Alte russische Küche der Klöster von Rus'. Tolle Fastenküche

Thailändische Küche Thailand ist das einzige Land in Südostasien, das nie eine Kolonie war. Während seiner Existenz hat es jedoch den Einfluss vieler seiner Nachbarn (China, Indien, die Länder Ozeaniens) erfahren, aber gleichzeitig hat es nie seine Originalität verloren

Marokkanische Küche (Ah!) Die Gourmetküche, die als eine der besten der Welt gilt, wird Ihrer Figur nicht schaden. Die runden Formen marokkanischer Frauen können Sie in die Irre führen und Sie glauben lassen, dass die marokkanische Küche viel Fett verwendet, aber vergessen Sie das nicht

Libanesische Küche Ich liebe die libanesische Küche: schmackhaft, raffiniert, sie entspricht kaum der Vorstellung, die sich in Europa darüber entwickelt hat. Zu besonderen Anlässen wird Mezze serviert, das ist eine Art des Servierens von Speisen, bei der viele Teller auf den Tisch gestellt werden und jeder auswählt, was ihm schmeckt.

Die Küche für den Wohlstand Die Küche ist genau der Ort im Haus, von dem aus meiner Meinung nach der Wohlstand beginnt, es sollte immer ein Vorrat an diversen Produkten vorhanden sein (auch wenn keine Speisekammer vorhanden ist, dann etwa ein Dreimonatsvorrat von mind Basisprodukte). Dies bedeutet nicht, dass auf

Ich dachte immer, klösterliches Essen sei Brot und Wasser. Doch eines Tages fand ich mich im Klosterrefektorium wieder – und meine Meinung änderte sich komplett. Ich habe noch nie in meinem Leben köstlichere Mahlzeiten geschmeckt. Was ist das Geheimnis? Die Mönche des Heiligen Panteleimon-Klosters auf dem Berg Athos heißen Pilger immer herzlich willkommen. Das Gesetz der Gastfreundschaft wird hier streng eingehalten – erst füttern, dann fragen. Aber auch nach dem Abendessen wird Sie niemand mit Fragen belästigen: Jeder, so glauben sie, hat seinen eigenen Weg zum Tempel.

Wir waren überhaupt nicht überrascht von der Bescheidenheit des Essens: Brot, Buchweizenbrei, gewürzt mit gedünstetem Gemüse, Erbsensuppe mit Gemüse (die Sie im weltlichen Leben nicht einmal ansehen und sicherlich nicht ansehen werden), Ofenkartoffeln mit Sauerkraut, frische Gurken und Kwas. Es gab auch Oliven (übrigens, wie sie uns erklärten, kann man sie mit Kern essen) und trockenen Rotwein (am Boden des Bechers). Aber der Geschmack dieser Gerichte… Er hat uns verblüfft! Das passendste Wort in diesem Fall ist „überirdisch“. Ich habe einen der Mönche danach gefragt. Er hob schweigend die Augen zum Himmel und antwortete leise, ohne die geringste Spur von Belehrung und Erbauung: „Es ist wichtig, mit welchen Gedanken, ganz zu schweigen von Worten, eine Person anfängt, Essen und das Essen selbst zuzubereiten. Hier ist, was darüber im „Kiew-Pechersky Paterikon“ geschrieben steht: „Es wurde einem Ältesten gegeben, um zu sehen, wie sich dasselbe Essen unterscheidet: Diejenigen, die Lebensmittel lästerten, aßen Abwässer, diejenigen, die Honig lobten. Ihr aber lobt Gott, wenn ihr esst oder trinkt, denn wer lästert, schadet sich selbst.

