Rezept für das beste gelierte Fleisch. So bereiten Sie geliertes Fleisch, Sülze und Gelee richtig zu

Grundregeln für die Zubereitung von gutem geliertem Fleisch

Um klar geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie daran denken
ein paar einfache Regeln, die Sie problemlos befolgen können
Kreieren Sie dieses kulinarische Meisterwerk.

Regel 1. Wählen Sie die Hauptzutat aus – Fleisch.

Sie können aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein,
Rind-, Schweinefüße usw.), das Wichtigste ist, die richtige Wahl zu treffen
Hauptprodukt.

Am besten kauft man einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch bei
Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren.
Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen unbedingt verwendet werden
Reinigen Sie die Borsten gut und verbrennen Sie sie anschließend gegebenenfalls
Spülen. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Wird es sein
Hühnchen, Rind oder das gleiche gelierte Schweinefleisch – die Gastgeberin entscheidet, aber
Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der endet
Hufe) unbedingt notwendig sind, dann wird keine Gelatine benötigt.
Wenn das Fleisch eine Haut hat, spielt das auch eine gute Rolle
Aushärten des Gelee. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle
Rollen. Das Bruststück und die Keule können in mehrere, große und große Teile geschnitten werden
Lassen Sie den zentralen Knochen vollständig übrig. Um Kleinigkeiten zu vermeiden
Knochen, Schweinekeulen müssen der Länge nach halbiert werden und dann noch einmal
entlang der Fuge halbieren.

Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Notwendig
bestimmte Proportionen einhalten, sonst besteht die Gefahr, dass
Das Gericht wird immer noch nicht hart: Es wiegt mehrere Schweinefüße
Von etwa 700 Gramm kann man maximal eineinhalb Kilo nehmen
andere Fleischbestandteile.

Regel 2. Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden.

Dieses Verfahren ist erforderlich für
um das restliche geronnene Blut aus dem Fleisch zu entfernen. neben
Die Haut wird nach dem Einweichen viel weicher und zarter.
Nehmen Sie eine Pfanne und geben Sie die Fleischzutaten hinein. Sie müssen alles vollständig kochen
Weichen Sie sie in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie mehrere Stunden (oder noch besser) einwirken.
die ganze Nacht). Morgens können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und gründlich ausschaben.
Schweinekeulen, um verrußte Stellen zu entfernen. Reinigen Sie auch die Haut
andere Fleischbestandteile. Hierfür eignet sich ein kleines Schälmesser
Herausforderungen wie nichts anderes. Dann können Sie das Fleisch in den Kessel geben und
Fangen Sie an zu kochen.

Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden!

Das ist die Überzeugung mancher Hausfrauen
dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst – nicht ganz
Rechts.
Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da es mitgekocht wird
Sämtliches überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile werden entfernt.
Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches deutlich attraktiver
sein Kaloriengehalt wird sinken und der Geruch wird viel angenehmer. IN
Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent,
wie die Träne eines Babys.
Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen.
Dadurch werden die kleinen anhaftenden Stückchen des geronnenen Proteins entfernt. Danach
Sie können das Fleisch zum endgültigen Garen zurücklegen. Wassermenge
sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Wenn Menge
Wenn mehr Wasser vorhanden ist, verkocht es nicht wie erwartet. Somit,
Das Gelee darf nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, dann während des Garvorgangs
Es muss aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was ebenfalls nicht sehr günstig ist
wird das Endergebnis beeinflussen.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass das gelierte Fleisch transparent wird,
Lassen Sie den Inhalt des Kessels nicht kochen. Kochen Sie das Gelee
Sie müssen etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze stehen, und dann wird das Ergebnis größer sein
alle Erwartungen.

Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze kommen an die Reihe

Nachdem seit Beginn des Garvorgangs 5 Stunden vergangen sind, können Sie hinzufügen
ganze Zwiebel und Karotte. Wenn Sie dies früher tun, werden alle „Freuden“ von Ihnen kommen
Durch die Zugabe dieser Zutaten verdunstet das Wasser zusammen mit dem abgekochten Wasser.

Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, da dabei
Kochendes Wasser, die Brühe wird konzentrierter und es gibt sie
Es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird.

Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen
30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs, dann wird das Aromabouquet sogar die Herzen erobern
die gewissenhaftesten Kritiker.

Regel 5. Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

Geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden;
- Hühnergelee 3-4 Stunden;
- Rindergelee 7-8 Stunden.

Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zu kochen, dann wird es klappen
schmackhafter und reichhaltiger.

Regel 6. Die Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf.

Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, muss das Fleisch herausgenommen werden
Töpfe. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss abgeseiht werden
Durch ein Sieb, oder besser noch durch ein sauberes Tuch, die Zwiebel, Karotte,
Pfefferkörner und Lorbeerblatt.

Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und getrennt werden
aus den Knochen (Sie können sich mit einem kleinen Messer bedienen).
Es ist besser, Fleisch von Hand zu schneiden, als einen Fleischwolf zu verwenden, da dies sonst zu einem Zerkleinern führt
Garantiert, dass auch die kleinsten Knochen sehr leicht gelöst werden können
Zähne ausbrechen, landet bei keinem der Gäste auf dem Teller.
Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen.
Sie können Gemüse auf den Boden des Tellers legen, in dem das gelierte Fleisch gefriert.
oder aus Karotten verschiedene Figuren ausschneiden – es wird wunderbar
Dekoration für solch ein interessantes Gericht. Danach die Fleischmasse hinein verteilen
Bereiten Sie einen Behälter vor, den Sie mit Brühe füllen können.

Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg.

Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist nicht das Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon.
Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt auf der mittleren Stufe
Kühlschrank.
Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, wird es nicht hart, aber wenn,
im Gegenteil, wenn es gefriert, verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack
Qualität. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.

Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine)

Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht kann problemlos aufbewahrt werden
Gießen Sie es zurück in einen sauberen Topf und kochen Sie es einige Minuten lang. Weiter
Es ist notwendig, Gelatine in einem separaten Behälter gemäß den Anweisungen auf zu verdünnen
Verpackung (Dosierung sollte dort ersichtlich sein). Gießen Sie die Gelatine in das gelierte Fleisch und
Gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang das Gelee
Es wird sicher hart werden, daran besteht kein Zweifel.

