Wie man hausgemachtes Tomatenmark für den Winter kocht? Hausgemachte dicke Tomatenpaste (Ernte für den Winter und nicht nur).

Es ist unwahrscheinlich, dass es mindestens eine Hausfrau gibt, die kein Tomatenmark verwendet, um Gerichten Säure und leuchtende Farbe zu verleihen. In den Regalen der Geschäfte finden Sie die größte Auswahl dieses Produkts von verschiedenen Herstellern.
Laut GOST werden nur Tomaten und Salz zur Herstellung von Nudeln verwendet. Andere Inhaltsstoffe in diesem Produkt sind nicht erlaubt. Leider versuchen einige Hersteller, die Produktionskosten zu senken, indem sie dem Halbfertigprodukt schädliche Inhaltsstoffe wie Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Konservierungsmittel, Farbstoffe usw. hinzufügen, daher trotz der Fülle an fertigem Tomatenmark in Gläsern, Tuben und anderem Paketen ist es besser, für den Winter eine eigene Brühe aus frischen Tomaten zuzubereiten.
Das Rezept ist so einfach, dass Sie nur frische Tomaten und das nötige Zubehör zum Verschließen benötigen: Gläser, Deckel, Schlüssel, Geschirr und einen Fleischwolf. Tomatenmark nach diesem Rezept enthält keinen Essig, Salz oder andere Zusätze. All dies können Sie während des Kochvorgangs hinzufügen, nachdem Sie das Glas im Winter geöffnet haben. Das Rezept für Tomatenmark mit Foto ist das einfachste und grundlegendste.

Geschmacksinfo Saucen für den Winter

Zutaten

2,5 kg reife runde Tomaten.

Wie man Tomatenmark für den Winter zu Hause kocht

Die Tomaten waschen, abtropfen lassen oder gründlich trocknen. Je nach Größe des Gemüses in 4-8 Scheiben schneiden.

Zerkleinern Sie die Tomatenscheiben in einem elektrischen Fleischwolf. Das entstandene frische Tomatenmark bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Die Paste sollte um die Hälfte verdunsten und einen leicht dunklen, weinroten Farbton annehmen. Mindestens 1,5 Stunden kochen.

Stellen Sie zwei Halblitergläser zur Sterilisation bereit. Waschen Sie sie zuerst mit einem Schwamm und Geschirrspülmittel. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Jedes Glas über kochendem Wasser dämpfen. Dazu können Sie ein Sieb, einen Rost oder ein starkes Metallsieb verwenden. Dämpfen Sie jeden Behälter 5 Minuten lang, nicht länger, da sonst das Glas platzen kann. Stellen Sie die Gläser nach der Verarbeitung näher an den Herd, damit sie bequem mit kochendem Tomatenmark gefüllt werden können.

Kochdosendeckel zum Verschließen. Tun Sie dies für 5-10 Minuten. Achten Sie darauf, dass sich an jedem Bezug in der inneren Rille ein Gummiband befindet, da sonst die Naht aufquillt und sehr schnell beschädigt wird.

Die kochende Tomatenmischung in Gläser füllen und mit einem Schlüssel aufrollen. Drehen Sie die Gläser sofort nach dem Einmachen um. Diese Empfehlung gilt für alle Heimnähte.

Gekühlte Tomatenmarkgläser können mit einem Permanentmarker auf den Deckeln signiert oder mit selbstgemachten Aufklebern überklebt werden. Geben Sie den Namen der Naht und das Herstellungsjahr an, um die Reste der Konservierung in der heimischen Speisekammer ständig zu überwachen. Es ist wünschenswert, eine solche Naht innerhalb von 2 Jahren zu verwenden, aber nicht mehr.

