Wie man hartes Schmalz einlegt. Hartes gesalzenes Schmalz: So machen Sie es weich

• Frisches Schmalz – 350 Gramm
• Knoblauch frisch in Scheiben– 5-6 Stück
• Gewürze für Fleisch und eine Paprikamischung - 1 Esslöffel
• Grobes Speisesalz – 300 Gramm

So legen Sie zu Hause Schmalz mit Knoblauch ein, damit es weich ist:

Wir bereiten die Produkte vor. Achten Sie darauf, nur große Mengen zu kaufen Tisch salz, auf keinen Fall marine oder extra. Es ist am besten, es ganz zu nehmen Steinsalz in eine Packung geben und selbst mahlen.

Wir bereiten den Knoblauch sofort vor – schälen, gründlich unter Wasser abspülen und trocknen. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.


Wir wählen einen Behälter aus, in dem wir das Schmalz salzen. Bedecken Sie den Boden vollständig mit der Hälfte der Salzmenge.


Wir waschen das Stück Schmalz gut, reinigen es mit einer Bürste, wischen es mit einem Handtuch ab und geben es in eine Schüssel mit Salz. Machen Sie zunächst mit einem Knoblauchmesser flache Schnitte über die gesamte Oberfläche des Schmalzes; Sie können die Haut einfach mit einer Knoblauchzehe einreiben.


Die Knoblauchzehen in das Schmalz geben.


Das Schmalz von allen Seiten gut im Salz wälzen.


Jetzt sind die Gewürze an der Reihe, reiben Sie sie so weit wie möglich in das Schmalz ein. Wichtig! Die Gewürze sollten auf dem Salz liegen und nicht darunter, sonst wird das Schmalz zu scharf, da wir eine Mischung aus 5 Paprika verwenden.
Das Schmalz in dieser Form 3-4 Stunden ruhen lassen Zimmertemperatur, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank auf die unterste Schiene. Wir decken das Schmalz nicht mit einem Deckel ab, Sie können es darauf legen Papierserviette. Das Schmalz muss einmal täglich von verschiedenen Seiten gewendet werden.


So sieht Schmalz aus, wenn es Salz und Gewürze aufgenommen hat.


Mit einem Messer das Salz und den Knoblauch gründlich aus dem Schmalz entfernen. Wischen Sie es mit einer Serviette ab.


In Papiertuch einwickeln und an senden Gefrierschrank für 1 Stunde.


Das Schmalz kann geschnitten und serviert werden. Dieses gesalzene Schmalz ist im Gefrierschrank recht lange haltbar. Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause Schmalz mit Knoblauch einlegt, damit es weich und lecker ist, als würde es auf der Zunge zergehen.
Guten Appetit!

Schmalz – Rezepte zum Kochen zu Hause

Viele Jahrhunderte lang war Schmalz das Essen der Armen – die beneidenswertesten Stücke Schweinekadaver ging immer an diejenigen, die dafür bezahlen konnten. Und es war Schmalz, das den Menschen, die im Mittelalter die „Arbeitskräfte“ bildeten, Energie und Gesundheit verlieh, und noch früher – in der Antike – wurde es auf Befehl von Kaiser Justinian an die Armee geliefert, damit die Legionäre hätte viel Kraft und Energie. Einer der meisten Interessante Faktenüber Schmalz – seine Rolle bei der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus. Historiker glauben, dass Kolumbus, wenn er nicht genug Schmalz auf seinem Schiff gehabt hätte, die Neue Welt wahrscheinlich nicht hätte erreichen können – die Seeleute wären schnell „brutal“ geworden, wenn sie nur Fisch gegessen hätten.

Schmalz ist reich an „lang anhaltenden Kalorien“ – wer es isst, gibt für lange Zeit Energie und Kraft zurück. In 100 g Schmalz sind ca. 800 kcal enthalten, was aber nicht bedeutet, dass Gewichtsbeobachter dieses Produkt nicht essen sollten – jeder kann und sollte Schmalz in Maßen essen! Das ist extrem nützliches Produkt reich an vielen wertvollen Fettsäuren beteiligt am Zellaufbau, der Hormonbildung usw Cholesterinstoffwechsel. Darüber hinaus tragen die im Schmalz enthaltenen Stoffe zur Ausscheidung von Giftstoffen bei (Schmalz passt gut zu Alkohol, beugt Vergiftungen vor und beugt vor Negative Konsequenzen Alkoholkonsum). Im Allgemeinen kann es mehr als eine Stunde dauern, die Gründe für den Verzehr von Schmalz aufzuzählen, aber wir schließen mit der Tatsache, dass 10-30 g Schmalz pro Tag für Menschen, die sich nicht körperlich betätigen, überhaupt nicht schädlich, aber sehr schädlich sind nützlich. Sportler, Touristen und alle, deren Lebensstil damit verbunden ist physische Aktivität, können Sie mehr als 30 g Schmalz pro Tag essen.

Schmalz können Sie heute problemlos kaufen. Allerdings ist selbst zubereitetes Schmalz viel schmackhafter – rohes Schmalz kann gesalzen, gekocht, geräuchert, gebraten, gedünstet, im Allgemeinen, auf beliebige Weise mit Ihren Lieblingsgewürzen und Gewürzen zubereitet werden und die Vorteile genießen großartiger Geschmack Zubereitete Snacks, die Ihnen und Ihrer Familie eine Freude bereiten.

Auswahl rohes Schmalz

Großer Beitrag zum Erfolg hausgemachtes Schmalz – richtige Wahl rohes Schmalz beim Kauf. Sie sollten also auf Folgendes achten:

Wählen Schmalz ist besser mit Haut (am nützlichsten sind übrigens genau 2,5 cm Fett unter der Haut);
Das Schmalz sollte homogen, elastisch, dicht sein, Der beste Weg Schecks - durchbohren scharfes Messer (gutes Schmalz leistet leichten Widerstand, sticht aber leicht und ohne zu ruckeln);
Es ist besser, Schmalz von „Mädchen“ als von „Jungen“ zu wählen;
Beim Schneiden sollte das Schmalz schneeweiß oder leicht rosa sein;
Gelblich weiches Schmalz Es ist besser, nicht zu kaufen.

Beachten Sie, dass es beim Salzen besser ist, Schweineschmalz mit Fleischstreifen zu räuchern oder zu kochen in gewohnter Weise Solches Schmalz wird entweder zu zäh oder kann im Kühlschrank verderben.

