Alkoholdestillat. Berichtigung – was ist das? Unterschied zwischen Destillation und Rektifikation

In Russland findet die große Alkoholrevolution statt. Und das ist keine Metapher. Ab dem 1. Juli werden GOSTs (National Standards) eingeführt Russische Föderation) für Getreidedestillate. Mit anderen Worten, in unserem Land wird es zum ersten Mal seit mehr als hundert Jahren nicht nur erlaubt sein, dieses rektifizierte Produkt herzustellen, das wir die ganze Zeit fälschlicherweise Wodka genannt haben, sondern wir werden auch dessen Rückkehr erleben Brotwein, von dem jeder gehört hat, aber fast niemand weiß, was das ist.

Von was und wie
Puschkin, Schmelev, Saltykow-Schtschedrin – ja, tatsächlich erwähnen fast alle Klassiker in ihren Werken hin und wieder Anis, Ingwer, Orange, Polugar, Brotwein und vieles mehr, worüber wir sprechen Best-Case-Szenario grobe Idee. In seinem Buch „Die Geschichte des russischen Wodkas von Polugara bis zur Gegenwart“ weist der Initiator der Einführung neuer GOST-Standards, Forscher und Produzent von Polugara Boris Rodionov darauf hin, dass es zwei Möglichkeiten gibt, starke Getränke herzustellen: Destillation und Rektifikation. Der überwiegende Teil des starken Alkohols auf der Welt ist Cognac. Single Malt Whisky, Grappa, Tequila, Calvados, Pflaumenschnaps und andere sind Destillate. Bei der Destillation wird die Maische des Originalprodukts (Trauben, Malz, Äpfel, Früchte, was auch immer) auf Dampf erhitzt und dann abgekühlt, wodurch sie in Alkohol und Wasser getrennt wird – einfach weil Alkohol viel leichter ist als Wasser. Das Ergebnis wird Rohalkohol genannt und hat eine Stärke von etwa 25 Grad. Bei der zweiten Destillation erreicht der Alkohol eine Stärke von 60–70 Grad. Darüber hinaus wird das Getränk von Destillation zu Destillation sauberer: Bei jeder Destillation werden die „Kopfe“ und „Schwänze“ abgeschnitten, also das, was am Anfang fließt und was am Ende fließt – dort ist das Geschmackloseste und Schädlichste.

Aufgrund der Offensichtlichkeit der Methode ist es unmöglich herauszufinden, wer und wann die Destillation erfunden hat. Der Destillationsprozess beinhaltet Destillierkolben(ursprünglich nur ein Keramiktopf), Spule und Kühler. Alle modernen Destillationsanlagen – und sogar alltägliche Moonshine-Destillierapparate – sind genau nach diesem Prinzip konzipiert. Und genau so wird in Russland seit jeher der gleiche Brotwein hergestellt.
In den allermeisten Fällen wurde Roggen als Rohstoff bzw. Roggen verwendet Roggenmalz. Roggen enthält, wie jedes Getreide, nicht viel Zucker und spielt eine grundlegende Rolle im Fermentationsprozess. Deshalb wurde Malz aus Getreide hergestellt (also gekeimt), dann stieg die Zuckermenge stark an. Aus Malz, Hefe hinzufügen - Maische. Und aus Brei – was oben beschrieben wurde. Mit dieser Technologie wird Single Malt Whisky hergestellt, jedoch hauptsächlich aus Gerste.

Jedem das Seine
Brotwein - einfach, Massenprodukt. Jetzt entspricht es auf unserem Markt beispielsweise Getränken der Marke „Village Moonshine“, die in Litauen hergestellt werden, gerade weil es in Russland kein entsprechendes GOST gab, das heißt, es gab ein direktes Produktionsverbot für kommerzielle Zwecke. Und um den Geschmack des anspruchsvollen Publikums zu befriedigen, wurden der Technologiekette weitere Glieder hinzugefügt.
Zunächst einmal die Reinigung des Brotweins. Es sind mindestens vier Methoden bekannt: Holzkohle(am häufigsten), Einfrieren (wenn alles Unnötige gefriert, Alkohol jedoch nicht), Milch und Eiweiß. Die letzten beiden, die teuersten, basieren auf dem gleichen Prinzip: tierisches Eiweiß reagiert mit im Brotwein enthaltenen Fuselölen, Estern und Aldehyden und fällt nach deren Bindung aus. Spielen Sie eine ähnliche Rolle bei der Herstellung von Whisky Eichenfässer: Sie sättigen das Getränk nicht nur mit Tanninen und anderen Aromastoffen, sondern neutralisieren auch überschüssige Verunreinigungen. Eine andere Frage ist, warum ursprünglich identische Getränke – Brotwein und Whisky – so unterschiedliche Wege einschlugen? Forscher können diese Frage nicht eindeutig beantworten. Vielleicht liegt der springende Punkt im banalen Fehlen einer solchen Anzahl von Sherryfässern in unserem Land – und in ihnen reift er, wie Sie wissen, traditionell mindestens drei Jahre. richtiger Whiskey. Und das, obwohl es bis zum 20. Jahrhundert keine andere Lagerungsmethode als ein Fass gab.

Natürlich wurde gereinigter Getreidewein zu einem viel höheren Preis verkauft. Und noch teurer waren die Getränke, die auf dieser Basis hergestellt wurden, indem man es mit verschiedenen Kräutern, Früchten, was auch immer, anreicherte und es erneut destillierte. Es war diese Getränkeklasse, die Wodka genannt wurde. Klasse – denn neben Wodkas gab es Tinkturen (mit etwas angereicherter Brotwein ohne Zuckerzusatz), Liköre (Tinkturen mit Zuckerzusatz), Ratafia (Liköre mit Zuckerzusatz). Fruchtsaft), Liköre (konzentrierte Fruchtwodkas mit sehr hoher Inhalt Zucker) usw. Das Angebot an Wodkas war unglaublich groß und variierte von Provinz zu Provinz und sogar von Landkreis zu Landkreis.
Die Herstellung von Brotwein wurde Destillation (Räuchern – im Sinne der Erzeugung von Dampf) genannt, und die Herstellung von Wodka war eine von der Destillation getrennte, meist unabhängige Produktion, mit einer etwas anderen Technologie und unter einer anderen Lizenz. Es wurde Alkohol genannt. Darüber hinaus wurden Wodkas ganz klar in medizinische und Genuss-Wodkas unterteilt. Das erste mit dem Zusatz Heilkräuter und Wurzeln wurden auch in Apotheken verkauft. Aus dieser Tatsache leiten einige Forscher eine Hypothese über den Ursprung des Wortes „Wodka“ selbst ab. Es ist logisch, dass Apotheker ihm den lateinischen Namen aqua vita (Wasser des Lebens) gaben. Aus dieser „Vita“ könnte, wie wir möchten, leicht eine „Vitka“ werden, aus „Vitka“ – eine „Votka“ (so stand es lange Zeit in den Dokumenten), aber aus einer „Votka“ – wir weiß was. Dies ist jedoch nur eine Hypothese. Niemand weiß, woher das Wort „Wodka“ eigentlich kommt.

Warum 40
Es ist klar, dass der Staat immer versucht hat – und in der Regel auch Erfolg hatte –, entweder die Produktion von Brotwein oder seinen Verkauf oder beides zu kontrollieren.
Und um den Prozess zu kontrollieren, ist es notwendig, ihn zu standardisieren. Dies geschah unter Peter I. Typischerweise hatte Brotwein eine Stärke von 38–39 Grad. Erkennen Qualitätsprodukt Und um Versuche zu verhindern, ihn zu verdünnen, entwickelten sie mangels Alkoholmessgeräten – die waren noch nicht erfunden – diese Methode: Sie erhitzten den Brotwein, zündeten ihn an und, wenn er genau zur Hälfte ausgebrannt war, tranken sie ein solches Getränk galt als Standard und wurde Polugar genannt. Es gab noch einige unzureichend gegarte und überhitzte Teile – sie wurden recycelt.
Der Name „Polugar“ wurde für seine Produkte von Boris Rodionov übernommen, einem Enthusiasten der Wiederbelebung des russischen Nationalgetränks. Aus dem gleichen Grund, weil es kein GOST gab, gründete er die Produktion in Polen. Ironischerweise produziert Rodionov nicht so viel reinen Polugar, sondern eben Wodka – im oben beschriebenen Sinne des Wortes.

