Schnelles Marinieren von Fleisch zum Grillen. Die leckerste Marinade für Schweinefleisch

Der Sommer geht weiter und der Altweibersommer und der warme September stehen noch bevor ... Es gibt viele Gründe, sich mit Freunden im Freien zu treffen. Was wäre ein Picknick ohne Grillen?! Vorhin haben wir Ihnen in Bambino Story davon erzählt. Bei diesem Gericht ist alles wichtig: das Fleisch, der Garvorgang, die Saucen und natürlich die Marinade. Wie mariniert man richtig, damit es saftig und zart ist? Darüber werden wir sprechen.

Wie man Schweinefleisch mariniert

Ein paar Worte darüber, warum Marinade überhaupt benötigt wird. Einige Kenner argumentieren, dass nur zähes Fleisch wie Lamm oder Wild mariniert werden sollte weiche Typen Das Fleisch kann einfach in Stücke geschnitten und gebraten werden. An diese Regel kann man sich natürlich halten, viele Experten gehen aber auch davon aus, dass mariniertes Fleisch dadurch saftiger wird, dass es durch die Marinade vor dem Anbrennen geschützt wird und der Fleischsaft nicht austreten kann. Darüber hinaus in würzige Marinade Das Fleisch wird weicher und gart viel schneller und ist zudem für den Körper leichter verdaulich, was, wie Sie sehen, wichtig ist.
Wie lässt sich Fleisch köstlich marinieren? Auf diese Frage gibt es so viele Antworten, wie es Menschen gibt, die mindestens einmal in ihrem Leben Grillfleisch mariniert haben. Jeder hat sein eigenes Rezept und für Feinschmecker ist die Marinade ein besonderer Stolz!
Bevor wir zu den Marinadenrezepten übergehen, erwähnen wir einige Regeln, mit deren Befolgung Sie ganz einfach eine köstliche Marinade für Ihren Döner zubereiten können:

• Bereiten Sie Marinade nur in Glas-, Kunststoff- oder Keramikbehältern zu und verwenden Sie niemals Metallschüsseln. Denn die Säure in der Marinade korrodiert das Metall und verleiht dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack.
• Nachdem Sie die Marinade über das Fleisch gegossen haben, stellen Sie es unbedingt in den Kühlschrank und lassen Sie es nicht im Raum, denn... Die Marinade kann sauer werden.
• Um Fleisch zum Grillen schnell zu marinieren, schneiden Sie es in kleine Stücke, damit es schneller einweicht.
• Damit das Fleisch besser mit der Marinade gesättigt wird, stechen Sie es an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
• Wenn Sie zähes Fleisch marinieren, fügen Sie der Marinade Ananas, Kiwi, Papaya hinzu – diese Früchte machen durch die enthaltene Fruchtsäure das Eiweiß weicher. Lassen Sie das Fleisch nur nicht länger als 2 Stunden in der Marinade!
• Um zu vermeiden, dass das Fleisch nach dem Marinieren zäh wird, achten Sie auf die Anteile der sauren Bestandteile in der Marinade – es sollten nicht zu viele davon vorhanden sein. Säure und Pflanzenöl zu gleichen Teilen hinzufügen.
• Wenn Sie Fleisch im Freien marinieren, mischen Sie alle Zutaten in einem Beutel und lassen Sie zunächst die Luft ab.

Jetzt ist es an der Zeit, über Marinaden zu sprechen. In diesem Artikel werden wir verschiedene Möglichkeiten zum Marinieren von Schweinefleisch beschreiben, da diese Fleischsorte in unserem Land am häufigsten in Kebabs vorkommt.

• Das klassische Marinadenrezept umfasst Pflanzenöl, Essig, gehackte Kräuter und Dijon-Senf. Das Schweinefleisch in diesem Rezept wird nicht geschnitten in großen Stücken und mit Senf bestrichen. Anschließend Öl, Essig und Kräuter in einer tiefen Schüssel vermischen. Tauchen Sie die mit Senf eingeriebenen Stücke in die resultierende Mischung und lassen Sie sie 6–8 Stunden im Kühlschrank.
• Marinade mit Sojasauce gilt als universell für Fleisch. Um Schweinefleisch auf diese Weise zum Grillen zu marinieren, verwenden Sie Sojasauce, Sonnenblumenöl, Kreuzkümmel und Grillgewürzmischung. Alle Zutaten vermischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade legen und 3 bis 4 Stunden kalt stellen.

Das klassische Rezepte. Aber lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Schweinefleisch auf irgendeine Weise mariniert auf besondere Weise. Damit es nicht wie alle anderen ist. Originell und lecker sein. Machen Sie Zitronen-, Granatapfel- oder russische Marinaden!
Die Zitronenmarinade basiert auf Zitronensaft, dessen Schale, Olivenöl, frischer Minze und Oregano. Zitronensaft hat auf Fleisch eine ähnliche Wirkung wie Essig. Wenn Sie also kein Essig-Fan sind, können Sie ihn gerne durch Zitronensaft ersetzen: Das Fleisch wird weich und schmeckt ungewöhnlich.
Russische Marinade wird aus Kwas, Zwiebeln und Honig zubereitet. Für die Granatapfelmarinade (für 1 kg Fleisch) benötigen Sie jedoch folgende Zutaten:

• Granatapfelsaft – 200 ml
• Rot trockener Wein– 200 ml
• Zwiebel – 2 Köpfe
• Pflanzenöl – 3 EL. Löffel
• Zitronensaft – 5 EL. Löffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Khmeli-Suneli – nach Geschmack

Alle Zutaten vermischen, das Fleisch in der resultierenden Mischung einweichen und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Es gibt auch Rezepte für Marinaden, die darauf basieren fermentierte Milchprodukte– Kefir, Joghurt und Joghurt. Fügen Sie je nach Geschmack Knoblauch, Kurkuma, Nelken, Kardamom und Zimt hinzu. Cayennepfeffer, Limetten- oder Zitronensaft. Und jedes Mal gibt es neue Marinaden!

