Muss ich Zuckermaische mischen? Warum in die Maische eingreifen? Warum gärt der Most lange

Es ist der Schlüsselmoment des Hausbrauens. Bei der Herstellung von Maische müssen das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, die Temperaturbedingungen, die Zeit und andere Faktoren berücksichtigt werden, die sich direkt auf die Qualität des Produkts und seine Ausbeute während der Destillation auswirken.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie die Maische besser und richtig für die Weide vorbereiten und den Fermentationsprozess beschleunigen können, nachdem wir die Schritte und Möglichkeiten zur Beseitigung der Hauptfehler im Detail untersucht haben.

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Durch das Verständnis der Prozesse, die im Moment des Mischens der Komponenten beginnen und bis zur Destillationsreife auf dem Weg dorthin ablaufen, wird es möglich, Fehler sofort zu korrigieren. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser, Kohlenhydratquelle im Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Der Aufruhr solcher Reaktionen äußert sich nach außen wie folgt:

• Das freigesetzte Kohlendioxid, das an die Oberfläche steigt, schäumt die Flüssigkeit auf.
• Blasen beginnen aus dem Wasserdichtungsrohr aufzusteigen, und wenn ein durchstochener Gummihandschuh, der am Hals getragen wird, verwendet wird, bläst er sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Viele Faktoren beeinflussen die Dauer der Fermentation, obwohl einige davon angepasst werden können, was erfahrene Schwarzbrenner tun, um die Garzeiten zu verkürzen:

Wie viel Brei sollte für Mondschein durchstreifen

Bei optimaler Gärtemperatur Mash kann auf die Weidereife zu folgenden Bedingungen gerechnet werden:

• Gärung auf Zucker - 5-14 Tage.
• Stärkehaltige Rezepte (auf Basis von Stärke, Kartoffeln oder Getreide) - 4-7 Tage.
• Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) - 30-40 Tage.

Wenn bei der Einhaltung der Temperatur, der Proportionen oder des Rezepts Fehler gemacht werden, wird die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume fortgesetzt, Hefemikroorganismen können absterben und die Maische wird nicht konserviert und verdirbt.

Wenn Sie Backhefe verwenden, deren Hauptzweck darin besteht, Kohlendioxid in großen Mengen freizusetzen, um den Teig aufzutreiben, kann übermäßiges Schäumen Ihnen viele Probleme bereiten. Um dies zu vermeiden, müssen Sie 1 EL in den Gärtank geben. l. Pflanzenöl oder einen Keks zerbröseln. Eiswürfel können auch verwendet werden, um den Schaum zu löschen, aber wenn sie gekühlt werden, verlangsamt sich die Gärung entsprechend.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Durch die Verkürzung der Kochzeit der Maische soll nicht nur der Gärprozess schnell entwickelt und das Endprodukt erhalten werden, sondern auch die Qualität verbessert werden, da während der langen Gärung eine große Menge schädlicher Verunreinigungen gebildet wird. Darüber hinaus trägt eine längere Gärung zur Säuerung der Maische bei, und am Ende beginnt sich Ethanol in Essigsäure umzuwandeln. Die folgenden Möglichkeiten zur Beschleunigung der Gärung helfen, dies zu vermeiden.

Zuckerinversion

Dieses Verfahren "macht" in kurzer Zeit aus Saccharose - Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schnell aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Um es zuzubereiten, müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg Kristallzucker mischen und glatt rühren. Kochen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie nach und nach Zitronensäure (25 g) hinzu.

Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren eine Stunde kochen.

Die obige Menge an Zutaten setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Liter Wasser voraus. Bei anderen Volumina die Menge des Invertsirups proportional ändern.

Top-Dressing

Das Auftragen von Top-Dressing erfordert nicht viel Aufwand, aber dank dessen gärt Maische auf Zuckerbasis viel schneller und Frucht- und Getreiderezepte benötigen keine zusätzlichen Komponenten. Quelle für zusätzliche Mineralien kann folgende Zutaten enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Hausbrauens ist es, für die optimale Gärtemperatur (26−28 Grad) zu sorgen. Liegt die Raumtemperatur unter 24 Grad, ist eine zusätzliche Isolierung des Gärbehälters erforderlich. Verwenden Sie dazu die folgenden Tipps:

1. Wickeln Sie den Behälter mit alter Oberbekleidung, einem Schlafsack oder einer Decke ein.
2. Sie können Wärmedämmstoffe für Gebäude verwenden.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Maische in die Nähe des Heizkörpers.
4. Verwenden Sie einen Aquarienheizer.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um ein Überhitzen großer Behälter und das Absterben von Hefezellen zu verhindern, müssen diese manchmal gekühlt werden. In der heißen Sommerzeit müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Abfallbehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen überdecken.

