Wie heißt ein großes Eis? Welche Eissorten gibt es? Eis mit Erbsenpüree und Fischgeschmack

Eissorten

• Cremiges Eis (auf Basis tierischer und/oder pflanzlicher Fette).
• Sorbet (Sorbet, Sorbet) (Softeis auf Basis von Früchten, Beeren, Säften).
• Eis am Stiel (ein relativ harter Eisstiel auf Saftbasis, meist ohne Milch).
• Melorin (basierend auf pflanzlichen Fetten)

Geschichte

Eis - sehr alte Delikatesse. Es gibt maßgebliche Meinungen [wessen?], dass die Geschichte des Eises mehr als 5.000 Jahre zurückreicht.

Bereits im Jahr 3000 v. Chr. wurden in China Desserts serviert, die entfernt an Eis erinnerten – Schnee und Eis, gemischt mit Orangen-, Zitronen- und Granatapfelkernen. Rezepte und Aufbewahrungsmethoden wurden erst im 11. Jahrhundert v. Chr. im Buch „Shi-king“ freigegeben.

Europa

Es wird vermutet, dass die Einführung des Eises in Südeuropa zu Beginn des 14. Jahrhunderts durch Marco Polo erfolgte. Er beschrieb das Eis in seinen Reisetagebüchern. Es gibt Versionen, dass er das Rezept für ein exotisches Eisdessert aus dem Osten mitbrachte, das sehr an das bekannte Sorbet erinnerte. Danach wurde das Sorbet beliebtes Gericht von den Aristokraten. Zunächst wurde Eis an speziellen, geschlossenen Orten gelagert und nur an königliche Familien und Päpste verteilt. Die Eisproduktion wurde nach und nach billiger.

Das erste veröffentlichte Rezept für Eis erschien 1718 in der in London veröffentlichten Rezeptsammlung von Frau Mary Eales.

In einigen europäischen Ländern (Weißrussland, Ukraine und Russland) war gefrorene Milch ein Nationalgericht. In der Kiewer Rus wurde fein geraspelte gefrorene Milch serviert. In den Dörfern wurde für Maslenitsa eine Mischung aus gefrorenem Hüttenkäse, Sauerrahm, Rosinen und Zucker hergestellt. In seiner modernen Version erschien Eis Mitte des 18. Jahrhunderts in Russland.

Produktion

Vor dem Auftritt moderne Methoden Das Einfrieren von Eis war nur für jemanden ein luxuriöser Genuss besondere Anlässe. Die Eisherstellung war recht komplex.

Derzeit wird Eis mit automatischen Gefriergeräten hergestellt, wobei die Produktivität zwischen 1 und 15 kg pro Stunde liegen muss. Möglichkeiten zur Produktion größerer Mengen bestehen in Kühllagern.

Der Produktionsprozess von gehärtetem (industriellem) Eis in Kühlhäusern und Molkereien besteht aus einer Reihe aufeinanderfolgender Vorgänge: Zubereitung und Verarbeitung der Eismischung, Einfrieren, Verpacken und Härten des Eises, Verpackung und Lagerung Endprodukte. Der Herstellungsprozess der Mischung umfasst die folgenden Schritte: Vorbereitung der Rohstoffe; Zubereitung einer Mischung für Eiscreme durch Mischen der Rohzutaten gemäß dem Rezept; Filtern und Pasteurisieren der Mischung zur Entfernung mechanischer Verunreinigungen und Pathogene Mikroorganismen; Homogenisierung der Mischung (Zerkleinerung von Fettkügelchen), um die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Eises zu verbessern; Abkühlen auf +4°C und Reifen der Mischung. Der Gefrierprozess ist eigentlich der Prozess, bei dem eine flüssige Mischung in Eiscreme umgewandelt wird. Dieser Vorgang wird mit Gefriergeräten durchgeführt kontinuierliche Aktion, bei dem die Mischung mit Luft aufgeschlagen und auf eine Temperatur von -4°C eingefroren wird. Direkt nach dem Gefrieren wird das Eis verpackt und gehärtet (unterzogen). Schockfrosten bis -12°). Gewürztes Eis wird in Einzel- oder Gruppenverpackungen verpackt. Verpacktes Eis wird in Lagerhallen gelagert Langzeitlagerung, von wo aus es anschließend zum Handel verschifft wird.

Galerie

Anmerkungen

Links

	Eiscreme in Wiktionary
	Eiscreme auf Wikimedia Commons

siehe auch

Wikimedia-Stiftung. 2010.

Synonyme:

Eiscreme- ein Produkt mit hohem Nährwert und leicht vom Körper aufgenommen.

In den frühen 30er Jahren des 20. Jahrhunderts erschienen auf den zentralen Straßen von Moskau und Leningrad Werbeanzeigen: „ Nur hier erfahren Sie, was „Eis am Stielkuchen“ ist. Das Geheimnis wird gelüftet».

Und an einem schönen sonnigen Tag, wo die Werbung hing, erschienen hübsche Mädchen in Weiß. Sie verkauften Eis, das damals absolut fantastisch war – am Stiel, damit man es gut in der Hand halten konnte, eingewickelt in glänzende Folie und unter der Folie mit Schokolade überzogen. Das war der „Eis am Stielkuchen“. „Eskimo-Kuchen“ – auf Russisch.

Zunächst hieß das neue Eis nur „Popsicle Pie“. Doch bald verschwand die „Aktie“ und sie vergaßen sie. Von dem Namen bleibt nur noch „Eis am Stiel“. Und heute „Eis am Stiel“ - der beliebteste Typ Eiscreme

Von allen Dessertgerichte am häufigsten ist Eis. Noch heute kann es auf Wunsch jeder zu Hause zubereiten: Rezept und Technik sind kein Geheimnis. Aber das ist heute. Und vor weniger als hundert Jahren war Eis ein „geheimes Dessert“: Köche hielten ihre Rezepte streng geheim.

Leider sind in der Geschichte, wie so oft, die Namen der ersten Eiscremehersteller nicht erhalten geblieben. Aber es ist bekannt, dass es am Hofe Alexanders des Großen bereits Eis gab: Dabei handelte es sich um gefrorene Fruchtsäfte.

Im 17. Jahrhundert erschien Eis in Italien und dann am Hof Französische Könige. Und am Ende des letzten Jahrhunderts“ Eisdessert„war in Europa bereits bekannt und beliebt.

Es gab eine Zeit, in der das Geheimnis der Eiscreme fast genauso gejagt wurde wie das Geheimnis der Herstellung von Porzellan oder venezianischen Spiegeln. Es wurden viele faszinierende Seiten über die Entführungsoperationen der Porzellan- und Spiegelmeister geschrieben. Es gibt keine vergleichbare Literatur über Eiscreme, aber nach fragmentarischen Informationen zu urteilen, waren die Operationen, um das Geheimnis seiner Zubereitung zu lüften, fast so gut wie die „Porzellan“-Operationen, und moderne Detektive können sie beneiden.

Die industrielle Produktion von Eiscreme begann in Amerika, wo Unternehmer schnell erkannten, welch enorme Gewinne mit der Massenproduktion von jedermanns Lieblingsdessert erzielt werden konnten. Hier etwas Besonderes Anlagen und ganze Produktionslinien zur Herstellung von Speiseeis.

Eismaschine am Strand (Rodtschenko, 1926)

In Moskau industrielle Produktion Die Eisproduktion begann 1932 im Kühlhaus Nr. 2, danach wurden weitere Fabriken gebaut. 1938 wurde die Eisfabrik Nr. 8 in Betrieb genommen. Anfang der 70er Jahre wurde diese Fabrik erweitert, mit neuer Ausrüstung ausgestattet und wurde zur größten Eisfabrik der UdSSR.

