KEFIR ODER JOGHURT?

Viele Menschen glauben, dass es keinen großen Unterschied zwischen ihnen gibt, da es sich bei Joghurt und Kefir um fermentierte Milchprodukte handelt. Das ist nicht wahr. Die Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir reichen von Unterschieden in der Produktion und den darin enthaltenen Bakterienarten bis hin zu unterschiedlichen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt bei der Zubereitung

Es gibt zwei Arten von Joghurt: mesophilen und thermophilen.

Mesophiler Joghurt bedeutet, dass es bei Raumtemperatur kultiviert wird.

Thermophiler Joghurt Bei der Herstellung ist ein bestimmter Temperaturbereich für die Inkubation der Bakterien erforderlich. Ein spezieller Joghurthersteller in Dnepropetrowsk hilft Ihnen bei der Herstellung von thermophilem Joghurt zu Hause. Bei der Zubereitung von Joghurt wird eine bestimmte Temperatur aufrechterhalten, was zum korrekten Garvorgang beiträgt.

Kefir ist eine mesophile Kultur, bei Raumtemperatur hergestellt.

Es gibt auch einen Unterschied darin, was zur Herstellung einer neuen Produktcharge verwendet wird.

Neue Charge Joghurt wird zubereitet indem man der frischen Milch eine kleine Menge Joghurt aus einer vorherigen Charge hinzufügt. Joghurt kann auch aus trockener Starterkultur hergestellt werden.

Kefir wird hergestellt Verwendung von Milchpilzen (Kefirkörnern). Die Anzahl der gallertartigen Körner dieses Pilzes nimmt mit jeder neuen Kefir-Charge zu. Wenn der Kefir fertig ist, werden diese Körner einfach aus der neu hergestellten Charge entfernt und der frischen Milch hinzugefügt, um die nächste Charge herzustellen. Kefirkörner können auch als Trockenstarter gekauft werden.

Was enthält mehr Bakterien – Joghurt oder Kefir?

Joghurt und Kefir unterscheiden sich in der Art der enthaltenen Bakterien. Und die Getränke selbst unterscheiden sich in ihrer Wirkung auf den Körper; sie erfüllen unterschiedliche Aufgaben.

Joghurt enthält zwei Arten von Bakterien: Bulgaricus Lactobacillus und Streptococcus termophilus.

Kefir enthält Dutzende verschiedener Arten von Milchsäurebakterien:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Laktobazillen casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. Pseudoplantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Laktobazillen-Kefiri
- Laktobazillen kefiranofaciens
- Laktobazillen Kefirgranum
- Laktobazillen Parakefir
- Lactobacilli Lactis
- Lactobacilli plantarum
-Bifidobatterien
- Lactococci lactis subsp. Lactis
- Lactococci lactis var. Diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptokokken salivarius subsp. Thermophilus
- Streptokokken Lactis
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasen

Bakterien im Joghurt Joghurt hilft bei der Reinigung des Verdauungstrakts, ist leicht verdaulich und bietet Nahrung für die Bakterien, die in einem gesunden Darm leben.

Bakterien passieren den Magen-Darm-Trakt, ohne dort zu bleiben.

Bakterien im Kefir im Gegenteil, sie können sich im Darm ansiedeln und ihn besiedeln.

Neben einer Vielzahl nützlicher Bakterien enthält Kefir auch Hefe, die dem Körper zugute kommt. Da Hefe jedoch geringe Mengen Alkohol produziert, enthält Kefir bis zu etwa 0,07 % Alkohol.

Was schmeckt besser: Joghurt oder Kefir?

Joghurt hat einen säuerlichen, cremigen Geschmack und eine glatte Textur.

Kefir hat auch einen säuerlichen Geschmack, kann aber dennoch einen dezenten Nachgeschmack von Hefe und Alkohol haben.

Wir alle wissen, dass Joghurt mit Löffeln gegessen wird und Kefir sogar durch einen Strohhalm getrunken werden kann. Joghurt hat bei gleicher Fermentationszeit eine dickere Konsistenz als Kefir.

ABSCHLUSS. Joghurt und Kefir sind gesunde fermentierte Milchprodukte, die im Körper unterschiedliche, unterschiedliche nützliche Aufgaben erfüllen. π

Beide im Fermentationsverfahren aus Milch zubereiteten Getränke sind für Kinder und Erwachsene äußerst wohltuend. Sie weisen jedoch grundlegende Unterschiede auf, weshalb die Auswirkungen auf den Körper etwas unterschiedlich sind.

