Altes russisches Essen. Traditionelle slawische Gerichte

Die Traditionen der slawischen Küche haben ihre Wurzeln in der fernen Vergangenheit, aber sie fanden lange Zeit keine Anerkennung; slawisches Essen galt als barbarisch und unhöflich. In Russland aßen sie hauptsächlich Getreide. Die Fähigkeit, Kuchen zu backen, war ein Muss für jedes Mädchen, das davon träumte, zu heiraten. Liebe Gäste wurden mit Brot und Salz sowie leckeren Pfannkuchen, Kulebyaki, Kuchen und Lebkuchen begrüßt. Auch die altslawische Küche könnte ohne Gemüse nicht existieren: Rüben, Kohl, Radieschen, Kartoffeln.

Gerichte der slawischen Küche erfordern keine seltenen Zutaten oder besondere Ausrüstung; selbst ein kulinarischer Amateur kann sie zubereiten. Die Hauptprodukte sind: Kartoffeln, Brot, Fisch, Fleisch, Eier, Butter, Käse, Hüttenkäse sowie beliebte Gurken (Kohl, Gurken und Tomaten).

Wenn wir von slawischer Küche sprechen, meinen wir meistens ukrainische, russische, weißrussische, polnische und tschechische Küche, und das ist nicht überraschend, da diese Völker die Mehrheit der gesamten siebenhundert Millionen slawischen Bevölkerung ausmachen.

Die Küchen dieser Länder weisen natürlich viele Gemeinsamkeiten auf. Sie alle haben Augenmaß bei der Verwendung von Würzmitteln und Gewürzen, obwohl ihre Vielfalt recht groß ist – dazu gehören Kräuter aus heimischen Gärten und orientalische Gewürze, die seit Jahrhunderten bekannt sind. In all diesen Küchen gibt es viele Gurken, Marinaden, Gemüse und Wurzelgemüse, die weit verbreitet und einfallsreich verwendet werden.

Dank des Reichtums an Getreide, den die Slawen seit langem anbauen, sind Gerichte aus Hefe und ungesäuertem Teig – gebacken, gebraten, gekocht – vielfältig und zahlreich. Dabei handelt es sich um Dutzende Arten von Knödeln und Knödeln, Pasteten, Brötchen, Brötchen mit den unterschiedlichsten Füllungen und Zusatzstoffen. Es gibt mehr als eine Art Pfannkuchen, Pfannkuchen, Aufläufe, Brei aus verschiedenen Getreidesorten sind weit verbreitet, einige von ihnen behalten noch immer zeremonielle, rituelle Bedeutungen. Zum Beispiel: Eier, ganze Weizenkörner oder andere Körner symbolisieren die Erde. Pfannkuchen sind die Sonne, das Feuer des Himmels. Honig, Milch – ein reichhaltiges, süßes Leben, Brei – Fortpflanzung, rituelles Backen symbolisieren je nach Form sowohl häusliches Feuer als auch himmlisches Feuer. Das gleiche Gericht könnte Bestandteil mehrerer Rituale sein. Die slawische Küche umfasst viele Gerichte aus Milchprodukten. Das beliebteste Milchgericht ist Hüttenkäse (in Russland wurde Hüttenkäse gepresst und „Käse“ genannt, und daraus zubereitete Gerichte „Käse“). Hüttenkäse wurde in Russland auf eine besondere Art und Weise zubereitet, die eine lange Lagerung ermöglichte, wenn sich in den Häusern viel ungenutzte Milch ansammelte. Um den Hüttenkäse frisch zu halten, wurde er „in Dosen“ abgefüllt – mehrmals gepresst und im Ofen gegart, danach war er vollständig trocken und konnte viele Monate gelagert werden.

Eines der Lieblingsprodukte aller slawischen Völker (im alten Russland bereits im 4. Jahrhundert bekannt) waren Kartoffeln – Bulba, Brambur – zweites Brot (Peter 1 brachte TAPINAMBUR, keine Kartoffeln, nach Russland, und Kolumbus brachte süße „Kartoffeln“ nach Russland Europa - KARTOFFEL, die in südlichen Breiten wächst, die Heimat unserer Kartoffeln ist Transbaikalien und KamtschaDka). Übrigens, über Brot, das der Kopf von allem ist! Schwarzes Roggenbrot erschien im 1. Jahrhundert im alten Russland. Es wurde sowohl in reichen Häusern als auch in Bauernhütten gegessen. Im alten Russland wurde an Feiertagen weißes Weizenbrot gebacken und verbreitete sich (als Speisebrot) erst zu Beginn des 10. Jahrhunderts. Weißbrot galt als Feiertagsessen. Daher wurde es nicht wie Schwarz gebacken, sondern in einem besonderen Haus – einer Hütte in einem speziellen Ofen, wo es leicht gesüßt wurde. Die Slawen braten, backen und stampfen in Kombination mit den unterschiedlichsten Produkten und sogar mit sich selbst – zum Beispiel: Der Teig wird aus rohen Kartoffeln hergestellt, die Füllung aus Salzkartoffeln.

Die dominierende Rolle nehmen (flüssige Gerichte) Kohlsuppe, „Suppen“, Borschtsch ein. Das Wort „Suppe“ ist übrigens entlehnt – es tauchte in der russischen Sprache erst Ende des 18. Jahrhunderts unter Peter dem Großen auf, als westeuropäische Gerichte – wie Brühen, Püreesuppen usw. – aufkamen und akzeptiert wurden Wurzeln in Russland. Zuvor wurden flüssige Gerichte „Brot“ genannt. Über die Sucht nach Kohlsuppe gibt es Legenden: Man sagt, dass im Winter Kohlsuppe für Reisende auf der Straße eingefroren wurde, was die Kohlsuppe noch schmackhafter machte. Bis heute ist das Mittagessen unter den Slawen – ob reich oder arm – ohne Kohlsuppe undenkbar.

