Wie man Lachssteak zu Hause einlegt. Leicht gesalzener Lachs zu Hause: die besten Rezepte

Lachs ist ein Fisch mit hohem Stellenwert; er kann gekocht, gebraten, gebacken, pochiert werden und natürlich kann Lachs auch zu Hause gesalzen werden. Mit den vorgeschlagenen Rezepten werden wir versuchen, den gastronomischen Erverst zu erobern.

Lachs zum Salzen zu Hause vorbereiten

Zum Salzen müssen Sie Fisch von guter Qualität nehmen, ohne Fremdgeruch und ohne mechanische Beschädigung. Wenn der Lachs frisch gefroren ist, lassen Sie ihn auf natürliche Weise leicht auftauen, damit er sich bei der Weiterverarbeitung nicht verformt. Wenn Sie einen ganzen Kadaver haben, der nicht ausgenommen wurde, müssen Sie ihn zerschneiden.

Entfernen Sie den Kopf und die Flossen, schneiden Sie den Bauch ab und entkernen Sie die Eingeweide. In zwei Hälften teilen: Im ersten Teil gibt es Filet mit der Wirbelsäule, im zweiten Teil gibt es Filet. Trennen Sie dann den Wirbelknochen und alle Rippenknochen. In Stücke geschnitten: Je größer sie sind, desto heller bleibt die Farbe des Fruchtfleisches nach dem Salzen.

Es gibt drei Möglichkeiten, Fisch zu salzen: trocken, nass und gemischt:

Trockensalzen- wenn die Kadaver mit Salz und Zucker bestreut und in wasserfestes Lebensmittelpapier eingewickelt oder in eine Schüssel gelegt, verschlossen und für eine bestimmte Zeit aufbewahrt werden.

Nasser Botschafter- dabei wird das vorbereitete Halbzeug mit gekühlter Salzlake aus Salz und verschiedenen Gewürzen übergossen.

Kombinierte Methode- wird verwendet, wenn der Fisch gut gereift ist und dann länger gelagert wird. Es wird zunächst nach der ersten Methode gesalzen, anschließend ebenfalls mit Salzlake gefüllt und mindestens 36 Stunden aufbewahrt.

Zum Salzen von Fisch können Sie zusätzlich Ingwerwurzeln, Ihre Lieblingskräuter, Wodka, Cognac, Zitrone, Lorbeerblatt und andere Zusätze verwenden.

1. Leicht gesalzener Lachs mit Dill

Der Vorgang, Lachs auf diese Weise zu salzen, geht ziemlich schnell und selbst unerfahrene Köche können damit umgehen.

Komponenten:

• Apfelessig - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Olivenöl - 80 Milliliter;
• frischer Dill - 3 Teelöffel;
• fertiger Senf - zwei Esslöffel.

  Für Fisch:

• Lachs - 800 Gramm;
• Zucker - 50 Gramm;
• Meersalz - 2 Esslöffel;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Wodka - 2 Esslöffel;
• gehackter Dill - 5 Esslöffel, mehr ist möglich.

Kochtechnik

1. Geben Sie eine Mischung aus Zucker, Meersalz und Pfeffer in eine praktische Schüssel.

2. Den Dill hacken und ebenfalls in der vorbereiteten Mischung ertränken.

3. Den Lachs in Filets ohne Rippenknochen schneiden, trocknen lassen und mit der Hautseite nach unten auf den Dill legen. Es sollten zwei Teile sein.

4. Reiben Sie jedes halbfertige Fischprodukt mit der restlichen Mischung ein, die auf den Boden der Form gegossen wurde.

5. Mit Wodka bestreuen.

6. Mit einem Deckel abdecken und das Gewicht platzieren.

7. Einen Tag lang an einen kühlen Ort stellen, aber nach 10 Stunden die Fischstücke umdrehen.

8. Um das Dressing zuzubereiten, vermischen Sie die im Rezept aufgeführten Zutaten gründlich und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank.

5. Für den Lachs alle Gewürze und Dill schütteln, mit frischem Dill bestreuen.
6. Beim Servieren die Soße darübergießen.

Der Geschmack von Lachs kann durch Zugabe verschiedener Gewürze und verschiedener Zusatzstoffe variiert werden. Sie werden vielleicht überrascht sein, aber es stellt sich heraus, dass viele Menschen gerne frische Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren) hinzufügen und leicht gesalzener Lachs nicht nur besser schmeckt, sondern mit einer Prise Beeren auch noch wunderschön aussieht.

Komponenten:

• Lachs – zwei Filets;
• Meersalz - 70 Gramm;
• Preiselbeeren - 2 Handvoll;
• Demerara-Zucker (brauner Rohrzucker);
• frischer oder getrockneter Dill – 2 Bund;
• gemahlener weißer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• rosa Pfeffer zur Dekoration - 5-6 Erbsen.

Vorbereitung

Entfernen Sie alle Knochen vom Lachs. Steinsalz, Zucker und weißen Pfeffer mischen. Legen Sie zwei Filets mit der Hautseite nach unten in eine praktische Schüssel und bestreuen Sie sie mit der vorbereiteten Mischung. Gehackte Kräuter hinzufügen oder mit ganzen Zweigen bedecken. Beide Filets aufeinander legen, mit einem flachen Teller abdecken und ein Glas Wasser darauf stellen. Für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das fertige Filet mit rosa Erbsen bestreuen und beim Servieren mit einem scharfen Messer schneiden.

3. Gravlax-Klassiker – ein beliebtes Rezept

Dieses Rezept wird in skandinavischen Ländern zum Salzen von Lachs verwendet. Zuvor nannten die alten Svei die Methode des Salzens – begraben. Das Wort selbst deutet darauf hin, dass die Fische in etwas vergraben waren. Ja, sie versteckten Lachse im Boden oder Sand. Zuerst rieben sie es mit verschiedenen Gewürzen und Salz ein und begruben es dann. Mit dem Aufkommen von Kühlschränken hat sich die Kochtechnik verändert, die wir im Detail kennenlernen werden.

Bei mir:

• Lachsfilet - 1,2 Kilogramm;
• grobes Meersalz – 3 Esslöffel (ohne Deckel);
• Zucker - 2 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2,5 Teelöffel;
• Dillgrün – nach Bedarf oder 1 großer Bund.

Vorbereitung

Nehmen Sie fetten Lachs, je frischer, desto besser. Wenn es gefroren ist, tauen Sie es etwas auf und schneiden Sie es in Filets mit Haut, aber ohne Rippenknochen. In ca. 500-600 g schwere Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch mit rotem Fruchtfleisch sollte dicht und hell sein.