Sauerkraut war mit Karotten, Rüben und duftenden Dillsamen. Sie waren es, die der für uns Russen üblichen Winterernte einen erstaunlichen Geschmack gaben. Und wie die Mönche sagten, ist ein solcher Kohl sehr nützlich für die gute Funktion des Magens. Über einem Kohlhaufen, ausgelegt in einfachen Aluminiumschalen, erhob sich ein glänzender eingeweichter Apfel. Mehrere dieser Äpfel müssen in jeden Kübel gelegt werden, wenn Sauerkraut Sauerkraut ist. Sie verleihen ihm auch einen besonderen Geschmack.

Fleischspezialitäten und Gebäck sind nichts für Athos-Mönche. Ihrer Meinung nach ist Völlerei eine gefährliche Eigenschaft, die Krankheiten des Körpers und verschiedene psychische Beschwerden mit sich bringt. Fettiges Essen „salzt die Seele“ und Saucen und Konserven „verdünnen den Körper“. Für die Mönche von Athos ist Essen ein spiritueller Vorgang, eine Art rituelle Handlung. Gebet - während der Zubereitung dieses oder jenes Gerichts (in diesem Fall wird es definitiv gelingen), ein kurzes Gebet, bevor Sie sich an den Tisch setzen, ein Gebet nach dem Essen. Und schon allein die Atmosphäre des großzügigen und hellen Refektoriums, dessen Wände und Decke mit biblischen Szenen bemalt sind, macht aus einem bescheidenen klösterlichen Diner ein Festmahl und ein Fest der Seele. „Auch eine Laienküche“, sagte mir der Mönch, „sollte kein Ort für Familienstreitigkeiten und politische Diskussionen sein, sondern nur ein Speisesaal.“

Zuletzt besuchte ich zufällig das Goritsky Resurrection Convent, das 1999 eröffnet wurde. Im Refektorium des Klosters vollzogen die Schwestern Yulia und Nadezhda ihren Gehorsam. Sie waren jung, sahen kaum älter als zwanzig aus, aber sie gingen souverän und ohne viel Aufhebens mit den Küchenutensilien um. Neuheiten des technologischen Fortschritts, wie Mixer und Gemüseschneider, umgingen diese heiligen Stätten. Die Nonnen machen alles selbst: Sie kneten den Teig in großen Bottichen mit den Händen und schlagen die Butter mit handgemachter Buttermilch. Ja, und das klösterliche Essen wird nicht auf Gas in Geschirr mit Antihaftbeschichtung zubereitet, sondern auf einem Holzofen aus Gusseisen. Denn, sagen die Nonnen, und es stellt sich als schmackhafter, reichhaltiger und duftender heraus.

Ich sah zu, wie die jüngere Nadezhda den Kohl zerkleinerte, und bewunderte: Die Streifen waren dünn, dünn, einer nach dem anderen, als ob jeder abgemessen wäre. Ich habe es leicht gesalzen, mit Pflanzenöl bestreut, eine Blume aus aufgetauten Preiselbeerperlen und Dillzweigen darauf gelegt - kein Gericht, sondern ein Bild, es ist sogar schade zu essen, und es mit den Worten beiseite gelegt; „Lass den Kohl Saft geben, dann kannst du ihn auf den Tisch stellen“.

Ich habe irgendwo gehört, dass Mönche ihre Mahlzeiten nicht schön dekorieren sollten, also habe ich Schwester Nadezhda danach gefragt. „Nun, was bist du“, antwortete sie, „Gott kann nicht gegen das Schöne sein, solange es aus einem reinen Herzen kommt, nicht zum Selbstzweck wird und nicht zur Verbitterung führt, wenn etwas nicht klappt. Mir ist allgemein aufgefallen“, fügte sie hinzu, „dass ich hier sehr gut kochen kann, obwohl ich es nie studiert und noch nicht viel kulinarisches Weltwissen angesammelt habe. Es ist nur so, dass alles, was Sie tun, gut ausgeht, wenn Frieden in der Seele und Liebe für die Welt und die darin lebenden Menschen vorhanden sind.