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Tipps zur Herstellung von Tomatenmark:

Verwenden Sie für die Pasta nur reife Tomaten. Je fleischiger die Tomaten sind, desto weniger überschüssige Flüssigkeit muss verdunstet werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie Mängel aufweisen. Sie lassen sich leicht mit einem Messer entfernen. Zum Mahlen können Sie anstelle eines Fleischwolfs einen Mixer verwenden.
Aluminiumgeschirr sollte nicht zum Kochen verwendet werden, da dieses Material oxidiert, wodurch Schadstoffe in die Produkte gelangen. Topf nicht bis zum Rand füllen, da die Nudeln beim Kochen schäumen können.
Wenn Sie möchten, dass die Tomatenpaste für den Winter, deren Rezept oben angegeben ist, in ihrer Konsistenz einem Ladenprodukt ähnelt, müssen die Tomaten vor dem Kochen durch ein Sieb gerieben oder durch einen Entsafter geleitet werden. Das heißt, es ist notwendig, die Haut und die Samen loszuwerden. Der resultierende Tomatensaft wird auf die gewünschte Dichte eingekocht. In der Regel werden aus 10 Liter Saft etwa 1,5 Liter Paste gewonnen. Es ist erwähnenswert, dass der Prozess ziemlich lang ist. Es wird empfohlen, in 3-5 Dosen zu kochen. Eine solche Paste kann nicht nur in einem Glas, sondern auch in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden, verpackt in gewöhnlichen Plastiktüten oder Silikonformen.
Wenn Sie kein Fan von langem Garen sind, kann dieser Vorgang deutlich verkürzt werden. Dazu muss der gepresste Saft in einen Leinenbeutel gegossen und aufgehängt werden, damit überschüssige Flüssigkeit langsam herausfließt. Nach ca. 10-12 Stunden die Masse in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen und nach Belieben salzen. Sie müssen nicht lange kochen, da sich die Tomatenmasse nach dem Abtropfen als ziemlich dick herausstellt. Die heiße Pasta in vorsterilisierte Gläser verteilen und aufrollen. Oder verwenden Sie den Gefrierschrank zur Aufbewahrung.

Wie man Tomatenmark im Ofen kocht

Tomatenmark kann mit Salz und Gewürzen im Ofen gekocht werden. Dazu wird reiner Tomatensaft mit Salz vermischt, in eine Form mit großen Seiten gegossen und in den Ofen gestellt. Als Form können Sie ein hohes Backblech oder eine niedrige breite Pfanne verwenden, Sie können auch jede andere geeignete Keramik- oder Glasform verwenden. Einige Hostessen verwenden zwei Backbleche in unterschiedlichen Höhen. Ofentemperatur 220 Grad.
Unter gelegentlichem Rühren etwa 2,5-3 Stunden kochen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Dann werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt und der Kochvorgang wird weitere 30 Minuten fortgesetzt, wonach die Nudeln in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden.
Für 2 kg Tomaten müssen Sie 2 EL einnehmen. l. Salz, 1/5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, fügen Sie einige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu (Basilikum, Sellerie, Petersilie, Dill, Nelken, Koriander, Zimt, Paprika). Grüns können frisch hinzugefügt werden, zuvor mit einem Faden zusammengebunden und am Ende des Garvorgangs entfernt werden.

Tomatenmark ist ein Produkt, das durch Hacken und Kochen reifer Tomaten gewonnen wird. Bei der Verarbeitung verlieren diese Gemüse praktisch nicht ihre wohltuenden Eigenschaften und behalten ihre Zusammensetzung, weshalb konzentrierte Tomatenprodukte zu jeder Jahreszeit als nützlich angesehen werden.

Wo wird die Paste verwendet?

Das Kochen von Borschtsch, Kharcho und Suppen ist ohne die Verwendung dieses Produkts unmöglich. Tomatenmark ist ein Teil von Ketchups und italienischen Saucen, die zur Herstellung von Marinaden und Gewürzen für Pizza verwendet werden.

Im Sommer und Frühherbst, wenn es viel frisches Gemüse gibt, werden fleischige und saftige Tomaten zum Kochen verwendet. Die erste Ernte von gemahlenem Gemüse erscheint im Juli und von September bis Oktober endet die Sammlung. Um sich und Ihre Familie mit köstlichen und nahrhaften Gerichten mit Tomatenmark zu verwöhnen, müssen Sie es im Voraus zubereiten.

