Das beste Rezept für grüne Stachelbeermarmelade. Wie man Stachelbeermarmelade macht

In Russland wurde diese Beere schon immer geschätzt und auf jedem Gehöft oder jedem Bauernhof gepflanzt Sommerhütte. In der altkirchenslawischen Sprache gibt es ein solches Wort – „bersen“, es wird mit Stachelbeere übersetzt. Die Menschen liebten die Früchte dieses Strauchs so sehr, dass sie den Damm zu seinen Ehren benannten – Bersenovskaya. Und das nicht ohne Grund. Die Sache ist die köstliche Beere hat die Eigenschaft, Strahlung aus dem Körper zu entfernen und schützt dank einiger der darin enthaltenen Mikroelemente vor vorzeitiger Alterung.

Vorbereitende Beerenzubereitung

Zunächst einmal alle geerntet Beeren von Stachelbeersträuchern müssen sortiert und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Zu diesem Zeitpunkt werden faule und von Krankheiten befallene sowie zu weiche Früchte weggeworfen. Darüber hinaus werden beim Sortiervorgang sämtliche Enden abgeschnitten.

Es ist zu beachten, dass jede Kochmethode einen eigenen Reifegrad der Beeren mit sich bringt.

Beispielsweise müssen für „Royal“- oder „Emerald“-Marmelade die Früchte im halbreifen Zustand geerntet werden, solange sie noch grün sind. Bei anderen Rezepten kommt es auf die Reife und Weichheit der Beeren an.

Rezepte für Stachelbeermarmelade

Es gibt viele Rezepte und Methoden zur Herstellung von Stachelbeermarmelade. Jede Hausfrau experimentiert auf ihre eigene Art, indem sie neue Zutaten hinzufügt, Proportionen ändert und so weiter. Es gibt aber auch Rezepte, die als Klassiker gelten, bei vielen schon lange beliebt sind und sich zu den beliebtesten entwickelt haben.

Sie können auch einige Änderungen an der Zusammensetzung vornehmen, zum Beispiel durch die Zugabe von Obst oder Zitrone für einen säuerlichen Geschmack. Die in jedem Rezept angegebenen Anteile gelten für 1 Kilogramm Beeren.

Zarenmarmelade

Es war das nach dem unten beschriebenen Rezept zubereitete Stachelbeerdessert, das Stalin so sehr liebte. Zarskoje, oder wie es auch genannt wird Königliche Marmelade zubereitet aus großen unreifen Früchten. Zuerst wird von jeder Beere das Fruchtfleisch entfernt, dann wird die Schale mit fein zerkleinerten Walnüssen gefüllt.

Verwendete Zutaten:

Stachelbeeren – 1 kg.

Kristallzucker – eineinhalb kg.

Walnüsse – 180-220 Gramm.

Rezept:

Es empfiehlt sich, das Fruchtfleisch und die Kerne, die ursprünglich aus den Beeren entfernt wurden, durch ein Sieb zu mahlen und alle verbleibenden Kerne wegzuwerfen, um die Konsistenz der Marmelade nicht zu beeinträchtigen. In die entstandene Masse die angegebene Menge Kristallzucker einfüllen und auflegen Wasserbad bis sich die letzte Zutat vollständig aufgelöst hat.

Dann wenn Beerenpüree Es ist schon fertig, mit Nüssen gefüllte Beeren dazugeben, alles auf den Herd stellen und warten, bis es kocht. Dann abkühlen lassen und diesen Garvorgang noch fünfmal wiederholen, bis die Marmelade einen schönen smaragdgrünen Farbton annimmt.

Bei Verwendung von roten Stachelbeeren fertige Marmelade wird eine bernsteinfarbene Farbe haben.

Smaragd

Diese Marmelade sollte nicht mit der zubereiteten „Royally“-Marmelade verwechselt werden – sie wird nicht für Emerald verwendet Walnuss Die restlichen Rezepte sind jedoch ähnlich.

Zutaten:

Dichte große grüne Stachelbeeren – ein Kilogramm.

Wasser – eineinhalb Gläser.

Kochmethode:

Das Wasser sollte angezündet werden, dann sollte Kristallzucker hineingegossen und gekocht werden, bis sich Sirup bildet. Stechen Sie die Beeren mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein – so können sie Saft abgeben und bleiben intakt und gießen Sie die resultierende kochende Mischung 5 Stunden lang darüber. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Sirup abgetropft, aufgekocht und erneut über die Früchte gegossen werden. Nach weiteren 5 Stunden muss die gesamte Marmelade zusammen mit den Beeren 10 Minuten lang zum Kochen gebracht werden.

Stachelbeere und Orange

Zutaten:

Stachelbeeren - 1 Kilogramm.

Kristallzucker – 1,2 Kilogramm.

Orange – zwei große.

Wir entfernen die Kerne aus den Zitrusfrüchten und mahlen die Zitrusfrüchte zusammen mit der Schale in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf. Die entstandene Masse mit Kristallzucker bestreuen, auf den Herd stellen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend 5 Stunden abkühlen lassen und erneut 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Marmelade in die vorbereitete Masse gießen Gläser.

Stachelbeere mit Kirschblättern

Zutaten zum Kochen:

Früchte – ein kg.
Kristallzucker – 1,3 Kilogramm.
Wasser – eineinhalb Gläser.
Kirschbaumblätter - 20-25 Stück.

Wir stechen jede Beere mit einem Zahnstocher ein und füllen sie etwa 8 Stunden lang mit Wasser. Danach das Wasser abgießen, alle vorbereiteten Kirschblätter hineingeben, Kristallzucker hinzufügen und über dem Feuer zum Kochen bringen. Anschließend die Blätter entfernen, den Sirup filtern und abkühlen lassen.

Dann den Sirup erneut aufkochen, die Beeren dazugeben und 5-7 Minuten auf dem Feuer lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, 10 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen. Am Ende stellt sich heraus schöne Marmelade mit Kirschgeschmack.

Fruktosemarmelade

Ein Rezept für Menschen mit Diabetes oder auf Diät.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte – 1 kg.
Fruktose – 1 Kilogramm.

Rezept:

Jede Beere muss durchstochen werden, damit sie ihren Saft abgibt, und für ein paar Stunden mit Fruktose bedeckt werden. Dann füge hinzu Nicht große Menge kochendes Wasser, anzünden und die Marmelade etwa 8-12 Minuten kochen lassen. Dann das Dessert vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Vorgang dreimal wiederholen und in Gläser füllen.

Klassisch

Zutaten:

Beeren - ein Kilogramm.
Kristallzucker - ein halbes Glas.

Vorbereitung:

Stechen Sie die Beeren mit einem Zahnstocher ein, fügen Sie Wasser hinzu und warten Sie, bis sie kochen. Kristallzucker hinzufügen, umrühren und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Nach dieser Zeit vom Herd nehmen, 3 Stunden ruhen lassen und das Kochen wiederholen. Die Marmelade kann z. B. in Gläser abgefüllt werden weitere Lagerung.

Stachelbeermarmelade „Pyatiminutka“

„Five Minute“ ist ein vereinfachtes Rezept, das sicherlich diejenigen ansprechen wird, die nicht die Möglichkeit haben, viel Zeit mit der Herstellung von Marmelade zu verbringen.

Zutaten:

Beeren - ein kg.
Kristallzucker – ein Kilogramm.
Wasser - zwei Gläser.