Jeden Tag produzierte die Fabrik mehr als eine Million Portionen des „geheimen Desserts“ – etwa 125 Tonnen.

Das Eis aus dieser Fabrik zeichnete sich durch seine Besonderheit aus Geschmacksqualitäten Deshalb ist es nicht nur in unserem Land, sondern auch im Ausland beliebt: Es wurde in die Tschechoslowakei, die Deutsche Demokratische Republik, Ungarn und eine Reihe anderer Länder exportiert.

In der Sowjetzeit (denken wir bis 1966, als GOST durch TU ersetzt wurde) wurde Eis durch gleichzeitiges Einfrieren und Schlagen von Milch, Sahne, Früchten und Beeren, aromatischen und anderen Mischungen hergestellt. Für die Eisherstellung wurden folgende Rohstoffe verwendet: Vollmilch und entrahmte Kuhmilch – naturbelassen, kondensiert und trocken; natürliche, kondensierte und trockene Sahne; Butter; Eier; Zucker, Melasse, Früchte, Beeren, natürlich Frucht- und Beerensäfte, Pürees und Sirupe; verschiedene Geschmacks- und Aromastoffe sowie Stabilisatoren.

Je nach Zusammensetzung wurde Eis in Milch, Sahne, Eis, Frucht- und Beereneis und aromatisch unterteilt.

Мороженое молочное, сливочное и пломбир изготавливаются либо без добавления, либо с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ: шоколада, какао, кофе, миндаля, орехов, цукатов, изюма, варенья, карамели, ягод, фруктов, ванили, пищевых ароматических эссенций, ароматических масел usw.

Je nach Geschmack und aromatischen Zusätzen erhielt Eis den passenden Namen. Mit der Zugabe von Schokolade oder Kakaopulver wurde es Milchschokolade, Sahneschokolade, Schokoladeneis genannt; mit Zusatz von Beeren (Saft, Püree) - Milch-Erdbeere, cremige Erdbeere, Erdbeereis, Milch-Himbeere, cremige Himbeere, Himbeereis. Frucht- und Beereneis wurde je nach den zu seiner Herstellung verwendeten Früchten, Beeren, deren Säften oder Pürees benannt: Frucht- und Beereneis, Himbeere, Erdbeere, Aprikose, Zitrone usw.

Chemische Zusammensetzung von Eiscreme

Aromatisches Eis wurde aromatische Erdbeere, Zitrone, Kirsche usw. genannt. abhängig von der Art der aromatischen Essenz.

Milcheis, Sahne, Eiscreme enthielt Milchfett, vollständige Proteine, Zucker, Mineralien, hauptsächlich Kalzium und Phosphor, Vitamine. Besonders reich an Vitamin A waren cremiges Speiseeis und Speiseeis, besonders reich an Vitamin C waren Obst- und Beerensorten.

Milch, cremiges Eis und Eiscreme wurden aus einer Mischung von Milch, Natur-, Kondens- und Trockensahne hergestellt, Butter, Zucker.

Der Fettgehalt in Milcheis betrug 3,5 %, in Sahneeis 10 %.

Eiscreme unterscheidet sich von Sahneeis durch einen höheren Gehalt Milchfett (15%).

Der Kaloriengehalt von Milcheis betrug 1300–1500 kcal, Sahneeis 1800–2000 kcal und Eis 2300–2400 kcal.

Pasteurisatoren für Eismischungen

Der technologische Prozess zur Herstellung von Milch, Sahneeis und Speiseeis bestand aus der Zubereitung der Mischung, Pasteurisierung, Filterung, Homogenisierung, Abkühlung, Einfrieren (Einfrieren und Schlagen) der Mischung und ihrer Aushärtung. Gemäß der Rezeptur wurden die Rohstoffe in Mischbäder gegeben, wo sie bei einer Temperatur von 35–45° gemischt wurden. Aus den Mischbädern wurde die Mischung zu Pasteurisiergeräten geschickt, um Mikroorganismen mithilfe von Dampf oder heißem Wasser zu zerstören.

Pasteurisierungswerkstatt. Die Eismischung abkühlen lassen

Die Pasteurisierung erfolgte entweder in Langzeitpasteurisierungsbädern oder in Durchlaufpasteurisatoren. Um die Konsistenz und Struktur des Eises zu verbessern, wurde der Mischung eine Lösung eines Stabilisators zugesetzt: Gelatine, Agar, Lebensmittelstärke usw. Pasteurisiert heiße Mischung filtriert und anschließend homogenisiert, um eine stabile Fettemulsion zu erhalten. Die Homogenisierung wurde durchgeführt spezielle Geräte- Homogenisatoren, bei denen es sich um Pumpen handelte hoher Druck. Während des Homogenisierungsprozesses wurden die in den Mischungen enthaltenen Milchfettkügelchen zerkleinert, was zu einer verbesserten Eiscremestruktur führte. Die homogenisierte Mischung verhinderte, dass sich Fett während der Lagerung absetzte, was es ermöglichte, eine gleichmäßige und gleichmäßige Konsistenz zu erhalten die gleiche Nummer Fett in allen Portionen Eis. Die auf eine Temperatur von +2 bis +6° abgekühlte Mischung gelangte zum Einfrieren und Schlagen in Gefrierschränke (Eismaschinen).

Kontinuierliche Gefriergeräte

Es gab zwei Arten von Gefriergeräten: periodische und kontinuierliche; Aufgrund der Kühlmethode wurde zwischen Sole- und Direktkühl-Gefriergeräten unterschieden. Während des Gefrier- und Schlagvorgangs nahm das Volumen der Mischung aufgrund der Sättigung mit Luft zu, und ein Teil des darin enthaltenen Wassers gefror – verwandelte sich in Eiskristalle, und die Volumenzunahme betrug (in % des Originals): für Milch 50-60, für Sahne 60-80 und für Eis 80-100. Während des Gefriervorgangs verwandelten sich durchschnittlich 30–40 % des in der Mischung enthaltenen Wassers in Eis; Während des „Härtungsprozesses“ kam es zu einer weiteren Kristallisation des Wassers. Um eine gute Eisstruktur und die Bildung kleinerer Eiskristalle zu gewährleisten, wurde die Härtung in speziellen Schnellgefriergeräten, Härtekammern oder Solegeneratoren durchgeführt niedrige Temperaturen in einem kurzen Zeitraum.

Es wurden auch cremiges Milcheis und Speiseeis mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen, Früchten und Beeren hergestellt. Am häufigsten waren: Schokolade, Kaffee, Nuss, Mandel, Crème Brûlée, mit kandierten Früchten oder Rosinen, Marmelade oder Marmelade, Früchte und Beeren, Karamell, angereichert.

Rezept für Milch, Sahne und Eis (1 g pro 1 kg)

Schokoladeneiscreme wurde hergestellt, indem in die vorbereitete Eiscrememischung Milch, Sahne oder Eiscreme geschmolzene Schokolade in einer Menge von 6 % oder Kakaopulver in einer Menge von 2 % des Gewichts des Endprodukts eingebracht wurden.

Kaffeeeis wurde durch Zugabe eines Extraktes hergestellt natürlicher Kaffee basierend auf 3 % Trockenkaffee.

Mandel-Nuss-Eis wurde aus dem Kern süßer Mandeln hergestellt und verschiedene Nüsse- Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien, Erdnüsse usw. Die Verwendung von Bucheckern und Bittermandeln war verboten. Die Nüsse (Kerne) wurden vorgeröstet und in 1-3 mm großen Stücken oder in Form einer gut geriebenen Paste in ungehärtetes Eis gegeben. Nüsse wurden in einer Menge von 6 % des Gewichts des Endprodukts zugesetzt.