Rezept für geliertes Fleisch

Um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
Schweinshaxe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
0,5 kg Schweinefleisch;
eine Zwiebel;
2-3 Lorbeerblätter;
5-6 Erbsen Piment;
2-4 Knoblauchzehen;
2,5 Liter Wasser;
Salz.

Zubereitung von geliertem Fleisch:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einige Stunden einweichen.
Danach den Schaft gut reinigen und in zwei Teile schneiden.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und legen Sie das gesamte Fleisch hinein.
3. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen und 2,5 Liter zum Fleisch geben
kaltes Wasser.
4. Zum Kochen bringen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum noch vorhanden ist).
kochte). Das gelierte Fleisch 5 Stunden kochen.
5. Als nächstes fügen Sie der Brühe Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Lorbeer hinzu
Blatt. Noch eine Stunde köcheln lassen.
6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie das mit einer Messerklinge zerkleinerte Fleisch in die Brühe.
Knoblauch.
7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren
oder ein sauberes Tuch.
8. Fleisch in gelierte Fleischformen legen und mit Brühe auffüllen. Lassen Sie es aushärten
(am besten im Kühlschrank auf der mittleren Schiene).
9. Servieren Sie das Gelee, zunächst mit Kräutern garniert, mit Senf o.ä
Meerrettich.

Schnelle Tipps zur Zubereitung von geliertem Fleisch

Basierend auf dem Vorstehenden können wir mehrere Hauptformulierungen formulieren
Tipps, die Ihnen helfen, richtig und vor allem lecker zu kochen
Gelee.
1. Das Fleisch muss frisch sein.
2. Damit das gelierte Fleisch besser gefriert, verwenden Sie besser Schweinshaxe oder
Tierbeine.
3. Damit das Gelee schmeckt, muss zuerst das Fleisch sein
in kaltem Wasser einweichen.
4. Es ist besser, die erste Brühe abzugießen.
5. Gewürze und Gewürze sollten kurz vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
geliertes Fleisch, um seinen Geschmack zu bewahren.
6. Fleischknochen müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden.
7. Geliertes Fleisch sollte bei der richtigen Temperatur gefrieren – mittel
Kühlschrankregal.
8. Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, können Sie einfach zuerst Gelatine hinzufügen
das Gelee kochen.
9. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht aushärtet
einfrieren. Auch zu wenig Wasser ist keine gute Option.
10. Sie müssen das gelierte Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.

Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts besonders Kompliziertes. Alles was Sie brauchen ist
Wählen Sie das Fleisch sorgfältig aus und achten Sie genau auf das Garen
geliertes Fleisch ist zum Erfolg verurteilt!

Heutzutage ist geliertes Fleisch ein unverzichtbarer Bestandteil jedes festlichen Festes. Aber nicht jeder weiß, dass die Geschichte dieses Gerichts mehrere Jahrhunderte zurückreicht. Sie begannen im 16. Jahrhundert damit, es zu kochen. In den nördlichen Regionen unseres riesigen Landes wird es Gelee genannt. Südstaatler nennen ein Gericht aus Schweinekeulen mit Zusatz von Rindfleisch mit Knochen, Schweinefleisch, Huhn oder Truthahn „geliertes Fleisch“. Es ist wichtig, dass das Rezept enthält ausreichende Menge Zutaten, die Geliermittel enthalten. Wer dieses Gericht selten kocht, stellt sich natürlich die Frage: „Wie lange sollte man Gelee garen, wenn man verschiedene Fleischsorten verwendet?“ und „Kann geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf oder Slow Cooker gekocht werden?“

Geheimnisse eines köstlichen Gerichts

Nicht jede Hausfrau schafft es, leckeres und appetitliches geliertes Fleisch zuzubereiten. Das Gericht, bei dem Fleischstücke durch die gefrorene, gold-transparente Brühe sichtbar sind, ist Kunstflug einer echten Handwerkerin. Damit es ein Erfolg wird, müssen Sie einige wichtige Geheimnisse seiner Zubereitung kennen.

1. Voraussetzung für jedes gelierte Fleischrezept ist das Vorhandensein von Schweinekeulen darin. Sie enthalten viel Gelierstoff, der eine gute Aushärtung des Gerichts garantiert. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für geliertes Fleisch und fügt nach ihrem Geschmack weitere Fleischsorten hinzu. Rinderkeulen und -kopf haben hervorragende Geliereigenschaften. Manche bevorzugen jedoch Rindfleisch mit Knochen. Andere bevorzugen Hühnchen oder Truthahn und versuchen, den Kaloriengehalt dieses herzhaften Gerichts zu reduzieren.

Keulen, Rindfleischstücke, Haxen, Truthahn und Huhn müssen frisch und von guter Qualität sein. Andernfalls können Sie kein köstliches geliertes Fleisch zubereiten.

Beratung! Für geliertes Fleisch ist es besser, hausgemachtes Fleisch oder Fleisch vom Bauernhof zu nehmen. Wer versucht hat, dieses Gericht aus importierten Produkten zuzubereiten, weiß, dass die Brühe eine weißliche Farbe hat. Wenn es gefriert, sieht es völlig unappetitlich aus.

2. Um das restliche getrocknete Blut zu entfernen und die Haut an Knöcheln und Beinen weicher zu machen, müssen Fleischprodukte mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies geschieht in der Regel nachts. Hühner- und Putenfleisch müssen nicht eingeweicht werden. Am Morgen wird die Haut von dunklen Flecken gereinigt, die nach dem Teervorgang zurückgeblieben sind, und das gesamte Fleisch wird gut gewaschen. Jetzt können Sie es zum Kochen aufsetzen.

3. Erfahrene Hausfrauen lassen das erste Wasser lieber nach dem Kochen ab. Natürlich können Sie den entstandenen Schaum auch einfach mit einem Schaumlöffel entfernen. Dann gibt es aber keine Garantie dafür, dass die Brühe klar wird. Darüber hinaus wird durch dieses Verfahren der spezifische Fettgeruch entfernt und der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts deutlich reduziert.

4. Gewürze und Salz sollten nach etwa fünf Stunden Garzeit hinzugefügt werden. Während das gelierte Fleisch kocht, verdunstet das Wasser. Wenn Sie die Brühe früh salzen, kann es sein, dass sie am Ende des Garvorgangs zu salzig wird. Und der Geruch von Gewürzen und Gemüse wird verschwinden.