Grobes Meersalz mit Zucker und gemahlenem Pfeffer vermischen. Die Stücke großzügig von allen Seiten bestreuen. Als nächstes nehmen Sie die Folie, breiten sie aus, legen die Dillzweige aus, dann die Fischstücke und legen sie übereinander. Geben Sie auch Seife und Dill dazwischen. Nach Belieben auch mit gehacktem Dill bestreuen. Wir verpacken es und stellen es auf das Kühlschrankregal.

Etwa 48 Stunden einwirken lassen. Der Fisch wird gut durchnässt und reif sein. Den Fisch mit einem scharfen Messer von der Salzmischung befreien und in Scheiben schneiden. Aus Glavax lassen sich Sandwiches und Feiertagssnacks zubereiten, und für Bierliebhaber ist es göttlich lecker!

Nun, dieses Rezept ist eindeutig für Liebhaber von etwas Neuem und Würzigem, dann probieren Sie es aus ...

Zutaten:

• Lachsfilet mit Haut – 600 Gramm;
• grobes Salz - 3,5-4 Esslöffel;
• Rohrzucker - 2 Esslöffel;
• frische Meerrettichwurzel - 50 Gramm;
• kleine Rote Bete - 1 Wurzelgemüse;
• Wodka - 50 Gramm;
• Zitronenschale – von einer Zitrusfrucht;
• Dill - 1 großer Bund.

Nach dem Rezept für Glavlax mit Rüben bereiten Sie es wie folgt zu:

Die vorbereiteten Lachsfiletstücke mit Wodka bestreuen und nach 10 Minuten mit einer Mischung aus Salz und Zucker einreiben. Frische Meerrettichwurzeln schälen und reiben. Die Meerrettichmischung auf den Fisch geben. Dann mit gekochten geriebenen Rüben belegen, mit Zitronenschale und gehacktem Dill bestreuen.

In mehrere Lagen Folie fest einwickeln, in ein tiefes Gefäß geben, mit einem Gewicht andrücken und in den Kühlschrank stellen. Nach zwei Tagen die Folie auspacken, den Pelzmantel abziehen – der Gravlax kommt mit einem Rote-Bete-Rand heraus und Meerrettich sorgt für einen scharfen Geschmack.

5. Wie man leicht gesalzenen Lachs mit Zitrone einlegt

Manchmal ist der Lachs, der in den Handel kommt, sehr fetthaltig, daher möchte man beim Salzen weitere Zutaten hinzufügen, die zum Lachs passen und perfekt miteinander harmonieren. Die Zitrone verstärkt den pikanten Geschmack und lässt das Fett leicht gerinnen.

Zusammensetzung der Rohstoffe:

• roter Fisch (Lachs) - 1,2 Kilogramm;
• Zitronenschale – von einer Frucht;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Wasser - 1,5 Tassen;
• Grüns - nach Belieben.

Nach dem Rezept zum Salzen von leicht gesalzenem Lachs mit Zitrone wie folgt zubereiten:

Den Lachs in große Stücke schneiden, die Gräten vorsichtig entfernen. Legen Sie ein Bett aus geschnittenen Zitronenscheiben auf den Boden der Form, dann Fischstücke, geriebene Zitronenschale und Ihre Lieblingskräuter und gießen Sie gekühlte Salzlake hinein. Mit einem Teller abdecken und an einen kühlen Ort stellen. In zwei Tagen ist der Fisch fertig.

6. Gesalzener Lachs mit Honig

Lachs und Honig – das ist ungewöhnlich, lecker und sehr lecker! Es ist einfach zuzubereiten und schnell gegessen. Darüber hinaus ist dieses Rezept für diejenigen gedacht, die sich auf die Verwendung von Salz und scharfen Gewürzen beschränken.

Zutaten:

• Lachsfilet - 1 Kilogramm;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Honig (vorzugsweise Blütenhonig) - 1 Esslöffel.

Gesalzenen Lachs mit Honig kochen

Lachs zum Salzen vorbereiten. In 200 g schwere Stücke schneiden, grobes Meersalz und Honig separat mahlen. Die Fischstücke von allen Seiten bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen. Stellen Sie den Glasbehälter nach dem Einwickeln in Folienpapier abgedeckt für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Dann können Sie es schneiden und essen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie den gehackten Fisch in einer Schicht in Beutel legen und in den Gefrierschrank stellen.

Abschließend möchte ich sagen, dass es besser ist, roten Fisch, der um ein Vielfaches teurer ist, im Laden zu kaufen, sondern ihn geschickt zu Hause zuzubereiten. Es wird sicherer und schmackhafter!

Das rote Fleisch des Delikatessenlachses ist sehr lecker, gesund und schön.

Der Fisch wird den festlichen Tisch schmücken und Ihre Familie erfreuen.

Sie können daraus Canapés oder eine Füllung für Pfannkuchen zubereiten – in jeder Form erhalten Sie ein unglaublich leckeres Gericht.

Wenn Sie wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, können Sie jederzeit eine frische, zartschmelzende Fischspezialität genießen.

Wie man Lachs zu Hause einlegt – allgemeine Kochprinzipien

Der Lendenteil des Fisches eignet sich gut zum Salzen, grundsätzlich können Sie die Bäuche oder Steaks jedoch auch separat salzen. Wenn Sie einen ganzen, nicht ausgeweideten Kadaver haben, müssen Sie ihn mit einem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden. Waschen Sie den Fisch zunächst mit kaltem Wasser und tupfen Sie ihn mit einer Papierserviette ab.

Dann müssen Sie den Kopf abtrennen, die Kiemen herausschneiden und einen langen, tiefen Schnitt entlang des Kamms machen, beginnend am Kopfteil. Die Idee besteht darin, den Kadaver in zwei Hälften zu teilen: eine mit der Wirbelsäule und eine Lende. Der Rücken wird vorsichtig mit einem Messer entfernt. Vor dem Salzen müssen Sie den Fettbauch herausschneiden, die Flossen entfernen und den Kadaver in Stücke schneiden.

Sie können fertiges Filet oder Steak kaufen, um sich nicht mit dem Schneiden herumschlagen zu müssen. Wie salzt man Lachs zu Hause? Mit einer von drei Methoden.

1. Trockensalzen. Das vorbereitete Filet sollte nach Geschmack mit grobem Salz bestreut werden (Sie können Meersalz verwenden), in Papier eingewickelt und 12-14 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Entfernen Sie das restliche Salz mit einem Messer und schicken Sie den Fisch zum Tisch.

2. Schnelles Salzen unter Druck. Schneiden Sie das Stück in Portionen (Sie können Fischreste nehmen), bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis drei zu eins und stellen Sie es sechs bis acht Stunden lang unter Druck in den Kühlschrank.

3. Salzen in Salzlake. Kochen Sie eine Salzlake aus Salz und Zucker unter Zugabe Ihrer Lieblingskräuter, Essig und Gewürze. Gießen Sie ein Stück Fisch mit gekühlter und abgesiebter Salzlake und bewahren Sie es ein bis zwei Tage im Kühlschrank auf, um leicht gesalzenen oder gut gesalzenen Fisch zu erhalten.

