Kaltkonservierung von Gurken für den Winter. Salzgurken

Eingelegte Gurken – der Klassiker Slawische Küche, ihr " Visitenkarte" Früher hielten es die Hausfrauen in den Dörfern für ihre Pflicht, pickelige Früchte für den Winter vorzubereiten. Sie wurden in Fässern gesalzen, um bis zur nächsten Ernte haltbar zu sein. Knusprig, saftig, aromatisch – schon die Erinnerung an Dorfgurken macht Appetit. Altes Rezept Fassgurken lassen sich leicht wiederholen, und wenn kein Fass vorhanden ist, können Sie Gurken mit „Fass“-Geschmack in einem Eimer oder in Gläsern zubereiten.

Sehr einfach zuzubereiten

In der Antike galten Fassgurken als Heilmittel gegen alle Beschwerden. Das Produkt ist wirklich nützlich, insbesondere für die Verdauung. Gut fermentiertes Gemüse produziert Milchsäure, die die Darmflora mit nützlichen Bakterien anreichert. Im Gegensatz zu eingelegten Gurken werden Gurken im Fass ohne Essig zubereitet und mit kalter Salzlake gefüllt, wodurch die meisten Vitamine erhalten bleiben. Dank einer speziellen Kochtechnologie unterscheidet sich der Geschmack von Fassgurken deutlich von eingelegten. Die Kombination aus leichter Säure und Schärfe, dem Aroma von Gewürzen und der dichten Knusperstruktur ist nicht mit anders gesalzenen Zubereitungen zu verwechseln.

Eingelegte Gurken können Appetit machen. Wenn Sie sich während eines Festmahls von knusprigen Gurken hinreißen lassen, kontrollieren Sie die Essensmenge auf Ihrem Teller, sonst essen Sie viel mehr als gewöhnlich. Wenn Sie an Bluthochdruck, Arteriosklerose oder Darmerkrankungen leiden, sollten Sie das Produkt entsorgen.

Wenn Sie dasselbe Beizrezept verwenden, können Sie unterschiedliche Ergebnisse erzielen. Einige Hausfrauen Fassgurken knusprig, behält eine dichte Struktur, weckt den Appetit. Andere Gurken sind geschmacklich nicht aufregend. Warum passiert das? Es geht um Geheimnisse, ohne deren Kenntnis es unmöglich ist, köstliche Zubereitungen zuzubereiten.

Auswahl an Gurken. Zum Einlegen benötigen Sie junge, mittelgroße Gurken. Geeignet sind kräftige Exemplare mit dicker Schale. Idealerweise sollte Gemüse nur aus dem Garten stammen: Solche Gurken schmecken besser. Zum Einlegen eignen sich Sorten mit schwarzen Noppen. Vor dem Einlegen werden die Gurken sortiert. Die gleiche Fruchtgröße ist ein Garant dafür, dass sie gleichmäßig gesalzen werden.
Einweichen. Vor dem Einlegen sollte Gemüse drei bis sechs Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um letztendlich knusprige Früchte zu produzieren. Je kälter das Wasser, desto stärker das Knirschen. Daher empfiehlt es sich, das Einweichwasser im Kühlschrank aufzubewahren und Eiswürfel in den Behälter zu geben. Wenn Sie gekauftes Gemüse verwenden, ist das Einweichen eine notwendige Maßnahme. Nach dem Einlegen in Wasser wird das Gemüse von Nitraten befreit. Als Bonus verschwindet die Bitterkeit, falls vorhanden.
Gewürze. Bei der Zubereitung von Gurken gilt: Je mehr Gewürze, desto schmackhafter. Durch das „Spielen“ mit natürlichen Gewürzen erhalten Sie immer wieder Zubereitungen mit neuen Geschmacksnoten. Sie können Knoblauch, Dill, Sellerie, Bohnenkraut und Estragon verwenden – dank ihnen werden hausgemachte Zubereitungen duftend. Vergessen Sie nicht die Blätter der schwarzen Johannisbeere und der Kirsche. Sie sind für die Knusprigkeit und Konservierung der Früchte verantwortlich. Ein weiteres unverzichtbares Gewürz ist Meerrettich. Sowohl Blätter als auch Wurzel werden hinzugefügt. Meerrettich macht die Salzlake klarer und schützt Gurken vor Schimmel.
Salz. Sie müssen nur grobes Steinsalz nehmen. „Extra“ ist nicht geeignet. Sie können kein Meerwasser oder jodiertes Wasser verwenden. Beides provoziert Gärungsprozesse: Gurken verderben schnell.

Bei gekauften Gurken empfiehlt es sich, vor dem Einlegen die Enden abzuschneiden. Glaubt, dass sich Nitrate im Schwanzbereich ansammeln. Wenn Sie in Ihrem Garten ernten, können Sie diesen Schritt überspringen.

Salzen „auf die altmodische Art“: Rezept für Fassgurken

Das Einlegen von Gurken in einem Fass ist nicht schwierig, aber Sie müssen bestimmte Feinheiten kennen. Damit die Gurken geschmacklich nicht enttäuschen, ist die Auswahl wichtig richtige Kapazität. Optimale Passform Eichenfässer. Dieses Holz enthält spezielle Konservierungsstoffe, die die Bildung von Schimmel und Mikroorganismen verhindern. Sie können auch Lindenfässer verwenden, kochen Sie jedoch nicht in Espen- und Kiefernfässern: Es wird angenommen, dass solches Holz den Gurken einen Beigeschmack verleihen kann.

Sie können jede Wannengröße nehmen. Früher wurden Fässer verwendet, die bis zu 100 kg Gurken fassen konnten. Viele Hausfrauen haben Fässer geerbt, so dass auch heute noch in solchen Mengen gesalzen wird. Wenn möglich, ist es jedoch besser, Behälter mit geringem Fassungsvermögen (10–20 kg) zu verwenden. Hausfrauen stellten fest, dass die Salzqualität bei minimaler Salzmenge höher ist. Um Gurken schmackhaft zu machen, müssen Sie die Regeln für die Zubereitung der Salzlake, die Besonderheiten der Füllung und für eine lange Lagerung die Nuancen der Zubereitung im Fass kennen.

Vor 400 Jahren organisierten Moskauer Kaufleute jedes Jahr ein Gurkenfest in der Hauptstadt. Sie rollten feierlich Fässer mit Gurken auf die Märkte und bewirteten alle. Und davon gab es viele. Lange nach dem Feiertag stritten sich Händler darüber, wessen Gurken dieses Jahr schmackhafter waren.