Auf eine Anmerkung! Zwiebeln sollten nicht geschält werden. Sie müssen es nur unter fließendem Wasser abspülen und in die Schüssel geben, die Sie zubereiten. Die Brühe nimmt einen schönen goldenen Farbton an.

5. Teilen Sie das Fleisch nach dem Abkühlen in geliertes Fleisch auf. Um keine kleinen Knochen zu verpassen (insbesondere bei Putenhälsen), ist es besser, sie mit einem Messer zu schneiden. Auch Knorpel und Hautstücke werden in kleine Stücke geschnitten. Knoblauch sollte mit einer Knoblauchpresse zerkleinert und mit dem Fleisch vermischt werden. Der vorbereitete Aufschnitt wird in Formen gelegt und mit abgesiebter, leicht abgekühlter Brühe aufgefüllt.

6. Nachdem das gelierte Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie es auf die mittlere Schiene in den Kühlschrank. Nach fünf bis sechs Stunden wird das Gericht hart.

Traditionell wird geliertes Fleisch in einem großen Topf gekocht. Sie können es aber auch auf andere Weise zubereiten: im Schnellkochtopf oder Multikocher. Es hat auch seine eigenen Geheimnisse. Und das wird viel weniger Zeit in Anspruch nehmen.

Traditionelle Kochmethode

Sie können eine kleine Menge geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf oder Slow Cooker kochen. Doch viele Hausfrauen bereiten sich gründlich auf die Feiertage vor und nutzen dafür einen großen Topf.

Die Standardanteile sind ungefähr wie folgt: Für ein paar Schweinekeulen mit einem Gesamtgewicht von ca. 700 – 800 Gramm werden eineinhalb Kilogramm anderer Fleischsorten benötigt. Hierzu eignen sich Schweinshaxen, Putenhälse, Hähnchenschenkel und Rindfleischstücke mit Knochen.

Zu Ihrer Information! Hähnchen- oder Putenstücke können nicht sofort, sondern erst nach drei bis vier Stunden in die Pfanne gegeben werden. Zarteres Geflügelfleisch gart schneller und löst sich auch schneller vom Knochen.

Das gelierte Fleisch sollte fünf Stunden lang bei schwacher Hitze gegart werden. Der entstehende Schaum muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Nach dieser Zeit können Sie Gemüse, Gewürze und Salz hinzufügen. Nun muss das gelierte Fleisch noch eineinhalb bis zwei Stunden gegart werden. Während dieser Zeit sollte sich das Fleisch gut vom Knochen lösen.

Der Aufschnitt sollte aus der Brühe genommen und abgekühlt werden. Werfen Sie das Gemüse weg. Jetzt müssen Sie alle Knochen vorsichtig entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden und in Formen anrichten. Die abgeseifte, abgekühlte Brühe wird vorsichtig über das Fleisch gegossen. Sobald das gelierte Fleisch Raumtemperatur erreicht hat, wird es zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Für diejenigen, die geliertes Fleisch lieber auf traditionelle Weise zubereiten möchten, dauert die Zubereitung mehrere Stunden. Aber im Gegensatz zu geliertem Fleisch, das in einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf gekocht wird, ist es einfach, den Geschmack und die Farbe der Brühe zu kontrollieren.

Kochen im Schnellkochtopf

Ein schmackhaftes und reichhaltiges geliertes Fleisch erhält man im Schnellkochtopf, wenn man es aus Schweinshaxe unter Zugabe von Rindfleisch kocht. Fleischprodukte müssen 10–12 Stunden lang eingeweicht und die Haxen gereinigt werden.

Haxen- und Aufschnittstücke werden in eine spezielle Schüssel gegeben. All dies ist mit Wasser in einer Menge von 1,5 Litern gefüllt. Salz und Gewürze werden sofort hinzugefügt. Der Schnellkochtopf verfügt über ein Ventil, das geschlossen sein muss. Als nächstes wird der „Gelierte“ Modus aktiviert. Die Garzeit beträgt etwa eineinhalb Stunden.

Wenn Sie geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf aus der Haxe unter Zugabe von Truthahn oder Hühnchen garen, können Sie den Modus „Eintopf“ einstellen und die Garzeit verkürzt sich auf 45 Minuten.

Brühe im Schnellkochtopf ist nicht immer vollkommen transparent. Um Abhilfe zu schaffen, gießen Sie die Flüssigkeit in einen kleinen Behälter und lassen Sie sie abkühlen. Sie müssen etwas Essig und geschlagenes Eiweiß hineingießen. Bringen Sie die restliche Flüssigkeit zum Kochen und gießen Sie die resultierende Mischung hinein. Jetzt sollte alles gut durchgesiebt sein. Das Fleisch und die Brühe sind fertig und runden das Gericht ab.

Kochen in einem Slow Cooker

Sie können geliertes Fleisch in einem Slow Cooker auf die gleiche Weise wie in einem Schnellkochtopf zubereiten. Geben Sie Haxen-, Rind-, Puten- und Hähnchenstücke in eine spezielle Schüssel. Gewürze, Gemüse und Salz sollten sofort hinzugefügt werden. Schalten Sie im Multicooker den Modus „Eintopf“ ein. Die vom Beginn bis zum Ende des Garens benötigte Zeit beträgt mindestens 6 Stunden.

Das Kochen von geliertem Fleisch in einem Slow Cooker wird von denjenigen bevorzugt, die es gewohnt sind, in kleinen Portionen zu kochen. Natürlich ist es praktisch. Allerdings hat diese Methode auch einige Nachteile. In einem Slow Cooker sollten die Haxen-, Rind-, Truthahn- oder Hähnchenstücke sehr klein sein. Es ist ziemlich schwierig, die Beine dort unterzubringen. Wenn Sie geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zubereiten, ist die Qualität der Brühe schwer zu kontrollieren.

Scheuen Sie sich nicht, neue Rezepte für geliertes Fleisch auszuprobieren und genießen Sie Ihr Essen!

