So verschließen Sie Pilze in Gläsern für den Winter. Pilze für den Winter ernten

Pilze sind ein Lieblingsprodukt vieler Russen. Und das ist nicht verwunderlich, denn während der Saison können Sie sie selbst in Wäldern und Hainen sammeln. Darüber hinaus haben sie delikater Geschmack Und einzigartiges Aroma. Ich möchte die daraus zubereiteten Gerichte unbedingt länger aufbewahren. In einer solchen Situation besteht die Lösung darin, Pilze in Dosen einzumachen. Genug, um Vorräte anzulegen notwendigen Zutaten und wähle passendes Rezept. Dann können Sie Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder den ganzen Winter über verwöhnen. toller Snack.

Natürlich kann jeder Speisepilz konserviert werden. Aber nicht alle werden lecker sein. Daher ist es notwendig, sich an die Liste der Pilze zu erinnern, deren Konservierung am akzeptabelsten ist:

1. Rohrförmig. Dazu gehören Pfifferlinge, Russula, Milchpilze, Safranmilchpilze und Honigpilze. Sie können durch das Vorhandensein mikroskopisch kleiner Röhrchen auf der Innenfläche der Kappe unterschieden werden.
2. Lamellenförmig. Es ist am besten, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze zu konservieren. Sie sind lecker und sehr aromatisch.

Denken Sie daran, beim Einmachen nicht zu vermischen. Verschiedene Arten Pilze in einem Glas. Am besten bereitet man sie separat zu. Andernfalls salzen sie ungleichmäßig und werden schnell unbrauchbar.

Wie bereitet man Pilze richtig zu?

Für welches Wintersnack-Rezept Sie sich auch entscheiden, der Schlüssel zum Erfolg liegt darin richtige Vorbereitung Pilze Der Prozess ist ziemlich langwierig. Um ein positives Ergebnis zu erzielen, müssen Sie den Vorbereitungsprozess verantwortungsbewusst angehen. Zunächst müssen sie geklärt werden. Wenn Sie an einigen Exemplaren Fäulnisspuren oder Würmer bemerken, ist es besser, diese zu entfernen. Mit dem Einmachen der Pilze muss am selben Tag begonnen werden, an dem Sie sie aus dem Wald geholt haben. Bei längerer Lagerung verlieren sie ihren Geschmack.

Pilze müssen gründlich von Waldresten gereinigt und gewaschen werden. Einige Arten, wie zum Beispiel Steinpilze, erfordern eine obligatorische Reinigung. Steinpilze, Steinpilze, Milchpilze und Hallimaschen sollten einige Zeit darin eingeweicht werden sauberes Wasser. Es reicht aber aus, die Safranmilchkapseln einfach gründlich abzuspülen. Bei allen Pilzen muss der Stiel um einige Zentimeter gekürzt werden.

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, sollten Pilze desinfiziert werden. Dazu werden sie 10 Minuten in kochendes Wasser geworfen. Sie müssen außerdem etwas Salz und Zitronensäure hinzufügen. Anschließend können Sie das am besten geeignete Kochrezept auswählen.

Wie konserviert man Honigpilze?

Honigpilze in Dosen können zu Recht als einer der köstlichsten Snacks bezeichnet werden. Sie haben einen raffinierten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Vorbereiten toller Snack Für den Winter können Sie ein einfaches Rezept verwenden. Zur Zubereitung benötigen Sie nicht nur Honigpilze, sondern auch folgende Zutaten:

• 1,5 Liter Wasser.
• 3 Esslöffel Zucker.
• 2 Esslöffel Tisch salz.
• 5 Nelkenknospen.
• 10 schwarze Pfefferkörner.
• 3 Lorbeerblätter.
• 135 ml Essig 5 %.

Die vorbereiteten Honigpilze in eine geeignete Pfanne geben und gießen sauberes Wasser. Legen Sie sie auf das Feuer und kochen Sie sie eine Stunde lang. Sollte sich Schaum auf der Wasseroberfläche bilden, sollte dieser sofort entfernt werden. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit können die Pilze in ein Sieb gegeben und gewaschen werden.

Die nächste Stufe der Vorbereitung Pilze aus der Dose wird die Marinade zubereiten. Dazu alle Gewürze in einen Topf geben, mit klarem Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze erhitzen. Kochen Sie diese Mischung drei Minuten lang.

Die Honigpilze in die Marinade geben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Anschließend in vorsterilisierte Gläser füllen. Mit Deckeln fest verschließen. Es bleibt nur noch, die Dosen umzudrehen und in eine warme Decke zu wickeln. Nachdem die Honigpilze abgekühlt sind, können Sie sie zur Lagerung wegräumen. Mit diesem Rezept können Sie schnell einen köstlichen Snack zubereiten, den Sie den ganzen Winter über genießen können.

Das beste Rezept für Steinpilze

Steinpilze gelten als die edelsten Vertreter des Königreichs. Sie haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Darüber hinaus sind sie sehr nahrhaft. Man kann sogar essen eine kleine Menge Steinpilze. Daraus lässt sich ein toller Wintersnack zubereiten. Das Rezept ist äußerst einfach. Bereiten Sie zunächst die folgenden Komponenten vor:

• 500 ml Wasser.
• 2 Esslöffel Essig.
• 3 Teelöffel Salz.
• Ein Esslöffel Zucker.
• 2 Pimenterbsen.
• 2 Lorbeerblätter.

Das Kochen von Steinpilzen beginnt wie bei jedem anderen mit der Verarbeitung. Danach müssen die Steinpilze 20 Minuten in klarem Wasser gekocht werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Marinade für Steinpilze beginnen. Wasser in einem Topf aufkochen und Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Anschließend die Pilze zur entstandenen Lösung hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen.

Geben Sie die Pilze in vorsterilisierte Gläser. Fügen Sie es dort hinzu Lorbeerblätter, Pfeffer- und Nelkenknospen. Marinade einfüllen. Die Gläser gut verschließen und abkühlen lassen. Dieses Rezept zur Zubereitung von Steinpilzen für den Winter ermöglicht es Ihnen, es zu bekommen leckerer Snack ohne großen Aufwand.

Milchpilze aus der Dose

Unter allen Pilzkonserven sind Milchpilze besonders pikant. Das Rezept für die Vorbereitung auf den Winter ist einfach. Als Ergebnis erhalten Sie ein Gericht, das allen Gästen sicher schmecken wird. Bereiten Sie für 2 kg Milchpilze folgende Zutaten vor:

• 1 Teelöffel Zitronensäure.
• 2 Esslöffel Essig.
• 5 Erbsen Piment.
• 1 Teelöffel Zimt.
• 6 Lorbeerblätter.