Als zusätzliche Komponenten beim Salzen von Fisch können Zitrone, starker Alkohol, verschiedene Pfeffersorten, Kräuter und Gewürze verwendet werden. Zum Salzen ist es besser, keine Metallutensilien zu verwenden, um dem Fleisch keinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Ein normaler Lebensmittelbehälter aus Kunststoff und ein Glasbehälter sind beide gut.

Klassischer gesalzener Lachs

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Lachs nach dem klassischen Rezept zu Hause salzt. Es erfordert keinerlei Aufwand oder ausgefallene Zutaten: nur Salz und Fisch und für einen subtileren Geschmack Dill. Das Ergebnis ist erstaunlich zartes und aromatisches Fleisch.

Ein halbes Kilo geschnittenes Lachsfilet;

Ein unvollständiger Löffel Zucker;

Ein Bund frischer Dill.

Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf ein Holzschneidebrett.

Einen halben Bund Dill fein hacken.

Bereiten Sie die Beizmischung vor, indem Sie Salz und Zucker vermischen.

Legen Sie ganze Dillzweige auf den Boden des Behälters.

Den Fisch von allen Seiten mit Salz einreiben und mit der Hautseite nach unten in einen Behälter legen.

Gehackten Dill darüber streuen.

Reiben Sie das zweite Stück Fisch mit Salz und Zucker ein und legen Sie es mit der Hautseite nach oben auf das erste Stück.

Decken Sie den Lachs mit einem flachen Teller ab und üben Sie leichten Druck aus.

Marinieren Sie die Stücke mindestens acht Stunden lang bei Zimmertemperatur.

Entfernen Sie die Unterdrückung und stellen Sie den Fisch für einen Tag in den Kühlschrank.

Den fertigen Fisch mit Zitrone, Oliven und frischen Kräutern servieren.

Hausgemachter Lachs in Salzlake

Die erfahrensten Hausfrauen wissen, wie man Lachs zu Hause in aromatischer Salzlake salzt. Dank der Salzlake-Methode wird das Fleisch gleichmäßig und nahezu sofort gesalzen. In nur zwei Stunden können Sie eine köstliche Vorspeise aus leicht gesalzenem Lachs genießen.

Ein halbes Kilo Lachsfilet;

Zwei Esslöffel Salz;

Zwei Esslöffel Zucker;

Ein halber Liter Wasser.

Entfernen Sie vorsichtig alle Knochen vom Filet, entfernen Sie nicht die Haut.

Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und drei Minuten kochen lassen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.

Lassen Sie die Sole abkühlen.

Legen Sie den Fisch in einen Salzbehälter und füllen Sie ihn mit abgekühlter Salzlake.

Nach zwei Stunden ist der leicht gesalzene Fisch fertig. Das Stück kann aus der Salzlake genommen, mit einem Papiertuch getrocknet und als Leckerli verwendet werden.

Hausgemachter, in Honig gesalzener Lachs

Honiglachs ist nicht nur ungewöhnlich und originell, sondern auch sehr lecker. Wie salzt man Lachs zu Hause mit Honig? Sehr einfach. Die Bienenspezialität ersetzt normalen Zucker und verleiht dem Fisch ein leichtes Sommeraroma.

Ein Kilogramm rotes Fischfilet;

Drei Esslöffel Salz;

Ein Esslöffel Blütenhonig.

Bereiten Sie ein Stück Fisch vor.

In einer Tasse grobes Salz und Honig gründlich mahlen.

Ein Stück Fisch von allen Seiten mit der Mischung bestreichen und dabei versuchen, das Fleisch so gut wie möglich zu durchtränken.

Den Fisch zu einer Rolle rollen und in einen Glasbehälter mit Deckel geben.

Bewahren Sie den Behälter mindestens einen Tag lang im Kühlschrank auf.

Anschließend muss das Fischbrötchen umgedreht werden, sodass die andere Seite in die entstandene Salzlake eintaucht.

Den Lachs wieder in den Kühlschrank stellen.

Wiederholen Sie den Vorgang erneut.

Nach drei Tagen ist der Fisch verzehrfertig.

Hausgemachter würziger gesalzener Lachs

Ein schnelles Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause, eines der sorgfältig aufbewahrten Rezepte in Familienkochbüchern. Das köstliche würzige Aroma und der scharfe Geschmack dieses Fisches werden ein Leben lang in Erinnerung bleiben.

Ein Kilogramm Lachs;

Drei Esslöffel grobes Salz;

Zehn schwarze Pfefferkörner;

Drei Lorbeerblätter;

Ein Esslöffel normaler neunprozentiger Essig;

Mittlere Glühbirne;

Drei Esslöffel Pflanzenöl;

Ein halber Liter Wasser.

Den Fisch filetieren und in mehrere große Stücke schneiden.

Legen Sie den Fisch in einen Salzbehälter.

Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.

Salzlake über den Fisch gießen, mit einem Teller abdecken und leichten Druck ausüben.

Lassen Sie den Fisch zwei Stunden lang unter der Last.

Bereiten Sie separat eine Essiglösung vor, indem Sie einen Löffel Essig in ein Glas Wasser einrühren.

Gießen Sie fünf Minuten lang Essigwasser über den Fisch.

Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Den Fisch mit Zwiebeln bedecken, Öl hinzufügen, Pfefferkörner hinzufügen, alles vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nach einer halben Stunde kann der leicht gesalzene Fisch gegessen werden.

Hausgemachter Lachs in Piment

Weißer Pfeffer, Meersalz und süße Erbsen sind die perfekte Ergänzung zu hellrosa Lachs. Es ist absolut lecker, aromatisch und zart. Dieser Fisch schmeckt gut auf einem Sandwich und in Pfannkuchen.

Ein Kilogramm Filet;

Sechs Esslöffel grobes Salz;

Zehn Erbsen Piment;

Ein Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer;

Fünf Lorbeerblätter.

Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf den Tisch.

Streuen Sie eine Schicht Salz, zwei Lorbeerblätter und fünf Pfefferkörner darüber.

Legen Sie das vorbereitete Fischstück mit der Hautseite nach unten auf eine Frischhaltefolie.

Bedecken Sie den Fisch mit dem restlichen Salz, legen Sie das dritte Lorbeerblatt darauf und die restlichen Pfefferkörner.

Wickeln Sie das Stück fest in Folie ein, legen Sie es in einen Behälter und salzen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank.

Nach einem Tag herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.

Hausgemachter Lachs in Wodka

Dichtes, aromatisches und schmackhaftes Fleisch ist der Traum eines jeden Feinschmeckers. Starker Wodka verleiht rotem Fleisch einen besonderen Geschmack. Das Salzen von Lachs zu Hause kann auf diese Weise in weniger als einem Tag erledigt werden.