Crème Brûlée wird durch Zugabe von mindestens 10 % gebrannter Sahne mit Zucker oder einer gebrannten Mischung aus Eiscreme und Zucker hergestellt. Die gebrannte, zu einer dicken Konsistenz und brauner Farbe gekochte Crème-Brûlée-Masse wurde vor dem Einfrieren gekühlt in die Eiscrememischung eingebracht.

Eis mit kandierten Früchten oder Rosinen wurde durch Einbringen von fein gehackten kandierten Früchten oder geschälten und gründlich gewaschenen Rosinen in frisch gefrorenes Eis in einer Menge von 8 % des Gewichts des Endprodukts gewonnen.

Karamell-Eis enthielt 10 % zerkleinertes Süßwarenkaramell in verschiedenen Farben.

Eis mit Marmelade oder Marmelade enthielt mindestens 6 % Marmelade oder Konfitüre.

Eis mit Früchten und Beeren enthalten mindestens 14 % Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeere, Kirschen, Aprikosen oder Pfirsiche. Teilweise durfte neben Früchten und Beeren auch bis zu 6 % zusätzlicher Zucker zugesetzt werden.

Angereichertes Eis wurde hergestellt, indem der Mischung vor dem Einfrieren eine Lösung zugesetzt wurde Askorbinsäure oder flüssiges Vitamin-C-Konzentrat in einer Menge von 1 Personendosis Vitamin pro 100 g Eiscreme.

Rezept für Milch, Sahne und Eis unter Zusatz von Geschmacks- und Aromastoffen, Früchten und Beeren (in g pro 1 kg Eis)

Obst- und Beereneis Es wurde aus verschiedenen Früchten, Beeren, Zucker, Speisesäuren und Stabilisatoren hergestellt.

Frucht- und Beereneis musste hinsichtlich seiner Zusammensetzung und Qualität den Anforderungen der GOST 119-52 entsprechen. Überschreitung 25–40 %. Der Name der Eissorte musste mit den Früchten und Beeren übereinstimmen, aus denen Eis hergestellt wurde. Geschmack und Aroma sowie die Farbe von Frucht- und Beereneis mussten übereinstimmen natürlicher Geschmack, das Aroma und die Farbe der Früchte und Beeren, aus denen das Eis hergestellt wird.

Der Prozess der Herstellung von Frucht- und Beereneis unterschied sich etwas vom Prozess der Herstellung von Milch-, Sahne- und Speiseeis und bestand aus der Zubereitung Zuckerlösung, Zubereiten von Pürees und Säften aus Früchten oder Beeren, Mischen einer Zuckerlösung mit Püree oder Saft von Früchten und Beeren, Einfrieren einer Frucht-Beeren-Mischung und Härten. Zuckerlösung hergestellt aus Zuckerrübe, Karamellmelasse (oder Invertsirup, Agar, Lebensmittelstärke oder andere Stabilisatoren) und Trinkwasser, pasteurisiert, gefiltert und auf eine Temperatur von +2 bis +6° abgekühlt. Melasse oder Sirup umkehren verbesserte die Struktur und Konsistenz des Eises und verhinderte die Bildung einer kristallinen Zuckerkruste auf seiner Oberfläche. Invertsirup wurde durch 30-minütiges Kochen einer Lösung aus Rübenzucker und Zitronen- oder Weinsäure in einer Menge von 100 kg Zucker, 40 kg Wasser, 110 g kristalliner Säure und einem Gemisch aus Früchten und Beeren mit Zucker erhalten Lösung und Speisesäure wurde die Mischung eingefroren, wodurch die Temperatur auf -5 oder -6° gebracht wurde. Vor dem Einfrieren wurde Lebensmittelsäure hinzugefügt. Das Härten und Lagern von Frucht- und Beereneis erfolgte bei einer Temperatur von nicht mehr als -24°C.

Rezept für Obst- und Beereneis (1 g pro 1 kg)

Eiscreme-Sorbet— eine Art Obst- und Beereneis; wurde aus einer Mischung aus Früchten und Beeren (90 %) und Sahneeis (10 %) hergestellt. Hinsichtlich seiner Zusammensetzung und Qualitätsindikatoren musste Sorbet die Anforderungen der vorläufigen Spezifikationen 28 erfüllen.

Sorbet erhielt seinen Namen aufgrund der Mischung aus Frucht- und Beereneis, aus der es besteht. Sorbet enthielt 28–30 % Zucker (einschließlich 22–24 % Saccharose, Glucose bzw Invertzucker 6-7%), Trockenmasse nicht weniger als 32%. Der Säuregehalt des Sorbets liegt nicht über 70°T, die Überschreitung beträgt 30-50%. Der Geschmack und das Aroma des Sorbets mussten charakteristisch für diese Art von Produkt sein: Himbeere, Preiselbeere usw. Die Farbe des Sorbets ist intensiv und gleichmäßig, charakteristisch für seinen Namen. Die Konsistenz ist zart, die Struktur homogen, ohne erkennbare Eiskristalle und Stabilisatorklumpen. Um zu verhindern, dass Milchproteine ​​koagulieren, wurde die cremige Mischung unmittelbar vor dem Einfrieren bei einer Temperatur von nicht mehr als +4° zur Frucht-Beeren-Eismischung gegeben.

Rezept für aromatisches Eis (in g pro 1 kg)

Aromatisches Eis Es wurde aus einer Zuckerlösung unter Zusatz von organischen Lebensmittelsäuren (Zitronensäure, Weinsäure, Milchsäure, Äpfelsäure), Stabilisatoren, Aromastoffen und Farbstoffen hergestellt. Der Überschuss an aromatischem Eis liegt zwischen 25 und 40 %.

Aromatisches Eis wurde in einer breiten Palette hergestellt. Der Name jeder Sorte hing von der Bezeichnung der aromatischen Essenz oder des aromatischen Öls ab, das zu ihrer Herstellung verwendet wurde. Die Farbe des aromatischen Eises sollte gleichmäßig, zart und charakteristisch für Früchte oder Beeren sein, deren Aroma und Geschmack dem Eis verliehen werden: rosa – für Erdbeere oder Erdbeere, gelblich – für Apfel, Kirsche – für Kirscheis ; der Geschmack und das Aroma sind erfrischend, angenehm, charakteristisch; die Konsistenz sollte nicht rau sein; Die Struktur ist homogen, ohne erkennbare Eiskristalle und Stabilisatorklumpen.

Der technologische Prozess zur Herstellung von aromatischem Eis wurde nach folgendem Schema durchgeführt: Pasteurisierung der Mischung, Abkühlung und Einfrieren der Mischung. Zur Zubereitung der aromatisierten Eismischung habe ich verwendet Trinkwasser, Rübenzucker, Karamellmelasse oder Invertsirup, Stabilisatoren. Die Pasteurisierung erfolgte bei einer Temperatur von 75-80°. Am Ende der Pasteurisierung wurde die Mischung filtriert und auf eine Temperatur von +2 bis +6° abgekühlt. Vor dem Einfrieren fügten sie der Mischung hinzu Lebensmittelsäure und färben.

Das Einfrieren, Härten und Lagern von aromatischem Eis erfolgte auf die gleiche Weise wie bei Obst- und Beereneis.

Je nach Verpackungsdesign wurde Eis in Form von Gewichten, Briketts, in Waffel- und Pappbechern, in Waffel- und Zuckerbrötchen, in Form von Kuchen und Gebäck sowie Eis am Stiel hergestellt.

Eiswaffel-Backmaschine

Eisbriketts auf Wafern oder ohne Wafer, einschichtig und mehrschichtig hergestellt verschiedene Arten Eis (Milch, Sahne, Speiseeis, Obst und Beeren, aromatisch), das seinen Ansprüchen gerecht wird organoleptische Indikatoren Und technische Spezifikationen Anforderungen von GOST 119-52. Blätterteis in Briketts wurde aus zwei, drei oder mehr Eissorten hergestellt.