Eines der ältesten slawischen Gerichte sind Pfannkuchen. Niemand weiß, wann Pfannkuchen auf dem slawischen Tisch auftauchten, aber es ist bekannt, dass sie bereits im 5. Jahrhundert ein rituelles Gericht bei den alten slawischen Völkern waren. Mit Pfannkuchen sind verschiedenste Glaubensrichtungen und Traditionen verbunden. Pfannkuchen waren ein obligatorisches Gericht bei Beerdigungen, sie wurden auch während der Geburt an eine gebärende Frau verfüttert und im Frühjahr als Geschenk an Bären überreicht (in der alten Rus hießen sie KOMA, daher sagte man an Fastnacht: „Der erste Pfannkuchen KOMA.“ “). Eine der slawischen Traditionen, die mit Pfannkuchen verbunden sind, ist Maslenitsa – ein alter slawischer Feiertag zu Ehren der Göttin Lelya. Eine ganze Woche lang werden in slawischen Häusern Pfannkuchen gebacken und mit verschiedenen Snacks gegessen – Honig, Butter, Marmelade, Kaviar, Sauerrahm, Fisch, Fleisch, Pilze.

Aufgrund des Gehalts an Fleisch, Fisch und Geflügel können Gerichte der slawischen Küche keinesfalls als vegetarische Gerichte eingestuft werden. Sie wissen, wie und lieben es, sie zuzubereiten, und Traditionen und Rezepte bleiben trotz Änderungen in der Ernährung und der angebotenen Produktpalette erhalten. Exotisches Wild, Ziegenfleisch und ausgestorbene Fischarten sind bereits in Vergessenheit geraten, haben aber ihre Spuren in der slawischen Küche hinterlassen.

Ein Merkmal der slawischen Völker sind viele Gerichte, die allgegenwärtig sind, gleich oder in geringfügigen Variationen, mit ähnlichen Namen. Es gibt aber auch solche, die wie eine Visitenkarte der slawischen Küche sind. Sie müssen nicht einmal erwähnen, dass Borschtsch, Knödel, Bigos, Kohlsuppe und Pfannkuchen allesamt slawisch sind. Das ist jedem sofort klar, obwohl er nicht nur in einem Land vorbereitet wird.

Die slawische Küche ist etwas Lebendiges und damit Wandelndes. Sie versuchen es durch den Einfluss und die Durchdringung anderer Kulturen, anderer kulinarischer Traditionen anderer Völker zu ändern.

Es ist schlimm, dass, wenn der slawische Tisch zusammen mit McDonald’s mit östlichem Pilaw oder westlicher Soße gefüllt wird, ein weitverbreiteter Verlust ihrer eigenen Traditionen, der Traditionen der slawischen Küche, eintreten wird.

Einige traditionelle antike Gerichte werden heute nicht nur nicht mehr gegessen, von vielen hat man noch nie gehört. Vielleicht geschah dies, weil sie typisch für die bäuerliche Umgebung waren, in der städtischen, bürgerlichen Umgebung jedoch nicht üblich. Erinnern Sie sich an Nekrasovs Unsterblichen: „Iss das Gefängnis, Jascha, es gibt keine Milch ...“ Und diese Gerichte wurden in einem russischen Ofen zubereitet. Oft ist es unmöglich, sie auf einem Gas- oder Elektroherd zuzubereiten.

Rezepte

Im Laufe vieler Jahrhunderte russischer Geschichte haben russische Köche unzählige kulinarische Köstlichkeiten erfunden.

Lange Zeit wurde die russische Küche von europäischen Feinschmeckern gelinde gesagt ignoriert. Es wurde als primitiv und barbarisch bezeichnet. Bei der Überwindung dieser Stereotypen blieben unsere Köche nicht stehen, sie studierten sehr fleißig und bereicherten die nationale Küche mit neuen Originalrezepten.

Suppen waren in Russland schon immer beliebt. Das Wort selbst wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts im russischen Lexikon verankert. Anstelle des Wortes Suppe wurde das umfangreiche Wort „khlebova“ verwendet, um ein flüssiges Gericht zu bezeichnen. Khlebov waren sehr vielfältig. Dies sind Borschtsch und Kohlsuppe, Soljanka und Eintopf, Fischsuppe und Kalya. Im Sommer bereiteten die Russen gerne Rote-Bete-Suppen, Gemüsesuppen und natürlich Okroshka und Botvinya mit russischem Kwas zu.

Nur Kohlsuppe wurde in 6 Dutzend Sorten unterteilt. Sie könnten faul und leer, grün und sauer, Fleisch und Fisch sein. Die Kohlsuppe auf dem Tisch der Reichen und Armen bestand natürlich aus unterschiedlichen Zutaten. Aber die Grundprinzipien des Gerichts waren dieselben. Zu diesen wesentlichen Zutaten gehört Kohl. In säurehaltigen Lebensmitteln ist stets Salzlake enthalten. Auch Sauerampfer und Sauerrahm werden verwendet. In den Topf mit der Kohlsuppe wurden Russlands beliebteste Gartengewürze – Dill und Petersilie – gegeben.

Russische Fischsuppe wird nach dem klassischen Rezept praktisch ohne Gemüse zubereitet. Normalerweise sollte es eine kräftige Brühe sein, die zur Fischpastete serviert wird. Wir haben versucht, verschiedene Fischarten nicht zu vermischen. Dadurch konnten wir den wahren Geschmack genießen. Aus diesem Grund versuchen inländische Publikationen zu kulinarischen Themen, für jede Fischart ein eigenständiges Fischsuppenrezept bereitzustellen.

Traditionelle russische Okroshka enthielt nur 2 Gemüsesorten. Das Geheimnis war folgendes: Das erste Gemüse war geschmacksneutral (Gurke oder Steckrübe, später Kartoffeln), das zweite ausgeprägt (Dill, Estragon, Petersilie). Sie fügten dem Gericht auch Fisch, Hühnchen und Rindfleisch hinzu. Gekochte Eier und Sauerrahm sind weitere notwendige Zutaten für Okroshka. Russische Köche würzten Okroshka gerne mit scharfem orientalischem Pfeffer, Senf oder Fassgurken.

