Warum gelten frittierte Lebensmittel als ungesund? Tatsache ist, dass das Öl, in dem Sie frittieren, beim Erhitzen schädliche Substanzen produzieren kann. So wird frittiertes Essen schädlich für den Körper. Der Abbau von Öl in Schadstoffe ist abhängig von Temperatur und Frittierzeit.

Experten empfehlen, das Öl beim Frittieren nicht zu überhitzen, da es sonst beginnt, Stoffe wie Acrylamid oder Acrolein zu bilden. Beim Erhitzen auf mehr als 230 Grad zerfällt Fett in alle Arten von Ölen. Wie kann man den Schaden von gebratenem feststellen? Wenn das Öl Karzinogene gebildet hat, schmeckt es bitter, das gebratene Gericht hat auch einen bitteren Geschmack und Geruch nach verbranntem Öl. Wenn das Öl in der Pfanne überhitzt und zu rauchen beginnt, kann es nicht mehr zum Braten verwendet werden. Dieses Öl hat bereits begonnen, sich in Schadstoffe zu zersetzen. Es ist wichtig, den Rauchpunkt des Öls während des Erhitzens nicht zu überschreiten.

Ist frittiertes Essen schädlich oder ein Mythos?

Es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, dass alles, was gebraten wird, schädlich ist. Wenn Sie das Gericht richtig kochen, ist es nicht schädlich. Es ist wichtig, alle Regeln des Röstens einzuhalten und hochwertige Rohstoffe zu verwenden.

Von den Eigenschaften der Öle hängt viel ab: Natürliche, unraffinierte, kaltgepresste Öle enthalten viele nützliche Substanzen und sind zudem aromatischer als raffinierte. Experten raten jedoch zu Letzterem, weil. Sie können höheren Temperaturen standhalten.

Bekannt ist auch, dass Olivenöl viele ungesättigte Fettsäuren enthält und daher als relativ hitzebeständig gilt. Sonnenblumenöl eignet sich am besten zum Dressing von Salaten, d. kalt.

Auch die Nahrung selbst beeinflusst die Bildung von Karzinogenen, beispielsweise wird in kohlenhydratreichen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen Acrylamid gebildet.

Röstreaktion

Warum wird das Produkt beim Braten braun? Beim Erhitzen findet zwischen Zuckern und Eiweißbestandteilen eine chemische Reaktion statt, die von Louis Maillard (1912) beschrieben wird.

Die Maillard-Reaktion ist ein sehr komplexer Vorgang. Sein Hauptprinzip besteht darin, dass sich beim Erhitzen von Fleisch, Brot oder anderen Proteinen und kohlenhydrathaltigen Produkten von 100 auf 180 ° C einige Aminosäuren dieser Proteine ​​​​mit den Zuckermolekülen von Kohlenhydratketten verbinden. Ein solches Erhitzen von 100°C, 150 bis 180°C oder eine Röstreaktion führt zu einer Bräunung. Braten (braune Farbe auf Lebensmitteln) besteht aus Pigmenten, die Melanoidine genannt werden. Je nachdem, welche Zucker oder Aminosäuren in erhitzten Lebensmitteln enthalten sind, entstehen charakteristische Aromen. Ebenso erzeugt diese Reaktion Aromen oder knusprige Braten, Krusten. Außerdem gibt es viele mögliche Reaktionen und damit eine Vielzahl möglicher Folgeprodukte.

Welches Öl eignet sich am besten zum Braten?

Butter besteht zu 80 % aus Fett und zu 16 % aus Wasser. Daher eignet sich das Öl zum Braten bei niedriger und mittlerer Hitze. Bei höheren Temperaturen spritzt es und beginnt zu rauchen (Rauchpunkt 175°C).

Zum Braten ist es besser, leichtes Öl zu verwenden, weil. es ist stabiler. Dieses Öl ist normalerweise frei von bestimmten Substanzen. Dadurch verträgt es höhere Temperaturen (Rauchpunkt 200°C) und ist somit ideal zum Braten geeignet. Wenn sie richtig gekocht werden, werden frittierte Lebensmittel nicht schädlich.

Acrylamid: eine Dosis Gift

Dunkle Röstkrusten sind bekanntermaßen krebserregend. Beim Braten entsteht, ähnlich wie bei der Maillard-Reaktion, Acrylamid. Einige Studien haben jedoch gezeigt, dass die Menge an gebildetem Acrylamid von der Menge an Kohlenhydraten im ursprünglichen Produkt abhängt. Außerdem hängt seine Menge von der Temperatur ab. Bratkartoffelscheiben enthielten beispielsweise 300-mal mehr Acrylamid als Roastbeef. Darüber hinaus war die Menge an Karzinogen, die beim Erhitzen auf 220 Grad erhalten wurde, 20-mal größer als beim Erhitzen auf 120 Grad. Zu beachten ist, dass Kartoffelchips besonders viel Acrylamid enthalten.

Daraus lässt sich schließen, dass die erhaltene Acrylamidmenge nicht nur von der Erhitzungstemperatur, sondern auch von der Kohlenhydratmenge abhängt. Deshalb raten Ernährungswissenschaftler zu dämpfendem Essen.

Welches Öl zum Frittieren?

Die Hauptsache beim Erhitzen des Öls ist, es nicht zum Rauchen zu bringen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, hat es bereits den Rauchpunkt erreicht und dies zeigt seine Ungenießbarkeit an. Öl nicht überhitzen! Einige Experten raten, den nassen Stab beim Braten eines Steaks im Fett zu lassen, um Überhitzung und Rauchen zu vermeiden.

Butter

Butter enthält etwa 16 % Wasser, daher spritzt sie beim Erhitzen. Bei einer Temperatur von 175 Grad wird es ungenießbar. Die Zugabe erfolgt am besten nach dem Braten oder am Ende des Bratens bei niedriger Brattemperatur.

Geschmolzene Butter

Dieses Öl ist wasser- und proteinfrei, das heißt, wir haben reines Fett. Geklärtes Öl ist hitzebeständiger und brennt auch bei einer Temperatur von 205 Grad nicht. Dieses Öl kann zum Braten von Steaks und Schnitzeln verwendet werden. Auch Schmalz () ist ideal zum besseren Braten.

Kokusnuss-Palme

Beide Öle werden aus tropischen Pflanzen gewonnen. Kokosöl kann auf bis zu 180 Grad erhitzt werden. Palmöl, das aus den Kernen der Ölpalme gewonnen wird, kann auf bis zu 220 Grad erhitzt werden.

Margarine

Margarine lässt sich auf bis zu 160 Grad erhitzen und ist bedingt zum Braten geeignet. Dieses Produkt spritzt jedoch aufgrund seines hohen Wassergehalts.

Olivenöl

Natives Olivenöl extra kann auf bis zu 180 Grad erhitzt werden. Wird das Öl weiter raffiniert, d.h. geklärt, erhält es zusätzliche Hitzebeständigkeit bis 230 Grad. In dieser Form ist es ideal zum Braten.

Sonnenblumenöl

Kaltgepresstes Sonnenblumenöl (dunkel) sollte nicht über 110 Grad erhitzt werden. Raffiniertes Öl, raffiniert, widersteht Temperaturen von 200 Grad (Rauchpunkt 225 Grad). Ideal zum Braten.

Einige Fettsäuren werden bereits bei sehr niedrigen Temperaturen abgebaut, darunter insbesondere mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Enthält ein Öl viele dieser Fettsäuren, ist sein Rauchpunkt entsprechend niedrig. Je mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren also ein Öl enthält, desto weniger eignet es sich zum Braten.

Das Problem ist, dass Pflanzenöle reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Omega-3 oder Omega-6 sind. Sie sind nützlich für den Körper, aber sie beginnen bei 150 Grad zu rauchen. Einfach ungesättigte und gesättigte Fettsäuren werden auch bei hohen Temperaturen praktisch nicht abgebaut. Besteht das Öl zu mehr als der Hälfte aus einfach ungesättigten Fettsäuren, ist es zum Braten geeignet. Olivenöl enthält 72 % Ölsäure, Rapsöl 62 %, Distelöl 60 %.

Feste Fette sind aufgrund ihres hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren sehr hitzebeständig.

Mit welchem ​​Öl können Sie Ihre Lieblingsgerichte gesundheitlich unbedenklich braten? Reicht Senföl aus oder sollte Ghee bevorzugt werden?

In letzter Zeit ist eine solche Vielfalt in den Regalen aufgetaucht, dass es fast unmöglich ist, sich für das Endergebnis zu entscheiden und sicher zu sein.

Wir konzentrieren uns oft auf den Geruch, und mit anderen Produkten funktioniert es, aber nicht in diesem Fall.

Raffinieren ist längst nicht immer eine Garantie dafür, dass jedes frittierte Stück, das in den Mund gelangt, keinen Schaden anrichtet.

Es ist also an der Zeit, die Wahrheit zwischen Etiketten und Werbeslogans zu finden.

1. Welches Pflanzenöl kann zum Braten ohne Schaden verwendet werden?
2. Welche Art von Öl kann zum Braten verwendet werden - Ghee oder Butter?

Welches Pflanzenöl kann zum Braten ohne Folgen und Gesundheitsschäden verwendet werden? Was ist wichtig zu beachten?

Fette sind in der menschlichen Ernährung essentiell.

Ohne sie ist der Fettstoffwechsel sowie der vollständige Schutz der inneren Organe vor der äußeren Umgebung unmöglich.

Unser Hormonspiegel und die präzise Funktion des Immunsystems hängen direkt von Fetten ab.

Ein Großteil der Zellwand besteht aus dieser Substanz.