Der Wodka-Standard von 40 Grad wurde aus Gründen der Steuererleichterung und keineswegs wegen besonderer Geschmackserlebnisse eingeführt. Es ist sogar bekannt, wer es wann vorgeschlagen hat – Finanzminister Michail Christoforowitsch Reitern im Jahr 1866. Der Grund ist einfach: Für Beamte war es viel einfacher, mit 40 zu multiplizieren und zu dividieren als mit 38,5. Das heißt, die Zahl wurde einfach gerundet – und dafür gibt es keinen anderen Grund. Und noch mehr: Dmitri Iwanowitsch Mendelejew hat mit 40 Grad absolut nichts zu tun: Wodka im heutigen Sinne hat er kaum probiert – der große Chemiker war ein rundum wohlhabender Mann und konnte sich anständigere Getränke leisten.
Obwohl es zu seinen Lebzeiten bereits den Wodka gab, den wir heute trinken. Es erschien Ende des 19. Jahrhunderts, als neuer Weg Destillation - Destillationskolonne. Der Unterschied zwischen Destillation und Rektifikation besteht, kurz gesagt, darin, dass die Rektifikation den Prozess der Alkoholherstellung nahezu kontinuierlich macht. Und was am wichtigsten ist: Schon bei der ersten Destillation entsteht ein Ergebnis, das mit der Destillation unerreichbar ist – 96 Grad Ethanol ohne jegliche Verunreinigungen.

Außerdem führte der Staat ein Verkaufsmonopol ein starker Alkohol, und die Produktion von Brotwein wurde praktisch eingestellt: Es hatte keinen kommerziellen Sinn, teure alte Technologie zu verwenden, wenn billige neue Technologie verfügbar war. Brot wurde ersetzt durch Tafelwein, also Wodka auf Basis von rektifiziertem Alkohol – genau das, was wir jetzt trinken. Und da der Alkohol in einem so hohen Reinheitsgrad gewonnen wurde, spielte es keine Rolle, aus welchen Rohstoffen er hergestellt wurde: Der Geschmack des Originalprodukts war immer noch nicht zu spüren. Und Alkohol wurde nicht mehr aus Getreide, sondern aus billigeren und zuckerhaltigeren Kartoffeln und Rüben hergestellt. Übrigens erlaubt das aktuelle GOST für die Alkohole „Extra“ und „Lux“ – die beliebtesten in der alkoholischen Getränkeindustrie – die Verwendung dieser Kulturen in ihrer Produktion um 60 % bzw. 35 %. Gleichzeitig wird kein einziger Mensch auf der Welt schmecken können, woraus Alkohol besteht, dessen Lösung er mit Wasser konsumiert. Und Aufschriften auf Etiketten wie „mit Milch gereinigt“ oder „mit Silber gereinigt“ sind nichts anderes als Marketingtrick: Moderner Alkohol hat nichts zu reinigen. Vielmehr ist die Situation genau umgekehrt: Milch, Silber und andere Fremdstoffe reinigen nicht, sondern bereichern im Gegenteil den Geschmack von Alkohol.

Man kann es riechen
Generell bestehen ernsthafte Zweifel daran, dass wir das Richtige tun, wenn wir so sehr auf die Reinheit von Wodka achten. Nach Ansicht vieler Toxikologen, zum Beispiel des Professors und Doktors der medizinischen Wissenschaften Vladimir Nazhny, verstärkt Fuselöl – natürlich in angemessenen Dosen – die Wirkung von Ethylalkohol auf den Körper nicht, sondern schwächt ihn im Gegenteil durch seine Wirkung als Gegenmittel. Es genügt zu sagen, dass nach modernen, sehr strengen russischen GOSTs der Gehalt an Fuselöl in Cognac 1000 bis 2000 Mal höher ist als der Gehalt in Wodka. Das heißt, nach der Logik der Befürworter von sterilem reinem Wodka ist Cognac tausendmal schädlicher als dieser und der Tod sollte nach dem ersten Schluck eintreten. Das Gleiche gilt für Whisky, Grappa, Calvados und Tequila – sie enthalten nicht weniger Fuselöl.
Darüber hinaus besteht der starke Verdacht, dass reiner Ethylalkohol wie jede andere gereinigte Substanz stärker und schneller süchtig macht als unreiner. Ein indirekter Beweis dafür kann die Tatsache sein, dass beispielsweise Russland in den 1890er Jahren beim absoluten Alkoholkonsum auf dem vorletzten Platz lag ( weniger getrunken(nur Norwegen) und in Bezug auf den Konsum starker Getränke - auf dem achten Platz, fast dreimal hinter dem Spitzenreiter - Dänemark - zurück. Beim absoluten Alkoholkonsum pro Kopf liegen wir übrigens immer noch nicht an der Spitze der Welt, obwohl wir versuchen, nicht weit hinter den „Champions“ zurückzubleiben.

Es gibt noch einen weiteren signifikanten Unterschied zwischen den „Neuseligen“ (wie Professor Preobrazhensky sie in „Heart of a Dog“ nannte) – nämlich der Moskauer Regierung Brennerei, der heutige „Kristall“, befand sich in einer Gasse, die vor der Revolution Newly Blessed genannt wurde) und „echter russischer“ (in seinen eigenen Worten) Wodka – das ist die sogenannte Gastronomie. Moderner Wodka Es wird in der Regel in einem Zug und mit einer Vorspeise verzehrt: Es ist kein Zufall, dass ein spürbarer Teil dessen, was von der modernen russischen Küche bis heute übrig geblieben ist – all diese Gurken, Pilze, Hering – nichts anderes als eine Vorspeise mit Wodka. Brotwein, der seinen eigenen Geschmack hat, wird auf die gleiche Weise getrunken wie Cognac oder beispielsweise Single Malt Whisky: schluckweise, schlückchenweise. Im Gegensatz zu Wodka kann und muss man ihn schnupfen.

Wodka wie er ist
Aber kehren wir zur Geschichte des Wodkas zurück.
1914, mit Ausbruch des Ersten Weltkriegs, wurde in Russland ein Verbot eingeführt – ein vollständiges Verbot der Herstellung und des Verkaufs starker alkoholischer Getränke. Die Bolschewiki, die 1917 an die Macht kamen, wollten es zunächst erhalten, mussten aber den Haushalt irgendwie füllen. Darüber hinaus erlangte Mondschein eine beispiellose Verbreitung – damals entstand das Wort „Mondschein“. Und 1924 wurde der 20-Grad-„Russian Bitter“ auf den Markt gebracht. Dann - 30-Grad-„Rykovka“, benannt nach dem damaligen Regierungsvorsitzenden, und erst dann – 40-Grad-Tafelwein. Interessant ist, dass das Wort „Wodka“ zunächst überhaupt nicht verwendet wurde, dann in Dokumenten und in Klammern verwendet wurde und erst 1936 auf Flaschenetiketten erschien. Gleichzeitig wurde ein staatlicher Standard formuliert, der Wodka als „eine farblose und transparente Mischung aus rektifiziertem Ethylalkohol mit Wasser … verarbeitet“ definiert Aktivkohle, durch Filter geleitet und hatte einen charakteristischen Geschmack und Geruch von Wodka.“ Das Jahr 1936 sollte als Geburtsjahr des modernen russischen, genauer gesagt des sowjetischen Wodkas angesehen werden.