Porridge ist ein weiterer Diamant der russischen Küche, ohne den man sich ihn nicht vorstellen kann. Darüber hinaus ist Brei nicht nur auf dem Tisch des einfachen Volkes zu sehen. Auch beim königlichen Abendessen nahm sie einen prominenten Platz ein.

Pfannkuchen sind bei alten slawischen Stämmen bekannt. Sie hatten den Status ritueller Nahrung. Sie wurden werdenden Müttern vor der Geburt geschenkt und an Verwandte verfüttert, die zur Beerdigung kamen. Jeder kennt die Tradition, die uns aus heidnischen Zeiten überliefert ist und mit dem Essen von Pfannkuchen verbunden ist – das ist die weite Maslenitsa. Die ganze Woche über, am Vorabend der strengen Fastenzeit, verwöhnten die Hausfrauen alle mit Pfannkuchen. Sie wurden immer mit Sauerrahm und Butter, mit Kaviar und Pilzen, mit Fleisch und Fisch gegessen.

Auch ein russisches Gericht wie Roggenbrot verdient eine obligatorische Erwähnung. Außer in Russland wird es fast nirgendwo verwendet. Und wir hatten eine Zeit, in der kein einziger Tag eines Russen ohne Schwarzbrot verging. Sowohl Fürsten als auch Bojaren, Leibeigene und Leibeigene – jeder liebte Brot aus Roggenmehl. Dieses Produkt erschien im 9. Jahrhundert auf den Tischen des russischen Volkes. Und er gehörte fast tausend Jahre lang zu den wichtigsten. Weißbrot galt in Russland schon immer als festliches Gericht. Es wurde sogar in separaten Bäckereien gebacken, immer nach Geschmack gesüßt.

Lebkuchen wurden in Russland schon immer mit großem Respekt behandelt. Zunächst hießen sie „Honigbrot“ und wurden durch Zugabe von Honig und Beerensaft zu Roggenmehl zubereitet. An Honig wurde nicht gespart (bis zu 50 % davon waren im Produkt enthalten). Dieses Gericht hat sehr gut geschmeckt. Mit der Zeit werden Lebkuchenrezepte komplexer. Sie beginnen, Gewürze wie Minze und Muskatnuss, Nelken und Zimt, Kardamom und Zitronenschale hinzuzufügen. So wurde aus dem „Honigbrot“ nach und nach Lebkuchen.

Die berühmten russischen Kuchen verdienen besondere freundliche Worte. Das ist echter russischer Nationalstolz. Sie wurden in der Antike gebacken. Der Name „Pie“ wird mit dem Wort „Fest“ kombiniert. Jeder Feiertag in Russland hatte seine eigene Kuchensorte. Und die Füllungen für Torten sind in ihrer Vielfalt einfach unglaublich. Es gibt Fleisch und Fisch, Hering und Milch, Eier und Hüttenkäse, Pilze und Brei, Zwiebeln und Kohl. Kuchen könnten auch als Nachtisch durchgehen, wenn sie mit Früchten oder Beeren gefüllt seien.

Die Hauptmahlzeit des russischen Volkes war das Mittagessen. Auf dem Esstisch einer wohlhabenden Person in Russland sollten vier Arten von Gerichten serviert werden. Dies sind: kalte Vorspeise, Kohlsuppe oder -suppe, Hauptgericht und Pasteten. Unter den Bojaren umfasste ein normaler Esstisch bis zu 50 verschiedene Gerichte. Am gastfreundlichsten war die königliche Tafel. Täglich servierten die königlichen Köche bis zu 200 Gerichte. Eine solche Fülle kann man nicht sofort essen. Königliche Abendessen dauerten lange. Manchmal verließen sie den Tisch 5-6 Stunden hintereinander nicht. Die Gäste mussten bis zu 10 Essenswechsel über sich ergehen lassen. Jeder Wechsel versprach mindestens 2 Dutzend Gerichte.

Eine große Anzahl von Rezepten für die russische Küche ist nicht bei uns angekommen. Leider gab es lange Zeit keine Tradition, Rezepte aufzuschreiben.

Das Konzept der „russischen Küche“ ist so umfassend wie das Land selbst. Die Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte unterscheiden sich je nach Region deutlich. Überall dort, wo die Gesellschaft hinzog, brachten sie ihre Traditionen in die Küche ein, und an ihrem Wohnort interessierten sie sich aktiv für die kulinarischen Tricks der Region, führten sie schnell ein und passten sie so an ihre eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen an. So entwickelte das riesige Land im Laufe der Zeit seine eigenen Vorlieben.

Geschichte

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Obwohl das Land lange Zeit nicht einmal von der Existenz von Produkten wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten wusste, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Gerichte aus.

Traditionelle russische Gerichte erfordern keine exotischen Zutaten oder Fachkenntnisse, ihre Zubereitung erfordert jedoch viel Erfahrung. Die Hauptbestandteile waren im Laufe der Jahrhunderte Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Auch Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse kamen nicht zu kurz.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Paprika, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden aus der europäischen Küche des 16.-18. Jahrhunderts übernommen; diese Liste umfasst geräuchertes Fleisch, Salate, Eis, Liköre, Schokolade und Weine.
Pfannkuchen, Borschtsch, Sibirische Knödel, Okroshka, Gurjew-Brei, Tula-Lebkuchen und Don-Fisch sind längst zu einzigartigen kulinarischen Marken des Staates geworden.

Hauptzutaten

Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein nördliches Land ist und der Winter hier lang und hart ist. Daher müssen die verzehrten Gerichte viel Wärme liefern, um in einem solchen Klima überleben zu können.

