Karamell zu Hause – die besten Rezepte. Wie man zu Hause Weichkaramell, Bonbons und andere Karamellsorten herstellt

Nur wenige Menschen wissen, wie man Karamell zu Hause macht. Schließlich gibt es heute in den Regalen der Geschäfte eine solche Vielfalt an Süßigkeiten, dass niemand mehr daran denkt, seine eigenen Süßigkeiten herzustellen. Wer sich jedoch um die Gesundheit seiner Kinder kümmert, kauft die Leckereien lieber nicht im Supermarkt, sondern bereitet sie zu Hause zu und verwendet dabei ausschließlich natürliche Zutaten. Schließlich enthalten fast alle im Laden gekauften Süßigkeiten schädliche Zusatzstoffe, die sich nicht nur negativ auf den Körper von Erwachsenen, sondern vor allem auch auf den Körper von Kindern auswirken.

Wie kann man also zu Hause Karamell zubereiten, um dem eigenen Kind nicht zu schaden? Wir werden Ihnen gleich davon erzählen.

Das leckerste Karamell: hausgemachtes Rezept

Um eine hausgemachte Delikatesse zuzubereiten, benötigen wir möglicherweise:

normal gefiltertes Wasser – ein volles Glas;
mittelgroßer Kristallzucker – 3 volle Gläser;
frisch gepresster Zitronensaft – etwa 2 große Löffel;
Minzöl – ein paar Tropfen;
Cognac – ein kleiner Löffel (nach Bedarf verwenden);
Vanillin - ein paar Prisen.

Kochvorgang

Letzte Stufe

Wie Sie sehen, ist selbstgemachtes Karamell sehr schnell zubereitet. Nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, muss die heiße süße Masse sofort in die Formen gegossen werden. Übrigens sollten sie vorher mit Koch- oder Pflanzenfett eingefettet werden. Während das Karamell noch nicht ausgehärtet ist, müssen Sie noch Holzstäbchen hineinstecken. Wenn Sie keine speziellen Spieße finden, empfehlen wir die Verwendung normaler Zahnstocher.

Nach allen beschriebenen Schritten müssen Sie eine Weile warten, bis das Karamell vollständig ausgehärtet ist. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, können gefüllte Formen in den Gefrierschrank oder Kühlschrank gestellt werden.

Nach einiger Zeit ist das Konfektkaramell vollständig verwertbar. Sie müssen es vorsichtig aus den Formen nehmen, in eine Raschelfolie einwickeln und Ihr Kind mit einer köstlichen und natürlichen Süße erfreuen.

Bananen in hausgemachtem Karamell zubereiten

Wir haben darüber gesprochen, wie man Karamell zu Hause macht. Sie können dieses Rezept verwenden, wenn Sie nur Lutschbonbons herstellen möchten. Es gibt jedoch noch viele andere Möglichkeiten, einen köstlichen Leckerbissen zu kreieren, die auf einer Frucht basieren. Als sehr ungewöhnlich erweisen sich beispielsweise Bananen in Karamell. Um diese Süße zuzubereiten, benötigen wir:

reife Bananen, aber nicht zu weich - 4 Stk.;
fettreiche Butter – ein voller großer Löffel;
brauner Zucker – 4 große Löffel;
gemahlener Zimt – ½ kleiner Löffel;
Orangensaft, Nüsse, Bananenlikör – je nach Geschmack und Wunsch verwenden.

Kochmethode

Wie macht man Bananenkaramell selbst? Dieses hausgemachte Rezept erfordert harte Früchte. Sie müssen geschält und dann der Länge nach halbiert werden. Als nächstes müssen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und die natürliche Butter darin schmelzen. Danach sollte vorsichtig Kristallzucker zum Speisefett hinzugefügt werden. Die Zutaten müssen gemischt werden, bis ein homogenes Karamell entsteht. Als nächstes müssen Sie die Bananenhälften mit der flachen Seite nach oben hineinlegen. In diesem Zustand sollte die Frucht 20 Sekunden lang geköchelt werden. Danach müssen sie mit gemahlenem Zimt bestreut werden und dann die Wärmebehandlung weitere 10 Sekunden lang fortsetzen.

Nachdem eine Seite der Bananen karamellisiert ist, müssen sie umgedreht, mit Glasur aus der Pfanne übergossen und erneut mit aromatischen Gewürzen bestreut werden. Nach Belieben können Sie den Früchten Likör oder Saft hinzufügen. Kochen Sie die Zutaten in diesem Zustand weitere 60 Sekunden und gießen Sie dabei regelmäßig den entstandenen Karamell über die Bananen. Zum Schluss müssen die Früchte vom Herd genommen, auf einen Teller gelegt und vor dem Servieren in Erdnüssen gewälzt werden.

Zubereitung von Weichkaramell

Wenn Karamell für die Herstellung eines Kuchens oder einer Art Bonbon gedacht ist, sollte es etwas anders zubereitet werden. Dazu benötigen wir:

mittelgroßer Kristallzucker - 150 g;
gefiltertes Wasser – ein großer Löffel;
Meersalz – eine Prise;
Sauerrahm nicht sehr fettig - 100 g.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Um solches Karamell oder „Toffee“ zuzubereiten, sollten Sie einen kleinen Topf nehmen und dann mittelgroßen Kristallzucker und gefiltertes Wasser darin mischen. Als nächstes müssen Sie die Zutaten bei sehr schwacher Hitze zum Kochen bringen. In diesem Fall müssen die Produkte ständig mit einem Löffel gerührt werden. Sie sollten etwa 2-3 Minuten lang gekocht werden. Danach müssen Sie das Karamell vom Herd nehmen und nicht sehr fetthaltige saure Sahne hinzufügen.