Ein halbes Kilo Lachsfilet;

Zwei Esslöffel Salz;

Eineinhalb Esslöffel Zucker;

30 ml guter Wodka.

Entfernen Sie alle Kerne.

Salz und Zucker mischen.

Reiben Sie das Stück auf beiden Seiten mit der Beizmischung ein.

In einen Behälter geben.

Fleisch mit Wodka bestreuen.

Stellen Sie die 12-V-Uhr auf die oberste Ablage des Kühlschranks.

Hausgemachter Lachs in Zitronensaft

Zitrone unterstreicht das Aroma von Fisch perfekt und entfernt überschüssiges Fett. Ein sehr leckeres Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause.

Ein Kilogramm Lachs;

Zwei Esslöffel Zitronensaft;

Sechs Erbsen Piment;

Zwei schwarze Pfefferkörner;

Zwei Lorbeerblätter;

Den Fisch waschen und mit einem Papiertuch trocknen.

Das Stück in sehr dünne Scheiben schneiden (die Haut nicht abschneiden).

Wasser mit Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen.

Abkühlen und abseihen.

Den Saft einer frischen Zitrone auspressen und zur abgekühlten Salzlake geben.

Die Fischscheiben in einen beliebigen Plastikbehälter oder ein Glas geben und vollständig mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen.

Über Nacht im Kühlschrank salzen.

Wie man Lachs zu Hause salzt – Tricks und nützliche Tipps

Um Lachs zu Hause zu salzen, empfiehlt es sich, einen gekühlten Kadaver oder ein fertiges Filet zu nehmen. Ist dies nicht möglich, reicht auch gefrorener Fisch. Das Ergebnis wird nicht weniger schmackhaftes, zartes und aromatisches Fleisch sein. Es muss bei Raumtemperatur, ohne Verwendung von Wasser und fern von Wärmequellen aufgetaut werden.

Lachs ist sehr fetthaltig und darf daher nicht zu stark gesalzen werden. Der Fisch nimmt genau so viel Salz auf, wie er benötigt, und wird gleichmäßig mit Saft und Salzlake gesättigt.

Sollte noch viel Salz vorhanden sein, lässt sich der Überschuss ganz einfach mit fließendem kaltem Wasser abwaschen. Sie können zu stark gesalzene Stücke auch in kaltem Wasser einweichen und etwa fünfzehn Minuten lang über den Fisch gießen. Das gewaschene Fleisch muss mit einem Papier oder einem normalen Handtuch abgetupft werden.

Die Gewürze, die Sie mögen, eignen sich zum Salzen von Lachs zu Hause. Frischer Dill, Zitrone, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Nelken passen besonders gut zu rotem Fleisch.

Wenn die Stücke dünn genug geschnitten sind, sind sie buchstäblich in zwei Stunden gesalzen. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie kurz vor der Ankunft von der Ankunft unerwarteter Gäste erfahren. Auf jeden Fall können Sie sie mit Häppchen oder Sandwiches mit gesalzenem Salz verwöhnen.

Wenn roter Fisch gesalzen wird, bleiben alle seine wohltuenden Eigenschaften, Substanzen und Aminosäuren erhalten. Leicht gesalzener Lachs ist nicht weniger gesund als frischer Lachs, pochiert oder im Ofen. Es enthält viele nützliche Mikroelemente.

Sie müssen nicht nur wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, sondern auch, wie man das Produkt richtig lagert. Im Kühlschrank ist die Beizung gut verschlossen bis zu zehn Tage haltbar. Ein Stück gesalzener Fisch sollte auf ein mit einer schwachen Essiglösung getränktes Leinen- oder Baumwolltuch gelegt, fest eingewickelt und in Plastikfolie oder einen Beutel gelegt werden, damit dort keine Luft eindringt. Der Fisch ist in dieser Verpackung und im Gefrierschrank perfekt gelagert.

Gesalzener Fisch kann länger gelagert werden, bis zu einem Monat. Das Stück muss in dünne Scheiben geschnitten, in ein Glas gefüllt und in Schichten gestapelt werden. Jede Schicht nach Belieben mit Pfeffer oder anderen Gewürzen bestreuen. Alles mit Oliven- oder Sonnenblumenöl übergießen und in den Kühlschrank stellen. In dieser Form ist der Fisch mindestens einen Monat haltbar.

Gefrorener gesalzener Lachs ist noch länger haltbar. Die fertige Beizmasse in mittelgroße Stücke schneiden und mit einem Papier- oder Webtuch gründlich abtupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird. Fischstücke in Folie einwickeln, in eine Plastiktüte legen und dann in den Gefrierschrank legen. Fisch kann ohne Verlust von Nährwert und Geschmack bis zu vier bis fünf Monate gelagert werden.

Norwegischer Lachs oder Lachs ist ein schmackhafter und gesunder Fisch. Sein Fleisch enthält viel Eiweiß und gesunde mehrfach ungesättigte Fette.

Der Verzehr von Lachs trägt zur Verbesserung der Gefäßfunktion, zur Steigerung der Gehirnaktivität und zur Erhaltung der Jugend bei. Trotz seines hohen Kaloriengehalts handelt es sich um ein Diätprodukt.

Regeln für die Auswahl von rotem Fisch

Am besten kaufen Sie jeden Fisch lebend. Dies kann in Fischfarmen und in Fachgeschäften erfolgen. Dann steht bestimmt ein frisches Produkt auf Ihrem Tisch.

Gemäß den Vorschriften beträgt die Haltbarkeit von gekühltem Fisch nicht mehr als zwei Wochen. Diese Zeit reicht völlig aus, um es fast überall auf der Welt zu liefern, ohne die Frische zu beeinträchtigen.

Es ist besser, gekühlten Lachs als ganzen Kadaver zu nehmen. Je größer der Fisch, desto reifer ist er, desto dichter und schmackhafter wird sein Fleisch. Die Farbe des Fleisches ist sanft orange, manchmal etwas blasser, aber nicht leuchtender.

Die Oberfläche des Kadavers sollte mit glatten, glänzenden Silberschuppen bedeckt sein. Ohne Gelbfärbung und Schleim.

Das durch das Pressen entstandene Grübchen verschwindet sehr schnell. Eine Besonderheit von Lachs ist, dass er praktisch keinen Geruch hat.

Wie jeder andere Fisch beginnt auch der Lachs vom Kopf her zu verderben. Riechen Sie an den Kiemen – ein fauliger Geruch weist darauf hin, dass das Verfallsdatum bald abläuft.

Achten Sie auf die Augen. Wenn der Fisch frisch ist, sind die Augen klar gelblich, ohne einen matten grauen Film.

Beim Kauf von gefrorenem Lachs sollten Sie nicht weniger vorsichtig sein. Die Oberfläche des Fisches sollte keine Gelbfärbung oder Dellen aufweisen; all dies deutet darauf hin, dass es einen zweiten Frost gab und der Fisch möglicherweise verdorben war.