Die Hauptbestandteile russischer Volksgerichte sind:

• Kartoffel. Daraus wurden verschiedenste Gerichte zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, außerdem wurden Koteletts, Kartoffelpuffer, Pfannkuchen und Suppen zubereitet.
• Brot. Dieses Produkt nimmt einen wichtigen Platz in der Ernährung des durchschnittlichen Russen ein. Diese Art von Lebensmitteln verblüfft durch ihre Vielfalt: Dazu gehören Croutons, Cracker, reines Brot, Bagels und eine Vielzahl an Sorten, die sich endlos aufzählen lassen.
• Eier. Am häufigsten werden sie gekocht oder gebraten und auf ihrer Basis werden zahlreiche verschiedene Gerichte zubereitet.
• Fleisch. Die am häufigsten verzehrten Sorten sind Rind- und Schweinefleisch. Aus diesem Produkt werden viele Gerichte zubereitet, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Schnitzel usw.
• Öl. Es erfreut sich großer Beliebtheit und wird vielen Zutaten zugesetzt. Sie essen es einfach aufs Brot gestrichen.

Außerdem wurden traditionelle russische Gerichte sehr oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, fermentierter Backmilch, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Um ein Gericht zuzubereiten, müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste beliebter russischer Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Kochtechnik als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl erster Gänge erfreute sich großer Beliebtheit, aber die Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Kohlsuppe ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Zubereitung.
• Fischsuppe war in all ihren Varianten beliebt: Burlatsky, Doppel-, Dreifach-, Team-, Fischersuppe.
• Rassolnik wurde in Leningrad, in der Heimat und in Moskau am häufigsten mit Nieren, Hühner- und Gänseschnitzel, mit Fisch und Getreide, Wurzeln und Pilzen, Mais, mit Fleischbällchen und mit Lammbrust zubereitet.

Auch Mehlprodukte spielten eine wichtige Rolle:

• Pfannkuchen;
• Knödel;
• Kuchen;
• Pfannkuchen;
• Kuchen;
• Käsekuchen;
• Fladenbrot;
• Kulebyaki;
• Donuts

Besonders beliebt waren Müsligerichte:

• Brei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meist gedünstet oder gebacken, aus Innereien wurden halbflüssige Gerichte zubereitet. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Pozharsky-Koteletts;
• Rindfleisch-Stroganoff;
• Kalbfleisch „Orlov“;
• Geflügel nach Hauptstadtart;
• Russisches Schweinefleischbrötchen;
• Innereieneintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• Gekochte Kutteln.

Auch süße Speisen waren weit verbreitet:

• Kompotte;
• Gelee;
• Fruchtgetränke;
• Kwas;
• sbiten;
• Honige.

Rituelle und vergessene Gerichte

Grundsätzlich haben alle Gerichte unserer Küche rituelle Bedeutung und stammen teilweise aus der Zeit des Heidentums. Sie wurden an bestimmten Tagen oder an Feiertagen konsumiert. Pfannkuchen beispielsweise, die bei den Ostslawen als Opferbrot galten, wurden nur zu Maslenitsa oder bei Beerdigungen gegessen. Und für das heilige Osterfest wurden Osterkuchen und Osterkuchen zubereitet.

Kutia wurde als Beerdigungsessen serviert. Das gleiche Gericht wurde auch für verschiedene Feierlichkeiten gekocht. Außerdem hatte es jedes Mal einen neuen Namen, der zeitlich auf das Ereignis abgestimmt war. Der „Arme“ bereitete sich vor Weihnachten vor, der „Reiche“ vor Neujahr und der „Hungrige“ vor dem Dreikönigstag.

Einige alte russische Gerichte geraten heute zu Unrecht in Vergessenheit. Bis vor Kurzem gab es nichts Leckereres als mit Honig im Wasserbad gekochte Karotten und Gurken. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Konfitüren. Sie stellten auch Fladenbrote aus Beerenbrei her, die zuvor im Ofen getrocknet wurden, und „Parenki“ – gekochte Rüben- und Karottenstücke – das waren die beliebtesten russischen Gerichte der Kinder. Die Liste solcher vergessener Gerichte lässt sich endlos fortsetzen, da die Küche sehr reichhaltig und abwechslungsreich ist.

Zu den original russischen Getränken gehören Kwas, Sbiten und Beerenfruchtgetränke. Der erste auf der Liste zum Beispiel ist den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Das Vorhandensein dieses Produkts im Haus galt als Zeichen von Wohlstand und Reichtum.

Vintage-Gerichte

Die moderne Küche unterscheidet sich in ihrer enormen Vielfalt stark von der Vergangenheit, ist aber dennoch stark mit ihr verflochten. Heute sind viele Rezepte verloren gegangen, Geschmäcker sind in Vergessenheit geraten, die meisten Produkte sind nicht mehr erhältlich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen stehen in engem Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme und haben sich unter dem Einfluss verschiedenster Faktoren entwickelt, wobei alle Formen religiöser Abstinenz eine große Rolle spielen. Daher sind Wörter wie „Fasten“ und „Fleischesser“ im russischen Lexikon sehr verbreitet; diese Zeiträume wechselten sich ständig ab.

Solche Umstände hatten großen Einfluss auf die russische Küche. Es gibt eine große Menge an Lebensmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf der festlichen Tafel gab es immer solche russischen Gerichte, Fotos davon sind unten zu sehen. Sie werden mit einem Überfluss an Wild, Fleisch und Fisch in Verbindung gebracht. Ihre Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert bestimmte Fähigkeiten der Köche.