Geräte zur Aufrechterhaltung des Temperaturregimes

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten eingehalten werden:

Zubereitung von Maische nach klassischer Technologie

Um einen Brei dieser Technologie zu erhalten, müssen Sie die folgende Abfolge von Aktionen einhalten:

1. Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher fermentieren: 100 gr. Zucker wird in Wasser mit einer Temperatur von 26-28 Grad verdünnt, wonach dort Hefe hinzugefügt wird.
2. Einbringen von Hefemasse in die Würze. Beim Einbringen von Hefe in die Würze müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Unterschied zwischen der Temperatur der Würze und der Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen, und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰С betragen.
3. Die Temperatur der Maische während der Gärung. Nach der Zugabe der Hefe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. Im Falle höherer Gewalt sollte geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedriger Temperatur?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad fällt, muss ein Thermostat verwendet werden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärtank gestellt und auf die optimale Temperatur eingestellt werden. In seiner Abwesenheit kann ein gewöhnlicher Aquarienheizer, der die gleichen Funktionen erfüllt, diese Aufgabe problemlos bewältigen.

Aktionen bei hoher Temperatur

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Kühlung nötig. Dazu kann ein Behälter mit Brei in kaltes Wasser gestellt oder mit Plastikflaschen mit Eis überzogen werden. Aber das ist nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn die Temperaturerhöhung durch die Umgebung beeinflusst wird, ist es notwendig, den Behälter mit der Maische im Keller oder Keller zu isolieren.

Der Grund für die lange Gärung der Maische kann das Fehlen von Hefe in der Lösung sein. Sie können es wie folgt beheben:

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Rühren sättigt die Flüssigkeit mit Sauerstoff und entfernt Kohlendioxid daraus, wodurch die Fermentation verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies 2-mal täglich in einem Behälter mit Maische zu tun, ohne die Wasserdichtung zu entfernen.

Batch-Zugabe von Zucker

Bei der Fermentation nehmen Hefen Mineralien und Kohlenhydrate auf und transportieren Kohlendioxid und Ethanol nach außen. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und der inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz, und die Flüssigkeit aus der Zelle neigt dazu, auszutreten, wodurch die Hefe erschwert wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Schritten hinzugefügt werden:

• ½ der Gesamtmenge an Kristallzucker wird beim Mischen der Würze hinzugefügt und die zweite Hälfte an einem Tag.
• Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie mischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst haben, und legen dann sofort den zweiten Teil ab, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Maischekonsistenz nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für die Beendigung der Gärung ist überschüssiger Zucker. Schließlich wird nicht umsonst das Verhältnis von Wasser und Zucker (hydraulisches Verhältnis) für verschiedene Hefearten berechnet. Dadurch können die Mikroorganismen die Kohlenhydrate vollständig aufbrauchen, bevor der Alkoholgrad sie abtötet. Wenn die Bierkonsistenz nicht gärt, obwohl es süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit vervollständigen kann.

Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt ist (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische seit dem ersten Tag nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Und um dies zu verhindern, müssen Sie die zugekauften Heferohstoffe zunächst auf ihre Lebensfähigkeit prüfen. Dies erfordert:

• Wasser - 100 ml.
• Zucker - ½ EL. l.

Hefe wird in ein Glas Wasser und Zucker gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, um die Bildung einer großen Menge „Treibstoff“ oder das Säuern der Maische zu vermeiden. Bei richtiger Aufbereitungstechnik und Verwendung hochwertiger Rohstoffe gibt es jedoch praktisch keine Probleme mit Gärverzögerung.

Achtung, nur HEUTE!

Wenn Sie die Maische mit der richtigen Technik ansetzen und optimale Gärbedingungen aufrechterhalten, dann keine Notwendigkeit zu mischen. In den meisten Fällen kommen diejenigen zu diesem Verfahren, die die Maische nicht richtig zubereiten und die Hefe zum Abbau von Zucker zwingen können.

Es gibt nichts Schlimmeres, als die Arbeit gut zu machen, die überhaupt nicht gemacht werden muss. Genau dies ist beim Anmischen von Maische der Fall.

Ich möchte keine komplizierten Begriffe verwenden, also werde ich versuchen, alles in einfachen Worten zu erklären.

Durch Rühren wird das Schaumproblem nicht behoben.

1. Hefe wird nicht schneller arbeiten. Während des Gärprozesses steigt reiner Alkohol auf, während Hefe und Zucker zu Boden sinken. Dadurch läuft die Spaltung der Moleküle richtig ab und das Rühren der Würze führt sogar zu einer Verlangsamung der Arbeit der Hefe. Wenn oder , müssen andere Entscheidungen getroffen werden, um diesen Prozess fortzusetzen.
2. Die Hefe verarbeitet keinen Zucker mehr. Es gibt die Meinung, dass an einigen Stellen des Gärtanks Zucker abgestanden ist und geschüttelt werden muss, damit er normal verarbeitet werden kann. Eine extrem falsche Sichtweise, die viele Schwarzbrenner in die Irre führt. Hefe und Zucker setzen sich am Boden ab, es macht also keinen Sinn, sie zu mischen.
3. Mit Sauerstoff gelangen schädliche Mikroorganismen in die Wäsche. Indem Sie Ihre Basis für Moonshine mischen, können Sie die Entwicklung oder das Auftreten der Würze auf der Oberfläche provozieren. Aus diesem Grund wird empfohlen, immer eine Wasserdichtung einzubauen und die Dichtigkeit der Anschlüsse zu überprüfen.
4. Die Gärung dauert länger. Es wird einige Zeit dauern, bis sich die Würze beruhigt und wieder spielt. Ruhiges Arbeiten wird gestört, wodurch sich die Reifezeit verlängert.
5. Die Schaumbildung nimmt zu. Einige kämpfen mit reichlicher Schaumbildung bei Bewegung. Dies führt zu einer noch größeren Reaktion, wodurch alles nur noch schlimmer wird. Informieren Sie sich besser und wählen Sie die beste Option.

