Zarte Rindersteaks. So braten Sie Rindersteak in einer Pfanne

In der Weltküche gibt es mehrere Gerichte, deren Kochfähigkeit eine Art Indikator für die Professionalität des Kochs ist. Heute werden wir darüber sprechen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne brät – ein Gericht, das am deutlichsten vertreten ist gehobene Küche. Lassen Sie uns gemeinsam alle Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts herausfinden und lernen, wie man es nicht schlechter als kulinarische Meister macht.

Zunächst müssen Sie verstehen, welche Fleischsorte für die Zubereitung von Steaks verwendet wird. Es ist ziemlich schwierig, Fleischsorten wie „Striploin“ oder „Ribeye“ in normalen Metzgereien oder Supermärkten zu finden, daher ist es am einfachsten, die sogenannte dicke und dünne Kante zu kaufen.

Natürlich unterscheiden sie sich etwas von den oben genannten Fleischsorten, aber z Hausmannskost wird perfekt passen. Auf Wunsch können Sie Originalzuschnitte in Vakuumverpackung bestellen, die im Fachhandel erhältlich sind.

Hauptgargrade von Rindersteaks

Ein Steak enthält fast acht verschiedene Gerichte, denn der Röstgrad von Rinderfilet bestimmt den Geschmack, die Saftigkeit und die Textur des Fleisches. Jeder Röstgrad trägt nach internationalem Standard einen eigenen Namen Englische Sprache und zeigt den Reifegrad des Gerichts an. Eine bestimmte Steaksorte hat ihre eigene Temperatur im Inneren des Stücks sowie die Zeit und Art des Bratens.

In der Weltküche werden standardmäßig fünf Hauptröstgrade von Steaks verwendet. Obwohl der erste Grad von Raw oft in 3 Klassifikationen unterteilt wird.

Infolgedessen umfasst die erweiterte Karte acht Grade der Wärmebehandlung von Rindersteaks:

Roh- Hierbei handelt es sich um ein völlig rohes Stück Filet, das ohne seine traditionelle Verwendung überhaupt nicht in die Klassifizierung von Steaks aufgenommen würde italienische Küche zur Zubereitung von Carpaccio.
Blau selten Obwohl es als zweiter Grad des Steakbratens gilt, wird es sehr selten und nur von Amateuren verwendet rohes Fleisch. Braten Sie ein Stück Rindfleisch einige Sekunden lang auf beiden Seiten an, um der Oberfläche des Gerichts ein geripptes Grillmuster zu verleihen.
Besonders selten– eine weitere Steak-Option für Liebhaber von rohem Fleisch. Der Unterschied ist in diesem Fall ist ein zweiminütiges Braten in einer sehr heißen Bratpfanne, bei dem ein Stück Fleisch Zeit hat, oben knusprig zu werden. Das Innere des Rindfleisches bleibt jedoch kühl und feucht und ist rot und blutig.
Selten- das ist einer von beliebte Typen Steaks, auch „Rare Meat“ genannt. Wenn das Filet nach fünfminütigem Braten außen eine appetitliche graubraune Kruste erhält, bleibt das Innere des Filets roh und beim Schneiden sieht man, wie Blutsaft durch die Fasern sickert. Seltene Steaks haben eine Temperatur im Inneren des Stücks von nicht mehr als 52 °C.
Halb durchgebraten– die beliebteste Restaurantversion von Rindersteak halb durchgebraten. Es ist allgemein anerkannt, dass es das medium rare Steak ist, das den Geschmack von Rindfleisch voll zur Geltung bringt. Bei hohe Temperatur Das Filet wird auf jeder Seite 5 Minuten gebraten. Sie sehen also kein Blut im Inneren, sondern eine Schicht unzureichend gegartes Fleisch, da die Temperatur im Inneren des Stücks nicht über 55 °C steigt.
Mittel – klassisches Steak mittel fertig. Die Zubereitung dauert 15 Minuten, wobei das Fleisch ständig hin und her gewendet wird. In so einem Steak findet man bestimmt kein Blut. Aber Sie erhalten ein saftiges, zartes rosa Filet, innen sehr weich und außen knusprig. Die Temperatur im Fleischstück sollte auf 63°C ansteigen.
Mittlerer Brunnen. In einem solchen Steak finden Sie keinen Tropfen Blut und nur ein Minimum an Saft in der Mitte des Stücks, wo das Fleisch noch eine rosa Farbe behält. Das Braten des Filets dauert 20 Minuten und die Temperatur im Inneren der Scheibe erreicht 68 °C.
Gut gemacht– „Seezunge“ – so wird dieses Steak im Chef-Slang genannt. Dies ist der höchste und trockenste Röstgrad. Beim Schneiden tritt aus dem Inneren des Fleisches kein Saft aus, es ist etwas zäh, hat eine graubraune Farbe und eine Temperatur von 73°C. Auch wenn gut gemacht Steak ist besser Insgesamt sättigt es den Körper durch gut erhitzte Proteine mit Energie; viele Köche kochen es nicht gerne, da sie dieses Gericht als verderblich betrachten. Die Garzeit für dieses Steak beträgt 30 Minuten.