Es ist schwer zu sagen, warum Alkoholproblem Russland hat sich höchstwahrscheinlich aus Haushalts- und Finanzgründen für diesen Weg entschieden. Warum konnte es nicht wie in allen Ländern möglich sein, die nationale, historische Produktion von Destillaten zu bewahren – zumal das Land im 19. Jahrhundert der Weltmarktführer auf dem damaligen Wodka-Markt war – und gleichzeitig einzuführen? Neuproduktion? Schließlich sind die Schotten davongekommen und nach ihnen alle anderen Whiskyproduzenten. Als die Rektifikationsmethode aufkam, begann man einfach damit, das Destillat mit dem rektifizierten Whisky zu vermischen, was zu einem massiven und billigen Blended Whiskey, also Mixed Whiskey, führte. Zu dieser Klasse gehören alle derzeit bekannten Massenmarkt-Whiskys – der einzige Unterschied besteht in der Destillatmenge: Bei sehr günstigen Whiskys ist davon sehr wenig, bei mittelpreisigen wahrscheinlich die Hälfte. Das Gleiche tun auch die Hersteller preiswerter Cognacs. Und vielleicht auch teure.

Wodka wie er sein wird
Der Direktor der Analysegruppe Alkoexpert Yuri Yudich teilt seine Begeisterung über die Änderungen ab dem 1. Juli nicht:
- Natürlich wird ein Markt für Getreidedestillate entstehen. Aber ich glaube nicht, dass es einen Sprung geben wird. Darüber hinaus glaube ich nicht, dass Wodka aus rektifiziertem Alkohol durch irgendetwas gefährdet wird. Destillat ist per Definition ein teures Produkt. Zudem ist der Preis für die „Eintrittskarte“ zum Markt hoch: 9,5 Millionen Rubel beträgt allein die staatliche Abgabe für eine Produktionslizenz, fast eine Million für eine Lizenz zum Vertrieb alkoholischer Getränke. Und versuchen Sie, sie erneut zu bekommen. Plus Zertifizierung, EGAIS und so weiter. Dies ist nicht zu erwähnen Industriegelände, Ausrüstung, Marketing und Logistik. Gleichzeitig werden Getreidedestillate keine neue Verbraucherkategorie schaffen: Sie werden von einem Teil der Menschen konsumiert, die derzeit Alkohol trinken teurer Wodka. Und es gibt nicht so viele davon im Land. Obst- und Traubendestillate, die mittlerweile auch in Russland verkauft und produziert werden, haben in unserem Leben keinen nennenswerten Platz eingenommen.

Boris Akimov, Miteigentümer der Bauerngenossenschaft und des Restaurants „LavkaLavka“, das ausschließlich einheimische Getränke serviert, ist der Meinung, dass die Wiederbelebung des Brotweins nicht nur und nicht so sehr unter Marketinggesichtspunkten, sondern metaphysisch betrachtet werden sollte:
- Es braucht nicht viel Intelligenz, um Alkohol mit Wasser zu verdünnen und ihn als Nationalgetränk zu bezeichnen. Und die Herstellung von Destillaten ist ein komplexer technischer und kreativer Prozess. Ich bin sicher, dass viele Brennereien eröffnen werden, einfach weil es furchtbar interessant ist. Wie beim richtigen Essen: Im Prinzip kann man Würstchen und Pizza essen und das Ganze mit Cola herunterspülen, aber der Verzehr ist viel interessanter gutes Essen, Traditionen wiederbeleben oder schaffen, verstehen, dass Sie kein Rädchen im globalen Konsumsystem sind, sondern ein verantwortungsbewusster Bürger. Die Entwicklung des Destillatmarktes wird sich nicht sofort entwickeln, sondern zu Veränderungen in anderen Bereichen führen – zum Beispiel in der Küche, denn die Konsummethoden für den gleichen Polugar und Wodka sind völlig unterschiedlich, sie erfordern verschiedene Snacks. Ich spreche nicht einmal davon Nationalgetränk- Dies ist eines der wichtigsten Elemente der nationalen Kultur und, vor diesem Wort sollten wir keine Angst haben, Identität. Und mit Freude stelle ich fest, dass mein russisches Nationalgetränk ein komplexer und schmackhafter Brotwein ist und kein banaler Wodka.

Es gibt jedoch nicht nur Grund zum Optimismus, sondern auch ein gar nicht so fernes Beispiel. Irgendwann waren dieselben Schotten so begeistert von der Mischung ihres wichtigsten Nationalgetränks, dass sie anfingen, um seine Zukunft zu fürchten. Und es gab eine Bewegung für echten Single Malt Whisky, die erfolgreich wiederbelebt wurde; Dies geschah vor mehreren Jahrzehnten. Und das russische Nationalgetränk wird gerade vor unseren Augen wiederbelebt.

Wenn Sie am Anfang des Mondscheinbrauens stehen und den Unterschied zwischen Destillat und rektifiziertem Destillat sowie die Unterschiede im Herstellungsprozess nicht kennen, werden Sie nicht in der Lage sein, die gesamte Palette hochwertiger Getränke zuzubereiten.

Ich empfehle Ihnen, diesen Artikel sorgfältig zu lesen und zu verstehen, wie sich die Destillation von der Rektifikation unterscheidet. Der Geschmack und das Aroma Ihrer zukünftigen Getränke sowie Ihre Morgenstimmung und Ihr Wohlbefinden nach dem Urlaub hängen vom Grad der Aufnahme dieses Materials ab.

Der Prozess beinhaltet die Destillation der Maische mit einem speziellen Gerät, wodurch es möglich ist, sie zu festigen und von einem erheblichen Teil unlöslicher Verunreinigungen zu reinigen. Flüchtige Alkoholdämpfe verdampfen bei einer niedrigeren Temperatur und kondensieren beim Eintritt in den Kühlschrank zunächst.

Um die Stärke des Getränks zu erhöhen und überschüssige Bestandteile zu entfernen, sind mehrere wiederholte Destillationen erforderlich. Es gibt zwei Hauptarten der Destillation.

Einfache Destillation

Ermöglicht die Herstellung von Rohalkohol durch Destillation von Maische immer noch Mondschein ohne Teilung. Dadurch können Sie einen erheblichen Teil des Wassers, der Hefe und der unlöslichen Einschlüsse abtrennen.

Nach dieser Methode gewonnener Rohalkohol hat schlechter Geruch und ist gesundheitsschädlich, es enthält Aldehyde, Methylalkohol, Fuselöle. Manchmal wird der Geschmack durch spezielle Chemikalien oder Aktivkohlefiltration entfernt.

IN obligatorisch Rohalkohol erfordert eine weitere Verarbeitung – Rektifikation oder Destillation mit Trennung in Fraktionen.

Fraktionierte Destillation

Empfangsmethode guter Mondschein, die eine Aufteilung in mehrere Komponenten vorsieht. Bei fraktionierte Destillation Schneiden Sie den ersten und letzten Teil ab:

• Köpfe. Anfänglich 10 % des Volumens absoluter Alkohol, geeignet für den technischen Einsatz und die Nachbesserung. Sie können nicht zur erneuten Destillation verwendet werden. Sie haben einen unangenehmen Geruch und enthalten viel Schadstoffe, einschließlich Methylalkohol.
• Schwänze. Die letzte Fraktion enthält Fuselöle, von denen die meisten mit der Selektion beginnen, wenn die Stärke im Strom auf 40–45 % abnimmt. Bequemer ist es, die Schwänze anhand der Temperatur im Würfel (94–96 °C) zu bestimmen. Diese Methode ist jedoch nur anwendbar, wenn der Brenner mit einem genauen Thermometer ausgestattet ist. Die traditionelle Methode, bei der ein Alkoholmessgerät verwendet wird, liefert gute Ergebnisse, hat aber auch Nachteile, darunter die Notwendigkeit, Messungen bei 20 Grad vorzunehmen. Dementsprechend muss das Produkt gekühlt (seltener erhitzt) werden oder es müssen Temperaturanpassungen vorgenommen werden.

Nach der zweiten Destillation erhält man ein starkes Getränk mit einem Minimum an Einschlüssen, das je nach Ausgangsrohstoff einen spezifischen Geschmack hat. Dieses Produkt kann bereits als Mondschein bezeichnet werden.

Rektifikation von reinem Alkohol

Zur Herstellung zu Hause wird eine Destillationskolonne verwendet Alkohol trinken. Das Gerät ist komplexer aufgebaut als ein Destilliergerät, aber zugänglich: Es lässt sich leicht kaufen oder selbst herstellen.