Dieses beliebte Produkt wird in verschiedenen Ländern unterschiedlich zubereitet: Georgier fügen kaukasische Gewürze und Nüsse hinzu, Griechen bemühen sich, den natürlichsten Geschmack zu bewahren und verwenden leichte Gewürze, Italiener geben Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum und Paprika hinzu. Wenn Sie daran interessiert sind, Tomatenmark zu Hause zu kochen, dann entscheiden Sie, welches Produkt Sie am Ende haben möchten. Sie können versuchen, nach verschiedenen Rezepten zu kochen und das Menü so weit wie möglich zu erweitern!

Nützliche Substanzen und Zusammensetzung

Tomaten enthalten die Vitamine A, C, E und einen Komplex der Gruppe B. Mineralien: Eisen, Kalzium, Zink, Kalium, Phosphor, Nickel und Kobalt. Tomatenmark ist reich an Phytohormonen und Lycopin, das das Auftreten und die Entwicklung von Krebstumoren verhindert. Es enthält ätherische Öle und Säuren. Es gibt ein Hormon Serotonin, dessen Aufnahme im Kampf gegen Stress hilft und die Stimmung verbessert. Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man Tomatenmark zu Hause kocht, nutzen Sie unsere Tipps und holen Sie sich ein gesundes Nahrungsergänzungsmittel.

Wie man Tomaten auswählt

Es ist notwendig, reife, fleischige Tomaten ohne Grün zuzubereiten. Da die Paste durch Kochen gewonnen wird, verdunkeln sich die grünen Fragmente der Frucht während der Wärmebehandlung, was das Aussehen und die Qualität des Produkts verschlechtert. Wenn Sie Tomatenmark zu Hause kochen möchten, wählen Sie am besten die Früchte der berühmten Sorte Slivka: Sie haben genug Fruchtfleisch und wenig Saft, was den Verarbeitungsprozess optimiert.

Klassische Variante

Dieses Rezept zur Herstellung von Tomatenmark ist vielen Hausfrauen bekannt, aber Sie müssen die Feinheiten und Geheimnisse kennen, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Bereiten wir die Zutaten vor:

Tomaten - 2,5 kg;
5-6 Zwiebelköpfe;
4-5 Knoblauchzehen;
Zucker - 120 g;
Tafelessig - 100 g;
Tisch salz.

Wir reinigen die Tomaten von Verschmutzungen in fließendem Wasser, schneiden unreife Fragmente und verdorbene Stellen ab, entfernen den Stiel.

In eine Emailpfanne die Früchte geben, halbieren (längs oder quer, es spielt keine Rolle), Zwiebel, ein halbes Glas Wasser gießen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und warten Sie, bis es kocht. Hitze reduzieren, eine halbe Stunde kochen.

Durch die Primärverarbeitung können Sie Tomaten weich und biegsam für das anschließende Reiben machen. Nachdem die Masse abgekühlt ist, passieren wir sie durch ein Sieb, um Samen, Häute und grobe Einschlüsse von Fruchtfleisch zu entfernen. Tomatenhalbzeug muss 3-5 mal auf kleinstem Feuer gekocht werden. Rühren Sie die Mischung ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern. Gewürze hinzufügen, Knoblauch auspressen, einige Minuten weiterkochen und vom Herd nehmen.

Es ist notwendig, Gläser und Deckel zum Verkorken im Voraus vorzubereiten, da die Paste geschlossen gelagert werden muss. Jetzt wissen Sie, wie man Tomatenmark zu Hause herstellt. Es gibt jedoch noch viele weitere interessante Rezepte.

Würziges Tomatenmark im Ofen kochen

Das Hinzufügen von Gewürzen verbessert den Geschmack jedes Gerichts. Das Original-Tomatenmark ist keine Ausnahme - viele Menschen werden das Rezept zum Kochen im Ofen mögen. Eine Portion ist für 4 kg Tomaten ausgelegt, aber wenn Sie möchten, können Sie das Rezept anpassen, indem Sie die richtige Menge an Gewürzen hinzufügen. Bereiten Sie also für die angegebene Anzahl Tomaten Speisesalz (4-5 Esslöffel), schwarzen Pfeffer, Koriander und Zimt (je 1/2 Teelöffel), 12-14 getrocknete Nelkenblütenstände, 1/2 Bund Petersilie, Sellerie und Basilikum. Dillschirme verleihen einen besonders pikanten Geschmack.