Bei der Herstellung von Eiscreme auf Waffeln betrug das Gewicht der Eiscreme 95 % und das Gewicht des Waffelblatts 5 % des Gesamtgewichts der Portion. Die Qualität der Waffelblätter musste den Anforderungen der staatlichen Vorschriften 19-55 zu „ Waffeln für Eis».

Rezept für Waffelblätter für Eis(V G um 1 kg): Weizenmehl 1353, Butter 2,7, Rübenzucker 0,5, Hühnereigelb 10,1, Backpulver 0,4, Speisesalz 0,4.

Es durften keine Waffeln mit Rissen, Entmischungsspuren, Fremdeinschlüssen, Flecken, verbrannten Stellen sowie Waffeln mit unangenehmem Geschmack und Geruch nach ranzigem Fett, Fettigkeit, Muffigkeit usw. verwendet werden. Waffeln sollten einen Feuchtigkeitsgehalt von Nr. haben mehr als 4,5 %. Die Veröffentlichung ist nicht gestattet Handelsnetzwerk Eisbriketts mit unregelmäßiger Form, mit abgeschnittenen Ecken, mit Anhängen sowie deformierten und faltigen Briketts.

Eisbriketts werden mit einer der folgenden Methoden hergestellt.

Herstellung von Briketts durch Vorhärten des Halbzeugs. Edelstahlschalen mit einem Fassungsvermögen von je 4-5 kg ​​wurden mit frisch gefrorenem Eis gefüllt, die Oberfläche geebnet und bei einer Temperatur von -24° zum Aushärten geschickt. Tabletts mit gehärtetem Eis wurden hineingelassen heißes Wasser(50-60°), dann wurde das Eis herausgenommen und in Portionen geschnitten. Die resultierenden Briketts wurden in Etiketten eingewickelt, nachdem zuvor Oblaten darauf gelegt wurden.

Herstellung von Briketts mittels Solegeneratoren. Kastenformen (aus Edelstahl), in deren Boden Zellen in Brikettgröße eingelötet waren, wurden mit Eiscreme gefüllt und in einen Solegenerator mit einer Soletemperatur von maximal -22° abgesenkt. Dann wurden die Briketts aus den Formen genommen, Waffeln eingelegt und eingewickelt.

Automatische Maschine zur Herstellung von Eisbriketts

Automatisierte Herstellung von Briketts. Eis aus Durchlauffrostern gelangte in spezielle Verpackungsmaschinen. Abfüllmaschinen übernehmen die Dosierung und Verpackung von Briketts. Die fertigen Briketts wurden über ein Förderband zum Aushärten in einen Schnellgefrierschrank geschickt.

Für die Herstellung von Blätterteisbriketts waren mindestens zwei Durchlaufgefriergeräte und spezielle Aufsätze dafür erforderlich. Puffeis wurde durch eine Düse in Metallschalen geleitet und nach dem Aushärten in einzelne Portionen – Briketts – geschnitten.

Eis in Waffelbechern wurde aus verschiedenen Milch-, Sahne-, Eis-, Obst- und Beerensorten sowie aromatischem Eis hergestellt und erfüllt hinsichtlich seiner organoleptischen Eigenschaften die Anforderungen von GOST 119-52.

Das Gewicht einer Portion Eis im Waffelbecher beträgt 100, 80 und 50 g; Das angegebene Gewicht beinhaltete das Gewicht der Waffeltüte.

Kegelförmige Waffelbecher wurden auf speziellen gas- oder elektrischen Halbautomaten oder Automaten unterschiedlicher Kapazität gebacken. Waffelbecher mussten gemäß den Anforderungen der TU 19-55 für „Waffeln für Eiscreme“ vorhanden sein richtige Form, keine Risse, Entmischungsspuren, Fremdeinschlüsse, Flecken, verbrannte Stellen, glatte Kante; Der Geschmack der Waffel sollte angenehm sein, ohne den Geschmack oder Geruch von ranzigem Fett, Fettigkeit, Muff usw. Die Luftfeuchtigkeit der Waffelbecher sollte nicht höher als 4,5 % sein.

Rezept für Waffelbecher für Eis (V G um 1 kg): Weizenmehl 1200, Butter 60, Eier 42, Kartoffelstärke 60, Backpulver 3,6.

Die Herstellung von Eis im Waffelbecher erfolgte nach einer der folgenden Methoden.

Aushärten in Kühlschränken oder Schränken. Die Becher wurden mit verschiedenen Geräten oder Spezialmaschinen mit Eis gefüllt, anschließend wurde das Eis in den Waffelbechern in Schnellgefrierschränken oder in Kammern mit einer Lufttemperatur von maximal -24° gehärtet.

Aushärten in kalter Salzlake. Metallformen aus rostfreiem Stahl mit Zellen wurden mit Eiscreme gefüllt und in einen Solegenerator mit einer Soletemperatur von nicht mehr als -22 °C abgesenkt. Das Fassungsvermögen jeder einzelnen Zelle entsprach der Größe des Waffelbechers. Die ausgehärteten Eisportionen wurden aus den Zellen entnommen und mit einem speziellen Gerät in Waffelbecher gefüllt.

Eis in Waffel- und Zuckertuben aus cremigem Eis.

Das Gewicht einer Portion Eis in einer Waffel- oder Zuckertube beträgt 100 g, einschließlich des Gewichts einer Waffeltube 15 g oder einer Zuckertube (Hüte) 25 g. Eiscreme in Tuben wurde mit den gleichen Methoden wie Eiscreme hergestellt in Waffelbechern.

Rezept für Waffelröllchen für Eis(V G um 1 kg): Weizenmehl 820, Pflanzenöl 55, Zucker 295, Backpulver 0,165, Vanillin 0,035.

Rezept Zuckerstrohhalme(Kegel) für Eis(V G um 1 kg): Weizenmehl 492, Vollmilch 492, Zucker 492, Hühnerei-Melange 123, Butter 5.

Eis in Pappbechern und Kartons hergestellt aus verschiedenen Eissorten.

Das Nettogewicht einer Portion Eis im Pappbecher beträgt 50-100 g, im Karton - von 100 bis 250 g. Becher und Kartons wurden mit verschiedenen Dosiergeräten, Halbautomaten und Automaten gefüllt. Die Becher wurden automatisch mit Deckeln verschlossen. Zum Härten von Eis in Bechern oder Kartons wurden Schnellgefriergeräte oder Kühlschränke mit einer Lufttemperatur von maximal -25° verwendet.

Creme auf die Oberfläche einer Eistorte auftragen

Eistorten Laut OST NKMMP wurden 35 aus Eis hergestellt. Die Oberfläche der Torte wurde mit Buttercreme, Schlagsahne, Schokolade, Nüssen, kandierten Beeren und Früchten, Gelee und anderem dekoriert Süßwaren. Die Qualität des Eisbechers musste den Anforderungen von GOST 119-52 entsprechen.

Abhängig von der verwendeten Eissorte werden die Kuchen in cremige Vanille-, Schokoladen-, Nuss-, Mandel-, Erdbeer-, Himbeer- usw. Eissorten unterteilt. Die Form der Kuchen war rechteckig, rund oder oval. Schichtkuchen wurden aus 2-3 verschiedenen Eissorten hergestellt. Kuchengewicht von 250 g bis 3 kg. Am häufigsten waren Kuchen mit einem Gewicht von 0,5 und 1 kg. Gewichtsabweichungen waren in Höhe von ±2 % für Kuchen bis 1 kg und +1 % für Kuchen über 1 kg zulässig. Die Eismenge im Kuchen sollte 90 % des Gewichts des Endprodukts nicht überschreiten und die Menge an Sahne, Schlagsahne, kandierten Früchten, Beeren, Schokolade, Nüssen, Gelee und anderen zur Dekoration verwendeten Produkten sollte nicht geringer sein mehr als 10 % des Kuchengewichts.

