneiden und in Wasser kochen. Nehmen Sie jedes Stück heraus und legen Sie es zum Trocknen auf ein Handtuch. Dann jedes Stück mit Salat oder einfach gereinigtem Pflanzenöl einfetten. Die Stücke in Streifen schneiden und fein in Streifen schneiden.

Wurst und Fleisch fein hacken. Naryn kann nur mit Wurst zubereitet werden. Aber ich füge Fleisch hinzu. Dieses Gericht ist gut für Menschen mit Anämie. Pferdefleisch erhöht den Blutdruck. Daher sollten Bluthochdruckpatienten vorsichtig essen. Und ich mache so ein sanftes Rezept.

Statistiken wissen alles! Und wenn er es nicht weiß, vermutet er.
Beispielsweise haben wir kürzlich die Anzahl der beliebten Suchanfragen in Yandex mit Bezug zu Usbekistan berechnet. Einer der Anführer war unter anderem „Küche Usbekistans“. Wir sind genau richtig!
Die Küche Usbekistans ist reich an Höflichkeiten und Geschmacksfreuden. Um die Popularität von „Lebensgeschichten“ zu steigern, werde ich daher den Schlüsselbegriff „Küche Usbekistans“ bewerben, über einen angenehmen Vertreter der usbekischen Küche sprechen und meine Geschichte mit köstlichen Fotos und sabbernden Kommentaren würzen, damit ich sie verstehen kann in die kulinarische Spitze der beliebten Suchmaschine.
Ehrlich gesagt ist es schwierig, dieses Gericht ausschließlich usbekisch zu nennen. Ich selbst weiß es nicht genau und meine Freunde konnten weder bestätigen noch leugnen, woher es kam. Aber eines ist sicher: Es ist östlich: entweder kasachisch oder kirgisisch oder allgemein mongolisch. Aber für mich wäre es besser, wenn es usbekisch wäre, weil wir es sehr lieben und wissen, wie man es gekonnt kocht.

Naryn, Noryn, Norin – all das sind die Namen eines Gerichts, das ganz einfach zuzubereiten, schön anzusehen, angenehm im Geschmack und sehr nahrhaft ist.
Es wird behauptet, dass Naryn (wir werden es von nun an auf Russisch so nennen) eine wohltuende Wirkung auf den männlichen Körper im Sinne männlicher Stärke hat, aber es sollte nicht missbraucht werden, da das Gericht fettig ist und den Blutdruck erhöht. Dies wird durch Pferdefleisch erleichtert, das einer der Bestandteile von Naryn ist.
Nachdem ich es vor relativ kurzer Zeit probiert habe, habe ich mich Hals über Kopf in Naryn verliebt und bestelle es bei der ersten Gelegenheit, wenn ich mich in einem guten usbekischen Café befinde.

Sie können es auch zu Hause zubereiten; Die Zusammensetzung der Produkte für Naryn ist gering und der Prozess ist zwar etwas langwierig, aber nicht kompliziert. Aber das Ergebnis rechtfertigt alle Mühe.

Nun, hier ist, was Sie für die Zubereitung benötigen:
- Lamm-, Rind-, Pferdefleisch;
- harter Teig;
- Gewürze.

Das Fleisch wird unter Zugabe von Salz und Gewürzen (Kreuzkümmel, Pfeffer) lange, mehrere Stunden, gegart. Die Brühe ist reichhaltig und aromatisch.
Anschließend wird das Fleisch aus der Brühe genommen und beiseite gestellt, bis es vollständig abgekühlt ist.
Die Brühe wartet auf ihre Fortsetzung.

Der vorbereitete Teig (Mehl, Eier, Wasser, Salz) wird in dünnen Schichten ausgerollt und in ziemlich große Quadrate, beispielsweise 20 mal 20 Zentimeter, geschnitten.
Jede Schicht wird vorsichtig in kochende Fleischbrühe getaucht und weich gekocht. Dann wird es herausgenommen, in eine flache Schüssel gelegt und mit Pflanzenöl eingefettet. Und so weiter, alle Schichten großzügig mit Öl einfetten, damit sie nicht zusammenkleben, und übereinander gelegt.
Nachdem man darauf gewartet hat, dass sie abgekühlt sind, werden sie zu einer Art Rollen gerollt.

Es bleibt also noch das letzte Verfahren – die Komponenten von Naryn für die Wiedervereinigung zu einem Ganzen vorzubereiten. Der interessanteste Teil beginnt, aber auch der mühsamste Teil – Schneiden, Schneiden und nochmals Schneiden, und je kleiner, desto besser.