So marinieren Sie Fleisch schnell

Es kommt oft vor, dass wir uns spontan zum Grillen treffen und dann stellt sich die Frage: „Wie kann man Fleisch schnell marinieren?“ Schließlich muss es gut durchnässt sein, damit der Döner weich wird. In diesem Fall eignen sich alle Rezepte auf Basis von Mayonnaise und Senf, denn Mayonnaise macht das Fleisch durch den enthaltenen Essig gut weich, Pflanzenöl verhindert das Aufplatzen des Fleisches und Senf verleiht einen besonders scharfen Geschmack.
Zum Kochen würzige Marinade Für Schweinefleisch nehmen Sie:

• Zwiebel – 0,5 kg
• beliebiges Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
• Mayonnaise – 400 g
• Senf – 2 EL. Löffel
• Gewürze

Die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, mit allen Zutaten vermischen und das Fleisch 2 Stunden in die vorbereitete Marinade legen. Genießen Sie Ihre saftigen Spieße und guten Appetit!

The Village setzt seine Kolumne mit Expertenratschlägen fort, wie Sie Ihren Küchenalltag verbessern können. Jede Woche erklären wir, wie man die meisten richtig zubereitet bzw. konserviert verschiedene Produkte, und wir sprechen über einfache Tricks, die Ihnen den Aufenthalt in der Küche einfacher und interessanter machen. In der neuen Ausgabe sprechen Köche mehrerer Restaurants über Möglichkeiten, Fleisch zu marinieren.

Chinesische Version – Rind, Schwein, Huhn, Lamm

In China sind Kebabs am beliebtesten Streetfood . Es ist in keiner Weise mit Ausflügen und Picknicks verbunden; es handelt sich um Straßen- und Marktessen. In Taiwan werden auf Nachtmärkten viele interessante Kebabs gebraten – aus Doufu, aus verschiedenen Würstchen, Wachteln, Fisch, verschiedenen Hähnchenteilen: Hühnerinnereien, Flügel, Hühnerschwänze und so weiter. Und das wichtigste Kebab-Essen in Taiwan ist Tintenfisch. Tintenfischkadaver auf Bambusspießen. Während des Bratens (zwei Minuten) wird es mit süßer Sojasauce überzogen. Außerdem werden Pilze am Spieß gegart, grünes Gemüse, Maiskolben, Jakobsmuscheln, Hahnenkämme und so weiter. Wir können sagen, dass Fleisch auf Platz zehn der Dönerliste in Asien steht.

Der Hauptunterschied zwischen asiatischen und kaukasischen Kebabs ist kleine Größe Stücke. Auf Holzkohle gegrillt oder Elektrogrill. Der Garvorgang dauert einige Minuten.

Rinderbrei, Stücke von zwei mal zwei Zentimetern, nicht mehr, zwei Stunden in einer Marinade mariniert Sojasauce, Sesamöl, Reisessig Und Schlüsselelement Marinade – eine Mischung aus Stärke und Eigelb. Stärke und Ei binden alle Gewürze zusammen und bilden beim Frittieren eine schützende Kruste, die den Saft des Fleisches hält. Bestreuen Sie den Kebab unbedingt mit trockenen Gewürzen: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Salz, rotes Chili.

Das Wichtigste bei all diesen Fleischspießen, sei es Rind, Huhn, Schwein oder Lamm, ist sehr kleine Größe Stücke, damit es schnell gart und nicht anbrennt. Würfel von zwei mal zwei Zentimetern.

Marinade für Lamm

400 Gramm Fruchtfleisch einer Schafskeule

1/2 Zwiebel

2 Stück Ingwer je 1-2 Zentimeter

Lammmarinade

1 EL. l. Kreuzkümmel

1 EL. l. Chilipulver

3 EL. l. Sojasauce

1 TL. Salz

1 TL. Sahara

1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL. l. Pflanzenöl

KOCHEN. Das Fleisch mindestens eine Stunde lang marinieren. Auf Spieße stecken und von beiden Seiten fünf Minuten braten. Das fertige Fleisch mit gemahlenem Chili und Kreuzkümmel bestreuen.

Hähnchenmarinade

300 Gramm rot Hühnerfleisch, knochenloses Bein

1 TL. Sojasauce

1 TL. Austernsauce

1/4 TL. Chinesischer Reiswein (kann durch Sherry oder Weinessig ersetzt werden)

1/4 TL. Sesamöl

1/4 TL. 5 Gewürzmischung
(in Supermärkten erhältlich)

3 Prisen gemahlener weißer Pfeffer

1/2 EL. l. Honig

KOCHEN. 30 Minuten marinieren. Bambusspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Hähnchen auf Spieße stecken. Bei mittlerer Hitze braten, bis es gar ist, und mit einem Pinsel darauf auftragen Sesamöl. Fertige Kebabs Mit hellen Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Schweinefleischmarinade

300 Gramm Schweinefleisch

1 EL. l. Sojasauce

1 EL. l. Austernsauce

1 TL. schwarzer Pfeffer

1 EL. l. fein gehackter Knoblauch

1 TL. Sahara

2 EL. l. Koriander

KOCHEN. Die Marinade über das aufgespießte Fleisch gießen und 1–4 Stunden kühl stellen. Entfernen Sie vor dem Auflegen auf den Grill alle Koriander- und Knoblauchstücke vom Fleisch, damit diese nicht anbrennen. Bei starker Hitze auf jeder Seite drei Minuten braten. Mit süßer Chilisauce oder einer anderen Sauce nach Geschmack servieren.