Lecker, schön, elastisch, festlich, volkstümlich – das alles ist klassisches geliertes Fleisch. Das Gericht ist in fast jeder Familie sehr beliebt. Und das, obwohl jedes Rezept für hausgemachtes geliertes Fleisch zwei ganze Tage dauert. Das Kochen selbst wird mindestens 5 Stunden dauern, den Rest erledigt die Kälte für uns.

Geliertes Fleisch ist im Wesentlichen eine gefrorene Brühe, in der aus dem Fleisch freigesetzte Proteine, Kollagene, Fette und Aromastoffe hochkonzentriert sind. Und deshalb lieben sowohl Erwachsene als auch Kinder diese kalte Vorspeise so sehr. Die Vorbereitung scheint schwierig zu sein, aber tatsächlich ist nichts einfacher. Außerdem benötigen Sie für das Rezept nicht einmal viel Zeit, da niemand die gesamten 5 Stunden am Herd stehen wird.

Geliertes Fleisch ist eine interessante Vorspeise, die am besten langsam zubereitet wird. Darüber hinaus kann dies nicht überstürzt erfolgen. Reservieren Sie zwei Tage vor Feiertagen oder Wochenenden und beginnen Sie gut gelaunt mit dem Kochen. Sie können aus jeder Fleischsorte Gelee herstellen:

Hammelfleisch;
Kaninchen;
Truthahn.

Sie können es auch aus Fisch zubereiten, es wird jedoch Aspik sein. Und geliertes Fleisch ist übrigens dasselbe. Aber Aspik und Sülze sind ähnliche Gerichte, unterscheiden sich jedoch in ihren eigenen Eigenschaften.

Da es sich bei geliertem Fleisch um eine starke, richtig gefrorene Brühe handelt, ist die Technologie zur Zubereitung des Gerichts immer dieselbe. So sehen die Etappen im Allgemeinen aus:

Essen zubereiten (waschen, schälen, schneiden).
Kochen Sie das Fleisch, bis es kocht.
Kochen Sie das Fleisch nach dem Kochen bei schwacher Hitze mindestens 4 Stunden lang.
Gemüse und Gewürze hinzufügen.
Knoblauch hinzufügen.
5-6 Stunden nach dem Kochen abstellen und in Formen gießen. Wir bringen es raus in die Kälte.
Wir dekorieren, servieren und servieren.

Fünf universelle Kochprinzipien

Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, gelten einige Regeln dennoch allgemein. Diese Tipps lassen sich in die Rubrik „Hinweise für die Hausfrau“ einordnen, denn sie sind für die Zubereitung von Gelee und zum Kochen jeglicher Fleischbrühe nützlich:

Zunächst einmal ist Gelee eine Brühe. Daher gibt jedes Rezept für geliertes Fleisch mit Foto detaillierte Ideen, wie man Schritt für Schritt eine reichhaltige Suppe zubereitet. Hier gibt es nichts Kompliziertes. Zuerst wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt, dann schnell zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze gegart.
Beim Kochen nach dem Kochen muss stets darauf geachtet werden, dass das Wasser nicht kocht. Es sind nur schwache, kaum wahrnehmbare Schwankungen zulässig. Eigentlich ist dies das Prinzip beim Kochen jeder Fleischbrühe.
Decken Sie die Pfanne während des Kochens sorgfältig mit einem Deckel ab, da sonst das Wasser verkocht.
In Fortsetzung der vorherigen Regel: Niemals kaltes Wasser hinzufügen, das kann den Geschmack verderben. Als letzten Ausweg ist die Zugabe nur in kleinen Mengen erlaubt – um den Tiefsiedepunkt nicht zu vermindern.
Und noch ein Prinzip: 30-60 Minuten vor Ende Salz und Gewürze hinzufügen. Schließlich sehen wir in diesem Fall genau das tatsächliche Volumen der resultierenden Brühe und riskieren auf keinen Fall, zu viel zu salzen oder zu pfeffern.

Das war's – diese Grundprinzipien helfen auf jeden Fall beim Kochen jeder Brühe. Und alle anderen Ratschläge und Empfehlungen können nur als Details betrachtet werden. Zum Beispiel, welches Gemüse man nimmt, ob man Ingwer hinzufügt, wie man es mit Karotten, Eiern usw. dekoriert. Im Folgenden finden Sie ein Rezept für die Zubereitung von klassischem Schweinegelee ohne Gelatine – mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen der einzelnen Schritte.

Klassisches Rezept für geliertes Fleisch

Nun kommen wir zum eigentlichen Rezept. Nehmen wir das klassische gelierte Fleisch als Basis. Wir benötigen folgende Zutaten:

Schweinekeulen - 2 (Sie können zusätzlich 2 Schweineohren nehmen);
Schweinefilet (oder Rinderfilet) – 800 g (Sie können es auch mit Knochen nehmen);
Zwiebeln und Karotten – je 2 Stück;
Knoblauch – 1 Kopf;
Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Ihrem Ermessen.

Hier ist ein einfaches Rezept für die Herstellung von gelierten Schweinekeulen ohne Gelatine, in dem Sie Schritt für Schritt eine detaillierte Beschreibung der einzelnen Schritte und Fotos finden:

Die Schweinekeulen über Nacht in normalem kaltem Wasser einweichen. Auf diese Weise entfernen wir überschüssigen Schmutz und vor allem wird das Fleisch weicher.
Dann nehmen wir es heraus, übergießen es mit kochendem Wasser, reinigen es gründlich mit einer Bürste und waschen den gesamten Schmutz ab. Wir hacken die Hufe ab. Es empfiehlt sich, es der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden, damit Kollagen und andere Stoffe möglichst gut in die Brühe gelangen.
Legen Sie die Keulen, Ohren und das Fleisch (Filet) in die Pfanne. Es empfiehlt sich, eine dickwandige Pfanne zu nehmen, die die Hitze gut speichert. Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Schicht darüber sollte 2-3 Finger dick sein.
Zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze reduzieren. Jetzt gart das Fleisch sehr lange bei niedriger, kaum spürbarer Siedetemperatur. Tatsächlich sollten wir nicht einmal gurgelnde Blasen sehen – das Wasser bewegt sich schwach über die Oberfläche, als ob die Suppe gerade kocht. Und das für mindestens 4 Stunden (aber nicht länger als 6). Unsere Aufgabe besteht darin, den Schaum sofort nach dem Kochen zu entfernen und ihn dann bei Bedarf regelmäßig zu entfernen.
Schälen Sie nun die Karotten. Und die Zwiebel muss man nicht schälen, sondern nur waschen, denn wegwerfen geht man sowieso. Und die Schale verleiht der Brühe eine angenehme goldene Farbe. Geben Sie das Gemüse mit allen Gewürzen genau eine Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzu.
Nun, das ist alles, seit dem Kochen sind 5-6 Stunden vergangen und die Düfte des Urlaubs haben längst die gesamte Küche erfüllt. Schalten Sie es jetzt aus. Und buchstäblich 5 Minuten vorher fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Dies ist vorher nicht erforderlich, da sonst alle Aromen verloren gehen.
Gemüse aus der Brühe nehmen. Wir nehmen das Fleisch heraus, mahlen es in einem Fleischwolf oder mit einem Messer.
Legen Sie das Fleisch auf den Boden einer anderen Pfanne oder Auflaufförmchen. Ordnen Sie Karotten (optional) für die Schönheit an. Alles mit Brühe auffüllen und kalt stellen. Sie müssen die ganze Nacht warten, aber manchmal ist die Vorfreude auf den Urlaub besser als der Urlaub selbst!