Genau wie Honigpilze müssen Milchpilze vor dem Einmachen gekocht werden. Sie müssen dies jedoch nicht länger als 10 Minuten tun. Danach müssen sie in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt werden. Fügen Sie dort Salz, Gewürze und Essig hinzu. Kochen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze, bis sich die Milchpilze am Boden absetzen.

Legen Sie die gekochten Milchpilze darauf saubere Banken und Zitronensäure hinzufügen. Danach müssen die Gläser zusammen mit den Milchpilzen sterilisiert werden. Bei Halblitergläsern sollte dies 35 Minuten lang erfolgen, bei Litergläsern 40 Minuten.

Wie konserviert man Steinpilze?

Schmetterlinge gehören zu den schönsten beliebte Snacks. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Besorgen Sie sich zunächst einmal die Zutaten:

• 3 Liter Wasser.
• 50 Gramm Essig.
• 2 Knoblauchzehen.
• 1 Zwiebel.
• Ein kleiner Bund Dill.
• 4 schwarze Pfefferkörner.
• 2 Lorbeerblätter.
• Je ein Esslöffel Salz und Zucker.

Die Butter 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In diesem Fall müssen Sie die ganze Zwiebel in die Pfanne geben. Anschließend die Pilze in einen sauberen Topf geben, mit Wasser auffüllen und würzen. Kochen Sie diese Mischung eine halbe Stunde lang. Fein gehackter Dill und Essig sollten fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Es bleibt nur noch, die Pilze in sterilisierte Gläser zu füllen und diese fest zu verschließen.

Das Einmachen von Pilzen erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht. Die Hauptsache ist, alle Zutaten vorzubereiten und auszuwählen gutes Rezept und befolgen Sie diese genau. Dann versorgen Sie sich den ganzen Winter über mit einem hervorragenden Snack. Wenn Sie unerwartete Gäste haben, öffnen Sie ein Glas Pilze und alle werden glücklich sein.

Das Einmachen von Pilzen zu Hause und Rezepte für deren Zubereitung sind immer ein heißes Thema.

Viele Menschen freuen sich auf das Ende des Sommers und den Frühherbst, nur um in den Wald zu gehen und Pilze zu sammeln. Das Suchen und Sammeln von Pilzen ist äußerst spannend und wenn es auch noch effektiv ist, ist eine positive Stimmung garantiert.

Zusätzlich zum Empfang positiver Emotionen und Aktive Erholung An frische Luft Durch das Sammeln von Pilzen erhalten Sie ein nahrhaftes und wertvolles Produkt für den Körper, das viele nützliche Bestandteile enthält.

Welche Vorteile haben Pilze?

Was die Vorteile angeht, muss klargestellt werden: Nur ein Vertreter der Pilzklasse, der als essbar eingestuft ist, kann nützlich sein. Von chemische Zusammensetzung Pilze sind eine Fleisch- und Gemüsezusammensetzung; die essbare Zusammensetzung enthält die folgenden Substanzen:

Waschen Sie Pilze nicht, bevor Sie sie trocknen.

1. Protein: ist die Grundlage für das Funktionieren eines lebenden Organismus, das Hauptbaumaterial von Organen und Zellen. Der Proteingehalt beträgt 2-5 % frische Pilze und 16-25 % für getrocknete.
2. Befriedigen Tagesbedarf Körper in Fleisch (der Hauptproteinquelle), reicht es aus, 150 g zu essen getrocknete Pilze(je nach Sorte kann die Menge variieren).
3. Fette: sind die Hauptquelle für Energie und Hormone, tragen zur Wiederherstellung der Nervenzellen, zur Aufnahme von Vitaminen bei und erfüllen noch eine Reihe anderer Funktionen. wichtige Funktionen. Der Fettgehalt übertrifft den aller anderen Gemüseernte und liegt zwischen 1,3 und 2,7 Gew.-%.
4. In Ballaststoffen enthaltene Kohlenhydrate tragen zur Normalisierung der Darmflora bei und stimulieren die Entfernung von Cholesterin und toxischen Substanzen aus dem Körper.
5. Pilze sind unter anderem reich an Enzymen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Eine außergewöhnliche Eigenschaft von Pilzen ist ihre Haltbarkeit nützliche Komponenten bei Wärmebehandlung, während ihr spezifischer Gehalt durch die Verdunstung von Feuchtigkeit zunimmt und bis zu 90 % der Masse des porösen Körpers ausmacht.

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Pilze für den Winter ernten

Nachdem Sie Pilze gesammelt haben, müssen Sie diese sofort verarbeiten, mit einem feuchten Tuch waschen (es ist nicht ratsam, sie unter fließendem Wasser zu waschen, da sie sonst weich werden könnten), sie reinigen und Schädlinge entfernen. Sie können Pilze auf verschiedene Arten aufbewahren:

Nur saubere, junge und kräftige Pilze können eingefroren werden.

1. Frisch gefroren können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nur saubere, junge und kräftige Pilze können eingefroren werden.
2. Nach dem Trocknen sollten sie an einem dunklen Ort gelagert werden, nachdem ihnen im Ofen, Ofen oder durch Aufhängen die Feuchtigkeit entzogen wurde. Die Bereitschaft wird durch das Biegen bestimmt: Wenn keine Feuchtigkeit abgegeben wird und der Pilz sich biegt und nicht bricht, ist die Trocknung gut gelungen.
3. Für eingelegte Pilze gibt es viele Zubereitungsmethoden, unabhängig von den Besonderheiten des Kochens und anschließenden Einrollens in Gläser. Für diese Methode Geeignet sind saubere, kräftige Pilze, vorzugsweise Steinpilze oder Espenpilze.
4. IN gebraten Gekochte Pilze werden auch in Gläser gerollt, nachdem sie in einer Pfanne in Öl nacheinander gekocht und gebraten wurden.

Unabhängig von der gewählten Methode sollte die Lagerdauer 12 Monate nicht überschreiten, da die Pilze anschließend ihre Eigenschaften verlieren und Giftstoffe anreichern können.

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Einmachen zu Hause: Regeln

Beim Einmachen von Pilzen geht es darum, sie zu verarbeiten, um ein Verderben bei längerer Lagerung zu verhindern und die Bakterienaktivität zu unterdrücken.