Das Rühren beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität und Effizienz der Hefe. Um die Gärung zu beschleunigen, verwenden Sie die in dieser Veröffentlichung beschriebenen Methoden.

Im besten Fall verderben Sie die Würze nicht und verzögern nur die Verarbeitung des Zuckers durch die Hefe. Im schlimmsten Fall beflecken Sie den Brei mit krankheitserregenden Pilzen und gießen dann einfach die gesamte Flüssigkeit in die Toilette.

Wann man den Brei mischt und wie man es richtig macht

Nachfolgend finden Sie eine Liste von Situationen, in denen es angebracht ist, die Würze zu schütteln und das Gebräu zu mischen:

Verwenden Sie ein Sondenthermometer, um die Temperatur zu messen. Es sollte zwischen 20-30 Grad Celsius liegen.

1. Zu Beginn der Gärung. Wenn Sie alle Zutaten in den Gärtank gegeben haben, ist es angebracht, sie intensiv zu mischen. Danach ist es notwendig, eine Wasserdichtung anzubringen und diese Mischung nicht mehr zu berühren.
2. Nach Zugabe von mehr Hefe. Wenn wenig Hefe hinzugefügt wurde oder wenn sie bei hoher Temperatur „gekocht“ wurden, ist es notwendig, eine neue Portion Pilze hinzuzufügen und die Würze gut zu mischen, damit sie durch die oberste Schicht aus Fruchtfleisch und Alkohol gelangen.
3. Zur Flüssigkeitsentgasung. Wenn die Maische reif und zum Destillieren bereit ist, empfiehlt es sich, sie 1-2 Minuten zu schütteln, damit alle Kohlensäurebläschen aus ihr herauskommen. Dies wirkt sich positiv auf den Destillationsprozess aus und ist in dieser Situation auch angebracht.

Weitere sachliche Gründe hierfür liegen nicht vor.

Es ist besser, noch einmal über die Gründe nachzudenken, die dazu geführt haben, dass Sie die Würze mischen und ein Ergebnis erzielen wollten. In den meisten Fällen sind sie mit der Nichteinhaltung der Technologie der Maischeherstellung verbunden.

Braga-Mischverfahren

Objektiv gesehen gibt es keinen großen Unterschied zwischen den vorgestellten Optionen. Hauptsächlich, Pflege der Instrumentenhygiene Und verhindern, dass Staub, Mücken und andere Fremdkörper in die Flüssigkeit gelangen.

Eingebauter Rührer.

1. Paddel aus Kunststoff. Langes und bequemes Ding aus gutem Material, das die Flüssigkeit nicht verschmutzt.
2. Rostfreies Stahlrohr. Es muss zuerst gründlich gereinigt werden, danach kann es sicher verwendet werden.
3. Magnetrührer. Eine Kapsel wird auf den Boden des Behälters abgesenkt, wodurch der Inhalt durch Vibrationen gemischt wird.
4. Eingebautes Rührwerk. Einige Gärtanks sind mit einem Griff ausgestattet, der die Würze mechanisch rührt. Sie können es selbst herstellen, aber in den meisten Fällen ist es nutzlos, da es selten verwendet wird.
5. Aquarienpumpe. Eine ziemlich exotische Sache, die auch zum Schütteln der Maische verwendet werden kann. Es ist für Aquarienwasser gedacht, leistet aber hervorragende Arbeit bei dicker Gülle und Fruchtfleisch.

Versuchen Sie, Rührstäbchen aus Holz auszuschließen, da sich auf ihrer Oberfläche mit der Zeit Schadstoffe ansammeln, die kaum zu waschen sind.

Es ist am besten, Kunststoff oder Edelstahl in Lebensmittelqualität und große Größen zu verwenden, damit das Werkzeug den Boden des Behälters erreicht.

Als Video möchte ich euch ein Video von zeigen Biber Bobrov, die die Folgen der Explosion eines Gärtanks zeigt. Diese Situation bestätigt einmal mehr, dass es nicht nötig ist, ein Fahrrad zu erfinden. Es reicht aus, jedem bekannte Technologien und Anweisungen zu verwenden, mit denen Sie auf einfache Weise einen guten Mondschein erzielen können.