Der technologische Prozess zur Herstellung von Kuchen bestand aus der Zubereitung von Eis, dem Härten des Kuchens, dem Dekorieren der Oberfläche und dem Verpacken. Buttercreme für Kuchen, hergestellt aus ungesalzener Butter Prämie, Puderzucker, Kondensmilch und Schlagsahne - von Sahne und Zucker. In Buttercreme beträgt der Fettgehalt gemäß der Anforderung von OST NKMMP 35 50 %, der Zuckergehalt 16 %; Schlagsahne enthält 30 % Fett und 5 % Zucker. Buttercreme und Schlagsahne sollten eine zarte, gleichmäßige Konsistenz haben, ohne erkennbare Zucker-, Fett- und Eiskristallpartikel, eine einheitliche Farbe und einen für diese Art von Produkt charakteristischen Geschmack und Geruch.

Das Dekorieren von Kuchen mit Sahne oder Schlagsahne erfolgte mit Metallspritzen oder Pergamenttüten und Metalltüllen in verschiedenen Formen. Das Dekorieren der Kuchen musste schnell erledigt werden und das Eis sollte nicht schmelzen. Neben Sahne und Schlagsahne wurden auch Figurenschokolade, ganze und zerkleinerte Walnuss- und Mandelkerne, gezuckerte Beeren, gehackte kandierte Früchte und Gelee verwendet, um ein Muster auf der Oberfläche des Kuchens zu erzeugen.

Nach der Fertigstellung wurden die Kuchen in Kartons mit Taschen im Deckel für Trockeneis gelegt. Auf jeder Schachtel standen der Name des Kuchens, das Unternehmen, das Nettogewicht, die Chargennummer und das Produktionsdatum. Trockeneis wurde in Kisten mit Kuchen gelegt, als die Produkte an den Verbraucher abgegeben wurden. Die Menge an Trockeneis sollte die Haltbarkeit der Eistorte für 2-3 Stunden gewährleisten.

Die Menge an Trockeneis, die erforderlich ist, um das Eis frisch zu halten

Heutzutage macht das niemand mehr: Wenn Sie es kaufen, bleiben Ihre Probleme bestehen! Und die Technologie zur Lagerung von Eis in Geschäften, wo es in elektrischen Kühlschränken gelagert wird, die kein Trockeneis verwenden, trägt nicht dazu bei, die Temperatur des Kaufs nach der Bezahlung niedrig zu halten.

Eistorten

Eistorten wurden auf die gleiche Weise wie Eistorten hergestellt.

Das Gewicht des Kuchens beträgt 100 Gramm. Die Formen der Kuchen waren rechteckig, rund oder oval. Die Oberfläche der Kuchen wurde auf die gleiche Weise dekoriert wie die Oberfläche von Eistorten. Eistorten wurden in Kartons zu 5 oder 10 Stück verpackt. Die Kuchen wurden mit Trockeneis serviert.

Eiscremekuchen"

Eistorten (Rosmyasorybtorg, 1960)

Eistorten - „Leningradskoe“, „Schokolade“, „Kurz“, „Frucht“ und andere – bestes Dessert für den Tisch!

Unterschiedlich in Form und Geschmack, mit Schokolade überzogen oder mit Früchten und Sahne dekoriert, sind sie nahrhaft und kalorienreich.

In den Kühlschränken von Rosmyasorybtorg werden Eistorten aus verschiedenen Füllungen mit Waffeln, Nüssen, Mandeln, Schokolade, Keksen und anderen leckeren und nahrhaften Produkten hergestellt.

„Eis ist ein gefrorenes, meist süßes Dessertprodukt. Die Delikatesse, eine eisähnliche Masse, dient eher der Unterhaltung als der Ernährung.“ Wikipedia verrät uns diese Definition des Wortes „Eis“. Aber wir alle wissen, dass unsere Welt nur so schön ist wie ihre Vielfalt. Schließlich gibt es um uns herum viele ungewöhnliche Dinge, die wir noch nie gesehen und vor allem nie ausprobiert haben.

Lassen wir uns also vom Klischee des „normalen“ Eises lösen und etwas über das Exotische lernen. Nur wenige von uns wissen, wie viele verschiedene Arten es gibt, außer natürlich denen, die jeder aus der Kindheit kennt.

Eis von Muttermilch.

In London konnte man in einem der Cafés in Covent Garden zum ersten Mal Eis probieren, dessen Hauptzutat echte Muttermilch ist.

Das ungewöhnliche Dessert heißt Baby Gaga und ist ein Eis aus einer Mischung aus Muttermilch, Madagaskar-Vanille und Zitronenschale. Dieses exotische Eis kostet 14 Pfund (22,5 $) und wird in einem Martini-Glas serviert.

Gebratenes Eis

Frittiertes Eis ist in Mexiko ein beliebtes Dessert. Es sieht toll aus und sein toller Geschmack ist nicht weniger überraschend. Die Zubereitung ist ganz einfach: Eis in der Größe eines Apfels löffeln und gründlich einfrieren, dann nacheinander in Mehl, Ei und Panade wälzen, erneut einfrieren und kurz vor dem Servieren in heißem Wasser kurz anbraten. Pflanzenöl frittiert.

Tomateneis

Nur wenige wissen es, aber früher wurde Tomateneis sogar in der UdSSR hergestellt, jetzt ist es in Japan in den Regalen zu sehen, wo es weit verbreitet ist. Der Hauptbestandteil sind, wie Sie wahrscheinlich erraten haben, Tomatencreme, Tomatenmark und Knoblauch. Lorbeerblätter und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Eis mit Steinpilzen und Gänseleber!

Das Restaurant Marseillaise lädt die Gäste dazu ein, Eis zu probieren ungewöhnliche Geschmäcker: Steinpilze, sonnengetrocknete Tomaten, Dorblu-Käse, Basilikum, Dijon-Senf und Gänseleber.
Der Küchenchef des Restaurants, Vladimir Petrov, stellt fest, dass mittlerweile ganz Europa mit der Erfindung neuer Eisrezepte beschäftigt sei.

Maiskolben werden in Milch und Sahne gekocht und ziehen dann ein einzigartiger Geschmack Mais. Das Eis ist ungewöhnlich, aber laut denjenigen, die es probiert haben, ist es ein Wunder der Menschen – der Geschmack ist einfach unglaublich!

Eines der exotischsten Gerichte. Verwenden Sie für die Zubereitung vorgefrorenes Gemüse Knoblauchpüree. Beim Kochen werden zum geschmolzenen Püree zum Kochen gebrachte Sahne und Milch mit geriebenem Eigelb und Zucker vermischt und die resultierende Mischung eingefroren. Es ist möglich, das zu essen, aber ich denke, nicht jeder wird es riskieren ...

Dieses Eis ist für viele ein Rätsel. Die meisten Menschen glauben nicht einmal an seine Existenz, aber es existiert wirklich! Vor dem Kochen werden die Zwiebeln durch Anbraten von Bitterkeit und spezifischem Geruch befreit. Als nächstes Eier, Milch, Sahne, Zucker und Vanille in den Mixer geben. Man sagt, dass Zwiebeleis sehr aromatisch und lecker sei.

Goldenes Eis ist das teuerste der Welt, eine Portion kann 1000 Dollar kosten! Es wird nur in den elitärsten Restaurants der größten Städte der Vereinigten Staaten serviert. Schichten aus Goldfolie, weniger als ein menschliches Haar dick, und seltene Früchte und Beeren werden in ein Glas köstliches Eis gelegt. Das Gericht wird zusammen mit Goldfolie gegessen, die so dünn ist, dass sie dem Körper keinen Schaden zufügt. Ich denke, niemand wird sich weigern, dieses Eis zu probieren.