Um die Garzeit zu verkürzen und alles schnell zu erledigen, müssen die Stachelbeeren zunächst über Nacht mit zwei Gläsern Wasser eingeweicht werden. Morgens Zucker hinzufügen und alles 4-7 Minuten bei maximaler Hitze kochen. Anschließend kann die Marmelade zur Aufbewahrung in Gläser abgefüllt werden.

Stachelbeermarmelade

Im Vergleich zu Marmelade hat Marmelade eine dickere Konsistenz. Um es vorzubereiten, wählen Sie nur reife Früchte mit dicker Haut. Es gibt auch sehr viele Rezepte, aber das einfachste und gebräuchlichste unter allen ist „Klassisch“. Sie können es nach Belieben variieren, indem Sie Orange, Johannisbeeren, Kiwi, Minzblätter usw. hinzufügen.

Sie können die Früchte aller Stachelbeersorten wählen.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte - ein Kilogramm.
Kristallzucker – ein Kilogramm.
Wasser – 80 Milliliter.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

Die gewaschenen Stachelbeeren werden in eine Pfanne, Schüssel oder etwas anderes gegeben geeigneten Behälter Mit Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und anzünden. Nach 4-7 Minuten sollten die Beeren weich werden. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Früchte aus der Pfanne genommen und durch ein Sieb gerieben werden.

Die entstandene Masse wieder in die Pfanne geben, mit Kristallzucker bedecken und auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren warten, bis die Marmelade kocht, den Schaum abschöpfen und dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Sie sollten die Beerenmasse also noch eine halbe Stunde weiterkochen. Das resultierende Dessert kann zur anschließenden Lagerung für den Winter in Gläser abgefüllt werden.

Einige Minuten bevor die Marmelade vollständig gekocht ist, fügen Sie der Mischung eine kleine Menge Zitronensäure oder Saft hinzu.

Aus breites Spektrum Möglichkeiten zur Zubereitung von Stachelbeer-Desserts findet jede Hausfrau ein Rezept, das den Anforderungen an Lagerung, Konsistenz und mögliche Geschmacksnuancen gerecht wird.

2017-04-27

Hallo meine lieben Leser! Ich entschuldige mich aufrichtig für das lange Schweigen. Glauben Sie mir, dafür gab es sehr gute Gründe! Ich freue mich sehr, Sie alle zu sehen und in den Kommentaren zu hören, dass ich Ihre Unterstützung wirklich brauche. Es ist kalt hier, völlig unanständig für diese Jahreszeit. Normalerweise sind wir im April praktisch verwöhnt Sommerhitze. Obwohl die Erntezeit noch in weiter Ferne liegt, haben wir heute noch Stachelbeermarmelade auf unserem Programm.

Meine Tanten aus St. Petersburg nannten ihre Lieblingsmarmelade auf die altbewährte Art „Stachelbeere“. Das Kochen dieser Marmelade wurde zu einem echten Familienereignis.

An der stundenlangen Aktion nahmen alle teil, ob jung oder alt, und sogar uralte alte Frauen mit den stärksten Nerven. Nur sie konnten Marmelade aus reifen Stachelbeeren mit Walnüssen herstellen.

Echte Smaragdstachelbeermarmelade – ein altes Rezept

Vorbereitungsprozess

Unter endlosen Gesprächen über alles auf der Welt verarbeiteten die jungen Leute die Beeren der kostbaren flaschengrünen, völlig unreifen, herb-herben Stachelbeeren. In dieser Form und Farbe produzieren Stachelbeeren die traditionelle „königliche“ Marmelade von smaragdgrüner Farbe, erstaunlichem Geschmack und einem subtilen Aroma von Kirschblättern.

Die Marmelade wurde aus „zotteligen“ Stachelbeeren mit behaarten Beeren hergestellt, die „englisch“ genannt wurden ( korrekter Name oder nicht, ich weiß es nicht, aber so nannten sie es) und klein, hellgrün, duftend „wurzellos“ – daraus ergab sich die beste Marmelade.

Der meditative Prozess begann mit dem sorgfältigen Sortieren der Beeren von anhaftenden Blättern, Zweigen, Trümmern und bösartigen Waldstinkwanzen, die perfekt zwischen den grünen Früchten getarnt waren.

Dann wurden die „Schwänze“ und trockenen „Ausgüsse“ entfernt. Das macht immer noch Spaß! Junge Damen rissen mit ihren Nägeln trockene Blütenkronen ab, ältere Damen schnitten das überschüssige „Gute“ mit einer Schere ab. Dann durchbohrten die Kinder aufgeregt die kleinsten Früchte mit einem speziellen Gerät, das man heute als „Küchengerät“ bezeichnen würde – Weinkorken mit vielen Nähnadeln, die in ihrem Körper stecken.

Zur gleichen Zeit bereitete jemand einen Sud aus Kirschblättern zu. Die Anzahl der Blätter pro Liter Wasser beträgt etwa zwei gute Handvoll. Damit die Brühe eine dicke grüne Farbe erhält, sollte sie nicht länger als 2-3 Minuten gekocht werden (sonst wird sie rot!).

Wie gewöhnlich stellte in St. Petersburg Smaragdmarmelade her

Als Basis für den Zuckersirup diente ein Sud aus Kirschblättern, der über vorbereitete Stachelbeeren gegossen wurde. Insgesamt braucht man für 1 kg Beeren eineinhalb Kilogramm Zucker, allerdings wird der Sirup nicht aus dem gesamten Zucker, sondern nur aus einem Teil davon hergestellt. Pro 700 ml Abkochung wurden etwa 500 g Zucker eingenommen. Diese Menge wurde in 1 kg Stachelbeeren gegossen, die für die Herstellung von Marmelade vorbereitet wurden.

Die vorbereiteten Beeren wurden eine halbe Stunde lang in Eiswasser gelegt, dann auf ein Sieb geworfen, in eine Schüssel gestellt und mit dem vorbereiteten Sirup übergossen. Da Stachelbeeren nicht in Eimern, sondern in Eimern gesammelt wurden, kochten sie sie sehr „knifflig“ – in vier Schritten.

Nach dem ersten Eingießen des Sirups wurde der Sud sofort in ein Becken mit Wasser gegeben Eiswasser Damit die Beeren im Sirup schnell abkühlen, wird das Wasser gewechselt. Bis ihr kalt wurde. Nach dieser Ausführung wurden die Stachelbeeren 5–6 Stunden in Sirup aufbewahrt.

Nach der erforderlichen Zeit wurden die Beeren aus dem Sirup entfernt und ein Viertel des restlichen Zuckers (250 g) hinzugefügt. Den Sirup zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen, die Stachelbeeren erneut einfüllen, den Abkühlvorgang wiederholen Eiswasser und Ausdauer wieder.

Dies wurde noch zweimal wiederholt, wobei dem Sirup jedes Mal 250 g Zucker hinzugefügt wurden. Das letzte Kochen der zukünftigen Marmelade erfolgte zusammen mit den Beeren, bevor sie zu einer Kugel geformt wurde (damit sie sich nicht auf der Untertasse verteilte). Die fertige Stachelbeermarmelade wurde sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abgekühlt.

Das erwärmte Wasser wurde unter die Apfelbäume gegossen (man glaubte, dass sie danach wunderschöne Früchte tragen würden) und fünf oder sechs Mal durch sehr kaltes Wasser ersetzt. Nur so sei es, wie die Tanten sagten, möglich, die schöne Flaschenfarbe der Stachelbeeren in der Marmelade zu bewahren.