Skandinavische Version - Lamm

Die Menschen in Skandinavien lieben Kebabs so sehr worauf sie sich vorbereiten frische Luft auch im kalten langen Winter. Die Schlauen haben sich zwar sogar ein Grillhaus ausgedacht – Grillikota. In der Mitte des Hauses brennt ein Feuer, rundherum können auf Bänken bis zu 15–20 Personen sitzen. Die skandinavischen Traditionen sind unseren sehr ähnlich. Wenn Familie oder Freunde den Tag gemeinsam im Freien verbringen möchten, grillen sie. Zwar ist ihr Anteil an gegrilltem Fisch höher – der Fisch ist besser und es gibt viele verschiedene Arten davon.

In Dänemark grillt man Fleisch gerne über Holzkohle. Eine meiner Lieblingsmarinaden, von der mir unser Markenkoch Kasper Gaard erzählt hat, ist Lammkarree mit eine große Anzahl Grünzeug und Rotwein. Wenn Sie Fleisch mit Knochen nicht mögen, können Sie auch Lendenstück verwenden.

Bei der Auswahl des Fleisches müssen Sie auf die Farbe achten – es sollte hell sein. Auch die Farbe des Fettes ist wichtig – je gelber es ist, desto älter ist der Widder und desto trockener ist das Fleisch. Es ist besser, es mit weißem elastischem Fett zu sich zu nehmen, das bedeutet, dass Sie das Fleisch eines jungen Tieres von guter Qualität erhalten.

Besser ist es, abends mit dem Garen des Fleisches zu beginnen und es über Nacht in der Marinade zu belassen. Für die Marinade 300 Gramm halbsüßen Rotwein mit gehackten Knoblauchzehen, kleinen Zwiebeln und Lauch vermischen. Sie können auch junge Tannenzweige, Anis und Bärlauch hinzufügen. Salz und Pfeffer sind immer nach Geschmack. Verwenden Sie auf keinen Fall trockenen Wein, da die Fasern des Fleisches nach einer solchen Marinade stark zerfallen.

Ich empfehle immer, das Fleisch zu waschen und mit einem Handtuch abzutupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wichtig ist auch das richtige Schneiden des Fleisches – es ist ratsam, dass jedes Stück Fett enthält. Und beim Braten sollte das Fleisch mit der Fettseite nach unten gelegt werden, damit es saftiger wird, wenn es sich um eine Bratpfanne handelt. Wenn Sie Fleisch über dem Feuer garen, dann umgekehrt – mit der Fettseite nach oben, sonst verbrennt es oder läuft aus. In 100-Gramm-Stücke geschnittenes Fleisch (wenn es sich um Filet handelt) sollte in einen geeigneten Behälter gegeben werden und die Fleischstücke mit Bärlauchblättern belegen. Mit der Marinade aufgießen, bis das ganze Fleisch bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – länger ist schlechter für die Marinade.

Viele Leute essen gerne Fleisch mit Soße und kaufen Ketchup oder Mayonnaise, obwohl man es auch ganz einfach zubereiten kann Beerensauce mit dem Sie alle überraschen werden! Dazu müssen Sie etwas Wein, Honig und etwas vermischen saisonale Beeren- Preiselbeeren, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren oder sogar schwarze Johannisbeere, nimm die, die dir am besten gefallen. Alles zusammen in einem kleinen Topf auf das Feuer legen. Zum Kochen bringen und reduzieren, bis zwei Drittel übrig sind. Wir tun dies, um die Alkohole aus dem Wein zu verdampfen. Alles auf ein Sieb geben und abwischen. Perfekter Geschmack für die Soße - süß-sauer. Wenn Ihnen die Süße nicht ausreicht, können Sie nach Belieben etwas Honig hinzufügen. Die Soße kann sowohl warm als auch kalt verwendet werden.

Viele Menschen wissen nicht, dass der empfohlene Gargrad für Lende mittelmäßig ist und dass er für Filet mittelmäßig selten ist. Um dies zu erreichen, lassen Sie das Fleisch nicht länger als 5-7 Minuten auf dem Feuer, sonst verbrennt es. Allerdings muss man auf das Fleisch achten, denn alles hängt vom gewählten Schnitt und der Temperatur der Kohlen ab.

Nun, um auf jeden Fall alles richtig zu machen, denken Sie daran: Bevor Sie mit dem Verzehr von Fleisch beginnen, empfiehlt es sich, es 3-4 Minuten „ruhen“ zu lassen, damit sich der Saft des Fleisches gleichmäßig im gesamten Stück verteilt. Vor dem Servieren können Sie zusätzlich frisch gemahlenen Pfeffer und Salz verwenden. Mit Soße und Beilage Ihrer Wahl servieren.

Marinade und Soße für Lamm

Marinade

quadratisch oder Lendenstück,
1 Kilogramm für 4 Personen

300 g halbsüßer Rotwein (er sollte nicht trocken sein, da die Fasern des Fleisches sonst zu stark zerfallen)
6 Knoblauchzehen
15 Stk. Sevkov (kleine Zwiebel)
1 Lauch
10 Bärlauchblätter

30 g Zucker

5 Stk. Sternanis
Salz und Pfeffer nach Geschmack

BEERENSOßE

200 g halbsüßer Rotwein
30 g Honig
100 g Preiselbeeren, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren oder auch schwarze Johannisbeeren (je nach Jahreszeit)
Zimtstange

Italienische Version - Rindfleisch

Ich habe diese Marinade vor einem Jahr zum ersten Mal probiert. Ich habe es in einem Rezept für toskanisches Steak gesehen, bei dem ein ganzes Stück mariniert und das Fleisch dann gegrillt wird. Die Zubereitung der Marinade ist einfach. In einen Mixer geben und alle Zutaten verrühren: Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzer und rosa Pfeffer, Salz.