Bei der Rektifikation verdampft und kondensiert eine Flüssigkeit, deren Bestandteile unterschiedliche Siedepunkte haben, immer wieder an Kontaktvorrichtungen in Turm-(Kolonnen-)Geräten. Es gibt mehrere Sorten:

• Platten – ermöglichen eine höhere Trennqualität, sind jedoch teuer und nehmen viel Platz ein. Die Platte hält eine Flüssigkeitsschicht aufrecht, durch die Dampf strömt.
• Düsen können regelmäßig oder unregelmäßig sein. Meistens handelt es sich um eine Struktur in Form von spiralförmig verdrilltem Kupfer- oder Stahldraht.

Aus physikalischer Sicht besteht der Prozess darin, die flüssige und gasförmige Phase auszugleichen, wodurch deren Druck, Temperatur und Konzentration gleich werden. Beim Kontakt von Dampf und Flüssigkeit kommt es zu einem Übergang von leicht flüchtigen Stoffen im Dampf und von weniger flüchtigen Stoffen in die Flüssigkeit unter Wärmeaustausch zwischen den Phasen.

Durch die wiederholte Rückverdampfung verbleiben im oberen Teil der Kolonne leichtsiedende Bestandteile, die bei ihrem Eintreffen selektiert werden. Zuerst treten Stoffe mit niedrigem Siedepunkt (Köpfe) aus. Als nächstes wird die Hauptfraktion – Ethylalkohol – ausgewählt.

Die meisten Mondscheindestillierapparate der neuen Generation sind mit einer kleinen Säule ausgestattet. Durch einfaches Ändern der Konfiguration des Geräts wird Mondschein oder Gleichrichtung erhalten.

Die Prozesse der Rektifikation und erneuten Destillation weisen Unterschiede auf. Die Reinheit des Alkohols am Auslass der Destillationskolonne beträgt ohne Alkohol 96,6 % fremder Geschmack und Aroma der Rohstoffe.

Zur Rektifikation können Sie keine Maische, sondern nur Rohalkohol verwenden.

Wie unterscheidet man Destillat von rektifiziertem Produkt?

Durch Destillation wird es gewonnen teure Getränke: Whisky, Cognac, Brandy und andere. Manchmal skrupellose Hersteller anstatt klassische Technologie Bei den Zubereitungen werden rektifizierte Produkte unter Zusatz von Pulvern zum Färben und Würzen verwendet. Dies reduziert die Qualität, die Kosten und den Endpreis des Produkts erheblich.

In diesem Fall ist es notwendig, das Destillat vom rektifizierten Produkt zu unterscheiden. Tatsache ist, dass es schwer zu schmecken ist, insbesondere wenn hochwertige Aromen verwendet werden. Die Reinheit der Destillation in Industriegetränken ist gering, Sie können das Vorhandensein dort jedoch unabhängig feststellen Fuselöle Nicht einfach, da sie in Eichenfässern verarbeitet werden. IN Laborbedingungen Es ist möglich, eine gaschromatographische Analyse auf das Vorhandensein von Verunreinigungen durchzuführen und aus deren Gehalt entsprechende Rückschlüsse zu ziehen.

Produkte auf Destillatbasis

Produkte auf Basis von Obst- und Getreidemaische werden durch Destillation hergestellt. Die bekanntesten davon sind:

• Grappa. Ein alkoholisches Getränk aus Italien, das durch Destillieren von Traubentrester (was bei der Weinherstellung übrig bleibt) gewonnen wird. Chacha verfügt über eine ähnliche Produktionstechnologie.
• Whiskey. Alkoholisches Getränk, gewonnen durch Destillation von fermentiertem Getreide. Mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift.
• Brandy. Produkt aus fermentiertem Fruchtsaft. Eine der Sorten ist Cognac, der aus bestimmten Rebsorten gewonnen wird. Calvados ist ebenfalls ein hochwertiger Apfelbrand.
• Rum. Es wird aus fermentiertem Zuckerrohrsaft, Melasse oder einer Mischung aus beidem gewonnen.
• Tequila. Destillat aus fermentiertem Agavensaft.

Rektifizierte Produkte

Beim Aufgießen mit Alkohol und anschließender Destillation erhält man folgende Getränke:

1. Absinth. Kräutertee mit Ethanol. Es überwiegen Blätter von Wermutblüten, in kleineren Mengen werden Anis, Fenchel und andere Kräuter hinzugefügt.
2. Alkohol. Ein Getränk, das durch Aufgießen von Kräutern, Früchten und Beeren mit Alkohol zubereitet wird.
3. Gin. Alkoholisches Getränk mit Zusatz von Wacholder. Wird manchmal durch Destillation und erneute Destillation gewonnen, indem Alkoholdampf über Aromastoffe geleitet wird. Der Komposition werden häufig Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, Kardamom, Anis und Orangenschalen zugesetzt.
4. Sambuca. Likör auf Basis von Anis und Sternanis.

Welche Methode ist besser?

Im Gegensatz zur Rektifikation erfolgt bei der Destillation eine einmalige Verdampfung der Bestandteile der Mischung. Eine absolute Trennung kann durch herkömmliche Destillation nicht erreicht werden. Aufgrund des großen Verdampfungstemperaturbereichs wird gleichzeitig eine Mischung von Inhaltsstoffen freigesetzt.

Durch den Einsatz eines Gleichrichters ist es möglich, mehrere Komponenten im Gerät zu isolieren und so eine nahezu vollständige Trennung mit einer Frequenz von 90 % zu erreichen. Folglich ermöglicht das Rektifikationsverfahren die Gewinnung von reinem Alkohol mit einem Minimum an Verunreinigungen; bei der Destillation bleibt eine größere Menge an Stoffen zurück.

Rektifikat und Destillat – zwei komplett verschiedene Getränke durch unterschiedliche Methoden gewonnen. Es ist definitiv unmöglich zu sagen, was besser ist: Destillation oder Rektifikation. Für Menschen, die Getränke aus hochwertigen Rohstoffen zubereiten und am Ende ein Produkt erhalten möchten, das seinen gesamten Geschmack behält, empfiehlt sich die Anschaffung einer Brennerei. Die Herstellung von Destillaten ist ein kreativer Prozess.

Der reinste rektifizierte Wodka oder daraus hergestellter Wodka für die geeignet die lieber Tinkturen aus Kräutern oder Beeren, Früchten herstellen, auch für medizinische Zwecke.

Was besser ist – Destillat oder rektifiziert – können Sie der Tabelle entnehmen:

Was ist sauberer?

Das rektifizierte Produkt weist durch maximale Trennung einen höheren Reinheitsgrad auf. Destillatbasierte Produkte enthalten immer gewisse Mengen an Verunreinigungen, deren Menge von den verwendeten Rohstoffen, der Verfahrenstechnik und den Reinigungsmethoden abhängt.

Was ist gesundheitsschädlicher?

Da gibt es eindeutig übermäßigen Alkoholkonsum Negative Konsequenzen für den Körper, führt zu Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems, so schwere Pathologien wie Leberzirrhose und Pankreasnekrose (die zum Tod führen) verursacht, ist es sinnvoll, den Schaden ausschließlich unter dem Gesichtspunkt der Mäßigung des Konsums zu betrachten.

Die Frage, was schädlicher ist – Destillat oder rektifiziertes Produkt – lässt sich nur schwer mit Sicherheit beantworten. Die Schwere der Nebenwirkungen hängt von vielen Faktoren ab:

• Qualität der Rohstoffe;
• individuelle Eigenschaften des Körpers;
• Genetik (der Körper entwickelt oft eine Resistenz gegen bestimmte Getränke, je nachdem wie hoch der Alkoholkonsum einzelner Nationen oder bestimmter Zellen der Gesellschaft ist) usw.

Unterschiedliche Menschen neigen dazu, in dem einen oder anderen Ausmaß zu fühlen Nebenwirkungen nach dem Trinken von Wodka oder Mondschein. Daher gibt es keine klare Antwort auf die Frage, was der Unterschied zwischen rektifiziertem Alkohol und Destillat ist, der häufig verursacht wird Nebenwirkungen, Nein.