Während sie dies sagte, zerschnitt sie einen Hering, um eine Aspik aus gesalzenem Hering mit Pilzen zuzubereiten. Die getrockneten weißen Pilze hat die Nonne vorher in kaltem Wasser eingeweicht und nun aufs Feuer gelegt. Nachdem sie gekocht waren, passierten sie einen Fleischwolf und vermischten sich mit fein gehacktem Heringsfilet. Ich fügte dem Hackfleisch schwarzen Pfeffer, gehackte Zwiebeln hinzu und ... fing an, ein neues kulinarisches Stillleben zu malen. Sie formte aus dem Hackfleisch einen Hering, befestigte sorgfältig Kopf und Schwanz, legte kleine Petersilie, kleine Seerosen von gekochten Karotten herum und übergoss alles mit Pilzbrühe, die mit gequollener Gelatine vermischt war. Es stellte sich ein See mit einem appetitlichen Fisch darin heraus.

„Du kannst“, sagte sie, als sie meinen begeisterten Blick sah, „deinen Teller nach Belieben dekorieren. Ja, und es ist nicht notwendig, es mit getrockneten Pilzen zu kochen. Es ist nur so, dass meine Schwestern und ich im Sommer und Herbst so viele davon gesammelt haben ... Und Sie, wenn Sie keine getrockneten haben, nehmen gewöhnliche Champignons. Obwohl für mich kein einziger Pilz, der in „Gefangenschaft“ gezüchtet wird, mit Waldpilzen vergleichbar ist. Ein solcher Geist geht von ihnen aus!... Ich muss sagen, dass das Abendessen, für das Schwester Nadezhda ihre „kulinarischen Meisterwerke“ zubereitete, kein festliches war, und von den Gästen nahmen nur wenige Reisende wie ich teil, die damals echt waren Pilger können als Strecke bezeichnet werden. Aber hier akzeptieren sie jeden und fragen nicht, wie stark dein Glaube ist: Wenn du einmal gekommen bist, bedeutet das, dass deine Seele fragt.

Neben Aspik bereitete Nadezhda mehrere ungewöhnlichere Pilzgerichte zu. Zum Beispiel Pilzkäse, Kaviar und einige ungewöhnlich leckere kalte Vorspeisen. Getrocknete Pilze für sie werden eine Stunde in Wasser eingeweicht und dann in Salzwasser weich gekocht. Sie können, wie die Nonnen sagten, durch frische ersetzt werden: Champignons oder Austernpilze. In diesem Fall reicht es aus, die Pilze zu kochen, fein zu hacken, mit gehackten Zwiebeln zu mischen, gegebenenfalls zu salzen und über die Sauce zu gießen. Es wird aus geriebenem Meerrettich zubereitet, der mit einer kleinen Menge starkem Brotkwas und Pilzbrühe verdünnt wird. Das Gericht ist nicht scharf, sondern nur mit einem leichten Nachgeschmack von Meerrettich, der den Geschmack von Pilzen nicht unterbrechen soll.

Von den kalten Vorspeisen auf dem Tisch gab es auch gekochte Rote Bete mit einer würzigen Sauce aus gekochtem Eigelb, geriebenem Meerrettich und Pflanzenöl. Dieses Gericht war mir sehr vertraut, aber ich habe zum ersten Mal in Öl gebratene gekochte Bohnen probiert - sehr lecker. Das Gericht wird, wie die Schwestern mir sagten, zwar einfach, aber ziemlich lange zubereitet. Bohnen müssen zuerst 6-10 Stunden in Wasser eingeweicht, dann in Salzwasser weich gekocht, aber nicht gekocht, in ein Sieb gegeben, an der frischen Luft leicht getrocknet und erst dann in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden. Ein paar Minuten vor der Bereitschaft gebräunte Zwiebeln in den Kessel geben, salzen, mit Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen. Die Bohnen werden kalt serviert.