Zum Grillen ist es besser, die Rinderflanke zu verwenden. Schneiden Sie es in Würfel, gießen Sie die resultierende Marinade ein und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Nach zwei Stunden das Fleisch herausnehmen und an einem warmen Ort noch ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend kann das Fleisch entweder auf dem Grill über Kohlen oder am Spieß gebraten werden. Persönlich bevorzuge ich gegrilltes Fleisch statt Spieß: Warum Löcher ins Fleisch machen? Noch einmal? Die Soße, die nach dem Garen über das Fleisch gegossen wird, ist der Marinade selbst sehr ähnlich, nur in einem anderen Verhältnis gemischt. Es muss auch in einem Mixer gemischt werden.

Marinade und Soße für Rindfleisch

Marinade

6 Knoblauchzehen

ein paar Zweige Rosmarin

1/4 Tasse Zitronensaft

1/3 Tasse Olivenöl

1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer

1/2 Esslöffel rosa Pfeffer

1/2 Esslöffel Salz

Sauce

3 Esslöffel Zitronensaft

1/3 Tasse Olivenöl

2 Teelöffel Zitronenschale

1 Esslöffel Rosmarin

1/8 Esslöffel rosa Pfeffer

1/2 Esslöffel Salz

Wählen beste Marinade für Schweinefleischspiesse aus 10 Rezepten: für saftiges, aromatisches und sehr schmackhaftes Fleisch!

Ein einfaches Marinadenrezept für Schweinefleischschaschlik: Es enthält nichts Unnötiges und ermöglicht es Ihnen, das Fleisch in seiner ganzen Pracht zu genießen.

• Schweinefleisch – 4 Kilogramm
• Gemahlener Piment - 1 Teelöffel
• Weiße Zwiebel - 1 Kilogramm
• Salz - 2 EL. Löffel

Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Mit den Händen zerdrücken, damit die Zwiebel ihren Saft abgibt. Einen Teil der Zwiebel auf den Boden der Form legen und das gehackte Fleisch darauf verteilen.

Eine einfache Marinade für Schweinefleischspiesse ist fertig!

Schweinefleisch darin anbraten Zwiebelmarinade Auf einem großen Kuchengitter etwa 40 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht verbrennen. Wir erlauben kein direktes Feuer. Guten Appetit!

Rezept 2: Schweine-Schaschlik-Marinade mit Essig (Schritt-für-Schritt-Fotos)

• Schweinefleisch - 1 kg
• Zwiebel - 500 gr
• Wasser - 600 ml
• Essig 9% - 1,5 EL.
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1 EL.
• Provenzalische Kräuter - 1 EL.
• Pfeffer - nach Geschmack

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Fleisch in große Stücke schneiden.

Zwiebeln auf das Fleisch legen. Dann wieder Fleisch und Zwiebeln.

Am besten servieren Sie diesen Döner mit reichlich Salat und Gemüse.

Rezept 3: Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zwiebeln

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Schweinefleischschaschlik ungewöhnliche Marinade– Zwiebeln, ohne Essig, Bier und Wein. Sehr leckere Marinade für Schweinefleischspiesse.

• Schweinefleisch (Hals) – 2 kg
• Zwiebeln - 1 kg
• Lorbeerblatt— 6 Stk
• Salz, Gewürze

Sie müssen den Schaschlik nur abends mit Zwiebeln marinieren! Wenn Sie keine Zeit haben, so lange zu warten, sollten Sie ein anderes Marinadenrezept wählen.

Die Zwiebel schälen, waschen, in vier Teile schneiden und durch einen Fleischwolf geben oder wie ich im Mixer zerkleinern.

Das Fleisch quer zur Faser in mittelgroße Stücke schneiden.

Fügen Sie dem Fleisch nach Geschmack Gewürze hinzu: getrocknete Petersilie, Dill, Basilikum und Oregano sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Achtung, zu diesem Zeitpunkt noch kein Salz hinzufügen!

Jetzt können Sie alle gemahlenen Zwiebeln zum Fleisch geben und mit den Händen gut vermischen. Lassen Sie die Marinade so über Nacht stehen.

Entfernen Sie zwei Stunden vor dem Braten alle Zwiebeln und Lorbeerblätter vom Fleisch und salzen Sie es gut.

Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken. Sie können es auch schälen und in Ringe schneiden frische Zwiebeln und mit Fleisch abwechseln oder einfach Zwiebelbrei aus der Marinade auf das auf Spieße gesteckte Fleisch geben, das klappt auch sehr gut.

Anschließend das Feuer löschen, die Kohlen gleichmäßig verteilen und den Döner in der Hitze garen. Gießen Sie den Marinadensaft separat in eine kleine Plastikflasche, fügen Sie Essig und ggf. Wasser hinzu, dies ist zum Besprühen des Fleisches erforderlich, damit es nicht anbrennt und saftig ist.

Rezept 4: Marinade für Schweinefleischspiesse mit Mayonnaise

• Mayonnaise - 200 gr
• Zwiebel - 1 Kopf
• Schweinefleisch (Lende) - 2 kg
• Grillgewürz - nach Geschmack

Bereiten wir die Zutaten für die Grillmarinade gemäß der Liste vor. Wir verwenden kalorienreiche Mayonnaise, eine große Zwiebel und Gewürze für den Holzkohlegrill Schweinefleisch Wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack. Sie müssen ausgewähltes Schweinefleisch kaufen. Es ist gut, wenn Sie einen gekühlten Teil des Schinkens bekommen. Schneiden Sie es in kleine rechteckige Stücke.

In eine Marinierschale legen. Zwiebeln Wir haben es gehackt und zu den Fleischscheiben gegeben. Das Fleisch war großzügig gewürzt gemahlene Gewürze und Mayonnaise.