Primäre Verarbeitung

Tomaten müssen gewaschen, die beschädigten Stellen abgeschnitten und in zwei Hälften geteilt werden. Als nächstes in einen Topf geben, Wasser hinzufügen (nicht mehr als 1 Tasse) und etwa 8-10 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die Mischung ab und passieren Sie sie durch ein mittleres Sieb, wobei Sie überschüssige Fragmente (Samen, Häute) entfernen.

Verdunstung

Wir mischen das Halbzeug mit Salz, legen es in eine Form mit hohen Seiten, stellen es in den auf 200 ° C erhitzten Ofen. Die Kochzeit hängt von der Qualität des Rohmaterials ab. Dabei ist es wichtig, die Konsistenz zu überwachen, die beim Kochen erreicht wird. Dazu nehmen wir alle 20 Minuten die Masse heraus, mischen und prüfen die Dichte. Wenn die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie lose Gewürze hinzu. Die Kräuter zu einem Bündel binden und in die Masse tunken Nach einer halben Stunde das Kräuterbündel herausnehmen, die heiße Masse in Gläser verteilen und verschließen.

Jetzt kennen Sie eine weitere Möglichkeit, Tomatenmark zu Hause zu kochen.

Sie können die Masse nur aus Tomaten kochen, Sie können andere ballaststoffreiche Früchte und Gemüse hinzufügen. Dies verbessert das Erscheinungsbild des Produkts und verleiht ihm einen reichhaltigen und angenehmen Geschmack. Es stellt sich eine unvergleichliche hausgemachte Tomatenpaste heraus, deren Rezepte unten angegeben sind.

Nudeln mit Äpfeln

Zum Kochen benötigen Sie 3-3,5 kg Tomatenfrüchte, 0,7 kg Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch, 0,5 kg Zwiebeln, 30 g Essig und Salz (1-1,5 Esslöffel). Die Produkte waschen, die Stiele entfernen und in einem Entsafter zerkleinern. Als nächstes handeln wir wie gewünscht.

Option eins

Kochen Sie die Masse bei schwacher Hitze, bis die Menge der Mischung mehrmals abnimmt. Unmittelbar nach dem Ende des Garvorgangs das Tomatenmark in Behältern und Korken auslegen.

Möglichkeit zwei

Wir verteilen die nach dem Entsafter erhaltene Masse in einem sauberen Tuch, binden einen Knoten und hängen ihn für die Nacht über den Behälter. Während dieser Zeit verlässt die überschüssige Flüssigkeit und morgens reicht es aus, die Mischung 30 Minuten mit Salz und weitere 10 Minuten mit Essig zu kochen. Das resultierende Produkt wird in Gläsern verschlossen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die aufgewischte Mischung über Nacht in einem kühlen Raum im Stoff belassen werden sollte, damit sie nicht bis zum Morgen sauer wird.

Tomate mit Sellerie

Dank dieses Rezepts erhalten Sie nicht nur Nudeln, sondern eine echte Vitamin-„Bombe“. Bereiten Sie 2,5 kg Tomatenfrüchte, 5-6 mittelgroße Selleriewurzeln, 5-6 Zwiebeln und 6 mittelgroße Äpfel vor. Von den Gewürzen wird empfohlen, Zimt und gemahlenen schwarzen Pfeffer (je 1/2 Teelöffel), 6 Nelkenblütenstände und roten Pfeffer (eine Prise) zu gleichen Teilen hinzuzufügen. Der reichhaltige Geschmack wird durch Zucker (100 g) und Salz (150 g) ergänzt.

Kochen

Gewaschene und gehackte Tomaten werden 20 Minuten eingedampft und durch ein Sieb passiert. Äpfel im Ofen backen, kneten, Kerngehäuse und Schalen entfernen. Sellerie und Zwiebel fein gehackt, mit wenig Wasser eingedampft, eingerieben. Gemüse- und Fruchtpüree wird gemischt, Salz und Zucker werden hinzugefügt und auf die Konsistenz von dicker Marmelade eingekocht. Die Gewürze werden vor dem Entfernen der Mischung vom Herd gegeben und einige Minuten gekocht. Heiß in Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Originalrezepte

Wenn Ihr Gartengrundstück gut geworden ist, zeigen wir Ihnen, wie Sie zu Hause Tomatenmark mit Pflaumen oder Paprika zubereiten können.