Schmalz zu Hause salzen - Methoden

Vor dem Salzen kann Schmalz in 3-4 cm dicke Schichten geschnitten oder sofort in die gewünschten Stücke geschnitten werden. Es gibt drei Methoden, Schmalz zu salzen:

Da es viele Rezepte für die Schmalzzubereitung nach diesen drei Methoden gibt, stellen wir Ihnen die beliebtesten vor.

Rezept für gesalzenes Schmalz mit Knoblauch

Du wirst brauchen:

1 kg rohes Schweineschmalz auf der Haut,
10 Knoblauchzehen,
4 Lorbeerblätter,
4 EL Salz,
3 TL schwarze Pfefferkörner,
2 EL. gemahlener Paprika,
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 Teelöffel gemahlene Chilischote.

So salzen Sie Schmalz zu Hause.

Waschen Sie ein Stück Schmalz, trocknen Sie es ab, schneiden Sie das Stück in zwei Schichten, legen Sie es mit der Haut nach unten auf ein Brett und schneiden Sie das Schmalz 2-3 mm tief ein. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, 2 Lorbeerblätter zerbrechen, Knoblauch und Blatt auf das Schmalz legen, in die Schnitte drücken. Ausruhen Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer mit 2 EL zu Krümeln mahlen. Salz und Kümmel hinzufügen, vermischen, ein Stück Schmalz großzügig mit dieser Mischung bestreuen. Restliches Salz untermischen scharfer Pfeffer und Paprika, das zweite Stück Schmalz mit dieser Mischung bestreuen. Legen Sie die Schmalzstücke vorsichtig auf Folie, damit die Gewürze nicht herauslaufen, wickeln Sie sie fest ein und stellen Sie sie für 2 Wochen in den Kühlschrank. Oder das Schmalz kann für 2-3 Wochen in den Gefrierschrank gestellt werden.

Eine weitere Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch zu salzen:

Legen Sie die Schichten in einen Behälter und bestreuen Sie sie großzügig mit allen Gewürzen (auch Knoblauch). in diesem Fall in die Schnitte eingelegt) und Salz, der Boden des Behälters sollte ebenfalls mit einer Schicht Salz und Gewürzen bestreut werden, die erste Schicht wird mit der Haut nach unten, die zweite Schicht nach oben usw. gelegt. Dieses Schmalz wird zunächst einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) gestellt und 3-5 Tage lang gesalzen.
Für bestes Salzen Unterdrückung kann auf das Fett gelegt werden. Ein weiterer Trick: Scheuen Sie sich nicht, das Schmalz mit viel Salz zu bestreuen – das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird.

Schnelles Rezept zum Salzen von Schmalz

Du wirst brauchen:

Salo,
schwarzer Pfeffer,
Salz,
Knoblauch.

So salzen Sie schnell Schmalz zu Hause.

Das Schmalz in mittelgroße oder große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch reiben, in einen Beutel geben, 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann 2 Tage in den Gefrierschrank stellen.

Rezept " Zwiebelschmalz» – Schmalz, eingesalzen Zwiebelschalen in Salzlake

Du wirst brauchen:

Schmalz mit Fleischschichten,
Schale von 7-10 Zwiebeln,
4-6 Pfefferkörner,
3-4 Lorbeerblätter,
5-6 Knoblauchzehen,
1 Liter Wasser,
1 Glas Salz.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen in Salzlake salzt.

Salz in einen Topf geben, Wasser zugießen, zum Kochen bringen, Zwiebelschalen hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, Schmalz hinzufügen, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen Minuten, Schmalz entfernen, trocknen. Knoblauch und Lorbeerblatt hacken, schwarzen Pfeffer zerdrücken, das abgekühlte Schmalz mit einem Messer einschneiden, mit Gewürzen füllen, die gesamte Oberfläche der Stücke damit einreiben, das Schmalz in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Sie können solches Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Die obige Methode ist die sogenannte heißer Botschafter. Sie können Schmalz auch im Kaltsalzverfahren salzen – die Salzlake sollte eine Temperatur von 2-4 Grad haben (Solekonzentration - mindestens 12 %): Das Schmalz wird in einen Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt, mit Druck nach unten gedrückt und mit einem Deckel abgedeckt.

Es gibt auch sehr moderne Methoden Schmalz salzen.

Rezept zum Salzen von Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen

Du wirst brauchen:

1 kg Schmalz mit Fleischschichten (Bruststück),
200 g Salz,
4-5 Lorbeerblätter,
2 Handvoll Zwiebelschalen,
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
Schwarz gemahlener Pfeffer,
Knoblauch.

Wie man Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen kocht.

Die Zwiebelschalen einweichen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Geben Sie die Hälfte der Schalen in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie das Schmalz hinzu, fügen Sie das Lorbeerblatt und die restlichen Schalen hinzu. Zucker und Salz in 1 Liter kochendem Wasser auflösen, umrühren, Schmalz einfüllen. Schalten Sie den Schmormodus für 1 Stunde ein, lassen Sie das Schmalz nach dem Schmoren 8-10 Stunden oder über Nacht in der Marinade. Anschließend das Schmalz trocknen, mit Knoblauch einreiben, durch eine Presse geben und mit schwarzem Pfeffer vermischen, einwickeln Frischhaltefolie, legen Sie es in den Gefrierschrank, Sie können das Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Schmalz in Zwiebelschalen kochen

Ein erstaunliches und einfaches Rezept zum heißen Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen.
Dieses Rezept ist auch deshalb gut, weil so gesalzenes Schmalz im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar ist.

Um Schmalz in Zwiebelschalen zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweineschmalz,
Wasser – 7 Gläser,
Zwiebelschale – ein paar Handvoll,
Knoblauch – 4-5 Zehen,
Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack,
Grobes Speisesalz – 1 Tasse.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht.

1. Das Schmalz in faustgroße Stücke schneiden.
2. Wasser in die Pfanne geben, Zwiebelschalen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
3. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang und geben Sie dann gehackte Schmalzstücke hinein (um das Schmalz gleichmäßig zu salzen, sollte die Salzlake das Schmalz vollständig bedecken).
4. Schmalz sollte mindestens 20 Minuten in Salzlake gekocht werden, und wenn sich Fleischschichten auf dem Schmalz befinden, ist es ratsam, länger zu kochen – 30-40 Minuten.
5. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie das Schmalz etwa einen Tag in der Salzlake.
6. Anschließend das Schmalz aus der Salzlake nehmen und abwischen papierhandtuch, damit das Schmalz trocken ist.
7. Jetzt können Sie das Schmalz mit Ihren Lieblingsgewürzen reiben – gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Knoblauch (wenn Sie möchten) und andere Gewürze.
8. Legen Sie die Schmalzstücke in Beutel und legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Legen Sie sie dann in den Gefrierschrank oder verzehren Sie sie.