Das Kochen von Brei ist ein einfacher Vorgang und für jedermann zugänglich. Wenn Sie die notwendigen Werkzeuge und Zutaten haben, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Grundlage der Maischewürze eignen sich fast alle Gemüse, Früchte, Getreide, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade, Honig passt perfekt zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische geknetet. Zucker ist der Hauptbestandteil der Bierwürze, da Alkohol gerade aus der Verbindung von Hefe mit Zucker entsteht.

Zubereitung von Maische aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantiertem Ergebnis. Um es zu implementieren, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Wasser;
• Zucker;
• Hefe.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Die Proportionen des klassischen Rezepts zur Gewinnung von 10 Litern. Mondschein:

• wasser - 30 l
• Kristallzucker - 8 kg
• Trockenhefe - 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass aus 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter erhalten werden. Mondschein.

Einige Winzer beharren auf der „10er-Regel“ (10 Liter 40-45° Mondschein kommen aus 10 kg Zucker):

• wasser - 40 l
• Kristallzucker - 10 kg
• Trockenhefe -300 gr.

Die Hefemenge ist immer ungefähr, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum abhängt, vom Hersteller.

Der Maische wird ohne weitere Verarbeitung Zucker zugesetzt. Es ist nicht nötig, es in Sirup zu verwandeln. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus der Wasserleitung entnommen werden, es muss nur einen halben Tag stehen gelassen werden. Abgekochtes Wasser ist für die Gärung ungeeignet. Hefe in solchem ​​Wasser wird ihr volles Potenzial nicht entfalten.

Nach dem klassischen Rezept wird Brei zubereitet, indem einfach alle Zutaten gemischt werden. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe wird hinzugefügt.

Welche hefe verwenden

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des Biersubstrats. Sie werden durch verschiedene vertreten Typen:

• gedrückt;
• Bäckerei;
• Alkohol;
• Bier;
• Wein.

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin verwendet. Gepresstes oder lebendes Produkt ist verderblich, Sie können es in Bäckereien und Fachgeschäften finden. Für normale Lebensmittelgeschäfte ist dies ein seltenes Produkt.

Am häufigsten wird trockener Alkohol oder Bäckerhefe verwendet, die jedoch mit "zum Backen und Trinken" gekennzeichnet sind. Solche Hefen sind lebensfähiger. Aber wie sie sich verhalten werden, ist schwer vorherzusagen. Es kann eine schnelle Fermentation in 15-20 Minuten sein, oder ihre Aktivität manifestiert sich in wenigen Stunden.

Wie man Brei für Mondschein kocht

Braga wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern, Aluminiumflaschen und Fässern zubereitet. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und Kupfergeschirre nicht geeignet. Es ist wünschenswert, dass die Kanister eine weite Öffnung haben - sie sind nach der Destillation leichter zu reinigen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Während der heftigen Gärung steigt der Schaum mit einer Kappe auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter ausbricht, kann der Brei in eine andere Schüssel gegossen und dann wieder abgelassen werden. Nach 2 3 Tagen endet die aktive Gärung und geht in eine passive Phase über, die weitere 8 10 Tage dauert.

In diesem Stadium wird eine Wasserdichtung am Tank installiert. Folgende Fakten sprechen für ihn:

• es ist zweckmäßig, die Reifung der Maische durch die austretenden Gasblasen zu überwachen;
• der Geruch im Raum wird weniger;
• ein Wasserverschluss verhindert ein Aussäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Die Einhaltung des Temperaturregimes ist eine wichtige Bedingung für die Gärung. Der Temperaturbereich sollte bleiben im Bereich von 20 28 °. Das Absenken der Temperatur verlangsamt die Arbeit der Hefe - hohe Temperaturen sind für sie völlig zerstörerisch.

Es ist zu berücksichtigen, dass in der Anfangszeit während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass eine zusätzliche Erwärmung der Maische nicht erforderlich ist.

In den folgenden Tagen kann der Behälter mit Maische bei niedriger Raumtemperatur zum Warmhalten eingewickelt werden. Dafür eignen sich alte Decken, Oberbekleidung.

In der Heizperiode wird das Schiff auf Batterien gestellt oder auf ein spezielles Gerät - einen Thermostat - zurückgegriffen. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Der Wechselbetrieb des Thermostats vermeidet den Siedeeffekt. Bedenken Sie nur, dass bei sehr steiler Maische die Mostpartikel an den Wänden des Gerätes haften bleiben können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum ausbricht, ist es nicht erforderlich, ihn niederzuschlagen und die Maische zu mischen. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas von der Flüssigkeit auszugießen.

Während der "stillen" Reifung ist manchmal eine Erwärmung erforderlich. Bei Verwendung eines Thermostaten muss die Maische zur gleichmäßigen Erwärmung gerührt werden, da das Gerät aufheizt und die Temperatur der oberen Schicht anzeigt.