Wie Sie sehen, ist hier keine Gelatine enthalten. Ja, er wird nicht benötigt. Erinnern wir uns an die Geschichte. Es gibt so eine schöne und zugleich plausible kulinarische Legende über den Ursprung von geliertem Fleisch. In der Antike säuberten Diener den Tisch des Herrn, bewahrten das ganze gute ungenutzte Fleisch auf und bereiteten daraus eine kräftige Brühe zu. Eines Tages wurde eine Schüssel Suppe in der Kälte stehengelassen. Und natürlich ist klar, was passiert ist. Achtung: Woher haben sie die Gelatine? Damals war es noch nicht da und es bestand auch keine Notwendigkeit dafür. Alles, was benötigt wurde, wurde selbst „genommen“ – von den Knochen von Schweine- und Rinderkeulen sowie vom Dorfhuhn (anders gab es damals schließlich nicht).

Mit oder ohne Gelatine

Dies ist eine der häufigsten Fragen zu Aspik im kulinarischen Internet. Wie kann man tatsächlich sicherstellen, dass die Brühe hart wird und die Konsistenz von Gelee und nicht von Fleischeis annimmt? Und was sollten Sie außerdem tun, wenn Sie ein leichtes, diätetisches Gericht ohne Schweinekeulen zubereiten möchten? Auf diese Fragen gibt es ganz einfache Antworten.

Variation von geliertem Fleisch mit Gelatine

Dies ist die einfachste Möglichkeit, die uns völlige Handlungsfreiheit gibt. Schließlich kann für Gelee mit Gelatine absolut jedes Fleisch verwendet werden. Zu jedem Rezept für geliertes Fleisch mit Gelatine gibt es Kommentare (Schritt für Schritt und mit Fotos), aber die Technologie wird in jedem Fall genau die gleiche sein wie oben beschrieben. Das Wichtigste ist, genau zu wissen, wie viel Gelatine Sie einnehmen müssen:

Wenn wir ein zitterndes Gelee wie einen Pudding erhalten möchten, verdünnen wir 20 g Gelatine pro Liter zubereitetem geliertem Fleisch. Nehmen wir an, wir kochen in einem 5-Liter-Topf. Und dann nehmen wir 100 g Gelatine, nicht mehr. Schließlich muss man damit rechnen, dass 400-500 ml Wasser mit Sicherheit verkochen.
Und wenn wir eine festere Konsistenz wünschen, können Sie gerne mindestens 2 Mal mehr nehmen – 40 g pro Liter fertige Brühe.

Und eine ebenso wichtige Frage ist, wie man Gelatine verdünnt und wann man sie der Brühe hinzufügt. Auch hier ist alles einfach. Erstens gibt es immer Anweisungen auf der Tasche. Aber selbst wenn sie verloren geht, verhalten wir uns so:

Zunächst sollte das Verhältnis von Gelatine zu Wasser 1:10 betragen. Die benötigte Menge mit einem Löffel abmessen und in ein Glas füllen.
Gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinein (10-mal mehr Volumen).
30-60 Minuten einwirken lassen, das Wasser sollte aufquellen.
Stellen Sie das Glas nun für einige Minuten in ein Wasserbad. Sie können das Glas einfach in einen Topf mit Wasser tauchen und auf niedrige Hitze stellen. Beim Erhitzen gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
OK, jetzt ist alles vorbei. Gelatine ist fertig. Es wird der heißen, aber nicht kochenden Brühe hinzugefügt, wenn diese bereits gekocht ist (oder 10-15 Minuten vor Ende). Denken Sie daran, dass Gelatine nicht gekocht wird. Deshalb wird es gezielt der vorbereiteten Brühe zugesetzt. Dann gehen wir wie gewohnt vor – in Formen füllen und kalt stellen.

BERATUNG

Es gibt Gelatine in Pulvern und Platten. Für Kochanfänger ist es einfacher, mit Pulver zu arbeiten – es wird einfach in die Brühe gegossen und gleichmäßig aufgelöst. Der Umgang mit Schallplatten erfordert jedoch etwas Erfahrung.

Geliertes Fleisch ohne Gelatine

Das Rezept für geliertes Schweinefleisch ohne Gelatine mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Schritte und Fotos wurde oben besprochen. Auf diesen Lebensmittelzusatzstoff konnten wir problemlos verzichten, da alle notwendigen Stoffe, um dem Gelee die gewünschte Konsistenz zu verleihen, bereits im Fleisch selbst enthalten waren. Oder besser gesagt, in Schweinekeulen (und davon gibt es auch in den Ohren reichlich).

Aber ist es wirklich notwendig, immer Schweinefleisch zu sich zu nehmen? Gar nicht. Hier sind einige weitere natürliche Kollagenquellen:

Rinderkeulen.
Ochsen- oder Kuhschwänze.
Lammkeulen.
Landhuhn.