Es empfiehlt sich, das Milchprodukt löffelweise hinzuzugeben und die Basis gut umzurühren. Als nächstes muss das Karamell wieder auf den Herd gestellt und leicht erhitzt werden, damit die Mischung nicht kocht. Zum Schluss muss der Inhalt der Schüssel in einen Plastikbehälter gegossen, fest verschlossen und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen werden. Das fertige Weichkaramell ist im Kühlschrank eine Woche haltbar.

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, wie man Karamell zu Hause macht. Zu beachten ist, dass diese Delikatesse nicht nur mit Früchten wie Bananen, sondern beispielsweise auch mit Äpfeln und sogar Mandarinen zubereitet werden kann. Auf jeden Fall wird jeder in Ihrem Haushalt von einer solchen hausgemachten Köstlichkeit begeistert sein.

Sicherlich haben Sie eine Idee, wie man Karamell zu Hause macht: Was könnte einfacher sein – nehmen Sie Zucker und erhitzen Sie ihn in einem Topf! Allerdings gibt es bei der Herstellung von selbstgemachtem Karamell kleine, aber sehr wichtige Tricks. Sie tragen dazu bei, ein „Anhaften“ der Substanz am Geschirr sowie ein Anbrennen und Auskristallisieren von Zucker zu vermeiden. Also…

Um dies abzuschließen, benötigen Sie:

Zucker 1 Tasse
Wasser 1/3 Tasse
Essig oder Zitronensaft 1/2 Teelöffel
Topf
Platte
Formen (wenn Sie keine haben, reichen auch normale Esslöffel)

Methode zur Herstellung von Karamell:

Füllen Sie einen tiefen Teller mit kaltem Wasser und stellen Sie die Förmchen daneben – alles sollte griffbereit sein.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie alles, bis es flüssig ist. Rühren Sie die Substanz erst um, wenn sich der größte Teil des Zuckers aufgelöst hat.
Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, stellen Sie den Schalter auf die niedrigste Hitze und tauchen Sie einen Löffel oder eine Form in die Lösung. Sobald es voll ist, legen Sie es für 10 Sekunden in einen Teller mit Wasser, legen Sie es dann auf ein feuchtes Handtuch und fahren Sie mit der nächsten Form fort.
Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, um das restliche Karamell abzukratzen, und nehmen Sie die fertigen Leckereien aus den Formen. Karamell aus Zucker selbst zuzubereiten war doch ganz einfach, oder?

Und jetzt – kleine Tricks, die dazu beitragen, dass Ihre süße Leckerei noch attraktiver und schmackhafter wird.

Trick 1.
Um zu verhindern, dass der Zucker in Stücke rollt, geben Sie während des Erhitzens einen Tropfen Essig oder Zitronensaft in die Pfanne, dann wird das Karamell homogen.

Trick 2.
Um transparentes und voluminöses Karamell zu erhalten, gießen Sie 4-5 Esslöffel heißes Wasser in den gelösten Zucker. Während des Siedevorgangs quillt aus diesem Wasser eine Kugel auf, die Sie dann auffangen und abwarten müssen, bis sie abgekühlt ist.

Trick 3.
Um dem Karamell einen pikanten Geschmack zu verleihen, fügen Sie nach dem Entfernen vom Herd Cognac oder einen beliebigen Zitronensaft hinzu. Wenn Sie Kräuter hinzufügen, erhalten Sie selbstgemachte Hustenbonbons.

Sie fragen sich, wie man aus Zucker Karamell für die Herstellung von Lutschern herstellt? Auch das ist ganz einfach – Sie benötigen Holzstäbchen, zum Beispiel aus Eis, oder als letzten Ausweg Zahnstocher (für Mini-Karamellbonbons). Wenn die Pfanne auf niedriger Stufe steht, wickeln Sie einfach die dicke Mischung um diese Stäbchen und warten Sie, bis der Überschuss abtropft.

So lernten wir, wie man aus Zucker Karamell herstellt und dabei ein Minimum an Zeit und verfügbaren Materialien aufwendet. Jetzt können Sie sowohl Ihre kleinen Gäste als auch Ihre Freunde mit einem köstlichen Dessert erfreuen – wer hat gesagt, dass Erwachsene keine Lutscher mögen? In Zukunft können Sie nach guter Übung Hähnchen und andere komplexe Figuren zu Hause zubereiten.

Meisterkurs zur Herstellung geformter Lutscher

Gezuckerte Karamell-Lutscher können ein wunderbares Geschenk für Erwachsene und Kinder sein. Sie können Karamellfiguren herstellen, diese einzeln verpacken und mit Bändern verzieren.

Zutaten für 9 Lutscher:

1 EL. Sahara
2 EL. Essig
2 EL. Wasser
rote Lebensmittelfarbe
Vanillin
Grillstäbchen.
Pflanzenfett

Methode zur Zubereitung von Karamell am Stiel:

2 Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, fügen wir etwas Vanillin hinzu, um unserem Karamell ein zartes Aroma und einen zarten Geschmack zu verleihen. Wer Vanillin nicht mag, kann auch darauf verzichten.

4 Um geformte Lutscher zu formen, benötigen wir eine breite, flache Form. In unserem Fall verwenden wir ein Backblech, es reicht aber auch ein großer Teller. Der Boden der gewählten Form muss mit Pflanzenöl eingefettet werden, sonst kleben die Bonbons fest.