Verunreinigungen: belassen oder entfernen?

Der Hauptunterschied zwischen rektifiziertem Produkt und Destillat besteht darin, dass im Endprodukt mehr oder weniger Fusel und andere Verunreinigungen vorhanden sind. Ersteres hat einen unangenehmen Geruch und ist gesundheitsschädlich.

Moonshine enthält Isoamylalkohole. Sie können schwere Vergiftungen verursachen. Bei der Herstellung von Mondschein (auch wenn alle Regeln befolgt werden) bleiben einige dieser Substanzen zurück.

Zur Reduzierung werden verschiedene Methoden eingesetzt. Neben dem Abschneiden von Köpfen und Schwänzen kommen auch Geräte zum Einsatz Spaltentyp, Reinigung von Mondschein mit Kohlenstofffilter. Dank dieser Technologien ist es möglich, die Verunreinigungen so weit zu bringen, dass sie in geringen Konzentrationen vorliegen, die nicht ausreichen, um ernsthafte Gesundheitsschäden zu verursachen.

Wenn Fusel in geringen Mengen vorhanden ist, kann es auch eine positive Wirkung haben – es hemmt die Oxidation von Alkohol zu Acetaldehyd, was schwerwiegende Auswirkungen auf die Leber und andere hat innere Organe. Wie Sie der folgenden Tabelle entnehmen können, zersetzen sich Produkte auf Destillatbasis langsamer.

Es ist die Wirkung von Acetaldehyd auf den Körper, die zu einer Vergiftung führt. Öle verlangsamen diesen Prozess und Alkohol wird langsamer aufgenommen. Diese Destillate sind gesünder, aber wenn Sie ständig Alkohol trinken, können sie das Herz, die Nieren und das Nervensystem erheblich schädigen.

In reinem rektifiziertem Alkohol sind Verunreinigungen enthalten mindestens hinzufügen. Auch diese Situation ist laut Ärzten unsicher. Rektifizierter Alkohol wird schneller absorbiert und oxidiert sofort, wodurch eine Schockdosis Acetaldehyd entsteht. Es besteht die Vermutung, dass das gereinigte Produkt stärker süchtig macht. Es sollte nicht mit gemischt werden schwache Getränke. Rektifizierte Substanz wird vom Körper schneller verarbeitet.

Die Zusammensetzung weiterer Verunreinigungen hängt vom Rohstoff ab. Methanol und Furfural kommen in der Zuckermaische praktisch nicht vor. Es enthält jedoch gefährliche Acetaldehyde und Isoamylol. Früchte und Beeren sowie Getreide enthalten viel mehr davon.

Welcher Prozess ist einfacher?

Das Brauen von Moonshine verfügt über eine leicht verständliche Technologie mit der Möglichkeit, einen primitiven Apparat zu verwenden, der selbst zusammengebaut wird. Auch zusätzliche Module bereiten in der Regel keine Schwierigkeiten, allerdings hängt die Qualität des Produkts stark von den Fähigkeiten des Brenners ab, da dieser Prozess eher kreativ ist.

Die Durchführung der Rektifikation erfordert eine gewisse theoretische und praktische Vorbereitung, und die Herstellung einer Rektifikationskolonne ist schwieriger als die Herstellung anderer Geräte ähnlicher Art. Es hat eine beträchtliche Höhe, was nicht immer praktisch ist.

Ausstattungspreis

Die Kosten für Moonshine-Destillierapparate variieren stark je nach:

• Konstruktionen. Der Preis wird hauptsächlich von der Dicke des Metalls, aus dem das Gerät besteht, und dem Volumen beeinflusst Destillierkolben, das Vorhandensein eingebauter Heizelemente und deren Leistung, ein Thermometer.
• Zusätzliche Module ermöglichen eine Modernisierung des Designs.
• Produktivität. Sie wird in der pro Zeiteinheit produzierten Alkoholmenge gemessen.

Die Kosten werden auch von Parametern wie der Möglichkeit, fließendes Wasser zur Kühlung zu verwenden, und der Breite des Halses beeinflusst, der ein einfaches Waschen des Geräts ermöglicht.

Die Kosten beginnen bei 5000 Rubel. Es sind Bausätze erhältlich, die aus einem Destillierapparat mit einer Rektifikationskolonne bestehen. Ein solches Gerät kostet ab 15.000 Rubel.

Gibt es einen Kompromiss?

Unterentzerrung (NDRF) kann als Durchschnitt zwischen den betrachteten Methoden betrachtet werden. Ein ähnlicher Begriff bezieht sich auf ein Destillat mit einem hohen Reinheitsgrad, meist 95–96 %.

Das Getränk unterscheidet sich vom Destillat durch einen geringeren Grad an Verunreinigungen, behält aber einen kleinen Teil des Geschmacks und Aromas des ursprünglichen Rohstoffs bei.

Zu Hause wird vor allem das produziert. Dies geschieht auf verschiedene Arten:

• Verwenden von Spalten mit Große anzahl Kontaktpads.
• Korrektur mit zunehmender Geschwindigkeit bei der Produktauswahl.

Eine Unterrektifikation kann auch durch die Verwendung einer Mondscheindestille mit Verstärkungssäule erreicht werden, vorausgesetzt, dass mit der Selektion der Rückstände frühzeitig begonnen wird.

Alkohol kann nur dann Freude bereiten, wenn er von hoher Qualität ist. A gute Qualität kann durch den Einsatz der richtigen Methoden erreicht werden. Daher muss jeder beginnende Mondscheinbrauer alles über Destillat und rektifizierten Alkohol wissen, um ein wirklich gutes alkoholisches Produkt herzustellen.

Alkoholdestillation

Es gibt einen Ausdruck „Mondschein destillieren“ – tatsächlich handelt es sich dabei um Destillation (es wird auch „Destillation“ genannt). Dabei verdampfen unter dem Einfluss hoher Temperaturen flüchtige Verbindungen (Dämpfe) aus der fermentierten Mischung, die sich anschließend absetzen und Mondschein bilden. Manchmal erfolgt die Destillation vor der Rektifikation und nicht nur als eigenständiger Prozess.

Die Destillationsapparatur selbst ist recht einfach:

• Das erste Fach ist ein großer flaschenförmiger Behälter, in den Rohstoffe gegossen werden. Oben befindet sich ein Thermometer zum Messen der Temperatur. Unterhalb des Kolbens befindet sich eine Wärmequelle zum Erhitzen.
• Der zweite Teil des Geräts ist ein schlangenförmiges Hohlrohr, das die erste und zweite Kammer verbindet. Es kommt aus dem ersten Kolben mit einem Gefälle, so dass der Dampf abkühlen kann und, wenn er sich in Flüssigkeit verwandelt, in Tropfen nach unten fällt. Dieser Teil wird auch „Kondensator“ genannt.
• Der dritte Teil ist ein kleinerer Kolben, der tiefer liegt als das erste Fach der Destillationsapparatur. Der Zugang dazu erfolgt durch ein Hohlrohr. In diesem Fach setzt sich der Alkohol ab.

Die Destillation muss überwacht werden: Sobald der gesamte Alkohol im ersten Kolben verdampft ist und Wasser zurückbleibt, muss der Prozess gestoppt werden. Das Signal hierfür wird ein Temperaturanstieg im Kondensator sein.

Es gibt 2 Arten der Destillation:

• einfach (ein Schritt);
• gebrochen (in mehreren Stufen).

Tatsächlich, einfache Destillation– die erste Stufe der Fraktionierung, die zur ersten Ausbeute an Alkohol führt. Bei der einfachen Destillation wird er mit dem Rest des Alkohols vermischt, bei der fraktionierten Destillation werden die ersten Gramm abgetrennt.

Einfache Destillation

Die ersten 100 g Destillat werden als „Kopf“ bezeichnet. Es ist wichtig zu bedenken, dass sie aufgrund ihrer hohen Festigkeit und ihres hohen Gehalts nicht zum Verzehr geeignet sind hohe Konzentration schädliche Verbindungen (Aldehyde, Ether usw.) und haben einen starken Geruch. Erfahrene Schwarzbrenner wissen das und schütten die ersten 100 g in die Spüle oder verwenden sie für den häuslichen Gebrauch.