Dem Einmachen geht ein Vorbereitungsprozess voraus, der aus dem Einweichen besteht kaltes Wasser(für bittere ist ein zusätzlicher kalter Ort erforderlich) und anschließendes Waschen mit Entfernung von Blättern, Myzel und anderen Fremdkörpern.

Kräftige, saubere, vorzugsweise junge Pilze sollten mariniert werden, wofür sie in Scheiben mit einem Querschnitt von etwa 3 cm geschnitten werden (beim Kochen nimmt das Volumen der Pilze ab), während kleine Exemplare am besten im Ganzen gekocht werden, danach werden die Scheiben gekocht in einen Topf mit Wasser geben.

Mit Salzwasser lassen sich die Pilze später leichter reinigen.

Pro sechs bis sieben Kilogramm mittelgroßer Pilze sollten Sie etwa einen Esslöffel Salz, 5 Stück Piment und 2-3 Lorbeerblätter nehmen. Auf Wunsch werden Gewürze hinzugefügt, die Menge wird experimentell ausgewählt.

Nachdem das Salzwasser kocht, sollten die Pilze 30 bis 40 Minuten unter ständigem Rühren gekocht werden. Anschließend werden sie in zuvor im Ofen sterilisierte Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt, die durch Zugabe von 1,5 Teelöffeln Essig zur Pilzbrühe gewonnen wird pro Liter.

Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und zur Pasteurisierung in einen Topf mit Wasser gestellt. Der Kontakt der Dosen mit der Pfannenoberfläche ist nicht akzeptabel, daher wird ein gefaltetes Handtuch oder ein Ständer auf den Boden gelegt und mit der Seitenfläche ein Spalt geschaffen. Der vorläufige Wasserstand in der Pfanne sollte die Deckel nicht erreichen; nach dem Aufsetzen wird eine Last auf die Deckel gelegt und Wasser hinzugefügt, so dass der Wasserstand 2 cm über die Gläser steigt.

Der Pasteurisierungsprozess dauert 25-30 Minuten, danach werden die Gläser herausgenommen – die Deckel sollten nicht geöffnet werden – und aufgerollt. Die aufgerollten Gläser werden umgedreht und zwei Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Anschließend können sie zur Langzeitlagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

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Pilze zu Hause einmachen: Rezepte

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Salate mit Pilzen

Für ein 500-ml-Glas benötigen Sie:

• 450 g gekochte Pilze;
• 2 Teelöffel Essigessenz (80%);
• 3 Teelöffel Salz, 3 Teelöffel Zucker;
• 2 Stück Pfefferkörner und Bitter.

Frische Pilze werden entsprechend zubereitet: gehackt und dann in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter) gekocht, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe heller wird.

Aus den Zutaten (siehe oben) eine Soße zubereiten, fein gehackte Kräuter dazugeben und auf dem Herd erhitzen.

Geben Sie die gekochten Champignons in Gläser und gießen Sie die Sauce so ein, dass von der Oberseite des Halses ein Freiraum von 2 cm verbleibt. Mit einem Deckel abdecken, in einen Topf mit Wasser geben und 40 Minuten pasteurisieren.

Vorsichtig abnehmen – der Deckel darf sich nicht anheben, aufrollen, umdrehen und 2 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren, dann zur Lagerung in einem kühlen Raum aufbewahren.

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Steinpilze in Tomatenpüree

Für die Zubereitung von 5 kg Pilzen benötigen Sie:

Während des Kochens stets Schaum und Kalk abschöpfen.

• 0,4 l Tomatenpüree;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Teelöffel Salz, ein Glas Zucker;
• 1 Teelöffel Essigsäure;
• 1-2 Lorbeerblätter, Nelken nach Geschmack.

Bereiten Sie die Pilze vor, hacken Sie sie und köcheln Sie sie in einer Pfanne in Pflanzenöl, bis sie weich sind. Aus Tomaten kochen Tomatenpüree, dann Salz, Zucker und Essig hinzufügen, vermischen. Tomatenpüree hineingeben gedünstete Pilze, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Die fertige Mischung in vorsterilisierte Gläser füllen, 1,5 Stunden pasteurisieren, aufrollen, umdrehen und 2 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.

Das einfachste und schnelles Rezept hausgemachte Pilzbrötchen sind köstliche eingelegte Pilze, die als eigenständiger Snack mit Sauerrahm oder Essig gegessen werden können. Am einfachsten ist es, Steinpilze zu marinieren – Sie müssen mit Steinpilzen oder Steinpilzen basteln, denn beim Kochen wird die Marinade dunkel und sieht nicht sehr lecker aus. Mit Steinpilzen gibt es aber keine Probleme – außer, dass man sie vorher putzen muss.

Für ein Kilogramm Pilze benötigen wir:

• Zwiebel - ein Stück
• Tafelessig 6 % für Marinade – 60 Milliliter
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück
• Salz – ein Esslöffel
• Schwarze Pfefferkörner, Nelken, andere Gewürze – optional

Es ist besser, keine großen Mengen Gewürze für die Marinade zu verwenden, da diese das duftende „Wald“-Aroma der Pilze „unterbrechen“ können.

Wir marinieren Steinpilze wie folgt: waschen und schneiden kleine Teile Pilze, bis zum Kochen kochen normaler Topf durch Zugabe eines Glases Wasser. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze müssen Sie die Pilze noch fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen – achten Sie darauf, dass sie nicht am Boden kleben, Sie müssen ständig umrühren. Anschließend das Wasser in einen separaten Behälter abgießen, abgemessenen Essig, Salz, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und ziehen lassen. Wir geben Steinpilze in Gläser auf gehackte Zwiebeln, füllen sie mit Marinade und verschließen sie für den Winter. Nach dem Nähen ist es besser, die entstandenen Zuschnitte nicht aufzulegen Wasserbad, und schicken Sie es sofort zur Aufbewahrung in den Kühlschrank (stellen Sie also sicher, dass Sie die Gläser vorher sterilisieren).