Interessante Tatsache. Viele Köche verwenden beim Braten von Steaks kein Thermometer, sondern verlassen sich auf taktile Empfindungen.

Es gibt eine unausgesprochene Technik, um den Gargrad eines Steaks anhand seiner Weichheit zu bestimmen, und die Daumenkuppe der Hand dient zur Zuordnung. verschiedene Grade Spannung:

Roh– Das Polster ist weich, wenn die Hand entspannt ist.
Selten– Das Polster steht beim Verbinden des Daumens mit dem Zeigefinger unter leichter Spannung.
Halb durchgebraten– entspricht der Spannung des Polsters beim Verbinden des Daumens mit dem Mittelfinger.
Mittel– Die Polsterung ist dicht, wenn die Spitze des Daumens mit dem Ringfinger verbunden ist.
Gut gemacht. Beim Verbinden des Daumens mit dem kleinen Finger steht das Pad unter maximaler Spannung, was der Zähigkeit eines durchgebratenen Steaks entspricht.

Klassisches Rindersteak in einer Bratpfanne

Zutaten

- 1 kg + -
- 3-4 EL. + -
— 100 g + -
- schmecken + -
- schmecken + -

Wie man Rindersteak richtig und wie lange brät

Es sollte gleich gesagt werden, dass wir in diesem und den folgenden Rezepten das Steak medium rare braten werden. So bleibt das Fleisch saftig und weich.

Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Legen Sie es 20 bis 30 Minuten lang beiseite, damit sich das Stück erwärmt Zimmertemperatur.
Wir tupfen es Papiertücher und in etwa 2,5 Zentimeter dicke Schichten schneiden.
Reiben Sie jedes Stück mit Olivenöl ein, bestreuen Sie es dann mit Salz und Pfeffer und reiben Sie es ein wenig ein.
Stellen Sie eine Bratpfanne (normal oder Grill) auf den Herd, etwas über mittlerer Hitze. Sie müssen es richtig aufwärmen.

Um den Grad der Hitze zu überprüfen, tropfen Sie etwas Wasser auf die Oberfläche: Wenn ein Tropfen schnell zu verdunsten beginnt und sich über den Boden des Gefäßes bewegt, bedeutet dies, dass die Temperatur normal ist.

Legen Sie die Steaks in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass sich die Stücke nicht berühren und zwischen ihnen ein Abstand von mindestens 1-2 Zentimetern besteht.
Braten Sie das Fleisch eine Minute lang an, drehen Sie es dann mit einer Zange oder einem Pfannenwender auf die andere Seite und braten Sie die gleiche Menge an.
Reduzieren Sie die Hitze auf etwas weniger als mittel und legen Sie das Stück wieder auf die ursprüngliche Seite. Das Steak ca. 2 Minuten garen, wenden und weitere 2 Minuten warten.

Legen Sie ein großes Blatt Folie auf einen warmen Teller. Darauf die fertigen Steaks legen, etwas darauflegen Butter, mit Folie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen.

Nach der angegebenen Zeit die Steaks herausnehmen und sofort servieren. Dieses Fleisch sollte nur heiß gegessen werden. Als Beilage geeignet frisches Gemüse oder gegrilltes Gemüse.

Ein einfaches Rezept für gebratenes Steak

Zutaten

Rindfleisch (mit etwas Fett) – 500 g;
Salz - nach Geschmack;
Getrockneter Rosmarin – eine Prise;
Petersilie – ein halber Bund;
Zitrone – ½ Frucht;
Knoblauch – 1 Zehe.

Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht

Wir waschen das Fleisch und lassen es auf Raumtemperatur erwärmen.
Bis das Fleisch reicht gewünschte Temperatur Kommen wir zu den anderen Zutaten. Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen, hacken und in einen kleinen Behälter füllen. Hier den Saft einer halben Zitrone auspressen, zusätzlich eine Knoblauchzehe durch eine Presse geben, vermischen und die aromatische Masse beiseite stellen.
Tupfen Sie das Stück mit Papiertüchern oder Servietten ab. Seien Sie vorsichtig: Das Fett muss nicht abgeschnitten werden, denn dank ihm braten wir das Fleisch.
Schneiden Sie das Stück in Schichten von 2 bis 2,5 Zentimetern. Reiben Sie sie mit Salz ein und getrockneter Rosmarin auf beiden Seiten.
Stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne auf hohe Hitze und erhitzen Sie sie, bis ein charakteristischer Rauch entsteht.
Legen Sie die Fleischstücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und braten Sie das Rindfleisch auf beiden Seiten 1-2 Minuten lang an, bis eine charakteristische Kruste darauf entsteht.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Stück alle 15–20 Sekunden 5–6 Minuten lang.
Das fertige Steak auf einen Teller (oder Holztablett) legen und darauf verteilen aromatische Mischung aus Knoblauch, Zitrone und Petersilie.

Das Rezept sieht nicht vor, ein solches Steak unter Folie zu köcheln, aber Sie können das Fleisch einfach darin einwickeln und ein paar Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sättigen die Säfte das gesamte Steak – und sein Geschmack wird nur noch besser.

Mariniertes Rindersteak in einer Bratpfanne

Wenn Sie keine qualitativ hochwertigen Rindfleischstücke erhalten können, oder reiner Geschmack Wenn Sie sich nicht besonders für Fleisch interessieren, können Sie dieses Rezept verwenden.

Hier marinieren wir unsere Steaks vor – dadurch werden sie noch aromatischer, saftiger und weicher.

Zutaten

Rindfleisch – 800 g;
Sojasauce – ½ Tasse;
Weinessig – 1 EL;
Honig – 2 EL;
Granulierter Knoblauch – ½ TL;
Gemahlener Ingwer – ½ TL;
Sonnenblumenöl – 6 EL.

Wie man mariniertes Rindersteak brät

Wir waschen das Fleisch, schneiden es in 2 Zentimeter dicke Standardschichten, lassen die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und geben es in einen tiefen Behälter.
Separat mischen Sojasauce, Essig, Honig, Knoblauch und Ingwer. Alles vermischen, Pflanzenöl hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
Gießen Sie die resultierende Marinade in die Schüssel, in der sich die Steaks befinden, und vermischen Sie alles gut. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Fleisch sollte 10-12 Stunden lang mariniert werden.
Stellen Sie die Grillpfanne auf maximale Hitze und erhitzen Sie sie, bis Rauch entsteht.
Legen Sie die Fleischstücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und lassen Sie zunächst die überschüssige Marinade abtropfen.

Die Steaks auf jeder Seite zwei Minuten braten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und auf jeder Seite weitere drei Minuten braten.

Servieren Sie das fertige Gericht sofort auf dem Tisch und legen Sie die Fleischstücke auf die Salatblätter.

Wie Sie sehen, können Sie Ihre Familie und Freunde damit erfreuen, wenn Sie wissen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne brät Restaurantgericht, zu Hause zubereitet.

Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor.

Entfernen Sie mit einem Messer die Folie vom frischen Rinderbrei und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Dann geben wir unsere Zutat auf ein Papiertuch und tupfen es trocken. Auf einem Schneidebrett mit demselben scharfe Ausrüstung Rinderfilet In mehrere Steaks schneiden, dick etwa 2 Zentimeter. Aufmerksamkeit: Sie müssen das Fleisch quer zur Faser in Steaks schneiden, damit die beim Braten des Rindfleischs freigesetzte Hitze gleichmäßig eindringt und sich über die gesamte Oberfläche der Fleischzutat verteilt. Dadurch wird das Steak saftiger und weicher. Nachdem wir das Rindfleisch geschnitten haben, fetten Sie die Stücke etwas ein Pflanzenöl, und auch Salz und Pfeffer nach Geschmack. Anschließend die Steaks in eine separate Schüssel geben und diese abdecken. Frischhaltefolie und das Fleisch stehen lassen etwa 1 Stunde, so dass es mit Salz, Pfeffer und Öl gesättigt ist und auch den Saft abgibt.

Schritt 2: Bereiten Sie das gegrillte Rindersteak vor.