Meistens begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen später, während der Herrschaft von Peter I.
Anschließend aßen wir russische Gerichte wie Suppen. Es ist zu beachten, dass die nationale Küche eine reiche Auswahl an ersten Gängen bietet. Dies sind vor allem Kohlsuppe, Soljanka, Borschtsch, Ukha und Botvinya. Es folgte Brei, der im Volksmund als Mutter des Brotes bezeichnet wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche köstliche Gerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Suppen

Einen starken Einfluss auf die Bildung kulinarischer Vorlieben hatten die Ukraine und Weißrussland. Daher begann das Land mit der Zubereitung russischer warmer Gerichte wie Kuleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe und Suppe mit Knödeln. Sie sind zu einem festen Bestandteil der Speisekarte geworden, aber auch Nationalgerichte wie Kohlsuppe, Okroshka und Ukha erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Kalte, die auf der Basis von Kwas (Okroshka, Turi, Botvinya) zubereitet werden.
2. Gemüsesud wird mit Wasser zubereitet.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und mit Nudeln.
4. Zu dieser Gruppe gehört das Lieblingsgericht aller, die Kohlsuppe.
5. Kalorienreiche Soljankas und Rassolniks, zubereitet auf der Basis von Fleischbrühe, haben einen leicht salzigen und säuerlichen Geschmack.
6. Diese Unterkategorie umfasst eine Vielzahl von Fischzubereitungen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe zubereitet werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Vorspeisen zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Es könnte zum Beispiel Okroshka sein. Ursprünglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Doch heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Ein sehr schmackhaftes altes Gericht, Botvinya, das aufgrund der arbeitsintensiven Zubereitung und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Sternstör. Die Zubereitung verschiedener Rezepte kann einige Stunden bis zu einem Tag dauern. Aber egal wie komplex das Gericht ist, solche russischen Gerichte werden einem echten Feinschmecker große Freude bereiten. Die Suppenliste ist sehr vielfältig, wie das Land selbst mit seinen Nationalitäten.

Urin, Beizen, Beizen

Der einfachste Weg, Zubereitungen zuzubereiten, ist das Einweichen. Diese russischen Gerichte wurden mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schlehen, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Vogelbeeren bestückt. In unserem Land gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die sich perfekt für solche Zubereitungen eignete.

Den Rezepten zufolge wurden Zusatzstoffe wie Kwas, Melasse, Salzlake und Malz unterschieden. Zwischen Salzen, Fermentieren und Einweichen gibt es praktisch keine besonderen Unterschiede, oft kommt es lediglich auf die verwendete Salzmenge an.

Im 16. Jahrhundert war dieses Gewürz kein Luxus mehr und jeder in der Kama-Region begann, es aktiv abzubauen. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts produzierten allein die Stroganow-Fabriken mehr als 2 Millionen Pud pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Lieblingsspeisen zuverlässig zu konservieren und haltbar zu machen.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und sättigend sein sollte. Zu den wichtigsten russischen Gerichten gehörte daher immer Fleisch, und zwar sehr abwechslungsreich. Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Wild waren perfekt zubereitet. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren Gerichte am Spieß, die „verted“ genannt wurden. Geschnittenes Fleisch wurde oft zu Brei hinzugefügt und auch in Pfannkuchen gefüllt. Auf keinem Tisch dürfen gebratene Enten, Haselhühner, Hühner, Gänse und Wachteln fehlen. Kurz gesagt, herzhafte russische Fleischgerichte genießen seit jeher einen hohen Stellenwert.

Auch Rezepte für Fischgerichte und -zubereitungen bestechen durch Vielfalt und Menge. Diese Produkte kosteten die Bauern überhaupt nichts, da sie die „Zutaten“ für sie in großen Mengen selbst fingen. Und in den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Doch teure Arten wie Stör und Lachs wurden nur an wichtigen Feiertagen serviert. Dieses Produkt wurde wie Fleisch für die spätere Verwendung gelagert; es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für original russische Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, dessen Grundlage eingelegte Gurken und manchmal Salzlake sind. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Soljanka und Okroshka. Im Laufe seines langen Bestehens hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Der Prototyp der bekannten Gurke kann als Kalya bezeichnet werden – eine eher würzige und dicke Suppe, die in Gurkenlake unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat auf Fleisch umgestellt und so entstand das bekannte und beliebte Gericht. Die heutigen Rezepte sind sehr vielfältig, also sowohl vegetarisch als auch nicht-vegetarisch. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind-, Innereien- und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, müssen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten kochen. Als nächstes fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln hinzu. Die letzte Zutat wird geschält und quer eingeschnitten, oder man sticht sie einfach mit einem Messer ein. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann wird das Fleisch herausgenommen und die Brühe filtriert. Als nächstes werden die Karotten und Zwiebeln angebraten, die Gurken gerieben und ebenfalls dort platziert. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch in Stücke geschnitten und dazu gegeben, mit Reis und fein gehackten Kartoffeln bedeckt. Alles bereit stellen und mit Gemüse würzen, 5 Minuten köcheln lassen, Kräuter und Sauerrahm hinzufügen.

Sülze

Dieses Gericht wird kalt gegessen; zum Kochen wird die Fleischbrühe unter Zugabe kleiner Fleischstücke zu einer geleeartigen Masse eingedickt. Es wird sehr oft als eine Art Aspik angesehen, aber das ist ein schwerwiegender Irrglaube, da letztere dank Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur hat. Geliertes Fleisch ist die Spitze russischer Fleischgerichte und gilt als eigenständiges Gericht, das ohne den Zusatz von Geliermitteln auskommt.

Nicht jeder weiß, dass vor mehreren hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs zubereitet wurde. Ursprünglich hieß es Gelee. Und sie haben es aus Resten vom Tisch des Meisters gemacht. Der Abfall wurde ganz fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das daraus resultierende Gericht war unansehnlich und von zweifelhaftem Geschmack.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche haben sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammen, leicht verändert. Das moderne gelierte Fleisch, das Galantine genannt wurde, war keine Ausnahme. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden zusammen mit Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher und so wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in modernes russisches geliertes Fleisch verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -keule ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie also die oben aufgeführten Gelierkomponenten nehmen und sie mindestens 5 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann das Fleisch hinzufügen und noch einige Stunden kochen lassen. Fügen Sie zunächst unbedingt Karotten, Zwiebeln und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Nach Ablauf der Zeit müssen Sie die Brühe abseihen, das Fleisch zerlegen und auf Teller legen, dann die entstandene Flüssigkeit abgießen und in der Kälte aushärten lassen.

Heutzutage ist dieses Gericht bei keinem Festessen mehr wegzudenken. Obwohl alle russischen Hausmannskost viel Zeit in Anspruch nimmt, ist der Kochvorgang nicht besonders schwierig. Das Wesen von geliertem Fleisch ist seit langem unverändert, nur seine Basis hat sich verändert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeerblatt und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, Zutaten können hinzugefügt oder weggelassen werden.