Der smaragdgrüne Reichtum wurde in sterilen, trockenen Gläsern verpackt, auf die jeweils ein Kreis aus mit Wodka getränktem Pergament gelegt wurde. Oder noch besser: Alkohol. Mit sterilen Lackdeckeln abgedeckt, aufgerollt und bis zur Verwendung kühl gelagert.

Wenn Sie geduldig sind und genau wiederholen technologischer Prozess, dann bekommen Sie echten Smaragd oder, wie es auch genannt wird, Malachitmarmelade – den größten Stolz der Gastgeberin Mittlere Zone, viele Vorbereitungen für den Winter treffen.

Stachelbeermarmelade - Rezepte

Die einfachste Marmelade

Zutaten

1 kg Stachelbeeren.
1 kg Zucker.
Etwas Vanille (optional).

Wie man kocht

Stachelbeeren waschen, „Schwänze“ und „Tüllen“ abschneiden, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und über Nacht stehen lassen.
Morgens die Mischung umrühren, den restlichen Zucker hinzufügen und 8 Stunden ruhen lassen.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Mischung umrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis sie weich ist.
Machen Sie einen Test – wenn sich kein Tropfen Marmelade auf der Untertasse verteilt, ist sie fertig.
Die kochende Marmelade schnell in sterile Gläser füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und abkühlen lassen.
Sie können diese Marmelade sogar bei Zimmertemperatur aufbewahren!

Kommentar
Zum Kochen eignen sich nur reife Stachelbeeren – sie müssen nicht angestochen oder geschnitten werden.

Stachelbeeren mit Orangen

Zutaten

700 g Stachelbeeren.
700 g Zucker.
1 große Orange.
1,4 kg Zucker.

Wie man kocht

Die Stachelbeeren wie oben beschrieben zubereiten, die Orange mit einer Bürste waschen und hineinlegen Apfelessig, Spülen.
Mahlen Sie die Stachelbeeren und Orangen zusammen mit der Schale durch einen Fleischwolf oder hacken Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise (Mähdrescher, Zerkleinerer, Mixer).
Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 5-6 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit die Mischung mehrmals umrühren.
Stellen Sie den Behälter mit den Beeren auf schwache Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen.
Kochen Sie die Marmelade 15 Minuten lang, füllen Sie sie in vorbereitete sterile Gläser und verschließen Sie sie mit gekochten Deckeln.
Wunsch
Bereiten Sie es unbedingt für den Winter vor! Die Marmelade ist perfekt erstaunliches Aroma- eine Mischung aus Sommer und Weihnachten.
In einer Anmerkung
Auf die gleiche Weise wird Zitronen-Stachelbeer-Marmelade zubereitet.

Zaren- oder königliche Stachelbeermarmelade

Heutzutage ist es eine seltene Hausfrau, die Konfitüre für den Winter herstellt. Viele Menschen bereiten hauptsächlich Fünf-Minuten-Marmeladen zu und verwenden verschiedene Geliermittel, um die Marmelade schnell „einzudicken“. Ich nenne solche Vorbereitungen faul. Es gibt einen Grund dafür, aber es lohnt sich trotzdem, ein paar Gläser mit der alten, langlebigen Technologie aufzubrühen königliche Marmelade mit Walnüssen von nicht zu reifen (aber nicht grünen) Stachelbeeren. Diese Marmelade wird auch „königlich“ genannt.

Ich behaupte nicht, dass mein Rezept in irgendeiner Weise korrekt ist. Im Internet finden Sie Hunderte von Optionen und Kochmethoden. Das ist meine königliche Marmelade nach dem Rezept des St. Petersburger Zweigs der Familie meiner Mutter.

Zutaten

600 g Stachelbeeren.
70-80 g Nukleolen Walnüsse.
650 g Kristallzucker.
10-12 hellgrüne Kirschblätter.
200 ml sauberes, nicht chloriertes oder abgesetztes Wasser.

Kochtechnik

Schwarze Johannisbeermarmelade

Zutaten

400 g Stachelbeeren.
650 g rote, weiße oder schwarze Johannisbeeren.
Zucker in einer Menge von 1,2 kg pro 1 kg zubereiteter Beerenmischung.

Wie man kocht

Sortieren Sie die Johannisbeeren, reinigen Sie sie von Schmutz, Blättern und Zweigen, waschen Sie sie, zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer und fügen Sie Wasser hinzu, damit es nicht die oberste Schicht der Beeren erreicht. Die Masse auf 100°C erhitzen, weich kochen, durch ein Sieb mit kleinen Löchern oder ein Sieb streichen.
Stachelbeeren sortieren, Stiele und getrocknete „Antennen“ abschneiden.
Wiegen Sie die resultierende Brühe ab und fügen Sie Zucker hinzu (unter Berücksichtigung der Masse der vorbereiteten Stachelbeeren). Den Sirup aufkochen.
Sirup über die Stachelbeeren gießen. Die Mischung zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und 8–10 Stunden abkühlen und einweichen lassen. Nochmals erhitzen und weitere 7-8 Stunden abkühlen lassen. Zum dritten Mal aufkochen lassen, bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 4-5 Minuten kochen lassen.
In sterile, trockene Gläser füllen, aufrollen, umdrehen, mit etwas Warmem abdecken und abkühlen lassen.
Leihgabe
Zum Kochen eignen sich normale und rhfcysq-Stachelbeeren.
Von dieses Rezept Himbeer-Stachelbeer-Marmelade schmeckt hervorragend

Kirsch- und Stachelbeermarmelade

Zutaten

700 g Stachelbeeren.
700 g entkernte Kirschen.
1,7 g Zucker.

Wie man kocht

Die vorbereiteten Kirschen (gewaschen, von Stielen und Kernen befreit) mit Kristallzucker bedecken. Nach einer Weile tritt der Saft aus. Mischen Sie nun den Inhalt. Entfernen Sie die Kirschen, jetzt müssen Sie die Flüssigkeit auf 100°C erhitzen, 5 Minuten kochen lassen, den Kirsch- und Stachelbeersirup hinzufügen (zubereitet wie oben).
In drei Portionen kochen, etwa Johannisbeer- und Stachelbeermarmelade.
In vorgewaschene und sterilisierte, trockene Gläser füllen und aufrollen.
In einer Anmerkung
Kirschen enthalten wenig Pektin und in „Gesellschaft“ mit Stachelbeeren kann man daraus eine absolut erstaunliche, aromatische und dicke Marmelade erhalten

Langsam erreichten wir das Ende unseres heutigen Treffens. Ich habe euch meine Lieblingsrezepte für Marmelade aus Stachelbeeren vorgestellt, die von vielen unterschätzt werden. Bereiten Sie verschiedene Stachelbeermarmelade mit den gleichzeitig reifenden Beeren zu. Wenn Sie Fragen dazu haben, wie Sie dies effizienter und besser machen können, schreiben Sie, ich werde auf jeden Fall allen antworten!

Ich liebe Marmelade wirklich. Ich trinke Tee ohne Zucker, aber immer mit einem Löffel, bzw.

Ich wünsche Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, viel Spaß mit leckeren und ausgefallenen Marmeladen!