Rollen aus gekochtem Teig werden sehr fein geschnitten, sodass dünne Streifen entstehen. Je dünner das Stroh, desto schmackhafter wird das Naryn. Den Zuschnitt übernehmen unsere Frauen, denn Experten sagen, dass nur ihre sanften Hände in der Lage sind, alles richtig zu schneiden.
In usbekischen Cafés, in denen Naryn zubereitet wird, erhalten die Schneider einen besonderen Platz, an dem sie den ganzen Tag damit verbringen, genau das zu tun – das Schneiden (darüber habe ich bereits einmal geschrieben).
Nachdem sie die Nudeln dünn geschnitten haben, gehen sie zum Fleisch über und schneiden es auf die gleiche Weise sehr, sehr fein.

Und dann... Und dann werden alle gehackten Nudeln und das Fleisch zusammengefügt und gründlich vermischt, sodass ein homogenes und lockeres Ergebnis entsteht.

Das war’s, der Naryn ist fertig!
Wir geben es in Schüsseln, da wir viel kochen, und legen eine Schicht Kazy, usbekische Pferdewurst, darauf.

Naryn wird mit einer Tasse heißer, reichhaltiger Fleischbrühe serviert. Die Nudeln werden mit in kleine Ringe geschnittenen Zwiebeln und gemahlenem schwarzem Pfeffer belegt.

Naryn wird kalt gegessen und mit heißer Brühe heruntergespült. Manche Feinschmecker kombinieren einige der Nudeln gerne mit Brühe und zaubern so eine köstliche Suppe.

Für mich ist das beste Naryn: Man nimmt ein echtes usbekisches Fladenbrot, bricht ein Stück ab, taucht es in die Brühe und schaut zu, wie das Fladenbrot aufquillt und göttlichen Nektar aufnimmt.
Dann genießen Sie es langsam und vergessen Sie nicht, die Nudeln mit einer Gabel aufzuheben und zum Fladenbrot zu geben. Sie können die Brühe auch direkt aus der Tasse trinken, ganz ohne Löffel.

Zweifeln Sie immer noch daran, dass Naryn keine Bewunderung und besondere Aufmerksamkeit verdient? Geben Sie dann in der Yandex-Suche den Begriff „Küche Usbekistans“ ein und Sie werden verstehen, dass es absolut keinen Grund für Zweifel gibt.
Guten Appetit!

Besonderer Dank gilt Alisher Shakhobiddinov, einem Kollegen und Freund, der mir freundlicherweise Fotos von der Herstellung von Norin zur Verfügung gestellt hat

Würzige, reichhaltige, scharfe und sättigende Gerichte der usbekischen Küche sind Lebensmittel, mit denen viele seit ihrer Kindheit vertraut sind. Es ist unwahrscheinlich, dass viele mehr als zwei oder drei Gerichte nennen, und es wird höchstwahrscheinlich Pilaw, Manti oder Lagman sein, aber die usbekische Küche ist reichhaltig und abwechslungsreich. Am wichtigsten ist, dass die Gerichte aus natürlichen Produkten zubereitet werden, keine komplexen Zutaten enthalten und hervorragend schmecken.

Lagman ist eine usbekische Suppe mit hausgemachten Nudeln, eine Art zentralasiatische Variante von Ramen mit einer sehr scharfen und fettigen Lammbrühe und viel Gemüse und Fleisch. Je nach Rezept kann Lagman dünner oder dicker sein.

Auberginen-Vorspeise „Badamdzhan“ sind gebackene oder gebratene Auberginen mit Paprikastücken und Radieschen, bestreut mit fein gehackten Kräutern und beträufelt mit Öl.

Chuchvara ist eine Suppe mit kleinen Knödeln, die normalerweise mit Suzma (einem fermentierten Milchprodukt wie Sauerrahm) serviert wird und schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprika enthält.

Pilaw ist eine köstliche Kombination aus Reis, Rind-, Kalb- oder Lammstücken, Karotten, Zwiebeln und einer speziellen Reihe von Gewürzen. Es lässt sich leicht in großen Mengen in einem Kessel zubereiten, daher ist dieses Gericht oft die Grundlage eines Feiertagstisches.