Ganz zu schweigen vom Gehirn, das eigentlich ein ganzes Lipid ist. Der Mangel an dieser Substanz führt zu Fettleibigkeit, einem wenig schmeichelhaften Zustand der Haut und des Nervensystems.

Wir brauchen unbedingt Fette, weil es so wichtig ist, diejenigen auszuwählen, die für den Körper am nützlichsten sind.

Nicht jedes Öl ist zum Braten geeignet

Bei der Auswahl von Öl zum Frittieren sind einige wichtige Punkte zu beachten:

1. Wie verhält es sich eigentlich in einer Pfanne. Genauer gesagt, bei welcher Erwärmung werden Karzinogene freigesetzt. Der Rauchpunkt ist ein Indikator, der die Zerstörung (Zerfall) von Fetten in Aldehyde, Ketone, Peroxide und andere für den menschlichen Körper sicherlich schädliche Substanzen anzeigt. Sie sind die Ursache von Krebs, destruktiven Prozessen im Magen-Darm-Trakt und sogar im Nervensystem.
2. Wie viele schlechte Fette sind in Butter? Gesättigte Lipide provozieren die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit. Wer auf seine Gesundheit achtet und nicht das ganze Geld Ärzten geben möchte, sollte die Aufnahme von gesättigten Fetten im Körper minimieren.
3. Oxidationsindex. Sie zeigt an, wie lange das Öl erhitzt werden kann. Es ist wichtig, wenn wir über das Aufwärmen von Fertiggerichten sprechen.
4. Die Menge an Verunreinigungen in einer bestimmten Form. Zum Beispiel fehlen sie in Gemüse praktisch, was von tierischen Fetten nicht gesagt werden kann.

Ist lokales Öl die beste Wahl?

Manchmal ist es die klügste Wahl, ein "lokales" Öl zu wählen, das aus Rohstoffen hergestellt wird, die in Ihrem Heimatland gewachsen sind.

Vor allem, wenn eine Person zu Allergien neigt.

Möglicherweise ist der grundlos aufgetretene Hautausschlag eine Folge des Einsatzes eines exotischen Kollegen.

Wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten, lesen Sie die folgenden Informationen.

Tipp: Versuchen Sie, Lebensmittel in kleinen Mengen zu kochen, dadurch entfällt das Erhitzen von Lebensmitteln und überschüssige Karzinogene.

Mit welchem ​​Öl kann man gesundheitlich unbedenklich frittieren - Ghee oder Butter?

Idealerweise sollte das Öl nach Ihren Plänen ausgewählt werden. Welche Art von Gericht soll zubereitet werden? Welche Frittierdauer ist erforderlich?

All das spielt eine Rolle.

Butter

Cremig

Nur 85% bestehen aus Fett, alles andere stufen wir in seiner Zusammensetzung als Verunreinigungen ein, da sie nicht zur für uns interessanten Anwendung beitragen.

Viele Gerichte der normannischen und englischen Küche beinhalten die Verwendung dieses besonderen Öls, aber Butter eignet sich nur zum schnellen Braten, da sie sonst schnell ranzig wird, dunkel wird und raucht.

Es stellt sich eine perfekte goldene Kruste heraus, aber es ist wichtig, das niedrige Feuerniveau zu überwachen.

Fertiggerichte haben einen leicht nussigen Nachgeschmack.

Leider machen schädliche, gesättigte Lipide bis zur Hälfte der Gesamtmenge aus, es kann nicht als nützlich bezeichnet werden.

Andererseits trägt ein kleines Stück eine Tagesdosis Vitamin A, das besonders wichtig für die Sehkraft ist.

Der Rauchpunkt beginnt bei 120°C und darüber. Erschwerend kommt hinzu, dass gutes, natürliches Öl schwer zu finden ist.

Unehrliche Hersteller fügen dort jedes Mal minderwertige Pflanzenfette hinzu.

Ghee-Butter

Ghee

Es wird auch Ghee-Öl genannt. Es ist die Grundlage indischer Gerichte und hat laut östlichen Heilern eine heilende Wirkung.

Der Rauchpunkt von Ghee ist hoch – 250 °C, was es viel gesünder macht als normale Butter, obwohl die Situation in Bezug auf gesättigte Fette die gleiche ist.

Hindus braten gerne Gemüse in Ghee, und oft reicht diese Menge für ein vollwertiges Frittieren.

Es wird angenommen, dass es hilft:

1. Zellregeneration
2. Flexibilität des Körpers
3. Transfer von heilenden Gewürzkomponenten zum Zielort
4. Die Arbeit des Verdauungstraktes
5. Beschleunigung des Stoffwechsels, Verbesserung der Sehkraft und des Gedächtnisses

Darüber hinaus ist es universell für alle Arten von Doshas (Persönlichkeitsmerkmale nach Ayurveda) und bringt positive Veränderungen auf feinstofflichen Energieebenen.

Einer der wichtigsten Vorteile ist die Tatsache, dass Ghee mit der Zeit immer schmackhafter wird, Hauptsache, es wird verschlossen aufbewahrt.

Ghee-Butter

Fazit: Ghee eignet sich hervorragend zum Garen von Zutaten und Gerichten, die eine lange Wärmebehandlung erfordern und ist für fast jeden geeignet.

Sie sollten sich jedoch immer an die Maßnahme halten, da dieses Produkt den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin im Blut negativ beeinflusst.

Wenn Sie wissen möchten, in welcher Art von Öl Sie ohne Schaden für die Gesundheit des Kindes braten können, ist geschmolzene Butter vielleicht nützlicher als Butter, aber in Maßen ist alles gut.

Tipp: Verwenden Sie Ghee, um Ihre Lippen, Füße, Hände und Ihr Gesicht mit Feuchtigkeit zu versorgen.

Kokosnuss, Senf, Avocado oder Olive?

Kokosnuss ist hitzebeständig, sicher zu kochen und fördert sogar eine gute Verdauung.

Der Rauchpunkt beginnt ab 172°C und darüber.

Olivenöl

Es gibt wenige Verunreinigungen und eine große Menge an gesättigten Säuren, die auch eine antimikrobielle Wirkung haben.

Jüngste Studien behaupten, dass es vollständig vom Körper aufgenommen und nicht im Fett abgelagert werden kann, daher ist es ideal für diejenigen, die eine Diät einhalten.

Parallel verbessert sich die Funktion der Schilddrüse. Kokosnuss ist universell und wird zusammen mit der Zubereitung von warmen Gerichten verwendet für:

1. Backen
2. tief fett
3. Körpermassage
4. Kosmetische Verfahren zur Haar- und Hautpflege

Sie können „raffiniert“ oder „nativ extra“ wählen. Ersteres eignet sich am besten zum Braten, letzteres zum Salatdressing.

Gereinigt - hat einen leichten Kokosnussgeschmack und kann für Sie ungewöhnlich sein.

Avocadoöl

Denken Sie daran, dass zum Beispiel viel weniger als Sahne benötigt wird.

Besser im Dampfbad oder in der Mikrowelle vorschmelzen und erst dann bestimmungsgemäß verwenden.

„Nativ extra“ hat einen leicht süßlichen Nachgeschmack. Es eignet sich hervorragend zum Hinzufügen zu Smoothies, Backwaren oder zum Zubereiten von Popcorn.

Mit welchem ​​Öl kann man gesundheitlich unbedenklich braten und backen? Kokosnuss - Sie werden es höchstwahrscheinlich mögen.

Die negativen Seiten umfassen Klumpen, die während des Bratvorgangs gebildet werden.

Senf wird bei 250°C zerstört, daher ist er für eine langfristige thermische Belastung gut geeignet, wenn wir von raffiniert sprechen. Es ist viel Linolsäure und Vitamin F enthalten.

In Bezug auf die Vorteile wird es oft mit Leinen verglichen, nur im Gegensatz zu diesem zersetzt sich Senf nicht so schnell, insbesondere bei Feuer.

In den letzten Jahren ist es in unsere Regale zurückgekehrt, aber mehr geht ins Ausland, nach Frankreich.

Senföl

Die Einheimischen fügen es gerne zu fast allen Gerichten hinzu und sind seit langem an einen bestimmten Geschmack gewöhnt. Dieses Produkt wird sogar in der Konservierung zur längeren Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet.

Avocadoöl kann nicht als billig bezeichnet werden, enthält jedoch viel Tocopherol, das den Alterungsprozess erheblich verlangsamt und dem Herzen hilft.

Chlorophyll, ein grünes Enzym, hat eine antibakterielle Eigenschaft und einen natürlichen Krebsschutz.

Außerdem wirkt es sich positiv auf die Farbe Ihres Gerichts aus, macht es optisch frischer und die Farbtöne werden saftig.

Avocados sind reich an einfach ungesättigten Fetten und oxidieren nicht lange. Der Rauchpunkt (Rauchpunkt) beim Kaltpressen ist sehr hoch (270°C).

Genau das Richtige für Ihre kulinarischen Pläne!

Oliven sind vorzugsweise extra vergine zu nehmen, wo keine schädlichen Verunreinigungen und Zusatzstoffe vorhanden sind.

Jemand denkt, dass es besser ist, nicht darauf zu braten, andere sind sich nicht einig.

Für Alltagsgerichte ist Extra Vergine jedenfalls nicht geeignet, sein Geschmack ist kräftig und ausdrucksstark, was nicht jedem schmeckt.

Aber wenn Sie im Gegenteil diesen Geschmack freisetzen möchten, ist dies Ihre Option. Es hat keine Angst vor hohen Temperaturen (ab 200°C).

Tipp: auf Senf festgelegt? Wählen Sie raffiniert. Es ist frei von schädlicher Erucasäure.