Im Allgemeinen muss die Maische nicht gemischt werden. Dadurch wird der Reifungsprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit nicht beeinträchtigt. Der natürliche Fermentationsprozess erledigt das von ganz allein. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren wird sie nur anregen und die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks beeinträchtigen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Destillation zu bestimmen. Vorzeitiges Forcieren wird die Ausbeute an Mondschein verringern und seinen Grad verringern. Braga, das länger als zwei Wochen überbelichtet ist, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es ist besser, wenn Ergebnisse zu mehreren Indikatoren gleichzeitig vorliegen.

Müssen Sie Ablagerungen entfernen?

Bei der Frage, ob man die Maische aus dem Sediment entfernen soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. In vielerlei Hinsicht kommt es auf das Gerät des Destillationswürfels der Moonshine Destille an. In einfachen Destilliergeräten wird der Behälter mit Maische als Würfel verwendet. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, es aus dem Sediment zu entfernen. Es wird angenommen, dass dadurch die Festung des Mondscheins verloren geht.

Für die Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart oder industrieller Fertigung sollte der Hefesatz besser entfernt werden, da er beim Erhitzen an den Wänden festbrennen kann. Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen, es ist nicht ratsam, eine Rohrleitung mit einem kleineren Durchmesser zu verwenden, da diese verstopft. Das Ende des Schlauchs wird in die Wäsche abgesenkt und 2-3 cm vom Sediment entfernt fixiert. Der Mund zieht Luft aus dem Schlauch, um die Bewegung der Flüssigkeit zu starten.

Aufhellung ist ebenfalls optional. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack von Mondschein verbessert und in Zukunft weniger Zeit für die Reinigung benötigt.

Die gebräuchlichste Methode ist die Klärung mit weißer Tonerde. Ton (1 Esslöffel) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und in das Gefäß gegossen. Einen Tag später wird die Maische wieder von dem entstandenen Sediment befreit.

Braga, auf Obst püriert, wird mit Gelatine geklärt. Eine Packung Gelatine wird über Nacht mit Wasser übergossen und dann dem Getränk zugesetzt. Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit sich zu bewegen.

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Brennanfänger sollten wissen, dass die Herstellung eines Qualitätsprodukts keine Hektik und Eile duldet. Voraussetzung für ein positives Ergebnis ist die Einhaltung der Mostaufbereitungstechnologie. Lesen Sie weiter für Informationen über die Zutaten, die zur Herstellung der Würze verwendet werden, die optimale Temperatur zum Brauen, ob Sie die Maische während der Gärung umrühren müssen und wie Sie feststellen können, ob sie fertig ist.

Warum in die Maische eingreifen?

Die Meinungen der Schwarzbrenner bezüglich der Notwendigkeit, die Würze zu mischen, gehen auseinander. Einige Experten argumentieren, dass dies eine obligatorische Maßnahme ist, während andere im Gegenteil sagen, je ruhiger die Bedingungen sind, unter denen die Maische gewonnen wird, desto besser wird sie gären.

Wichtig! Wenn es notwendig wird, die Würze zu mischen, denken Sie daran, dass dies ohne Sauerstoffzugang zur Masse erfolgen muss. Dementsprechend funktioniert es nicht, einen Holzlöffel oder -stab auf eine alkoholhaltige Flüssigkeit aufzutragen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Maische zu mischen:

1. Mit einem Magnetrührer. In das Gefäß mit der Maische wird eine spezielle Magnetkapsel gegeben, der Behälter mit der Maische hermetisch verschlossen und auf eine spezielle Rührplattform gestellt. Es sind auch Modelle von Rührwerken erhältlich, die zusätzlich mit einer Würzeerhitzungsfunktion ausgestattet sind.

Wichtig! Magnetrührer sind klein, daher gibt es Einschränkungen hinsichtlich des Gewichts, das auf ihrer Oberfläche installiert werden kann.

1. Verwendung einer werkseitigen Wasserdichtung.
2. Verwenden Sie eine Aquarienpumpe oder eine Waschmaschinenpumpe. Bezüglich des ersten Geräts gibt es unter Schwarzbrennern keine Einigung. Es besteht die Meinung, dass eine solche Pumpe die Flüssigkeit nicht mischt, da sie für den Einsatz in sauberem Wasser bestimmt ist.
3. Auf eine spezielle Vibrationseinheit zurückgreifen, die nach dem Funktionsprinzip einem Betonmischer ähnelt.
4. Einige Handwerker verwenden Ultraschallwaschmaschinen.
5. Durch Schütteln des Würzebehälters.

Die Hauptnachteile des Mischens

Die Hauptnachteile des Mischens von Maische während der Fermentation sind:

1. Zugang von Sauerstoff zur Maische. Unerfahrene Destillateure können den Most mit einem Stab umrühren, indem sie einfach den Behälter damit öffnen und dem Sud entsprechend Sauerstoff zuführen.
2. Bei der Fermentation vermischt die entstehende Kohlensäure wie beim Kochvorgang die gesamte alkoholhaltige Mischung gleichmäßig und natürlich und hebt auch die Hefe, die sich am Boden des Behälters abgesetzt hat, aus der unteren Schicht und vermischt sie mit dem Alkohol in der obere Schicht. In diesem Fall verlangsamt sich der Gärprozess erheblich, da die ersten absterben, wenn die Hefe in direkten Kontakt mit Alkohol kommt.
3. Bei Wechselwirkung mit Sauerstoff wird ein Teil der Maische zu Essigsäure.