Rezept für Pilzkonserven

Der einfachste Weg, Steinpilze, Espen oder Steinpilze zu konservieren, ist, allerdings muss man an der Marinade ein wenig basteln – oder besser gesagt, dem Rezept eine kleine Menge Zitronensäure hinzufügen, damit die Marinade transparent wird. Für ein Kilogramm Pilze nehmen wir folgende Zutaten:

• Vier gestrichene Teelöffel Speisesalz
• Zwei Esslöffel Essig 6 % oder 9 %
• Lorbeerblatt, schwarz oder Piment Erbsen - nach Geschmack

Wir können Pilze wie folgt für den Winter konservieren: Schneiden Sie die Stängel von Steinpilzen oder Espen-Steinpilzen zwei bis drei Zentimeter vom Hut entfernt ab, spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem (nicht heißem) Wasser ab, geben Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie mit etwas Wasser über niedriger Hitze. Sie müssen die Pilze ständig überwachen – Sie müssen den Schaum entfernen und von Zeit zu Zeit umrühren. Die Pilze sind fertig, wenn die Brühe transparent wird.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Zitronensäure und Essig hinzufügen. Anschließend kochen wir die Pilze noch einige Zeit, bis sie sich am Boden der Pfanne absetzen. Dadurch sollte die Sole völlig transparent werden. Danach müssen Sie nur noch die Pilze zusammen mit der Brühe in Gläser füllen und verschließen Pilze aus der Dose Für den Winter. Nach dem Verschließen empfehlen wir, die Gläser zwanzig bis dreißig Minuten lang im Wasserbad zu sterilisieren.

Pilz-Vorspeise für den Winter

Eines der leckersten und einfache Rezepte Pilz-Vorspeisen für den Winter – das ist ein Pilzbrötchen nach koreanischer Art. Scharf, würzig, pikant, diese Pilze werden garantiert zur Tischdekoration. Die beste Art, diese Pilz-Vorspeise zuzubereiten, ist harte Art Pilze

Für ein Kilogramm Pilze benötigen wir:

• Zwei mittelgroße Zwiebeln
• Ein Rot bulgarische Paprika
• Eine Schote scharfe Paprika
• Einhundert Gramm Karotten
• Drei bis vier Knoblauchzehen
• Einhundert Gramm Pflanzenöl
• Ein Teelöffel Essigessenz (kann durch etwas Zitronensäure ersetzt werden)
• Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer

Eine zwingende Vorstufe zur Konservierung ist das Kochen der Pilze. Kochen Sie die Pilze fünf bis sieben Minuten lang, lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie die Pilze unter fließendem kaltem Wasser ab. Während die Pilze kochen, besteht keine Notwendigkeit, sie zu überwachen – diese Zeit sollten Sie besser mit der Zubereitung anderer Zutaten verbringen. Das gesamte Gemüse fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.

Wenn die Pilze fertig sind, mischen Sie sie mit gebratenem Gemüse, fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Essig hinzu. Die Mischung sollte ruhen Zimmertemperatur Innerhalb von ein bis zwei Stunden ist es fertig Vorspeise mit Pilzen kann in versiegelte Gläser umgefüllt werden (am besten nehmen Sie ein kleines Volumen - zum Beispiel einen halben Liter oder einen Liter) und für den Winter verschlossen.

Eine Sterilisation nach dem Verschließen ist nicht erforderlich.

Pilzkonserven dienen sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu anderen Gerichten. Für die Vorbereitung der Waldernte auf den Winter gibt es viele Rezepte, von denen jedes seine eigenen Besonderheiten hat.

Pilzkonserven dienen sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu anderen Gerichten.

Die Einhaltung der Bedingungen für die Zubereitung von Behältern und Früchten garantiert dies Langzeitlagerung. Pilze müssen zunächst verarbeitet werden. Es ist besser, mittlere oder kleine Proben zu nehmen, damit sie in das Glas passen. Beschädigte Früchte müssen entfernt werden.

Ein gesundes Waldprodukt hat eine saubere und glatte Oberfläche. Verzögern Sie den Konservierungsprozess nicht bis langfristig. Pilze müssen dringend verarbeitet werden. Es wird empfohlen, nur die Kappen zu verwenden, da sich die Beine gut für die Zubereitung anderer Gerichte eignen.

Zum Einmachen ausgewählte Früchte sollten eingeweicht und gründlich gereinigt werden, und der Behälter muss sterilisiert werden. Bittere Sorten (Milchpilze, Milchpilze) müssen einen Tag lang mit Salzwasser aufgefüllt werden, wobei das Wasser mindestens zweimal gewechselt werden muss.

Wie man Milchpilze für den Winter einlegt (Video)

Die besten Rezepte zum Einmachen von Pilzen im Glas

Von einer riesigen Zahl mögliche Wege Bei der Vorbereitung von Pilzen für den Winter werden einige davon häufiger verwendet als andere.

Viele Hausfrauen kochen die Früchte lieber, weil sie glauben, dass das Produkt dank der Wärmebehandlung mit den Aromen aller in der Marinade enthaltenen Zutaten gesättigt ist. Für diese Methode benötigen Sie:

• Waldernte 1 kg;
• ein halbes Glas Wasser;
• Tafelessig ein Drittel eines Glases;
• ein großer Löffel Salz und ein kleiner Löffel Zucker;
• Gewürze (Piment, Lorbeer, Zitronensäure, Nelken).

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Gießen Sie Wasser hinein Emaillepfanne, ein Drittel eines Glases Essig einfüllen und salzen.
2. Geben Sie die Pilze nach dem Kochen in einen Behälter und kochen Sie sie, bis sie gar sind. Dies hängt von der Art und den Teilen ab. Beispielsweise ist die Garzeit für Kappen etwas länger als für Stiele.
3. Um eine Trübung der Marinade zu vermeiden, ist es wichtig, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen. Wenn das Produkt zu Boden sinkt und sich kein Schaum mehr bildet, kann das Feuer gelöscht werden.
4. Gewürze zur Marinade geben und nach dem Abkühlen in Gläser füllen und fest verschließen.

Pilze können in einem anderen Behälter gekocht werden, wobei die Marinade separat zubereitet wird. Detaillierter Prozess Vorbereitung auf diese Weise:

1. Geben Sie Salz in das Wasser und kochen Sie die Waldspezialität darin, bis sie auf den Boden sinkt. Anschließend durch ein Sieb abseihen.
2. Für die Marinade müssen Sie 3 Teelöffel 80 % Essigessenz (oder 250 ml 9 % Essig), Salz, Zucker in einem Liter Wasser mischen; Pfefferkörner, Lorbeerblatt, trockener Dill und Nelken. Erhöhen Sie bei Bedarf die Dosis der Zutaten. Nachdem die Zusammensetzung kocht, gießen Sie sie über die in Gläser gefüllten Früchte.