Allerdings werden Verunreinigungen manchmal nicht entfernt und diese Art der Destillation ist einfach. Der fertige Alkohol behält den Geruch und Geschmack der Rohstoffe, aus denen die Maische hergestellt wurde. Um einem Getränk eine angenehme Aura zu verleihen, wird es in der Regel aromatisiert:

• Brandy, Rum und Cognac werden in Eichenfässern aufgegossen;
• Zur Herstellung von Gin werden Mandeln und Koriander hinzugefügt.

Minderwertiger Alkohol enthält chemische Aromen, was einen unvorsichtigen Hersteller auszeichnet. Dies ist eine gängige Praxis bei preiswerten alkoholischen Getränken, da Chemie billiger ist als natürliche Zutaten oder langfristige Reifung im Fass. Auf solche Getränke sollte man besser verzichten, da sie schädlicher sind.

Fraktionierte Destillation

Wie Sie wissen, siedet Wasser bei 100 °C und Alkohol bei 78 °C, sodass sich aus Alkohol schneller Dampf bildet als aus Wasser. Beim Abkühlen wird der Dampf flüssig und setzt sich ab. Für eine reinere Destillation wird die Destillation viele Male wiederholt – das ist die Grundlage fraktionierte Destillation: verschiedene Behälter für verschiedene Flüssigkeiten. Die Fraktionen werden nach Maischevolumen, Temperatur und Stärke aufgeteilt. Es gibt 3 Arten von Fraktionen:

• Kopf (Pervach), der oben beschrieben wurde. Aufgrund des unangenehmen Geruchs und der Schadstoffe wird es nicht verwendet. Die Auswahl erfolgt tropfenweise nach Temperatur und Alkoholanteil.
• Mittel (Mondscheinkörper). Diese Flüssigkeit ist nahezu farb- und geruchlos und wird bei hoher Temperatur (90–95 °C) und Stärke (35–40 °C) entfernt.
• Schwanz. Sein Hauptunterschied ist der stechende Geruch, den Fuselöle ihm verleihen. Es darf nicht in den Hauptteil des Mondscheins gelangen – den Körper.

Es ist üblich, hochwertigen Mondschein mit Holzkohle zu reinigen und erneut zu destillieren – langsamer als beim ersten Mal. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, eine klare Fraktionsaufteilung aufrechtzuerhalten.

Denken Sie daran: Wenn Sie reinen Alkohol benötigen, wird die Destillationsmethode nicht empfohlen. In jedem Fall behält das Endprodukt ein leichtes Aroma der ursprünglichen Rohstoffe.

Berichtigung: Beschreibung und Zweck

Destillat und rektifiziertes Produkt unterscheiden sich in den Besonderheiten des Endprodukts: Beim Rektifikationsprozess erhält man reines Produkt rektifizierter Alkohol, weshalb daraus Wodka hergestellt wird.

Eine Rektifikationskolonne ist etwas komplizierter als ein Destillierapparat, da es nicht einfach ist, den Alkohol abzutrennen, ihn aber auch von Verunreinigungen zu reinigen: Fuselöle, Methanol, Aceton, Geschmack und Geruch.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Rektifikation von Alkohol keine erneute Destillation ist. Der Prozess selbst besteht aus mehreren Phasen:

1. Das Fach mit Mondschein wird erhitzt und zum Kochen gebracht.
2. Der Dampf steigt durch die Destillationskolonne in den Rückflusskühler, wo er sich absetzt und durch Wasser gekühlt wird.
3. Durch die Kondensation entsteht Rückfluss, der in der Kolonne zurückfließt.
4. Rückfluss und Dampf interagieren – es findet ein Wärmeaustausch statt. Leichtsiedende Stoffe konzentrieren sich ganz oben und setzen sich in einem speziellen Behälter ab.

Wenn man rektifizierten und destillierten Alkohol vergleicht, fällt der Unterschied meist in der Reinheit des Alkohols auf. Bei der Rektifikation entsteht reiner Alkohol mit 96 % Alkoholgehalt.

Wichtig: Für die Gewinnung von rektifiziertem Alkohol ist nur 40 % Alkohol nach der Primärdestillation und keine Maische geeignet.

Welche Methode ist besser?

Destillation und Rektifikation alkoholhaltiger Flüssigkeiten sind auf ihre Art gut. Wenn Sie beispielsweise ein Getränk mit dem Aroma und Geschmack der ursprünglichen Rohstoffe (z. B. Cognac und Brandy) benötigen, sollten Sie die Destillation verwenden. Durch die Rektifikation gehen diese Eigenschaften des Getränks verloren.

Unterschiede bestehen auch in der weiteren Verwendung des entstehenden Alkohols. So kann destillierter Alkohol in ein Eichenfass gefüllt werden, wodurch er ein angenehmes Aroma erhält. Besonders geschätzt wird der im Fass gereifte Alkohol. Rektifizierter Alkohol erhält nicht die richtigen Eigenschaften – er ist nur zum Verdünnen geeignet.

Es ist zu beachten, dass die Alkoholrektifikation aufgrund der Gerätekosten teurer ist. Auch eine Vordestillation der Maische ist notwendig – und das wirkt sich auf den Zeitaufwand aus. Bei der Frage, ob es besser ist, ein Destillat oder ein rektifiziertes Produkt zu wählen, müssen Sie sich orientieren eigene Erfahrung und die verfolgten Ziele.

Es ist schwer zu sagen, was gefragter ist: Destillat oder rektifiziert, da es auf den weiteren Verwendungszweck des Alkohols ankommt. Unabhängig davon, welche Methode gewählt wird, müssen Sie jedoch die Umsetzung jeder Phase der Alkoholproduktion streng überwachen, damit das Produkt von hoher Qualität ist. Und auch an der Ausrüstung kann man nicht sparen – teurere Destillierapparate und Destillationskolonnen reichen aus bestes Ergebnis. Wenn es schwierig ist, unabhängig zu bestimmen, was besser geeignet wäre: traditionelle Destillation oder Rektifikation, und herauszufinden, was besser ist, wird empfohlen, die Hilfe eines Spezialisten in Anspruch zu nehmen.

Achtung, nur HEUTE!

Alkoholhaltige Produkte werden in unserem modernen Leben häufig verwendet. Und manchmal kann man einfach nicht darauf verzichten (und damit ist nicht Alkohol gemeint). Typischerweise wird Destillat (die Grundlage für viele Getränke und Medikamente) durch Fermentation und anschließende Destillation des Rohstoffs gewonnen. Aber oft denken sie, dass Rektifikation eine erneute Destillation sei. Und diese Meinung ist falsch. Nur die wiederholte Umwandlung ethanolhaltiger Flüssigkeiten in speziellen Kolonnen kann zu einer Glättung (so wird dieser Begriff wörtlich übersetzt) ​​und zur Reinigung von Alkoholen von Verunreinigungen führen.

In der Industrie und bei der Heimdestillation werden sowohl Rektifiziertes als auch Destillat verwendet. Der Unterschied zwischen ihnen ist ziemlich groß. Aber was ist besser zu verwenden? Diese Frage beschäftigt viele. Aber um die Vor- und Nachteile der Technologie richtig einschätzen zu können, müssen wir zunächst festlegen, welches Ergebnis wir erreichen wollen: ein Getränk reiner als eine Träne zu bekommen oder im Gegenteil sein Aroma und seinen Geschmack zu genießen? Ich würde gerne aufschlüsseln, was rektifiziert und destilliert ist. Gibt es da einen Unterschied oder handelt es sich um eine „Erfindung der Meister“, die einen engen Berufsschwerpunkt darstellt und für den Durchschnittsverbraucher keine große Rolle spielt? Lass es uns herausfinden!

Arten von Destillaten

Dabei handelt es sich um Flüssigkeiten, die durch den gleichnamigen Prozess gewonnen werden – die Destillation, also die Destillation fast aller alkoholhaltigen Gemische, deren weitere Abkühlung und Kondensation von Dämpfen. Nach der Klassifizierung lassen sich mehrere Destillationsarten unterscheiden:

• einfach,
• fraktionell,
• tatsächliche Berichtigung.