Traubenkernöl

Die ganze Wahrheit darüber, wie Pflanzenöle hergestellt werden

Wenn Sie absolut jedes Produkt kaufen, es Ihren Kindern und Ihren Lieben geben, sollten Sie als Erstes genau wissen, wie es hergestellt wird.

Wir sind daran gewöhnt, dass hier das fertige Produkt in einer Flasche ist.

Aber ist der Prozess seiner Herstellung so sicher, wie uns das Schöne verspricht?

Finden wir es heraus. Es gibt verschiedene Formen der Ölgewinnung:

1. kalt gepresst
2. Heißpressen
3. Extraktion

Kaltpressen wird schon seit sehr langer Zeit von Menschen verwendet. Theoretisch beinhaltet die Technologie eine einfache Extraktion von Samen unter Druck.

Olivenöl

Aber in Wirklichkeit ist es für Hersteller unglaublich teuer und finanziell unrentabel, weil sie zusätzlich erhitzt werden und das Schleudern effizienter wird.

Wie Sie wissen, oxidieren Fettmoleküle beim Erhitzen, dh sie zersetzen sich (in diesem Fall teilweise).

Die zulässige Heiztemperatur kann bis zu 55°C betragen. Gleichzeitig werden wasser- und fettlösliche Vitamine nicht vollständig gespeichert (A, E, Gruppe B und K).

Es ist jedoch das gesündeste Öl, das für Salate verwendet werden kann.

Das Heißpressen ist dem Kaltpressen ähnlich, nur dass hier die Temperatur bis zu 100°C erreichen kann.

Das Erhöhen dieses Indikators hilft, noch mehr Öl aus den Samen zu pressen. Dies ist eine relativ kostengünstige Methode, die am häufigsten von Ölmühlen verwendet wird.

Der Anteil an Vitaminen und Phytosterolen ist hier naturgemäß unbedeutend. Es ist leicht an seiner dunklen Farbe und dem ausgeprägten Geruch von gerösteten Samen zu erkennen.

Die Wahl des Öls zum Braten sollte sorgfältig angegangen werden.

Die Farbe gibt nicht die Sättigung an, sondern das Temperaturregime. Je dunkler, desto höher, desto schlechter für den Verbraucher.

Es lohnt sich nicht, darauf zu braten, es ist eher ein Gewürz für den Geschmack.

Extraktion ist der gruseligste Weg. Es verwendet kein mechanisches, sondern ein chemisches Verfahren.

Fett aus den Samen wird mit Hilfe von Chemikalien entfernt. Die Moleküle haften aneinander, der Kuchen wird entfernt und dann wird die Mischung vom Lösungsmittel filtriert (raffiniert).

Dadurch hat das Öl keine geschmacklichen Eigenschaften, wird aber am besten zum Braten verwendet.

Hier gibt es keine Vitamine, aber es schadet auch nicht.

Tipp: Suchen Sie im Handel nach Öl mit hohem Ölsäuregehalt (Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt). Es hat einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Säuren in seiner Zusammensetzung, was bedeutet, dass es am nützlichsten für frittierte Lebensmittel ist.

Anwendungsgeheimnisse und Feinheiten des richtigen Bratens

Und zum Schluss noch ein paar einfache und nützliche Tipps.

Lesen Sie beim Kauf von Öl sorgfältig die Beschriftungen auf dem Etikett.

Vielleicht helfen Ihnen einige davon in der Küche und warnen vor möglichen Fehlern:

1. Die Haltbarkeit von Ölen verlängert sich, wenn man ihnen etwas Traubenkern hinzufügt und sie in eine dunkle Glasflasche füllt.
2. Olivenöl absorbiert alle beim Kochen freigesetzten Gerüche. Achten Sie auf einen luftdichten Behälter.
3. Wenn das Öl raucht, können Sie es gerne durch ein neues ersetzen. Schädliche Karzinogene beeinträchtigen den Körper.
4. Das Gericht nach dem Kochen immer salzen. Daher hat überschüssiges Fett keine Zeit, in die Nahrung aufgenommen zu werden. Aber dieser Rat hat eine andere Seite - eine appetitliche Kruste wird nicht gebildet.
5. Wählen Sie am besten ein Öl mit hoher Rauchschwelle und dünsten Sie das Gemüse schnell bei hoher Hitze an.
6. Wenn Sie auf Diät sind, aber unbedingt etwas Frittiertes haben möchten, tragen Sie mit einem Wattestäbchen oder einer speziellen Bürste Öl auf die Pfanne auf, um überschüssiges Fett auf Ihrem Teller zu vermeiden.

Tipp: Verwenden Sie Sesamöl für asiatische Gerichte.

Mit welchem ​​​​Öl kann gesundheitsschädlich gebraten werden? Ein interessantes Video zu diesem Thema hilft Ihnen dabei, es herauszufinden:

Milchfett wird oft verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Es hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern enthält auch viele Vitamine und Elemente, die für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Aber die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, in Butter zu braten, ist noch ungewiss. Es gibt Fakten, die die negativen Auswirkungen von Milchfett belegen, aber sie treten hauptsächlich dann in Kraft, wenn dieses Produkt falsch verwendet wird. Bevor Sie sich für Butter oder ein anderes Öl entscheiden, sollten Sie verstehen, wie es richtig ist und was darauf gebraten werden kann.

Butterwahl Ghee oder Butter?

Fett aus Milch in fester Form enthält Vitamine der Gruppen A, K, E, D, verschiedene Makro- und Mikroelemente sowie Phospholipide, Sterole und andere wichtige Substanzen. Daher wird natürliches tierisches Öl häufig zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet, sowohl in fertiger Form als auch während der Wärmebehandlung. Aber solch ein nützliches Produkt enthält auch schädliches Cholesterin, das nach dem Schmelzprozess gebildet wird. Einige Hausfrauen wissen einfach nicht, wie man mit dieser Zutat richtig brät und wie man natürliches fertiges Milchfett auswählt, das nicht nur Vorteile, sondern auch den gewünschten Geschmack bringt.

Ein cremiger Leckerbissen unterscheidet sich von einem Ghee-Leckerbissen durch einen niedrigeren Rauchpunkt, der für langes Braten wichtig ist. Das gebackene Produkt verleiht dem Gericht außerdem einen nussigen Geschmack und bildet eine goldene Kruste auf der Oberfläche. Die Verwendung solcher Inhaltsstoffe hängt von ihrer Qualität und den in der Zusammensetzung enthaltenen Verunreinigungen ab.

Ist es möglich, Hackfleisch zu braten oder ganzes Fleisch in Butter zu kochen, und ist es auch nicht schädlich, ein solches Gericht zu essen? Es ist möglich, festes Milchfett, wie Schmalz, zur Zubereitung von Fleischsnacks zu verwenden, wenn bestimmte Regeln eingehalten werden.

Beratung! Es ist nicht notwendig, das Produkt zu stark zu schmelzen, da es sonst nicht nur seine nützlichen Eigenschaften verliert, sondern auch zu rauchen beginnt, „schießt“ und Verbrennungen verursacht.

Es ist auch notwendig, die Meinung und Erfahrung von kulinarischen Experimenten zu berücksichtigen, die darauf drängen, nicht mit Zutaten tierischen Ursprungs zu backen, die eine lange Toastzeit erfordern.

Welche lebensmittel können frittiert werden

Ist es möglich, mehrere Eier in Butter zu braten, um ein leckeres und gesundes Rührei zu genießen, bei dem die Eier nicht anbrennen, sondern eine knusprige Kruste bekommen? Die Zubereitung eines solchen Frühstücks wird ganz einfach und leicht sein, und das Ergebnis wird mit seinem attraktiven Aroma nur dann gefallen, wenn Sie ein gutes festes Produkt ohne schädliche Einschlüsse verwenden. Wenn Sie kein natürliches Milchfett in Ihrer Küche gefunden haben, sollten Sie besser keine Aufstriche oder Margarine verwenden, da sie viele minderwertige Pflanzenöle enthalten.

Erfahrene Hausfrauen versichern, dass man, um Pfannkuchen in Butter goldbraun braten zu können und ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen, der gebratene Pfannkuchen auf einer anderen Fettsorte unterscheidet, nicht nur die Zutat verantwortungsvoll auswählen, sondern auch ein wenig beachten muss Heizgrad der Pfanne. Natürliche Butter verliert bei Überhitzung ihre Nützlichkeit und verdirbt auch den Geschmack und Geruch des fertigen Gerichts.

Ist es möglich, Nudeln oder Fadennudeln so zu braten, dass sie mit einer Kruste frittiert werden, wenn sie in cremigem, duftendem Öl gekocht werden? Jede Pasta kann in einer Pfanne mit geschmolzenem oder Butterfett gebraten werden. Sie tragen zum Aussehen der Kruste bei und verleihen einen besonderen Geschmack. Die Hauptsache ist, die Garzeit einzuhalten, Hartweizennudeln und Öle natürlichen Ursprungs zu wählen.

Auf Milchfett können verschiedene Snacks gebacken werden, aber diejenigen, die keine hohe Temperatur und lange Garzeit erfordern, sind am besten.

Ölanwendung

Lange Zeit wurde angenommen, dass die Verwendung eines Ölbestandteils tierischen Ursprungs in der Ernährung der meisten Menschen äußerst schädlich ist. Ernährungswissenschaftler sprachen über seine negativen Auswirkungen auf das Gefäßsystem und den Cholesterinspiegel. Aber in einer Tagesdosis (30 Gramm) gibt es nicht viel von einer solchen Substanz. Cholesterin wird vom menschlichen Körper in Maßen benötigt, da es viele wichtige Funktionen erfüllt, wie zum Beispiel den Schutz vor pathogenen Mikroben.