Viele Hausfrauen kochen die Früchte lieber, weil sie glauben, dass das Produkt durch die Wärmebehandlung mit den Aromen aller in der Marinade enthaltenen Zutaten gesättigt ist

Um die Entstehung von Botulismus zu verhindern, können Sie in jedes Glas eine Prise Zitronensäure geben. Es wird auch nicht empfohlen, Geschirr mit Metalldeckeln abzudecken.

Um köstliche Steinpilze zuzubereiten, müssen Sie sich mit 2 kg Rohstoffen eindecken:

• Apfelessig (50 ml);
• Lorbeerblatt;
• Pfefferkörner.

Gewaschene und geschälte Steinpilze müssen in mittelgroße Stücke geschnitten werden, danach:

1. Die Pilze in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Nach 10 Minuten abspülen und erneut kochen. Nach 30 Minuten erneut ausspülen.
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. In einen sterilen Behälter umfüllen und aufrollen.

Die Gläser einwickeln und abkühlen lassen. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Zum Aufbewahren im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort aufbewahren.

Methode ohne Essig:

1. Das Naturprodukt wird in kochendes Wasser überführt. Fügen Sie 30 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter hinzu.
2. Die Pfanne mit den Pilzen sollte mindestens eine Drittelstunde kochen. Vergessen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht, den Schaum zu entfernen.
3. Expandieren fertiges Produkt In sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Wenn Zitronensäure durch Essig ersetzt werden muss, müssen Sie für 1 kg verarbeitete Pilze 2 Esslöffel Essig einnehmen, der in der letzten Phase der Zubereitung hinzugefügt werden sollte.

So bereiten Sie Butter für den Winter vor (Video)

Rezepte für Honigpilze aus der Dose im Glas

Honigpilze wachsen in ganzen Familien. Wenn Sie also auf einen mit Pilzen übersäten Baumstumpf stoßen, können Sie mit einem vollen Korb nach Hause gehen. Trotz der Tatsache, dass die Früchte der dritten Kategorie zugeordnet werden Geschmacksqualitäten, mariniert sind sie sehr lecker.

• 1 Löffel Salz;
• 2 Löffel Kristallzucker;
• 10 Löffel 9 % Essig;
• Gewürze.

Also, notwendig:

1. Kochen Sie das Waldprodukt mit Salz, bis es sich am Boden absetzt.
2. In einer anderen Pfanne die Marinade aus allen Zutaten zubereiten.
3. Das Wasser der Pilze durch ein Sieb abgießen und in die kochende Marinade geben.

Nach einer Viertelstunde die Pilze auf einem sterilisierten Tisch verteilen Glas-Container und aufrollen. Zum Einkochen ohne Naht eignet sich folgendes Rezept:

• Pilze 5 kg;
• Wasser 1,5 l;
• 70 % Essig;
• 100 Gramm Salz und Zucker;
• eine Prise Zimt;
• Pfefferkörner.

So schließen Sie Pfifferlinge für den Winter (Video)

IN separate Gerichte Sie müssen die Marinade vorbereiten.

1. Pilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Spülen und durch ein Sieb abseihen.
2. Kalte Marinade einfüllen und aufkochen. Nach einer halben Stunde vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in Gläser füllen und in jedes Glas füllen Pflanzenfett. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zur Marinade hinzufügen aromatische Zutaten, wie Zimt oder schwarze Johannisbeere, verleihen dem Gericht ein extravagantes Aroma. Dadurch wird der Geschmack intensiver. Für 5 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:

• 5 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
• Knoblauchzehen (nach Geschmack);
• 2 Zweige Dill;
• 1 EL Essig;
• Lorbeerblätter.

Detaillierte Anleitung:

1. Das Wasser salzen und Honigpilze hinzufügen. Kochen. Nach einer Drittelstunde abseihen und 2 Tassen Brühe übrig lassen, die zurück in die Pfanne gegossen wird.
2. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden der Gläser.
3. Gehackten Knoblauch, Dill und Pfeffer in einen Topf mit Pilzen hacken und weitere 20 Minuten kochen lassen, zum Schluss Essig hinzufügen.
4. Den Inhalt der Pfanne in Gläser füllen. Auf Sterilisieren einstellen. Nach 20 Minuten schließen.

Die Zugabe aromatischer Zutaten zur Pilzmarinade verleiht dem Gericht ein extravagantes Aroma.

Eine ungewöhnliche Art, die gibt würziger Geschmack, - Zimt. Für 2 kg Obst und einen Liter Wasser benötigen Sie:

• ein paar Esslöffel Zucker und ein Salz;
• 4 Stück Nelken;
• 3 Zimtstangen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Teelöffel Essig.

Pilze müssen gut gereinigt und getrocknet sein.

1. IN heißes Wasser alle Zutaten hinzufügen. Warten Sie nach dem Kochen 5 Minuten und fügen Sie Essig hinzu. Nach erneutem Aufkochen vom Herd nehmen.
2. Die Honigpilze in einen anderen Topf mit Wasser geben und kochen. Nach 20 Minuten sollten sich die Früchte setzen. Dann abseihen und in einen sterilisierten Behälter geben, dann Marinade hinzufügen.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Produkt so ausgelegt werden muss, dass es nur 2/3 des Glases ausfüllt. Beim Servieren zuerst abspülen.

Abhängig von den im Rezept verwendeten Zutaten variiert der Geschmack der Pilze

Für diejenigen, die lieber Tiefkühlkost kaufen, als frische Lebensmittel einzusammeln, gibt es die Möglichkeit spezielles Rezept Der Vorteil liegt in der Zeitersparnis bei der Reinigung. Für 1 kg Rohstoffe nehmen Sie:

• Liter Wasser;
• 6% Essig 200 ml;
• Salz und Kristallzucker;
• Piment;
• Nelken;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch.

Einfacher Kochvorgang:

1. Kochen Sie das gefrorene Produkt 10 Minuten lang, ohne es vorher aufzutauen.
2. Den Knoblauch fein hacken. Die Marinade aller Zutaten zum Kochen bringen.
3. Nach dem Kochen Pilze hinzufügen. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In Gläser verteilen und kühl stellen. Nach einem Tag ist das Gericht verzehrfertig.

Es wird nicht empfohlen, Gerichte mit Pilzen mit Metalldeckeln abzudecken.