6 Mit der gleichen Methode formen wir einen Lutscher in Form einer Rose. Und die letzte Figur – ein Lutscher – wird in Form eines Fisches angefertigt.

Erschwingliche und köstliche hausgemachte Süßigkeiten sind gar nicht so schwer selbst zuzubereiten. Ein Beispiel hierfür ist weiches Karamell, ein Rezept, das nicht viel Zeit und Mühe erfordert und das Ergebnis großartig ist! Die Textur des Produkts kann unterschiedlich sein: weich, zähflüssig, flüssig, hart, knusprig – das hängt von der Zeit und der Kochtechnik ab. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause eine süße und klebrige Karamellmasse herstellen können. Sie haben schon vor langer Zeit gelernt, weiches Karamell zuzubereiten, so dass es heute neben hausgemachten Süßigkeiten die zugänglichste und beliebteste Süßigkeitsart ist.
Sie können weiches Karamell aus Milch, Sauerrahm, Sahne, Wasser und der Zugabe von Kaffee, Kakao, Schokolade usw. herstellen.

Wo kann man Weichkaramell verwenden?

Die fertige heiße flüssige Masse wird nicht nur als Delikatesse, sondern auch zur Dekoration und Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Beim Kochen wird es zubereitet für:

Früchte,
Kuchendekorationen,
Eiscreme,
süße Salate,
Nachspeisen,
Backfüllung,
Machen Sie ein schönes Gitter auf Süßwaren usw.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Weichkaramell

Und damit die Delikatesse allen Traditionen entspricht und richtig zubereitet wird, müssen Sie bestimmte Kochgeheimnisse kennen.

Bereiten Sie weiches Karamell zu, ohne den Herd zu verlassen, da die Masse sonst anbrennen kann.
Weichen Sie das Geschirr (Löffel, Pfannen), in dem die Süße gekocht wurde, unmittelbar nach dem Kochen in Wasser ein. Karamell härtet sehr schnell aus und lässt sich daher später nur schwer wieder abwaschen.
Erhitzen Sie das Essen bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst. Dies geschieht erst nach dem Kochen. Dann kristallisiert das fertige Karamell nicht.
Auch die Zugabe von ein paar Tropfen Zitronensaft oder Apfelessig hilft, Zucker zu vermeiden.
Um zu verhindern, dass der Zucker während des Garvorgangs verbrennt, nehmen Sie Gerichte mit dickem Boden. Nur solche Behälter gewährleisten eine gleichmäßige Erwärmung der Speisen.
Achten Sie auf die Garzeit, da die Konsistenz des Karamells von der Kochzeit abhängt. Wenn man es auf dem Herd stehen lässt, erhält man weiche Karamellbonbons, die auch sehr lecker sind.

Zutaten für das Soft-Caramel-Rezept

Milch – 1 Glas
Zucker – 1 Glas
Butter – 25 g

Notiz:

Typischerweise wird zum Kochen von Karamell ein Verhältnis von Zucker zu Flüssigkeit von 1:1 verwendet. Erhöht man die Zuckermenge, wird die fertige Karamellmasse dichter, reduziert man sie, wird sie dünnflüssiger.
Sie können hausgemachtes weiches Karamell auf jeder flüssigen Basis herstellen: Sauerrahm, Sahne oder Wasser. Da der Hauptbestandteil des Produkts Zucker ist, regulieren weitere Zutaten die Qualität und den Geschmack von Karamell.

Wie man zu Hause Süßigkeiten macht, Rezept mit Fotos

1. Um weiches Karamell zuzubereiten, benötigen wir: Milch, Zucker, Butter.

2. Gießen Sie den Zucker in eine saubere und trockene Bratpfanne oder eine andere Schüssel mit dickem Boden.

3. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Der Zucker sollte eine goldene Farbe annehmen.

4. Anschließend Milch in den Topf gießen und die Hitze etwas erhöhen, um die Milch zum Kochen zu bringen.

5. Wenn die Milch erhitzt wird, löst sich der Zucker auf und die Masse nimmt einen Karamellton an.

Das Karamell unter ständigem Rühren weiter aufkochen lassen. Für den gesamten Garvorgang benötigen Sie etwa 20–25 Minuten.

6. Während dieser Zeit wird die Masse dicker und erhält eine zarte goldene Farbe. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Butter hinzufügen. Es sollte vollständig schmelzen und sich in der Masse auflösen.

7. Wenn die Mischung eine feste Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn Sie es weiter kochen, wird die Masse noch dicker und Sie erhalten dann Bonbons.

8. Gießen Sie den fertigen Weichkaramell in ein geeignetes Gefäß, zum Beispiel ein Glas.

9. Heißes Karamell kann verzehrt werden, indem man es auf eine Scheibe Brot oder Kekse aufträgt. Aber ich rate Ihnen, es auf eine köstlichere Art zu servieren. Apfelscheiben, Nüsse, Zitrusfrüchte oder Trockenfrüchte darin eintauchen und leicht trocknen lassen. Das Ergebnis ist eine sehr leckere Süße, die sowohl mit weichem als auch mit Bonbonkaramell möglich ist.

Guten Appetit!

Ich schlage vor, sich ein Video anzusehen, in dem gezeigt wird, wie man aus weichem Karamell wunderschöne Lutscher herstellen kann.

Freunde, habt ihr schon einmal Softkaramell zu Hause gemacht? Nur zum Essen oder haben Sie schon einmal versucht, damit köstliche Süßigkeiten, Kuchen und Desserts zu dekorieren?