Vorbereiten des Behälters

Die Vorbereitung der Wanne ist ein wichtiger Schritt. Dies bestimmt, ob die Gurken einen fremden Geruch entwickeln und wie lange sie gelagert werden. Bei der Zubereitung ist zu berücksichtigen, ob der Behälter schon einmal verwendet wurde. Es ist wichtig, Tannine von den Wänden neuer Fässer zu entfernen. Bei alten Wannen kann es für die Hausfrau zu Geruchsproblemen durch die zuvor hier gelagerten Produkte kommen. Beide Probleme lassen sich lösen, wenn man die Regeln der „Fass“-Zubereitung kennt.

Lass es einweichen. Wenn das Fass vorher nicht benutzt wurde, muss es zwei bis drei Wochen lang eingeweicht werden. Das Verfahren hilft dabei, Substanzen zu entfernen, die die Qualität und den Geschmack von Gurken beeinträchtigen können. Es ist wichtig, das Wasser während des Einweichvorgangs zu wechseln, da sonst ein muffiger Geruch entsteht. Die Flüssigkeit wird alle zwei Tage gewechselt. Die Farbe des Wassers zeigt an, dass das Einweichen gestoppt werden kann: Zuerst wird es durch Tannine gefärbt, und wenn diese verschwunden sind, hört die Färbung auf. Alte Fässer werden anders eingeweicht: 0,5 kg Bleichmittel in einem Eimer Wasser auflösen, die Lösung in eine Wanne gießen und eine Stunde stehen lassen. Der Geruch der Wanne wird unangenehm sein, aber durch die weiteren Zubereitungsschritte wird dieser Geruch beseitigt.
Meins. Das Fass muss gründlich mit Soda gewaschen werden. Besonders genaue Aufmerksamkeit Sie müssen auf das Waschen achten, wenn die Wanne zuvor gesalzen wurde. Mit Drahtbürsten können Sie die Behälterwände gründlich reinigen.
Dämpfen Sie es. Ein sauberes Fass muss gedämpft werden. Am Boden der Wanne werden Wacholder, Minze, Wermut und Wiesenheu platziert. Hier werden drei bis vier Eimer kochendes Wasser eingegossen. Das Fass wird verschlossen und stehen gelassen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist. Früher tauchte man in Dörfern auch im Ofen erhitzte Pflastersteine in kochendes Wasser, damit das Wasser nicht länger abkühlte. Kräuter setzen unter dem Einfluss von kochendem Wasser Ester frei, die desinfizierend wirken und alle Fremdgerüche entfernen. Wenn das Fass mit Kalk behandelt wurde, muss der Vorgang mit kochendem Wasser mehrmals wiederholt werden. Durch Dämpfen können Sie Gurken den ganzen Winter über haltbar machen. Ohne diese einfache Manipulation können Gurken sauer werden.

Manche Hausfrauen desinfizieren das Fass zusätzlich mit Schwefel. Ein kleines Stück der Substanz wird hineingegeben Blechdose, aufleuchten. Der Räucherschwefel wird auf den Boden des Fasses gelegt und die Wanne mit einem Deckel abgedeckt. Nach der Begasung wird der Behälter belüftet und gewaschen.

Richtige Sole

Die Lake für Fassgurken wird aus Wasser und Salz in einem separaten Behälter zubereitet. Nach dem Filtern durch ein Käsetuch wird es in Fässer abgefüllt. Die Gurken sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Richtig zubereitete Salzlake ist der Schlüssel zu köstlichen Fassgurken. Das weiß jede Hausfrau. Damit Gurken Ihren Haushalt erfreuen, lernen Sie, die Salzmenge für die Salzlake richtig zu berechnen. In Rezepten wird immer die Menge angegeben, Hausfrauen übersehen jedoch oft eine wichtige Nuance: Die Salzmenge wird je nach Größe der Frucht berechnet. Tun korrekte Berechnungen Die Tabelle hilft.

Tabelle - Salzmenge entsprechend der Gurkengröße

Für die Aufbereitung von Sole ist hartes Wasser ideal – Quellwasser aus einem Brunnen. Es wird leicht erhitzt, damit sich das Salz besser auflöst, aber es wird gegossen fertige Sole kalt.

Die Methode selbst

Besonderheiten. Das alte Rezept für Fassgurken lässt sich auch von ungeübten Hausfrauen problemlos nachmachen. Wenn Sie einem bewährten Rezept folgen, können Sie es wahr machen rustikale Gurken wie bei Oma. Vor dem Salzen empfiehlt es sich, die Fasswände mit Knoblauch einzureiben: Dies schützt vor Schimmel und Fremdgerüchen. Beim Verlegen gibt es ein Geheimnis: Die Gurken werden senkrecht gelegt, ihre „Ausgüsse“ sollten auf den Boden der Wanne schauen – Hausfrauen behaupten, dass die Gurken auf diese Weise schmackhafter werden.

Müssen:

mittelgroße Gurken - 100 kg;
Wasser - 10 l;
grobes Salz - 700 g;
Meerrettichwurzeln und -blätter - je 500 g;
Dill (Regenschirme, getrocknete Stängel) - 3 kg;
Knoblauch - 300 g;
Sellerieblätter - 1 kg;
Johannisbeere und Kirschblätter- je 1 kg;
scharfer Pfeffer - 100 g.

Wie macht man

Die Gurken in kaltem Wasser einweichen.
Kräuter und Blätter vorbereiten: waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.
Die gewaschenen Meerrettichwurzeln und den Knoblauch schälen. Grob hacken.
Die Peperoni halbieren.
Ein Drittel der Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- und Sellerieblätter auf den Boden des Fasses legen. Knoblauch, Dill und Hälften hinzufügen scharfer Pfeffer(Ein Drittel jeder Zutat abmessen).
Die Hälfte der Gurken in engen Reihen anordnen. Wiederholen Sie die Gewürzschicht.
Geben Sie weiterhin Gemüse oben in die Wanne. Gewürze darüber geben.
Salz in Wasser bei Raumtemperatur auflösen. Die Salzlake durch ein Käsetuch abseihen.
Füllen Sie die Fassgurken mit Salzlake.
Decken Sie das Fass mit einem Deckel ab und üben Sie Druck aus. Lassen Sie die Wanne zwei Tage lang stehen Zimmertemperatur: Dadurch wird der Fermentationsprozess gestartet.
Überprüfen Sie Ihre Gurken. Eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Wenn zu wenig Salzlösung vorhanden ist, mehr herstellen und hinzufügen.
Bringen Sie das Fass in den Keller oder Keller. Wenn Sie möchten, können Sie in zwei Wochen Gurken probieren leicht gesalzene Gurken. Um den wirklich rustikalen Geschmack zu erleben, müssen Sie zwei Monate warten.

Die ideale Temperatur für die Lagerung von Fassgurken liegt bei 0-3°C. Überschuss Temperaturregime ist voller vergeblicher Anstrengungen: Gurken werden in der Hitze weich und es kann ein fauliger Geruch entstehen.