Die resultierende Marinade für Schweinefleischspiesse wirkt in etwas mehr als einer Stunde wahre Wunder. Besonders lecker und zart werden die Spieße, wenn das Fleisch nicht in Mayonnaise eingeweicht wird. Vorausgesetzt, dass der Teil des Schinkens gekühlt und nicht eingefroren gekauft wurde.

Schweinefleisch wird ohne Abstand auf Spieße gesteckt – 5-6 Stück pro Portion. Schweinefleisch kochen gute Kohlen, ausgenommen offenes Feuer.

Rezept 5: Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zitrone (mit Foto)

Je einfacher die Marinade, desto hellerer Geschmack Fleisch und saftigere Stücke. Das Wichtigste ist die Qualität des Schweinefleischs. Aus schlechtem Fleisch hergestellt guter Döner es wird nie funktionieren. Und um es nicht zu verderben oder auszutrocknen, denken Sie daran, dass der Marinade erst vor dem Kochen Salz hinzugefügt werden sollte.

• Schweinenacken - 1,5 kg
• Zitrone - 1 Stk.
• Zwiebeln - 3 Stk
• Olivenöl - 3 EL.
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Das Schweinefleisch gut abspülen und trocknen Papiertuch quer zur Faser in große Stücke schneiden und in eine tiefe Pfanne geben.

Zwiebeln geben mehr Saft, in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben.

Olivenöl in die Pfanne gießen.

Bestreuen Sie den zukünftigen Döner großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Den Saft einer Zitrone darüber auspressen.

Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie ein bis zwei Stunden im Kühlschrank. Marinade für Schweinefleischspiesse bereit. Im Prinzip lässt sich solches Fleisch fast sofort garen, doch je länger es mariniert wird, desto saftiger und weicher wird der Döner.

Bereiten Sie den Grill vor, wenn die Kohlen den erforderlichen Zustand erreicht haben, salzen Sie das Fleisch (normalerweise einen Teelöffel Salz pro 1 kg Fleisch) und beginnen Sie, es auf Spieße zu stecken.

Je nach Breite des Grills können Sie auf jeden Spieß 5-7 Fleischstücke stecken. Am besten schütteln Sie die Zwiebel ab, damit sie nicht anbrennt.

Kochen Sie das Fleisch 20–25 Minuten lang und wenden Sie es dabei von Zeit zu Zeit, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Rezept 6: Schnelle Kiwi-Marinade für Schweinefleischspieße

• Schweinefleisch – 2 Kilo (Hals)
• Zwiebeln - 4-5 Stück
• Kiwi - 1-2 Stück
• Salz, Pfeffer, Gewürze - - Nach Geschmack
• Frische Kräuter - - Nach Geschmack (je mehr desto besser)

Es ist bekannt, dass es sich am besten zum Grillen eignet. zervikaler Teil Schweinefleisch. Sogar unerfahrener Döner aus diesem Teil wird saftig und zart.

Das Fleischstück gründlich waschen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Es ist sehr wichtig, das Fleisch gut zu schneiden, denn wenn die Stücke groß sind, werden sie nicht gegart, und wenn sie klein sind, trocknen sie aus.

Legen Sie das Fleisch in eine praktische Schüssel und fügen Sie gehackte Zwiebeln in halbe Ringe hinzu. Gut salzen und pfeffern, Gewürze nach Geschmack und fein gehackte Kräuter hinzufügen.

Anschließend schälen wir die Kiwi, reiben sie oder hacken sie fein und geben sie zum Fleisch. Alles mit den Händen gut vermischen, einen Deckel auflegen und nur eine halbe Stunde marinieren! Das ist wichtig!

Nachdem unser Fleisch mariniert wurde, bereiten Sie starke Kohlen vor und nehmen Sie die Spieße heraus.

Wir reihen die Fleischstücke fest genug aneinander. Ich empfehle, die Zwiebel separat zu braten.

Die Kohlen gleichmäßig ausrichten und den Döner auslegen. Das Fleisch je nach Hitze der Kohlen etwa 20-30 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, die Spieße von Zeit zu Zeit umzudrehen.

Wir servieren unseren Döner dazu frisches Gemüse, Gemüse, Bier, Ketchup und gute Laune.

Rezept 7: Sojasaucenmarinade für Schweinefleischspieße

• Sojasauce - 0,5 Tassen
• Tomatensaft - 0,5 Tassen
• Zwiebel - 1 Kopf
• Knoblauch - 1 Zehe
• Stärke - 1 TL.
• Pflanzenöl - falls erforderlich
• Peperoni - nach Geschmack
• Piment - nach Geschmack
• Aromatische Kräuter – optional
• Gewürze – optional

Die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen hacken oder zerdrücken. Gewürze nach Geschmack hinzufügen: aromatisch und/oder scharfe Paprika, getrocknet oder frische Kräuter(Basilikum, Suneli-Hopfen), Gewürze (Koriander, Ingwer) usw. Salz ist nicht nötig, denn... Sojasauce ist schon salzig genug.

Sojasauce und Tomatensaft zu den vorbereiteten Zutaten geben.

Nach Belieben Stärke zur Marinade hinzufügen. Aufsehen.

Legen Sie Fleischstücke, zum Beispiel Schweinefleisch, mindestens eine Stunde lang in die Marinade.

Fertig ist die Marinade für Schweinefleischspiesse mit Sojasauce.

Rezept 8: Marinade für Schweinefleischschaschlik in Mineralwasser

• Schweinefleischbrei – 3 kg
• Zwiebeln – 10-12 Stk.
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 1-1,2 l
• Fertiggewürz für Fleisch – 1,5 TL.
• gemahlene Pfeffermischung – 1,5 TL.
• Fertiggewürz zum Grillen – 1,5 TL.
• Salz – 1,5 EL. l.