Mit freundlichen Grüßen Lyubov Fedorova.

Karamell ist eine bekannte und beliebte Delikatesse. Daraus lassen sich unglaublich schöne Lutscher oder duftende und leckere Toffees herstellen. Wissen Sie, wie man aus einfachsten Zutaten Zuckerkaramell herstellt?

Wie macht man zu Hause Karamell aus Zucker?

Zutaten:

gefiltertes Wasser – 125 ml;
feiner Zucker – 500 g.

Vorbereitung

Wir erklären Ihnen zunächst, wie Sie aus Zucker und Wasser Karamell herstellen. Gießen Sie also gefiltertes Wasser in die Pfanne und fügen Sie Zucker hinzu. Stellen Sie das Geschirr auf niedrige Hitze und erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Rühren Sie die Flüssigkeit mit einem Holzspatel um, bis das Karamell leicht dunkler wird. Danach die Delikatesse in Bonbonformen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

Butter – 100 g;
Zucker – 200 g;
flüssiger Honig – 2 EL. Löffel;
Kuhmilch – 50 ml;
Vanillin - nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Zucker bei schwacher Hitze sehr vorsichtig erhitzen, bis er schmilzt. Dann die Milch hinzufügen und die Mischung 10 Minuten lang kochen lassen, dabei mit einem Holzspatel umrühren. Danach ein Stück Butter dazugeben, Honig und Vanillin hinzufügen. Kochen Sie das Karamell, bis es eindickt, geben Sie die Masse dann auf ein Blatt Pergamentpapier, verteilen Sie es gleichmäßig und warten Sie, bis es hart wird. Als nächstes schneiden Sie es in Stücke und servieren die Süßigkeiten zum Tee.

Wie macht man Karamell aus Zucker und Milch?

Zutaten:

Milch – 100 ml;
Zucker – 300 g.

Vorbereitung

Zucker in eine Bratpfanne mit dickem Boden geben und Milch einfüllen. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer und kochen Sie es unter Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Mischung leicht dunkler wird. Anschließend die Mischung in eine mit Öl gefettete Untertasse gießen und 15 Minuten warten. Nach dem Aushärten die Delikatesse in Stücke brechen, in Formen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Wie macht man Erdbeerkaramell aus Zucker und Butter?

Zutaten:

Zucker – 100 g;
Zitronensaft – 1 Teelöffel;
Butter – 20 g;
Erdbeersaft – 40 ml.

Vorbereitung

Gießen Sie Kristallzucker in einen Topf, geben Sie ein Stück Butter hinein, gießen Sie Erdbeersaft hinein und fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Danach reduzieren Sie die Flamme und kochen die Delikatesse, bis sie etwas dicker und leicht dunkler wird. Anschließend den entstandenen Sirup vorsichtig in mit Butter gefettete Formen gießen und die Bonbons in den Kühlschrank stellen, damit sie gründlich aushärten.

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Wie macht man Karamell aus Zucker?

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Karamell aus Zucker herstellen

Benötigte Produkte und Ausrüstung:

15 Esslöffel Zucker;
5 Esslöffel Wasser (die Menge der Zutaten kann beliebig verändert werden, Hauptsache aber, das Verhältnis von Wasser und Zucker beträgt 1 zu 3);
ein halber Teelöffel Zitronensaft oder Essig;
ein Teller mit kaltem Wasser;
saubere Esslöffel oder Formen;
Topf.

Bereiten Sie zunächst einen Teller mit kaltem Wasser vor und stellen Sie ihn irgendwo in der Nähe von Herd und Pfanne auf. Gießen Sie 5 Esslöffel abgekochtes Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu (15 Esslöffel oder Ihr Verhältnis). Stellen Sie die Hitze auf mittlere Leistung und warten Sie, bis sich der Zucker im Wasser auflöst. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft oder Tafelessig hinzu, damit die Zuckermasse nicht zu Klumpen rollt, sondern plastisch wird. Ständig umrühren, bis der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist, damit das Karamell nicht anbrennt.

Wenn sich der gesamte Zucker im Wasser aufgelöst hat, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, um die Temperatur beizubehalten. Tauchen Sie den Löffel in das Karamell und warten Sie, bis es mit der Mischung gefüllt ist. Wenn Sie Formen haben, füllen Sie diese mit Karamell. Sobald der Löffel voll ist, legen Sie ihn sofort für einige Sekunden in einen Teller mit kaltem Wasser, damit die Masse „fest wird“. Legen Sie den gefüllten Löffel für eine Weile beiseite, damit die Süßigkeiten vollständig aushärten können. Wiederholen Sie dasselbe mit anderen Löffeln oder Formen. Zuckerkaramell ist fertig!

Damit sich Lutscher leichter aus Löffeln oder Formen lösen lassen, fetten Sie zunächst die Innenseite dieser Behälter mit Pflanzenöl ein. Verwenden Sie nicht zu viel Öl, um den Geschmack der Bonbons nicht zu beeinträchtigen. Um Lutscher zuzubereiten, stecken Sie normale Zahnstocher in die noch nicht ausgehärteten Karamellformen.

Lassen Sie die Zuckermischung in der Pfanne nicht vollständig aushärten, sonst lässt sie sich später nur schwer reinigen. Halten Sie die Pfanne während der Zubereitung der Süßigkeiten auf niedriger Hitze. Dann, wenn alles fertig ist, sofort heißes Wasser hineingießen und zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen, damit der restliche Zucker vom Boden schmilzt. Dann müssen Sie nur noch kochendes Wasser aufgießen und den Boden der Pfanne ein wenig reinigen.