Kvasim in einem Eimer

Um zu Hause Gurken direkt aus dem Fass zuzubereiten, brauchen Sie keinen Bottich auf Ihrem Bauernhof. Wiederholen Sie das Rezept für Fassgurken im Eimer für den Winter: Der Geschmack des Gemüses unterscheidet sich nicht vom Dorfgemüse. Diese Methode wird häufig von Bewohnern von Stadtwohnungen genutzt: Ein Eimer nimmt weniger Platz ein als ein Fass. Verwenden Sie Behälter aus lebensmittelechtem, emailliertem Kunststoff (ohne Chips) mit beliebigem Fassungsvermögen. Nach dem Einlegen können die Gurken in Gläser gerollt und in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Damit Gurken ihre leuchtende Farbe behalten, werden sie vor dem Einlegen mit kochendem Wasser überbrüht. Unmittelbar danach werden die Früchte übergossen kaltes Wasser: Dadurch wird die Farbe heller und die Knusprigkeit geht nicht verloren. Auch das Brühen beschleunigt den Beginn der Gärung.

Bewährte Methode...

Besonderheiten. Es ist wichtig, den Eimer gründlich zu waschen, um Fremdgerüche und Mikroorganismen zu entfernen. Nach diesem Rezept zubereitetes Gemüse können Sie innerhalb einer Woche probieren. Aber wenn Sie zwei Minuten warten, werden Sie knusprig und würzige Gurken, die schwer von echten Fassmodellen zu unterscheiden sind.

Müssen:

kleine Gurken - ein Eimer;
Wasser - entsprechend dem Volumen des Eimers;
Steinsalz - 60 g pro Liter Wasser;
Knoblauch – ein Kopf;
Dillschirme – sechs Stück;
Lorbeer - vier Blätter;
Meerrettichblätter – zwei Stück;
Kirsch- und Johannisbeerblätter - jeweils zehn Stück;
Nelken – sieben Knospen;
Senfkörner - ein Teelöffel;
schwarzer Pfeffer - zehn Erbsen.

Wie macht man

Geben Sie die Hälfte der Blätter und Gewürze auf den Boden des Eimers.
Den Knoblauch schälen und jede Zehe halbieren. Die Hälfte zu den Gewürzen hinzufügen.
Legen Sie saubere, in kaltem Wasser getränkte Gurken fest in einen Eimer.
Mit den restlichen Blättern und Gewürzen belegen.
Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor. Über die Gurken gießen.
Decken Sie das Gemüse mit einem Teller ab. Stellen Sie eine Presse darauf: Ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas kann seine Aufgabe erfüllen.
Stellen Sie den Eimer mit den Gurken an einen kühlen, dunklen Ort.

Wenn Sie Eichenblätter hinzufügen, werden die Gurken auf jeden Fall knusprig und kräftig. Und das alles dank der besonderen Stoffe (Gerbstoffe), die im Laub dieses Baumes enthalten sind. Es ist jedoch wichtig, es mit dieser Zutat nicht zu übertreiben, da die Gurken sonst bitter schmecken.

...und Fortsetzung mit dem Roll-Up

Besonderheiten. U vorheriges Rezept Gurken in einem Eimer haben eine Fortsetzung – die Konservierung fermentierter Früchte. Nur Gurken im Fass sind bis zur nächsten Ernte haltbar und nur unter der Bedingung, dass die Zubereitung in den Keller oder Keller gebracht wird. In einem Eimer fermentierte Gurken werden in Gläsern verschlossen, damit sie den ganzen Winter über ihren Geschmack genießen können. Die Versiegelung erfolgt am vierten bis siebten Reifetag.

Müssen:

eingelegte Gurken;
Banken.

Wie macht man

Nehmen Sie die nach dem vorherigen Rezept zubereiteten Gurken aus dem Eimer. Der Knoblauch und die Kräuter haben ihren Zweck bereits erfüllt: Werfen Sie sie weg.
Waschen Sie die Gurken unter fließendem Wasser.
Die Salzlake, in der der Starter fermentiert wurde, abseihen. In einen Topf abgießen und aufkochen. Dabei bildet sich viel Schaum, den Sie entfernen müssen.
Eingelegte Gurken in sterile Gläser geben. Füllen Sie jeden Behälter mit heißer Salzlösung, decken Sie ihn mit einem Eisendeckel ab, aber schrauben Sie ihn nicht fest. Lassen Sie die Zubereitungen zehn Minuten einwirken.
Nach der Wartezeit die Salzlake in die Pfanne gießen. Nochmals aufkochen und dann die Füllung noch einmal wiederholen. Aufrollen.
Bewahren Sie es in den Regalen Ihrer Speisekammer auf.

Wenn Sie keine Vorräte für den Winter anlegen möchten, können Sie die Gurken auch in einem Topf statt in einem Eimer einlegen. Das Prinzip des Salzens ist das gleiche, die Behälter unterscheiden sich lediglich im Volumen. Fermentierte Gurken können ohne Kühlung direkt in der Pfanne gelagert werden, das Produkt muss jedoch vor Hitze und Sonnenlicht geschützt werden. Obwohl aromatische Gurken Sie sind so schnell ausverkauft, dass Sie sich um ihre Sicherheit keine Sorgen machen müssen.

Wir bereiten problemlos in Gläsern zu

Hausfrauen, die sich nostalgisch an den Geschmack von Dorfgurken erinnern, aber keine Wanne zur Hand haben, um sie zu wiederholen traditionelles Rezept, hat herausgefunden, wie man Gurken ohne unnötige „Probleme“ fermentiert – in einem Glasbehälter. Die daraus resultierenden eingelegten Gurken im Glas sind wie Fässer – knusprig und aromatisch. Eingelegte Gurken „im Glas“ werden mit den gleichen Gewürzen zubereitet wie die Vorspeise im Becher. Gewürze sind für den Geschmack, die dichte Struktur und das Aroma verantwortlich. Nach dem Einlegen lassen sich Fassgurken im Glas für den Winter konservieren oder man verschließt den Behälter mit einem Plastikdeckel, um immer Zugriff auf einen leckeren Snack zu haben.

Sterilisieren Sie den Glasbehälter, auch wenn Sie nicht vorhaben, das Produkt in Zukunft aufzubewahren. Auch die Deckel müssen sauber sein: bügeln – sterilisieren, Nylon – verbrühen. Dies dient der Verhinderung von Säuerung.

„Kalte“ Klassiker

Besonderheiten. Fassgurken mit kalter Salzlake im Glas sind ein Klassiker. Die Gurken sind genau wie Landgurken. Kalter Weg ermöglicht die Fermentierung von Rohstoffen. Wenn Sie gießen heißes Wasser- Es wird eingelegte Gurken geben. Die Zutaten im Rezept sind für ein Drei-Liter-Glas angegeben, es ist jedoch besser, mehr zu kochen - bei Festmahlen „zerstreuen“ sich die Gurken blitzschnell.