Supermärkte verkaufen Lachs oft bereits in Steaks geschnitten. Höchstwahrscheinlich wird auf diese Weise Fisch verkauft, dessen Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist.

Dies bedeutet nicht, dass es schlecht oder zum Verzehr ungeeignet ist. Sie müssen die im Supermarkt gekauften Steaks nur so schnell wie möglich zubereiten oder zur Langzeitlagerung einfrieren.

Richtiges Auftauen und Schneiden

Es ist wichtig, gefrorenen Lachs sorgfältig aufzutauen. Die wichtigste Regel beim Auftauen von Lebensmitteln ist, nicht zu hetzen.

Stellen Sie den Kadaver aus dem Gefrierschrank für mindestens einen Tag in den Kühlschrank. Je größer der Fisch, desto länger ist die Auftauzeit.

Auf keinen Fall sollten Sie es in Wasser auftauen, insbesondere nicht in heißem Wasser. Andernfalls wird es geschmacklos, locker und wässrig.

Vor dem Schneiden muss der Lachs sorgfältig ausgenommen und von Schuppen befreit werden. Sie können den Kadaver in Steaks schneiden, einen Teil davon nass salzen, einen Teil auf dem Grill braten und die restlichen Stücke einfrieren. Dies ist die einfachste Option.

Zum Trockensalzen wird der Lachs filetiert. Dieser Vorgang ist einfach, erfordert jedoch etwas Geschick.

Nehmen Sie zum Feilen ein raues Brett und ein Spezialmesser mit flacher Klinge. Halten Sie den Fisch fest am Kopf und machen Sie mit der rechten Hand einen Längsschnitt entlang des Grats.

Entfernen Sie dann mit Vorwärtsbewegungen von sich weg das obere Filet vom Wirbel. Das untere Filet wird ebenfalls abgeschnitten.

Entfernen Sie die Rippen mit einer Pinzette oder schneiden Sie sie mit einem Messer ab. Fühlen Sie das entstandene Filet vorsichtig ab und entfernen Sie alle gefundenen Gräten. Das Lachsfilet ist bereit für weitere kulinarische Aktionen.

Schauen wir uns nun die Rezepte an.

So trocknen Sie gesalzene Lachsstücke

Der einzige Nachteil von Lachs ist der hohe Preis. Wenn es nicht möglich ist, einen ganzen Fisch zu kaufen, oder Sie sich nicht mit dem Schneiden und Filetieren des Kadavers beschäftigen möchten, sind Lachsstücke eine hervorragende Option.

Unter dem Namen „Trimmings“ wird es in Supermärkten sowohl gefroren als auch frisch verkauft. Diese Stücke eignen sich perfekt zum Trockenbeizen.

Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie Lachs richtig salzen:

Nasssalzmethode (in Salzlake)

Frische Lachssteaks schmecken hervorragend in Salzlake mariniert. Diese Art der Fischzubereitung vermeidet ein erneutes Einfrieren.

Der Lachs wird zart und aromatisch. Durch die Zugabe verschiedener Gewürze und Würzmittel lassen sich vielfältige Geschmacksnuancen erzielen. Zum Salzen auf traditionelle Weise benötigen Sie:

• Frische Lachssteaks mit Haut – 4-5 Stk. mit einem Gewicht von jeweils etwa 100 g;
• Wasser – 1 l.;
• Weißer Zucker – 1 EL;
• Grobes Meersalz – 4 EL;
• Wein- oder Apfelessig – 20 ml. Wenn Sie normalen Tafelessig nehmen, sollte die Menge halbiert werden;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Weiße Pfefferkörner – 4-5 Stk.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Salz und Zucker in kochendes Wasser geben;
• Weiße Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, Essig hinzufügen und eine Minute kochen lassen;
• Die Marinade abkühlen lassen und abseihen.
• Lachssteaks in einen Salzbehälter legen und mit Marinade übergießen;
• Bewahren Sie den Behälter mit dem Fisch zwei Tage lang im Kühlschrank auf, danach sind die gesalzenen Steaks fertig. Sie können gegrillt, gebacken oder pur gegessen werden.

In einer honig-würzigen Marinade erhält man sehr schmackhaften und würzigen Lachs.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Wasser – 1 Liter;
• Lachs, Filet ohne Haut – 0,5 – 0,6 kg;
• Grob gemahlenes Meersalz – 4 TL;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Schwarze, weiße und Pimentpaprika 2 Stk. alle;
• Nelkenknospen – 4 Stk.;
• Korianderkörner - ein viertel Teelöffel;
• Am besten eignen sich Honigsenf oder Kräuter – 20 g;
• Brandy oder Cognac – 25–30 ml.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Wasser für die Marinade aufkochen, Meersalz und Zucker hinzufügen;
• Paprika, Koriander und Nelken in kochendes Wasser geben und etwa eine halbe Minute kochen lassen;
• Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Pfanne heraus. Fügen Sie Lorbeerblatt, Honig und Brandy hinzu.
• Schneiden Sie das Lachsfilet in sehr dünne Scheiben (um das Schneiden zu erleichtern, können Sie es eine Weile im Gefrierschrank aufbewahren);
• Legen Sie die Fischscheiben in einen flachen Salzbehälter.
• Die abgekühlte Marinade abseihen und über den Lachs gießen, 22–24 Stunden im Kühlschrank lagern;
• Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den fertigen Fisch aus der Marinade nehmen und sofort servieren oder in einen trockenen, sauberen Behälter umfüllen.

Rezept zum schnellen Salzen von Lachsbäuchen

Beim Filetieren von Lachs werden in der Regel die Bäuche abgeschnitten. Sie sind zu fett und viele Menschen mögen sie nicht besonders.

Allerdings sollte man ein so wunderbares Produkt nicht wegwerfen. Lachsbäuche sind gut gefroren haltbar. Sie können zum Würzen von Ofenkartoffeln verwendet werden.

Gesalzene Lachsbäuche sind eine wunderbare Vorspeise zum Bier und eine wunderbare Dekoration für festliche und alltägliche Tische. Sie sind fetter als andere Teile von Fisch und enthalten dementsprechend mehr mehrfach ungesättigte Säuren. Neben den Bäuchen kann auch das beim Filetieren entfernte Rückgrat gesalzen werden.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Lachsbäuche und, falls vorhanden, Rückgrat – 600 g;
• Grob gemahlenes Meersalz – 30 g;
• Weißer Zucker – 20 g;
• Frisch gemahlene Paprikamischung – weiß, rot, schwarz, rosa, grün – 5-7 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Saft einer halben Zitrone.