Um das Karamell zarter und schmackhafter zu machen, können Sie statt Wasser auch Milch verwenden. Viele Menschen interessieren sich dafür, wie man aus Hustenzucker Karamell herstellt. Gießen Sie dazu Zucker nicht mit normalem Wasser, sondern mit einer Abkochung aus Lakritze oder Salbei. Sie erhalten Lutschbonbons mit hustenstillender und entzündungshemmender Wirkung. Um einen interessanten Geschmack und Geruch zu erhalten, können Sie dem Karamell ein paar Tropfen Minzöl oder etwas Vanille hinzufügen.

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Wie man Karamell zu Hause macht

Um dies abzuschließen, benötigen Sie:

Zucker 1 Tasse
Wasser 1/3 Tasse
Essig oder Zitronensaft 1/2 Teelöffel
Topf
Platte
Formen (wenn Sie keine haben, reichen auch normale Esslöffel)

Füllen Sie einen tiefen Teller mit kaltem Wasser und stellen Sie die Förmchen daneben – alles sollte griffbereit sein.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie alles, bis es flüssig ist. Rühren Sie die Substanz erst um, wenn sich der größte Teil des Zuckers aufgelöst hat.
Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, stellen Sie den Schalter auf die niedrigste Hitze und tauchen Sie einen Löffel oder eine Form in die Lösung. Sobald es voll ist, legen Sie es für 10 Sekunden in einen Teller mit Wasser, legen Sie es dann auf ein feuchtes Handtuch und fahren Sie mit der nächsten Form fort.
Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, um das restliche Karamell abzukratzen, und nehmen Sie die fertigen Leckereien aus den Formen. Karamell aus Zucker selbst zuzubereiten war doch ganz einfach, oder?

Und jetzt – kleine Tricks, die dazu beitragen, dass Ihre süße Leckerei noch attraktiver und schmackhafter wird.

Trick 1. Um zu verhindern, dass der Zucker in Stücke rollt, geben Sie während des Erhitzens einen Tropfen Essig oder Zitronensaft in die Pfanne, dann wird das Karamell homogen.

Trick 2. Um transparentes und voluminöses Karamell zu erhalten, gießen Sie 4-5 Esslöffel heißes Wasser in gelösten Zucker. Während des Siedevorgangs quillt aus diesem Wasser eine Kugel auf, die Sie dann auffangen und abwarten müssen, bis sie abgekühlt ist.

Trick 3. Um dem Karamell einen pikanten Geschmack zu verleihen, fügen Sie nach dem Entfernen vom Herd Cognac oder einen beliebigen Zitronensaft hinzu. Wenn Sie Kräuter hinzufügen, erhalten Sie selbstgemachte Hustenbonbons.

Meisterkurs zur Herstellung geformter Lutscher

Gezuckerte Karamell-Lutscher können ein wunderbares Geschenk für Erwachsene und Kinder sein. Sie können Karamellfiguren herstellen, diese einzeln verpacken und mit Bändern verzieren.

Zutaten für 9 Lutscher:

1 EL. Sahara
2 EL. Essig
2 EL. Wasser
rote Lebensmittelfarbe
Vanillin
Grillstäbchen.
Pflanzenfett

Methode zur Zubereitung von Karamell am Stiel:

1 Zucker, Essig und Wasser in einem Topf vermischen. Alles gut vermischen und auf niedrige Hitze stellen. Während die Mischung auf dem Feuer steht, muss sie ständig gerührt werden, damit der Zucker nicht in der Pfanne anbrennt. 2 Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, fügen wir etwas Vanillin hinzu, um unserem Karamell ein zartes Aroma und einen zarten Geschmack zu verleihen. Wer Vanillin nicht mag, kann auch darauf verzichten.

3 Kochen Sie die Mischung, bis der Zucker goldbraun wird, und fügen Sie dann vorsichtig etwas rote Farbe hinzu. Wir müssen eine sanfte rote Farbe bekommen. Der Farbstoff hat sich vollständig mit dem Zucker verbunden, sodass das Karamell vom Herd genommen werden kann. 4 Um geformte Lutscher zu formen, benötigen wir eine breite, flache Form. In unserem Fall verwenden wir ein Backblech, es reicht aber auch ein großer Teller. Der Boden der gewählten Form muss mit Pflanzenöl eingefettet werden, sonst kleben die Bonbons fest.

5 Beginnen wir mit dem Zeichnen des „Schmetterlings“-Lutschers. Der Körper unseres Schmetterlings muss dicker gemacht werden, da er als Basis für den Stock dient. Flügel können mit dünnen Linien gezeichnet werden. Dann nehmen wir einen Schaschlikspieß und befestigen ihn in der Mitte des Körpers, gießen Karamell auf den Spieß. Sobald das Karamell ausgehärtet ist, können Sie die Bonbons vom Backblech trennen. Dies geschieht mit einem dünnen Messer. Um unseren Schmetterling nicht zu zerbrechen, müssen wir ihn nach und nach im Kreis trennen. 6 Mit der gleichen Methode formen wir einen Lutscher in Form einer Rose. Und die letzte Figur – ein Lutscher – wird in Form eines Fisches angefertigt. 7 Jetzt müssen wir unsere Karamellbonbons nur noch in schöne Tüten verpacken und mit Bändern verzieren. Hierfür reicht jeder Verpackungsbeutel. Es muss auf die richtige Größe zugeschnitten werden, die Kanten schmelzen, zusammenkleben, den Lutscher hineinlegen und das Band schön binden.