Müssen:

kleine Gurken - 1,5 kg;
Wasser - 2 l;
Salz - 120 g;
Dill (Regenschirme mit Samen) – ein Bund;
Johannisbeer- und Kirschblätter – jeweils vier Stück;
Meerrettich – ein großes Blatt;
schwarze Pfefferkörner – zehn Erbsen;
Knoblauch - nach Geschmack.

Wie macht man

Gurken, Gemüse und Blätter waschen. Gemüse darin einweichen Eiswasser.
Geben Sie die Hälfte der Blätter und Gewürze auf den Boden des Glases.
Geben Sie die Gurken in einen Behälter. Die Füllung sollte dicht sein.
Die restlichen Kräuter und den Knoblauch darauf geben.
Mischen Sie Wasser und Salz in einem separaten Behälter. Wichtig ist, dass sich das Salz gut auflöst.
Die Salzlake durch ein Käsetuch abseihen. Über das Gemüse gießen.
Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel.

Um Fassgurken den ganzen Winter über in Gläsern aufzubewahren, rollen Sie sie auf. Warten Sie, bis die kaltgekochten Gurken gären (zwei bis drei Tage), lassen Sie die Salzlake abtropfen und kochen Sie sie. Spülen Sie die Gurken direkt in den Gläsern mit kaltem Wasser ab, füllen Sie sie anschließend mit heißer Salzlake und rollen Sie sie auf. Es ist besser, die Nähte kopfüber abzukühlen.

Pikante Experimente

Besonderheiten. Originalrezept mit Wodka diejenigen, die lieben herzhafte Aromen. Knoblauch- und Meerrettichblätter werden nach Augenmaß hinzugefügt, aber es ist wichtig, eine Nuance zu kennen: Meerrettich „frisst“ den Knoblauch. Wenn Sie möchten, dass Ihre Gurken scharf sind, sparen Sie nicht am Knoblauch und fügen Sie nicht ein Minimum an Meerrettich hinzu.

Müssen:

kleine Gurken - 2 kg;
Speisesalz - 70 g;
sauberes Wasser - 1,5 l;
Dill - drei Regenschirme;
Piment - fünf Erbsen;
Knoblauch - nach Geschmack;
Meerrettich-, Eichen-, Kirschblätter - nach Augenmaß;
Wodka - drei Esslöffel (pro Drei-Liter-Glas).

Wie macht man

Auf den Boden legen sauberes Glas Gewürze.
Bilden Sie einen vertikalen Stapel aus zuvor sortierten und eingeweichten Gurken.
Salz in Wasser auflösen. Über die Gurken gießen.
Decken Sie den Behälter mit einem Plastikdeckel ab. An einem warmen Ort stehen lassen, damit der Fermentationsprozess beginnen kann.
Nach drei Tagen die Salzlösung abgießen und kochen.
Spülen eingelegtes Gemüse unter fließendem Wasser. Falten Sie es zurück.
Die Gurken mit heißer Salzlake übergießen. Wodka hinzufügen. Aufrollen. Der Alkohol verhindert, dass die Dose „explodiert“.

Zum Aufrollen von Dosen eingelegte Gurken Nicht explodieren, jedem etwas Senfkörner hinzufügen – im wahrsten Sinne des Wortes eine Prise. Eine Alternative ist Senfpulver. Es ist besser, es nicht in die Salzlake zu gießen, sondern für ein paar Minuten in einen Mullbeutel zu legen. So setzt sich das Pulver nicht auf den Gurken ab.

Das Einlegen von Gurken in ein Fass, einen Eimer oder ein Glas ist ein ziemlich langwieriger Prozess. Um eine Probe zu entnehmen, muss man Wochen oder sogar Monate warten. Wenn Sie es kaum erwarten können, die Gurken zu genießen, können Sie das Salzen beschleunigen. Gurken gären schneller, wenn Sie den Stiel abschneiden. Sie können die Früchte mit einer Gabel einstechen – die Gärung beginnt innerhalb eines Tages und die erste Probe kann nach drei Tagen entnommen werden. Fassgurken als eigenständigen Snack verwenden, zu Olivier und Vinaigrette hinzufügen, Gurke und Soljanka damit zubereiten – es gibt viele Möglichkeiten, das Produkt zu verwenden.

Leicht gesalzene Gurken mit Senf

Zutaten:

Mit Senf werden sie kräftig, unglaublich knusprig, lassen sich ohne großen Aufwand zubereiten und sind gut haltbar. Sie passen gut zu Kartoffeln, werden in Gurken, Salaten usw. verwendet. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Gurken richtig mit Senf einlegen.

Leicht gesalzene Gurken mit Senf

Zutaten:

Gurken – 3 kg;
Gewürze- schmecken;
Gewürze;
trockener Senf – 6 EL. Löffel;
Knoblauch – 3 Zehen;
Wasser – 4 l;
Salz – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Die Gurken in kaltem Wasser einweichen und etwa 6 Stunden einweichen lassen, dabei das Wasser alle 2 Stunden wechseln. Ohne Zeit zu verlieren bereiten wir die Gläser vor: waschen, trocknen und füllen jedes mit Gewürzen und Kräutern. Dann die Gurken dazugeben und mit heißer Salzlake füllen.

Wir lassen die Gläser mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen, gießen dann 2 Esslöffel trockenen Senf in jedes 3-Liter-Glas, mischen und lassen es weitere 6 Stunden stehen. Damit ist das Einlegen der Gurken mit Senf abgeschlossen und sie können dazu serviert werden gekochte Kartoffeln. Wenn Sie die Zubereitung für den Winter vorbereiten, gießen Sie die Gurke in einen Topf, kochen Sie sie 10 Minuten lang, füllen Sie sie sofort in Gläser, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.

Zutaten:

Gurken – 10 kg;
junger Knoblauch – 150 g;
Dill zur Konservierung;
Meerrettich- und Kirschblätter;
Lorbeerblätter;
Salz – 350 g;
Pfefferkörner;
Wasser – 5 l;
Senfpulver – 150 g;
rote Paprika - nach Geschmack.

Vorbereitung

Zuerst die Gurken waschen und 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Wir waschen und sterilisieren die Gläser im Voraus. Geben Sie dann Kräuter, geschälten Knoblauch und Pfeffer ganz auf den Boden jedes Glases. Wir verdichten die Gurken oben. Wenn es abgekühlt ist Gekochtes Wasser Salz hinzufügen und gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die resultierende Salzlösung in Gläser, geben Sie einen Löffel Senf darüber und verschließen Sie sie sehr fest mit einem Nylondeckel. Wir bringen das Werkstück zur Lagerung in einen Keller oder einen anderen kühlen Ort. Nach etwa einem Monat können Gurken bereits gegessen werden.