Borschtsch ist ein traditionelles russisches Gericht, für dessen Zubereitung gekochtes Fleisch erforderlich ist. Zuerst wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser aufgefüllt, dann bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht, der entstehende Schaum entfernt und dann die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten und Tomaten gerieben und Kohl fein geraspelt. Am Ende des Garvorgangs muss die Brühe gesalzen werden. Dann wird Kohl hinzugefügt, die Masse zum Kochen gebracht und die Kartoffeln im Ganzen hinzugefügt. Wir warten, bis alles zur Hälfte fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne leicht angebraten, dann wird alles mit Tomaten übergossen und gründlich gedünstet.

In einem separaten Behälter müssen Sie die Rüben 15 Minuten lang dämpfen, damit sie gar sind, und sie dann zum Braten geben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zum gesamten Gemüse gegeben, anschließend werden sie mit einer Gabel ein wenig geknetet, da sie in der Soße eingeweicht werden sollen. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Als nächstes werden die Zutaten in die Brühe gegeben und dort ein paar Lorbeerblätter und Pfeffer hineingeworfen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann mit Kräutern und zerdrücktem Knoblauch bestreuen. Das zubereitete Gericht muss 15 Minuten ruhen. Es kann auch ohne Fleischzusatz zubereitet werden, ist dann perfekt für die Fastenzeit und bleibt dank der Gemüsevielfalt trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom udmurtischen Wort „pelnyan“, was „Brotohr“ bedeutet. Analoge Knödel gibt es in den meisten Küchen der Welt.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während Ermaks Wanderungen äußerst beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht das beliebteste Gericht der Bewohner Sibiriens und der übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, sowie gehacktem Schweine-, Rind- oder Lammfleisch für die Füllung. Sehr oft wird die Füllung aus Hühnchen unter Beigabe von Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse hergestellt.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 Gramm Mehl vermischen, 1 Ei hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Für die Füllung das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz vermischen. Als nächstes den Teig ausrollen und mit einer Form Kreise ausdrücken, etwas Hackfleisch hineingeben und daraus Dreiecke formen. Dann Wasser aufkochen und kochen, bis die Knödel schwimmen.

Die russische Nationalküche war schon immer interessant und originell. Es wurden Gerichte aus Wild, verschiedenen Fischsorten, Pilzen, Gemüse und Müsli zubereitet. Von Süßigkeiten - nur Honig, Nüsse, Äpfel. Nützlich und in voller Übereinstimmung mit dem russischen Klima.

Suppen und Müsli ermöglichten es, das Sättigungsgefühl lange aufrechtzuerhalten, und eine Vielzahl gesalzener und fermentierter Lebensmittel trugen zu einer guten Verdauung bei. Schauen wir uns also die Rezepte an.

Erste Mahlzeit

Keine andere nationale Küche bietet eine so große Vielfalt an Suppen wie die russische. Auf unserem Tisch stehen viele köstliche Suppen – Rassolnik, Soljanka, Ukha. Aber vielleicht ist das Hauptgericht der Russen Kohlsuppe. Nicht umsonst heißt es: Wo es Kohlsuppe gibt, suche nach einem Russen.

Sauerkraut-Kohlsuppe

Wie macht man:

1. Spülen Sie das Fleischstück gründlich ab. Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie das vorbereitete Fleisch hinein. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche. Reduzieren Sie die Flamme des Brenners, kochen Sie die Suppe eineinhalb Stunden lang und schöpfen Sie den entstehenden Schaum ab.
2. Während das Rindfleisch kocht, schälen Sie das Gemüse – Karotten und Zwiebeln. Die Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern reiben und die Zwiebel fein hacken;
3. Die Zwiebel in eine Pfanne mit heißem Öl geben, bei schwacher Hitze glasig köcheln lassen und die Karotten dazugeben. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind;
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden;
5. Das Fleischstück aus der Brühe nehmen, in große Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben;
6. Kartoffeln zur Suppe hinzufügen. Je nach Größe der Kartoffelwürfel 5 bis 10 Minuten garen;
7. Sauerkraut, gedünstetes Gemüse, Petersilie und Gewürze in die kochende Brühe geben. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kohlsuppe auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen. Nach 20 Minuten können Sie mit gehackten Kräutern bestreut servieren;
8. Hinweis: Der Geschmack der Kohlsuppe hängt vom Kohl ab. Wählen Sie daher knusprigen Kohl, nicht süß und nicht zu salzig.

Eingelegte Hähnchen-Innereien

Für 8 Portionen:

• Hühnerinnereien - 500 g;
• Gurken - 3 Stück;
• Gurkengurke - 0,5 Tassen;
• Kartoffeln - 3 Knollen;
• Karotte - 1 Stück;
• Birne;
• Selleriewurzel - 50 g;
• Reis - 75 g;
• 2 Lorbeerblätter;
• je 3 schwarze Erbsen und Piment;
• Pflanzenöl zum Braten;
• zum Würzen - Salz.

Die Garzeit beträgt 60 Minuten. Jede Portion enthält etwa 150 kcal.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie den Film von den Innereien des Huhns und spülen Sie ihn ab. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie die vorbereiteten Innereien hinein und stellen Sie sie auf den Herd. Nach dem Kochen den Schaum auffangen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Innereien aus der Brühe nehmen und mit kochendem Wasser abspülen. Es empfiehlt sich, die Brühe abzuseihen. Die Innereien in Stücke schneiden und zur Brühe geben. Auf das Feuer stellen, bis es kocht;
2. Während die Innereien kochen, müssen Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Zwiebel, Sellerie und Karotten schälen und in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hinzufügen und 4 Minuten braten. Geben Sie sie dann in die Brühe und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
3. Die Gurken schälen, in einen Behälter mit heißem Wasser geben, 10 Minuten kochen lassen und anschließend die Brühe abseihen. Schneiden Sie die Gurken in dünne Streifen, geben Sie sie mit der Brühe zurück in die Pfanne und geben Sie die Salzlake in denselben Behälter. Legen Sie es auf das Feuer. Wenn es kocht, können Sie es vom Herd nehmen.
4. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Kochzeit – 5 Minuten;
5. Spülen Sie den Reis mit warmem Wasser ab und geben Sie ihn zur Suppe. 6 Minuten kochen lassen;
6. Die Brühe zusammen mit den Gurken, allen Gewürzen und Salz nach Geschmack in die Suppe geben. Nicht länger als 15 Minuten kochen lassen. Rassolnik wird normalerweise mit saurer Sahne serviert;
7. Hinweis: Verwenden Sie für die Zubereitung von Gurken keine eingelegten Gurken, sondern nur eingelegte.