Sie können die Maische zweimal mischen: am Anfang, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und am Ende kurz vor der Destillation. Dies geschieht, um das restliche Kohlendioxid aus der Mischung zu entfernen. Das Vorhandensein von Kohlendioxid verursacht eine verstärkte Schaumbildung während der Destillation, was wiederum dazu führt, dass der Geschmack des Endprodukts verdorben wird. Es ist möglich, Gas aus einer Flüssigkeit mittels kommunizierender Gefäße zu entfernen, sowie durch Filtrieren der Flüssigkeit, ohne den Niederschlag anzuheben. Als nächstes müssen Sie die Blasen loswerden. Dies geschieht durch Erhitzen oder Mischen der Flüssigkeit.

Sie können die Gärung der Würze auf andere Weise beschleunigen, ohne sie am ruhigen „Gewinn“ zu hindern:

• den Behälter mit alkoholhaltiger Flüssigkeit hermetisch verschließen;
• halten Sie die optimale Lufttemperatur im Raum mit der Würze aufrecht (22–25 Grad);
• Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Hefe, Zucker, Obst, Getreide.

Die Herstellung eines jeden Produkts erfordert eine gewisse Zeit und duldet keine Aufregung. Nachdem Sie den Fermentationsprozess gestartet haben, sollten Sie ihn nicht auf jede erdenkliche Weise beschleunigen. Alles zu seiner Zeit. Bei dringendem Mondscheinbedarf kann die Maische früher entnommen und übernommen werden. Am Ausgang nehmen Sie eine kleinere Menge des Produkts, aber gleichzeitig wird sein Geschmack nicht leiden.

Moonshine jeglicher Art beginnt mit dem Abbinden der Würze. Und auf die Frage, wie lange die Gärung der Maische dauern soll, gibt es keine eindeutige Antwort.

Damit die Hefe den in den Rohstoffen enthaltenen Zucker in Alkohol umwandeln kann (und genau das ist die Bedeutung von Gärung), bedarf es der Schaffung optimaler Bedingungen und einer gewissen Geduld, da nicht alles passiert über Nacht.

Um Alkohol zu „erzeugen“, muss die Hefe zunächst komplexe Zucker (z. B. den uns bekannten Kristallzucker) in einfache Zucker umwandeln. Und erst dann in Alkohol umwandeln.

Dies ist der Hauptgrund, warum Fruchtmaische, der alkoholische Hefe zugesetzt wird, schneller vergärt als Zuckermaische. Fruchtfructose und Glucose sind fertige Rohstoffe, die Hefepilze gerne „fressen“ und Alkohol abgeben.

Die für die Reifung vorgesehene Zeit hängt von vielen Faktoren ab:

1. Rohmaterial auf dem die Braga platziert ist. Bei optimaler Temperatur benötigen Sie zum Reifen:

• Zuckermaische - 5-10 Tage;
• Getreide und Stärke - 3-7 Tage;
• Obst auf gewöhnlicher Hefe - 3-7 Tage;
• Obst und Traube auf Wildhefe - bis zu 60 Tage.

1. Temperatur in einem Raum von 22-27 ° C fördert eine schnelle Reifung.
2. Wasser für Würze muss ausreichend weich, aber nicht frei von natürlichen Mikroorganismen sein. Deshalb hat sie nie kann nicht kochen(sehen: ).
3. Hefe verschiedene sind heute im Angebot. Am besten geeignet -. Und wenn Sie einen Turbo nehmen, dann wird die Gärung heftig, aber schnell, und in einigen Fällen ist die Maische an einem Tag fertig.
4. Hydromodul(das Verhältnis zwischen Zucker und Wasser) ist ebenfalls von großer Bedeutung. Die Hauptproportionen, die in Moonshinern verwendet werden, sind 1:3, 1:4, 1:5. Wobei eins 1 kg Zucker ist und die zweite Ziffer Wasser in Litern ist. Je mehr Wasser Sie also pro Zuckereinheit hinzufügen, desto schneller reift die Maische. Bei einem Hydromodul von 1:5 dauert der Prozess 5-7 Tage, nicht länger, und bei 1:3 verlängert er sich auf 10-14 Tage.

Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur

Hefe ist im Temperaturbereich von 22-28°C am aktivsten. Die Fermentation findet ebenfalls bei 18°C ​​statt, dauert aber länger. Daher ist die Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur so wichtig.

Aufmerksamkeit. Bei Maische ist eine konstante Temperatur extrem wichtig.

Wenn es zum Beispiel tagsüber 25°C und nachts 15°C hat, kann das zu unvorhergesehenen Prozessen führen und die Würze wird sauer, nicht gut.