Vorbereitung:

• Schneiden Sie die Flossen von den Bäuchen ab;
• Gießen Sie eine halbe Stunde lang kaltes Wasser ein. Dies ist notwendig, um die Haut leicht abzutrennen und überschüssige Fasern zu entfernen.
• Entfernen Sie die Haut, spülen Sie die Bäuche unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
• Wenn die Bäuche groß sind, ist es besser, sie in Portionen zu schneiden;
• Meersalz, Zucker, eine Mischung aus Paprika und zerbröckelten Lorbeerblättern vermischen – das ergibt die Beizmischung;
• Tauchen Sie jedes Stück Lachsbauch in die Beizmischung und legen Sie es in den vorbereiteten Behälter.
• Gießen Sie den aus der Zitrone gepressten Saft über den Fisch und achten Sie darauf, keine Zitronenkerne zu hinterlassen – sie schmecken bitter;
• Nach unten drücken und in den Kühlschrank stellen. 22–24 Stunden – so lange dauert es, roten Fisch zu salzen;
• Die fertigen Lachsbäuche mit Kartoffeln servieren. Sie eignen sich auch hervorragend für Pastasauce. Oder Sie können sie mit Bier essen.

Leicht gesalzener Fisch: Zu Hause zubereiten

Leicht gesalzener roter Fisch ist eine sehr erschwingliche Delikatesse. Es wird in kleinen Portionen vakuumverpackt verkauft, oft bereits portioniert.

Wenn Sie möchten, können Sie leicht gesalzenen Lachs selbst kochen. Dieser Vorgang ist recht einfach, selbst ein unerfahrener Koch kommt damit zurecht.

Zunächst müssen Sie die Auswahl des zu salzenden Fisches kompetent angehen. Wenn Sie frisch kaufen, nehmen Sie nur das, das einen Kopf hat. Natürlich möchten Sie nicht für einen Teil bezahlen, der nicht verwendet wird, aber der Geruch aus den Kiemen weist auf die Frische des Lachses hin.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Lachs, vorzugsweise Filet mit Haut – 1-1,2 kg;
• Grobes Meersalz – 60 g;
• Weißer Zucker – 40 g;
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer – 4-5 g;
• Ein kleiner Bund frischer Dill kann durch ein paar Prisen getrockneten ersetzt werden.

Salz zu Hause:

• Das Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, auf Gräten prüfen und trocknen;
• Den Dill in einer Sodalösung waschen, trocknen und sehr fein hacken, dabei nur die Blattteile verwenden;
• Meersalz, weißen Zucker, frisch gemahlenen weißen Pfeffer und gehackten Dill zu einer Beizmischung vermischen;
• Legen Sie das Lachsfilet mit der Haut nach unten darauf und bestreuen Sie es gut mit der Beizmischung.
• Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach oben in einen Salzbehälter und bedecken Sie es mit der restlichen Mischung.
• Für 22–24 Stunden in den Kühlschrank stellen und dabei mit Druck andrücken;
• Der fertige Fisch sollte aus der Salzlake trocken getupft werden und kann sofort serviert werden.

Das folgende Video zeigt die einfachste Art des Einlegens:

Servieren und Aufbewahren von Snacks

Gesalzener und leicht gesalzener Lachs ist ein ausgezeichnetes eigenständiges Gericht. Meist wird es als kalte Vorspeise serviert, in dünne Scheiben geschnitten und mit Limettenspalten und Kräutern garniert.

Wenn der Fisch mit Gräten gesalzen wurde, müssen diese vor dem Servieren mit einer Küchenschere oder einer Pinzette entfernt werden.

Lachs eignet sich gut für die Zubereitung von Sandwiches und Canapés. Dieser Fisch passt gut zu Butter und weichem Quark.

Bedenken Sie beim Eindecken des Feiertagstisches, dass leicht gesalzener Lachs bei Zimmertemperatur sehr schnell zu verderben beginnt. Die maximale Zeit außerhalb des Kühlschranks beträgt vier Stunden. Bereiten Sie am besten mehrere Vorspeisenteller zu, stellen Sie einige davon in den Kühlschrank und servieren Sie sie nach Bedarf.

Wir bieten Ihnen Variationen leichter Salate, die sowohl für eine festliche als auch für eine alltägliche Tafel geeignet sind. Einige Zutaten bleiben gleich, andere ändern sich. Jedes Mal ein neuer Geschmack!

Sie können Zander ganz einfach im Ofen backen, indem Sie die Rezepte studieren. Niemand wird ein solches Fischmenü ablehnen!

Alles, was Sie über Bonner Suppe zum Abnehmen wissen wollten, finden Sie in Plus-Rezepten und einer Beschreibung der 7-Tage-Diät.

Fertig gesalzener Lachs wird im Kühlschrank in einem speziellen Vakuumbehälter oder in einem Behälter mit sehr gutem Deckel nicht länger als vier Tage aufbewahrt. Gefrorener, leicht gesalzener Fisch ist drei bis vier Monate haltbar.

Bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen, müssen Sie es in Portionen aufteilen, da wiederholtes Einfrieren den Geschmack deutlich verschlechtert.

Kulinarische Ergebnisse

Die Zeit zum Salzen von Lachs hängt davon ab, was Sie erhalten möchten. Für leicht gesalzenes Bier reicht ein Tag, für Bierbäuche muss man jedoch länger salzen.

Spülen Sie gekochten, gesalzenen Fisch niemals ab. Tupfen Sie es mit einer Papierserviette ab und schütteln Sie damit vorsichtig die restliche Beizmischung ab.

Gesalzener und leicht gesalzener Lachs ist ein autarkes und sehr schmackhaftes Gericht, das durch Zitrusfrüchte, frische Kräuter und Hüttenkäse perfekt ergänzt wird. Kochen und essen Sie diesen wunderbaren Fisch mit Vergnügen!

Sehen Sie sich das Video mit den Prinzipien zum Salzen von Fisch zu Hause an:

Mein Mann und ich haben einen 6 Kilogramm schweren Lachs gekauft! Sie schnitten es in Steaks, legten es in den Gefrierschrank und beschlossen, den Schwanz einzulegen. Aber wie? Es stellt sich heraus, dass alles sehr einfach ist! Ich würde sagen - ELEMENTAR! Ich teile:

Atlantischer Lachs(Salmo Salar) oder Lachs ist eine Lachsart aus der Gattung Lachs. Die größten Vertreter erreichen eine Länge von 1,5–2 m und ein Gewicht von 30 bis 50 kg. Die Lebenserwartung kann bis zu 15 Jahre betragen. Lachse leben im Atlantischen und Pazifischen Ozean sowie in den Süßwassern der nördlichen Hemisphäre, in den mittleren und nördlichen Breiten. Einer der größten Laichplätze für Pazifischen Lachs ist Kamtschatka.