Zutaten:

Gurken – 4 kg;
Kristallzucker- 1 EL.;
Essig - 1 EL;
Pflanzenöl – 1 EL;
Senfpulver – 2 EL. Löffel;
geriebene Ingwerwurzel - 1 EL. Löffel;
Grün;
Knoblauch – 10 Zehen;
Salz – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Waschen Sie zunächst die Gurken gut, geben Sie sie in einen großen Behälter und bestreuen Sie sie mit Salz, gehacktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer, geriebener Ingwerwurzel, Zucker und Senf. Etwas Essig und Pflanzenöl dazugeben und fein gehackte frische Kräuter dazugeben. Alles gut vermischen und ca. 3 Stunden marinieren lassen.

Als nächstes nehmen Sie sterilisierte Litergläser, legen den vorbereiteten Salat aus und gießen die Marinade darüber. Wir sterilisieren jedes Glas 20 Minuten lang, rollen es dann auf und lassen es kopfüber unter einer Decke abkühlen.

Geschnittene Gurken mit Senf

Zutaten:

Gurken – 1 kg;
Zwiebel – 150 g;
Tafelessig– 250 ml;
Dillgrün;
Kristallzucker – 5 EL. Löffel;
Senfpulver – 350 g;
Lorbeerblätter.

Vorbereitung

Waschen Sie die Gurken zunächst gut und trocknen Sie sie ab papierhandtuch. Dann in Kreise schneiden, Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten und fein gehackten Dill hinzufügen. Nehmen Sie als nächstes einen Topf, gießen Sie Tafelessig hinein, werfen Sie trockenen Essig, Kristallzucker, im Mörser zerstoßene Lorbeerblätter und Pfeffer hinein.

Zum Kochen bringen und die Gurken mit Zwiebeln und Kräutern vorsichtig in die Salzlake geben. Unter gelegentlichem Rühren alles noch einmal aufkochen lassen. Anschließend den Salat in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, aufrollen und etwa über Nacht unter einer Decke abkühlen lassen.

1. Eingelegte und eingelegte Gurken sind nicht dasselbe. Um ersteres zuzubereiten, verwenden Sie Essig oder Zitronensäure, und für die zweite nur Salz.

2. Früher Gurken eingesalzen Holzfässer, aber jetzt wird diese Methode selten verwendet. Es ist viel bequemer, Gemüse regelmäßig zu salzen Gläser. Außerdem sind die Gurken genauso lecker wie Fassgurken.

3. Es gibt zwei Methoden zum Beizen: kalt und heiß. Im ersten Fall wird das Gemüse mit kaltem Wasser übergossen, im zweiten Fall meist zuerst mit kaltem Wasser und dann mit heißer, aufgegossener Salzlake. Gläser mit kalt eingelegten Gurken werden mit Nylondeckeln verschlossen und in der Kälte gelagert. Und Gläser mit Gurken gefüllt heißes Wasser, aufrollen Eisendeckel und kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

4. Damit die Gurken fest und knusprig werden, lassen Sie sie 3–4 Stunden in Eiswasser einweichen. Sie können es länger aufbewahren, insbesondere wenn die Gurken gekauft sind.

5. Gemüse und Kräuter müssen gewaschen und Gläser und Deckel sterilisiert werden.

6. Nachdem Sie die Gurken mit kaltem Wasser gefüllt haben, stellen Sie sie besser unter das Glas. breites Gericht oder Becken. Dies dient nur der Bequemlichkeit: Aufgrund der Gärung kann Flüssigkeit durch den Deckel austreten.

7. Salzgurken wird in mindestens einem Monat fertig sein.

Wie man Gurken kocht

Alle Zutaten sind für ein 3-Liter-Glas ausgelegt. Sie benötigen etwa 1–1½ kg Gurken und etwa 1–1½ Liter Wasser für die Lake.

Besser ist es jedoch, die genaue Menge experimentell zu ermitteln: Die Gurken müssen sehr fest verdichtet und das Glas bis zum Rand mit Wasser gefüllt sein.

Ein sehr einfaches Rezept, das nicht viel Zeit und Mühe erfordert. Die Gurken werden hervorragend.

Die Salzmethode ist kalt.

Zutaten

2 Blätter Meerrettich;
2 Kirschblätter;
2 Dillschirme;
2 Knoblauchzehen;
½ Peperoni – optional;
Gurken;
3 Esslöffel Salz;
Wasser.

Vorbereitung

Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill sowie grob gehackten Knoblauch und Pfeffer auf den Boden des Glases geben. Packen Sie die Gurken fest in das Glas.

Salz in einem Glas Wasser auflösen. Füllen Sie die Gurken bis zur Hälfte des Glases mit sauberem, kaltem Wasser. Dann füge hinzu Kochsalzlösung und füllen Sie das Glas vollständig mit kaltem Wasser. Verschließen Sie das Glas mit einem dichten Nylondeckel und stellen Sie es sofort an einen kühlen Ort.

kulinyamka.ru

Gemüse verleiht Gurken ein ungewöhnliches, angenehmes Aroma. Und im Winter gesalzene Karotten und Paprika können zum Kochen oder Garnieren anderer Gerichte verwendet werden.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

3 Karotten;
1½ Paprika;
½ scharfe Paprika;
1 Meerrettichwurzel;
2 Dillschirme;
Gurken;
8–10 Knoblauchzehen;
7 schwarze Pfefferkörner;
7 Erbsen Piment;
2½ Esslöffel Salz;
Wasser.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Karotten in Kreise, kleine Scheiben und die Peperoni in kleine Stücke. Geben Sie grob gehackte Meerrettichwurzel und Dill auf den Boden des Glases. Stampfen Sie die Gurken abwechselnd mit Karotten, Knoblauch und allen Paprikasorten in das Glas.

Salz in sauberem, kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Anschließend die Salzlake in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Waschen Sie das Ergebnis ab weiße Beschichtung nicht nötig. Gießen Sie kochende Salzlake darüber und verschließen Sie das Glas. Stellen Sie es auf den Kopf und decken Sie es mit einer warmen Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dank des Senfs erhalten die Gurken eine leichte Würze und die restlichen Zutaten machen sie sehr aromatisch.

Die Salzmethode ist kalt.

Zutaten

2 Dillschirme;
1 Meerrettichblatt;
3 Blatt schwarze Johannisbeere;
3 Kirschblätter;
Gurken;
3 Nelken;
3 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel trockener Senf;
Wasser.

Vorbereitung

Dill-, Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Glases legen. Stampfen Sie die Gurken ab und wechseln Sie sie mit Knoblauch ab. Lassen Sie oben im Glas etwas Platz.