Quelle: Instagram @vestamilk

Jedes dieser Getränke hat seine eigene Entstehungs- und Vertriebsgeschichte auf der ganzen Welt.

Kefir

Nordossetien gilt als Geburtsort des Kefirs, wo es viele Legenden über den Ursprung des Kefir-Starters gibt. Einer von ihnen besagt, dass die ersten weißen Kefirkörner den Bergsteigern in der Antike vom Propheten Mohammed selbst geschenkt wurden. Ob das wahr ist oder nicht, die strengen Bewohner des Kaukasus hielten das Rezept für das Getränk, das der wissenschaftlichen Gemeinschaft erstmals 1876 in einem Bericht an die Ärztegesellschaft vorgestellt wurde, streng vertraulich.

Erst 1906, nach der skandalösen Geschichte der Entführung des russischen Mädchens Irina Sacharowa, die nach Karatschai geschickt wurde, um den Pilz zu holen, wurde Sauerteig erstmals aus dem Kaukasus exportiert. Als der Entführungsfall vor Gericht kam, verlangte Irina von ihrem Täter einen geheimen Kefir-Starter als Entschädigung für den moralischen Schaden, und nachdem sie ihn erhalten hatte, brachte sie ihn nach Russland.

Heutzutage wird Kefir in vielen Ländern der Welt hergestellt, aber bisher wird für echten Kefir nur lebender Starter verwendet, der aus genau den Pilzen stammt, die Irina einst mitgebracht hat.

Joghurt

Der Geburtsort dieses Getränks ist die heiße Türkei, der Name selbst ist Joghurt, was aus dem Türkischen übersetzt „kondensiert“ bedeutet. Nomadenstämme, die durch heiße Gebiete reisten, trugen mit Milch gefüllte Lederhäute auf dem Rücken ihrer Pferde, um ihren Durst und Hunger zu stillen. Die auf der Innenseite der Weinschläuche vorhandenen Bakterien vermischten sich mit der in der Hitze sauren Milch und verwandelten sie in ein wunderbares, lebensspendendes Getränk, das lange Zeit nicht verdarb.

Dank des Arztes des französischen Königs Ludwig XI. kam das Getränk erstmals nach Europa und wurde viele Jahre lang in Apotheken als Medikament verkauft. Dank der Marketingstrategie eines der Lebensmittelunternehmen verbreitete sich Joghurt zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Europa als Getränk.

Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt?

Kefir-Korn , wodurch aus gewöhnlicher Milch ein gesundes Produkt wird, ist eine Symbiose vieler fermentierter Milchbakterien, darunter Laktobazillen, Bifidobakterien, Streptokokken usw. sowie Hefepilze. Die Gärung von Milch erfolgt auf zwei Arten: Gärung und alkoholische Gärung. Eintägiger Kefir kann etwa 0,06 % Ethylalkohol enthalten und je länger das Getränk gelagert wird, desto höher ist der Alkoholanteil darin.

Joghurt-Starter hat eine nicht so komplexe Zusammensetzung, es enthält nur zwei Arten von Bakterien – thermophile Streptokokken und bulgarischer Bazillus (Lactobacillus bulgaricus), benannt nach dem Land, in dem es erstmals beschrieben wurde. In Bulgarien ist die Joghurtkultur auf nationaler Ebene weit verbreitet; es gibt sogar eine Legende, dass es die alten Bulgaren waren, die als erste Joghurt aus Schafsmilch zubereiteten. Da Hefe nicht am Fermentationsprozess beteiligt ist, enthält Joghurt keinen Alkohol

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Auswirkungen von Kefir und Joghurt auf den Magen-Darm-Trakt

Kefir Dank der Vielfalt lebender Bakterien fördert es nicht nur die normale Existenz und Funktion einheimischer Magen-Darm-Bakterien, sondern hilft auch, Krankheitserreger loszuwerden. Wenn außerdem die Mikroflora des Darms oder Magens aus irgendeinem Grund geschädigt ist, können die Kefir-Pilzbakterien die abgestorbenen Bakterien ersetzen. Die Stabilisierung der Mikroflora und die Wirkung von Hefepilzen normalisieren und erhalten den Zustand des Magen-Darm-Trakts

Joghurt Hilft bei der Reinigung des Magen-Darm-Trakts von pathogenen und schädlichen Mikroorganismen, ist Nahrung für die Darmflora und trägt so zur normalen Funktion des Magen-Darm-Trakts bei. Im Gegensatz zu Kefir siedeln sich Bakterien aus Joghurt nicht im Darm an, sondern verlassen ihn und nehmen schädliche Mikroben mit.