Das Schweinefleisch gründlich waschen und trocknen. In Stücke schneiden, die nicht kleiner als eine Streichholzschachtel sind.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden.

Legen Sie das Fleisch und die Zwiebeln in einen nichtmetallischen Behälter geeigneter Größe. Aufsehen. Wählen Sie außerdem die Gerichte so aus, dass sich das Schweinefleisch gut mischen lässt und das Wasser, mit dem Sie das Fleisch übergießen, nicht über den Rand läuft.

Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Salz hinzufügen. Gründlich mischen.

Mineralwasser angießen.

Die Flüssigkeit sollte das Schweinefleisch vollständig bedecken.

Die Form mit dem Fleisch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Schweinefleischstücke aus der Marinade nehmen, auf Spieße stecken und über heißen Kohlen braten, dabei darauf achten, dass keine Flammen entstehen.

Rezept 9: Tomatenmarinade für Schweinefleischspiesse (mit Fotos Schritt für Schritt)

Dieses Rezept ist vorbereitet klassischer Döner auf Kaukasisch.

• Schweinefleischbrei – 2 kg;
• Zwiebeln – 5-6 Stk.;
• Tomatensaft – 1,5 l;
• Gewürze und Gewürze „Kaukasisches Set“ – 1-1,5 EL. l.;
• Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

Wir waschen das Fleisch gründlich und schneiden es in Portionen, damit es bequem auf einen Spieß gesteckt werden kann und gleichzeitig die Stücke nicht an den Kohlen hängen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden.

Damit das Fleisch schmackhaft und saftig wird, verzichten wir nicht auf Zwiebeln. Es empfiehlt sich, die Ringe dichter zu machen; dann können sie auch auf einen Spieß aufgefädelt werden. Oder Sie können kleine Zwiebeln wählen; sie werden im Ganzen aufgereiht, abwechselnd mit kleinen Tomaten und Fleisch.

Die Schweinefleischstücke salzen und mit Gewürzen bestreuen.

Zwiebeln zum Fleisch geben und darübergießen Tomatensaft hausgemacht.

Lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Hier können Sie ein paar Esslöffel Essig hinzufügen. Sie müssen das Fleisch ein paar Mal umrühren, damit es gleichmäßig mariniert.

Rezept 10: Marinade für Schweinefleischspiesse mit Kefir

• Schweinefleischbrei (ich habe das Vorderbein) – 1,5 kg
• Kefir 3,2 % Fett – 0,5 l
• mittelgroße Zwiebel - etwa 1 kg
• 5-Pfeffer-Mischung, Salz, Thymian

Zunächst sollte das Schweinefleisch unter fließendem Wasser gewaschen, unnötige Filme und Adern abgeschnitten, getrocknet und auf einem Schneidebrett mit einem Messer in quadratische, möglichst gleich große Stücke geschnitten werden.

Die Stücke sollten weder groß noch klein sein – 4–6 cm.

Fleisch dieser Größe lässt sich leicht auf den Spieß stecken und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.

Schaschlik liebt Zwiebeln, deshalb verschonen wir sie nicht. Da man neben Fleisch auch Zwiebeln anpflanzen sollte, empfehle ich die Verwendung mittelgroßer Zwiebeln.

Von der Zwiebel die Schale entfernen, die Hälfte in große Ringe schneiden und die andere Hälfte sehr fein hacken.

Schweinefleisch und Zwiebeln in eine große Emaillepfanne geben.

Fügen Sie nach Geschmack Salz, eine Mischung aus „5 Paprika“ oder einfach gemahlenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian und andere Kebab-Gewürze hinzu.

Gründlich mischen saubere Hände und Kefir einfüllen. Kefir sollte jedes Fleischstück bedecken, also alles noch einmal vermischen.

Legen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel darauf, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Marinieren über Nacht (8 ÷ 10 Stunden) in den Kühlschrank.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Kefir ist fertig!

Das Grillen ist ohne das Vorbereiten von Kohlen nicht vollständig. Wenn Sie in die Natur kommen, zünden Sie daher ein Feuer oder fertige Kohle an.

Während das Brennholz brennt, legen Sie Fleischstücke abwechselnd mit Zwiebelringen auf Spieße, während das Zwiebelmark, in dem das Schweinefleisch mariniert wurde, von den Stücken entfernt werden muss, da es sonst verbrennt.

Spieße mit Fleisch über heiße Kohlen legen.

Während Sie den Döner garen, drehen Sie die Spieße mehrmals, damit die Stücke von allen Seiten gebraten werden, und gießen Sie die restliche Marinade mehrmals über das Fleisch, um es saftiger zu machen.

In 20-30 Minuten ist der leckerste Döner der Welt fertig.

Die Bereitschaft lässt sich feststellen, indem man ein Stück Fleisch mit einem Messer schneidet. Wenn der Saft klar austritt, kann das Fleisch vom Grill genommen werden; tritt eine trübe rötliche Flüssigkeit aus, lassen Sie es noch einige Minuten garen.

In Kefir marinierter Schweinefleischspieß kann direkt am Spieß serviert werden, was sehr lecker ist, oder die Stücke vom Spieß nehmen und auf eine gemeinsame Schüssel legen.

Spätfrühling und Sommer – Zeit für Picknicks mit Kebabs und Grillabenden in der Natur, am Feuer, mit Duft gebratenes Fleisch, mit Lagerromantik und Landtreffen. Wie mariniert man Fleisch richtig, damit die Spieße saftig, appetitlich und gesund werden?

Warum wird Fleisch mariniert?