Eine große Bitte an euch alle – bitte teilt eure Rezepte hier in sozialen Netzwerken und hinterlassen Sie bitte Ihre Kommentare. Ich werde dir sehr dankbar sein.
Ich hoffe, dass ich nicht noch einmal so lange verschwinden werde. Mein Gesundheitszustand, der sich vor mehr als einem Monat stark verschlechtert hatte, normalisiert sich langsam wieder. Ich möchte wirklich interessante Geschichten und Rezepte erfinden und Sie mit ihnen begeistern.
Immer deine Irina.
Ich stelle Ihnen weiterhin meine Lieblingskünstler vor.
Caro Emerald – Ich gehöre dir

Stachelbeeren sind berühmt für ihre wohltuende Eigenschaften und eine große Ansammlung wertvoller Enzyme. Es enthält die Vitamine C, A, P, B, die die Immunität während der Grippeperiode unterstützen. Kalzium und Phosphor stärken Knochengewebe Kalium trägt zur vollen Funktion des Herzmuskels bei. Askorbinsäure und Eisen unterstützen die Nierentätigkeit, reinigen die Leber und Gefäßsystem. So ein breites Angebot zu genießen nützliche Elemente, ist es notwendig, Beerenmarmelade richtig zuzubereiten.

Merkmale der Herstellung von Stachelbeermarmelade

Während des Garvorgangs den Herd nicht verlassen, sondern den Schaum sofort mit einem Schaumlöffel entfernen. Die auf der Oberfläche gebildete Zusammensetzung sammelt Staub und Fremdkörper und beeinträchtigt außerdem das ästhetische Erscheinungsbild der Delikatesse.
Vor den Hauptmanipulationen müssen die Stachelbeeren vorbereitet werden. Sortieren Sie alle beschädigten und verfaulten Exemplare aus. Entfernen Sie die Pferdeschwänze mit einer Nagelschere.
Die Zubereitung des Leckerbissens erfolgt in mehreren Schritten. Das Köcheln selbst nimmt wenig Zeit in Anspruch, die restliche Zeit wird dem Aufgießen (Abkühlen) gewidmet. Mit diesem Schritt können Sie einen smaragdfarbenen Leckerbissen zubereiten.
Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken usw.) werden häufig zu Marmelade auf Stachelbeerbasis hinzugefügt. Der Delikatesse werden häufig Zitronen, Äpfel, Orangen, Erdbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen usw. hinzugefügt.

Stachelbeermarmelade nach klassischem Rezept

Stachelbeeren - 0,9-1 kg.
Kristallzucker - 1,4 kg.
sauberes Wasser - 480 ml.
Wodka - tatsächlich

Waschen Sie zunächst die Früchte, indem Sie sie in ein Sieb geben. Dann bewaffnen Sie sich mit einer Nagelschere und befreien Sie die Beere vom Stiel. Nochmals abspülen, trocknen, an 2-3 Stellen mit einer Nadel einstechen.
Die vorbereiteten Stachelbeeren in eine Schüssel geben und mit Wodka aus einer Sprühflasche beträufeln. Senden an Gefrierschrank Eine halbe Stunde lang, dann 8 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit Wasser mit Kristallzucker vermischen und die süße Basis kochen. Rühren Sie den Sirup ständig um, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
Anschließend die Stachelbeeren zu der süßen Mischung hinzufügen und Blasen entstehen lassen. Nicht umrühren, sondern nur den Garbehälter leicht schütteln. Wenn es zu kochen beginnt, schalten Sie den Brenner aus.
Kühlen Sie den Inhalt der Schüssel ab und filtern Sie die Beeren mit einem Sieb oder Sieb. Den abgetropften Sirup erneut zum Kochen bringen, die Beeren dazugeben und die Marmelade 7 Minuten kochen lassen.
Nach wiederholt Wärmebehandlung Lassen Sie die Leckerei abkühlen. Führen Sie den dritten Garvorgang eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze durch. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie den Sirup auf eine Untertasse tropfen.
Lässt sich die Masse nach dem Abkühlen nicht verteilen, ist die Leckerei fertig. Wenn es heiß ist, füllen Sie es in sterile Behälter und decken Sie es sofort mit einer Dose ab. Auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Orange - 450 gr.
Stachelbeeren - 900 gr.
Zucker - 950 gr.
Wodka - 25 gr.

Stachelbeeren abspülen und trocknen lassen. Schneiden Sie den Schwanz jeder Beere mit einer Nagelschere ab. Machen Sie mit einem Zahnstocher ein Loch in die Früchte, damit die Stachelbeeren nicht platzen.
Nun die Beeren mit Wodka beträufeln und 6 Stunden kalt stellen. Entfernen Sie nach der vorgegebenen Zeit die Schale von den Orangen und legen Sie sie 3 Stunden lang in Wasser ein, um die Bitterkeit zu entfernen.
Entfernen Sie die Schale, trocknen Sie sie mit Servietten und schneiden Sie sie in Scheiben (Sie können sie reiben). Die Schale mit den Stachelbeeren vermischen, mit Kristallzucker bestreuen und vorsichtig mit der Hand verrühren. 3 Stunden einwirken lassen.
Nach der angegebenen Zeit ein hitzebeständiges Geschirr auf den Herd stellen und bei mittlerer Leistung eine Viertelstunde garen. Mischen Sie die Zusammensetzung nicht, sondern schütteln Sie den Behälter vorsichtig.
Wenn der Garvorgang zu Ende ist, lassen Sie die Leckerei abkühlen. Wiederholen Sie die Wärmebehandlung noch zweimal. Zum Schluss verpacken Sie den Leckerbissen in vollkommen sterile Gläser. Abkühlen lassen, mit Nylon abdecken.

Stachelbeer- und Kirschblattmarmelade

Tafelwasser - 480-500 ml.
Oregano - 3 Zweige
Kirschblätter- 25 gr.
Stachelbeeren - 1,1 kg.
Kristallzucker - 1,15 gr.

Zunächst müssen Sie die Beeren sortieren. Entfernen Sie alle beschädigten und rissigen Proben. Gesunde Früchte In ein Sieb geben und abspülen. Abtropfen lassen, dann die Schwänze wegwerfen.
Bewaffnen Sie sich mit einer dicken Nähnadel und bohren Sie zwei Löcher in die Stachelbeeren. Die Beeren mit Wasser übergießen und 8 Stunden ruhen lassen. Dann die Flüssigkeit entfernen und Kristallzucker hinzufügen.
Mischen Sie die Zutaten von Hand und warten Sie 30 Minuten. Während dieser Zeit die Kirschblätter und den Oregano abspülen und trocknen. Stachelbeerzutaten hinzufügen.
Stellen Sie die Schüssel zum Kochen der Leckerei auf das Feuer und warten Sie, bis Blasen entstehen. Dann den Herd ausschalten und 5 Stunden warten. Nach dieser Zeit die flüssige Masse abseihen und erneut aufkochen.
Gießen Sie heißen Sirup über die Früchte und führen Sie eine weitere Wärmebehandlung durch. Abkühlen lassen bis Zimmertemperatur, in saubere Gläser füllen. Kork Pergamentpapier und ein Tourniquet.

Stachelbeer- und Erdbeermarmelade

Erdbeeren (frisch) - 475-500 gr.
Trinkwasser - 70 ml.
Stachelbeerfrüchte - 480 gr.
Kristallzucker - 730 gr.