Daher ist es schwer zu sagen, was nützlicher ist. Vielleicht sollten Sie Kefir und Joghurt trinken.

Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie zunächst verstehen, was Joghurt und was Kefir ist. Viele werden ganz einfach antworten: Kefir ist ungesüßt und Joghurt ist süß. Joghurt enthält alle möglichen Geschmackszusätze, Kefir jedoch nicht. Aber alle diese Antworten können als zu naiv angesehen werden und beantworten nicht die Hauptfrage.

Schauen wir uns zunächst den von vielen geliebten Joghurt an. Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem hohen Gehalt an Magermilchsubstanzen, das durch Fermentieren einer protosymbiotischen Mischung aus reinen Kulturen von bulgarischem Bazillus und thermophilen Streptokokken hergestellt wird und deren Gehalt im fertigen Produkt am Ende der Haltbarkeitsdauer mindestens 10 beträgt bis 7 KBE (koloniebildende Einheiten) in 1 g Produkt. Es ist erlaubt, Lebensmittelzusatzstoffe, Obst, Gemüse und deren verarbeitete Produkte hinzuzufügen.

In Bulgarien, dem Geburtsort des Joghurts, darf echter Joghurt jedoch weder Zucker noch Zusatzstoffe oder Fruchtfüllstoffe enthalten. Verstöße gegen die Herstellung dieses Produkts werden für längere Zeit ins Gefängnis geschickt.

Nun ein paar Worte zu Kefir. Um Joghurt herzustellen, benötigen Sie nur zwei Arten nützlicher Mikroorganismen. Aber um Kefir herzustellen - 20. Und all diese Bakterien finden perfekt eine gemeinsame Sprache miteinander. Darüber hinaus enthält Kefir eine gewisse Menge Ethylalkohol, aber in Bezug auf den Proteingehalt ist Kefir Joghurt unterlegen, aber nicht viel.

Das sind alle Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten. Natürlich gibt es nicht viele davon, aber es lohnt sich trotzdem, sie kennenzulernen. Trotz ihrer Unterschiede sind Kefir und Joghurt unglaublich gesund.

Kefir hat wie andere fermentierte Milchprodukte eine probiotische Wirkung, das heißt, es wirkt sich positiv auf die Darmflora und den Stoffwechsel im Allgemeinen aus. Aufgrund seiner komplexen Zusammensetzung kann Kefir die Entwicklung einer pathogenen Flora im Darm verhindern. Seine medizinischen Eigenschaften basieren auf den bakteriziden Eigenschaften von Milchsäure-Mikroorganismen und den Ergebnissen ihrer lebenswichtigen Aktivität in Bezug auf die Erreger bestimmter Magen-Darm-Erkrankungen und Tuberkulose. Darüber hinaus wirkt Kefir immunstimulierend, beruhigend und leicht harntreibend.

Kefir eignet sich besser als andere Milchprodukte für Menschen mit Laktoseintoleranz: Es hilft bei der Verdauung von Laktose, indem es als Katalysator wirkt.

Jedes Milchsäureprodukt hat seine eigene probiotische Wirkung und Kefir ist möglicherweise nicht für alle Menschen geeignet. Einige Ärzte empfehlen andere fermentierte Milchprodukte. Es gibt alternative Quellen für Probiotika, zum Beispiel sind Laktobazillen und andere nützliche Mikroorganismen in Sauerkraut zu finden.

Joghurt ist eine wertvolle Kalziumquelle. Zwei Tassen Joghurt enthalten 450 mg Kalzium. Dies entspricht der Hälfte der empfohlenen täglichen Kalziumzufuhr für ein Kind und etwa 30–40 % der empfohlenen täglichen Kalziumzufuhr für Erwachsene. Da das Vorhandensein lebender Bakterienkulturen die Kalziumaufnahme verbessert, sollte bei der Wahl zwischen Joghurt und Milch ersterer bevorzugt werden.