Variante 1

Bereiten Sie 2,5 kg Tomatenfrüchte, 0,7 kg Pflaumen, 3-4 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Gewürze (roter, schwarzer Pfeffer) nach Geschmack zu. Zucker und Salz werden je nach Geschmackspräferenz hinzugefügt. Separat bereiten wir Tomatenpüree mit Zwiebeln und Pflaumenpüree nach einem bekannten Muster zu (kochen und durch ein Sieb wischen). Die resultierenden Massen mischen, erneut kochen. Fügen Sie Gewürze und Knoblauch ganz am Ende des Garvorgangs hinzu und geben Sie die Nudeln in Gläser.

Option 2

Tomate mit roter Paprika. Sie benötigen Tomatenfrüchte, Paprika und Zwiebeln (jeweils ca. 1 kg). Wir putzen das Gemüse von den Stielen, hacken fein, mischen und kochen zusammen. Nach einer halben Stunde die Masse abkühlen und abwischen. Wir fügen Salz und Zucker hinzu, bringen die Marmelade auf die Dichte und rühren ständig um. Wir korken.

So lagern Sie gekochte Nudeln

Beachten Sie bei der Auswahl eines Behälters zum Aufbewahren einer Tomate sofort, dass sie zum Kochen ziemlich viel braucht, was bedeutet, dass ein offenes Glas lange im Kühlschrank steht. Sie können sofort kleine Gläser (je 200 g) auswählen. Wenn die Tomate in Gläsern von 500 g oder mehr verpackt ist, bestreuen Sie den Rest der Paste mit Salz und gießen Sie etwas Öl auf die Oberfläche, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Tomatenmark ist ein Produkt, das aus reifen Tomaten durch Kochen gewonnen wird. Tomatenmark ist in der Küche sehr weit verbreitet, und Hausfrauen und Köche können sich heute nicht mehr vorstellen, wie man auf dieses vielseitige Produkt verzichten kann. Besonders beliebt ist Tomatenmark im Winter, wenn frische Tomaten aus den Regalen verschwinden. Tomatenmark verleiht Gerichten einen angenehmen süß-sauren Geschmack und eine schöne rote Farbe. Tomatenmark wird Suppen beigegeben, allerlei Soßen, Soßen, Ketchups und Dressings werden daraus hergestellt.

Tomatenmark lässt sich zu Hause selbst zubereiten und steht dem fabrikgefertigten Tomatenmark in nichts nach.

Rezept 1. Tomatenmark gewöhnlich

Produkte:

reife Tomaten
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Um Tomatenmark zuzubereiten, benötigen Sie eine saubere große Plastiktüte. Tomaten sollten gut mit Wasser gewaschen und in zwei Teile geschnitten werden.
Dann müssen die Tomaten durch einen Fleischwolf geführt werden und der resultierende Tomatensaft wird in eine Plastiktüte gegossen.
Das Paket wird so aufgehängt, dass sich überschüssiger Saft stapelt.
Die Packung sollte 12 Stunden hängen, danach wird ihr Inhalt in eine Aluminiumpfanne gegossen.
Den Topf mit dem Tomatenpüree auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
Danach wird das Feuer reduziert und die Tomatenmasse weitere 15 Minuten gekocht.
Dann muss die Masse gesalzen und gut gemischt werden.
Das fertige Tomatenmark wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Rezept 2. Italienische Tomatenpaste

Produkte:

Reife Tomaten - 2,5 kg
Zucker - 100 Gramm
Zimt - nach Geschmack
Tafelessig 9% - 200 ml
Nelken nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Tomatenmark nach italienischer Art erweist sich als sehr schmackhaft und gesund, da die Tomatenmasse bei der Zubereitung einer leichten Wärmebehandlung unterzogen wird, wodurch das Produkt seinen natürlichen Geschmack behält.