Wählen Sie mäßig reife Stachelbeeren, schneiden Sie sie von den Schwänzen ab und waschen Sie sie ab. Geben Sie die handtuchtrockenen Früchte in ein Kochgefäß und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Stößel oder einer Handfläche.
Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn die Masse zu kochen beginnt, schalten Sie den Herd aus und merken Sie sich die Masse noch einmal sorgfältig. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Erdbeeren: Spülen Sie sie sorgfältig ab und entfernen Sie die Kelchblätter.
Die Beeren mit Stachelbeeren vermischen und eine Viertelstunde kochen lassen. Während des Kochens den Zucker portionsweise hinzufügen und warten, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Danach die Masse abkühlen lassen und die Wärmebehandlung wiederholen. Diesmal kochen Sie die Marmelade bei niedriger Leistung, bis sie eingedickt ist. Verpacken Sie nach all den Manipulationen den Leckerbissen und verschließen Sie ihn mit dem Schlüssel.

Kristallzucker - 1,8 kg.
Stachelbeeren - 800 gr.
Kiwi - 400 gr.

Entfernen Sie die Schale von der Kiwi, tauchen Sie das Fruchtfleisch in kaltes Wasser und lassen Sie es trocknen. Dann in 1*1 cm große Würfel schneiden, die Stachelbeeren waschen, die Schwänze entfernen.
Geben Sie nun alle Früchte in einen Mixer und drehen Sie sie. Es sollte eine püreeartige Masse entstehen. Kristallzucker hinzufügen, umrühren und die Schüssel auf das Feuer stellen.
Auf eine Temperatur von 70-80 Grad erhitzen, aber nicht warten, bis es kocht. Wenn die Masse das gewünschte Niveau erreicht hat, lassen Sie sie 5 Stunden lang abkühlen. Dann wieder aufwärmen.
Den fertigen Leckerbissen in Behälter verpacken und verschließen. Wenn die Masse vorgekühlt ist, bedecken Sie sie mit Nylon. Die heiße Köstlichkeit wird mit einer Dose umwickelt.
Nach dem Kochen muss der Leckerbissen gekühlt werden. Hierfür ist es besser, eine abgedunkelte Speisekammer, einen Vorraum, einen Keller oder ein unteres Regal des Kühlschranks zu nutzen.

Stachelbeer- und Pflaumenmarmelade

Pflaume - 600 gr.
rote Stachelbeeren (unreif) - 550 gr.
Kristallzucker - 750 gr.

Die Stachelbeeren von den Ranken und Zweigen schälen, in einem Sieb abspülen und trocknen lassen. Spülen Sie die Pflaume ab, um sie zu entfernen weiße Beschichtung. Jede Frucht halbieren und den Kern entfernen.
Teilen Sie die gesamte Menge Stachelbeeren in zwei Abschnitte auf und mischen Sie den ersten Teil mit Pflaumen. Etwas Wasser dazugeben, sodass es 4 cm über den Boden steigt, auf den Herd stellen und weich köcheln lassen.
Anschließend die warme Masse mit einem Mixer (Fleischwolf, Küchenmaschine) zermahlen oder durch ein Sieb reiben. Geben Sie das Püree in einen Kochtopf und fügen Sie die restlichen Stachelbeeren hinzu.
Lassen Sie die Mischung erneut kochen und köcheln Sie bei niedriger Leistung 7-10 Minuten lang weiter. Nach dieser Zeit beginnen Sie, den Kristallzucker unter Rühren portionsweise einzugeben.
Kochen Sie weiter, bis die Leckerei anfängt, Gelee zu ähneln. Nachdem die gewünschte Konsistenz erreicht ist, gießen Sie den Leckerbissen ein und verschließen Sie ihn.

Stachelbeer- und Himbeermarmelade

Himbeeren - 350 gr.
Kristallzucker - 580 gr.
Stachelbeeren - 850-900 gr.

Die Himbeeren verlesen und unter fließendem Wasser abspülen. In einem Sieb trocknen, dann mit Zucker mischen und anzünden. Auf niedriger Stufe kochen, bis die Körner schmelzen. Sollten die Himbeeren nicht saftig sein, etwas Wasser hinzufügen.
Bereiten Sie in dieser Zeit die Stachelbeeren vor; Sie müssen die Schwänze entfernen und die Früchte waschen. Dann wird die Beere in die Pfanne gegeben und das Kochen 7 Minuten lang fortgesetzt.
Schalten Sie nach der vorgegebenen Zeit den Brenner aus und kühlen Sie die Mischung ab. Wenn die Leckerei nicht so dick ist, wie Sie möchten, führen Sie eine weitere Wärmebehandlung durch.
Den gekühlten oder heißen Leckerbissen in Gläser füllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Nach einer Woche Ziehzeit kann der Leckerbissen serviert oder zu Backwaren hinzugefügt werden.

Kristallzucker - 550 gr.
Stachelbeeren - 600 gr.
Banane - 150 gr.
Wasser - 120 ml.
Zimt - 3 gr.

Die Stachelbeeren vorbereiten (waschen, Stiele entfernen, trocknen). Schneiden Sie nun jede Beere in 2 Teile und entfernen Sie die Kerne. Legen Sie die Hälften zum Garen in eine hitzebeständige Schüssel.
Die Bananen in dünne Scheiben oder Halbscheiben schneiden und zu den Stachelbeeren geben. Wasser und Kristallzucker hinzufügen. Stellen Sie den Behälter mit den Zutaten auf den Herd und warten Sie, bis es kocht.
In diesem Fall weitere 7 Minuten köcheln lassen. Dann Zimt hinzufügen und das Gerät ausschalten. Sterilisieren Sie anschließend die Deckel der Gläser, gießen Sie die Leckereien aus und verschließen Sie sie.

Stachelbeer- und Johannisbeermarmelade

Kristallzucker - 1,45 kg.
rote Johannisbeeren - 350 gr.
schwarze Johannisbeere - 400 gr.
Wasser - 0,5 l.
Stachelbeeren - 650 gr.

Die Herstellung von Marmelade beginnt mit Sirup. Kristallzucker mit Wasser mischen, den Topf auf das Feuer stellen und warten, bis er kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd und kochen Sie, bis sich die Körner auflösen.
Anschließend die beiden Johannisbeersorten abspülen und auf dem Sieb belassen. Entfernen Sie Zweige, Blätter, verbeulte und geplatzte Exemplare. Nun die Stachelbeeren waschen und schälen, jede Beere halbieren.
Alle Früchte mischen, kochendes Wasser dazugeben Zuckersirup und schütteln Sie das Kochgefäß ein wenig. 5 Stunden ziehen lassen, dann aufkochen, Schaum abschöpfen.
Sobald Blasen entstehen, kochen Sie den Leckerbissen weitere 8–12 Minuten, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sterilisieren Sie die Gläser zum Drehen vor, verfahren Sie ebenso mit den Deckeln.
Wenn die Marmelade fertig ist, verpacken Sie sie noch heiß. Beeilen Sie sich nicht sofort mit dem Versiegeln, sondern warten Sie, bis es abgekühlt ist. Dann mit Nylon abdecken und in die Kälte bringen.

Um alle Freuden zu genießen Stachelbeermarmelade, Wärmebehandlung in mehreren Stufen durchführen. Vergessen Sie nicht, die Zusammensetzung nach jedem Köcheln abzukühlen. Geben besonderer Geschmack Fügen Sie der Leckerei Himbeeren, Johannisbeeren, Bananen, Orangen und Pflaumen hinzu.

Video: ungewöhnliche Stachelbeermarmelade

Nicht viele Leute haben Stachelbeermarmelade probiert. Und das ist ein großes Versäumnis. Weil diese Beere sehr duftend und lecker ist. Kein Wunder Stachelbeermarmelade ist schon lange bekannt.