Joghurt ist eine wunderbare Proteinquelle. Naturjoghurt enthält 10–14 Gramm Protein (zwei Tassen), was 20 % der empfohlenen Tagesdosis für jeden ausmacht. Und auch hier versorgt Joghurt mit lebenden Bakterienkulturen den Körper mit mehr Eiweiß als Milch (10 g bzw. 8 g). Während des Fermentationsprozesses bei der Herstellung von Joghurt wird das Milchprotein umgewandelt, sodass es vom Körper viel leichter aufgenommen werden kann.

Die Kraft des Joghurts – in Urgant
Jeden Tag versichert Wanja Urgant den Russen im Fernsehen die Vorteile eines bestimmten Milchsäureprodukts. Als ich klein war, versuchte meine Großmutter einmal, mich davon zu überreden, ein halbes Glas Joghurt zu essen. Und obwohl sie sich nicht als Batman verkleidete, stimmte ihr Kompliment an Sauermilch durchaus mit dem TV-Werbespot überein: „Der beste Schutz für den Körper!“ Also machte ich mir Sorgen: Warum ist Omas Joghurt schlechter oder besser? - das beworbene Getränk?

Mehr als lebendig

Einige meiner Freunde leugnen die heilende Wirkung fermentierter Milchprodukte der „alten Generation“ völlig. Sie sagen, dass in klassischem Kefir, Acidophilus oder Joghurt keine Spur von edlen lebenden Mikroorganismen enthalten ist. Doch in den beworbenen Getränken, die in der Regel unter Beteiligung von ausländischem Kapital hergestellt werden, steckt lebende Mikroflora.

Die Erklärung ist einfach: Sie sagen, dass skrupellose inländische Unternehmen nützliche unsichtbare Produkte ruinieren, entweder bei der ungebildeten Zubereitung des Produkts oder auf dem Weg zum Laden, ohne für niedrige Lagertemperaturen zu sorgen. Während ein ausländisches Unternehmen verantwortlich ist und sein Produkt dementsprechend ist.

Eine reine Täuschung. Ich kaufte – zufällig – Produkte von sechs verschiedenen Herstellern: Kefir, Joghurt, Acidophilus, Joghurt und ein paar im Fernsehen beworbene Produkte. Und sie brachte sie zum St. Petersburger Institut für Experimentelle Medizin. Dort testeten Spezialisten im Labor für Genetik pathogener Mikroorganismen diese auf das Vorhandensein der auf dem Etikett angegebenen lebenden Mikroflora.

Und was? Jedes einzelne Produkt entsprach dem internationalen Qualitätsstandard – jedes Glas enthielt eine Billion lebende Mikroorganismen pro Gramm Köstlichkeit.

Und doch werden klassische Produkte in die Ecke der Vitrine gedrängt, während ihre modischen Gegenstücke die gesamte Werbefläche und zwei Drittel der russischen Sauermilchproduktion einnehmen. Warum?

Belastung ist kein Freund der Belastung

„Aber weil Bakterien anders sind“, antworten die Hersteller der beworbenen Gläser, „die in unseren Produkten enthaltene Milchsäure-Mikroflora wirkt im Darm viel effektiver als Mikroorganismen aus klassischen Getränken.“

Es gibt zwei Gründe. Erstens: Zur Herstellung modischer Produkte werden spezielle Bakterienstämme verwendet. Diejenigen, die von Forschern auf Festigkeit getestet wurden. Tatsächlich sterben die meisten lebenden Bakterien auf dem Weg in den Darm ab – an der Körpertemperatur, an Magensäure und Galle. Und nur die „standhaftesten Soldaten“ können mit lebenden Darmfeinden das unmittelbare Schlachtfeld erreichen.

Tatsächlich begannen mit der Entdeckung dieser „standhaften Soldaten“ – spezieller Stämme von Bifidobakterien und Laktobazillen – Ströme von Bifidokefiren, Bifidoks, Bifilifes und Bifidojoghurts zu fließen. Sogar Biotsoni (von Matsoni) ist bereits erschienen!