Das heißt, es ist durchaus möglich, geliertes Fleisch ohne Gelatine zuzubereiten – dafür müssen Sie genau diese Fleischsorten nehmen. Beachten Sie übrigens, dass normales, im Laden gekauftes Hühnchen nicht funktioniert. Das lässt sich aus eigener Erfahrung leicht bestätigen: Schließlich wird Hühnersuppe im Kühlschrank nie zu Gelee. Eine andere Sache ist ein Dorfhahn oder ein Huhn. Sie liefern die nötigen Mengen an Kollagen, wodurch die gewünschte Konsistenz entsteht.

Originelle Möglichkeiten, geliertes Fleisch zu dekorieren: 10 Ideen zur Inspiration

Also haben wir herausgefunden, wie man geliertes Fleisch zu Hause zubereitet – das obige Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hat geholfen zu verstehen, was was ist. Alle anderen Empfehlungen können nur als Details bezeichnet werden. Wir können zum Beispiel:

Wählen Sie zusätzliches Gemüse (Paprika, Erbsenkonserven usw.);
nehmen Sie zusätzliche Gewürze (Ingwer, Nelken, Basilikum, Thymian);
Fügen Sie ein gekochtes Hühnerei hinzu, das in zwei Hälften geschnitten ist (es würde zu Hühnergelee passen).

Nun, wie man geliertes Fleisch dekoriert, ist eine kreative Angelegenheit. Und sehr lustig! Vor allem, wenn Sie kleine Kinder zur Hilfe einbeziehen. Hier sind nur einige der gelierten Fleischoptionen mit Fotos zur Inspiration.

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Wie wir Schritt für Schritt kochen mit Fotos

Für 8-12 Portionen benötigen wir:

Schweineschere - 1 kg
Hähnchenschenkel - 5-8 Stk.
Sie können jedes Hühnerfleisch mit Knochen oder Rinderfilet verwenden und auch Schweinshaxe (den Teil direkt über dem Huf) hinzufügen – 500 g

Weiße Zwiebel - 2 Stk. (Durchschnitt)
Karotten - 1 Stk. (groß)
Knoblauch – 4-5 Zehen (klein)
Selleriestiel - 2 Stk. (nicht unbedingt)

Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 5-8 Stk.
Salz – 2 Teelöffel + nach Geschmack
Meerrettich (oder Senf) – zum Servieren

Lust auf noch mehr Gelee?

Füllen Sie einen riesigen Topf (ab 8 Liter) auf und multiplizieren Sie die Zutaten mit dem 1,5- bis 2-fachen.

Die Garzeit beträgt etwa 7–7,5 Stunden.
Die Zeit vor und nach dem Garen beträgt 45-60 Minuten.

Ideal ist es, die Schweinehufe vorher in Wasser einzuweichen und für 3 bis 8 Stunden (z. B. über Nacht) in den Kühlschrank zu stellen.

Auf jeden Fall sollten die Hufe immer gründlich gewaschen werden – unter fließendem Wasser, Die Oberflächenschicht mit einem Messer abkratzen.

Wir verwenden eine große Pfanne, in der wir das Fleisch kochen. Wir legen die gewaschenen Hufe und Hähnchenschenkel kompakt auf und füllen sie mit Wasser, so dass es das Fleisch bedeckt.

Sobald die erste Brühe kocht, diese vollständig (!) abgießen – unbedingt beachten!

Wir waschen das Fleisch, legen es wieder in die Pfanne und füllen es mit einer frischen Portion Wasser.

Wassermenge = Bedecken Sie das Fleisch oben 2,5 Finger lang (4-5 cm, nicht mehr!).

Nochmals auf den Herd stellen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Brühe unter dem Deckel leicht köcheln lassen – 5 Stunden.

Dann geschältes Gemüse (ganze Karotten und Zwiebeln) und Selleriestangen hinzufügen. Wir kochen das Fleisch in der Gemüsegesellschaft 40-45 Minuten lang weiter. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz (2 Teelöffel) hinzufügen. Weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Kein Wasser hinzufügen! Insgesamt – 1 Stunde nach dem Hinzufügen von Gemüse.

Nicht umsonst gibt unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos den Zeitpunkt für die Zugabe der Zutaten an. Durch die Zugabe von Gewürzen am Ende schützen wir uns vor der Bitterkeit, die durch verkochtes Lorbeerblatt und Pfeffer entstehen kann.

Die Brühe für das gelierte Fleisch ist gekocht. Vom Herd nehmen, Hufe, Zwiebeln und Lorbeerblätter entfernen. Gekochte Karotten und Hühnerfleisch legen wir zur Verarbeitung beiseite: Sie werden als feste Zutaten in das gelierte Fleisch eingearbeitet.

Die reichhaltige Brühe selbst durch ein sehr feines Sieb passieren. Noch besser – durch ein Papiertuch oder mehrere Schichten Gaze. So erhalten wir nach dem Aushärten in der Form die ideale Zusammensetzung für ein transparentes Gelee-Wunder.

Den durch eine Presse gepressten Knoblauch in die abgesiebte Brühe geben und die Flüssigkeit auf Salz abschmecken. Fügen Sie ohne Fanatismus Salz hinzu, wenn es zu langweilig ist.

Das abgekühlte Fleisch trennen wir mit den Händen von den Knochen (achten Sie darauf, dass sich Knorpel und kleine Knochenfragmente nicht verheddern!). Die Karotten in dünne Scheiben schneiden.

Das gelierte Fleisch formen wir portionsweise. Eine sehr süße Serviermöglichkeit, die Gäste immer in ihren Bann zieht. Geeignet sind tiefe Schalen, kleine Schälchen oder breite Tassen – Hauptsache, die Form erweitert sich nach oben.

Schichten geliertes Fleisch pro Portion:

Karottenkreis - Fleischstücke - Brühe 1-2 Finger über das Fleisch gießen.

Im Kühlschrank aushärten lassen, was 3 Stunden dauert und noch eine Portion Geduld erfordert. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Wenn wir uns Sorgen machen, ob das gelierte Fleisch gefriert:

Wir stellen im Kühlschrank 1-2 EL. Löffel Brühe - in einer kleinen Schüssel. Wenn es aushärtet, muss keine Gelatine hinzugefügt werden.Es lohnt sich zu prüfen, ob Sie unterschiedliche Fleisch- oder Wasseranteile verwendet haben oder durch Überkochen Wasser in die Brühe gegeben haben.