Reife Tomaten werden gewaschen, je nach Größe der Tomate in zwei oder vier Teile geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben.
Danach muss Tomatensaft in einen Beutel gegossen werden, der 8 Stunden lang aufgehängt werden muss. Während dieser Zeit tritt die gesamte überschüssige Flüssigkeit aus.
Dann wird die Tomatenmasse in einen Metallbehälter umgefüllt und auf ein kleines Feuer gelegt.
Die Masse muss zum Kochen gebracht werden und 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Danach müssen Sie eine Tüte Gaze machen und Gewürze hineingeben und Zucker und Essig hinzufügen.
Tomatenmark wird gesalzen und eine Tüte Gewürze hineingelegt.
Daher müssen Sie die Nudeln weitere 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und die Gewürze entfernen.
Heißes Tomatenmark wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Rezept 3. Instant Tomatenmark

Produkte:

Tomaten - 3 kg

Kochmethode:

Die Tomaten gut abspülen und die verdorbenen Stellen mit einem Messer abschneiden.
Als nächstes werden die Tomaten geschnitten und mit einem Fleischwolf gehackt.
Tomatensaft wird in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis die Tomatenmasse dreimal kleiner ist. Tomatensaft kann auf diese Weise mehrere Stunden gekocht werden.
Das Ergebnis sollte eine Masse sein, die in ihrer Konsistenz dicker Sauerrahm ähnelt.
Dieser Tomatenpaste wird kein Salz oder schwarzer Pfeffer zugesetzt.
Wenn die Paste fertig ist, wird sie heiß in vorbereitete sterilisierte Gläser gegossen und aufgerollt.
Bewahren Sie Tomatenmark im Kühlschrank oder im Keller auf.

Anhänger natürlicher und vollwertiger Lebensmittel wissen wahrscheinlich, wie man Tomatenmark zu Hause kocht. Dieses vielseitige Produkt, das in der Küche weit verbreitet ist, kann heute immer im Laden gekauft werden. Aber ich kann Ihnen versichern, dass hausgemachtes Tomatenmark viel schmackhafter und gesünder ist als das, das in den Regalen der Verbrauchermärkte steht.

Zweifellos erfordert die Zubereitung von Vorbereitungen für den Winter, einschließlich Tomatenmark, gewisse Arbeitskosten, die sich jedoch mit Zinsen auszahlen. Außerdem haben Sie Vertrauen in die Qualität der Rohstoffe, also frischer Tomaten, und Sie wissen, was später auf Ihrer Bank liegt.

Ich kann nicht anders, als zuzustimmen, dass es lange dauert, echtes Tomatenmark zu Hause zu kochen. Aber immerhin handelt es sich um ein konzentriertes Produkt, das nicht durch das Einbringen zusätzlicher (oft künstlicher) Substanzen, sondern durch längeres Kochen und Verdampfen der Flüssigkeit eindickt.

Das Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark enthält außer frischen Tomaten nichts weiter. Wir werden keine Gewürze hinzufügen - wir bereiten keine Tomatensauce zu, nämlich Nudeln. Aus der angegebenen Zutatenmenge (8 Kilogramm Tomaten) erhalte ich genau 1,5 Liter (3 Gläser à 500 Milliliter) fertiges Tomatenmark. Es ist gar nicht nötig, so viel Gemüse zu sich zu nehmen – so viel man isst, so viel verarbeitet man auch. Ich wollte nur die Ausgabe des fertigen Produkts zeigen.

Zutaten:

Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:

Um Tomatenmark zu Hause zuzubereiten, brauchen wir frische, saftige, reife rote Tomaten. Dabei spielt die Gemüsesorte keine Rolle.

Tomaten waschen und schneiden. Wenn Sie mittelgroße Tomaten haben, schneiden Sie sie in 4 Stücke. Größer - 6-8 Scheiben. Für selbstgemachtes Tomatenmark eignen sich nicht nur schöne, ausgesuchte Früchte – weiche oder faltige können Sie gerne entsorgen. Die Hauptsache ist, dass sie nicht verdorben sind. 8 kg Tomaten sind viel. Ich kann sie nicht in eine Pfanne passen, also benutze ich die beiden größten in der Küche. Ich legte die Scheiben in die Pfannen und machte Feuer.