So konnten wir in nur einer halben Stunde ein sehr leckeres Karamell zubereiten und daraus sogar echte Geschenkbonbons herstellen.

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Flüssiges Karamell: hausgemachtes Rezept

Auf Kuchen träufeln, einen Kuchen dekorieren, als Topping für Eis, als Soße für Desserts – im Haushalt gibt es viele Verwendungsmöglichkeiten für flüssiges Karamell! Das Rezept für die klebrige süße Masse wurde vor langer Zeit, vor mehr als zweitausend Jahren, in Indien erfunden. Zuckerrohr wurde zu Brei zerkleinert und mit Wasser übergossen, wurde Karamell gekocht. Seitdem wurde die Menschheit mit Dutzenden Arten von Süßigkeiten bereichert, die Karamell enthalten. Dazu gehören Milchbonbons mit Füllung, Toffees und Lutscher. Und natürlich jedermanns Lieblingshahn am Spieß seit seiner Kindheit. Schon vor der Revolution lernten sie, diese Süßigkeit handwerklich herzustellen. Hier bedarf es keiner besonderen Weisheit: Man kocht einen dicken Sirup, gießt ihn in eine gefettete Form, kühlt ihn ab ... Aber wie sorgt man dafür, dass das Karamell flüssig bleibt? Diese Kunst hat ihre Geheimnisse. Und diese verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Ein bisschen Chemie

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Karamell ist. Dies ist ein französisches Wort. Damit ist alles gemeint, was aus Zuckerrohr hergestellt wird. Chemisch besteht Karamell aus Glucose, Saccharose und Maltose. In der Fabrikproduktion wird es so zubereitet. Zucker mit Stärkesirup im Verhältnis zwei zu eins erhitzen. Manchmal wird ein inerter Sirup verwendet. Das Endprodukt enthält in diesem Fall weniger Glucose (es wird teilweise durch Fructose ersetzt) und ist hydroskopischer. Sobald das Karamell gekocht ist, ist es sehr flexibel. Sie können daraus beliebige Formen erstellen. Aber sobald es abkühlt, wird es hart. Wie macht man flüssiges Karamell? Dazu müssen Sie den Kristallisationsprozess des Zuckers stoppen. Und jede Säure wird dieser Aufgabe gewachsen sein. Selbstverständlich wird beim Kochen auf Schwefel und ähnliche Chemikalien verzichtet. Die Auswahl an Säuren, die für den menschlichen Magen nicht schädlich sind, ist gering: Zitronensaft, Essig, trockener Wein.

Flüssiges Karamell für Kuchen

Köche denken oft: Wie kann man ihr vielschichtiges Meisterwerk auf originelle Weise dekorieren? Caramel kommt ihnen zu Hilfe. Sie können ihm mit Lebensmittelfarbe jede gewünschte Farbe verleihen (aber es ist gesünder, den schönen Bernsteinton des geschmolzenen Zuckers beizubehalten). Warmes Karamell ist elastisch wie Plastilin. Unter den geschickten Händen des Bildhauers entstehen daraus die kompliziertesten Figuren, mit denen man eine Torte dekorieren kann. Eine weitere interessante Möglichkeit besteht darin, komplizierte Fadenmuster auf das Eiweiß oder die Buttercreme aufzutragen, während das Karamell flüssig ist. Das Rezept für ein solches Gitter ist einfach. Dickflüssigen Sirup kochen. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Tropfen: In ein Glas kaltes Wasser getropft, löst es sich nicht auf, sondern bleibt eine weiche, elastische Kugel. Schmieren Sie die Oberfläche (vorzugsweise Glas) mit Öl. Wir schöpfen das heiße Karamell mit einem Löffel heraus und tragen es in Form eines Gitters, einer Inschrift oder ähnlicher Verzierungen auf die Oberfläche auf.

Flüssiges Karamell kochen

Wie Sie die Kristallisation des Zuckers vermeiden können, haben wir bereits angedeutet. Aber auf Zitronensaft oder Wein kommen wir später zurück. Stellen Sie in der Zwischenzeit die Kelle auf das Feuer. Es muss einen dicken Boden haben – das ist eine unabdingbare Voraussetzung. Der Griff der Schüssel wird zu unserer Sicherheit benötigt – das Karamell ist sehr heiß und neigt dazu, heftig zu spritzen. Sobald die Schöpfkelle heiß genug ist, den Zucker ausgießen und das Wasser hineingießen. Das Verhältnis dieser beiden Zutaten ist recht einfach. Für jeweils hundert Gramm süßen Sand benötigen Sie einen Löffel Wasser, um flüssiges Karamell herzustellen. Das Rezept empfiehlt die Verwendung von braunem Zucker, aber angesichts des hohen Preises kommt man auch mit weißem Zucker aus. Nicht umrühren – ein Löffel, insbesondere ein Metalllöffel, ist bei der Karamellherstellung kontraindiziert. Den Zucker einfach bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nach ein paar Minuten beginnt der Zucker zu schmelzen. An den Rändern bildet sich Flüssigkeit. Bewegen Sie die Kelle dann vorsichtig in kreisenden Bewegungen, damit der Sirup mehr von dem ungeschmolzenen Kristallzucker aufnimmt. Wenn die gesamte Masse flüssig wird, ihre Farbe zu dunklem Bernstein wechselt und ein Karamellaroma entsteht, gießen Sie die Säure hinzu. Für zweihundert Gramm Zucker reicht der Saft einer halben Zitrone.