Bevor Sie ein Steak braten, müssen Sie zunächst den Röstgrad des Fleisches festlegen, der direkt von der Garzeit des Gerichts abhängt. Es gibt drei Grade des Steakbratens: erster Grad – wenn das Fleisch auf beiden Seiten nicht vollständig gebraten ist 3-4 Minuten und es stellt sich heraus, dass es Blut ist. Zweite ( durchschnittlicher Abschluss) – hierbei wird ein Steak auf beiden Seiten gebraten 4-5 Minuten, und es ist gleichmäßig braun, außen gut gebräunt und innen rosa, und das Fleisch verströmt einen rosafarbenen Saft. Und der dritte Grad ist ein frittiertes Steak. Es ist frittiert 5-6 Minuten auf jeder Seite und das Fleisch wird trocken mit einer stark gebratenen Kruste. Am beliebtesten ist der dritte Bratgrad, für den ich das Garen des Fleisches empfehle. Bevor wir also die Rindersteaks in die Pfanne geben, gießen wir sie in den Behälter eine kleine Menge Pflanzenöl und erhitzen Sie es stark. Um ein Fleischgericht zuzubereiten, empfehle ich die Einnahme Bratpfanne aus Gusseisen mit dicken Wänden und Boden. Es ist notwendig, den Behälter bei starker Hitze zu erhitzen, aber das Öl darf nicht zu rauchen beginnen, da dies dazu führen kann, dass das Fleisch außen anbrennt und innen roh bleibt und sehr zäh wird. Wenn wir Steaks in eine Bratpfanne legen und während dieses Vorgangs ein „zischendes“ Geräusch im Behälter ertönt, bedeutet das, dass wir die Bratpfanne mit Öl auf die zum Braten erforderliche Temperatur erhitzt haben. Aufmerksamkeit: Es ist wichtig, beim Umfüllen darauf zu achten, dass man sich nicht verbrennt Fleischstücke in einen erhitzten Behälter geben, da das Fleisch bereits Saft abgegeben hat und es bei Kontakt mit heißem Öl zu Verbrennungen kommen kann. Wenn wir mit dem Braten der Rindersteaks beginnen, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

Nach Ablauf der einseitigen Garzeit des Steaks prüfen wir den Gargrad des Gerichts, indem wir es vorsichtig mit einer Gabel vom Rand heben.

Wenn eine braune Kruste entsteht, wenden Sie das Steak mit einer Küchenzange um und braten Sie es auf der anderen Seite, bis sich die gleiche braune Kruste bildet. Schalten Sie danach den Brenner aus, stellen Sie den Behälter mit dem Rindersteak beiseite und decken Sie den Behälter mit Backfolie ab. Legen Sie das Fleisch nicht sofort auf eine Servierplatte, sondern lassen Sie es etwas abkühlen 10-15 Minuten, dann wird es viel weicher und saftiger.

Schritt 3: Das gegrillte Rindersteak servieren.

Nachdem gebratenes Steak vom Rindfleisch aufgießen, auf eine Servierplatte geben. Den restlichen Saft aus der Pfanne können Sie über das Fleisch gießen. Nun, Sie können das Fleischgericht mit allen Beilagen servieren: Brei, Kartoffelpüree oder zu Gemüsesalate. Guten Appetit!

Um Steaks zuzubereiten, müssen Sie Rindfleisch ohne Adern und Knochen kaufen, vorzugsweise aus dem Zwischenrippenbereich eines Rinderkadavers. Sehr leckere Steaks kommen von sehr Frischfleisch, das sogenannte „gepaarte“. Sie werden nicht nur saftig, sondern auch aromatisch.

Wenn Sie gefrorenes Fleisch haben, sollte es von selbst auf Zimmertemperatur auftauen. Natürlich können Sie diesen Vorgang durch Setzen beschleunigen Plastiktüte mit Fleischzutat kaltes Wasser. Aber das Fleisch noch einmal erhitzen Mikrowelle oder legen Sie es in einen warmen oder heißes Wasser nicht zu empfehlen, da die Textur des Fleisches locker werden kann. Schneiden Sie das Fleisch erst nach dem Auftauen in maximal 2 Zentimeter dicke Stücke.

Rindersteaks sowie Steaks aus anderen Fleischsorten dürfen nicht zerstoßen werden, da dadurch nicht nur die Struktur der Fleischzutat zerstört wird, sondern das Fleisch auch seinen Saft verliert.

Stark gebratenes Fleisch verliert seinen Saft und wird gleichzeitig sehr zäh und trocken, was es geschmacklos macht.

Die Bereitschaft des Steaks wird durch einen Fingerdruck festgestellt. Seltenes Steak sollte weich und frittiertes Fleisch fest sein. Unser Steak sollte leicht weich sein und beim Pressen keinen rosa Saft abgeben.