Fertiges tierisches Fett ist auch für Kinder nützlich, aber es ist besser, es in seinem natürlichen Zustand zu verwenden. Diese Milchzutat umhüllt und beruhigt die Schleimhäute gut, weshalb sie bei Halsschmerzen eingesetzt wird.

Jedes Öl hat positive und negative Indikatoren, aber um die schädlichen Auswirkungen zu minimieren, müssen Sie wissen, wie Sie jedes von ihnen richtig anwenden und in welcher Form es besser zu verwenden ist.

Was sind die Öle

Öle sind pflanzlichen und tierischen Ursprungs, wobei jede Kategorie in Typen unterteilt ist.

Die gängigsten Pflanzenöle sind:

• Sonnenblume;
• Olive;
• Soja;
• Senf;
• Leinen;
• Mais.

Die bekanntesten sind Sonnenblumen und Oliven. Sonnenblume - wird häufiger als andere verwendet, da sie einen angenehmen Geschmack hat, zum Langzeitkochen geeignet ist und eine kostengünstige Option darstellt. Olive - hat höhere Kosten und wird hauptsächlich für Gemüsesalate und Fischsnacks empfohlen.

Pflanzliche Zutaten zum Braten sollten fettarm und mit hohem Brennpunkt gewählt werden.

Tierische Fette sind absolut natürlich und hypoallergen. Ein Beispiel ist cremig, das vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird und ihn mit nützlichen Substanzen sättigt.

Milchfett wird bei der Zubereitung vieler Gerichte auf der ganzen Welt verwendet. Es ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt, sowohl in seiner natürlichen Form als auch als Zusatz zu anderen Zutaten. Um in Butter zu braten, müssen Sie es nicht nur auswählen, sondern auch richtig anwenden und die Heiztemperatur beachten.

Im Allgemeinen gilt das Frittieren auch in Pflanzenöl als schädlich, da sich bei hoher Temperatur die Struktur von Pflanzenöl ändert und es beginnt, Karzinogene freizusetzen, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Überkochtes Essen ist besonders schädlich - es ist im Allgemeinen Gift oder längeres Braten in Pflanzenöl.

Bei frischer Butter ist ein längeres Braten damit nicht zu empfehlen, da sie verbrennen und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Sie können nur Fast Food braten (3-5 Minuten braten) - Bratwürste, Pfannkuchen, Brateier, Rührei. Übrigens gilt in Europa das Braten in Butter als die Spitze des Kochens, und wenn sie in Pflanzenöl frittiert werden, gilt dies als unprofessionell.

Es ist Butter, die dem Gericht eine appetitliche und duftende goldene Kruste verleiht.

Es ist sehr beliebt, in Ghee zu braten.

Natürlich lieben viele Menschen frittiertes Essen, aber es ist besser, die Verwendung solcher Lebensmittel einzuschränken und sich nicht mitreißen zu lassen.

Darüber hat sich vorher niemand Gedanken gemacht. Sie aßen Butter, also wurde sie als ein für den Körper notwendiges Produkt angesehen. Es war möglich, auf Nanometern zu kochen und zu braten, und jetzt schwärmten alle Ernährungswissenschaftler über seine Gefahren. Es ist Mode geworden, überall nach Karzinogenen und Cholesterin zu suchen. Obwohl jeder ganz genau weiß, dass der Körper selbst produziert Mine Cholesterin und wird ohne Verarbeitung nicht verstoffwechselt Fremder.

PS. Wenn Sie allen zuhören, stellt sich heraus, dass das Essen jeglicher Nahrung schädlich ist und im Allgemeinen auch das Leben schädlich ist.

Es ist schädlich, wenn das Öl stark kocht und braun wird – das sind Karzinogene. Und in Maßen ist nichts verkehrt, es verleiht den Gerichten einen zart cremigen Geschmack. Ich liebe es, in Öl zu braten - mmm

Karzinogene entstehen durch Überkochen (Anbrennen) des Produkts, daher sollten Sie dies nicht zulassen, da das Frittiergut sonst fast nur seinen Kaloriengehalt beeinflusst. Zum Beispiel wird in Aserbaidschan seit jeher alles in geschmolzener Butter gekocht und alles ist gut!

Alle Lebensmittel sind bis zu einem gewissen Grad schädlich und gesund, und alles, was unser Körper braucht, wird sich selbst aussuchen und aussortieren und spalten. Daher kann jedes Öl, sogar Gemüse, sogar Butter, als schädlich eingestuft werden. Schließlich ist es eine zusätzliche Cholesterinquelle.

Aber andererseits - Butter ist gut für den Magen und nicht zu verwenden - das gleiche ist nicht gut.

Was das Braten betrifft, so werden einige Dinge, wie z. B. Käsekuchen, auf Sahne sehr lecker, da sie dem Dessert keinen zusätzlichen Geschmack verleihen.

Es dreht sich alles um die Temperatur, Butter kocht bei einer Temperatur, Pflanzenöl bei einer anderen, Fett bei einer dritten. Dies hängt vom Röstgrad ab. Zum Beispiel können Sie Fisch nicht in Butter braten. Eine höhere Temperatur ist erforderlich. Und zum Braten von Fleisch wird bereits Fett benötigt. Unter dem Gesichtspunkt schädlich - nicht schädlich können Sie mit speziellen Gerichten manipulieren, auf denen Lebensmittel nicht anbrennen. Aber die Geschmacksqualitäten bleiben immer ihre eigenen - gebrandmarkt. Butter - ein Geschmack, Gemüse - ein anderer, Fett der dritte.

Es schadet nicht, mit Butter zu kochen. Dies ist ein weiterer Mythos, der ausgeräumt werden muss.

Viele Hausfrauen braten aus Sparsamkeit alles in Sonnenblumenöl, das ein billiges Lebensmittelprodukt ist. Aber eines Tages, nachdem ich nach dem Winter in mein Landhaus zurückgekehrt war, entdeckte ich, dass sich Sonnenblumenöl in einer gusseisernen Bratpfanne in etwas Klebriges und Zähes verwandelt hatte, das an trocknendes Öl erinnerte. Danach interessierte ich mich intensiv für die Frage: Welches Öl soll ich bevorzugen, Butter oder Sonnenblume?

Ich habe herausgefunden, dass sich in Sonnenblumenöl während seiner Wärmebehandlung die mehrfach ungesättigte Omega-6-Säure in eine für die menschliche Gesundheit gefährliche Substanz verwandelt. Es ist besser, obwohl es für das Familienbudget vielleicht etwas teuer ist (aber Sie bedauern nichts für Ihre Gesundheit), verwenden Sie es zum Braten oder im Brei, Nudeln sind immer noch Butter oder natürliches Schweinefett.

Allerdings ist zu bedenken, dass Butter mit pflanzlichen Zusätzen und mit geringem Milchfettanteil nicht zum Braten geeignet ist, sondern nur rustikale Naturbutter.

Ich denke nicht, dass es schädlich ist. Eier braten wir oft in Butter. wird sehr lecker. Die Hauptsache ist, bei schwacher Hitze zu braten, damit das Öl nicht brennt, dann gibt es keinen Schaden. Und wenn die Butter zu Hause aus Milch hergestellt wird, dann hat man im Allgemeinen einen Vorteil. Wir machen jeden Tag Sandwiches mit Butter zum Frühstück. Wir braten Würste nur in Butter, manchmal braten wir sie in geschmolzener Butter.

Gesund! WENN es überhitzt ist. Vor kurzem habe ich angefangen, Butter (selbstgemacht) zu schmelzen und alles darauf zu braten. Es ist viel schmackhafter. Die Vorteile von Ghee für den Körper sind viel höher als bei anderen, es verbessert die Verdauung und reinigt den Körper. Es hat viele nützliche Substanzen und sie sind konzentriert. Wenn es heiß ist, brutzelt oder spritzt es nicht. Ich empfehle!

Es ist schädlich, ein Öl für mehrere Bratvorgänge zu verwenden, wenn das Öl einmal verwendet wird, entsteht kein Schaden, kein Geruch und keine braune Farbe im Öl. Sparen Sie also nicht beim Kochen und es wird Ihnen gut gehen. Grundsätzlich ist es nicht schädlich, mit jedem Öl zu kochen, wenn Sie es einmal und in kleinen Mengen verwenden.

Manchmal haben wir nicht genug Zeit, um über alltägliche Kleinigkeiten nachzudenken, die dennoch sehr wichtig sind. Trotzdem denkt manchmal jede Hausfrau beim Einkaufen im Supermarkt darüber nach, in welchem ​​​​Öl man besser frittiert?

Welches Öl wählen wir?

Bei der Auswahl im Geschäft versuchen wir, Frittieröl zu wählen, das geruchs- und geschmacksneutral, cholesterinfrei und billiger ist. So machen es viele Hausfrauen. Aber welche Art von Öl ist besser und richtiger zum Braten? Schauen wir uns die Nuancen genauer an.

Derzeit gibt es eine ziemlich große Auswahl an Pflanzenölen, die zum Kochen verwendet werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass nicht alle zum Braten geeignet sind. Nun gibt es verschiedene Meinungen darüber, welches Öl zum Braten sinnvoller ist. Es gibt eine hitzige Debatte um dieses Thema.

Neuere Studien von Wissenschaftlern in Europa haben gezeigt, dass es sich absolut nicht lohnt, Leinöl zur Wärmebehandlung zu verwenden. Die darin enthaltenen Fettsäuren verwandeln sich beim Erhitzen in Transfette, die für die menschliche Gesundheit sehr schädlich sind, da sie zur Entwicklung bösartiger Erkrankungen führen können. Sie können in Mais-, Sonnenblumen-, Senf- oder Olivenöl braten. Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend, in Öl mit dem höchsten Siedepunkt zu frittieren. Aus medizinischer Sicht ist dies die akzeptabelste Option. Zu diesen Ölen gehören: Palmöl, Oliven-, Sojabohnen-, Maisöl. Ihr Siedepunkt ist wie folgt: Sojabohnen, Mais - 180 Grad, Sonnenblumen - 120-140 Grad.