Salat „Taschkent“ ist ein typischer Salat der Hauptstadt, zubereitet aus gekochter Rinderzunge, Rettich und Kräutern, gewürzt mit Sauerrahmsauce und garniert mit Röstzwiebeln.

Manti ist ein Gericht aus Fleisch und Teig, das gedämpft wird. Die Füllung besteht aus Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, es gibt jedoch auch eine Variante mit Kürbis. Die Füllung muss in Stücke geschnitten werden, sonst läuft der gesamte Saft aus. Auch Zwiebeln und Gewürze werden hineingelegt. Falls gewünscht, wird manchmal etwas Schwanzfett für den Geschmack hinzugefügt. Manti wird mit Kaymak gegessen (nicht zu verwechseln mit Quark, der in Geschäften verkauft wird), aber in Russland gibt es ihn nicht, daher ist es besser, ihn mit saurer Sahne zu essen und nicht zu vergessen, ihn mit frischen Kräutern zu bestreuen.

Samsa – dreieckige Pasteten aus hausgemachtem Blätterteig, gefüllt mit Fleisch oder Kürbis, Zwiebeln, Lammfett und Gewürzen. Wie bei Manti wird die Füllung in Würfel geschnitten. Samsa wird in einem Lehmofen – Tandoor – gebacken, aber zu Hause kann man es auch im Ofen zubereiten. Wenn das Samsa fertig ist, bestreichen Sie es mit Eigelb und bestreuen Sie es mit schwarzen Sesamkörnern.

Achik-Chuchuk-Salat, auch Achichuk genannt, besteht aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Dieses Gericht ist perfekt für Vegetarier und Fastende.

Naryn ist ein Nationalgericht der usbekischen Küche aus hausgemachten Nudeln und gekochtem Fleisch, serviert mit Brühe. Naryn wird normalerweise aus Lamm-, Pferdefleisch oder Kazy (gekochte Pferdefleischwurst) und manchmal auch aus Kalb- oder Rindfleisch zubereitet. Das Hauptgeheimnis dieses Gerichts besteht darin, dass das Fleisch vor dem Garen mit Salz bedeckt und 24 Stunden lang getrocknet werden muss. Dies geschieht, um die Transparenz und Reichhaltigkeit der Brühe sicherzustellen. Dem Fleisch und den Nudeln werden Zwiebeln beigefügt. Im Originalrezept nehmen sie normale frische Zwiebeln, hacken sie, reiben sie mit den Händen und geben sie in das Gericht. Sie können auch die Zwiebel anbraten und den Nudelteig mit dem restlichen Öl bestreichen.

Shurpa ist eine reichhaltige und fetthaltige Suppe aus Lamm und Gemüse. Die bekanntesten Sorten sind Kaiitnama, bei dem das Fleisch frisch eingelegt wird, und Kourma, bei dem das Fleisch zunächst in Öl gebraten wird.

Dimlama ist eine usbekische Bratenvariante, die Rind- und Lammfleisch, verschiedene Gemüsesorten, darunter Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Kohl, sowie frische Kräuter und natürlich Gewürze verwendet.

Kutab – frittierte Fladen aus dünnstem Teig, gefüllt mit Fleisch, Kräutern, Tomaten, Käse – einzeln oder zusammen.

Kabob (Kebab) ist Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, das in kleine Stücke aufgespießt und über offenem Feuer gegart wird. In der Regel ist das Fleisch vormariniert. Lammstücke wechseln sich mit Schwanzfettstücken ab, die über dem Feuer bräunen und einen zarten Geschmack bekommen, und beim Servieren wird all diese Pracht mit frischen, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern bestreut und mit Tafelessig bestreut. Geeignet sind scharfe Tomaten- oder Adjika-Saucen.

Halwaitar ist die flüssige Verkörperung von Halva. Dem erhitzten Fett oder Öl wird Mehl hinzugefügt, gerührt, dann Zucker hinzugefügt und erst am Ende des Garvorgangs Nüsse und Vanille hinzugefügt.

Tee mit Süßigkeiten ist eine usbekische Tradition. In Usbekistan gibt es viele Möglichkeiten, Tee zuzubereiten, und dieses Getränk wird sicherlich mit Nüssen, Trockenfrüchten und anderen natürlichen und gesunden Köstlichkeiten serviert. Übrigens schenken die Usbeken den Gästen nie eine volle Schüssel ein, was zeigt, dass sie sehr zufrieden sind und möchten, dass der Gast länger sitzt. Eine volle Schüssel bedeutet, dass der Besitzer es eilig hat, Sie wegzuschicken.