Sie können Steaks auch im Ofen zubereiten. In diesem Fall wird das Fleisch weicher, saftiger und zarter. Vor dem Garen im Ofen Fleischzutat am besten darin mariniert Olivenöl unter Zusatz von Gewürzen und Kräutern - Rosmarin und Thymian.

Den restlichen Bratensaft können Sie nach dem Braten der Steaks für die Zubereitung einer Soße verwenden. Dazu Butter in einer Bratpfanne schmelzen und etwas Mehl darin anbraten. Dann fügen wir hinzu Fleischbrühe und die flüssige Masse mit einem Löffel umrühren, zum Kochen bringen und dann weitere 7-10 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Schwarz und Rot hinzu gemahlene Paprika, Salz und Rotwein. Bringen Sie die Sauce erneut zum Kochen und schalten Sie erst dann den Herd aus. Gießen Sie die resultierende Sauce großzügig über das gebratene Rindersteak.

Heutzutage nennen viele Leute fälschlicherweise ein ganzes Steak frittiertes Stück Fleisch. Tatsächlich ist ein echtes Steak ein ganzer Aktionsalgorithmus, der es Ihnen ermöglicht, das Original wirklich zu genießen Fleischgericht. Hierbei handelt es sich um ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Bratpfanne gebraten wird. Steakfleisch eignet sich für die Bereiche des Schlachtkörpers, an denen die Muskeln nicht aktiv zur Bewegung des Tieres genutzt werden. Aus ganzer Kadaver Nicht mehr als 10 % des Tieres sind für die Zubereitung von Steaks geeignet, und dies ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.

In der heutigen Zeit kulinarische Welt Steaks werden aus Fisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und anderen Fleischsorten zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als klassisches Gericht. Ein perfekt gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh wird und von außen anbrennt, bevor das Innere Zeit zum Garen hatte. Um dies zu verhindern und sicherzustellen, dass das Gericht richtig und wirklich lecker wird, sollten Sie einige Feinheiten kennen.

Für Steaks sollten Sie Rinderfilet von einem ausgewachsenen Tier wählen, jedoch nicht von altem oder jungem. Das Fleisch sollte eine rote oder dunkelrote Farbe haben, aber nicht rosa oder burgunderrot. Es empfiehlt sich, Teile des Schlachtkörpers zu wählen, die weniger Sehnen und kräftige Muskeln aufweisen und bei denen das Fett gleichmäßig im gesamten Stück verteilt ist.
Die Weichheit eines Steaks können Sie mit dem Finger feststellen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken – der Finger sinkt leicht ein und hinterlässt ein tiefes Loch, das nach dem Drücken wieder in seine ursprüngliche Position zurückkehrt. Wenn dies geschieht, bedeutet das, dass das Fleisch gut ist. Wenn das Loch nicht gerade wird, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwierig ist, darauf zu drücken, wird das Steak zäh.
Für leckeres Steak Das Fleisch sollte richtig zubereitet sein – entfernen Sie die Folie und die oberen Sehnen. Schneiden Sie das Stück nicht zu dünn und mindestens 7 cm lang ab, sonst verliert das Fleisch Feuchtigkeit, schrumpft und wird trocken. Dann wird in der Mitte des Seitenstücks, an dem sich die Fasern befinden, ein Einschnitt bis zur Mitte der Dicke vorgenommen und das Fleisch „schmetterlingsartig“ geöffnet.
Das Steak wird 12 bis 48 Stunden lang mariniert und bevor es ans Feuer geht, wird es mit einem Papiertuch gut getrocknet. Traditionelle Mischung Marinade ist: Pflanzenöl, Sojasauce, Essig, Salz und Gewürze.
Der gefrorene Stapel wird 12–14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Wischen Sie es anschließend trocken und lassen Sie es vor dem Marinieren 20 Minuten lang stehen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, Steaks in der Mikrowelle aufzutauen. Da die oberen Fleischschichten im Auftaumodus bereits zu garen beginnen, bleibt die mittlere Schicht kalt. Anschließend wird es schwierig sein, eine gleichmäßige Röstung zu erreichen. Außerdem wird davon abgeraten, Fleisch bei Zimmertemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Bratpfanne oder Grillpfanne gebraten. Gleichzeitig darf die Pfanne nicht rauchen, da das Steak sonst außen anbrennt, innen aber keine Zeit zum Garen hat und dadurch zäh wird. Während des Bratens gerinnt das Protein schnell an der Oberfläche des Stücks und verhindert das Austreten der Flüssigkeit, daher wird das Steak zunächst bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten. Dadurch werden die Fasern „versiegelt“ und das Fleisch behält seinen Saft, was bedeutet, dass das Steak saftig und weich wird. Anschließend wird das Gericht bei niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Bratgrad gebracht.
Das fertige Fleisch sollte eine Weile ruhen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur innen und außen gleicht sich aus und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
Das Steak auf warmen Tellern servieren, damit es nicht so schnell auskühlt. Zur Verwendung benötigen Sie scharfe Messer ohne Zacken, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.