Salz und Senf in das Glas geben. Sie nehmen einfach den oben verbleibenden Platz ein. Füllen Sie die Gurken mit sauberem kaltem Wasser. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel, schütteln Sie es leicht und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Wodka macht die Gurken noch knuspriger und aromatischer, ohne dass sie mit alkoholischem Geschmack gesättigt werden.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

3 getrocknete Lorbeerblätter;
3 Blätter Meerrettich;
1 Dillschirm;
2 Knoblauchzehen;
Gurken;
Wasser;
3 Esslöffel Zucker;
2 Esslöffel Salz;
100 ml Wodka.

Vorbereitung

Lorbeer- und Meerrettichblätter, Dill und Knoblauch auf den Boden des Glases legen. Die Gurken festdrücken. Zucker und Salz in sauberem, kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Wodka darübergießen.

Decken Sie das Glas mit Gaze oder einem Deckel mit Löchern ab. Lassen Sie das Glas 3 Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.

Am vierten Tag die Salzlake in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten kochende Salzlake über die Gurken gießen und das Glas aufrollen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es in eine Decke und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gurken sind leicht säuerlich und haben einen dezenten Brotgeschmack.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

Wasser;
2 Esslöffel Salz;
60 g Roggenbrot;
5 Dillschirme;
Gurken

Vorbereitung

Wasser in die Pfanne gießen, Salz darin auflösen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Brechen Sie es auf und legen Sie es zusammen mit dem Dill auf den Boden des Glases. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und geben Sie das Gemüse in ein Glas.

Die abgekühlte Salzlake einfüllen, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am vierten Tag die Salzlake abgießen und abseihen. Zum Kochen bringen und über die Gurken gießen. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, geben Sie normales kochendes Wasser in das Glas.

Rollen Sie das Glas auf, drehen Sie es um und decken Sie es mit einer warmen Decke ab.

Es kommt selten vor, dass eine Familie nicht gerne köstliche eingelegte Gurken isst. Sie werden nicht nur als Vorspeise zu Hauptgerichten gegessen. Was wäre Olivier ohne scharfe Gurkenwürfel?! Und auch Ringe für ein Wurstsandwich. Aber egal, wie Sie diese Art von Gurke verwenden, Sie müssen wissen, wie man sie richtig zubereitet.

Hausfrauen verwenden hauptsächlich zwei Methoden, um Gurken für den Winter zuzubereiten: kalt und heiß. Und jeder kennt seine Geheimnisse richtig salzen. Es gibt verschiedene Salzmethoden verschiedene Technologien und Zutaten. Daher wählt jeder eine für sich passendere Option.

Merkmale von Kaltsalzmethoden

Das Hauptmerkmal des Einlegens von Gurken im Kaltverfahren besteht darin, dass bei dieser Konservierungsmethode die Produkte überhaupt nicht thermisch beeinflusst werden, sodass Sie so viel wie möglich konservieren können. nützliche Substanzen. Es wird Kaltsole verwendet reines Wasser und Salz wirkt als Konservierungsmittel. Sie können einem solchen Snack auch andere Gewürze und Gewürze hinzufügen, beispielsweise Senfpulver, das die Bildung von Schimmel verhindert. Aber vor allen positive Aspekte diese Methode Gurken haben auch einen Nachteil: Ein solcher Snack ist nicht lange haltbar und es lohnt sich, ihn nur sehr lange aufzubewahren niedrige Temperaturen, die sich Bewohner von Mehrfamilienhäusern nicht immer leisten können.

Klassisches Rezept zum Kaltbeizen

Eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern im Kaltverfahren sind sehr lecker und gleichzeitig sehr lecker einfacher Snack. Alle Zutaten sind absolut vorhanden und mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept Die Zubereitung wird auch für Kochanfänger sehr anschaulich.

Zutaten

Portionen: – +

gemahlene Gurke1 kg
Steinsalz 1,5 EL. l.
Wasser 1 l
Lorbeerblätter 2 Stk.
Dill (Stiel) 1 PC.
Eichenblätter 2 Stk.
schwarze Johannisbeerblätter2 Stk.
Kirschblätter 2 Stk.
Meerrettichblätter 2 Stk.
Knoblauch 2-3 Nelken
Piment schwarzer Pfeffer2 Stk.

Pro Portion

Kalorien: 11 kcal

Proteine: 0,8 g

Fette: 0,1 g

Kohlenhydrate: 1,7 g

2 Stunden 40 Min. Videorezept ausdrucken

Bewerten Sie diesen Artikel

Hat dir das Rezept gefallen?

Wunderschön! Wir müssen es beheben

Kalt verarbeitete Gurken werden in Gläsern für den Winter zubereitet. Sehr einfach und zugänglich!

Die Gläser müssen abkühlen. Anschließend können sie in der Speisekammer, im Keller oder im Kühlschrank zu Hause aufbewahrt werden.

Methode zur Vorbereitung auf den Winter mit Senf

Kochzeit: 40 Minuten

Anzahl der Portionen: 10

Energiewert

Kaloriengehalt – 22,2 kcal;
Fette – 0,1 g;
Proteine – 1,3 g;
Kohlenhydrate – 4,1 g.

Zutaten

Gurken – 1 kg;
Knoblauch – 5 Zehen;
Dill mit Regenschirmen – 1 Stk.;
schwarze Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
Kirschblätter – 2 Stk.;
Eichenblätter – 1 Stk.;
Meerrettichblätter – ½ Stk.;
scharfe Chilischote – ½ Stück;
Wasser – 600 ml;
Speisesalz – 30 g;
Senfpulver – 8 g.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses

Lass uns anfangen zu kochen Wintersnack von der Verarbeitung der Hauptzutat - die Gurken müssen sorgfältig sortiert werden, ungeeignete Früchte beiseite legen, alle Blüten an ihren Enden abreißen, sie in ein großes Küchengerät geben und einschenken Eiswasser. Das Einweichen von Gemüse dauert etwa zwei bis drei Stunden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.
Unmittelbar nach dem Einweichen der Gurken beginnen wir mit dem Kochen der Salzlake – sie muss Zeit haben, vollständig abzukühlen. Dazu in einem kleinen Topf oder Topf 600 ml sauberes gefiltertes Wasser zum Kochen bringen und 30 g Tafelwasser hinzufügen. Tisch salz und nachdem Sie die Lösung 2-3 Minuten lang gekocht haben, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, nehmen Sie den Behälter vom Herd. 8 g in kochendes Wasser geben Senfpulver, gut umrühren und abkühlen lassen.
Nach 3 Stunden beginnen wir, die Komponenten in einem trockenen, sterilen Glasbehälter auszulegen – ganz nach unten schicken wir die Hälfte der gewaschenen Johannisbeer- und Kirschblätter, ½ Eichenblatt, einen Dillschirm, ¼ Meerrettichblatt, geschält und grob gehackte Knoblauchzehen und ein in dünne Ringe geschnittenes Stück Chili. Legen Sie die Gurken senkrecht auf die Gewürze, versuchen Sie es so dicht wie möglich zu machen, und bedecken Sie sie mit den restlichen Kräutern.
Füllen Sie gefüllte 1,5-Liter-Behälter bis zum Rand mit abgekühlter Salzlösung, verschließen Sie sie fest mit heißen Nylondeckeln und stellen Sie sie zur Lagerung an einen kühlen Ort. Die Entnahme der ersten Probe wird in eineinhalb bis zwei Monaten möglich sein.