Welche Vorteile haben Öle

Während wir darüber sprechen, welches Öl besser und gesünder zum Braten ist, ist es erwähnenswert, dass Sie in den Geschäften in den Regalen eine unglaubliche Vielfalt ähnlicher Flaschen finden können. Aber wie unterscheiden sie sich? Wenn Sie genau hinsehen, können Sie die Inschriften der folgenden Zeichen erkennen: „reich an Vitamin E“, „ohne Cholesterin“, „hydratisiert“, „gefroren“. Für einen normalen Verbraucher ist es schwierig, solche Nuancen zu verstehen.

Nach Ansicht sachkundiger Experten sind die wertvollsten Fettsäuren in Öl (pflanzlich) am nützlichsten. In jedem von ihnen gibt es alle drei Typen: mehrfach gesättigt, einfach gesättigt und gesättigt. Der Unterschied liegt nur im Verhältnis der Proportionen.

Gesättigte Säuren werden vom menschlichen Körper in geringen Mengen benötigt. Ihr Überschuss kann zu einer Verletzung des Cholesterin- und Fettstoffwechsels führen, was zu Arteriosklerose und koronarer Herzkrankheit führt. Gesättigte Säuren sind reichlich in Erdnuss-, Kokosnuss- und Palmöl enthalten.

Im Gegensatz dazu sind ungesättigte Säuren (Fettsäuren) äußerst nützlich, sie regulieren Stoffwechselprozesse im menschlichen Körper. Heutzutage wird viel über mehrfach ungesättigte Säuren gesprochen: Omega-6 und Omega-3. Aktuellen Studien zufolge verhindern sie nicht nur die Entstehung von Arteriosklerose, sondern tragen auch zur Zerstörung vorhandener Plaques an den Wänden von Blutgefäßen bei. Solche Säuren sind für den Menschen einfach unverzichtbar, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann und somit nur über die Nahrung aufgenommen werden kann. Die Hauptquelle ist Pflanzenöl.

Was ist der Vorteil von Öl?

Nach den Traditionen wählen wir Öl zum Braten aus der üblichen Liste - Sesam, Sonnenblume, Mais, aber gleichzeitig ignorieren wir Raps-, Lein- und Walnussöl vollständig. Laut Ärzten kann eine solche Voreingenommenheit nicht als richtig bezeichnet werden, da sie die Gesundheit beeinträchtigt. Daher sollten Sie sich nicht auf eine bestimmte Ölsorte beschränken.

Wie Sie wissen, hängen die nützlichen Eigenschaften des Produkts vom Ausgangsmaterial ab. Aber viel hängt von den Extraktions- und Reinigungsmethoden ab. Zum Beispiel ist Vitamin E, von dem die Hersteller sprechen, ziemlich stabil, aber je weniger Wärmebehandlung, desto mehr verbleibt es im Produkt.

Wissenschaftler glauben, dass das „lebendigste“ Öl, das die maximale Menge an biologisch aktiven Substanzen enthält, durch Kaltpressen gewonnen wird. Auf den Etiketten eines solchen Produkts befindet sich normalerweise die Aufschrift „Kaltpressen oder Erstschleudern“. Dieses Öl wird nur gefiltert, um mechanische Verunreinigungen zu entfernen.

Es stellt sich die Frage, ob man in kaltgepresstem Öl frittieren kann? Die Antwort ist offensichtlich. Ein solches Produkt besteht zu 70-80 Prozent aus einfach gesättigten Fettsäuren, genauer gesagt aus Linol- und Ölsäure. Nützliche Eigenschaften solcher Säuren gehen bei Temperaturen über 90-120 Grad verloren. Und beim Braten erreicht die Temperatur in der Pfanne 190-250 Grad. Durch das Kochen mit kaltgepresstem Öl zerstören Sie die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts und fügen den Lebensmitteln sehr gefährliche Karzinogene hinzu.

Arten der Ölverarbeitung

Ein empfindliches Öl, das eine große Menge mehrfach ungesättigter Säuren enthält, raucht sehr stark in einer Pfanne und kann kein Sonnenlicht vertragen. Aber es gibt auch eine sehr gute Art der Verarbeitung des Produkts, die sogenannte Extraktion (es werden organische Lösungsmittel verwendet). Laut Experten durchläuft ein solches Öl viele Reinigungsstufen, aber die meisten Nährstoffe gehen verloren. Um die Haltbarkeit eines unraffinierten Produkts zu erhöhen, können Öle mit Alkali behandelt werden. Der Geschmack eines solchen Produkts ist nicht mehr so ​​hell, die Farbe ist stärker verblasst und einige der Nährstoffe sind verloren gegangen. Aber es gibt auch nützliche Punkte. So werden beispielsweise alle Pestizide und Schwermetalle, die im Rohmaterial enthalten sein können, entfernt.

Nun, raffiniertes Öl ist praktisch unpersönlich: Es riecht nicht und ist völlig leicht. Wenn es auch desodoriert wurde, können wir mit Sicherheit sagen, dass Fettsäuren darin teilweise erhalten bleiben, aber Vitamine und wertvolle Substanzen praktisch verloren gehen. Obwohl die meisten Hausfrauen wegen des fehlenden Geruchs raffiniertes Öl zum Kochen bevorzugen.

Auch auf den Etiketten findet man oft die Aufschrift „frozen“. Was bedeutet das? Und das besagt, dass Wachse aus einem solchen Produkt entfernt wurden. Aus diesem Grund beginnt das Öl bei niedrigen Temperaturen, beispielsweise im Kühlschrank, zu trüben und sieht gleichzeitig nicht optimal aus. Gleichzeitig kann es sowohl raffiniert als auch unraffiniert sein. Es ist erwähnenswert, dass raffiniertes wenig trotz all seiner Vorteile nicht sehr gut zum Braten geeignet ist, da es brennt und raucht. Idealerweise sollten Sie bei der Entscheidung, in welchem ​​Öl Sie frittieren, Raps, Sonnenblumen und Oliven bevorzugen.

Arten von Ölen

Um zu verstehen, welches Öl zum Braten besser geeignet ist, müssen Sie verstehen, wie gut dieses oder jenes Produkt den Erwärmungsprozess verträgt. Die wichtigste Eigenschaft in dieser Angelegenheit ist, wie leicht das Öl während der Wärmebehandlung brennt und oxidiert. Oxidiert wird es schädlich. Je niedriger also die Oxidationstemperatur ist, desto weniger eignet sich das Öl zum Braten. Ein so wichtiger Parameter für dieses Produkt wird auch Rauchpunkt genannt. Wenn es erreicht wird, werden oxidierte Substanzen äußerst schädlich.

Kokosöl

Dieses Öl besteht zu 92 % aus gesättigten Fettsäuren und ist daher sehr hitzebeständig. Sein Rauchpunkt liegt im Bereich von 172-230 Grad. Bei Raumtemperatur hat es eine halbweiche Textur und wird monatelang nicht bitter und bleibt frisch. Außerdem enthält das Öl wertvolle Laurinsäurefettsäure. Es gibt Hinweise darauf, dass es hilft, krankheitserregende Bakterien in Schach zu halten und Ihr Cholesterinprofil zu verbessern. Wenn wir verschiedene Arten von Ölen vergleichen, dann gibt Kokosöl ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl. Es lohnt sich, ein kaltgepresstes Bio-Produkt zu wählen.

Butterschmalz oder Butter

Früher wurde angenommen, dass das Braten in Butter sehr schädlich ist. Es ist nicht nur frisch nützlich, sondern auch zum Braten geeignet. Darüber hinaus enthält es die Vitamine E und A, Linolensäure, die den Prozess des Abnehmens beeinflusst, reduziert Entzündungen. Butter besteht zu 68 % aus gesättigten Fetten, zu 28 % aus einfach ungesättigten Fetten und hat einen Rauchpunkt zwischen 120 und 150 Grad. Es hat jedoch einen Nachteil. In gewöhnlicher Butter gibt es Proteine ​​​​und Zucker, sie verbrennen schnell und werden schwarz. Um solch einen unangenehmen Moment zu vermeiden, müssen Sie bei sehr niedriger Hitze braten oder reineres Ghee (indisches Öl) verwenden.

Sie können es kaufen oder selbst herstellen. Dazu wird gute Butter (hausgemacht, von Kühen, die Gras gefressen haben, kein Mischfutter) bei sehr schwacher Hitze geschmolzen und dann allmählich zum Kochen gebracht. Zuerst verdunstet Wasser aus der Mischung, dann verdunkeln sich Protein und Zucker und kleben zusammen, das Öl nimmt einen dunkelgoldenen Farbton an. An diesem Punkt muss die Lösung von der Hitze entfernt und mit Gaze belastet werden. Zucker und Eiweiß bleiben in der Gaze, und reines Öl wird in ein Glas abgelassen. Der Prozess selbst ist nicht allzu mühsam, aber das Ergebnis ist es wert.