Honigpilze haben einen süßlichen Geschmack, der durch Marinieren zu etwas Besonderem wird. Abhängig von den im Rezept verwendeten Zutaten variiert der Geschmack des Gerichts. Die nach dem Kochen verbleibende Pilzbrühe kann eingefroren und für die Zubereitung von Suppen und Soßen verwendet werden.

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Pilze kann es nie genug geben – da sind sich nicht nur begeisterte Pilzsammler einig, die gerne durch den Wald wandern. Sehr vernünftige Preise dafür Waldgeschenke Während der Erntezeit können Sie nicht so einfach an privaten Händlern vorbeikommen, und jetzt steht ein Eimer voller Pilze in Ihrem Haus. Die Kartoffeln mit Pilzen sind bereits gebraten, ein guter Teil ist für die zukünftige Verwendung getrocknet. Wohin mit dem Überschuss? Bereiten Sie natürlich eingelegte Pilze für den Winter vor! Die Rezepte für diese Vorspeise aus der Serie „Sowohl für das Fest als auch für die Welt“ sind vielfältig. Und wie einfach es umzusetzen ist – und eine unerfahrene Hausfrau wird es lieben!

Wie man Pilze für den Winter einlegt: Geheimnisse und grundlegende Kochregeln

Das Einlegen von Pilzen ist nicht schwierig, wenn man ein paar Geheimnisse kennt. Merken Sie sich diese unbedingt und verwenden Sie sie bei jedem Pilzeinlegen!

1. Kleine Pilze? Sie können im Ganzen eingelegt werden, ohne den Stiel abzuschneiden, sondern nur durch Entfernen des Wurzelteils.
2. Die Pilze sind ziemlich groß, es ist besser, sie in 2-4 Teile zu schneiden.
3. Wenn Sie Steinpilze oder Steinpilze einlegen, ist es besser, die Beine und den Kopf getrennt aufzubewahren.
4. Haben Sie sich entschieden, Butter zu marinieren? Vergessen Sie nicht, zuerst die klebrige Haut von den Kappen zu entfernen.
5. Es wird nicht empfohlen, Gläser mit Metalldeckel aufzurollen – in solchen „Behältern“ steigt das Risiko von Botulismus.
6. Die Geschenke des Waldes werden in einem Glas mariniert und sind frühestens in 3 Wochen fertig – Sie müssen warten.
7. Kaufen Sie Pilze? Kaufen Sie auf keinen Fall solche, die auf der Straße verkauft werden – das Produkt aus dem Wald absorbiert alle Gase und „Schmutz“ von der Fahrbahn.
8. Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Pilz essbar ist, können Sie Ihre Gesundheit (manchmal auch Ihr Leben) nicht gefährden, indem Sie ihn entsorgen.

Im Allgemeinen ist es nicht so wichtig, welche Pilzsorte Sie für die zukünftige Verwendung vorbereiten möchten – sie sind alle auf ihre Art gut, Hauptsache, Sie befolgen die Regeln des Einlegens und gehen mit ihnen an die Sache heran gute Laune. Dann ist das Ergebnis perfekt garantiert.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Unabhängig davon, ob Sie Pilze aus dem Wald oder vom Markt mitgebracht haben, müssen sie aussortiert werden, um alle faulen oder wurmigen Rückstände zu entfernen. Manchmal berührte das Wurmloch nur einen kleinen Teil der Kappe oder des Stiels – es ist nicht notwendig, den gesamten Pilz wegzuwerfen, Sie können den beschädigten Bereich herausschneiden.

Anschließend müssen die Pilze nach Sorten sortiert werden, da nicht alle gute Nachbarn im Glas sind. Wenn man zum Beispiel Steinpilze und Butter zusammen kocht, wird letztere runzelig und dunkel. Sie sollten Steinpilze jedoch nicht mit Steinpilzen und Steinpilzen kochen – sie kochen über, da sie schneller als andere fertig sind.

Nachdem die Trophäen der „stillen Jagd“ sortiert und sortiert wurden, müssen sie in mittelgesalzenem oder angesäuertem Wasser eingeweicht werden. Dadurch können sie von verbleibendem Schmutz, Ablagerungen und Würmern befreit werden – dieser „Müll“ schwimmt nach oben. Allerdings sollten Sie Waldgeschenke nicht länger als eine Stunde aufbewahren – sie werden sonst mit Wasser gesättigt, brüchig und verlieren etwas von ihrem Geschmack. Der Wurzelteil des Stiels eingeweichter Pilze wird abgeschnitten.

Vor dem Einlegen ist es besser, die Pilze zu kochen – das gibt Ihnen die Gewissheit, dass die Zubereitung nicht verdirbt und eine Vergiftung ausgeschlossen ist. Dichte Pilze werden etwa eine halbe Stunde lang gekocht, weichere – eine Viertelstunde reicht aus.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten zum Marinieren:

1. Sie können die Pilze in mit Gewürzen gewürztes Salzwasser geben – kochendes Wasser, Essig einfüllen und sie sofort in Gläser füllen und aufrollen.
2. Nach dem Kochen die Brühe von den Pilzen abgießen, trocknen, erst dann in Gläser füllen und jeweils mit Marinadenfüllung auffüllen.

Marinierte Pilze für den Winter – Rezepte

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause. Wählen wir die einfachsten aus.

Rezepte ohne Sterilisation

Durch die Sterilisation können wir natürlich die Haltbarkeit des Produkts verlängern, aber das ist eine mühsame Aufgabe. Sie können darauf verzichten. Wie?

1. Um jedes Kilogramm vorgekochte Pilze zuzubereiten, nehmen Sie 3 volle Gläser Wasser (egal ob Quelle oder Leitung) zum Aufgießen. Gießen Sie Wasser in eine Emaillepfanne und fügen Sie 2,5 hinzu Dessertlöffel grob gemahlenes Salz und die halbe Menge Zucker. Zum Würzen fügen Sie Lorbeerblätter (5-6 Stück), gemahlenen Pfeffer (5-7 Erbsen) hinzu, Sie können auch mit Nelken würzen (aber übertreiben Sie es nicht, ein paar Stücke reichen aus).
2. Kochen Sie die Marinadenmischung etwa fünf Minuten lang und geben Sie die gekochten Pilze in den Topf. Wir stellen es auf den Herd und lassen es nach dem Kochen 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter dem Deckel stehen. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit es nicht anbrennt.
3. Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, gießen Sie ¼ Tasse 6-prozentigen Essig hinein. Geben Sie die Pilze in Gläser (nicht mehr als 700 ml Volumen) und gießen Sie die Füllung entlang der oberen Ränder des Glashalses.
4. Unter den „Pelzmantel“ legen, bis er abgekühlt ist.