Tomaten müssen nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht werden. Unser Ziel ist es, das Gemüse zu erweichen. Übrigens zerkleinern einige Köche frische Tomaten durch einen Fleischwolf und kochen sie dann. Aber das gefällt mir ehrlich gesagt nicht. Achten Sie darauf, dass der Tomatensaft nicht auf den Herd läuft - das passiert, wenn Sie ein starkes Feuer machen.

Wenn das Fruchtfleisch weich genug wird, sich in Brei verwandelt und sich die Haut davon entfernt, ist es an der Zeit, zu einer der unangenehmsten (zumindest für mich persönlich) Phasen der Herstellung von hausgemachter Tomatenpaste überzugehen. Sie müssen die gekochten Tomaten durch ein feines Sieb reiben, um Haut und Samen zu entfernen. Erinnerst du dich, dass ich zwei große Töpfe hatte?

Nach etwa 40 Minuten ununterbrochener (naja, fast) Arbeit sollte relativ wenig Kuchen übrig bleiben. Je gründlicher Sie die Tomaten abwischen, desto weniger Abfall entsteht. Aus 8 Kilogramm frischem Gemüse habe ich etwa 800 Gramm Schalen und Kerne bekommen. Ich denke, es ist ziemlich viel.

Aber das, wofür es sich gelohnt hat, hart zu arbeiten - natürlicher Tomatensaft mit Fruchtfleisch. Jetzt die nächste Stufe - es muss gekocht werden. Und eine ziemlich lange Zeit, also wenn Sie sich entscheiden, hausgemachtes Tomatenmark zu machen, nehmen Sie sich dafür einen halben Tag Zeit. Es ist klar, dass Sie nicht die ganze Zeit am Herd stehen müssen (Sie können die ganze Zeit andere Hausarbeiten erledigen), aber vergessen Sie nicht, sich mindestens alle 10-15 Minuten daran zu erinnern, dass Sie etwas kochen. Wir stellen die Pfanne (in meinem Fall 2 Pfannen) auf das Feuer unter Medium und kochen alles, wobei wir von Zeit zu Zeit umrühren.

Nach ca. 2,5 Stunden ist der Tomatensaft um die Hälfte reduziert. Es wird merklich eindicken: War es anfangs eine eher flüssige Masse, ist es jetzt wie dicker Tomatensaft mit Fruchtfleisch geworden.

In dieser Phase der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark für den Winter können Sie den Inhalt beider Pfannen kombinieren - alles passt perfekt in eine. Lass uns weiter kochen...

Durch die Dichte wird die Masse bereits als Tomatensauce erhalten. Jetzt müssen Sie den Inhalt der Pfanne etwas öfter umrühren, Besondere Aufmerksamkeit den Boden geben, damit es nicht brennt.

Aber wenn der Inhalt der Pfanne zu "spucken" beginnt (es dauert etwa 4-4,5 Stunden ab Kochbeginn), sollten Sie auf keinen Fall den Herd verlassen! Tatsache ist, dass die Paste von unten zu verdicken beginnt und daran haftet, sodass Sie ständig (!) Eingreifen müssen. Und Sie (oder besser gesagt Kleister) können die Decke leicht beflecken - diese Luftblasen fliegen sehr, sehr hoch. Rühren Sie unaufhörlich, bis Sie die gewünschte Dichte erreicht haben!

Tomatenpaste kann aus der zweiten Klasse mit Rissen und verbeulten Fässern hergestellt werden. Die Hauptsache ist, dass es sich um gesättigte Reife handelt und vorzugsweise nicht um saftige Sorten mit dichtem fleischigem Fruchtfleisch. Solche Tomaten können zu einem Schnäppchenpreis erworben werden, was das fertige Produkt so budgetfreundlich wie möglich und für das Kochen zu Hause noch attraktiver macht.

Wie man Tomatenmark zu Hause macht - ein Rezept für den Winter

Zutaten:

reife Tomaten - 3,5 kg;
zwiebeln - 190-240 g;
Kristallzucker - 120 g;
Essig 6% - 100 ml;
nicht jodiertes Steinsalz - nach Geschmack.