Während Nadezhda über kalte Gerichte zauberte (obwohl ein solches Wort für eine Nonne nicht sehr geeignet ist), bereitete Julia das erste und das zweite zu. Das erste war der Kloster-Borschtsch mit Bohnen und Kalya (in Gurkengurke gekochte Suppe) mit Fisch. Für den zweiten - Pilaw mit Gemüse und Rosinen, magere Kohlrouladen, Kürbis-Repecha - so etwas wie ein Kürbisauflauf mit Reis: Kürbis und Reis für dieses Gericht werden getrennt voneinander vorgekocht, dann werden auch gemischte, geschlagene Weiß und Eigelb hinzugefügt zum Hackfleisch geben und alles in einer eingefetteten Form verteilen. Es stellt sich heraus, etwas zwischen einem Gebäck und einem zweiten Gang. Zum Nachtisch machten die Schwestern einen Apfelkuchen und Mohnkuchen mit Honigmohn. Und obwohl der Teig ohne Butter geknetet wurde, wurde er üppig, zart und die Füllung ... Backen mit Mohn ist generell meine Schwäche.

Wie Sie sehen können, haben die Nonnen die Pilger ohne Fleisch gegessen und behandelt. Aber glauben Sie mir, wir haben es nicht einmal bemerkt. An den Fastentagen nimmt die Anzahl der Speisen auf dem Tisch, wie die Nonnen sagten, ab, Fisch, Eier und Milchprodukte verschwinden. Das Essen wird dabei aber nicht weniger schmackhaft und bleibt natürlich genauso sättigend.
Als ich mich von den gastfreundlichen Schwestern verabschiedete, fragte ich, ob sie schon von der Marmelade „Angel Curls“ gehört hätten? Sie sagen, dass dieses Rezept der Äbtissin eines der spanischen Klöster von der Jungfrau Maria in der Nacht vor Weihnachten gegeben wurde. Kürbisfasern (in denen die Samen versteckt sind) werden zusammen mit pürierten Haselnüssen in Zuckersirup gekocht. „Nein“, sagten die Nonnen, „haben wir noch nicht gehört, aber wir machen auch Marmelade aus Kürbisfasern, die die meisten Hausfrauen einfach wegwerfen. Sie müssen nur die Fasern vom Fruchtfleisch und den Samen trennen und leicht trocknen (lufttrocknen). Bereiten Sie Zuckersirup zu, gießen Sie ihn mit Fasern ein, lassen Sie ihn einen Tag stehen und kochen Sie ihn dann wie unsere Marmeladen - fünf Minuten: 3-4 Mal für fünf bis sieben Minuten (Es ist wichtig, die Marmelade nach jedem Kochen vollständig abzukühlen und erst dann zu geben es wieder brennt.) und zu Hause klösterliche Küche kochen. Vielleicht wirkt die kommende Post dann nicht so fad und schwierig.

„Ich dachte immer, dass klösterliches Essen Brot und Wasser ist. Doch eines Tages fand ich mich im Klosterrefektorium wieder – und meine Meinung änderte sich komplett. Ich habe noch nie in meinem Leben köstlichere Mahlzeiten geschmeckt. Was ist das Geheimnis?" Von Wladimir Suprumenko.

Die Mönche des Heiligen Panteleimon-Klosters auf dem Berg Athos heißen Pilger immer herzlich willkommen. Das Gesetz der Gastfreundschaft wird hier streng eingehalten – erst füttern, dann fragen. Aber auch nach dem Abendessen wird Sie niemand mit Fragen belästigen: Jeder, so glauben sie, hat seinen eigenen Weg zum Tempel.