Denken Sie daran, dass Hefe bei der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol neben Alkohol auch freigesetzt wird warm. Um es zu schonen und ein Auskühlen der Maische auch bei niedrigen Nachttemperaturen zu verhindern, stellen Sie das Gefäß auf eine warme Unterlage und wickeln Sie es zusätzlich mit einer alten Decke, warmen Jacke etc.

Die beste Option ist jedoch, wenn der Behälter in einem beheizten Raum mit stabiler Temperatur steht.

Wie kann man die Maischereifung beschleunigen?

Mit bestimmten Techniken können Sie die Reifung der Würze und ihre Destillationsreife beschleunigen. Außerdem, je schneller die Fermentation, desto weniger Fuselöle in und dann im Mondschein.

Zuckerinversion

Wie wir bereits erwähnt haben, werden einfache Zucker schneller von Hefen verarbeitet, wodurch ein zusätzlicher Prozess vermieden wird: die Zerlegung von Zuckern in einfache Formen. Und wir können dabei selbstständig helfen, indem wir Zucker invertieren, das heißt - spaltet es in Fruktose und Glukose.

Dieser Vorgang wird in der Chemie als Hydrolyse bezeichnet. Sie läuft in Gegenwart von Wasser, Saccharose und Wärme ab, und die Säure wirkt als Beschleuniger der Reaktion. Darüber hinaus wird ein zusätzlicher Bonus von Invertzucker das Fehlen von Hefe in der Maische und fertigem Mondschein sein.

Die Proportionen für die Inversion sind wie folgt: für 1 kg Zucker - 3-4 g Zitronensäure und 400 ml Wasser. Dann entspricht 1 Liter gekochter Sirup 1 kg Zucker.

Das heißt, wenn Sie laut Rezept 6 kg Zucker hinzufügen müssen, nehmen Sie 2,4 Liter Wasser und 18-24 g Zitrone. Kochen Sie den Sirup mindestens eine Stunde lang bei sehr schwacher Hitze. Es wird dann gekühlt und wie Zucker verwendet.

Top-Dressing mit Stickstoff

Stickstoff und Phosphor wirken sich direkt auf die Reifezeit der Maische aus. Für diese Verwendung:

• Ammoniak- nur 5 g pro 10 Liter Würze. Gleichzeitig wird der unangenehme Geruch der Maische nicht auf den Mondschein übertragen.
• Komplexdünger- Superphosphat oder Ammoniumsulfat führen ebenfalls zu einer schnelleren Gärung. Genug 2-3 g einer Substanz pro 10 Liter Würze.
• Hühnermist ist ein reiner Stickstoffdünger. Ein paar Esslöffel werden in Wasser verdünnt und dann zum Brei gegeben. Im Endprodukt ist diese Zutat nicht wahrnehmbar, aber viele sind mit der bloßen Anwesenheit in der Maische nicht zufrieden. Daher greifen häufiger Schwarzbrenner, die für den Verkauf arbeiten, darauf zurück.
• Es gibt besondere Top-Dressing für Brei. Sie sind gesundheitlich unbedenklich und die notwendigen Substanzen sind in ausgewogener Menge enthalten.

Optimale Temperatur

Sie wissen bereits, dass die Temperatur stabil sein muss. Aber in der Tat - je wärmer der Raum, desto schneller vergeht die Gärung. In dieser Richtung wurden spezielle Experimente durchgeführt, bei denen festgestellt wurde, dass die Hefereproduktion (und damit die schnelle Gärung) bis zu einer Temperatur von 30-33 ° C zunimmt und erst danach abzunehmen beginnt.

Bei 40°C sterben die meisten Hefepilze ab. Wenn Sie es also schaffen, für Ihre Maische eine Umgebungstemperatur im Bereich von 27-29 °C zu schaffen, dann lassen Sie sie schneller gären.

Hefe-Aktivierung

Vor dem Abbinden der Würze gären Sie die Hefe: Fügen Sie eine Prise Zucker und warmes (bis zu 30 ° C) Wasser hinzu. Warten Sie, bis eine Schaumkappe über dem Becher erscheint, in dem die Aktivierung stattfindet. Erst dann in die Würze gießen.

Dadurch wird nicht nur die Gärung schneller gestartet, sondern auch sichergestellt, dass die von Ihnen gewählte Hefe wirklich aktiv ist. Wenn Sie innerhalb einer halben Stunde immer noch keinen Schaum sehen und in der Tasse aufsteigen, ist diese Hefe zum Maischen ungeeignet und sollte nicht hinzugefügt werden.

Batch-Zugabe von Zucker

Einer der beliebtesten Wege. Reduziert die Gärzeit wirklich. Das Endergebnis ist, nicht den gesamten Zucker auf einmal (vorzugsweise Invertsirup) hinzuzufügen, sondern sofort - 60-70 Prozent und in ein oder zwei Tagen weitere 30-40%.

Kurz über den Prozess, dann besteht seine Essenz darin, die Dichte der Würze an die Dichte innerhalb der Hefezelle anzugleichen. Dann wird es Zucker schneller und besser verarbeiten und stattdessen Alkohol und Kohlensäure freisetzen.