Sehr leckeres Schmalz Es stellt sich heraus – pikant und würzig, ideal für Hauptgerichte, aber auch für Wodka.

Köstliches Schmalz

Zutaten:

600 g Schmalz (oder Rinderbrust)
48 g Salz (8 % Fett)
5 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
Gewürze
1 Knoblauchzehe

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Gewürze. Den Knoblauch fein hacken
Alles mit Salz vermischen, Schmalzstücke darin wälzen (ich schneide sie in kleine Stücke, ca. 3x8 cm).
In Gläser füllen und 3 Wochen im Kühlschrank lagern.

Alles ist sehr lecker!

Gebackenes Schmalz

Für das Rezept benötigen Sie:

Schmalz oder Stecklinge – 1 kg
- Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.
- Koriander (Erbsen) – 10 Stk.
- Lorbeerblatt – 5 Stk.
- Knoblauch – 1-2 Köpfe.

Schmalz oder Cherevka in lange Streifen schneiden und mit Gewürzen und Knoblauch füllen. Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Pfeffer ein und wickeln Sie es fest in Folie ein.
Legen Sie die Stücke in eine Auflaufform und schließen Sie den Deckel fest. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Kalt servieren.

Schmalz „Damskoye“ – ungewöhnlich zart

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu salzen. Besonders hervorzuheben ist das „Damensalz“ in Salzlake – die Salsa wird zart, lecker und ist lange haltbar lange Zeit.

Zutaten:

1,5 kg. Schmalz;
1 l. gefiltertes Wasser;
5 EL. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
5 Zähne Knoblauch;
schwarze Pfefferkörner;
gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Gefiltertes Wasser mit Salz 10 Minuten lang kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken, die Pfefferkörner zerdrücken, das Lorbeerblatt zerbrechen und zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer in die Salzlake geben, alles gut vermischen. Das Schmalz waschen und die Haut gut reinigen. Scheibe in großen Stücken. In eine Schüssel geben, vorzugsweise eine aus Glas. Füllen fertige Sole und zwei bis drei Tage kühl stellen, Deckel nicht schließen – das Schmalz muss atmen. Nach dem Salzen herausnehmen, trocknen und je nach Geschmack mit Gewürzen bestreuen. In Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalzpastete

Viele Menschen lieben Schmalz. Ich schlage vor, Schmalzpastete zuzubereiten eine schnelle Lösung, das perfekt für ein Sandwich ist, besonders mit Frühlingszwiebeln und Gurken. Ein wunderbarer Picknick-Snack.

Du wirst brauchen:

0,5 kg gesalzenes Schmalz,
1 große Karotte,
2 Knoblauchzehen,
Bund Dill.

Vorbereitung:

1. Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Reiben Sie die Karotten darauf feine Reibe, Dill fein gehackt.
3. Alles vermischen, fertig ist die Schmalzpastete.
4. Preiswert, originell und lecker.

Eine sehr einfache Art, Schmalz zu salzen

Sauber gewaschenes, mit Papiertüchern getrocknetes Schmalz wird in Stücke geschnitten und dann mit reichlich Salz, rotem und schwarzem Pfeffer, gehackten Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten und Paprika, Koriander und nicht zu vergessen Lorbeerblatt bestreut.

Anschließend den Topf mit einem Deckel abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen

1,5 kg Schmalz
200 g Salz
1 Liter Wasser
gemahlener roter Pfeffer
Knoblauch
Zwiebelschale

Dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist einfach und das Ergebnis gefällt vielen. Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz ist lange haltbar und kann in jeder Situation serviert werden.

Es ist besser, ein nicht sehr dickes Stück Schmalz oder Würfel mit einer Größe von etwa 4*5*15 cm zu nehmen.

Salz in einem Liter Wasser auflösen, Zwiebelschalen dazugeben und zum Kochen bringen, das Schmalz in kochende Salzlake tauchen, es sollte etwa 5-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen, dann das Schmalz 12-15 Stunden in der Salzlake belassen .

Dann das Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtupfen, den Knoblauch hacken, das Schmalz und die rote Paprika damit einreiben. Schmalz sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Salo im Ural-Stil

Zutaten

1 Stück Schmalz mit Fleischschicht
Knoblauch
Grobes Salz

Für dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist es besser, ein Stück Schmalz mit einer Fleischschicht zu nehmen, aber das ist nicht notwendig. Sie müssen ein Stück Schmalz der Länge nach einschneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, die Knoblauchhälften in die Schlitze im Schmalz füllen.
Dann müssen Sie das Stück Schmalz von allen Seiten bestreuen Grobes Salz und in einen beliebigen Baumwollstoff einwickeln.

Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz sollte in Papier eingewickelt aufbewahrt werden; die Plastiktüte kann einen unangenehmen Geruch verursachen.

JUNGE IM PAKET

Den Knoblauch mit schwarzen und Pimentpfeffer hacken, salzen, Schmalz mit dieser Mischung bestreichen, in einen Beutel wickeln, den Beutel mit Schmalz in einen anderen Beutel wickeln. Sie müssen ihn sorgfältig einwickeln, damit keine Luft im Beutel verbleibt, der sich beim Erhitzen stark aufbläht. Lassen Sie das Schmalz zum Marinieren über Nacht in der Küche.

Füllen Sie morgens einen Topf mit Wasser, geben Sie das Schmalz hinein und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. 2 Stunden kochen lassen und dann direkt im Wasser abkühlen lassen.

Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und wenn das Schmalz hart wird, schneiden Sie es auf und überraschen Sie sich selbst, Ihre Familie und Gäste mit Schmalz, das auf der Zunge zergeht, was sie noch nie zuvor probiert haben ...

Schnelles Rezept. Täglich Schmalz.

Sehr schnelles Salzen- schneiden frisches Schmalz 5 x 5 cm große Würfel schneiden, in grobem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer wälzen, eventuelle Gewürze hinzufügen und in ein Glas oder eine Pfanne geben und mit Knoblauchzehen belegen. Streuen Sie zusätzliches Salz darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang an einen warmen Ort und am nächsten Tag ist das Schmalz fertig. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schmalzbrötchen „Die ukrainische Nacht ist ruhig, aber das Schmalz muss versteckt werden …“

Schmalzbrötchen ist wunderbares Gericht, das den Geschmack jedes Genießers trifft leckeres Essen und kann auch eine hervorragende Komponente sein festlicher Tisch. Das Rezept für Schmalzbrötchen ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Schmalzbrötchens selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Ich habe immer genau 3 cm dickes Schmalz genommen dünnes Schmalz Darin benötigen die Fettzellen noch keine Unterstützung durch die Bindegewebsverstärkung – es sind keine Adern oder Fasern darin, die manchmal beim Beißen stören und in den Zähnen stecken bleiben. Das Schmalz war strahlend weiß mit einem dezenten rosa Farbton.
Machen Sie Schlitze in die Schicht und geben Sie gehackten Knoblauch hinein

Anschließend mit schwarzem und weißem Pfeffer, trockenem Basilikum, Rosmarin und Salz bestreuen. Ich habe die Schmalzschicht zu einer Rolle gerollt und mit einem starken Faden zusammengebunden, damit sie sich nicht auflöst. In dieser Form im Beutel wurde das Schmalz 2 Tage in der Frischekammer im Kühlschrank aufbewahrt.