Wir waren überhaupt nicht überrascht von der Bescheidenheit des Essens: Brot, Buchweizenbrei, gewürzt mit gedünstetem Gemüse, Erbsensuppe mit Gemüse (die Sie im weltlichen Leben nicht einmal ansehen und sicherlich nicht ansehen werden), Ofenkartoffeln mit Sauerkraut, frische Gurken und Kwas. Es gab auch Oliven (übrigens, wie sie uns erklärten, kann man sie mit Kern essen) und trockenen Rotwein (am Boden des Bechers). Aber der Geschmack dieser Gerichte... Er hat uns verblüfft! Das passendste Wort in diesem Fall ist „überirdisch“. Ich habe einen der Mönche danach gefragt. Er hob schweigend die Augen zum Himmel und antwortete leise, ohne den geringsten Hauch von Belehrung und Erbauung: „Es ist wichtig, mit welchen Gedanken, ganz zu schweigen von Worten, eine Person mit dem Kochen und dem Essen selbst beginnt. Pechersky Paterik“: „Es wurde einem Ältesten gegeben, um zu sehen, wie sich dasselbe Essen unterschied: Diejenigen, die Essen lästerten, aßen Abwasser, lobten Honig. Aber ihr lobt Gott, wenn ihr esst oder trinkt, denn wer lästert, schadet sich selbst."

Sauerkraut war mit Karotten, Rüben und duftenden Dillsamen. Sie waren es, die der für uns Russen üblichen Winterernte einen erstaunlichen Geschmack gaben. Und wie die Mönche sagten, ist ein solcher Kohl sehr nützlich für die gute Funktion des Magens. Über einem Kohlhaufen, ausgelegt in einfachen Aluminiumschalen, erhob sich ein glänzender eingeweichter Apfel. Mehrere dieser Äpfel müssen in jeden Kübel gelegt werden, wenn Sauerkraut Sauerkraut ist. Sie verleihen ihm auch einen besonderen Geschmack.

Fleischspezialitäten und Gebäck sind nichts für Athos-Mönche. Ihrer Meinung nach ist Völlerei eine gefährliche Eigenschaft, die Krankheiten des Körpers und verschiedene psychische Beschwerden mit sich bringt. Fettiges Essen "salzt die Seele", Saucen und Konserven "verwässern den Körper". Für Athos-Mönche ist Essen ein spiritueller Vorgang, eine Art rituelle Handlung. Gebet - während der Zubereitung dieses oder jenes Gerichts (in diesem Fall wird es definitiv gelingen), ein kurzes Gebet, bevor Sie sich an den Tisch setzen, ein Gebet nach dem Essen. Und schon allein die Atmosphäre des großzügigen und hellen Refektoriums, dessen Wände und Decke mit biblischen Szenen bemalt sind, macht aus einem bescheidenen klösterlichen Diner ein Festmahl und ein Fest der Seele. „Auch eine Laienküche“, sagte mir der Mönch, „sollte kein Ort für Familienstreitigkeiten und politische Diskussionen sein, sondern nur ein Speisesaal.“

Zuletzt besuchte ich zufällig das Goritsky Resurrection Convent, das 1999 eröffnet wurde. Im Refektorium des Klosters vollzogen die Schwestern Yulia und Nadezhda ihren Gehorsam. Sie waren jung, sahen kaum älter als zwanzig aus, aber sie gingen souverän und ohne viel Aufhebens mit den Küchenutensilien um. Neuheiten des technologischen Fortschritts, wie Mixer und Gemüseschneider, umgingen diese heiligen Stätten. Die Nonnen machen alles selbst: Sie kneten den Teig in großen Bottichen mit den Händen und schlagen die Butter mit handgemachter Buttermilch. Ja, und das klösterliche Essen wird nicht auf Gas in Geschirr mit Antihaftbeschichtung zubereitet, sondern auf einem Holzofen aus Gusseisen. Denn, sagen die Nonnen, und es stellt sich als schmackhafter, reichhaltiger und duftender heraus.

Ich sah zu, wie die jüngere Nadezhda den Kohl zerkleinerte, und bewunderte: Die Streifen waren dünn, dünn, einer nach dem anderen, als ob jeder abgemessen wäre. Ich habe es leicht gesalzen, mit Pflanzenöl bestreut, eine Blume aus aufgetauten Preiselbeerperlen und Dillzweigen darauf gelegt - kein Gericht, sondern ein Bild, es ist sogar schade zu essen, und es mit den Worten beiseite gelegt; "Lass den Kohl Saft geben, dann kannst du ihn auf den Tisch stellen."