Wie bekommt man geliertes Fleisch aus der Form? Tauchen Sie den Boden jeder Schüssel einige Sekunden lang in heißes Wasser und stellen Sie sie dann auf einen Teller. Ein wenig Fummelei, aber was für ein spektakuläres Ergebnis!

Sieben Hauptgeheimnisse des Erfolgs

Wir wählen Fleisch für eine starke Gelatinebrühe.

Sie benötigen immer Schweine- oder Rinderhufe. Sie liefern Gelatine – die Grundlage für geliertes Fleisch. Ohne sie wird die Brühe wahrscheinlich nicht gut aushärten – Sie müssen Gelatine hinzufügen.

Wie wählt man gute Hufe aus? Glatte, helle Farbe, ohne Tauflecken. Riechen Sie, bevor Sie kaufen! Der angenehm süßliche Geruch von frischem Fleisch ist der beste Orientierungspunkt.

Eine interessante Alternative zu reinem Hufgelee besteht darin, den Hufen einen Unterschenkel hinzuzufügen, der doppelt so viel kostet wie die Hufe. Bedenken Sie jedoch, dass die Haxe das gelierte Fleisch noch fetter macht.

Wir wählen Fleisch aus, das wir in das gelierte Fleisch einarbeiten möchten.

Was auch immer Ihr Herz begehrt, unter Berücksichtigung der Gelegenheit zum Kauen. Wir lieben Hühnchen, es ist weich und perfekt für Erwachsene und Kinder. Eine gute Option ist Puten- oder Rinderfilet. Schweinefleisch (Huffleisch) + eine andere Fleischsorte – völlig ausreichend für ein reichhaltiges Gericht.

Welches Gemüse und welche Gewürze soll ich verwenden?

Klassiker des Genres: Zwiebeln und Karotten – immer, eine Stange Sellerie und Petersilienwurzel – optional. Wir schneiden beim Kochen kein Gemüse. Es empfiehlt sich, sie 1 Stunde vor dem Ende des Fleischkochens hinzuzufügen. Gewürze - nach Geschmack. Traditionell verwenden wir schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken und Dillsamen.

Wie lange kochen? Was tun, wenn es gekocht ist?

Im Durchschnitt kochen wir geliertes Fleisch 6-12 Stunden lang. Sie nehmen das Fleisch heraus und separieren, was in die fertige Sülze gelangt. Die Brühe selbst wird gefiltert, wie wir oben im Schritt-für-Schritt-Rezept beschrieben haben (ein sehr feines Sieb oder Gaze).

Wie schneidet man Fleisch am besten?

Um zu Hause ein schönes und transparentes geliertes Fleisch zuzubereiten, ist es am besten, das Fleisch mit den Händen entlang der Faserrichtung in kleine längliche Stücke zu zerlegen. Der Prozess selbst kann zu einer sehr schönen Familientradition werden, an der die ganze Familie oder zumindest ein neugieriges Kind beteiligt ist. Eine andere schnelle Möglichkeit besteht darin, es fein zu hacken oder durch einen Fleischwolf zu geben.

Wie serviert man geliertes Fleisch?

In Teller, rechteckige Schüsseln oder einen großen Behälter mit strukturiertem Boden füllen (z. B. für einen Cupcake). Oder machen Sie es wie oben gezeigt – portionieren Sie es in Schüsseln. Dekoration - Karotten- und Eierscheiben, Dill und Petersilie, grüne Erbsen, Doktorwurststreifen.

Beenden wir die Geschichte mit einem spektakulären georgischen Rezept – Vorspeise aus Schweinekeulen in geliertem Fleisch.

6 Stk. einweichen. Beine in Wasser (über Nacht in den Kühlschrank stellen). Am Morgen nehmen wir es heraus, waschen es und schaben es ab. Wie im Rezept oben beschrieben mindestens 5 Stunden kochen. Eine Stunde vor Ende 2 Zwiebeln, 2 mittelgroße Karotten und Petersilienwurzel in die Brühe geben.
Lassen Sie die gekochten Keulen abkühlen. Wir schneiden sie auf eine besondere Art und Weise: Wir schneiden sie auf einer Seite der Länge nach und entfernen vorsichtig den Knochen. Unser Ziel ist es, dass sich Röhren aus Haut und Fleisch bilden.
Wir platzieren diese Röhren in einer Reihe in einer praktischen Form. Füllen Sie die Röhrchen nicht nur mit abgesiebter Brühe, sondern mit einer Mischung aus Brühe + Saft von 2 Zitronen + fein gehackter Petersilie oder Koriander. Das Gericht gefriert in der Kälte innerhalb von 3-4 Stunden. Zum Servieren Zitronenscheiben und Kräuterzweige hinzufügen.

Wir hoffen, dass Sie in unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos nützliche Tricks gefunden haben, wie Sie geliertes Fleisch zu Hause meisterhaft zubereiten können – aus jedem Fleisch, wirklich transparent, leicht formstabil ohne Gelatine. Guten Appetit und die Bewunderung Ihrer Lieblingsgäste!

Vielen Dank für den Artikel (6)

Grundregeln für die Zubereitung von gutem geliertem Fleisch

Um transparentes, geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie sich ein paar einfache Regeln merken, nach denen Sie ganz einfach dieses kulinarische Meisterwerk kreieren können.

Regel 1. Auswahl der Hauptzutat – Fleisch

Sie können Gelee aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Schweinekeulen usw.) zubereiten. Das Wichtigste ist, das richtige Hauptprodukt auszuwählen.

Einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch kauft man am besten auf dem Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren.

Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen gründlich von Borsten befreit und bei Bedarf über dem Feuer verbrannt und anschließend gewaschen werden. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Ob es Hühnchen, Rind oder das gleiche gelierte Schweinefleisch sein soll, bleibt der Gastgeberin überlassen, aber Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der mit den Hufen endet) sind unbedingt notwendig, dann wird keine Gelatine benötigt.

Wenn das Fleisch gehäutet ist, trägt dies ebenfalls zur Aushärtung des Gelee bei. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle. Bruststück und Keule können in mehrere Teile geschnitten werden, sodass die großen und mittleren Knochen ganz bleiben. Um kleine Knochen zu vermeiden, müssen die Schweinekeulen der Länge nach halbiert werden und dann am Gelenk noch einmal halbiert werden.

Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Es ist notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten, sonst besteht die Gefahr, dass das Gericht nicht hart wird: Für mehrere Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm dürfen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilo anderer Fleischzutaten nehmen.

Regel 2. Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden.

Dieser Vorgang ist notwendig, um eventuell verbliebene geronnenes Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Darüber hinaus wird die Haut nach dem Einweichen viel weicher und zarter.

Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie die Fleischzutaten hinein, weichen Sie sie vollständig in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie mehrere Stunden (oder noch besser über Nacht) stehen. Am Morgen können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und die Schweinekeulen vorsichtig abschaben, um rußige Stellen zu entfernen. Schälen Sie auch die Haut der restlichen Fleischbestandteile. Ein kleines „Gemüse“-Messer eignet sich wie kein anderes für diese Aufgabe. Anschließend können Sie das Fleisch in den Kessel geben und mit dem Garen beginnen.

Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden!

Der Glaube einiger Hausfrauen, dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst, ist nicht ganz richtig.

Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da damit auch sämtliches überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile entfernt werden.

Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches viel attraktiver, sein Kaloriengehalt wird merklich abnehmen und der Geruch wird viel angenehmer. Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent, wie eine Babyträne.

Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen, um kleine anhaftende Reste des geronnenen Proteins zu entfernen. Danach können Sie das Fleisch zum Endgaren zurücklegen. Die Wassermenge sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Bei einer größeren Wassermenge kocht das Wasser nicht wie erwartet ab. Daher darf das Gelee nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, muss während des Kochvorgangs Wasser aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was sich ebenfalls nicht sehr positiv auf das Endergebnis auswirkt.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass der Inhalt des Kessels nicht kochen darf, damit das gelierte Fleisch transparent wird. Sie müssen das Gelee etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, dann wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen.

Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze kommen an die Reihe

Nachdem seit Beginn des Garvorgangs 5 Stunden vergangen sind, können Sie eine ganze Zwiebel und Karotten in die Brühe geben. Wenn Sie dies früher tun, verschwinden alle „Freuden“ der Zugabe dieser Zutaten zusammen mit dem abgekochten Wasser.

Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, denn mit dem Verdampfen des Wassers wird die Brühe konzentrierter und es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird.

Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze etwa dreißig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs nach Geschmack hinzuzufügen, dann wird das Aromenbouquet selbst die Herzen der gewissenhaftesten Kritiker erobern.

Regel 5. Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

— geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden;
— Hühnerfleisch mit Gelatine 3-4 Stunden;
- Rindergelee 7-8 Stunden.

Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, dann wird es schmackhafter und reichhaltiger.

Regel 6. Die Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf.

Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, müssen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss durch ein Sieb oder noch besser durch ein sauberes Tuch abgeseiht werden, wobei Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter entfernt werden.

Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und von den Knochen getrennt werden (Sie können sich auch mit einem kleinen Messer bedienen).

Es ist besser, das Fleisch mit der Hand zu schneiden, statt einen Fleischwolf zu verwenden, da so sichergestellt wird, dass selbst die kleinsten Gräten, an denen man sich sehr leicht Zähne brechen kann, nicht auf dem Teller eines der Gäste landen.

Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen.

Auf den Boden des Tellers, in dem das gelierte Fleisch gefriert, können Sie Gemüse legen oder verschiedene Figuren aus Karotten ausschneiden – das wird eine wunderbare Dekoration für ein so interessantes Gericht sein. Nachdem Sie die Fleischmasse in den vorbereiteten Behälter gelegt haben, können Sie ihn mit Brühe füllen.

Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg

Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist nicht das Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon.

Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt im mittleren Fach des Kühlschranks.

Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, wird es nicht hart, wenn es hingegen gefriert, verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.

Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine)

Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht lässt sich leicht retten, indem man es in einen sauberen Topf zurückgießt und einige Minuten kocht. Als nächstes müssen Sie die Gelatine in einem separaten Behälter gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnen (die Dosierung sollte dort zu finden sein). Gelatine in geliertes Fleisch gießen, gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang wird das Gelee definitiv aushärten, daran besteht kein Zweifel.

Zubereitung von geliertem Fleisch:
1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einige Stunden einweichen. Danach den Schaft gut reinigen und in zwei Teile schneiden.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und legen Sie das gesamte Fleisch hinein.
3. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen und 2,5 Liter kaltes Wasser zum Fleisch geben.
4. Zum Kochen bringen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum noch köchelt). Das gelierte Fleisch 5 Stunden kochen.
5. Als nächstes fügen Sie der Brühe Zwiebel, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Noch eine Stunde köcheln lassen.
6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie den mit einer Messerklinge zerdrückten Knoblauch in die Brühe.
7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen.
8. Fleisch in gelierte Fleischformen legen und mit Brühe auffüllen. Aushärten lassen (am besten im Kühlschrank auf der mittleren Schiene).
9. Das zunächst mit Kräutern garnierte Gelee mit Senf oder Meerrettich servieren.

Basierend auf all dem können wir einige grundlegende Tipps formulieren, die Ihnen helfen, Gelee richtig und vor allem lecker zuzubereiten.
1. Das Fleisch muss frisch sein.
2. Damit das gelierte Fleisch besser gefriert, ist es besser, Schweinshaxe oder Tierkeulen zum Garen zu verwenden.
3. Damit das Gelee schmeckt, muss das Fleisch zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden.
4. Es ist besser, die erste Brühe abzugießen.
5. Gewürze und Würzmittel sollten erst kurz vor Ende der Garzeit dem gelierten Fleisch hinzugefügt werden, um dessen Aroma zu bewahren.
6. Fleischknochen müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden.
7. Das gelierte Fleisch sollte bei der richtigen Temperatur gefrieren – auf der mittleren Schiene des Kühlschranks.
8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist, können Sie nach dem Aufkochen des Gelee einfach Gelatine hinzufügen.
9. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht hart wird. Auch zu wenig Wasser ist keine gute Option.
10. Sie müssen das gelierte Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.

Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts besonders Kompliziertes. Sie müssen nur das Fleisch sorgfältig auswählen und auf seine Zubereitung achten, und schon ist das gelierte Fleisch zum Erfolg verurteilt!

Wie man geliertes Fleisch aus Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch kocht, Videorezept

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