Wie brate ich Rindersteak?

Tun perfektes Steak Es ist nicht schwer, wenn man natürlich einige Regeln kennt und bestimmte Feinheiten beachtet.

Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt nicht nur auf das Verpackungsdatum, sondern auch auf das Schlachtdatum, es sollte immer angegeben werden. Zählen Sie von da an 20 bis 25 Tage. Ab diesem Datum können Sie mit dem Braten des Steaks beginnen.
Es empfiehlt sich, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
Geben Sie nicht mehr als 2 Stücke in eine Bratpfanne, da sonst die Temperatur der Bratpfanne stark sinkt. Das Fleisch beginnt, Saft abzusondern, in dem es schmort, und dann entsteht keine goldbraune Kruste.
Verwenden Sie zum Wenden der Steaks eine Fleischzange statt einer Gabel, da sonst der Bratensaft ausläuft.
Wenn sich das Fleisch nicht wenden lässt und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Anschließend muss das Steak noch etwas Zeit zum Braten haben.
Noch wichtiger Rat: Steakfleisch, nicht schlagen, sonst verliert es seinen Saft und seine Struktur.

Wie lange braten Sie ein Rindersteak?

Der Bratgrad von Steaks kann je nach Geschmack variiert und die Garzeit verlängert oder verkürzt werden. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Gargrade. Hier finden Sie Beispiele für die ungefähre Garzeit für ein Steak mit einer Dicke von 2,5 cm. Bei dickeren Stücken muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.

Sehr selten (roh) – ein Stück kann nur 10–15 Sekunden auf jeder Seite geschmort werden.
Selten (mit Blut) – auf jeder Seite 1–2 Minuten gegart, dann 6–8 Minuten ruhen lassen.
Medium rare (niedrig gar) – auf jeder Seite 2–2,5 Minuten braten, 5 Minuten ruhen lassen.
Mittel ( mittel fertig) – auf jeder Seite 3 Minuten braten, 4 Minuten ruhen lassen.
Gut gemacht (durchgegart) – auf jeder Seite 4,5–5 Minuten braten, 1 Minute ruhen lassen.

Es ist auch hilfreich, die Ränder des Steaks anzubraten, indem Sie sie beim ersten Wenden kurz an den Seiten festhalten. Dies geht bequem mit einer speziellen Fleischzange. Außerdem erfordern unterschiedliche Gargrade bestimmte Fleischsorten. Um von medium rare bis medium gut zu braten, benötigen Sie fette Steaks, von rare bis medium – mit geringem Fettgehalt (z. B. Filet Mignon). Es ist erwähnenswert, dass die genaueste Methode zur Bestimmung des Bratgrades von Fleisch die Verwendung eines Thermometers ist, mit dem Sie dies erreichen können perfekte Konsistenz und der Geschmack des Steaks. Digitales Thermometer sticht leicht in die Oberfläche ein und zeigt die Gartemperatur des Fleisches an.

Selten (mit Blut) = 120° F (48,8° C)
Mittelselten = 54,4 °C (130 °F)
Mittel = 140° F (60° C)
Mittelgroß (fast fertig) = 65,5 °C (150 °F)
Gut gemacht = 160° F (71,1° C)

4 Rindersteak-Rezepte

Und jetzt, da wir alle Kochregeln kennen, bereiten wir zu Hause ein köstliches Steak zu.

1. Rezept für Rindersteak in einer Pfanne

Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
Anzahl der Portionen - 2
Kochzeit - 15 Minuten

Zutaten:

Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Gewürze „Französische Kräuter“ – 1 TL. und nach Belieben

Vorbereitung:

Den Umfang des Fleisches mit mittelgemahlenem Pfeffer bestreichen und mäßig salzen.
Die Steaks mit den Händen großzügig mit den Gewürzen bestreichen und mit klopfenden Bewegungen in das Fleisch einreiben.
Fetten Sie das vorbereitete Steak von beiden Seiten mit Pflanzenöl ein.
Öl in eine gusseiserne Pfanne geben und gut erhitzen.
Das Steak in die Pfanne legen und 1 Minute braten, dann schnell umdrehen und noch 1 Minute braten.
Drehen Sie das Stück dann noch einmal um und braten Sie es bis zum gewünschten Gargrad.