Kochen

Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, halbieren und in eine Emailschüssel geben. Wir schicken auch Zwiebelknollen dorthin, nachdem wir sie zuvor gereinigt und willkürlich geschnitten haben. Gießen Sie nun etwa hundert Milliliter Wasser ein, decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und lassen Sie es auf einem mittelstarken Feuer zum Kochen bringen. Wir lassen die Tomaten-Zwiebel-Masse fünfzehn Minuten lang kochen und lassen sie dann vollständig abkühlen.

Danach mahlen wir die Tomatenmasse durch ein Sieb, trennen die Schalen, Samen und Stiele und entfernen sie. Wir stellen das resultierende Püree zum Kochen auf den Herd, bis das Volumen etwa fünfmal reduziert ist, und rühren von Zeit zu Zeit um. Je dicker das Püree, desto öfter müssen Sie es umrühren, damit es nicht anbrennt. Der gesamte Prozess wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert. Wenn Sie fertig sind, salzen Sie das Tomatenmark nach Geschmack, fügen Sie Kristallzucker hinzu und gießen Sie Essig hinein. Etwas kochen lassen und alle Kristalle auflösen, danach legen wir die Paste in sterile und trockene Glasbehälter, verkorken und lassen sie in umgekehrter Form unter der Decke abkühlen.

Hausgemachte Tomatenpaste in einem Slow Cooker - Rezept

Zutaten:

reife Tomaten - 2,5 kg;
eine Mischung aus trockenen italienischen Kräutern - 2,5 Teelöffel;
nicht jodiertes Steinsalz - 25 g oder nach Geschmack.

Kochen

Bei dieser Variante der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark wird zu diesem Zweck ein Multikocher verwendet. Wir bereiten die Tomaten wie im vorherigen Fall vor, indem wir die Früchte spülen und sie halbieren oder in mehrere Teile (falls groß) schneiden. Wir geben die Tomatenmasse in eine Mehrpfanne und schalten den Modus „Löschen“ für dreißig Minuten ein. Wir kochen die Masse bei geschlossenem Deckel, rühren gelegentlich um, lassen sie dann leicht abkühlen und reiben sie durch ein Sieb. Wir geben das Tomatenpüree in seiner reinen Form in die Multipfanne zurück, fügen trockene Kräuter hinzu und kochen die Nudeln im Modus „Backen“ vierzig bis sechzig Minuten lang, wobei wir von Zeit zu Zeit umrühren. Der Gerätedeckel muss geöffnet sein. Jetzt fügen wir der Paste etwas Salz hinzu, geben sie in Gläser und sterilisieren sie zwanzig Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser, wobei wir die Behälter mit Deckeln abdecken, die wir nach der Sterilisation verkorken.

Tomatenmark schnell zu Hause kochen - Rezept

Zutaten:

reife Tomaten - 3,5 kg;
äpfel süß-sauer oder sauer - 260 g;
zwiebeln - 190 g;
Kristallzucker - nach Geschmack;
Essig 6% - 30 ml;
nicht jodiertes Steinsalz - nach Geschmack.

Kochen

Wir bereiten richtig reife Tomaten und Äpfel zu, schälen die Zwiebeln. Jetzt führen wir alle Komponenten durch einen Entsafter. Gießen Sie den entstandenen dicken Saft in einen Leinenbeutel oder nur ein Stück Stoff, falten Sie ihn in Form einer Tasche und binden Sie ihn zusammen. hoch. Wir hängen die Tomatenmasse über ein Becken oder ein anderes Gefäß und lassen es mehrere Stunden oder über Nacht stehen.

Im Laufe der Zeit verbleibt nur ein dickflüssiges Püree im Beutel und überschüssige Feuchtigkeit läuft in das Becken ab. Jetzt schieben wir das Püree in einen emaillierten Behälter, kochen es dreißig Minuten lang, fügen dann Salz und Zucker hinzu, gießen den Essig ein, lassen es kochen, rühren weitere fünf Minuten und legen es zur Aufbewahrung aus, in dem es ist Es ist notwendig, es vollständig unter der Decke mit heruntergelassener Decke abkühlen zu lassen.

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