Rezepte für russische Hauptgerichte

Pozharsky-Koteletts

Für zwei Portionen:

Zwei Portionen Schnitzel können in 30 Minuten gegart werden, der Energiewert beträgt jeweils 157 kcal.

Wie macht man:

1. Zwei Scheiben Brot in Milch einweichen, das Hühnerfleisch zweimal durch einen beliebigen Fleischwolf (elektrisch oder mechanisch) geben. Das Hackfleisch mit dem in Milch getränkten Brot vermischen, mit Salz würzen und gut vermischen;
2. In Würfel geschnittene weiche Butter zum gehackten Fleisch geben. Die Butter sollte nur weich und nicht geschmolzen sein. Aus der Fleischmasse Schnitzel formen;
3. Rollen Sie die Schnitzel in der folgenden Reihenfolge: in mit Milch vermischten Eiern, dann in Semmelbröseln. Die Schnitzel in Öl anbraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Mit Gemüsebeilage servieren;
4. Hinweis: Es ist besser, die Koteletts sofort zu essen, da sie nach dem Erhitzen ihren delikaten Geschmack verlieren.

Fleisch-Stroganoff mit Senf

Produkte:

• Rinderfilet - 0,8 kg;
• Weizenmehl - 25 g;
• Fleischbrühe - 400 ml;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• 100 g Bauernbutter;
• Sauerrahm - 500 g;
• Mit Gewürzen abschmecken.

Das Fleisch kann in 30 Minuten gegart werden. Jede Portion enthält etwa 200 kcal.

Wie man kocht:

Bäckerei

Es gibt kaum Menschen, denen das Backen gleichgültig ist. Dies ist eine großartige Gelegenheit, köstliches Essen zu probieren. Zum Beispiel ein herzhaftes Kulebyaka oder Ihre Lieblingskäsekuchen aus der Kindheit.

Kulebyaka

Für den Test benötigen Sie:

• Mehl, gesiebt - 500 g;
• Ei;
• eine Prise Salz;
• Trockenhefe - 25 g;
• 100 g Butter und etwas Milch.

Erstbefüllung:

• Weißkohl - 350 g;
• Sauerkraut - 350 g;
• Schinken oder Schweinefleisch - 350 g;
• eine halbe Zwiebel.

Zweite Füllung:

• Rindfleisch - 500 g;
• 0,3 kg Schweinefleisch (vorzugsweise fett);
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 3 Eier.

Die Backzeit beträgt 45 Minuten. 100 Gramm Kulebyaki enthalten 278,9 kcal.

Kochmethode:

1. Den Teig kneten: Hefe mit warmer Milch verdünnen, mit Mehl vermischen, Butter, Ei und Salz hinzufügen. Der Teig sollte kühl sein. Damit der Teig aufgehen kann, muss er anderthalb Stunden an einem warmen Ort stehen. Danach noch einmal mischen;
2. Den fertigen Teig mit einem Nudelholz 1 cm dick und 20 cm lang ausrollen. Den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Handtuch legen. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Teigs und drücken Sie die Ränder gut zusammen. Drehen Sie den fertigen Kulebyaka mit einem Handtuch auf ein Backblech. Die Naht sollte unten liegen;
3. Bevor Sie den Kulebyaka in den Ofen schieben, lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen und bestreichen Sie ihn dann mit Ei. Machen Sie mit einer Gabel an zwei Stellen Löcher in den Kulebyak, damit der Dampf entweichen kann. Je nach gewählter Füllung 35 bis 45 Minuten backen. Temperaturbereich von 200 bis 220 Grad;
4. Erste Füllung: Frisch- und Sauerkraut in Salzwasser weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und dann durch einen normalen Fleischwolf passieren. Die Zwiebel leicht anbraten, Kohl dazugeben und köcheln lassen. Die vorbereitete Füllung mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Fleisch hinzufügen. Alle Komponenten verschieben;
5. Zweite Füllung: Hackfleisch aus Rind, Schwein und Zwiebeln vorbereiten. Den Fleischboden mit Gewürzen würzen und mit Wasser verdünnen. Die Konsistenz sollte saurer Sahne ähneln. Das Hackfleisch in einer Bratpfanne anbraten. Wenn es fertig ist, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit und kneten Sie es gründlich mit einem Löffel. Gehackte Eier zum Fleisch geben.

Rezept für echte Käsekuchen mit Hüttenkäse

Produkte zum Test:

• Je 50 g – Pflanzenöl und Zucker;
• ein Glas Milch;
• 320 g Mehl;
• Ei;
• Hefe - 10 g;
• 4 Gramm Salz;

Produkte zum Abfüllen:

• 0,5 kg – Hüttenkäse;
• 2 Eier;
• 50 g Butter;
• Kristallzucker - 130 Gramm;
• Sauerrahm - 40 g.

Das Backen der Käsekuchen dauert etwa 2 Stunden. 100 Gramm Produkt enthalten 330 kcal.