Dann habe ich den Beutel mit dem Schmalz in den Gefrierschrank gestellt und eine Woche später daran gedacht, ihn zu schneiden.

In Folie gebackenes Schmalz

Wir nehmen schlanke Schichten. Schneiden in portionierte Stücke und über Nacht in Salzwasser einweichen starke Sole unter Zugabe von Schmalzgewürzen (Stärke der Salzlake prüfen). rohes Ei: Wenn das Ei an der Oberfläche schwimmt und nicht sinkt, ist die Salzlake in Ordnung. Die Schichten müssen mindestens 8 Stunden lang mariniert werden. Nehmen Sie morgens das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es abtropfen. Wickeln Sie jedes Stück in Folie ein und legen Sie es mit der Hautseite nach unten hinein heisser Ofen 20 Minuten, wenn es in den kalten Ofen gestellt wird, dann 40 Minuten. Normalerweise stelle ich es in die Kälte. Das fertige Schmalz aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das geschmolzene überschüssige Fett durch ein kleines Loch in der Folie abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen bis es vollständig abgekühlt ist.

Schmalz in Knoblauch-Salzlösung

Für die Herstellung von gesalzenem Schmalz gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte und jede Hausfrau wählt das für sich am besten geeignete aus. Hier ist eine andere Möglichkeit, Schmalz zu salzen.

Wenn Sie Schmalz verarbeiten, müssen Sie es nicht waschen, sondern nur mit einem Messer reinigen, das heißt, Sie müssen alles Unnötige von der Oberfläche entfernen und danach einfach das Schmalz in kaltes Wasser legen und fünfzehn Stunden ruhen lassen. Auf diese Weise verleihen wir dem Schmalz Weichheit.

Anschließend muss das Schmalz in etwa zwanzig Zentimeter lange und etwa zehn Zentimeter breite Stücke geschnitten werden. Anschließend kleine Schnitte im Abstand von etwa drei Zentimetern machen und Knoblauchstücke hineinlegen. Wenn Sie würzigeres Schmalz wünschen, können Sie es mit Knoblauchpaste bestreichen.

Anschließend sollte das Schmalz gut mit grobem Salz und rotem oder schwarzem Pfeffer bestreut werden.

Separat müssen Sie die Sole vorbereiten; dazu nehmen Sie fünf Liter Wasser für zwei Kilogramm Salz und kochen es auf.

Danach müssen die Schmalzstücke in eine Emailleschüssel oder -pfanne gelegt und mit der vorbereiteten, bereits abgekühlten Lösung übergossen, ein Teller mit einer Ladung darauf gestellt und in die Kälte gestellt werden.

Nach sieben bis acht Tagen sollte das Schmalz vollständig gekocht sein. Auf den ersten Blick wird dieses Schmalz sehr salzig erscheinen, aber das ist nur der erste Eindruck. Sie müssen das Schmalz aus der Lösung nehmen, trocknen lassen und dann entfernen zusätzliches Salz, dann schmeckt das Schmalz ungesalzen. Auf Wunsch kann das Schmalz auch mit schwarzem oder rotem Pfeffer bestreut werden. Sie müssen großzügig streuen.

Solches Schmalz wird nur an einem kalten Ort gelagert. Anschließend lässt es sich einklappen Einmachglas und schließen Sie den Deckel. Oder in Folie einwickeln bzw Pergamentpapier.

Das fertige Schmalz wird in Stücke geschnitten und serviert; es kann auch gebraten oder zu Grieben verarbeitet werden.

Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schweineschmalz mit Fleischstreifen - 0,5 kg
Salz - nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt - 8 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Backpapier

Kochmethode:

Das Schmalz waschen und trocknen.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz einreiben.

Mit Pfeffer bestreuen.

Nehmen Sie Papier und schneiden Sie es in Quadrate. Legen Sie zwei Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auf das Blech.

Ein Stück Schmalz auslegen. Darüber legen wir noch Lorbeerblatt und Knoblauch.

Das Schmalz in Papier einwickeln. Nehmen Sie einen Kessel oder einen Ententopf und geben Sie das Schmalz in Papier.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und genau 60 Minuten backen. Dann nehmen wir die Beutel heraus und kühlen sie auf Raumtemperatur ab. Nachts stellten wir die Tüten in den Kühlschrank.

Elnova Oksana

Salo auf Weißrussisch

Zutaten:

Frisches (hausgemachtes) Schmalz mit Haut 1 kg
Kreuzkümmel 1 TL.
grobes Salz 4 TL.
Zucker 1/2 TL.
Lorbeerblatt 3 Stk.
Knoblauch 1 Kopf

Kochmethode:

Wenn die Haut nicht gereinigt ist, kratzen Sie sie gut mit einem Messer ab, waschen Sie das Schmalz und trocknen Sie es mit einem Baumwolltuch ab. Die Hälfte der Knoblauchzehe durch eine Presse drücken, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Knoblauch mischen. Fetten Sie das Schmalz mit einer salzig-würzigen Mischung ein. Das Lorbeerblatt zerbrechen, mit den Knoblauchscheiben vermischen und oben und unten mit Schmalz bestreuen. Geben Sie das Schmalz in einen Glas- oder Emaillebehälter und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort (jedoch nicht in den Kühlschrank). Drehen Sie das Stück jeden Tag um. Lassen Sie es fünf bis sechs Tage ruhen (abhängig von der Dicke des Stücks). Anschließend den Behälter für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie das Stück während dieser Zeit ein- oder zweimal um. UND letzte Stufe. Wickeln Sie das Schmalz in Folie ein und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank, ohne das Salz und den Knoblauch abzuschälen. Kurz vor dem Servieren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sehr lecker mit schwarzem Borodino-Brot!