Beratung: Zum Einlegen wählen Sie am besten frische, harte Gurkenfrüchte mit dichtem und elastischem Fruchtfleisch.

Schritt-für-Schritt-Kaltzubereitung mit Wodka

Kochzeit: 25 Minuten

Anzahl der Portionen: 7

Energiewert

Kaloriengehalt – 33,6 kcal;
Fette – 0 g;
Proteine – 1 g;
Kohlenhydrate – 4,3 g.

Zutaten

Gurken – 700 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Dill mit Regenschirmen – 2 Stk.;
schwarze Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
Kirschblätter – 3 Stk.;
Eichenblätter – 2 Stk.;
Meerrettichblätter – ½ Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.;
scharfe Chilischote – ½ Stück;
Wasser – 750 ml;
Steinsalz – 45 g;
Wodka – 40 ml.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses

Wenn Sie sich absolut sicher sind gute Qualität Wasser, dann können Sie das Salz in kalter Flüssigkeit auflösen, wenn nicht, ist es besser, es vorher abzukochen und die Lösung dann einfach abzukühlen.
Danach müssen die Gurken sorgfältig unter kaltem Wasserdruck abgespült, auf einem sterilen Baumwolltuch getrocknet und der Schwanz zum besseren Einlegen abgeschnitten werden.
Geben Sie dann ganz unten in die trockenen, desinfizierten Behälter alle im Rezept angegebenen Gewürze und Gewürze, verdichten Sie die Gurkenfrüchte darauf und füllen Sie sie mit Salzlake, wobei Sie oben etwas Platz lassen.
Jeweils eineinhalb davon hineingießen Literglas Jeweils 40 ml Wodka hinzufügen und mit Schraubdeckeln gut verschließen.

Beratung: Beim kalten Einlegen von Gurken ist eine Bezahlung erforderlich Besondere Aufmerksamkeit Wasserqualität – am besten Quellwasser oder gefiltertes Wasser verwenden.

Knusprige Gurken ohne Zugabe von Essig

Kochzeit: 40 Minuten

Anzahl der Portionen: 15

Energiewert

Kaloriengehalt – 20,7 kcal;
Fette – 0,1 g;
Proteine – 1 g;
Kohlenhydrate – 4 g.

Zutaten

Gurken – 1,5 kg;
Pfeffer scharfes Chili– 20 g;
Meerrettich (Wurzel) – 10 g;
Knoblauch – 15 g;
Majoran – 3 Blätter;
Dill – 15 g;
Basilikum (frisch) – 15 g;
Wasser – 1,5 l;
Steinsalz – 90 g.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses

Bereiten Sie zunächst die Sole vor – gießen Sie dazu eineinhalb Liter sauberes Wasser in den dafür vorgesehenen Behälter. Wasser trinken, zum Kochen bringen, salzen und 1-2 Minuten kochen lassen. Die vorbereitete Lösung vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und durch mehrfach gefaltete Gaze passieren.
Während die Salzlake abkühlt, erledigen wir ohne Zeitverlust die restlichen Vorbereitungsprozesse: Spülen Sie die Gurken, das gesamte Grün (Estragon, Majoran, Basilikum und Dill), den geschälten Knoblauch und die Meerrettichwurzel sorgfältig unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie ab legen Sie sie auf sterile Baumwolltücher. Dann schneiden Sie den Knoblauch und den Meerrettich in große Scheiben und die Peperoni in Ringe.
Anschließend beginnen wir damit, die Lebensmittel sauber zu platzieren Drei-Liter-Gläser Schichten und teilen Sie die Gewürze und Gewürze in drei ungefähr gleiche Teile auf – sie sollten sich am Boden der Behälter zwischen den Gurken befinden und diese oben bedecken.
Füllen Sie die gefüllten Glasbehälter bis zum Rand mit abgekühlter Salzlösung, schrauben Sie die Deckel auf und lassen Sie sie an einem kalten, dunklen Ort ziehen.

Leer unter der Nylonhülle

Kochzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 12

Energiewert

Kaloriengehalt – 24,8 kcal;
Fette – 0,4 g;
Proteine – 1,3 g;
Kohlenhydrate – 4 g.

Zutaten

Gurken – 1,2 kg;
Knoblauch – 15 g;
Kirsche – 2 Zweige;
Meerrettichblätter – 2 Stk.;
Dill mit Regenschirmen – 4 Stk.;
Estragon (Estragon) – 2 Zweige;
scharfe Chilischote – 20 g;
Piment – 6 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Senfkörner – 15 g;
Wasser – 2 l;
Steinsalz – 120 g.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses

Spülen Sie die ausgewählten Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab, geben Sie sie in ein tiefes Becken und lassen Sie sie etwa zwei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit waschen wir auch das gesamte Grün, die geschälten Knoblauchzehen und die Peperonischoten gründlich. Dann den Knoblauch in große, zufällige Stücke schneiden und die Chili in Ringe schneiden.
Auf den Boden trockener, steriler Gläser legen wir Kirschzweige, Meerrettich- und Lorbeerblätter, gehackte Knoblauchzehen, zwei Zweige Dill mit Schirmchen, Estragon und Piment sowie schwarze Pfefferkörner. Legen Sie die Gurken vorsichtig auf die Gewürze und legen Sie die Ringe dazwischen scharfer Pfeffer, alles mit den restlichen Dillschirmen bedecken und 15 g Senfkörner hinzufügen.
In einer praktischen Küchenutensilien Mischen Sie 2 Liter gefiltertes Trinkwasser und 120 g Steinsalz, die Komponenten sorgfältig vermischen und die Lösung 5 – 10 Minuten ziehen lassen.
Füllen Sie die Behälter mit Gemüse bis zum Rand mit der vorbereiteten Salzlake, verschließen Sie sie fest mit Nylondeckeln und stellen Sie sie in die Kälte.

Wichtig: Kalt eingelegte Gurken sind nicht für die Lagerung bei Zimmertemperatur geeignet, man lagert sie besser in einem kalten Keller oder Keller.