Jeder Fisch hat seine eigene Zubereitungsmethode, die seine Vorzüge hervorhebt. Sie können zum Beispiel Lachs braten, aber es wird nur gebratener Fisch sein, groß, fettig, aber mehr nicht. Es wird empfohlen, frischen Lachs zu backen oder zu grillen, aber beim Braten in der Pfanne oder einer anderen Wärmebehandlung verliert er die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften. Lachs kann gekocht werden, die Brühe wird einfach großartig, aber das Fleisch verliert auch einige seiner wohltuenden Eigenschaften und schmeckt kaum anders als jeder andere Fisch, daher empfiehlt es sich, Fischsuppe aus Bauch, Kopf, Rücken und Schwanz zu kochen Lachs.

Frischer Lachs ist eine natürliche Quelle für Mikroelemente, die beim schnellen Auftauen und Kochen zerstört werden. Um die Haltbarkeit von frischem Lachs zu verlängern und gleichzeitig seinen Nutzen zu bewahren, wird er daher gesalzen oder kalt geräuchert. Darüber hinaus bevorzugen Kenner dieses hervorragenden Produkts geräucherten oder leicht gesalzenen Lachs.

Zur Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs wird dieser in Filets geschnitten. Das Filet wird gründlich mit der Beizmischung eingerieben und während des Reifeprozesses werden Filetschichten zum gleichmäßigen Salzen übertragen. Gesalzener Lachs erhält einen besonders delikaten Geschmack und Aroma.

Wie Wählen Sie Lachs

Bei der Auswahl von frischem Lachs müssen Sie Folgendes berücksichtigen. Die Haut sollte glänzend und glatt sein, das Fleisch sollte dicht sein, sich elastisch anfühlen und einen angenehmen Geruch haben, die Augen des Fisches sollten durchsichtig sein. Frischer Lachs wird nach dem Fang vier Tage lang bei einer Temperatur von 0–2 °C gelagert: Es reicht aus, die richtige Temperatur (0–2 °C) aufrechtzuerhalten und die erforderlichen Hygienebedingungen einzuhalten.

Frisch gefrorener Lachs wird nach dem Fang drei bis vier Monate lang bei einer Temperatur von -20 °C gelagert. Der Fisch sollte mit glänzenden, silbrigen Schuppen bedeckt sein, ohne Beschädigungen oder Dellen. Der Bauch sollte weiß und glatt sein. Die Farbe des Fleisches kann von hellrot bis rot reichen. Die Farbe der Kiemen kann von intensivem Rot bis zu mattem Rot reichen.

Frischer gefrorener Fisch wird normalerweise nach Gewicht sortiert. Es gibt mehrere Gewichtsgruppen: 1–2 kg, 3–4 kg, 5–6 kg, 7–8 kg und 9 oder mehr. Der Preis pro kg richtet sich nach dem Gewicht des Fisches; in der Regel gilt: Je schwerer der Fisch, desto teurer ist er, aber auch desto schmackhafter. Fische mit einem Gewicht bis zu 5 kg sind noch sehr jung, haben noch keine Zeit zum Fettaufbau und ihr Fleisch ist nicht so schmackhaft und zart wie das von Fischen mit einem Gewicht von 6 kg und mehr.

So tauen Sie Lachs richtig auf

Frisch gefrorener Lachs muss richtig aufgetaut werden. Legen Sie dazu den Fisch aus dem Gefrierschrank in ein normales Kühlfach und bewahren Sie ihn auf, bis er sich weich anfühlt. Dies dauert in der Regel 1-2 Tage, abhängig von der Kühlschranktemperatur und der Größe des Fisches. Die ideale Temperatur zum Auftauen liegt bei +5°C. Auf keinen Fall sollten Sie Lachs in Wasser (insbesondere heißem Wasser) auftauen.

Wie man Lachs schneidet

Wenn der Fisch groß ist (6 kg oder mehr), ist es ratsamer, ihn ohne Auftauen in 1-1,5 kg schwere Stücke zu schneiden, einige davon in den Gefrierschrank zu legen und einige zu salzen. Sie tun dies, weil eine Schicht (ein halber Fisch, ohne Kopf, Grat und Schwanz) eines großen Fisches 2 bis 4 kg wiegen kann, man dieses Volumen eine Woche lang essen kann und der Fisch während der Lagerung Saft, Fett und Fett verliert trocknet stark aus und verliert seinen Geschmack und sein Aussehen. Wenn Sie den ganzen Fisch salzen müssen, sollte er geschnitten (filetiert) werden.

Zum Salzen von rotem Fisch wird normalerweise ein ganzes Filet, eine Schicht oder ein Teil davon verwendet. Daher muss der Fisch vor dem Salzen geschnitten (filetiert) werden. Der Fisch muss mit kaltem Wasser abgespült und anschließend mit einer sauberen Serviette oder einem sauberen Tuch gut abgewischt werden, bis er fast trocken ist. Dann schneiden sie den Kopf zusammen mit den Kiemen ab und nehmen etwas Fleisch mit (Sie müssen einen halben Zentimeter vom Kiemendeckel zurücktreten). Als nächstes benötigen Sie ein breites und langes Messer (das Messer sollte länger sein als der Abstand vom Bauch zum Rücken des Fisches), damit Sie ein sauberes Filet herstellen können. Der Fisch wird entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften geschnitten, Sie können sowohl am Schwanz als auch am Kopf beginnen. Sie erhalten zwei Filets: eines mit Rückgrat, das andere ohne. Die Wirbelsäule muss sorgfältig abgeschnitten werden, und dies muss sorgfältig erfolgen, da der Grat Reste von Rippen aufweist. Sie sollten sich also nicht darauf stützen (Schnitte und Injektionen aus den Knochen von Fischen sind sehr schmerzhaft und die Heilung dauert lange ).

Von den entstandenen zwei Filets werden die Rippen mit einer Pinzette oder einem Spezialwerkzeug entfernt. Dazu das Fleisch des Filets vorsichtig mit den Fingern oder der Handfläche auf Höhe der Wirbelsäule oder etwas darunter abtasten, den Knochen identifizieren, ihn mit einer Pinzette festklemmen und kräftig aus dem Fleisch ziehen. Auf diese Weise müssen Sie alle Kanten entfernen. Das Filet ist zum Salzen bereit. Wenn Sie möchten, können Sie den Bauch abschneiden (er ist sehr fettig, was ein Amateur nennt) und die Schuppen zusammen mit der Haut vom Filet entfernen. Für die Fischsuppe können Wirbelsäule, Kopf (die Kiemen vom Kopf müssen entfernt werden) und Hinterleib übrig bleiben; die Brühe ist einfach herrlich.

Wie man Lachs salzt

Es gibt drei Möglichkeiten, Lachs (wie jeden anderen Fisch) zu salzen:

• Bei der „trockenen“ Methode wird der Fisch eingerieben und mit Salz (Einlegemischung) bestreut.
• „Nass“-Methode – der Fisch wird in einer gesättigten Salzlösung (Wasser mit Salz) gesalzen.
• „Gemischte“ Methode – der Fisch wird zunächst trocken gesalzen und dann einige Zeit in einer Salzlösung aufbewahrt.