Geräuchertes Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schmalz oder Bruststück 400 g
fertige natürliche Marinade-Sole zum Räuchern von Fleisch oder Schmalz 100 ml

Kochmethode:

Das Schmalz halbieren. Wir nehmen eine Hülle oder einen Backbeutel, legen Schmalzstücke hinein, füllen ihn mit Marinade, binden ihn zu und stellen ihn zum Marinieren für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Schmalzstücke und legen sie in eine feuerfeste Schüssel. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie das Schmalz etwa 30 Minuten lang bei 130 Grad und die Rinderbrust bei 150 Grad. Das fertige Schmalz im Gefrierschrank abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Schmalz in einem Glas

Zutaten:

Großes Stück Schmalz mit Haut
Salz
Knoblauch 1 Kopf
Lorbeerblätter
Piment
3 Literglas

Kochmethode:

Ein großes Stück Schmalz waschen und trocknen. Aus diesem Stück schneiden wir rechteckige Stücke mit einer Länge von 5 cm. Reiben Sie jedes Stück gründlich mit Salz ein, legen Sie es fest in ein Glas und bestreuen Sie jede Schmalzschicht mit gehackten Knoblauchscheiben. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter und eine Erbse Piment darauf. Das Glas mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Schmalz ist 5-7 Tage lang fertig.

Eingelegtes Schmalz

Zutaten:

Schmalz mit einer großen Fleischschicht
Wasser
Salz
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Knoblauch

Kochmethode:

Wir nehmen das Schweineschmalz und säubern die Haut (dazu legen wir das Schweineschmalz mit der Hautseite nach oben und kratzen es mit einem Messer ab, wobei wir darauf achten, es nicht zu schneiden oder zu zerreißen). Anschließend das Schmalz abspülen und trocknen. Das Schmalz in kleine, 4 cm lange Stücke schneiden Gekochtes Wasser und 100 Gramm Salz hinzufügen. pro Liter Gewürze hinzufügen. Schmalz in ein 3-Liter-Glas geben oder Emaillepfanne, Salzlake einfüllen. Geben Sie die in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauchzehen in das Glas. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie sicher, dass das gesamte Schmalz in die Flüssigkeit eingetaucht ist, und stellen Sie das Ganze für 4–5 Tage in den Kühlschrank.

Schmalz in Salzlake

Rezeptzutaten

Salo
Knoblauch
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Sole

Rezept

Wir schneiden das Schmalz in 5x15 cm große Würfel und füllen sie in 1,5-1-Liter-Gläser (wie eingelegte Gurken, stehend!), es ist nicht nötig, die Gläser dicht zu füllen. In ein 1,5-Liter-Glas müssen Sie etwa 1 kg Schmalz geben, nicht mehr. Und fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu: Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Salzlake kochen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie das Gas auf. Die geschälten Kartoffeln ins Wasser legen. Sobald das Wasser (zusammen mit den Kartoffeln) kocht, drehen Sie das Gas herunter und geben Sie ein paar Esslöffel Salz in das Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Salz auflöst. Unsere Kartoffel schwimmt in der Mitte der Flüssigkeit (nicht am Boden!). Fügen Sie mehr Salz hinzu und kochen Sie es erneut etwas. Die Kartoffel geht noch höher. Dann fügen wir erneut Salz hinzu, kochen es auf und fügen löffelweise Salz hinzu, bis die Kartoffel an der Oberfläche ist (sie sollte durch das Salz an die Oberfläche „gedrückt“ werden). Während dieser ganzen Zeit kochen wir die Salzlake leise (auf der leisesten Flamme). Sobald die Kartoffel „herausgesprungen“ ist, werfen Sie sie weg und kochen Sie die Salzlake buchstäblich noch eine Minute lang. Das war’s, die Sole ist fertig. Denken Sie nicht einmal daran, es mit der Zungenspitze auszuprobieren!
Die Sole muss gekühlt werden. Sobald es abgekühlt ist, in Gläser mit vorbereitetem Schmalz füllen, etwas warten und bei Bedarf noch einmal hinzufügen. Wir schließen Banken Kunststoffdeckel und einen Tag in der Wohnung stehen lassen, dann müssen die Gläser für 10-14 Tage (bei mir sind es 2 Wochen) in den Kühlschrank gestellt werden. Ich lagere es auf der Loggia (aber jetzt ist es -35 unter Null). Salzlake in Gläsern gefriert nicht, sie wird sehr dick (sie fließt sehr langsam in das Glas, beeindruckend!).

Nach 2 Wochen ist unser Schmalz fertig. Zu sagen, dass es köstlich ist, bedeutet nichts zu sagen! Weiches, zartes und leicht feuchtes Schmalz... Davon haben Sie schon lange geträumt! Probieren Sie es aus, salzen Sie es auch so – Sie werden es nicht bereuen.

So bereiten Sie aromatisches Schmalz zu

Zutaten für 10 Portionen:

Roter Pfeffer (grob gemahlen) – 50 Gramm,
getrockneter Dill – 30 Gramm,
Kurkuma – 20 Gramm,
Lorbeerblatt (gemahlen) – 3 Stück,
Nelken - 4 Stäbchen,
Zimt - eine Prise,
Muskatnuss (zerkleinert) – 50 Gramm,
Schmalz – 2 Kilogramm,
Salz – 9 Esslöffel,
Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode:

Stufe 1: Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Schmalz salzt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie
Stufe 2: Zuerst müssen Sie alle beschriebenen Gewürze kombinieren und gut vermischen, damit sie gleichmäßig untereinander verteilt werden.
Stufe 3: Fat-Modus kleine Teile, ihre Größe sollte 10 mal 10 Zentimeter betragen. Geben Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Bringen Sie das Schmalz zum Kochen und lassen Sie es nicht länger als drei Minuten kochen. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Stufe 4: Nachdem das Schmalz durchgezogen ist, müssen Sie das gesamte Wasser mit einem Handtuch entfernen und es mit Knoblauch einreiben.
Schritt 5: Das Produkt mit Gewürzen einreiben und einwirken lassen, bis das Schmalz aushärtet. Nach Erreichen der Härte kann das Produkt verzehrt werden.

Schmalz in Zwiebelschalen

Das so zubereitete Produkt sieht ähnlich aus geräuchertes Schmalz, hat aber einen bestimmten Geschmack. Es wird durch Kochen in einer Salzlösung unter Zugabe von Zwiebelschalen und Gewürzen zubereitet. Das fertige Schmalz wird gut abgekühlt, mit Knoblauch eingerieben, in Folie eingewickelt, in den Gefrierschrank gelegt und 3 bis 7 Tage aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass gekochtes Salzschmalz nicht sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank geschnitten werden kann, da es sonst zerbröckelt. Lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen.