Wie stoppt man die Gärung?

Natürlich ist es besser zu warten, bis die Würze gärt, und sie erst dann auf die Bühne gehen zu lassen. Aber wenn es dringend notwendig ist, gibt es mehrere Möglichkeiten, die Gärung zu stoppen.

1. Kalt. Stellen Sie die Maische 12 Stunden am Tag in einen kalten Raum oder draußen, wo die Temperatur zwischen 2 und 12 ° C liegt. Die lebenswichtige Aktivität der Hefe hört auf und Sie können destillieren.
2. Wärme. Würze auf 60°C erhitzen, die Hefe stirbt ab. Sediment ablassen und destillieren.
3. Alkohol. Fügen Sie Alkohol hinzu, damit die Maische die Stärke von 20 ° überschreitet. Die Gärung wird gestoppt.

Beachten Sie. Wird die Gärung gewaltsam gestoppt, Mondscheinmangel ist garantiert. Verluste sind abhängig vom Reifegrad der Maische und können bis zu 50 % betragen.

Fermentationsprobleme und Lösungen

Fehlgeschlagener Mash ist keine Seltenheit, besonders für Anfänger, die sich gerade erst auf den Weg machen. Daher gehen wir auf die beliebtesten Fragen ein, die von Zeit zu Zeit auch bei denen auftauchen, die bereits mit den Grundlagen vertraut sind und sogar erfolgreiche Fangaktionen in ihrem Arsenal haben.

Warum gärt der Most lange?

Zunächst ist es notwendig, von der Art der Maische, der Methode ihrer Einstellung auszugehen. Wenn es ein Muss mit Wildhefe ist, dann ist eine lange Reifung für ihn normal. Aber wenn die Maische nach allen Kanonen bereits destillationsbereit sein sollte und sich immer noch nicht beruhigt und nicht aufhellt, müssen die Gründe für einen Verstoß gegen die Technologie in jedem Stadium oder in minderwertiger Rohware gesucht werden Materialien.

Es ist möglich, dass der Raum kalt ist, in diesem Fall wird sich der Vorgang definitiv verzögern. Verwenden Sie diese Tipps, um der Würze zu helfen:

• Isolieren Sie den Behälter mit improvisierten Materialien und stellen Sie ihn auf einen warmen Untergrund.
• Rühren oder schütteln Sie den Brei öfter. Dadurch wird die Belüftung (Sauerstoffzugang) sichergestellt und die Dinge werden schneller gehen;
• Vielleicht bekommt die Hefe nicht genug Nährstoffe. Stickstoff oder sogar ein Stück Brot helfen.

Schauen Sie in die Tabelle für die ungefähre Reifung der Maische, die Abhängigkeit von der Temperatur und was am Ausgang passiert:

Warum wandert es nicht?

Es kann auch eine Option sein, dass Sie die Maische aufgegeben haben, aber die Gärung nicht begonnen hat. Die Gründe sind:

• kalt im Zimmer;
• ungeeignet und nicht entfernt vor der Herstellung von Hefe;
• hohe Temperatur der Würze vor Zugabe von Hefe (sie könnten absterben);
• Sie haben keine Hefe gemacht und auf Wild gehofft. Zum Beispiel bei der Verwendung von Früchten und Beeren.

Wichtig. Wenn die Gärung einen Tag nach dem Ansetzen jeglicher Art von Maische nicht beginnt, sofort frische Hefe zugeben, da sonst die Würze sauer werden kann.

Kann man unvergorene Maische destillieren?

Die Tatsache, dass alle in der Würze enthaltenen Zucker zu Alkohol verarbeitet wurden, wird durch das Aufhören der Gärung belegt. Sie können unvergorene Maische fahren, aber Sie werden nicht die erwartete Menge an Mondschein bekommen.

Aufgehört zu wandern, aber immer noch süß - was tun?

Es kommt auch vor, dass ein Sieden, Schäumen auftrat, dann aber abrupt aufhörte und der Brei immer noch süß schmeckt. Diese Situation tritt nicht aus heiterem Himmel auf. Hauptgründe:

1. Temperaturabweichung. Stellen Sie den Behälter sofort in Hitze (einwickeln). Wenn die Hefe gerade „eingeschlafen“ ist, lebt sie schnell wieder auf und der Prozess geht weiter.
2. Falsche Hefeanteile (es gibt nur wenige davon). Geben Sie zusätzlich ein.
3. Der Behälter steht in hellem Sonnenlicht. In den Schatten stellen und Hefe hinzufügen.
4. Mangel an Nährstoffen. Denken Sie noch einmal an Stickstoff.

Braga hat fermentiert – was nun damit tun?

Destillieren. Aber vorab klären und reinigen. Hilfsmittel dabei sind Bentonit, weißer Ton, Milch, Soda, Kaliumpermanganat. Wählen Sie die Methode, der Sie am meisten vertrauen.