Seine Zubereitung ist etwas arbeitsintensiv, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass er an schönen Feiertagen serviert wurde und die Royals gerne Tee dazu tranken. Und es wurde auch berühmt durch ... Puschkin, oder besser gesagt, seine Kinderfrau Arina Rodionowna, die gekonnt Stachelbeermarmelade kochte und ihre geliebte Schülerin damit verwöhnte.

Mittlerweile ist der Stachelbeerbestand leicht zurückgegangen. Schuld daran ist die amerikanische Stachelbeere, mit der sie auch Spheroteka – den Echten Mehltau – mitgebracht haben.

Aber es gibt eine ganze Reihe von Stachelbeersorten, von denen einige recht ertragreich sind. Es wächst gut weiter persönliche Grundstücke, nicht zu sehr im Schatten anderer Bepflanzungen.

Die Beeren werden unabhängig vom Reifegrad in einem Zug geerntet. Reife Stachelbeeren Wird für die Zubereitung von Desserts verwendet, wird darin gegessen frisch. Und Marmelade wird aus unreifen Stachelbeeren hergestellt.

Darüber hinaus machen rote Stachelbeeren die Marmelade aromatischer und schmackhafter. Aber aus grünen Stachelbeeren machen sie etwas Ungewöhnliches. Smaragdmarmelade, dessen Vorbereitungsprozess im Folgenden beschrieben wird.

Feinheiten des Kochens

Für die Marmelade werden unreife Beeren verwendet. Daher wird die Stachelbeerernte 10-12 Tage vor ihrer endgültigen Reifung geerntet. Dann kochen die Beeren in der Marmelade nicht über und bleiben intakt. Sie können auch Marmelade aus überreifen Stachelbeeren herstellen, diese sieht jedoch wie Marmelade aus, da die Beeren beim Kochen zu einer zusammenhängenden Masse werden.
Die Schwierigkeit bei der Herstellung von Stachelbeermarmelade besteht darin, dass Stachelbeeren eine sehr dicke Schale haben und der Zucker dadurch schlecht aufgenommen wird. Deshalb schneidet man von den Beeren – zum Beispiel bei Johannisbeeren – nicht nur die Reste der Blütenkrone und des Stiels ab, sondern muss sie auch anstechen.
Dieser Vorgang kann mit einem Zahnstocher durchgeführt werden. Aber Sie können Ihre Aufgabe erleichtern und ein spezielles Gerät herstellen. Sie müssen einen 0,5-1 cm dicken Kreis aus dem Korken schneiden und ihn mit mehreren Nadeln durchstechen. Sie erhalten eine Art Pinsel. Dies ist, was Sie zum Anstechen der Früchte benötigen.
In vielen Rezepten – übrigens auch in dem, das Arina Rodionovna gekocht hat – werden die Stachelbeeren von den Kernen befreit. Es wird angenommen, dass diese Art von Marmelade die richtigste ist. Obwohl viele Hausfrauen Stachelbeeren zusammen mit Samen kochen, wird die Marmelade dadurch nicht schlechter. Daher sind die Rezepte für beides konzipiert anspruchsvoller Feinschmecker, und für den Durchschnittsverbraucher berücksichtigen sie unterschiedliche Geschmackspräferenzen.
Stachelbeermarmelade hat ein angenehmes Aroma. Abwechslung lässt sich aber auch durch die Zugabe von Vanillin oder Fruchtessenz am Ende des Garvorgangs erzielen.
Kirschblätter verleihen der Marmelade zusätzlich Geschmack. Machen Sie dazu einen Extrakt daraus und machen Sie daraus Marmelade. Auch die Kirschblätter verändern die Farbe der Marmelade. Dank Kirschwasser ist das intensiv Grüne Farbe Die Marmelade nimmt einen Malachitton an.
Marmelade wird aus Stachelbeeren allein oder mit anderen Beeren und Früchten hergestellt. Sehr leckere Marmelade Es stellt sich heraus, wenn Sie Stachelbeeren Orange oder Zitrone hinzufügen.
Fertige Stachelbeermarmelade muss schnell abgekühlt werden, da sie sonst bräunlich werden kann. Daher empfiehlt es sich, die Schüssel mit der Marmelade direkt nach dem Kochen in eine Schüssel zu stellen kaltes Wasser oder im Kühlschrank kühlen.

Stachelbeermarmelade: Rezept eins

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die grünlichen und dichten Beeren aus. Entfernen Sie alle verdorbenen und überreifen Früchte. Gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Schneiden Sie die Stiele ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und schöpfen Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel (oder dem anderen Ende eines Löffels) heraus.
Geben Sie die Beeren in eine Schüssel mit kaltem Wasser und warten Sie 30 Minuten, bis die restlichen Samen an die Oberfläche schwimmen.
Die vorbereiteten Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Zucker in einen Topf geben und Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen. Über die Beeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und eventuellen Schaum abschöpfen.
Kochen, bis es fertig ist. Sollte sich ein Tropfen Sirup auf einer kalten Untertasse nicht verteilen, kann die Marmelade vom Herd genommen werden.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergamentpapier oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade: Rezept zwei

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 l;
Vanillin - nach Geschmack.

Kochmethode

Nehmen Sie es für Marmelade grüne Stachelbeere: Die Beeren sollten fest und sauer sein. Unter fließendem Wasser waschen.
Stechen Sie jede Beere ein spezielles Gerät oder ein Zahnstocher.
Die vorbereiteten Stachelbeeren eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen.
900 g Zucker in einen Topf geben und 2,5 Tassen Wasser hinzufügen. Kochen Sie einen schwachen Sirup. Über die Beeren gießen und 2 Stunden ruhen lassen. Während die Beeren in Sirup eingeweicht sind, müssen sie regelmäßig umgerührt werden, indem das Becken hin und her gedreht wird.
Nehmen Sie dann ein Sieb, trennen Sie die Beeren vorsichtig vom Sirup und geben Sie sie in eine Schüssel.
Den Sirup zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Stachelbeeren hineingießen.
In einem Topf kochen dicker Sirup aus 600 g Zucker und 200 g Wasser. In die Marmelade gießen. Garen, bis alles fertig ist, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen.
Kühlen Sie die Marmelade schnell und bequem ab. In vorbereitete Gläser füllen (sauber und trocken). Mit Pergamentpapier oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade: Rezept drei

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die unreifen Stachelbeeren aus. Unter fließendem Wasser waschen. Stiele und Stiele mit einer Schere abschneiden. Stechen Sie die Beeren mit einem selbstgemachten Pinsel ein.
12 Stunden lang mit kaltem Wasser auffüllen. Auf ein Sieb geben.
Zucker in eine Kochschüssel geben und mit Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen.
Die Beeren in den Sirup tauchen und 7-8 Stunden ruhen lassen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen und garen.
Schnell abkühlen lassen. In vorbereitete Gläser füllen. Mit Pergament oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Zarskoje“

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL;
Kirschblätter.