Zutaten:

Frisches Schmalz 1000 g
Wasser 1 l
Salz 150 g
Zwiebelschale 10 g
Zucker 1 EL. l.
Knoblauch 2 Köpfe
Schwarze Pfefferkörner 10 Stk.
Lorbeerblatt 2 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer 0,5 TL.

Vorbereitung:

Um das Produkt zuzubereiten, benötigen Sie frisches Schmalz von geringer Dicke, Steinsalz ohne Zusatzstoffe, Wasser, Zwiebelschalen, Zucker, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und gemahlenen roten Pfeffer.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zwiebelschalen, Zucker, Salz, Pfeffer (rot und schwarz) und Lorbeerblatt hinzu.

Bringen Sie die Lösung zum Kochen und geben Sie das in Stücke geschnittene Schmalz hinein.

Das Schmalz 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann vom Herd nehmen und einen Tag in dieser Salzlake belassen.
Die Knoblauchzehen aus der trockenen Schale schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben.

Das Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen
Das Schmalz von allen Seiten vorsichtig mit Knoblauch einreiben, in einen Beutel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Jedes Stück Speck in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank legen

Vor der Verwendung das Schmalz einige Zeit bei Zimmertemperatur ruhen lassen (damit es beim Schneiden nicht zerbröselt), überschüssigen Knoblauch entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Rezept für Schmalzbrötchen

Schmalzbrötchen ist ein wunderbares Gericht, das jeden Feinschmecker erfreuen wird und auch hervorragend zu einem festlichen Tisch passen kann. Das Rezept für Schmalzbrötchen ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Schmalzbrötchens selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Für die Rolle benötigen Sie:

Schmalz (es empfiehlt sich, dünnes Schmalz ohne Haut zu wählen) in quadratischer oder rechteckiger Form
- Knoblauch 4-5 Zehen
- Salz
- Piment
- rohe Karotten 2-3 Stück

Kochmethode:

Das Schmalz gründlich abspülen und mit einer Serviette trocknen. Den Knoblauch schälen und reiben (oder mit einer Knoblauchzehe auspressen). Zuerst eine Seite mit Knoblauch einfetten, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Waschen und reinigen rohe Karotten, über die gesamte Länge in kleine Stücke schneiden und auf eine gefettete Fläche legen. Anschließend die Rolle so einwickeln, dass sich die Füllung darin befindet. Um zu verhindern, dass sich die Rolle über die gesamte Länge abwickelt, binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Um zu verhindern, dass die Füllung ins Wasser gelangt, legen Sie die Rolle in eine Plastiktüte. In einen Topf geben und zimmerwarmes Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden garen (die Garzeit hängt von der Dicke der Rolle ab). Anschließend das Wasser abgießen und die Rolle im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn das Schmalz ausgehärtet ist, kann die Rolle in dünne Kreise geschnitten werden.

Rezept für ukrainisches Schmalz

Als bestes Fett gelten die Seiten oder der Rücken des Schweins; es ist das weichste und öligste. Die Haut sollte dünn und gut geteert sein. Die Struktur sollte weiß, weich und elastisch sein.

Zum Salzen nimmt man besser dickes Schmalz ohne dicke Fleischstreifen. Sie können Schmalz auf Ukrainisch kochen verschiedene Wege Es gibt jedoch eines, das seit der Antike bekannt ist. Schauen wir uns an, wie man Schmalz auf Ukrainisch salzt.

Das Rezept für ukrainisches Schmalz ist recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

Schmalz 1 kg,
Knoblauch
1 Kopf,
Salz,
Gewürze (gemahlener roter und schwarzer Pfeffer),
Lorbeerblatt 1 Stck.

Kochmethode:

Das Schmalz in ca. 15x7 große Stücke schneiden, die Haut nicht abschneiden. Von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen (besser grobes Steinsalz verwenden). Den Knoblauch schälen (1 Kopf – 7-8 Zehen), in dünne Scheiben schneiden. Machen Sie mit einem Messer kleine Vertiefungen (Löcher) in das Schmalz und stecken Sie in jede Vertiefung eine Knoblauchzehe. Dann großzügig mit Pfeffer (gemahlen schwarz und rot) reiben. Mahlen Sie 1 Lorbeerblatt und reiben Sie jedes Stück ebenfalls.

Legen Sie die Stücke auf einen flachen Teller und decken Sie sie ab Plastiktüte, binden und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen (die Salzdauer hängt von der Größe der Schmalzstücke und ihrer Struktur ab). Anschließend für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Schmalz gefriert. Vor dem Verzehr Salz und Gewürze aus den Stücken entfernen. Im Kühlschrank aufbewahren (am besten im Gefrierschrank). Die Haltbarkeit beträgt mehrere Monate. Wird beim Salzen ein Unterschnitt verwendet, verdoppelt sich die Salzdauer.

Auf diese Weise gesalzenes Schmalz eignet sich hervorragend für Sandwiches und wird wie bei einer normalen Mahlzeit zu einer echten Delikatesse. Esstisch, und beim festlichen Fest.

Wie salzt man Schmalz mit Knoblauch?

Zutaten:

Salo – wer mag was?
5-6 Knoblauchzehen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen
Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Schmalz und den Knoblauch vor dem Salzen in kleine Stücke. Und jedes Stück in mehrere Stücke schneiden, aber ohne die Haut anzuschneiden, damit das Schmalz nicht auseinanderfällt.

Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Salz mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen vermischen.

Dann jedes Stück Schmalz in der Pfeffer-Salz-Mischung wälzen und jedes Stück Schmalz mit Knoblauchblüten bedecken.

Legen Sie das gesalzene Schmalz fest in einen tiefen Teller. Jedes Stück Schmalz mit einem Lorbeerblatt belegen. Decken Sie dann den Behälter mit Schmalz mit einem flachen Teller ab und stellen Sie die Presse darauf

Lassen Sie das Schmalz einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es dann für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend überschüssiges Salz aus dem Schmalz entfernen, in einen Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Wählen das richtige Schmalz, ist es besser, auf den Markt oder in den Hofladen zu gehen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Sie sollte weiß oder rosa sein, aber immer gleichmäßig. Die Haut des Schweineschmalzes sollte dünn, glatt, ohne Borsten und vorzugsweise mit einem Tierarztzeichen versehen sein.

Riechen Sie das Schmalz. Geruch frisches Produkt dünn, süßlich milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas weist darauf hin, dass das Schmalz von einem Eber stammt. Keine Menge Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Schmalz mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchdringt, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Nachdem Sie das Schmalz gekauft haben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und beginnen Sie mit dem Garvorgang.