Grund zwei: Bifidobakterien und Laktobazillen kommen nicht nur in der Milch vor, sondern sind ab den ersten Lebenstagen auch natürliche Bewohner des menschlichen Darms. Und wenn ja, dann sind sie wahrscheinlich im Vorteil gegenüber Bakterien, die sich nicht im Darm ansiedeln. Das heißt, sie können nicht nur Krankheitserreger zerstören, die Dysbiose verursachen, sondern auch ihren Platz in der Darmschleimhaut einnehmen und so für eine stabile Ordnung sorgen.

Diese Gründe kommen dem Sauermilchgeschäft zugute – die Verkaufsmengen steigen. Allerdings sind Wissenschaftler skeptisch: Es gibt kaum medizinische Beweise! Es ist äußerst schwierig, eine stabile Veränderung der Darmflora herbeizuführen. Und es ist völlig zweifelhaft, den Darm von außen mit Bakterien zu besiedeln. Wenn Industriestämme aus Joghurts dort landen, dann nur als Einlagerer.

Der Einsatz von Milchsäurebakterien sei notwendig, um vorübergehend die ausgefallenen Funktionen der eigenen normalen Darmbewohner zu ersetzen, sagt Alexander Suworow, Doktor der medizinischen Wissenschaften und Spezialist für die Genetik von Mikroorganismen. - Somit tragen von außen eingebrachte Mikroorganismen zur Wiederherstellung der Darmmikrobiozönose bei, die für den Menschen vor Ausbruch der Krankheit charakteristisch war.

Jeder hat seinen eigenen Vorteil

Modeprodukte haben also ihre Trümpfe. Was ist mit den guten alten „Klassikern“? Leider kann sich seine Mikroflora nicht mit einer hohen Resistenz gegen Verdauungssäfte rühmen und behauptet, den Darm zu besiedeln.

Kefir-Mikroorganismen beispielsweise überleben im Magen-Darm-Trakt nicht lange. Und auch der bulgarische Bazillus, der im Ferment von Sauermilch und Joghurt enthalten ist, stirbt massenhaft ab und setzt sich nicht im Darm fest. Es stellt sich heraus, dass traditionelle Produkte aus gutem Grund in den Schatten gedrängt werden?

Gar nicht. Sie haben einfach unterschiedliche heilende Eigenschaften.

Lassen Sie den Kefir-Starter in uns sterben. Aber sie hat bei der Milchgärung großartige Arbeit geleistet – sie hat Enzyme und antibakterielle Substanzen synthetisiert, die für die Darmgesundheit wichtig sind. Und die Zusammensetzung des Kefir-Starters enthält etwa zwei Dutzend Arten von Mikroorganismen! Das bedeutet, dass die Palette der von ihnen produzierten biologisch aktiven Substanzen breit gefächert ist.

Acidophilus enthält Laktobazillen der Acidophilus-Gruppe, die sich bei einer Temperatur von 36-42 Grad entwickeln. Das bedeutet, dass die Acidophilus-Mikroflora in unserem Inneren tatsächlich zum Leben erwacht und ihre sanitären Aktivitäten beginnt. Gleichzeitig Acidophilus-Bazillus – Hallo an modische Produkte! - ist auch ein heimischer Bewohner des Darms.

Wie wäre es mit Sauermilch und Joghurt? Ja, der bulgarische Bazillus, der Milch zu diesen zwar unterschiedlichen, aber im Wesentlichen homogenen Produkten fermentiert, setzt sich nicht im Darm fest. Aber es tötet den Ruhrbazillus und Staphylokokken ab und fördert eine bessere Aufnahme und Nutzung von Nährstoffen.

Wie wäre es mit Sauerrahm? Mitarbeiter des St. Petersburger Instituts für Experimentelle Medizin isolierten ein Milchsäurebakterium aus einem gewöhnlichen Fabrik-Sauerrahm-Starter, das eine höhere Vitalität als westliche Stämme sowie eine große Zerstörungskraft gegen Krankheitserreger aufweist.

Dringende Wirkung

Sie sollten sich also nicht auf ein Produkt beschränken. Lassen Sie eine Vielzahl von Milchsäurebakterien in den Körper eindringen. Schließlich haben verschiedene Teile des Darms eine unterschiedliche Mikroflora.

Und wenn Menschen dann an Dysbakteriose leiden, dann hat jeder sein eigenes „Eigenes“ mit einem bestimmten Satz von Krankheitserregern. Und die Wissenschaft konnte noch nicht feststellen, welche Bakterien am besten mit Ihren oder meinen Beschwerden zurechtkommen.