2. Rezept zum Garen von Steaks in einer gerippten Grillpfanne

Nun, lasst uns zu Hause kochen Steakbedingungen mit einem schönen „Netz“ auf einer gerippten Grillpfanne.

Zutaten:

Rindersteak ( portionierte Stücke ohne Knochen, 3–5 cm dick) - 2 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Reiben Sie die Steakstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
Erhitzen Sie eine gerippte Grillpfanne aus Gusseisen, bis leicht Rauch entsteht, ohne Öl hinzuzufügen.
Die Steaks in die Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
Drehen Sie es dann auf die andere Seite und führen Sie den gleichen Vorgang durch.
Legen Sie die gebratenen Steaks in einen Backbehälter, wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für 10–12 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie möchten, dass sie garer sind, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
Nehmen Sie die Steaks nach dieser Zeit aus dem Ofen und lassen Sie sie, ohne die Folie zu entfernen, darin. Protokoll.

3. Wie bereitet man Rindersteak zu?

Trotz des lautstarken Spotts aus dem Mund „professioneller“ Köche: Sie sagen, dass man zu Hause leckeres und zartes Essen zubereiten kann Rindersteak in einer Bratpfanne unmöglich - wir beweisen das Gegenteil.

Zutaten:

Steak 2,5 cm - 1 Stk.
Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Küchenfett – zum Braten
Butter – 2 EL.

Vorbereitung:

Die Steaks salzen und 40 Minuten ruhen lassen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo sie sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch weich, bricht das Protein auf und das Salz beginnt wieder vom Steak aufgenommen zu werden. Durch diese Technik wird das Fleisch zart und saftig.
Bratfett in eine gut erhitzte Bratpfanne geben und etwas rauchen lassen.
Das Steak auflegen, auf beiden Seiten 1 Minute anbraten und mit Pfeffer würzen.
Bringen Sie es anschließend auf den Grad, den Sie erreichen möchten.
1 Minute vor Ende des Garvorgangs 2 EL in die Pfanne geben. Butter verleiht dem Steak einen reichen Geschmack.
Sobald die Pfanne 2 °C unter der gewünschten Temperatur ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Steak ruhen. In dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, denn... kocht weiter, wenn die heiße Pfanne ausgeschaltet ist.

4. Wie man ein saftiges Rindersteak zubereitet

Trotz der landläufigen Meinung, dass das Braten eines Steaks eine sehr schwierige Aufgabe ist, die etwas Geschick erfordert, ist es nicht so beängstigend. Man kann es ganz lecker zubereiten, man braucht nur ein gutes Rezept.

Zutaten:

Rinderbrei - 500 g
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines saftigen Steaks:

Bereiten Sie das Rindfleisch vor: Entfernen Sie die Folie, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
Das Fleisch quer zur Faser in 2–3 cm dicke Steaks schneiden.
Die Stücke mit Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch hinzufügen.
Braten Sie die Steaks 30 Sekunden lang auf der einen Seite und dann auf der anderen. Anschließend das Fleisch noch einmal wenden, die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und weitere 4 Minuten braten. Dann noch einmal umdrehen und für die gleiche Zeit braten.
Den Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

- Fleisch (Entrecôte, Rinderfilet, frisch) – 300 gr.,
- gemahlener Pfeffer (Gewürze),
- Salz (Meersalz, fein),
- Butter (Butter) – 30 gr.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Wir waschen das Fleisch (am besten einen Schnitt zwischen der 5. und 13. Rippe machen), trocknen es und schneiden es in mehrere 3,5-4 cm dicke Stücke.

Eine Bratpfanne erhitzen und ein Stück Butter darauf schmelzen lassen.

Anschließend die Steaks auf einer Seite mit Salz und Gewürzen bestreuen und auf dieser Seite in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Für Liebhaber Fischgerichte Ich empfehle, dieses köstliche Gericht zuzubereiten.

Anschließend das Fleisch salzen und pfeffern Rückseite und drehe es auf diese Seite.

Wir braten die Steaks je nach gewünschtem Röstgrad:
außen leicht gebratenes Fleisch und innen rosa mit Blut - 2-3 Minuten auf beiden Seiten;
Fleisch, das außen stärker gebraten, innen aber ebenso rosa und zart ist, wird 4 Minuten lang auf beiden Seiten gebraten;
Durchgebratenes Fleisch von innen und außen goldbraune Kruste Im Freien auf jeder Seite 5 Minuten braten. Und schließlich sollten Sie sich unbedingt dieses unübertroffene Video ansehen.