Womit man Schmalz salzen kann

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Scheuen Sie sich beim Salzen nicht davor, es mit Salz zu übertreiben. Der Hauptvorteil von Schmalz besteht darin, dass es so viel Salz aufnimmt, wie es benötigt.

Wie man Schmalz einlegt

Zu Hause kann Schmalz auf drei Arten gesalzen werden:

Ganz gleich, für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie müssen das fertige Schmalz übrigens im Gefrierschrank aufbewahren.

• 1 kg Schmalz;
• 200 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Das Schmalz in 4–5 cm breite Würfel schneiden.

Machen Sie in jedem Block Querschnitte. Die Tiefe beträgt etwas mehr als die Mitte des Stücks.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter. Geben Sie dort Schmalz hinein und reiben Sie es von allen Seiten gut mit Salz ein.

Pfeffer darüber streuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Und den Knoblauch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze auf den Schmalzstücken legen.

Geben Sie das Schmalz in einen Behälter und stellen Sie es 3–4 Tage lang in den Kühlschrank.

Das Schmalz ist fertig. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Für weitere Lagerung Kratzen Sie überschüssiges Salz ab oder spülen Sie es ab, wickeln Sie das Schmalz in ein Tuch, legen Sie es in einen Beutel und legen Sie es dann in den Gefrierschrank.

• 2 kg Schmalz;
• 5 Gläser Wasser;
• 200 g Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie gut in den Glashals passen. Die optimale Dicke des Stücks beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Gläser Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch fein hacken und über die Schmalzstücke reiben. Lorbeerblätter waschen und trocknen.

Geben Sie das Schmalz in ein Glas. Versuchen Sie nicht, die Stücke eng zu stapeln: Das Schmalz könnte verfaulen. Schmalz mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer schichten.

Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen, mit Papiertüchern trocknen und mit Gewürzen einreiben. Sie können gemahlenen roten Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika verwenden. Anschließend das Schmalz in Papier oder eine Tüte einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. In einem Tag ist das Schmalz fertig.

• 1 Liter Wasser;
• 2 Handvoll Zwiebelschalen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 200 g Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 kg Schmalz mit einer Schicht;
• 4 Erbsen Piment;
• 3 Knoblauchzehen;
• Paprika, Paprikamischung - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, fügen Sie Schmalz hinzu und bedecken Sie sie mit einem Teller, sodass sie in der Flüssigkeit ertrinkt.

Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie dann weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Nehmen Sie das Schmalz heraus, trocknen Sie es ab und reiben Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Paprikamischung ein. Wickeln Sie das fertige Schmalz in Folie oder einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren das Schmalz 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und zerkleinern dünne Stücke. Dieses Schmalz passt am besten zu Schwarzbrot und Senf.

13. Januar 2016

Schmalz ist für viele ein Lieblingsprodukt. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern enthält auch eine Rekordmenge an Vitaminen wie Carotin, Palmitinsäure, Linolsäure usw Arachidonsäure. Das gutes Produkt zum Frühstück, Mittagessen und Snacks. Natürlich kann man Schmalz auf dem Markt kaufen, aber am besten kocht man es selbst.

Wie kaufe ich hochwertiges frisches Schmalz?

Vorbereiten leckeres Produkt Kaufen Sie ein Stück, das nicht dicker als 5 cm ist. Wenn Schmalz zum Ausbacken von Fett benötigt wird, sind größere Stücke geeignet.

Achten Sie auf die Farbe, sie sollte weiß sein. Wenn das Fett einen rosa Farbton aufweist, deutet dies darauf hin, dass die Karkasse falsch geschnitten wurde. Die zartesten Stücke sind diejenigen, die aus den Rippen geschnitten werden.

Riechen Sie an der Haut; sie sollte nach verbranntem Stroh riechen. Wenn Sie den Geruch von Medikamenten oder Harnstoff wahrnehmen, sollten Sie solch zweifelhaftes Schmalz nicht kaufen.

Das einfachste Rezept

Das Schmalz muss in kleine Stücke geschnitten werden, die problemlos in eine Tüte passen. Auf der weißen Seite kreuzweise einschneiden und die Stücke mit Knoblauch füllen. Dann reiben Sie jedes Stück mit grobem Salz ein und legen es in einen Beutel, der dann zugebunden werden muss. Damit der Saft nicht herausfließt. Das Schmalz sollte drei Tage in der Küche bleiben und erst danach den Beutel für 4 Tage in den Kühlschrank stellen. Vor dem Essen müssen Sie das Salz von jedem Stück entfernen. Mit dieser Methode können Sie das Schmalz sehr weich und zart machen.

Schmalz mit Knoblauch

Für viele sind Schmalz und Knoblauch untrennbare Produkte. Für 2 Kilogramm Schweinefleischprodukt Nehmen Sie etwa 4 große Knoblauchzehen, die geschält und gehackt werden müssen. Nun wird das Gemüse mit schwarzem Pfeffer und Salz vermischt und die resultierende Mischung mit Schmalz eingerieben. Die Stücke werden in eine Pfanne gegeben und für 4 Tage in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit ist das Schmalz fertig.

Schmalz in Salzlake

Viele Hausfrauen haben dieses Rezept schon lange zur Kenntnis genommen, da das Schmalz sehr lecker ist und die Haut weich ist. Du wirst brauchen:

- ein Stück Schmalz mit einem Gewicht von etwa 500 Gramm,
- Wasser,
- Piment,
- Salz,
- Knoblauch.

Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie 5 große Esslöffel Salz hinzu. Stellen Sie das Gefäß auf das Feuer und stellen Sie es beiseite, sobald die Flüssigkeit kocht. Dann werden der resultierenden Salzlake Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt. Die gehackten Schmalzstücke werden in ein Glas gegeben und mit gekühlter Flüssigkeit aufgefüllt. Nach drei Tagen im Kühlschrank kann das Schmalz serviert werden.

Wer und wann hat als Erster Salz erfunden? Schmalz, und es dann mit Appetit aufsaugen, das wissen selbst die besten Historiker nicht genau. Sie würden sich natürlich gerne über dieses Problem den Kopf zerbrechen, wenn sie nicht etwas Wichtigeres zu tun hätten. Und im Allgemeinen scheint mir die genaue Entstehungsgeschichte des Gerichts nicht so wichtig zu sein wie gutes Rezept. Und ich habe es. Es gibt sogar zwei einfache und bewährte Möglichkeiten, diesen sozusagen ikonischen Snack zuzubereiten. Nachdem Sie den Artikel studiert haben, erfahren Sie, wie man Schmalz so lecker einlegt, dass es auf der Zunge zergeht und Ihre Hand spontan nach dem nächsten Stück greift. Obwohl ich kein Fan dieses Produkts bin, habe ich es auf beiden Wangen verschlungen. Passt hervorragend zu Schwarzbrot und Frühlingszwiebeln.