Hier ist ein weiterer erfolgreicher, zuverlässiger, altbewährtes Rezept ohne Sterilisation.

1. Such dir irgendeine aus essbare Pilze(so viel wie in ein Glas passt), kochen, bis sie weich sind, das Wasser abgießen.
2. 2 EL in einem Liter Wasser aufkochen. Zucker und Salz, ein halbes Glas 9-prozentiger Essig, 3 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelkenknospen, Zimt auf einer Messerspitze.
3. Pilze in die Marinade geben, kochen, in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und drei Stunden lang einwickeln.

Mit Zitronensäure marinierte Pilze

Wir sind es gewohnt, Zitronensäure als gutes Konservierungsmittel zu verwenden; man kann damit auch Pilze marinieren und sicher sein, dass sie ihren Geschmack und ihr Aroma behalten. Es ist einfach.

Rezept inklusive Sterilisationsprozess:

• In einen Topf geben warmes Wasser. In einen Liter Flüssigkeit einen halben Esslöffel Zitronensäure und Salz (2 Esslöffel) geben.
• Die Pilze (vorgekocht) in Salzlake 15-25 Minuten kochen. Wenn Sie die Pilze bis zum Boden der Pfanne eintauchen, wird angezeigt, dass sie bereit sind.
• Dann Marinadenfüllung Durch ein Sieb in eine separate Schüssel gießen. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und heiß darübergießen.
• Gefüllte Gläser mit sterilen Deckeln sterilisieren. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Gefäßes ab. Wir bewahren kleine Halblitergläser eine Stunde lang und Litergläser eineinhalb Stunden lang auf.
• Dann geben wir es auf die Gläser Schraubverschlüsse oder Kunststoff.

Rezepte ohne Sterilisation:

1. Pro Kilogramm gekochte Pilze Die Marinadenbasis bereiten wir aus einem halben Liter Wasser zu. Salzen Sie das Wasser nicht Jodiertes Salz(3 Teelöffel), Zitronensäure in der gleichen Menge wie Salz hinzufügen. Um das Aroma zu verbessern, wäre es außerdem eine gute Idee, die Füllung mit ein paar Lorbeerblättern und Pfeffer zu würzen (Sie benötigen 5 Stück, nicht gemahlene Erbsen).
2. Kochen Sie die Marinadenmischung etwa fünf Minuten lang. In diesem Fall sollten die Zitronenkristalle schmelzen. Gießen Sie diese Salzlake über die zuvor gekochten und in Gläser gefüllten Pilze.
3. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich, wenn Sie sowohl die Gläser als auch die Deckel dieser Prozedur sorgfältig unterzogen haben.

Mit Knoblauch marinierte Pilze

Knoblauch ist ein erstaunliches Gewürz, das buchstäblich zu allem passt. Und vor allem für Pilze. Und fast alle Pilze, insbesondere Milchpilze, gelingen mit Knoblauch sehr gut. Für ein Kilogramm vorgekochte Pilze nehmen wir:

• ein halber Liter kochendes Wasser;
• nicht angereichert mit zugesetztem Salz und Kristallzucker gemäß Art. Löffel;
• je 2 Blätter Lorbeer, Kirsche und Johannisbeere;
• ein paar Nelken;
• Essig 9 %, ein Teelöffel pro halbes Liter Glas Pilze;
• Knoblauch - 4 mittelgroße Zehen.

1. Zucker und Salz, Lorbeerblatt und Nelken in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
2. In vorsterilisierte Gläser ein paar Blätter Kirschen und Johannisbeeren sowie in Plastik geschnittenen Knoblauch (2 Zehen) geben.
3. Füllen Sie Halblitergläser mit Pilzen. Mit Salzlake auffüllen, mit Essig würzen und die Gläser fest verschließen.

Rezepte für marinierte Butter

Bevor Sie Butterpilze einlegen, entfernen Sie die Kappen von der klebrigen Haut. Wir kochen die Pilze in einer Knoblauch-Senf-Marinade.

1. 2 Kilogramm Butter 25 Minuten in klarem Wasser kochen, auf ein Sieb geben.
2. Die Marinadenfüllung sollte aus 1,5 Liter Wasser hergestellt werden. Wir haben es eingefügt Getreidesenf und je 30 Gramm Salz. Mit 20 Gramm Zucker leicht süßen. Vergessen Sie außerdem nicht, 3-4 Knoblauchzehen, Pfefferkörner (5 Körner) und ein paar Lorbeerblätter hinzuzufügen. Lassen Sie die Marinade aufkochen und geben Sie 45 Gramm 9 %ige Essigsäure hinzu.
3. Füllen Sie kleine Gläser mit Butter und fügen Sie aromatische Salzlake hinzu. Setzen Sie sofort die Deckel auf die Gläser.

Und weiter gutes Rezept für Butter:

Die Marinade ist für 3 Liter Wasser ausgelegt.

• Salz - 2 EL. ohne Rutsche;
• 9 Prozent Essig – 300 ml;
• Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner.

1. Nach dem Kochen die sortierte und gewaschene Butter 10 Minuten lang kochen, dann das Wasser durch ein Sieb abgießen, frisches Wasser hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
2. Drei Liter Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, sobald es kocht, Essig einfüllen und Pilze dazugeben, diese sollten vollständig mit Marinade bedeckt sein, 6 Minuten kochen, in saubere Gläser füllen, mit Deckel verschließen.

Eingelegte Milchpilze

Es ist gut, Milchpilze mit Pilzen zu kombinieren oder sie separat zu kochen.

1. Kochen Sie die Marinade pro Kilogramm gekochter Milchpilze: Geben Sie Gewürze zu 700 Milliliter Wasser (1-2 Dill, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und schwarze Pfeffererbsen, je zwei Esslöffel Salz und Kristallzucker). Gießen Sie den Essig 5-7 Minuten nach dem Kochen der Marinade hinzu, ein Esslöffel 9 %ige Säure reicht aus, und stellen Sie den Topf sofort beiseite.
2. Die Milchpilze müssen vorher gekocht werden. Wenn die Füllung fertig ist, füllen wir sie in Gläser und füllen die Behälter bis zum Rand mit der Marinadenfüllung. 30 Minuten lang sterilisieren.