Das fertige Rindersteak zum „Ruhen“ in einer Bratpfanne in Folie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Ich hoffe, dass dir meins gefallen hat einfaches Rezept mit Foto.

Guten Appetit!

Einführen universelles Rezept Noch ist es niemandem gelungen, ein Rindersteak in der Bratpfanne zuzubereiten, aber man kann daraus ein schmackhaftes, saftiges, leckeres Gericht Jeder Mensch, der anbetet, ist fähig Feinkostfleisch. Echte Feinschmecker glauben, dass der Empfang eines solchen Gerichts eine Art Liebesbeweis ist.

Viele sind davon überzeugt, dass der einzige Weg, perfektes Fleisch zu probieren, in einem Restaurant liegt. Eine solche Aufgabe zu Hause zu bewältigen ist nicht schwer, wenn uns ein Steak aus einem ausgewählten Stück Rindfleisch zur Verfügung steht nützliche Empfehlungenüber seine Vorbereitung.

Fleisch für bestes Steak wird durch die Stelle des Schnitts (Lenden- oder Rückenteil des Tierkadavers) und den Grad der Marmorierung (Lage der Fettfasern im Inneren des Stücks) bestimmt. Für bestes Gericht Wir entscheiden uns für ein solches Produkt.
Wir schlagen oder waschen das Fleisch nicht, sondern tupfen es nur mit Papiertüchern trocken. Vor dem heißen Start lassen wir das Steak eine Stunde in der Küche, damit sich die Muskelfasern etwas entspannen und die inneren Säfte die „freien“ Stellen im Stück besetzen können.
Das richtige Garen eines Steaks hängt direkt davon ab, wie gut wir die Pfanne erhitzen. Nur die heiße Oberfläche der Bratpfanne kann das Fleisch „versiegeln“ und Feuchtigkeitsverlust verhindern.
Keine Messer oder Gabeln! Zum Wenden der Schichten verwenden wir ausschließlich eine Küchenzange oder einen Holzspatel (Silikon). Der kleinste Einstich des Fleisches in der Bratpfanne droht seine Struktur zu zerstören: Der Saft bekommt ein „Lücke“ zum Entweichen und das Gericht wird hoffnungslos verdorben.
Das perfekte Steak erfordert Geduld. Nachdem wir die Schicht auf eine heiße Oberfläche gelegt haben, erwarten wir die Maillard-Reaktion (Karamellisierungsprozess), bei der die Farbe des Fleisches dunkler wird und eine köstliche Kruste entsteht. Erst danach drehen wir das Stück auf die andere Seite.

Achten Sie darauf, dem Grillsteak „zuzuhören“! Ein kaum wahrnehmbares Zischen, ein leichtes Knistern ist eine Art Musik der Schüssel, und wir sind ihre Dirigenten.

Welche Gargrade gibt es für Steaks?

Bei der Entscheidung, wie ein Rindersteak mit einer Dicke von 2,5 cm oder mehr gebraten werden soll, orientieren wir uns an der amerikanischen Garzeitklassifizierung:

sehr selten (roh) – leicht gedünstetes Fleisch. Die Kruste bildet sich in 15 Sekunden. Heizung auf einer Seite. Die Temperatur im Inneren des Stückes beträgt 48,8 °C. Vorher Steak servieren schmachtet (ruht) für 10 Minuten. in Folie;
selten (mit Blut) – 1–2 Minuten lang kochen. auf jeder Seite der Formation (t 54,4 °C);
medium rare (halbrohes Fleisch) – Bratzeit erhöht sich auf 2–2,5 Minuten (t 60 °C). Das fertige Steak enthält weniger Blut, seine Farbe wird hellrosa;
medium (mittlere Röstung) - Wärmebehandlung Jede Seite erreicht 3 Minuten. (t 65,5 °C). Vor dem Verzehr wird das Steak 4 Minuten auf einem Teller belassen;
Welldone (vollständig frittiert) – wird 4, 5 bis 5 Minuten lang erhitzt. (t 71,1 °C). Beim Anschneiden hat das Fleisch bereits eine graubraune Farbe mit hellem Saft beim Pressen. Nur noch eine Minute Ruhe vor dem ersten leckeren Bissen!

Ideale Saucen für Fleisch

Die Kunst des Empfangens perfektes Steak ist längst perfektioniert, aber das Gericht ist unvollständig, wenn es nicht von einer exquisit dekorierten Soße begleitet wird.

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