Lassen Sie uns näher auf die einzelnen Sorten eingehen, um festzustellen, wie sich Rektifiziertes und Destillat unterscheiden. Es gibt immer noch einen Unterschied zwischen ihnen!

Einfache Destillation

Historikern zufolge ist diese Technologie seit dem dritten Jahrhundert v. Chr. bekannt – diese Methode wurde von den Ägyptern verwendet, um aus verdorbener Farbe Farbe herzustellen Weinbeeren. Zumindest ist dies der älteste dokumentierte Moment. Und es ist möglich, dass die Destillation den Menschen schon seit der Antike bekannt ist. Für diesen Prozess haben wir verwendet Kupferwürfel, bestehend aus einem Destillationstank, einem Kondensator und einem Dampfauslassrohr.

Ursprünglich wurden solche Geräte zur Herstellung von Farben, Essenzen und Parfümen verwendet. Und später wurde das Verfahren aufgrund der Schwierigkeit, Weine auf dem Seeweg zu transportieren (Getränke verdorben durch die sengende Sonne), auf die Herstellung von starkem Alkohol angewendet.

Kurze Beschreibung des Prozesses

So wurde das Destillationsverfahren in ganz Europa bekannt und für die Herstellung alkoholischer Getränke wurden verschiedene Rohstoffe verwendet: Trauben und Getreide, Mais und Zucker, Rüben usw Zuckerrohr und in den amerikanischen Kolonien sogar Pflanzen, zum Beispiel Kakteen.

Kurz gesagt, der Prozess selbst sieht in etwa so aus:

1. Aus den Rohstoffen wird zunächst Maische hergestellt, deren Alkoholgehalt meist gering ist. Darüber hinaus können die Herstellungsmethoden unterschiedlich sein.
2. Die einfachste Möglichkeit: Die Hefe in 30 Grad warmem Wasser auflösen und mit einem Sirup aus Zucker und Wasser vermischen. Dann verschließen wir den Behälter fest mit einem Deckel (oder ziehen zum Beispiel einen Gummihandschuh an). Drei-Liter-Glas damit das Gas entweichen kann), haben wir es eine Woche lang an einen warmen Ort gestellt.
3. Mehr der harte Weg macht den Einsatz von Zucker überflüssig. Kartoffeln oder Getreide hacken, Wasser hinzufügen und erhitzen. In dieser Zeit müssen die in den Rohstoffen enthaltenen Stärken in Zucker umgewandelt werden. Anschließend die Mischung mit Hefe fermentieren und an einem warmen Ort ziehen lassen.
4. Wenn der Fermentationsprozess fast abgeschlossen ist, filtern Sie die Maische und gießen Sie sie in ein Destillationsgerät.
5. Durch eine Wärmequelle wird es erhitzt und die Maische beginnt zu verdampfen.
6. Der entstehende Dampf gelangt durch das Auslassrohr in den Kühlschrank, wo er kondensiert und zu einem Destillat wird.

Es ist zu beachten, dass einfache Destillationstechnologien nicht die vollständige Entfernung von Verunreinigungen aus dem resultierenden Getränk bedeuten. Und wenn ein solcher Vorgang mehrmals wiederholt wird, führt er immer noch nicht zu einer vollständigen Reinigung. Daher weist das Destillat auf leichter Geschmack und das Aroma der Produkte, die für die Maische verwendet wurden. Anschließend wird das Produkt aromatisiert, um ihm einen authentischen Geschmack und Geruch zu verleihen (indem es bei der Herstellung von Rum oder Cognac in Eichenfässer gefüllt wird und bei Gin mit Koriander, Pinienkernen und Mandeln versetzt wird).

Um unangenehme Gerüche und Aromen zu beseitigen, wird manchmal mit Chemikalien gereinigt, was sich sehr negativ auf die Gesundheit auswirken kann. Endverbraucher Produkt.

Fraktional

Es scheint keinen Unterschied zu geben: Destillat und rektifiziert sind immer noch Alkohole. Aber es gibt immer noch Nuancen. Es ist kein Geheimnis, dass verschiedene Flüssigkeiten und haben unterschiedliche Temperaturen Siedepunkt: Wasser - 100 Grad Celsius, Alkohol benötigt nur 78. Basierend auf dieser Immobilie Es entstand die nächste Art der Destillation – nach Fraktionen. Der Mechanismus ist recht einfach: Bei der Destillation werden unterschiedliche Fraktionen der entstehenden Flüssigkeit in verschiedene Behälter verteilt.

Kurze Beschreibung des Prozesses

Die Auswahl dieser Fraktionen erfolgt entsprechend der Ethanolkonzentration, der Dampftemperatur und dem Volumen der Rohstoffe. In diesem Fall wird der sogenannte „Pervach“ oder „Kopf“ (die erste Fraktion des Getränks) nicht verwendet, da er keinen sehr angenehmen Geruch hat (und außerdem ziemlich schädlich für den menschlichen Körper ist). Es wird tropfenweise entsprechend der Temperatur und dem Ethylanteil abgeschnitten.

Aber die mittlere Fraktion (oder, wie sie im Volksmund genannt wird, „der Körper des Mondscheins“) hat normalerweise keine Farbe und einen neutralen Geruch. Seine Freisetzung erfolgt bei einer Temperatur von 90 bis 95 Grad Celsius und einer Stärke von 35–45 % während die Flüssigkeit brennt.

Schwänze

Der „Schwanz“ (die letzte Fraktion) hat einen charakteristischen stechenden Geruch und Aroma, da er enthält große Menge Fuselöle. Und Sie sollten sorgfältig darauf achten, dass sie nicht in den Hauptkörper fallen. Dann, um zu bekommen Qualitätsgetränk, empfiehlt es sich, es mit Kohle weiter zu reinigen (und nach Möglichkeit auch noch einmal zu destillieren, allerdings sollte dies langsamer als bisher und klar in Fraktionen aufgeteilt erfolgen).

Was ist der Unterschied zwischen Rektifiziertem und Destillat und den entsprechenden gleichnamigen Verfahren? Es sollte daran erinnert werden, dass es fast unmöglich ist, hochreinen Alkohol durch Destillation herzustellen, auch nicht durch wiederholte und fraktionierte Destillation: Das resultierende Getränk hat notwendigerweise ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack. Daher wird die Rektifikation zur Herstellung von Alkohol unter industriellen (und häuslichen) Bedingungen eingesetzt.

Rektifikation von reinem Alkohol

Wir wissen also bereits, was rektifiziert und destilliert ist. Es gibt einen Unterschied zwischen ihnen, und zwar einen großen! Rektifikation ist eine Methode zur Trennung von Gemischen, die auf dem Prinzip des Wärmeaustauschs zwischen Dampf und Flüssigkeit basiert. Als Ergebnis erhalten wir eine absolut reine Flüssigkeit. Und Berichtigung sollte nicht mit verwechselt werden erneute Destillation. Dieser Prozess sich von den oben beschriebenen unterscheiden.

Kurze Beschreibung des Prozesses

Zunächst werden Behälter mit Mondschein zum Kochen gebracht. Zu diesem Zeitpunkt steigen die beim Sieden entstehenden Dämpfe nach oben Destillationskolonnen aufstehen, einsteigen Spezialgerät zur Dampfkondensation, sogenannter Rückflusskühler. Dieses wiederum wird mit Wasser gekühlt.

Auf den gekühlten Oberflächen des Rückflusskühlers beginnen Dämpfe zu kondensieren und bilden einen Rückfluss, der durch die Säulen in einen speziellen Behälter fließt. Der nach oben aufsteigende Dampf und der nach unten fließende Schleim interagieren miteinander. Dabei kommt es zu Wärmeaustauschprozessen. Dadurch entstehen im oberen Teil leichter siedende Bestandteile, die zu Kondensat werden und sich im Behälter sammeln.

Bei der Rektifikation beträgt die Reinheit jeder beteiligten Zutat mindestens 90 %. Mittels diese Methode Beispielsweise kann Benzin aus Öl isoliert werden, und bei der Weinherstellung wird rektifizierter Alkohol aus Maische gewonnen (Ethanolgehalt - 95 %).