Eingelegte Safranmilchkapseln

Wie werden Safranpilze eingelegt? Alles ist einfacher als es scheint. Es ist besser, kleine Safranmilchkapseln zu nehmen. Kochen Sie sie eine halbe Stunde lang.

• Für ein paar Kilo ungekochte Pilze benötigen Sie einen Liter Marinade. Wir kochen es so: Salzen Sie das Wasser mit 2 Esslöffeln reinem Salz. Gießen Sie ein paar Löffel nicht duftendes Getränk hinein Raffiniertes Öl. Sie können auch Zucker hinzufügen – nicht mehr als einen Esslöffel. Für mehr Geschmack werfen Sie einen Schirm Dill, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner (6 Stück) ins Wasser. Die Füllung aufkochen lassen, Essigsäure (9 %) hinzufügen – einen Esslöffel. Stellen Sie die Marinadenbasis vom Herd beiseite. Gießen Sie es heiß über die Safranmilchkapseln, die in sterilisierten Gläsern abgefüllt sind. 20 Minuten lang sterilisieren und die Deckel fest verschließen.

Eingelegte Austernpilze

Zum Einlegen ist es besser, kleine und unzerkleinerte Pilze zu wählen. Wie werden Austernpilze eingelegt?

1. Für 2 kg rohe Austernpilze reicht die für die Marinade benötigte Wassermenge aus, damit die Pilze frei umgerührt werden können (3-4 Liter). Salzen Sie das Wasser, indem Sie 3,5 Esslöffel Salz hinzufügen. Vergessen Sie nicht den Zucker – Sie brauchen weniger davon: ein paar Löffel. Ein Lorbeerblatt und etwa 5 Pfefferkörner verleihen der Marinade Geschmack. Es ist besser, Weinessig zu nehmen – Sie benötigen 3 Esslöffel.
2. Wir waschen die Austernpilze und geben sie in die Marinade. Sobald es kocht, eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Die fertigen Austernpilze füllen wir fest in sterile Gläser und füllen sie mit der Brühe, in der sie gekocht wurden. Verschließen Sie die Gläser hermetisch.

Marinierte Steinpilze, Rezept

Nur wenige Menschen wissen, wie man Steinpilze einlegt. Oder vielleicht haben sie einfach Angst, diesen edlen Pilz zu verderben. Ruhig! Sie können diese Schönheit nicht verderben, wenn Sie möchten das richtige Rezept eingelegte Steinpilze für den Winter.

Pro Kilogramm rohe Pilze nehmen:

• etwa ein Liter klares Wasser;
• je 3 Teelöffel Kristallzucker und Speisesalz;
• Essigsäure mit einer Stärke von 9 % - 2 Teelöffel;
• Lorbeerblatt und würzige Nelken, jeweils ein paar Stücke;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stück.

1. Kochen Sie die Pilze in zwei Schritten: im ersten Wasser 5 Minuten nach dem Kochen und im zweiten eine halbe Stunde.
2. Kochen Sie die Marinade, indem Sie alle Zutaten in das Wasser geben. Als letztes geben Sie Essig hinzu, bevor Sie sie vom Herd nehmen.
3. Stampfen Sie die Pilze ein wenig, füllen Sie sie in Gläser und füllen Sie jeden Deckel mit Marinadenfüllung. Ohne Sterilisation verschließen.

Eingelegte Honigpilze

Das Sammeln dieser Pilze ist einfach: Sie finden einen guten Baumstumpf und „mähen“ den Eimer. Doch wie legt man Pilze richtig ein? Honigpilze sind in dieser Hinsicht nicht launisch.

1. Kochen Sie 3 Kilogramm Honigpilze in zwei Schritten: Zuerst nach dem Kochen 10 Minuten im ersten Wasser und eine halbe Stunde im zweiten. Anschließend das Wasser abgießen.
2. Und die Marinadenfüllung ist ganz einfach zuzubereiten: Salz in 1,5 Liter Wasser auflösen, 1 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit (1,5 Esslöffel pro Liter). dieses Rezept). Nehmen Sie etwas mehr Zucker – 2 Esslöffel. Fügen Sie 5-7 schwarze Erbsen hinzu gemahlener Pfeffer, ein paar Lorbeerblätter, ein Regenschirm und zwei Dill. 6 Minuten kochen lassen, einen Esslöffel 8 %ige Essigsäure hinzufügen.
3. Gießen Sie die Marinadelake über die in Gläser gefüllten Honigpilze. 15 Minuten lang sterilisieren.

Marinierte Champignons

Das Garen von Champignons im Winter durch Marinieren geht schnell, sie duften und sind kräftig. Dies ist ein ausgezeichneter eigenständiger Snack sowie eine Zutat für Salate, Pizzen und andere köstliche Dinge.

1. Zwei Kilogramm Champignons 15–20 Minuten kochen, das Wasser abgießen. Anschließend die Marinade kochen: 2 EL in 750 ml Wasser geben. Esslöffel Salz und 3 Kristallzucker, Lorbeerblätter, Nelken nach Geschmack, schwarz Pfefferkörner, ein paar Esslöffel Pflanzenöl.
2. Lass uns kochen. Essig (2 Teelöffel) einfüllen. Legen Sie die Champignons fester hinein kleine Gläser und mit Salzlake auffüllen. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich; Sie können einfach den Deckel aufsetzen.

Kaloriengehalt von eingelegten Pilzen

Rezepte zum Kochen mit Pilzen finden Sie unter kalorienarme Lebensmittel, und diese Qualität geht auch nach dem Marinieren nicht verloren. Im Durchschnitt enthalten einhundert Gramm Snack etwa 20-25 kcal. Ein sehr diätetisches Gericht.

Wie lange sind eingelegte Pilze haltbar?

Pilze lassen sich gut in Marinade lagern, Hauptsache es entsteht ein optimale Bedingungen: dunkler Raum und niedrige Temperatur. Der Keller ist dafür einfach ideal. Aber auch ein Kühlschrank geht.

Wenn die Pilze mit einem Metalldeckel abgedeckt sind, sollten sie nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Unter Glas und Kunststoffdeckel Die Haltbarkeit kann verdoppelt werden.

Wie Sie sehen, gibt es nichts einfacheres als die Vorbereitung eingelegte Pilze für den Winter. Kochen Rezepte Es gibt so viele Sorten davon, dass Sie auf jeden Fall die Zubereitungsart wählen werden, die auch dem anspruchsvollsten Geschmack entspricht! Kochen, experimentieren und das ganze Jahr über Pilze genießen!

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