Kochmethode:

1. Füllung: Zucker mit Eiern mischen, schlagen, bis starker Schaum entsteht. Den Hüttenkäse glatt reiben. Alle Zutaten vermischen, zwei Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Stellen Sie die Füllung zunächst in den Kühlschrank.
2. Teig: Ei mit Zucker vermischen, gründlich mahlen. Salz, erhitzte Milch und 10 Gramm Hefe hinzufügen und alles gut verrühren;
3. Pflanzenöl und Mehl hinzufügen und den Hefeteig kneten. Kneten Sie, damit der Teig nicht an Ihren Händen und den Wänden der Form klebt. In einen Topf geben, mit einem Handtuch (Deckel) abdecken und an einen warmen Ort stellen;
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, schneiden Sie ihn in Stücke und formen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Lassen Sie den geschnittenen Teig unbedingt etwa 15 Minuten ruhen;
5. Die Kugeln flach drücken, sodass ein flacher Kuchen entsteht. Auf das vorbereitete Backblech legen, eine Mulde für die Quarkfüllung formen;
6. Legen Sie den Hüttenkäse in die Mitte und bestreichen Sie die Ränder des Käsekuchens mit Eigelb, dem Sie Zucker hinzufügen können. Dadurch erhalten die Käsekuchen eine satte Karamellfarbe;
7. Im vorgeheizten Ofen backen. Die Garzeit beträgt 10 bis 15 Minuten;
8. Hinweis: Es ist wichtig, dass der Teig in Stücke geschnitten und nicht zerrissen wird. Es ist besser, Pflanzenöl zu verwenden, es macht den Teig flüssiger. Sie können mit einem normalen Glas ein Loch für die Füllung bohren.

Aus den kulinarischen Archiven: alte Rezepte

Die alte russische Küche kannte weder Wurst noch Käse, noch Nudeln, noch Kekse mit Süßigkeiten. Zu ihrer Verfügung standen alle Gaben des Waldes, Fisch, manchmal auch Rindfleisch, Müsli und eine kleine Auswahl an Obst und Gemüse. Sie bereiteten verschiedene Suppen und Eintöpfe zu. Kalte Suppen waren die Hauptbestandteile der Sommeressen.

Fastenrübensuppe

Für 4 Portionen:

• Rübe – 3 Wurzelgemüse;
• Kartoffeln - 5 Stück;
• Zwiebel - 3 Köpfe;
• Mehl - 50 g;
• 30 g raffiniertes Öl;
• Petersilie, Dill - je 2 Zweige;
• Sojasauerrahm – optional;
• Mit Gewürzen abschmecken.

Die Zubereitung des Gerichts dauert 1 Stunde. Jede Portion enthält 50 kcal.

Garvorgang Schritt für Schritt:

1. Gemüse: Rüben, Zwiebeln, Kartoffeln werden geschält und in Streifen geschnitten. Das vorbereitete Gemüse in einen Drei-Liter-Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen;
2. Schneide die Zwiebel. Schneiden Sie die Kartoffeln nach Belieben. Geben Sie diese Produkte in die Suppe. Etwa 20 Minuten kochen lassen;
3. Weizenmehl in Öl anbraten, Sauerrahm einfüllen. Dieses Dressing zur Suppe geben und aufkochen;
4. Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen, ggf. mit Gewürzen würzen;
5. Hinweis: Fastenrübchensuppe schmeckt besser, wenn sie 10 Minuten lang auf dem Herd steht.

Botvinya

Produkte:

• frischer Sauerampfer - 500 g;
• Fisch - 500 g;
• natürlicher Brotkwas - 1,5 Liter;
• Gurke - 4 Stück;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• 2 Zweige Dill;
• nach Geschmack – Salz, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner;
• Senf oder Meerrettich nach Geschmack.

Das Garen dauert 30 Minuten. Jede Portion enthält 52 kcal.

Ein altes Rezept Schritt für Schritt:

1. Die Sauerampferblätter waschen, in einen Behälter mit Wasser geben und leicht köcheln lassen. Anschließend mit einem Sieb gründlich verreiben;
2. Die Zwiebel fein hacken, mit Senf (Meerrettich), Zucker und Salz vermischen. Gut mahlen;
3. Den Dill hacken und die Gurken in Würfel schneiden;
4. Sauerampfer- und Zwiebelpüree, Gurkenwürfel und Dill vermischen. Alles mit natürlichem Kwas übergießen;
5. Den Fisch in eine Pfanne mit Salzwasser geben und kochen, bis er gar ist. Geschälte Zwiebeln, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner in die Fischbrühe geben. Damit der Fisch nicht zäh wird, muss er bei schwacher Hitze gegart werden;
6. Der fertige Fisch wird in große Scheiben geschnitten und separat serviert;
7. Sie können dem Botvinya Eiswürfel hinzufügen;
8. Hinweis: Botvinya wurde separat serviert – Kräuter- und Gemüsesuppe, Fisch, zerstoßenes Eis. Aus diesen drei Komponenten wurde ein eigenständiges Gericht zubereitet.

Altes russisches Gericht – Kalya

Produkte:

• 2 Gurken (nur gesalzen);
• 50 g weißer Reis;
• 2 Tassen Gurkengurke;
• 0,6 kg Fisch;
• Zwiebel, groß);
• 20 g Sonnenblumenöl;
• 3 Kartoffelknollen;
• 1 Petersilienwurzel;
• Lauch;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel;
• Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. Eine Portion enthält 45 kcal.

Wie man kocht:

1. Den vorbereiteten Fisch in Portionen schneiden, Wasser (2 Liter) hinzufügen und anzünden;
2. Nach 10 Minuten Gurkenlake zum Fisch geben und kochen, bis der Fisch vollständig gegart ist;
3. Gehackte Kartoffeln, Reis, gebratene gehackte Zwiebeln, Petersilie, Lauch und fein gehackte geschälte Gurken in die Pfanne geben. Kochen, bis alle Produkte gar sind;
4. Am Ende des Garvorgangs das Kalium vom Herd nehmen und Zitronensaft hinzufügen;
5. Hinweis: Fisch-Kalia wurde normalerweise aus fettem Fisch zubereitet – Stör, Sternstör, Karpfen, Heilbutt, Beluga und Wels.

Alle oben genannten Rezepte wurden vor langer Zeit erstellt und im Laufe der Zeit einfach verbessert.