Flüssiges Karamell für die zukünftige Verwendung

Die nach obigem Rezept zubereitete Masse dickt beim vollständigen Abkühlen immer noch zu stark ein. Hätten Sie gerne einen Belag für Eis, Pudding und Pfannkuchen zu Hause? Und dafür brauchen wir flüssiges Karamell. Das Rezept für die Konservierung im zähflüssigen Massezustand stellen wir Ihnen hier zur Verfügung. Es ähnelt der Methode zur Herstellung von Hartkaramell. Damit die Masse aber flüssig bleibt, muss darauf geachtet werden, dass der Zucker nicht verkocht. Die Masse darf sich nicht bräunlich verfärben. Von Zeit zu Zeit sollte eine Silikonbürste in heißes Wasser getaucht und eventuell entstandene Kristalle von der Pfannenwand abgebürstet werden. Wenn Sie bemerken, dass die Masse immer noch zu dick wird, geben Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu und erhitzen Sie sie erneut. Wenn der Zucker geschmolzen und bräunlich geworden ist, gibt es eine Möglichkeit, das Karamell aufzubewahren. Fügen Sie der Mischung ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu. Dabei muss sehr vorsichtig vorgegangen werden – es entstehen viele Spritzer.

Kochen in der Mikrowelle

Es gibt auch eine Methode, mit der man köstliches hausgemachtes Karamell herstellen kann. Das Rezept erfordert die Bevorratung von hitzebeständigem Glas- oder Keramikgeschirr mit hohen Wänden. Gießen Sie fünf Esslöffel Wasser hinein und stellen Sie es für eine Minute bei maximaler Leistung in den Ofen. Fügen Sie zweihundert Gramm Zucker hinzu und vermischen Sie es mit einem Holzlöffel. Wir stellen das Geschirr maximal wieder in den Ofen. Nach etwa einer Minute beginnt sich der Zucker in Sirup zu verwandeln. Wir behalten den Karamell-Kochprozess ständig unter Kontrolle. Wir nehmen regelmäßig das Geschirr heraus und kneten es mit einem Holzlöffel. Wir nutzen den Moment, in dem das Karamell golden wird. Nehmen Sie sieben Esslöffel heißes Wasser heraus und fügen Sie es hinzu. Dies sollte mit Gummihandschuhen und „vier Händen“ erfolgen. Eine Person gießt das Wasser ein und die zweite Person rührt die Mischung schnell mit einem Holzlöffel um und versucht, viele Luftblasen zu erzeugen.

Toffeesauce

Dieses cremige flüssige Karamell wird auf die gleiche Weise zu Hause in der Mikrowelle zubereitet. Der gesamte Garvorgang ist völlig identisch mit dem oben beschriebenen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass wir statt sieben Esslöffel heißem Wasser die gleiche Menge kochender zehnprozentiger Fettsahne hinzufügen. Toffeesauce sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, da Milchprodukte auch in sehr süßen Umgebungen sauer werden können.

Selbstgemachtes Orangenkaramell: Rezept aus Spanien

Auf der Iberischen Halbinsel wird Zitrussauce sowohl zu Desserts als auch zu Fleisch- und Geflügelgerichten serviert. Dieses Karamell wird nach der Marmeladenmethode hergestellt. Gießen Sie vierhundert Milliliter frisch gepressten Orangensaft in einen Topf. Fügen Sie zweihundert Gramm Kristallzucker hinzu. Kochen, bis die Konsistenz von flüssigem Karamell erreicht ist. Geriebene Orangenschale hinzufügen. Sie können das Karamell nach Belieben auch mit Vanille, Zimt und Kardamom würzen. Wenn das resultierende Produkt beim Aushärten zu stark eindickt und hart wie Zitrusbonbons wird, erhitzen Sie es erneut und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Diese Orangensauce sollte kühl gelagert werden. Die Spanier gießen es über Flans – Desserts wie Pudding. Diese Soße passt auch gut zu Ente.

Aromazusätze

Sind Sie mit der Süße von normalem Backzucker unzufrieden? Dann können Sie dem Gericht verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen. Gekochter Sirup verträgt sich gut mit Schokolade, Nüssen, Honig, Sahne und Gewürzen. Vergessen Sie nicht, dass moderne Pharmazeutika auch Karamell übernommen haben und zahlreiche Lutschtabletten gegen Husten und Halsschmerzen herstellen. Sie fügen dem Sirup einfach Heilkräuter hinzu – Minze, Eukalyptus usw. Schokoladenkaramell erfreut sich bei Kindern größter Beliebtheit. Es kann so hart wie Süßigkeiten gemacht werden. Oder weich, wie Pralinenbonbons. Übrigens können Sie auf die gleiche Weise auch Kaffeebonbons herstellen. Mit Hilfe von Kakao oder Schokolade können Sie einen sehr leckeren Belag für Eis, Pudding und Kränzchen kreieren. Dieses Karamell eignet sich auch gut zum Dekorieren von Kuchen und Eclairs.

Hausgemachte Süßigkeiten

Anstatt Geld für ein gekauftes Produkt von zweifelhafter Qualität zu verschwenden, stellen wir unsere eigenen köstlichen cremigen Karamellbonbons her. Sie werden aussehen wie jedermanns Lieblingskuh. In einer Schüssel mit dickem Boden ein Glas Kristallzucker langsam erhitzen. Sie können mit einem Holzstab rühren, bis alle Kristalle geschmolzen sind. Fügen Sie einen halben Liter Vollmilch oder Sahne hinzu. Etwa zehn Minuten kochen lassen, dabei mit dem gleichen Stab umrühren. Zu diesem Zeitpunkt können Sie einige Geschmackszusätze hinzufügen – zum Beispiel zwei Esslöffel Honig, etwas Kakao, Nüsse, Vanillin. Aber das ist alles optional. Und was Süßigkeiten hinzugefügt werden müssen, sind einhundert Gramm Butter. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt. Ein Backblech mit Folie oder Backpapier auslegen. Fett. Gießen Sie die Mischung ein und lassen Sie sie leicht abkühlen. Weiches Karamell lässt sich gut schneiden. Daher müssen Sie den Moment nutzen, in dem es nicht mehr flüssig, aber noch nicht ausgehärtet ist.