Ich habe irgendwo gehört, dass Mönche ihre Mahlzeiten nicht schön dekorieren sollten, also habe ich Schwester Nadezhda danach gefragt. „Nun, was bist du“, antwortete sie, „Gott kann nicht gegen das Schöne sein, solange es aus einem reinen Herzen kommt, nicht zum Selbstzweck wird und nicht zu Verbitterung führt, wenn etwas nicht klappt allgemein bemerkt“, fügte sie hinzu, „dass sie hier sehr gut zu kochen anfing, obwohl sie das nie studiert hatte und noch keine großen weltlichen kulinarischen Weisheiten angesammelt hatte und denen, die darin leben, wird alles gut, was sie tun.“

Während sie dies sagte, zerschnitt sie einen Hering, um eine Aspik aus gesalzenem Hering mit Pilzen zuzubereiten. Die getrockneten weißen Pilze hat die Nonne vorher in kaltem Wasser eingeweicht und nun aufs Feuer gelegt. Nachdem sie gekocht waren, passierten sie einen Fleischwolf und vermischten sich mit fein gehacktem Heringsfilet. Ich fügte dem Hackfleisch schwarzen Pfeffer, gehackte Zwiebeln hinzu und ... fing an, ein neues kulinarisches Stillleben zu malen. Sie formte aus dem Hackfleisch einen Hering, befestigte sorgfältig Kopf und Schwanz, legte kleine Dillzweige, Petersilie, kleine Seerosen aus gekochten Karotten herum und übergoss alles mit Pilzbrühe, die mit gequollener Gelatine vermischt war. Es stellte sich ein See mit einem appetitlichen Fisch darin heraus. „Du kannst“, sagte sie, als sie meinen begeisterten Blick sah, „deinen Teller nach Belieben dekorieren. Ja, und es ist nicht notwendig, es mit getrockneten Pilzen zu kochen. Es ist nur so, dass meine Schwestern und ich im Sommer und Herbst so viele davon gesammelt haben ... Und Sie, wenn Sie keine getrockneten haben, nehmen gewöhnliche Champignons. Obwohl für mich kein einziger in "Gefangenschaft" gezüchteter Pilz mit Waldpilzen verglichen werden kann. Ein solcher Geist geht von ihnen aus! .. Ich muss sagen, dass das Abendessen, für das Schwester Nadezhda ihre „kulinarischen Meisterwerke“ zubereitete, nicht festlich war, und von den Gästen nahmen nur wenige Reisende wie ich teil, die echte – dann Pilger waren kann als Strecke bezeichnet werden. Aber hier akzeptieren sie jeden und fragen nicht, wie stark dein Glaube ist: Wenn du einmal gekommen bist, bedeutet das, dass deine Seele fragt.

Neben Aspik bereitete Nadezhda mehrere ungewöhnlichere Pilzgerichte zu. Zum Beispiel Pilzkäse, Kaviar und einige ungewöhnlich leckere kalte Vorspeisen. Getrocknete Pilze für sie werden eine Stunde in Wasser eingeweicht und dann in Salzwasser weich gekocht. Sie können, wie die Nonnen sagten, durch frische ersetzt werden: Champignons oder Austernpilze. In diesem Fall reicht es aus, die Pilze zu kochen, fein zu hacken, mit gehackten Zwiebeln zu mischen, gegebenenfalls zu salzen und über die Sauce zu gießen. Es wird aus geriebenem Meerrettich zubereitet, der mit einer kleinen Menge starkem Brotkwas und Pilzbrühe verdünnt wird. Das Gericht ist nicht scharf, sondern nur mit einem leichten Nachgeschmack von Meerrettich, der den Geschmack von Pilzen nicht unterbrechen soll.