Und weiter. Alle Milchsäureprodukte sind in Maßen gut. Wenn es viele Bakterien gibt – selbst die besten – beginnen sie, im Darm ihre eigenen Regeln zu etablieren. Schließlich ist die Liebe zu „guten“ Bakterien für uns derselbe Mythos wie der Hass auf „böse“ Mikroben. In der Darmgemeinschaft gibt es wie in der Politik keine Freunde, sondern nur staatliche (Stamm-)Interessen.

Produktwerbung ist eine gute Sache. Das Schlimme ist, dass der „Urgant-Effekt“ funktionieren kann – die Verbraucher werden der Werbung nachgeben und entscheiden, dass diese Gläser für alle gut sind. Nicht für jeden! Jeder muss „seine“ Bakterien, „seine“ Produkte für sich finden. Wie? Die Wissenschaft weiß es nicht. Aber unser Körper weiß es genau. Hören wir ihm zu!

Was für ein Mikroorganismus

Ärzte können heute nicht sagen, welche Arten von Milchsäurebakterien am wirksamsten sind und welchen tatsächlichen Wirkmechanismus sie haben. Dennoch gilt die therapeutische Wirkung einiger Bakterien als erwiesen. Der Name solcher Mikroorganismen ist Probiotika. Dazu zählen Bifidobakterien und Laktobazillen.

Die Liste der Probiotika wächst langsam. Wissenschaftler müssen zunächst das wirksamste unsichtbare Gerät erkennen und dann seine Leistungsfähigkeit nachweisen. Es ist schwierig und lang. Schließlich gibt es Hunderte Arten von Milchsäurebakterien, und jede Art hat Varianten – Stämme.

Im menschlichen Darm gibt es etwa 400 Bakterienarten, von denen in modernen Kliniken nicht mehr als 20 identifiziert werden können.

Ein weiteres Problem besteht darin, wo man nach Probiotika suchen kann. Milchsäurebakterien kommen nicht nur in Milch vor. Diese uralten Mikroorganismen entstanden zu einer Zeit, als es auf der Erde noch keine Milch gab. Ihr Hauptlebensraum sind Pflanzen, deren Extrakte sie ernähren. Und ihren Namen „Milch“ erhielten sie, weil sie zuerst aus Milch isoliert wurden.

Ode an Sauerkraut

Als sparsame und sparsame Hausfrau denke ich immer an alternative Quellen für Milchsäurebakterien. Heute gebe ich zum Beispiel kein Geld für lebenden Joghurt aus, da ich ein Stück Hartkäse, Orangen und Kohl aus dem Laden mitgebracht habe.

Käse – insbesondere wenn er gut gereift ist – enthält sowohl nützliche Bakterien selbst als auch die Ergebnisse ihrer Aktivität: Enzyme, Vitamine. Nehmen Sie einfach keinen Schmelzkäse – wenn er geschmolzen ist, sterben alle Lebewesen.

Was ist mit Obst und Gemüse? Sie enthalten auch die notwendigen Bakterien. Das gleiche wie bei gesalzenen – aber nicht sterilisiert! - Gurken, Tomaten, Pilze.

Aber das Beste ist Sauerkraut. Im Sauerkraut finden sich 8 Arten von Laktobazillen und ebenso viele andere nützliche Mikroorganismen, im Wesentlichen Probiotika.

Und noch eine Überlegung. Es hat keinen Sinn, Geld für Milchsäurebakterien auszugeben, wenn Sie Ihre Darmbewohner nicht richtig ernähren. Die Darmflora „liebt“ gekochtes Gemüse, Haferflocken, Buchweizen und grobes Brot. Aber Fleisch schmeckt eher nach Fäulnismikroben. Obwohl Proteine, wenn sie in Maßen konsumiert werden, keinen Einfluss auf die Anzahl und Vielfalt der Milchsäurebakterien haben. Aber überschüssiges Fett und Alkohol sind schädlich.

Und weiter. Ich habe eine Datscha und habe noch nie Unkraut aus dem Garten geworfen. Ich vergrabe jeden einzelnen Grashalm mit meiner geizigen Hand tiefer im Boden. Wofür? Und was weiß ich dann über die Entdeckung der Wissenschaftler des Instituts für Ernährung? Sie entdeckten, dass Milchsäurebakterien eine erstaunliche Fähigkeit besitzen, Pestizide abzubauen. Aber alle Gärten sind mit diesen Pestiziden zur Schädlingsbekämpfung vergiftet! Und sie zersetzen sich jahrhundertelang nicht. Nur Milchsäurebakterien können sie in ungiftige Bestandteile zerlegen.