Merkmale von Heißsalzmethoden

Ein Merkmal der Heißsalzmethoden besteht darin, dass die Vorspeise mit kochender Salzlake übergossen und gleichzeitig eingeweicht wird Wärmebehandlung. Konservierungsstoffe in in diesem Fall Salz, Tafelessig und in einigen Fällen Aspirin werden verwendet. Heiße Methode Das Salzen garantiert die vollständige Zerstörung aller Bakterien, verhindert die Entwicklung des Fermentationsprozesses und hat eine faire Wirkung Langzeit Lagerung auch bei Raumtemperatur, aber einige wohltuende Eigenschaften Auch Gemüse geht verloren.

Klassisches Heißsalzen

Vorbereitungszeit: 3 Stunden

Kochzeit: 2 Tage

Anzahl der Portionen: 6

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Wir nehmen alle Produkte im gleichen Verhältnis wie beim vorherigen Rezept ein, Menge und Gewicht ändern wir nicht.
Auf die gleiche Weise in Gläser aufteilen. Aber Wasser und Salz zum Kochen bringen und erst dann in die Gurken gießen.
Die Besonderheit dieser Methode besteht darin, dass die Gurken innerhalb von 2 Tagen zum Rollen bereit sind.
Und dann filtern wir die Salzlösung, kochen sie, gießen sie erneut ein und so weiter zweimal, wie in der Methode Kaltbeizen. Wir kühlen nicht.
Aufrollen oder drehen (wenn die Gläser ein Gewinde haben).

Das Geheimnis des Crunchs

Das allererste ist, nach den frischesten und feststen Gurken zu suchen, vorzugsweise nicht aus Gewächshäusern. Ein sicheres Zeichen: Frisch gepflücktes Gemüse ist mit einem weißlichen Schleier bedeckt und der zerrissene Blattstiel hatte noch keine Zeit zum Trocknen.

Wir wählen etwa gleich große Gurken aus, junge mit Pickeln und einheitlicher Farbe, und probieren sie ab, damit sie nicht bitter schmecken.

Zu Hause sollten Sie das Gemüse unbedingt 3 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Und erst dann salzen.

Eiche, Meerrettich, Johannisbeere und Traubenblätter beeinflussen nicht nur den Geschmack der Gurken, sondern verleihen ihnen auch den Biss, den wir alle von ihnen erwarten. Andere Gewürze (Knoblauch, Pfeffer, Dill, Kreuzkümmel usw.) beeinflussen nur den Geschmack der fertigen Gurken.

Die falsche Salzsorte kann alle Ihre Bemühungen zunichte machen. Jodiert bzw Meersalz Macht die Gurken weich, es gibt kein nennenswertes Knirschen. Daher verwenden wir ausschließlich grobes Speisesalz.

Am meisten einfache Wege Das Einlegen von Gurken wird beschrieben, die Geheimnisse des Crunch werden gelüftet – und jetzt können Sie selbst damit beginnen, Gurken für den Winter einzulegen. Männer werden das Gericht mit eiskaltem Wodka zu schätzen wissen, und Frauen werden es mit Diätfleisch zu schätzen wissen!

Es gibt auch Rezepte in Tüten, Fässern, Pfannen – wählen Sie das aus, das Ihnen gefällt!

Hat dir das Rezept gefallen? Speichern Sie es auf Ihrem Pinterest! Bewegen Sie den Mauszeiger über das Bild und klicken Sie auf „Speichern“.

Bewerten Sie diesen Artikel

Hat dir das Rezept gefallen?

Wunderschön! Wir müssen es beheben

Sie können Gurken auch allein in Ihrer Datscha konservieren kaltes Wasser Diese Konservierungsmethode benötigt viel weniger Zeit. Die Gurken werden knusprig und mäßig gesalzen, da sauberes Wasser wegnimmt zusätzliches Salz. Gurkenlake ist sehr lecker und kann zur Zubereitung von Gurkensuppe verwendet werden. Kalte Gurkenkonserven können bis zu drei Jahre im Schrank einer Stadtwohnung aufbewahrt werden. Das Rezept enthält Zutaten für eins drei vorbereiten - Literglas Gurken

Zutaten:

frische Gurken – 2 Kilogramm
Dillblütenstände – 3 Stück
Meerrettichblätter - 1 großes Blatt
Knoblauch – 4 Zehen
schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen
schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stück
rote Paprika – optional
Senfpulver – ½ Teelöffel
Wasser – 1 Liter
Salz – 100 Gramm
Backpulver – zum Reinigen von Gläsern

Gerichte

Sieb
Topf
Gläser
Metalldeckel
Dosenverschließmaschine
Teelöffel

Vorbereitung

Es reicht aus, die Gläser damit auszuwaschen Backpulver und gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Gurken gut waschen, die Enden nicht abschneiden. Waschen Sie die Blätter von Meerrettich, Johannisbeeren, Dill und rotem Pfeffer. Knoblauch schälen, Meerrettichblätter hacken. Legen Sie Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Dill sowie schwarze und rote Blätter auf den Boden der vorbereiteten Gläser. Paprika, Knoblauch, dann Gurken – so dicht wie möglich nach oben

Wie man kocht

Das Wasser in einem Topf leicht erhitzen und das Salz vollständig auflösen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken und streuen Sie trockenen Senf darüber. Decken Sie die gefüllten Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie Teller unter die Gläser überschüssiges Wasser. Gurken werden fünf Tage lang gesalzen, es ist nicht nötig, sie an einen kalten Ort zu stellen.
Wenn sich auf den Gurken ein Belag gebildet hat und trübe Sole transparenter geworden ist, dann sind die Gurken bereit zum Rollen. Lassen Sie die Salzlake so weit wie möglich ab. Mit kaltem Leitungswasser auffüllen und erneut abtropfen lassen, um alle Trübungen zu entfernen. Füllen Sie die Gurken noch einmal so weit wie möglich mit kaltem Wasser. Zwischen den Gurken sollten keine Blasen entstehen.
Entfernen Sie die Blasen, decken Sie sie mit einem Metalldeckel ab und rollen Sie sie auf; ein Umdrehen der aufgerollten Gläser ist nicht erforderlich. Lassen Sie die Banken unter Kontrolle. Befindet sich noch Luft im Glas, kommt es zur Gärung und der Deckel quillt auf. Wenn der Deckel aufquillt, öffnen Sie den Deckel, geben Sie Wasser hinzu und rollen Sie ihn erneut auf.
Wir servieren das Gericht an den Tisch. Aufschlag Dosengurken einen Monat nach dem Nähen kaltes Wasser auf dem Tisch.

Vorheriger Artikel: Haferflocken mit Kürbis und Milch – Schritt-für-Schritt-Rezept Nächster Artikel: Schnelle und leckere Auberginen wie Pilze, gebraten, mariniert