Von den kalten Vorspeisen auf dem Tisch gab es auch gekochte Rote Bete mit einer würzigen Sauce aus gekochtem Eigelb, geriebenem Meerrettich und Pflanzenöl. Dieses Gericht war mir sehr vertraut, aber ich habe zum ersten Mal in Öl gebratene gekochte Bohnen probiert - sehr lecker. Das Gericht wird, wie die Schwestern mir sagten, zwar einfach, aber ziemlich lange zubereitet. Bohnen müssen zuerst 6-10 Stunden in Wasser eingeweicht, dann in Salzwasser weich gekocht, aber nicht gekocht, in ein Sieb gegeben, an der frischen Luft leicht getrocknet und erst dann in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden. Ein paar Minuten vor der Bereitschaft gebräunte Zwiebeln in den Kessel geben, salzen, mit Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen. Die Bohnen werden kalt serviert.

Während Nadezhda über kalte Gerichte zauberte (obwohl ein solches Wort für eine Nonne nicht sehr geeignet ist), bereitete Julia das erste und das zweite zu. Das erste war der Kloster-Borschtsch mit Bohnen und Kalya (in Gurkengurke gekochte Suppe) mit Fisch. Für den zweiten - Pilaw mit Gemüse und Rosinen, magere Kohlröllchen, Kürbis-Repecha - so etwas wie Kürbisauflauf mit Reis: Kürbis und Reis werden für dieses Gericht getrennt voneinander vorgekocht, dann werden gemischtes, geschlagenes Eiweiß und Eigelb hinzugefügt zum Hackfleisch geben und alles in einer eingefetteten Form verteilen. Es stellt sich heraus, etwas zwischen einem Gebäck und einem zweiten Gang. Zum Nachtisch bereiteten die Schwestern einen Apfelkuchen und Mohnkuchen mit Honigmohn zu. Und obwohl der Teig ohne Butter geknetet wurde, wurde er üppig, zart und die Füllung ... Backen mit Mohn ist generell meine Schwäche.

Wie Sie sehen können, haben die Nonnen die Pilger ohne Fleisch gegessen und behandelt. Aber glauben Sie mir, wir haben es nicht einmal bemerkt. An den Fastentagen nimmt die Anzahl der Speisen auf dem Tisch, wie die Nonnen sagten, ab, Fisch, Eier und Milchprodukte verschwinden. Das Essen wird dabei aber nicht weniger schmackhaft und bleibt natürlich genauso sättigend.

Ich verabschiedete mich von den gastfreundlichen Schwestern und fragte, ob sie schon von der Marmelade „Angel's Curls“ gehört hätten? Sie sagen, dass dieses Rezept der Äbtissin eines der spanischen Klöster von der Jungfrau Maria in der Nacht vor Weihnachten gegeben wurde. Kürbisfasern (in denen die Samen versteckt sind) werden zusammen mit pürierten Haselnüssen in Zuckersirup gekocht. "Nein", sagten die Nonnen, "das haben wir noch nicht gehört, aber wir machen auch Marmelade aus Kürbisfasern, die die meisten Hausfrauen einfach wegwerfen. Man muss nur die Fasern vom Fruchtfleisch und den Kernen trennen, leicht trocknen (Luft- trocken) Bereiten Sie Zuckersirup zu, gießen Sie sie mit Fasern ein, bestehen Sie einen Tag lang darauf und kochen Sie sie dann wie unsere Marmeladen - fünf Minuten: 3-4 Mal für fünf bis sieben Minuten (Es ist wichtig, die Marmelade nach jedem Kochen vollständig abzukühlen und erst dann wieder anzünden.) „Versuchen Sie und kochen Sie Gerichte der Klosterküche zu Hause. Vielleicht wirkt die kommende Post dann nicht so fad und schwierig.