Eine andere ungewöhnliche Eissorte. Es enthält Sahne, Eigelb, Zucker und eine Mischung aus frisch gemahlenem Pfeffer. Während des Gefriervorgangs wird das Eis ständig gerührt, damit sich der Pfeffer gleichmäßig verteilt. Sogar Kinder lieben dieses Eis!

Die Zubereitung von Ingwereis könnte nicht einfacher sein. Eingelegter Ingwer wird zusammen mit Zucker in einem Mixer geschlagen und mit Eis vermischt, in Formen gegossen und eingefroren. Das Gericht sieht sehr appetitlich aus, schmeckt aber dennoch recht spezifisch.

Leute, die mit ihnen Eis probiert haben grüner Tee Sie sagen, es ist großartig! Für dieses Eis gibt es viele Rezepte, die sich jedoch alle durch den geringen Kaloriengehalt der enthaltenen Zutaten unterscheiden. Hauptbestandteile - grüner Tee, Wasser und geschlagenes Eiweiß.

Das Heer der Speckliebhaber ist riesig, und speziell für sie hat sich Eisexperte David Lebovitz entschieden, zu beweisen, dass Speck nicht nur zum Frühstück geeignet ist. Er hat eine neue Eissorte auf Basis von glasiertem Speck kreiert! Es sieht ziemlich appetitlich aus und dieses Gericht erfreut sich bereits großer Beliebtheit.

Karotteneis enthält Sahne, Milch, Kokosmilch, Eigelb, Karotten, Zucker und Gewürze. Es sieht ziemlich verlockend aus und ist auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn Sie die Chance dazu haben.

Das Lebensmittelunternehmen Aunt Bessie versucht, dem Eis neues Leben einzuhauchen, indem es seine Grundzutaten durch verschiedene Alternativen ersetzt. Das Unternehmen hat eine neue Eissorte auf den Markt gebracht – Kartoffelwaffel. Es besteht aus Kartoffelpüree, Wurst, Soße und grünen Erbsen. Jetzt kann Eis nicht nur zum Nachtisch verzehrt werden.

Das ist es, was der Welt noch fehlt! Das ist mit Viagra aromatisiertes Eis! Man kann es einen Mädchentraum nennen. Obwohl die Zahl der Verbraucher dieses Produkts ehrlich gesagt nicht groß ist. Aber vergeblich!

Fischeis

Die Herstellung von Eis aus Fisch ist ziemlich kompliziert und es treten einige Schwierigkeiten auf. Fisch enthält eine große Menge Wasser, das im gefrorenen Zustand steinhart wird, aber Sato (der ursprüngliche Erfinder von Fischeis) löste dieses Problem, indem er den Fisch in Alkohol einweichte. Um den starken Fischgeruch zu zerstören, wird der Fisch in Milch, Eierlikör, Whisky, Brandy und anderen alkoholischen Getränken eingeweicht und anschließend mit Nüssen, Mandeln und Schokolade versetzt.

Milchschlangeneis

Das unter dieser Marke hergestellte Eis wird aus ... Milchschlange – einer Art Königsschlange – hergestellt. Berühmter Koch Andrew Zimmern, der dieses „Meisterwerk“ probierte, verglich seinen Geschmack mit Galle. Die Japaner glauben jedoch wirklich, dass dieses Eis ein ziemlich starkes Aphrodisiakum ist.

Eis mit Holzkohle hat eine dunkelgraue Farbe und scheint eines der günstigsten zu sein. Man kann sich kaum vorstellen, wie es schmeckt. Ich würde es nicht riskieren, es selbst auszuprobieren, aber ich würde mich freuen, zu sehen, wie andere reagieren.

Japanisches schwarzes Sesam-Eis besticht durch seine tiefschwarze Farbe, trotzdem ist das Gericht durchaus essbar.

Aal ist in Japan eine Delikatesse, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Japaner beschlossen, ihn als Hauptzutat für Eiscreme zu verwenden. Viele Menschen glauben, dass der milde, einzigartige Geschmack durchaus akzeptabel ist, um das Gericht noch als Eis zu bezeichnen.

Und das ist nicht alles

Die Zahl der Eissorten wächst täglich und ist überraschend, steigert aber überhaupt nicht den Appetit, da es aus seltsamen, scheinbar ungeeigneten Produkten hergestellt wird. In Japan kann man zum Beispiel bereits Fischeis kaufen, Meersalz, Walfleisch, weichhäutige Schildkröten, Zedernspäne, Kakteen, eingelegte Orchideen, Haifischflossen, gebratenen Auberginen, Pilze, Seetang, Bier, Wein, gebratenes Schweinefleisch, Durian, Lorbeerblatt, Senf und im Grunde alles, was Ihnen in den Sinn kommt! Scheuen Sie sich also nicht vor Experimenten.
Und ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Eiscreme kann unterschiedlich sein, von der Eiscreme, die jeder seit seiner Kindheit kennt, bis hin zu Eiscreme mit verschiedenen exotischen Belägen – Wasabi- oder Zwiebeleis.

Gebratenes Eis

Mexiko ist berühmt für frittiertes Eis. Das ist sehr beliebtes Dessert im Land. Es sieht fantastisch aus und schmeckt genauso gut. Dieses Dessert ist sehr einfach zuzubereiten. Zunächst werden apfelgroße Eiskugeln geformt und sehr fest eingefroren. Anschließend werden sie in Mehl, Ei und Panade paniert und wieder eingefroren. Kurz vor dem Servieren müssen die Kugeln sehr schnell in Pflanzenöl frittiert werden.

Goldenes Eis

Das teuerste Eis ist Gold. Der Name spricht für sich. Eine Portion eines solchen Wunders kostet etwa 1000 US-Dollar! Nur die elitärsten Restaurants in US-Städten können sich eines solchen Eises rühmen. Das Leckerste wird für ihn ausgewählt, dann werden Schichten aus Goldfolie in ein Glas mit diesem Dessert gelegt, Exotische Früchte und Beeren. Goldfolie ist so dünn, dass Eis mit der Folie gegessen werden muss, was für den Körper überhaupt nicht schädlich ist. Ich denke, es gibt viele Leute, die dieses Eis probieren möchten.

Ingwereis

Auch Ingwereis ist nicht besonders schwer zuzubereiten. In einem Mixer den eingelegten Ingwer mit Zucker schlagen und alles mit der Eiscreme verrühren. Dieses in Formen gegossene Eis sieht sehr appetitlich aus, der Geschmack ist jedoch etwas spezifisch.

Kartoffeleis

Das Lebensmittelunternehmen Aunt Bessie versucht, die Eissorten zu diversifizieren, indem es verschiedene neue Zutaten hinzufügt. Der Kartoffelkegel ist neu von Tante Bessie. Hierbei handelt es sich um eine neue Eissorte, die aus Kartoffelpüree, Soße und grünen Erbsen besteht.

Mais-Eis

Ein weiteres ungewöhnliches Eis ist Mais-Eis. Jung Maiskolben In Milch und Sahne bei sehr schwacher Hitze aufkochen. Dank Milch und Sahne erhalten die Kolben den ursprünglichen Maisgeschmack. Ein sehr ungewöhnliches Eis und laut den Glücklichen, die ein solches Wunder probieren durften, ist der Geschmack einfach köstlich.

Zwiebeleis

Zwiebeleis ist für viele ein Rätsel. Zwiebeln werden vor dem Kochen angebraten, um die Bitterkeit und den spezifischen Geruch zu beseitigen. Eier, Milch, Sahne, Zucker und Vanille in einem Mixer vermischen. Trotz einer Zutat wie Zwiebeln ist Zwiebeleis aromatisch und lecker.