Deshalb organisiere ich eine kostenlose Umweltsanierung des Bodens. Schließlich sind Pflanzen, insbesondere Sukkulenten, ein beliebter Lebensraum für Milchsäurebakterien.

Tatiana Maksimova

Aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften sind sowohl Kefir als auch Joghurt wesentliche Bestandteile einer richtigen Ernährung. Sie werden aus natürlicher Milch hergestellt und enthalten alle nützlichen Substanzen in einer für den Menschen leichter zugänglichen Form. Die Verdauung dauert viel kürzer. Vitamine und Mikroelemente aus Joghurt und Kefir werden viel schneller aufgenommen als aus Milch.

Kefir und Joghurt sind auch für Menschen zu empfehlen, für die Milch aufgrund einer Laktoseintoleranz tabu ist. Sie haben keine Analoga in der diätetischen Ernährung, es gibt nichts, was sie in gesundheitsfördernden Diäten ersetzen könnte, sie sind für Erwachsene und Kinder gleichermaßen nützlich.

Kefir wird als Geschenk des Himmels bezeichnet und die alte Übersetzung des Wortes Joghurt bedeutet langes Leben. Dass das Alter der Hundertjährigen im Kaukasus oft die Jahrhundertgrenze überschreitet, ist vor allem auf die traditionellen fermentierten Milchprodukte zurückzuführen, die die Grundlage der lokalen Küche bilden.

Zubereitung von Joghurt und Kefir

Irina Salkova, Leiterin des Labors der Firma Cheburashkin Brothers, erzählt die Geschichte. Familienbauernhof":

Um Kefir zu erhalten, wird der Voll- oder Magermilch nach der Pasteurisierung und dem Abkühlen auf Fermentationstemperatur ein Kefir-Starter auf Basis lebender Kefirkörner zugesetzt. Es handelt sich um eine Symbiose aus Milchsäure-Mikroorganismen und Milchhefe. Sie sind diejenigen, die den Prozess der Milchsäure- und Alkoholgärung auslösen, wodurch Kefir entsteht, der Milchsäure, Kohlendioxid, B-Vitamine (B2, B3, B6, B9, B12), Mikro- und Makroelemente, Enzyme und leicht verdauliche Proteine ​​enthält , Polysaccharide und andere nützliche Substanzen.

Es ist wichtig, dass Kefir zur Behandlung und Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt werden kann, da die Mikroorganismen, aus denen der Kefir-Starter besteht, Antagonisten der pathogenen und opportunistischen Mikroflora sind.

Bei der Herstellung von Joghurt wird Vollmilch oder normalisierter pasteurisierter Milch ein Starter zugesetzt, der Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophiles enthält. Bulgarischer Stick ist ein wesentlicher Bestandteil von echtem Joghurt. Während des Fermentationsprozesses produzieren bulgarische Bazillus-Mikroorganismen Vitamine und Aminosäuren, die an der Unterdrückung der pathogenen Darmflora beteiligt sind.

Kefir und Joghurt: Was ist gesünder?

Die Unterschiede in den Prozessen, die Kefir und Joghurt im Körper auslösen, werden also durch die unterschiedliche Zusammensetzung ihrer Starterkulturen bestimmt. In Joghurt findet eine Milchsäuregärung statt, und in Kefir wird ihm aufgrund der Anwesenheit von Essigsäurebakterien Alkohol zugesetzt.

Die Kohlensäure und der Säuregehalt von Kefir verleihen ihm tonisierende Eigenschaften und einen belebenden, scharfen Geschmack, machen ihn jedoch für Menschen mit hoher Magensäure ungeeignet. Für diejenigen, die an Gastritis oder Magengeschwüren leiden, ist Joghurt die beste Option. Sein zart cremiger Geschmack und das Fehlen von Hefe-Mikroorganismen neutralisieren das saure Milieu und beruhigen den Magen.

Joghurt und Kefir haben gleichermaßen positive Auswirkungen auf das Immunsystem. Sie regen die Herztätigkeit und Stoffwechselprozesse an, beruhigen das Nervensystem, senken den Cholesterinspiegel im Blut und verbessern den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren.