Was ist der Unterschied: Destillat und rektifiziert. Was bevorzugen Sie?

Daher sind wir davon überzeugt, dass es sich um zwei völlig unterschiedliche Flüssigkeiten handelt. Beantworten Sie daher die Fragen: „Rektifizierter Alkohol und Destillat – was ist der Unterschied? Und was eignet sich besser für die Heimdestillation?“ - Folgende Faktoren müssen zunächst berücksichtigt werden:

1. Nach einfacher (oder sogar mehrfacher fraktionierter) Destillation behalten die resultierenden Getränke das Aroma und den Geschmack der Produkte, die den ursprünglichen Rohstoffen zugrunde liegen.
2. Während des Rektifikationsprozesses unterliegen alle diese Eigenschaften der Zerstörung.

Darüber hinaus liegt der Unterschied zwischen Destillat und rektifiziertem Produkt im Zweck der Herstellung. Das erste ist ein Getränk, das vom Brenner so zubereitet wird, dass es die für den Ausgangsrohstoff charakteristischen organoleptischen Eigenschaften behält. Mit anderen Worten: Wenn es Calvados ist, dann sind es Äpfel, wenn es Whisky ist, dann ist es Malz, wenn es Cognac ist, dann sind es Trauben. Während des Destillationsprozesses bleibt neben Ethyl auch der „Geist“ des Getränks im Inneren – allerlei Verunreinigungen, die sich zu einem authentischen Bouquet formen: Geschmack mit Aroma. Das ist der Unterschied!

Destillat und rektifiziertes Produkt sind Destillationsprodukte. Aber! Rektifiziert ist ein raffiniertes, gereinigtes Produkt, bei dem die organoleptischen Eigenschaften der Quelle vollständig „abgetötet“ und entmannt werden. Ob aus einem Stuhl oder aus den köstlichsten Trauben, es muss riechen und riechen Geschmacksqualitäten genau Ethyl und „nichts Persönliches“. Warum beträgt der maximale Alkoholgehalt 96 %? Aber weil der Rest keine Verunreinigungen sind, sondern Wasser, da Ethyl ein Absorptionsmittel ist, das heißt, es zieht Wasser in sich hinein. Dann, basierend auf reiner Alkohol, wir bekommen verschiedene Tinkturen, Liköre, Liköre. Das heißt, wir führen organoleptische Eigenschaften nicht der Rohstoffe, sondern der Aromastoffe – Aromazusätze – ein.

Anstelle eines Nachworts

Fassen wir also das Material zusammen: Was ist der Unterschied zwischen rektifiziertem Alkohol und Destillat? Der Unterschied zwischen ihnen ist erheblich. Das bei der Destillation gewonnene Produkt kann für den Brenner weiter „arbeiten“. Bei der Lagerung in Eichenfässern können die restlichen Bestandteile oxidieren und die Getränke werden aromatisch. Rektifiziert hat diese Eigenschaften nicht, es muss nur verdünnt werden. Das ist der Unterschied. Destillat und Rektifiziert dienen in Getränken unterschiedlichen Zwecken.

Viele Menschen haben von Destillation und Rektifikation gehört. In der Regel im Chemieunterricht in der Schule. Aber nicht jeder weiß, was das Wesen dieser Prozesse ist, geschweige denn die Unterschiede. Ein unerfahrener „Mondbrenner“ sollte sich eingehend mit diesem Thema befassen, um qualitativ hochwertige hausgemachte Produkte herzustellen alkoholische Getränke.

Das Wichtigste, was man verstehen muss, ist, dass Mondschein ein Destillationsprodukt ist, Wodka jedoch ein Rektifikationsprodukt.

Moonshine ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillation von Maische entsteht Destillationsapparat. Für die Maischeherstellung (alkoholhaltige Basis) benötigt man wiederum Zucker oder andere zucker- und/oder stärkehaltige Produkte sowie Hefe.

Um Mondschein zu erhalten, wird ein Destillierapparat verwendet – ein Destillationswürfel, in dem der Alkohol aus der Maische bei kontinuierlicher Erwärmung kontinuierlich verdampft und beim Abkühlen im Kühlschrank (Kondensator) wieder umgewandelt wird flüssigen Zustand. Die resultierende Flüssigkeit enthält wiederum Alkohol und verschiedene Verunreinigungen, dessen Siedepunkt und Absorption (Kondensation) denen von Alkohol nahe kommen. In der wissenschaftlichen Terminologie wird eine solche Flüssigkeit im Gegensatz zur im Destillierapparat verbleibenden Schlempe (Abfall) Destillat genannt.

Um den Prozentsatz zu reduzieren schädliche Verunreinigungen Im Destillat wird der zuerst kondensierende Teil der Flüssigkeit, der sogenannte „Kopf“, abgetrennt. Es enthält Verunreinigungen, deren Siedepunkt niedriger ist als der von Alkohol – flüchtige Säuren, Ester, Aldehyde. Die Zusammensetzung zeigt, dass das brennbare Gemisch des „Kopfes“ nur zum Anzünden von Feuer geeignet ist, es kann nicht getrunken werden. Das Volumen pro „Kopf“ beträgt ca. 50 ml. für jedes Kilogramm Zucker in der Maische.

Aus dem Destillat sollten Sie auch Flüssigkeiten trennen, deren Siedepunkt höher als der von Alkohol ist. Das Fuselalkohole und Methanol. Ihr Inhalt beträgt ca. 100 ml. für jedes Kilogramm Zucker in der Maische. Diese Flüssigkeiten werden „Schwänze“ des Destillats genannt. Das Ende des Destillationsprozesses kann auch experimentell durch Zünden der aufgenommenen Flüssigkeit ermittelt werden. Der Prozess wird gestoppt, wenn das Destillat nicht mehr brennt. Zur besseren Reinigung wird das Primärdestillat mit Aktivkohle behandelt, mit sauberem Quellwasser verdünnt und ein zweites Mal destilliert, wobei auch „Kopf“ und „Schwanz“ abgeschnitten werden. Bei einer bestimmten Anzahl von Destillationen entsteht ein sogenanntes azeotropes Gemisch, dessen Zusammensetzung sich bei nachfolgenden Destillationen nicht ändert.

Wenn es darum geht, chemisch reinen Alkohol (und dann Wodka) zu gewinnen, sollten Sie anstelle eines Destilliergeräts einen Rektifizierer (Destillationskolonne) verwenden, in dem die zu reinigende Flüssigkeit in Fraktionen aufgeteilt und jede Fraktion in einer eigenen Rektifikation getrennt wird Abteil. Das Ergebnis ist rektifizierter Ethylalkohol ohne jegliche Verunreinigungen. Dieser Alkohol ist der Hauptbestandteil von Wodka. Schließlich ist Wodka im Wesentlichen eine Wasser-Alkohol-Lösung.

Wenn Sie ein erstklassiges alkoholisches Getränk herstellen möchten, zum Beispiel Cognac, Whisky usw., ist der durch Rektifikation gewonnene Alkohol für diese Zwecke nicht geeignet. Schließlich werden Geschmack und Aroma des Getränks genau durch die Verunreinigungen bestimmt, die im Destillationsprodukt (also im Mondschein) vorhanden sind. Durch Destillation können Sie Gin, Grappa, Tequila und andere wertvolle alkoholische Getränke herstellen. Natürlich beeinflussen viele Dinge die Qualität, den Geschmack, die Farbe und das Aroma des Produkts: Rezeptur, Herstellungsmethode, verwendete Ausrüstung, Haltezeit. Zum Beispiel bei Lagerung in Holzfass bei bestimmte Temperatur und Feuchtigkeit können alkoholische Getränke einen einzigartigen Geschmack, eine einzigartige Farbe und ein einzigartiges Aroma annehmen.

Somit ist das Verfahren zur Reinigung einer alkoholhaltigen Mischung, d.h. Destillation oder Rektifikation müssen je nach dem spezifischen Produkt, das Sie erhalten möchten, gewählt werden.