Olivenöl

Viele Köche sind davon überzeugt, dass es sich nicht lohnt, in Olivenöl zu frittieren. Und alle seine vorteilhaften Eigenschaften werden während des Erhitzungsprozesses zu schädlichen. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Nur 14% des Öls sind gesättigte Fettsäuren, aber sein Rauchpunkt ist ziemlich hoch: 200-240 Grad, je nach Reinheitsgrad. Daher können Sie in Olivenöl braten. Der berühmte Küchenchef Jamie Oliver empfiehlt in seinem beliebten Blog, nicht nur mit unraffiniertem Olivenöl zu braten, sondern es auch zum Frittieren zu verwenden. Der Maestro rät sogar, großzügig Öl in die Pfanne zu gießen und es wiederholt zu verwenden.

Obwohl die meisten Fettsäuren in Olivenöl ungesättigt sind, ist dieses Produkt laut den Forschern beim Erhitzen noch oxidationsbeständig. Aber nur es sollte erst und kalt gepresstes Öl sein.

Das beste hochwertige Extra Virgin Produkt (Erstpressung) behält die maximale Menge an nützlichen Eigenschaften. Dieses Öl wird am besten als Salatdressing verwendet. Seine Heiztemperatur ermöglicht das Braten von Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt, wie z. B. Gemüse. Sie werden bei einer Temperatur von 130-140 Grad gekocht. In Stücke geschnittene Produkte, Eier, Fleischbällchen, Kartoffeln, Gerichte in Teig oder Panade werden ebenfalls bei einer Temperatur von 160-180 Grad frittiert. Daher können sie auch in diesem Öl frittiert werden.

Raffiniertes Olivenöl eignet sich jedoch besser zum Braten von Speisen bei hohen Temperaturen (230-240 Grad Celsius). Gerichte, die eine knusprige Kruste haben, sind bereits ungesund. Immerhin kann man Speisen schmoren, backen und dämpfen, sie sind gesundheitsförderlicher.

Palmöl

Um Palmöl ranken sich viele Gerüchte. Es besteht jedoch aus gesättigten Fettsäuren und verträgt daher hohe Temperaturen (230 Grad). Die beste Option ist rotes Öl - unraffiniert kaltgepresst, der Rauchpunkt eines solchen Produkts ist Kokosöl nicht unterlegen. Es enthält auch viel Vitamin E. Das Hauptproblem ist die Tatsache, dass ein solches Öl im industriellen Maßstab hergestellt wird und es daher schwierig ist, herauszufinden, in welcher Qualität es zu uns importiert wird.

Rapsöl

Kaltgepresstes Rapsöl hat ein gutes Verhältnis von Fettsäuren, und der Rauchpunkt ist ziemlich hoch (190-230 Grad). Es ist nicht einfach, ein ähnliches Produkt in Geschäften zu finden. Raffiniertes heißgepresstes Rapsöl wird jedoch chemisch verarbeitet, und daher ist es nicht notwendig, über seine Nützlichkeit zu sprechen. Aber immer noch gilt es als ziemlich gut.

Laut Ernährungswissenschaftlern sind frittierte Lebensmittel von Natur aus schädlich. Es kann nur gelegentlich gewährt werden. Aber wenn Sie trotzdem manchmal darüber nachdenken, in was für einem Öl Sie Kartoffeln braten, dann ist hochwertiges Olivenöl durchaus geeignet. Aber eine Mischung davon mit Sonnenblumen kann nicht verwendet werden. Darüber hinaus können alle Öle verwendet werden, die hohen Temperaturen standhalten.

Aber egal, für welche Art Sie sich entscheiden, Sie sollten dennoch darauf achten, dass das Öl nicht in der Pfanne anbrennt und schädliche Karzinogene bildet.

Sehr oft bereiten Hausfrauen Fleischgerichte zu. Und sie stellen Fragen darüber, welches Öl zum Braten von Koteletts, Koteletts und Fleischbällchen verwendet wird. Auch hier muss die Wahl auf temperaturbeständige Öle (Olive, Kokos) getroffen werden. Ernährungswissenschaftler ihrerseits empfehlen jedoch nicht, pflanzliche und natürliche Fette zu mischen. Sie haben also die Wahl. Darüber hinaus raten Experten davon ab, billiges Olivenöl in Supermärkten (90 Rubel) zu kaufen. Ein solches Produkt wird aus Mischungen hergestellt. Ein Qualitätsprodukt kostet ab zweihundert Rubel.

Kann man ohne Öl frittieren?

Derzeit ist der Markt mit allen Arten von Utensilien gesättigt, mit denen Sie ohne Öl kochen können. Diese Kochmethode ist eher diätetisch und wird von Ärzten empfohlen. In welcher Pfanne kann man ohne Öl braten? Wenn Sie vorhaben, gesündere Mahlzeiten zuzubereiten, sollten Sie sich eine Keramik- oder Teflon-beschichtete Pfanne oder Schmorpfanne besorgen. Eine teure Qualitätsbratpfanne hilft Ihnen dabei, gesündere Speisen zuzubereiten und die Verwendung von Frittierölen zu reduzieren.

Anstelle eines Nachwortes

In unserem Artikel haben wir versucht, die wichtigsten Arten von Ölen zu diskutieren, die als am besten zum Braten geeignet gelten. Wir hoffen, wir haben Ihnen geholfen, die ziemlich schwierige Frage zu lösen, in welchem ​​​​Öl Sie frittieren sollen.

Karzinogene sind Chemikalien, deren Einwirkung auf den menschlichen oder tierischen Körper die Wahrscheinlichkeit von bösartigen Neubildungen (Tumoren) erhöht oder zu solchen führt.Toxische, krebserzeugende und einfach gesundheitsschädliche Stoffe in Ölen entstehen in zwei Fällen:

Beim Erhitzen von Ölen bis zum Rauchpunkt und darüber;

Wenn Öle ranzig werden.

Rauchpunkt pflanzlicher Fette und Öle

„Rauchpunkt“ ist die Temperatur, bei der das Öl in der Pfanne zu rauchen beginnt, ab diesem Moment setzt es Reaktionen ein, bei denen giftige und krebserregende Stoffe entstehen. Jede Ölsorte hat ihren eigenen Rauchpunkt. Im Allgemeinen werden alle Öle in Öle mit hohem Rauchpunkt und Öle mit niedrigem Rauchpunkt unterteilt.

Öle mit einem hohen Rauchpunkt werden zum Braten, einschließlich Frittieren, empfohlen. Der Raffinationsprozess erhöht den Rauchpunkt. Öle mit niedrigem Rauchpunkt werden zum Braten nicht empfohlen. Ich werde den Rauchpunkt einiger Öle angeben.

Öle mit hohem Rauchpunkt:

Erdnuss – 230°C

Traubenkern – 216°C

Senf – 254°C

Mais raffiniert – 232°C

Sesam – 230°C

Olive extra vergine-191°C

Olive - bis 190°C

Handfläche – 232°C

Raffinierte Sonnenblume - 232°C

Raffinierter Raps - 240°C

Reis – 220°C

Sojabohnen raffiniert – 232°C

Haselnussöl – 221°C

Öle und Fette mit niedrigem Rauchpunkt:

Walnussöl – 150°C

Leinsamen – 107°C

Sonnenblume unraffiniert - 107°C

Schweinefett - 180°C

Cremig - 160°C

Standard-Elektroherde geben eine Heiztemperatur von normalerweise nicht mehr als 300 ° C, Gasherde - viel mehr. Gusseiserne Pfannen können auf Gasherden nachweislich bis zu 600°C heiß werden! Jetzt wird klar, warum es so einfach ist, den Rauchpunkt von Öl zu überschreiten.

Giftige Substanzen, die beim Erhitzen oder Ranzigwerden von Ölen entstehen, und Möglichkeiten, ihre Bildung zu vermeiden

Schauen wir uns die Stoffe genauer an, die entstehen, wenn Öle stark erhitzt oder ranzig werden.

Acrolein- Aldehyde der Acrylsäure, die zur Gruppe der Tränengifte gehören. Acrolein ist aufgrund seiner hohen Reaktivität eine toxische Verbindung, die die Schleimhäute der Augen und Atemwege stark reizt.

Acrolein ist eines der thermischen Abbauprodukte von Glycerin und Glyceridfetten. Der Prozess der Bildung von Acrolein beginnt unmittelbar, wenn das Öl seinen Rauchpunkt erreicht, also zu Beginn der Ölverbrennung. Ich denke, jeder hat die Augen verkniffen, als das Öl brannte, sie sagen auch über solche Fälle „Da ist ein Käfer in der Küche“ - das ist Acrolein. Öle deshalb NIEMALS rauchend erhitzen!

Acrylamid- Acrylsäureamid. Giftig, wirkt auf Nervensystem, Leber und Nieren, reizt die Schleimhäute. In frittierten oder gebackenen Lebensmitteln sowie Backwaren kann bei der Reaktion zwischen Asparagin und Zucker (Fructose, Glucose etc.) bei Temperaturen über 120°C Acrylamid entstehen.

Einfach ausgedrückt, Acrylamid wird in der gebratenen Kruste von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Donuts, Pasteten gebildet, die einem Langzeit- oder Hochtemperatur-Frittieren in Pflanzenöl ausgesetzt wurden. Acrylamid ist besonders aktiv, wenn es lange frittiert wird.

Einige skrupellose Hersteller von frittierten Lebensmitteln verwenden dasselbe Öl mehrmals, um Geld zu sparen, und frittieren immer mehr Portionen von Produkten darauf. In diesem Fall wird das Gift zwangsläufig gebildet. Daher empfehle ich dringend, nicht lange bei hohen Temperaturen zu frittieren und auf das Frittieren zu verzichten.

Freie Radikale und Fettsäurepolymere sowie heterocyclische Amine- werden aktiv in den Produkten des Rauchens und Verbrennens gebildet. Amine sind sehr giftige Substanzen. Sowohl das Einatmen ihrer Dämpfe als auch der Hautkontakt sind gefährlich.