Beschreibung

Usbekisches Gericht Naryn, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, auf das wir Sie aufmerksam machen, kann nicht als alltäglich bezeichnet werden, da es zu Hause lange dauert und schwierig zuzubereiten ist, normalerweise für eine große Anzahl von Personen berechnet und gedacht ist Liebe Gäste.

Die Kombination aus gekochtem Fleisch und Nudeln im usbekischen Naryn ähnelt ein wenig unseren Marinenudeln, aber dieses Gericht ist viel komplexer. Und die Brühe, mit der Naryn serviert wird, ähnelt einem anderen traditionellen usbekischen Gericht – Lagman. Naryn wird aus verschiedenen Fleischsorten (normalerweise Lamm-, Pferdefleisch und manchmal Rind-/Kalbfleisch) sowie aus Kazy – gekochter Pferdewurst – zubereitet. Im Originalrezept von Naryn wird das Fleisch vor dem Kochen mit Salz bedeckt und 24 Stunden lang getrocknet. Dies ist jedoch nicht notwendig, obwohl es ratsam ist: Auf diese Weise wird die Brühe transparenter und reichhaltiger.

In diesem Rezept kochen wir Lamm und Kazy getrennt. Wir servieren die Lammbrühe mit dem Naryn und kochen hausgemachte Nudeln in der Kazy-Brühe (die am leckersten schmeckt). Fügen wir noch hinzu, dass im klassischen usbekischen Naryn frische Zwiebeln verwendet werden. Es wird einfach von Hand zerkleinert, mit Gewürzen gewürzt und mit dem Fleisch vermischt. Aber wir werden die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten und dann den Nudelteig mit diesem Öl einfetten, damit er aromatischer wird.

Lass uns anfangen zu kochen!

Zutaten

• 
  (1 kg pro Knochen)
• 
  Kazy Pferdewurst
  (500 g)
• 
  (3 Stk.)
• 
  (1 kg)
• 
  (3 Stk.)
• 
  (1 EL für den Teig + 3-4 l für die Brühe)
• 
  (schmecken)
• 
  (10-15 Stk.)
• 
  (5 Stücke.)
• 
  (2-3 EL)

Kochschritte

Aus 1 kg Mehl, 3 Hühnereiern und Wasser (so viel Mehl wie Sie benötigen) einen sehr festen Nudelteig kneten.



Dünn ausrollen und in handtellergroße Blätter schneiden.



Legen Sie das grob gehackte Lammfleisch in einen dickwandigen Topf, füllen Sie ihn mit 3-4 Litern Wasser, fügen Sie eine ungeschälte Zwiebel, ein paar Nelken und etwa ein Dutzend Erbsen schwarzen Pfeffers hinzu, stellen Sie ihn auf das Feuer und kochen Sie die Brühe. Zum Schluss nicht vergessen, es nach Geschmack zu salzen. Damit die Brühe reichhaltig und transparent wird, sollte sie nach dem Kochen bei sehr schwacher Hitze gekocht werden, sodass sie auch bei geschlossenem Deckel kaum gurgelt.



Kazy in einem separaten Topf kochen. Wir nehmen die Wurst heraus, kochen die Teigblätter in der restlichen Brühe (3-4 Minuten), geben sie dann in ein Sieb und kühlen sie ab.



Den gekochten Kazy in sehr dünne Streifen schneiden.



In einer Pfanne in Pflanzenöl 1-2 Zwiebeln anbraten, in dünne Halbringe schneiden. Wir geben die Zwiebel auf einen Teller, fetten die Teigblätter mit Öl ein und mahlen sie zu dünnen Nudeln.



Wir nehmen das Lammfleisch aus der Brühe, schneiden es ebenfalls in kleine Streifen und mischen es mit dem zerkleinerten Kazy. Damit das Fleisch nicht auskühlt, geben Sie es in ein Sieb, legen Sie es über die heiße Brühe und decken Sie es mit einem Deckel ab..



Wenn alle Zutaten für Naryn bereits gekocht/gebraten und gehackt sind (einschließlich Zwiebeln), geben Sie sie auf eine gemeinsame Schüssel.



Und dann gründlich vermischen (Usbeken machen das natürlich mit sauberen Händen).



Jetzt müssen Sie nur noch die Lammbrühe in Schüsseln gießen, mit dem Naryn servieren – und schon können Sie Gäste an den Tisch einladen!



Guten Appetit!