Durch das Marinieren wird selbst das zäheste Fleisch weicher und zarter und saftiger. Darüber hinaus garen mariniertes Schweine-, Hühner-, Rind- und Lammfleisch aufgrund des Salzes und der Säure in der Marinade – Zitronensaft, Essig oder Alkohol – schneller. Dank eines reichhaltigen Bouquets an Gewürzen und Gewürzen wird das Fleisch schmackhafter und aromatischer und erhält einen originellen und einzigartigen Geschmack.

Fleisch wird jedoch nicht nur zum Grillen und Backen im Ofen mariniert, sondern auch zum Braten in der Pfanne. Tatsache ist, dass die Marinade einen Film auf der Oberfläche des Fleisches bildet, wodurch es nicht anbrennt, sondern Fleischsaft läuft beim Braten nicht aus. Ernährungswissenschaftler sagen auch, dass mariniertes Fleisch viel besser vom Körper aufgenommen wird, und das ist besonders wichtig, wenn wir Döner für Kinder zubereiten.

Zubereitung der Marinade

Die Zubereitung einer Marinade für Fleisch ist ein kreativer und spontaner Prozess, sodass Sie alle Gewürze verwenden können, die Ihnen gefallen und für dieses bestimmte Fleisch geeignet erscheinen. Beliebige Gewürze und getrocknete Kräuter, verschiedene Soßen, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Honig, Sirupe, alkoholische Getränke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise, Tomatenmark Und Fruchtsäfte(meistens Granatapfel, Apfel, Tomate, Traube, Zitrone oder Orange). Dabei ist vor allem zu berücksichtigen, dass zu viel Säure zu trockenem Fleisch führen kann.

Sie können auch Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Gewürze usw. hinzufügen Paprika und anderes Gemüse. Angenehmer Geschmack Aromatisiert wird die Marinade durch saure Beeren und Fruchtstücke – Ananas, Kiwi, Papaya und Zitrusfrüchte. Probieren Sie vor dem Marinieren unbedingt Ihre Marinade – wenn sie gut schmeckt, schmeckt auch das Fleisch!

So marinieren Sie Fleisch zu Hause

Tauen Sie das Fleisch auf, spülen Sie es gut ab und entfernen Sie alle unnötigen Teile wie Filme und Sehnen. Sie können das Fleisch im Ganzen marinieren oder in Stücke schneiden, im zweiten Fall dauert das Marinieren jedoch kürzer. Stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel ein, damit es besser durchnässt wird, geben Sie es mit der Marinade in eine Schüssel, vermischen Sie es gut und achten Sie darauf, dass alle Stücke in Flüssigkeit eingeweicht und mit Gewürzen bedeckt sind. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Dauer des Marinierens reicht von einer halben Stunde bis zu 3 Tagen, alles hängt von der Zusammensetzung der Marinade, der Qualität des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Lassen Sie das Geschirr nicht an einem warmen Ort stehen, da die Marinade sonst sauer werden kann.

So marinieren Sie Fleisch zum Backen: Geheimnisse und Feinheiten

Wenn die Marinade Säuren enthält – Essig, trockener Wein oder saurer Saft, sollten Sie Fleisch nicht länger als 2 Stunden darin aufbewahren, da es sonst austrocknet. Mariniertes Fleisch ist bereit zum Backen im Ofen und auf dem Grill; eine vorherige Wärmebehandlung ist nicht erforderlich, wodurch das Produkt seinen Saft verliert und trocken wird.

Zum Marinieren eignen sich alle Utensilien, die keine Metalle enthalten: Diese oxidieren unter dem Einfluss von Säuren, sodass der Döner geschmacklos wird. Was die Zusammensetzung der Marinade betrifft, ist dies eine Frage Geschmackspräferenzen Allerdings sollen Schweinefleisch, Hühnchen und Ente gut mit süßen Marinaden harmonieren.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen richtig mariniert

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, mit Dijon-Senf bestreichen und dann in die Marinade tauchen. Klassische Marinade Bei Schweinefleisch wird es meist aus Pflanzenöl, Essig und gehackten Kräutern zubereitet, die Marinierzeit beträgt 6–8 Stunden.

Mit Sojasauce, Pflanzenöl und Kreuzkümmel mariniertes Schweinefleisch erweist sich als sehr lecker; in diesem Fall reicht es, das Fleisch 3–4 Stunden lang zu marinieren. Wenn Sie Schweinefleisch auf eine besondere Art zubereiten möchten, machen Sie es Zitronenmarinade Hergestellt aus Zitronensaft und -schale, frischer Minze, Olivenöl und Oregano. Sie können Schweinefleisch scharf marinieren Granatapfelmarinade. Hierfür benötigen Sie 200 ml Granatapfelsaft und Rotwein, 3 EL. l. Pflanzenöl, 5 EL. l. Zitronensaft, 2 Köpfe fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen. Alle Zutaten vermischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade tauchen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

So marinieren Sie Rindfleisch zum Grillen richtig

Wie man Lammfleisch zum Grillen mariniert

Für Lammfleisch ist eine halbsüße Rotweinmarinade ideal, in die Sie fein gehackten Knoblauch und Lauch hinzufügen können. Junge Tannenzweige, Bärlauch und Anis ergänzen den Geschmack der Marinade. Am wichtigsten ist jedoch, dass Sie der Marinade keinen trockenen Wein hinzufügen, da sonst die Fasern des Lammfleischs zu locker werden. Lassen Sie die Fleischstücke über Nacht in der Marinade, jedoch nicht länger. Wenn Sie Lammfleisch zum Marinieren vorbereiten, lassen Sie das Fett weg – das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Döners aus.

Da es sich bei Lammfleisch um recht fetthaltiges Fleisch handelt, ist eine Marinade mit Ingwer ideal dafür. Mischen Sie dazu 3 EL. l. Sojasauce, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Salz und Zucker, ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. l. Kreuzkümmel und Chilischote, eine halbe gehackte Zwiebel und 2 Stück geriebener Ingwer. Das Ergebnis wird Sie auf jeden Fall beeindrucken.