Polyzyklische Substanzen mit hohem Kohlenstoffgehalt (Coronen, Chrysen, Benzpyren usw.) - sind starke chemische Karzinogene und werden auch in Rauch und brennenden Produkten gebildet. Beispielsweise ist Benzpyren ein chemisches Karzinogen der Klasse I. Es entsteht beim Verbrennen von Produkten: Getreide, Fette, findet man in geräucherten Produkten, Produkte „mit Rauch“, ist im Rauch vorhanden, Substanzen, die durch das Verbrennen von Harzen gewonnen werden.

Die Verordnung der EU-Kommission Nr. 1881/2006 vom 19.12.06 legt fest, dass pflanzliche Öle und Fette weniger als 2 µg Benzpyren pro 1 kg enthalten müssen; in geräucherten Produkten bis zu 5 mcg/kg; in Getreide, einschließlich Babynahrung, bis zu 1 mcg/kg. Aufmerksamkeit! In einigen Fällen kann zum Beispiel überkochtes Fleisch, das auf einem Holzkohlegrill zubereitet wird, bis zu 62,6 µg/kg Benzpyren enthalten!!!

Bei ranzigen Ölen entstehen hauptsächlich Aldehyde, Epoxide und Ketone. Durch die Wechselwirkung mit Luftsauerstoff bei Licht- und Wärmeeinwirkung verändert das Öl seinen Geschmack und Geruch. Für Fette, in denen gesättigte Fettsäuren überwiegen, ist die Bildung von Ketonen (Keton-Ranzigkeit) charakteristisch, für Fette mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Säuren - Aldehyd-Ranzigkeit.

Ketone sind giftig. Sie wirken reizend und lokal und dringen über die Haut in den Körper ein. Einige Stoffe wirken krebserzeugend und erbgutverändernd.

Aldehyde sind giftig. Kann sich im Körper anreichern. Neben allgemeiner Toxizität wirken sie reizend und neurotoxisch. Einige sind krebserregend.

Deshalb, Freunde, wenn es nicht möglich ist, frittierte Lebensmittel vollständig aus der Ernährung zu streichen, bitte richtig braten basierend auf diesem Artikel und befolgen Sie die folgenden einfachen Tipps:

1. Bringen Sie das Öl nicht auf Rauchtemperatur;

2. Vermeiden Sie längeres Braten in Öl, wie z. B. Frittieren. Wenn Sie frittieren, verwenden Sie nicht mehrmals eine Portion Öl;

3. Speisen nicht überkochen. Denken Sie daran, dass verbrannte Lebensmittel giftige Substanzen und Karzinogene enthalten;

4. Wählen Sie zum Braten nur raffinierte Öle und Fette mit hohem Rauchpunkt;

5. Lagern Sie Öle gemäß den Anweisungen auf dem Etikett und vermeiden Sie ranzige Öle

Viele Menschen lieben frittiertes Essen. Natürlich ist dies nicht das gesündeste Lebensmittel, aber wie nützlich oder schädlich es ist, hängt weitgehend von dem Öl ab, in dem wir frittieren.

WELCHES ÖL IST BESSER ZU FRITTIEREN?

In diesem Artikel wird erläutert, welches Öl in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile am besten zum Braten geeignet ist.
Wie frittiert man, um den Schaden auf ein Minimum zu reduzieren?
Welche Art von Öl kann zum Braten verwendet werden und welche nicht unbedingt?

Warum ist Braten in Öl schlecht?

• Kaloriengehalt frittierter Speisen. Frittiertes nimmt viel Öl auf und ist dadurch sehr kalorienreich.
• Zerstörung von Nährstoffen. Bei hohen Temperaturen werden viele nützliche Substanzen zerstört.
• Giftige Abbauprodukte von Fetten. Viele Öle zersetzen sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen und bilden extrem schädliche Karzinogene: Ketone, Peroxide und Aldehyde.

Und doch ist dies kein Satz für Ihre Lieblingsbratkartoffeln! Gebratenes Essen kann weitaus weniger schädlich sein, wenn es an und nicht verwendet wird!

Wie frittiert man in Öl, damit frittierte Speisen gesünder sind?

Warum ist es besser, in Öl mit hohem Rauchpunkt zu frittieren?

Welches Öl sollte nicht zum Frittieren verwendet werden: SOJAÖL

Der Rauchpunkt von unraffiniertem Sojaöl liegt bei 160 Grad. Gesättigte Fette in seiner Zusammensetzung - 15% (was nicht schlecht ist), aber mehrfach ungesättigt - mehr als 60%. Das Braten in Sojaöl ist etwas schädlicher als das Braten in Maisöl. Im Allgemeinen - nicht zu empfehlen.

Welches Öl sollte nicht frittiert werden: TRAUBENKERNÖL

Der Rauchpunkt von unraffiniertem Traubenkernöl liegt bei 205 Grad, weshalb es oft zum Kochen empfohlen wird. Es enthält jedoch mehr als 70 % der am besten abbaubaren mehrfach ungesättigten Fette.

Kann man in Traubenkernöl frittieren? Es ist nicht so schädlich wie bei Raps oder Sonnenblumen, also ist es möglich. Aber warum? Unraffiniertes Traubenkernöl ist nicht das billigste. Für den gleichen Preis können Sie ein viel sichereres Öl aus der Liste auswählen.

Welches Öl sollte nicht zum Braten verwendet werden: PALMÖL

Palmöl hat einen hohen Rauchpunkt (230 Grad), einen hohen Anteil an gesättigten Fetten (50 %) und einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten (10 %). Allerdings ist dieses Öl nicht nur zum Braten nicht zu empfehlen, sondern es ist auch ratsam, es überhaupt nicht zu essen.

Es gibt viele Behauptungen zu Palmöl:

• Palmöl wird aufgrund seines Schmelzpunktes, der viel höher ist als die Temperatur des menschlichen Körpers, nicht vom Körper aufgenommen. Palmöl, das zusammen mit anderen Bestandteilen in unseren Magen gelangt, bleibt eine plastische, klebrige Masse und haftet an der Oberfläche des Verdauungstrakts, was die Aufnahme anderer Substanzen erschwert. Obwohl also nicht gesagt werden kann, dass Palmöl vom Körper überhaupt nicht aufgenommen wird, liegt sein Schaden darin, dass es nicht nur nicht vollständig von selbst aufgenommen wird, sondern auch die Aufnahme anderer Produkte stört.
• Palmöl hat die Fähigkeit, auf jeder Oberfläche, auf die es aufgetragen wird, fest zu haften (weshalb es zur Herstellung von Schmiermitteln, zur Behandlung von Stoffen, Leder, Holz verwendet wird, um ihnen wasserabweisende Eigenschaften zu verleihen). Einmal im Körper, haftet es leicht an den Wänden der Blutgefäße, wird vom Blutstrom nicht abgewaschen und sammelt sich in Form von Fettplättchen an, die deren Durchsatz verringern.
• Lesen Sie mehr über die Vorteile und Gefahren von Palmöl.

Welche Art von Öl kann nicht frittiert werden: BUTTER, Ghee

Butter ist schädlich. Und egal, was Sie damit machen, es wird nicht nützlicher. Es beinhaltet:

• Tierisches Fett ist einer der Hauptgründe für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Der Verzehr tierischer Produkte führt zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Allgemeinen und insbesondere des LDL-Cholesterins, das Arteriosklerose verursacht.
• Es besteht ein Zusammenhang zwischen tierischem Fett und bestimmten Krebsarten (Brustkrebs, Prostatakrebs, Dickdarmkrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs).
• Milch (und ihr Derivat - Butter) enthält eine große Menge an Hormonen. Dies sind sowohl Wachstumshormone (in einer großen Konzentration für Kälber) als auch Östrogen (in der modernen Milchindustrie ist eine Kuh fast immer trächtig und die Milch einer trächtigen Kuh enthält 5-20 mal mehr Östrogen). Lesen Sie mehr >>"> über Hormone in der Milch >>
• Antibiotika sind in großen Mengen in Milchprodukten enthalten (das sind die Realitäten der heutigen Milchindustrie). Hitzebehandlung zerstört Antibiotika nur teilweise (für weitere Einzelheiten - Werden Antibiotika während der Hitzebehandlung von Produkten zerstört?). Das Ergebnis des regelmäßigen Verzehrs von Lebensmitteln mit Antibiotika ist eine verringerte Immunität und Resistenz gegen viele Medikamente mit Antibiotika (mehr - Wie wirken sich Antibiotika in Fleisch, Fisch, Milch und Eiern auf die Gesundheit aus?).

Oft werden Sie Empfehlungen sehen, in Ghee (geklärtes Ghee) zu braten, weil sein Rauchpunkt ziemlich hoch ist. Angesichts der Schädlichkeit von Butter an sich sehe ich keinen Grund, die Frage zu diskutieren, ob es möglich ist, Ghee in Butter zu braten. Für mich ist die Antwort offensichtlich nein.