Karotteneis

Auch Karotteneis ist bei Gelegenheit durchaus einen Versuch wert. Dieses Eis besteht aus Sahne, Milch, Kokosmilch, Eigelb, Zucker und Gewürze und sieht sehr appetitlich aus.

Garneleneis

Hähnchenflügeleis

Hähnchenflügel in Eis statt Soße, es ist Hähncheneis. Die Stadt Nagoya ist berühmt für dieses Eis, das es in Hülle und Fülle gibt Geflügel. Die erfinderischen Japaner beschlossen, so viele Vögel auszunutzen.

Oktopus-Eis

Oktopus-Eis ist eine interessante und unverständliche Kombination, die ebenfalls von den Japanern erfunden wurde. Um dieses Eis zuzubereiten, muss der Oktopus etwa acht Stunden lang in schwarzem Tee gekocht werden. Dies ist notwendig, um den Geruch zu bekämpfen.

Fischeis

Fischeis einfach zuzubereiten du kannst es nicht benennen. Der starke Fischgeruch wird beseitigt, indem man den Fisch in Milch, Eierlikör, Brandy oder Whisky einweicht und anschließend Mandeln und Schokolade hinzufügt. Fisch wird im gefrorenen Zustand sehr hart, da er viel Wasser enthält. Der ursprüngliche Erfinder von Fischeis, Sato, tränkte Fisch in Alkohol, um dieses Problem zu lösen.

Aal-Eis

Aal gilt in Japan als Delikatesse, daher entschieden die Japaner, dass er sich gut für die Herstellung von Eis eignet. Dieses Eis hat einen weichen Geschmack, anders als alles andere.

Schwarzes Sesam-Eis

Japanischer schwarzer Sesam ist auch eine Zutat für Eiscreme geworden. Trotz der schwarzen Farbe ist das Gericht durchaus essbar.

Speckeis

Eisexperte David Lebovitz beschloss, die riesige Armee von Speckfans zufrieden zu stellen und bewies, dass Speck auch für Eiscreme gut geeignet ist. Er entwickelte ein Eis auf der Basis von glasiertem Speck. Und dieses Gericht erfreute sich immer noch großer Beliebtheit.

Wasabi-Eis

Eis mit Viagra

Ein Mädchentraum ist Eis mit Viagra. Aber dieses Eis ist nicht sehr beliebt. Vielleicht hast du es noch nicht ausprobiert?

Holzkohle-Eis

Es ist beängstigend, sich vorzustellen, wie Holzkohle-Eis schmeckt! Es hat eine dunkelgraue Farbe und ist wahrscheinlich das günstigste auf dem Markt.

Grüner Tee Eis

Pfeffereis

Eis mit Pfeffer ist eine Freude für Kinder. Schlagsahne, Eigelb, Zucker und eine frisch gemahlene Pfeffermischung sind die Hauptzutaten dieses Eises. Während des Gefriervorgangs muss ständig gerührt werden. Dies ist notwendig, damit der Pfeffer gleichmäßig verteilt wird.

Tomateneis

Nicht jeder weiß es, aber früher wurde Tomateneis in der UdSSR hergestellt. Heutzutage ist dies nur noch in Japan zu sehen. Die Hauptzutat dieses Eises sind Tomaten. Außerdem werden Tomatenmark, Knoblauch, Lorbeerblatt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt.

Knoblaucheis

Wahrscheinlich am meisten exotisches Gericht- Knoblaucheis. Knoblauchpüree vorfrieren. Als nächstes, wenn das Püree geschmolzen ist, Sahne und Milch hinzufügen, mit geriebenem Eigelb und Zucker vermischen, nachdem alles aufgekocht ist. Dann wird diese gesamte Mischung eingefroren. Es ist auch unklar, wer solche exotischen Dinge haben möchte.

Eiscreme - kalorienreiches Produkt Einige Eissorten enthalten bis zu 20 % Fett und bis zu 20 % Kohlenhydrate. Beispielsweise schreiben amerikanische Standards vor, dass Eiscreme mindestens 10 % Milchfett und insgesamt mindestens 20 % Milchprodukte enthalten muss.

Sorbet ist ein Dessertmilchprodukt, ein direkter Verwandter von Eiscreme, das 1 bis 2 % enthalten sollte. Der Gesamtgehalt an Milchstoffen sollte zwischen 2 und 5 % liegen. Der Fruchtanteil im Sorbet sollte mehr als 10 % betragen. Im Ausland gibt es übrigens Sorbets aus Tomaten, Meerrettich und Rhabarber.

Mellorin. Der Name „Mellorine“ wurde von mehreren US-Bundesstaaten übernommen, um eine Gruppe von Tiefkühldesserts zu bezeichnen, die aus Milchfettersatz hergestellt werden. Oft ein Ersatz für Eis. Es ist keine Milch drin und das ist das Hauptmerkmal.

Eismilch ist ein Milchprodukt mit 3,5 % Milchprodukt und Gelatine zum Andicken. US-Gerichte entschieden, dass Produkte mit der Bezeichnung „Ice Cream“ und dergleichen, die unter dem Deckmantel von Eis verkauft wurden, in Wirklichkeit Eismilch seien und führten dadurch die Verbraucher in die Irre, woraufhin die Definition „Ice Milk“ erschien.

Gefroren Vanillesoße Im Gegensatz zu Eis enthält es mehr Eigelb. Gefrorener Vanillepudding wird im Ausland auch als „französisches Eis“ verkauft.

Gefrorener Joghurt ist auf der ganzen Welt unter dem Deckmantel von Eiscreme zu finden und nichts anderes als das, was wir in der Fernsehwerbung sehen. Normaler gefrorener Joghurt am Stiel.

Weiche Paste- auch Eis, aber das Zubereitungsprinzip und die Proportionen sind auf der ganzen Welt unterschiedlich. Dort werden Eis, Milch und andere Zutaten unter Luftdruck geschüttelt, wodurch die Eismasse mit Luftblasen gesättigt wird und leicht und luftig wird. Erkennst du wieder? Dies ist Ihr Lieblingskegel von McDonald's. Mit einem Wort, das ist Eis mit Luft.

Sorbet ist ein gefrorenes Dessert aus Zucker und Wasser, aromatisiert Fruchtsaft, Likör oder Wein und enthält überhaupt keine Milchprodukte.

Gelato ist ein echtes italienisches handgemachtes cremiges und fruchtiges Eis, das auf der ganzen Welt für seinen hervorragenden Geschmack und seine cremige, luftige Konsistenz bekannt ist. Obwohl es sich um eine modische italienische Delikatesse handelt, ist sie in letzter Zeit auf der ganzen Welt beliebt geworden.

Frappe ist ein Wort, das „gekühlt oder teilweise gefroren“ bedeutet. Im Grunde handelt es sich um ein speziell zubereitetes, sehr süßes und reichhaltiges Eis, das in einem Glas Kaffee serviert wird
Im 7. Jahrhundert v. Chr. in China zum obersten Tisch Es wurde ein gefrorenes Dessert serviert: erhitzte Büffelmilch wurde mit gebrochenem Reis vermischt und gesüßt. Für die Konsistenz wurde Mehl hinzugefügt, für den Geschmack Kampfer und dann mit Salpeter auf Eis abgekühlt.

Im Mongolischen heißt Eis „zairmag“, im Kasachischen heißt es „balmuzdak“.