Mit Hilfe nützlicher Bakterien, die sich auf der inneren Oberfläche des Darms ansiedeln können, stellt Kefir seine Mikroflora wieder her und beseitigt Dysbiose, die beispielsweise durch eine Behandlung mit Antibiotika entsteht.

Joghurtbakterien bilden im Gegensatz zu Kefirbakterien keine Kolonien nützlicher Mikroorganismen, reinigen den Darmtrakt jedoch hervorragend von schädlichen Krankheitserregern wie Ruhrbazillus oder einem Stamm von Staphylococcus aureus.

Vor mehr als hundert Jahren stellte der Mikrobiologe und Nobelpreisträger Ilya Mechnikov experimentell fest, dass der bulgarische Bazillus der aktivste und widerstandsfähigste aller bekannten Milchsäurebakterien ist. Durch seine Wirkung entsteht Säure, die Fäulnisprozesse im Darm unterdrückt.

Mechnikov betrachtete den bulgarischen Stick als das wichtigste Mittel im Kampf gegen das Altern und glaubte dennoch, dass es notwendig sei, Kefir und Joghurt abzuwechseln. Er erklärte dies damit, dass die langfristige Einnahme eines Produkts zur „Akklimatisierung“ einer Bakterienart im Darm und damit zu einer Abschwächung der therapeutischen und präventiven Wirkung führe.

So kaufen Sie Naturjoghurt und Kefir: Lesen Sie das Etikett

Die Anzahl lebender nützlicher Bakterien in echtem Joghurt und Kefir muss während der gesamten Haltbarkeitsdauer mindestens 107 KBE (koloniebildende Einheiten von Milchsäurebakterien) pro 1 g Produkt betragen.

Die Anzahl der KBE Hefe in 1 g Kefir sollte mindestens 104 KBE/g betragen. Der Proteingehalt pro 100 g Produkt sollte in Kefir mindestens 3 g und in Joghurt 3,2 g betragen. Gleichzeitig kann der Massenanteil an Fett in Produkten unterschiedlich sein – von 0,1 bis 10 %.

Auch die Haltbarkeitsdauer ist ein indirekter Hinweis auf die Natürlichkeit des Produkts: Die Haltbarkeitsdauer von Naturjoghurt und Kefir beträgt bei einer Temperatur von 4 ± 2 °C maximal 2 Wochen.

Bei der Auswahl von Produkten legen viele Menschen Wert auf die Textur. Mit der Lagerung wird Kefir heterogener, aber die homogenere Konsistenz des Joghurts ändert sich im Laufe der Zeit nicht und die Dicke bleibt konstant.

Der Kaloriengehalt von Joghurt kann bis zu 90 Kilokalorien erreichen und der Energiewert von Kefir überschreitet in der Regel 60 kcal nicht.

Bei der Wahl zwischen Kefir und Joghurt müssen Sie bedenken, dass beide Produkte die Gesundheit verbessern, ihre gesüßten Versionen diesen positiven Effekt jedoch auf Null reduzieren. Beispielsweise stärken die wohltuenden Inhaltsstoffe von Kefir und Joghurt das Zahnfleisch und der Süßstoff im Joghurt zerstört den Zahnschmelz.

Kefir wird oft ohne Zusatzstoffe hergestellt und von Joghurtherstellern gerne mit Farbstoffen und Geschmacksverstärkern, Verdickungs- und Emulgatoren, Süßungsmitteln und Zusatzstoffen aus Beeren- und Fruchtstücken „verziert“.

Ein vernünftiger und umsichtiger Käufer wird niemals ein Kefirprodukt, einen Joghurtbereiter oder einen Biogurt anstelle von echtem Kefir und Joghurt kaufen, egal wie originell das Glas oder die helle Schachtel ist, in der das Produkt selbst verpackt ist. Derselbe Marketingtrick – die Worte „Öko“, „Super“, „Max“, „frisch“, „grün“, „rustikal“.

Befolgen Sie bei Ihrer Wahl zwischen Kefir und Joghurt den Rat des maßgeblichen „Kefir-Gurus“ Ilya Mechnikov: Wechseln Sie diese Produkte in Ihrer Ernährung ab, dann erhöht sich ihr Gesamtnutzen.