Pilzkäse:

Champignons 500 g

Käse "Domashniy" 600 g

Olivenöl 2 EL. l.

Gehacktes Gemüse 2 EL. l.

Nach Geschmack salzen

Die Pilze waschen, vollständig mit Wasser bedecken, salzen und 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, die Pilze in ein Sieb geben, durch einen Fleischwolf passieren, Butter hinzufügen und mit Käse mischen. Legen Sie die resultierende Masse auf saubere Gaze, rollen Sie sie zu einer Kugel und legen Sie sie eine Stunde lang unter eine Presse. Den Käsekuchen in eine Schüssel geben, in Scheiben schneiden, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Calla mit Fisch:

Lachsfilet 600 g

Sauerkraut 1 Tasse

Mehl 1 EL. l.

Zitrone 0,5 Stk.

Petersilie und Selleriewurzel 1 Stk.

Eingelegte Gurken 2 Stk.

Zwiebel 1 Stk.

Piment 5-6 Erbsen

Gurkengurke 1 Tasse

Pflanzenöl 2 EL. l.

Lorbeerblatt 2-3 Stk.

Dill gehackt 2 EL. l.

Nach Geschmack salzen

Fisch waschen, in Portionen schneiden, Wasser (2 Liter) gießen, Wurzeln, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und 15 Minuten kochen lassen. Die Lachsstücke in eine separate Schüssel geben, die Brühe abseihen, Sauerkraut hinzufügen und 5-7 Minuten kochen. Die Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne geben und 3 Minuten in Öl anschwitzen. Gurkenwürfel zugeben und weitere 5 Minuten garen, Mehl zugeben, mischen und leicht anbraten. Das vorbereitete Dressing in die Suppe geben, aufkochen, Fisch, Gurkengurke dazugeben und 10 Minuten kochen. Mit einer Zitronenscheibe auf jedem Teller servieren und mit Kräutern bestreuen.

Kohlrouladen mit Pilzen:

Kohl 1 Kopf

Reis 2/3 Tasse

Pilze 600 gr

Zwiebel 1 Stk.

Pflanzenöl 4 EL. l.

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Reis waschen, anderthalb Gläser Wasser gießen und halb gar kochen (ca. 10 Minuten). Pilze waschen, hacken, in Öl (1 Esslöffel) 10 Minuten braten. Zwiebel hacken und in Öl (1 Esslöffel) goldbraun anschwitzen, mit Champignons und Reis mischen, salzen, pfeffern und mischen. Kohl in Blätter zerteilen, in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf jedes Blatt einen Esslöffel der Füllung geben und den Kohlrouladen aufrollen. Die Kohlrouladen in eine mit Öl (1 EL) gefettete feuerfeste Form geben, mit Öl (1 EL) bestreuen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutern bestreut servieren.

Makovnik:

Mehl 2 Tassen

Pflanzenöl 3 EL. l.

Hefe 0,5 Beutel

Zucker 1 TL

Salz nach Geschmack für die Füllung

Mohn 10-12 st. l.

Honig 3 EL. l.

Den Teig kneten: Zucker in warmem Wasser auflösen, Hefe, Mehl (1 Esslöffel) hinzufügen, mischen und an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgegangen ist (15 Minuten), fügen Sie Salz, Pflanzenöl (2 Esslöffel) und den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig. Kneten, bis es an Ihren Händen klebt. Den Teig in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und gehen lassen (45 Minuten). Legen Sie den Mohn in einen Mullbeutel und spülen Sie ihn aus. Honig in einem Wasserbad schmelzen. Gewaschenen Mohn hinzufügen, mischen und unter Rühren 8-10 Minuten weiterkochen. Abkühlen. Den Teig dünn ausrollen, die Mohnfüllung auf der gesamten Fläche verteilen, zu einer Rolle rollen und auf ein gefettetes Backblech (1 EL) legen, mit dem restlichen Öl bepinseln und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen . 10 Minuten backen.