Das einfachste und beliebteste für den Heimgebrauch ist das Trockensalzen. In Fischsalzbetrieben wird üblicherweise Lachs in Salzlake gesalzen; die „gemischte“ Methode kommt äußerst selten zum Einsatz, es gibt jedoch mehrere hervorragende Rezepte zum Salzen von Lachs mit dieser Methode, die einen Versuch wert sind.

Das einfachste Rezept zum Salzen von Lachs (skandinavisches Rezept)

Frischer oder aufgetauter Lachs wird in Filets geschnitten, ohne die Haut zu entfernen. Bestreuen Sie das Filet auf der Fleischseite mit Salz – vorzugsweise Meersalz oder einfach grobem Salz. Salz wird in einer Menge von 3-4 Esslöffeln pro 1 kg Filet eingenommen. Es sollte nicht zu wenig Salz vorhanden sein, sonst wird der Fisch nicht gesalzen. Bei Lachs kann man viel Salz darüber streuen (einige Rezepte empfehlen, das Filet mit Salz zu bedecken, sodass es komplett damit bedeckt ist), ein Übersalzen des Lachses ist fast unmöglich, da er sehr fett und saftig ist , nimmt das Fleisch so viel Salz auf wie nötig. Legen Sie beide Filethälften zusammen mit Salz hinein. In eine Papierserviette oder ein trockenes, sauberes Tuch einwickeln und in einen dicht verschlossenen Behälter (Emailpfanne, Plastikbehälter oder Plastiktüte) legen. Anschließend den Behälter mit dem Fisch in den Kühlschrank stellen und etwa 12–16 Stunden bei einer Temperatur von +5°C bis +10°C aufbewahren. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank und entfernen Sie vorsichtig das Salz mit einem Messer oder einer sauberen Bürste; spülen Sie den Fisch nicht mit Wasser ab. Der Fisch ist fertig, die Filets werden in Scheiben oder Stücke geschnitten.

Rezept zum Salzen von Lachs mit Zucker und Gewürzen.

Zutaten. Für 1 kg Filet nehmen Sie: 5 Esslöffel grobes Salz, 1-2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Zweig Dill, 1 Zweig Petersilie, 3-4 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Zitronensaft.

Salz wird mit Zucker und Pfeffer vermischt. Wenn nur ein Filet vorhanden ist, schneiden Sie es in zwei Hälften. Beide Filets werden gründlich mit der Beizmischung eingerieben. Nehmen Sie eine Emailleschüssel oder einen Plastikbehälter geeigneter Größe und legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten hinein. Dann das Gemüse auf das Fleisch legen (Sie können es schneiden oder im Ganzen hinlegen, wenn es fein gehackt wird, wird das Aroma des Grüns stärker), Lorbeerblatt, mit der restlichen Beizmischung bestreuen und dann mit Zitronensaft (in manchen Fällen) beträufeln (Bei Rezepten wird anstelle von Zitronensaft Cognac oder Rotwein verwendet.) Das zweite Filetstück mit der Fleischseite auf die Seite legen.

Der erste Schritt zum richtigen Salzen besteht darin, den „richtigen“ Fisch zu kaufen. Aber wie wählt man Lachs zum Salzen aus? Das ist einfach.

Worauf Sie beim Fischkauf achten sollten

Fleischfarbe. Sie müssen frischen Fisch kaufen, nicht rot oder gelb, sondern zartrosa. Besser als Filet – so werden Sie alle Vor- und Nachteile erkennen.

Elastizität. Das Lachsfilet sollte elastisch sein, nicht auseinanderfallen, es sollte keinen Geruch oder Flecken aufweisen.

Steak. Wenn Sie sich für ein Steak entscheiden – ein Stück Lachs mit Knochen, dann ist es natürlich billiger als Filet, aber Sie müssen daran herumbasteln und die Adern und das Skelett des Fisches entfernen.

Auf Frische prüfen. Wenn Sie auf ein Stück Lachs drücken, sollten Sie nicht sehen, wie sich die Knochen vom Fleisch lösen. Ansonsten ist der Fisch nicht frisch. Wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, beachten Sie, dass sich das zarteste und fettigste Fleisch am Kopf befindet. Wenn das Stück viele Adern aufweist, befindet sich dieses Fleisch näher am Schwanz.

Diese einfachen Regeln helfen Ihnen, kein Geld zu verlieren – Lachs ist keine billige Delikatesse.

Der Fisch ist ausgewählt und es ist Zeit, die Kochmütze aufzusetzen.

Rezept zum Lachssalzen

Zutaten

Es ist ganz einfach, frischen Lachs zu Hause köstlich einzulegen.

Du brauchst:

1. 2 EL. Löffel grobes Meersalz;
2. Zucker - 1 Teelöffel;
3. Lachsfilet mit Haut – 500 gr.

Vorbereitung

Nehmen Sie eine Glasschüssel, bestreuen Sie den Boden mit Salz und Zucker und geben Sie das Lachsfilet hinein. Nochmals Salz und Zucker darüber streuen. Nun, für den Amateur: Wir pfeffern es, fügen ein paar Zweige Dill hinzu, gießen es mit Wodka (30 Gramm) auf oder alles auf einmal. Decken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab, um Geruchsbildung zu vermeiden. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Wir warten 2 Tage. Herausnehmen, Salz abschütteln, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitrone bestreuen und servieren. Ich denke, nur so kann man Lachs richtig und schnell salzen. Verifiziert. Und alle Salzlaken zum Salzen von Lachs und gemischten Salzmethoden sind schon vom Bösen :-) oder für die Bäuche von roten Fischen.

Rezept zum Salzen von Lachsbäuchen

Für eine große Familie sozusagen :-)

Dennoch hat nicht jeder das Geld, Filets und Steaks von rotem Fisch zu kaufen. Und manche haben einen Ehemann, der gerne mit Freunden Bier und leckere und salzige Dinge trinkt. Sollen wir ihnen gefallen?

Zutaten

Du brauchst:

1. Lachsbäuche – 400 gr.;
2. Salz - 2 EL;
3. Zucker – 1 EL;
4. Pfeffermischung.

Vorbereitung

Die Lachsbäuche sollten gut gewaschen und 20 Minuten in kaltem Wasser liegen gelassen werden. Nehmen Sie es dann heraus, schälen Sie es und beginnen Sie, es in der Beizmischung zu wälzen. Geben Sie es Stück für Stück in ein Glas. Dann fügen Sie Wasser hinzu – eine Fingerlänge vom Boden des Glases entfernt (nicht viel). Wir stellen es in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen sind die Lachsbäuche fertig. Es ist ganz einfach, wie Sie sehen.

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