So wählen Sie Schmalz zum Salzen zu Hause aus

• Farbe. Achten Sie auf den Schnitt. Im Idealfall ist es gleichmäßig weiße Farbe mit leicht rosafarbener Tönung. Flecken und Gelbfärbung weisen darauf hin, dass das Produkt, das Sie betrachten, nicht das frischeste ist.
• Haut. Das völlige Fehlen von Borsten und ein angenehm rauchiges Aroma sind Zeichen für gutes und hochwertiges Schmalz. Die Haut sollte nicht zu dick und rau sein.
• Geruch. Ein unangenehmer oder unnatürlicher Geruch ist ein guter Grund, den Kauf abzulehnen. Vor allem, wenn es riecht Chemikalien oder es gibt Anzeichen einer beginnenden Zersetzung.
• Konsistenz. Damit das Schmalz nach dem Salzen schmackhaft wird und förmlich auf der Zunge zergeht, prüfen Sie vor dem Kauf die Konsistenz. Am einfachsten geht das mit einem Streichholz oder einem anderen nicht scharfen Holzstab. Es sollte leicht und sanft hineingehen. Allerdings sollte man kein zu wässriges Schmalz nehmen. Dies ist wahrscheinlich ein Produkt von geringer Qualität.
• Verfügbarkeit von Fleisch. Seltsamerweise, z Salzen zu Hause Es empfiehlt sich, Schweinefleisch zu verwenden hartes Fett Mit mindestens hinzufügen Fleischschichten. Rohstoffe mit viel Fleisch werden am besten im Ofen gegart.
• Dicke. Ein bis zu 5 cm dickes Stück gilt als zum Beizen geeignet. Wenn das „Material“ dicker ist, empfiehlt es sich, es vor dem Eintauchen in Salzlake oder Trockenmischung in Stücke zu schneiden.

In heißer Salzlake gesalzenes Schmalz

Das Rezept könnte nicht einfacher sein. Und schon kommt der Snack heraus – Sie werden einfach satt! Würziger Knoblauch und Pfeffer betonen die Zartheit des Schmalzes und verleihen ihm ein appetitliches Aroma. Durch das Eingießen heißer Flüssigkeit verschwindet das Schmalz buchstäblich im Mund; Sie müssen es kaum kauen!

Zutaten:

So salzen Sie köstliches Schmalz mit der „nassen“ Methode:

Für diese Wassermenge können Sie 500 g bis 1 kg der Hauptzutat verwenden. Hauptsache, die Flüssigkeit bedeckt es vollständig. Wenn Sie einlegen müssen große Menge, proportional die Menge der Solebestandteile erhöhen. Schmalz darin waschen kaltes Wasser. Kratzen Sie die Haut mit einem Messer ab. Mit Servietten trocknen und in eine tiefe Schüssel geben.
Bereiten Sie die Sole vor. Gewürze in einen Topf geben – Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, Koriandersamen. Füge Salz hinzu. Die Zwiebel schälen und in 2-4 Teile schneiden. Schicken Sie es auch dorthin. Mit kaltem Wasser auffüllen.
Auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 2-3 Minuten kochen lassen.
Filtern Sie die Salzlake und gießen Sie das Schmalz hinein. Legen Sie oben eine Biegung. Jeder kleine, aber schwere Gegenstand reicht aus. Zum Beispiel ein normales 3-Liter-Glas Gurken oder Wasser. Decken Sie den zukünftigen Snack zunächst mit einem flachen Teller ab (verkehrt herum). Und legen Sie ein Gewicht darauf. 3-4 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Wenn die Küche sehr heiß ist (mehr als 23 Grad), stellen Sie die Schüssel nach dem Abkühlen der Flüssigkeit in die Kälte.
Wischen Sie die Feuchtigkeit vom gesalzenen Schmalz mit einem Papiertuch ab. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Reiben Hauptzutat Knoblauchbrei und grob gemahlener Pfeffer.
In Frischhaltefolie oder Folie einwickeln. Für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dadurch wird das Schmalz zarter und nimmt das Aroma der Gewürze schneller an. In dünne Scheiben geschnitten servieren. Sehr lecker mit Senf.

In Zwiebelschalen gesalzenes Schmalz zergeht einfach auf der Zunge

Die Vorspeise ist zu gleichen Teilen schön und lecker. Unvergleichliche Farbe zartes Aroma Lieblingsgewürze, optimale Menge Salz! Die weichste Konsistenz wird durch kurzes Einkochen erreicht würzige Salzlake. Diese Salsa kann sofort nach dem Abkühlen gegessen werden. Und wenn Sie es einfrieren, wird es noch leckerer!

Was wirst du brauchen:

Kochmethode:

Die Schalen gründlich waschen. In einem Sieb abtropfen lassen. In einen Topf geben. Von der ganzen Zwiebel entfernen obere Schicht. Legen Sie die Zwiebel selbst mit der Schale hinein. Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Kardamom, eine Prise Paprika und rote Paprika hinzufügen. Einfüllen sauberes Wasser unter der Annahme, dass es alle Zutaten vollständig abdeckt. Nicht auf den Herd stellen. Koch es. 5-7 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit nimmt eine satte orange-braune Farbe an und nimmt die Aromen der Gewürze auf.
Während die Salzlake zubereitet wird, waschen und hacken Sie die Hauptzutat. Konzentrieren Sie sich auf eine Breite von 4–5 cm, nicht mehr. Dann wird das Produkt schneller und besser gesalzen.
Legen Sie die Stücke in die Pfanne. Stellen Sie es wieder auf den Herd. 10 Minuten kochen lassen.
Den Knoblauch fein hacken. Oder auf einer mittleren Reibe reiben. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Paprika mischen. Bei Bedarf Kreuzkümmel hinzufügen getrockneter Dill, zerstoßene Senfkörner, Koriandersamen usw.
Das Schmalz aus der Pfanne nehmen. Sehen Sie, wie schön die Farbe geworden ist? Etwas abkühlen lassen. Mit Gewürzmischung einreiben.
In Folie einwickeln. Im Gefrierschrank aufbewahren. Im Prinzip können Sie das Gericht sofort verzehren, ohne auf das Einfrieren warten zu müssen. Man gibt Schmalz in den Mund und es schmilzt einfach – es kommt so lecker und zart heraus!