Es gibt so viele Hausfrauen, so viele Marinadenrezepte. Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse zum Marinieren von Hühnchen sowie Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zum Grillen haben, teilen Sie uns Ihre Rezepte mit. Viel Spaß und leckeres Picknick!

Fans von Improvisationen und spontanen Ausflügen ins Grüne haben in der Regel kaum Zeit, Fleisch zum Braten vorzubereiten. In diesem Fall hilft ihnen ein Dönerrezept. schnelles Marinieren, wodurch Sie die Garzeit beim Würzen von Filet, Fisch oder Hühnchen deutlich verkürzen können. Und Sie können auf dem Weg zum Picknickplatz alles kaufen, was Sie brauchen, um eine Wundersoße zuzubereiten, und die Leckerei einweichen, während das Holz im Grill zu Kohlen verbrennt.

Wir stoßen oft auf Dutzende Empfehlungen, wie man den Döner schnell einweichen kann, damit am Ende nichts auf dem Grill landet. Fleisch ist zäh wie eine Sohle. Alle Ratschläge sind so widersprüchlich, dass sogar erfahrene Köche Manchmal weiten sich meine Augen. Welches Rezept bevorzugen Sie und was fügt man der Marinade am besten hinzu, damit das Ergebnis gefällt?

Drei super Zutaten zum schnellen Marinieren

Alle Zutaten, die das Eindringen des Fleisches in das Dressing beschleunigen, sind unterschiedlich, haben aber bei Schaschlikstücken die gleiche Wirkung. Das Geheimnis ihrer Wirkung liegt darin, dass sie enthalten Wirkstoffe, die die Fasern weicher machen und den Geschmack und das Aroma der Marinade in die Marinade eindringen lassen.

• Kiwi. Abgesehen davon, dass diese Frucht inhaltlich ein Mega-Champion ist nützliche Substanzen Außerdem „löst“ es das Fleisch perfekt. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst bekommt man Pastete statt knuspriger Stücke. Eine Frucht pro Kilogramm ist mehr als genug.
• Alkohol, Wodka und alkoholische Getränke sind hervorragende Helfer bei der Zubereitung von schnell mariniertem Schaschlik. Wahrer Geschmack Aufschnitt gleichzeitig wird es leicht herb.

• Essig. Regulär Apfelessenz wird selbst bei härtestem Rindfleisch in einer halben Stunde ein Wunder bewirken. Nehmen Sie also gerne ein Stück Döner, das bisher als ungeeignet galt.

Wir bieten Ihnen eines der schönsten wirksame Rezepte für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, ihren Zeitplan im Voraus zu planen.

„Schneller“ Döner „Summer Express“

Zutaten

• — 2 kg + -
• Kiwi - 2 Stk. + -
• - 3 Köpfe + -
• Mayonnaise - 100 g + -
• Lorbeerblatt - 3 Stk. + -
• - nach Geschmack + -
• - nach Geschmack + -

Vorbereitung

Diese Art des Marinierens ist „genau richtig“ für ein freundliches Unternehmen, das sich entschieden hat, eine Pause vom dynamischen Stadtleben einzulegen und irgendwo in den Wald zu gehen. Für das schnelle Marinieren von Kebabs ist nichts erforderlich vorbereitende Vorbereitung. Tun Sie dies, wenn das Holz richtig entzündet ist.

1. Schweinehals in streichholzschachtelgroße Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben und mit Pfeffer bestreuen. Man braucht nicht viel davon, der Geschmack des Fleisches wird pikant und reichhaltig sein.

2. Schälen Sie die Kiwi und hacken Sie sie nach Belieben. Sie können die Früchte in dünne Scheiben schneiden oder in Würfel schneiden. Gießen Sie die Fruchtscheiben in den Behälter mit dem Schweinefleisch. Die Hauptsache ist, dass wir versuchen, sie richtig zu mischen und auf keinen Fall die im Rezept für schnell marinierte Kebabs angegebene Dosierung zu überschreiten! Der Wunsch, das Fleisch von Herzen zu würzen, führt dazu, dass es vom Spieß direkt ins Feuer rutscht.

3. Mayonnaise, Lorbeerblätter und in Ringe geschnittene Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben. Es trägt übrigens auch dazu bei, das Fleisch weicher zu machen. Schütteln Sie das Geschirr mehrmals und lassen Sie den zukünftigen Leckerbissen eine halbe Stunde lang stehen. Diese Zeit reicht aus, damit alles gut mariniert ist.

4. Schweinefleischstücke abwechselnd mit Zwiebeln auf Spieße stecken und salzen. Den Kebab unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten grillen.

Wie Sie sehen, endet nicht jede Planabweichung im Scheitern. Und unser schneller marinierter Döner - ausgezeichnet dazu Bestätigung!

* Kochtipps
— Einige Leute, die Fleisch gerne schnell einweichen, ergänzen das Nahrungsergänzungsmittel Grundrezept Zitrone. Der Saft einer Frucht oder Scheibe wird einfach in die Marinade gegeben.
— Gewürz „Zum Grillen“ oder anderes — guter Weg Fügen Sie dem Gericht würzige Noten hinzu.
— Den Leckerbissen mit fein gehackten Kräutern servieren. Und streuen Sie die Stücke nicht, sondern legen Sie sie einfach in einem Teller auf den Tisch. Wer es will, wird es setzen benötigte Menge ich selbst.

Das schnelle Marinieren von Dönern ist nur ein „Lebensretter“ für diejenigen, die unterwegs Entscheidungen treffen und ihren Wünschen folgen! Und alle anderen sollten sich das Rezept aufsparen! Schließlich weiß man nie, wohin das Schicksal und energiegeladene Freunde führen werden.