G. H. Miller stellt in dem Buch „Dream Book, or Interpretation of Dreams“ fest, dass „es für eine junge Frau eine ungerechtfertigte Grausamkeit gegenüber ihrem Geliebten bedeutet, wenn sie in Gegenwart ihres Geliebten ein Eis umwirft.“ Wenn Sie geschmolzenes Eis sehen, bedeutet dies, dass eine unerwartete Enttäuschung Ihr Vergnügen trübt.“

Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Eis in Russland zusammen mit rohem Botvinya, Suppe, Kulebyaka, Buchweizenbrei, Französischer Käse, Pudding, Kohl, Pilaw, Gelee, Kwas und Burgunderwein. Laut dem Schriftsteller A.P. Bashutsky könnte ein solches Abendessen zum Tod führen.

Um das einst in Europa beliebte Kieferneis zuzubereiten, sollten Sie mehrere Fichten- bzw. Fichtenzweige mahlen Tannennadeln und dort 30 Gramm hinzufügen Himbeersirup. Entfernen Sie die Nadeln und seihen Sie den Sirup in ein hohes Glas ab (anstelle eines Siebes können Sie auch eine Gabel verwenden). Achten Sie darauf, dass sich die einzelnen Schichten des Getränks nicht vermischen. Geben Sie 70 Gramm in das Glas Orangensaft. Anschließend Eiscreme und nach Wunsch einen Tannenzweig darüber geben.

Im 19. Jahrhundert gab es in Russland drei Haupteissorten: Sorbet (oder Sorbet) – eine gefrorene, aber noch nicht ausgehärtete Flüssigkeit; halbgefroren (oder Granito) – eine weniger dichte Masse aus Fruchtsäften; Eis selbst ist eine dicke Masse, die je nach Wunsch des Konditors verschiedene Formen annehmen kann.

Als Anton Tschechow im Sommer 1889 in Odessa war, besuchte er täglich die beliebte Konditorei Zambrini zusammen mit der Prima des Maly-Theaters Glafira Panova. Nach einiger Zeit musste er seinem Freund, dem Dichter A. N. Pleshcheev, sagen, dass er „die Hälfte seines Vermögens auf Eis gegessen“ habe.

Im Jahr 1936 waren alle im Eishandel tätigen Arbeiter in Uniform gekleidet: An Kiosken, Fahrradträgern und Overlay-Arbeitern tauchten weiße Mützen oder Mützen, Schürzen oder Kleider mit weißen Ärmeln auf. Nach den genehmigten Regeln waren Eisverkäufer verpflichtet, ihre Hände mindestens fünf bis acht Mal am Tag mit Seife zu waschen; Männliche Verkäufer mussten sich täglich rasieren.

Der Legende nach liebte Wladimir Lenin als Kind Eis, insbesondere Eis. „Ich könnte einen ganzen Zug davon essen“, sagte er zu seinen Schwestern.

Während des Zweiten Weltkriegs druckte die Sowjetregierung häufig an die Zivilbevölkerung gerichtete Befehle auf Eis am Stiel-Geschenkpapier.

Die Franzosen verwendeten das Wort „Eskimo“, um einen gestrickten Kinderoverall zu beschreiben, der wie ein Eskimoanzug aus festem Leder aussah. Später begann man, dieses Eis „eingewickelt“ in einen „Overall“ aus Schokolade zu nennen.

Portugiesisches Eis für Hunde heißt Mimopet. Es wurde zwei Jahre lang erfunden, bis die gewünschten Ergebnisse erzielt wurden: Es enthält keinen Zucker, damit der Hund keine Karies entwickelt, aber viele Vitamine, die dem Fell Glanz verleihen. Eine Person, die ein solches Eis isst, riskiert nichts, aber man sollte nicht erwarten, dass dies der Fall ist vorteilhafte Eigenschaften auch auf Menschen erstrecken.

Eis, das nicht schmilzt lange Stunden Filmaufnahmen gibt es nicht. Stattdessen werden in Kinos und in der Werbung in der Regel Schlagsahne verwendet Kartoffelpüree. In dem Film „Old Man Hottabych“ (1956) wurde der Schauspieler N. N. Volkov, der die Rolle der Hauptfigur spielte, in einer der Szenen gezwungen, kein Eis, sondern glasierten Käsebruch zu schlucken. Es gab viele Takes.

Nirgendwo sonst auf der Welt wird Ihnen eine solche Vielfalt an Eis angeboten wie in Venezuela. Das Café „Coromoto“ bietet seinen Besuchern nicht weniger als 709 Eissorten. Natürlich hatte der Portugiese Manuel de Silva Oliveira, der Besitzer und Chefkoch des Hauses, seit 1980 Zeit zum Üben. Das Ergebnis der Schulung waren Eissorten, die eigentlich kaum als solche zu bezeichnen sind, zum Beispiel Waffelrolle mit Eis und Thunfisch.

Eiscremeprodukte werden regelmäßig in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. In Moskau wurde beispielsweise der größte Eis-Schneemann gebaut. Seine Größe betrug etwa 2 Meter und sein Gewicht betrug bis zu 300 Kilogramm. Es verkörperte zweifellos die Macht Russlands: Die Kombination der Farben Weiß, Blau und Rot (die Farben der Nationalflagge) bestand aus Sahne-, Blaubeer- und Erdbeereis.

Zwischen der Ukraine und China kam es zu einer interessanten Konfrontation hinsichtlich der Aufnahme ins Guinness-Buch der Rekorde. Ukrainischen Konditoren gelang es, einen Kuchen mit einer Breite von 17,57 Metern herzustellen, dessen Gewicht jedoch die Expertenkommission nicht zufriedenstellte (Gesamtgewicht - etwa 70 kg). Sie wollten an den chinesischen Konditoren vorbeigehen, die es mit ihrem nur drei Meter breiten, aber acht Tonnen schweren Pekinger Meisterwerk dennoch in die Rekordtabellen schafften. Und da der Kuchen für die Veröffentlichung des Kinderstücks „Ice Cream Mountain“ vorbereitet wurde, haben die Produzenten nicht an der Werbekampagne gespart. Sie haben sogar lebende Bären auf den Kuchen gelegt.

Im Sommer wird weltweit alle drei Sekunden eine Kugel Eis verkauft. In den USA beispielsweise werden im Durchschnitt pro Bürger etwa 20 Kilogramm Eis pro Jahr konsumiert.

Es gibt mehr als siebenhundert Eissorten auf der Erde, zumindest zeugen mehrere Cafés davon. Heutzutage wird Eis als Beilage zum Hauptgericht zubereitet und ist in Geschmacksrichtungen wie Krabben, Käse, Sellerie, Bohnen, Löwenzahn und sogar Zwiebeln erhältlich. Und dennoch bleibt cremiges Eis am beliebtesten, gefolgt von Schokoladen- und Fruchteis.

Von allen Wochentagen wird am Sonntag das meiste Eis gekauft!

Eis wird am meisten von Kindern im Alter von 5 bis 12 Jahren und Erwachsenen über 45 Jahren geliebt!

Vanille, Schokolade, Pistazie und Erdbeere sind die beliebtesten Eissorten!

Schokoladensirup ist die beliebteste süße Eissauce!

5 % der Eisesser teilen es mit ihren Haustieren!

Die größte Eistorte der Welt wog 5486 kg. Es wurde von der Carvel-Eiscremefirma anlässlich ihres 70-jährigen Jubiläums am 25. Mai 2004 hergestellt.

Die größte Pyramide aus Eislöffeln bestand aus 3894 Teilen und wog 455 kg.

Das größte Eis „Sonntag“ (Eis mit Zusatz von Saucen, Früchten, Nüssen etc.) wog 24908,8 kg. Es wurde 1988 in Kanada von der Firma Palm Dairys aus 20270,7 kg Eiscreme, 4394,4 kg Sirup und 243,7 kg Obst hergestellt.

Luft ist sehr eine wichtige Komponente Eis – es verhindert, dass Eis zu Stein gefriert!

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