Kochmethode

Für diese Marmelade werden kräftige, unreife Stachelbeeren verwendet. Es ist wünschenswert, dass es groß ist. Beeren waschen, Stiele und Blütenkrone abschneiden.
Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen.
Die Stachelbeeren hineinlegen Emaillepfanne, die Beeren mit Kirschblättern einlegen. Mit kochendem Wasser übergießen und 6 Stunden ziehen lassen.
In einer Kochschüssel den Sirup aus Wasser und Zucker kochen.
Die Stachelbeeren abtropfen lassen und die Blätter entfernen. Die Beeren in kochenden Sirup geben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und 7 Stunden ruhen lassen.
Nochmals auf mittlere Hitze stellen und garen.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen, sonst wird sie dunkel.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergamentpapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Malachit“

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL;
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Sortieren Sie die unreifen grünen Beeren aus und entfernen Sie alle verdorbenen oder faltigen Beeren. Unter fließendem kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einer Schere ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und löffeln Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus.
Die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis die restlichen Körner an der Oberfläche schwimmen. Auf ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen.
Die Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, mit etwas mehr als normalem kaltem Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser (es wird grün) durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
Zucker in einen Topf geben und 2 Tassen Kirschextrakt hinzufügen. Den Sirup aufkochen. Über die Stachelbeeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum abschöpfen. Kochen, bis es fertig ist.
Schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Wodka

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,6 kg;
Wasser – 2 EL;
Wodka – 200-300 ml (um die Beeren zu bedecken);
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Nehmen Sie unreife, kräftige Stachelbeeren. Unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Den Hut der Beeren abschneiden und die Kerne entfernen. 20 Minuten mit kaltem Wasser auffüllen. Trocken.
In eine Schüssel geben. Wodka einfüllen, bis die Beeren bedeckt sind. 1 Stunde einwirken lassen. Anschließend auf ein Sieb geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Etwas abkühlen lassen und erneut aufkochen.
Die kochende Brühe auf einem Sieb über die Stachelbeeren gießen. Anschließend mit kaltem Wasser übergießen, bis die Beeren abgekühlt sind.
Die Beeren in eine Kochschüssel geben, Zucker und Wasser entsprechend der Norm hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen. Stellen Sie das Becken für 3 Minuten beiseite und kochen Sie es dann erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und entfernen Sie dabei den Schaum.
Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen.
Auf jeden Fall schnell abkühlen lassen.

Rote Stachelbeermarmelade

rote Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,2 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Für die Marmelade nach diesem Rezept eignen sich große rote Stachelbeeren. Leicht unreife Beeren unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Schneiden Sie den Rand ab und fangen Sie dabei etwas Fruchtfleisch auf. Schöpfen Sie die Samen durch das Loch heraus. Spülen Sie die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser ab.
Geben Sie den Zucker in eine Kochschüssel und fügen Sie Wasser hinzu. Den Sirup aufkochen.
Stachelbeeren hineingießen. Den Inhalt des Beckens bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum entfernen.
Reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie die Marmelade vor. Damit es nicht anbrennt, reduzieren Sie die Kochzeit am Ende des Garvorgangs noch etwas.
Wenn die Marmelade fertig ist, kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Orange

Zutaten für vier 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1 kg;
Orangen – 2 Stk.

Kochmethode

Reife, aber kräftige Stachelbeeren einwaschen kaltes Wasser. Schneiden Sie die Zweige und Schwänze mit einer Schere ab.
Orangen waschen. Ohne zu schälen in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Stachelbeeren und Orangen in einem Fleischwolf zerkleinern. In eine Kochschüssel oder einen breiten Topf mit dickem Boden geben. Zucker hinzufügen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dabei gelegentlich gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Stellen Sie das Geschirr auf mäßige Hitze. Die Marmelade zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und die Marmelade 15-20 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie sterile Gläser vor und erhitzen Sie diese im Ofen. Gießen Sie die noch heiße Marmelade hinein und füllen Sie sie bis zum Rand. Mit sterilen Kappen fest verschließen. Auf den Kopf stellen und in dieser Position abkühlen lassen.

Hinweis an die Gastgeberin

Stachelbeermarmelade kann nicht nur mit Orangen, sondern auch mit Zitrone, Kirschen, Himbeeren und anderen Beeren zubereitet werden. Hauptsache, Ihnen gefällt die Kombination der Früchte.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Guten Tag, Liebe Gäste und Blogfreunde. Stachelbeermarmelade erfreute sich in letzter Zeit großer Beliebtheit; Rezepte für ihre Zubereitung wurden von Generation zu Generation weitergegeben und von Freunden von einem Notizbuch ins andere kopiert.

In Planung Aussehen Die Stachelbeeren haben uns im Stich gelassen. Es hat keine helle, ansprechende Farbe; einige Sorten sind störend behaart. Es ist weit entfernt vom Aroma einer Aprikose oder der Anmut einer Erdbeere. Doch bei den Desserts haben Früchte souverän die Nase vorn. Es wird angenommen, dass dies die Lieblingssüßspeise von Katharina II. ist.

Wenig bekannt, aber wichtig! Stachelbeeren werden bei Fettleibigkeit und Anämie empfohlen und haben hervorragende Ergebnisse bei Herz- und Nierenproblemen gezeigt. Guter Beweis großartiger Geschmack- der Name eines der Rezepte: königliche Stachelbeermarmelade. Nach solch einem enthusiastischen Start ist es an der Zeit, die Gerechtigkeit wiederherzustellen und zu stöbern Notizbuch und finde leckere Rezepte.

Alle Früchte werden zum Kochen verwendet. Aus roten und grünen Stachelbeeren werden Vorbereitungen für den Winter getroffen. Wenn die Beeren jedoch nicht zerkleinert werden, werden ganze, leicht unreife, smaragdfarbene Beeren gewählt. Vor Arbeitsbeginn werden die Früchte beidseitig von Schwänzen und Stielen befreit. Jede Beere wird mehrmals mit einer großen Nadel eingestochen, damit sie beim Kochen ihre Form besser behält.

Die Marmelade heiß in einen sterilen Behälter geben und mit gekochten Metalldeckeln abdecken. Zum Abkühlen drehen Sie es um und wickeln es in warme Kleidung.

Das einfachste Marmeladenrezept

Der flüchtige Anflug von Einfachheit schadet in keiner Weise Geschmackseigenschaften Dessert, hängt aber mit der Geschwindigkeit der Zubereitung zusammen. In einer Stunde ist die Vorbereitung für den Winter fertig und die Pfanne bleibt nicht länger als eine halbe Stunde auf dem Herd. Es ist nicht schwer, sich die Menge der Zutaten zu merken. Für 1 kg Obst und Zucker nehmen Sie 400 g Wasser.

Das Rezept selbst:

Die Beeren in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. 10 Minuten kochen lassen.
Etwas abkühlen lassen. Zucker hinzufügen. Aufsehen. 15 Minuten kochen lassen, bis es fertig ist.

Um sicherzustellen, dass die Marmelade fertig ist, tauchen Sie einen Löffel in die Marmelade und stellen Sie sie für 1-2 Sekunden in den Gefrierschrank. U fertiges Dessert die Kruste wird teilweise kristallisieren. Dies lässt sich leicht überprüfen: Fahren Sie einfach mit dem Finger über die Oberfläche und es entstehen Falten.

Königliche Stachelbeermarmelade

Bei der Zubereitung von königlicher Marmelade erwartet die Hausfrau zwei Überraschungen. Es ist schön, dass das Produkt seinem Namen alle Ehre macht und in Geschmack und Aroma alle Ehre macht. königlicher Tisch. Der Nachteil ist, dass es viel Geduld erfordert.

Nehmen Sie die Zutaten im folgenden Verhältnis ein: Für 5 Tassen Früchte und 7 Tassen Kristallzucker benötigen Sie 3 Tassen Wasser und Walnüsse Beerenfüllung. Sparen Sie nicht an Kirschblättern. Nehmen Sie zwei große Handvoll – beim Kochen verströmen sie ihr Aroma und ihre Farbe.

Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Blätter hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang. Abkühlen lassen und die Flüssigkeit und die Blätter für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Früchte vor. Trennen Sie den Schwanz und die Reste der Blüte, wählen Sie den inneren Teil aus – die Samen. Füllen Sie jede Beere mit einem Stück Walnuss.
Den Sirup abseihen und zwei Gläser für das Gericht übrig lassen. Zucker hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze auflösen.
Sirup über die Früchte gießen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs der Schönheit halber sieben kleine Kirschblätter hinzu.

Wie gewohnt aufrollen.

Video – Stachelbeermarmelade, königliche Rezepte

Fünf-Minuten-Marmelade

Aufgrund der Schnelligkeit der Zubereitung erhielt das Präparat einen so schnellen Namen. Die Besonderheit der Süße ist minimal Wärmebehandlung, was dazu beiträgt, alle der Frucht innewohnenden Vitamine und Eigenschaften bestmöglich zu bewahren. Für einen Liter Beeren und Zucker nehmen Sie ein Glas Wasser. Rosa und grüne Beere waschen, die Schwänze entfernen, jedes Stück mehrmals mit einer Nadel einstechen.

Werkstückfolge:

Gießen Sie Wasser über die Früchte, erhitzen Sie es schnell zum Kochen, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie es 2 Minuten lang.
Schalten Sie die Heizung aus. Zucker hinzufügen und umrühren.
Schnell zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.

Der gesamte Vorgang erfolgt unter ständigem Rühren. Verschließen Sie das Produkt in einem speziell vorbereiteten Behälter. Umgedreht abkühlen lassen, zuerst abdecken.

Rezept für Stachelbeer- und Orangenmarmelade

Wenn man Orange hinzufügt, wird die Marmelade dicker neuer Duft An kalten Wintertagen wird es Sie an Sonne und Sommer erinnern. Die Süße kocht sehr schnell. Die Produktmenge errechnet sich aus dem Verhältnis: pro 1,5 kg Zucker und Beeren - 2 Stück. orange

Die Reihenfolge lautet wie folgt:

Mahlen Sie die Beeren und geschälten Orangen in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf.
In eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen.
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und eine Viertelstunde kochen lassen.
Noch heiß in vorbereitete Behälter füllen. Unter Metalldeckeln aufbewahren. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein. Nach dem Abkühlen zur Lagerung an einen kühlen Ort bringen.

Smaragdmarmelade

Obwohl der Nachtisch anders ist großartiger Geschmack, seinen Namen erhielt es aufgrund seiner Farbe. Den Kirschblättern verdankt das Gericht seinen wunderschönen smaragdgrünen Farbton. Für 1 kg Beeren und Süßigkeiten nehmen Sie 2 Handvoll Blätter, 0,5 Teelöffel Vanille, einen Teelöffel Zitronensäure und 50 g Wodka.

Die vorbereiteten Früchte mit kaltem Wasser übergießen und 5 Stunden an einem kühlen Ort, vielleicht im Kühlschrank, ruhen lassen. Gießen Sie das Wasser aus.
Um Sirup zuzubereiten, fügen Sie Blätter zu einem Liter Wasser hinzu und Zitronensäure, 5 Minuten kochen lassen.
Blätter vom Sirup entfernen. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer. Unter ständigem Rühren Zucker hinzufügen und auflösen. Wodka einfüllen, Vanille hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Den Sirup über die Beeren gießen und 15 Minuten ruhen lassen.
Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Kirschmarmelade mit Stachelbeeren

Kirschen und Stachelbeeren passen wunderbar zusammen und passen hervorragend in Desserts. Für 1 kg Stachelbeeren benötigen Sie 1,5 kg Zucker und 0,5 kg entkernte Kirschen. Den aus den Kirschen freigesetzten Saft verdünnen Gekochtes Wasser. Insgesamt benötigen Sie für den Sirup einen halben Liter Flüssigkeit.

Das Verfahren ist wie folgt:

Gießen Sie die Sirupflüssigkeit in einen Behälter und zünden Sie ihn an. Zum Kochen bringen.
Kristallzucker hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Kirschen und Stachelbeeren in kleinen Portionen zum Sirup geben.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Wenn Sie ein Amateur sind dicker Nachtisch, erhöhen Sie die Zeit auf 1-1,5 Stunden.

Um die Beeren intakt zu halten, kochen Sie sie einige Minuten lang und lassen Sie sie gelegentlich abkühlen. Heiß gießen.

Um 1 kg Smaragdfrüchte zuzubereiten, nehmen Sie 1,3 kg Kristallzucker, eineinhalb Gläser Wasser und eine halbe Zitrone.

Kristallzucker ins Wasser geben und den Sirup aufkochen.
Die Früchte schälen und hacken. Zum Sirup hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
Entfernen Sie die Kerne von der Zitrone und schneiden Sie sie in Scheiben kleine Teile. Zum Dessert hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Wie oben beschrieben aufrollen und abkühlen lassen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Süße ist unterschiedlich schöne Aussicht und außergewöhnlichem Geschmack. Die Vorbereitung erfordert zusätzlichen Aufwand. Für 1 kg Obst nehmen Sie 1 kg Kristallzucker. Sie benötigen 300 g geschälte Walnüsse und 1 Stück. Sternanis. Für Sirup nehmen Sie 0,5 Liter Wasser.

Das Rezept selbst:

Bereiten Sie die Früchte vor. Entfernen Sie die Stiele, wählen Sie den Kern mit den Körnern von jeder Beere aus und achten Sie darauf, die Schale nicht zu beschädigen.
Füllen Sie jede Beere mit einem Stück Walnuss.
Fügen Sie dem Zucker Wasser hinzu, kochen Sie den Sirup unter ständigem Rühren und entfernen Sie den Schaum, bis er transparent ist.
Die Beeren mit heißem Sirup übergießen und 7 Stunden ziehen lassen.
Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und den Sternanis hinzufügen.
Entfernen Sie nach 10 Minuten die Gewürze und gießen Sie das Gericht in einen speziell vorbereiteten Behälter.

Je nach Sterilisationsbedingungen aufrollen und abkühlen lassen.

Leckere Stachelbeermarmelade ohne Kochen

Die Besonderheit der Zubereitung ohne Wärmebehandlung besteht darin, dass die Früchte ihr Aroma perfekt behalten nützliche Eigenschaften den ganzen Winter. Langfristig Die Speicherung erfolgt durch niedrige Temperaturen Lagerung, meistens ein Kühlschrank, und toller Inhalt Sahara.

Für 1 kg Beeren nehmen Sie 1,5 kg Süßigkeiten und zwei Zitronen. Zitrusfrucht gieße kochendes Wasser darüber. Zitrone und Beeren in einem Fleischwolf zermahlen. Zucker hinzufügen und fünf Stunden ruhen lassen, damit er sich auflöst. In sterile Gläser füllen und mit Plastikdeckeln abdecken.

Video – Stachelbeermarmelade ohne Kochen

Ich hoffe, dass diese Tipps Ihnen helfen, Ihren Körper wieder aufzufüllen und zu diversifizieren Wintermenü. Stachelbeermarmelade, deren Rezepte oben beschrieben sind, wird wieder ihren rechtmäßigen Platz auf Ihrem Tisch einnehmen.

Guten Appetit und alles Gute! Hinterlassen Sie Kommentare und teilen Sie Rezepte in sozialen Netzwerken.

Vorheriger Artikel: Dian Hong – Yunnan-Rottee aus dem Land Dian Nächster Artikel: Rezept für die Zubereitung von Buchweizenbrei mit Milch