Welches Öl kann nicht frittiert werden: GÄNSFETT, LAT

Tierische Fette sind schlecht. Punkt. Wenn Sie sie zum Essen verwenden (in irgendeiner Form, nicht nur gebraten), dann täuschen Sie sich zumindest nicht - das ist schädlich. Wenn Sie wirklich ein Stück gebratenes Fleisch oder ein mit tierischem Fett gekochtes Gericht essen möchten, müssen Sie sich natürlich nicht schelten, aber Sie sollten sich überlegen, warum? Die Antwort finden Sie vielleicht in diesem Artikel:

Heute stellen viele auf eine gesunde Ernährung um und verzichten auf frittierte und fetthaltige Speisen. Das ist natürlich richtig, aber wie manchmal möchten Sie sich Bratkartoffeln, ein saftiges Schnitzel gönnen, und wenn Sie sich an duftende Chebureks erinnern, erwacht der Wunsch, gesunde Lebensmittel und gesundes Essen zu vergessen. Wenn es ein festliches Fest gibt, ist es außerdem unwahrscheinlich, dass Ihre Gäste mit gedünstetem Gemüse mit Zitronensaft und gekochter Brust zufrieden sind. Deshalb werden wir heute darüber sprechen, wie man am wenigsten schädlich macht. Dies hängt stark von der Qualität des Produkts selbst, der Temperatur, auf die es erhitzt wird, und auch vom ausgewählten Öl ab. Lassen Sie uns ein wenig recherchieren und herausfinden, welches Öl sich am besten zum Braten eignet.

Was verwenden wir normalerweise im Alltag?

Es wird kein Geheimnis sein, dass jede Hausfrau eine Flasche Sonnenblumenöl zu Hause hat. Es wird hauptsächlich zum Braten verwendet, dem Teig hinzugefügt und Salate angemacht. Das erste Kriterium, das dieser Wahl zugrunde lag, waren jedoch die niedrigen Kosten und die Verfügbarkeit dieses Produkts. Wenn Sie über das beste Öl zum Braten sprechen, sollten Sie bedenken, dass Sonnenblumenöl am besten überhaupt nicht in Ihrer Küche verwendet wird. Die einzige Möglichkeit besteht darin, eine kleine Flasche zu nehmen, die nach Samen riecht, und Salate anzuziehen, dh sie ohne Erhitzen zu verwenden.

Auswahl eines Öls: Worauf sollte man sich konzentrieren?

Mit der Antwort auf die Hauptfrage, in welchem ​​​​Öl man am besten frittiert, warten wir noch etwas länger, denn dazu müssen wir uns noch mit einem weiteren Thema befassen. Vielen von uns wurde beigebracht, sich auf den Rauchpunkt zu konzentrieren. Das heißt, je höher die Temperatur, die das Öl aushalten kann, bevor Rauch über der Pfanne entsteht, desto weniger gefährlich ist ein solches Braten, was bedeutet, dass viel weniger Karzinogene gebildet werden. Tatsächlich ist dies überhaupt nicht der Fall. Wir müssen das Öl kaufen, das am stabilsten ist, dann geht davon praktisch keine Gefahr aus. Was bedeutet stabiles Fett? Das heißt, die Wahrscheinlichkeit einer Sauerstoffoxidation ist minimal. Achten Sie bei der Wahl des Öls zum Frittieren unbedingt auf diesen Punkt. Sauerstoffoxidation ist eine chemische Reaktion, die freie Radikale und andere schädliche Verbindungen produziert.

Fettklassifizierung

Das ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Es gibt nur drei Arten von Fetten, und deshalb müssen Sie dies bei der Entscheidung, welches Öl am besten zum Braten geeignet ist, berücksichtigen. Die instabilsten Öle sind mehrfach ungesättigt. Sie dürfen nicht zum Heizen oder Kochen verwendet werden. Diese Methode sättigt Ihre Nahrung mit freien Radikalen und erhöht das Risiko, verschiedene chronische Krankheiten zu entwickeln. Dies sind vor allem Sonnenblumen-, Raps-, Mais-, Erdnuss-, Traubenkernöl und einige andere.

Die zweite Art sind einfach ungesättigte Fette. Sie sind im Prinzip auch instabil, und es ist besser, sie gar nicht zu erhitzen. Der bekannteste Vertreter dieser Art ist Olivenöl. Sehr nützlich, aber Sie müssen es nur im kalten Zustand verwenden. Schließlich ist der letzte Typ gesättigtes Fett. Sie sind ideal zum Backen und Braten, sie vertragen problemlos Hitze. Das ist cremig und aus Kokos, Ghee und tierischem Fett. Wenn Sie aus ihnen auswählen, welches Öl besser zum Braten geeignet ist, werden die Meinungen von Experten wie folgt verteilt. Kokosöl kam zuerst. Ziemlich untypisches Produkt für unsere Geschäfte, aber es enthält 90% gesättigte Fettsäuren, das heißt, es ist am hitzebeständigsten. Aber das ist noch nicht alles. Es kann bis zu zwei Jahre frisch bleiben und enthält außerdem eine große Menge nützlicher Substanzen. Dieses Öl ist sehr multifunktional. Wenn Sie sich also fragen, welches Pflanzenöl am besten zum Braten geeignet ist, dann ist dies eine ideale Option, die Ihnen mehr als einmal helfen wird. Achten Sie darauf, unraffiniertes Bio-Öl zu wählen. Die zweite Option, die zum Heizen geeignet ist, ist Palme. Wählen Sie unraffiniertes organisches rotes Öl.

Raffiniert oder natürlich

Zu diesem Thema finden Sie eine Menge Kontroversen. Beides hat seine Pluspunkte und das andere. Raffiniert hat keinen Geschmack und Geruch, es bleiben jedoch keine nützlichen Substanzen darin. Der einzige Pluspunkt ist, dass unraffiniert eine höhere Temperatur benötigt, was bedeutet, dass es etwas länger dauert, bis der Rauchpunkt erreicht ist. Dies garantiert jedoch, wie bereits erwähnt, nicht die Abwesenheit von Karzinogenen in Lebensmitteln. Unraffiniertes Öl hat ein helles Aroma und Geschmack, was bedeutet, dass Ihre Gerichte besonders schmackhaft sind. Erhitzen mag er aber auch nicht mehr als gereinigt.

gesunde Pommes Frites

In der Tat ist das Unsinn, wenn Sie eine gesunde Kartoffel wollen, pürieren Sie sie oder backen Sie sie in einer Hülse. Aber Sie können den Schaden dieses köstlichen Gerichts etwas verringern, und dann stellt sich die Frage, in welchem ​​​​Öl Kartoffeln besser gebraten werden können. Wählen Sie Kokosnuss oder Palme, wenn dies nicht im Angebot ist, dann halten Sie besser bei Grieben oder tierischem Fett. Sie erhalten keine tödliche Dosis Cholesterin und der Körper wird ein solches Gericht viel besser wahrnehmen.

Beim Braten in unraffiniertem Sonnenblumenöl entsteht Acrylamid – ein gefährlicher Stoff. Wenn die Auswahl an pflanzlichen Fetten daher sehr begrenzt ist, dann bevorzugen Sie Olivenöl oder im extremsten Fall raffiniertes Sonnenblumenöl. Aber fügen Sie es ein wenig hinzu, damit nur die Kartoffeln nicht anbrennen. Welches Olivenöl besser zum Braten geeignet ist, ist unserer Meinung nach bereits ohne zusätzliche Kommentare klar, es ist notwendig, nur raffiniertes Öl zu verwenden.

Fleisch und Fisch

Gebratenes Fleisch ist sehr lecker, obwohl es nicht das gesündeste Essen ist. Andererseits ist es genau das Produkt, das einer langfristigen Wärmebehandlung bedarf, sodass die Frage, in welchem ​​Öl Fleisch besser gebraten werden kann, überhaupt nicht beantwortet werden kann. Jedes Pflanzenöl mit längerem Erhitzen und hohen Temperaturen wird zu einer Quelle von Karzinogenen. Also mach es anders. Machen Sie eine Marinade mit einer kleinen Menge Öl, es spielt keine Rolle, was es ist. Das Fleisch nimmt es auf - und Sie können sogar auf dem Grill braten, sogar in einer trockenen Pfanne.

Wenn ich darüber spreche, in welchem ​​​​Öl Fisch besser gebraten werden kann, möchte ich Ratschläge von erfahrenen Köchen geben: Es ist am besten, den Fisch mit Zitronen- und Olivenöl zu beträufeln und ihn dann in einer Hülle zu backen.

Schnitzel

Saftig und zart, diese Fleischbällchen sind der bekannteste zweite Gang. Aber welches Öl ist besser zum Braten von Koteletts - die Frage ist nicht die einfachste. Tatsache ist, dass die Kochtechnologie eine maximale Erwärmung der Pfanne erfordert. Dadurch greift die Kruste schnell und der gesamte Saft bleibt im Inneren. Gleichzeitig ist es besser, auf Pflanzenöl zu verzichten und es durch geschmolzenes und gut erhitztes Fett zu ersetzen, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen.

Teigwaren, Chebureks und Pasteten

Vergessen Sie bei der Auswahl des Öls zum Braten von Pasteten nicht, dass Sie es jedes Mal wechseln müssen, nachdem Sie die nächste Portion zubereitet haben. Verwenden Sie die Fritteuse nicht viele Male hintereinander. Eine ideale Option wäre eine Mischung aus Rindfleisch und Schmalz mit Zusatz, und wenn es vollständig verwertet werden kann, ist es besser, es zu verwenden.

Am beliebtesten sind heute Oliven-, Sonnenblumen- und Leinöl. Letzteres verwendet fast niemand zum Braten, was bedeutet, dass wir noch zwei "Kandidaten" für den Titel des Schädlichsten haben. Olivenöl muss viel länger kochen, damit sich Schadstoffe darin bilden können. Und erfahrene Köche raten, vor dem Braten etwas Wasser in die Pfanne zu gießen, dann alle Produkte zu legen und schließlich Öl hinzuzufügen. Sie können eine andere Option ausprobieren: In einer trockenen Pfanne braten und erst am Ende des Garvorgangs Öl hinzufügen. Und vergessen Sie nicht, gutes Antihaft-Kochgeschirr zu wählen, denn wir geben nur Öl hinzu, damit die Speisen nicht an der Oberfläche haften bleiben.

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