Wie man Silberkarpfen kocht

Wie man so schön sagt: Alles Geniale ist einfach. Ebenso ist Karamell trotz seiner Einfachheit eine dieser genialen kulinarischen Erfindungen, die im Laufe der Zeit nicht an Bedeutung und Popularität verloren haben. Wahrscheinlich erinnern sich viele an die sehr verführerischen Hähne am Spieß, ohne die früher kein Jahrmarkt komplett war, oder an den beliebtesten „Montpassier“. Die Liste der Köstlichkeiten, die ihre Popularität den Erfindern des Karamells verdanken, lässt sich noch lange fortsetzen, denn im Laufe der Zeit sind viele Desserts entstanden, die auf diesem süßen Wunder basieren.

Aber auch heute noch wird Karamell in seiner reinen Form sehr häufig verwendet, sowohl flüssig weich als auch hart. Es wird zum Dekorieren oder Ergänzen von Desserts und anderen Gerichten verwendet und kann auch zu Lutschern verarbeitet werden.

Im Folgenden beschreiben wir ausführlich, wie man Karamell zu Hause richtig zubereitet.

Wie macht man Karamell aus Zucker?

Um Karamell aus Zucker zuzubereiten, gießen Sie die erforderliche Menge in einen Topf oder eine andere Schüssel mit dickem Boden, stellen Sie ihn auf den Herd und halten Sie ihn unter ständigem Rühren bei starker Hitze, bis sich die süßen Kristalle in eine flüssige Masse zu verwandeln beginnen. Reduzieren Sie nun die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Zucker unter ständigem Rühren vollständig schmelzen. Sobald wir ein homogenes, transparentes Ergebnis erreicht haben, nehmen Sie das Geschirr sofort vom Herd und gießen Sie es in Silikonformen oder verwenden Sie es bestimmungsgemäß. Am Ende des Schmelzens des Kristallzuckers können Sie aromatische Gewürze hinzufügen, um zusätzliche Karamellaromen zu erhalten.

Es ist sehr wichtig, den Zucker kontinuierlich und intensiv zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, und auch zu versuchen, die süße Masse nicht zu überhitzen. In diesem Fall bekommen wir verbrannten Zucker und nicht jedermanns Lieblingskaramell.

So bereiten Sie gesalzenes Karamell in der Mikrowelle zu

Zutaten:

Kristallzucker – 100 g;
brauner Zucker – 100 g;
Butter – 100 g;
leichter Maissirup – 100 g;
– 125 g;
Meersalz – 30 g.

Vorbereitung

Alle Zutaten in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und vermischen. Halten Sie die maximale Leistung etwa sechs Minuten lang aufrecht, rühren Sie dabei einmal pro Minute um und beobachten Sie den Vorgang. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr Zeit, da jedes Gerät anders ist. Das Ergebnis sollte eine homogene, cremige Masse ohne Klümpchen sein.

Wenn das Karamell fertig ist, gießen Sie es in einen geölten Behälter mit einem Durchmesser von dreißig Zentimetern, kühlen Sie es fünfzehn Minuten lang bei Raumtemperatur ab, bestreuen Sie es mit Meersalz und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann in Scheiben schneiden, in Wachspapier einwickeln und zur Aufbewahrung in einen praktischen Behälter geben.

Wir erhalten originelle cremige Karamellbonbons mit einem kontrastierenden salzig-süßen Geschmack.

Wie macht man zu Hause flüssiges (weiches) Karamell?

Zutaten:

Kristallzucker – 200 g;
Milch – 100 ml;
Butter – 50 g;
Vanillin - nach Geschmack;
Salz - eine Prise.

Vorbereitung

Um weiches Karamell zuzubereiten, benötigen wir einen Topf, eine Bratpfanne oder andere Utensilien mit dickem Boden. Gießen Sie Kristallzucker hinein und schmelzen Sie ihn, wie wir es oben im Rezept beschrieben haben. Erhitzen Sie es zunächst bei starker Hitze. Sobald es zu schmelzen beginnt, stellen Sie es auf mittlere Stufe und lassen Sie die Kristalle bei minimaler Hitze vollständig schmelzen.

Den Topf vom Herd nehmen und ganz vorsichtig nach und nach die warme Milch hineingießen. Achten Sie also auf Spritzer Wie kann man durch heiße Tropfen Verbrennungen bekommen? Dann den Karamell auf kleinste Hitze stellen und unter ständigem Rühren die Masse glatt rühren. Es ist sehr wichtig, dass das Karamell zu diesem Zeitpunkt nicht kocht. Bei zu hoher Temperatur kann die Milch gerinnen und zu Flocken werden.

Das fertige, homogene Karamell vom Herd nehmen, Salz, Vanillin und Butter hinzufügen und rühren, bis es sich auflöst.

Bei diesem Produktverhältnis erhält man ein ziemlich dickes, weiches Karamell. Um ein dünneres Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die Milchmenge verdoppeln.

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